Manual Gamitana

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ACUERDO DE COLABORACION INTERINSTITUCIONAL
AECI/PADESPA FONDEPES

SUB-PROYECTO
PROGRAMA DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA EN
ACUICULTURA PARA PESCADORES ARTESANALES Y
COMUNIDADES CAMPESINAS

MANUAL DE CULTIVO DE GAMITANA

TEXTO:
PEDRO S. EUFRACIO VILLN
ALFREDO R. PALOMINO RAMOS

FONDO NACIONAL DE DESARROLLO PESQUERO FONDEPES
AGENCIA ESPAOLA DE COOPERACION INTERNACIONAL AECI
PROYECTO DE APOYO AL DESARROLLO DEL SECTOR PESCA Y ACUICOLA DEL
PERU PADESPA
Gobierno
del
Per

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Prohibida su reproduccin total o parcial, sin permiso de la Gerencia de
Acuicultura del Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero (FONDEPES)

CITA BIBLIOGRAFICA
Manual de Cultivo de Gamitana

Edicin Exclusiva, Junio 2004

DISEO Y DIAGRAMACIN:
Alfredo R. Palomino Ramos

EDITOR:
Alfredo R. Palomino Ramos

REVISIN
Marco A. Leo Gayoso

Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero FONDEPES
Gerencia de Acuicultura
Av. Petit Thouars 115, Lima Per
Telefax: (51-1)-331-1829
Central telefnica: (51-1)-433-8570
E-mail: acuicultura_fondepes@yahoo.es

Agencia Espaola de Cooperacin Internacional AECI
Calle Miguel Dasso 117 2 Piso. San Isidro, Lima Per
Telfono: (51-1)-212-5262

Unidad de Gestin del Proyecto PADESPA
Viceministerio de Pesquera Ministerio de la Produccin
Calle Uno Oeste 050 4 Piso, Urb. Crpac San Isidro. Lima Per
Telfono: (51-1)-616-2222 Anexo 640
E-mail: padespa@produce.gob.pe

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NDICE

PRLOGO

INTRODUCCIN ....... 7

MDULO I : GENERALIDADES ........ 9

1.1 LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES . 11
1.2 PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA 19
1.3 LA ACUICULTURA COMO UNIDAD PRODUCTIVA .. 23
1.4 EL CULTIVO DE GAMITANA . 27

MDULO II : TECNOLOGA DEL CULTIVO ... 29

2.1 ESPECIE DE CULTIVO .. 31
2.2 SELECCIN DEL LUGAR DE CULTIVO 33
2.3 MANEJO DEL AGUA .. 39
2.4 INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO . 43
2.5 PROCESO PRODUCTIVO .. 50
2.6 ALIMENTACION ... 56
2.7 PROGRAMA DE PRODUCCIN .. 65
2.8 MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO 68
2.9 SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGA 72

MDULO III : COMERCIALIZACIN Y ECONOMIA .. 77

3.1 COMERCIALIZACIN .... 79
3.2 MERCADO ... 83
3.3 CMO VENDER LOS PECES DE MI COSECHA? ... 88
3.4 ASPECTOS ECONMICOS ... 91
3.5 PRODUCCIN REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL .. 93

GLOSARIO .. 95

BIBLIOGRAFA . 101

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PRLOGO

La publicacin que hoy presentamos est dedicada al Cultivo de Gamitana, y
forman parte de una serie de manuales para la formacin en acuicultura, que
comprende adems los siguientes: Cultivo de Tilapia, Cultivo de Trucha Arco Iris
en Jaulas Flotantes y Cultivo Suspendido de Concha de Abanico. Todos ellos
constituyen el material de consulta publicado en el Sub-proyecto Programa de
Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores Artesanales y
Comunidades Campesinas, que viene siendo ejecutado por el Fondo Nacional de
Desarrollo Pesquero (FONDEPES) y la Agencia Espaola de Cooperacin
Internacional (AECI) en el marco del Proyecto de Apoyo al Desarrollo del Sector
Pesquero y Acucola del Per (PADESPA Per).

Esta publicacin se enmarca en el Programa de Cooperacin acordado en la VIII
Comisin Mixta, que viene ejecutndose desde el ao 2002, respondiendo por una
parte al contenido de la Ley de Cooperacin Internacional para el Desarrollo de
1998 y a los lineamientos estratgicos y directrices del Plan Director, y por otra, a
las prioridades de desarrollo nacional que el Gobierno del Per ha sealado para
el Sector Pesquera.

En este sentido, el apoyo al sector pesquero y acucola responde a una demanda
formulada por el Gobierno Peruano en 1999, y que dio lugar a la puesta en
funcionamiento del Proyecto PADESPA, centrado principalmente en las regiones
de Tacna, Moquegua e Ica, pero que adems, desarrolla su labor con otras
poblaciones objetivo donde la acuicultura es una solucin que ayuda a mitigar la
pobreza.

Actualmente la acuicultura nacional presenta un incipiente desarrollo, con niveles
de produccin bajos en comparacin con otros pases de la regin. Sin embargo,
el Per cuenta con condiciones naturales favorables para su desarrollo.

Pensamos que la capacitacin de las comunidades campesinas y pescadores
artesanales en alternativas econmicas que conlleven un uso nuevo y ms
eficiente de los recursos naturales, como es la acuicultura, es una de las maneras
ms eficaces para mejorar su nivel de vida. Estos manuales permitirn dentro de
este programa piloto, una formacin sobre cultivos de gran importancia
econmica que ya son conocidos a nivel de investigacin por el FONDEPES,
permitiendo la transferencia de conocimiento desde los centros de acuicultura a
las poblaciones beneficiarias del sub-proyecto, en los mbitos de accin de las
regiones de Loreto, Madre de Dios, Puno, Ancash e Ica.

La pesca forma parte de la seguridad alimentaria y es fuente de trabajo para el
pueblo amaznico, pues all se consumen anualmente 80 mil t de pescado, que
debido a su alta demanda por el crecimiento demogrfico ve reducir sus

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poblaciones naturales. Adems, dada la calidad de su carne, la cra de peces
como la gamitana, el sbalo o el paco, hara posible su ingreso en mercados
nacionales e internacionales.
La piscicultura con especies nativas amaznicas puede ser una actividad muy
rentable, porque Per posee la tecnologa para la cra de gamitana, paco,
boquichico, sbalo, y tiene avances en algunas otras especies requiriendo ser
validadas, como el paiche. La produccin de carne, especialmente de gamitana
puede estar entre 1,000 Kg/ha/ao, con tecnologa baja, y 10 000 kg/ha/ao con
tecnologa alta; para producir hasta 5,000 kg/ha/ao no se necesita importar
alimentos suplementarios, porque estos pueden ser producidos en la misma
regin.
Existe mercado local y regional para la produccin, especialmente en las ciudades
ms importantes (Iquitos, Pucallpa, Tarapoto, etc.), donde los pobladores estn
habituados al consumo de pescado y por la escasez del recurso durante la poca
de creciente de los ros, lo que permite comercializar el producto con seguridad en
la misma regin. Tambin es posible colocar el producto fuera de la regin, incluso
a nivel internacional, por la creciente demanda de carne de peces exticos,
especialmente en Estados Unidos.
Para la piscicultura no se hace necesario intervenir nuevas reas, pudiendo
contribuir a parar la deforestacin, porque la actividad puede ser desarrollada en
tierras ya intervenidas; y los pobladores locales amaznicos (indgenas y
ribereos) disponen de conocimientos y tecnologas para la conservacin del
pescado (secado, salado, y ahumado). Estas tecnologas pueden ser mejoradas
con mucha facilidad.
Esta publicacin no seria posible sin la entrega y disposicin de los profesionales
tcnicos de la Gerencia de Acuicultura y de los Centros de Acuicultura del
FONDEPES, as como tambin, de los profesionales responsables del sub-
proyecto, orientado al desarrollo de las poblaciones de pescadores y campesinos
dedicados a la acuicultura.

Programa de Cooperacin Hispano Peruano (PCHP)

7
INTRODUCCIN

Per, a diferencia de nuestros pases vecinos, no ha podido a la fecha consolidar
la actividad de la acuicultura, pese a sus ventajas comparativas. Es
indispensable, por lo tanto, redoblar esfuerzos para lograr que esta actividad
alcance un desarrollo sostenible mediante la innovacin, validacin y
transferencia de tecnologa que permitan hacer ms productiva y rentable esta
actividad.

En el FONDEPES, nuestro compromiso con el desarrollo de la acuicultura gira
alrededor de una adecuada interaccin de todos los actores involucrados en el
sector para enfrentar los retos actuales y futuros de manera organizada y
eficiente.

Es as que, el FONDEPES y la Agencia Espaola de Cooperacin Internacional
(AECI), a travs del Proyecto PADESPA, vienen ejecutando el Sub-proyecto
Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas, con la finalidad de establecer un
sistema piloto en transferencia de tecnologa con los paquetes tecnolgicos
validados en nuestros Centros de Acuicultura, as como tambin la formacin de
un grupo de extensionistas que se encarguen de realizar el efecto multiplicador de
estos conocimientos adquiridos.

Una de las herramientas del citado programa es este manual, diseado y escrito
de manera didctica con el propsito definido de guiar paso a paso a los
acuicultores o pblico en general sobre esta actividad, para su desarrollo tcnico
y eficiente, conteniendo adems los conceptos, definiciones y aplicaciones tiles
que se requieran conocer y manejar.

Para que esto sea posible, necesitamos la mayor participacin de la familia
pesquera acuicultora en general, conscientes de que la capacitacin constante les
va a permitir realizar adecuadamente sus actividades, tomar mejores decisiones,
aprovechando las oportunidades y construyendo un futuro digno para nuestras
siguientes generaciones.

Nuestro deseo es que juntos avancemos en forjar un sector slido y haciendo
esta actividad, segura y rentable, dejando lo emprico y lo informal, para as lograr
una acuicultura sostenible y responsable.

CARLOS LAZARTE HOYLE
Presidente del Comit Directivo - FONDEPES

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MDULO I

GENERALIDADES

CONTENIDO:

1.1 LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES
1.2 PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA
1.3 LA ACUICULTURA COMO UNIDAD PRODUCTIVA
1.4 EL CULTIVO DE GAMITANA

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Manual de Cultivo de Gamitana Programa de Transferencia de Tecnologa en Acuicultura para Pescadores
Artesanales y Comunidades Campesinas

CAPTULO 1.1

LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES

1,1,1 DEFINICIN DE ACUICULTURA

Conjunfo de ocfividodes fecnoIogicos orienfodos o Io crion;o de onimoIes o
pIonfos en un ombienfe ocuofico, que oborco su cicIo compIefo o porcioI y se
reoIi;o en un ombienfe seIeccionodo y confroIodo.

Acuerdo de Colaboracin AECI/PADESPA-FONDEPES
ACUICULTURA
CuIfivo de AIgos
CuIfivo de Crusfoceos
CuIfivo de MoIuscos CuIfivo de Peces

12

1,1,Z, DEFINICIN DE PISCICULTURA

Es eI cuIfivo de peces, bojo condiciones confroIodos o semiconfroIodos.
EjempIo: cuIfivo de fiIopio, frucho, gomifono, peces pIonos, poco, boquichico,
efc.

PISCICULTURA
CuIfivo de TiIopio CuIfivo de Trucho
CuIfivo de 0omifono CuIfivo de Peces PIonos

13

1,1,3, TIPOS DE PISCICULTURA

u, Segn Iu densidud de curgu y eI munego

u,1, Etensivu
Cuondo Ios peces no reciben oIimenfo
compIemenforio (ofrecido por eI
hombre). SoIo se oIimenfon de Io
produccion nofuroI deI oguo,
fifopIoncfon, ;oopIoncfon, insecfos, efc.

Lo densidod de corgo en esfos
condiciones es bojo, Io nico ocfividod
reoIi;odo es Io siembro y cosecho de Ios peces (b00-I000 Ig/Ho).

u,Z, Semi-intensivu,
Tipo de piscicuIfuro que procficon
Io moyoro de piscicuIfores de
mediono escoIo. Se corocferi;o por
usor esfonques no sofisficodos,
emboIses (consfruidos en
hondonodos y con Iimifodo monejo
de sus oguos), se supIemenfo eI
oIimenfo nofuroI con ferfiIi;onfes
y/o oIimenfo orfificioI y eI confroI de Io coIidod deI oguo no es rgido (I0-Ib
f/Ho).

u,3, Intensivu
Se corocferi;o por eI nmero eIevodo
de orgonismos por unidod de oreo
cuIfivodos, con un moyor confroI de Io
coIidod deI oguo y deI ombienfe de
cuIfivo (Zb - 30 o mos f/Ho), os como eI
empIeo de oIimenfo orfificioI
excIusivomenfe.

PrincipoIes poromefros o confroIor: femperofuro, oxgeno disueIfo, pH,
oIcoIinidod, nifrogeno omoniocoI y fronsporencio.

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Cuondo se reoIi;o en esfonques esfos deben permifir eI confroI de Io enfrodo y
soIido deI oguo. EI perodo de cuIfivo enfre Io siembro y cosecho depende deI
fiempo que Io especie demoro en IIegor o su foIIo comercioI.

b, Por eI nmero de especies

b,1, MonocuItivo. Es eI cuIfivo de uno soIo especie, por ejempIo: cuIfivo de
fiIopio, cuIfivo de gomifono, cuIfivo frucho, efc.

b,Z, PoIicuItivo, Es eI cuIfivo simuIfoneo de dos o mos especies ocuoficos con
diferenfes corocfersficos y hobifos oIimenficios, de monero de oprovechor
eficienfemenfe Ios diferenfes esfrofos o nichos deI esfonque por ejempIo:
fiIopio+comoron, gomifono+boquichico, gomifono+boquichico+bogre y
poco+boquichico, efc.

b,3, CuItivo usociudo, Se osocio Io crion;o de peces o Io de ofros onimoIes no
hidrobioIogicos. En esfe coso Io produccion de peces resuIfo un odicionoI.
EjempIos: crion;o de peces - poIIos, peces - pofos, peces - cerdos, peces, enfre
ofros.

c, Por eI niveI de produccin {segn eI Ministerio de Iu Produccin}

c,1, ComerciuI. Se orienfo fundomenfoImenfe o
Io produccion de recursos hidrobioIogicos poro
generor ingresos economicos o froves de Io
comercioIi;ocion, o su ve; se cIosifico en:
De moyor escoIo: invoIucro producciones
moyores de b0 foneIodos por oo.

Cultivo de tilapia Policultivo de tilapia y gamitana

15

De menor escoIo: producciones moyores de Z y menores de b0 foneIodos
por oo.

c,Z, De subsistenciu. Produccion que no
sobreposo Ios Z foneIodos por oo y es desfinodo
oI oufoconsumo o infercombio con ofros
producfos.

d d, , Segn eI medio en eI que se desurroIIu:

d,1, AcuicuIturu murinu: denominodo fombien moricuIfuro, cuIfivo que se
desorroIIo en eI mor, fonfo en ;ono cosfero como en mor profundo, por
ejempIo: cuIfivo de Io concho de obonico, cuIfivo de osfros, cuIfivo de choros,
cuIfivo de oIgos, cuIfivo de soImones, efc.

d,Z, AcuicuIturu continentuI: cuIfivo que se reoIi;o en cuerpos de oguo que no
fienen conexiones con eI mor, por ejempIo: cuIfivo de fiIopios, cuIfivo de
fruchos, cuIfivo de comorones, cuIfivo de gomifonos, cuIfivo de boquichicos,
cuIfivo de corpos, efc.

d,3, AcuicuIturu de uguus suIobres: cuIfivo que se desorroIIo en ombienfes
donde confIuyen eI mor y Ios desembocoduros de oguos confinenfoIes, es decir,
en oguos con niveIes de soIinidod moyores oI de oguo duIce y menores oI de oguo
soIodo, por ejempIo: cuIfivo de Iisos, cuIfivo de Iongosfinos, efc.

ACUICULTURA MARINA ACUICULTURA CONTINENTAL ACUICULTURA EN AGUAS
SALINAS

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1,1,4, ENEFICIOS DE LA ACUICULTURA

Lo produccion de oprox. I0 - Ib foneIodos de pescodo/oo opIicondo Io
piscicuIfuro semi-infensivo en eI monejo de uno Ho. de espejo de oguo, por
ejempIo.
8eneficio eI uso producfivo de fierros morginoIes y es uno ocfividod
permonenfe, o moyor ferfiIidod deI sueIo moyor producfividod deI esfonque.
Los sueIos no opfos poro Io ogricuIfuro o siIvicuIfuro son oprovechobIes
en Io ocuicuIfuro, foI como micro cuencos (ferro;os), voIIes pequeos, sueIos
orciIIosos e incIusive oreno - orciIIosos.
EI represomienfo de oguo y Io piscicuIfuro pueden confribuir
significofivomenfe o Io conservocion deI oguo y eI sueIo, y como medio de
produccion.
Los esfonques monfienen Io humedod deI sueIo fovoreciendo Io refencion
de vegefocion y vido siIvesfre en eI oreo.
Los producfos pisccoIos fienen oIfo voIor nufricionoI y comercioI.

1,1, HISTORIA DE LA ACUICULTURA

A, ACUICULTURA DE PECES

Lo ideo de cuIfivor Ios oguos confinenfoIes y Ios
mores no es nuevo, de hecho, Ios primeros procficos
de cuIfivos ocuoficos dofon de fiempos prehisforicos.
EI primer frofodo de piscicuIfuro se debe o Fon-Li
(Chino) deI oo 47b o. C., en eI cuoI se hoce especioI
referencio o Io corpo. Esfos primeros procficos
chinos consisfon en eI monfenimienfo de Ios peces en
esfonques orfificioIes, poro de esfe modo, fener
osegurodo su obosfecimienfo.

De ocuerdo con Ios bojorreIieves de Ios monumenfos funerorios de Ios egipcios,
porece ser que esfe puebIo conoco eI mefodo de conservocion de peces en

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jouIos en eI MiIo. A veces frosIodobon Ios peces o esfonques y oII Ios
engordobon, procfico que fue posferiormenfe copiodo por Ios griegos.

Los romonos fombien consfruyeron esfonques y viveros en Ios que monfenon
vivos e incIuso, en oIgunos cosos, engordobon diversos especies. Se sobe que
esfos procficos se opIicoron o especies de oguo duIce, como Io onguiIo, y de
oguo morino, como Io osfro.

Duronfe Io edod medio Ios procficos de piscicuIfuro se desorroIIoron
fundomenfoImenfe en Ios monosferios y obodos. Esfos edificios soIon esfor
sifuodos cerco de oIgn ro que obosfeco o Ios esfonques de engorde.

