Introduo

A alimentao um tema cada vez mais presente na histria bibliogrfica Brasileira. Este presente trabalho contempla o tema da alimentao no contexto Formao do povo Brasileiro cujo objetivo apresentar elementos e debater sobre os aspectos sociais e culturais que contriburam na constituio do repertrio alimentar do Brasil. A partir de diferentes estudos que permeiam o assunto. Nele apresentado de modo sucinto o tema no contexto histrico, a partir de trs perspectivas. A primeira delas ser descrever como se deu a formao do povo brasileiro. Da miscigenao nasceu novos brasileiros e junto com eles nasceu tambm a cozinha brasileira, portanto, a alimentao brasileira o resultado da mistura de trs povos, os portugueses, os africanos e os indgenas. A segunda o relato das mudanas trazidas pelo processo de urbanizao desde o descobrimento do Brasil em 1500 at os dias de hoje. No fazimento do Brasil muitos povos que vieram para c trouxeram suas culturas, crenas e hbitos, que de certa forma misturaram-se a nossa cultura e a nossa alimentao. Desse modo cada povo e regio do Brasil hoje tem sua preferncia alimentar. A terceira traz uma discurso de que alimentao na atualidade de modo geral bem diferente de sua gnese, ela sofreu e ainda sofre vrias influncias da culinria internacional, pois, aps a globalizao todo o mundo tem acesso a tudo com o advento das multinacionais grandes redes de produtos alimentcios levando o mesmo alimento para todas as partes do mundo. J as cozinhas regionais tentam mesmo com a globalizao preservar o que lhe peculiar, podemos saborear a culinria de vrias regies do mundo na prpria cidade em que moramos. A alimentao algo que se transforma, assim como o povo brasileiro, e isso se deve cultura. Por isso esse trabalho contempla o conceito de cultura de HELMAN, ele aborda o conceito vivencial, inclui conhecimento, crena e

arte, costumes e todas as outras aptides e hbitos adquiridos pelo homem como membro da sociedade.

A cultura um conjunto de princpios explcitos herdados por indivduos membros de uma cada sociedade, os quais mostram aos indivduos como ver o mundo, como vivenci-lo emocionalmente e como comportar-se em relao s outras pessoas, s foras sobrenaturais, aos deuses e ao ambiente natural, a qual transmitida de gerao em gerao mediante o uso dos smbolos, da linguagem, da arte e dos rituais ( HRLMAN, P.12, So Paulo:2003)

Capitulo I A formao do povo Brasileiro e a Histria da alimentao no Brasil

O Processo de formao do povo brasileiro, que se fez pelo entrechoque de seus contingentes de ndios, negros e brancos, foi, por conseguinte, altamente conflitivo (RIBEIRO, p. 153, So Paulo: 2006). Os navios portugueses ao aportarem em terras brasileiras, os lusitanos se depararam com uma populao nativa composta por vrias naes indgenas que, espantados com a chegada do europeu, achavam que provavelmente seriam pessoas generosas. Para os ndios que ali estavam o mundo era um luxo de se viver, embora essas tribos de ndios fossem distantes umas das outras, possuam dietas alimentares semelhantes e dependiam inteiramente das alternativas oferecidas pela natureza, marcadas pelo consumo de carnes de caa, peixes, rpteis e mariscos, razes e tubrculos cozidos e uma variedade de frutas e frutos silvestres. Da mandioca fabricavam os beijus, do milho fabricavam o cauim, e em menor proporo, tanto da mandioca como do milho, fabricavam as farinhas que passaram a ser usadas imperativamente nos hbitos alimentares do Brasil Colonial. Os ndios influenciaram na alimentao brasileira pelo seu modo de preparar a comida, pela forma de comer, temperar, fazer acompanhamentos e criar misturas do tipo azedo com doce, cru com moqueado. A histria da alimentao no Brasil comea a ser contada a partir do momento em que os portugueses chegam ao pas e tem os primeiros contatos com os ndios que tinham sua prpria culinria a qual era totalmente diferente da que os portugueses conheciam. O primeiro depoimento sobre a alimentao indgena a carta de Pero Vaz de Caminha, datada deste Porto Seguro da vossa Ilha de Vera Cruz, hoje sexta-feira primeiro dia de maio de 1500. Em 24 de abril de 1500 dois tupiniquins so levados naucapitnia e recebidos pelo Capito Pedro Alves Cabral. Deram ali de comer; po e peixe cozido, confeito, farteis, mel e figos

