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ontenido ii !undamento y ob"etivo iii #ntroduccin iv 1 $mbito de aplicacin 1 2 %&rminos y definiciones 1 ' (as amena)as maliciosas, por motivos ideolgicos a la aliment* y el suministro de alimentos 2 + grandes temas de la defensa de los alimentos ' , -resunciones , . -unto de amena)a de /valuacin de ontrol rtico . 0 /valuacin de la amena)a 1 1 Garanta personal 2 2 ontrol de acceso a las instalaciones 10 10 ontrolar el acceso a los servicios 12 11 3lmacenamiento seguro de los ve4culos de transporte 12 12 ontrol del acceso a los materiales 12 1' ontrol del acceso a los procesos 1' 1+ -lanes de contingencia para la recuperacin de un ataque 1, 1, 3uditora y revisin de los procedimientos de defensa de alimentos 1, 3ne5os 1. 3ne5o 3 6informativo7 (a organi)acin de algunas de las fuentes clave de asesoramiento e informacin del 3ne5o B 6informativo7 Gua para partes especficas de la cadena de suministro de alimentos y bebidas 3ne5o 6informativo7 (a defensa de los alimentos: 8na comida y la bebida
Prefacio Esta Especificacin Disponible al Pblico (PAS) fue desarrollado por el Centro para la Proteccin de la Infraestructura Nacional (CPNI), en colaboracin con The ritish Standards Institution ( SI) en !""#$ %a edicin ori&inal hecho uso de estrate&ias de pre'encin dentro de las directrices de la (r&ani)acin *undial de la Salud sobre la a+ena)a terrorista a la ali+entacin ,-. /ue fue re'isado en +a0o de !""#$ Esta nue'a edicin !"-" del PAS 12 ha sido re'isado por las partes interesadas 0 las +odificaciones introducidas para ase&urar su pertinencia 0 precisin El reconoci+iento se otor&a a las si&uientes or&ani)aciones /ue fueron consultadas en el desarrollo de esta especificacin3 4 A&rico 5eino 6nido 4 Arla 7oods 4 Associated ritish 7oods 4 a8ter 7ood 9roup 4 6ni'ersidad de Cranfield 4 %os productos l:cteos del 5eino 6nido 4 DE75A 4 7ederacin de Ali+entacin 0 ebidas 4 A&encia de Se&uridad Ali+entaria 4 9ate 9our+et 4 A&encia de Proteccin de la Salud 4 ;< ;ein) 4 < Sainsbur0 4 %a co+pa=>a ?ello&& 4 ?raft 7oods 4 %ondon South an@ 6ni'ersit0 4 *ar@s and Spencer 4 *uller l:cteos 4 6nin Nacional de A&ricultores
%as contribuciones de e8pertos a partir de las or&ani)aciones 0 los indi'iduos consultados en el desarrollo de este PAS se a&radecen$ Esta PAS ha sido elaborada 0 publicada por SI, /ue conser'a su propiedad 0 los derechos de autor$ SI se reser'a el derecho de retirar o +odificar esta PAS al recibir asesor>a de e8pertos /ue es apropiado hacerlo$ Esta PAS ser: re'isada a inter'alos no superiores a dos a=os, 0 las +odificaciones deri'adas de la re'isin se publicar:n en un PAS +odificado 0 publicado en las nor+as de actuali)acin$ Esta PAS no pretende incluir todas las disposiciones necesarias de un contrato$ %os usuarios son responsables de su correcta aplicacin$ El cu+pli+iento de esta especificacin disponible al pblico por s> +is+a no confiere in+unidad de las obli&aciones le&ales$ Esta Especificacin Disponible al Pblico no debe ser considerado co+o un est:ndar brit:nico$ Fundamento y objetivo En esta seccin se establece el conte8to para el PAS 12 %a defensa de Ali+entos 0 ebidas$ En Al se describe 0 e8plica la estructura del PAS 0 se indica la for+a en /ue se debe 0 no debe ser utili)ado$ Co+o tal, es una parte i+portante de la PAS 0 debe tenerse +u0 en cuenta antes de /ue las disposiciones espec>ficas$ %a industria de ali+entos 0 bebidas en el 5eino 6nido C el sector de la ali+entacin de la infraestructura nacional C podr>a estar baDo a+ena)a de &rupos de +oti'acin ideol&ica$ %a a+ena)a se e8tiende a partir de /ue los delincuentes /ue utili)an la e8torsin 0 de indi'iduos con rencor$ Es diferente en la naturale)a de los ries&os (naturales), /ue est: bien 'ersado en la industria de la +anipulacin$ %a a+ena)a es poco probable /ue dis+inu0a en el futuro pre'isible$ PAS 12 establece las directrices &enerales /ue los operadores del sector /ue deber>a a0udar a e'aluar ('er
cl:usulas 2 0 E) 0 reducir ('er las cl:usulas de # a -F 0 el ane8o ) el ries&o para sus ne&ocios 0 para +iti&ar ('er Cl:usula -G) las consecuencias de un ata/ue$ (rientaciones &enerales deben interpretarse co+o precisa+ente eso$ Ellas son a+plias 0a /ue los directi'os tienen un conoci+iento espec>fico de los detalles de su especialista en ne&ocios /ue no ser>a apropiado para un docu+ento co+o Aste, 0 por/ue la infor+acin espec>fica puede ser de a0uda a un cri+inal intencin$ Son directrices 0 no re/uisitos, 0a /ue una caracter>stica cla'e de PAS 12 es HproporcionalidadI$ El ries&o es diferente para diferentes e+presas, para las diferentes operaciones, 0 para diferentes productos$ Por lo tanto i+pl>cita de /ue las distintas e'aluaciones de ries&o se traducir: en diferentes planes de accin proporcional a una situacin indi'idual, 0 de hecho en al&unos casos a una decisin le&>ti+a de no adoptar nin&una +edida espec>fica$ Para hacer /ue las directrices sensible 0 lo +:s accesible posible, PAS 12 es deliberada+ente escrita para inte&rar el ra)ona+iento detr:s de una nor+a con la propia disposicin$ Se trata de utili)ar un len&uaDe fa+iliar para la industria sin definicin continua, 0 /ue trata de e/uilibrar la concisin 0 la e8hausti'idad, haciendo referencias sensibles a otras fuentes de infor+acin$ Al&unos repeticin ha sido aceptada donde el Anfasis ha sido necesario o para +eDorar la le&ibilidad$ Se supone /ue los directi'os son conscientes de Peli&ros 0 Puntos Cr>ticos de Control (;ACCP) u otros procedi+ientos si+ilares de &estin de ries&os, &estin de crisis 0 los principios de continuidad de ne&ocio 0 &estin de contar con procedi+ientos efecti'os en el lu&ar$ Se espera /ue la +a0or parte eDecuti'os a construir lo dispuesto en el PAS 12 en los protocolos e8istentes$ PAS 12 reco+ienda un enfo/ue de e/uipo, 0a /ue suele ser la +eDor for+a de lle'ar los conoci+ientos especiali)ados pertinentes en conDunto, sin e+bar&o, se reconoce /ue para +uchas e+presas, especial+ente las pe/ue=as, esto puede tener /ue ser un e/uipo de una sola persona$
En contraste con +uchos est:ndares, PAS 12, no es 'isto co+o una herra+ienta de auditor>a e8terna$ El principio de proporcionalidad si&nifica /ue las operaciones de diferentes incluso dentro de una sola e+presa pueden lle&ar a 'aloraciones +u0 diferentes de sus i+plicaciones$ Puede ser ra)onable para un cliente a pedir a su pro'eedor si est: fa+iliari)ado con las directrices del PAS 12, 0 para pre&untar si se ha puesto en +archa los pasos (proporcional) /ue considere necesarias, pero no re/uieren una accin espec>fica en cada p:rrafo indi'idual PAS 12 est: escrito en un conte8to del 5eino 6nido e in'ita a los operadores para 'er las directrices en el conte8to de los re/uisitos le&ales del 5eino 6nido$ No tiene en cuenta la aplicacin a ni'el internacional, pero las operaciones pueden encontrar al&unos de los enfo/ues tiles 0 son bien'enidos a hacer uso de lo /ue consideren apropiada$ En resu+en, el PAS 12 establece al&unos enfo/ues del proble+a de desarrollo de ata/ues +aliciosos en la industria de ali+entos 0 bebidas$ Sus disposiciones deben ser a la 'e) pr:cticas 0 proporcionadas, 0 debe a0udar a las e+presas defenderse de un atacante$ SI 0 CPNI recibir co+entarios sobre la estructura, el for+ato 0 las disposiciones del PAS 12, 0 en especial de las o+isiones /ue los lectores perciben o re'isiones /ue considere necesaria Introduccin %as e+presas dentro de la industria de ali+entos 0 bebidas est:n bien 'ersadasen los procesos necesarios para hacer /ue los ali+entos se&uros, sanos, nutriti'os 0 sabrosos a disposicin de los clientes$ Eli+inacin de la conta+inacin de las fuentes de ali+entos crudos, el procesa+iento para /ue sean consu+ibles, 0 la distribucin de la &estin para e'itar la conta+inacin 0 el deterioro se encuentran en el cora)n de la industria ali+entaria +oderna$ An:lisis de Peli&ros 0 Puntos Cr>ticos de Control (;ACCP) +etodolo&>a ha de+ostrado ser +u0 'aliosa en el control de los ries&os accidentales /ue se basan en la naturale)a del +edio a+biente 0 biol&ica de los ali+entos 0 /ue son esencial+ente de car:cter aleatorio$