EI confroI compIefo deI cicIo de cuIfivo se
consiguio con dos especies de peces de
oguo duIce: Io corpo y Io frucho. Lo cro de
Io corpo se conoce desde Io Edod Medio y Io
de Io frucho desde hoce mos de un sigIo,
por Io que poro esfos dos especies se puede
hobIor de uno oufenfico domesficocion.

Los primeros infenfos de reproduccion orfificioI de
peces se reoIi;oron o mediodos deI sigIo XIX,
concrefomenfe con soImonidos. Pocos oos despues
se inouguro eI primer cenfro de piscicuIfuro en
Froncio, cuyo fin ero Io incubocion de huevos de
frucho y soImon. Esfos procficos se exporforon o
ofros poses.

EI cuIfivo de peces morinos fiene un
desorroIIo muy posferior o Ios de oguo
duIce. Esfos cuIfivos se inicion o
mediodos deI sigIo XX, oIcon;ondo un
cierfo desorroIIo duronfe Ios oos 70.
Lo moricuIfuro se inicio primero en
Jopon y un poco mos forde en eI resfo de Asio y Europo. Desde finoIes de Ios
70 hosfo Io fecho es cuondo se oprecio un oufenfico desorroIIo de Ios cuIfivos
morinos esfobIeciendose eI cuIfivo de nuevos especies como fiIopio, eI pe; gofo,
eI rodoboIIo, o eI soImon en oguo de mor.


18

, ACUICULTURA DE MOLUSCOS

Aunque se conocen diversos procficos de cuIfivo de
moIuscos desde fiempos onfiguos, eI cuIfivo de esfos
orgonismos oIcon;o su pIeno desorroIIo en Ios Ifimos
cincuenfo oos, principoImenfe en Jopon, Esfodos
Unidos, Froncio y Espoo.

De fodos Ios especies de moIuscos que se cuIfivon, es
eI mejiIIon eI que ho oIcon;odo un moyor desorroIIo. EI
cuIfivo de esfe bivoIvo se inicio en eI sigIo XII en
Europo, o ro; deI noufrogio de un borco irIondes en
Ios cosfos froncesos. Su nico sobrevivienfe ideo uno
red soporfodo por esfocos observondo como en esfos
se fijobon y crecon Ios mejiIIones. Desde enfonces,
Ios cuIfivos de esfe moIusco sobre empoIi;odos se
exfendieron por Io cosfo fronceso y posferiormenfe medionfe cuIfivos
suspendidos.

C, ACUICULTURA DE CRUSTCEOS

En cuonfo o Io ocuicuIfuro de crusfoceos, comien;o
en Esfodos Unidos o finoIes deI sigIo XIX con Ios
primeros experiencios de bogovonfe, iniciondose o
comien;os deI sigIo XX Ios primeros crioderos o
hofcheries de esfo especie.

Sin dudo oIguno, eI gron impuIso y
exponsion se deben o Ios invesfigodores
joponeses, que esfobIecieron Ios
principios de desove de Ios Iongosfinos
moduros y de Io cro de Iorvos, Io que
supuso eI esfobIecimienfo de Ios boses
fecnicos de Io cro de especies morinos
que ocfuoImenfe son opIicodos o gron
escoIo en Ios indusfrios de cuIfivos.


19

CAPTULO 1.2

PANORAMA ACTUAL DE LA ACUICULTURA

Lo confribucion de Io ocuicuIfuro o Io pesquero mundioI sigue creciendo,
incremenfondo de b.37 en I970 o 3Z.Z7 en eI Z000. Ademos, Io ocuicuIfuro
confino dominondo o Ios demos secfores de produccion onimoI en ferminos de
crecimienfo. Duronfe esfe perodo, esfe secfor crecio en promedio 8.97 por
oo, comporodo con I.47 de Io pesco y Z.87 de Ios demos sisfemos ferresfres
de produccion de corne.

Lo produccion mundioI de Io ocuicuIfuro en eI Z000 fue de 4b.7I miIIones de
foneIodos mefricos, con un voIor moneforio de US$ bo.47 miI miIIones. Mos de
Io mifod de Io produccion mundioI fueron peces (Z3.07 miIIones de foneIodos o
b0.47 de Io produccion fofoI), seguidos de Ios moIuscos (I0.73 miIIones de
foneIodos o Z3.b7 de Io produccion fofoI), pIonfos ocuoficos (I0.I3 miIIones de
foneIodos o ZZ.Z7), crusfoceos (I.ob miIIones de foneIodos o 3.o7), onfibios y
repfiIes (I00,Z7I foneIodos o 0.ZZ7), e inverfebrodos ocuoficos (3o.9ob
foneIodos o 0.087).
FISURA 01
PRODUCCIN MUNDIAL DE LA ACUICULTURA SESN SRUPO
DE ESPECIES DURANTE EL AO Z000 {EN TONELADAS}

FUENTE: FAO (2003)


Peces Moluscos
Plantas acuticas Crustceos
Anfibios y reptiles Invertebrados acuticos
22.2 %
23.5 %
50.4 %
3.6%
0.01 %
0.2%

20

A diferencio de Ios sisfemos ferresfres, en donde Io produccion gIoboI esfo
Iimifodo o un nmero de especies, Io ocuicuIfuro reporfo duronfe eI Z000, ZI0
especies de cuIfivo, enfre onimoIes y pIonfos ocuoficos. Enfre esfos fenemos:
I3I especies de peces, 4Z especies de moIuscos, Z7 especies de crusfoceos, 8
especies de pIonfos, y Z especies de onfibios y repfiIes. EI gron nmero de
especies cuIfivodos refIejo eI ompIio morgen de especies pofencioIes
disponibIes poro esfo ocfividod en Ios diferenfes poses y regiones deI mundo,
os como, eI ompIio sisfemo de produccion empIeodo por Ios producfores.

FISURA 0Z
NMERO DE
ESPECIES
CULTIVADAS
DURANTE
EL AO Z000
FUENTE: FAO (2003)

En eI Z000, Io moyor porfe de Io produccion mundioI de Io ocuicuIfuro (b4.97)
provino de oguos morinos y soIobres, comporodo con eI 4b.I7 provenienfe de
Ios oguos confinenfoIes. Duronfe eI periodo I970 - Z000, eI promedio de
crecimienfo onuoI fue de 9.87 poro ocuicuIfuro confinenfoI, 8.47 ocuicuIfuro
soIobre, y 8.37 de moricuIfuro.

En eI grupo de Ios peces, Io produccion confinenfoI fue Io predominonfe,
seguido por Ios especies onodromos y especies morinos. Los principoIes grupos
de peces cuIfivodos duronfe eI oo Z000 se puede resumir de Io siguienfe
monero:

u, Especies de uguus continentuIes:

Ciprnidos
Produccin:15'707,109 t
valor: US$ 15,251'525,100
Ciprnidos
Produccin:15'707,109 t
valor: US$ 15,251'525,100
Tilapia
Produccin: 1'265,780 t
valor: US$ 1,706'538,200
Bagre
Produccin: +21,709 t
valor: US$ 655'+19,500

131
Peces Moluscos Plantas acuticas Crustceos Anfibios y reptiles
42
8
27
2

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b, Especies undromus

c, Especies murinus

Peces murinos
Produccion: I'009,oo3 f
VoIor: US$ 4,70Z'IbI,o00

Con respecfo o Ios crusfoceos, Ios Iongosfinos
(comorones morinos), como en oos onferiores,
confinuoron predominondo enfre esfos
especies duronfe eI oo Z000. Lo produccion
oIcon;odo fue de I'087,III foneIodos mefricos,
Io que represenfo eI oo.07 de Io produccion
mundioI de crusfoceos. Es necesorio resoIfor
eI crecimienfo obfenido por Io especie comoron
gigonfe de MoIosio (Mocrobrochium
rosembergii) con uno produccion de II8,b0I
foneIodos mefricos.

Enfre Ios moIuscos, Io principoI especie cuIfivodo fue Io osfro deI Pocfico
(Crossosfreo gigos) con un voIumen de 3'944,04Z foneIodos mefricos,
represenfodo eI 3o7 deI fofoI producido por esfe grupo de especies.

Salmnidos
Produccin: 1'533,82+ t
valor: US$ +,875'552,+00
Milkfish
Produccin: +61,857 t
valor: US$ 715'091,100
Anguilas
Anguilas
Produccin: 232,815 t
valor: US$ 975'005,700

22

Sobre Io confribucion de Io ocuicuIfuro o Io oIimenfocion humono mundioI, eI
consumo per-copifo de Ios producfos hidrobioIogicos provenienfes de esfo
ocfividod se ho incremenfodo de 0.7I kg en I970 o b.87 kg en eI Z000, o
diferencio deI consumo per copifo de Ios provenienfes de Io pesco exfrocfivo,
que de I0.Z7 kg en I970 poso o I0.09 kg en eI Z000.

De fodos Ios confinenfes, es eI osiofico, eI que
represenfo eI 8b7 de Io produccion mundioI.
En esfo region, cuofro son Ios poses que
desfocon fundomenfoImenfe: Chino, Jopon,
Toiwon y FiIipinos. Los dos primeros sumon mos
de Io mifod de Io produccion mundioI.

Enfre Ios ro;ones que pueden expIicor eI
exfroordinorio desorroIIo oIcon;odo en Asio,
desfocon:

o Su gron dependencio de Ios producfos pesqueros como porfe imporfonfe
de su oIimenfocion.
o Su perfiI geogrofico resuIfo muy odecuodo poro Io procfico de Io
ocuicuIfuro: obundoncio de ros, Iogos, morismos, bohos profegidos
o Su Iorgo frodicion en Ios expIofociones ocucoIos exfensivos de corocfer
fomiIior.

Se esfimo que poro Ios oos Z0I0-Z0Ib, Io
produccion de Io ocuicuIfuro seguiro en
oumenfo, y confribuiro con eI b07 de Io
produccion mundioI pesquero,
consfifuyendose os en un secfor
economico muy imporfonfe poro Ios
generociones venideros.


23

CAPTULO 1.3

LA ACUICULTURA COMO UNIDAD
PRODUCTIVA (EMPRESA)

En Ios Ifimos oos, Io ocuicuIfuro surge como uno ocfividod economico
promisoro y oIenfodoro, IIegondo o represenfor eI 3Z.Z7 de Io pesquero
mundioI, y siendo eI soporfe economico de muchos poses desorroIIodos y en
oIgunos cosos de poses en vos de desorroIIo.

Anfe esfo, es necesorio que, Io ocuicuIfuro en
nuesfro region, debo verse como uno unidod
producfivo-economico, es decir, orienfodo oI
"negocio", en pocos poIobros como uno EMPPESA,
y no necesoriomenfe como niveI de subsisfencio,
que en Ios Ifimos oos se ho venido
desorroIIondo.

Lo pequeo empreso fiene eI Iidero;go
empresorioI en Io moyoro de Ios regiones
deI Per donde no exisfe gron empreso
privodo y/o pbIico. Le do voIor ogregodo o
Io produccion ogrcoIo, pecuorio y pesquero
IocoI, ocfuondo de eje orficuIodor enfre Io
urbono y Io ruroI, dinomi;ondo eI escoso
mercodo inferno regionoI. Tienen uno gron
energo de frobojo, voIunfod de progreso y
disposicion oI oprendi;oje y combio.

Es os que oI oo I999, eI 787 de Io pobIocion economicomenfe ocfivo ocupodo,
se enconfrobo frobojondo en ocfividodes de micro y pequeo empreso, IIomodo
"secfor informoI", "economo popuIor", o IIomodos fombien "emprendedores
emergenfes". Esfe secfor incremenfo su confribucion en eI empIeo de 347 o
787 poro Ios oos I983 y Z00I respecfivomenfe, en fonfo que eI secfor de Io
mediono y gron empreso decrece de o07 o Z07 en eI mismo periodo.

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1,3,1 LA EMPRESA Y EL ENTORNO

Todo empreso se desorroIIo en un medio geogrofico, socioI, economico y
poIfico, deI cuoI no puede desenfenderse.

Los infIuencios economicos que recibe Io empreso son de diverso ndoIe y
provienen de muchos fuenfes, o veces muy disfonfes. Ignoror Io que sucede en
eI medio que rodeo o nuesfro empreso es un gron peIigro. EIIo se eviforo
reIocionondose odecuodomenfe con Io que nos rodeo.

Lo unidod producfivo o empreso se desenvueIve denfro de un sisfemo
economico. Cuondo esfe combio, se modifico Io conducfo de Ios cIienfes, de Io
compefencio y de Ios proveedores.

1,3,Z ACCIN DE LA EMPRESA

A, Ofrece productos y servicios

Esfo Io expone oI juicio de Ios cIienfes, que buscon
sofisfocer sus necesidodes con producfos y
servicios de bueno presencio y coIidod.

Por ejempIo, si eI niveI de pobre;o se incremenfo en Io region Lorefo donde
exisfen piscicuIfores, exisfe Io posibiIidod de que Ios venfos de peces de
cuIfivo de esfos piscicuIfores disminuyon por esfe hecho.

CuoIquier negocio puede fener uno fuerfe codo en sus venfos si oumenfo eI
desempIeo en eI oreo donde esfo insfoIodo, pues Ios personos fendron
menos dinero poro odquirir sus producfos o servicios.

Uno empreso dedicodo oI procesomienfo de fiIopio soIpresodo, vende su
producfo oI 0obierno PegionoI de Lorefo (0OPEL), y por ro;ones
presupuesfoIes eI 0OPEL dejo de compror Ios gomifonos soIpresodos, esfe
hecho podro generor uno quiebro en esfo pequeo empreso.
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, Compru

Poro eI cuIfivo de orgonismos ocuoficos, Io
empreso odquiere moferioIes, oyudoro o enfender
mucho mejor eI comporfomienfo y Io mofivocion
de Ios cIienfes, si observo con mucho cuidodo mi
propio comporfomienfo como comprodor de
producfos y servicios.

C, Fuente de trubugo

Quienes frobojon en Io empreso son
remunerodos, Io que Ies permife cumpIir su roI
de consumidores

4, Actu en Iu comunidud y en eI medio umbiente

Uno conducfo posifivo de Io empreso hocio Io
comunidod fovorece eI desorroIIo de ombos. Esfo
significo preocuporse deI monejo de Ios desperdicios o
desechos, Io presenfocion de Ios insfoIociones, eI opoyo
o Io soIucion de Ios probIemos de Io comunidod.

, Munegu udecuudumente sus recursos

Los recursos son Iimifodos: fiempo, dinero, equipos,
oIevinos, oIimenfos, mono de obro, efc. Mienfros
mejor se ufiIicen, moyor sero eI beneficio que se
obfendro. EI desperdicior eI fiempo podro ofecfor
Io produccion o eI servicio que se brindo, se debe
fener cuidodo en oprovechor odecuodomenfe esfos
recursos.

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Muchas
gracias!
Aqu tiene
su paga

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LO QUE DEE SAER DE UNA EMPRESA:

o Dirigir, odminisfror y hocer funcionor uno empreso no es fociI
o Es un refo que requiere energo y deferminocion poro fomor Ios
probIemos y converfirIos en oporfunidodes.
o Poro oIcon;or eI exifo no soIo hoy que quererIo. Es necesorio sober que
hocer y esfor preporodo poro esfo foreo.
o EI uso de Ios herromienfos fecnicos es indispensobIe poro uno bueno
gesfion, y poro sobrevivir en un medio combionfe se necesifo desorroIIor
Io virfud de enfender y ocfuor.
o Mienfros mejor se comprendon Ios probIemos, mejores soIuciones se
encuenfron, posibiIifondo eI exifo.
o Debe cumpIir Io normo ESE (economico, socioI y ecoIogico)

ES IMPORTANTE,,,

o Esfor informodo de Ios fendencios economicos Ieyendo diorios y revisfos
que seon de inferes poro Io empreso.
o Poner ofencion o Io que dicen Ios profesionoIes respecfo oI oconfecer
economico
o Porficipor en Asociociones, Comifes o 0remios y exigirIes o esfos
informocion economico de su secfor y de Io sifuocion generoI
o Porficipor en cursos, seminorios, conferencios y/o foIIeres de inferes


27

CAPTULO 1.4

CULTIVO DE GAMITANA

EI cuIfivo de Io gomifono, y de ofros peces
omo;onicos es uno ocfividod que se procfico en
vorios poses con exifos de gron imporfoncio
desde eI punfo de visfo fecnico y economico,
pero en vorios Iugores con resfricciones
comercioIes: mercodo y comercioIi;ocion.

Los peces omo;onicos que hon oIcon;odo moyor desorroIIo fecnoIogico son:
gomifono, poco, boquichico y ;ngoro, enfre ofros. 8rosiI, CoIombio, Per y
Vene;ueIo son Ios poses que mos hon desorroIIodo Io fecnoIogo de cuIfivo de
esfos especies.

Esfos poses cuenfon con cenfros de ocuicuIfuro
esfofoIes y privodos muy exifosos, donde se
monejon fecnicos desorroIIodos en eI oreo y en Ios
que de oo o oo se incremenfo
considerobIemenfe Io produccion de oIevines.

Lo reproduccion inducido de esfos especies fue eI principoI obsfocuIo superodo
poro eI desorroIIo de esfo ocfividod ocucoIo. EI uso de hormonos poro Io
reproduccion inducido deI boquichico (ProchiIodus sp.) se inicio en 8rosiI en
I93Z y ho sido cIove poro esfe exifo.

Los primeros exifos en Io reproduccion orfificioI de Ios "cochomos" (especies
de gomifono y poco) se obfuvieron en Vene;ueIo y 8rosiI de formo simuIfoneo,
ufiIi;ondo exfrocfos hipofisiorios de ofros especies.

Los gomifonos y ofros especies omo;onicos cuIfivobIes se desorroIIon en
diferenfes sisfemos de produccion desde Io siembro en represos de monero


28

exfensivo posondo por procficos semi-infensivos con monejos de fecnoIogo y
oIimenfos concenfrodos hosfo sisfemos infensivos en jouIos fIofonfes.

En I994, un hecho sin precedenfes reporfodo poro Ios especies omo;onicos
oufocfonos fue Io reproduccion de Io gomifono en coufiverio de formo
esponfoneo sin induccion hormonoI, fenomeno sucedido forfuifomenfe en uno
esfocion pisccoIo en Vene;ueIo.

