Propuesta de Reglamento Tcnico Armonizado sobre Etiquetado de Alimentos y Bebidas Industrializados para consumo humano

PROPUESTA FINAL 13 de octubre de 2010

Consultora: Carmen Robayo

ALA-2005-17607 Proyecto UE-CAN FAT Etiquetado y Vigilancia del Mercado

La presente propuesta ha sido elaborada en el marco del Proyecto Facilidad de Cooperacin UE-CAN para la Asistencia Tcnica al Comercio (FAT) y ha sido actualizada con base en los comentarios presentados por los Miembros del Comit Consultivo Regional del Proyecto Etiquetado y Vigilancia del Mercado durante y despus de las reuniones por videoconferencia que tuvieron lugar en Bogot, Lima y Quito, los das 26 de abril, 25 de junio, 19 de agosto y 30 de septiembre de 2010.

El contenido de la misma es responsabilidad exclusiva de la Consultora y en ningn caso refleja los puntos de vista de la Comisin Europea y de la Secretara General de la Comunidad Andina, ni del Proyecto FAT.

PROPUESTA DE REGLAMENTO TCNICO ARMONIZADO1 SOBRE ETIQUETADO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMO HUMANO

PARTE 1. REQUISITOS GENERALES

TTULO I PRECEPTOS GENERALES

Artculo 1. OBJETO El presente reglamento establece la informacin mnima que debe ser incluida en los rtulos o etiquetas de los envases o empaques de los alimentos y bebidas industrializados para consumo humano fabricados y/o importados que se comercialicen dentro de los pases, as como las condiciones en que debe incluirse dicha informacin con la finalidad de prevenir las prcticas que puedan inducir a error a los consumidores sobre las caractersticas de estos productos. Artculo 2. MBITO DE APLICACIN 2.1 Este reglamento se aplica a todo alimento procesado, envasado, o empaquetado que se ofrece como tal para la venta directa al consumidor y para fines de hostelera. 2.2 El presente reglamento no se aplica a aquellos alimentos procesados que se envasan en presencia del consumidor o en el momento de la compra. Articulo 3. CONDICIONES GENERALES 3.1. La informacin prevista en este reglamento debe ser consignada en trminos claros y accesibles a los consumidores, de modo tal que estos puedan tomar conocimiento sobre las

Si bien en la elaboracin de esta Propuesta han participado solamente Colombia, Ecuador y Per, se espera que atendiendo a la vocacin subregional que persigue esta Propuesta, en el futuro pueda adherirse Bolivia

caractersticas reales del producto. La inclusin de informacin adicional en el etiquetado as como la publicidad en el envase o empaque, no deben afectar las condiciones de accesibilidad y claridad sealadas o tornar ambigua la informacin exigida. 3.2. La informacin debe consignarse en idioma espaol, empleando el sistema internacional de unidades de medida, en lo que resulte pertinente. 3.3. Cuando el contenido del rtulo o etiqueta original de los alimentos importados aparezca en idioma diferente al espaol, debe utilizarse un rtulo o etiqueta complementaria que contenga en idioma espaol la informacin exigida en el presente reglamento. Lo dispuesto en el presente artculo podr realizarse durante o despus del proceso de nacionalizacin, en almacenes, depsitos o bodegas inspeccionados, vigilados y controlados por la autoridad sanitaria. Toda la informacin, debe ser concordante con la establecida por el fabricante y/o estampada por el importador o comercializador. 3.4. Los alimentos procesados, envasados y empaquetados no deben describirse ni presentarse con un rtulo o etiqueta, en el cual la informacin sea falsa, equvoca o engaosa, o susceptible de crear en modo alguno una impresin errnea respecto a su naturaleza. 3.5. Los alimentos procesados, envasados y empaquetados no deben describirse ni presentarse con un rtulo o etiqueta, cuya informacin emplee palabras, ilustraciones u otras representaciones grficas que hagan alusin a propiedades medicinales, teraputicas, curativas o especiales que puedan dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composicin o calidad del alimento. Si en la etiqueta se describe informacin de valor nutricional, debe ajustarse con lo que para tal efecto se establece en este Reglamento. 3.6. Cuando se utilicen representaciones grficas, o ilustraciones en productos cuyo sabor sea conferido por un saborizante artificial, en la etiqueta del alimento junto al nombre del mismo en panel principal y claramente legible, debe aparecer, la expresin ``sabor artificial``. 3.7. Los alimentos que declaren en su rotulado que su contenido es 100% natural no deben contener aditivos. 3.8. El rtulo o etiqueta no debe estar en contacto directo con el alimento, salvo que el fabricante, envasador, empacador o reempacador obtenga ante la entidad competente de cada pas de la Comunidad Andina, la correspondiente autorizacin, para lo cual los interesados debern suministrar los estudios que avalen la seguridad de las tintas utilizadas y del papel o de cualquier otra base en la que se registre la informacin, de manera que no se altere ni afecta la calidad sanitaria o inocuidad de los productos alimenticios. 3.9. Los alimentos envasados no deben describirse ni presentarse con un rtulo o etiqueta empleando palabras, ilustraciones o representaciones grficas que se refieran o sugieran directa o indirectamente cualquier otro producto con el que el producto de que se trate pueda confundirse, ni en una forma tal que puede inducir al consumidor o comprador a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con otro producto.

TITULO II CONTENIDO TCNICO

CAPTULO I DEFINICIONES

Artculo 4. DEFINICIONES Para los fines de este reglamento se entender por: 4.1 ADITIVO ALIMENTARIO: Cualquier sustancia que como tal no se consume normalmente como alimento por s mismo, ni se usa como ingrediente bsico, en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin intencional al alimento con fines tecnolgico, incluidos los organolpticos en sus fases de fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, transporte, empaquetado o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que provoque (directa o indirectamente), por s o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecta sus caractersticas. Esta definicin no incluye los contaminantes ni las sustancias aadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales. 4.2 ALIMENTO: Es toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto, que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la elaboracin, preparacin o tratamiento de alimentos, pero no incluye los cosmticos, el tabaco ni las sustancias que se utilizan nicamente como medicamentos. 4.3 ALIMENTO ARTIFICIAL o ALIMENTO ANALOGO o ALIMENTO SUCEDANEO : Es aquel alimento procesado que ha sido elaborado con el objeto de imitar un alimento natural o a otro alimento procesado, en el cual los ingredientes que lo caracterizan no existen en el alimento que se imita. Por tanto, es aquel que se parece a un alimento, en su textura, aroma, sabor y olor y que se utiliza como sustituto total o parcial del alimento al que se parece. 4.4 ALIMENTOS GENTICAMENTE MODIFICADOS O TRANSGNICOS: Son aquellos alimentos que contienen o estn compuestos por OMG o han sido producidos a partir de ellos. 4.5 ALIMENTO IRRADIADO: Es el alimento que ha sido tratado con radiacin ionizante. Se los conoce tambin como productos alimenticios ionizados. 4.6 ALIMENTO NATURAL: Es aquel que se utiliza tal como se presenta en la naturaleza, sin haber sufrido transformacin en sus caracteres o composicin, salvo la prescrita para la higiene, transporte, almacenamiento o las necesarias para la separacin de las partes no comestibles.

4.7 ALIMENTOS PARA FINES DE HOSTELERA: Son los alimentos destinados a utilizarse en restaurantes, cantinas o bares, escuelas, hospitales, as como en locales o instituciones similares donde se preparan comidas para consumo inmediato. 4.8 ALIMENTOS PROCESADOS: Es toda materia alimenticia, natural o artificial, que ha sido sometida a las operaciones tecnolgicas necesarias que la transforma, modifica y conserva para el consumo humano, puesto a la venta en envases rotulados bajo marca de fbrica determinada. El trmino alimento procesado se aplica por extensin a bebidas alcohlicas, bebidas no alcohlicas, aguas de mesa, condimentos, especias que se elaboran o envasan bajo el nombre genrico o especfico. 4.9 ALIMENTOS ORGANICOS: tambin denominados alimentos biolgicos o alimentos ecolgicos; son aquellos que se basan en prcticas respetables con el medio ambiente, que minimicen el impacto humano y sean producidos de la manera ms natural. Para conseguirlo suelen seguirse ciertas prcticas ecolgicas habituales, como la rotacin de cultivos, la limitacin del uso de pesticidas sintticos y antibiticos para el ganado, prohibicin del uso de transgnicos, seleccin de especies vegetales y animales resistentes a enfermedades y con adaptaciones regionales, la cra en espacios abiertos y el aprovechamiento de los recuros cercanos a la zona de cultivo o cra. 4.10 ALIMENTOS PREENVASADOS o ENVASADOS: Es todo alimento envuelto, empaquetado o embalado previamente, listo parar ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelera. 4.11 CARA (PANEL) PRINCIPAL DE EXHIBICIN: Parte del envase con mayor posibilidad de ser exhibida, mostrada o examinada en condiciones normales y acostumbrada para la exhibicin en la venta al por menor. 4.12 COADYUVANTES DE ELABORACIN: Comprende toda sustancia o materia prima, que no se consume como un ingrediente alimenticio por si mismo y que se emplea intencionalmente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para cumplir un determinado fin tecnolgico durante el tratamiento o la elaboracin y que puede dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final. 4.13 CDIGO DE LOTE: Es una forma alfabtico o numrica, modo alfanumrico, establecido por el fabricante para identificar el lote. 4.14 CONTENIDO NETO: Es la cantidad de producto (masa o volumen) sin considerar la tara (masa) del envase. 4.15 CONSUMIDOR: Es toda persona que compra o recibe alimento con el fin de satisfacer sus necesidades. 4.16 EMBALAJE: Materiales, procedimientos y mtodos que sirven para acondicionar, presentar, almacenar, manipular, conservar, transportar o comercializar un alimento a fin de protegerlo, identificarlo y facilitar su conservacin. 4.17 ENVASE PRIMARIO: Artculo que est en contacto directamente con el alimento destinado a contenerlos desde su fabricacin hasta su entrega al consumidor con la finalidad de protegerlos de agentes externos de alteracin y contaminacin, as como de adulteracin.

4.18 ENVASE SECUNDARIO: Artculo diseado para dar proteccin adicional al alimento en envase primario o para agrupar un nmero determinado de envases primarios. 4.19 ENVASE TERCIARIO: Artculo diseado para facilitar la manipulacin y el transporte de varias unidades de envases primarios o secundarios para protegerlos durante su manipulacin fsica y evitar los daos inherentes al transporte. 4.20 FECHA DE FABRICACIN O ELABORACIN: Es la fecha en la que el alimento ha sido procesado para transformarlo en el producto descrito. 4.21 LOTE: Cantidad determinada de unidades de un alimento de caractersticas similares fabricadas o producidas en condiciones esencialmente iguales que se identifican por tener el mismo cdigo o clave de produccin. 4.22 FECHA DE CADUCIDAD: TIEMPO MXIMO DE CONSUMO FECHA DE VENCIMIENTO FECHA DE EXPIRACIN FECHA LIMITE DE UTILIZACION FECHA LIMITE DE CONSUMO: Es la fecha en que se termina el periodo, despus del cual el producto almacenado en las condiciones indicadas no tendr probablemente los atributos de calidad que normalmente esperan los consumidores. Despus de esta fecha, no se debe comercializar el producto. Esta fecha es fijada por el fabricante a menos que se indique algo diferente en la norma especfica del producto. 4.23 INGREDIENTE: Comprende cualquier sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricacin o preparacin de un alimento y est presente en el producto final, aunque posiblemente en forma modificada. 4.24 MARCA: Comprende todo signo, emblema, logotipo, palabra, frase o designacin especial y caracterizada, usada para distinguir productos. 4.25 NMERO O CDIGO DE REGISTRO SANITARIO: Es el nmero asignado por la autoridad sanitaria nacional competente, a un producto al que se ha emitido el certificado de Registro Sanitario. 4.26 PAQUETE MULTIUNITARIO: Es la unidad de expendio al pblico conformada por varias unidades, con su respectivo envase que lo protege o individualiza. 4.27 PAQUETE UNITARIO: Es la unidad de expendio al pblico conformada por el producto, contenido en su propio envase o envoltura. 4.28 PRODUCTO PREENVASADO O PRODUCTO ENVASADO: Comprende todo alimento envuelto, empaquetado o embalado previamente, listo para ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelera. 4.29 ROTULADO o ETIQUETADO: Es cualquier material escrito, impreso o grfico que contiene el rtulo o etiqueta, y que acompaa al alimento o se expone cerca del alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o colocacin. 4.30 RTULO o ETIQUETA: Se entiende por rtulo o etiqueta cualquier marbete, expresin, marca, imagen u otro material descriptivo o grfico que se haya escrito, impreso, estarcido,

marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento, que lo identifica y caracteriza.

