Colegio de Estudios Cientficos y Tecnolgicos del Estado de Guanajuato.

Nuggets de pollo Karina Nohem Negrete Gutirrez.

Resultado: Los nuggets de pollo es un alimento compuesto total o parcialmente de una pasta de pollo finamente picada y a veces con piel de pollo aadida, que se recubre de rebozado o pan rallado antes de cocinarlo.. En la elaboracin de la prctica anterior obtuvimos unos deliciosos nuggets de pollo debido a los condimentos que fueron agregados (ajo, sal, pimienta...Etc.) y al tipo de carne que fue usada nos proporcion un rico sabor un poco concentrado que a su vez nos dio el olor que desebamos, al cocinar los nuggets se pudo percibir el sabor del producto al igual que al comerlo se hiso con mucha facilidad ya que la carne estaba libre de impurezas que pudieran impedir su buen manejo, su color fue igual al de otros productos comerciales debido al pan molido y especias agregadas, por lo tanto las caractersticas organolpticas fuero normales y las esperadas. La higiene con la que se realiz este producto fue mucha a diferencia de otros lugares donde tambin se fabrica. La limpieza en las mesas, los utensilios o materiales utilizados fue un gran factor para el sabor de este alimento ya que la contaminacin microbiana ocasionada por la inadecuada manipulacin de los cueritos durante el expendio provoca un mal sabor, enfermedades y la

contaminacin microbiana est directamente relacionada con la vida til del Producto debido a esto la higiene en la elaboracin y en el manejo de nuestros cueritos fue monitoreada por todos los integrantes de equipo impidiendo as que la contaminacin microbiana llegara a los cueritos y por ende daara la salud del consumidor.

Anlisis de resultados:

al analizar los resultados de esta prctica nos podemos dar cuenta de las causas por las cuales el producto resulto as, ya que al inicio se pesaron los ingredientes de acuerdo a los kilos de carne que se tena prevista, pero al limpiar la carne de impurezas, tendones huesos o carne mal desangrada el rendimiento de la carne disminuyo considerablemente (1kg por cada 3kg) lo cual afecto demasiado al sabor ya que se poda percibir el sabor a las especias (pimienta, salEtc.) pero al agregarle el pan molido a la carne el rendimiento volvi a aumentar ya que resultaron alrededor de 70 nuggets con 2kg de pechuga, a pesar de ello el producto resultante fue de buena calidad de acuerdo ala NORMA Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2000 que menciona ciertas especificaciones para productos crnicos embutidos, los cuales son cumplidos de manera satisfactoria por nuestros nuggets. Al frer los nuggets tambin nos pudimos dar cuenta de la cantidad de grasa que absorben y tambin del buen sabor que pueden llegar a tener si se realizan de manera correcta. El envase en el que fueron empaquetados los nuggets fueron charolas de plstico y envueltos en pelcula plstica con una etiqueta a color. En conclusin a pesar de todos los inconvenientes que pudimos obtener al realizar esta prctica el resultado fue muy bueno y el esperado.