passados. Esse seria o primeiro contato dos brasileiros baianos com a comida europeia. Uma das formas de dominao por parte dos portugueses era a sujeio dos ndios a escravido. A outra foi tentada pelas ordens religiosas, principalmente pelos jesutas, por motivos que tinham muito a ver com suas concepes missionrias. Ela consistiu no esforo em transformar os ndios, atravs do ensino, em "bons cristos", reunindo-os em pequenos povoados ou aldeias. Ser "bom cristo" significava tambm adquirir os hbitos de trabalho dos europeus, com o que se criaria um grupo de cultivadores indgenas flexvel s necessidades da Colnia. Os portugueses idealizavam desbravar novos territrios em busca de riquezas, devastando tudo que via pela frente, pensando somente em seu prprio bem estar. No primeiro momento tentaram escravizar os ndios, e enfrentaram um grande problema, pois os ndios no aceitavam receber ordens, e para no serem escravizados, fugiam para as florestas, uma maneira de sobreviver e conservar a sua espcie. Segundo Darcy Ribeiro (2006), tratava-se de uma guerra de extermino, os ndios no cediam, pois se cedessem seria deixar de ser eles mesmos para ingressar numa nova sociedade onde viveriam de outra forma que no a sua. Escravizavam-se ndios em decorrncia de "guerras justas", isto , guerras consideradas defensivas, como punio pela prtica de antropofagia. A antropofagia era praticada, pois acreditavam que ao comerem carne humana do inimigo estariam incorporando a sabedoria, valentia e conhecimentos. Desta forma, no se alimentavam da carne de pessoas fracas ou covardes. O ato de comer nesse contexto no era uma fonte de nutrio, era apenas um ritual em torno da alimentao. A ocupao do Brasil s foi possvel atravs do cunhadismo. Para o colono era extremamente conveniente formar vnculos familiares com os indgenas, pois esses lhe serviriam na extrao de pau-brasil e outros produtos tropicais. Surgiram assim os chamados brasilndios ou mamelucos, povo que de acodo com Darcy Ribeiro (2006) era um gnero novo, que no era, nem se reconhecia e nem era visto como tal pelos ndios, pelos europeus e pelos

negros, construindo assim a ninguendade, ou seja, um povo sem ptria, sem passado, sem cultura definida e sem amor a terra. Os portugueses ao desembarcarem no Brasil trouxeram consigo a cozinha portuguesa com uma grande influncia dos povos rabes. Junto com os navios portugueses vieram frutas, vegetais, verduras e animais. Figo, laranja, limo, melo, agrio, espinafre, chicria, mostarda, coentro, trigo, hortel, cebolinha, manjerico, alho, alfavaca, gengibre, arroz, cana de acar, temperos da ndia, bois, vacas, touros, ovelhas, cabras, carneiros, porcos, galinhas, patos. Freire (1998) afirma que o portugus foi quem mais contribui para a formao da culinria brasileira; Cascudo (1983) destaca ainda que o portugus prestara duas contribuies supremas no domnio do paladar: valorizar o sal e revelao do acar aos africanos. No tempero, os portugueses trouxeram grande contribuio culinria brasileira. Impuseram o gosto pelo sal, quase no utilizado pelos ndios e pelos africanos, e ensinaram a salgar a carne para preserv-la. Outras especiarias tornaram-se presentes, como o cravo-da-ndia, a erva-doce, a canela e o alecrim. Com a chegada dos colonizadores portugueses, o po, o queijo, o arroz, os doces e os vinhos foram se incorporando nossa alimentao. A fim expandir o mercantilismo e a extrao do pau brasil os portugueses traziam os negros africanos de suas colnias na frica para utilizar como mo-de-obra escrava nos engenhos de acar do Nordeste. Os comerciantes de escravos portugueses vendiam os africanos como se fossem mercadorias aqui no Brasil. Os mais saudveis chegavam a valer o dobro daqueles mais fracos ou velhos. O transporte era feito da frica para o Brasil nos pores do navio negreiros. Amontoados, em condies desumanas, muitos morriam antes de chegar ao Brasil, sendo que os corpos eram lanados ao mar. Alimentos trazidos pelos africanos no brasil Colnia, banana, jil, hiame, quiabo, coco, melancia, dend, pimenta Malagueta, e galinha d`angola.