El pblico 0 las e+presas del sector de ali+entos 0 bebidas se enfrentan ahora a una a+ena)a diferente C el de los ata/ues +aliciosos, en especial por las personas por +oti'os ideol&icos 0 &rupos$ Esta a+ena)a se +anifiesta en una for+a /ue refleDa la +oti'acin 0 la capacidad de estas personas$ No se si&uen los patrones estad>stica+ente al a)ar, 0 por lo tanto predecibles del fa+iliar Jpeli&rosJ de +odo /ue el establecido siste+a de ;ACCP no puede funcionar sin +odificacin$ En este docu+ento se busca infor+ar a todos los in'olucrados en la industria de ali+entos 0 bebidas de la naturale)a de esta a+ena)a, para su&erir +aneras de disuadir los ata/ues 0 reco+endar +Atodos para +iti&ar el efecto de un ata/ue en caso de /ue suceda$ %a interpretacin de la orientacin depende de la e'aluacin indi'idual de los &erentes de e+presas$ *edidas adoptadas por cual/uier tipo de ne&ocio debe ser proporcional a la a+ena)a /ue enfrentan los /ue las e+presas 0 el docu+ento se=ala los enfo/ues para e'aluar esta a+ena)a$ %as disposiciones del presente PAS no est:n dise=ados para ser utili)ados co+o una herra+ienta de auditor>a de las diferentes or&ani)aciones se hacen diferentes e'aluaciones de a+ena)a, 'ulnerabilidad e i+pacto, 0 lle'ar: a cabo diferentes pr:cticas para defender a los ali+entos /ue +aneDan 0 los acuerdos de su+inistro /ue utili)an$ 7unda+entales para la defensa de los ali+entos es una e'aluacin siste+:tica de los ele+entos 'ulnerables de la cadena de abasteci+iento lle'adas a cabo por un e/uipo e8peri+entado 0 de confian)a$ En este docu+ento, esto se lla+a KPunto de E'aluacin de la A+ena)a de Control Cr>tico (TACCP)K 0 se describe en el cap>tulo 2$ %a e'aluacin refleDa los procedi+ientos establecidos para la &estin del ries&o 0 es probable /ue las or&ani)aciones lo incorporan en crisis 0 L o los +arcos de &estin de continuidad del ne&ocio$ *uchas otras publicaciones, inclu0endo la ritish Standards 0 &u>as CPNI, son de rele'ancia directa para la defensa de los ali+entos 0 bebidas$ Estas inclu0en orientacin sobre buenas pr:cticas 0 est:ndares para la &estin de la continuidad 0 la tra)abilidad$ En aras de la concisin, su contenido se describe en este pasaDe 0 se indican las referencias biblio&r:ficas en la biblio&raf>a$ Ali+entos 0 el su+inistro de bebidas re/uiere de ser'icios adecuados de ener&>a 0 a&ua 0 una infraestructura efica) de las teleco+unicaciones 0 el transporte, por lo tanto, se dan referencias a la orientacin autoritaria de la se&uridad de proteccin en estas :reas$ Ade+:s, el ane8o A ofrece un directorio de or&ani)aciones con poco interAs para los aspectos de defensa de los ali+entos$ %e&islacin de se&uridad ali+entaria dese+pe=a un papel funda+ental en la proteccin de los consu+idores de ali+entos noci'os o no aptos$ E+presas del sector ali+entario son responsables de ase&urar /ue el ali+ento cu+pla con los re/uisitos de se&uridad ali+entaria$ %a plena adopcin de las orientaciones dadas en este pasaDe no puede e'itar un ata/ue +alicioso, pero se debe hacer este tipo de ata/ue es +enos probable 0 el i+pacto +enos trau+:tica$
1 mbito de aplicacin Esta PAS ofrece orientacin a las e+presas ali+entarias de todos los ta+a=os 0 en todos los puntos de la cadena de su+inistro de ali+entos C desde la &ranDa al tenedor ('er 7i&ura - en G$F)$ Proporciona orientacin sobre los enfo/ues para la proteccin de su ne&ocio de todas las for+as de ata/ues +aliciosos inclu0endo ata/ues por +oti'os ideol&icos 0 procedi+ientos para +iti&ar 0 +ini+i)ar el i+pacto de un ata/ue$ Su obDeti'o es ser de utilidad para los ad+inistradores de las e+presas ali+entarias pe/ue=as 0 +edianas e+presas /ue no tienen f:cil acceso al asesora+iento de especialistas$ E+presas del sector ali+entario podr:n utili)ar la &u>a en el conte8to de un rA&i+en de &estin efica) de los ali+entos, tales co+o la se&uridad de Peli&ros 0 Puntos Cr>ticos de Control (;ACCP) o el tractor roDo ,!.$ Esta PAS asu+e 0 se basa en el funciona+iento efecti'o de dichos protocolos
2 Trminos y definiciones A los efectos de esta PAS, los tAr+inos 0 definiciones si&uientes3 2,1 de se&uridad electrnica procedi+ientos utili)ados para prote&er los siste+as electrnicos de fuentes de a+ena)a, co+o el
+alMare 0 hac@ers, la intencin de abusar de ellos, corro+perlos o ponerlos fuera de ser'icio 2,2 defensa de los ali+entos la se&uridad de los ali+entos 0 bebidas 0 sus cadenas de su+inistro de todo tipo de ata/ues +aliciosos /ue inclu0en ata/ues de +oti'acin ideol&ica /ue lle'a a insuficiencia conta+inacin o el su+inistro 2,3 su+inistro de ali+entos cual/uier 0 todos los ele+entos de lo /ue co+n+ente se lla+a la cadena ali+entaria, red o Meb, con la inclusin de la bebida 0 el apo0o 0 los ser'icios cone8os ('er seccin G$F) 2, Personal de se&uridad procedi+ientos /ue se utili)an para confir+ar la identidad de un indi'iduo, calificaciones, e8periencia 0 derecho al trabaDo, 0 para super'isar la conducta de un e+pleado o contratista N(TA No se debe confundir con la Kse&uridad personalK$ 2!" Producto de se&uridad tAcnicas utili)adas para hacer los ali+entos resistentes a la conta+inacin o el +al uso co+o prueba de +anipulaciones 0 el cierre de +uchas +arcas 2,# de se&uridad de proteccin todas las +edidas relacionadas con la se&uridad f>sica, electrnica 0 personal /ue cual/uier or&ani)acin necesita para +ini+i)ar la a+ena)a de ata/ues +aliciosos 2!$ Punto de a+ena)a de E'aluacin de Control Cr>tico (TACCP) &estin siste+:tica de los ries&os a tra'As del proceso de e'aluacin de las a+ena)as, la identificacin de 'ulnerabilidades 0 aplicacin de los controles de +aterias pri+as, en'ases, productos ter+inados, procesos, instalaciones, redes de distribucin 0 siste+as de ne&ocios por un e/uipo de e8pertos 0 de confian)a con la autoridad para i+ple+entar los ca+bios a los procedi+iento
Estudio de caso A3 En septie+bre 0 octubre de -1#G, EN- residentes de The Dalles, en (re&n, EE$66$ sufr>a de into8icacin ali+entaria causada por Sal+onella enteritidis, de los cuales GN fueron hospitali)ados$ Afortunada+ente, nadie +uri a causa de la epide+ia$ Posterior+ente se supo /ue los +ie+bros locales del culto reli&ioso 5aDneeshee hab>a conta+inado -" barras de ensaladas con la intencin de e'itar /ue los indi'iduos de 'otar 0 lo /ue influ0e en el resultado de las elecciones locales en el Condado de Basco en la /ue espera hacerse con el control pol>tico$ Dos funcionarios del culto fueron condenados por el tie+po 0 sir'i !1 +eses en prisin por di'ersos delitos$ Se cree /ue se obtiene del culti'o bacteriano de fuentes co+erciales$ Nue'e de las barras de ensaladas afectado sali del ne&ocio$ El ata/ue se identific la relati'a facilidad con /ue podr>a ser la salubridad de los ali+entos listos para consu+ir +inado 0 se=al una parte especial+ente 'ulnerable de la cadena ali+entaria Estudio de Caso 3 En el 'erano de !""E, un i+portante productor brit:nico de productos de panader>a, pasteler>a refri&erada perdido cinco d>as de produccin, a un costo de NO de su facturacin anual, cuando la f:brica fue cerrada despuAs de un ata/ue +alicioso por +edio de +an>$ %a f:brica fue desi&nada co+o un sitio de la tuerca 0 la infor+acin libres de alAr&enos en los en'ases de productos refleDa esta situacin$ El descubri+iento de +an>, inicial+ente en las :reas de ser'icio a continuacin, en las :reas de produccin, lle' a la f:brica cerr$ Ta+biAn dio lu&ar a productos /ue se retiran de la 'enta +inorista debido al potencial de reacciones anafil:cticas /ue sufren de aler&ia a las nueces$ 6na in'esti&acin policial sobre el incidente con descuentos /ue las causas fueron accidentales$
%a produccin slo se ha reanudado despuAs de un sitio en toda una li+pie)a profunda 0 una re'isin a fondo, 0 la aplicacin de los procedi+ientos de se&uridad del sitio de proteccin$ Estas +edidas se acordaron con el apo0o de los clientes al por +enor antes de la reanudacin del su+inistro$ Por fortuna no deD sitio del producto conta+inado por lo da=os &ra'es de shoc@ anafil:ctico, se e'it$ *undial, el co+ercio de ali+entos alta+ente co+petiti'o puede parecer un obDeti'o ideal para ata/ues +aliciosos, por +oti'os ideol&icos$ Esto podr>a causar '>cti+as en +asa, la desor&ani)acin econ+ica 0 p:nico &enerali)ado$ En +uchos sentidos, la di'ersidad de las operaciones de la co+ida puede parecer /ue el su+inistro de ali+entos alta+ente 'ulnerables a los ata/ues$ Sin e+bar&o, la co+petencia en el sector 0 la naturale)a del su+inistro de ali+entos se proporciona resistencia intr>nseca considerable$ (tras for+as de +oti'acin han lle'ado a ata/ues da=inos en los ali+entos$ %a e8torsin, la coaccin 0 la accin penal para pro+o'er una KcausaK puede estar aco+pa=ado por al&n tipo de ad'ertencia /ue no se podr>a esperar de un &rupo terrorista$ Infor+acin de cual/uier tipo sobre cual/uier ata/ue o a+ena)a de ata/ue debe ser pasado a los altos directi'os sin de+ora$ Se deben i+ple+entar procedi+ientos de &estin de crisis, inclu0endo la notificacin de la polic>a$ En la pr:ctica, lle'ando a cabo un ata/ue +asi'o a la cadena de su+inistro de ali+entos es +ucho +:s dif>cil /ue al principio puede ser cre>do$ Sin e+bar&o, incluso un ata/ue li+itado puede causar da=os 0 pArdidas econ+icas, 0 podr>a resultar en un da=o si&nificati'o a las J+arcasJ$ Con los consu+idores 0 la preocupacin e8tensa +edios de co+unicacin, esta a+ena)a e8i&e /ue las e+presas 0 las e+presas adopten un enfo/ue responsable 0 proacti'o para la defensa de los ali+entos$