CAPTULO II

DEL ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS INDUSTRIALIZADOS

Artculo 5. INFORMACIN QUE DEBE CONTENER EL ROTULADO O ETIQUETADO Los requisitos que se establecen en el presente reglamento son obligatorios con excepcin de los casos que expresamente se seale que son opcionales. 5.1 REQUISITOS OBLIGATORIOS. En el rtulo del producto envasado debe aparecer la siguiente informacin segn sea aplicable: 5.1.1 INFORMACION SOBRE EL PRODUCTO 5.1.1.1 Nombre del alimento. El nombre debe indicar la verdadera naturaleza del alimento, y normalmente, debe ser especfico y no genrico, de acuerdo a las siguientes instrucciones: a) Cuando en los reglamentos tcnicos especficos para un tipo de alimento; o en la legislacin sanitaria; o en normas tcnicas internacionales; o Normas CODEX se haya establecido uno o varios nombres para un alimento, se debe utilizar por lo menos uno de esos nombres. b) Cuando no se disponga de tales nombres, se debe utilizar una denominacin comn o usual, consagrado por el uso corriente como trmino descriptivo apropiado, que no induzca a errores o engaos al consumidor. c) Se podr emplear un nombre acuado, de fantasa o de fbrica o una marca registrada, siempre que vaya acompaado de uno de los nombres indicados en los literales a) y b) del presente numeral, en la cara principal de exhibicin. d) En la cara principal de exhibicin de la etiqueta o rtulo, junto al nombre del alimento, en forma legible a visin normal, aparecern las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error o engao al consumidor con respecto a la naturaleza, origen y condicin fsica autntica del alimento que incluyen, pero no se limitan al tipo de medio de cobertura, la forma de presentacin o su condicin o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo, deshidratacin, concentracin, reconstitucin, ahumado, etc. 5.1.1.2 Lista de ingredientes. Debe declararse la lista de ingredientes, salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente, de acuerdo a las siguientes instrucciones:

a) La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por el ttulo Ingredientes. b) Deben declararse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/m) o de forma porcentual en el momento de la elaboracin del alimento. c) Cuando un ingrediente sea a su vez producto de uno o ms ingredientes, dichos ingredientes compuestos deben declararse como tales en la lista de ingredientes, siempre que vaya acompaado inmediatamente de una lista entre parntesis de sus ingredientes por orden decreciente de proporciones (m/m) o en forma porcentual. d) Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un nombre en una norma del Codex o en la legislacin nacional, constituya menos del 5% del alimento, no ser necesario declarar los ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempean una funcin tecnolgica en el producto elaborado. e) En la lista de ingredientes debe indicarse el agua aadida, excepto cuando el agua forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el jarabe o el caldo empleados en un alimento compuesto y declarados como tales en la lista de ingredientes. No ser necesario declarar el agua u otros ingredientes voltiles que se evaporan durante la elaboracin. f) Cuando se trate de alimentos deshidratados o condensados destinados a ser reconstituidos, podrn enumerarse sus ingredientes por orden decreciente de proporciones (m/m) en el producto reconstituido, siempre que se incluya una indicacin como la siguiente: INGREDIENTES DEL PRODUCTO CUANDO SE PREPARA SEGN LAS INSTRUCCIONES DEL RTULO O ETIQUETA . g) Se declarar en cualquier alimento o ingrediente alimentario obtenido por medio de biotecnologa, la presencia de cualquier alrgeno transferido de cualquiera de los productos enumerados en el Anexo C del presente reglamento. Cuando no sea posible proporcionar informacin adecuada sobre la presencia de un alrgeno por medio del etiquetado, el alimento que contiene el alrgeno, no se podr comercializar. 5.1.1.3 En la lista de ingredientes debe emplearse un nombre especfico de acuerdo con lo sealado en el numeral 5.1.1.2 con las siguientes excepciones en las que pueden emplearse los siguientes nombres genricos para los ingredientes que pertenecen a la clase correspondiente, como se indica en la Tabla 1:

TABLA 1 Nombres genricos correspondientes a ingredientes

Clases de ingredients Aceites refinados distintos del aceite de oliva

Nombres genricos Aceite junto con el trmino vegetal o animal, calificado

Clases de ingredients

Nombres genricos con el trmino hidrogenado o parcialmente hidrogenado, segn sea el caso. Grasas junto con el trmino vegetal o animal, o Compuesta segn sea el caso. Almidn o Fcula

Grasas refinadas

Almidones, distintos de los almidones modificados qumicamente. Todas las especies de pescado, cuando el pescado constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en el rtulo y la presentacin de dicho alimento no se haga referencia a una determinada especie de pescado. Toda clase de carne de aves de corral, cuando dicha carne constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en el rtulo y la presentacin de dicho alimento no se haga referencia a un tipo de carne de aves de corral. Todos los tipos de queso, cuando el queso o una mezcla de quesos constituyan un ingrediente de otro alimento y siempre que en el rtulo y la presentacin de dicho alimento no se haga referencia a un tipo especfico de queso. Todas las especias y extractos de especias en cantidad no superior al 2% en peso, solas o mezcladas en el alimento. Todas las hierbas aromticas o partes de hierbas aromticas en cantidad no superior al 2% en peso, solas o mezcladas en el alimento. Todos los tipos de preparados de goma utilizados en la fabricacin de la goma base para la goma de mascar. Sacarosa Dextrosa anhidra y dextrosa monohidratada Todos los tipos de caseinatos Manteca de cacao obtenida por presin, extraccin o

Pescado

Carne de aves de corral

Queso

Especia, especias, o mezclas de especias, segn sea el caso.

Hierbas aromticas o mezclas de hierbas aromticas segn sea el caso. Goma base

Azcar Dextrosa o Glucosa Caseinatos Manteca de cacao

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Clases de ingredients refinada Todas las frutas confitadas, sin exceder del 10% del peso del alimento Leche descremada, leche condensada descremada, leche descremada reconstituida y leche deshidratada no grasa Leche, leche condensada, leche reconstituida, leche entera deshidratada, leche evaporada Cultivos bacterianos

Nombres genricos

Frutas confitadas

Leche descremada o Leche no grasa

Leche

Cultivos seguido del nombre del sustrato

Suero de leche, suero de leche concentrado, y suero de leche deshidratado; suero de leche desmineralizado; crema de suero de mantequilla, la crema de suero de mantequilla concentrada, crema de suero de mantequilla reconstituida y crema de suero deshidratada Crema, crema reconstituida, crema deshidratada y crema plstica (conocida como grasa de leche concentrada) Mantecas o grasas anhidras Margarinas de origen vegetal Mantequilla de origen animal Huevos deshidratados, huevos congelados, y huevos Claras de huevos deshidratadas, claras de huevo congeladas y claras de huevos lquida Yemas de huevo deshidratadas, yemas de huevo congeladas y yemas de huevo Harina o harina enriquecida o harina auto leudante

Suero y productos a base de suero

Crema

Manteca Margarina Mantequilla Huevos Claras de huevo

Yema de huevo

Harina Blanca, Harina de trigo o Harina simple Harina de trigo durum Harina de trigo entero, harina Graham o Harina de trigo

Harina de trigo durum Harina de trigo entero

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Clases de ingredients

Nombres genricos completo Harina de trigo entero durum Protena lctea

Harina de trigo entero durum Productos lcteos que contienen un mnimo de 50 por ciento de protena lctea (m/m) en el extracto seco

a) No obstante lo estipulado en el literal a), deben declararse siempre por sus nombres especficos la grasa (manteca) de cerdo, la manteca y la grasa de bovino y la grasa de pollo. b) Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes podran causar alteraciones en ciertas personas, hipersensibilidad; y por tanto deben declararse como se indica en el Anexo C. - Cereales que contienen gluten; por ejemplo: trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas hbridas, y productos de estos; - Mariscos, crustceos y sus productos; - Huevos y los productos de los huevos; - Pescado y productos pesqueros; - Man, soya y sus productos; - Leche y productos lcteos (incluida lactosa); - Nueces de rboles y sus productos derivados; - Sulfito. c) Cuando se trate de aditivos alimentarios pertenecientes a las distintas clases y que figuran en la lista de aditivos alimentarios, cuyo uso se permite en los alimentos en general, deben emplearse los siguientes nombres genricos junto con el nombre especfico.

-Acentuador de aroma o sabor (modificador de sabor o aroma) -Acidulantes -Acondicionadores de masa -Agentes aglutinantes -Agentes de blanqueado o blanqueador -Agentes de recubrimiento o glaseado (revestimiento, Agente sellante o de acabado y brillo) -Agentes de retencin de color (fijadores de color y estabilizadores del color) -Agentes endurecedores -Agentes gelificantes

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-Agentes para el tratamiento de harinas (blanqueadores, mejoradores de panificacin) -Antiaglutinantes (antiaglomerantes, antiadherentes, antihumectantes, agentes de secado, anticompactantes) -Antiespumantes (agentes antiespumantes) -Antioxidantes (sinergistas de antioxidantes, secuestrantes) -Aromatizantes -Blanqueadores -Clarificantes -Colorantes (lacas) (natural o artificial) -Edulcorante (natural o artificial) -Emulsificantes emulsionantes -Enzimas Texturizadores -Espesantes gelificantes -Espumantes -Estabilizador Estabilizantes -Gasificantes/leudantes -Humectantes (agentes de retencin de agua) -Incrementadores del volumen (agentes de relleno) -Potenciadores del sabor -Propelentes -Propulsores (gases propelentes) -Reguladores de la acidez alcalinizantes agente regulador agente regulador del pH -Sales emulsionantes sales emulsificantes (agente de fusin, agente fundente, sales fundentes, secuestrantes) -Sustancias conservadoras conservantes preservantes -Sustituto de la sal

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d) Deben emplearse los siguientes nombres genricos cuando se trate de aditivos alimentarios que pertenezcan a las respectivas clases y que figuren en las listas positivas de aditivos alimentarios de la legislacin sanitaria nacional, Codex Alimentarius, Cdigo Federal de Regulaciones FDA Unin Europea:

Aroma(s) aromatizante(s) Sabor(es) Saborizante(s) esencia(s) Almidn(es) modificado(s) La expresin aroma, aromatizante, sabor o saborizante esencia debe estar calificada con los trminos naturales, idnticos a los naturales, artificiales o con una combinacin de los mismos, segn corresponda. Para los aditivos alimentarios mencionados en este literal se excepta la obligacin de declarar el nombre especfico. e) Cuando un aditivo requiera alguna indicacin o advertencia sobre su uso se debe cumplir lo establecido en la legislacin sanitaria nacional vigente; f) Cuando se utilice Tartrazina debe declararse expresamente y en forma visible en el rtulo del producto alimenticio que este contiene Amarillo nmero 5 o Tartrazina; g) Cuando a un alimento le sea adicionado Aspartame como edulcorante artificial se debe incluir una leyenda en el rtulo en el que se indique: FENILCETONURICOS: CONTIENE FENILALANINA. 5.1.1.4 Coadyuvantes de elaboracin y transferencias de aditivos alimentarios: a) Todo aditivo alimentario que, por haber sido empleado en las materias primas u otros ingredientes de un alimento, se transfiera a este alimento en cantidad notable o suficiente para desempear en l una funcin tecnolgica, deber ser incluido en la lista de ingredientes. b) Cuando un aditivo requiera alguna indicacin o advertencia sobre su uso se debe cumplir lo establecido en la legislacin sanitaria vigente; c) Los coadyuvantes de elaboracin, estn exentos de declaracin en la lista de ingredientes. 5.1.1.5 Contenido neto y peso escurrido. Debe declararse el contenido neto en unidades del Sistema Internacional SI (ver Anexo A), en la siguiente forma: a) en volumen, para los alimentos lquidos b) en peso, para los alimentos slidos c) en peso o volumen, para los alimentos semislidos o viscosos Adems de la declaracin del contenido neto, en los alimentos envasados en un medio lquido, debe indicarse en unidades del Sistema Internacional el peso escurrido, peso drenado del alimento. A efectos de este requisito, por medio lquido se entiende: agua, soluciones acuosas de

azcar o sal, jugos de frutas y hortalizas (nicamente en frutas y hortalizas en conservas), o vinagre solos o mezclados. El peso escurrido debe ser del producto como tal, sin que para completar dicho peso se aadan lquidos propios del alimento o externos. 5.1.1.6 Identificacin del lote Cada envase debe llevar impreso, grabado o marcado o de cualquier otro modo, pero de forma visible, legible e indeleble un cdigo precedido de la letra L o de la palabra LOTE o el prefijo LOT.seguido de una codificacin que permita identificar por lo menos la fecha de produccin o de fabricacin, fecha de vencimiento, fbrica productora y el lote al que pertenece. 5.1.1.7 Marcado de la fecha de vencimiento El producto debe tener grabado o marcado en forma visible, legible e indeleble, la fecha de vencimiento y/o la fecha de duracin mnima del producto, expresada, da, mes y ao, en orden numrico no codificado, en forma claramente entendible para el consumidor, con la salvedad de que en primer lugar el ao podr indicarse con sus dos ltimos dgitos y el mes con las tres primeras letras o con el nmero que corresponde al mes. No se permite la declaracin de la fecha de vencimiento y/o de duracin mnima, mediante el uso de un adhesivo o sticker o tinta deleble. Para el efecto de la durabilidad del alimento, se declarar lo siguiente: a) La fecha mxima de consumo o fecha de vencimiento constar por lo menos: - el da y mes para los productos que tengan una fecha mxima de consumo no superior a tres meses - el mes y el ao para productos que tengan un fecha mxima de consumo de ms de tres meses. b) La fecha de vencimiento y/o duracin mnima debe declararse de manera legible, visible e indeleble mediante una de las siguientes expresiones o sus equivalentes: - Consumir preferentemente antes de - Vence o su abreviatura Ven - Consmase antes de - Fecha de expiracin - Expira o su abreviatura Exp - Tiempo mximo de consumo (debiendo declararse en este caso la fecha de elaboracin del alimento) - Fecha lmite de consumo recomendada - Fecha de caducidad, sin abreviatura - Fecha de vencimiento c) Las expresiones mencionadas en el literal b) deben ir acompaadas de la fecha misma o de una referencia al lugar del envase en donde aparece la fecha.

