La normalizacin es el proceso de

elaboracin, aplicacin y mejora de las

normas que
se aplican a distintas actividades se aplican a distintas actividades
cientficas, industriales o econmicas con
el fin de el fin de
ordenarlas y mejorarlas.
La normalizacin es un proceso que tiende a uniformar
aspectos tcnicos inherentes a productos, procesos y servicios,
que cobra relevancia en el mbito internacional con la
globalizacin de la economa.
A l l ili l li i i Actualmente, los pases utilizan el cumplimiento normativo
como una herramienta estratgica para poder acceder a
nuevos mercados y/o consolidarse en otros, demostrando que
son competitivos en las reas de su inters. son competitivos en las reas de su inters.
En la medida que los pases en desarrollo participen en la
elaboracin de normas internacionales o las utilicen como base
para la elaboracin de sus normas nacionales, se facilitar el
acceso de sus productos al exigente mercado internacional;
asimismo, elevar el nivel de proteccin y satisfaccin de sus
consumidores consumidores.
Norma Oficial Mexicana: es la regulacin tcnica de
observancia obligatoria expedida por las dependencias observancia obligatoria expedida por las dependencias
normalizadoras competentes a travs de sus respectivos
Comits Consultivos Nacionales de Normalizacin, de
f id d l fi lid d t bl id l t l 40 conformidad con las finalidades establecidas en el artculo 40
de la Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin (LFMN).
Establece reglas, especificaciones y atributos aplicables a un g , p y p
producto, proceso, instalacin, sistema, actividad, servicio o
mtodo de produccin u operacin, as como aquellas
relativas a terminologa simbologa embalaje marcado o relativas a terminologa, simbologa, embalaje marcado o
etiquetado y las que se le refieran a su cumplimiento o
aplicacin.
Norma Mexicana: la que elabore un organismo
nacional de normalizacin, o la Secretara de
Economa en ausencia de ellos, de conformidad con Economa en ausencia de ellos, de conformidad con
lo dispuesto por el artculo 54 de la Ley Federal sobre
Metrologa y Normalizacin (LFMN)
Las normas de referencia: que elaboran las
entidades de la administracin pblica de
conformidad con lo dispuesto por el artculo 67 de la
LFMN LFMN
Norma o lineamiento internacional: la norma, Norma o lineamiento internacional: la norma,
lineamiento o documento normativo que emite un
organismo internacional de normalizacin u otro
organismo internacional relacionado con la materia,
reconocido por el gobierno mexicano en los trminos
del derecho internacional. del derecho internacional.
Norma extranjera: la norma que emite un Norma extranjera: la norma que emite un
organismo o dependencia de normalizacin pblico
o privado reconocido oficialmente por un pas.
La normalizacin del caf y sus derivados, sobre
la base de normas internacionales y las
necesidades nacionales, para su difusin y aplicacin
en la cadena productiva del caf que permitan en la cadena productiva del caf, que permitan
facilitar su comercializacin interna y externa, y
repercutan efectivamente en la calidad y p y
competitividad del caf . Asimismo, participacin
en la normalizacin internacional del caf como
C it Es j d ISO Comit Espejo de ISO.
Elaborar las Normas Tcnicas para el caf y sus
derivados.
Establecer las bases para la aplicacin voluntaria
de las normas tcnicas en la cadena productiva del
f caf.
Fortalecer la integracin de los sectores
involucrados en la mejora de la calidad y involucrados en la mejora de la calidad y
competitividad del caf.
Difundir y apoyar la aplicacin de las normas
tcnicas aprobadas.
Participacin activa de todos los sectores
involucrados en la normalizacin del caf y
derivados.
E di d ifi i i l Estudio de normas y especificaciones nacionales e
internacionales para su adecuada armonizacin.
Elaboracin de normas por consenso y sobre la base Elaboracin de normas por consenso y sobre la base
de la mayor informacin cientfica y tcnica
disponible.
Difusin de las normas tcnicas aprobadas y apoyo
en su aplicacin por el sector.
Normas tcnicas Peruanas
Normas tcnicas Peruanas para cafs especiales.