Esta PAS identifica tres a+ena)as &enAricas de ali+entos 0 bebidas3 -$ %a conta+inacin intencionada de +ateriales t8icos /ue causan proble+as de salud e incluso la +uerteP !$ El sabotaDe de la cadena de su+inistro /ue lle'a a la escase) de ali+entosP F$ El +al uso de los +ateriales de los ali+entos 0 bebidas con fines terroristas o cri+inales$ Estas a+ena)as pueden ser lle'adas a cabo por un n+ero de indi'iduos o &rupos, entre ellos3 4 %as personas sin relacin al&una con la or&ani)acinP 4 los /ue tienen una relacin contractual, tales co+o pro'eedores 0 contratistasP 4 alienados o resentidos personal$ Ade+:s, se podr>an utili)ar tAcnicas tanto f>sicas co+o electrnicas para lo&rar sus fines$ Esta PAS intenta un enfo/ue hol>stico de la defensa de los ali+entos$ Defensa de los ali+entos tiene co+o obDeti'os3 4 reducir la probabilidad (posibilidad) de un ata/ue +aliciosoP 4 5educir las consecuencias (i+pacto) de un ata/ueP 4 prote&er la reputacin de la or&ani)acin (la +arca)P 4 tran/uili)ar a los clientes, prensa 0 al pblico /ue KproporcionadosK son +edidas para prote&er a los ali+entosP 4 satisfacer las e8pectati'as internacionales ,-. 0 apo0ar el trabaDo de los aliados 0 otros socios co+erciales$
(randes temas de la defensa de los alimentos !1 (eneral %a industria de la co+ida 0 la bebida puede ser 'isto co+o natural+ente 'ulnerables a los ata/ues, pero alta+ente resistente$ %a 'ulnerabilidad se debe a un acceso relati'a+ente abierto a los sitios,
sobre todo a&r>colas, centros de ser'icios al por +enor de ali+entos 0 donde se acti'a el pblico dio la bien'enida$ Se trata de tAr+ino +a0or 0 corto (<ustCinCti+e) los +o'i+ientos de +ateriales 0 de rotacin de personal 0 el uso de +ano de obra in+i&rante 0 te+poral$ Sin e+bar&o, la 'ulnerabilidad intr>nseca es si&nificati'a+ente +oderada por la operacin de siste+as establecidos de se&uridad ali+entaria /ue en &ran +edida reducir la posibilidad de un ata/ue efica)$ %a resistencia del sector pro'iene de la disponibilidad &lobal de ali+entos, de la co+petiti'idad de la industria, 0 de la capacidad del consu+idor para sustituir un ali+ento por otro$ 5educir la 'ulnerabilidad 0 au+entar la reticencia se puede lo&rar un +a0or control de acceso a los +ateriales, procesos, ser'icios e instalaciones en &eneral, 0 so+eter a estos a una re'isin peridica$ !2 )iveles de respuesta
;a0 tres ni'eles de respuesta /ue pueden ser i+ple+entadas co+o la a+ena)a de una or&ani)acin de ali+entos se desarrolla3 -$ El ni'el Knor+alK la respuesta refleDa de las +edidas habituales de se&uridad de proteccin adecuada para la e+presa en cuestin$ *edidas proporcionales /ue se basan en los acuerdos prudentes de pre'encin del delito la consideracin de este PAS se for+a el Knor+alK de respuesta$ !$ El J6na +a0or Kni'el de respuesta +uestra las +edidas de proteccin adicional 0 sostenible se&uridad teniendo en cuenta la a+plitud de la a+ena)a en co+binacin con las 'ulnerabilidades espec>ficas de ne&ocios 0 &eo&r:fica 0 los Duicios sobre el ries&o aceptable, dado a'iso confidencial por las autoridades /ue los ni'eles de a+ena)a para el :rea ha au+entado$ A +odo de eDe+plo, este K6na +a0orK respuesta podr>a incluir la prohibicin de todos los 'eh>culos, pero esencial de un sitio$ F$ 6na Ke8cepcionalK la respuesta ser>a la aplicacin de las +edidas +:8i+as de se&uridad 0 proteccin para enfrentar las a+ena)as espec>ficas 0 para +ini+i)ar la 'ulnerabilidad 0 el ries&o$ Es +u0 posible /ue la Ke8cepcionalK la respuesta sea la accin eDecuti'a por la Polic>a con la /ue colabora la or&ani)acin$ 6na or&ani)acin puede ele&ir para identificar a una escala cada 'e) +a0or de acti'idades /ue lle'ar>a a cabo co+o una a+ena)a se desarrolla$ Ata/ues con A8ito en Ka&uas abaDoK las operaciones (salidas de ser'icio de ali+entos o tiendas al por +enor) es probable /ue ten&an un alcance li+itado en tAr+inos de :rea &eo&r:fica, el n+ero de casos o tipo de producto, pero podr>a tener un i+pacto trau+:tico (enfer+edad o incluso la +uerte)$ El ata/ue del Estado de (re&on ilustra este tipo de incidente ('er cl:usula F Estudio de caso A)$ J6pstrea+J ne&ocios co+o las &ranDas se 'er>a perDudicada econ+ica+ente por un ata/ue efecti'o /ue hi)o /ue &randes e8tensiones de tierra i+producti'a$ %os fabricantes podr>an sufrir un da=o si&nificati'o a la reputacin de la +arca 0 ta+biAn e8iste la posibilidad de /ue las baDas /ue se produ)can a pesar de un ata/ue pueden resultar +:s dif>ciles de lo /ue Ka&uas abaDoK escenarios$ El Sud:n - incidente en el !""N (Caso de estudio C) ilustra el punto de pArdida econ+ica$ " Presunciones
%a se&uridad del producto se basa en buenas buenas pr:cticas de se&uridad ali+entaria para pre'enir, detectar 0 eli+inar la conta+inacin accidental$ N(TA conta+inacin accidental ocurre por casualidad$ Se podr>an incluir3 4 las partes del ani+al o 'e&etal ori&inal del /ue la co+ida ha lle&ado por eDe+plo, una piedra en una cere)a u ocultar en un peda)o de carneP 4 El +aterial estrecha+ente relacionado con la co+ida, por eDe+plo la fuente ori&inal la tierra las piedras con frutos secos o &ranos de a'ena en una cosecha de tri&oP 4 %a conta+inacin f>sica del proceso por eDe+plo, el pelo de un operati'o o pie)as de +a/uinaria de proceso$
*:s infor+acin sobre buenas pr:cticas en esta :rea se pueden encontrar en3 KEs/ue+a de tractor roDoK ase&ur Nor+as Ali+entarias ,!.P uenas Pr:cticas de 7abricacin3 6na &u>a para su &estin responsable ,F.P 7SA Pre'encin 0 5espuesta a Incidentes de Ali+entos ,G.$ %as e+presas deben tener las operaciones de hi&iene 0 el uso de ;ACCP co+o parte inte&ral de los siste+as de &estin de calidad$ Deben operar en l>nea con los est:ndares reconocidos de la industria co+o est:ndar &lobal del ritish 5etail Consortiu+ para la ali+entacin ,N. o S EN IS( !!"""3!""N, siste+as de &estin de la se&uridad$ 5e/uisitos para cual/uier or&ani)acin en la cadena ali+entaria$ %as e+presas +:s pe/ue=as pueden encontrar el es/ue+a de aprobacin de pro'eedores de se&uridad 0 %ocal (SA%SA) ,2. til$ Detalles de cu+plir las nor+as de la industria se dan otros en la biblio&raf>a$ %as pol>ticas positi'as de &estin deben estar en su lu&ar para controlar los ries&os de incendio 0 de la salud 0 se&uridad$ Pre'encin del delito debe ser una preocupacin constante$ (rientaciones de car:cter &eneral sobre la pre'encin del delito por el dise=o de los locales est: disponible de la Polic>a ,E.$ Se reco+ienda /ue la &estin de la defensa de los ali+entos sea responsabilidad espec>fica de un funcionario desi&nado con la autoridad necesaria$
# Punto de amena&a de *valuacin de +ontrol +r,tico -T.++P#!1 (eneral Peli&ros 0 Puntos Cr>ticos de Control (;ACCP) es el +Atodo bien establecido 0 le&al+ente re/ueridas para ase&urar la inte&ridad de los ali+entos$ Se ani+a a los e/uipos de &estin para re'isar los ries&os establecidos, /ue suelen ser accidentales en la naturale)a 0 sobre la /ue no se puede encontrar infor+acin estad>stica si&nificati'a$ En claro contraste con los peli&ros, las a+ena)as sur&en de los indi'iduos 0 &rupos con intenciones +aliciosas$ ien puede haber nin&n precedente directo de las cuales aprender, las estad>sticas pueden ser irrele'antes$ No ha0 principios a+bientales o ecol&icos /ue pueden ser puestas en funciona+iento$ El ta+a=o de la a+ena)a depende de tres caracter>sticas3 4 %a +oti'acin, la inno'acin 0 la capacidad del atacante de los posiblesP 4 %a 'ulnerabilidad del blancoP 4 El i+pacto potencial de un ata/ue e8itoso$ Profesionales del sector ali+entario se desea reducir al +>ni+o las posibilidades de pArdida de la 'ida, la +ala salud, pArdidas econ+icas 0 da=os a la reputacin /ue ata/ue +alicioso pudiera causar$ %a e'aluacin de la a+ena)a de control cr>tico del punto de ;ACCP se basa en la continuidad del ne&ocio 0 la filosof>a de &estin$ Es la e'aluacin siste+:tica de las a+ena)as, el e8a+en de los procesos para identificar los puntos 'ulnerables, 0 la aplicacin de +edidas correcti'as para +eDorar la resistencia contra los ata/ues +aliciosos por indi'iduos o &rupos$ En concreto, considera /ue los ata/ues +aliciosos es probable /ue inclu0a a&entes i+pre'istos, +ateriales o estrate&ias$ %a naturale)a de la KpreferidaK del a&ente se 'er: influida por la naturale)a de la co+ida en s>, co+o su estado f>sico, co+posicin /u>+ica, e+balaDe 0 conser'acin$ %os practicantes reconocen el protocolo de la si&uiente +anera el for+ato establecido ;ACCP, 0 ta+biAn reconocer las diferencias funda+entales sobre la base de la naturale)a predecible, al a)ar de los peli&ros 0 el car:cter preciso, de las a+ena)as +aliciosas /ue re/uiere un pensa+iento creati'o para anticipar los +odos
de ata/ue e identificar las precauciones de disuasin$ TACCP es una herra+ienta de pre'encin$ Puede se&uirse los procedi+ientos de continuidad del ne&ocio$ #!2 /upuestos detr0s del enfo1ue T.++P