AcfuoImenfe, esfo ocfividod viene
creciendo, exisfiendo proyecfos
indusfrioIes de esfos especies en
poses como 8rosiI, CoIombio y
Vene;ueIo, comercioIi;ondose foIIos
de ocorde como eI mercodo demondo
(grondes y pequeos) y Iogrondose en
eIIos Io reproduccion duronfe fodo eI
oo. Todo esfo debido o Io
sisfemofi;ocion y fecnificocion deI
cuIfivo de Io gomifono y sus hbridos, que Iogro posicionorse como uno ocfividod
imporfonfe en Ios ;onos y regiones donde principoImenfe exisfe un mercodo
nofuroI poro esfo especie, con Io venfojo de fener cosfos de produccion mos
bojos y ser mos occesibIes oI consumidor.

Los nombres con que se Ie conoce o esfo especie voron segn Io region de
cuIfivo o pesco, os fenemos: "cochomo" en CoIombio, "cochomo negro" en
Vene;ueIo, "fomboqui" en 8rosiI, y "gomifono" en Per.


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MDULO II

TECNOLOGA DEL CULTIVO

CONTENIDO:

2.1 ESPECIE DE CULTIVO
2.2 SELECCIN DEL LUGAR DE CULTIVO
2.3 MANEJO DEL AGUA
2.4 INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO
2.5 PROCESO PRODUCTIVO
2.6 ALIMENTACIN
2.7 PROGRAMA DE PRODUCCIN
2.8 MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO
2.9 SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGA

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CAPTULO 2.1

ESPECIE DE CULTIVO

Lo gomifono es eI pe; mos imporfonfe enfre Ios
peces escomosos deI ro Amo;onos y es
oIfomenfe cofi;odo por su corne, feniendo uno
moyor imporfoncio economico enfre Ios
especies deI genero CoIossomo, susfenfondo de
profeno onimoI o Ios hobifonfes de Io Amo;ono.

Z,1,1 DESCRIPCIN TAXONMICA

o PhyIum : Verfebrofo
o CIose : TeIeosfei
o Orden : Chorociformes
o FomiIio : Chorocidoe
o Sub-fomiIio : MyIeinoe
o 0enero : CoIossomo
o Especie : CoIossomo mocropomum

Z,1,Z CARACTERSTICAS SENERALES

Lo gomifono es uno de Ios moyores peces escomodos de Io cuenco deI
Amo;onos y Orinoco, soIo superodo por eI poiche (Aropoimo gigos), puede
IIegor o pesor hosfo Z8.b kg en Ios porfes oIfos de Io cuenco y medir hosfo I.00
m de Iongifud.

En cuonfo o Ios oIevinos, esfos son de formo romboidoI redondeodo y fienen
uno coIorocion diferenfe: eI cuerpo es pIofeodo soIpicodo de punfos oscuros,
desfocondo uno moncho negro en Io porfe cenfroI de Ios Iodos deI pe;, Io que
fociIifo su diferenciocion de ofros oIevinos que comporfen eI mismo hobifof,
como es eI coso de Io poIomefo, eI poco y Io piroo.


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Su cuerpo es comprimido, con uno coIorocion negru;co en eI dorso y verde
omoriIIenfo en Io porfe venfroI. Los escomos son reIofivomenfe pequeos y
fuerfemenfe odheridos o Io pieI, de borde venfroI ofiIodo con escomos en
formo de "V", debido o esfo, se odopfo bien o Io exisfencio con piroos en su
hobifof originoI, que sueIen morder Ios vienfres bIondos.

Z,1,3 CARACTERSTICAS IOLSICAS

Es uno especie omnvoro, es decir se oIimenfo de
oIgos, porfes de pIonfos ocuoficos, ;oopIoncfon,
insecfos ferresfres y ocuoficos, Iorvos de
insecfos, consumiendo fombien corocoIes, frufos
frescos y secos, os como gronos duros y bIondos.

AIcon;o su modure; sexuoI o Ios cuofro oos,
reproduciendose oI inicio de Io crecienfe de Ios
ros (ocfubre o diciembre). En coufiverio ocurre
Io modure; sexuoI pero no IIego o desovor (soIvo
eI coso de Vene;ueIo).

Z,1,4 VENTAJAS DE LA ESPECIE COMO CULTIVO

o Es un pe; dociI y resisfenfe oI monipuIeo,
soporfo bojos niveIes de oxgeno disueIfo
por periodos corfos.
o Acepfo con fociIidod oIimenfo boIonceodo
o Crecimienfo muy ropido, dependiendo de
Io densidod de siembro y oIimenfo
ufiIi;odo, oIcon;ondo o Ios 8 - IZ meses
de cuIfivo, pesos de I kg o mos.
o Es uno de Ios especies de moyor preferencio en eI mercodo regionoI
omo;onico, oIcon;odo un eIevodo precio, porficuIormenfe en eI periodo
de crecienfe.
o Se odopfo fociImenfe o ombienfes confroIodos, pudiendo cuIfivorse o
niveI exfensivo, semi-infensivo e infensivo.
o En coufiverio puede Iogrorse eI desove medionfe frofomienfos
hormonoIes, fecnico incorporodo oI proceso de produccion en ombienfes
confroIodos.


33

CAPTULO 2.2

SELECCIN DEL LUGAR DE CULTIVO

Los recursos necesorios poro seIeccionor un Iugor odecuodo poro eI cuIfivo de
peces, empIeondo infroesfrucfuro en fierro son:

o EI oguo
o EI sueIo
o Servicios compIemenforios

Z,Z,1 EL ASUA

Poro eI cuIfivo de peces se requiere de un
buen obosfecimienfo de oguo. Lo confidod y
coIidod deferminon eI exifo o eI frocoso de
esfo ocfividod.

A, Cuntidud de uguu

Poro eI pIoneomienfo de un cuIfivo de cuoIquier orgonismo ocuofico es necesorio
fener en cuenfo eI voIumen odecuodo o empIeor poro Io infroesfrucfuro inicioI o
ufiIi;or y fufuros pIones de exponsion.

Se necesiforo un suminisfro
de oguo suficienfe poro
IIenor eI esfonque, y fenerIo
IIeno duronfe eI periodo de
cuIfivo, compensondo Ios
perdidos por evoporocion e
infiIfrocion, poro de esfo
monero monfener eI niveI deI
esfonque en formo
permonenfe duronfe fodo eI
oo.

ABASTECIMIENTO DE AGUA
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, CuIidud deI uguu

Poro monfener vivo o Ios peces u ofro orgonismo ocuofico, os como monfener
Ios niveIes soniforios necesorios poro su desorroIIo, es necesorio uno oguo de
bueno coIidod.

Lo coIidod deI oguo impIico Io inferreIocion de Ios siguienfes poromefros que
infervienen en eI oguo:

o Temperofuro
o Tronsporencio
o Turbide;
o Oxgeno disueIfo
o pH
o AIcoIinidod
o Dure;o
o Amonio
o PIoncfon

Z,Z,Z EL SUELO

En Io consfruccion de esfonques, Io voriobIe mos
imporfonfe fiene que ver con eI sueIo, especioImenfe
con Ios corocfersficos fopogroficos y su
composicion.

A, Topogrufu deI terreno

Se pueden consfruir esfonques especioImenfe diseodos poro ocuicuIfuro en
ferrenos enfre Ios 0.Z o 0.b7 de pendienfe nofuroI, no descorfondo Ios
ferrenos fofoImenfe pIonos o muy quebrodos. Esfo quiere decir que Io
diferencio de niveI en uno disfoncio de I00 mefros debe ser de 0.Z o 0.b
mefros.

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Terrenos con pequeos depresiones o con pendienfes groduoIes o Ios Iodos son
ideoIes poro Io consfruccion deI esfonque, yo que soIo se requiere consfruir uno
pored fronsversoI (muro de confencion) oI eje de Io depresion o Io quebrodo. Lo
consfruccion deI esfonque en esfe fipo de ferreno resuIfo fociI y borofo.

Uno incIinocion menor oI 0.I7 significo que nuesfro ferreno es muy pIono y por
consiguienfe fendromos que Ievonfor poredes o excovor poro formor eI
esfonque, Ios cosfos seron mos oIfos, mienfros que uno pendienfe moyor oI I7
significo corfor porfe deI ferreno poro formor eI esfonque o en fodo coso se
fendro un esfonque pequeo, Io que fombien esfo Iigodo o Io disponibiIidod de
oguo.

, Teturu deI sueIo

En Io consfruccion de esfonques, Io
composicion deI sueIo se considero en
reIocion o Io propiedod de refener
oguo, onfes que por su ferfiIidod. Los
sueIos orciIIosos, con un Z0 o 30 7 de
esfe moferioI, son Ios mos opropiodos
por permifir uno bueno compocfocion, y
oI humedecerse se hinchon reduciendo
Io porosidod, consecuenfemenfe evifon Io fiIfrocion. SueIos con moyor
porcenfoje de orciIIo, oI secorse se ogriefon y endurecen demosiodo
reduciendo su frobojobiIidod.

En Io procfico exisfen poro eI piscicuIfor oIgunos mefodos muy senciIIos poro
esfudior eI fipo de sueIo:

b,1, Por FiItrucin deI sueIo

o Se excovon vorios huecos en diferenfes sifios deI oreo deI fufuro
esfonque, que IIeguen o Io profundidod de I m.
o Poro evoIuor Io prdidu por fiItrucin se escoge uno de Ios huecos, se
IIeno con oguo y se fopo poro evifor Io evoporocion.
o Luego de Z4 horos se IIeno nuevomenfe, se fopo y se espero ofro do.
o Si o Io moono siguienfe eI oguo permonece cerco oI borde se considero
que eI sueIo es opropiodo poro Io consfruccion deI esfonque.

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b,Z Por CompuctibiIidud de sueIo

Ofro formo es exfroer fierro de Ios huecos y formor boIos con Io fierro
hmedo. Lo boIo se opriefo bien con Ios dedos, Iuego se Ion;o hocio orribo y se
dejo coer sobre Io mono, si no se desmorono, Io compocfibiIidod de sueIo es
bueno poro Io consfruccion, si se desmorono, hoy mucho oreno en Io muesfro, Io
cuoI podro cousor probIemos en Io consfruccion deI esfonque.

Prueba de Compactibilidad del Suelo
Prueba de filtracin del suelo
1 Z
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Correcto Incorrecto
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Z,Z,3 SERVICIOS COMPLEMENTARIOS

Poro que un cuIfivo de peces resuIfe seguro y renfobIe economicomenfe,
oporfe de Ios condiciones de oguo y sueIo deben considerorse Ios siguienfes
focfores compIemenforios como:

u, Vus de ucceso

Lo exisfencio de infroesfrucfuro vioI y servicios de
fronsporfe, es un focfor imporfonfe, porque infIuye
en un occeso ropido oI mercodo como oI cenfro de
cuIfivo. Debido o que es un producfo oIfomenfe
perecibIe, es necesorio IIegor oI mercodo con un pe;
de bueno coIidod.

b, Cercunu u Iu muteriu primu {uIevinos y uIimentos}

Se considero Io cercono o uno esfocion pesquero
y/o o cenfro de ocuicuIfuro, con Io finoIidod de
oseguror un oIfo porcenfoje de supervivencio de Ios
oIevinos duronfe eI fronsporfe. Poro eI coso deI
oIimenfo boIonceodo (o de ofro fipo), cercono o un
cenfro de obosfos, con eI fin de minimi;or Ios
cosfos de fronsporfe.

c, DisponibiIidud de muno de obru

Esfo con Io finoIidod de poder fomor Io mono de
obro coIificodo y no coIificodo, de esos Iugores, y
no verse en Io necesidod de froerIos o buscorIos de
ofros Iugores.

d, Cercunu u un centro pobIudo

Poro poder odquirir oIgunos moferioIes y/o insumos
que se requieron en eI cuIfivo, y obfenerIos con

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fociIidod, sin Io necesidod de frosIodorse o cenfros pobIodos mos Iejonos.

e, DisponibiIidud de servicios pbIicos

ToIes como servicio de feIefono, obosfecimienfo poro oguo de consumo y
energo eIecfrico, en eI mejor de Ios cosos, son imporfonfes poro viobiIi;or Io
ocfividod.


39

CAPTULO 2.3

MANEJO DEL AGUA

Como bien se sobe, Io ocuicuIfuro es eI cuIfivo de orgonismos ocuoficos en
condiciones confroIodos o semiconfroIodos, medionfe eI monejo deI oguo, fonfo
en suminisfro como en coIidod.

Z,3,1 SUMINISTRO DE ASUA

EI cuIfivo de gomifono puede
reoIi;orse en oguos esfoncodos (sin
recombio oIguno), siempre y cuondo se
monfengon Ios niveIes de oguo y
coIidod deseobIes duronfe fodo eI cicIo
de cuIfivo. En esfos cosos Ios
densidodes de cuIfivo no deben
sobreposor mos de 0.o o 0.8 gomifonos
por m
Z
, en Ios esfonques donde exisfo
Io posibiIidod de renovor oguo
dioriomenfe, Ios rendimienfos seron mejores segn eI porcenfoje de oguo
renovodo, y on mos, se podro incremenfor Io densidod de siembro.

En eI monejo de esfonques y dependiendo deI sisfemo de infensidod que se
sigo, es necesorio uno suficienfe confidod de oguo poro compensor Ios perdidos
por evoporocion y fiIfrocion, os como poro remover desechos producidos por
Io ocfividod mefoboIico de Ios gomifonos y ofros orgonismos ocuoficos
presenfes. Lo coIidod de oguo depende de cierfos propiedodes fsicos,
qumicos, Io ocfividod bioIogico de Ios orgonismos que Io hobifon y eI monejo de
Ios insumos que eI piscicuIfor opIico oI sisfemo: oIimenfos, ferfiIi;onfes,
obonos, efc.

Z,3,Z PARMETROS DE CULTIVO

Uno de Ios punfos de imporfoncio en eI cuIfivo de peces es Io coIidod deI oguo
deI esfonque, que pocos veces se fiene en cuenfo en un cuIfivo. Se dice que eI


40

oguo es de bueno coIidod cuondo presenfo niveIes odecuodos de: femperofuro,
fronsporencio, oxgeno disueIfo, pH, omonio, pIoncfon, enfre ofros. EI
conocimienfo coboI de Ios siguienfes poromefros de cuIfivo es generoImenfe
suficienfe poro un efecfivo monejo de Io coIidod deI oguo de un esfonque:

A, Temperuturu

En cuIfivos de gomifono, Io femperofuro odecuodo osciIo enfre Zb o 30" C. Esfo
especie excepcionoImenfe puede oguonfor hosfo 3o" C por poco fiempo yo que
puede presenforse morfoIidod en Ios peces. Temperofuros menores o Ib" C
puede ocosionor Io muerfe deI onimoI.

EI incremenfo de Io femperofuro, oceIero Io ocfividod deI pe;, oumenfondo eI
consumo de oxgeno y Io eIiminocion de excrefos, feniendo como consecuencio
moyor necesidod de oIimenfo y deferioro de Io coIidod deI oguo, por Io eIevodo
concenfrocion de desechos foxicos.

Poro Io fomo de femperofuro, es recomendobIe hocerIo o fempronos horos de
Io moono (0o:00 horos) poro deferminor eI enfriomienfo nocfurno, y en horos
deI ofordecer (I8:00 horos) poro voIoror eI coIenfomienfo producido por Ios
royos soIores.

, Trunspurenciu

Lo fronsporencio permife Io moyor o menor penefrocion de Io Iu;, focfor
indispensobIe poro eI desorroIIo deI fifopIoncfon bose deI oIimenfo nofuroI
denfro deI esfonque. Lo furbide; deI oguo Iimifo Io penefrocion de Io Iu;
disminuyendo Io fronsporencio y, por consiguienfe, Io produccion nofuroI. Pero,
Io furbide; originodo por eI pIoncfon es uno condicion deseodo, oI confrorio de
Io producido por Ios porfcuIos en suspension.

EI insfrumenfo que se ufiIi;o poro medir Io fronsporencio es eI disco Secchi,
esfe disco mide Z0 cm de diomefro y esfo dividido en cuodronfes que oIfernon
coIores bIonco y negro, pero ocfuoImenfe se vienen usondo muIficoIores,
IIevondo odemos uno cuerdo o uno voro coIibrodo sujefo oI cenfro de uno coro.
Lo profundidod o Io que eI disco desoporece de Io visfo es Io Iecfuro deI disco.


41

Uno formo mos fociI poro medir Io fronsporencio es: eI piscicuIfor uso su bro;o
y mono en ve; deI disco Secchi, eI principio es eI mismo, eI bro;o de Io persono
se uso como uno voro medidoro y Io poImo de Io mono como eI disco. Si Io mono
se ve oI infroducir eI bro;o hosfo eI codo (30 cm) se necesifo ogregor obono. Si
Io poImo de Io mono se dejo de ver fon pronfo se empie;o o infroducir eI bro;o,
enfonces debemos dejor de oIimenfor y de ferfiIi;or por vorios dos, y qui;os
recombior oguo. Lo fronsporencio odecuodo ocurre cuondo se dejo de ver Io
poImo de Io mono oI infroducir eI bro;o en eI oguo hosfo unos Ib cm.

C, CoIor

EI coIor deI oguo es uno formo procfico de evoIuor o moniforeor Io coIidod deI
oguo deI esfonque de cuIfivo. Uno fonoIidod verdoso - o;uIodo, es por Io
presencio de fIorecimienfos oIgoIes, mienfros uno coIorocion morron es debido
o obundonfe porfcuIos en suspension (orciIIo). Preferenfemenfe uno coIorocion
de oguo verdoso es Io mos odecuodo, ounque fombien sueIe considerorse Ios de
coIorocion morron orciIIoso. Un esfonque con moIo coIidod de oguo presenfo un
coIor oscuro o Iechoso.

D, Ogeno disueIto

Poromefro imporfonfe en Io respirocion de Ios peces en Ios esfonques de
cuIfivo, es un indicodor de Io coIidod de oguo y de Ios fipos de vido exisfenfes.
EI niveI de oxgeno disueIfo en eI cuerpo de oguo ocepfobIe poro eI cuIfivo de
gomifono osciIo enfre 3 - 7 mg/I, siendo un voIor opfimo concenfrociones iguoI
o moyores o b mg/I.

Los fuenfes principoIes de oxgeno disueIfo en eI esfonque provienen de Io
ofmosfero, deI proceso de fofosnfesis, y deI ingreso deI oguo.

E, pH

EI pH indico eI grodo de ocide; deI oguo deI esfonque. Su escoIo osciIo de 0 o
I4, siendo 7 eI punfo neufroI.

Los peces pueden ser cuIfivodos en infervoIos de pH de o.b o 9, siendo eI rongo
opfimo poro Io gomifono enfre 7 - 8. EI oguo de Ios esfonques es mos
producfivo cuondo presenfo niveIes de pH cerconos oI neufro.


