7.

Tarea 1 Descripcin del Proyecto Propuesto:[editar]

(a) Las caractersticas de la(s) planta(s) de procesamiento: ubicacin, plano general, tamao, capacidad y vida til. (b) Actividades de preconstruccin y construccin de la (s) planta (s), as como cualquier terminal martimo, puerto, poliducto, o camino que se requiera.

(c) Actividades de operacin y mantenimiento, incluyendo:

Operaciones para manejar la materia prima en la forma en que ha de ingresar al proceso as como las operaciones de descarga, transporte, pretratamiento y almacenamiento. Cuando sea posible, se debe proveer informacin sobre la fuente y las cantidades de contaminantes que se produzcan durante cada operacin.

Tipos de operaciones de procesamiento. Por ejemplo, se deben especificar las medidas para controlar el proceso, porque pueden haber variaciones en las diferentes cantidades y calidades de las sustancias contaminantes que se liberan al medio ambiente.

Medidas de eliminacin de desperdicios y de control de contaminacin, clasificadas segn los programas continuos, de lote, intermitentes y de emergencia (derrames, accidentes), especialmente los que reducen los desperdicios (reduccin en la fuente o reciclaje).

Requerimientos de transporte y el grado de participacin de la agroindustria en su posesin, operacin y apoyo de la planta. Se debe evaluar las necesidades de transporte para las materias primas (p.ej. animales vivos, vegetales y frutas, residuos vegetales).

(d) Fuente de suministro de las materias primas y el grado de participacin de la agroindustria en su posesin, operacin y apoyo de la misma.

8. Tarea 2. Descripcin del Medio Ambiente[editar]

(b) Medio ambiente biolgico: la fauna, incluyendo los organismos acuticos, (especialmente los peces); los hbitats que sean importantes o frgiles, ecolgicamente, incluyendo los parques o reservas; los sitios naturales, culturales o histricos importantes,

etc; cualquier factor biolgico que pueda influenciar la entrega de las materias primas a la instalacin (p.ej las plagas).

10. Tarea 4. Determinacin de los Impactos Potenciales del Proyecto Propuesto:[editar]

Pueden ser necesario realizar estudios especiales para obtener la siguientes informacin:

(a) Evaluacin de los efluentes para definir la concentracin del contaminante que reciben las aguas, y desarrollar las alternativas para proveer niveles adecuados de tratamiento. Debe ser establecido la calidad y la cantidad de los potenciales efluentes y contaminantes las aguas de procesamiento, de enfriamiento, sanitarias, el lquido lixiviado de las reas de eliminacin de los desperdicios slidos y las corrientes de aguas lluvias. La caracterizacin depende de los productos alimenticios que sean procesados, pero por lo menos se debe incluir la temperatura, el pH, los slidos totales suspendidos (STS), el aceite y la grasa, la demanda de oxgeno biolgico (DOB) y la demanda de oxgeno qumico (DOQ). Las aguas negras y los efluentes de los mataderos deben ser clasificados segn su contenido de nitratos y de colibacilos fecales.

(b) La calidad y cantidad de las emisiones atmosfricas, incluyendo el dixido de sulfuro, del dixido de carbono, los xidos nitrosos, los contaminantes txicos y las partculas.

(c) La calidad y cantidad de los desperdicios slidos y los impactos potenciales de su eliminacin.

(d) Niveles potenciales de ruido de la planta (e) Se deben evaluar los probables impactos del transporte. Si la planta se va a ubicar en un rea remota o escasamente poblada, se apreciarn los impactos de la afluencia planificada y no planificada de la gente. Tambin se debe incluir los efectos para los recursos naturales del rea (p.ej. el desbroce de los bosques para la agricultura) o los impactos socioeconmicos (Ver el captulo 7). (f) Los efectos del desarrollo de la planta para la belleza y calidad visual del rea. (g) Capacidad de la comunidad o el gobierno para proporcionar los servicios de emergencia en caso de una fuga de qumicos peligrosos (en la mayora de los casos, las agroindustrial no representan ninguna amenaza en este sentido), y la disponibilidad de los servicios mdicos y el personal entrenado para responder a estas emergencias; (h) Especificaciones para el manejo de la materia prima y la eliminacin de los desperdicios (para reducir la posibilidad de transmitir las enfermedades, especialmente en los mataderos y teneras.

(i) Potencial para el desarrollo no planificado, como resultado del proyecto, y sus posibles efectos ambientales y socioeconmicos.

17. Equipo de Consulta.[editar]

Los miembros del equipo deben ser personas con las siguientes capacidades: de evaluacin de impactos ambientales; de ingeniera sanitaria para la evaluacin de la calidad del aire y del agua; de estimacin de los potenciales problemas de contaminacin de la planta procesador y planificacin de los sistemas de control de la contaminacin acutica y atmosfrica; de ecologa acutica; de ecologa vegetal; de ecologa de la fauna y la conservacin (si existe la posibilidad de tener impactos negativos sobre las especies o hbitats importantes); de sociologa rural; de agronoma/ganadera segn el caso para evaluar el impacto del sistema de produccin en la materia prima.

TdR Sistema de recoleccin de aguas servidas

Impactos ambientales/Trminos de Referencia especficos para evaluaciones ambientales/TdR Sistema de recoleccin de aguas servidas

Contenido [ocultar] 1 Art. 5. rea del Estudio 2 Art. 7. Tarea 1. Descripcin del Proyecto Propuesto 3 Art. 8. Tarea 2. Descripcin del Medio Ambiente 4 Art. 9. Tarea 3. Consideraciones Legislativas y Normativas 5 Art. 10. Tarea 4. Determinacin de los Potenciales Impactos del Proyecto Propuesto 6 Art. 11. Tarea 5. Anlisis de las Alternativas para el Proyecto Propuesto 7 Art. 12. Tarea 6. Elaboracin del Plan Administrativo para Atenuar los Impactos Negativos 8 Art. 17. Equipo Consultor 9 Art. 19. Otra Informacin

Art. 5. rea del Estudio[editar]

El rea de estudio para la evaluacin, consiste en la zona de drenaje a ser servido por el sistema de recoleccin de las aguas servidas; y los lotes donde el efluente o lodo ha de ser depositado en los sistemas de reutilizacin; las aguas marinas, estuarinas, o interiores que podran ser afectados por la descarga del efluente; los sitios remotos identificados para la eliminacin de los desechos slidos generados por el proceso de tratamiento; y, si la incineracin es incluida como tcnica de eliminacin del lodo, la zona climtica que podra ser afectada.

Art. 7. Tarea 1. Descripcin del Proyecto Propuesto [editar]

Proporcionar una descripcin completa del proyecto: la ubicacin; el plano general; la descripcin y el diagrama del proceso de la unidad; el tamao actual y proyectado en trminos de la poblacin y sus equivalentes; el nmero y los tipos de industrias conectadas; las caractersticas anticipadas del influjo y aflujo; las actividades de construccin y preconstruccin; los programas, personal, instalaciones y servicios de apoyo; las actividades de operacin y mantenimiento; las inversiones requeridas fuera del sitio; y la duracin.

Art. 8. Tarea 2. Descripcin del Medio Ambiente[editar]

Reunir, evaluar y presentar los datos de base sobre las caractersticas del rea de estudio. Incluir informacin sobre todo cambio anticipado antes del inicio del proyecto.

(a) Ambiente fsico: la geologa (descripcin del rea global del estudio y detalles para los sitios de depsito en tierra); topografa, suelos, (descripcin del drea global de estudio y detalles para los sitios de depsito en tierra) la temperatura promedio mensual; las caractersticas de precipitacin y escurrimiento; la descripcin de las aguas receptoras (identidad de los ros, lagos o aguas marinas; la descarga anual promedio o datos mensuales actualizados; la calidad qumica; las descargas o los retiros actuales. (b) Ambiente biolgico: las comunidades terrestres que se encuentran en las reas afectadas por la construccin, la ubicacin de las instalaciones, la aplicacin en tierra o la eliminacin; las comunidades acuticas, estuarinas o marinas que se hallan en las aguas afectadas; las especies raras o en peligro de extincin; los hbitats frgiles, incluyendo los parques o reservas y los sitios naturales importantes; las especies de importancia comercial que se encuentran en los sitios de depsito en tierra y en las aguas receptoras. (c) Ambiente sociocultural: la poblacin actual y proyectada; el uso actual de la tierra; las actividades de desarrollo planificadas; la estructura comunitaria; el empleo actual y proyectado segn la categora industrial; la distribucin de ingresos, bienes y servicios; la recreacin; la salud pblica; las propiedades culturales; los pueblos indgenas; las costumbres, aspiraciones y actitudes.

Art. 9. Tarea 3. Consideraciones Legislativas y Normativas [editar]

Describir los reglamentos y normas vigentes que rigen la calidad del ambiente, la descarga de contaminantes en las aguas superficiales y en tierra, la descarga industrial en las alcantarillas pblicas, la recuperacin y reutilizacin del agua, el uso del lodo en la agricultura y jardinera ornamental, la salud y seguridad, la proteccin de reas frgiles, la proteccin de especies en peligro de extincin, la ubicacin, el control del uso de la tierra, etc., a nivel internacional, nacional, regional y local. (Los trminos de Referencia deben especificar aquellos que son conocidos y requerir que el consultor investigue los dems.)

Art. 10. Tarea 4. Determinacin de los Potenciales Impactos del Proyecto Propuesto[editar]
En este anlisis, distinguir entre los impactos importantes positivos y negativos, los directos e indirectos, los inmediatos y de largo plazo. Identificar los impactos inevitables o irreversibles. Donde sea posible, describir los impactos en forma cuantitativa, en trminos de los costos y beneficios ambientales. Asignar valores econmicos donde es factible. Caracterizar el grado y la calidad de los datos disponibles, explicando toda deficiencia significativa en la informacin y toda duda asociada con la prediccin de los impactos. De ser posible, proporcionar los Trminos de Referencia para la obtencin de la informacin faltante.

Se debe prestar especial atencin a:

El grado en que las normas de calidad de las aguas receptoras y/o los objetivos de uso beneficioso, sern alcanzados con el tipo y nivel de tratamiento propuesto.

La longitud del ro o extensin del lago o agua marina que ser afectada positiva o negativamente por la descarga, y la magnitud de sus cambios en los parmetros de la calidad del agua.

Los cambios cuantitativos proyectados en los usos beneficiosos, como las pesqueras (composicin de especies, productividad), la recreacin y el turismo (visitas diarias, nocturnas, gastos), y las aguas disponibles para el agua potable, el riego, y usos industriales.

Los beneficios anticipados en materia de saneamiento y salud pblica.

Art. 11. Tarea 5. Anlisis de las Alternativas para el Proyecto Propuesto[editar]

Describir las alternativas examinadas durante la elaboracin del proyecto propuesto e identificar otras alternativas que lograran los mismos objetivos. El concepto de las alternativas se ampla a la ubicacin y el diseo, la seleccin de tecnologas, las tcnicas de construccin y sus fases, y los procedimientos de operacin y mantenimiento. Comparar las alternativas en trminos de potenciales impactos ambientales, requisitos de tierra y energa, costos de capital y operacin, confiabilidad, conveniencia bajo las condiciones locales, y requisitos institucionales, de capacitacin y de seguimiento. Al describir los impactos, indicar cules son irreversibles o inevitables y cules pueden ser atenuados. En lo posible, cuantificar los costos y beneficios de cada alternativa, incorporando los costos calculados de toda medida atenuante relacionada. Incluir la alternativa de no construir el proyecto, a fin de indicar las condiciones ambientales sin 1.

Art. 12. Tarea 6. Elaboracin del Plan Administrativo para Atenuar los Impactos Negativos[editar]
Recomendar medidas factibles y costo efectivas para evitar o reducir los importantes impactos negativos a niveles aceptables. Calcular los impactos y costos de estas medidas, as como de los requisitos institucionales y de capacitacin para implementarlos. Considerar la compensacin de las partes afectadas por los impactos que no pueden ser atenuados. Preparar un plan administrativo que incluya los programas propuestos de trabajo, clculos

presupuestarios, programas, requisitos de personal y capacitacin, y otros servicios de apoyo necesarios para implementar las medidas atenuantes.

Art. 17. Equipo Consultor[editar]

Las siguientes especialidades deben estar representadas entre el equipo central de consultores: ingeniera ambiental, planificacin ambiental (u otros generalistas ambientales); ecologa (terrestre, acutica o marina, segn el tipo de descarga); calidad del agua; ciencias de suelos (para la aplicacin en tierra); administracin de instalaciones para aguas servidas; y sociologa/antropologa. Otras especialidades que posiblemente se necesite segn la naturaleza del proyecto, son la salud pblica, agronoma, hidrologa, planificacin del uso de la tierra, oceanografa, elaboracin de modelos de la calidad del agua, y economa de los recursos. Especificar las fechas para los informes de avance, reportes interinos y finales, y otros eventos importantes.