-$ Que +ala intencin necesidades de una persona, por lo /ue el procedi+iento es /ue la &enteC centrada$ %a persona puede ser un indi'iduo o parte de un &rupo, 0 puede ser una infor+acin pri'ile&iadaP JInsidersJ N(TA son e+pleados o contratistas /ue ten&an acceso le&>ti+o a los acti'os de una or&ani)acin, pero la +oti'acin contrario al interAs superior de la or&ani)acin$ !$ De /ue un atacante desea 'er un i+pacto bastante in+ediato, de +odo /ue la conta+inacin /ue lle'a a una enfer+edad a&uda o da=o es la preocupacin, no el potencial a lar&o pla)o de enfer+edades crnicasP F$ Que i+plican +enor locali)ada indi'iduales en'ases o productos de ser'icio de ali+entos pueden ser disuadidos, pero no se puede pre'enir, pero un efecto li+itado no es probable /ue satisfa&a las aspiraciones de los &rupos principalesP G$ Que el conoci+iento e8perto de, 0 el acceso a los procesos cr>ticos 0 las operaciones de en'asado es un re/uisito pre'io de un ata/ue &enerali)ado con A8itoP N$ Que las +edidas de proteccin se inclu0en los procedi+ientos de se&uridad f>sicas, electrnicas 0 de personalP 2$ TACCP /ue se aplica +eDor a un producto espec>fico, 'istos sobre una base J'idaJ 0 las Jlecciones aprendidasJ de aplicacin &eneral a los productos relacionadosP E$ Que la produccin de ali+entos 0 +ontaDe del producto ser: el foco de atencin$
#!3 2bjetivos de T.++P %os obDeti'os de TACCP son los si&uientes3 -$ Identificar a los indi'iduos o &rupos /ue pudieran desean diri&irse a la or&ani)acin espec>fica, la ubicacin o productoP !$ E'aluar la probabilidad de conta+inacin de ese producto a las necesidades de los atacantes potencialesP F$ 5eunir a un conDunto de pruebas para infor+ar a los Duicios sobre la realidad de la conta+inacin de los productos da=inos /ue causan da=os &ra'esP G$ %le&ar a un consenso dentro de una or&ani)acin en cuanto a las 'ulnerabilidades cla'e en la cadena de su+inistro para los productos ali+enticios espec>ficosP N$ Intentar una esti+acin se+iCcuantitati'a de los efectos de elaboracin, en'asado 0 al+acena+iento de los conta+inantes del +odeloP 2$ I+ple+entar procedi+ientos de control proporcionadas para hacer un ata/ue con A8ito +u0 poco probable$
#! Impacto %a rei'indicacin o incluso ru+ores de la conta+inacin intencionada de productos ali+enticios slo puede conducir a la a'ersin de los +edios de co+unicacin ad'ersos co+entarios de los clientes, 0 la preocupacin de los consu+idores, con consecuencias ne&ati'as para la K+arcaK de la i+a&en$ 6n 'erdadero ata/ue puede causar la +uerte de la enfer+edad e incluso, as> co+o las consecuencias psicol&icas 0 econ+icas$ %as e+presas ali+entarias /uieren prote&er a sus consu+idores$ Ellos ta+biAn /uieren cu+plir con la le&islacin de se&uridad ali+entaria en las /ue se 'en obli&ados a to+ar todas las precauciones ra)onables 0 actuar con dili&encia para e'itar un delito$ El uso de este protocolo TACCP no puede i+pedir /ue una recla+acin de un ata/ue +alicioso, pero ser>a de uso en el estableci+iento de la credibilidad de tal afir+acin$ Cual/uier recla+o 0 cual/uier incidente real in'ocar:n ne&ocio de siste+as de &estin de la continuidad, inclu0endo la
&estin de los +edios de co+unicacin 0 estrate&ias de relaciones pblicas$ TACCP no ree+pla)a a esas estrate&ias, sino /ue se deber:n co+pletar 0 puede in'olucrar la +is+a &ente$
#!" Proceso de T.++P 6n e/uipo de pie TACCP se debe for+ar lo /ue podr>a incluir a personas con las si&uientes :reas de especiali)acin3 i$ De se&uridadP ii$ 5ecursos hu+anosP iii$ Tecnolo&>a de los ali+entosP i'$ In&enier>a de procesosP '$ de produccin 0 operacionesP 'i$ De distribucin$ N(TA -3 El e/uipo puede incluir a representantes de los principales pro'eedores 0 clientes$ N(TA !3 Para una pe/ue=a or&ani)acin, el &erente puede tener para cubrir todas estas funciones$ N(TA F Si bien el e/uipo de ;ACCP puede ofrecer un punto de partida adecuado, el e/uipo de continuidad del ne&ocio podr>a ser un +odelo +eDor$ El e/uipo de TACCP nor+al+ente ser>a un &rupo establecido 0 per+anente, capa) de re'isar sus decisiones en el tie+po Todos los candidatos deben estar +u0 bien infor+ado de los procesos reales 0 de confian)a +u0 discreto 0 consciente de las i+plicaciones del estudio$ El e/uipo debe TACCP3 -$ Identificar a los indi'iduos o &rupos /ue pueden ser una a+ena)a para la or&ani)acin ('Aase el cap>tulo E)P !$ Identificar a los indi'iduos o &rupos /ue pueden ser una a+ena)a para la operacin espec>fica (locales, de f:brica, el sitio)P F$ Seleccione un producto eDe+plar /ue es representati'o de un proceso particularP G$ Identificar a los indi'iduos o &rupos /ue deseen orientar el producto espec>ficoP N$ Pro0ecto de un &r:fico de fluDo de procesos detallados para el producto de Jla &ranDa al tenedor Kco+o, por eDe+plo, la preparacin do+Astica$ El dia&ra+a de fluDo co+pleto debe ser 'isible a la 'e), tal 'e) por estar en una sola hoDaP 2$ %le'ar a cabo un estudio detallado de los procesos, inclu0endo3 4 *odificacin 0 'alidacin del dia&ra+a de fluDo$ 4 %istado de los papeles de trabaDo pertinentes a cada paso en el proceso$ 4 %os conta+inantes de No+inaciones +odelo apropiado para el producto$ N(TA G conta+inantes +odelo podr>a incluir a&entes alta+ente t8icos, productos /u>+icos industriales t8icos, +ateriales noci'os 0 f:cil+ente disponible Kinocente, pero inapropiadoK sustancias co+o alAr&enos o productos ali+enticios Atnica+ente i+puros$ 4 Teniendo en cuenta el i+pacto del proceso sobre estos conta+inantes$ 4 E'aluar la posibilidad de /ue los procedi+ientos de rutina de control de calidad L control de calidad para detectar conta+inacin$ 4 Identificacin de los puntos +:s 'ulnerables a la conta+inacin /ue podr>a tener lu&ar por la accin +aliciosa de infor+acin pri'ile&iada u otros$ N(TA N Al&unos pensa+iento lateral puede ser necesaria$ El e/uipo de TACCP podr>a pre&untar3 KSi nos tratan de soca'ar nuestro ne&ocio, Rcu:l ser>a la +eDor +aneraSK Se podr>a considerar co+o un atacante puede seleccionar JatacarJ los +ateriales3 la disponibilidad, la to8icidad, la for+a f>sica, se&uridad de utili)acin, por eDe+plo, pesticidas en las e8plotaciones a&r>colas 0 +ateriales a&resi'os sabor en las f:bricas$ 4 Intentar una e'aluacin (se+iC) cuantitati'a de los ni'eles de conta+inacin necesaria para lo&rar un efecto t8ico en la parte de un Tcaso peor ra)onables del producto ter+inado 4 Teniendo en cuenta c+o los procedi+ientos de calidad tendr>a un i+pacto en el escenario$ 4 Docu+entar los resultados de la e'aluacin, tanto para el producto espec>fico 0 &enArico para el
proceso de +odelado$ E$ Identificar, re&istrar de for+a confidencial 0 aplicar +edidas pre'enti'as proporcionales (Kcontroles cr>ticosK)$ #$ %le'ar a cabo una e'aluacin de ries&os de se&uridad personal ,#. a tra'As de los roles de trabaDo identificadas en el n+ero 2$ 6se e8a+en de las funciones de ries&o relati'a+ente +:s alto para dar prioridad a opciones de pre'encin de accin$ 1$ Acuerdo de continuar las acciones necesarias de pre'encin 0 un plan de eDecucin$ N(TA 2 El e/uipo de TACCP se necesita un infor+e confidencial 0 siste+a de &rabacin /ue per+ite a las +edidas de &estin en las decisiones, pero no e8poner las debilidades de los /ue no tienen necesidad de saber$ -"$ Deter+inar e8a+inar 0 re'isar las disposiciones para la TACCP$ N(TA E 5e'isin de la e'aluacin TACCP deber>a tener lu&ar despuAs de cual/uier alerta o anual+ente, as> co+o los puntos en /ue sur&en nue'as a+ena)as o cuando se producen ca+bios si&nificati'os en las +eDores pr:cticas$