Normas tcnicas Ecuatorianas
Normas tcnicas Colombianas
Normas tcnicas de Nicaragua
ISO 4072:1982
De caf verde en sacos Muestreo. Edicin 1. Documento disponible a partir
de: 01/12/1982
ISO 6668:2008
Caf Preparacin de muestras para su uso en anlisis sensorial. Edicin
2. Documento disponible a partir de 2008-05-26
ISO 4149:2005 ISO 4149:2005
Caf verde Inspeccin olfativa y examen visual y la determinacin de
materia extraa y defectos Edicin: 2. Documento disponible a partir de:
2005-03-16
ISO 10470:2004 ISO 10470:2004
Caf verde tabla de defectos de referencia. Edicin 2. Documento
disponible a partir de: 2004-09-23
ISO 6673:2003 Determinacin de la prdida de masa a 105 grados C. Edicin
2. Documento disponible a partir de: 08/22/2003
ISO 3509:2005 ISO 3509:2005
Caf y productos Vocabulario. Edicin: 4. Documento disponible a partir
de: 2005-11-25
ISO 4052:1983 Caf - Determinacin del contenido de cafena (Mtodo de
referencia). Edicin: 1. Documento disponible a partir de: 01/06/1983

ISO 6670:2002
Caf instantneo - Mtodo de muestreo para las unidades a granel con Caf instantneo - Mtodo de muestreo para las unidades a granel con
revestimiento. Edicin 2. Documento disponible a partir de: 07/18/2002
ISO 15322:2005
Leche en polvo y productos lcteos en polvo - Determinacin de su
t i t l f li t ( b d f) Edi i 1 D t comportamiento en el caf caliente (prueba de caf) Edicin 1: Documento
disponible a partir de 2005-04-06
ISO 9116:2004
Caf verde Directrices sobre los mtodos de especificacin. Edicin 2.
Documento disponible a partir de: 2004-11-23
ISO 20938:2008
Caf instantneo - Determinacin del contenido de humedad - mtodo de
Karl Fischer (Mtodo de referencia). Edicin 1. Documento disponible a Karl Fischer (Mtodo de referencia). Edicin 1. Documento disponible a
partir de: 11/20/2008
ISO 3726:1983
Caf instantneo Determinacin de la prdida de la masa a 70 grados C
bajo presin reducida Edicin 1 Documento disponible a partir de: bajo presin reducida. Edicin 1. Documento disponible a partir de:
05/01/1983
ISO 4150:1991 Caf verde Anlisis de tamao Manual de
tamizado. Edicin 2. Documento disponible a partir de: 06/27/1991.
ISO 6666:1983 Caf trieR. Edicin 1. Documento disponible a partir
de: 05/01/1983
ISO 11294:1994 Tostado del caf molido - Determinacin del
contenido de humedad - Mtodo por determinacin de la prdida de p p
masa a 103 grados C (mtodo de rutina). Edicin: 1. Documento
disponible a partir de: 29/09/1994
ISO 8460:1987 Caf instantneo - Determinacin del libre flujo y la j y
densidad de compactacin a granel. Edicin: 1. Documento
disponible a partir de: 14/05/1987
ISO 6669:1995 Verde y caf tostado - Determinacin de la densidad a y
granel de flujo libre de granos enteros (mtodo de rutina).
ISO 8455:1986 Caf verde en sacos Gua para el almacenamiento y
transporte. Edicin 1. Documento disponible a partir de: 03/13/1986 sp e c c e sp e p e 03/ 3/ 98
ISO 20481:2008 Caf y productos - Determinacin del ISO 20481:2008 Caf y productos Determinacin del
contenido de cafena mediante cromatografa lquida de
alta resolucin (HPLC) - Mtodo de referencia Edicin: 1
Documento disponible a partir de: 04/22/2008 Documento disponible a partir de: 04/22/2008
ISO 6667:1985 Caf verde Determinacin de la
proporcin de granos daados por insectos. Edicin 1.