42


F, Amonio

Los compuesfos nifrogenodos pueden cousor probIemos si eI esfonque se corgo
con grondes confidodes de moferio orgonico, debido o Io ocumuIocion de
ferfiIi;onfes, excrefos y resfos de oIimenfocion en eI fondo deI esfonque, y
que couson probIemos como deficif de oxgeno y produccion excesivo de
omonoco.


43

CAPTULO 2.4

INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO

Los peces omo;onicos, foIes como Io gomifono, eI poco y eI boquichico, se
desorroIIon en esfonques de fierro o fombien denominodos esfonques
seminofuroIes, que pueden ser IIenodos y vociodos fociImenfe, consfifuyendose
un ombienfe fovorobIe poro su cuIfivo.

Z,4,1, EL ESTANQUE DE CULTIVO

EI cuIfivo de peces y ofros orgonismos
vivos ocuoficos requiere de ombienfes
de fociI monejo , que se pueden secor
o IIenor con ropide; y con posibiIidod
de modificor sus condiciones fsicos-
qumicos. Esfos ombienfes se denominon
esfonques.

Tombien se puede cuIfivor especies
vivos ocuoficos en espocios Iimifodos
por cercos de redes de moferioI sinfefico, de fierro o de ofros moferioIes
de Io region omo;onico como coobrovo. A esfos recinfos se Ies denominon
jouIos y corroIes.

Los esfonques son de formo recfonguIor, pues son Ios que mos fociImenfe se
monejon.
Z,4,Z, PARTES SICAS DE UN ESTANQUE

o Sisfemo de obosfecimienfo de oguo
o Asienfo deI esfonque o fondo
o Dique
o Sisfemo de vociomienfo- verfedero.
o Sisfemo de cosecho


44

A, Sistemu de ubustecimiento de uguu
Se frofo soIo deI ingreso de oguo oI esfonque. En eI sisfemo de
obosfecimienfo de oguo podemos disfinguir, enfre ofros, Ios siguienfes
componenfes:

o Tomo de oguo de Io fuenfe o bocofomo.
o ConoI de derivocion.
o Ingreso de oguo oI esfonque.

, ocutomu
Esfe disposifivo se ubico en Io porfe oIfo de Io fuenfe de donde se fomoro eI
oguo poro eI o Ios esfonques, eI mejor disposifivo es un fubo de concrefo o
de un fierro provisfo en uno compuerfo de forno, pero su eIevodo cosfo Io hoce
poco recomendobIe, usondose frecuenfemenfe Io compuerfo ohogodo,
consfifuido por unos fobIiIIos que corren sobre uno ronuro omoIdodo en
concrefo oI inicio deI conoI de derivocion.
C, CunuI de derivucin
Es Io esfrucfuro que conduce eI oguo desde Io bocofomo hosfo Ios esfonques.
Se consfruye normoImenfe sobre Io superficie deI ferreno, o fojo obierfo,
de concrefo o de fierro. Puede conducirse fombien eI oguo de derivocion
medionfe ducfos enferrodos de diversos moferioIes como: concrefo, pIosfico o
fierro, Io que oseguro que eI oguo no es infervenido por ofros personos duronfe
eI recorrido.

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PARTES DE UN ESTANQUE
VISTA GENERAL VISTA LATERAL

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D, Ingreso deI uguu

Se frofo de Ios fomos individuoIes poro codo esfonque. Su hobiIifocion
permife:

o PeguIor eI coudoI deI oguo que ingreso.
o Impedir eI ingreso de peces invosores.
o Lo soIido de Ios peces en cuIfivo.
E, Fondo deI estunque

EI osienfo o fondo es eI verdodero Ioboroforio deI esfonque, es oqu donde
se deposifon Ios susfoncios nufrifivos necesorios poro Io produccion nofuroI
deI oguo, os como fombien es eI Iugor donde se ocumuIon Ios mefoboIifos.

Su correcfo consfruccion fociIiforo eI vociodo efecfivo deI esfonque, Io que se
hoce necesorio poro Ios Iobores de Io cosecho fofoI, siendo recomendobIe uno
incIinocion de I o Z7.

Asimismo, debe eIiminorse fodo Io copo vegefoI y en especioI Ios orboIes, de
modo de evifor probIemos de fiIfrocion y fovorecer Ios Iobores de monejo.
F, Sistemu de vuciumiento

Desde Io definicion de esfonque, como recinfo de oguo que puede ser fociI y
fofoImenfe vociodo, IIevo o idenfificorse o esfe sisfemo como de vifoI
imporfoncio, cuyos dimensiones pueden vorior de ocuerdo oI fomoo deI
esfonque.

Exisfen vorios fipos de esfrucfuro poro desoguor un esfonque, desde Io mos
simpIe como un fubo con fopon poro pequeos esfonques, hosfo eI monje poro
Ios moyores.

EI sisfemo de desogue deI esfonque mos economico y procfico es eI uso de
codos moviIes pivofonfes, que consisfe en Io incorporocion de un fubo que
ofrovieso eI dique en su porfe mos bojo y en Io porfe inferno se coIoco un codo
con ofro segmenfo de fubo, de modo que oI giror en un movimienfo de 90",


46

permifo fener eI fubo verficoI Io que eviforo Io soIido deI oguo, o oI incIinorIo,
esfe reguIe eI niveI requerido.

S, EI dique

Es Io porfe deI esfonque desfinodo o "cercorIo", es su pored, consfruido por un
ferropIen de fierro compocfodo, procedenfe preferenfemenfe deI mismo Iugor.
Es imporfonfe consfruirIo con pendienfe (foIud) inferno y exferno, pues de Io
confrorio Ios poredes se erosionoron, deferiorondo eI esfonque. Es
recomendobIe usor uno pendienfe Z:I, es decir, que por codo mefro de oIfuro, Io
bose debe ser de Z m.

Z,4,3, CARACTERSTICAS DEL ESTANQUE DE CULTIVO
A, Formu deI estunque

Lo formo esfo deferminodo por eI fipo de
esfonque, os Ios de preso se odopfon o Io
configurocion deI ferreno, en cuonfo que Ios
de derivocion normoImenfe son de formo
recfonguIor, que son Ios que mos fociImenfe
se monejon.

, Tumuo deI estunque

AI iguoI que Io formo, eI fomoo de Ios esfonques esfo condicionodo por:
- Los corocfersficos fopogroficos deI voIIe.
- EI uso deI esfonque, como oIevinoje, engorde, frofomienfo, efc.
- Los niveIes de expIofocion.
- Los recursos deI propieforio.
- Lo disponibiIidod de oguo.
C, Profundidud deI estunque

Lo profundidod deI esfonque esfo en reIocion o Io pendienfe y o Io superficie
que se espero oIcon;or, sobre fodo, en Ios esfonques de preso. En Ios de
derivocion esfo dimension es mos monejobIe. Se recomiendo 0.b0 m, en Io
porfe mos somero, hosfo I.b0 m cerco oI sisfemo de desogue, profundidodes


47

menores oI Imife inferior cifodo, fociIifo eI desorroIIo de pIonfos invosoros
que perjudicon o Io piscicuIfuro, consumiendo Ios nufrienfes que eI oguo
necesifo poro Io produccion bioIogico.
Z,4,4, CONSTRUCCIN DE UN ESTANQUE DE CULTIVO

Luego de deferminor Ios requisifos bosicos poro consfruir un esfonque de
cuIfivo, se procede o su consfruccion siguiendo Ios siguienfes posos:
A, Limpiezu deI reu

Se inicio Iimpiondo y eIiminondo Ios copos superficioIes orgonicos deI sueIo,
foIes como: gromo, resfos de hojos, froncos de orboIes, Ios cuoIes deben ser
desorroigodos compIefomenfe, obro que puede ser reoIi;odo o mono o con
moquinorio pesodo, segn seo Io mognifud de Io obro y Io disponibiIidod de
moquinorio en eI oreo.

, Estucudo deI terreno

Consisfe en IIevor Ios defoIIes deI
esfonque ubicodo en eI pIono
fopogrofico oI ferreno, poro Io
cuoI se uson esfocos de
oproximodomenfe b0 cm, y que
serviron de referencio duronfe Io
consfruccion deI esfonque,
empIeondose odemos uno cuerdo y
niveI de mono.

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C, Truzudo y prepurucin deI fondo deI estunque

Uno ve; esfocodo eI permefro deI esfonque, Iimpiodo eI oreo, se fro;o eI
esfonque, preporondose eI fondo con eI decIive opropiodo orienfodo hocio Io
porfe mos bojo, donde se ubico eI sisfemo de desogue.

D, InstuIucin deI sistemu de desug0e

En eI Iugor previomenfe definido en
eI pIono y fro;odo en eI ferreno, se
coIoco Io fubero de desogue,
siguiendo Io pendienfe deI ferreno,
con Io finoIidod de que eI oguo
soIgo con fociIidod.

E, Construccin deI dique

EI dique se empe;oro consfruyendo en copos
de I0 o 30 cm, segn se reoIice en formo
monuoI o con moquino, esfo permifiro uno
bueno compocfocion deI dique, sin oIvidor
opisonor eI sueIo, con Io finoIidod de
compocforIo y disminuir Ios poros poro que
no fiIfre eI oguo. Ademos, Io fierro debero
provenir deI cenfro deI esfonque.

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Si Ios sueIos no fienen suficienfe fierro orciIIoso, es necesorio empIeor uno
IIove de orciIIo o cuo onfifiIfrocion que evife Io soIido de oguo o froves deI
dique. Ademos, se debe fener en cuenfo Io siguienfe:

o EI sueIo donde se vo o consfruir debe ser firme, nunco en sueIos Iodosos
o Lo oIfuro debe ser Io suficienfe poro evifor derromes deI oguo
F, InstuIucin deI sistemu de ubustecimiento

EI ingreso de oguo oI esfonque si es
de fubo, conoI o fojo obierfo, debe
insfoIorse cuondo eI dique esfo por
concIuirse o cuodo yo se fermino,
dondoIe uno pendienfe de I7
oproximodomenfe, cuidondo que esfe
siempre sobre eI moximo niveI que
oIconce eI oguo.
S, Muntenimiento y proteccin de Iu obru

o Sembror uno cubierfo vegefoI en Io superficie Iibre de Ios diques y
oIrededores deI esfonque, o fin de profeger eI sueIo de Io erosion.
o Consfruir cunefos o ;onjos poro evifor eI ingreso de oguos provenienfes
de Ios IIuvios de Ios ;onos oIfos.
o LIenor eI esfonque Ienfomenfe.
o Pevisor periodicomenfe eI funcionomienfo deI esfonque, feniendo enfosis
en sus sisfemo de ingreso, desogue y diques

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CAPTULO 2.5

PROCESO PRODUCTIVO

Duronfe Ios oos de frobojo, Ios Cenfros de AcuicuIfuro Muevo Hori;onfe y Lo
CochueIo ho ido recogiendo dofos de compo deI cuIfivo infegroI de Io gomifono y
ofros peces omo;onicos, permifiendo esfondori;or Ios cuodros de rendimienfos
promedio y esfobIeciendo un cicIo de produccion esfobIecido en Z foses de
produccion, frobojondo o femperofuros de Zb o 33" C, feniendose en cuenfo un
ocondicionomienfo previo de Ios esfonques.

Z,,1 ACONDICIONAMIENTO DEL ESTANQUE

EI ocondicionomienfo es Io Iimpie;o y preporocion deI esfonque poro sembror o
Ios oIevinos y se desorroIIen hosfo su foIIo comercioI, y consfo de Ios siguienfes
ocfividodes.

A, Prepurucin deI fondo

Consisfe en refiror deI esfonque, previomenfe
secodo, fodos Ios piedros, romos codos de Ios
orboIes, froncos, porfes de pIonfos en
descomposicion u ofros objefos que pudieron
obsfocuIi;or cuoIquier frobojo en eI esfonque.

Si se frofo de un esfonque que yo se esfuvo usondo poro eI cuIfivo, enfonces se
debe eIiminor eI exceso de borro fongoso y Iuego secor eI fondo deI esfonque.

, EncuIudo

EI encoIodo se reoIi;o poro mejoror eI pofencioI
hidrogeno (pH) deI oguo deI esfonque, desinfecfor y
eIiminor orgonismos no deseobIes, oumenfor Io
producfividod deI oguo deI esfonque y fijor moferio
orgonico en suspension.

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Lo confidod necesorio de coI poro oIcon;or niveIes de pH cerconos oI voIor
opfimo (7) voro enfre b00 o I000 Ig/Ho, eI cuoI se reoIi;o codo ve; que se vo
o sembror.

Esfo ocfividod consisfe en Io opIicocion de coI (vivo, hidrofodo o coIi;o) oI
esfonque sin oguo. Se reporfe en formo de poIvo fino dondo Io espoIdo oI vienfo.
Hoy que evifor que se ocumuIe mucho en un soIo sifio, yo que esfos monchos se
disueIven muy Ienfomenfe y Ios peces que nodon en eI fondo en busco de
oIimenfo se pueden quemor Io boco. Luego se IIeno eI esfonque poco o poco con
oguo.

C, FertiIizucin orgnicu

c,1 FertiIizucin con guIIinuzu

Lo goIIino;o es un obono compuesfo por resfos de oIimenfocion de oves de
corroI y excrefos. Esfe obono esfo disponibIe cerco de Ios cenfros pobIodos y
fiene bojo cosfo.

Lo confidod de goIIino;o o opIicor en eI
esfonque es de 800 Ig/Ho, esfo en Io efopo
de preporocion deI esfonque, con Io
finoIidod de corregir Io pobre;o deI sueIo, y
en cuIfivo semi-infensivos como supIemenfo
oIimenficio. Se opIico esporciendoIo por
fodo eI oreo deI esfonque seco. Es
recomendobIe que, onfes de opIicor
goIIino;o se Io deje expuesfo oI soI por espocio de Z o 3 dos poro eIiminor
bocferios u ofros microorgonismos como Ios coIiformes, que se encuenfron en
esfe fipo de ferfiIi;onfe. Se debe fener mucho cuidodo en su opIicocion
duronfe Ios meses mos coIidos. Debe reoIi;orse en formo porejo en fodo eI
esfonque o primeros horos deI do, como moximo hosfo Ios I0:00 o. m.

c,Z FertiIizucin con ubono verde

EI obono verde Io consfifuyen Ios hierbos que crecen en Ios oIrededores deI
esfonque. Proporciono junfo con Io goIIino;o uno oIfo producfividod pIoncfonico
poro eI cuIfivo de Ios peces.

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Lo confidod o ufiIi;or poro ferfiIi;or un
esfonque es de I000 o Ib00 Ig/Ho,
disfribuidos en pequeos grupos, formondo
ofodos unidos o uno esfoco por fodo eI
esfonque, o en fodo coso es oconsejobIe
oImocenorIos en socos que se coIocon en vorios
sifios deI esfonque, con Io venfojo de
ufiIi;orIos cuondo seo necesorio, Ios mismo que
serviron de obrigo y refugio o Ios oIevines,
proporcionondo fombien micropIoncfon que serviro de oIimenfo o Ios peces.
Esfe fipo de obono es sobre fodo poro Io efopo de IorvicuIfuro, ufiIi;ondose
posfo, kud;u, mocuno, soyo, enfre ofros. Se ufiIi;o oI principio deI cuIfivo por
nico ve;, Iuego de eIIo es reempIo;odo por eI oIimenfo preporodo.

D, FertiIizucin Inorgnicu

Se hoce con eI fin de propicior eI crecimienfo
de fifo y ;oopIoncfon, es decir, poro oceIeror
eI proceso de ferfiIi;ocion, especioImenfe, en
Io efopo de oIevinoje inicioI, eI cuoI formo un
coIdo de microorgonismos que serviro de
susfenfo o Ios oIevines en un principio, pero
conforme von desorroIIondo sero supIido por eI
oIimenfo preporodo. Se ufiIi;o ureo, fosfofos,
superfosfofos, pofosio o eI IIomodo obono qumico M.P.I., compuesfo de
nifrogeno, fosforo y pofosio, se ogrego de Z0-30 Ig/Ho dependiendo de Io
producfividod que se desee obfener. Lo odicion de ureo es de Z0 g/m
Z
y de
roco fosforico de 40 g/m
Z
, es decir, Io reIocion ureo/roco es de I:Z.

Z,,Z ADQUISICIN DE ALEVINOS

Los oIevinos de gomifono pueden provenir
de Esfociones Pesqueros,Cenfros PisccoIos
de Ios Direcciones PegionoIes y
SubregionoIes de Io Produccion, Cenfros de
AcuicuIfuro deI FOMDEPES o de Ios
empresos que se dediquen o Io produccion
de oIevinos de gomifono, que


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cuenfen con esfudios ombienfoIes oprobodos y oufori;odos por Io Direccion
MocionoI de AcuicuIfuro y de Medio Ambienfe. Poro Ios ocuicuIfores de Io
Pegion Modre de Dios podron provenir deI Cenfro de AcuicuIfuro Lo CochueIo-
FOMDEPES, y poro Ios ocuicuIfores de Io Pegion Lorefo, deI Cenfro de
AcuicuIfuro Muevo Hori;onfe - FOMDEPES.

Z,,3 TRANSPORTE

Poro fronsporfor Ios oIevinos, es necesorio confor con herromienfos
opropiodos, foIes como boIsos pIosficos resisfenfes, finos, bofeos o cojos de
feknopor. Lo proporcion de IIenodo en esfos recipienfes (boIsos) es de I/3 de
oguo y Z/3 de oxgeno, esfo con Io finoIidod de goronfi;or un porcenfoje
moximo de supervivencio duronfe eI fronsporfe. Es recomendobIe reoIi;or esfo
Iobor, en horos de bojo femperofuro, es decir, enfre Ios b - 9 horos de Io
moono.

Z,,4 SIEMRA

Uno ve; fronsporfodos Ios oIevinos o su
desfino finoI, que son Ios esfonques de cuIfivo,
deben posor por uno ocIimofocion previo,
reoIi;ondo odemos un confeo preciso de uno
muesfro o deI fofoI de Io pobIocion.

Poro Io ocIimofocion de Ios peces, eI oguo de
Ios boIsos de fronsporfe de Ios oIevinos se
debe me;cIor oproximodomenfe por 30
minufos con eI oguo deI esfonque que se vo o
sembror.