$ *valuacin de la amena&a
El producto, las instalaciones 0 la or&ani)acin pueden ser el blanco del ata/ue 0 cada ele+ento debe ser e'aluado por separado$ %os &erentes deben considerar e+pleados alienados 0 e8 e+pleados, &rupos de un solo te+a, los co+petidores co+erciales, +edios de co+unicacin, las or&ani)aciones terroristas, cri+inales 0 &rupos de presin local, 0 podr>a hacer las si&uientes pre&untas$ Para el producto3 4 REste producto tiene especial si&nificacin reli&iosa, Atica o +oral de al&unas personasS 4 RPodr>a este producto se utili)a co+o in&rediente en una a+plia &a+a de ali+entos popularesS 4 REl producto contiene in&redientes u otro +aterial de ori&en del e8tranDeroS Para los locales3 4 REst:n las instalaciones ubicadas en un :rea pol>tica o social+ente sensiblesS 4 RCo+parten el acceso local o los ser'icios cla'e de Kcontro'ertidaK los 'ecinosS 4 RSon los ser'icios en los locales debida+ente prote&idosS 4 RSon los ser'icios e8ternos debida+ente prote&idosS 4 REst:n los +ateriales peli&rosos, /ue puedan ser tiles a los &rupos hostiles, al+acenados en el sitioS 4 RSon un &ran n+ero de personas (incluido el pblico en &eneral) con la ubicacinS Para el ne&ocio3 4 REsta+os en la propiedad e8tranDera de las naciones /ue participan en conflictos internacionalesS 4 RDispone+os de una celebridad o un eDecuti'o de alto perfil de Defe o el propietarioS 4 RTene+os una reputacin de tener '>nculos i+portantes, clientes, pro'eedores, etc con las re&iones inestables del +undoS 4 REst:n nuestras +arcas obDeto de contro'ersia por parte de al&unosS 4 RNosotros o nuestros clientes su+inistrar a los clientes de alto perfil o e'entosS 4 RApo0a+os la solicitud de 'isado de 'isitantes e8tranDerosS
N(TA Estas listas no son e8hausti'as$ E8a+en de las respuestas a estas pre&untas pueden proporcionar una co+prensin del i+pacto de un ata/ue con A8ito 0 la probabilidad de /ue lle'ando a cabo$ Esto infor+a a un Duicio sobre la JproporcinJ ni'el de proteccin re/uerido (Kre/uisitos operati'osK)$ 3 .se'urar el personal de se'uridad N(TA3 Para una a+plia orientacin en +ateria de se&uridad personal, por fa'or refiArase a MMM$cpni$&o'$u@LProtectin&UourAssetsLpersonnelsecurit0C!2#$asp8 ,1.$
3!1 Pre4empleo prudencia 6n ata/ue i+portante en el su+inistro de ali+entos es +:s probable /ue in'olucran a indi'iduos con conoci+ientos 0 L o acceso a los procesos de ali+entos$ *uchas de las operaciones de los ali+entos han r:pida rotacin del personal 0 puede contratar sobre la base de una infor+acin +>ni+a, 0 por lo tanto +u0 'ulnerables$ Para obtener infor+acin detallada sobre la in'esti&acin del preCe+pleo por fa'or refiArase a MMM$cpni$&o'$u@ L Docs L preCe+pleoCscreenin&$pdf CPNI ,-".$ Cabe se=alar ta+biAn a S E#N#3!""23 inspeccin de se&uridad de las personas e+pleadas en un entorno de se&uridad$ %os reclutadores deben basar sus decisiones de contratacin en los docu+entos ori&inales, no fotocopias, 0 deben ase&urarse de /ue los docu+entos utili)ados para apo0ar la solicitud son autAnticos$ Consideraciones si+ilares se aplican a la 'isita de los contratistas, los e+pleadores deben ase&urarse de /ue sus contratistas operan las pol>ticas de personal se&uro 0 estar preparado para lle'ar a cabo controles de s> +is+os$ El :rea de contratacin 0 el e+pleo est: fuerte+ente re&ulada$ EDe+plos son particular+ente pertinentes en la biblio&raf>a ,--C!!.$ Todos los e+pleados 0 contratistas de 'isita en la industria ali+entaria son en cierta +edida en puestos de confian)a$ %os e+pleadores deben ase&urarse de /ue las personas son di&nas de esa confian)a$ Al&unos puestos cla'e o sensibles (por eDe+plo, &uardias de se&uridad, la recepcin de los bienes 0 los super'isores de e+balaDe, in&enieros 0 tAcnicos de control de procesos) de+andan un alto ni'el de independencia 0 confian)a 0 son funda+entales para el A8ito de las operaciones$ E'aluacin siste+:tica de las funciones de trabaDo pueden identificar estas funciones 0 per+itir el no+bra+iento de las personas con un historial satisfactorio o /ue han cu+plido un proceso de seleccin +:s ri&urosos$ 3!2 /istemas para el control de los trabajadores temporales %os +is+os re/uisitos se aplican a los trabaDadores te+porales /ue se aplican a los e+pleados per+anentes$ El personal te+poral de las a&encias reconocidas puede ser tratado co+o contratistas por ra)ones de se&uridad$ Para controlar 0 super'isar el uso de personal e'entual 0 de contrato de subCla e+presa debe considerar el aDuste de los contratos /ue les dan el poder a la contratacin de auditor>a e8terna 0 los procesos de seleccin del personal pro'eedor utili)aron en su contrato$ 3!3 +onstruir la inclusin empleado %os directi'os reconocen /ue los e+pleados alienados o desencantados son +:s propensos a ser perDudicial o pasar por alto la conducta disrupti'a de los de+:s$ Se debe fo+entar el desarrollo de un esp>ritu de e/uipo operacional para fo+entar tanto la lealtad a la operacin 0 la presentacin de infor+es de co+porta+iento de los e+pleados inusual$ %os &erentes deben ser conscientes de /ue tanto ellos co+o personal de confian)a est:n abiertos a la coaccin o el en&a=o de /ue son de >ndole +aliciosa 0 debe refle8ionar sobre c+o el co+porta+iento inusual debe ser ad+inistrada$ CPNI ha publicado reco+endaciones sobre la se&uridad personal en curso ,!F.$ 5 +ontrol de acceso a las instalaciones 5!1 (eneralidades Acceso de las personas, 'eh>culos 0 +ateriales a las instalaciones debe li+itarse a a/uellos con una funcin de ne&ocio claro$ Esto reduce la posibilidad de intrusiones +alintencionadas$ Por
eDe+plo, podr>a ser +:s efica) para controlar el acceso peatonal para el personal 0 los 'isitantes con par@in& e8terior de los locales se&uro /ue e8a+inar cada 'eh>culo independiente+ente de la necesidad de acceso$ En +uchas situaciones, co+o la a&ricultura pri+aria, el acceso no se puede controlar de esta +anera$ Del +is+o +odo, los controles no pueden ser utili)adas donde el pblico en &eneral tiene acceso de las e+presas, tales co+o centros de ser'icios al por +enor 0 los ali+entos$ En tales situaciones, las or&ani)aciones se aplican los controles adecuados a los edificios o partes de edificios$ Cerca peri+etral 'isible 0 co+pleta puede actuar co+o un disuasi'o para los intrusos, 0 un siste+a de alar+a asociado puede dar una indicacin de intrusos debe lle'arse a cabo$ Asesora+iento en la especificacin de cerca peri+etral depende de las necesidades operacionales pre'istas por la e'aluacin de la a+ena)a$ Acceso no autori)ado puede ser controlado con circuito cerrado de tele'isin 0 de se&uridad de 'i&ilancia, dado un siste+a adecuado de ilu+inacin e8terna$ Controles peri+etrales ta+biAn debe considerar la situacin del sitio (ca+inos, canales, edificios, las li+itaciones de la planificacin), as> co+o las cuestiones tecnol&icas, co+o el control de pla&as$ Controles peri+etrales deben ser 'istos co+o un todo por lo /ue la debilidad en una parte no nie&a los puntos fuertes en otras partes$ Cual/uier tipo de ne&ocio conte+pla el desarrollo de un nue'o sitio debe construir las consideraciones de proteccin de se&uridad en el proceso de dise=o$ 5!2 .cceso a los ve6,culos de motor %a entrada a los 'eh>culos en los ne&ocios esenciales deben ser a tra'As de puntos de acceso controlados$ Ca+inos de acceso /ue reducen al +>ni+o la 'elocidad del 'eh>culo 0 +a8i+i)ar la oportunidad para la inspeccin 0 el recha)o ser>a de &ran a0uda$ Consideracin debe tener cuidado en la planificacin 0 +anteni+iento del sitio$ El acceso hacia 0 desde el sitio debe ser claro 0 capa) de ser encuestados$ 7ollaDe el e8ceso se debe li+piar re&ular+ente para facilitar la 'i&ilancia total$ N(TA - 9u>a para la fabricacin 0 control de hostiles +edidas de contencin de 'eh>culos (por eDe+plo, las barreras a prueba de ca>das) se puede encontrar en PAS 2#3!"-" Especificacin para barreras de se&uridad del 'eh>culo$ N(TA ! 