Plan de Negocios para Agape Cafe Lounge

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURSTICAS UCT
Plan de Negocios para gape Caf-Lounge de Entretenimiento Cristiano
Elaborado por Andrea Catalina vila Moscoso Facilitador Ing. Javier Segovia
Para la obtencin de la Ingeniera en Gastronoma
Quito, Enero de 2011
NDICE
RESUMEN EJECUTIVO..1 METODOLOGA..4 CAPTULO I PLAN Y DEFINICIN DEL NEGOCIO.....5

1.1 Plan de Negocio........5
1.2 Definicin del Negocio....7 1.2.1 Antecedentes...........................8 1.2.2 Justificacin..9 1.2.3 Identificacin de la demanda de mercado..11 1.2.4 Ambiente..13 1.2.5 Identificacin de la competencia..14 1.2.6 Ubicacin y facilidades de acceso....18 1.2.7. Servicios Disponibles del Entorno..19 1.2.8 Tratamiento de desperdicios....20 1.2.9 Servicios...21 1.2.9.1 Restaurante....21 1.2.9.2 rea de Servicio........22 1.2.9.3 rea de Cocina..23 1.2.9.4 Carta....24 1.2.9.5 Horarios de Atencin...26
CAPTULO II PLANIFICACIN ESTRATGICA26 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 Misin..26 Visin..27 Valores corporativos....27 Anlisis FODA....29 Estrategia30 Evaluacin Estratgica..31
CAPTULO III MARKETING ESTRATGICO..31 3.1 Anlisis de las Necesidades..31 3.2 Segmento del Mercado..32 3.2.1 Variables demogrficas..33 3.2.2 Variables geogrficas.33 3.2.3 Variables socioeconmicas........34 3.2.4 Variables socioculturales...34 3.3 Investigacin de Mercado34 3.3.1Investigacion por encuestas...35 3.3.2 Determinacin del tamao de la muestra...35 3.3.3 Recopilacin y anlisis de datos..36 3.3.4 Anlisis de las encuestas.40 3.3.5 Conclusin general...61 3.3.6 Estimacin de la Oferta y Demanda..62 3.3.6.1 Oferta...62 3.3.6.2 Demanda.62
3.3.7 Posicionamiento.64
CAPTULO IV ESTUDIO TCNICO...64 4.1 Determinacin del tamao del negocio.64 4.2 Materia Prima65 4.3 Maquinarias y procesos...69 4.4 Estudio de proveedores69 4.5 Localizacin del Negocio.70 4.6 Costos de Operacin71 4.7 Promocin y Comercializacin..102
CAPTULO V ESTUDIO ADMINISTRATIVO105 5.1 Forma jurdica y constitucin de la empresa...105 5.2 Organigrama Caf-Lounge....108 5.3 Funciones y Responsabilidades.....109 5.4 Plan de recursos humanos y remuneraciones.111 5.5 Estructura Legal (Permisos para operar)..111
CAPTULO VI ANLISIS DE IMPACTOS, MITIGACIN Y PLAN DE CONTINGENCIA ....116 6.1 Impacto Ambiental...116 6.2 Socio cultural.....116 6.3 Plan de Contingencia117
CAPTULO VII ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO..120 7.1 Proyeccin de Ventas Quincenal....121 7.2 Proyeccin de Ventas Mensual...122 7.3 Fuentes de Financiamiento.123 7.4 Presupuestos.124 7.5 Flujo de Caja Anual. 131 7.6 Estados financieros proyectados....132
CAPTULO VIII GESTIN GERENCIAL.133 8.1 Gestin Gerencial.133
CAPTULO IX CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...138 9.1 Conclusiones.138 9.2 Recomendaciones.....138
BIBLIOGRAFA..140
AGRADECIMIENTO
Realmente agradecida por la fidelidad de Dios, el apoyo incondicional de mi mami y mi familia cuyas palabras siempre me sostienen. Doy gracias a aquellos facilitadores que realmente pusieron su corazn en la enseanza y a mis amigos que en medio de risas me infundieron aliento e impulso.
Andrea C. vila M.
DEDICATORIA
Dedico esta investigacin y trabajo a mi mami, mi papi y hermano que siempre estuvieron y estn conmigo infundiendo, fortaleciendo y animando mi desempeo en cada labor que realizo para alcanzar mis metas y sueos. Y por sobre todo a Dios que me gua por sus caminos de verdad y amor.
Andrea C. vila M.
RESUMEN EJECUTIVO
El plan de negocios que se detalla a continuacin tiene como propsito la creacin de un Caf-Lounge de entretenimiento Cristiano, para la elaboracin del mismo ser necesario un completo anlisis de los factores que influyen en su desarrollo y correcto funcionamiento. La idea de negocio nace del deseo de contar con un establecimiento de alimentos y bebidas, que brinde servicio y productos de calidad en un ambiente cmodo y que se apegue a los gustos musicales, visuales y contextuales que comparte el mercado cristiano.
La ubicacin de la cafetera ser en el sector norte de la ciudad en la Av. Amazonas y Toms de Berlanga. El establecimiento contar con parqueadero para comodidad de los clientes que posean auto, ser un lugar accesible debido al transporte urbano y es un lugar neutral en relacin a las iglesias donde se hizo el estudio de mercado. Debido a la ubicacin dentro de la ciudad se contar con todos los servicios bsicos y otros servicios favorables como estacin de bomberos, seguridad policial, ambulancia, entre otros.
El mercado al que se dirige es de clase media y clase media-alta, ejecutivos jvenes, dueos de empresas, pastores, grupos de amigos que buscan entretenimiento sano, productos de calidad y un servicio excelente.
El establecimiento no cuenta con competencia directa, pero si existen negocios con productos similares a los que se ofrecer como: cafeteras, restaurantes y bares. La ventaja del establecimiento ser el enfoque a su nicho de mercado. Por lo que el manejo de una imagen es de vital importancia para posicionarse en el mercado fortaleciendo el concepto del negocio.
Los costos del negocio tanto de implementacin como de funcionamiento fueron determinados por cotizaciones con las que se ha hecho un profundo anlisis, determinado presupuestos y verificando la factibilidad de la idea de negocio. El flujo de caja donde se representan los ingresos y egresos
econmicos tantos quincenales, mensuales y anuales, dando una idea de la rentabilidad del negocio. La inversin inicial ser de $ 50.000, valor que
contempla la construccin del Caf-Lounge tanto de la cocina como el rea de servicio, diseo del ambiente, maquinaria, utensilios, insumos, permisos, publicidad y gastos para los primeros meses que funcionar. Este monto se podr cubrir con un prstamo en la entidad financiera Produbanco, con un inters del 17% a un plazo de 24 meses.
El posterior funcionamiento del negocio se lo ha dividido en reas: la administracin se encarga de la correcta direccin de la cafetera, manejo de personal y toma de decisiones relacionadas con la empresa; La contabilidad se 2
encargar del manejo correcto del dinero y mantener al da las cuentas del negocio; Los supervisores tanto de cocina como de servicio son los que llevan un correcto registro de las funciones de cada departamento en pro de la empresa. Cada uno de los departamentos se manejar en un ambiente de trabajo adecuado a favor del correcto desenvolvimiento del cliente interno en la empresa.
Para la constitucin de la empresa hay parmetros legales que debern cumplirse como: inscripcin de la empresa en La Superintendencia de Compaas, el RUC, obtencin de permisos municipales de funcionamiento, de salud, de bomberos, y otros trmites legales necesarios para el funcionamiento del negocio.
La elaboracin de matrices dentro del plan de negocios agilitar la gestin administrativa detallando un control riguroso de cada proceso y cada funcin, siendo estos respaldos de las evaluaciones que se debern realizar para el buen desempeo de cada rea, cumpliendo as los objetivos empresariales. Como en toda actividad se pueden presentar imprevistos que necesitar de un plan de contingencia que atene las consecuencias de estos.
METODOLOGA
La metodologa que se utilizar para el siguiente plan de negocios estar enfocada en:
Estudio de Campo
Ser necesario acudir a diferentes lugares para obtener los datos para el estudio de mercado y la elaboracin de fichas de costos. Este estudio permitir indagar en los gustos del cliente y sus preferencias.
Bibliogrfico - Referencial
Fuentes bibliogrficas como: artculos, libros de investigacin y planificacin de negocios, libros de cocina tanto de alimentos como de bebidas. Los sitios de consulta sern la biblioteca de la Pontificia Universidad Catlica del Ecuador, referencias propias, pginas web de restaurantes de Quito, entidades bancarias y municipales.
Entrevista a Profesionales
Gracias al conocimiento de profesionales en reas como ingeniera civil, decoracin de interiores, diseo grfico y direccin pastoral. Se obtendr
informacin ms profunda acerca de la distribucin del espacio fsico del local, en el rea de cocina, de servicio; diseo de logotipo, manejo de imagen y organizacin interna de las iglesias.
CAPTULO I PLAN Y DEFINICIN DEL

NEGOCIO
1.1 Plan de Negocios
El Plan de Negocios es un estudio detallado de organizacin que facilitar la toma de decisiones sobre la implementacin, funcionamiento y mejora del negocio; detallando los procesos, funciones, responsabilidades y cumplimiento de estos para su xito.
PLAN DE NEGOCIOS Por qu es necesario un Plan de Negocios? Qu ventajas representa disponer de un Plan de Negocios? 1. Porque nos permite definir la factibilidad de una idea de negocio, tomando en cuenta aspectos como mercado, inversin, organizacin y funcionamiento de la idea de negocio, y viabilidad de dicha idea. 2. Respaldar la idea de negocio con informacin verdadera 2. No existe un 2. Durante la actividad del negocio nos permitir controlar su correcto manejo, a la toma de decisiones y elaborar planes de contingencia. 3. La elaboracin de que confirme la oportunidad de negocio y el correcto aprovechamiento de la idea. respaldo fsico de la inversin y de la informacin vital para el avance del proyecto. Con el que no se podra manejar una contabilidad correcta. 1. El detalle en la elaboracin de un plan de negocios nos Qu problemas se enfrentan al no disponer de un Plan de Negocios? 1. La idea general de un negocio es amplia y si este no se puntualiza
permite determinar los ocasionar desorden procesos adecuados del negocio. en las actividades, ocasionando un desvi en la visin de la empresa.
planes de contingencia 3. La elaboracin de un buen plan de negocios puede ser un instrumento para obtener inversin de entidades interesadas en la idea de negocio; probando la eficacia y oportunidad en el mercado al que se enfoca.
Tabla 1._ Importancia Plan de Negocios. Elaborado por VILA, Andrea. 2010 Fuente: http://www.redtours.org/nuevaes/documentos/Brochure_NETCOM1.pdf
para dicho negocio estarn basados en el estudio realizado en el plan de negocios.
3. Sin un estudio previo no se podra demostrar la factibilidad de la idea de negocio, y no se obtendra prstamos para su inversin.
1.2
Definicin del Negocio
Ser necesario conocer las referencias de las cafeteras en la ciudad de Quito, cual es su nicho de mercado y analizar la importancia de la idea de negocio que se quiere desarrollar.
1.2.1 Antecedentes
En la ciudad de Quito existen varias opciones de cafeteras temticas, cada una con caractersticas diferentes como el Este Caf, Metro Caf, Caf Chiquito, Juan Valdez, La Liebre, Omi Caf. Los clientes frecuentes de estos establecimientos, acuden con sus amigos; buscando un lugar donde compartir una buena bebida y agradables conversaciones.
En los ltimos aos se han creado lugares de encuentro que se adaptan al estilo lounge, denominado as por la comodidad que brinda a los clientes. Las caractersticas de estos establecimientos son: amplios espacios, decoracin neutra, pantallas en sus paredes, luz tenue y comodidad hogarea.
Al fusionar un lugar de reunin con amigos donde la comodidad predomine, es que nace la idea de crear un sitio de encuentro que brindar un
Estilo Lounge: Es un concepto de decoracin que no admite estridencias musicales. Muchos lugares de diversin adoptan este estilo que incluye: sofs de piel enormes, pantallas con imgenes abstractas, comodidad y muros blancos. Fuente: http://artigoo.com/estilo-lounge-que-es
ambiente diferente, agradable, moderno y con excelente
servicio; que se
adaptar a los gustos y preferencias del mercado cristiano. Un establecimiento donde se podrn compartir momentos inolvidables sin necesidad de tener msica escandalosa o un ambiente perturbador; al contrario, el sitio se acoplar a las caractersticas de una cafetera, brindando un producto y servicio excelente. El proyecto se caracterizar por su singularidad; a pesar de haber
cafeteras en la ciudad, ninguna se adapta a la temtica cristiana que sta ofrecer.
1.2.2 Justificacin
Debido al deseo de la sociedad de relacionarse y compartir con personas afines a nuestros gustos, la idea de negocio de un establecimiento de A&B es rentable. Es por esto que el concepto principal del proyecto es brindar la alternativa de un Caf-Lounge de entretenimiento cristiano. Dicho negocio contar con un men atractivo, decoracin sobria y un ambiente
particularmente acogedor. La idea de negocio estar dirigida a las personas cristianas, que buscan un lugar acogedor donde reunirse con sus amigos. Por lo tanto el mercado al que se pretende llegar son adultos jvenes cristianos de la zona urbana de la ciudad de Quito (Ecuador), pertenecientes a una clase
econmica media alta y cuya edad oscila entre los 25 y 45 aos; sin excluir otras clases o labores.
El producto estrella ser el caf, en diversas variedades de preparacin, desde un caf simple en su elaboracin hasta algo ms elaborado como un frozzen (Caf helado). Habr otras opciones en bebidas como batidos o
milkshakes, variedad de snduches, picaditas, platos fuertes orientados al estilo Tex-Mex, postres, rincn tpico con productos como quimbolitos, tamales, empanadas de morocho y otros. El servicio que se brindar ser excelente y contar con valores agregados como agasajos para los cumpleaeros, videos de cantantes cristianos, foros con pastores o lderes invitados, entre otras.
Caf-Lounge contar con un ambiente de tranquilidad, cmodo y a su vez divertido, donde los clientes podrn compartir de momentos agradables; acompaados de exquisitas opciones de la carta. El concepto central del
negocio se adapta a los gustos y preferencias del mercado cristiano, que como se explic anteriormente no hay un lugar que se adapte a los mismos; muchos negocios llamados cafeteras han perdido el concepto inicial y es comn
Tex-Mex: Fusin entre la comida estadounidense y los sabores fuertes de la comida mexicana, cuyos gneros principales son la carne, el queso y los frijoles. Fuente: http://www.misrespuestas.com/que-es-tex-mex.html
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encontrar bebidas alcohlicas dentro de su carta, el ambiente es ms ruidoso y poco atractivo, lo que hace difcil el mantener una conversacin.
Es por eso que se desea satisfacer el deseo de este mercado tomando en cuenta el buen funcionamiento y manejo tanto del cliente externo como interno, permitiendo garantizar el buen servicio dentro del establecimiento.
1.2.3 Identificacin de la Demanda del Mercado
Los diferentes establecimientos de esparcimiento y distraccin dentro de la ciudad abarcan diferentes preferencias del mercado como: inclinacin por un gnero musical, gustos gastronmicos, preferencias deportivas, entre otros. Ningn establecimiento enfocado a los gustos del mercado cristiano como: sus preferencias musicales, visuales de distraccin. Debido al deseo de los
cristianos de encontrar un lugar tranquilo para poder conversar, compartir una buena comida sin necesitad de ofertar oferten bebidas alcohlicas o haya ruido excesivo es que se encontr la oportunidad de brindar un sitio que ofrezca productos de calidad ligados a su estilo de vida.
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Este establecimiento tendr
definido su nicho de mercado, pero sin
cerrarse personas que no sean cristianas y deseen compartir el ambiente cmodo y buena comida que este propone. Las iglesias con mayor afluencia de gente se congregan en el norte de la ciudad de Quito, por lo que la ubicacin del establecimiento ser en la Av. Amazonas y Toms de Berlanga en el norte de la misma; una zona accesible y concurrida de la capital. A la que tambin podrn asistir creyentes de otras partes de la ciudad.
El negocio contar con un ambiente cmodo, armnico sutil en su decoracin, se proyectarn videos musicales cristianos (de diferente gnero) y la msica ambiental ser moderna y sobria. El objetivo es adecuar el ambiente con un estilo alegre y a su vez tranquilo.
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1.2.4 Ambiente
En la siguiente tabla se detallan las actividades recreativas y de entretenimiento que dispondr el negocio:
Actividades de la Idea de Negocio Actividad Msica en vivo Descripcin Contrato grupos musicales Convenciones pastorales Comida temporada Preparaciones especiales en fechas especiales Monlogos Temas importancia Local Dos veces al ao Local Todo el ao Contratos por evento Local Todo el ao Lugar Local Temporada Dos veces al mes
Tabla 2._ Actividades de la Idea de Negocio. Elaborado por VILA, Andrea. 2010
En la tabla anterior se describen las actividades que se realizarn en el establecimiento como: msica en vivo, convenciones pastorales, elaboracin de comida de temporada (colada morada, pristios, buuelos, etc.) y monlogos. El lugar donde se realizarn estas actividades ser en el escenario con el que
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contar el local. La frecuencia de espectculo esta detallada en la tabla 2. El valor econmico adicional de cada actividad se designarn dependiendo el contrato con el grupo musical o presentador; en caso de la comida, el precio se establecer en la carta durante la temporada; y las convenciones se manejarn por contratos eventuales.
1.2.5 Identificacin de la competencia
La competencia ha sido determinada por los productos que ofertan, estos son bebidas calientes y fras, picaditas, snduches y diferentes preparaciones con masas. Este aspecto se tendr en comn con el tipo de comida que oferta la competencia.
La ubicacin de la competencia se encuentra en la zona norte de la ciudad, siendo una opcin para nuestro nicho de mercado. Los servicios que ofertan son de alimentos y bebidas, msica en vivo, ambiente cmodo, precios que oscilan entre los 5 a 10 dlares por persona. La competencia es fuerte por establecimientos como el Omi Caf y el Metro Caf, pero estos no se enfocan al mercado cristiano.
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Competencia Indirecta Omi Tipo de Comida Telfono Direccin Sector Precio Promedio Ambiente Cafetera, picaditas 2545791 Av. Amazonas N31-117 y Mariana de Jess Quito-Norte $7 Casual Metro Caf Tipo de Comida Telfono Direccin Sector Precio Promedio Ambiente Cafetera, Antojitos 2552570 Av. Orellana E6-18 y La Rbida Quito-Norte $6 Casual Azcar y Canela Tipo de Comida Telfono Direccin Sector Precio Promedio Ambiente Cafetera, Antojitos 2553255 Av. Gonzales Suarez #1100 Edif. Patio Quito-Norte $3 Informal Butterfly Tipo de Comida Telfono Direccin Sector Precio Promedio Ambiente Cafetera 2504190 Calama 537 y Juan Len Mera Quito-Norte $7 Informal, Moderno
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Caf Chiquito Tipo de Comida Telfono Direccin Sector Precio Promedio Ambiente Cafetera 3237630 Camino de Orellana 630, Gupulo Quito-Norte $6 Informal Este Caf Tipo de Comida Telfono Direccin Sector Precio Promedio Ambiente Cafetera 2542488 Juan Len Mera N23-94 y Wilson Quito-Norte $4 Familiar, Casual Este Caf Tipo de Comida Telfono Direccin Sector Precio Promedio Ambiente Cafetera 2542488 Amazonas N32-135 y La Granja Quito-Norte $4 Familiar, Casual Juan Valdez Caf Tipo de Comida Telfono Direccin Cafetera 2449999 Av. Amazonas y Naciones Unidas (Plaza Dpto.) Sector Precio Promedio Ambiente Quito-Norte $5 Informal
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La Liebre Tipo de Comida Telfono Direccin Sector Precio Promedio Ambiente Cafetera, Internacional 3818131 Gonzlez Surez 822 Ed. Cruz del Sur Quito-Norte $ 10 Informal Mal Santiguado Tipo de Comida Telfono Direccin Sector Precio Promedio Ambiente Cafetera 2526827 Diego de Almagro1550 y Pradera Quito-Norte $ 15 Lounge Mirador de Gupulo Tipo de Comida Telfono Direccin Sector Precio Promedio Ambiente Cafetera, Bar 2560364 Rafael Len Larrea y Pasaje Stubel Quito-Norte $4 Casual Mokado Tipo de Comida Telfono Direccin Sector Precio Promedio Ambiente Cafetera 2269647 Av. Shyris N44-26 y Ro Coca Quito-Norte $2 Informal
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Xocoa Tipo de Comida Telfono Direccin Sector Precio Promedio Ambiente Cafetera 2553027 Av. Reina Victoria y Foch Quito-Norte $5 Casual
Tabla 3._ Competencia Indirecta. Elaborado por VILA, Andrea. 2010 Fuente: http://quito.restaurantes.com.ec/search_exe.php?pageNum=4&&totalRows=69&&&shortcut=cafe
1.2.6 Ubicacin y Facilidades de Acceso
El establecimiento estar ubicado en la Av. Amazonas y Toms de Berlanga, en el norte de la ciudad. Como se puede observar en la tabla 4 se
detallan las facilidades de acceso al lugar; con varias lneas de bus que parten de diferentes puntos de la ciudad, taxis dentro de la urbe y auto propio del cliente.
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Ubicacin y Facilidades de Acceso Tipo Ubicacin Accesibilidad Norte de la ciudad de Quito Infraestructura Vial Avenidas y calles de la ciudad Tipos de Transporte Terrestre Caractersticas Zona urbana del Distrito Metropolitano de Quito Vas adoquinadas dentro de la ciudad Carro particular, Taxi y Transporte pblico Oferta de transporte pblico y privado Carro particular, Transporte pblico Horario Transporte de 6h00 a 19h00
Tabla 4._ Ubicacin y Facilidades de acceso. Elaborado por VILA, Andrea. 2010
1.2.7 Servicios Disponibles del Entorno
El local se ubicar dentro de la ciudad de Quito, contar con los servicios bsicos de: agua potable, energa elctrica, telfono e internet. Al disponer de esta ubicacin dentro de la capital, el establecimiento contar con servicios adicionales de suma importancia como: hospitales, bomberos, polica, paramdicos y guardiana privada.
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Servicios Disponibles del Entorno Tipo