Os africanos aprisionados em guerra ou ao cativeiro pelo seu soberano, no mais podia prover-se de alimentos e apenas recebia a rao que lhes dava, essa rao seria de acordo com a possibilidade de aquisio por parte do captor, Cascudo (1983).

Esses negros e os portugueses com suas famlias iam se misturando aos indgenas formando, desta maneira, o povo brasileiro. Nascia tambm desta mescla a cozinha brasileira, miscigenao das culinrias indgena e portuguesa e depois sofrendo influncia tambm da culinria africana. As refeies e os doces da casa- grande: Nas cozinhas das casas grandes, as sinhs transmitiam as receitas tradicionais portuguesas. Estas receitas eram adaptadas aos ingredientes disponveis por aqui: mandioca e seus subprodutos, milho, batata-doce, car e amendoim. Substitua a mandioca pela farinha de trigo e outros. Como era hbito em Portugal, no Brasil tambm as pessoas se acostumaram a usar muito o acar, juntaram-se aos ovos e a farinha de trigo dando origem a nossa farta confeitaria. Quanto nas fazendas de acar ou nas minas de ouro (a partir do sculo XVIII), os escravos eram tratados da pior forma possvel. Trabalhavam muito (de sol a sol), recebendo apenas trapos de roupa e uma alimentao de pssima qualidade. Passavam as noites nas senzalas (galpes escuros, midos e com pouca higiene) acorrentadas para evitar fugas. Eram constantemente castigados fisicamente, sendo que o aoite era a punio mais comum no Brasil Colnia. Os cultos afro-brasileiros so crenas trazidas pelos escravos

provenientes de diversos grupos tnicos principalmente da costa ocidental da frica , que se mesclaram ou se aculturaram com elementos e divindades indgenas e com o catolicismo, trazido pelos colonizadores portugueses. Para os cultos afro-brasileiros, a alimentao sagrada um fator determinante para a unio e preservao das aes dos deuses. por meio da alimentao comum entre as divindades e seus fiis que o culto assegura sua sobrevivncia.

A culinria sagrada dos Orixs muito diversificada cada um deles representado por determinados alimentos e tm como base carnes, peixes, farinhas, mel, leos, alm de outros ingredientes, que de acordo com os preceitos dos cultos resultaro em alimentos desejados e do agrado do santo. H muita influncia da cultura regional na culinria e modo de preparar os alimentos para os Orixs, nos terreiros de Xang, no candombl e outras formas. Aos negros eram proibidos de praticar sua religio de origem africana ou de realizar suas festas e rituais africanos. Tinham que seguir a religio catlica, imposta pelos senhores de engenho, adotar a lngua portuguesa na comunicao. Mesmo com todas as imposies e restries, no deixaram a cultura africana se apagar. Escondidos, realizavam seus rituais, praticavam suas festas, mantiveram suas representaes artsticas e at desenvolveram uma forma de luta: a capoeira. Do ponto de vista da antropologia o alimento no apenas uma fonte de nutrio, ela est entrelaada aos aspectos sociais, religiosos do dia a dia, ele expressa significados simblicos que cria relaes entre os seres humanos e entre seus deuses: - Os sagrados: so aqueles validados por crenas religiosas, para os catlicos, a hstia consagrada e o vinho. - Os profanos: so alimentos proibidos por uma determinada religio - Alimentos sociais: so aqueles consumidos na presena de outras pessoas, que tem valor simblico alm de nutritivo. - Alimento como remdio e remdio como alimento. - Alimento simblico; o bolo de casamento. - Alimento tambm pode simbolizar estatus. Alimentos de prestgios; raros e importados, como o caviar. Alimentos como rituais de colheita; os rituais indgenas oferece alimentos a seus deuses para aumentar a fartura, por exemplo, o peixe.