d) El da, mes y ao deben declararse en orden numrico no codificado, con la salvedad de que el mes podr indicarse con las tres primeras letras y luego el ao con sus dos ltimos dgitos. e) No obstante lo prescrito en el numeral 5.1.1.7 a), no se requerir la indicacin de la fecha de duracin mxima o de vencimiento para: Productos de confitera consistentes en azcares aromatizados y/o coloreados; Goma de mascar; Vino, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vino de frutas y vinos espumosos de frutas slo en envases de vidrio; Bebidas alcohlicas que contengan el 10% o ms de alcohol por volumen, slo en envases de vidrio; Productos de panadera y pastelera que, por la naturaleza de su contenido, se consuma por lo general dentro de 24 horas siguientes a su fabricacin; Vinagre, slo en envases de vidrio; Sal para consumo humano. 5.1.1.8 Instrucciones para la Conservacin Adems de la fecha de vencimiento y/o duracin mnima, se indicar en la etiqueta, cualquier condicin especial que se requiera para la conservacin del alimento si de su cumplimiento depende la validez de la fecha, de acuerdo con las siguientes instrucciones: a) Cuando un producto alimenticio necesita refrigeracin o congelacin durante su almacenamiento, debe indicarse en la etiqueta mantenga en refrigeracin o mantenga en congelacin, indicando de ser necesario la temperatura a la que debe mantenerse. b) Cuando el producto alimenticio requiera de condiciones especiales de almacenamiento y transporte, stas deben indicarse claramente en la etiqueta del envase y/o en el embalaje externo si lo tuviere. c) Cuando el producto alimenticio pueda ser mantenido a temperatura ambiente antes de su consumo, la etiqueta debe decir CONSERVESE EN LUGAR FRESCO Y SECO. Si este mismo alimento, luego, de ser abierto su envase genere porciones sobrantes de contenido y requiera condiciones especiales de almacenamiento para no perder sus propiedades, la etiqueta debe decir: LUEGO DE ABIERTO, MANTENGA EN REFRIGERACIN LUEGO DE ABIERTO, MANTENGA EN CONGELACIN. 5.1.1.9 Instrucciones para el uso La etiqueta debe contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitucin, si el caso lo amerita, para asegurar una correcta utilizacin del alimento. 5.1.1.10 Registro sanitario. Los alimentos que requieran registro sanitario de acuerdo con lo establecido en la legislacin nacional vigente, en un lugar visible de la etiqueta, debe aparecer el Nmero o Cdigo del Registro Sanitario expedido por la autoridad sanitaria competente.

5.1.1.11 Idioma La informacin obligatoria de la etiqueta de este reglamento, debe presentarse en idioma espaol, aceptndose que adicionalmente se repita sta en otro idioma. 5.1.2. INFORMACION SOBRE EL FABRICANTE, ENVASADOR O IMPORTADOR 5.1.2.1. Identificacin del fabricante, envasador o importador Debe indicarse el nombre o razn social y la direccin del fabricante, envasador, reempacador o distribuidor, del alimento, de acuerdo con las siguientes instrucciones: a) En los productos importados deber precisarse adems de lo anterior el nombre o razn social y la direccin del importador del alimento, con el indicativo IMPORTADO POR XXX y la indicacin del pas de origen del producto. b) Cuando un alimento no es fabricado por la persona natural o jurdica cuyo nombre aparece en la etiqueta, el nombre debe calificarse por una frase que revele la conexin que tal persona tiene con el alimento: como fabricado por___, Distribuido por___ o cualquier otra palabra que exprese el caso. c) Para alimentos nacionales o importados fabricados en empresas o fbricas que demuestren tener ms de una sede de fabricacin o envasado, se aceptar la indicacin de la direccin corporativa (oficina central o sede principal). 5.1.2.2 Pas de origen Debe indicarse el pas de origen del alimento. Cuando un alimento se someta en un segundo pas a una elaboracin que cambie su naturaleza, el pas en donde se efecte la elaboracin debe considerarse como pas de origen para los fines del etiquetado. 5.1.3 INFORMACION ADICIONAL 5.1.3.1. Alimentos Irradiados La etiqueta de un alimento que haya sido tratado con radiacin ionizante debe llevar: a) una declaracin escrita indicativa del tratamiento, cerca del nombre del alimento. El uso del smbolo internacional indicativo de que el alimento ha sido irradiado, segn se muestra en la figura a continuacin, es facultativo, pero cuando se utilice deber colocarse cerca del nombre del producto.

Smbolo internacional de alimento irradiado

b) Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en otro alimento, debe declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes. c) Cuando un producto que consta de un solo ingrediente se prepara con materia prima irradiada, la etiqueta del producto debe contener una declaracin que indique el tratamiento. 5.1.3.2 Alimentos Modificados Genticamente o Transgnicos Los alimentos que son organismos obtenidos por medio de ciertas tcnicas de modificacin gentica o ingeniera gentica o con materias primas que proceden de organismos genticamente modificados, adems de los requerimientos que constan a continuacin, debern cumplir con las disposiciones especficas de rotulado o etiquetado que para tal caso exija la legislacin nacional: a) Si los productos de consumo humano a comercializarse son organismos genticamente modificados o contienen materias primas que proceden de organismos genticamente modificados cuyo contenido nutricional es diferente al alimento convencional como resultado del proceso de modificacin gentica, deber indicar tal hecho en la etiqueta del producto, en letras debidamente resaltadas: ALIMENTO MODIFICADO GENTICAMENTE. b) Si la forma de almacenamiento, preparacin o coccin del alimento que contiene el OGM o empleo de materias primas que son OGM, difiere a causa de ste, deber indicarse tal hecho en la etiqueta del producto, en letras debidamente resaltadas; c) Si los productos de consumo humano a comercializarse son organismos genticamente modificados o contienen materias primas que proceden de organismos genticamente modificados y como resultado de dicho proceso se incluye un alrgeno que los consumidores no esperan que est presente en el alimento. Tanto la indicacin ALIMENTO MODIFICADO GENETICAMENTE como la presencia del ingrediente que contiene el alrgeno debern ser declaradas en la etiqueta. d) Si un alimento ha sido mejorado en sus caractersticas como reduccin en alrgenos, en cuyo caso podr emplearse la leyenda producto alimenticio con menor contenido de alrgenos usando biotecnologa.

5.1.3.3. Bebidas alcohlicas Las bebidas alcohlicas preparadas y ccteles deben indicar lista de ingredientes y el grado alcohlico; as como la advertencia obligatoria, debiendo observarse lo siguiente: a) Debe declararse el grado alcohlico en grados alcoholimtricos. b) En un espacio no menor del 10% del rea total del empaque, envoltura o afines, as como en las etiquetas de los envases que se utilicen para la comercializacin de cualquier bebida alcohlica, se consignar en caracteres legibles, el siguiente texto: ADVERTENCIA: El consumo excesivo de alcohol limita su capacidad de conducir y operar maquinarias. Venta prohibida a menores de edad, acompaada de una de las siguientes advertencias sanitarias las cuales sern rotativas como mnimo cada ao, contado a partir de la fecha de fabricacin y hasta agotar existencias. El exceso de alcohol puede ocasionar dao cerebral y prdida de la memoria Las bebidas alcohlicas pueden generar dao gstrico y enfermedades en el hgado, como cirrosis y hepatitis El consumo de alcohol durante el embarazo, produce malformaciones mentales y fsicas en el feto Las bebidas alcohlicas, pueden destruir su ncleo familiar, social y su vida. 5.2 EXENCIONES DE LOS REQUISITOS DE ETIQUETADO OBLIGATORIO 5.2.1 Los productos que por su naturaleza o por el tamao de las unidades en que se expendan o suministren, no puedan llevar etiqueta en el envase, o cuando lo lleven no puedan contener todas las leyendas sealadas en el presente reglamento, lo llevarn en el empaque que contenga dichas unidades. 5.2.2 Unidades pequeas en las que la superficie ms amplia sea inferior a 10 cm2 podrn quedar exentas de los requisitos sobre: lista de ingredientes, identificacin del lote, marcado de las fechas, informacin nutricional e instrucciones para la conservacin y uso; se exceptan de estos requisitos a las hierbas aromticas y especias. 5.3 PRESENTACIN DE LA INFORMACION OBLIGATORIA 5.3.1 Las etiquetas que se adhieran o inserten a los alimentos envasados deben aplicarse de manera que no se separen del envase bajo condiciones normales de manipulacin y transporte. 5.3.2 A ms de la etiqueta original, en los productos importados, se deber adicionar, una etiqueta adhesiva, con toda la informacin obligatoria en espaol, en los trminos de lo sealado en el artculo 3 numeral 3.3. del presente reglamento 5.3.3 La informacin que debe aparecer en la etiqueta, en virtud del presente reglamento debe indicarse con caracteres claros, bien visibles, indelebles, y fciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso.

5.3.4 Cuando el envase est cubierto por una envoltura, en sta deber figurar toda la informacin necesaria o el etiquetado aplicado al envase debe leerse fcilmente a travs de la envoltura exterior y no debe estar oculto por sta. 5.3.5 El tamao de las etiquetas debe guardar una relacin adecuada respecto del tamao del envase y a su vez el rea de la cara principal de la etiqueta, debe guardar proporcionalidad con el tamao de la etiqueta, de modo que el contenido en la misma sea fcilmente legible en condiciones de visin normal. 5.3.6 El nombre y contenido neto del alimento deben aparecer en un lugar prominente y en el mismo campo de visin de la cara principal de exposicin de la etiqueta. El tamao de las letras y nmeros debe ser proporcional al rea de la cara principal de exposicin, y debe estar de acuerdo a lo sealado en el Anexo B. 5.3.7 La declaracin de nutrientes y/o informacin nutricional complementaria deber ceirse a lo dispuesto en la Parte 2 de este reglamento. 5.3.8 El material de la etiqueta debe permitir la permanencia de la informacin en el envase por lo menos durante el tiempo de vigencia de consumo del producto. 5.3.9 Las etiquetas deben estar impresas en materiales y con tintas para uso con alimentos; y, especialmente, cuando la etiqueta entra en contacto directo con el alimento, en cuyo caso se dar cumplimiento a lo dispuesto en el artculo 3 numeral 3.8.

CAPTULO III DEL ETIQUETADO FACULTATIVO

Artculo 6. Etiquetado facultativo En el etiquetado podr presentarse cualquier informacin o representacin grfica, as como materia escrita, impresa o grfica, siempre que no est en contradiccin con los requisitos obligatorios del presente reglamento, incluidos los referentes a la declaracin de propiedades del alimento; al rotulado nutricional y a declaraciones de propiedades de salud. Artculo 7. Designaciones de calidad 7.1 Cuando se empleen designaciones de calidad, stas debern ser fcilmente comprensibles y no debern ser equvocas o engaosas en forma alguna.

CAPTULO IV ANEXOS DE LA PARTE 1

ANEXO A (Informativo)

TABLA A.1 Unidades del Sistema Internacional que deben usarse para la declaracin de contenido neto

MEDIDA Volumen

UNIDAD metro cbico centmetro cbico milmetro cbico litro mililitro

SMBOLO m
3

cm3 cc mm3 l ml kg g mg ug

Masa

Kilogramo gramo miligramo microgramo

Cuando se use el smbolo de la unidad de medida para la declaracin del contenido neto, ste deber aparecer conforme al indicado en la Tabla A.1.

ANEXO B (Informativo)

DIMENSIONES DE LAS LETRAS Y NMEROS PARA LA DECLARACIN DEL CONTENIDO NETO

B.1 rea de la cara principal de exhibicin. Estn excluidas las caras superiores e inferiores, bordes en las caras superiores e inferiores de las latas, y soporte o cuellos de las botellas y jarras; se determinan como sigue: B.1.1 En el caso de un envase rectangular, donde un lado completo pueda ser propiamente considerado como el lado de la cara principal de exhibicin, ser el resultado de multiplicar la altura por el ancho de ese lado. B.1.2 En el caso de un envase cilndrico o casi cilndrico, ser el cuarenta por ciento (40%) de la superficie total del recipiente; sin embargo, cuando el envase presente una cara principal de exhibicin obvia, el rea consistir de la superficie completa de esa cara. B.1.3 En el caso de cualquier otra forma de recipiente, cuarenta por ciento (40%) de la superficie total de envase; conviniendo, sin embargo, que cuando tal recipiente presenta una cara principal de exhibicin obvia, el rea consistir de la superficie completa. Ejemplos de tamaos de caracteres (1).

rea de la cara principal de exhibicin en cm2

Altura mnima de los nmeros, letras y smbolos en mm

Altura mnima de informacin del rtulo soplado, formado o moldeado sobre la superficie del envase en mm

Hasta 32 32 a 161 161 a 645 645 a 2581 2581 en adelante

1,6 3,2 4,8 6,4 12,7

3,2 4,8 6,4 7,9 14,3

(1) En los Estados Unidos de Amrica, la Conferencia Nacional de Pesas y Medidas (Manual NBS 130, 1996, p.60), adopt estas alturas mnimas para nmero y letras para la declaracin impresa del contenido neto

B.2 Altura mnima de nmero, letras y smbolos para expresar el contenido neto en funcin de la masa o del volumen del producto (2).