Red de energa elctrica
Planta Turstica
Domiciliaria
Caractersticas
Instalaciones internas del establecimiento
Red de comunicaciones
Telfono
Red de agua
Potable
Red sanitaria Salud pblica
Alcantarillado Primeros Auxilios
Alcantarillado pblico Hospitales servicio de ambulancia
Tabla 5._ Servicios Disponibles del Entorno. Elaborado por VILA, Andrea. 2010
1.2.8 Tratamiento de Desperdicios
Al
crear
un
establecimiento
que
expender
alimentos,
producir
desperdicios por lo que se deber proponer un tratamiento adecuado de los mismos como la clasificacin de basura en: plstico, desperdicios orgnicos, vidrios, cartn y papel; todos estos en tachos sealizados, con diferentes colores para su buena identificacin. Esta clasificacin se entregar a personas
encargadas de la venta de papel, vidrio y plstico; los desechos orgnicos a personas que tengan criadero de cerdos, la basura restante se dar a los carros transportadores de basura de la ciudad.
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1.2.9 Servicios
A continuacin
se detalla la descripcin de los servicios y reas de
funcionamiento del Caf-Lounge:
1.2.9.1 Restaurante
El restaurante contar con puntos clave de atencin y servicio que son imprescindibles tanto como para el cliente interno como externo. El ambiente se adaptar al estilo lounge, es decir un carcter sobrio, tranquilo y cmodo. Donde la comida que se ofrecer es de tipo Tex-Mex y tradicional; acompaada de variedad de bebidas calientes y fras. Al ser el nicho de mercado jvenes adultos ejecutivos entre 25 a 45 aos de edad, la variedad de los platos y el estilo del negocio estarn diseados de acuerdo a sus inclinaciones.
Foto1.- Estilo Lounge. Fuente: http://guiasobremadrid.com/2008/12/14/sandset-una-playa-en-el-centrode-madrid/
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La atencin que brindar el negocio se basar en un estilo juvenil que no sobrepasar el respeto del empleado hacia el cliente, el mismo que ser asistido con rapidez a la mesa, sus platos se servirn en un tiempo prudente de espera y sus requerimientos sern asistidos de inmediato.
El establecimiento al tener como cliente al mercado cristiano no expender bebidas alcohlicas ni cigarrillos debido a que segmento no
consume estos productos y el expendio de los mismos restara el enfoque inicial del establecimiento, perturbando el ambiente a la mayora de personas cristianas.
1.2.9.2 rea de Servicio
El rea de servicio que incluye decoracin, ambiente, entre otros. Estar distribuida en un espacio de 170 m; se ubicarn las mesas y la barra donde se prepararn las bebidas fras y calientes, tendr una capacidad para 62 personas y la oficina se distribuir en un espacio de 16 m, los baos para clientes en un rea de 16 m.
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1.2.9.3 rea de Cocina
El espacio fsico de la cocina estar distribuido en un espacio de 70 m, distribuida en rea de produccin y frigos, rea de cocina caliente, rea de cocina fra, rea de dish y rea de pastelera. Tambin se incluir un espacio de 16 m para las duchas y baos del personal.
Plano. rea de Restaurante y Cocina. Elaborado por ING. MIRANDA, Santiago. 2010
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1.2.9.4 Carta
La variedad de platos de la carta se basarn en el gusto del cliente que segn el estudio de mercado el 37% prefiere comida rpida, 28% comida TexMex un porcentaje similar a ste escogi comida nacional; siendo estos los porcentajes significativos para el diseo de la carta. El detalle y diseo que se ofrecer a los clientes ser el siguiente:
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Diseo de la Carta. Elaborado por VILA, Andrea y MAYORGA Byron. 2010
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1.2.9.5 Horarios de Atencin
El horario que atender el establecimiento es el siguiente: Martes a Sbado de 12h00 hasta 23h00.
CAPTULO II PLANIFICACIN
ESTRATGICA
2.1
Misin
Ofrecer al mercado productos de calidad en el mbito gastronmico, a la par de una, atencin, ambiente, seguridad y asistencia de calidad. Constituir as una empresa con valores cristianos, responsable con la sociedad y medio ambiente, aportar con fuentes de trabajo e incentivar la diversin sin excesos.
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2.2
Visin
Ser una empresa fortalecida en el medio de la restauracin en base a estrategias competitivas, convirtindonos en una compaa ejemplar gracias a la calidad de sus productos, su orden y buen funcionamiento. Llegando a ser as el lugar favorito para establecer relaciones sociales con amigos y/o familia.
2.3
Valores Corporativos
Los valores son parte fundamental dentro de las relaciones internas de una empresa, son incluso el punto clave para que exista un ambiente adecuado de trabajo y por lo tanto rentabilidad de la empresa.
Respeto._ El valor que determina una buena relacin entre empleado, empleador y cliente. Siempre manejando una buena expresin verbal y fsica que no conlleve a malos entendidos y futuros conflictos.
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Cordialidad._ La cortesa se debe sentir desde que el cliente entra en el local, recibirlo con una sonrisa y excelente atencin durante su visita al establecimiento.
Honestidad._ Lograr un ambiente de trabajo en el que haya confianza entre empleado y empleador, mantener un comportamiento responsable apegado a la verdad y a los valores de la compaa.
Compromiso._ Responder con responsabilidad ante las actividades a realizar, para cumplir eficazmente el trabajo y tener un desempeo ptimo.
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2.4 Anlisis FODA
FORTALEZAS POTENCIALES Excelente relacin entre
DEBILIDADES POTENCIALES
empleador y empleado. Fuerza de promocin Innovacin de imagen Actualizacin tendencias Alianza con proveedores OPORTUNIDADES POTENCIALES Inexistencia establecimiento entretenimiento cristiano Venta de souvenirs Clientes interesados en nuevos conceptos. de un de en nuevas
Altos costos de arriendo o infraestructura Poca experiencia en el medio
AMENAZAS POTENCIALES
Cambios de medidas polticas y econmicas del pas. Ingreso de competencia con productos innovadores. Control del SRI
Tabla 6._ Anlisis FODA .Elaborado por VILA, Andrea. 2010
El anlisis FODA realizado presenta varias fortalezas y oportunidades que deben aprovecharse dentro del mercado, mejorando su imagen y el nombre de la empresa. Con respecto a las debilidades y amenazas son parmetros que se deben controlar e ir solucionando mediante se vayan presentando.
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2.5 Estrategia
La estrategia estar relacionada con el xito de la empresa, estableciendo que cada decisin que se tome dentro de la misma la lleve a tener una ventaja competitiva. A pesar de no tener competencia directa, existe una indirecta que es la razn de ser de las medidas que se tomarn en la empresa. Es por este motivo que los puntos a resaltar dentro del negocio son: sus objetivos, valores, recursos, el sistema de estructura y organizacin. Es importante tomar en
cuenta la influencia de los factores externos que repercutirn en la empresa como: factor social, econmico, tecnolgico y poltico.
Cuando la empresa tiene bien definido qu es (misin) y a dnde va (visin), fijando as la ruta que se seguir, ningn factor desviar la motivacin inicial, sobre la que se tomarn las decisiones.
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2.6 Evaluacin Estratgica
Cada factor externo que se pueda presentar como amenaza al buen funcionamiento de la empresa; tendr una reaccin inmediata que detendr los posibles riesgos. Esas decisiones se basarn en manuales operativos de cada puesto de trabajo y normas del establecimiento; que se enfocarn a la misin y visin del negocio.
CAPTULO III MARKETING ESTRATGICO
3.1 Anlisis de las Necesidades
Se han logrado identificar que el esparcimiento, la diversin y el entretenimiento son una necesidad entre jvenes y adultos. Como un medio social para compartir e interrelacionarse. Los deseos del mercado se relacionan con la necesidad de encontrar un lugar de esparcimiento, de diversin y tener un espacio con un ambiente diferente y con una buena atencin.
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Dentro de estas necesidades y deseos se ofrecer un valor agregado, que sern los monlogos, msica en vivo, pantallas y msica de ambiente. En relacin a alimentos y bebidas la carta ofrecer picaditas para compartir entre amigos; platos fuertes, snduches y variedad de bebidas calientes y fras. Cuyos precios estarn dentro del rango de la competencia.
Existe en Venezuela la cafetera cristiana Arco&Flecha C.A cuyo xito se conoce por vender souvenirs y por su temtica; otros negocios como este han terminado su ciclo de vida exitosamente cumpliendo sus objetivos y visin, los que se han creado en nuestro pas han desaparecido por no contar con un plan de contingencia y no tener una visin clara del negocio.
3.2 Segmento del Mercado
El negocio estar dirigido a jvenes adultos cristianos que habitan o se congregan dentro del sector norte de la ciudad de Quito. Los productos a ofertar estarn en un ambiente de confort para los clientes, donde se deleitarn de alimentos de calidad; a su vez disfrutarn de sus gustos musicales y visuales dentro del establecimiento.
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El enfoque se destinar a las personas que gusten del caf y de la buena comida; personas que frecuenten a sus amistades y quieran divertirse sin excesos.
3.2.1 Variables Demogrficas
Edad._ 25 a 45 aos Sexo._ Masculino y femenino Estado Civil._ Indistinta Religin._ Cristiana Raza._ Indistinta
3.2.2 Variables Geogrficas
Nacionalidad._ Ecuatoriana Provincia._ Pichincha Localidad._ Quito Poblacin._ Urbana
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3.2.3 Variables Socio-Econmicas