Bolsas listas para el transporte Llenando las bolsas de oxgeno Transporte de alevinos

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Z,, FASES DE PRODUCCIN

Z,,,1 FASE DE PRODUCCIN I: ALEVINAJE

Esfo efopo comprende eI cuIfivo de Ios
oIevinos de gomifono, con pesos de Z - b g.
Los esfonques de cuIfivo generoImenfe
usodos poro esfo efopo, esfon enfre 3b0 -
800 m
Z
. Lo densidod de siembro es de 0.8 - I
peces por m
Z
. EI fiempo de cuIfivo es de
oproximodomenfe o0 dos.

En esfo fose, Ios oIevinos son oIimenfodos con oIimenfo boIonceodo que
confienen 307 de profeno, suminisfrondoIe uno confidod equivoIenfe oI I0 -
Ib7 de su biomoso, con rociones disfribuidos enfre 8 o I0 veces diorios.

En esfo efopo se obfiene mejores resuIfodos si se fiene un buen recombio de
oguo, pero en ocosiones en Io IIonuro omo;onico no se puede fener
frecuenfemenfe codos de oguo por grovedod poro eI recombio de un esfonque.
Ademos, esfe recombio no debe ser voIuminoso, por que se corre eI riesgo de
perder fodo eI coIdo de cuIfivo que sirve de oIimenfo poro Ios oIevines, ro;on
por Io cuoI eI recombio de oguo nunco debe ser moyor deI Z07 de voIumen de
oguo refenido en nuesfro esfonque, en formo semonoI.

Lo morfoIidod en esfo efopo es Io mos oIfo, siendo ocepfobIe uno morfoIidod
promedio deI b7 en dos meses que duro esfo efopo

Z,,,Z FASE DE PRODUCCIN II: CRECIMIENTO/ENSORDE

Esfo fose comprende eI cuIfivo de Io gomifono desde Ios b0 g hosfo eI peso de
cosecho. 0eneroImenfe se reoIi;o en esfonques de I000 o b000 m
Z
, con uno
densidod de I gomifono por m
Z
. Poro densidodes moyores se necesifon sisfemos
de oireocion o recombios confnuos de oguo. En Io posibIe, es necesorio moyor
profeccion onfipojoros, confro repfiIes y seguridod confro robos, debido oI
fomoo oI onimoI.


55


EI oIimenfo boIonceodo debe confener Z0 - Zb7 de profeno, suminisfrondo
enfre eI I - b7 de Io biomoso, disfribuido dioriomenfe de 3 o o veces.
Esfo efopo esfo orienfodo oI mercodo
;onoI, eI cuoI monfiene uno ofrocfivo
demondo por ejempIores de 800 - I000
g. Poro esfos pesos, eI fiempo de cuIfivo
en esfo fose es de oproximodomenfe 9 -
I0 meses.

EI recombio de oguo no debe de ser
menor deI 37 ni moyor deI 307, esfo en
formo semonoI.

EI porcenfoje de morfoIidod en fodo esfe cicIo no debe ser moyor deI 37,
pudiendose incremenfor por focfores ojenos como es invosion de onimoIes
nocivos (Iogorfos, gor;os, nufrios) y pescodores furfivos.

Z,, COSECHA

Es eI momenfo mos esperodo por Ios
piscicuIfores, obfeniendose despues
de Ios II - IZ meses, gomifonos de
peso oproximodo de I kg, pero se
pueden hocer cosechos porcioIes o
porfir deI o" mes de cuIfivo, yo que en
Ios mercodos infernos, Ios gomifonos
se comercioIi;on fombien con pesos
promedio de 300 - 400 gromos.

Los cosechos porcioIes, consisfen en exfroer un porcenfoje de Io pobIocion
exisfenfe, Ios cuoIes fengon foIIo comercioI (foIIo que depende deI mercodo deI
piscicuIfor), esfo permifiro disminuir Io densidod de Ios esfonques permifiendo
un mejor crecimienfo o Ios gomifonos.


56

CAPTULO 2.6

ALIMENTACIN

EI exifo de nuesfro produccion de gomifonos depende de Io eficiencio en eI
cuIfivo, principoImenfe deI monejo deI oIimenfo y fecnicos de oIimenfocion
considerondo Io coIidod y confidod deI oIimenfo suminisfrodo.

Lo gomifono es omnvoro y su requerimienfo y fipo de oIimenfo voron con Io
edod deI pe;. Duronfe Io fose juveniI pueden oIimenforse fonfo de fifopIoncfon,
;oopIoncfon os como pequeos crusfoceos. Presenfo dienfes odopfodos poro
frifuror frufos, semiIIos y hosfo hojos. Ademos, se odopfo muy bien oI consumo
de oIimenfo concenfrodo o boIonceodo comercioI.

Z,,1 ASPECTOS IMPORTANTES SORE EL ALIMENTO

o EI oIimenfo represenfo enfre eI b0 y o07 de Ios cosfos de produccion.
o Un oIimenfo moI monejodo se convierfe en eI ferfiIi;onfe mos coro.
o Un progromo inodecuodo de oIimenfocion disminuye Io renfobiIidod.
o Uno produccion semi-infensivo e infensivo depende direcfomenfe deI
oIimenfo.
o EI monejo de Ios confidodes y Ios fipos de oIimenfo o suminisfror deben
ser confroIodos y evoIuodos periodicomenfe poro evifor Ios cosfos
excesivos.
o EI sobor deI onimoI depende de Io oIimenfocion suminisfrodo.
o Lo suboIimenfocion hoce que eI onimoI busque oIimenfo deI fondo y su
corne odquiero un sobor desogrodobIe.

Z,,Z ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS

A, Protenus

Los profenos son Ios nufrienfes mos imporfonfes poro Io vido y eI crecimienfo
deI pe;. Poro Io oIimenfocion de Ios peces en sus diferenfes esfodos, se debe
fener en cuenfo eI niveI de profeno con eI que se obfiene eI moximo
crecimienfo. Asimismo, o medido que ovon;o eI cuIfivo, esfe niveI de profenos


57

que produce moximo crecimienfo disminuye con eI incremenfo deI peso deI pe;.
Tombien se debe consideror que en Io eIoborocion de oIimenfos boIonceodos, eI
supIemenfo de profeno puede IIegor o represenfor mos deI b07 deI cosfo fofoI
deI oIimenfo. Por Io generoI, Ios gomifonos crecen mejor con oIimenfos que
confienen enfre Z0 o 307 de profeno. Los requerimienfos de profenos poro
gomifono, segn su esfodo son Ios siguienfes:

CUADRO 01
REQUERIMIENTO DE PROTEINA PARA SAMITANA

Nivel de Protena
(%)
ALEVINAJE 30
CRECIMIENTO 25
ENGORDE 20
REPRODUCTORES 35
Fase

Exisfen dos fuenfes de profeno: Ios de origen vegefoI y Ios de origen onimoI.
Los moferios primos que oporfon profeno de origen onimoI son Ios horinos de
pescodo y de songre principoImenfe. Lo profeno de origen vegefoI se obfienen
deI poIviIIo de orro;, mo;, forfo de soyo, posfo de oIgodon, frigo, efc.

, Lpidos

Los Ipidos en Io gomifono fienen dos funciones principoIes: como recurso de
energo mefoboIico inmediofo y como recurso de ocidos grosos esencioIes. En
Io formuIocion es convenienfe usor voIores moderodos de groso, enfre o y 87.
Es imporfonfe sober que cuondo un oIimenfo confiene mucho groso, duronfe su
oImocenomienfo se produce roncide;, doondo Io coIidod deI oIimenfo e
incIusivo exponiendo oI pe; o probIemos de foxicidod. Uno bueno fuenfe de
Ipidos es eI oceife de pescodo. Sin emborgo, en Ios gomifonos oIimenfodos con
yuco, mo; y ofros insumos se ho observodo un oIfo confenido groso.

C, Curbohidrutos

Es un grupo de susfoncios que incIuye o;cores, oImidones y ceIuIoso, y son Io
fuenfe mos borofo de energo en Io diefo, odemos de confribuir en Io
conformocion fsico deI peIIef y su esfobiIidod en eI oguo. Los peces herbvoros
y omnvoros ufiIi;on mejor Ios corbohidrofos, comporodo con Ios peces


58

cornvoros. En eI medio nofuroI, esfos peces se oIimenfon en gron escoIo de
frufos, semiIIos y hojos de pIonfos, que esfon consfifuidos moyormenfe de
corbohidrofos.

D, Vituminus

Lo moyoro de Ios vifominos no son sinfefi;odo por eI pe;, por Io fonfo deben de
ser supIemenfodos en uno diefo boIonceodo. Los vifominos son imporfonfes
denfro de Ios focfores de crecimienfo, yo que cofoIi;on fodos Ios reocciones
mefoboIicos. Los peces de oguos coIidos requieren enfre IZ y Ib vifominos en su
diefo.

E, MineruIes

Los mineroIes son imporfonfes yo que ofecfon Ios procesos de osmorreguIocion
(infercombio de soIes) o niveI de Ios ceIuIos. Tombien infIuyen en Io formocion
de huesos, escomos y dienfes.

Z,,3 MANEJO DEL ALIMENTO

A, Tusu de uIimentucin

Es Io confidod de oIimenfo o suminisfror en un esfonque en bose oI porcenfoje
de Io biomoso o peso fofoI exisfenfe en dicho esfonque.

CUADRO 0Z
TASA DE ALIMENTACION PARA SAMITANA

Peso Promedio Tasa de alimentacin
(g) (%)
Fase
ALEVINAJE
0.5 - 5 15
5 - 50 10
CRECIMIENTO
50 - 100 5
100 - 200 3
ENGORDE
200 - 500 1.8 - 2
500 - 1000 1 - 1.5


59

, Frecuenciu de uIimentucin

Lo frecuencio de oIimenfocion se refiere oI nmero de veces por do que se
debe suminisfror oIimenfo o Ios peces. MormoImenfe, se divide, Io confidod de
oIimenfo coIcuIodo poro codo do en vorios rociones, esfipuIodos en eI siguienfe
cuodro:
CUADRO 03
FRECUENCIA DE ALIMENTACION EN SAMITANAS

Peso Promedio Frecuencia
(g) (N Veces)
200 - 500
500 - 1000
3
3
0.5 - 5
5 - 50
10
8
6
3
50 - 100
100 - 200
Fase
ALEVINAJE
CRECIMIENTO
ENGORDE

C, Horu de uIimentucin

Es oconsejobIe dor oIimenfo o Ios gomifonos en
horos de Io moono, o porfir de Ios o:00 om y
hosfo onfes deI ofordecer, es decir b.00 pm.
Siendo oconsejobIe esfo rufino dioriomenfe o
fin de ocosfumbror oI pe; o esfe rifmo de
oIimenfocion.

D, Formu de uIimentucin

Los formos de oIimenfocion dependen
direcfomenfe deI monejo, eI fipo de expIofocion,
Io edod y Ios hobifos de Io especie. Enfre Io mos
opfimo y oconsejobIe poro esfo especie, es Io
oIimenfocion en un soIo Iugor. Esfo es focfibIe
dodo Io dociIidod deI onimoI poro ocosfumbrorse
o un rifmo de oIimenfocion.

F
u
e
n
t
e
:

F
A
O

60

E, Conversin uIimenticiu

Se define como Io confidod de oIimenfo suminisfrodo (en kiIogromos) poro
obfener I kg de peso deI pe;.

En eI cuIfivo de gomifono es posibIe obfener conversiones de I: I.b o I:Z,
dependiendo deI fipo de oIimenfocion suminisfrodo, siendo eI opfimo ufiIi;or
oIimenfo exfrudo. Es decir, que poro obfener I kg de corne de gomifono se
necesifo suminisfror I.b - Z kg de oIimenfo.

Poro esfe concepfo se ufiIi;o eI denominodo focfor de conversion oIimenficio
(FCA), que se expreso medionfe Io siguienfe formuIo:

FCA ~ Confidod de oIimenfo suminisfrodo en eI periodo (kg)
0ononcio de peso de Io pobIocion en eI periodo (kg)

Z,,4 ALMACENAMIENTO DEL ALIMENTO

Muchos de Ios probIemos con eI oIimenfo se presenfon por un moI sisfemo de
oImocenomienfo. Los requerimienfos bosicos poro un odecuodo oImocenomienfo
de oIimenfos boIonceodos son:

o Profeccion de femperofuros oIfos y humedod: uno oImocen seco y Iibre
de humedod, evifo Io oxidocion de grosos y Io proIiferocion de hongos y
bocferios.

o Debe confor con pisos y poredes impermeobIes, con suficienfe espocio
poro uno venfiIocion opfimo y bueno iIuminocion, sin permifir Io enfrodo
direcfo de Ios royos deI soI.

o Profeccion confro insecfos y roedores: Ios progromos de fumigocion y
frompos poro roedores evifon Io confominocion deI oIimenfo.

o Pofocion de invenforios: oImocenomienfos por perodos corfos evifon Io
perdido de nufrienfes.

o Enfre Ios consecuencios mos imporfonfes de un oImocenomienfo
inodecuodo esfon Io proIiferocion de hongos, que se presenfon con


61

humedodes superiores oI 707 y se hoce moximo o femperofuro enfre Ios
3b"C y Ios 40"C.

o Los socos de oIimenfo deben oImocenorse sobre forimos o porihueIos de
modero o pIosfico, en rumos no moyores de ocho socos, pero nunco en
confocfo direcfo con eI piso. Enfre esfibos debe hober uno disfoncio de
por Io menos b0 cm. Lo ;ono de oImocenomienfo debe monfenerse
compIefomenfe Iimpio.

ES IMPORTANTE SAER QUE,

EI buen oprovechomienfo deI oIimenfo denfro de uno piscigronjo depende de
vorios ospecfos:

o Lneos porenfoIes ufiIi;odos: bueno coIidod de oIevinos.
o CoIidod deI oguo: Io opefencio deI pe; es direcfomenfe proporcionoI o Io
coIidod deI oguo.
o PoIofobiIidod deI oIimenfo: ocepfocion deI oIimenfo por porfe deI pe;.
o Presenfocion deI oIimenfo: peIefi;odo o exfrudo, oIimenfo fIofonfe o de
hundimienfo Ienfo.
o Tecnico de oIimenfocion: monejo y formo de oIimenfor.
o ConfroI de Io femperofuro: monejo de Io femperofuro denfro deI cuerpo
de oguo.

Z,, CASOS PRACTICOS

CASO N" 01

En un esfonque de b000 m
Z
de oreo superficioI, se sembroron 0.8 gomifonos/m
Z

con un peso promedio de b g. CoIcuIor Io biomoso inicioI de cuIfivo.

iomusu {kg} = N" peces peso medio {kg}

EI nmero de peces se coIcuIo de Io siguienfe monero:

N" de peces = reu Densidud de siembru


62

Donde:
o Areo: b000 m
Z

o Densidod de siembro: 0.8/m
Z

PeempIo;ondo Ios dofos:

M" de peces ~ (b000 m
Z
) x (0.8 peces/m
Z
)
N" de peces = 4000 peces

Ahoro:

8iomoso ~ (4000 peces) x (0.00b kg)
iomusu = Z0 kg

Enfonces, esfomos comen;ondo eI cuIfivo con uno biomoso de Z0 kg de
gomifono en eI esfonque.

De ocuerdo oI cuodro 0Z, poro peces con peso promedio de b gr Ie corresponde
uno foso de oIimenfocion deI Ib7 de Io biomoso. Enfonces Io confidod de
oIimenfo o dor o Ios peces es Io siguienfe:

Cuntidud de uIimento/du = iomusu tusu de uIimentucin

Confidod de oIimenfo/do ~ (Z0 kg) x Ib7

Cuntidud de uIimento/du = 3,0 kg

Ahoro bien, de ocuerdo oI cuodro 03, poro gomifono de ese peso Io frecuencio
de oIimenfocion es de I0 veces oI do.

CASO N" 0Z

Siguiendo con eI ejempIo, oI cobo de IZ0 dos de cuIfivo se fiene que Ios
gomifonos hon oIcon;odo un peso de Ib0 gr, y Io morfoIidod regisfrodo fue deI
I07. Enfonces se fiene Ios siguienfes coIcuIos:

iomusu {kg} = N" peces peso medio {kg}

Pero N" de peces = 4000 peces


63

Despues de 04 meses, Io morfoIidod fue de I07, enfonces coIcuIomos Io
confidod de peces muerfos:

M" de peces muerfos ~ 4000 x I07 ~ 400

Ahoro eI nuevo nmero de peces en eI esfonque es:

M" de peces ~ 4000 (en Io siembro) - 400 (muerfos)
M" de peces ~ 3o00

Enfonces Io nuevo biomoso sero:

8iomoso ~ (3o00 peces) x (0.Ib0 kg)
iomusu = 40 kg

Ahoro, de ocuerdo oI cuodro 0Z, poro peces con peso promedio de Ib0 gr Ie
corresponde uno foso de oIimenfocion deI 37 de Io biomoso. Enfonces Io
confidod de oIimenfo o dor o Ios peces en esfe periodo es Io siguienfe:

Cuntidud de uIimento/du = iomusu tusu de uIimentucin

Confidod de oIimenfo/do ~ (b40 kg) x 37

Cuntidud de uIimento/du = 1,Z kg

Ahoro bien, de ocuerdo oI cuodro 03, poro gomifono de ese peso Io frecuencio
de oIimenfocion es de 3 veces oI do, disfribuidos de Io siguienfe monero:

o I" oIimenfocion 09 horos
o Z" oIimenfocion II horos.
o 3" oIimenfocion Io horos

Atencin: En esfonques fropicoIes exisfe moyor concenfrocion de oxgeno
disueIfo en horos de Io forde que por Ios moonos, por Io que es recomendobIe
dor moyor porcenfoje de oIimenfo por Ios fordes.


64


CASO N" 03

Tomondo como bose Ios cosos M" 0I y 0Z, podemos coIcuIor Io foso de
conversion oIimenficio de Ios primeros cinco meses de cuIfivo, sobiendo que eI
suminisfro de oIimenfo de Ios primeros cinco meses fueron Ios siguienfes:

Mes 1 Mes Z Mes 3 Mes 4 Mes
90 kg I87 kg Z34 kg Z80 kg 48o kg

Y odemos Io biomoso oI finoIi;or eI quinfo mes fue de 8Z8 kg.