Altura mnima Contenido Neto de nmeros, smbolos y letras (mm) Igual o menor que 50 g o (cm3) Mayor que 50 g o(cm3) hasta 200 g o (cm3) Mayor que 200 g o (cm ) hasta 1 kg o (l) Mayor que 1 kg o (l) en adelante
3

2 3 4 6

(2) El Consejo Directivo de la Comunidad Europea 76/211/EEC prescribe el tamao mnimo de los caracteres con relacin al contenido neto.

ANEXO C (Normativo) DECLARACIONES OBLIGATORIAS

C.1 En la etiqueta debe aparecer: a) al final de la lista de ingredientes la expresin CONTIENE o, b) en la lista de ingredientes resaltada en negrilla los ingredientes que aparecen en la siguiente tabla:

Tartrazina o Amarillo 5

CONTIENE TARTRAZINA AMARILLO 5

CONTIENE

Aspartame

FENILCETONURICOS: CONTIENE FENILALANINA CONTIENE CRUSTCEOS

Crustceos y derivados

Cereales con gluten

CONTIENEN GLUTEN

Huevos

CONTIENE HUEVO

Mariscos y sus derivados

CONTIENE MARISCOS

Pescado y sus productos

CONTIENE PESCADO

Man, soja (soya) y sus productos

CONTIENE MAN CONTIENE SOJA (CONTIENE SOYA) CONTIENE NUECES, MAN,

Nueces de rboles y derivados

Leche y sus productos

CONTIENE LECHE LACTOSA

C.2 Declaracin obligatoria adicional

En caso de sustitutos de azcar de mesa

NO USAR PARA COCINAR U HORNEAR

Cuando la ingesta diaria del producto terminado aporte un consumo igual o mayor a 50 g de Sorbitol, 20 g de manitol o 90 g de otros polialcoholes Cuando el contenido de Sulfito en el producto terminado sea igual o supere los 10 mg/kg

EL CONSUMO EN EXCESO DE SORBITOL, MANITOL Y/O POLIALCOHOLES PUEDE CAUSAR EFECTO LAXANTE CONTIENE SULFITO

C.3 Estas listas no limitan el uso de esta expresin para otros ingredientes y/o aditivos. C.4 Las DECLARACIONES OBLIGATORIAS DE ESTE ANEXO debern colocarse luego de la LISTA DE INGREDIENTES escritas en letra maysculas de imprenta, de mayor tamao que la que se ha usado para los ingredientes; y, en negrillas.

PARTE 2. ETIQUETADO NUTRICIONAL

TTULO I

PRECEPTOS GENERALES

Artculo 8. OBJETO El presente reglamento establece la informacin mnima sobre las propiedades nutricionales y propiedades saludables que debe ser incluida en los rtulos o etiquetas de los envases o empaques de los alimentos y bebidas industrializados para consumo humano fabricados y/o importados que se comercialicen dentro de los pases, as como las condiciones en que debe incluirse dicha informacin con la finalidad de prevenir las prcticas que puedan inducir a error a los consumidores sobre las caractersticas de estos productos. Artculo 9.APLICACIN Y ALCANCE Las disposiciones contenidas en el presente reglamento tcnico aplican a los alimentos para consumo humano envasados o empacados, en cuyos rtulos o etiquetas se declare informacin nutricional, propiedades nutricionales, propiedades de salud, o cuando su descripcin produzca el mismo efecto de las declaraciones de propiedades nutricionales o de salud; con expresa excepcin de los alimentos de frmula para nios lactantes (0 - 1 ao).

Para efectos de este reglamento, por rotulado o etiquetado nutricional se entiende toda descripcin destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento que comprende: la declaracin de nutrientes y la informacin nutricional complementaria, la cual incluye, las declaraciones de propiedades nutricionales y las declaraciones de propiedades de salud. Artculo 10. PRINCIPIOS PARA EL ETIQUETADO NUTRICIONAL. La finalidad del etiquetado nutricional deber realizarse con el cumplimiento de los siguientes principios: 10.1. El fabricante debe estar en condicin de probar toda alegacin o propiedad a ser declarada en el etiquetado. 10.2 La informacin referente al etiquetado nutricional debe ser consignada en trminos claros y accesibles a los consumidores, de modo tal que estos puedan tomar conocimiento sobre las caractersticas nutricionales reales del producto. La informacin nutricional adicional en el etiquetado as como la publicidad en el envase, no deben afectar las condiciones de accesibilidad y claridad sealadas o tornar ambigua la informacin mnima exigida. La informacin nutricional debe ser consignada en idioma espaol, empleando el sistema internacional de unidades de medida, en lo que resulte pertinente. 10.3 El etiquetado nutricional no deber describir o presentar el alimento de forma falsa, equvoca o engaosa o susceptible de crear en modo alguno una impresin errnea respecto de su contenido nutricional, propiedades nutricionales y de salud, en ningn aspecto. 10.4 El rotulado o etiquetado nutricional no deben dar a entender deliberadamente, afirmar o expresar que tienen alguna ventaja nutricional con respecto a los alimentos envasados que no se presenten as etiquetado. 10.5 La informacin que se facilite a los consumidores en la declaracin de nutrientes deber ser veraz y tendr por objeto suministrar un perfil adecuado de los nutrientes contenidos en el alimento y, que se considera, son de importancia nutricional. Esta informacin no deber hacer creer al consumidor que se conoce exactamente la cantidad que cada persona debera comer para mantener su salud, antes bien, deber dar a conocer las cantidades de nutrientes que contiene el producto. Artculo 11. PROHIBICIONES. En el etiquetado nutricional est prohibido el uso de las siguientes declaraciones: 11.1 De propiedades que hagan suponer que una alimentacin equilibrada a partir de alimentos ordinarios o comunes no puede suministrar cantidades suficientes de todos los elementos nutritivos o que son menos benficos. 11.2 De propiedades que no puedan comprobarse. 11.3 Que indiquen, representen, sugieran o impliquen que el alimento es til, adecuado o efectivo para, aliviar, tratar o curar cualquier enfermedad o trastorno fisiolgico y que puedan dar

lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composicin o calidad del alimento.

TTULO II

CONTENIDO TCNICO

CAPTULO I DEFINICIONES

Artculo 12. DEFINICIONES. Para los fines del presente reglamento se establecen las siguientes definiciones: 12.1. Adicin, enriquecimiento y/o fortificacin. Es el efecto de aadir o agregar uno o varios nutrientes a un producto alimenticio para fines nutricionales de la poblacin. 12.2. Alimento adicionado, enriquecido o fortificado. Comprende el alimento natural, procesado o artificial al que se le ha agregado aminocidos considerados esenciales, vitaminas, sales minerales, cidos grasos esenciales u otras substancias nutritivas, en forma pura o como componentes de algn otro ingrediente con el propsito de aumentar la proporcin de los componentes propios, ya existentes en el alimento, o, de agregar nuevos valores ausentes en el alimento en su forma natural. 12.3. Alimento modificado. Es el producto que se ha sido privado parcialmente de alguno de sus componentes o reforzado en cualquiera de los elementos constitutivos del producto. 12.4. Azcar. Para efectos de declaracin de nutrientes se entender el trmino azcar como la Sacarosa obtenida de la caa de azcar o la remolacha. 12.5. Azcares. Se entiende todos los monosacridos y disacridos presentes en un alimento. 12.6. Calora. Es la cantidad de energa necesaria para aumentar en un grado centgrado (14,5C - 15,5C) la temperatura de un gramo de agua. 1 cal = 4,186 J. 12.7. Carbohidratos totales (Hidratos de carbono o Glcidos). Todos los mono, di, oligo y polisacridos, y se calculan por sustraccin de la protena cruda, la grasa total, la humedad y la ceniza de la masa total del alimento. 12.8. Carbohidrato disponible. Total de carbohidratos del alimento menos el contenido de fibra dietaria y polialcoholes.

12.9. Colesterol. Sustancia tipo esterol presente en las grasas de origen animal. 12.10. Declaracin de nutrientes. Relacin o enumeracin normalizada del contenido de nutrientes de un alimento. 12.11. Declaracin de propiedades nutricionales. Cualquier representacin que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares, incluyendo pero no limitndose a su valor energtico y contenido de protenas, grasas, carbohidratos y fibra dietaria, as como, su contenido de vitaminas y minerales. No constituirn declaracin de propiedades nutricionales: la mencin de sustancias en la lista de ingredientes; la mencin de nutrientes como parte obligatoria del etiquetado nutricional, ni la declaracin cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes en el rtulo o etiqueta. 12.12. Declaracin de propiedades de salud. Cualquier representacin que declare, sugiera o implique que existe una relacin entre un alimento o un constituyente/ componente de dicho alimento, y la salud. 12.13. Dieta. Alimentacin habitual de una persona o poblacin. 12.14. Fibra dietaria o diettica. Son carbohidratos, anlogos de carbohidratos y lignina, que no son hidrolizados por las enzimas endgenas del tracto gastrointestinal de los humanos. La fibra dietaria puede ser soluble o insoluble. 12.15. Fibra soluble. Es la fraccin de la fibra dietaria soluble en agua. 12.16. Fibra insoluble. Es la fraccin de la fibra dietaria que es insoluble en agua. 12.17. Grasa total. Sumatoria de Grasa Saturada, Grasa Monoinsaturada, Grasa Poliinsaturada (incluidas las Grasas Trans). 12.18. Grasas o lpidos. Sustancias insolubles en agua y solubles en solventes orgnicos, constituidas especialmente por steres de los cidos grasos. Este trmino incluye triglicridos, fosfolpidos, glicolpidos, ceras y esteroles. 12.19. cidos grasos esenciales. cidos grasos que requiere y no puede sintetizar el organismo humano, por lo que deben ser suministrados en la dieta. Los cidos grasos esenciales son linolico y alfalinolnico. 12.20. Grasa saturada o cidos grasos saturados. Aquellos que no presentan dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. 12.21. Grasa monoinsaturada o cidos grasos monoinsaturados. Aquellos que presentan un doble enlace, en su cadena hidrocarbonada. Para efectos de etiquetado se entender como grasa monoinsaturada aquella que presenta doble enlace en su configuracin cis.

12.22. Grasa poliinsaturada o cidos grasos polinsaturados. Aquellos que presentan dos o ms dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. Para efectos de etiquetado se entender como grasa poliinsaturada aquella que presenta doble enlace en su configuracin cis. 12.23. Grasa transismera o trans cidos grasos trans. Se define como cidos grasos trans a todos los ismeros geomtricos de cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que poseen en la configuracin trans dobles enlaces carbono-carbono no conjugados. 12.24. Informacin nutricional complementaria. Facilita la comprensin del consumidor acerca del valor nutritivo del alimento y le ayuda a interpretar la declaracin sobre el nutriente. 12.25. Kilocalora. Cantidad de energa necesaria para aumentar en un grado centgrado (14,5C - 15,5C) la temperatura de un kilogramo de agua. 1 kcal = 4,186 kJ. Una calora nutricional (Cal) equivale a una Kcal. 12.26. Minerales. Sustancias inorgnicas necesarias para los procesos fisiolgicos y que no son fuente de energa. 12.27. Nutriente. Cualquier sustancia qumica consumida normalmente como componente de un alimento que aporta energa, o es necesaria para el crecimiento, el desarrollo y/o el mantenimiento de la salud y la vida, o cuya carencia har que se produzcan cambios qumicos o fisiolgicos caractersticos. 12.28. Nutriente esencial. Nutriente que no es sintetizado por el organismo o es sintetizado en cantidades insuficientes y que debe ser consumido para garantizar el crecimiento, desarrollo y/o mantenimiento de la salud. 12.29. Plato principal de una comida. Es una preparacin o combinacin de alimentos que hace una contribucin significativa a una comida, de tal forma que la porcin declarada sea mayor a 180 g y su contenido no es menor de 40 g para cada uno de por lo menos dos (2) alimentos diferentes de dos (2) de los siguientes cuatro (4) grupos: - Pan, Cereal, Arroz y Pastas - Frutas y verduras - Leche y productos lcteos - Carnes, aves, pescados, huevos, nueces y leguminosas El alimento debe ser presentado de una manera que pueda ser reconocido como un plato principal, es decir, no como una bebida o postre. 12.30. Porcentaje de valor diario (%VD). El aporte que hace al valor de referencia un determinado nutriente presente en un alimento, expresado en porcentaje. 12.31. Porcin. Una porcin o el tamao de una porcin es la cantidad de un alimento normalmente consumida en una ocasin por personas mayores de 4 aos y adultos o por nios mayores de 6 meses y menores de 4 aos, que debe declararse en la etiqueta y se expresa usando medidas caseras comunes apropiadas para ese alimento, ejemplo: taza, trozo, cuchara, etc. La porcin del alimento que se declare en la etiqueta debe determinarse a partir de la cantidad