Nivel econmico._ Ingresos entre $250 a $500 y $500 a $1000 mensuales Clase social._ Media y media-alta
3.2.4 Variables Socio-Culturales
Nivel de educacin._ Secundaria y Superior
3.3 Investigacin de Mercado
Al no tener una fuente de informacin directa a cerca de cuntas personas cristianas existen dentro de la ciudad, el recurso a aplicar fue una entrevista con el Pastor Sergio Olivo de la Iglesia VERBO MAOSCA que coment que la mayora de creyentes fieles asisten a las iglesias del norte de Quito. Con esta informacin se realiz un estudio de campo a las iglesias del norte cuyos resultados fueron: Iglesia EL BATN que tiene
aproximadamente 1300 asistentes que corresponden un 24% mujeres y un 30% hombres entre los 25 a 45 aos de edad, Iglesia COMUNIDAD DE FE tiene una congregacin cercana a los 5550 asistentes de los cuales el 29% son hombres y el 26% mujeres entre los 25 a 45 aos, Iglesia LA REPBLICA con 1500 creyentes de los cuales el 24% son mujeres y el 28% hombres entre los 25 a 45
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aos, Iglesia VERBO NORTE con una asistencia de 1500 personas 26% son mujeres 28% hombres entre los 25 a 45 aos , Iglesia VERBO MAOSCA con una asistencia de 1600 personas el 19% son mujeres y el 23% hombres entre los 25 a 45 aos y la Iglesia IAQUITO con 500 asistentes el 23% mujeres 27% hombres entre los 25 a 45 aos de edad.
3.3.1 Investigacin por Encuestas
La investigacin por encuestas permitir indagar los gustos y preferencias del cliente. Estas encuestas se realizaron en las iglesias antes mencionadas una vez que se sac la muestra.
3.3.2 Determinacin del Tamao de la Muestra
Para determinar el tamao de la muestra se hizo la siguiente frmula para universos finitos, con los datos especficos de cada iglesia:
N* Z*p*q n= d*(N-1)+ Z+p+q
35
Z= 1,96 (Seguridad 95%) P= 0,05 o 5% (proporcin esperada) q= 1-p (1-0,05= 0,95) d= 3% (Precisin) N= Total de la Poblacin
Fuente: http://www.fisterra.com/mbe/investiga/9muestras/9muestras.asp
3.3.3 Recopilacin y Anlisis de Datos
El modelo de encuesta que se utiliz con las 220 personas, resultado de la frmula de la muestra cuyo universo comprende los 5483 creyentes fue el siguiente:
36
ENCUESTA
El propsito de estas encuetas es recopilar la informacin bsica necesaria para la elaboracin del estudio de mercado dentro de un Plan de Negocios.
1) Es usted Cristiano Evanglico? 2) Edad 3) Sexo 4) Ocupacin Estudiante ___ ___________
S ___
No ___
F ___
M ___
Negocio Propio ___ Empleados/Empleados Ejecutivos ___
5) Sus ingresos mensuales oscilan entre $250-500 ___ $500-1000 ___ $1000-1500 ___
6) En qu sector de Quito vive usted? Norte ___ Sur ___ Centro ___ Valles ___
7) Con qu frecuencia sale usted con sus amigos de la congregacin? 1 vez al mes ___ Ms de 4 veces al mes ___ 8) A qu tipo de establecimientos acude usted con sus amigos de la congregacin? Cine ___ Bolos ___ Cafeteras ___ Restaurantes ___ 2 veces al mes ___ 3 veces al mes ___
Otros (Cul?) ____________________
37
9) Conoce usted algn establecimiento de entretenimiento cristiano? S ___ No ___ Cul? _________________________
10) Qu le agrad dentro de este establecimiento? Atencin ___ Ambiente ___ 11) Le gustara contar con un establecimiento de entretenimiento cristiano? S ___ 12) Qu servicios establecimiento? ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ 13) En qu parte de la ciudad le gustara que est ubicado? Norte ___ Sur ___ Centro ___ Valles ___ No ___ y/o distracciones le gustara que tenga este Msica ___ Decoracin ___ Comida ___
14) Ordene los siguientes servicios segn la importancia que tienen para Ud. siendo 1 el ms importante y 5 el menos importante. Seguridad ___ Eficiencia ___ 15) Cuntas veces al mes visitara Usted este establecimiento de entretenimiento cristiano? 1 vez al mes ___ Ms de 4 veces al mes ___ 16) Qu tipo de comida le gustara que este lugar le ofrezca? Tex-Mex (Friday`s) ___ Comida Rpida ___ Nacional ___ Internacional ___ 2 veces al mes ___ 3 veces al mes ___ Atencin ___ Parqueadero ___ Transporte ___
38
17) Le gustara que la carta cuente con: Picaditas ___ Bebidas Calientes ___ Bebidas Alcohlicas ___ entretenimiento cristiano? De $ 5 ___ Ms de $ 20 ___ 19) Qu tipo de msica le gustara escuchar dentro de este establecimiento? Clsica ___ Romntica ___ actividades como: Seminarios ___ Monlogos ___ Debates ___ Partidos de ftbol por tv ___ Msica en vivo ___ Pelculas ___ Instrumental Cristiana ___ Reggaetn ___ Cristiana ___ De $ 6-10 ___ De $ 11-15 ___ De $ 16-20 ___ Platos Fuertes ___ Vino ___ Snduches ___ Postres ___ Bebidas Fras ___ Hamburguesas ___
18) Hasta qu monto gastara Usted por persona en un establecimiento de
20) A usted le gustara que dentro de este establecimiento se ofrezcan
21) Qu estilo de decoracin le gustara que disponga este lugar? Formal ___ Informal ___ Deportivo ____
Otros (Cul?) ________________
Elaborado por VILA, Andrea. 2010
39
3.3.4 Anlisis de las Encuestas
Grfico 1.
1. Es usted cristianoevanglico?
2%
S No 98%
El 98% de 220 encuestados se considera cristiano evanglico y el 2% considera ser de otra creencia religiosa.
40
Grfico 2.
2. Edad
25-30 31-35 36-60
17%
11%
72%
De 220 encuestados, el 72% tienen de 25 a 30 aos, el 11% oscila entre los 31 a 35 aos y el 17% entre los 36 a 60 aos.
41
Grfico 3.
3. Sexo
F M
51%
49%
De 220 personas encuestadas, el 51% pertenecen al gnero masculino y el 49% son de gnero femenino.
42
Grfico 4.
4. Ocupacin
27%
Estudiante Negocio propio
66% 7%
Empleados/Empleados Ejecutivos
De un total de 220 personas encuestadas, el 66% son empleados y/o empleados ejecutivos, el 27% son estudiantes y el 7% tiene su propio negocio.
43
Grfico 5.
5. Sus ingresos mensuales oscilan entre
6%
28%
$250-500 $500-1000 $1000-1500 66%
De 220 encuestados, el 66% gana un sueldo de $250 a $500, el 28% gana un sueldo entre $500 a $1000 y el 6% gana entre $1000 a $1500
44
Grfico 6.
6. En qu sector de Quito vive usted?
33% 49%
Norte Sur Centro Valles
8% 10%
De 220 encuestados, el 49% vive en el norte de la ciudad de Quito, el 10% vive en el sur, el 8% en el centro y el 33% en los valles.
45
Grfico 7.
7. Con qu frecuencia sale usted con sus amigos de la congregacin?
18% 33% 1 vez al mes 2 veces al mes 18% 3 veces al mes ms de 4 veces al mes 31%
De las 220 personas encuestadas, el 33% sale una vez al mes con sus amigos, el 31% sale 2 veces al mes, el 18% sale 3 veces al mes y el otro 18% sale ms de tres veces al mes.
46
Grfico 8.
8. A qu tipo de establecimientos acude usted con sus amigos de la congregacin?

6% 18% Cine 5% 31% Bolos Cafeteras Restaurantes Otros (Cul?) 40%
De 220 personas, el 18% acude al cine cuando sale con sus amigos, el 5% va a los bolos, el 40% va a una cafetera, el 31% a un restaurante y el 6% acude a otro tipo de establecimientos como: estadios, casa de una migo o un bar.
47
Grfico 9.
9.Conoce usted algn establecimiento de entretenimiento cristiano?
11%
S No
89%
De 220 encuestados, el 89% no conoce ningn establecimiento de entretenimiento cristiano, el 11% s los conoce y se refiere a ellos como sus clulas y eventos de la iglesia.
48
Grfico 10.
10. Qu le agrad dentro de este establecimiento?
17%
33% Atencin Msica Decoracin Comida Ambiente 33% 0% 17%
De 220 encuestados, al 17% le gust la atencin, al 33% le agrad la msica, el 17% la decoracin, al 0% la comida y al 33% el ambiente.
49
Grfico 11.
11. Le gustara contar con un establecimiento de entretenimiento cristiano?

0%
S No
100%
De 220 personas, el 100% gustara contar con un establecimiento de entretenimiento cristiano.
50
Grfico 12.
12. Qu servicios y/o distracciones le gustara que tenga este establecimiento?
13% Karaoke 41% 12% Msica Comida Msica en vivo Cine 16% Otros (Cul?)
8%
10%
De 220 personas encuestadas, el 13% quisiera que este establecimiento cuente con karaoke, el 12% msica, el 16% con comida, el 10% con msica en vivo, el 8% con cine y el 41% con otro tipo de servicios como: tecnologa, deportes, videos, bolos, biblioteca, futboln, entre otros. Que no se incluirn en el establecimiento porque perder el concepto original del estilo lounge.
51
Grfico 13.
13. En qu parte de la ciudad le gustara que est ubicado?
23%
Norte Sur 54% 19% Centro Valles
4%
De 220 encuestados, al 54% le gustara que el establecimiento este ubicado en el norte de la ciudad de Quito, el 4% en el sur, el 19% en el centro de la ciudad y el 23% en los valles.
52
Grfico 14.
14. Servicios del local

17% 26%
18%
24% 15% 1 Transporte 4 Eficiencia del mesero 2 Seguridad 5 Parqueadero 3 Atencin
De 220 personas, el 26% escoge el transporte como prioridad, seguido por el 24% en seguridad, el 18% eficiencia del mesero, 17% parqueadero y un 15% atencin.
53
Grfico 15.
15. Cuntas veces al mes visitara usted este establecimiento de entretenimiento cristiano?
14% 27% 1 vez al mes 2 veces al mes 3 veces al mes 36% 23% ms de 4 veces mes
De 220 encuestados, el 14% visitara este establecimiento una vez al mes, el 36% 2 veces al mes, el 23% tres veces al mes y el 27% ms de cuatro veces al mes.
54
Grfico 16.
16. Qu tipo de comida le gustara que este lugar le ofrezca?
28% 37% Tex-Mex Nacional Internacional Comida Rpida 7%
28%
De 220 personas encuestadas, el 28% quisiera que el men tenga opciones de comida tipo Tex-Mex, el 28% comida nacional, el 7%comida internacional y el 37% comida rpida.
55
Grfico 17.
17. Le gustara que la carta cuente con:
9% 20% 14% 1% 12% 5% 12% 15%
Picaditas Platos Fuertes Postres Bebidas Calientes 12% Vino Bebidas Fras Bebidas s/OH Snduches Hamburguesas
De 220 encuestados, 20% escogieron picaditas dentro del men, el 15% postres, el 14% snduches, un 12% Platos fuertes, otro 12% bebidas calientes, otro 12% bebidas fras, el 9% hamburguesas, un 5% bebidas sin alcohol y el 1%vino.
56
Grfico 18.
18. Hasta qu monto gastara usted por persona en un establecimiento de entretenimiento cristiano?
10%
2% 20% De $ 5 De $ 6-10 De $ 11-15 De $ 16-20 Ms de $ 20
13%
55%
De 220 encuestados, el 55% gastara de $6 a $10, el 20% de $5, el 13% de $11 a $15, el 10% de $16 a $20 y el 2% gastara ms de $20.
57
Grfico 19.
19. Qu tipo de msica le gustara escuchar dentro de este establecimiento?

3% 12% 7% 8%
Clsica Inst. Cristiana Cristiana Romntica Reggaetn 70%
De 220 personas encuestadas, el 70% quisiera escuchar msica cristiana dentro del establecimiento, un 12% msica romntica, el 3% reggaetn, el 8% msica clsica y el 7% msica instrumental cristiana.
58
Grfico 20.
20. A usted le gustara que dentro de este establecimiento se ofrezcan actividades como:
14% 21% 9% Seminarios Debates Msica en vivo Monlogos 16% 28% 12% Ftbol por tv Pelculas
De 220 personas, el 14% quiere seminarios en el local, el 9% debates, el 28% quiere disfrutar de msica en vivo, el 12% monlogos, el 16% ftbol por tv y un 21% pelculas.
59
Grfico 21.
21. Qu estilo de decoracin le gustara que disponga este lugar?
9% 20% 12% Formal Informal Deportivo Otros (Cul?)
59%
De 220 personas encuestadas, el 20% quisiera que la decoracin sea formal, el 59% informal, el 12% deportivo y el 9% de otro tipo, descrito como sobrio casual.
60
3.3.5 Conclusin General de Datos
Segn los resultados de la encuesta el 98% de las personas encuestadas se consideran cristianas, el 72% oscilan entre los 25 a 30 aos entre hombres y mujeres cuya ocupacin en un 66% es ser empleados y/o empleados ejecutivos con un sueldo entre $250 a $500 y un 28% entre $500 a $1000, ambos targets dentro del perfil de nuestro potencial cliente. Un 49% de los creyentes vive en el norte de la ciudad de Quito, un 36% saldra con sus amigos 3 o ms de 4 veces al mes; el 40 % acude a una cafetera y un 31% a un restaurante.
Al 100% de los encuestados les gustara contar con un establecimiento de entretenimiento cristiano con excelente msica, atencin, comida, decoracin, ambiente, entre otros servicios. El 54% quisiera que se ubique en el norte de la ciudad y un 50% lo frecuentara 3 o ms de 4 veces al mes. Es as que debido a los favorables datos obtenidos por las encuestas la idea de negocio de un CafLounge cristiano tendr acogida en el sector norte de la ciudad de Quito.
61
3.3.6 Estimacin de la Oferta y Demanda
3.3.6.1 Oferta
Los
productos
que
se
ofertar
son
alimentos,
bebidas,
atencin
personalizada y un ambiente agradable para compartir con amigos, familia y disfrutar de un buen momento en buena compaa. El ambiente del local
contar con colores vivos y a la vez armnicos; en la comida resaltarn sus sabores y presentacin, hacindolas atractivas al cliente.
3.3.6.2 Demanda
La idea de negocio estar dirigida al mercado cristiano del norte de la ciudad de Quito. El rango de edad oscila entre los 25 a 45 aos de edad que vivan en el norte o se congreguen en iglesias que tengan esta ubicacin. La segmentacin por ocupacin est enfocada como: Primer cliente potencial a pastores, lderes de las iglesias, empleados y/o empleados ejecutivos; segundo cliente potencial a profesionales en general, cnyuges de los primeros clientes potenciales y a los diferentes grupos de amigos dentro de las iglesias.
62
Tomando como base la investigacin realizada, se pudo identificar el perfil de nuestro cliente potencial, que se explica en la siguiente tabla:
Perfil del Cliente