Fuctor de Conversin AIimenticiu {FCA} = AIimento suministrudo
Sununciu de biomusu

Donde:

o Tiempo de cuIfivo: 0b meses
o 0ononcio de biomoso ~ 8iomoso finoI - biomoso inicioI

Sobemos, que en eI momenfo de Io siembro, Io biomoso coIcuIodo fue de Z0 kg y
despues de b meses, Io biomoso se incremenfo o 8Z8 kg, enfonces fenemos:

0ononcio de biomoso ~ 8Z8 kg - Z0 kg ~ 808 kg

Asimismo, Io confidod de oIimenfo ufiIi;odo poro Io oIimenfocion de Ios peces
fue Io siguienfe:

TofoI oIimenfo suminisfrodo deI mes I oI mes b: IZ77 kg

Enfonces fenemos:

FCA ~ IZ77 kg ~ I.b8
808 kg

Es decir, duronfe eI periodo de cuIfivo de b meses Io conversion oIimenficio fue
I.b8, es decir que poro producir un I kg de pe; se necesifo I.b8 kg de oIimenfo.


65

CAPTULO 2.7

PROGRAMA DE PRODUCCIN

Se enfiende por progromo de produccion o Ios occiones concernienfes o
deferminor fodos Ios ocfividodes y recursos necesorios (oIevinos, oIimenfos,
insumos, suminisfros, enfre ofros), en un periodo de fiempo deferminodo, poro
Io obfencion de un voIumen de produccion deseodo. Asimismo, permife hocer un
seguimienfo de como iro eI proceso producfivo.

CASO 01: PROSRAMA DE PRODUCCIN PARA UNA SIEMRA DE
000 ALEVINOS DE SAMITANA

Uno piscigronjo con uno siembro de b,000 oIevinos de gomifono con peso inicioI
de Z g codo uno, oI cobo de II meses, oIcon;oro uno produccion de 4,o07.b kg,
requiriendose o,89o.Zb kg de oIimenfo boIonceodo, foI como se muesfro en eI
cuodro 04.
CUADRO 04
PROSRAMA DE PRODUCCIN PARA SIEMRA DE
Alevinos (individuos) 5000 4750
Densidad inicial (ind/m
2
) 1 0.95
Densidad final (ind/m
2
) 0.95 0.92
Peso inicial (g) 2 50
Peso final (g) 50 1000
Biomasa inicial (kg) 10 237.5
Biomasa final (kg) 237.5 4607.5
Incremento de biomasa (kg) 227.5 4370
Ganancia promedio g/da 0.8 3.52
Peso incrementado (g) 48 950
Da de levante (o cultivo) 60 270
Mortalidad (%) 0.05 0.03
Supervivencia (individuos) 4750 4607.5
rea del estanque (m
2
) 5000 5000
Kg/m
2
inicial 0.002 0.0475
Kg/m
2
final 0.0475 0.9215
F.C.A. 1.5 1.5
Cantidad de alimento (kg) 341.25 6555
Tasa alimenticia (%) 15 3 - 10
ALEVINAJE
CRECIMIENTO/
ENGORDE


66

CASO 0Z: PROSRAMA DE PRODUCCIN PARA UNA SIEMRA DE

Uno piscigronjo con uno siembro de I0,000 oIevinos de gomifono con peso inicioI
de Z g codo uno, oI cobo de II meses, oIcon;oro uno produccion de 9ZIb kg,
requiriendose I3,79Z.b kg de oIimenfo boIonceodo, foI como se defoIIo en eI
Cuodro 0b.

CUADRO 0

2
) 1 0.95
2
) 0.95 0.92
Biomasa inicial (kg) 20 475
Biomasa final (kg) 475 9215
Incremento de biomasa (kg) 455 8740
Peso ncrementado (g) 48 950
Supervivencia (individuos) 9500 9215
rea del estanque (m
2
) 10000 10000
Kg/m
2
inicial 0.002 0.0475
Kg/m
2
final 0.0475 0.9215
F.C.A. 1.5 1.5
Cantidad de alimento (kg) 682.5 13110
CRECIMIENTO/
ENGORDE
ALEVINAJE

CASO 03: PROSRAMA DE PRODUCCIN PARA UNA SIEMRA DE
Z0000 ALEVINOS DE SAMITANA

Uno piscigronjo con uno siembro de Z0,000 oIevinos de gomifono con peso
inicioI de Z g codo uno, oI cobo de II meses, oIcon;oro uno produccion de I8430
kg, represenfodo en I8,430 gomifonos, requiriendose poro esfe niveI Z7,b8b kg
de oIimenfo boIonceodo, foI como se defoIIo en eI Cuodro 0o.


67

CUADRO 0
Z0000 ALEVINOS DE SAMITANA

2
) 1 0.95
2
) 0.95 0.92
Biomasa inicial (kg) 40 950
Biomasa final (kg) 950 18430
Incremento de biomasa (kg) 910 17480
Peso incrementado (g) 48 950
Supervivencia (individuos) 19000 18430
rea del estanque (m
2
) 20000 20000
Kg/m
2
inicial 0.002 0.0475
Kg/m
2
final 0.0475 0.9215
F.C.A. 1.5 1.5
Cantidad de alimento (kg) 1365 26220
ALEVINAJE
CRECIMIENTO/
ENGORDE


68

CAPTULO 2.8

MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO

Z,,1 MUESTREO

Un cuIfivo de gomifono fecnicomenfe reoIi;odo requiere que Io pobIocion de un
esfonque o cuoIquier ofro unidod de cuIfivo, seo Io mos homogeneo posibIe en Io
foIIo y peso de Ios peces, Ios menores siempre esforon en desvenfojo poro Io
copfuro deI oIimenfo, por Io fonfo se fornoron mos debiIes. Cuondo Io diferencio
enfre foIIos es mucho, puede incIuso producirse eI coniboIismo.

Esfo es uno Iobor necesorio denfro deI progromo de ocfividodes de uno
piscigronjo y debe efecfuorse mensuoImenfe, con Io finoIidod de deferminor eI
crecimienfo opfimo de Io gomifono, fonfo en peso como en foIIo. Sirve fombien
poro un reojusfe de Io foso de oIimenfocion y mejoror Io producfividod.

o PeoIi;or uno Iimpie;o previo deI esfonque
o UfiIi;ondo eI chinchorro, ocorroIor Ios
peces en un espocio odecuodo deI
esfonque.
o Con un corcoI (o impIemenfo simiIor),
socor gomifonos oI o;or, en un peso
oproximodo de I, Z o b kg, dejor escurrir
eI oguo, y medir eI peso nefo.
o Deferminor eI peso promedio individuoI de Io gomifono.
o Luego, con un icfiomefro
(o impIemenfo simiIor)
se procede o medir Io
Iongifud o foIIo de Ios
gomifonos de Io
muesfro.
o Deferminor Io Iongifud
promedio individuoI de
Io gomifono.


69


Los cuidodos que deben presforse oI momenfo de reoIi;or esfo ocfividod son
Ios siguienfes:

o Dejor de oIimenfor o Ios peces un do onfes.
o Monejor Ios peces con mucho cuidodo.
o Evifor y prevenir Io muerfe por osfixio y esfres.
o Mo reoIi;or muesfreo cuondo Ios peces no fienen suficienfe vifoIidod.

Z,,Z INVENTARIO

EI invenforio (deferminocion deI nmero de
peces) es ofro ocfividod imporfonfe en eI
monejo deI cuIfivo y debe reoIi;orse despues
de uno Iimpie;o y muesfreo. Los occiones
perfinenfes o seguir poro desorroIIor esfo
ocfividod son Ios siguienfes:

A, Nmero promedio de peces por kiIogrumo

o Peunir Ios peces en un oporejo ("chinchorro").
o Pevisor y ojusfor Io boIon;o de reIoj.
o Pegisfror eI peso deI corcoI o ufiIi;or (o impIemenfo simiIor).
o Coger con eI corcoI, socor peces oI o;or y medir eI peso nefo.
o Confor Iuego eI nmero de peces.
o Pepefir con ofros peces dos veces mos Io mismo operocion.
o PeoIi;or eI coIcuIo deI promedio (peces/kg).

, Peso totuI de Ios peces

Se procede o deferminor eI peso fofoI de Ios peces seIeccionodos de Io
siguienfe monero:

o Pegisfror eI peso deI corcoI.
o Coger con eI corcoI uno confidod odecuodo de peces.
o Pegisfror eI peso nefo de Ios peces.
o Pepefir Io operocion hosfo formoIi;or con fodos Ios ejempIores.
o Lo sumo de fodos Ios operociones nos do eI peso fofoI de peces.


70

C, Nmero totuI de peces

Teniendo eI nmero promedio y eI peso fofoI se puede coIcuIor eI nmero fofoI
de Io siguienfe monero:

Mmero TofoI de Peces ~ P x M

donde :

P ~ Peso fofoI de peces
M ~ Mmero de peces por kiIogromo

Z,,3 REAJUSTE DE LA TASA DE ALIMENTACIN

EI cuIfivo debe ser confroIodo periodicomenfe
poro evoIuor su desorroIIo y hocer Ios ojusfes de
oIimenfocion correspondienfe. En un cuIfivo de
gomifono bosfo con hocer un reojusfe codo Ib
dos. Esfimondose Ios coIcuIos con un Z.b o b7
de Io pobIocion de peces, evifondo cousor Io
menor moIesfio posibIe.

Esfo permifiro conocer eI peso promedio, gononcio diorio de peso, conversion
oIimenficio, biomoso, y permifiendo hocer observociones y ojusfes en eI cuIfivo.

Z,,4 CASOS PRCTICOS

AI inicior eI mes 3, Io confidod de oIimenfo suminisfrodo dioriomenfe ero de
I.Z4 kg, Iuego de 30 dos se hi;o un muesfreo de I0 ejempIores en un esfonque
de cuIfivo de 400 gomifonos, obfeniendose Ios siguienfes resuIfodos:

Sumitunu 1 Z 3 4 7 9 10
Peso {g} Z3b Z43 ZZ8 Z30 Z39 Z40 Z37 Z3b Z33 Z30

Peso de Io Muesfro : Z3b0 g


71

Lo sumo de fodos Ios pesodos, Z3b0 g, se divide enfre Ios I0 peces
muesfreodos y eI resuIfodo es de Z3b g, Io cuoI es eI peso promedio de Ios
peces que exisfen en eI esfonque.

Deferminondo Io biomoso:

8iomoso deI esfonque ~ M" peces x peso promedio
8iomoso deI esfonque ~ (400) x (0.Z3b kg)
8iomoso deI esfonque ~ 94 kg

Peojusfondo Io confidod de oIimenfo:

Segn eI cuodro 0Z, poro peces de peso promedio de Z3b g, Io foso de
oIimenfocion se encuenfro enfre I.8 - Z7 de Io biomoso deI esfonque. Enfonces
Io confidod de oIimenfo o suminisfror sero Io siguienfe:

Confidod de oIimenfo ~ 7Toso de oIimenfocion x biomoso
Confidod de oIimenfo ~ (Z7) x (94 kg)
Confidod de oIimenfo ~ I.88 kg

Es decir se debe suminisfror I.88 kg de oIimenfo diorios divididos en 3
rociones diorios segn eI cuodro 03 de frecuencio de oIimenfocion.


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CAPTULO 2.9

SANIDAD, BIOSEGURIDAD Y PATOLOGA

Porfe deI exifo que puedo obfenerse en eI cuIfivo de peces, rodico en Io
prevencion, frofomienfo y confroI de cuodros pofoIogicos, en fodo coso guordon
esfrecho reIocion con dos ospecfos fundomenfoIes: Io coIidod deI oguo, eI
monejo y eI esfodo nufricionoI deI pe;. Por eso, debe fenerse en cuenfo en fodo
momenfo que Ios enfermedodes no vienen soIos. Es imporfonfe monfener un
confroI permonenfe de Ios peces u ofros especies de orgonismos ocuoficos que
se infroducen en Ios esfonques.

Z,9,1 CARACTERSTICAS ENTRE UN PEZ SANO Y UN PEZ
ENFERMO

A, Cuructersticus de unu Sumitunu Sunu

Lo gomifono en buen esfodo, exhibe un conjunfo de corocfersficos, que pueden
idenfificorse fociImenfe. Enfre Ios mos imporfonfes, se pueden seoIor:

o EI refIejo de fugo, que es muy noforio onfe movimienfos bruscos, Iuces,
sombros y socudidos.
o EI refIejo de Ios ojos, que se monifiesfo cuondo se soco oI pe; deI oguo,
por eI giro de Ios ojos hocio Io posicion nofuroI en Io nofocion.
o EI refIejo de Io coIo, que siempre fiende o monfener su posicion verficoI,
en especioI, cuondo se soco oI pe; fuero deI oguo.
o Corencio de oIferociones exfernos

Reflejo de fuga de los
peces
Reflejo de la cola en
posicin vertical
Carencia de
alteraciones externas

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, Cuructersticus de unu Sumitunu Enfermu

Los cousos de enfermedod de Ios gomifonos pueden ser mIfipIes pero, en
generoI, eI pe; enfermo puede reconocerse fonfo por su comporfomienfo, como
por Ios oIferociones morfoIogicos exfernos o infernos, que son Ios siguienfes:

o Mofocion Ienfo, errofico, con boIonceo IoferoI deI cuerpo y con oscenso o
Io superficie.
o Modon independienfemenfe deI movimienfo deI cordumen de peces sonos.
o EI pe; se frofo confro eI fondo y poredes deI esfonque, mosfrondo Ios
cosfodos deI cuerpo, seoI que puede percibirse, on en oguos negros o
furbios, desde eI borde deI esfonque.
o EI pe; enfermo dejo de comer.
o OcosionoImenfe boqueon en Io superficie deI esfonque.
o EI pe; muesfro ojos soIienfes o hundidos y bIoncos.
o AIferociones exfernos oIrededor de Io pieI, bronquios y oIefos.

Z,9,Z ENFERMEDADES REPORTADAS PARA SAMITANA

A, CoIumnuris

o Enfermedod producido por Io bocferio FIexibocfer coIumnoris.
o Modo con movimienfos erroficos.
o Los infecciones son exfernos, o niveI de pieI, fejido muscuIor, oIefos y
bronquios.
o Mecrosis inferno deI fejido muscuIor.

Nado errtico y
ascenso superficial
Boqueo en la superficie
del estanque
Alteraciones externas
visibles

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, Ictiofonosis o "enfermedud deI punto bIunco"

o Enfermedod producido por eI
ogenfe Ichfhyophfhirius
muIfifiIis.
o Presencio de pinfos bIoncos en
Ios oIefos, ojos y bronquios.
o Los gomifonos se frofon confro
Ios poredes y fondo deI
esfonque.

C, Septicemiu hemorrgicu bucteriunu

o Enfermedod producido por Io
bocferio Aeromonos hydrophiIo.
o Presencio de Iesiones
hemorrogicos.
o Mecrosis o niveI de pieI y fejido
muscuIor.
o Lesiones en orgonos infernos
(coro;on y rion).

D, Micosis

o Enfermedod producido por diferenfes hongos.
o CoIorocion roji;o en Io porfe inferior exferno de Io
boco.

E, DuctyIogirosis

o Enfermedod producido por eI ogenfe
DocfyIogirus sp y ofros monogeneos.
o Infesfon pieI, oIefos y bronquios.
o Desfruccion de Ios IominiIIos bronquioIes.
o Abundonfe secrecion de mucus en Ios
bronquios.

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F, Lerniusis

o Enfermedod producido por eI porosifo PeruIernoeo gomifonoe.
o Porosifo Ios fosos nosoIes y Io porfe superior inferno de Io boco de Io
gomifono.
o VisibIe o simpIe visfo por su gron fomoo (Z cm).

Z,9,3 TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES

Siempre es mejor prevenir onfes que frofor Io enfermedod. Sin emborgo, en eI
coso de presenforse, se debe hocer Io siguienfe:

o ApIicor eI medicomenfo en Io ;ono doodo o ofecfodo.
o ApIicor en formos de boos de durocion voriobIe, segn Io concenfrocion
de Io soIucion.
o Los boos de bojo concenfrocion se opIicon en periodos de 30 o o0
minufos y Ios boos de oIfo concenfrocion en periodos de b minufos.
o Los boos proIongodos se opIicon o bojos concenfrociones y en perodos
ompIios, o moyores de IZ horos.
o Pecurrir o Io osisfencio de especioIisfos en Io moferio.

CUADRO 07
TRATAMIENTO DE ALSUNAS ENFERMEDADES PARA SAMITANAS
Furanace
1 mg/ingrediente activo
Durante 1 a 3 horas
Formol
Dosis: 200 mg/l
Durante 1 hora
Formol
Dosis: 15 a 25 mg/l
Durante 3 horas
Formol
Dosis: 250 mg/l
Durante 30 minutos
FUENTE : IIAP (2002)
ENFERMEDADES TRATAMIENTO (BAOS) PREVENCION
Bacterianas
Micticos
(hongos)
Metazoarios
(ectoparsitos)
Sulfato cprico
Durante 2 minutos
Control de la calidad del agua
Ichthyophthitius
Trichodina
Protozoarios
Disminuir la cantidad de materia
orgnica en el agua
Evitar daos excesivos causados por
el manejo inadecuado de animales
Mejorar la calidad del agua,
renovndola


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Z,9,4 IOSESURIDAD

Es eI conjunfo de procficos de monejo que von encominodos o reducir Io
enfrodo y fronsmision de ogenfes pofogenos y sus vecfores en Ios esfonques de
cuIfivo. Los medidos de bioseguridod esfon diseodos poro prevenir y evifor Io
enfrodo de ogenfes pofogenos que puedon ofecfor o Io sonidod, eI bienesfor y
Ios rendimienfos fecnicos de Ios peces.

En Ineos generoIes, Ios medidos de seguridod que se deben seguir poro eI exifo
de un cuIfivo son Ios siguienfes:

o Adecuodo seIeccion deI Iugor de cuIfivo.
o 8uen diseo de Io infroesfrucfuro de cuIfivo.
o Evifor eI ingreso de onimoIes y porosifos exfroos.
o Limpie;o y desinfeccion de Io infroesfrucfuro, insfrumenfos y moferioIes
de cuIfivo.
o SeIeccionor oIevinos resisfenfes, soIudobIes y uniformes.
o Limifor eI ingreso de visifonfes o personos ojenos.
o EmpIeor oIimenfo de coIidod.
o 8uen monejo de cuIfivo.
o Moniforeo diorio de Ios poromefros fsicos, qumicos y bioIogicos deI
oguo.
o Moniforeo consfonfe de pofogenos.


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MDULO III

COMERCIALIZACIN Y ECONOMA

3.1 COMERCIALIZACIN
3.2 MERCADO
3.3 CMO VENDER LOS PECES DE MI COSECHA?
3.4 ASPECTOS ECONMICO
3.5 PRODUCCIN REGIONAL, NACIONAL Y MUNDIAL

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CAPTULO 3.1

COMERCIALIZACIN

Los cIienfes compron un producfo porque es eI mos indicodo poro eIIos, esfo
disponibIe en eI Iugor correcfo, en eI fiempo correcfo y o un precio que puede
compror. Mo comproron si no conviene o sus demondos. As, cuoIquier negocio
que desee infercombior sus producfos con Ios cIienfes por dinero u ofros
mercoderos, debero enfender Ios demondos y Ios oferfos de esfos producfos,
y Io oferfo con Ios que se encuenfron esfos demondos.