de referencia del alimento normalmente consumida en una ocasin o porcin de consumo habitual, cuya lista figura en el Anexo D 12.32. Prebiticos. Oligosacridos y polisacridos no digeribles que favorecen un crecimiento selectivo de bacterias benficas dentro del intestino, modificando favorablemente el balance microbiano 12.33. Probiticos. Cultivos vivos de microorganismos, generalmente bacterias, que sobreviven al trnsito a travs de las partes superiores del intestino, y particularmente al ambiente cido del estmago, adhirindose y colonizando el intestino y modificando favorablemente el balance microbiano. 12.34. Producto tipo comida. Es el alimento que hace una contribucin significativa a la dieta total diaria, de tal forma que la porcin declarada sea mayor a 300 g y que contenga no menos de 3 porciones de 40 g cada una, de alimentos o combinaciones de los mismos, a partir de 2 o ms de los siguientes cuatro (4) grupos: - Pan, Cereal, Arroz y Pastas - Frutas y verduras - Leche, yogur y quesos - Carnes, aves, pescados, huevos, nueces y leguminosas. 12.35. Protena. Son polmeros de L- aminocidos unidos por enlaces peptdicos y se dividen en Simples y Compuestas: a) Protenas Simples tambin llamadas holoprotenas cuando estn constituidos nicamente por aminocidos; b) Protenas Compuestas o complejas tambin llamadas heteroprotenas cuando incluyen otras sustancias como lpidos, carbohidratos, minerales, entre otros. 12.36. Rotulado o etiquetado nutricional. Toda descripcin contenida en el rtulo o etiqueta de un alimento destinada a informar al consumidor sobre el contenido de nutrientes, propiedades nutricionales y propiedades de salud de un alimento. 12.37. Simbiticos. Se entiende como la combinacin de sustancias prebiticas con cultivos probiticos que se encuentran presentes en el mismo alimento. 12.38. Valores de referencia de nutrientes (VRN) o Valor de referencia de Nutrientes (VRN). Se utiliza como sinnimo de Valor de Referencia Normalizado (VRN), Dosis Diaria Recomendada (DDR), Ingesta Diaria Recomendada (IDR), Ingesta Diaria Admisible (IDA); y, es el nivel de ingesta diario de nutrientes recomendado para mantener la salud de la mayora de las personas sanas de diferentes grupos de edad y estado fisiolgico, utilizado para fines de rotulado nutricional. 12.39. Vitaminas. Sustancias orgnicas esenciales para el mantenimiento de la salud, crecimiento y funcionamiento corporal normal. Se requieren en pequeas cantidades y no son fuente de energa.

CAPTULO II

DECLARACIN DE NUTRIENTES

Artculo 13. Aplicacin de la declaracin de nutrientes. La declaracin de nutrientes es obligatoria para todo alimento que declare cualquier tipo de informacin nutricional, propiedades nutricionales, o cuando su descripcin en la etiqueta produzca el mismo efecto de las declaraciones de propiedades nutricionales. Opcionalmente se podr hacer la declaracin de nutrientes en alimentos que no declaren propiedades nutricionales, o no estn adicionados de nutrientes. La declaracin de nutrientes debe cumplir las disposiciones del presente captulo e incluirse en la tabla de informacin nutricional contemplada en este reglamento. Artculo 14. Declaracin y forma de presentacin de los nutrientes: En la tabla de informacin nutricional deben declararse obligatoriamente los nutrientes considerados como obligatorios en el presente reglamento y que se describen en los artculos siguientes. Los nutrientes considerados como opcionales son de declaracin facultativa. La declaracin del contenido de nutrientes debe presentarse dentro de una tabla, sobre un fondo de color contrastante con el resto de la etiqueta; en forma numrica; el tipo de fuente debe ser sin serifas; y, acorde con las especificaciones constantes en el Captulo VI del presente reglamento. Si un alimento no es fuente significativa de un nutriente de declaracin obligatoria, se puede omitir el mismo o los mismos, de la lista de declaracin obligatoria; sin embargo al final de la tabla de informacin nutricional, deber figurar la siguiente expresin: No es fuente significativa de seguido de la identificacin del nutriente que no se declara. 14.1 NUTRIENTES DE DECLARACION OBLIGATORIA: Debe declararse obligatoriamente en la tabla nutricional: Energa (Caloras Totales y Caloras de Grasa), Protena, Grasa total, Carbohidratos, Colesterol, Sodio, Grasas trans, Azcares y Fibra Dietaria o Diettica. 14.1.1 Energa. El valor energtico debe expresarse en kilocaloras (kcal) por porcin del alimento y adicionalmente puede expresarse en kilojulios (kj), salvo en los casos en que este valor energtico se exprese utilizando el trmino "calora/Calora". Para su declaracin podrn utilizarse los trminos o expresiones energa, valor energtico, contenido energtico, caloras, de acuerdo con los siguientes requisitos: a) Caloras totales: Las caloras totales deben expresarse de 5 en 5 kcal, dentro del rango de 5 kcal a 50 kcal, y de 10 en 10 kcal para valores mayores a 50 kcal. Menos de 5 kcal por porcin deben ser expresadas como cero (0).

b) Caloras de grasa: Las Caloras de grasa deben expresarse de 5 en 5 kcal, dentro del rango de 5 kcal a 50 kcal, y de 10 en 10 kcal para valores mayores a 50 kcal. Cantidades por porcin menores de 5 kcal deben ser expresadas como cero (0). La declaracin de las caloras de grasa no es obligatoria para alimentos que contienen menos de 0.5 g de grasa por porcin. Si las caloras de grasa no se declaran, deber figurar al final de la tabla de informacin nutricional la expresin No es una fuente significativa de caloras de grasa. Para la aplicacin de los literales a) y b) del presente numeral se tendr en cuenta lo siguiente: 1. La cantidad de caloras totales ser la sumatoria de las caloras aportadas por la grasa, carbohidratos, protenas, obtenidas a partir de las cantidades de estos nutrientes declaradas en la tabla nutricional segn los criterios del numeral 14.1.2 2. Se utilizar la aproximacin matemtica al nmero entero ms cercano. Si la cantidad de caloras es mayor de 50 y el valor es exactamente la mitad del intervalo de 10 en 10, esta cantidad de caloras, se aproxima al nmero entero superior ms cercano. Por ejemplo: 23 caloras corresponden al rango entre 5 y 50 caloras; en este caso aplica el intervalo de 5 en 5, y el valor a expresar se aproxima a 25 caloras; 83 caloras corresponde a un valor mayor de 50 caloras; en este caso aplica el intervalo de 10 en 10, y el valor a expresar se aproxima a 80 caloras; 95 caloras es exactamente la mitad del intervalo de 90 a 100 caloras; en este caso el valor se aproxima a 100 caloras. 14.1.2 Protena, grasa total, carbohidratos y fibra dietaria: Las cantidades de protena, grasa total, carbohidratos y fibra dietaria deben expresarse en gramos por porcin del alimento y en porcentaje del valor de referencia (%VD) de acuerdo con los siguientes requisitos: a) La cantidad de protena debe expresarse con el nmero de gramos de protena ms cercano a la unidad en una porcin del alimento. Si la cantidad es menor a 1 g, se expresa Contiene menos de 1 g Menos de 1 g o < 1 g; y si es menor a 0,5 g se expresa como cero (0)". b) La cantidad de grasa o grasa total debe expresarse con el nmero de gramos de grasa ms cercano a la unidad en una porcin del alimento para contenidos mayores a 5 g y expresarse de 0,5 en 0,5 g para contenidos menores a 5 g. Si el contenido total de grasa por porcin del alimento es menos de 0,5 g, se expresa como cero (0)". c) La cantidad de carbohidratos totales debe expresarse con el nmero de gramos de carbohidratos ms cercano a la unidad en una porcin del alimento. Si la cantidad es menor a 1 g, se expresa como Contiene menos de 1 g o Menos de 1 g o < 1 g; y si es menor de 0,5 g, se expresa como cero (0)". d) La cantidad de fibra dietaria debe expresarse con el nmero de gramos de fibra dietaria ms cercano a la unidad en una porcin del alimento. Si la cantidad es menor a 1 g, la declaracin se expresa como Contiene menos de 1 g o Menos de 1 g" o < 1 g; y si es menor a 0,5 g se expresa como cero (0)". La declaracin de fibra dietaria no es obligatoria para alimentos que contienen menos de 1 g de fibra dietaria por porcin. Si la fibra no se declara deber figurar al final de la tabla de informacin nutricional la expresin No es una fuente significativa de fibra.

d.1. La cantidad de fibra soluble debe expresarse con el nmero de gramos ms cercano a la unidad en una porcin del alimento. Si la cantidad es menor a 1 g, la declaracin se expresa como Contiene menos de 1 g o Menos de 1 g o < 1 g; y si es menor de 0,5 g, se expresa como cero (0)". d.2. La cantidad de fibra insoluble debe expresarse con el nmero de gramos ms cercano a la unidad en una porcin del alimento. Si la cantidad es menor a 1 g, la declaracin se expresa como Contiene menos de 1 g o Menos de 1 g o < 1 g; y si es menor de 0,5 g, se expresa como cero (0)". e) La cantidad de grasa saturada debe expresarse de 0,5 g en 0,5 g para cantidades menores a 3 g con el nmero de gramos ms cercano a la unidad para cantidades mayores a 3 g. Si el contenido por porcin es menor a 0,5 g de grasa saturada se expresa como (0). La declaracin de grasa saturada no es obligatoria para alimentos que contienen menos de 0,5 g de grasa total por porcin, a menos que se hagan declaraciones de propiedades nutricionales sobre el contenido de grasa total, cidos grasos o colesterol. Si la grasa saturada no es declarada deber figurar al final de la tabla de informacin nutricional la expresin No es una fuente significativa de grasa saturada. f) El porcentaje de Valor Diario (%VD) para protena, grasa total, carbohidratos y fibra debe expresarse con el nmero entero ms cercano a la unidad y se calcula a partir de las cantidades de estos nutrientes declaradas en la tabla de informacin nutricional, segn lo establecido en los literales a), b), c), y d) de este numeral. El porcentaje de Valor Diario (%VD) para protena puede ser omitido, excepto cuando se haga una declaracin de propiedad nutricional relacionada con la protena o se trate de un alimento para nios menores de 4 aos. 14.1.3 Colesterol y sodio Las cantidades de colesterol y sodio deben expresarse en miligramos por porcin del alimento y en porcentaje del valor diario de referencia (%VD) de acuerdo con los siguientes requisitos: a) La cantidad de colesterol debe expresarse de 5 en 5 mg. Si la cantidad es menor de 2 mg la declaracin se expresa como cero (0)". Cuando el alimento contiene entre 2 mg y 5 mg la declaracin se expresa como menos de 5 mg o < 5 mg. La declaracin de colesterol no es obligatoria para alimentos que contienen menos de 2 mg de colesterol por porcin, a menos que se hagan declaraciones de propiedades nutricionales sobre el contenido de grasa total, cidos grasos o colesterol. Si el colesterol no es declarado, deber figurar al final de la tabla de informacin nutricional la expresin No es una fuente significativa de colesterol. b) La cantidad de sodio debe expresarse de 5 en 5 mg para cantidades entre 5 mg y 140 mg y de 10 en 10 mg para cantidades superiores a 140 mg. Cuando el alimento contiene menos de 5 mg de sodio por porcin, se declara como cero (0)". El porcentaje de Valor Diario (%VD) para colesterol y sodio deben expresarse con el nmero entero ms cercano a la unidad y se calcula a partir de las cantidades de estos nutrientes declaradas en la tabla de informacin nutricional, segn lo establecido en los literales a) y b) de este numeral. 14.1.4 Grasa trans y azcares. Las cantidades de grasa trans y azcares deben expresarse en gramos por porcin del alimento, de acuerdo con los siguientes requisitos:

a) La cantidad de grasa trans debe expresarse con el nmero de gramos ms cercano a la unidad en una porcin del alimento para contenidos mayores a 5 g y expresarse de 0,5 en 0,5 g para contenidos menores a 5 g. Si el contenido total de grasa trans por porcin de alimento es menos de 0,5 g, la declaracin se expresa como cero (0)". b) La cantidad de azcares deben expresarse con el nmero de gramos ms cercano a la unidad en una porcin del alimento. Si la cantidad es menor a 1 g por porcin de alimento, la declaracin se expresa como Contiene menos de 1 g Menos de 1 g o < 1 g; y si es menor a 0,5 g, la declaracin se expresa como cero (0)". 14.2 NUTRIENTES DE DECLARACION OPCIONAL: Se podrn declarar opcionalmente los nutrientes indicados a continuacin; no obstante, cualquier declaracin de propiedad nutricional sobre los mismos implica que la declaracin del nutriente deja de ser opcional y se convierte en obligatoria. 14.2.1 Caloras de grasa saturada. Las caloras de grasas saturadas, deben figurar inmediatamente debajo de la declaracin de caloras de grasa, y expresarse de 5 en 5 kcal dentro del rango de 5 kcal a 50 kcal, y de 10 en 10 kcal para valores superiores a 50 kcal. Cantidades menores de 5 kcal por porcin del alimento pueden ser expresadas como cero (0). Para la declaracin de caloras de grasa saturada se tendr en cuenta la aproximacin matemtica al nmero entero ms cercano en el rango correspondiente, de forma similar a la sealada en el numeral 8.1.1 para caloras totales y caloras de grasa. 14.2.2 cidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados, y polialcoholes. Las cantidades de cidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados, y polialcoholes, deben expresarse de acuerdo con los siguientes requisitos: a) La cantidad de grasa monoinsaturada debe expresarse con el nmero de gramos ms cercano a la unidad en una porcin del alimento para contenidos mayores a 5 g y de 0,5 en 0,5 g para contenidos menores a 5 g. Si el contenido total de grasa monoinsaturada por porcin de alimento es menos de 0,5 g, la declaracin se expresa como cero (0)". b) La cantidad de grasa polinsaturada debe expresarse con el nmero de gramos ms cercano a la unidad en una porcin del alimento para contenidos mayores a 5 g y de 0,5 en 0,5 g para contenidos menores a 5 g. Si el contenido total de grasa poliinsaturada por porcin de alimento es menos de 0,5 g, la declaracin se expresa como cero (0)". c) La cantidad de polialcoholes debe expresarse con el nmero de gramos ms cercano a la unidad en una porcin del alimento. Si la cantidad es menor a 1 g por porcin de alimento, la declaracin se expresa como Contiene menos de 1 g Menos de 1 g o < 1 g; y si es menor a 0,5 g, la declaracin se expresa como cero (0)". 14.2.3 Vitaminas y minerales. Las vitaminas y los minerales presentes naturalmente en el alimento se pueden declarar nicamente cuando se han establecido valores de referencia atento lo dispuesto en el Art. 19 de este reglamento y se hallen en cantidades iguales o superiores al 2% del valor de referencia por porcin del alimento. Estas vitaminas o minerales deben expresarse con el nmero

entero ms cercano a la unidad en porcentajes del valor diario (%VD) por porcin del alimento y en intervalos de 2%, desde el 2% hasta e incluyendo el 10% del valor de referencia; en intervalos de 5% desde el 10% hasta e incluyendo el 50%, y en intervalos de 10% para valores superiores al 50% del valor de referencia. 14.3. Declaracin de nutrientes en alimentos infantiles. Con excepcin de los alimentos de frmula para lactantes que se rigen por normas especficas de rotulado nutricional, la declaracin de nutrientes en los alimentos infantiles cumplir los siguientes requisitos: a) Alimentos para nios menores de cuatro aos: La tabla de informacin nutricional debe excluir la informacin de porcentajes de Valor Diario y las conversiones calricas. nicamente se declararn los porcentajes de valor diario de vitaminas, minerales y protena. b) Alimentos para nios menores de dos aos: La tabla de informacin nutricional debe cumplir con lo sealado en el literal a) y, adems, excluir las caloras de grasa, caloras de grasa saturada, y las cantidades de grasa saturada, grasa poliinsaturada, grasa monoinsaturada. c) Los alimentos indicados en los literales a) y b) deben presentar los nutrientes y sus valores cuantitativos en dos columnas separadas, tal como se muestra en las Figuras 7 y 8 del Artculo 32 de este reglamento. d) La forma de presentacin de los valores cuantitativos de los nutrientes se realizar en concordancia a lo establecido en el artculo 14, numerales 14.1 y 14.2. 14.4 Condiciones generales para la declaracin de nutrientes . La declaracin de nutrientes cumplir las siguientes condiciones generales: 14.4.1 Se debe declarar el nmero de porciones del alimento que contiene el envase de presentacin. 14.4.2 La declaracin de los nutrientes debe hacerse por porcin del alimento, tal como se presenta en el envase de venta, o por envase si este contiene una sola porcin y, opcionalmente se podr declarar por 100 g o por 100 ml del alimento. Se puede incluir en forma adicional, la declaracin de nutrientes por porcin del alimento preparado o listo para el consumo, cuando para su consumo deba prepararse con la adicin de leche, agua u otro lquido adecuado. 14.4.3 Los valores de los nutrientes que figuren en la tabla de informacin nutricional deben ser valores promedios obtenidos de anlisis de muestras que sean representativas del producto que ha de ser rotulado, o tomados de publicaciones internacionales, o de otras fuentes de informacin tales como, especificaciones del contenido nutricional de ingredientes utilizados en la formulacin del producto. Sin embargo, los valores de nutrientes que fundamenten las declaraciones de propiedades nutricionales o de salud deben ser obtenidos mediante pruebas analticas. En cualquier caso, el fabricante es responsable de la veracidad de los valores declarados. 14.4.4 Para efectos de cumplimiento de los valores de nutrientes declarados en la tabla nutricional se establecen los siguientes criterios:

a. Nutrientes adicionados al alimento: El contenido de vitaminas, minerales, protena, fibra dietaria, grasa monoinsaturada o poliinsaturada, debe ser mnimo el 90% del valor declarado en la etiqueta. b. Nutrientes presentes naturalmente en el alimento: El contenido de vitaminas, minerales, protena, carbohidrato total, fibra dietaria, otro carbohidrato, grasa monoinsaturada o poliinsaturada, debe ser mnimo el 80% del valor declarado en la etiqueta. En el caso de caloras, azcares, grasa total, grasa saturada, grasa trans, colesterol o sodio se acepta un exceso no mayor del 20% sobre el valor declarado en la etiqueta. c. Excesos razonables en el contenido de vitaminas, minerales, protena, carbohidrato total, fibra dietaria, otro carbohidrato, grasa monoinsaturada o poliinsaturada sobre el valor declarado en la etiqueta son aceptables dentro de las Buenas Prcticas de Manufactura. d. Deficiencias razonables en la cantidad de caloras, azcares, grasa total, grasa saturada, grasa trans, colesterol o sodio con respecto al valor declarado en la etiqueta son aceptables dentro de las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) e. Los excesos o deficiencias respecto a los nutrientes declarados y que se rigen por las Buenas Prcticas de Manufactura deben ser justificadas teniendo en cuenta: exigencias de salud pblica, vida til, nivel de cuantificacin e incertidumbre de los anlisis, diverso grado de elaboracin, inestabilidad y variabilidad propias del nutriente en el producto. Los mtodos analticos utilizados deben ser apropiados para los ensayos correspondientes y, preferentemente, se utilizarn mtodos publicados en normas internacionales, regionales o nacionales u organizaciones tcnicas reconocidas. 14.4.5 En alimentos envasados en agua, salmuera, aceite, jarabe, cuyo lquido normalmente no es consumido, la declaracin de nutrientes debe hacerse con base en el peso escurrido (masa escurrida) peso drenado (slido drenado). Artculo 15. Clculo de energa y nutrientes. Para el clculo de energa y nutrientes se tendrn en cuenta los siguientes criterios: 15.1 Energa. La cantidad de energa que ha de declararse debe calcularse utilizando los siguientes factores de conversin y teniendo en consideracin que 1 kcal equivale a 4.186 kJ:

Carbohidratos Protenas Grasas Alcohol (Etanol)

4,0 kcal/g 17 kJ 4,0 kcal/g - 17 kJ 9,0 kcal/g - 37 kJ 7,0 kcal/g - 29 kJ

cidos orgnicos Polialcoholes

3,0 kcal/g - 13 kJ 2,4 kcal/g 10 kJ

Para fibra dietaria como inulina, psyllium, polidextrosa, Concentracin Crtica Micelar (CMC) y otras, el fabricante utilizar los factores de conversin calrica contemplados en documentos de referencia cientfica nacional o internacional. Para Polialcoholes como sorbitol, manitol, xilitol y otros, el fabricante utilizar los factores de conversin calrica contemplados en documentos de referencia cientfica nacional o internacional. 15.2 Protenas. La cantidad de protenas que ha de declararse, debe calcularse utilizando la frmula siguiente: Protena = contenido total de nitrgeno kjeldahl x 6,25, a no ser que se de un factor diferente en normas internacionales o en el mtodo de anlisis para un alimento. 15.3 Carbohidratos Totales. Los carbohidratos totales se calculan por substraccin de la protena, la grasa total, la humedad y la ceniza, de la masa total del alimento.

Artculo 16. Tamaos y caractersticas de las porciones. A efectos de lograr una estandarizacin del tamao de la porcin para ser usada en el rotulado nutricional y permitir al consumidor una mejor comprensin del contenido de nutrientes y su comparacin con alimentos similares, toda declaracin de un nutriente y su cantidad deben efectuarse con relacin a una porcin, de acuerdo con los siguientes requisitos, que tienen el carcter referencial: 16.1 El tamao de la porcin declarada en el rtulo o etiqueta de un alimento puede ser determinado a partir de las cantidades de referencia normalmente consumidas en una ocasin o porciones de consumo habitual, establecidas en el Anexo Final que hace parte integral del presente reglamento. 16.2 Las medidas o unidades caseras comunes constituyen la base obligatoria para las declaraciones del tamao de las porciones e incluyen: la taza; el vaso; la cucharada; la cucharadita; la rebanada o tajada; la fraccin de la unidad; los recipientes comnmente usados como la jarra, bandeja u otra medida casera comn para envasar alimentos. En cuanto sea posible y apropiado, se debe utilizar como medida la taza, el vaso, la cucharada y la cucharadita; no obstante, en aquellos alimentos en los que no sea posible expresar una porcin en estas medidas, se podr utilizar como medida casera una rebanada, una fraccin de la unidad, onzas o el nmero de unidades que ms se aproxime a la cantidad de referencia. 16.3 La declaracin del tamao de la porcin en medidas caseras comunes deben estar seguida, entre parntesis, por la declaracin de la equivalencia del Sistema Internacional de Unidades, con base en los siguientes criterios:

16.3.1 Los lquidos deben ser declarados usando mililitros (ml) y cualquier otro alimento en gramos (g). Los gramos deben ser aproximados al nmero entero ms cercano, con excepcin de cantidades menores de 5 g. Para cantidades entre 2 g y 5 g los nmeros se deben aproximar al 0,5 g ms cercano y cantidades menores de 2 g deben ser aproximadas al 0,1 g ms cercano. 16.3.2. El tamao de las porciones puede ser declarado tambin en onzas (oz) y onzas fluidas (oz fl), en parntesis, despus de la medida del Sistema Internacional de Unidades, separada por una lnea diagonal, cuando otras medidas caseras comunes constituyen la declaracin principal para la porcin del alimento. 16.3.3. Para envases de porciones individuales no se requiere la declaracin de la unidad del Sistema Internacional de Unidades en parntesis, excepto para productos cuyo etiquetado nutricional sea declarado con base en el peso drenado o masa escurrida. 16.4 Declaracin de las medidas caseras: la medida en tazas debe expresarse en incrementos de 1/4 1/3 de taza y, si la cantidad es menor de 1/4 de taza pero mayor a una cucharada, la medida se declarar en cucharadas, expresadas en nmeros enteros. La cucharadita se declara en nmeros enteros para cantidades mayores o iguales a una cucharadita y menores a una cucharada y, en incrementos de 1/4 de cucharadita para cantidades menores a una cucharadita. 16.5 Nmero de porciones por envase: si un envase contiene ms de una porcin, el nmero de porciones que se declare en el rtulo o etiqueta debe ser expresado con el nmero entero ms cercano y utilizar la palabra aproximadamente o su abreviacin aprox.. No obstante, se aceptan las siguientes excepciones: 16.5.1. Los envases que contienen entre 2 y 5 porciones pueden expresarlas con el nmero ms cercano a 0,5 de la porcin y la palabra aproximadamente o su abreviacin aprox.. Por ejemplo: aproximadamente 3,5 porciones. 16.5.2. Cuando la porcin es calculada con base en los slidos drenados y el nmero de porciones cambia debido a la variacin natural del tamao de la unidad (cerezas tipo Marrasquino, pepinillos encurtidos, entre otros), se puede declarar el nmero usual de porciones en un envase. Por ejemplo, usualmente 5 porciones. 16.6 Porciones de alimentos en unidades individuales (por ejemplo: galletas, panecillos, pan tajado, ponqu tajado): el tamao de la porcin ser determinado de acuerdo con los siguientes criterios: 16.6.1. Si la unidad pesa el 50% o menos de la cantidad de referencia, el tamao de la porcin ser el nmero de unidades enteras que ms se aproxima a la cantidad de referencia para esa categora. 16.6.2. Si la unidad pesa por lo menos el 70%, pero menos del 200% de la cantidad de referencia, el tamao de la porcin es una (1) unidad. 16.6.3. Si la unidad pesa ms del 50%, pero menos del 70% de la cantidad de referencia, el