Procedencia de los visitantes Local: Quito y sus Valles Principal: 25 a 45 aos Grupos de edad predominantes y secundarias Gnero Principal: 25 a 45 aos Secundario: 45 en adelante Masculino Femenino Nivel de educacin y profesin Pastores y lderes de las Iglesias Esposas de pastores Grupos de amigos dentro de las iglesias Ingreso familiar promedio 1er Ingreso: $ 500 a $ 1000 2do Ingreso: $ 1000 a $ 1500 Solteros: $ 400 Salen solo, con familia o amigos Pareja de casados Casados con amigos Solteros con pareja Solteros con amigos Principales motivaciones Distraccin Alimentacin Entretenimiento
Tabla 7._ Perfil del Cliente. Elaborado por VILA, Andrea. 2010
63
3.3.7 Posicionamiento
La idea de negocio no cuenta con competencia directa, por lo que el posicionamiento dentro del mercado marcar una definicin especfica del negocio. La competencia indirecta que incluye a todas las cafeteras de la zona norte de la ciudad, son una opcin de consumo para nuestros clientes por lo que el buen funcionamiento del establecimiento influye en la frecuencia de asistencia de nuestro cliente.
CAPTULO IV ESTUDIO TCNICO
4.1 Determinacin del Tamao del Negocio
El tamao del negocio se determinar segn el nmero de clientes a atender en el espacio fsico de 70 mts que corresponder a 60 personas, distribuidas entre 15 mesas para 4 personas cada una.
64
4.2 Materia Prima
La materia prima que se utilizar se basa en el diseo de la carta y en el montaje de cada plato, por lo que las cotizaciones se sacaron de varios proveedores. Haciendo un estudio de campo y comparando precios hasta
adaptarlos en pro del negocio.
Listado de Materia Prima Gnero Alas de pollo Sal Paprika Salsa BBQ Cebolla perla Mantequilla Tortilla maz Aceite Aguacate Limn Pimienta blanca Pimienta negra Pimiento rojo Lomo Pimiento verde Masa precocida pizza Comino Cebolla blanca Salsa Inglesa Cantidad Unidad 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 kg kg kg lt kg kg lb lt kg kg kg kg kg kg kg kg kg kg frasco 150cc V. Unitario 3 0,32 9,00 3,00 0,80 4,51 2,54 1,71 1,60 0,50 10,00 6,43 1,50 16,49 1,00 4,00 10,00 0,50 1,50
65
Vinagre Culantro Fresco Papas precocidas Mayonesa Salsa de Tomate Harina morocho Azcar Agua pura Manteca cerdo Carne molida Arroz Arveja Zanahoria Pltano verde Manteca cerdo Chuleta cerdo Pechuga pollo Achiote en aceite Aj Tomate rbol Ajo Polvo Camarn pelado Choclo Huevos Polvo hornear Helado vainilla Helado chocolate Helado fresa Chispas chocolate Barquillos Cerezas
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
lt atado kg lt lt kg kg botelln 10lt kg kg kg kg kg kg kg kg kg lt kg kg kg kg kg cubeta kg kg kg kg kg paquete (10) frasco 500gr
1,04 0,25 2,22 1,99 1,04 0,80 0,82 2,50 1,61 4,99 0,96 1,00 0,40 2,00 0,80 5,00 5,91 2,76 0,80 2,00 5,18 12,00 1,00 4,65 3,00 2,40 2,40 2,40 1,45 1,85 4,54
66
Gaseosa Pulpa frutas Albahaca seca Lechuga romana Pan de tajada Queso parmesano Nestea soluble Hielo Yogurt Galletas Oreo Masmelos T bolsitas Hierbas aromticas Clavo olor Tocino Championes Vino Tinto Queso Americano Queso Cheedar Queso Holands Pan hamburguesa Pan Snduche Pernil Tomate rin Salami Jamn Pasta tomate Organo Albahaca Chocolate repostero Banano
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
sixpack lt lb kg paquete(500gr) paquete(150gr) kg kg lt paquete 430gr kg caja 25 (u) caja 25 (u) kg kg kg kg kg kg kg paquete (8u) paquete (8u) kg kg kg kg kg kg atado kg kg
3,04 3,80 25,00 2,63 1,17 2,27 8,00 0,22 2,05 2,30 4,32 0,65 0,94 7,14 10,54 5,52 4,64 10,05 10,05 10,05 1,33 1,32 6,28 1,09 4,50 11,00 2,50 9,00 0,80 6,00 0,60
67
Harina Esencia vainilla Leche evaporada Leche condensada Crema de leche Azcar pulverizada Requesn Maicena Leche Polvo Caf instantneo Licor caf Gelatina s/s Queso mascarpone Queso fresco Harina maz Blanco Pasas Hojas achira Chocolate Ambateo Leche Canela polvo Rama canela Chocolate polvo Uvas Frutilla Naranja Syrup chocolate Hierba buena Mora
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
kg lt kg kg lt kg paquete 500gr kg kg kg botella 700ml kg kg kg kg kg atado (25u) kg lt lb kg kg kg kg kg frasco (350) kg kg
0,98 5,00 3,22 4,00 2,33 1,60 2,83 1,46 0,80 2,62 6,54 20,00 2,10 5,76 0,71 4,80 1,00 5,28 0,75 2,50 1,09 7,00 1,00 1,50 1,00 3,45 1,00 0,80
Tabla 8._ Listado de Materia Prima. Elaborado por VILA, Andrea. 2010
68
4.3 Maquinarias y procesos
Segn la determinacin del tamao del negocio y los procesos de los alimentos de la carta que se ofrecer al cliente, se establecer la maquinaria y utensilios necesarios para que estos sigan un procedimiento adecuado y completo.
Ver Tabla.14.
4.4 Estudio de proveedores
Las empresas que proveern los productos al restaurante, segn la clasificacin de los mismos se mencionan en la tabla 9.
69
Proveedores Clasificacin Lcteos Crnicos Conservas No perecibles Floralp Pronaca Pronaca, Industrias Ales La Universal, Doa. Petra, Dipor, Pronaca Perecibles Mcdo Mayorista, Mcdo. Sta. Clara, Mcdo.Sn. Roque Utensilios Menaje Montero Montero, Jimnez, Imp. Muoz, Irvix Artculos de limpieza, Plsticos y papas pre cocidas Artculos de Oficina Dilipa Dipor Proveedor
Tabla 9._ Proveedores. Elaborado por VILA, Andrea. 2010
4.5 Localizacin del Negocio
En la Provincia de Pichincha, al norte de la ciudad de Quito entre las Av. Amazonas y Toms de Berlanga se encontrar ubicado gape Caf-Lounge.
70
4.6 Costos de Operacin
Las tablas de costos de restaurante, se realizaron en base a precios de diferentes proveedores de alimentos, a travs de estos cuadros se tendr conocimiento de los gastos y egresos que produce el establecimiento. Estos ndices sern un parmetro que establecer precios adecuados para tener utilidad. Con esta base de costos se podr hacer proyecciones de ventas y saber si el negocio es rentable y en qu tiempo producir utilidad. El formato
aplicado en las tablas de costos de restaurante es un estndar estadounidense de montaje posterior a las fichas de costos de procesos, donde se detallan medidas por porcin para el montaje.
Tabla Costos Restaurante N1 FICHAS DE COSTO DE MONTAJE

Preparacin: Clasificacin: Gnero Alitas Salsa BBQ&Aros Aderezo Casa Ensalada Casa Alitas BBQ Entrada Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 1 porcin 1 porcin rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,947 0,133 0,200 0,323 Costo Total 10% Margen TOTAL
Porcin CT por Gnero 0,947 0,133 0,200 0,323 1,602 0,160 1,762
71

Preparacin: Clasificacin: Gnero Nachos Guacamole Aderezo Cheedar Nachos Queso Entrada Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 1 porcin rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,000 0,259 0,358 Porcin CT por Gnero 0,000 0,259 0,358
Costo Total 10% Margen TOTAL

0,617 0,062 0,679

Preparacin: Clasificacin: Gnero Lomitos Picados Cebollas Fritas Papas Fritas Lomitos con Papas Entrada Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 1 porcin rea: Caliente Cantidad: $ por U 2,516 0,272 0,396 Porcin CT por Gnero 2,516 0,272 0,396

3,184 0,318 3,502
72

Preparacin: Clasificacin: Gnero Masa Emp. Morocho Relleno Emp .Morocho Aderezo Golf Aj Emp. Morocho Entrada Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 1 porcin 1 porcin rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,000 0,686 0,057 0,074 Porcin CT por Gnero 0,000 0,686 0,057 0,074

0,817 0,082 0,899

Preparacin: Clasificacin: Gnero Masa Emp. Verde Relleno Emp. Verde Aj Emp. Verde Entrada Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 1 porcin rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,857 0,307 0,074 Porcin CT por Gnero 0,857 0,307 0,074

1,238 0,124 1,361
73

Preparacin: Clasificacin: Gnero Verduras Brocheta Pollo Base Aderezo Golf Mini Brochetas Pollo Entrada Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 1 porcin rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,132 0,609 0,057 Porcin CT por Gnero 0,132 0,609 0,057

0,798 0,080 0,878

Mini Brochetas Camarn Entrada Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 1 porcin
Preparacin: Clasificacin: Gnero Verduras Brocheta Camarn Brocheta Aderezo Golf
rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,132 1,205 0,057 Porcin CT por Gnero 0,132 1,205 0,057

1,394 0,139 1,533
74

Preparacin: Clasificacin: Gnero Humitas Humitas Entrada Cantidad Unidad 1 porcin rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,329 Porcin CT por Gnero 0,329

0,329 0,033 0,362

Preparacin: Clasificacin: Gnero Csar Aderezo Csar Csar Entrada Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin rea: Fra Cantidad: $ por U 0,584 0,204 Porcin CT por Gnero 0,584 0,204 0,000

0,789 0,079 0,867
75

Preparacin: Clasificacin: Gnero Pollo Base Csar Aderezo Csar Csar Pollo Entrada Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 1 porcin rea: Fra Cantidad: $ por U 0,609 0,584 0,204 Porcin CT por Gnero 0,609 0,584 0,204

1,398 0,140 1,537

Preparacin: Clasificacin: Gnero Camarn Brocheta Csar Aderezo Csar Csar Camarn Entrada Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 1 porcin rea: Caliente Cantidad: $ por U 1,205 0,584 0,204 Porcin CT por Gnero 1,205 0,584 0,204

1,993 0,199 2,193
76

Preparacin: Clasificacin: Gnero Salsa camarones Papas Fritas Ensalada Casa Aderezo Casa Lomo Filet Mignon Lomo Marino Plato Fuerte Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 1 porcin 1 porcin 1 porcin rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,112 0,396 0,323 0,200 2,566 Porcin CT por Gnero 0,112 0,396 0,323 0,200 2,566

3,597 0,360 3,957

Preparacin: Clasificacin: Gnero Lomo Filet Mignon Papas Fritas Ensalada Casa Aderezo Casa Filet Mignon Plato Fuerte Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 1 porcin 1 porcin rea: Caliente Cantidad: $ por U 2,566 0,396 0,323 0,200 Porcin CT por Gnero 2,566 0,396 0,323 0,200

3,485 0,349 3,834
77

Preparacin: Clasificacin: Gnero Chuleta Cerdo Papas Fritas Ensalada Casa Aderezo Casa Chuleta BBQ Plato Fuerte Cantidad Unidad 120 gr 1 porcin 1 porcin 1 porcin rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,005 0,396 0,323 0,200 Porcin CT por Gnero 0,600 0,396 0,323 0,200

1,519 0,152 1,671

Preparacin: Clasificacin: Gnero Pollo Base Papas Fritas Ensalada Casa Aderezo Casa Salsa Championes Pollo Championes Plato Fuerte Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 1 porcin 1 porcin 1 porcin rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,609 0,396 0,323 0,200 0,302 Porcin CT por Gnero 0,609 0,396 0,323 0,200 0,302

1,830 0,183 2,013
78

Preparacin: Clasificacin: Gnero Pollo Base Papas Fritas Ensalada Casa Aderezo Casa Preparacin SouthWest Pollo SouthWest Plato Fuerte Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 1 porcin 1 porcin 1 porcin rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,609 0,396 0,323 0,200 0,702 Costo Total 10% Margen TOTAL
Porcin CT por Gnero 0,609 0,396 0,323 0,200 0,702 2,230 0,223 2,453

Snduche CheeseSteak Cantidad Unidad
Preparacin: Clasificacin: Gnero Lomitos Picados Cebollas Fritas Aderezo Cheedar Pan Snduche Ensalada Casa Aderezo Casa
rea: Cantidad: $ por U 2,516 0,272 0,358 0,165 0,323 0,200 Costo Total 10% Margen TOTAL Porcin CT por Gnero 2,516 0,272 0,358 0,165 0,323 0,200 3,834 0,383 4,218
1 porcin 1 porcin 1 porcin 1 u 1 porcin 1 porcin
79

Preparacin: Clasificacin: Gnero 3 Quesos Championes Aderezo Casa Pan Snduche Ensalada Casa Snduche 3 Quesos Snduche Cantidad Unidad 1 porcin 2 porcin 1 paquete 1 porcin rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,000 0,200 0,165 0,323 Porcin CT por Gnero 0,000 0,400 0,165 0,323

0,888 0,089 0,977

Preparacin: Clasificacin: Gnero Pernil Snduche Pan Snduche Aderezo Casa Ensalada Casa Snduche Pernil Snduche Cantidad Unidad 1 porcin 1 u 1 porcin 1 porcin rea: Fra Cantidad: $ por U 0,490 0,165 0,200 0,323 Porcin CT por Gnero 0,490 0,165 0,200 0,323

1,178 0,118 1,296
80

Preparacin: Clasificacin: Gnero Salami & Jamn Pan Snduche Aderezo Casa Ensalada Casa Snduche Salami Jamn rea: Fra Snduche Cantidad Unidad 1 porcin 1 u 1 porcin 1 porcin Cantidad: $ por U 0,534 0,165 0,200 0,323 Porcin CT por Gnero 0,534 0,165 0,200 0,323

1,222 0,122 1,344

Preparacin: Clasificacin: Gnero Salami & Jamn Salsa pizza Masa precocida Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 100 gr Pizza rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,534 0,424 0,004 Porcin CT por Gnero 0,534 0,424 0,400

1,358 0,136 1,494
81

Preparacin: Clasificacin: Gnero Masa Brownie Helado Vainilla Syrup Chocolate Crema Montada Brownie con Helado Postre Cantidad Unidad 1 porcin 0,04 lt 4 cc 1 porcin rea: Fra Cantidad: $ por U 0,287 0,002 0,010 0,430 Porcin CT por Gnero 0,287 0,000 0,039 0,430

0,756 0,076 0,832

Preparacin: Clasificacin: Gnero Merengue Bizcocho Vainilla Salsa 3 Leches Cereza 3 Leches Postre Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 1 porcin 2 gr rea: Fra Cantidad: $ por U 0,100 0,154 0,335 0,009 Porcin CT por Gnero 0,100 0,154 0,335 0,018

0,608 0,061 0,669
82

Preparacin: Clasificacin: Gnero Masa Quebrada Relleno CheesCake Culis Mora Hierba Buena CheeseCake Postre Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 1 porcin 2 gr rea: Fra Cantidad: $ por U 0,299 0,497 0,040 0,002 Porcin CT por Gnero 0,299 0,497 0,040 0,004