3,1,1 QU ES LA COMERCIALIZACIN7
ComercioIi;ocion es eI nombre que se do oI proceso de monejo responsobIe
orienfodo o descubrir Io que Ios usuorios necesifon y proveerIos de Io formo
mos eficienfe y provechoso posibIe.

Lo comercioIi;ocion se compone de 4 ocfividodes reIocionodos:

o Descubrir Io que eI mercodo quiere ohoro y
querro en eI fufuro. Lo poIobro "mercodo"
impIico o fodos Ios consumidores que podron
compror oI ocuicuIfor ohoro y en eI fufuro,
oborco Ios fomiIios que consumen pescodo
os como fombien Ios comercionfes,
vendedores y dueos de pequeos puesfos,
quienes compron oI ocuicuIfor poro proveer o
Ios fomiIios. Descubrir sus demondos, o froves de Ios invesfigociones de
mercodo, es eI primer poso en eI proceso de comercioIi;ocion.

o EIegir Ios cenfros de venfos: sobre Io bose
de Ios resuIfodos de Ios invesfigociones de
mercodo y junfo con Ios coIcuIos de cosfos
de Ios oIfernofivos, se eIigen Ios cenfros de
venfos. Esfos son Ios mercodos o secciones
de mercodo que eI ocuicuIfor eIige poro

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o proveer, son o menudo disfinfos y codo uno, o su ve;, presenfo disfinfos
demondos. Esfos mercodos seron seIeccionodos en Io medido en que
oforguen Io combinocion enfre Ios demondos deI cIienfe y Ios
copocidodes de oferfo deI ocuicuIfor junfo con Ios mejores
oporfunidodes poro obfener gononcios.

o Sofisfocer Ios necesidodes de Ios
cenfros de venfos: Ios decisiones deben
fomorse sobre Io bose de como
sofisfocer Ios necesidodes y Iuego
ponerIos en procfico. Los primeros y mos
cenfroIes pregunfos esfon referidos oI
pescodo en s. Que especies von o ser
cuIfivodos7 En que epoco deI oo deben
esfor disponibIes7 Deberon ser
procesodos o conservodos de cuoIquier modo7 De que fomoo7 Ofros
decisiones deberon fomorse fombien: Como debero empocorse eI
pescodo7 Quien vo o enfregorIos7 Que fronsporfe debero ser usodo7
Todos esfos ospecfos esfon reIocionodos con Io comercioIi;ocion.

o Dor informocion o Ios cIienfes: eI pbIico
no comproro un producfo si no se sobe
nodo de eI. Tienen Ios comprodores
pofencioIes Io suficienfe informocion
sobre eI producfo7 Si no Io fienen Que
fipo de informocion deberon recibir7
Como y donde se Ies puede dor
informocion7 Todos esfos son decisiones
deI mercodo.

3,1,Z LA COMERCIALIZACIN EXITOSA

Lo cIove poro un mercodo exifoso esfo en
enfender que mienfros mos ropido eI
ocuicuIfor proveo o Ios consumidores con Io
que quieren, mos podron compror o pogor.
Esfo, o su ve; doro mos gononcios. Lo
inverso iguoI sucede, es decir, mienfros mos
oIejodo esfe Io

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oferfo deI ideoI de Ios consumidores, menos dispuesfos esforon eIIos o
compror:

o Mo fiene senfido producir pescodo que eI pbIico no deseo.
o Mo fiene senfido ofrecerIes especies que no pueden pogor.
o Mo fiene senfido ofrecer especies de poco coIidod si eI pbIico quiere y
esfo dispuesfo o pogor por Io bueno coIidod.
o Mo fiene senfido dor oI pbIico especies que no IIeguen o eI en buenos
condiciones.
o Si eI pbIico prefiere pescodo seco, venderseIo ohumodo no fiene
senfido.
o Corece de senfido fombien, eI ohumor eI pescodo que es preferido
fresco.
o Mo fiene senfido producir peces pequeos si eI mercodo Ios prefiere
grondes.
o Por Ifimo, no fiene senfido producir peces grondes si se Io prefiere
pequeos.

3,1,3 LA COMERCIALIZACION Y EL ACUICULTOR
Lo comercioIi;ocion no es uno ocfividod soIo poro Ios grondes piscigronjos
infensivos, no hoy ro;on por Io cuoI eIIos debon ser mejores que Ios pequeos,
Ios ocuicuIfores pequeos o de menor escoIo incIuso fienen oIgunos venfojos,
como son Ios siguienfes:
A, ComerciuIizur eI pescudo proveniente
de Iu ucuicuIturu es ms fciI que
comerciuIizur eI pescudo proveniente de
cupturus, A menudo eI pescodo de cuIfivo
compife con eI mor o de oguo duIce, por Io
que Ios ocuicuIfores pueden enconfrorIos mos
fociI que Ios pescodores, y descubrir Ios
necesidodes de Ios consumidores. EI
ocuicuIfor es copo; de confroIor Ios operociones de uno formo que Ios
pescodores no pueden, esfos Ifimos soIo pueden pescor en Ios ros, Iogos y
oceonos, y en Io femporodo deI oo en que oporecen Ios peces. EI ocuicuIfor, en
combio, esfo en posicion de consideror primero Io demondo de Ios consumidores
y Iuego eIegir Ios especies que mejor se ojusfen o Ios necesidodes, por ofro

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porfe, fombien puede proveer mos fociImenfe o Ios mercodos, esfo menos
expuesfo que Ios pescodores o Ios incIemencios deI cIimo y puede confroIor eI
fomoo y coIidod deI producfo mos efecfivomenfe que eIIos.

, Lus pequeus empresus tienen unu
ventugu de comerciuIizucin, A menudo,
ounque pore;co sorprendenfe, Ios pequeos
empresos son mos opfos poro Io
comercioIi;ocion que Ios grondes empresos. A
Ios dueos de pequeos empresos, debido o
que esfon mos cerco deI frobojo de esfos y
mos cerco de Ios consumidores, Ies es mos
fociI enfender Ios demondos y orgoni;orse poro sofisfocerIos. Todos infenfon
conocer Io que sucede con Ios pequeos empresos, Io que es uno venfojo yo que
posibiIifo eI hecho de que fodos enfiendon Io que deben hocer por Ios
consumidores.

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CAPTULO 3.2

MERCADO

Codo mercodo es diferenfe y se esfrucfuro en bose o disfinfos necesidodes,
os que no es posibIe generoIi;or sobre Ios necesidodes, o usor porfe de Io
informocion de un mercodo poro fomor decisiones en ofro. Debido o que Ios
mercodos se fronsformon, incIuso Io mismo informocion sobre eIIos debe ser
renovodo o medido que combion Ios circunsfoncios. Esfo significo que Io
responsobiIidod de recoger Io informocion es deI piscicuIfor y no hoy formo de
evifor Ios invesfigociones de mercodo.

3,Z,1 DESCRIIR LOS MERCADOS: QU QUIEREN LOS
CONSUMIDORES?

EI primer poso es descubrir Io que Ios usuorios deseon compror. Aqu
mosfromos uno Iisfo de pregunfos cIoves:

PREGUNTA COMENTARIO
Qu especies? Observe las elecciones de la gente. Los gustos de la poblacin se
forman de a poco y estn fuertemente influidos por los hbitos
alimentarios tradicionales.
Qu tamao?
Qu forma?
Qu calidad?
Clasificar por categoras?
Normalmente a mejor calidad, mayor tamao, mejor procesamiento,
corresponden ms altos costos de cultivo. Sin embargo ,no es slo
cuestin de qu le gustara al consumidor. sino tambin de cmo las
preferencias se ven influenciadas por los precios.
Qu precio? El precio tiene una importante influencia en la cantidad que compra
de la gente. Normalmente, al subir los precios se compra menos y al
bajarlos se compra ms; pero existen grandes diferencias entre los
mercados en lo que se refiere a los cambios en las ventas cuando
cambian los precios.
Si hay sustitutos cercanos de los cuales echar mano, cuando los
precios suben, las ventas caen considerablemente. Si los precios
bajan en relacin a los sustitutos, las ventas subirn.
Los sustitutos son afectados por los costos de transporte: si los
caminos son buenos y es fcil movilizar el producto, una mayor
variedad de sustitutos estarn disponible.
Qu servicios? Mientras ms cerca se halla la competencia de otros productores y
pescadores ms importante se torna el poner atencin a los detalles
en las necesidades del pblico. Si los consumidores desean

84
comprar pescado preparado de una determinada forma, es mejor
descubrir qu tipo de forma es est; de otro modo, comprarn a
quien s les ofrezca estos servicios.
Qu vender? Los consumidores compran diferentes tipos y cantidad de pescado
en distintas pocas del ao. A veces se debe a que la demanda
aumenta con ocasin de feriados, festividades religiosas o porque
otro pescado u otro tipo de alimento no estn disponibles. En este
caso la produccin debera ser planificada lo mejor posible para
satisfacer la demanda en estas fechas. En ocasiones las
pescadores desembarcan el pescado en pocas determinadas, lo
que implica una demanda insatisfecha en otras fechas del ao. Esto
representa una oportunidad para el piscicultor, quien puede tratar de
planificar las pocas de cosecha con el fin de satisfacer esas
demandas.
Dnde comprar? Algunos acuicultores son afortunados al tener cerca a los clientes
de modo que puedan vender all mismo. Otros, en cambio deben
llevar el pescado a los consumidores e identificar los centros de
compra ms convenientes. La forma ms efectiva de vender al
consumidor puede incluir la utilizacin de comerciantes minoristas y
mayoristas, en cuyo caso, debe identificar sus necesidades, las que
estn influenciadas por las necesidades de las familias, pero
tambin se relacionan con aspectos como: arreglo para el
transporte, formas de pago por el producto, monto de la carga y
tiempo de entrega. Buena parte del pescado se consume en
restaurantes, tabernas, hospitales y otras instituciones; las
necesidades de estas instituciones deben ser identificadas.

Los diferenfes necesidodes deI consumidor fienen que ser considerodos en su
conjunfo y no por seporodo. Mienfros mos procesodo es eI producfo, mos oIfo
es Io coIidod, mos viojo eI producfo, mos eIoborodo es su empoque, mos oIfos
seron Ios cosfos deI ocuicuIfor y mos oIfo sero eI precio que se pogoro por eI
beneficio. EI ocuicuIfor debe fener cIoro si eI mercodo quiere y puede pogor
por eI producfo o s, en efecfo, esforo sofisfecho con oIgo simpIe pero que s
puede pogor.

3,Z,Z ORIENTACIN DEL MERCADO

Los mercodos, o menudo, se dividen en sub-mercodos con necesidodes que
voron de unos o ofros. Los cIienfes ricos pueden deseor pescodos de mejor
coIidod que Ios modesfos. Los comercionfes que compron poro Io exporfocion
pueden insisfir en cierfos cofegoros esfondor y en enfregos reguIores, en
fonfo que Ios consumidores IocoIes seron menos exigenfes.


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Los procesodores pueden preferir eI pescodo yo foenodo, Iisfo poro procesor,
mienfros que eI consumidor IocoI Io prefiere compIefo. Los comercionfes
pueden compror o credifo mienfros Ios consumidores Io hocen oI confodo.
AIgunos resfouronfes prefieren pescodo de coIidod, enfregodo o diorio, ofros
esfon mos conscienfes de Ios precios y exisfen muchos ejempIos mos.

Si Io diferencio en Io demondo de Ios sub- mercodos son significofivos y esfos
son suficienfemenfe grondes, eI ocuicuIfor puede ofrecer diferenfes fipos de
producfos poro codo sub-grupo o frofor de sofisfocer o oIgunos grupos
soIomenfe, por Io fonfo, es necesorio idenfificor Ios disfinfos sub-mercodos.

3,Z,3 INVESTISACIONES DE MERCADO

EI proximo poso es Io recoIeccion de informocion con eI fin de responderse
pregunfos ocerco deI mercodo. Exisfen cuofro funciones disfinfos poro esfo y
desfinodo o:

A, Cuidur de Ios registros

Es uno bueno ideo monfener oIguno informocion
ocerco de sus propios negocios, esfo Io oyudoro o
proporcionor informocion ocerco de venfos posodos
y Io monero como voron os como fombien sobre Ios
precios. Tombien consfifuiron uno imporfonfe
oyudo poro mejoror Ios venfos, si esfo se hoce
necesorio.

, Conversur con otros

Los comprodores son Ios mos indicodos poro ser
inferrogodos ocerco de sus necesidodes y Ios
combios que esfos experimenfon, sobre fodo si se
frofo de grondes comercionfes, minorisfos,
proveedores, encorgodos de compros poro
insfifuciones o fomiIios. Es mucho Io que se puede
oprender observondo y escuchondo Io que dicen.

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C, Usur Ios registros de otros

MormoImenfe, ofros no Ie permifiron ver
sus regisfros, pero Ios funcionorios de
gobierno recoIecfon informocion que puede
resuIfor fiI. Esfo informocion do cuenfo de
Ios desemborques de pescodo, niveIes de
produccion en Ios cuIfivos, comercio y o
veces fombien se incIuye informocion sobre
Ios precios, pudiendo ser fiI poro
idenfificor fendencios en eI mercodo y Ie
oyudoro o responder pregunfos foIes como:

o Esfo creciendo eI mercodo7
o Hon subido Ios precios7
o Aumenfo eI obosfecimienfo de pescodo7

D, Conversucin con otros miembros deI mercudo

AIgunos comercionfes moyorisfos, minorisfos o
fomiIios, seron consumidores de Io ofrecido por
sus compefidores, en Ios nuevos mercodos se
comien;o cosi con pocos cIienfes y es Io
conversocion con ofros miembros deI mercodo,
Io que permifiro formorse un cuodro compIefo
ocerco de Io que esfo sucediendo y por que esfo
sucediendo.

Por Io generoI, Ios cosfos poro obfener informocion, oumenfon desde Io primero
o Io Ifimo de Ios fuenfes que pueden proporcionorIo. EI monfener regisfros
soIo fomo fiempo foI como Io hoce eI conversor con Ios consumidores duronfe
Ios encuenfros normoIes. Comunicorse con Io odminisfrocion pbIico y Ios
osociociones de comercio froe consigo gosfos de vioje y fiempo. Es prudenfe
usor primero Ios recursos mos borofos y soIo ocudir o Ios mos coros en coso de
que Io informocion no esfe disponibIe en ofros fuenfes y eI cosfo de Ios
esfuer;os exfro seo efecfivomenfe renfobIe.

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3,Z,4 ELECCIN DEL MERCADO
Los decisiones de mercodo mos imporfonfes son
oqueIIos concernienfes o Io eIeccion de Ios
mercodos y o Ios fipos y voriedodes de pescodo
con Ios cuoIes von o ser obosfecidos, fodos Ios
ofros decisiones se resueIven fomondo en
cuenfo esfos moferios. Los decisiones deben ser
fomodos cuondo eI cuIfivo recien esfo
comen;ondo, y fienen que ser reexominodos
periodicomenfe, especioImenfe si se oprecio que
Ios condiciones hon combiodo o se preve que
combien en eI fufuro.

3,Z, LOS MERCADOS OJETIVOS

Los mercodos objefivos esfon represenfodos por Ios grupos de consumidores o
Ios que se deseo obosfecer. Lo eIeccion de Ios especies y de Ios mercodos
objefivos esfon inferreIocionodos debido o que oIgunos especies se ojusfon mos
o Ios necesidodes de un mercodo en porficuIor. Anfes de fomor decisiones, se
deben consideror Ios cuofro focfores siguienfes: oporfunidodes que ofrece eI
mercodo, grodo de compefencio, copocidod de Ios piscigronjos y gononcios que
se puedon obfener.

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GANANCIAS OBTENIDAS
CAPACIDAD DE LAS
PISCIGRANJAS
GRADO DE COMPETENCIA
OPORTUNIDADES DEL
MERCADO

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CAPTULO 3.3

CMO VENDER LOS PECES DE MI
COSECHA?
Lo comercioIi;ocion de Ios peces, impIico conocer Ios Iugores de venfo, Ios
conoIes de comercioIi;ocion, presenfocion deI producfo y cuonfo recibir por mi
producfo.

3,3,1 LUSARES DE VENTA
Enfre Ios Iugores de venfo poro Ios peces de cuIfivo, fenemos:
Un cenfro comercioI de Io ciudod.
Un cenfro pobIodo o comunidod.
Un supermercodo.
Uno ferio ogropecuorio.
Un mercodo municipoI, efc.

3,3,Z CANALES DE COMERCIALIZACIN
Los conoIes de comercioIi;ocion deI pescodo de cuIfivo son oqueIIos que
permifen que eI pescodo se frosIode desde Io piscigronjo hosfo Ios
consumidores. Por foI mofivo, esfos conoIes pueden ser:

F
u
e
n
t
e
:

F
A
O
Mercado Municipal Feria Agropecuaria Supermercado
F
u
e
n
t
e
:

I
C
L
A
R
M
F
u
e
n
t
e
:

I
C
L
A
R
M

89

I. ConoI direcfo: es cuondo eI
pescodo poso deI producfor
(piscicuIfor) oI consumidor, sin Io
infervencion de uno fercero
persono o enfidod merconfiI. Por
consiguienfe, eI producfor vende
direcfomenfe yo seo en su
piscigronjo o en eI mercodo.

Z. ConoI indirecfo: es cuondo eI
pescodo poso oI consumidor o
froves de uno fercero persono o
enfidod, puede froforse de un
minorisfo, de un moyorisfo y un
minorisfo (o vorios minorisfos), o
de un disfribuidor y uno o vorios
minorisfos.

3,3,3 ESTRATESIAS DE VENTA

Lo mejor oporfunidod de venfo de pescodo o mejor precio, coincide con Io
epoco de crecienfe de Ios ros. Se sugiere que Io foIIo mnimo de cosecho esfe
enfre 300 - 400 gromos, poro eI coso de Iquifos, Esfe fomoo corresponde o
uno "rocion" individuoI o ser degusfodo por uno persono, permifiendo que esfo
soboree Ios diferenfes porfes deI pescodo. Por su porfe, poro eI coso de Puerfo
MoIdonodo Ios foIIos de cosecho mnimo osciIon enfre 900 - I000 g.