Captulo II O Processo de Urbanizao e as Transies Culturais

A urbanizao e industrializao so processos complementares e costuma caminhar associados um a outro e um dos impactos dessa juno a mudana de culturas. Considerando-se as grandes mudanas que ocorreram na histria brasileira, com isso grande parte das tradies nativas foi perdida, mesmo porque muitos desses povos acabaram completamente exterminados. No entanto, algumas marcas permaneceram criando novas formas de organizao e causando modificaes culturais duradouras, que perduram at os dias atuais. Darcy Ribeiro (2008) afirma que O Brasil j nasceu como uma civilizao urbana, porm as razes da urbanizao brasileira so decorrentes da histria, os primeiros centros urbanos surgiram no sculo XVI, ao longo do litoral em razo da produo do acar, nos sculos XVII e XVIII, a descoberta de ouro fez surgir vrios ncleos urbanos. A primeira cidade, de fato, a ser urbanizada foi a Bahia acompanhada do Rio de janeiro e Joo Pessoa logo aps interiorizava se a vida urbana em So Paulo e Minas Gerais impulcionada pela valorizao do acar e o translado dos senhores de engenho onde erguiam seus sobrados.

No demorou muito para que dali comeasse a sair algumas inovaes que seu dono julgava adequadas ao mercado brasileiro: engenhos de acar completos movidos a vapor, bem mais produtivos que os toscos mecanismos tocados por bois e rodas d`agua em uso no pas; pontes de ferro que podiam ser montadas em pouco tempo mesmo nos rios mais largos; canhes de bronze para os navios de guerra; navios a vapor completos;

fornos siderrgicos e bombas de suco (....) a ponta de areia provava o valor da iniciativa individual como caminho para o desenvolvimento(Caldeira,1995, P. 191-192)

Este processo de industrializao no Brasil teve inicio com a acumulao monetria da exportao do caf foi invertido na importao de maquinas e instalao das primeiras fbricas de forma sistemticas. Conforme exporto por Caldeira (1995) Visconde de Mau transformou a indstria moderna brasileira, construiu a primeira ferrovia brasileira, estendeu o primeiro cabo submarino ligando o Brasil Europa. Esse marco na industrializao colaborou para a mecanizao da produo brasileira em diversos setores e tambm o aumento do xodo rural. Mas foi a partir da abolio dos escravos com a oportunidade de ir e vir, que encheu as cidades de africanos e partir de ento a mo de obra passou a ser assalariada. A classe urbana encontrada pelos escravos livres era composta por imigrantes comerciantes e importadores os quais traziam nos pores dos navios alimentos que seriam usados em suas dietas. A partir de ento a alimentao brasileira passa a sofrer uma transformao ininterrupta.

De modo geral, portanto, a formao cultural, influencia e muitos aspetos da vida das pessoas, inclusive suas crenas, comportamentos, emoes, linguagem, religio, rituais, estrutura familiar, dieta, modo de se vestir, imagem corporal, conceitos de tempo de espao e atitudes (HELMAN, P.12.Sao Paulo: 2003)