9u>a para cal+ar el tr:fico 0 la distribucin e instalacin de +edidas de restriccin del 'eh>culo se pueden encontrar en el PAS 213 !""2 9u>a para la seleccin, instalacin 0 uso de barreras de se&uridad del 'eh>culo$ %as entre&as de los +ateriales deben ser pro&ra+adas con antelacin 0 entre&as no pro&ra+adas no deben ser aceptados$ Personal responsable de la recepcin de +ercanc>as debe re'isar la docu+entacin 0 la inte&ridad de las car&as de la +edida de lo posible, 0 re&istrar los n+eros de serie de las eti/uetas a prueba de +anipulaciones$ %as entre&as de bienes /ue no sean para fines co+erciales (por eDe+plo, para co+edor del personal), no debe pasarse por alto co+o posibles 'ectores de +aterial +alicioso$ El personal debe estar consciente de los peli&ros del uso ile&al del ser'icio de e+er&encia 0 otros 'eh>culos de librea (KTro0aK los 'eh>culos) /ue no son lo /ue parecen, al en&a=o para obtener acceso 0 de la coercin le&>ti+a de los conductores para transportar +ateriales da=inos$ Se debe in'esti&ar, de ser posible, todos los 'eh>culos /ue faltan los tie+pos de entre&a pro&ra+ada$ 5!3 %os puntos de acceso para las personas Entrada auto+:tica a los indi'iduos pueden otor&arse en base a lo /ue tienen (por eDe+plo, una cla'e o se=al, co+o una tarDeta +a&nAtica)$ ( de lo /ue saben (por eDe+plo, una contrase=a o cdi&o PIN) o, preferente+ente, de a+bos Este lti+o enfo/ue se debe utili)ar para li+itar el acceso a :reas sensibles co+o los silos de al+acena+iento a &ranel 0 las salas de control de procesos para el personal de confian)a$ Aparte de las personas en co+isin de ser'icio, todos los 'isitantes deben tener citas 0 tener +enos de la aprobacin de &estin 0 deteccin de los 'isitantes super'isin 5! 7evisin de las 8istas Co+o re&la &eneral, 0 con la e8cepcin de los clientes de ser'icios +inoristas 0 +a0oristas, slo los 'isitantes con causa Dustificada se debe per+itir en los locales de co+ida 0 lue&o slo con cita
pre'ia$ Visitantes ocasionales deben ser e8cluidos, a +enos de una autoridad reconocida$ Todos los 'isitantes deben presentar prueba ra)onable de la identidad a la lle&ada 0 un re&istro de su asistencia, debe +antenerse$ %a persona desi&nada debe cu+plir 0 aco+pa=ar a los 'isitantes durante toda la 'isita$ %os 'isitantes deben acceder a cooperar con la bs/ueda de se&uridad debe ser uno considera necesario$
5!" %a identificacin de 9no autori&ados: a los visitantes Para todas las operaciones, pero +u0 pe/ue=o, la identificacin positi'a del personal 0 los 'isitantes en todo +o+ento se reco+ienda$ Esto podr>a ser por +edio de la ropa de trabaDo +arcada 0 L o pases de identidad$ El personal debe estar entrenado 0 ani+a a estar 'i&ilantes con el fin de identificar, controlar e infor+ar a los intrusos e infor+e de 'i&ilancia hostil$ El uso apropiado de circuito cerrado de tele'isin (CCTV) podr>a tener 'alor si se opera de acuerdo con los principios de la %e0 de Proteccin de Datos de -11# ,-!. 0 si los operadores est:n debida+ente autori)ados 0 capacitados$ %a polic>a debe ser contactado in+ediata+ente si un intruso se encuentra en las instalaciones$ 5!# la 'estin del correo se'uro Postales 0 de +ensaDer>a han sido utili)ados para entre&ar el +aterial noci'o para los locales$ A la lu) de una e'aluacin de la a+ena)a, los directi'os pueden considerar 0a sea centrali)ado 0 L o re+oto de recepcin 0 e8a+en de dichas entre&as se necesita$ Infor+acin adicional sobre el +aneDo de correo est: disponible en PAS 1E3!""1 6na especificacin para el cribado de correo 0 la se&uridad ,!G.$
C:+aras 0 e/uipos +odernos de audio L 'isuales, inclu0endo los telAfonos +'iles pueden ser utili)ados para +enoscabar la se&uridad de los locales, infor+ando a los delincuentes sobre los ni'eles de proteccin$ A la lu) de una e'aluacin de la a+ena)a, los directi'os pueden considerar la posibilidad de restrin&ir el uso de dichos e/uipos$
Ata/ue a la f:brica de los ser'icios (ener&>a elActrica, co+bustible, &as, a&ua potable, alcantarillado, siste+as de teleco+unicaciones, refri&eracin, siste+as de li+pie)a, etc) /ue las operaciones de sabotaDe 0 podr>a conducir a la conta+inacin intencionada$ %as entradas de aire para los siste+as de 'entilacin pueden ser 'ulnerables a los &ases noci'os, o aerosoles 0 puede +erecer la proteccin$ %os &erentes pueden deter+inar las )onas sensibles 0 li+itar el acceso a los responsables desi&nados 0 diputados$ Deben ponerse en contacto con los pro'eedores de ser'icios de +odo /ue no ha0 diferencias e'itables en +ateria de se&uridad entre el pro'eedor 0 la infraestructura de propiedad del operador de propiedad$
11 .lmacenamiento se'uro de los ve6,culos de transporte %os &erentes deben &aranti)ar /ue los 'eh>culos baDo su control no sean +al utili)ados 0 &aranti)ar /ue el al+acena+iento en el depsito 0 cuando se ter+ina la ruta se&ura
Al+acena+iento se&uro de ali+entos 0 +ateriales de e+balaDe se reduce la posibilidad de conta+inacin$ Con lla'e las :reas de al+acena+iento 0 sellos a prueba de +anipulaciones en los puertos de acceso a los silos a &ranel se reco+iendan$ Al+acena+iento se&uro de las eti/uetas del producto reducir: la posibilidad de un ata/ue con productos falsificados$ *ateriales peli&rosos, en particular, la li+pie)a 0 desinfeccin productos /u>+icos /ue pueden ser utili)adas indebida+ente para fines +aliciosos, deben ser +aneDados de +anera se&ura 0 baDo lla'e en el baDo el control de un ad+inistrador de confian)a$ (rientacin sobre el control de los fertili)antes de nitrato de a+onio ,!N. en la a&ricultura ('Aase el Ane8o $-) puede ser adaptado para su uso con desinfectantes a base de per8ido, aditi'os 0 pesticidas noci'os$ %a reconciliacin efecti'a de las poblaciones deber>a constituir un ele+ento constante de control de dichos +ateriales, as> co+o la e'idencia de +anipulacin (en la to+a 0 descar&a) de la distribucin 0 al+acena+iento de contenedores$ %as +is+as consideraciones son aplicables a los +ateriales t8icos o pat&enos utili)ados co+o a&entes de laboratorio$ (r&ani)acin de la recepcin de las +aterias pri+as deben incluir co+probaciones de la inte&ridad de los sellos de se&uridad$ *ateriales sospechosos o con sellos da=ados no deben ser utili)ados sin +a0or in'esti&acin 0 depuracin$ %os e+pleados deben estar pro'istos de cerradura de al+acena+iento para los bienes personales /ue per+itan su separacin del proceso$
13 +ontrol del acceso a &onas de proceso 13!1 (enerales Salas de control cr>tico proceso debe ser se&uro 0 el acceso li+itado al personal autori)ado$ Cuando los controles electrnicos de proceso est:n en uso, el acceso debe ser por la identificacin se&ura 0 +ecanis+os de autenticacin tales co+o no+bres de usuario 0 contrase=as$ (rientaciones detalladas sobre la proteccin de control de procesos (inclu0endo SCADA C control de super'isin 0 ad/uisicin de datos) est: disponible en los siste+as de infor+acin CPNI ,!2.$ Por +arcado con claridad de personal, 0a /ue utili)a a +enudo para distin&uir la Katencin de altaK (por lo &eneral, despuAs del proceso) de Kpoco cuidadoK (por lo &eneral, preCproceso) )onas, las personas /ue se encuentran en el lu&ar e/ui'ocado puede ser r:pida+ente identificadas$
13!2 (arant,a de los procesos de ne'ocio Ade+:s de las tecnolo&>as de los ali+entos en particular, el sector depende de los ser'icios e8ternos de la co+unidad econ+ica +:s a+plia$ %a infraestructura de transporte es funda+ental para un enfo/ue K<ustCinCti+eK al su+inistro de ali+entos$ %os &erentes deben tener rutas de contin&encia, co+o una copia de se&uridad de su red de distribucin nor+al$ Pueden ponerse en contacto con las operaciones de 'ecinos para &aranti)ar el acceso alternati'o a los sitios locales en caso de /ue la entrada principal est: fuera de uso$ %os +odernos procesos de ne&ocio ('entas 0 co+pr libro, para la recepcin 0 el procesa+iento, la pro&ra+acin de la produccin, control de punto de 'enta de las acciones 0 los siste+as de pa&os) son t>pica+ente basadas en las platafor+as electrnicas &enArico (por eDe+plo, SAP, (racle, *icrosoft BindoMs, 6ni8) 0 son 'ulnerables a los +aliciosos ata/ue, independiente+ente del sector in'olucrado$ 9erentes de tecnolo&>a de infor+acin debe i+ple+entar la nor+a IS( !E""- cu+plen las +edidas de se&uridad electrnica$ Se debe +antener el softMare anti'irus de actualidad 0 la corriente de che/ues 0 fireMalls, 0 debe instalar los parches 0 las actuali)aciones tan pronto co+o estAn disponibles$ Se debe considerar en /uA +edida espera caliente (es decir, listo para funcionar), en espera acti'a (es decir, pueden ser r:pida+ente puesta en funciona+iento) 0 el fr>o de nue'o en espera (es decir, los re&istros archi'ados) o de otro tipo de siste+as se necesitan 0 si la duplicacin
