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Procedimiento de Toma de Muestras para Anlisis de Laboratorio

SIG PM P01

PROCEDIMIENTO DE TOMA DE MUESTRAS PARA ANLISIS DE LABORATORIO

Procedimiento de toma de muestras para anlisis de Laboratorio


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Control de Edicin Versin 1 Fecha de Emisin: Febrero de 2006

Cargo Elabor:
Asistentes de Calidad Directora Nacional de Calidad, Seguridad Industrial y Salud Ocupacional Gerente de Recursos Humanos y Calidad

Firma

Fecha
Febrero / 06

Revis:

Mayo / 06

Aprob:

Mayo / 06

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PROCEDIMIENTO DE TOMA DE MUESTRAS PARA ANLISIS DE LABORATORIO

Procedimiento de toma de muestras para anlisis de Laboratorio 1. Objetivo


Describir el procedimiento de Toma de Muestras que deben seguir los laboratorios de anlisis de alimentos designados por la institucin.

2. Alcance
Este procedimiento aplica a la Toma de Muestras de Alimentos, Frotis de Manos, Frotis de Superficie en los contratos de alimentacin, donde el SENA presta sus servicios.

3. Responsables
Departamento de calidad
Validar y hacer cumplir el procedimiento de toma de muestras

Administrador y Jefes de Turno


Supervisar el procedimiento de muestreo aplicado por el representante del laboratorio de anlisis.

Laboratorio de anlisis /analista de laboratorio


Garantizar el laboratorio. cumplimiento del procedimiento de toma de muestras para anlisis de

Manipulador de alimentos
Suministrar la informacin solicitada por el laboratorio al momento de toma de muestra

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4. Materiales e implementos de muestreo


Frascos de Vidrio estriles con su respectiva tapa Bolsas Sellables estriles Nevera Trmica por cliente con pila porttil que mantenga el fro Pinzas y Cucharas Estriles Tubos de Ensayo con agua peptonada estril Escobillones Hisopos estriles Guantes Desechables Estriles

5. Definiciones o Glosario
Temperatura Interna Es la temperatura tomada en el centro trmico del alimento, para lo cual se inserta el termmetro hasta la mitad o hasta el indicador de nivel que presenta el punzn y en el centro del producto esperando unos minutos hasta que se estabilice la temperatura para finalmente registrarla. Fecha de produccin Es la fecha correspondiente al da en que se elabor el alimento. Muestra Cantidad de alimento cuyas caractersticas sean similares al lote de donde proceda. Muestra de referencia Cantidad de muestra necesaria para realizar por duplicado los anlisis en caso de una reclamacin por parte del cliente entidad competente. Lote Cantidad de alimento producida y manipulado bajo condiciones uniformes . Escobilln hisopo Implemento formado por una base de madera y un extremo de algodn empleado para realizar el frotis

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Frotis Barrido que se efecta sobre una superficie Superficie Toda rea que est en contacto directo con los alimentos

6. Desarrollo
ETAPA INICIO El profesional asignado por el laboratorio debe : Retirar Joyas, Pulseras, Anillos y Aretes Colocarse Gorro, Bata y tapabocas Profesional en el orden encargado mencionado. (La Cliente dotacin antes descrita debe ser suministrada por el laboratorio ) Lavarse las manos y colocarse guantes desechables
El analista de Instructivo Toma laboratorio procede a muestras la toma de muestras Laboratorio de para anlisis segn como se indica de anlisis microbiolgicos en los diagramas de

DESCRIPCION

RESPONSABLE

DOCUMENTO ASOCIADO

REGISTRO GENERADO

Alistamiento del profesional encargado del muestreo

Toma de muestras para alimentos

Toma de muestras anlisis


microbiolgico

flujo.

SIG PM - I03

SIG-PM-F014

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Finalizacin del muestreo

Una vez terminado el proceso de toma de muestras, el profesional del Resultado laboratorio deber Laboratorio anlisis salir de la zona de de anlisis microbiolgico produccin y posteriormente retirar las prendas empleadas para el muestreo

FIN

7. Documentos de Referencia
NTC para muestreo.

8. Documentos Asociados
Resultado anlisis microbiolgico Instructivo Toma de muestras para anlisis microbiolgicos SIG PM - I03

9. Anexos
Toma de muestras anlisis microbiolgico SIG PM F014

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