O negro rural translado s favelas tinha que aprender os modos de vida da cidade, passou a imcorporar hbitos daqueles que j havia construdo uma cultura prpria. Desde ento a sua cultura passou a ser uma colcha de retalhos, como, misturando musicais, ritmos sabores e religiosidade. Mesmo com basses precrias tirou do negro urbano o que veio a ser o que h de mais belo e vigoroso na cultura popular brasileira. Com base nela que se estrutura nosso carnaval culto de manifestaes culturais. . A cultura aparece de forma intrnsecas em nossas atitudes. Entretanto os hbitos alimentares esto entre os indicadores mais importantes da aculturao. O fato de inserir novos costumes, crenas, hbitos ocasionou no s a mudanas de identidade cultural dos nativos, bem como a transformao de alguns costumes do povo africano. Com o surgimento da populao urbana surgia tambm uma agricultura bem diversificada provedora de alimentos, e esses alimentos passaram a ser utilizados juntos uma enxurrada de novos ingredientes encontrados pelas escravas cozinheiras dos bares imigrates, assim, iam dando forma a novos pratos e mudando por completo a alimentao da populao brasileira. Um segundo processo de urbanizao no Brasil ocorreu impulsionada pelo desenvolvimento da economia. A intensificao do processo de industrializao brasileiro ocorrido a partir de 1956 foi a principal consequncia entre uma srie de outras, da "poltica desenvolvimentista" do governo Juscelino Kubitschek. Posteriormente, no incio de sculo XX, a indstria foi um instrumento de povoamento, a partir da dcada de 1930, o pas comeou a industrializar-se, como o trabalho no campo era duro e a mecanizao j provocava perda de postos de trabalho, grande parte dos trabalhadores rurais foi atrados para as cidades com intuito de trabalhar no mercado industrial que crescia. Esse xodo rural elevou de forma significativa o nmero de pessoas nos centros urbanos. Iemanj, a capoeira e inmeras

As indstrias, sobretudo a txtil e a alimentcia, difundiam-se, principalmente nos Estados de So Paulo e Rio de Janeiro. Esse desenvolvimento industrial acelerado necessitava de grande quantidade de mo-de-obra para trabalhar nas unidades fabris, na construo civil, no comrcio ou nos servios, o que atraiu milhares de migrantes do campo para as cidades. Nesse momento uma enxurrada de alimentos importados e hbitos americanizados comeam a ser incorporados na nossa alimentao. Embora houvesse influencia Europeia na nossa alimentao, mesmo assim se matinam sbria prevalecendo a simplicidade dos costumes rurais, isso culminou na diferenciao da alimentao que temos hoje, ou seja, temos a comida americanizada e a comida caipira que se firmou em todo o Brasil, tanto que, cada estado ou cidade brasileira, utilizou-se da cultura alimentar dos seus nativos e dos que aqui chegaram, formando assim pratos tpicos regionais que representam a identidade de cada regio

O processo de urbanizao brasileiro apoiou-se essencialmente no xodo rural. A migrao rural-urbana tem mltiplas causas, sendo as principais a perda de trabalho no setor agropecurio em consequncia da modernizao tcnica do trabalho rural, com a substituio do homem pela mquina. Assim, destitudos dos meios de sobrevivncia na zona rural, os migrantes dirigem-se s cidades em busca de empregos, salrios e, acima de tudo, melhores condies de vida. A grande urbanizao trouxeram muitos imigrantes em sua maioria italianos que trouxeram na bagagem suas tradies, hbitos culinrios, um arsenal de imigrantes e novas receitas que iria mesclar a cultura do nosso pas

Captulo III O Processo de Globalizao e as mudanas Culturais

A globalizao um fenmeno antigo, desenvolvendo-se a partir da expanso martima de Portugal e Espanha no sculo XVI.

A Globalizao em si no boa nem m, o problema como se implanta esse processo que, hoje, acelerado pela tecnologia, cria novas relaes sociais, provoca traumas econmicos e amplia os contrastes estre a misria e abundncia (CHIAVENATO, 2004, P. 9).