Art. 19. Otra Informacin[editar]

Incluir aqu listas de fuentes de datos, informes y estudios de antecedentes para el proyecto, publicaciones pertinentes, y otros asuntos hacia los cuales se debe dirigir la atencin del consultor. Algunos ejemplos son los estudios de prefactibilidad, las proyecciones de la poblacin y el uso de la tierra, los planes reguladores, la informacin sobre la actividad industrial, los estudios de la calidad del agua, las investigaciones sobre la necesidad de un servicio de alcantarillado, los informes en torno a la salud pblica, y las evaluaciones del sistema de alcantarillado.

TdR Sistemas de eliminacin de desechos slidos

Impactos ambientales/Trminos de Referencia especficos para evaluaciones ambientales/TdR Sistemas de eliminacin de desechos slidos

Contenido [ocultar] 1 Art. 7. Tarea 1. Descripcin del Proyecto Propuesto 2 Art. 8. Tarea 2. Descripcin del Medio Ambiente o o 2.1 (a) Para las mejoras en los sistemas de recoleccin, que forman parte del proyecto: 2.2 (b) Para las mejoras en las instalaciones de transferencia y eliminacin, que forman parte del proyecto: 3 Art.9. Tarea 3. Consideraciones Legislativas y Normativas 4 Art. 10. Tarea 4. Determinacin de los Potenciales Impactos del Proyecto Propuesto 5 Art. 14. Tarea 8. Elaboracin de un Plan de Seguimiento 6 Art. 17. Equipo Consultor

Art. 7. Tarea 1. Descripcin del Proyecto Propuesto [editar]

(a) Para las mejoras en la recoleccin de los desechos slidos, que forman parte de un proyecto, incluir: el plano fsico de los barrios a recibir la recoleccin mejorada; las condiciones sociales, culturales y econmicas de los barrios a recibir la recoleccin mejorada; y la descripcin de los elementos del proyecto, incluyendo el mtodo propuesto de recoleccin, pruebas piloto para confirmar 16 apropiado del mismo, actividades previas a la implementacin y de participacin y educacin comunitaria, costos de sistemas de recuperacin, especificaciones del equipo y planes de adquisicin, planes de implementacin, procedimientos de operacin y mantenimiento, y las partes responsables de cada aspecto del sistema. (b) Para las mejoras en la transferencia y eliminacin de los desechos slidos, que forman. parte del proyecto, incluir: el plano fsico del rea urbana global a ser servida por las instalaciones, incluyendo un mapa de los principales caminos; la ubicacin estratgica de la instalaciones, incluyendo la justificacin econmica del plan estratgico global para las reas del servicio de recoleccin, rutas de transferencia y demogrfico de las instalaciones, incluyendo las caractersticas del uso de las tierras circundantes, proximidad a barrios residenciales, ubicacin de las fuentes pblicas de agua potable y pozos privados, direccin del flujo de aguas subterrneas, uso de aguas superficiales, direccin prevaleciente del viento;

y una descripcin de los elementos del proyecto, incluyendo el plano de las instalaciones propuestas (cerramientos, edificios, puente basculas, caminos, rampas, drenajes, sistemas de control de gases v lixiviacin, pozos de monitoreo); un programa de construccin, planes de operacin, de tapado y de monitoreo a largo plazo, y las partes responsables.

Art. 8. Tarea 2. Descripcin del Medio Ambiente[editar]

(a) Para las mejoras en los sistemas de recoleccin, que forman parte del proyecto:[editar] Ambiente fsico: el plano de la vecindad, mostrando los sitios para los recipientes comunitarios, las paradas de los camiones durante la recoleccin por manzanas, o las calles servidas por la recoleccin en la acera; las condiciones de acceso por los caminos o senderos para el equipo de recoleccin; y el clima y la meteorologa, segn afectan a la retencin y frecuencia de la recoleccin. Ambiente sociocultural: la densidad poblacional y el nivel demogrfico por barrios; la estructura comunitaria de los lderes locales y el proceso tradicional de participacin pblica, el empleo y otras actividades que indiquen modelos de movimiento hacia y desde el barrio; el nivel de educacin en cuanto al saneamiento y la salud pblica; y las costumbres y actitudes relativas a la cooperacin con el sistema de recoleccin. (b) Para las mejoras en las instalaciones de transferencia y eliminacin, que forman parte del proyecto:[editar] Ambiente fsico: la ubicacin de las instalaciones propuestas en relacin con la naturaleza de los usos para la tierra circundante y su proximidad a las casas y dems establecimientos; las actuales condiciones viajes y de trnsito en el rea de las instalaciones propuestas, versus las propuestas; la topografa existente y los cambios propuestos, incluyendo el rea que ser afectado por cualquier impacto esttico visual; los suelos y la geologa; la hidrologa de las aguas superficiales y subterrneas, y las conexiones hidrulicas entre los sitios propuestos y las aguas receptoras por debajo de los sitios; los usos existentes y propuestos de las aguas receptoras, incluyendo la ubicacin de pozos y tomas pblicos y privados de agua potable; el clima y la meteorologa, incluyendo la direccin prevaleciente del viento. Ambiente biolgico: la flora y fauna; los hbitats frgiles (p.ej. la delineacin de las tierras hmedas); y las especies raras, en peligro de extincin o de importancia comercial. Ambiente sociocultural: los usos anteriores de los sitios y la consideracin de toda importancia histrica; el uso de la tierra y el carcter demogrfico de los barrios circundantes; las actividades de desarrollo planificadas; la educacin, concientizacin, y sensibilidad del

pblico ante la ubicacin propuesta de la instalacin; y las preocupaciones de la gente en torno al trnsito, los insectos, el ruido, el polvo, el olor, el humo, o las cuestiones estticas.

Art.9. Tarea 3. Consideraciones Legislativas y Normativas [editar]

Describir las leyes nacionales y ordenanzas locales que definan la responsabilidad y autoridad de manejo de los desechos slidos que ha sido delegada al gobierno local. Describir las leyes y los lineamientos nacionales que definen las normas de diseo y operacin que van de cumplir los gobiernos en la ejecucin de sus deberes. Incluir una descripcin de cada norma ambiental que se ha de cumplir, incluyendo todo requisito para la entrega, al gobierno nacional, de los datos del monitoreo ambiental o informes de la evaluacin de los impactos ambientales, por parte de los gobiernos locales. Describir las ordenanzas locales que gobiernan la responsabilidad de los ciudadanos de participar y cooperar con el sistema de desechos slidos.

Analizar el grado en que el gobierno local utiliza la educacin, inspeccin y coaccin para asegurar el cumplimiento de los reglamentos existentes. Describir la asistencia tcnica, el monitoreo ambiental, y las actividades de coaccin de las normas, proporcionados por el gobierno nacional y provisional para apoyar las operaciones y acciones del gobierno local.

Art. 10. Tarea 4. Determinacin de los Potenciales Impactos del Proyecto Propuesto[editar]

Para los proyectos de desechos slidos, existen numerosos impactos potenciales a ser estudiados como parte del diseo. Por su mayor parte, los diseos bien concebidos minimizarn los impactos adversos. Tambin, muchos impactos potenciales pueden ser minimizados mediante la alteracin de las prcticas de operacin.

Existen algunos problemas de impacto potencial, cuyas consecuencias seran ecolgicamente significativas a largo plazo. En lo relacionado con estos efectos, se recomienda efectuar estudios especiales como parte de la evaluacin de los impactos ambientales. Especficamente, antes de disear un sitio de descarga en tierra, es necesario tomar muestras dentro del sitio y fuera de 61, a fin de evaluar el carcter de los suelos y su geologa, y confirmar el flujo de las aguas subterrneas. Los datos que arrojan estas muestras, junto con la informacin de la precipitacin y filtracin, deben ser empleados para realizar un sencillo clculo de la cantidad de lixiviacin que podra ser generada y liberada del sitio de descarga en tierra y su potencial efecto sobre las aguas receptoras ms cercanas.

Art. 14. Tarea 8. Elaboracin de un Plan de Seguimiento[editar]

Para los proyectos de desechos slidos que incluyan una instalacin de eliminacin en tierra, el seguimiento ambiental debe incluir pozos de monitoreo de gas y agua subterrnea y un programa regular de control de los principales indicadores de la contaminacin. Si el sitio de eliminacin en tierra cuenta con un sistema de recoleccin y ventilacin de gases, se recomienda un monitoreo peridico de la composicin del gas descargado por los ventiladores. Tambin se recomienda un control peridico dentro y fuera del sitio, con un medidor porttil, de los niveles de oxgeno y gas combustible en el aire ambiental. De modo similar, para los proyectos que incluyen un incinerador o plan de recuperacin de recursos, el seguimiento ambiental debe incluir un control de calidad del aire en los gases provenientes de la chimenea.

Art. 17. Equipo Consultor[editar]

Para los proyectos de desechos slidos, un equipo consultor ptimo incluira los siguientes, en orden de prioridad: ingenieros civiles con experiencia en la recoleccin y eliminacin de desechos slidos; hidrogelogos con experiencia en el control de la contaminacin de aguas subterrneas; socilogos o psiclogos con experiencia en la participacin comunitaria en el diseo y operacin de los proyectos; planificadores del uso de la tierra con experiencia en la ubicacin de instalaciones; bilogos con experiencia en la evaluacin ambiental de los sitios para instalaciones; y meteorlogos con experiencia en el control de la contaminacin del aire.

Impactos ambientales Agroindustria

Impactos ambientales/Agroindustria

La agroindustria abarca una amplia gama de industrias que procesan los productos naturales de la agricultura. Los sub-sectores ms importantes de la agroindustria incluyen la agricultura (y horticultura), silvicultura, pesca y produccin de mariscos. Estas seccin enfoca las siguientes industrias:

Desmotaje de algodn, Aceite de palma, T y caf, Teneras, Mataderos, y Lavado de la lana.

Las otras agroindustrias se analizan en los artculos de procesamiento de alimentos, y procesamiento de pulpa, papel y madera
Contenido [ocultar] 1 Posibles impactos ambientales 2 Industria del aceite de palma 3 Mataderos 4 Produccin de t y caf 5 Teneras o curtidura 6 Lavado de la lana 7 Desmote de algodn 8 Temas especiales o o o o 8.1 Efectos ambientales de la produccin de materias primas 8.2 Ubicacin de las instalaciones 8.3 Utilizacin de los residuos 8.4 Reglamentos existentes en cuanto a la contaminacin

9 Alternativas de los proyectos o 9.1 Ubicacin

9.2 Operacin de la instalacin

10 Administracin y capacitacin 11 Monitoreo 12 Potenciales impactos negativos - Medidas de atenuacin o 12.1 Curtimiento y acabado del cuero o 12.1.1 Potenciales Impactos Negativos 12.1.2 Medidas de atenuacin

12.2 Molinos de Aceite de palma 12.2.1 Impactos negativos potenciales 12.2.2 Medidas de atenuacin

12.3 Mataderos 12.3.1 Impactos Negativos Potenciales 12.3.2 Medidas de atenuacin

12.4 Lavado de la Lana 12.4.1 Impactos Negativos Potenciales 12.4.2 Medidas de atenuacin

13 Referencias

Posibles impactos ambientales[editar]

Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la contaminacin atmosfrica y acutica, la eliminacin de los desperdicios slidos, y los cambios en el uso de la tierra. (Los Sistemas de Recoleccin y eliminacin de Desperdicios Slidos y Sistemas de Coleccin, Tratamiento, Reutilizacin y Eliminacin de Aguas Servidas se estudian con ms detalle en captulos especficos). Los caudales de las aguas servidas varan, segn el tipo y magnitud de la operacin agroindustrial. Tpicamente, los afluentes tienen un alto nivel de demanda de oxgeno bioqumico y qumico, y de slidos suspendidos o disueltos. Adems, pueden haber otros contaminantes cono residuos de pesticidas, aceites complejos, compuestos alcalinos o cidos y otras sustancias orgnicas en las aguas servidas. Los afluentes de los pastaderos, teneras y mataderos pueden ser focos potenciales de infeccin para los seres humanos y los animales. Las emisiones atmosfricas provenientes de las operaciones agroindustriales, a menudo, incluyen:

Material pulverizado, Dixidos de azufre, xidos nitrosos, Hidrocarburos y, Otros compuestos orgnicos.

