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SIG PM P01
confidencial. Su contenido no puede ser reproducido o almacenado, ni parcial ni totalmente, por ningn medio, ni sistema electrnico ni mecnico sin previa autorizacin del SERVICIO exclusivo SENA. NACIONAL y ser DE APRENDIZAJE de SENA. El uso adecuado de la informacin aqu contenida, es de carcter responsabilidad los funcionarios designados por el SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
Cargo Elabor:
Asistentes de Calidad Directora Nacional de Calidad, Seguridad Industrial y Salud Ocupacional Gerente de Recursos Humanos y Calidad
Firma
Fecha
Febrero / 06
Revis:
Mayo / 06
Aprob:
Mayo / 06
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2. Alcance
Este procedimiento aplica a la Toma de Muestras de Alimentos, Frotis de Manos, Frotis de Superficie en los contratos de alimentacin, donde el SENA presta sus servicios.
3. Responsables
Departamento de calidad
Validar y hacer cumplir el procedimiento de toma de muestras
Manipulador de alimentos
Suministrar la informacin solicitada por el laboratorio al momento de toma de muestra
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5. Definiciones o Glosario
Temperatura Interna Es la temperatura tomada en el centro trmico del alimento, para lo cual se inserta el termmetro hasta la mitad o hasta el indicador de nivel que presenta el punzn y en el centro del producto esperando unos minutos hasta que se estabilice la temperatura para finalmente registrarla. Fecha de produccin Es la fecha correspondiente al da en que se elabor el alimento. Muestra Cantidad de alimento cuyas caractersticas sean similares al lote de donde proceda. Muestra de referencia Cantidad de muestra necesaria para realizar por duplicado los anlisis en caso de una reclamacin por parte del cliente entidad competente. Lote Cantidad de alimento producida y manipulado bajo condiciones uniformes . Escobilln hisopo Implemento formado por una base de madera y un extremo de algodn empleado para realizar el frotis
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Frotis Barrido que se efecta sobre una superficie Superficie Toda rea que est en contacto directo con los alimentos
6. Desarrollo
ETAPA INICIO El profesional asignado por el laboratorio debe : Retirar Joyas, Pulseras, Anillos y Aretes Colocarse Gorro, Bata y tapabocas Profesional en el orden encargado mencionado. (La Cliente dotacin antes descrita debe ser suministrada por el laboratorio ) Lavarse las manos y colocarse guantes desechables
El analista de Instructivo Toma laboratorio procede a muestras la toma de muestras Laboratorio de para anlisis segn como se indica de anlisis microbiolgicos en los diagramas de
DESCRIPCION
RESPONSABLE
DOCUMENTO ASOCIADO
REGISTRO GENERADO
flujo.
SIG PM - I03
SIG-PM-F014
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Una vez terminado el proceso de toma de muestras, el profesional del Resultado laboratorio deber Laboratorio anlisis salir de la zona de de anlisis microbiolgico produccin y posteriormente retirar las prendas empleadas para el muestreo
FIN
7. Documentos de Referencia
NTC para muestreo.
8. Documentos Asociados
Resultado anlisis microbiolgico Instructivo Toma de muestras para anlisis microbiolgicos SIG PM - I03
9. Anexos
Toma de muestras anlisis microbiolgico SIG PM F014
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