A partir do sculo XVIII, grandes descobertas cientificas e tecnolgicas possibilitaram uma fantstica globalizao mundial, que influenciaram a cultura e o comportamento pessoal. Com isso contrabandearam idias e conceitos que formaram e deformaram usos e costumes. A globalizao prometia abertura de mercado e igualdade de oportunidades para todos. Isto significaria que todos os indivduos fariam ou poderiam fazer parte de um mesmo mundo, de uma mesma realidade. Diante disso percebemos que a globalizao impulsiona sim, o desenvolvimento econmico, mas no garante o aumento contnuo do bem-estar do povo, proporcionado a satisfao de necessidades bsicas e minimizando

desigualdades de acesso a bens e servios. As contradies surgem e se acentuam em relao aos direitos dos povos originrios, as inmeras naes indgenas. O paradigma da excluso social e poltica foi bem representado por ocasio das festividades, no ano 2000, quando as autoridades polticas e eclesisticas comemoraram os 500 anos do descobrimento do Brasil por Portugal. Os representantes indgenas foram impedidos de participar do banquete poltico e da celebrao eucarstica, s conseguindo participar, depois de terem quebrado o protocolo oficial da cerimnia religiosa. Eles, os povos originrios, falsamente batizados e

chamados de ndios, so os verdadeiros donos da terra brasileira. Porm, j nos primeiros anos da conquista eles foram violentados e condenados a viver como estrangeiros em sua prpria terra-me, e, alm de tudo isso, tiveram suas prticas religiosas consideradas como supersties e politestas, portanto condenadas, e seus idiomas proibidos por serem considerados selvagens e primitivos. Essa situao piora celeremente na atualidade, ao lado desse no reconhecimento da dignidade humana dos indgenas, ou seja, da negao da alteridade do outro, que posto na exterioridade pelo projeto do eurocentrismo.

Na atualidade destaca-se, por um lado, o fenmeno de inovaes tecnolgicas, manipulao da vida de plantas e de animais que, juntamente com a recente globalizao da economia, cria e impe uma nova forma de dominao da mentalidade e causa um impacto na formao de novos comportamentos sociais, por exemplo, o desejo de consumir como forma de estatus. Por outro lado, gera a excluso daqueles, que muitas vezes j em suas origens sentem-se condenados ao fracasso em virtude da incapacidade para poderem administrar os impactos exercidos pelas tendncias da economia. Essas novas facetas da vida humana criadas pelo processo da globalizao so difundidas pela mdia, substituindo o papel das escolas ou das igrejas tradicionais. A difuso e consolidao do novo modo de vida so feitos atravs dos poderosos meios de comunicao, que rompem todas as fronteiras e esto presentes na vida de todos os indivduos. A mdia difunde uma fascinao no esprito do povo levando-o a acreditar na possibilidade de uma vida mais fcil, livre do peso das dificuldades para poder preencher todas as aspiraes, tendo como nico requisito o dinheiro para o consumo e o poder. As formas de dominao pelos sistemas clssicos do neoliberalismo e do imperialismo recentes, sob a bandeira da modernizao econmica e industrial, alteram a estrutura social. No entanto, essas novas circunstncias do pensamento tecnolgico cria uma grande excluso dos analfabetos

cibernticos, seja no campo do emprego ou na vivencia em sociedade.