Con frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y molestos. El almacenamiento incorrecto de las materias primas, o la eliminacin inadecuada de los desperdicios slidos, pueden perjudicar los recursos terrestres, sea en el lugar de la instalacin, o en los depsitos de desechos. La produccin de la materia prima para estas agroindustrias puede tener efectos ambientales negativos, debido a la intensificacin de la actividad agrcola. Al convertir los bosques en tierras agrcolas, existe el potencial para causar impactos ambientales y sociales muy profundos. La naturaleza y la magnitud del efecto dependern de las prcticas existentes en cuanto al uso de la tierra, la cantidad de materia prima requerida por la agroindustria, el sistema de produccin, y el de manejo de la tierra y el agua. Los efectos ambientales potenciales de la intensificacin de la agricultura son:

La mayor erosin de los suelos; La contaminacin del agua superficial y fretica por los insumos agrcolas (p.ej. fertilizantes, pesticidas);

Los cambios en las caractersticas fsicas y qumicas del suelo; y, Los impactos sobre la fauna y la vegetacin nativa.

Los impactos sociales potenciales incluyen:

La restriccin del acceso a los recursos (por ejemplo, las reas tradicionales de pastoreo, y cultivo, recursos acuticos, productos forestales);

El desplazamiento de la poblacin; y, Los trastornos sociales.

Para mayor informacin sobre los impactos ambientales, potencialmente negativos, que se asocian con los proyectos agroindustriales y las medidas que se recomiendan para evitarlos o atenuarlos, ver la tabla, al final de este captulo.

Sin embargo, no todos los efectos son, necesariamente, negativos. La agroindustria puede introducir prcticas agrcolas ms eficientes al rea, crear mercados para los productos y dar trabajo a la gente local. Los efectos indirectos de la instalacin de una agroindustria grande, incluyen el desarrollo del transporte para llevar los productos a los mercados, y la migracin incontrolada de la gente, hacia el rea, que busca tierras o empleos. En esta seccin, se presentan las agroindustrias individuales, y sus fuentes principales de contaminacin y peligro potencial para la salud. ola

Industria del aceite de palma[editar]

El aceite de palma se extrae de la porcin pulposa de la fruta mediante varias operaciones. Se afloja la fruta de los racimos utilizando esterilizacin a vapor. Luego los separadores dividen las hojas y los racimos vacos de la fruta. Despus, se transporta la fruta a los digestores, donde se la calienta para convertirla en pulpa. El aceite libre se drena de la pulpa digerida, y luego sta se exprime y se centrifuga para extraer el aceite crudo restante. Es necesario filtrar y clarificar el lquido para obtener el aceite purificado. Los residuos de la extraccin, con las nueces rotas y las cscaras. Entonces es necesario secar las pepas de la palma, y colocarlas en las bolsas para su almacenamiento y extraccin posterior, algo que, generalmente, se realiza en otro lugar. El procesamiento del aceite de palma produce grandes cantidades de desperdicios slidos, en la forma de hojas, racimos vacos, fibras cscaras y residuos de la extraccin. Los racimos contienen muchos alimentos recuperables, y pueden causar molestias y problemas, al tratar de desecharlos. Normalmente, las fibras, cscaras y otros residuos slidos se queman como combustible, para producir vapor. La quema incontrolada de los desechos slidos, y el escape del aire utilizado para separar las cscaras de las pepas, causan contaminacin atmosfrica. Los desperdicios lquidos se producen, principalmente, en los esterilizadores, y en el clarificador del aceite. Las causas principales de contaminacin son las siguientes:

La demanda de oxgeno bioqumico y qumico, Los slidos en suspensin, El aceite y la grasa El nitrgeno y Ceniza orgnica.

Mataderos[editar]
Una instalacin pequea incluye los corrales de espera, el sacrificado, la eliminacin de la sangre, la separacin de la piel o, en el caso de los cerdos, del pelo, el destripamiento, y la preparacin para la venta. El producto principal del proceso es la carne fresca, en la forma de reses completas, medias o cuartas, o tajadas ms pequeas. La sangre, las pieles, el pelo y las tripas requieren procesamiento adicional. Las fuentes principales de contaminacin son los afluentes que transportan los slidos. Los multiples contaminantes atmosfricos incluyen: gases, que contribuyen al olor, y el polvo que contiene material biologico y farmacologico. El olor es muchas veces el unico evidente, pues las sustancias putrescibles y la descomposicin orgnica constituye una molestia constante, pero aun mas importante son la resuspension a la atmosfera de material biologico que puede incluir virus y bacterias (incluyendo resistentes a los antibioticos), alergenos y toxinas. De especial interes son las emisiones que contienen rastros de los antibioticos y hormonas que se administran al ganado. Los contaminantes ms importantes que contienen las aguas servidas de los mataderos son: su demanda de oxgeno bioqumico, los slidos en suspensin, los aceites. Estos pueden ser reprocesados o enviados al depsito de basura. Los principales peligros para la seguridad que se relacionan con los mataderos son:

Los cortes y abrasiones causados por los cuchillos y otras herramientas cortantes, Las cadas en los pisos resbalosos, Las quemaduras y escaldaduras por el agua caliente y el vapor, Las lesiones causadas al levantar pesas, El choque elctrico por el uso incorrecto de las herramientas elctricas i o por los defectos en el asilamiento elctrico.

El principal peligro para la salud proviene de las enfermedades de los animales, como: brucelosis, ntrax, el sndrome respiratorio aguda o crnico, enfermedades de la piel, erisipela, muermo, tularemia y fiebre -Q. eso si de desea

Produccin de t y caf[editar]
El T: Las hojas de t se procesan para producir el t verde o negro. La fabricacin del t negro comienza con el proceso de desecado de las hojas, sea en forma natural o con aire caliente. Luego del desecado, hay que pasar el material entre los rodillos para exprimir los jugos y golpearlo para romper las hojas. Despus se ciernen y se fermentan para lograr la

calidad del producto final. Entonces, hay que secar, graduar y clasificar el t fermentado para empaquetarlo. El t verde se prepara, calentando las hojas, sea en platos calientes o con vapor, las hojas se apisonan con el rodillo, se calientan y se apisonan otra vez, para lograr la calidad deseada. La produccin del t puede causar algunos desechos gaseosos de la operacin de desecado. Estas emisiones tienen poca importancia comparadas con las descargas de las calderas a carbn o petrleo que se utilizan para producir el vapor. Los desechos lquidos procedentes de las operaciones de limpieza son, igualmente, de poca importancia. El Caf: Los granos de caf recin cogidos se procesan, inicialmente, sea mediante el mtodo seco, o el hmedo. Se emplea el proceso seco para el caf Robusta y gran parte del caf Arbigo de Brasil y Etiopa. Se secan los gramos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior, el muclago seco, la vitela y la cscara plateada. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones grandes. Los desperdicios pueden servir como combustible, o tambin como, alimento para los animales. Por otra parte, el proceso hmedo, que se emplea para obtener el caf Arbigo de ms alta calidad, puede provocar seria contaminacin. Los gramos maduros se lavan primero para eliminar los ms livianos y la basura, luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del muclago que se encuentra debajo de sta. Es seguida, es necesario fermentar los gramos, recin reducidos a pulpa, en los tanques respectivos. Este proceso enzimtico descompone las otras capas de muclago, formando un afluente que puede causar serios problemas de contaminacin, al descargarlo directamente a los arroyos o ros. Luego de un lavado final, el caf ahora llamado vitela, se seca al sol o artificialmente. Luego, el caf se descascara para quitar la capa plateada y la de vitela, produciendo el caf en grano limpio o verde que se comercializa internacionalmente. El proceso hmedo requiere una gran cantidad de agua y puede provocar serios problemas de contaminacin. Se puede reciclar la mayora de caudal para economizar agua, y, al hacer esto, se concentra el contenido de enzimas en el agua, para el proceso de produccin de pulpa, y esto facilita la fermentacin. El agua utilizada para el lavado final puede verterse directamente a los ros, pero el otro afluente debe pasar por los pozos de filtracin. Los peligros para la salud que representan de las ltimas etapas de la preparacin del t y el caf para el mercado, pueden incluir la irritacin de las vas respiratorias, causada por el polvo fino del t o caf, y el asma, si existe hipersensibilidad al plumn del t.

Teneras o curtidura[editar]

El curtimiento es el proceso que convierte las pieles de los animales en cuero. Hay que quitar el pelo, curtirlas con los agentes de curtimiento y tinturarlas, para producir el cuero terminado. Las cuatro etapas del proceso de curtimiento de las pieles son: limpieza, curtimiento, recurtimiento y acabado. En la casa de limpieza, se procesan las pieles, eliminando la grasa, carne y pelo, en preparacin para la operacin de curtimiento. Las aguas servidas contienen tierra, sal, sangre, estircol, aceite, grasa, carne, pelo, etc. Gran parte de los slidos se recuperan para venderlos a las plantas de extraccin de grasa. Los desperdicios tienen un alto nivel de alcalinidad, sulfuro, nitrgeno, slidos disueltos y suspendidos, aceite y grasa y mucha demanda de oxgeno bioqumico y qumico. El propsito del proceso de curtimiento es producir un material duradero que no este sujeto a descomposicin por mecanismos fsicos o biolgicos. Antes de curtirlas, es necesario ablandar las pieles en baos alcalinos y salados, produciendo aguas servidas con un alto contenido de cidos y sales. El proceso de curtimientos se efecta, lixiviando las pieles con cromo, tanino vegetal, alumbre, sales metlicas y formaldehdo. Esta operacin produce una gran cantidad de aguas servidas. La solucin de curtimiento de cromo, luego de usarla, manifiesta poca demanda de oxgeno bioqumico o qumico, y tiene pocos slidos suspendidos, sin embargo, puede contener importantes concentraciones de cromo, que es un metal txico. Por otra parte, la solucin vegetal para curtimiento exige una gran cantidad de oxgeno bioqumico y su color es muy intenso. Las operaciones de recurtimiento, teido y licor grasoso constituyen el tercer paso del proceso. Generalmente, las tres operaciones se efectan en un solo tambor y consisten en la introduccin de la solucin de curtimiento (recurtimiento), tintas y aceites para reemplazar los aceites naturales de las pieles (licor grasoso). El proceso genera alta resistencia un bajo volumen de afluentes concentrados que contienen aceite y color. Las operaciones de acabado son: secar, revestir, sujetar con estacas, sembrar, pegar y lavar las pieles. Las dos ltimas operaciones producen alta resistencia bajos volmenes de afluentes concentrados. El proceso de curtimiento produce cantidades significativas de polvo y sulfuro de hidrgeno. Las otras emisiones gaseosas provienen de la separacin del amonaco y de las calderas. Adems, el proceso genera desperdicios slidos en la forma de carne, polvo arenoso, recortes de las pieles, lodos, grasas, etc., que se rescatan, normalmente, para vender a las plantas de recuperacin de grasa. Se vende el pelo, como subproducto separado.

La dermatitis constituye el peligro principal para la salud, aparte de los accidentes, y es causada por el contacto con los qumicos y las pieles. Los otros riesgos para la salud ocurren a raz de la exposicin al polvo, los qumicos txicos y el ntrax.

Lavado de la lana[editar]
Este es un proceso hmedo que se emplea para eliminar las impurezas naturales o adquiridas, de las fibras. El proceso utiliza lcali de jabn, o detergentes no inicos, para limpiar las fibras de la lana. Finalmente, stas se enjuagan y se secan. Parte del agua que se emplea en el proceso se reutiliza y el resto se descarga. El afluente contiene grasa de la lana, orina, heces, sudor sangre y otras impurezas; por eso, constituye uno de los desperdicios industriales que demanda la mayor cantidad de oxgeno bioqumico. El afluente crudo contiene, adems, aceite y grasa, y puede tener tambin azufre, fenoles y pesticidas.

Desmote de algodn[editar]
El desmote moderno del algodn es un proceso continuo que comienza con la recepcin del algodn crudo, y termina con el embalaje de las fibras del algodn procesado. El desmote del algodn produce grandes cantidades de desperdicios slidos en la forma de semillas (que pueden servir como alimento para animales) y los desperdicios del desmotador, y emite contaminantes como polvo de algodn y pelusa. Con el fin de reducir la incidencia del gusano rosado del algodn en los desperdicios, en ciertos pases, se regula estrictamente el movimiento y eliminacin de la semilla de algodn y la basura. Donde permitan los reglamentos, se enva la semilla a los molinos que extraen el aceite. Se puede eliminar la basura producida por el desmotador, convirtindola en abono, o sujetndola a fumigacin, esterilizacin o incineracin. En algunos pases se quema la basura al aire libre, causando molestias, contaminacin atmosfrica y problemas de olor. El problema principal para la salud que surge del desmote se relaciona con el polvo. La exposicin a niveles excesivos de polvo de algodn causa bisionosis, una enfermedad respiratoria grave. Adems, el excesivo ruido puede ser un problema en esta industria.