de los siste+as de tecnolo&>a de la infor+acin es necesaria para proporcionar la resistencia necesaria$ Derechos de acceso para los ad+inistradores deben basarse en la identificacin separada e independiente 0 de autenticacin$ Esto proporciona una pista de auditor>a para, por eDe+plo, la asi&nacin de derechos de acceso, la &estin de la instalacin de anti'irus 0 fireMall 0 la aplicacin del parche$ Al&unas operaciones se basan en a +edida en lu&ar de siste+as offCtheC shelf$ Estos pueden ser +enos propensos a atraer la atencin +aliciosas, pero pueden ser +:s dif>ciles de defender$ El creciente uso de protocolos de Internet, por eDe+plo para per+itir el trabaDo a distancia, hace /ue las operaciones cada 'e) +:s abierto a los ata/ues 0 el fondo de una enAr&ica aplicacin de las +edidas de se&uridad$ CPNI ofrece asesora+iento espec>fico para la infraestructura nacional para a0udar a +iti&ar las a+ena)as a la se&uridad electrnica ,!E.$
%a inte&ridad de los +ateriales su+inistrados a las instalaciones es funda+ental para una buena pr:ctica$ Directores de operaciones, en sus rutinas de pro'eedores de aprobacin (especial+ente para los nue'os pro'eedores) lo desea, puede ase&urarse /ue sus pro'eedores son conscientes de los proble+as de se&uridad 0 han adoptado un enfo/ue proporcional$ Co+pras ocasionales deben estar suDetas a estrictos controles internos de control tAcnico 0 de calidad$ Co+pras ocasionales debe ser la e8cepcin 0 no la nor+a, se debe tener cuidado para ase&urar /ue los pro'eedores infor+ales no se con'iertan en pro'eedores per+anentes sin pri+er te+a /ue a los controles 0 los controles adecuados$ 13! Productos de se'uridad 4 a prueba de manipulaciones env,os Donde la conta+inacin intencionada no se puede pre'enir, +anipular la e'idencia constitu0e una i+portante proteccin contra los da=os 0 perDuicios$ Para los su+inistros a &ranel de +ateriales, inclu0endo +ateriales de e+balaDe, los sellos de proteccin +ediante eti/uetas nu+eradas ase&uran la inte&ridad 0 contribu0e a la tra)abilidad del producto$ 5especto a los in&redientes utili)ados en pe/ue=as cantidades 0 para los pa/uetes de 'enta al por +enor, de +anipulaciones pruebas pueden iniciar la cuarentena 0 la in'esti&acin antes de su uso$ Parcial+ente elaborados KtrabaDo en pro&resoK deben ser cubiertos 0 /ue podr>a ser a prueba de +anipulaciones, si se al+acena$ Pa/uetes de productos ter+inados para la 'enta al consu+idor nor+al+ente debe ser a prueba de +anipulacin$
13!" %as disposiciones de recepcin de materiales Todos los productos ali+enticios, e+pa/ue 0 ser'icios de oficina deben ser tratados co+o en cuarentena a su lle&ada a recepcin de +ercanc>as$ El personal debe re&istrar los detalles del 'eh>culo 0 los n+eros de precinto de se&uridad, 0 confir+ar /ue no ha0 pa/uetes da=ados en el en'>o$ El e8a+en sensorial de los in&redientes 0 otros productos ali+enticios olores o apariencia se reco+ienda para su distribucin, en el al+acena+iento de +ateriales$ Se&uro de cuarentena 0 la eli+inacin de todos los +ateriales de desechos, en'ases, especial+ente i+presos, es necesario para ase&urar /ue no se con'ierta en una fuente de conta+inacin o +al uso$
13!# +alidad de las disposiciones de control %os &erentes deben concentrarse en las tAcnicas de control de calidad para prote&er la co+ida 0 la bebida, 0 no confiar en las pruebas de control de calidad$ Cuando se trata de detectar un caso +u0 poco frecuente, /ue tendr>a &ra'es consecuencias, las tAcnicas de control de calidad basado en el +uestreo no son suficiente+ente efecti'os 0 slo un e8a+en del -""O es el adecuado, tal co+o se utili)a para la deteccin de +etales$ Dicho e8a+en tendr>a /ue ser por ensa0os no destructi'os, /ue
no es posible para los ries&os i+predecibles$ Dicho esto, el e8a+en sensorial puede ser un instru+ento +u0 til, 0a /ue +uchos conta+inantes /ue influ0en en el color, olor, te8tura o el sabor de un ali+ento a ni'eles /ue no causen da=os &ra'es$ In'esti&acin de incidentes puede hacer uso de an:lisis especiali)ado de +ateriales peli&rosos, o las asociaciones de in'esti&acin /ue pueden e8a+inar los +ateriales en contra de un perfil establecido 0 por lo tanto identificar las discrepancias$ Al&unos controles de rutina, tales co+o che/ues de cloracin del a&ua de la red podr>a indicar el sabotaDe de los ser'icios$ 1 Planes de contin'encia para la recuperacin de un ata1ue El uso de los principios de &estin de la continuidad cu+plir con la nor+a S !N111 de &estin de continuidad del ne&ocio$ Parte -3 Cdi&o de Pr:cticas dar: buena resistencia a reaccionar 0 recuperarse de los ata/ues +aliciosos$ 9erentes posible /ue desee re'isar con re&ularidad, el e/uilibrio entre su oferta de su+inistro Dusto a tie+po frente al su+inistro DustCinCcaso$ Al&una fuente de retroceso de los ser'icios cla'e puede ser aconseDable, ade+:s de las de ser'icios electrnicos discutidos en las cl:usulas -" 0 -F$!$ *ientras /ue la duplicacin de los ser'icios de la red es probable /ue sea apropiado para un n+ero +u0 pe/ue=o de Kpro'eedores nicosK +u0 &rande, 0 al&unos se podr>a pensar en soluciones alternati'as$ Procedi+ientos de e+er&encia 0 &estin de crisis debe ser elaborado 0 ensa0ado con una estrecha relacin con el &obierno local 0 las a&encias (el 7oro de 5esistencia %ocal) para +a8i+i)ar la colaboracin 0 e'itar confusiones en caso de ata/ue o de e+er&encia accidentales$ %as or&ani)aciones deben +antener una tecla de e+er&encia de la lista de contactos inclu0endo tanto internos (los altos eDecuti'os, titulares de las cla'es de correos, 0 los diputados) 0 los socios e8ternos (a&entes de salud, oficiales de nor+as de co+ercio, los analistas del pblico, la 7ood Standards A&enc0)$
Todo el personal debe estar capacitado en los procedi+ientos de e+er&encia$ Arre&los para la &estin de los +edios de co+unicacin e infor+ar al pblico con el fin de +ini+i)ar el sobreCreaccin a un e'ento debe ser un ele+ento cla'e de un plan de continuidad del ne&ocio$ En el caso de un ata/ue +alintencionado sin e+bar&o, el control de estas acti'idades es probable /ue estA en +anos de la Polic>a 0 la A&encia de Nor+as Ali+entarias$ 6n siste+a de tra)abilidad efica), tanto a&uas arriba 0 a&uas abaDo a los in&redientes de los productos se deben desarrollar para +ini+i)ar las consecuencias de un ata/ue$ Acuerdos de retirada de productos deben estar preparados para ase&urar /ue tales procedi+ientos sean lo +:s eficaces posible$ Arre&los especiales para la eli+inacin de +ateriales conta+inados puede ser necesario$ Todas las pol>ticas relati'as a la se&uridad 0 la &estin &eneral de ries&os (incluidos los de Continuidad de Ne&ocios 0 Planificacin de Desastres) se super'isaron 0 estudiada para ase&urar /ue no ha0 contradicciones o ano+al>as 0 /ue no son apropiados procedi+ientos de apo0o, en su lu&ar$ 1" .uditor,a y revisin de los procedimientos de defensa de los alimentos
Es 'ital /ue las 'iolaciones 0 presuntas infracciones de la se&uridad de ser reportado in+ediata+ente al &erente desi&nado, /uien decidir: si una re'isin co+pleta /ue se necesita$ El e/uipo de TACCP debe 'i&ilar el sitio Meb del Ser'icio de Se&uridad ,!#. para las actuali)aciones en la e'aluacin de la a+ena)a nacional$ %a situacin local se puede re'isar con frecuencia 0 bre'e+ente frente a los ca+bios de las condiciones relati'as a los locales$ 6n bre'e infor+e de la re'isin se debe dar slo una circulacin li+itada Ane8o (infor+ati'o) (rientacin para partes espec>ficas de la cadena de su+inistro de ali+entos 0 bebidas $- %os productores pri+arios co+o la a&ricultura