Como j foi dito, a globalizao extrapola as relaes comerciais e financeiras. As pessoas esto cada vez mais descobrindo na Internet uma maneira rpida e eficiente de entrar em contato com pessoas de outros pases ou, at mesmo, de conhecer aspectos culturais e sociais de vrias partes do planeta. Junto com a televiso, a rede mundial de computadores quebra barreiras e vai, cada vez mais, ligando as pessoas e espalhando as idias, formando assim uma grande Aldeia Global. Saber ler, falar e entender a lngua inglesa torna-se fundamental dentro deste contexto, pois o idioma universal e o instrumento pelo qual as pessoas podem se comunicar. A globalizao e a informatizao no nosso pas significam a privatizao do mximo de empresas estatais, tendo como consequncia seu enxugamento e o enfraquecimento dos trabalhadores pelo terror do desemprego. Quanto mais globalizao mais efeitos importantes sobre os hbitos alimentares, influenciadas pelos avanos tecnolgicos na indstria de alimentos e na agricultura e pela globalizao da economia, as prticas alimentares contemporneas tm sido objeto de preocupao das cincias da sade desde que os estudos epidemiolgicos passaram a sinalizar estreita relao entre a dieta afluente e algumas doenas crnicas associadas alimentao, motivo pelo qual o setor sanitrio passou a intervir mudanas nos padres alimentares. A globalizao da economia e a industrializao exercem um papel importante, devido gama de produtos e servios distribudos em escala mundial e ao suporte publicitrio envolvido. Uma tendncia crescente para o consumo de alimentos de maior concentrao energtica promovida pela indstria de alimentos atravs da produo abundante de alimentos saborosos, de alta densidade energtica e de custo relativamente baixo. A globalizao atinge a indstria de alimentos, o setor agropecurio, a distribuio de alimentos em redes de mercados de grande superfcie e em cadeias de lanchonetes e restaurantes. A difuso da cincia nos meios de comunicao e o uso do discurso cientfico na publicidade de alimentos tambm exercem seu papel no cenrio

das mudanas alimentares. Embora nos pases mais pobres estas tendncias de consumo estejam distribudas diferentemente nos segmentos de classes sociais de acordo com as possibilidades de acesso aos bens de consumo, no plano simblico os desejos de consumo por si s marcam uma inclinao a este perfil alimentar. A estandardizao de certas instncias das prticas e do

comportamento alimentar facilitam as mudanas na alimentao que vo sendo incorporadas como parte do modo de vida, como conseqncia deste. Pressionadas pelo poder aquisitivo, pela publicidade e praticidade, as prticas alimentares vo se tornando permeveis a mudanas, representadas pela incorporao de novos alimentos, formas de preparo, preparo, compra e consumo. Contudo, possvel que tais mudanas encontrem mais ou menos resistncia, dependendo da cultura alimentar e da consolidao de suas prticas estabelecidas e simbolicamente valorizadas. Com a globalizao muitas capitais se tornaram referencia

gastronmica, uma delas So Paulo, ao abraar as culturas do mundo todo se solidificou como uma diversidade nica no pas. O Rio de janeiro foi um modelo da boa mesa e junto com so Paulo foram as duas primeiras metrpoles onde surgiram os primeiros restaurante O fast-food o principal fenmeno de consumo no mundo moderno. Os sanduches e refrigerantes ganham preferncia quanto o mais importante a praticidade e a rapidez, sendo que o tempo um dos grandes inimigos do prazer. Mas nem sempre essa praticidade e rapidez valem a pena, pois como grandes problemas mais comuns de sade pblica, a obesidade e a anemia, esto atingindo a todos os nveis sociais.

Consideraes finais

Esses vrios movimentos ocorridos ao longo de nossa histria nos mostra que a alimentao ilustram mltiplos papeis na sociedade humana. Criar e sustentar relaes sociais, sinalizar status social; marcar mudanas importantes na vida, aniversrios e festivais, e reafirmar identidade religiosa, tnicas ou regionais. Em funo de seus diversos papeis sociais, as crenas e as prticas sobre os alimentos so, s vezes difceis de descartar mesmo quando so perigosos para a sade. Recentemente, mais ateno tem dado ao fenmeno da globalizao e seus efeitos na dieta alimentar global. Esses processos s envolve a difuso de modos ocidentais de produo, e comercializao e de consumo de alimentos por vrias partes do mundo especialmente os mais pobres. Essa mudana acelerada teve e continua tendo mudanas diversas na ingesto dos alimentos, entrada dos lanches da hamburguerizao e um movimento na direo das dietas ricas em gorduras, em sal, em calorias. Desta forma a m nutrio est tambm ligadas a fatores culturais alm de fatores pessoais. A maioria dos grupos imigrantes carrega consigo a sua prpria cultura alimentar - crenas e prticas tradicionais relacionadas alimentao. Alm de assegurar o mesmo censo de continuidade cultural em relao ao pas de origem A nossa cultura nossas crenas, tabus, religio, entre outros fatores influencia diretamente a escolha dos nossos alimentos dirios. Desse modo, a alimentao humana parece estar muito mais vinculada a fatores espirituais e exigncias tradicionais do que s prprias necessidades fisiolgicas. O homem, portanto, percebe-se que a globalizao, ao mesmo tempo em que possibilitou o acesso a diferentes temperos, receitas e ingredientes, gerou tambm um movimento oposto, preocupado com as razes culturais que as receitas tradicionais representam. Assim, pode-se resumir a relao