Temas especiales[editar]
Efectos ambientales de la produccin de materias primas[editar]
Como se dijo, anteriormente, al limpiar grandes reas de vegetacin natural para la produccin de cultivos o ganado, o para intensificar la agricultura, se producen impactos ambientales y sociales, que son, potencialmente, negativos. Estos factores debern ser

considerados antes de tomar la decisin de financiar un proyecto propuesto o no, y para definir el sitio ms adecuado. A continuacin se presentan algunos ejemplos relacionados con las agroindustrias. Uno de los ejemplos ms obvios y divulgados de la degradacin de los recursos a raz de la produccin del ganado, es la deforestacin de la cuenca amaznica; se han convertido grandes reas de los bosques tropicales hmedos de tierras bajas en pastos para el ganado. El desbroce en gran escala causa impactos a largo plazo, debido a la incapacidad del sistema para recuperarse de la prdida de los alimentos y del trastorno ecolgico. Asimismo, la siembra de las grandes plantaciones de palma africana est vinculada con el desbroce de los bosques tropicales, especialmente, en Asia Sur-oriental. La conversin del bosque natural en otro cultivo forestal es menos destructiva, ecolgicamente, que utilizarlo para un cultivo anual; sin embargo, existe el riesgo de perder las especies, y provocar los problemas relacionados con los monocultivos, y la produccin agrcola, en general. El cultivo de algodn en gran escala est siendo criticado en algunas reas, debido a los graves impactos ambientales, que ha causado el crecimiento rpido de la produccin de algodn, en ciertas partes de frica Occidental, por ejemplo, est vinculado con la deforestacin, la erosin y la reduccin de la fertilidad, y ests presentan una mayor susceptibilidad a la degradacin. Era menos notorio el agotamiento del suelo bajo los sistemas tradicionales en frica Occidental, porque se acostumbraba largos perodos de barbecho. Con los sistemas ms intensivos, se ha acortado o eliminado ese periodo.

Ubicacin de las instalaciones[editar]

El sitio juega un papel importante en cuanto al impacto ambiental de la descarga de las aguas servidas y eliminacin de los desperdicios slidos, y los costos y mtodos de control de la contaminacin. La capacidad del sitio para absorber los desperdicios, depender de la calidad y cantidad de los desechos y las teneras, que producen importantes cantidades de desperdicios y contaminantes, no deben ser ubicadas en las reas ecolgicamente frgiles, ni en los lugares donde los desperdicios (luego del tratamiento adecuado) no puedan ser absorbidos, sin causar degradacin ambiental. Por otra parte, las industrias productoras de alimentos, no deben ubicarse en las reas que sean afectadas por los afluentes industriales, debido al riesgo de contaminar los alimentos. La seleccin de un sitio para la instalacin es muy compleja y demorada; participan los constructores, los grupos con intereses particulares, los polticos y las autoridades locales y nacionales. Los programas de seleccin de sitios de los pases en desarrollo son cada vez

ms sofisticados. Es necesario tomar en cuenta los reglamentos locales durante la seleccin de un sitio apropiado para la agroindustria propuesta.

Utilizacin de los residuos[editar]

La generacin de residuos, y su uso o venta potencial, depende de las materias primas, los procesos de produccin, las especificaciones del producto, el costo de la materia prima y los productos, los reglamentos que afectan la calidad y uso del producto, y las limitaciones, si existen, sobre la descarga o eliminacin de los residuos: se aumenta la productividad y por consiguiente, el rendimiento de la industria, y se reducen los desechos, que constituyen fuentes de posible contaminaciones. La preparacin del proyecto debe incluir un anlisis de las opciones para aprovechar los residuos. Los siguientes productos y sus subproductos son buenos ejemplos para este estudio:

Los residuos del aceite de palma, para recuperar los alimentos y usar como combustible; Los gramos de palma para producir aceite y alimentos balanceados; Los subproductos del matadero para extraer la grasa y como aditivos para alimentos balanceados;

Las semillas de algodn para aceite, o aditivos para los alimentos balanceados o combustibles;

El aceite animal para cosmticos; Los subproductos animales (incluyendo el pelo ) y los desperdicios

Reglamentos existentes en cuanto a la contaminacin[editar]

Algunos pases y las instituciones financieras han establecido lineamientos para muchos sectores de la agroindustria. Los contaminantes que se regulan bajo las normas de la agencia para la proteccin del Medio Ambiente en los EE.UU., por ejemplo, incluye el pH, los slidos totales suspendidos, la demanda de oxgeno bioqumico y qumico, y los metales pesados. Las normas para el aceite y la grasa, el colibacilo fecal, y el amoniaco, han sido establecidas para los mataderos y las industrias de procesamiento de mariscos. Los reglamentos difieren segn el pas y el tipo de industria, y son muy subjetivos. En los pases que no tienen normas, se deben observar los lineamientos de la institucin financiera; si existen reglamentos, los ms estrictos deben ser aplicados. En muchos pases desarrollados, existen normas para la calidad del aire, con respecto a las partculas, los dixidos de azufre y algunos compuestos orgnicos; hay menos reglamentos ambientales en los pases en desarrollo.

Alternativas de los proyectos[editar]

Las reas principales donde existen alternativas para reducir el potencial de los impactos ambientales negativos, se relacionan con la ubicacin y operacin de la planta.

Ubicacin[editar]
La seleccin del sitio de la instalacin agroindustrial depende de algunos factores econmicos, ambientales y sociopolticos. Sin considerar el producto que se fabrica o se procesa, el sitio ideal, con respecto al medio ambiente, es aquel que satisfaga los siguientes criterios:

La disponibilidad local de terreno y agua, suficiente para proveer la calidad y cantidad, necesaria de materia prima, sin causar ningn impacto ambiental inaceptable (p.ej. desbroce de los bosques primarios, tierras hmedas o hbitat crticos de la fauna; o intensificar la agricultura que reducira la fertilidad del suelo, o causara mayor erosin, etc.);

La existencia de suficiente terreno par las instalaciones planificadas o expandidas, para almacenar la materia prima, procesarla, y eliminar los desperdicios;

Reducir al mnimo el desplazamiento de las personas y viviendas; El conflicto entre los usos del terreno que tienen un valor ms alto debe ser mnimo, por ejemplo, la agricultura, especialmente, si las tierras son marginales, y el terreno agrcola de primera calidad es costoso;

Cercana a las aguas que pueden recibir los afluentes sin producir ningn impacto significativo en el medio ambiente biofsico y acutico;

Fcil acceso a los medios sociales y fsicos, como mano de obra calificada, industrias de apoyo, red de transporte, fuente de energa, materias primas y mercados potenciales;

La distancia de las reas de turismo o recreacin, edificios de oficinas y complejos de vivienda debe ser adecuada, para reducir el impacto de los olores, el ruido y los contaminantes; y,

El impacto de la construccin y cooperacin de las instalaciones sobre especies amenazadas o en peligro de extincin, sus hbitat u otros ecosistemas frgiles, debe ser mnimo.

Operacin de la instalacin[editar]
Las agroindustrias emplean una variedad de procesos y equipos. El producto que se procesa y el tamao de la operacin determinan el tipo de equipos que se requieren, la calidad y cantidad de los afluentes o desperdicios que se producen, y, por tanto, la necesidad de los equipos para controlar la contaminacin. Se debe estudiar las diferentes opciones en cuanto a

estos equipos, a la luz de su eficacia para cumplir esta funcin que minimicen la polucin. Es imposible especificar la clase de equipo de mitigacin de contaminacin para todas las agroindustrias que existen. En general, las medidas de control de la contaminacin utilizan los siguientes procesos:

Contaminacin del agua

Lagunas; Neutralizacin Sedimentacin; Filtracin; Floculacin; Tratamiento activado de los lodos;

Contaminacin atmosfrica;

Precipitadores y bolsas; Filtracin con carbn activo; Separacin con hipoclorito de sodio (para controla el olor); Filtros de compost para reducir la molestia de los olores

Administracin y capacitacin[editar]
Hace falta administracin y capacitacin para todos los aspectos de los proyectos agroindustriales en los pases en desarrollo. Con frecuencia, requiere fortalecimiento la capacidad tcnica del personal industrial, y los funcionarios gubernamentales responsables por el monitoreo del cumplimiento de la mitigacin de la contaminacin. Usualmente, son muy pocos los asesores locales calificados, que pueden preparar evaluaciones ambientales detalladas, y muchos son acadmicos que carecen de experiencia industrial o de proyectos. El tema de la gestin ambiental de los proyectos de desarrollo es complejo. Muchos pases apenas estn iniciando el trabajo de desarrollo de los procedimientos de seleccin y anlisis de los proyectos, recopilando las bases de datos ambientales, y compaginando y adaptando las prioridades y requerimientos locales, la multitud de reglamentos ambientales y lineamientos tcnicos que existen en el mercado. Muchos de los gobiernos centrales y provinciales no disponen del personal capacitado necesario, los presupuestos adecuados, ni las bases de datos apropiados sobre los recursos naturales, para poder mantenerse al da con la cantidad de proyectos ofrecidos a los gobiernos anfitriones por las agencias de desarrollo.

El uso del Plan de Gestin Ambiental durante la implementacin del proyecto, constituye una manera para establecer las normas de proteccin del medio ambiente y para dar gua a los administradores del pas anfitrin. El plan debe enfocar, por lo menos, las medidas de atenuacin y los medios necesarios para su implementacin. Estas medidas deben ser incorporadas a los planes de trabajo de la oficina del proyecto y de los otros organismos gubernamentales asociados. Los siguientes grupos pueden necesitar capacitacin:

El personal gubernamental profesional: sobre el diseo y evaluacin en las evaluaciones ambientales; sobre la coleccin, anlisis e interpretacin de los datos de la contaminacin y lo relacionado con la salud; sobre los procedimientos de seguridad y salud para las agroindustrias claves; sobre los procedimientos de inspeccin y ejecucin;

Los empleados de la industria: sobre las cuestiones ambientales que se relacionan con su operacin; sobre los reglamentos gubernamentales; sobre la evaluacin de los datos en cuanto a la contaminacin, las opciones de tratamiento y los datos operativos; sobre las opciones para el control de la contaminacin atmosfrica y del agua; sobre la operacin y mantenimiento de los equipos especficos que se utilizan en su instalacin; sobre los procedimientos de seguridad, saneamiento y salud para la planta;

Los profesionales locales que no estn vinculados al gobierno, ni a la industria; para que puedan proporcionar los servicios de asesora adecuadas y/o anlisis independiente de las evaluaciones ambientales y mitigacin de la contaminacin.

Se debe proveer algn medio de actualizacin, para que toda esta gente pueda mantenerse al da en cuanto a la tecnologa cambiante, y utilice los mejores y ms costo eficaces sistemas de mitigacin de la contaminacin.

Monitoreo[editar]
Se deber controlar el manejo de los contaminantes atmosfricos, lquidos y slidos, para determinar si el proyecto est cumpliendo con las normas y prcticas ambientales que se han acordado. En toda instalacin agroindustrial, se debe controlar los siguientes factores:

Los afluentes y emisiones de gases y partculas, para asegurar que cumplan con los parmetros apropiados. En el caso de que algn caudal superara, en forma consistente, los limites de emisin establecidos, o la caudal norma para la industria, se debe tomar accin para corregir la situacin. Estas medidas pueden estar relacionadas con la

modificacin o mejoramiento del proceso o los equipos, y cambios en el sistema de limpieza;:

La calidad del agua y del aire que vienen de la planta; Los efectos del manejo de los desperdicios slidos, para los suelos, y para el agua fretica y superficial.

Implementacin del plan de salud y seguridad, mediante inspecciones peridicas del sitio, para asegurar que se cumplan las normas de capacitacin y que se utilicen, en el lugar de trabajo, los equipos de proteccin personal, como las mscaras contra el polvo. Se deben implementar las prcticas estndares de la industria. La documentacin y los registros deben reflejar el monitoreo peridico y las acciones correctivas que se hayan tomado.

Un factor importante, para la mitigacin de la contaminacin proveniente de los proyectos de desarrollo agroindustrial, es el fortalecimiento simultneo de la capacidad de monitoreo, que posee, tanto el gobierno, como la planta. No se debe presumir que las instalaciones industriales de los pases en desarrollo formulario y emprendern programas de monitoreo del aire y del agua, ni que implantarn las tecnologas de tratamiento, sin supervisin gubernamental efectiva y coercin legal y reglamentaria. Asimismo, el monitoreo ms efectivo producir ninguna reduccin en las aguas servidas, ni en las emisiones atmosfricas, a menos que se mejore la capacidad tcnica para dar cumplimiento a las normas. Para poder implementar un programa de monitoreo exitoso, puede ser necesario introducir al pas anfitrin, los equipos de muestreo necesarios y los protocolos de laboratorio (o equipos analtico).

Potenciales impactos negativos - Medidas de atenuacin[editar]

Impactos Negativos Potenciales Directos Seleccin del Sitio Medidas de Atenuacin

Ubicar la planta en un rea rural, lejos de los esteros humedales u otros hbitat importantes frgiles o ecolgicamente importantes, o en parque industrial, a fin de reducir o concentrar la carga para el medio ambiente y los servicios locales.