0,840 0,084 0,924

Preparacin: Clasificacin: Gnero Bizcocho Vainilla Almbar Tiramis Mousse Mascarpone Crema Montada Chocolate Polvo Tiramis Postre Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 1 porcin 1 porcin 5 gr rea: Fra Cantidad: $ por U 0,154 0,024 0,476 0,430 0,007 Costo Total 10% Margen TOTAL
83

Preparacin: Clasificacin: Gnero Banana Helado Chocolate Helado Vainilla Helado Fresa Chispas Chocolate Crema Montada Barquillos Banana Split Postre Cantidad Unidad 30 cc 30 cc 30 cc 10 gr 1 porcin 10 gr 100 u rea: Fra Cantidad: $ por U 0,000 0,002 0,002 0,002 0,001 0,430 0,185 Costo Total 10% Margen TOTAL
Porcin CT por Gnero 0,000 0,072 0,072 0,072 0,015 0,430 1,850 2,510 0,251 2,761

Preparacin: Clasificacin: Gnero Quimbolitos Quimbolitos Masa Cantidad Unidad 1 porcin rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,192 Porcin CT por Gnero 0,192

0,192 0,019 0,211
84

Preparacin: Clasificacin: Gnero Crema Montada Capuchino Cappuccino Bebida Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,430 0,138 Porcin CT por Gnero 0,430 0,138

0,568 0,057 0,624

Preparacin: Clasificacin: Gnero Chocolate Capuchino Crema Montada Canela polvo Mocaccino Bebida Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 1 porcin 2 gr rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,316 0,138 0,430 0,005 Porcin CT por Gnero 0,316 0,138 0,430 0,010

0,894 0,089 0,983
85

Preparacin: Clasificacin: Gnero Chocolate Crema Montada Cereza Canela Polvo Ralladura Naranja Choco Moka Bebida Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 2 gr 2 gr 1 u rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,000 0,430 0,018 0,005 0,033 Porcin CT por Gnero 0,000 0,430 0,036 0,010 0,033

0,509 0,051 0,560

Preparacin: Clasificacin: Gnero Caf Instantneo Agua Azcar Expreso Bebida Cantidad Unidad 15 gr 100 cc 5 gr rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,003 0,000 0,001 Porcin CT por Gnero 0,039 0,025 0,004

0,068 0,007 0,075
86

Preparacin: Clasificacin: Gnero Chocolate Ambateo Masmelos Chocolate Caliente Bebida Cantidad Unidad 1 porcin 5 gr rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,435 0,004 Porcin CT por Gnero 0,435 0,022

0,456 0,046 0,502

Preparacin: Clasificacin: Gnero Ponche Canela Polvo Leche Condensada Rama Canela Ponche Bebida Cantidad Unidad 300 cc 1 u 15 cc 1 gr rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,001 0,005 0,004 0,001 Porcin CT por Gnero 0,441 0,005 0,060 0,001

0,507 0,051 0,558
87

Preparacin: Clasificacin: Gnero Agua Bolsita T Limn Azcar T Bebida Cantidad 1 u 1 cc 5 gr Unidad 200 cc rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,000 0,026 0,001 0,001 Porcin CT por Gnero 0,050 0,026 0,001 0,004

0,081 0,008 0,089

Preparacin: Clasificacin: Gnero Agua Hierba aromtica Azcar Infusiones Bebida Cantidad Unidad 1 u 5 gr 200 cc rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,000 0,038 0,001 Porcin CT por Gnero 0,050 0,038 0,004

0,092 0,009 0,101
88

Preparacin: Clasificacin: Gnero Leche Pulpa Fruta Azcar Batido de fruta Bebida Cantidad Unidad 150 cc 100 gr 30 gr rea: Fra Cantidad: $ por U 0,001 0,004 0,001 Porcin CT por Gnero 0,113 0,380 0,025

0,517 0,052 0,569

Preparacin: Clasificacin: Gnero Leche Helado Azcar Crema Montada Cereza MilkShake Bebida Cantidad Unidad 200 cc 30 cc 30 gr 1 porcin 2 gr rea: Fra Cantidad: $ por U 0,001 0,005 0,001 0,430 0,009 Costo Total 10% Margen TOTAL
89

Preparacin: Clasificacin: Gnero Chocolate Crema Montada Cereza Zumo Cereza Hielo Chocolate Dans Bebida Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 0,01 frasco 0,04 frasco 0,01 funda rea: Fra Cantidad: $ por U 0,316 0,430 0,009 0,009 0,000 Porcin CT por Gnero 0,316

0,316 0,032 0,348

Preparacin: Clasificacin: Gnero Capuchino Hielo Crema leche Crema Montada Frozzen Cappuccino Bebida Cantidad Unidad 1 porcin 30 gr 10 cc 1 porcin rea: Fra Cantidad: $ por U 0,138 0,000 0,002 0,430 Porcin CT por Gnero 0,138 0,007 0,023 0,430

0,598 0,060 0,657
90

Preparacin: Clasificacin: Gnero Chocolate Crema Montada Hielo Cereza Canela Polvo Ralladura Naranja Frozzen Moka Bebida Cantidad Unidad 1 porcin 1 porcin 30 gr 2 gr 2 gr 15 gr rea: Fra Cantidad: $ por U 0,316 0,430 0,000 0,009 0,005 0,033 Costo Total 10% Margen TOTAL
Porcin CT por Gnero 0,316 0,430 0,007 0,018 0,010 0,500 1,280 0,128 1,408

Preparacin: Clasificacin: Gnero Chocolate Galleta Oreo Hielo Crema Leche Crema Montada Frozzen Oreo Bebida Cantidad Unidad 1 porcin 60 gr 30 cc 10 cc 1 porcin rea: Fra Cantidad: $ por U 0,316 0,005 0,000 0,002 0,430 Porcin CT por Gnero 0,316

0,316 0,032 0,348
91

Preparacin: Clasificacin: Gnero Agua Pulpa Fruta Azcar Sorbete Frutilla Jugo Natural, Bebida Cantidad Unidad 200 cc 100 cc 60 gr 1 u 15 gr 0,002 rea: Fra Cantidad: $ por U 0,000 0,004 0,001 Porcin CT por Gnero 0,050 0,380 0,049 0,000 0,023

0,502 0,050 0,552

Preparacin: Clasificacin: Gnero Gaseosa Gaseosa Bebida Cantidad Unidad 1 u rea: Fra Cantidad: $ por U 0,507 Porcin CT por Gnero 0,507

0,507 0,051 0,557
92

Preparacin: Clasificacin: Gnero Agua Nestea Soluble T Helado Bebida Cantidad Unidad 150 cc 70 gr rea: Fra Cantidad: $ por U 0,000 0,008 Porcin CT por Gnero 0,038 0,560

0,598 0,060 0,657

Preparacin: Clasificacin: Gnero Agua Agua Bebida Cantidad Unidad 1 u rea: Fra Cantidad: $ por U 0,000 Porcin CT por Gnero 0,000

0,000 0,000 0,000
93

Preparacin: Clasificacin: Gnero Uvas Agua Azcar Mosto Bebida Cantidad Unidad 20 gr 10 cc 5 gr rea: Fra Cantidad: $ por U 0,001 0,000 0,001 Shot CT por Gnero 0,020 0,003 0,004

0,027 0,003 0,029

Preparacin: Clasificacin: Gnero Galletas Promesa Galleta Promesa Masa Cantidad Unidad 1 porcin rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,595 Porcin CT por Gnero 0,595

0,595 0,060 0,655
94

Preparacin: Clasificacin: Gnero Carne Hamburguesa Pan Hamburguesa Lechuga Tomate Queso Cheedar Papas Fritas Aderezo Casa Ensalada Casa Hamburguesa Casa Bebida Cantidad Unidad 1 porcin 1 u 10 gr 10 gr 10 gr 1 porcin 1 porcin 1 porcin rea: Caliente Cantidad: $ por U 0,424 0,166 0,003 0,001 0,010 0,396 0,200 0,323 Costo Total 10% Margen TOTAL
Porcin CT por Gnero 0,424 0,166 0,026 0,011 0,101 0,396 0,200 0,323 1,647 0,165 1,812
95
Una vez con estas tablas se procede a realizar el ROL DE PAGOS que cuenta como uno de los gastos importantes dentro del establecimiento, posterior al flujo de caja.
ROL DE PAGOS
N CARGO N Horas Extra 50% 0 0 2 2 2 2 2 2 2 0 0 TOTAL 14 Valor H. E. 50% 0,00 0,00 5,00 5,00 3,75 3,75 3,75 3,75 3,75 0,00 0,00 $ 28,75 N Horas Extraordinarias 100% 0 0 0 0 2 0 0 1 1 1 0 5 Valor Horas Extraord. 100% 0,00 0,00 0,00 0,00 5,00 0,00 0,00 2,50 2,50 2,00 0,00 12,00 SUELDO $ 600,00 $ 450,00 $ 400,00 $ 400,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 300,00 $ 240,00 $ 240,00 $ 3.830,00 COMISIN 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 TOTAL INGRESOS $ 600,00 $ 450,00 $ 405,00 $ 405,00 $ 308,75 $ 303,75 $ 303,75 $ 306,25 $ 306,25 $ 242,00 $ 240,00 $ 3.870,75 IESS 9.35% $ 56,10 $ 42,08 $ 37,87 $ 37,87 $ 28,87 $ 28,40 $ 28,40 $ 28,63 $ 28,63 $ 22,63 $ 22,44 $ 361,92 Total dscto. $ 56,10 $ 42,08 $ 37,87 $ 37,87 $ 28,87 $ 28,40 $ 28,40 $ 28,63 $ 28,63 $ 22,63 $ 22,44 $ 361,92 VALOR A PAGAR $ 543,90 $ 407,93 $ 367,13 $ 367,13 $ 279,88 $ 275,35 $ 275,35 $ 277,62 $ 277,62 $ 219,37 $ 217,56 $ 3.508,83
1 Administrador 2 Contador 3 Chef 4 Supervisor 5 Ayudante Cocina 1 6 Ayudante Cocina 2 7 Mesero 1 8 Mesero 2 9 Mesero 3 10 Steward 11 Limpieza 1
Tabla 10._ Rol de Pagos. Elaborado por VILA, Andrea. 2010
96
ROL DE PROVISIONES
Fondo 13to 14ro de Reserva $ 50,00 $ 37,50 $ 33,75 $ 33,75 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 50,00 $ 37,50 $ 33,75 $ 33,75 $ 25,00 $ 18,75 $ 16,88 $ 16,88 Vacaciones
CARGO
TOTAL INGRESOS $ 600,00 $ 450,00 $ 405,00 $ 405,00
IESS 12,15% $ 72,90 $ 54,68 $ 49,21 $ 49,21
TOTAL
1 Administrador 2 Contador 3 Chef 4 Supervisor Ayudante 5 Cocina 1 Ayudante 6 Cocina 2 7 Mesero 1 8 Mesero 2 9 Mesero 3 10 Steward 11 Limpieza 1
$ 217,90 $ 168,43 $ 153,58 $ 153,58
$ 308,75
$ 25,73
$ 20,00
$ 25,73
$ 12,86
$ 37,51
$ 121,84
$ 303,75 $ 303,75 $ 306,25 $ 306,25 $ 242,00 $ 240,00
$ 25,31 $ 25,31 $ 25,52 $ 25,52 $ 20,17 $ 20,00
$ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00
$ 25,31 $ 25,31 $ 25,52 $ 25,52 $ 20,17 $ 20,00
$ 12,66 $ 12,66 $ 12,76 $ 12,76 $ 10,08 $ 10,00
$ 36,91 $ 36,91 $ 37,21 $ 37,21 $ 29,40 $ 29,16
$ 120,19 $ 120,19 $ 121,01 $ 121,01 $ 99,82 $ 99,16 $
TOTAL
$ 3.870,75
$ 322,56
$ 220,00
$ 322,56
$ 161,28
$ 470,30
1.496,70
Tabla 11._ Rol de Provisiones. Elaborado por VILA, Andrea
Otro parmetro importante dentro de los costos de un establecimiento es el cuadro de precios de venta al pblico que ofrecer gape Caf-Lounge. Los precios se regirn a las tablas de costos y a los precios que maneja la competencia es decir las cafeteras del norte de la ciudad nombradas en el Captulo II.
97
CUADRO DE PRECIOS DE VENTA RESTAURANTE CARTA PICADITAS Alitas BBQ Nachos con Guacamole Lomitos papas Empanadas de Morocho Empanadas de Verde Mini Brochetas de pollo Mini camarn Humitas ENSALADAS Csar Csar de pollo
$ 0,87 $ 1,54 350 250 $ 3,80 $ 4,80 3,04 3,84 3,90 5,38 0,39 0,54 0,47 0,65 $ 4,76 $ 6,56 $ 1,76 $ 0,68 150 400 $ 4,50 $ 3,80 2,64 2,72 4,41 3,40 0,44 0,34 0,53 0,41 $ 5,38 $ 4,14 COSTO RECETA % Utilidad PVP Competencia % SUGERIDO PRECIO SUGERIDO 10,00% SERVICIO 12,00% IVA PVP + Impuestos
PVP
$ 5,20 $ 4,10
Picados
con
$ 3,50 $ 0,90 $ 1,36 $ 0,88 50 300 250 450 $ 5,44 $ 3,50 $ 3,50 $ 4,20 1,75 2,70 3,40 3,95 5,25 3,60 4,76 4,83 0,53 0,36 0,48 0,48 0,63 0,43 0,57 0,58 $ 6,41 $ 4,39 $ 5,81 $ 5,89
$ 6,60 $ 4,30 $ 5,70 $ 5,80
Brochetas
de
$ 1,53 $ 0,36 250 300 $ 5,00 $ 1,80 3,83 1,08 5,37 1,45 0,54 0,14 0,64 0,17 $ 6,55 $ 1,76
$ 6,50 $ 1,70
$ 4,90 $ 6,80
98
Csar de camarn PLATOS FUERTES Lomo Marino Filet Mignon Chuleta BBQ Pollo en salsa
$ 2,19
150
$ 5,40
3,29
5,48
0,55
0,66
$ 6,69
$ 6,90
$ 3,96 $ 3,83 $ 1,67
60 60 200
$ 6,70 $ 6,50 $ 5,50
2,37 2,30 3,34
6,33 6,13 5,01
0,63 0,61 0,50
0,76 0,74 0,60
$ 7,72 $ 7,48 $ 6,12
$ 7,90 $ 7,40 $ 7,00
championes Pollo SouthWest SNDUCHES CheeseSteak 3 Quesos y championes Pernil Salami y Jamn Pizza (jamn, salami) Hamburguesa Casa POSTRES Brownie con helado 3 Leches
$ 2,01 $ 2,45
150 150
$ 6,20 $ 5,80
3,02 3,68
5,03 6,13
0,50 0,61
0,60 0,74
$ 6,14 $ 7,48
$ 6,90 $ 8,00
$ 4,22 $ 0,98 $ 1,30
20 200 200 200 200 200
$ 5,80 $ 4,70 $ 2,50
0,84 1,95 2,59 2,69 2,99 3,62
5,06 2,93 3,89 4,03 4,48 5,44
0,51 0,29 0,39 0,40 0,45 0,54
0,61 0,35 0,47 0,48 0,54 0,65
$ 6,17 $ 3,58 $ 4,74 $ 4,92 $ 5,47 $ 6,63
$ 5,00 $ 3,40 $ 2,70 $ 4,70 $ 5,40 $ 7,00
$ 1,34 $ 1,49 $ 1,81
$ 4,20 $ 3,80 $ 5,80
$ 0,83 $ 0,67
400 500
$ 2,80 $ 2,40 99
3,33 3,34
4,16 4,01
0,42 0,40
0,50 0,48
$ 5,08 $ 4,90
$ 4,80 $ 4,90
CheeseCake Tiramis Banana Split Quimbolitos BEBIDAS CALIENTES Cappuccino Mocaccino Choco Moca Expreso Chocolate caliente Ponche T Infusiones BEBIDAS FRAS Jugos Naturales Gaseosas T helado Agua
$ 0,92 $ 1,23 $ 2,76 $ 0,21
300 350 40 500
$ 3,20 $ 2,45 $ 4,50 $ 1,80
2,77 4,31 1,10 1,05
3,70 5,54 3,87 1,26
0,37 0,55 0,39 0,13
0,44 0,66 0,46 0,15
$ 4,51 $ 6,76 $ 4,72 $ 1,54
$ 4,50 $ 4,70 $ 4,70 $ 1,50
$ 0,62 $ 0,98 $ 0,56 $ 0,08 $ 0,50 $ 0,32 $ 0,09 $ 0,10
500 350 550 950 500 700 900 900
$ 2,10 $ 2,50 $ 2,80 $ 1,20 $ 2,20 $ 2,40 $ 1,70 $ 1,70
3,12 3,44 3,08 0,71 2,51 2,24 0,80 0,91
3,75 4,42 3,64 0,79 3,01 2,56 0,89 1,01
0,37 0,44 0,36 0,08 0,30 0,26 0,09 0,10
0,45 0,53 0,44 0,09 0,36 0,31 0,11 0,12
$ 4,57 $ 5,40 $ 4,44 $ 0,96 $ 3,68 $ 3,13 $ 1,08 $ 1,23
$ 4,50 $ 5,00 $ 4,00 $ 1,50 $ 3,60 $ 3,00 $ 1,50 $ 1,50
$ 0,55 $ 0,56 $ 0,66 $ 0,00
300 200 150 200
$ 1,90 $ 1,50 $ 2,00 $ 0,90 100
1,66 1,11 0,99 0,00
2,21 1,67 1,64 0,00
0,22 0,17 0,16 0,00
0,26 0,20 0,20 0,00
$ 2,69 $ 2,04 $ 2,00 $ 0,00
$ 2,50 $ 2,00 $ 2,00 $ 1,00
BEBIDAS ESPECIALES Batidos de Fruta Milk Shake Chocolate Dans Frozzen Cappuccino Frozzen Moka Frozzen Oreo LTIMA CENA Mosto Galleta Promesa $ 0,03 $ 0,65 900 50 $ 0,50 $ 0,80
0,26 0,33 0,29 0,98 0,03 0,10 0,04 0,12 $ 0,36 $ 1,20
$ 0,57 $ 0,85 $ 0,35 $ 0,66 $ 1,41 $ 0,35
300 200 650 400 160 700
$ 2,10 $ 2,80 $ 2,00 $ 3,20 $ 3,40 $ 3,70
1,71 1,70 2,26 2,63 2,25 2,43
2,28 2,55 2,61 3,29 3,66 2,78
0,23 0,25 0,26 0,33 0,37 0,28
0,27 0,31 0,31 0,39 0,44 0,33
$ 2,78 $ 3,11 $ 3,18 $ 4,01 $ 4,47 $ 3,39
$ 2,80 $ 3,00 $ 3,00 $ 4,00 $ 4,50 $ 4,00
$ 0,50 $ 1,00
Tabla 12._ Precios de Venta al Pblico. Elaborado por VILA, Andrea. 2010
101
4.7 Promocin y Comercializacin
Para hacer conocer al cliente tanto productos como servicios, e iniciar con la actividad del negocio; se crear una imagen corporativa que identificar. El nombre del negocio es gape que refleja el amor genuino y verdadero, que solo Dios da. Los colores naranja, celeste y blanco en tonos delicados son joviales y reflejan pureza y el sabor exquisito de los platos. El slogan Ms Cerca del Cielo, tiene como objeto resaltar la calidad de los productos y servicios que provocan una comodidad nica a los sentidos de los clientes acercndolos al cielo.
Logotipo Caf-Lounge GAPE"
Elaborado por VILA, Andrea y MAYORGA Byron. 2010
102
Uniformes AGAPE
Elaborado por VILA, Andrea y MAYORGA Byron. 2010
103
Promocin y Distribucin Medios