Documento disponible a partir de 10/31/1985 Documento disponible a partir de: 10/31/1985
ISO 11292:1995 Caf instantneo - Determinacin del
contenido de carbohidratos libres y totales - Mtodo de
alto rendimiento de la cromatografa de intercambio
aninico Edicin: 1. Documento disponible a partir de:
08/06/1995
ISO 1446:2001 Caf verde - Determinacin del contenido
en agua - Mtodo bsico de referencia Edicin: 2
Documento disponible a partir de: 20/12/2001 p p / /
La certificacin entra en el camino de la
profesionalizacin de la produccin de caf, en profesionalizacin de la produccin de caf, en
evaluar que el proceso de produccin del grano se d
en unas condiciones apropiadas. No slo en cuanto a
b d d b d salubridad y a tcnica, sino que tambin evidencie
un compromiso con el medio ambiente.
Quien recibe la certificacin se caracteriza por Quien recibe la certificacin se caracteriza por
brindar condiciones sociales de vida digna de las
personas que intervienen en el proceso del cultivo,
desde su recoleccin hasta su degustacin.
Encontrar una marca de caf UTZ CERTIFIED
significa encontrar un producto de primera.
Uno de los aspectos que evala la UTZ es el Uno de los aspectos que evala la UTZ es el
compromiso ambiental.
Se evala tcnicamente las buenas prcticas
de cultivo, y se cuida la implementacin de y
procesos de no contaminacin.
La UTZ busca fomentar la cultura del La UTZ busca fomentar la cultura del
caf como un proceso digno,
comenzando desde las mismas comenzando desde las mismas
haciendas de produccin para que el
l l d d fil f grano sea el resultado de una filosofa
y prcticas sostenibles durante todo el
proceso de produccin
FAIRTRADE es un sistema de FAIRTRADE es un sistema de
certificacin para productos que
cumplen con los estndares cumplen con los estndares
medioambientales, laborales y de
d ll bl id desarrollo establecidos por
( FLO ) International.
No todo el comercio es justo! Los No todo el comercio es justo! Los
agricultores y los trabajadores al
comienzo de la cadena no siempre comienzo de la cadena no siempre
reciben una parte equitativa de los
b fi i d l i C i beneficios del comercio. Comercio
justo permite a los consumidores
poner este derecho.
La certificacin orgnica se ha convertido en la
garanta perfecta para asegurar el buen estado y
salubridad en el que se halla un alimento para ser
consumido puesto que permite constatar si un consumido, puesto que permite constatar si un
cultivo ha seguido acertadamente las normas de
produccin orgnica. Los requisitos varan de pas p g q p
en pas e implica generalmente un sistema estndar
de produccin para crecer, almacenar, procesar,
t t empaquetar, etc.
L C tifi i O i l t d La Certificacin Orgnica es la garanta de que
un cultivo se manej siguiendo las normas de la
produccin orgnica. Cuando el consumidor ve el produccin orgnica. Cuando el consumidor ve el
sello de la agencia certificadora lo reconoce y le
da confianza de que el producto es orgnico. q p
La certificacin es til al consumidor. Pero
d d d tambin es til al productor, debido a que le
ayuda a vender mejor sus productos
diferenciados diferenciados.
Las certificaciones ambientales al Las certificaciones ambientales al
caf, como es el caso de la
certificacin Rainforest Alliance (RA) certificacin Rainforest Alliance (RA),
reciben atencin para apoyar la
ibilid d i l i sostenibilidad social, econmica y
ambiental en las regiones cafeteras
del mundo

Per
Mxico
Guatemala
Salvador
Per
Brasil
Kenya
Salvador
Nicaragua
Costa Rica
Kenya
Etiopa
Uganda
Costa Rica
Panam
Honduras
Tanzania
India
Colombia
Sumatra
Java
7
5
6
90% 3
4
%deVentas
60%
70%
1
2
0
CafProceso
Quimico
CafProceso
Natural
CafsCertificados
Quimico Natural
Contenido de Cafena Contenido de Cafena Contenido de Cafena Contenido de Cafena
Caf Regular: 120mg
Caf Descafeinado: 10mg Caf Descafeinado: 10mg