Laboratorio_sensorial_ El_color de_los_alimentos

La conducta de los consumidores es sometida a estudios cientficos el tecnology transfer center de Breamen Hofin. Ahora nos encontramos en la cocina de nuestro laboratorio sensorial, el lugar donde vamos a cabo las pruebas de sabor, ms especficamente les pedimos a nuestros candidatos de prueba que se sienten en las cadenas que se encuentran aqu, detrs de estas entradas vallan probando alimentos bajo condiciones controladas La comida de prueba que reciben estn sin identificar, cada muestra simplemente va provista de un cdigo de tres dgitos, el evaluador recibe la muestra, se encierra en la cabina y all dentro puede evaluar la apariencia, el sabor, el aroma y la impresin general de la muestra sin ser distrado por ninguna clase de influencia del exterior. Lo que hacemos aqu en este laboratorio, es recopilar datos, por ejemplo, una muestra aleatoria del gusto alemn y esta muestra aleatoria es evaluada estadsticamente de manera que podramos decir que determinamos el gusto medio a travs de las estadsticas. El diseador alimentario se basa en estos datos para desarrollar un producto de xito Ahora estamos en la era de internet, de los robots y nos podramos preguntar por qu todava empleamos a seres humanos; pues porque los humanos por supuesto registran caractersticas completamente diferentes cuando testan un producto alimentario no slo registran los parmetros objetivos es decir las caractersticas fsicas o qumicas sino tambin la emocin que un determinado alimento provoca, una mquina no puedo hacer eso porque es algo muy difcil de analizar de forma directa La comida tiene que llamar a nuestros sentidos. Normalmente sabemos a simple vista si un alimento nos gusta o no partiendo de su color, sacamos conclusiones sobre su sabor, si es rojo ser dulce y si es negro suponemos que ser amargo Los alimentos de color rojo son ampliamente aceptados, por ejemplo las cerezas, las fresas, la carne roja; los alimentos negros hacen pensar en deterioro y muerte por lo que despierta una asociacin negativa. En otras palabras la psicologa del color juega un papel extremadamente importante, tanto en la evaluacin directa cmo a la hora de comprar un alimento.

Hay experimentos que lo confirman y tambin nosotros los hemos llevado a cabo en nuestra universidad, si coloreamos ciertos alimentos, por ejemplo, si teimos las patatas de negro, la coliflor de verde y los esprragos de rojo nadie se los come, aunque su sabor sea el mismo Cosa que aseguramos desde el principio, nadie quiso ingerir esos alimentos porque lo que asociaban con el sabor era completamente diferente a lo que caba esperar con esa comida en concreto. Con toda seguridad, la industria alimentaria se basa en psicologa del color para disear sus productos de la mejor manera posible, porque cuando estn bien diseados se vendern mejor, ellos quieren que les entreguemos nuestro bien ms preciado, nuestro dinero y por lo tanto nos tendrn que dar algo bueno a cambio. Las comidas tienen colores para hacerlas ms apetecibles, antiguamente en Inglaterra el queso Chdar se coloreaba con jugo de zanahoria para darle apariencia de un mayor contenido de grasa y por lo tanto en un sabor ms intenso, tendemos a pensar que la mantequilla ms amarilla o la naranja ms anaranjada sabe mejor, despus de muchos aos de tomar helado de vainilla de color amarillento nos sorprende descubrir que la vainilla en realidad es negra. De entre las frutas que estn a nuestro alcance sabemos que las de color rojo son las ms dulces, son dulces y jugosas y nos prometen mucho placer, por lo que extrapolamos este placer a otros productos.

De esta manera nos sorprende que segn las encuestas los consumidores prefieran las gomas rojas a las de otros colores, muchos productores ya han reaccionado ante esta preferencia presentando en sus envases el doble de ositos rojos que de blancos, amarillos, anaranjados y verdes, los ositos rojos son en definitiva la mayora.