globalizao x gastronomia como sendo a mistura entre a busca da inovao e a preocupao com a tradio. Podemos destacar muitas receitas e pratos tradicionais, mas nenhuma receita se iguala em popularidade feijoada. Originada das senzalas, era feita das sobras de carnes que os senhores de engenhos no comiam. Enquanto as partes mais nobres iam para a mesa dos seus donos, aos escravos restavam as orelhas, ps e outras partes dos porcos, que misturadas com feijo preto e cozidas em um grande caldeiro, deram origem a um dos pratos mais saborosos e degustados da culinria nacional. No mundo globalizado em que vivemos, o grande desafio que envolve o ato de se alimentar estar aberta ao novo, sintonizar-se, absorvendo novas tendncias e ajustando-se ao conceito de padronizao sem perder sua autenticidade, seu carter de regionalidade, expresso maior da evoluo e experincias acumuladas atravs da alimentao, ajustadas geografia, valores e culturas. Com o surgimento do conceito de valorizao das diferenas regionais e nacionais em um mundo globalizado, encontra-se em franco crescimento o interesse pelos restaurantes tnicos que, em sua maioria, serve a gastronomia tradicional sem um valor agregado, representado por elementos que permitam uma melhor compreenso da cultura. Entretanto, o ritual de comer no Mc Donalds est confinado vida cotidiana, uma vez que esse ato e as festas religiosas encontram-se distribudos de forma complementar na vida norte-americana. Porm o processo no Brasil ocorreu impulsionada pelo desenvolvimento da economia. O jantar americana no qual cada um se serve vontade depois vai sentar se onde quiser tornou-se mais freqente. Do acar brasileiro com farinha de trigo que chegou de Portugal surgiram os doces, tipicamente brasileiro e famoso mundialmente nos dias atuais. A valorizao da alimentao fora de casa apresenta-se como um reflexo de todos os fatores expostos. Em muitos momentos, essa opo se apresenta como uma forma de entretenimento, observa-se tambm que muitas

vezes os indivduos se alimentam fora de casa na procura do atendimento das condies impostas pela transformao do modo de vida. O ato de comer torna-se no apenas uma forma de sobrevivncia, mas tambm uma forma de prazer, muitos compara o alimento ao sexo. Ambos so essenciais vida humana e, nos dois, h uma escolha ligada ao prazer e no apenas finalidade de nutrir-se ou de procriar-se. O comer envolve o estar junto e o trocar com o outro, no Brasil, bem como em outros pases, muito comum amigos e familiares serem convidados para confraternizaes, sempre em torno da mesa, envolvendo comida. As famlias tambm tm grande importncia na manuteno dessa relao emocional com a comida, pois, na construo dos ritos familiares, por exemplo, passada a importncia da reunio para almoo de domingos. Os ritos familiares tm um peso muito grande na constituio do sujeito, eles constituem inclusive a forma e o ritmo das refeies, influenciando diretamente at mesmo no paladar e no gosto de cada sujeito. Na famlia, costumamos aprender os valores carregados por toda a vida, em relao alimentao; nela tambm que, ao estarmos desenvolvendo nossa prpria personalidade, temos a possibilidade de conhecer e reconhecer outras pessoas e outros modos de viver iguais ou at diferentes dos nossos. devido a essa percepo que o sujeito consegue diferenciar-se uns dos outros.

Bibliografia
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