1. Ubicacin de la planta o complejo en, o cerca de, los hbitat frgiles

Debe haber la participacin de las agencias de recursos naturales en el anlisis de los sitios alternativos.

2. Ubicacin de la agroindustria

Se puede escoger el sitio estudiando las alternativas que

junto a un ro, causando su eventual degradacin.

reducirn los efectos para el medio ambiente, sin excluir el uso beneficioso del agua, en base a los siguientes lineamientos:

el caudal del ro debe ser suficiente para asegurar que su capacidad para diluir y absorber las aguas servidas, sea muy grande;

puede ser un rea en la que las aguas negras puedan ser reutilizadas en la agricultura o la industria, luego de un tratamiento mnimo;

puede estar dentro de una municipalidad que pueda aceptar los desperdicios de la planta, en su sistema de tratamiento de las aguas negras.

3. Ubicacin de la agroindustria de tal modo que se agraven los problemas

Se debe ubicar la planta en un nivel alto, en comparacin con la topografa local, donde no est sujeta a la inversin atmosfrica, y los vientos reinantes se dirijan fuera de las reas pobladas.

Directos: Prcticas Agrcolas

4. El deterioro ecolgico (erosin, contaminacin del agua y del suelo, Se puede controlar los insumos agrcolas y las prcticas de prdida de fertilidad del suelo, cultivo y trastorno del hbitat de la fauna, etc.) a raz de la intensificacin del pastoreo para reducir los problemas ambientales. uso de la tierra para agricultura

En el caso de las plantas que producen grandes volmenes de desechos, se puede considerar las siguientes pautas al seleccionar el sitio:

5. Agravacin del problema de los desechos slidos en el rea

el tamao de lote debe ser adecuado para poder eliminar los desechos en el sitio mismo;

puede estar cerca de un depsito apropiado; el sitio puede ser accesible para que los contratistas pblicos o privados puedan retirar los desperdicios slidos y efectuar su eliminacin definitiva.

6. Contaminacin del agua debido a

Se puede realizar un anlisis de laboratorio de los efluentes

la descarga de los efluentes industriales

(incluyendo el agua de enfriamiento que sale de los montones de desechos), para controlar

el nivel de aceite y grasa, slidos totales disueltos y suspendidos, demanda, de oxgeno bioqumico, y observar la temperatura en el suspendidos; temperatura; pH; sitio. Para todos las plantas, o segn el tipo de agroindustrias: Planta: Slidos totales Aguas procedentes de los montones de almacenamiento de los materiales: Slidos totales suspendidos; pH;

No se debe descargar el agua de enfriamiento; al no ser factible reciclarla, puede ser descargada solamente si la temperatura del agua que la recibe no sube ms de 3 C; Se debe mantener el pH del efluente entre 6.0 y 9.0; Se deben controlar las caractersticas del efluente, segn el proceso especfico, para que cumpla con el lmite especificado por la Agencia para la Proteccin del Medio Ambiente (40CFR405-409; 432);

Se puede verter los efluentes sobre la tierra si es apropiado; se debe consultar la seccin de Manejo de Peligros Industriales para ver los lineamientos que se aplican a los materiales industriales peligrosos.

7. Emisiones de partculas a la atmsfera, provenientes de todas las operaciones de la planta. Directos: Operacional de la Planta

Se pueden controlar las partculas, utilizando colectores y filtros de tela o precipitadores electrostticos.

Se las puede controlar mediante la accin natural de separacin de los materiales alcalinos; a travs de un anlisis de la materia prima durante la etapa de prefactibilidad del proyecto, se puede determinar los niveles de azufre para asegurar que sea adecuado el diseo de los equipos de control de las emisiones.

8. Emanaciones de gases y olores a la atmsfera que se originan en las operaciones de procesamiento;

9. Derrames casuales de los solventes y materiales cidos y alcalinos que son, potencialmente, peligrosos. Indirectos

Se debe mantener en buen estado las reas de almacenamiento y eliminacin de desechos para prevenir los derrames contingentes; hay que proveer los equipos necesarios para atenuar los derramamientos que ocurran.

En la instalacin, se debe desarrollar un Programa de

10. - Los efectos ocupacionales para

la salud de los trabajadores, a causa del polvo, el manejo de los materiales, el ruido, y otras operaciones del proceso;

Seguridad y Salud, para identificar, evaluar y controlar los peligros para la seguridad y la salud. Debe tener un nivel adecuado de detalle para tratar los peligros para la salud y seguridad de los trabajadores y protegerlos, incluyendo cualquiera de los siguientes puntos, o todos:

Los accidentes que ocurren con una frecuencia mayor que lo normal, debido a la falta de conocimiento y habilidad.

caracterizacin y anlisis del sitio; control del lugar; capacitacin; controles de ingeniera, normas de trabajo y equipos de proteccin personal;

monitoreo; programas de informacin; manejo de la materia prima y los materiales procesadores

procedimientos de descontaminacin; respuesta de emergencia; iluminacin reuniones regulares de seguridad; saneamiento de las instalaciones permanentes y temporales.

11. Exacerbacin del problema regional de los desechos slidos debido a la falta de almacenamiento en el sitio.

Hay que planificar las reas necesarias para la eliminacin de los desperdicios en el sitio, suponiendo que se conozca las caractersticas peligrosas del lquido lixiviado. La seleccin del sitio puede atenuar algunos de estos problemas; sin embargo, se deben efectuar los anlisis especiales del sector de transporte durante el estudio de factibilidad del proyecto, con el fin de escoger las mejores rutas, y reducir los efectos, es necesario tener reglamentos para los transportistas y desarrollar planes contingentes para emergencias para reducir el riesgo de accidentes.

12. Interrupcin de los modelos de trnsito, ruido y congestin, y agravacin de los peligros para los peatones a causa de los caminos pesados que transportan la materia prima y los productos de la planta.

13. Transmisin de las enfermedades debido a la eliminacin inadecuada de los

Se debe preparar las especificaciones para la preparacin y/o procesamiento del producto, y para los procesos de eliminacin de los desperdicios; hay que controlar el

desechos.

colibacilo del sitio de eliminacin de los desperdicios.

A continuacin se presentan las pautas del Banco Mundial, aplicables a financiamientos de esta entidad. Si no pueden ser alcanzadas, el equipo de evaluacin y/o supervisin debe documentar, exhaustivamente, los motivos de las desviaciones. Si los reglamentos locales difieren de stos, los ms estrictos deben prevalecer.

Curtimiento y acabado del cuero[editar]

Potenciales Impactos Negativos[editar] Contenido de los desechos: *Lavado y remojado DOB5, STS; *Desgrasado DOB5, STS, A/G;

*Remocin del pelo DOB5, STS, Ph, sulfuros, nitrgeno; *Bao alcalino *Encurtido *Curtimiento *Recurtimiento *Acabado Amonaco, nitrgeno; cidos, sal; Cromio, taninos vegetales; Color, aceite; ninguno.

Medidas de atenuacin[editar] Emplear los Lineamientos y Normas para Efluentes de la Agencia para la Proteccin del Medio Ambiente, o utilice las siguientes pautas generales. Componente A DOB STS A/G Sulfuros 2.8 3.0 1.1 B 3.2 3.6 1.3 C 2.6 2.8 1.0 D 1.0 1.2 E 3.2 3.6 F 1.4 1.6 0.68

0.48 1.3

0.010 0.012 0.010 0.004 0.012 0.006

Crom. total TKN

0.10 0.12 0.10 0.04 0.12 0.06 0.54 0.64 0.50 0.20 0.62 0.28

pH --> 6.0 a 9.0 Col. Fecal --> No mayor de 400 por 100 ml

Categoras de la Planta segn el Proceso Primario

A: Casa de Limpieza- reducir el pelo a pulpa; curtimiento cromio; acabado B: Casa de Limpieza guardar el pelo; curtimiento cromio; acabado. C: Casa de Limpieza guardar el pelo; curtimiento vegetal; acabado. D: Casa de Limpieza el pelo removido previamente; curtimiento realizado ya; acabado. E: Casa de Limpieza el pelo removido o retenido previamente; curtimiento cromio; acabado. F: Casa de Limpieza reducir a pulpa o guardar; curtimiento cromio o no curtimiento; no acabado.

Molinos de Aceite de palma[editar]

Impactos negativos potenciales[editar] Las corrientes de desperdicios son cidas y tienen un alto contenido de STS, A/G y DOB5 Medidas de atenuacin[editar] Control de los efluentes del Molino del Aceite de Palma Los lmites del efluente incluyen: *PH 6a9

*DOB <100 mg/I *DOQ <1000 mg/I *STS <500 mg/I

Es posible reducir en un 100 por ciento la descarga a las aguas superficiales, de contaminantes y efluentes, mediante uno de los siguientes mtodos:

Rociado; Aplicarlos a la tierra; Lagunas de evaporacin; Descarga en los sistemas municipales de tratamiento de aguas servidas

Mataderos[editar]
Impactos Negativos Potenciales[editar] Los parmetros ms importantes de los efluentes son: DOB5, STS, A/G, pH, y colibacilos fecales. Medidas de atenuacin[editar] Lmites Diarios Mximos para los Efluentes de los Muertos Planta Simple DOB(a) STS(b) A/G pH 0.12 0.20 0.25 0.06 6-9 0.08 6-9

Compleja 0.21

Peso vivo de los a) por Kg Animales matados b) por megagramo MPN conteo de colibacilos fecales <400 por 100ml

Lavado de la Lana[editar]
Impactos Negativos Potenciales[editar] Los desechos crudos contienen cantidades notables de aceite y grasa, cuya biodegradacin representa un problema especial. La lana trae azufre, compuestos fenlicos y otros componentes orgnicos. Existe la posibilidad de que sean descargados en las aguas de recepcin. Medidas de atenuacin[editar] Es necesario realizar el paso de recuperacin de la grasa y aceite para reducir la posibilidad de contaminacin. Pautas para el efluente:

Mg = megagramos; mg = miligramos

DOB5 STS DOQ A/G

5Kg/Mg de producto 4 Kg/Mg de producto 20 Kg/Mg de producto 7.2 mg/l

Cromio Total 0.1 mg/l Fenol Sulfuro Pesticidas 0.1 mg/l 0.2 mg/l 0.01 mg/l

Referencias[editar]

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Mahmood, K. Reservoir Sedimentation. World Bank Technical Paper 71. Washington, D.C.: Banco Mundial.

Impactos ambientales Procesamiento de alimentos

Impactos ambientales/Procesamiento de alimentos

Procesamiento de alimentos Los proyectos de procesamiento de alimentos incluyen la preparacin y empacado de carnes y productos relacionados, pescado y moluscos, productos lcteos, frutas y vegetales, y granos. El procesamiento de los alimentos puede significar el refinamiento, preservacin, mejoramiento de los productos, almacenamiento, manejo, empacado, o envasado. Las materias primas bsicas de la industria se producen naturalmente, o se cultivan. El procesamiento puede incluir la recepcin y almacenamiento de materiales parcialmente procesados, preparacin de los mismos para obtener productos terminados, y empacado y almacenamiento de los productos finales. El objetivo del procesamiento de los alimentos, es extender la vida til de las mercancas crudas mediante el uso de varios mtodos de preservacin.
Contenido [ocultar] 1 Impactos ambientales potenciales o o o o 1.1 Productos lcteos 1.2 Procesamiento de frutas y vegetales 1.3 Procesamiento de carne 1.4 Procesamiento de pescado y moluscos

2 Temas de los recursos naturales o o o 2.1 Agua 2.2 Aire 2.3 Tierra

3 Tema socioculturales 4 Temas especiales o o o 4.1 Leyes ambientales y uso de la tierra 4.2 Uso de desechos slidos y residuos 4.3 Especificaciones del proceso

5 Alternativas del proyecto

o o o

5.1 Seleccin del sitio 5.2 Fuente de materia prima 5.3 Operacin de la instalacin 5.3.1 (a) Contaminacin del Agua 5.3.2 (b) Contaminacin Atmosfrica;

6 Administracin y capacitacin 7 Monitoreo o 7.1 Monitoreo de la planta durante la puesta en marcha y operacin

8 Potenciales impactos negativos - Medidas de atenuacin 9 Referencias

Impactos ambientales potenciales[editar]

wilsooooooooooooooooooooooooooooooooooooooon -Naufrago La industria de procesamiento de alimentos proporciona productos alimenticios aptos para el consumo humano inmediato o futuro y subproductos para la industria ganadera. La actividad genera grandes cantidades de aguas servidas y desperdicios slidos y puede ser una fuente de contaminacin atmosfrica. Las aguas servidas provienen principalmente de las fugas, derrames y el lavado de los equipos. Adems, se generan grandes volmenes de efluentes durante las operaciones de lavado, cuyo propsito es eliminar la tierra, pesticidas y cscaras de las frutas y vegetales. Se emplea, ampliamente, el tamizado para remover los slidos que tienen un valor comercial; normalmente, su procesamiento sirve de alimentos para animales. Si bien las emisiones atmosfricas no son un problema, los olores pueden ser importantes.