*uchas de las disposiciones de las nor+as ali+entarias ase&urada (el KPlan Tractor 5oDoK) para la a&ricultura son pertinentes a la defensa de los ali+entos ,!.$ %os a&ricultores se reco+iendan encarecida+ente a +antener ni'eles eficaces de biose&uridad /ue redu)can al +>ni+o el contacto innecesario entre ani+ales 0 entre personas 0 ani+ales$ Se reco+ienda /ue los e/uipos 0 las instalaciones se li+piaran 0 desinfectar:n co+o +edida de lo posible$ %os si&nos de la enfer+edad deben ser reportados lo antes posible$ (rientacin en +ateria de biose&uridad se puede encontrar en MMM$defra$&o'$u@ L ani+alh L enfer+edades L control L biose&uridad L inde8$ht+$ %os Defes de bandas de licencias Autoridad ,!1. tiene co+o obDeti'o frenar la e8plotacin de los trabaDadores en la a&ricultura, horticultura, la recoleccin de +ariscos, 0 el consi&uiente trata+iento 0 las industrias de e+balaDe 0 ofrece conseDos sobre el uso de e/uipos de trabaDadores infor+ales$ %os a&ricultores no deben asu+ir /ue los +ie+bros de las bandas re&uladas son necesaria+ente confiables$ 9ranDas hacer uso de +uchas sustancias /u>+icas /ue pueden ser +al utili)ados para causar da=o &ra'e$ A&ro/u>+icos deben ser al+acenados de for+a se&ura, /ue e'ita robos 0 debe ser al+acenado 0 +anipulado por separado de ali+entos 0 +ateriales de los e/uipos$ 7ertili)antes de nitrato de a+onio ha sido +al utili)ada para fabricar bo+bas, 0 deben ser +aneDados de acuerdo con el conseDo NaCTS( ,!N.$ $! In&redientes fabricantes %a produccin en +asa de los in&redientes pueden ser alta+ente auto+ati)ado 0 con poca entrada +anual$ Estas operaciones deben ase&urarse de la inte&ridad de los contratistas de prestacin de ser'icios de in&enier>a para la planta$ El Ser'icio de ;i&iene de la Carne ,F". controla 0 asesora a los operadores de los +ataderos, /ue deben estar atentos a los s>nto+as de enfer+edades inusuales o e8ticas en los ani+ales /ue +aneDan$ Tendr:n los procedi+ientos pre'enti'os de cuarentena en caso de sospecha de enfer+edades )oonticas$ $F los pro'eedores de e+pa/ues %os productores de pri+aria (ali+entos 0 bebidas de contacto) de en'asado deben estar atentos a las posibilidades de conta+inacin 0 con &anas de adoptar ri&urosas pr:cticas de se&uridad personal$ $G procesadores de ali+entos 0 bebidas 0 e+pacadores 6na +ano de obra intensi'a operadores de +ontaDe de ali+entos deben reconocer su &ran 'ulnerabilidad a ata/ues +aliciosos, por +oti'os ideol&icos$ Por eDe+plo, JDustCinCti+eJ de su+inistro de productos de ana/uel +u0 corta 'ida de los ali+entos pueden eDercer una &ran presin para la contratacin ocasional de personal para cubrir las 'acantes no calificadas en las l>neas de e+pa/ue$ Debe adecuada de preCe+pleo es i+posible, los e+pleadores se les aconseDa desi&nar a trabaDos de +enor ries&o (por eDe+plo, ali+entos en'asados slo el +aneDo) baDo la super'isin de confian)a 0 li+itar el acceso a una pe/ue=a )ona estricta+ente definida$ Procesadores 0 en'asadores de ali+entos l>/uidos inclu0endo el a&ua e+botellada se reconoce la facilidad con /ue los conta+inantes pueden dispersarse a tra'As del producto$ *aneDo de deter&entes 0 desinfectantes, especial+ente en for+a concentrada, es peli&roso 0 re/uiere de personal capacitado calificados$ El potencial de +al uso hace /ue el al+acena+iento se&uro 0 el control efica) de las reser'as esenciales$ 6na a+ena)a cla'e para los +inoristas 'iene de la persona o &rupo /ue alterado un producto en'asado, lue&o re&res a la platafor+a de 'isuali)acin$ %a inte&ridad de los en'ases es funda+ental para la proteccin del producto$ $E an/uetes 0 restauradores Al estar cerca de los puntos de consu+o pone a los e+pleados en los puntos de ser'icio de ali+entos en una posicin en la /ue podr>a atacar a los ali+entos 0 'er el i+pacto casi de in+ediato$ Con conta+inantes de los ali+entos co+unes, los ata/ues +aliciosos no se puede sospechar, 0 los ali+entos residuales podr>an haber sido eli+inados antes de /ue apare)can los s>nto+as e'itando el e8a+en forense$ Al&unos +edios se ocupan espec>fica+ente de los &rupos 'ulnerables (por eDe+plo, los ancianos,
las personas con deficiencias in+unol&icas) 0 tendr: /ue ser especial+ente dili&ente$ Caterin& su+inistrar la industria del transporte aAreo se reconoce estrictas re&ulaciones /ue controlan sus operaciones$ $N transporte distribucin 0 al+acena+iento Escalas durante el transporte a distancia de lar&o proporcionar oportunidades para ata/ues +aliciosos$ %os conductores deben re'isar precintos de (incluidas las utili)adas en puertos de entrada 0 salida de ca+iones cisterna) despuAs de cada salto 0 antes de la car&a o la descar&a e infor+ar con prontitud cual/uier cosa inusual para per+itir la in'esti&acin forense$ Distribuidores i+plicados en el transporte de productos ali+enticios a tra'As de las fronteras nacionales deben estar fa+iliari)ados con el (perador Econ+ico Autori)ado ((EA) 0 de AduanasC Co+ercio contra el Terroris+o (CCTPAT) los re/uisitos de la 6nin Europea 0 los EE$66$, respecti'a+ente, 0 disposiciones si+ilares de otras naciones$ %a Asociacin de +ercanc>as por carretera publica una &u>a de se&uridad para los operadores de flotas ,F-. $2 tiendas de ali+entos 0 bebidas %os estableci+ientos co+erciales son los lu&ares pblicos 0 las personas tienen f:cil acceso a los productos ali+enticios$ NaCTS( tiene un pro&ra+a de for+acin (Pro0ecto A596S ,F!.), /ue a0uda a los +inoristas a identificar el co+porta+iento +alicioso en una etapa te+prana$ Dili&encia en el taller puede pre'enir 0 detectar acti'idad no deseada$
Ane8o C (infor+ati'o) %a defensa de los ali+entos3 6na lista de ali+entos 0 bebidas de defensa %os encar&ados de ne&ocio deben seleccionar los ele+entos pertinentes 0 proporcionadas a su funciona+iento, 0 debe a&re&ar otros ele+entos co+o se indica en el proceso de TACCP$
- %as buenas pr:cticas de se&uridad de los ali+entosS N ! No+inado &erente responsableS N F efica) e/uipo TACCPS 2 G procedi+ientos de contratacin prudenteS #$N posiciones cla'es 0 sensibles identificadosS #$2 El uso prudente de los contratistas 0 personal de la a&enciaS #$! E cultura de &estin Inclusi'eS #$F # de fronteras se&urasS 1$1 siste+a de alar+a peri+etralS 1$-" Control de acceso no autori)adoS 1$-- *onitoreo de acceso para los 'eh>culosS 1$! -! Rca+inos peri+etrales 0 el enfo/ue 1$!co'ered por la 'i&ilanciaS -F 'eh>culos de reparto con cita pre'iaS 1$! -G n+eros de serie de la prueba de +anipulaciones 1,! eti/uetas re&istradoS -N Prueba de identidad necesarios para los 'isitantesS 1$G -2 %a identificacin positi'a de los e+pleadosS 1$N
-E de for+acin para los e+pleados de 'i&ilanciaS 1$N -# la &estin del correo se&uroS 1$2 -1 No+inado :reas sensibles se&ura -"0 puestos de trabaDoS !" acceso re&ulado a las )onas se&urasS -" !- %os su+inistros de a&ua prote&idosS -" !! 'eh>culos de transporte al+acena de for+a se&uraS -!F Sellado de acceso a las tiendas de ali+entos, -!silos, re+ol/uesS !G Al+acena+iento se&uro de las eti/uetasS -! !N Al+acena+iento se&uro, los productos /u>+icos auditadosS -! !2 de control de laboratorio se&uro de to8inas, -!patho&ens, etcS !E de proteccin se&ura de los siste+as de control electrnico -F$-processS !# IS( !E""- co+patible con los procedi+ientos electrnicos -F$!securit0S !1 co+pras ocasionales de +ateriales por -F$Fe8ception sloS F" Abre los ali+entos +ini+i)adoS -F$G F- eti/uetas de se&uridad nico utili)ado -F$Gon en'>osS F! pa/uetes de producto a prueba de +anipulacionesS -F$G FF Inspeccin de recepcin de entre&a -F$Nbefore 'eh>culosS FG e8a+en efecti'o sensorialS -F$2 FN procedi+ientos de &estin de crisis -GrehearsedS F2 Colaboracin con el 7oro de 5esistencia 'ecinos 0 -G%ocalS FE Se&uridad de la lista de contactosS -G F# la tra)abilidad del producto efica)S -G F1 Siste+a efica) de retirada de productosS -G
- %as buenas pr:cticas de se&uridad de los ali+entosS ! No+inado &erente responsableS F efica) e/uipo TACCPS G procedi+ientos de contratacin prudenteS N posiciones cla'es 0 sensibles identificadosS 2 El uso prudente de los contratistas 0 personal de la a&enciaS E cultura de &estin Inclusi'eS # de fronteras se&urasS 1 siste+a de alar+a peri+etralS -" Control de acceso no autori)adoS -- *onitoreo de acceso para los 'eh>culosS -! Rca+inos peri+etrales 0 el enfo/ue por la 'i&ilanciaS -F 'eh>culos de reparto con cita pre'iaS -G n+eros de serie de la prueba de +anipulaciones eti/uetas re&istradoS -N Prueba de identidad necesarios para los 'isitantesS -2 %a identificacin positi'a de los e+pleadosS -E de for+acin para los e+pleados de 'i&ilanciaS -# la &estin del correo se&uroS -1 No+inado :reas sensibles se&ura 0 puestos de trabaDoS !" acceso re&ulado a las )onas se&urasS !- %os su+inistros de a&ua prote&idosS !! 'eh>culos de transporte al+acena de for+a se&uraS !F Sellado de acceso a las tiendas de ali+entos, silos, re+ol/uesS !G Al+acena+iento se&uro de las eti/uetasS
!N Al+acena+iento se&uro, los productos /u>+icos auditadosS !2 de control de laboratorios se&uros de to8inas, pat&enos, etcS !E Proteccin se&ura de los siste+as electrnicos de control de procesosS !# IS( !E""- cu+plen los procedi+ientos de se&uridad electrnicaS !1 co+pras ocasionales de +ateriales por nica e8cepcinS F" Abre los ali+entos +ini+i)adoS F- eti/uetas de se&uridad nico utili)ado en los en'>osS F! pa/uetes de producto a prueba de +anipulacionesS FF %a inspeccin de los 'eh>culos de entre&a antes de la recepcinS FG e8a+en efecti'o sensorialS FN procedi+ientos de &estin de crisis ensa0adoS F2 Colaboracin con el 7oro de 5esistencia 'ecinos 0 localesS FE Se&uridad de la lista de contactosS F# la tra)abilidad del producto efica)S F1 Siste+a efica) de retirada de productosS