fabricante puede declarar una unidad como equivalente a una porcin. 16.6.4. Si la unidad pesa el 200% o ms que la cantidad de referencia, se puede declarar que la unidad es equivalente a una porcin, siempre y cuando esa unidad pueda razonablemente ser consumida por una persona en una sola ocasin. Se exceptan de los anteriores criterios, los alimentos con variacin natural de tamaos, tales como: frutas en almbar tipo conserva (cerezas marrasquino, brevas, duraznos), productos en escabeche, mariscos, pescados enteros y filetes de pescado y otros productos similares; en los cuales se debe declarar el tamao de una (1) porcin en peso que ms se aproxime a la cantidad de referencia correspondiente. 16.7 Porciones de alimentos en unidades grandes normalmente divididos para su consumo (Ejemplos: tortas, pasteles, pizza): El tamao de una porcin es la rebanada o tajada, expresada como una fraccin del total ms cercana a la cantidad de referencia. Las rebanadas se pueden expresar como 1/2, 1/3, 1/4, 1/5, 1/6, o fracciones ms pequeas que se pueden expresar dividiendo estos valores por 2 3. Se permite usar 1/8, 1/12 y 1/16 pero no las fracciones 1/7, 1/11, 1/13 y 1/14. 16.8 Porciones de alimentos a granel. (Ejemplos: harina, arroz, azcar, cereal para desayuno), y productos tipo comida y plato principal de una comida: 16.8.1. El tamao de una porcin es la cantidad expresada en medidas caseras que ms se aproxime a la cantidad de referencia del alimento. 16.8.2. Para productos tipo comida o plato principal de una comida, envasados en porciones individuales y cumpliendo con las disposiciones para porciones individuales, el tamao de su porcin, ser el contenido comestible ntegro del envase. 16.8.3. Para productos tipo comida o plato principal de una comida, envasados en porciones mltiples, el tamao de su porcin ser el calculado con base en la cantidad de referencia aplicable al producto, si ste se encuentra en la lista de cantidad de referencia, o con base en las cantidades de referencia para los alimentos componentes del producto. Por ejemplo, harina, azcar, cereal para desayuno. 16.9 Envases de porciones individuales: los productos alimenticios envasados y vendidos individualmente, con un contenido menor del 200% de la cantidad de referencia, son considerados como envases de porcin individual y el contenido total del envase debe ser rotulado como una porcin. No obstante, se aceptan las siguientes excepciones: 16.9.1. Cuando el alimento tiene una cantidad de referencia de 100 g, 100 ml, o mayor y el envase contiene ms del 150% pero menos del 200% de la cantidad de referencia, el fabricante tiene la opcin de declarar que el envase tiene una (1) dos (2) porciones del alimento. 16.9.2. Cuando el envase vendido individualmente contiene 200% o ms de la cantidad de referencia pueden ser etiquetados como una (1) sola porcin, si el contenido completo del

envase puede ser razonablemente consumido en una ocasin. 16.10 Envases de alimentos surtidos: para productos que contienen un surtido de porciones individuales o dos o ms compartimentos, con un alimento diferente en cada compartimiento, debe incluir el etiquetado nutricional para cada variedad de alimento, por tamao de porcin, calculados con base en la cantidad de referencia correspondiente. Artculo 17. Equivalencias de las medidas caseras comunes. Para la declaracin del tamao de las porciones se establecen las siguientes equivalencias con el sistema internacional de unidades, las mismas que tienen carcter referencial:

1 cucharadita (cdta) = 5 ml 1 cucharada (cda) = 15 ml 1 taza = 200 ml 240 ml 1 vaso = 200 ml 240 ml 1 onza fluida (oz fl) = 30 ml 1 onza de peso (oz) = 28 g

Artculo 18. Abreviaturas permitidas. Para la declaracin de energa, nutrientes y el tamao de las porciones de que trata el presente captulo, nicamente se permite el uso de las siguientes abreviaturas:

Tabla N 1

Energa y algunos nutrientes permitidas Caloras de grasa Grasa total Grasa saturada/ cidos grasos saturados Grasa Trans/ cidos Grasos Trans Colesterol

Abreviatura Cal grasa Grasa Grasa sat. Trans Colest.

Carbohidratos totales Fibra dietaria Vitamina

Carb. Total Fibra Vit.

Tabla N 2

Tamao de las porciones permitidas Cucharadita Cucharada Onza fluida Onza Gramos Mililitro Tamao de la porcin Porciones por envase Aproximadamente

Abreviatura Cdta Cda oz fl Oz g ml Porcin Porciones Aprox.

CAPTULO III

VALORES DIARIOS DE REFERENCIA DE NUTRIENTES

ARTCULO 19. Valores diarios de referencia. Para el cumplimiento del rotulado nutricional en los alimentos, se establecen los siguientes valores diarios de referencia de nutrientes, para nios mayores de seis (6) meses y menores de cuatro (4) aos de edad y nios mayores de cuatro (4) aos y adultos.

Tabla 3. Valores Diarios de Referencia de Nutrientes Tabla 3.1 Energa y Nutrientes

Energa / Nutrientes

Unidad Medida

de

Nios mayores de 6 Nios mayores de 4 meses y menores de aos y adultos 4 aos NE NE NE NE NE NE NE NE 19 g 18 g 2 000 kcal 65 g 20 g NE NE 300 mg 2 400 mg 300 g 25 g 50 g

Energa /Caloras Grasa total Grasa saturada Grasa monoinsaturada Grasa poliinsaturada Colesterol, Mx. Sodio, Mx. Carbohidratos Fibra dietaria Protenas

Kcal Gramos Gramos Gramos Gramos Miligramos Miligramos Gramos Gramos Gramos

Tabla 3.2 Vitaminas y Minerales

Nutriente

Unidad de Medida

Nios mayores Nios de 6 meses y mayores de 4 menores de 4 aos y adultos aos 1332 UI 32 mg 5 000 UI 60 mg

Vitamina A Vitamina Ascrbico C/ cido

Unidades Internacionales Miligramos

Calcio Hierro Vitamina D

Miligramos Miligramos Microgramos/ Unidades Internacionales Miligramos / Unidades Internacionales Miligramos Miligramos Miligramos Miligramos Miligramos / Microgramos

385 mg 12 mg 5 g / 200 UI

800 mg 14 mg 10 g / 400 UI

Vitamina E

3,85 mg / 6,26 UI

20 mg / 30UI

Vitamina B1 /Tiamina Vitamina B2 /Riboflavina Niacina / cido nicotnico Vitamina B6/ Piridoxina cido Flico / Folacn / Folato Vitamina Cobalamina Fsforo Yodo Magnesio Zinc Cobre Manganeso Cromo Biotina cido Pantotnico Vitamina K Molibdeno Cloro B12/

0,4 mg 0,45 mg 5 mg 0,4 mg 115 g

1,5 mg 1,6 mg 18 mg 2 mg 400 g

Microgramos

0,7 g

6 g

Miligramos Microgramos Miligramos Miligramos Miligramos Miligramos Microgramos Microgramos Miligramos Microgramos Microgramos Miligramos

367 mg 110 g 77 mg 3 mg 0,28 mg NE NE 66 g 1,9 mg 14 g NE NE

1 000 mg 150 g 300 mg 15 mg 2 mg 2 mg 120 g 300 g 10 mg 80 g 75 g 3400 mg

Selenio Potasio Fluor

Microgramos Miligramos Miligramos

20 g 1650 mg 0,7 mg

70 g 3 500 mg 3 mg

NE: No Especificado para rotulado nutricional

CAPTULO IV

DECLARACIN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

Artculo 20. Todo alimento que sea objeto de declaraciones de propiedades nutricionales, debe cumplir con los requisitos exigidos para la declaracin de nutrientes del presente reglamento y observar los siguientes requisitos: 20.1 Requisitos Generales: 20.1.1 Las nicas declaraciones de propiedades nutricionales permitidas, sern las que se refieran a energa, protenas, carbohidratos, grasas y los derivados de las mismas, fibra, sodio, vitaminas y minerales, para los cuales se han establecido valores diarios de referencia en el presente reglamento tcnico, incluyendo azcares y grasas trans, cidos grasos omega 3, y grasas poliinsaturadas, monoinsaturadas e insaturadas que no tienen valor de referencia. 20.1.2 En el caso de otros nutrientes que no tienen valor diario de referencia, nicamente se podrn utilizar mensajes que directamente especifiquen la cantidad de nutriente por porcin declarada en la etiqueta. Por ejemplo: contiene (la cantidad en la unidad de medida correspondiente) de nutriente X por porcin. El tamao de letra de este tipo de mensajes deber cumplir con lo establecido en el numeral siguiente. 20.1.3 El tamao de letra de los trminos o descriptores utilizados para las declaraciones de propiedades nutricionales no podr exceder ms de dos veces el tamao de las letras usadas en el nombre del alimento. 20.1.4 Si el alimento que es objeto de declaraciones de propiedades nutricionales, excede los niveles de nutrientes especificados en los literales a), b) y c) del presente numeral, debe incorporar junto a la declaracin de propiedad nutricional la siguiente leyenda: Ver Informacin Nutricional para (el nutriente excedido) y otros nutrientes, la cual debe ser fcilmente legible, en tipo de letra negrilla y de tamao no menor al de las letras de la declaracin del contenido

neto. Los niveles de nutrientes por cantidad de referencia y por porcin declarada en el rtulo o etiqueta son: a) 13 g de grasa total; 5 g de grasa saturada; 60 mg de colesterol y 480 mg de sodio. b) Para producto tipo comida: 26 g de grasa total; 8 g de grasa saturada; 120 mg de colesterol y 960 mg de sodio. c) Para plato principal de una comida: 19,5 g de grasa total; 6 g de grasa saturada; 90 mg de colesterol y 720 mg de sodio. 20.1.5 En alimentos para nios menores de cuatro (4) aos se permiten declaraciones de propiedades nutricionales nicamente relacionadas con vitaminas, minerales y protena. Artculo 21. Tipos de declaraciones de propiedades nutricionales . Las declaraciones de propiedades nutricionales son: 21.1 Declaracin de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes. Es la declaracin que describe el nivel de un determinado nutriente contenido en un alimento. Por ejemplo: "Buena fuente de calcio", "Alto contenido de fibra y bajo en grasa". 21.2 Declaracin de propiedades comparativas. Es la declaracin que compara los niveles de nutrientes y/o el valor energtico de dos o ms alimentos. Por ejemplo: "Reducido en grasa", Fortificado con calcio. Artculo 22. Condiciones generales para la declaracin de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes. Las condiciones generales para la declaracin de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes son las siguientes: 22.1 La declaracin debe utilizar los trminos o descriptores que se ajusten al contenido del nutriente, fibra dietaria, colesterol o energa del alimento. No se podr utilizar trminos, descriptores o sinnimos diferentes a los permitidos en el presente reglamento. 22.2 El uso de los trminos libre, bajo , ligero o light implica que el alimento ha sido modificado en alguna manera, en comparacin con otros alimentos del mismo tipo y por consiguiente, se podrn utilizar los trminos bajo o libre o ligero o light, nicamente en alimentos que han sido especialmente procesados, modificados o formulados, con el fin de disminuir o remover una cantidad de un nutriente presente en el alimento. Por ejemplo: Las arvejas enlatadas habitualmente contienen sodio, en consecuencia, si este alimento es procesado de tal manera que cumple con los requisitos para ser considerado bajo o libre o ligero en sodio podr denominarse de esta forma. 22.3 Cuando se trate de alimentos que, por su naturaleza, poseen un bajo contenido o estn exentos del nutriente al que se refiere la declaracin de propiedades, los trminos o descriptores utilizados para describir el nivel del nutriente no deben dar a entender que es una cualidad exclusiva de ese producto, sino que se trata de una cualidad natural del alimento. En estos casos, nicamente se podrn utilizar mensajes del siguiente tipo: el aceite de maz

naturalmente libre de sodio, el aceite vegetal naturalmente libre de colesterol. 22.4. El trmino libre de sal debe cumplir con el criterio libre de sodio. En el caso que el alimento no cumpla con el requisito libre de sodio, para expresar que el producto no tiene adicin de sal, debe indicarse utilizando el mensaje: no tiene sal agregada o sin adicin de sal. 22.5 Si un alimento es desarrollado, formulado especialmente y cumple con los requisitos para ser bajo o libre en algn nutriente y no tiene un alimento de referencia que corresponda a la versin habitual del alimento como para ser usado como alimento de referencia, se permite el uso de los trminos o descriptores, si cumple con los requisitos, aunque no mencione el alimento de referencia. 22.6 Cuando se haga una declaracin con relacin a los niveles de fibra dietaria usando los trminos alto en fibra, buena fuente de fibra y el alimento no es bajo en grasa total, debe aparecer inmediatamente adyacente a la declaracin de fibra, en un tamao de letra no inferior a la mitad del tamao de letra de dicha declaracin, seguida de la siguiente leyenda: Ver informacin nutricional para grasa total.

Artculo 23.Trminos o descriptores permitidos para las declaraciones de propiedades relacionadas con el contenido de nutrientes: Alto, Buena fuente, Libre de, Bajo, Muy bajo, Magro y Extramagro. 23.1 Alto: por porcin declarada en la etiqueta, el alimento debe contener 20% ms del valor de referencia de uno o ms nutrientes, a excepcin de los nutrientes del numeral 23.2 En el caso de alimentos tipo comida o plato principal de una comida, el uso del trmino alto significa que el producto contiene un alimento que cumple con la definicin de alto y la etiqueta identifica el alimento para el cual se hace la declaracin. 23.2 Alto en cidos grasos omega- 3, grasas monoinsaturadas, poliinsaturadas o insaturadas: 23.2.1 cidos grasos omega- 3: por 100 g y por 100 kcal, el alimento debe contener al menos 0,6 g de cido alfa-linolnico o al menos 80 mg de la suma de cido eicosapentanoico y cido decosahexanoico. 23.2.2 Grasas monoinsaturadas: al menos un 45 % de los cidos grasos presentes en el alimento proceden de grasas monoinsaturadas y las grasas monoinsaturadas aportan ms del 20 % del valor energtico del producto. 23.2.3 Grasas poliinsaturadas: al menos un 45 % de los cidos grasos presentes en el alimento proceden de grasas poliinsaturadas y las grasas poliinsaturadas aportan ms del 20 % del valor energtico del producto.