Productos lcteos[editar]
La industria lctea fabrica 20 tipos de productos, entre estos tenemos: leche pasteurizada, helados, mantequilla, leche condensada, leche en polvo, suero, y cultivos. Las plantas lecheras pueden emplear una combinacin de operaciones para producir varios productos, pero algunas fbricas slo producen uno o dos. Los procesos tpicos de fabricacin de la industria lctea son los siguientes:

recepcin y almacenamiento de las materias primas, que incluye las reas de recepcin, equipos de transferencia, y grandes tanques refrigerados para almacenamiento;

clarificacin para eliminar los slidos suspendidos, y separacin para remover la crema estos procesos se efectan usualmente con grandes centrfugas de un diseo especial;

batido, homogeneizacin, cultivo, condensacin y secado para producir mantequilla, helados, queso, leche de manteca, etc;

empacado y almacenamiento para envo posterior.

Las fuentes principales de desechos y aguas servidas de la industria lctea son las aguas de lavado y enjuague de limpieza, subproductos no recuperados, o daados o averiados, y el lquido arrastrado de los evaporadores. Si las operaciones son normales y se practica buena limpieza, la recepcin y almacenamiento de las materias primas no constituyen fuentes importantes de desperdicios. Los desechos slidos son menores y pueden ser eliminados en un relleno sanitario. Las caractersticas significativas de las corrientes de desechos de toda planta lctea son: las variaciones marcadas del caudal, Demanda de Oxigeno Bioqumico, temperatura, y pH. En una planta de leche lquida, aproximadamente el 94 por ciento de la Demanda de Oxgeno Bioqumico proviene de la leche, derivados y otros productos comestibles. De todos los desechos, la eliminacin del suero constituye el problema ms difcil. Los mtodos ms comunes que se emplean para eliminarlo son:

alimentos para el ganado, riego por roco, descarga a los sistemas municipales, concentracin y secado.

Los principales riesgos para la seguridad en la industria lctea son el resultado de roturas de botellas, vidrio volante, y cadas en los pisos resbalosos. Como riesgos comunes para la salud tenemos las enfermedades de los animales, como brucelosis, tuberculosis bovina, ntrax, etc. Adems, los empleados pueden contraer el comezn del queso.

Procesamiento de frutas y vegetales[editar]

El envasado y preservacin extiende la vida til de los productos crudos. En los mtodos de preservacin tambin se halla el envasado, congelacin, deshidratacin, y tratamiento con salmuera. Generalmente, la conservacin de las frutas y vegetales incluye la limpieza, clasificacin, peladura, clasificacin por tamao, estabilizacin y procesamiento. Antes de su procesamiento, se deben lavar y enjuagar las frutas y vegetales con grandes cantidades de agua, y, ocasionalmente, con detergentes. Se deben clasificar y graduar los productos lavados empleando medios mecnicos, pticos, manuales e hidrulicos. Los productos maduros se separan utilizando una solucin de salmuera de densidad controlada.

Luego de su clasificacin, los productos se desapolillan, se recortan y se cercenan, mecnicamente. Muchas frutas y vegetales se deben pelar para eliminar la tierra, pesticidas y las cscaras gruesas, vellosas o duras. Este proceso se realiza mecnica, trmica o qumicamente. Se deshuesan, se les quita el corazn, y se cortan en tajadas o cubitos, mecnicamente, sin utilizar agua. Algunas frutas se exprimen para producir jugos. Los vegetales, en cambio, se blanquean y se envasan. Finalmente, dependiendo del tipo de operacin, algunos productos se secan o se deshidratan, otros se cocinan y otros se deshidratan por congelacin. Las plantas de procesamiento de frutas y vegetales son importantes usuarios de agua y generadores de desechos. Las operaciones de lavado, enjuagado, clasificacin, transporte dentro de la planta, peladura, blanqueado, envasado, combinacin, cocinado y limpieza producen grandes cantidades de aguas servidas y desechos slidos. Las emisiones gaseosas son menores, pero los olores pueden ser importantes en algunos casos. Los parmetros significativos de las aguas servidas son la Demanda de Oxigeno Bioqumico, Slidos Totales Suspendidos y pH. Los colibacilos fecales pueden ser causa de preocupacin, pero se pueden prevenir, si se practica buena limpieza y se mantienen condiciones sanitarias en todo momento. Debido a la gran variacin de caudal y concentracin (Demanda de Oxigeno Bioqumico) de las aguas servidas, se debern disear las instalaciones de tratamiento a fin de que se puedan manejar volmenes grandes e intermitentes. Los desechos ctricos contienen pectina, y sta interfiere con el asentamiento de los slidos suspendidos. En las envasadoras de frutas y vegetales, los accidentes mayores son causados por el levantamiento de pesas, quemaduras de vapor, cidos y lcalis, y heridas a causa de vidrios rotos y latas cortantes. Los problemas principales de salud son: dermatitis e infecciones de la piel, a causa de qumicos y manejo de las frutas y vegetales. En algunas fbricas, el exceso de ruido, temperatura y humedad tambin causa problemas en la salud.

Procesamiento de carne[editar]
Las plantas de procesamiento de carne, compran los cadveres de animales, piezas de carne y otros materiales. Adems, fabrican salchichas, carnes cocinadas, curadas, ahumadas, envasadas, y tajadas de carne congelada y fresca, tripas naturales para salchichas, y otras especialidades. El procesamiento puede realizarse separada o conjuntamente con los mataderos. El procesador de carnes recibe los cadveres congelados que luego se descongelan en agua o en seco, o se pican. A diferencia del proceso seco, al hacer la descongelacin en agua, se

producen grandes volmenes de efluentes. El picado emplea mquinas que reducen el tamao de los pedazos de carne congelada. Una planta tpica puede emplear una o ms de las siguientes operaciones:

corte de carne para preparar productos estandarizados para hoteles, restaurantes, instituciones, agencias de comida rpida, etc.;

procesamiento de jamn, curndolo en soluciones de encurtido, para luego cocinar, ahumar, enfriar, cortarlo en tajadas y envasarlo;

la fabricacin de salchichas y fiambres, requiere una reduccin substancial de tamao, mezcla, moldeo y formacin intensivo del producto final;

productos de jamones envasados, para untar en sndwichs, y alimentos para animales domsticos.

El procesamiento de carne es una operacin que se realiza durante todo el ao, pero el trabajo diario es intermitente. Normalmente, las plantas son paralizadas para realizar una limpieza completa. La industria produce grandes volmenes de efluentes con diferentes concentraciones de slidos suspendidos. Los desechos slidos, que provienen principalmente del tamizado y la limpieza, se recuperan, normalmente, y se envan a la planta de extraccin de grasa. Si bien las emisiones gaseosas no son mayores, los olores presentan un problema. Se originan del proceso de coccin de los materiales, residuos de animales y de la descomposicin de materia orgnica. Los parmetros ms importantes para la industria de procesamiento de carne son: Demanda de Oxigeno Bioqumico, Slidos Totales Suspendidos, aceites y grasa, pH y colibacilos fecales. Dependiendo del tipo de operacin, el fsforo y el amonaco pueden ser tambin un problema. De los procesos presentados anteriormente, el envasado de carne y el procesamiento de jamn, son los mayores contribuidores en la formacin de corrientes de aguas servidas, Demanda de Oxigeno Bioqumico, Slidos Totales Suspendidos, aceite y grasa. La que contribuye menos es la operacin de cortar la carne. Los desechos descargados por la industria de carne pueden ser reducidos a niveles deseados mediante el manejo efectivo del agua, control de los desperdicios dentro de la planta modificacin del proceso y sistemas de tratamiento de las aguas servidas. Los riesgos para la seguridad en la industria de procesamiento de carne son: pisos resbalosos, quemaduras, y heridas y abrasiones producidas por las latas cortantes, vidrio roto y mquinas de corte. El problema principal para la salud es la dermatitis causada por los qumicos, y las infecciones de la piel. Adems, son peligros potenciales para la salud las

enfermedades de los animales, como ntrax, actinomicosis, erisipela y tuberculosis. Otros riesgos para la salud son el exceso de ruido, temperatura y humedad.

Procesamiento de pescado y moluscos[editar]

La industria de pescado y mariscos envasados y preservados ha progresado gradualmente en la utilizacin de las tcnicas de secado y curado, preservacin, envasado, congelacin y extraccin de los productos pesqueros. El tiempo que dura el procesamiento del pescado vara mucho, dependiendo de la temporada de cosecha y la cantidad de material que procesa la industria. Dentro de los procesos que emplea esta industria se incluye: pesca, almacenamiento, recepcin, destripamiento, precocinado, limpieza, preservacin y empaquetado. Una vez realizada la pesca, se descarga del buque el producto, es pesado y transportado al rea de preparacin, sea para su procesamiento inmediato o para almacenamiento en fro. En algunas operaciones, el preprocesamiento para descabezar el camarn, destripar el pescado o los moluscos, se realiza en el mar. Los desechos se recogen en seco o se tamizan de las aguas servidas para ser procesados como subproductos. Dependiendo del uso final del producto, el pescado o marisco fresco puede ser empaquetado para consumo inmediato, o cocinado, para luego picarlo, limpiarlo, eliminando la piel, los huesos, el carapacho, las agallas, etc. El picado puede ser seguido por congelacin, envasado, pasteurizacin y refrigeracin. Hay mucha variacin, entre una planta de procesamiento, y otra, con respecto al volumen de agua que se utiliza y la cantidad de desechos que se generan. En general, los desperdicios de esta industria contienen Demanda de Oxigeno Bioqumico y Qumico, Slidos Totales Suspendidos, aceite y grasa, y pueden tener un pH alto o bajo. Normalmente, estos efluentes no contienen ningn material peligroso o txico. Ocasionalmente, se pueden producir aguas servidas con una alta concentracin de cloruro de sodio. En condiciones normales, las emisiones gaseosas no constituyen ningn problema. Si no se recuperan, los desechos slidos pueden causar problemas de tratamiento y eliminacin. Afortunadamente, las plantas ms nuevas recuperan la mayora de los desperdicios slidos mediante tamizado, o recoleccin en seco. Estos desechos se procesan para producir harina de pescado, protenas solubles concentradas, aceites, fertilizantes lquidos, pelotillas de alimento para peces alimentos para animales, novedades de madreperla, etc. En la industria envasadora de pescado, los accidentes mayores ocurren como resultado del levantamiento, o manejo de materiales y la cada de los mismos. Como causas secundarias

tenemos las cadas en los pisos resbalosos y quemaduras y heridas por la maquinaria y objetos cortantes. Los problemas principales en la salud se originan de las verrugas, causadas por los virus y el rgano del pescado, y las infecciones de la piel y dermatitis a causa de los qumicos.

Temas de los recursos naturales[editar]

Agua[editar]
Importantes cantidades de agua en la industria de procesamiento de alimentos. El agua es utilizada, principalmente, para lavar, enjuagar y transportar los productos dentro de la planta, y para su limpieza. En la industria de las frutas y vegetales, por ejemplo, es muy comn utilizar, agua para transportar la materia prima dentro de la planta, y se considera que este uso es muy econmico y sanitario. Sin embargo, la lixiviacin de los elementos solubles de los productos ha impulsado el desarrollo de medios alternativos de transporte lquido, tales como los sistemas de lquidos osmticamente equivalentes. Sin embargo, es necesario realizar un lavado eficiente despus de la cosecha, debido al uso de pesticidas y la presencia de otros contaminantes, porque las tcnicas mecnicas de cosecha, dejan residuos de tierra y suciedad en las frutas y vegetales. Asimismo, el procesamiento de la leche, carne, pescado y moluscos requiere de grandes volmenes de agua dulce para el proceso y para limpiar los equipos y las reas de trabajo. Adems, el agua sirve como solvente para los productos, y como medio para cocinar y limpiarlos. Por eso, es necesario seleccionar el sitio para las instalaciones de procesamiento de alimentos de tal modo que est disponible suficiente agua de muy buena calidad. Las caractersticas de las aguas servidas de la industria de procesamiento de alimentos varan segn el tipo y tamao de la operacin. Tpicamente, los efluentes tienen alta Demanda de Oxigeno Bioqumico y Qumico, aceite y grasa, colibacilos, y slidos suspendidos y disueltos. En las aguas servidas pueden haber otros contaminantes, como residuos de pesticidas, aceites complejos, compuestos alcalinos o cidos, y otros materiales orgnicos. Environmental Guidelines y Occupational Health and Safety Guidelines del Banco Mundial establecen normas para los efluentes y la seguridad de los trabajadores de las industrias de procesamiento de alimentos. La Agencia de Proteccin Ambiental (EPA) de los EE.UU. tambin ha establecido lineamientos para las aguas servidas, en varios sectores de la industria de procesamiento de alimentos. Los compuestos que se reglamentan bajo estas normas que controlan las diferentes operaciones

de procesamiento de alimentos son: pH, slidos Totales Suspendidos, y Demanda de Oxigeno Bioqumico. Asimismo, se han establecido normas, para el aceite y grasa, colibacilo fecal, y amoniaco, para las industrias de procesamiento de leche, carne y mariscos. Los reglamentos nacionales varan segn el pas y el tipo de industria, y pueden ser muy subjetivos. Los recursos hdricos del rea circundante pueden sufrir deterioro debido a los derrames casuales de efluentes no tratados, y qumicos de procesamiento, o a raz del control inadecuado del escurrimiento superficial y otras fuentes no puntuales. Si se utilizan qumicos, se deben disear procedimientos para su manejo y almacenamiento, y medidas para el control de los derrames, a fin de reducir al mnimo el potencial de un derrame accidental al medio ambiente.