ofrecen PROMOCIN
Descripcin
Dar a conocer los productos que el CafLounge, su
ubicacin y servicios. Concebir sobriedad, distraccin. Radio las ms escuchadas por una Medios publicitarios audiencia entre los 25 a 45 aos, trimestralmente. un mensaje y de de
jovialidad
La distribucin se har, dentro del mismo local y en la secretaria de DISTRIBUCIN las iglesias.
*Base de datos de personas que se congregan en las iglesias de Quito. *Publicidad por medio de correo SOPORTES PUBLICITARIOS electrnico. *Pgina Web *Publicidad en revistas *Tarjetas de invitacin a eventos especiales
Tabla 13._ Promocin y Distribucin. Elaborado por VILA, Andrea. 2010
104
CAPTULO V ESTUDIO ADMINISTRATIVO
5.1 Forma jurdica y constitucin de la empresa
Ley de Empresas Unipersonales de Responsabilidad Limitada
Se ha publicado en el Registro Oficial 196 de 26 de enero del 2006 esta Ley que permite que una sola persona natural constituya una compaa. Este tipo de compaa, por su naturaleza, tiene diferencias notorias con otras especies societarias comprendidas en la Ley de Compaas. Para empezar, se conforma esta empresa con la figura de compaa de responsabilidad limitada, pero no con las caractersticas particulares de las compaas de responsabilidad limitada ordinarias contempladas en la Ley de Compaas, ya que la empresa unipersonal inicia sus actividades hasta la finalizacin de su plazo legal con una sola persona, nica y exclusivamente. A esta persona se la conoce como gerente-propietario y no como socio.
105
La compaa unipersonal de responsabilidad limitada no admite una transformacin por otra especie de compaa, salvo el caso de que los herederos del gerente-propietario sean varios, en cuyo caso debern transformar la compaa unipersonal en otro tipo de compaa. Se puede conformar esta compaa por una persona que tenga la capacidad legal para realizar actos de comercio, esto es lo contemplado en el artculo 6 del Cdigo de Comercio y artculo 1461 del Cdigo Civil. De ninguna forma se puede constituir este tipo de compaa con una persona jurdica ni con personas naturales que no puedan ejercer el comercio segn la Ley, esto es el artculo 7 del Cdigo de Comercio. Se dispondr que tanto el gerente-propietario como la empresa unipersonal de responsabilidad limitada sean distintas personas, por consiguiente sus patrimonios sern separados. De lo anterior, la ley dispone que el gerentepropietario no ser responsable de las obligaciones de la empresa, ni viceversa, salvo casos que la misma Ley enumera, como la quiebra fraudulenta, en los que si puede responder con su patrimonio personal por las obligaciones de la empresa.
El objeto de esta compaa es la actividad econmica organizada a la que se va a dedicar, y dicho objeto comprender solo una actividad empresarial. El capital inicial de esta empresa, de acuerdo a la Ley es el monto total de dinero que el gerente-propietario hubiere destinado a la actividad misma, sin embargo este capital no podr ser inferior al producto de la multiplicacin de la 106
remuneracin bsica mnima unificada del trabajador en general por diez. Esto quiere decir que en la actualidad con una remuneracin bsica mnima unificada de 240 dlares, el capital inicial de estas compaas no podr ser inferior a 2400 dlares. Incluso se dispone que, si en cualquier momento de existencia de la compaa unipersonal de responsabilidad limitada, el capital fuera inferior al mnimo establecido, en funcin de la remuneracin bsica mnima unificada que entonces se hallare vigente, el gerente propietario deber aumentar el capital dentro del plazo de seis meses y deber registrarse en el Registro Mercantil dicho aumento, caso contrario la empresa entrar en liquidacin inmediatamente. La empresa unipersonal est exenta de impuestos en el proceso de constitucin o transformacin, y solamente sus utilidades y valores que retiren de ella el gerente-propietario estn sujetas al tratamiento tributario que tienen las compaas annimas. Otra diferencia es que la constitucin de estas compaas se la hace por medio de escritura pblica y una vez que sea otorgada la misma, el gerente-propietario se dirigir ante uno de los jueces de lo civil y pedir su aprobacin e inscripcin en el Registro Mercantil, pudiendo a la vez afiliarla al gremio o cmara que le correspondera conforme a la actividad u objeto al que se dedique la empresa.
El Representante legal de la empresa unipersonal ser el mismo gerentepropietario, quien podr realizar nicamente actos y contratos con relacin al objeto de la empresa. La contabilidad de la empresa estar sometida a la Ley de 107
Compaas y reglamentos expedidos por la Superintendencia de Compaas en lo que fueren aplicables. La empresa unipersonal de responsabilidad limitada, en los noventa das posteriores al trmino del ejercicio econmico deber prepara su balance.
Fuente: http://www.edicioneslegales.com/noticias/2006/febrero/06feb%20%2010feb/emp_unipers.php
5.2 Organigrama Caf-Lounge
Administrador
Contador
Supervisor Cocina
Supervisor Servicio
Ayudante 1
Ayudante 2
Mesero 1
Mesero 2
Mesero 3
Steward
Limpieza 1
108
5.3 Funciones y Responsabilidades
Administrador._ Ser la persona que representa al establecimiento, planificar usando los recursos disponibles designando funciones y usando la capacidad de lder, deber negociar con los proveedores, y ser vocero de las decisiones que afecten al establecimiento.
Contador._ La persona en este cargo deber llevar al da la informacin financiera del establecimiento, preparar las declaraciones tributarias, tendr informes de todos los movimientos econmicos del Caf-Lounge.
Supervisor Cocina._ Ser la persona a cargo de la cocina y su buen funcionamiento. Controlar y supervisar el personal a su cargo, manejar recetas estndar, lista de proveedores, inventarios semanales
Supervisor Servicio._ Se encargar del personal de servicio y su desempeo, vender los platos de la carta y har que el cliente se sienta cmodo y bien atendido.
109
Ayudante 1 y 2._ Sern las personas a cargo de la produccin de la carta, elaborarn los platos, aplicarn una correcta manipulacin y control de los alimentos.
Steward._ La persona se encargar del aseo de la cocina y sus utensilios, ser la persona que maneja el dish y prever que cada puesto tenga las herramientas de trabajo necesarias para la produccin.
Mesero 1,2, y 3._ Los meseros sern los encargados de la buena atencin a los clientes, llevarn las comandas, completarn los pedidos en cada mesa y trasladar la cuenta hasta la caja.
Limpieza._ Este puesto es el que se responsabilizar del aseo del rea de restaurante del establecimiento tanto fsicamente, qumicamente y biolgicamente.
110
5.4 Plan de recursos humanos y remuneraciones
Los empleados tendrn una capacitacin anual del manejo y mantenimiento de la maquinaria, manipulacin de alimentos, servicio al cliente, entre otros aspectos importantes a considerar para el buen funcionamiento del caf-lounge. El pago a los empleados del establecimiento se harn quincenalmente a travs del departamento de contabilidad, las vacaciones sern remuneradas, el seguro del estado IESS ser compartido segn el Cdigo de Trabajo y se aadir ciertos beneficios por temporada dependiendo el incremento de las ventas. Los
dcimos se pagarn puntualmente y el negocio har ciertos agasajos para sus empleados en fechas importantes, con el fin de integracin del personal y reconocimiento a su buen desempeo.
5.5 Estructura Legal (Permisos para operar)
Licencia Anual de Funcionamiento (LUAF)

Establecimientos de Alojamiento, Alimentos y Bebidas, Recreacin diversin y esparcimiento, Casinos.
Formulario de solicitud de autorizacin de funcionamiento (LUAF),
111
Comprobante de pago de la Patente Municipal y Tasa de Turismo del ao correspondiente, Informe de Compatibilidad de Uso del Suelo vigente, Copia del Registro nico de Contribuyentes RUC, Inspeccin aprobada de Control de Calidad
Fuente:http://www.quitoturismo.gov.ec/index.php?option=com_docman&task=cat_view&gid=21&Itemid=99999999&mosmsg= Est%E1+intentando+acceder+desde+un+dominio+no+autorizado.+%28www.google.com.ec%29
Permiso Sanitario
Sirve para autorizar el funcionamiento del establecimiento sujetos al control sanitario. Este documento es expedido por el Ministerio de Salud, al establecimiento que cumple con buenas condiciones tcnicas sanitarias e higinicas. Para obtenerlo, se presenta en la Jefatura Provincial de Salud de Pichincha:
Categorizacin (para locales nuevos) otorgado por el rea de Control Sanitario Comprobante de pago de patente del ao.
112
Permiso sanitario de funcionamiento del ao anterior (original). Certificado (s) de salud. Informe del control sanitario sobre cumplimiento de requisitos para la actividad Copia de la cdula de ciudadana y papeleta de votacin actualizada. Para la concesin de permisos sanitarios, se deben cancelar las tasas fijadas en el Reglamento de tasa por control sanitario y permisos de funcionamiento publicado en el Registro Oficial No. 58
Fuente:http://www7.quito.gov.ec/mdmq_ordenanzas/Ordenanzas/ORDM-118%20%20CERTIFICADOS%20DE%20SALUD%20-%20%20PERMISOS%20SANITARIOS%20%20TASAS.pdf
Rtulos y Publicidad Exterior
Sirve para colocar mensajes publicitarios (rtulos, letreros, etc.) en espacios pblicos o inmuebles de propiedad privada o en los exteriores del negocio.
Pagar el permiso por la instalacin de rtulos o cualquier medio de publicidad al Municipio.
Fuente: http://www.captur.com/Docs/Publicidad_Exterior.pdf
113
Permiso de Bomberos
Permiso Anual de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos. Los establecimientos del Cantn Quito pueden acceder a la Ventanilla nica Turstica. Segn la Ley de Defensa contra incendios (Art. 35) y su Reglamento (Art.40)
Fuente: http://www.captur.com/codigo2002/fornularios/Docs/SectorAlimentosBebidas.pdf
Patente
Formulario de inscripcin de patente (se lo compra en la ventanilla de venta de especies valoradas N.-14: $0.20; del Municipio RUC (original y copia) Cdula de Identidad (original y copia) Copia de la papeleta de votacin (ltimas elecciones) Copia de la carta del Impuesto Predial del local donde funciona el negocio (la carta puede ser de cualquier ao)
Fuente: www.captur.com/Docs/SectorOtrasActividades.pdf
114
Impuesto Predial
Se debe de pagar este impuesto anualmente los propietarios de inmuebles. El pago se realizar en las oficinas del SRI o en agencias de
recaudacin autorizadas
Sociedad de Autores del Ecuador SAYCE
Se debe pagar SAYCE los derechos por difusin pblica de msica. Segn la Base Legal: Ley de Propiedad Intelectual; Pliego Tarifario: Res 009 (R.O. 290 de 22/03/01)
Fuente: http://www.captur.com/codigo2002/fornularios/Docs/SectorAlimentosBebidas.pdf
115
CAPTULO VI ANLISIS DE IMPACTOS,