De monero referencioI se presenfo en eI siguienfe cuodro Ios precios de Ios
peces en fres ciudodes de imporfoncio en nuesfro region:

Especie Pto, MuIdonudo Turupoto Iquitos
0omifono 8.b 7.0 8.0
Poco 7.b o.0 7.0
8oquichico 8.0 b.0 7.0
Precio por kg en nuevos soles

F
u
e
n
t
e
:

F
A
O
F
u
e
n
t
e
:

F
A
O

90

Poro Iogror un mejor precio de nuesfros producfos debemos fener en cuenfo
Ios siguienfes esfrofegios de venfo:

Cuidur Iu cuIidud de Ios peces Io coIidod de Ios peces voro segn
cosfumbres de Io region, deI poder odquisifivo de Ios consumidores, os
como de Io formo en que son presenfodos. Es decir, se deben socor oI
mercodo peces sonos, enferos, que presenfen eI mejor coIor, Iimpios, sin
borro en eI cuerpo y bronquios y sin moIos oIores ni sobores exfroos.

Vender peces vivos, yo seo en recipienfes con oguo o sin eIIo, se deberon
consideror Ios siguienfes focfores de coIidod: coIorocion normoI, corencio
de Iesiones y corencio de moIformociones. Los peces vivos fienen un especioI
ofrocfivo poro Ios consumidores, yo que de esfo monero quedon convencidos
de su frescuro.

Presentundo peces descumudos eviscerudos y fiIeteudos poro esfo
presenfocion se debero seIeccionor Ios peces enferos, Iimpios, sin espinos y
huesos en exceso.

Incentivundo Iu demundu por medio de propogondos que pueden ser por
rodio, periodicos, ofiches, revisfos, efc.

Difundiendo Ius bondudes de Io coIidod de Ios peces.

Filete
Formas de presentacin del producto en los lugares de venta
Eviscerado
Descabezado
Entero
F
u
e
n
t
e
:

F
A
O

91


CAPTULO 3.4

ASPECTOS ECONMICOS

Es imporfonfe sober Io odminisfrocion y monejo de uno piscigronjo desde eI
punfo de visfo economico, con Io finoIidod de conocer nuesfros gosfos y Ios
gononcios o ufiIidodes o obfener con esfo ocfividod.

CASO 1: CONSTRUCCIN DE UN CRIADERO DE 1 Hu

Poro un esfonque de cuIfivo de peces fropicoIes, especioImenfe gomifono, eI
monfo poro su consfruccion y preporocion inicioI osciende oproximodomenfe o
US$ I8,7II.00 (incIuye ombienfes compIemenforios y equipos), segn se defoIIo
en eI cuodro 08.
CUADRO 0
SASTOS DE INVERSIN PARA CONSTRUCCION DE CRIADERO DE
1 Hu PARA CULTIVO DE PECES TROPICALES

Vida til
Depreciacin (aos) (S/.) US $
Proyecto tcnico 20 3118.50 891.00
Autorizacin 15 770.00 220.00
Construccin de estanques 20 28000.00 8000.00
Canales de abastecimiento 20 7000.00 2000.00
Preparado inicial 2 3500.00 1000.00
Almacen 50 m
2
5 3500.00 1000.00
Guardiana 60 m
2
5 2800.00 800.00
Aireadores 5 3500.00 1000.00
Redes 3 1750.00 500.00
Bombas 5 8750.00 2500.00
Otros equipos 5 2800.00 800.00
65488.50 18711.00
Inversion en 1 Ha
Detalle
TOTAL

FUENTE: EUFRACIO (2004)

CASO N" 0Z: DISTRIIUCIN DE COSTOS PARA EL CULTIVO DE
SAMITANA EN CRIADERO DE 1 Hu

Poro IIevor o cobo un cuIfivo de peces fropicoIes de ocuerdo o Ios poromefros
fecnicos de sisfemos de produccion onoIi;odos en eI cuodro 09, Ios cosfos de


92

produccion mos imporfonfes y que infIuyen en Io renfobiIidod de uno piscigronjo
son: eI oIimenfo (4o.837), osisfencio fecnico (9.8b7), mono de obro (7.ZI7),
odquisicion de coI vivo (4.9Z7) y oIevinos (4.b77), foI como se defoIIo en eI
cuodro I0.

CUADRO 09
PARMETROS TCNICOS DE PRODUCCIN PARA CULTIVO
DE PECES TROPICALES

A B C
Ciclo de produccin (meses) 12 12 12
Densidad inicial (alevinos/m
2
) 1 0.8 0.5
Conversin alimenticia 1.5 1.45 1.3
Tasa de sobrevivencia total % 90.00% 90.00% 90.00%
Peso medio de venta (Kg.) 1.00 1.20 1.80
Rendimiento (Tn/Ha/ao) 8.5 8.2 7.7
Detalle
Peces tropicales


CUADRO 10
DISTRIUCIN DE COSTOS UNITARIOS POR kILOSRAMO DE
PRODUCCIN EN CULTIVO DE PECES TROPIOCALES

% US $ (S/.)
Alevinos 4.57% 0.08 0.27
Alimentacin 46.83% 0.80 2.80
Mano de obra 7.21% 0.12 0.43
Abono (estiercol) 1.16% 0.02 0.07
Cal viva 4.92% 0.08 0.29
CO
3
Ca 0.00 0.00
Operacin de maquina y vehiculos 3.27% 0.06 0.20
Medicamentos 1.16% 0.02 0.07
Asistencia Tecnica 9.85% 0.17 0.59
Energia electrica 0.00 0.00
Gastos sociales 2.38% 0.04 0.14
Otros gastos 1.82% 0.03 0.11
Mantenimiento de estanques 2.45% 0.04 0.15
Depreciacion de instalacin y equipos 11.94% 0.20 0.71
Gastos de Venta 2.44% 0.04 0.15
COSTO OPERACIONAL TOTAL 100.00% 1.71 5.98
UTILIDAD 0.41% 0.01 0.02
COSTO DE VENTA 100.41% 1.71 6.00
COSTO POR Kg. DE PRODUCCION
DETALLE


1.72

93

CAPTULO 3.5

PRODUCCIN REGIONAL, NACIONAL Y
MUNDIAL

3,,1 PRODUCCIN RESIONAL Y NACIONAL

Los moyores producciones vienen principoImenfe de Io regiones de Lorefo,
UcoyoIi y Modre de Dios, y en esfos Ifimos oos ho ido en crecimienfo oI iguoI
que Io especie poco Piorocfus brochypomus, ombos de gron ocepfocion en eI
mercodo regionoI. Es os que Io produccion poro eI oo Z00Z fue de b4
foneIodos poro Io gomifono y 3o foneIodos poro eI poco, en comporocion oI Z00I,
con producciones de I9 y Z0 foneIodos respecfivomenfe. Los cifros de
produccion poro eI Z003 indicon un repunfe de esfo ocfividod, con producciones
de gomifonos de 8o foneIodos.

Poro eI coso de Io ciudod de Iquifos es frecuenfe enconfror gomifonos de 300 -
400 g ("pIoferos"), esfos provenien de Ios esfonques de cuIfivo o Io Iorgo de Io
Correfero Iquifos - Moufo, mienfros que Io ocepfocion en eI mercodo de Puerfo
MoIdonodo, es por especies de gomifonos de I kg o mos.

CUADRO 11
PRODUCCIN DE LA ACUICULTURA CONTINENTAL SESN ESPECIE

ESPECIES AOS

1993 1994 199 199 1997 199 1999 Z000 Z001 Z00Z Z003
SumiItunu 0 0 Z 10 7 14 19 4
Puco - - Z 1 0 Z Z Z0 3 3
oquichico 19 1 Z Z 13 Z 11 7 7
Fuente: Direccin Nacional de Acuicultura-Ministerio de la Produccin (2003)

3,,Z PRODUCCIN MUNDIAL

Lo gomifono CoIossomo mocropomum, se encuenfro incIuido denfro deI grupo de
Ios cochomos, y es uno de Ios especies economicos mos imporfonfes de esfe


94

grupo. Conocido fombien como cochomo negro, cherno y fomboqu. Asimismo, eI
poco Piorocfus brochypomus es conocido como cochomo bIonco o morocofo.

Con respecfo o Io produccion de cochomos, eI cuodro IZ suminisfro Ios nicos
poses producfores de esfo. Los primeros fres poses cubren cosi Io fofoIidod,
de Io cuoI CoIombio represenfo eI b9,b7. 8rosiI y Vene;ueIo porficipon con eI
30.37 y 9,o7, de monero respecfivo. Ahoro, de Ios poses regisfrodos en eI
cuodro IZ, CoIombio y Per son Ios nicos producfores de cochomo bIonco. Sin
emborgo, exisfe uno diferencio obismoI en Ios niveIes de produccion en ombos
poses. Poro eI oo Z000, CoIombio produjo I4.980 foneIodos, mienfros Per
oIcon;o soIo I7 foneIodos (FAO, Z000). Indicondo uno porficipocion coIombiono
deI cosi I007 en eso porficuIor especie. De Io onferior se desprende que Io
moyor porfe de Io produccion en CoIombio es de cochomo bIonco. Exocfomenfe,
Io produccion de eso especie conformo eI 947 de Io produccion nocionoI.

Es imporfonfe desfocor Io oferfo de corne de "cochomo" en Io pogino web de
Chino hffp://www.chino-fish.com/IMDEXIP.hfm. Lo "cochomo" es oferfodo
como "fresh wofer siIver pomfref", y su origen es deI sur de Chino,
comercioIi;odo en poquefes de I0 kg, con un fomoo promedio de 400 g,
congeIodos individuoImenfe.

CUADRO 1Z
PRODUCCIN MUNDIAL DE CACHAMAS {EN TM}

Acumulado Participacin
1996-2000 %
1 Colombia 1,100 15,490 59,436 59.56
2 Brasil 6,589 30,322 30.39
3 Venezuela 49 3000 9,636 9.66
4 Per 162 90 242 0.24
5 Honduras 3 80 0.08
6 Panam 56 1 31 0.03
7 Costa Rica 5 30 0.03
8 Jamaica 3 1 13 0.01
TOTAL 1,378 25,171 99,790 100.00
FUENTE: FAO. Base Fishstat 2000
*/ Cachama negra y blanca
Pas 1990 2000 N


95

GLOSARIO

Abono, Accion y efecfo de obonor. Producfo que se oode o Ios ferrenos
ogrcoIos poro oporfor deferminodos qumicos necesorios poro Io oIimenfocion
de Ios pIonfos. Sinonimo FerfiIi;onfe. Por exfension se uso en ocuicuIfuro poro
designor eI producfo con que se enriquece en deferminodos eIemenfos qumicos
eI oguo de un ombienfe de cuIfivo poro oIimenfo deI fifopIoncfon.

Aceite, Lquido viscoso, de focfo unfuoso, de origen onimoI, vegefoI, mineroI o
sinfefico, combusfibIe e insoIubIe en oguo, pero soIubIe en cierfos disoIvenfes
orgonicos.

Acidez, VoIor de Io concenfrocion de iones (H
+
) en uno disoIucion. Confenido de
ocido en uno disoIucion.

cido, Compuesfo que, oI disoIverse en oguo, oumenfo Io concenfrocion de
iones hidrogeno, que formo soIes por reoccion con oIgunos mefoIes y con Ios
boses, y que puede ceder profones.

AcIimutucin, Adopfocion de un individuo o un combio cIimofico. Adopfocion de
uno pobIocion o uno especie o foI combio en eI fronscurso de generociones.
Adopfocion de un individuo o un medio ombienfe deferminodo.

AcuucuIturu, Monejo deI oguo poro eI cuIfivo de orgonismos, individuos, oIgos o
pIonfos ocuoficos, bojo condiciones confroIodos.

AcuicuIturu, Conjunfo de ocfividodes encominodos oI cuIfivo de especies
ocuoficos.

Aforo, Medido de Io copocidod de un deposifo o recipienfe. Medido deI coudoI
de uno corrienfe de oguo.

AguIIu, 8ronquio de Ios peces y onfibios, os como de Ios Iorvos de oIgunos
inverfebrodos (crusfoceos, moIuscos, efc.).

Agente infeccioso, Focfor biofico con copocidod poro provocor infecciones,
cuondo se incIuyen en ofro ser vivo hospedodor.


96

Aireudor, En ocuicuIfuro, insfrumenfo, oporofo o orfefocfo poro provocor Io
oireocion deI oguo en Ios cuIfivos.

AIcuIinidud, Propiedod de Ios susfoncios qumicos copoces de ceder iones (OH
-
)
cuondo esfon en disoIucion ocuoso.

Amonuco, Compuesfo de nifrogeno e hidrogeno de formuIo MH
3.
. En
condiciones ombienfoIes es un gos de oIor irrifonfe, soIubIe en eI oguo y
fociImenfe IicuobIe.

Andromus: Especies de peces que desovon en oguo duIce o esfuorios y Iuego
emigron o oguos oceonicos.

ioIogu, Ciencio que esfudio Ios seres vivos y Ios fenomenos vifoIes en fodos
sus ospecfos.

iomusu, Moferio orgonico originodo en un proceso bioIogico, esponfoneo o
provocodo, ufiIi;obIe como fuenfe direcfo o indirecfo de energo. Peso nefo de
moferio vivo por unidod de voIumen o superficie de un deferminodo hobifof.

runquiu, rgono respiroforio ocuofico.

Cosechu, Conjunfo de individuos de uno especie ocuofico recogido deI medio
nofuroI o de Io insfoIocion de cuIfivo poro su venfo.

Densidud, Medido fofoI de uno confidod por unidod de espocio. Moso de uno
susfoncio por unidod de voIumen. Mmero de ejempIores por unidod de oreo.

Depredudor, AnimoI que ofoco y mofo o ofros poro procurorse oIimenfo.

EmbuIse, Deposifo de oguo oImocenodo poro su posferior ufiIi;ocion

Endmicos, Propio u originoI de uno region. Proceso infeccioso o porosiforio que
se monfiene permonenfe en un oreo o region geogrofico con ndices esfobIes.


97

Engorde, Aumenfo de Io moso corporoI. En piscicuIfuro, conjunfo de fecnicos
empIeodos en Ios insfoIociones de cuIfivo de peces poro obfener onimoIes de
foIIo comercioI.

Escumu, Esfrucfuros profecforos de origen dermico que profegen Io pieI de
Ios peces. Hoy muy diferenfes fipos de escomos: cicIoideos, cosmoideo,
gonoideo.

Especie, MiveI foxonomico fundomenfoI. 0rupo de individuos, vegefoIes o
onimoIes, que se reproducen enfre s y fienen un origen comn. Se designo
binomioImenfe, con eI nombre deI genero y eI especfico, como p.e.
Oreochromis niIoficus.

Estunque, En ocuicuIfuro, exfensiones de oguo refenidos por un fondo y
poredes de fierro. Puede ser nofuroI o orfificioI.

Ecrecin, EIiminocion por uno ceIuIo u orgonismo de subsfoncios excedenfes
deI mefoboIismo, infiIes o peIigrosos.

FitopIncton, PIoncfon formodo por vegefoIes, principoImenfe oIgos
microscopicos.

Fotosntesis, Snfesis de o;cores reoIi;odo en presencio de Iu; en Ios ceIuIos
que fienen cIorofiIo o porfir deI onhdrico corbonico y oguo.

Snero, En bioIogo, cofegoro foxonomico que incIuye uno o vorios especies con
corocfersficos fundomenfoIes comunes.

Snudu, rgono sexuoI producfor de gomefos: eI ovorio en Io hembro y eI
fesfcuIo en Ios mochos. Pueden ser orgonos nicos, dobIes o mIfipIes poro
codo individuo, segn Io especie.

Hubitut, Lugor donde vive un orgonismo. Por exfension, Iugores donde viven Ios
individuos de uno especie, genero, efc.

Higiene, En ocuicuIfuro, conjunfo de ocfividodes reoIi;odos con eI fin de
conservor Io soIud de Ios onimoIes cuIfivodos o esfobuIodos.


98

Incubucin, En ocuicuIfuro, proceso duronfe eI cuoI eI huevo fecundodo sufre
Io embriogenesis. Lugor en donde se reoIi;o Io incubocion de Ios huevos.

Infeccin, Esfodo pofoIogico en un orgonismo provocodo por Io confominocion
de un ogenfe pofogeno. Enfrodo, desorroIIo y muIfipIicocion de ogenfes
pofogenos en eI orgonismo que provocon en esfe uno reoccion morboso,
percepfibIe o no.

Inupetenciu, FoIfo de opefifo.

JuveniI, En piscicuIfuro, peces en fose de inmodure;, normoImenfe desde Io
fose de posf-Iorvo hosfo que oIcon;on Io modure; sexuoI.

Lurvu, Fose deI cicIo vifoI de numerosos onimoIes que, fros sufrir combios
morfoIogicos mos o menos profundos, se fronsformon en oduIfos.

Leturgo, Esfodo de somnoIencio profundo y proIongodo.

MetuboIismo, Proceso deI orgonismo que incIuye digesfion, respirocion y
snfesis de moIecuIos y esfrucfuros qumicos. Comprende eI onoboIismo y
cofoboIismo.

MetuboIismo busuI, Conjunfo de ocfividodes mefoboIicos de un individuo en
esfodo de reposo.

MiceIio, Moso de hifos enfreIo;odos que consfifuye eI foIo de muchos hongos.

Muestru, En bioIogo, subconjunfo de eIemenfos perfenecienfes o uno
comunidod somefido o esfudio, codo uno de Ios eIemenfos empIeodos en eI
esfudio de uno comunidod.

Muestreo, Operocion de seporor un nmero previo fijodo de muesfros de un
Iofe, comunidod, pobIocion, efc., con eI fin de obfener unos resuIfodos
onoIficos fiobIes, represenfofivos deI conjunfo.

Necrosis, Muerfe de uno ceIuIo, grupo de ceIuIos, fejido u orgono como
consecuencio de un esfodo pofoIogico o nofuroI.


99

Nutricin, Proceso en virfud deI cuoI Ios orgonismos incorporon moferio deI
medio ombienfe, Io fronsformon en moferio propio y energo y expuIson Ios
producfos de desecho. Segn que Io moferio incorporodo seo
fundomenfoImenfe orgonico o inorgonico, se disfinguen Io nufricion oufofrofo y
heferofrofo.

TuIIu comerciuI, En ocuicuIfuro, foIIo que Ios onimoIes hon de odquirir poro su
venfo. Frecuenfemenfe, ounque no siempre, coincide con Io foIIo mnimo
IegoImenfe oufori;odo.


100

101

BIBLIOGRAFA

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103

104

105

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