Aire[editar]
Las emisiones atmosfricas de las instalaciones de procesamiento de alimentos son mnimas, pero pueden incluir partculas, xidos de azufre, de nitrgeno, hidrocarburos u otros compuestos orgnicos. El problema principal que se asocia con las industrias de procesamiento de alimentos se relaciona con los olores nocivos o molestosos. La Agencia de Proteccin Ambiental de los EE.UU. ha desarrollado normas de calidad de aire para partculas, xidos de azufre y algunos compuestos orgnicos. Al no haber reglamentos locales, estas normas pueden ser apropiadas para las plantas de procesamiento de alimentos en otras partes del mundo.

Tierra[editar]
La ubicacin de las plantas de procesamiento y fabricacin de alimentos puede perjudicar los recursos terrestres, debido a la utilizacin de terrenos que son importantes para la ecologa, agricultura o economa. Asimismo, la eliminacin de desechos slidos en el terreno puede deteriorar los recursos terrestres. Es esencial adquirir suficiente tierra, a fin de permitir la colocacin lgica y libre de las instalaciones de procesamiento y almacenamiento, Si hay reglamentos locales, estos deben ser observados. Asimismo, hay que estudiar las medidas adecuadas que ayuden a reducir al mnimo la contaminacin que la eliminacin de los desechos Puede causar, y luego incorporarlas al plan de desarrollo (El captulo: "Recoleccin de Desechos Slidos y Sistemas de Eliminacin" proporciona mayor informacin sobre este tema).

Tema socioculturales[editar]
Si se disean y se operan correctamente, las plantas de procesamiento y fabricacin de alimentos proporcionan oportunidades de empleo para la gente y un mercado para los cultivos

del rea local, y su efecto sobre el medio ambiente es mnimo. Sin embargo, si su diseo y operacin son inadecuados, puede crear impactos negativos en los recursos culturales locales, molestias y problemas de salud debido a las emisiones nocivas y malolientes, disminucin del valor de los terrenos, y degradacin de los recursos atmosfricos, terrestres e hdricos. Los daos o degradacin pueden limitar el potencial para desarrollo adicional. Durante el anlisis del proyecto (estudio de factibilidad), se debe estudiar el sitio propuesto, a fin de evaluar estos factores, adems del acceso a los servicios sociales, disponibilidad de una fuerza laboral capacitada, e industrias de apoyo y servicio. Es necesario examinar el ruido y olores que emite la planta de procesamiento, porque pueden afectar a las comunidades locales y la salud de los empleados, en general.

Temas especiales[editar]
Leyes ambientales y uso de la tierra[editar]
Es sumamente complejo el proceso de seleccin del sitio y demanda mucho tiempo; participan constructores, grupos con intereses especiales, polticos, y funcionarios locales y nacionales. El tiempo y costo requerido para obtener la aprobacin de una planta de procesamiento de alimentos deben ser tomados en cuenta en el programa y costo global del proyecto. Los pases en desarrollo estn adquiriendo experiencia con este proceso y muchos disponen de reglamentos ambientales y sobre el uso de la tierra; por eso, es importante planificar en forma integral la ubicacin y operacin de la instalacin.

Uso de desechos slidos y residuos[editar]

Gran parte de los desechos slidos que provienen de las plantas de procesamiento de alimentos consisten en subproductos de la carne, frutas, vegetales y paseado. Los desechos de la carne y del pescado no deben ser depositados en los rellenos porque pueden convertirse en hbitat para los vectores de las enfermedades (ratas, insectos, etc.). Estos materiales son recursos valiosos que deben ser recuperados. Los subproductos de la carne deben ser recolectados y entregados a una planta de extraccin, donde sern procesados para producir manteca, sebo, aceites, protenas y harina de hueso para fertilizantes y otros productos. En el caso del procesamiento de las frutas, la cscara, el corazn, y la fruta de inferior calidad, pueden ser empleados para hacer jugo o vinagre. Se puede reprocesar las cscaras de las frutas criticas para recuperar el aceite ctrico. Las cscaras de las papas puede ser reprocesadas para extraer el almidn crudo. Otros desechos pueden ser utilizados como alimento para el ganado, o compost, ser arrojados en un relleno. A menudo, los desechos slidos producidas por las plantas pequeas de procesamiento de mariscos, se arrojan a los ros que pasan por la planta. Las operaciones ms grandes deben

evitar esta prctica, al igual que las plantas que no se encuentren junto a una gran extensin de agua, o si la corriente de la misma es insuficiente para llevar los desechos hasta el mar, porque los slidos se asentarn y se descompondrn aerbicamente, causando malos olores. Los desechos slidos de las operaciones de pesca pueden ser recuperados y procesados para producir harina de pescado, protena soluble concentrado, aceites, fertilizantes lquidos, pelotillas para alimentar peces, novedades de concha y madreperla.

Especificaciones del proceso[editar]

Las plantas de procesamiento deben desarrollar especificaciones, que reduzcan al mnimo el potencial de la inadecuada preparacin de alimentos que podra causar enfermedades relacionadas con los mismos (p.ej., botulismo). Estas especificaciones deben reunir los siguientes aspectos:

deben haber mejores controles y medidas administrativos para disminuir las prdidas de producto, mantener los equipos y desarrollar usos alternativos para los desperdicios;

la mejor ingeniera y los equipos de procesamiento deben ser ms eficaces para aumentar la eficiencia de la produccin y reducir el volumen de desechos;

mejorar las condiciones sanitarias a fin de eliminar el potencial de la contaminacin bacteriana, empleando el tiempo de coccin correcto, y los equipos y procedimientos de limpieza adecuados.

Alternativas del proyecto[editar]

Aunque existen varias alternativas para el diseo y ejecucin de los proyectos, las plantas de procesamiento y fabricacin de alimentos, son limitadas por las tecnologas, materias primas y mercados de productos terminados que estn disponibles. Las alternativas que se enumeran a continuacin constituyen un marco que podra ser utilizado durante la preparacin y anlisis de la evaluacin ambiental, valorizacin de proyectos especficos, o como una ayuda para el equipo encargado del diseo del proyecto.

Seleccin del sitio[editar]

La seleccin del sitio para una planta de procesamiento y fabricacin de alimentos depende de algunos factores econmicos, ecolgicos y sociopolticos. Sin considerar el producto que se procese o se fabrique, el sitio ambientalmente ideal, debe satisfacer los siguientes criterios:

debe haber suficiente terreno para desarrollar, de una manera planificada e irestringida, las instalaciones necesarias para almacenar y procesar la materia prima, fabricar los productos, y eliminar los desperdicios;

reducir al mnimo el desplazamiento de personas y viviendas; debe ser mnimo, el conflicto entre los usos del terreno que son de un valor ms alto, por ejemplo, la agricultura; esto se aplica, especialmente, si las tierras son marginales, y el terreno agrcola de primera calidad es costoso;

debe estar cerca de aguas que pueden recibir los efluentes sin causar ningn impacto significativo en el medio ambiente biofsico y acutico;

debe haber fcil acceso a los medios sociales y fsicos, como mano de obra calificada, industrias de apoyo, red de transporte, fuente de energa, materias primas y mercados potenciales para los productos;

debe ser adecuada, la distancia de las reas de turismo o recreacin, edificios de oficinas y complejos de vivienda, a fin de reducir el impacto de los olores, ruido y otros contaminantes;

debe ser mnimo, el impacto de la construccin y operacin de las instalaciones en especie raras, amenazadas o en peligro de extincin, sus hbitat u otros ecosistemas frgiles.

Fuente de materia prima[editar]

Es necesario asegurar que las materias primas empleadas en el procesamiento y fabricacin de los alimentos se entreguen de una manera higinica y eficiente, en lo que se refiere al medio ambiente, reduciendo al referir los impactos para los otros sectores hbitat y recursos. Los mariscos por ejemplo no deben ser pescados en las reas donde su poblacin est oprimida, o la contaminacin existente los haya afectado. Asimismo, los productos que pudieran estar contaminados con pesticidas u otros qumicos, o productos que no hayan sido almacenados adecuadamente, no deben ser procesados para consumo humano.

Operacin de la instalacin[editar]
El procesamiento y fabricacin de alimentos, siguen una variedad de procesos. El producto que es procesado y el tamao de la operacin determinan el tipo de maquinaria que se requiere, la calidad y cantidad de los efluentes o desperdicios que se producen, y, por tanto, la necesidad de dispositivos para controlar la contaminacin. Los equipos que se utilicen Para atenuar la contaminacin no pueden ser especificados Para todas las industrias posibles de procesamiento y fabricacin de alimentos. En general, las medidas de control de la contaminacin utilizan los siguientes procesos: (a) Contaminacin del Agua[editar]

tratamiento activado de lodos lagunas aireadas

tarnizado sedimentacin, floculacin. neutralizacin, clarificacin riego por rociado filtracin por goteo lagunas de estabilizacin flotacin de aire separacin con armoniaco intercambio inico adsorcin con carbn electrolisis condensacin del agua

(b) Contaminacin Atmosfrica;[editar]

precipitadores electroestticos y filtros filtracin con carbn activo separacin con hipoclrito de sodio (Para controlar el olor)

Administracin y capacitacin[editar]
Al aumentar la sofisticacin tcnica del proceso se incrementa la necesidad de implementar la administracin y capacitacin adecuada. En los pases en desarrollo, es cada vez ms importante que se fortalezca la capacidad tcnica del personal industrial, y que los funcionarios gubernamentales monitoreen los medios de mitigacin de la contaminacin. Usualmente, son Muy pocos los asesores locales calificados, que pueden preparar evaluaciones ambientales detalladas, y, de este nmero, muchos son acadmicos que carecen de experiencia industrial o de proyectos. Tanto los gobiernos, como las industrias, necesitan adquirir mucha experiencia para poder seleccionar los contratistas y asesores de evaluacin ecolgica, quienes proveern servicios calificados y eficientes durante la planificacin, diseo, construccin, operacin y mantenimiento del proyecto y las instalaciones respectivas. A veces, los asesores jubilados que han establecido su reputacin en una o ms de las reas de evaluacin, pueden servir a los gobiernos anfitriones, o a la industria, como expertos independientes, y ayudar a optimizar los componentes de capacitacin ambiental y de conservacin, para los proyectos de desarrollo.

A fin de mejorar la calidad de los proyectos, empleando objetivos de manejo ambiental, puede ser necesario fortalecer varias reas:

capacitar al personal profesional pblico en evaluacin ambiental, anlisis e interpretacin de datos sobre contaminacin, para que puedan tomar accin coactiva, si es necesario;

entrenar a los empleados industriales, para conscientizarles y capacitarles, para que puedan evaluar los reglamentos gubernamentales, datos de contaminacin, opciones de tratamiento y datos de operacin;

capacitar a los profesionales locales que no estn vinculados al gobierno, ni a la industria, para que puedan proporcionar servicios de asesora y/o anlisis independiente, con respecto a las evaluaciones ambientales y mitigacin de la contaminacin.