MITIGACIN Y PLAN DE CONTINGENCIA
6.1 Impacto Ambiental
Emanacin de Gases._ Este ser el impacto ms importante debido a la combustin que se producir durante la preparacin de los alimentos. Para contrarrestar la emanacin de gases, el establecimiento contar con equipos de calidad, y se harn mantenimientos regulares de los equipos.
Eliminacin de Grasa._ En cada pozo se colocarn trampas de grasa y slidos que evitarn el taponamiento de las caeras y contaminacin del agua.
6.2 Socio Cultural
Religioso._ El ambiente que se prestar dentro del establecimiento estar destinado a un grupo determinado, pero no excluir al resto de creencias, ser un espacio abierto para compartir en buena compaa. 116
Econmico._ Ser un generador de fuentes de empleo, el negocio estar pendiente de la comodidad del cliente interno y sus necesidades.
Responsabilidad Legal._ Cada actividad del establecimiento se regir al marco legal del pas y a sus leyes.
6.3 Plan de Contingencia
En el caso de supuestos que afecten el funcionamiento normal de la empresa, se tomarn reacciones inmediatas para que estas circunstancias no afecten gravemente al negocio. El plan de contingencia especfico para cada caso se detalla en la siguiente tabla.
117
Plan de Contingencia Supuesto Desastres Naturales Posibles Detalle Contingencia
temblores, La empresa contar con un seguro que cubra los daos antes. ocasionados
terremotos e incendios
Dao de Maquinaria
Posible avera de una de Se las maquinarias
improvisar de
el la
funcionamiento
maquina con mano de obra u otro equipo que pueda cumplir sus
funciones. Quiebra Ante la posibilidad de Venta de los activos de no alcanzar las metas la empresa, para cubrir econmicas propuestas. las responsabilidades
financieras que se ha adquirido Se puede fusionar con una empresa fuerte y asumir una sociedad Financiamiento Dificultad conseguir financiamiento negocio requiere Entorno Cambio de medidas econmicas, sociales o estatales que para Se buscar prstamos en el otras entidades
el financieras, el ingreso de otros socios El manejo de una base de datos ser la gua en caso de requerir nuevos insumos o precios ms cmodos sin bajar la
118
calidad de los productos
Se iniciarn estudios que determinen el grado en el que afectan a la
empresa y las posibles soluciones medidas Gestin Los objetivos planteados Se proceder a establecer por el negocio no se han nuevas alcanzado en los lmites detallndolas de tiempo establecidos Emergencias Mdicas actividades y fechas metas en a tales
Si uno de los clientes El negocio contar con internos sufriese una un seguro mdico que brinde la cobertura de salud del empleado
enfermedad o accidente
Tabla 14._ Plan de Contingencia. Elaborado por VILA, Andrea. 2010
119
CAPTULO VII ESTUDIO ECONMICO Y

FINANCIERO
El detalle de salida de los productos se menciona a continuacin en la tabla 15, tomando en cuenta una mayor venta de ciertos platos que en las encuestas de mercado tienen ms acogida; sin hacer de lado las otras opciones de la carta.
120
7.1 Proyeccin de Ventas Quincenal (Favor revisar el CD adjunto al documento en caso de no distinguir los rubros)
PROYECCIN DE VENTAS QUINCENALES
MARTES CARTA PICADITAS Alitas BBQ Nachos con Guacamole Lomitos Picados con papas Empanadas de Morocho Empanadas de Verde Mini Brochetas de pollo Mini Brochetas de camarn Humitas ENSALADAS Csar Csar de pollo Csar de camarn PLATOS FUERTES Lomo Marino Filet Mignon Chuleta BBQ Pollo en salsa championes Pollo southwest SNDUCHES Cheesesteak 3 Quesos y championes Pernil Salami y Jamn Pizza (jamn, salami) Hamburguesa Casa POSTRES Brownie con helado 3 Leches CheeseCake Tiramis Banana Split Quimbolitos BEBIDAS CALIENTES Capuccino Mocaccino ChocoMoca Expreso Chocolate caliente Ponche T Infusiones BEBIDAS FRAS Jugos Naturales Gaseosas T helado Agua BEBIDAS ESPECIALES Batidos de Fruta Milk Shake Chocolate Dans Frozzen Capuccino Frozzen Moka Frozzen Oreo LTIMA CENA Mosto Galleta Promesa 0,50 1,00 TOTAL 1 1 86 0,50 1,00 331,80 1 1 86 0,50 1,00 331,80 1 1 86 0,50 1,00 331,80 2 2 172 1,00 2,00 653,80 2 2 172 1,00 2,00 663,60 7 7 602 3,50 7,00 2312,80 21 21 1806 $ 10,50 $ 21,00 $ 6.938,40 $ 13.876,80 7,90 7,40 7,00 6,90 8,00 5,00 3,40 2,70 4,70 5,40 7,00 4,80 4,90 4,50 4,70 4,70 1,50 4,50 5,00 4,00 1,50 3,60 3,00 1,50 1,50 2,50 2,00 2,00 1,00 2,80 3,00 3,00 4,00 4,50 4,00 1 2 1 2 2 2 1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 4 3 3 1 1 5 2 1 1 4 6 4 1 4 2 1 1 1 2 7,90 14,80 7,00 13,80 16,00 10,00 3,40 5,40 4,70 5,40 7,00 4,80 4,90 4,50 4,70 9,40 6,00 13,50 15,00 4,00 1,50 18,00 6,00 1,50 1,50 10,00 12,00 8,00 1,00 11,20 6,00 3,00 4,00 4,50 8,00 1 2 1 2 2 2 1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 4 3 3 1 1 5 2 1 1 4 6 4 1 4 2 1 1 1 2 7,90 14,80 7,00 13,80 16,00 10,00 3,40 5,40 4,70 5,40 7,00 4,80 4,90 4,50 4,70 9,40 6,00 13,50 15,00 4,00 1,50 18,00 6,00 1,50 1,50 10,00 12,00 8,00 1,00 11,20 6,00 3,00 4,00 4,50 8,00 1 2 1 2 2 2 1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 4 3 3 1 1 5 2 1 1 4 6 4 1 4 2 1 1 1 2 7,90 14,80 7,00 13,80 16,00 10,00 3,40 5,40 4,70 5,40 7,00 4,80 4,90 4,50 4,70 9,40 6,00 13,50 15,00 4,00 1,50 18,00 6,00 1,50 1,50 10,00 12,00 8,00 1,00 11,20 6,00 3,00 4,00 4,50 8,00 2 4 2 4 4 4 2 4 2 2 2 2 2 2 2 4 8 6 6 2 2 10 4 2 2 8 12 8 2 8 4 2 2 2 4 15,80 29,60 14,00 27,60 32,00 20,00 6,80 10,80 9,40 10,80 14,00 9,60 9,80 9,00 9,40 18,80 12,00 27,00 30,00 8,00 3,00 36,00 12,00 3,00 3,00 20,00 24,00 16,00 2,00 22,40 12,00 6,00 8,00 9,00 16,00 2 4 2 4 4 4 2 4 2 2 2 2 2 2 2 4 8 6 6 2 2 10 4 2 2 8 12 8 2 8 4 2 2 2 4 15,80 29,60 14,00 27,60 32,00 20,00 6,80 10,80 9,40 10,80 14,00 9,60 9,80 9,00 9,40 18,80 12,00 27,00 30,00 8,00 3,00 36,00 12,00 3,00 3,00 20,00 24,00 16,00 2,00 22,40 12,00 6,00 8,00 9,00 16,00 7 14 7 14 14 14 7 14 7 7 7 7 7 7 7 14 28 21 21 7 7 35 14 7 7 28 42 28 7 28 14 7 7 7 14 55,30 103,60 49,00 96,60 112,00 70,00 23,80 37,80 32,90 37,80 49,00 33,60 34,30 31,50 32,90 65,80 42,00 94,50 105,00 28,00 10,50 126,00 42,00 10,50 10,50 70,00 84,00 56,00 7,00 78,40 42,00 21,00 28,00 31,50 56,00 21 42 21 42 42 42 21 42 21 21 21 21 21 21 21 42 84 63 63 21 21 105 42 21 21 84 126 84 21 84 42 21 21 21 42 $ $ $ $ $ 165,90 310,80 147,00 289,80 336,00 4,90 6,80 6,90 1 1 1 4,90 6,80 6,90 1 1 1 4,90 6,80 6,90 1 1 1 4,90 6,80 6,90 2 2 2 FALSO 13,60 13,80 2 2 2 9,80 13,60 13,80 7 7 7 24,50 47,60 48,30 21 21 21 $ 73,50 $ 142,80 $ 144,90 PVP 5,20 4,10 6,60 4,30 5,70 5,80 6,50 1,70 CANTIDAD 1 1 1 2 2 1 1 3 MIERCOLES TOTAL 5,20 4,10 6,60 8,60 11,40 5,80 6,50 5,10 JUEVES CANTIDAD 1 1 1 2 2 1 1 3 VIERNES TOTAL 10,40 8,20 13,20 17,20 22,80 11,60 13,00 10,20 SBADO CANTIDAD 2 2 2 4 4 2 2 6 TOTAL 10,40 8,20 13,20 17,20 22,80 11,60 13,00 10,20 TOTAL SEMANAL CANTIDAD 7 7 7 14 14 7 7 21 TOTAL 36,40 28,70 46,20 60,20 79,80 40,60 45,50 35,70 TOTAL QUINCENAL CANTIDAD 21 21 21 42 42 21 21 63 TOTAL $ 109,20 $ 86,10 $ 138,60 $ 180,60 $ 239,40 $ 121,80 $ 136,50 $ 107,10
TOTAL CANTIDAD 5,20 4,10 6,60 8,60 11,40 5,80 6,50 5,10 1 1 1 2 2 1 1 3
TOTAL CANTIDAD 5,20 4,10 6,60 8,60 11,40 5,80 6,50 5,10 2 2 2 4 4 2 2 6
$ 210,00 $ 71,40 $ 113,40 $ 98,70 $ 113,40 $ 147,00 $ 100,80 $ 102,90 $ 94,50 $ 98,70 $ 197,40 $ 126,00 $ 283,50 $ 315,00 $ 84,00 $ 31,50 $ 378,00 $ 126,00 $ 31,50 $ 31,50 $ 210,00 $ 252,00 $ 168,00 $ 21,00 $ 235,20 $ 126,00 $ 63,00 $ 84,00 $ 94,50 $ 168,00
TOTAL MENSUAL
Tabla 15._ Proyeccin de Ventas Quincenales. Elaborado por VILA, Andrea. 2010
121
7.2 Proyeccin de Ventas Mensual (Favor revisar el CD adjunto al documento en caso de no distinguir los rubros)
Tabla 16._ Proyeccin de Ventas Mensual. Elaborado por vila Andrea. 2010
122
7.3 Fuentes de Financiamiento
Producto Crdito de Consumo

Monto a financiar de acuerdo a la capacidad de endeudamiento. Plazo._ Hasta 36 meses. Garanta: requerida por el banco, puede ser personal, prendaria o hipotecaria (depender del monto solicitado).
Beneficios
No requiere ser cliente. Agilidad en el trmite. Atencin personalizada. Asesora permanente.
Requisitos
Solvencia moral y bur de crdito adecuado. Nacionalidad: ecuatoriana, caso contrario se requerir garante adicional. Residencia en ciudades donde existan oficinas de PRODUBANCO.
123
Copias de cdulas deudor y cnyuge (de ser el caso). Copia de respaldos patrimoniales. Referencias Bancarias y Comerciales o Tarjetas de Crdito. Tasa del consumo de acuerdo a las vigentes dictadas por la SIB
Fuentes: http://www.bce.fin.ec/docs.php?path=documentos/Estadisticas/SectorMonFin/TasasInteres/Indice.htm
http://www.produbanco.com/GFPNet/
7.4 Presupuestos
Conociendo los gastos que sern necesarios para implementacin del establecimiento, con la informacin obtenida de las cotizaciones se podr detallar en rubros el total necesario para el funcionamiento del negocio, tomando en cuenta construccin, maquinaria, utensilios, decoracin, mano de obra, entre otros.
124
Pre Inversin Detalle de Inversin GAPE

DESCRIPCIN Arriendo Inversin de Construccin y amueblamiento Compra Mercadera primer mes Promocin y Publicidad Permisos de funcionamiento y registros Capital de Trabajo Capacitacin e Incentivos GASTOS TRIMESTRALES PRE INAUGURACIN Servicios Bsicos Artculos de Oficina Amortizacin Sueldo propietario Pago Personal Otros Gastos TOTAL Tabla 17._ Pre-Inversin. Elaborado por VILA, Andrea. 2010 $ 570,00 $ 128,00 $ 2.455,09 $ 2.000,00 $ 3.508,83 $ 500,00 $ 67.261,92 VALOR $ 800,00 $ 50.000,00 $ 800,00 $ 700,00 $ 800,00 $ 4.000,00 $ 1.000,00
125
INVERSIN IMPLEMENTACIN DE RESTAURANTE