Los trminos de referencia de los proyectos deben dar flexibilidad a los asesores para que puedan disear el componente de capacitacin segn las aptitudes de los entrenados nativos y el nivel de experiencia del pas o regin. Debe haber apoyo institucional para una operacin eficiente, de estrategias de control de la contaminacin y reduccin de desperdicios. El personal de la planta debe ser entrenado de acuerdo a las tecnologas de control de la contaminacin atmosfrica y acutica, as como la operacin de los equipos que se utilizan en la instalacin. A menudo, los fabricantes y proveedores de los equipos de control de la contaminacin darn asesora en la operacin y mantenimiento de los mismos. Se recomienda, tambin, implementar capacitacin en el pas, establecer los procedimientos de salud y seguridad en la planta y mantener buenas prcticas de limpieza ambiental. Los empleados deben recibir capacitacin en cuanto a las "normas de operacin" que se refieren a salud y seguridad ocupacional, si no existen los reglamentos locales correspondientes. La capacitacin de la salud debe enfatizar la necesidad de mantener las condiciones sanitarias y estriles durante el manejo y procesamiento de los productos alimenticios, a fin de reducir al mnimo la transmisin de enfermedades. Asimismo, el entrenamiento debe proporcionar informacin sobre los peligros relacionados con el uso de los qumicos y la operacin de los equipos de procesamiento. Adems de capacitar a los empleados, puede ser necesario tambin disear programas de entrenamiento para el personal de las agencias ambientales locales o nacionales. Estos programas deben cubrir los peligros potenciales para la salud y el medio ambiente, que estn asociados con las industrias de procesamiento de alimentos, y las medidas que deben ser tomadas para reducirlos. El personal de las agencias reguladoras debe recibir capacitacin en

la recoleccin y evaluacin de los datos de monitoreo ambientales, de la salud y de la seguridad.

Monitoreo[editar]
Monitoreo de la planta durante la puesta en marcha y operacin [editar]
Generalmente, se debe monitorear el aire, los efluentes y los desechos slidos, a fin de controlar la contaminacin causada por los proyectos de procesamiento de alimentos. El diseo e implementacin de un Plan de Monitoreo Ambiental proporciona los medios especficos necesarios para determinar si el proyecto o sus subcomponentes cumplen o no, con las normas y prcticas ambientales pertinentes. Por lo menos, el plan de monitoreo debe especificar los medios institucionales y administrativos, y el programa de vigilancia y supervisin de los componentes ambientales, que requiere el proyecto. A ms del programa de monitoreo, se puede emplear tambin, la informacin producida para obtener la ayuda de profesionales ambientales locales y extranjeros a las coyunturas criticas del proyecto. Una posibilidad seria la de realizar talleres para evaluar los datos del monitoreo ambiental, reorientar los objetivos del proyecto, y desarrollo lineamientos de manejo ms prcticos. A continuacin se enumeran algunas actividades representativas que deben ser incluidas en el plan de monitoreo de las plantas de procesamiento de alimentos:

monitoreo de las corrientes de desechos y emisiones gaseosas para controlar ciertos parmetros seleccionados;

se debe tomar accin correctiva si un efluente en particular arroja valores consistentemente ms altos que el lmite nacional para emisiones o la norma para la industria;

la accin correctiva puede incluir la modificacin, o mejoramiento del proceso o los equipos, o cambios en los procedimientos de limpieza;

monitoreo de la calidad de las aguas de recepcin, o el aire a favor del viento; control de los efectos de la eliminacin de los desechos slidos, sobre los recursos terrestres, y el agua fretica y superficial;

incorporacin de programas para concientizar a todos los empleados sobre el medio ambiente;

revisin peridica de la tecnologa, a fin de adoptar, donde sea posible, sistemas de atenuacin de la contaminacin, que sean los ms eficientes y efectivos;

motivar a los gerentes e ingenieros de fbrica, para que sean vigilantes en cuanto a sus efectos potenciales para el ambiente local;

disear y mantener un sistema para responder a las quejas relacionadas con los olores, que ha de ser analizado con los funcionarios y las comunidades;

implementar programas de salud y seguridad e inspecciones regulares del sitio, a fin de asegurar que la capacitacin y los equipos de proteccin de los trabajadores estn siendo utilizados en el lugar de trabajo;

hay que seguir las prcticas normales de la industria; la documentacin y los registros deben reflejar la revisin peridica y acciones correctivas que se hayan tomado.

Un factor importante que apoya la mitigacin de la contaminacin en los proyectos de procesamiento de alimentos, es el fortalecimiento simultneo de la capacidad de monitoreo e implementacin legal y reglamentario, tanto dentro de la planta, como en las agencias reguladoras. Asimismo, es necesario que exista suficiente capacidad tcnica para que sea posible cumplir con las normas en cuanto a los efluentes. Para poder implementar un programa de monitoreo exitoso, puede ser necesario introducir equipos de muestreo y procedimientos de laboratorio (o un laboratorio analtico) al pas anfitrin, e incluir en el diseo del proyecto, el entrenamiento necesario. Tabla 5. Aplicaciones de la tecnologa de membranas en la industria alimentaria 18 Proceso/Industria Separacin/Aplicacin Tratamiento de agua de uso industrial Clarificacin, desinfeccin y esterilizacin de aguas residuales (MF, UF) Produccin de agua de calidad Agua de refrigeracin para torres de enfriamiento, condensadores e intercambiadores de calor (OI) Agua para calderas y para el lavado de gases (OI) Industria lctea Produccin de fermentos lcticos con la eliminacin de los inhibidores del crecimiento celular y concentracin de la biomasa hasta los niveles del producto comercial Extraccin y concentracin de protenas del suero adecuadas para las industrias cosmtica o farmacutica, como emulsionante (UF, OI) Bebidas Recuperacin de colorantes y aromas de las aguas residuales Procesado de carne y pescado Tratamiento de heces. Separacin de la biomasa (UF) Tratamiento de sangre. Preconcentracin del suero sanguneo (UF,OI) Concentracin de protenas en la fabricacin de gelatinas Concentracin-recuperacin de protenas de la salmuera residual del curado de carnes y pescados Concentracin-recuperacin de protenas de las aguas de lavado de carnes y pescados Eliminacin de pelos y piel de animales en el agua residual Procesado de frutas y hortalizas Biorreactores con membrana para la conversin de residuos de patata Recuperacin de protenas vegetales Recuperacin de productos del procesado Recuperacin de productos y subproductos de

aguas de lavado (azcares, aceites esenciales, protenas) Procesado de azcar Desmineralizacin de melazas Recuperacin de azcar de las aguas de lavado antes de la etapa de evaporacinconcentracin Procesado de aceites y grasas Recuperacin de aceites de agua de lavado Recuperacin de disolventes94 Produccin + Limpia - Enero - Junio 2006 - Vol. 1 No. 1

Potenciales impactos negativos - Medidas de atenuacin[editar]

Impactos Negativos Potenciales Directos: Seleccin de Sitio Medidas de Atenuacin

Ubicar la planta en una rea industrial, de ser posible, a fin de reducir o concentrar la carga sobre los servicios ambientales locales y facilitar el monitoreo de los efluentes. Integrar la participacin de las agencias de los recursos naturales en el proceso de la seleccin del sitio, a fin de estudiar las alternativas.

1. Ubicacin de la planta en o cerca de los hbitats frgiles: manglares, esteros, arrecifes de coral, o el uso de tierras agrcolas de alta calidad.

Se debe escoger el sitio estudiando las alternativas que reduzcan los efectos para el medio ambiente, sin excluir el uso beneficioso del agua, en base a los siguientes lineamientos:

el caudal del ro debe ser suficiente para asegurar que su capacidad para diluir y absorber las aguas servidas, sea muy grande;

2. Ubicacin junto a un ro, causando su eventual degradacin

puede ser un rea en la que las aguas negras puedan ser reutilizadas en la agricultura o la industria, luego de un tratamiento mnimo;

puede estar dentro de una municipalidad que pueda aceptar los desperdicios de la planta, en su sistema de tratamiento de aguas servidas.

3. Ubicacin puede causar graves problemas de malos olores en el rea local. 4. Ubicacin puede agravar los

Se debe ubicar la planta en un rea que no est sujeta a inversin atmosfrica, y los vientos reinantes se dirijan fuera de las reas pobladas. En el caso de las plantas que producen grandes volmenes

problemas que se relacionan con los desechos slidos en el rea.

de desechos, se puede considerar las siguientes pautas al seleccionar el sitio: el tamao del lote debe ser adecuado para poder eliminar los desechos en el sitio mismo, o en un relleno;

puede estar cerca de un depsito apropiado;

el sitio puede ser accesible para que los contratistas pblicos o privados puedan retirar los desperdicios slidos y efectuar su eliminacin definitiva;

Directos: Operacin de la Planta

Se puede realizar un anlisis de laboratorio de los efluentes para controlar el nivel de aceite y grasa, slidos totales disueltos y suspendidos, demanda de oxgeno bioqumico y

qumico, y observar la temperatura. 5. Contaminacin hdrica debido a los efluentes y el agua de enfriamiento o Para todas las plantas el escurrimiento de las pilas de desechos. No se debe descargar el agua de enfriamiento; al no ser factible reciclarla, puede ser descargada solamente si la

Planta: Aceite y Grasa, Slidos Totales Disueltos y Suspendidos, Demanda de Oxgeno Bioqumico y Qumico

temperatura del agua que la recibe no sube ms de 3 C. Se debe mantener el pH del efluente entre 6.0 y 9.0 Se deben controlar las caractersticas del efluente, segn el proceso especfico, para que cumpla con el lmite especificando por la Agencia de Proteccin Ambiental (40 CFR 405-409).

Se puede verter los efluentes sobre la tierra si es apropiado Se puede controlar las partculas, utilizando colectores y filtros de tela o precipitadores electroestticos.

6. Emisiones de partculas a la atmsfera, provenientes de todas las operaciones de la planta.

Se las puede controlar mediante la accin natural de separacin de los materiales alcalinos.

7. Emanacin de gases y olores a la atmsfera que se originan en las operaciones de procesamiento.

A travs de un anlisis de la materia prima durante la etapa de prefactibilidad del proyecto, se puede determinar los niveles de azufre para asegurar que sea adecuado el diseo de los equipos de control de las emisiones.

Se debe mantener en buen estado las reas de almacenamiento y eliminacin de desechos para prevenir los derrames contigentes.

8. Derrames casuales de solventes y materiales cidos y alcalinos que son, potencialmente, peligrosos.

Hay que proveer los equipos necesarios para atenuar los derramamientos que ocurran.

Indirectos

En la instalacin, se debe desarrollar un Programa de Seguridad y Salud, para identificar, evaluar y controlar los peligros para la seguridad y la salud. Debe tener un nivel adecuado de detalle para tratar los peligros de salud y seguridad de los trabajadores y protegerlos, incluyendo cualquiera de los siguientes puntos, o todos:

caracterizacin y anlisis del sitio; control del lugar; capacitacin; control mdico, controles de ingeniera, normas de trabajo y equipos de proteccin personal;

9. Los efectos para la salud de los trabajadores, a causa del manejo de los materiales, ruido y otras operaciones del proceso.

Los accidentes ocurren con una frecuencia mayor que lo normal, debido a la falta de conocimiento y habilidad.

monitoreo; programas de informacin; manejo de la materia prima y los materiales procesados

procedimientos de descontaminacin;

Respuesta de emergencia; Iluminacin; Saneamiento de las instalaciones permanentes y temporales

Reuniones regulares de seguridad Hay que planificar las reas necesarias para eliminar los desperdicios en el sitio, suponiendo que se conozca las caractersticas peligrosas del lixiviador.

10. Exacerbacin del problema regional de los desechos slidos debido a la falta de almacenamiento en el sitio. 11. Interrupcin de los modelos de

La seleccin del sitio puede atenuar algunos de estos

trnsito, ruido y congestin, y agravacin de los peligros para los peatones a causa de los camiones pesados que transportan la materia prima y los productos de la planta.

problemas, por ejemplo, los peligros para los peatones.

Se debe hacer un anlisis del transporte durante el estudio de factibilidad del proyecto, para seleccionar las mejores rutas y reducir los impactos.

Reglamentar el transporte y disear los planes de contingencia de emergencia para reducir al mnimo el riesgo de accidentes;

12. Potencial transmisin de enfermedades debido a la eliminacin inadecuada de los desechos.

Disear las especificaciones para:

la preparacin y/o procesamiento de los alimentos; los procesos de eliminacin de desechos; el monitoreo del colibacilo fecal u otras bacterias

Referencias[editar]

Banco Mundial. 1983. Fruit and Vegetable Processing Industrial Waste Disnosal. Office o Environmental Affairs. Washington D.C.: Banco Mundial.

1983. Meat Processing and Rendering Industrial Waste Disposal. Office o Environmental Affairs. Washington D.C.: Banco Mundial.

United States Environmental Protection Agency. Effluent Guidelinea and Standards for Canned and Preserved Fruits and VeL etables, (40 CFR 407).

Effluent Guidelines for Canned and Preserved Seafood. (40 CFR 408). Effluent Quidelings and Standards for Daia Products. (40 CFR 409). Effluent Guidelines and Standards for Grain Mills. (40 CFR 406). Effluent Guidelines and Standards for Meat Products. (40 CFR 432). Effluent Guidelines for Sugar Processin .(40 CFR 465).