EQUIPOS Y MAQUINARIA DESCRIPCIN Plancha acero inoxidable mate 12cm espesor con parrilla a gas Freidora industrial de acero mate, llama piloto, desfogue de aceite a gas Cocina individual de 6 quemadores a gas Licuadora Industrial 4 litros Batidora Industrial 5lt Kitchen Aid con accesorios Horno Industrial 3 gavetas a gas Soplete para gratinar Exprimidor de ctricos Congelado Industrial vertical 1 puerta Durex Refrigerador Industrial 1 puertas Durex Cafetera industrial Robot PRECIO UNITARIO $ 1.400,00 $ 850,00 $ 1.600,00 $ 374,97 $ 780,00 $ 520,00 $ 56,17 $ 28,00 $ 2.580,00 $ 1.290,00 $ 2.700,00 $ 400,00 PRECIO TOTAL $ 1.400,00 $ 850,00 $ 1.600,00 $ 749,94 $ 780,00 $ 520,00 $ 56,17 $ 28,00 $ 2.580,00 $ 1.290,00 $ 2.700,00 $ 400,00 $ Total BATERIA DE COCINA DETALLE Olla 3 lts. CANTIDAD UNIDAD P.UNITARIO P.TOTAL 2 unidad $ 9,22 $ 18,44 12.954,11
CANTIDAD UNIDAD 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad
126
Olla 5 lts Sartn Acero Inoxidable 25 cm Olla tamalera 38 lts. Wok Acero Inoxidable Umco Bowl acero inoxidable grande. Bowl acero inoxidable mediano. Bowl acero inoxidable pequeo. Fuente rectangular Molde redondo Contenedores plstico grandes. Contenedores plstico pequeos. Contenedores plsticos medianos. Total UTENSILIOS DE COCINA DETALLE Cuchillos Puntilla Cedazo 24 cts. Esptula silicn Brocha silicn Cucharas medidoras
3 2 1 1 3 5 10 1 2 1 1 1
unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad
$ 13,13 $ 35,60 $ 46,08 $ 54,55 $ 8,27 $ 4,30 $ 2,10 $ 12,65 $ 12,30 $ 6,00 $ 5,80 $ 3,00
$ 39,39 $ 71,20 $ 46,08 $ 54,55 $ 24,81 $ 21,50 $ 21,00 $ 12,65 $ 24,60 $ 6,00 $ 5,80 $ 3,00 $ 349,02
CANTIDAD UNIDAD P.UNITARIO P.TOTAL 2 2 1 2 1 1 unidad unidad unidad unidad unidad unidad $ 11,88 $ 2,29 $ 3,84 $ 2,17 $ 6,16 $ 1,15 $ 23,76 $ 4,58 $ 3,84 $ 4,34 $ 6,16 $ 1,15
127
Balanza electrnica Martillo para carne Exprimidor de limn Termmetro bimetlico Batidor de mano Esptulas plsticas Tijera multiuso Manga pastelera Boquillas Cucharn 4 oz. Cucharn 8 oz. Moldes pequeos circulares Tabla de picar blanca Tabla de picar roja Dispensadores plsticos de salsa Total VAJILLA Y MENAJE DETALLE Plato tendido Corona 31 cm. Plato Corona 20 cm Ramekins
1 1 1 1 2 3 1 1 1 2 1 1 2 1 4
unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad
$ 156,16 $ 5,33 $ 3,07 $ 6,05 $ 8,80 $ 1,90 $ 4,96 $ 4,70 $ 1,40 $ 4,51 $ 5,83 $ 8,00 $ 15,84 $ 22,96 $ 0,45
$ 156,16 $ 5,33 $ 3,07 $ 6,05 $ 17,60 $ 5,70 $ 4,96 $ 4,70 $ 1,40 $ 9,02 $ 5,83 $ 8,00 $ 31,68 $ 22,96 $ 1,80 $ 328,09
CANTIDAD UNIDAD P.UNITARIO P.TOTAL 6 6 4 docena docena docena $ 74,88 $ 30,48 $ 16,20 $ 449,28 $ 182,88 $ 64,80
128
Saleros Pimenteros Vasos jugo Shot Copa MilkShake Fuente banana Split Salsera Jarros para cappuccino Tazas Platos para taza Tenedores Cuchillos Cuchara tipo pala Cuchara t Total MUEBLES DETALLE Barra bar 6*60*105 con copero Taburetes bar tapiz en cuerina Mesas redondas 4 personas madera laurel Mesas ovaladas 8 personas madera
15 15 5 1 3 2 15 4 2 2 6 6 6 2
unidad unidad docena docena docena docena unidad docena docena docena docena docena docena docena
$ 2,34 $ 2,34 $ 7,20 $ 0,37 $ 14,76 $ 17,16 $ 1,55 $ 54,60 $ 25,08 $ 16,56 $ 25,00 $ 25,00 $ 7,47 $ 1,30 $ 35,10 $ 36,00 $ 0,37 $ 44,28 $ 34,32 $ 23,25 $ 218,40 $ 50,16 $ 33,12 $ 150,00 $ 150,00 $ 44,82 $ 2,60 $ 1.519,38
CANTIDAD UNIDAD P.UNITARIO P.TOTAL 1 1 1 1 unidad unidad unidad unidad $ 4.028,00 $ 157,00 $ 132,00 $ 374,00 $ 4.028,00 $ 157,00 $ 132,00 $ 374,00
129
Mesas cuadradas 4 personas madera Sillas tapizadas Total VEHCULO
1 1
unidad unidad
$ 132,00 $ 149,00
$ 132,00 $ 149,00 $ 4.972,00
$ Camioneta Chevrolet cabina sencilla 4x2 1 unidad 18.790,00 $ Total EQUIPO COMPUTO Computadora Total UNIFORMES DEL PERSONAL DETALLE Uniforme personal cocina Uniforme personal servicio Uniforme personal limpieza TOTAL CANTIDAD UNIDAD P.UNITARIO P.TOTAL 4 4 2 unidad unidad unidad $ 45,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 180,00 $ 160,00 $ 80,00 $ 420,00 $ TOTAL INVERSIN Tabla 18._ Inversin. Elaborado por VILA, Andrea. 2010 39.882,60 1 unidad $ 550,00 $ 550,00 $ 550,00 18.790,00
130
7.5 Flujo de Caja Anual (Favor revisar el CD adjunto al documento en caso de no distinguir los rubros)
1er AO INGRESOS 2do AO 3er AO 4to AO 5to AO
$ 179,479.38 $ 184,970.54 $ 55,491.16 $ 50,000.00 $ 161,341.82 $ 50,000.00 $ 103,480.66 $ 46,449.00 $ 5,643.55 $ 3,870.75 $ 2,640.00 $ 0.00 $ 1,935.38 $ 20,921.50 $ 6,084.48 $ 8,400.00 $ 1,536.00 $ 6,000.00 $ 7,861.16 $ 965.41 $ 965.41 $ 689.58 $ 413.75 $ 551.66 $ 2,758.30 $ 551.66 $ 965.41
$ 18,137.56
$ 197,427.32 $ 203,467.59 $ 61,040.28 $ 177,476.00 $ 113,828.73 $ 51,093.90 $ 6,207.91 $ 4,257.83 $ 2,904.00 $ 0.00 $ 2,128.91 $ 23,013.65 $ 6,692.93 $ 9,240.00 $ 1,689.60 $ 6,600.00 $ 8,647.27 $ 1,061.95 $ 1,061.95 $ 758.53 $ 455.12 $ 606.83 $ 3,034.13 $ 606.83 $ 1,061.95
$ 19,951.32
$ 217,170.05 $ 223,814.35 $ 67,144.31 $ 195,223.60 $ 125,211.60 $ 56,203.29 $ 6,828.70 $ 4,683.61 $ 3,194.40 $ 0.00 $ 2,341.80 $ 25,315.01 $ 7,362.23 $ 10,164.00 $ 1,858.56 $ 7,260.00 $ 9,512.00 $ 1,168.14 $ 1,168.14 $ 834.39 $ 500.63 $ 667.51 $ 3,337.54 $ 667.51 $ 1,168.14
$ 21,946.45
$ 238,887.05 $ 246,195.79 $ 73,858.74 $ 214,745.96 $ 137,732.76 $ 61,823.62 $ 7,511.57 $ 5,151.97 $ 3,513.84 $ 0.00 $ 2,575.98 $ 27,846.52 $ 8,098.45 $ 11,180.40 $ 2,044.42 $ 7,986.00 $ 10,463.20 $ 1,284.95 $ 1,284.95 $ 917.82 $ 550.69 $ 734.26 $ 3,671.30 $ 734.26 $ 1,284.95
$ 24,141.09
$ 262,775.76 $ 270,815.37 $ 81,244.61 $ 236,220.55 $ 151,506.04 $ 68,005.98 $ 8,262.73 $ 5,667.17 $ 3,865.22 $ 0.00 $ 2,833.58 $ 30,631.17 $ 8,908.29 $ 12,298.44 $ 2,248.86 $ 8,784.60 $ 11,509.52 $ 1,413.45 $ 1,413.45 $ 1,009.61 $ 605.76 $ 807.69 $ 4,038.43 $ 807.69 $ 1,413.45
$ 26,555.20
Venta annual Costos operativos Prstamo bancario

GASTOS Inversin Inicial Gastos Administrativos
Gasto Sueldos Gasto Aporte Patronal Gasto Dcimo Tercer Sueldo Gasto Decimo Cuarto Sueldo Gasto Depreciaciones Gasto Vacaciones Gasto Prstamo Bancario Gasto Inters Banco Gasto Publicidad Gasto tiles de oficina Gastos Generales
Gastos Operativos
Gasto Luz Gasto Agua Gasto Telfono Gasto Internet Gasto Gas Gasto Comida Empleados Gasto Limpieza Gasto Movilizacin
TOTAL A RECIBIR
Tabla 19._ Flujo de Caja Anual. Elaborado por VILA, Andrea. 2010
131
7.6 Estados financieros proyectados
En base a la verificacin con herramientas financieras como la Tasa Interna de Retorno (TIR), y el Valor Actual Neto (VAN), se puede concluir que el proyecto es rentable debido a que el TIR tiene una variacin anual estimada del 10% en positivo a partir del tercer ao cubriendo todas las responsabilidades econmicas adquiridas en un inicio.
ANLISIS FINANCIERO (TIR-VAN)

AO 1 Flujo neto AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
$ 18.138 $ 18.138
0,00 $0
$ 19.951 $ 19.951 -0,16 $0
$ 21.946 $ 21.946 0,09 $0
$ 24.141 $ 24.141 0,23 $0
$ 26.555 $ 26.555 0,31 $0
-50000
TIR VAN
Tabla 20._ TIR y VAN. Elaborado por VILA, Andrea. 2010
132
CAPTULO VIII GESTIN GERENCIAL
8.1 Gestin Gerencial
La Gestin que manejar el administrador es importante para un buen funcionamiento de los procesos que en el caso del caf lounge. Se determinarn por la materia prima y los procesos de elaboracin.
Plan de Gestin Funciones

Supervisin Trabajo del Personal Promocin y Mercadeo Compras y Relacin con Proveedores Registros e Inventarios Obligaciones Laborales Obligaciones Estatales Seguros y Permisos Mantenimiento de Maquinarias
Tabla 21._ Plan de Gestin Gerencial. Elaborado por VILA, Andrea. 2010
Diario
X
Semanal
Mensual
X
Anual
X X
X X X X X
133
Control de Inventario Fecha: Producto Fecha Ingreso Fecha Caducidad Cantidad Unidad Proveedor Firma
Tabla 22._ Control de Inventarios. Elaborado por VILA, Andrea. 2010
134
Control de Mermas Fecha: Producto Cantidad Unidad Merma Unidad
Tabla 23._ Control de Mermas. Elaborado por VILA, Andrea. 2010
135
Control Requisicin Materia Prima Fecha: Producto Cantidad Unidad
Autorizacin: Observaciones:
Tabla 24._ Control Requisicin Materia Prima. Elaborado por VILA, Andrea. 2010
136
Comanda de Restaurante Fecha: Plato #Pax: Descripcin Mesero: Cantidad
Bebida
Descripcin
Cantidad
137
CAPTULO IX CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
9.1 Conclusiones
Despus del estudio y anlisis realizado, se puede concluir que la idea de negocio de un Caf-Lounge de entretenimiento Cristiano, es un proyecto viable, debido a las condiciones favorables tanto en el mercado como en el mbito financiero.
Los datos econmicos estn dentro de lmites de tiempo convenientes para recuperar la inversin e iniciar con la ganancia de la utilidad de la empresa.
9.2 Recomendaciones
Se recomienda que el proyecto sea implementado en un lapso de 2 aos por la naturaleza cambiante del mercado las cotizaciones obtenidas pueden variar en sus precios y alterar los presupuestos del proyecto.
138
A partir de este trabajo se puede elaborar un plan de ingeniera de procesos para un detalle en el funcionamiento de la empresa y sus productos.
De acuerdo a los equipos que se compren, se recomienda hacer un itinerario de control de mantenimiento de maquinaria.
139
BIBLIOGRAFA
BREUER, Antje, 1000 Ccteles, S.L., Primera Edicin, Barcelona PORTER, Michael E., Estrategia Competitiva, Continental, Primera Edicin, Mxico SCHMITT, Natasha, Pasteles, Ediecuatorial, Primera Edicin, Ecuador FENDRIK, Pa, Galletas, Ediecuatorial, Primera Edicin, Ecuador SCHMITT, Amanda, Chocolate, Primera Edicin, Ecuador LOUNGE: http://artigoo.com/estilo-lounge-que-es TEX-MEX: http://www.misrespuestas.com/que-es-tex-mex.html MANUAL NETCOM: http://www.redtours.org/nuevaes/documentos/Brochure_NETCOM1. pdf CAFETERA: http://es.wikipedia.org/wiki/cafeter%c3%ADa CAFS: http://quito.restaurantes.com.ec/search_exe.php?pageNum=4&&totalR ows=69&&&shortcut=cafe CFN: http://www.fisterra.com/mbe/investiga/9muestras/9muestras.asp
http://www.quitoturismo.gov.ec/index.php?option=com_docman&task=cat_view&gid=21&Item
140
id=99999999&mosmsg=Est%E1+intentando+acceder+desde+un+dominio+no+ autorizado.+%28www.google.com.ec%29
PERMISOS:
http://www7.quito.gov.ec/mdmq_ordenanzas/Ordenanzas/ORDM-118%20%20CERTIFICADOS%20DE%20SALUD%20%20%20PERMISOS%20SANITARIOS%20-%20TASAS.pdf http://www.captur.com/Docs/Publicidad_Exterior.pdf http://www.captur.com/codigo2002/fornularios/Docs/SectorAlimentosBebi das.pdf http://www.captur.com/codigo2002/fornularios/Docs/SectorAlimentosBebi das.pdf www.captur.com/Docs/SectorOtrasActividades.pdf
141

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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURSTICAS UCT

Plan de Negocios para gape Caf-Lounge de Entretenimiento Cristiano

Para la obtencin de la Ingeniera en Gastronoma

Quito, Enero de 2011

RESUMEN EJECUTIVO..1 METODOLOGA..4 CAPTULO I PLAN Y DEFINICIN DEL NEGOCIO.....5

CAPTULO VIII GESTIN GERENCIAL.133 8.1 Gestin Gerencial.133

CAPTULO IX CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...138 9.1 Conclusiones.138 9.2 Recomendaciones.....138

CAPTULO I PLAN Y DEFINICIN DEL

1.1 Plan de Negocios

para dicho negocio estarn basados en el estudio realizado en el plan de negocios.

Definicin del Negocio

ambiente diferente, agradable, moderno y con excelente

cafeteras en la ciudad, ninguna se adapta a la temtica cristiana que sta ofrecer.

1.2.3 Identificacin de la Demanda del Mercado

Este establecimiento tendr

definido su nicho de mercado, pero sin

1.2.5 Identificacin de la competencia

1.2.6 Ubicacin y Facilidades de Acceso

1.2.7 Servicios Disponibles del Entorno

Servicios Disponibles del Entorno Tipo

Instalaciones internas del establecimiento

Instalaciones internas del establecimiento

Red sanitaria Salud pblica

Alcantarillado Primeros Auxilios

Alcantarillado pblico Hospitales servicio de ambulancia

1.2.8 Tratamiento de Desperdicios

se detalla la descripcin de los servicios y reas de

funcionamiento del Caf-Lounge:

Foto1.- Estilo Lounge. Fuente: http://guiasobremadrid.com/2008/12/14/sandset-una-playa-en-el-centrode-madrid/

1.2.9.2 rea de Servicio

1.2.9.3 rea de Cocina

Diseo de la Carta. Elaborado por VILA, Andrea y MAYORGA Byron. 2010

1.2.9.5 Horarios de Atencin

2.4 Anlisis FODA

FORTALEZAS POTENCIALES Excelente relacin entre

Altos costos de arriendo o infraestructura Poca experiencia en el medio

Tabla 6._ Anlisis FODA .Elaborado por VILA, Andrea. 2010

2.6 Evaluacin Estratgica

CAPTULO III MARKETING ESTRATGICO

3.1 Anlisis de las Necesidades

3.2 Segmento del Mercado

3.2.1 Variables Demogrficas

3.2.2 Variables Geogrficas

Nacionalidad._ Ecuatoriana Provincia._ Pichincha Localidad._ Quito Poblacin._ Urbana

3.2.3 Variables Socio-Econmicas

3.2.4 Variables Socio-Culturales

Nivel de educacin._ Secundaria y Superior

3.3 Investigacin de Mercado

3.3.1 Investigacin por Encuestas

3.3.2 Determinacin del Tamao de la Muestra

N* Z*p*q n= d*(N-1)+ Z+p+q

3.3.3 Recopilacin y Anlisis de Datos

1) Es usted Cristiano Evanglico? 2) Edad 3) Sexo 4) Ocupacin Estudiante ___ ___________

Negocio Propio ___ Empleados/Empleados Ejecutivos ___

Otros (Cul?) ____________________

18) Hasta qu monto gastara Usted por persona en un establecimiento de

20) A usted le gustara que dentro de este establecimiento se ofrezcan

Otros (Cul?) ________________

Elaborado por VILA, Andrea. 2010

3.3.4 Anlisis de las Encuestas

Elaborado por VILA, Andrea. 2010

Elaborado por VILA, Andrea. 2010

Elaborado por VILA, Andrea. 2010

N* Zpq n= d*(N-1)+ Z+p+q

1) Es usted Cristiano Evanglico? 2) Edad 3) Sexo 4) Ocupacin Estudiante _ _________

Negocio Propio _ Empleados/Empleados Ejecutivos _