23.2.4 Grasas insaturadas: al menos un 70 % de los cidos grasos presentes en el alimento proceden de grasas insaturadas y los grasas insaturadas aportan ms del 20 % del valor energtico del producto. Los alimentos que cumplan con el descriptor alto, tambin podrn utilizar los siguientes sinnimos: rico en o excelente fuente de. 23.3 Buena fuente de: por porcin declarada en la etiqueta el alimento contiene 10% al 19% del valor de referencia de uno o ms nutrientes, a excepcin de los nutrientes del numeral 23.4. En el caso de alimentos tipo comida o plato principal de una comida, el uso del trmino Buena fuente significa que el producto contiene un alimento de acuerdo con la definicin de Buena fuente y que la etiqueta identifica el alimento para el cual se hace la declaracin. 23.4. Buena fuente de cidos grasos omega-3: por 100 g y por 100 kcal, el alimento debe contener al menos 0,3 g de cido alfa-linolnico, o al menos 40 mg de la suma de cido eicosapentanoico y cido decosahexanoico. Los alimentos que cumplan con el descriptor buena fuente de, tambin podrn utilizar los siguientes sinnimos: proporciona, fuente, contiene o con. 23.5 Libre de: por porcin declarada en la etiqueta y por cantidad de referencia el alimento debe cumplir los siguientes niveles: a) Caloras: - Contiene menos de 5 kcal. - Si un alimento cumple con esta condicin sin necesidad de procesamiento o alteracin especial, formulacin o reformulacin para disminuir el contenido calrico, la etiqueta debe incluir una declaracin indicando que, el alimento naturalmente, es libre de caloras. b) Grasa: - Contiene menos de 0,5 g de grasa total, incluyendo alimentos tipo comida o plato principal de una comida. - El alimento no debe contener ingredientes que sean grasas, que puedan ser interpretados por el consumidor como que contienen grasa, excepto si el ingrediente, en la lista de ingredientes, es seguido por un asterisco refirindose a una nota ubicada al final de dicha lista con la siguiente leyenda: aporta una cantidad insignificante de grasa. - Si el alimento cumple con las anteriores condiciones sin necesidad de procesamiento o alteracin especial, formulacin o reformulacin para disminuir el contenido de grasa, la etiqueta debe incluir una declaracin indicando que el alimento naturalmente es libre de grasa. El trmino libre de grasa podr ser utilizado en la leche descremada, siempre y cuando, cumpla los requisitos establecidos en este literal. c) Grasa saturada:

- Contiene menos de 0,5 g de grasa saturada. - Para alimentos tipo comida o plato principal de una comida debe contener menos de 0,5 g de grasa saturada y menos de 0,5 g de cidos grasos trans por porcin declarada en la etiqueta. - El alimento no debe contener ingredientes que sean grasas, que puedan ser interpretados por el consumidor como que contienen grasa, excepto si el ingrediente, en la lista de ingredientes, es seguido por un asterisco refirindose a una nota ubicada al final de dicha lista con la siguiente leyenda: aporta una cantidad insignificante de grasa saturada. - Si el alimento cumple con las anteriores condiciones sin necesidad de procesamiento o alteracin especial, formulacin o reformulacin para disminuir el contenido de grasa saturada, la etiqueta debe incluir una declaracin indicando que el alimento naturalmente es libre de grasa saturada. d) cidos grasos trans: - Contiene menos de 0,5 g de cidos grasos trans. - Para alimentos tipo comida o plato principal de una comida debe contener menos de 0,5 g de cidos grasos trans y menos de 0,5 g de grasa saturada por porcin declarada en la etiqueta. - El alimento no debe contener ingredientes que sean grasas, que puedan ser interpretados por el consumidor como que contienen grasa, excepto si el ingrediente, en la lista de ingredientes, es seguido por un asterisco refirindose a una nota ubicada al final de dicha lista con la siguiente leyenda: aporta una cantidad insignificante de grasa trans. - Si el alimento cumple con las anteriores condiciones sin necesidad de procesamiento o alteracin especial, formulacin o reformulacin para disminuir el contenido de cidos grasos trans, la etiqueta debe incluir una declaracin indicando que el alimento naturalmente es libre de grasa trans. e) Colesterol: - Contiene menos de 2 mg de colesterol. - Para alimentos tipo comida o plato principal de una comida debe contener menos de 2 mg por porcin declarada en la etiqueta. - El alimento no debe contener ingredientes que puedan ser generalmente interpretados por los consumidores como que contienen colesterol, excepto si el ingrediente, en la lista de ingredientes, es seguido por un asterisco refirindose a una nota ubicada al final de dicha lista con la siguiente leyenda: aporta una cantidad insignificante de colesterol. - Si el alimento cumple con las anteriores condiciones sin necesidad de procesamiento o alteracin especial, formulacin o reformulacin para disminuir el contenido de colesterol, la etiqueta debe incluir una declaracin indicando que el alimento naturalmente es libre de colesterol. - Cuando el alimento no es bajo en grasa saturada, debe aparecer inmediatamente adyacente a la declaracin de Libre en colesterol en un tamao de letra no inferior a la mitad del tamao de letra de dicha declaracin, seguida de la siguiente leyenda: Ver Informacin Nutricional para grasa saturada"

f) Azcares: - Contiene menos de 0,5 g de azcares o en el caso de alimentos tipo comida o plato principal de una comida debe contener menos de 0,5 g de azcares por porcin declarada en la etiqueta. - El alimento no contiene un ingrediente que sea azcar o ingredientes que generalmente son interpretados por los consumidores como que contienen azcares, excepto si el ingrediente, en la lista de ingredientes, es seguido por un asterisco refirindose a una nota ubicada al final de dicha lista con la siguiente leyenda: aporta una cantidad insignificante de azcares y - El alimento est etiquetado como "bajo en caloras" o "reducido en caloras" con el cumplimiento de los requisitos indicados en el presente capitulo, o - El trmino libre de azcar est inmediatamente acompaado, cada vez que se utiliza, por la declaracin "no es un alimento bajo en caloras", o "no es un alimento reducido en caloras". Se permite el uso de la declaracin sin azcar aadido, sin azcar adicionada u otras que tengan el mismo significado, nicamente cuando el alimento cumpla con los siguientes criterios: - Ninguna cantidad de azcares o de otros ingredientes que contengan azcares que funcionalmente sustituyan los azcares adicionados, han sido aadidos durante procesamiento o envasado, y - - No contiene ingredientes con azcares adicionados, tales como: mermelada, jalea o jugo concentrado de frutas, y - El producto para el cual el alimento es sustituto contiene normalmente azcares aadidos y - Contiene la declaracin No es bajo en caloras o No es reducido en caloras (a menos que cumpla con los requisitos establecidos para bajo o reducido en caloras) y la indicacin Ver informacin nutricional sobre contenido de caloras y azcares g) Sodio: - Contiene menos de 5 mg de sodio. - Para alimentos tipo comida o plato principal de una comida debe contener menos de 5 mg de sodio por porcin declarada en la etiqueta. - El alimento no debe contener cloruro de sodio o cualquier otro ingrediente que contenga sodio, excepto si el ingrediente, en la lista de ingredientes, es seguido por un asterisco refirindose a una nota ubicada al final de dicha lista con la siguiente leyenda: aporta una cantidad insignificante de sodio. - Si el alimento cumple con las anteriores condiciones sin necesidad de procesamiento o alteracin especial, formulacin o reformulacin para disminuir el contenido de sodio, la etiqueta debe incluir una declaracin indicando que el alimento naturalmente es libre de sodio. h) Se permite el uso del trmino ...% Libre de grasa en la etiqueta, si el alimento cumple los requisitos para ser considerado alimento Bajo en grasa. As mismo, el uso del trmino 100 % Libre de grasa se permite nicamente para alimentos que cumplen con el requisito de Libre de grasa, con un contenido de grasa total de menos de 0,5 g por 100 g de producto y sin

ninguna grasa adicionada. Los alimentos que cumplan con el descriptor libre de, tambin podrn utilizar los siguientes sinnimos: no contiene; sin; cero (o su expresin numrica); exento de o fuente no significativa de. 23.6 Bajo en: por porcin declarada en la etiqueta el alimento cumple los siguientes niveles: a) Caloras: - Contiene un mximo de 40 kcal - Para alimentos tipo comida o plato principal de una comida, el producto contiene 120 kcal o menos por 100 g. b) Grasa: - Contiene 3 g o menos de grasa total. - Para alimentos tipo comida o plato principal de una comida, el producto contiene 3 g o menos de grasa total por 100 g de producto y no ms de 30% de las caloras totales sern aportadas por la grasa. - El trmino bajo en grasa podr ser utilizado en la leche semidescremada y descremada, siempre y cuando cumpla los requisitos establecidos en este literal. c) Grasa saturada: - Contiene mximo 1 g de grasa saturada y las caloras provenientes de la grasa saturada no deben superar el 15% de las caloras totales. - En el caso de alimentos tipo comida o plato principal de una comida, contiene menos de 1 g de grasa saturada por 100 g del alimento y no ms del 10% de las caloras totales sern aportadas por la grasa saturada. d) Colesterol: - Contiene 20 mg o menos de colesterol y 2 g o menos de grasa saturada y no ms del 10% de las caloras totales deben ser de grasa saturada. - Para alimentos tipo comida o plato principal de una comida, el producto contiene menos de 20 mg de colesterol y 2 g o menos de grasa saturada por 100 g de producto. e) Sodio: - Contiene mximo 140 mg de sodio - Para alimentos tipo comida y plato principal de una comida debe contener menos de 140 mg por 100 g de producto. Los alimentos que cumplan con el descriptor bajo en, tambin podrn utilizar los siguientes sinnimos: poco, pocas, baja fuente de o contiene una pequea cantidad de. 23.7 Muy bajo en: solamente se permite para sodio, si por porcin declarada en la etiqueta el alimento contiene un mximo de: - 35 mg de sodio - Para alimentos tipo comida y plato principal de una comida debe contener menos de 35 mg de sodio por 100 g de producto.

23.8 Magro: solamente se aplica para carnes y pescados. Debe contener menos de 10 g de grasa total, menos de 4,5 g de grasa saturada y menos de 95 mg de colesterol por porcin declarada en la etiqueta, incluyendo los alimentos tipo comida y plato principal de una comida. 23.9 Extramagro: solamente se aplica para carnes y pescados. Debe contener por porcin declarada en la etiqueta y por 100 g, mximo 5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol, incluyendo alimento tipo comida y plato principal de una comida. Artculo 24. Condiciones generales para la declaracin de propiedades nutricionales comparativas. Las condiciones generales para la declaracin de propiedades nutricionales comparativas son las siguientes: 24.1 La declaracin de propiedades nutricionales comparativa, debe hacerse basndose en el alimento tal como se ofrece a la venta o teniendo en cuenta la preparacin posterior requerida para su consumo, de acuerdo con las instrucciones de uso que figuran en la etiqueta. 24.2 Los alimentos comparados deben corresponder a versiones diferentes de un mismo alimento o alimentos similares y los alimentos que se comparan deben ser identificados claramente. 24.3 Se debe indicar la cuanta de la diferencia en el valor energtico o en el contenido de nutrientes, de acuerdo con lo siguiente: 24.3.1 El valor de la diferencia expresado en porcentaje, en fraccin o en una cantidad absoluta. 24.3.2 La identidad del alimento o alimentos con los cuales se compara el alimento en cuestin, de tal forma que el consumidor pueda identificarlos fcilmente. 24.3.3 La informacin indicada en los numerales 24.3.1 y 24.3.2 debe figurar junto o inmediatamente debajo del trmino descriptor utilizado para la declaracin comparativa y en un tamao de letra no menor de la mitad de dicho trmino. 24.4 Cuando se haga una declaracin con relacin a los niveles de fibra dietaria usando el trmino ms fibra y el alimento no es bajo en grasa total, la etiqueta debe especificar la cantidad de grasa total por porcin, la cual debe aparecer inmediatamente adyacente a la declaracin de fibra en un tamao de letras no inferior a la mitad del tamao de letras de dicha declaracin. Artculo 25. Trminos o descriptores permitidos para las declaraciones de propiedades nutricionales comparativas. 25.1 Reducido en: el alimento se ha modificado y se ha reducido por porcin declarada en la etiqueta en: a) Caloras: - Mnimo 25% de las caloras del alimento de referencia, incluyendo alimentos tipo comida y plato principal de una comida.

b) Grasa: - Mnimo 25% de la grasa total del alimento de referencia, incluyendo alimentos tipo comida y plato principal de una comida. c) Grasa saturada: - Mnimo 25% de la grasa saturada del alimento de referencia, incluyendo alimentos tipo comida y plato principal de una comida. d) Colesterol: - Mnimo 25% del colesterol del alimento de referencia y debe contener menos de 2 g de grasa saturada, incluyendo los alimentos tipo comida y plato principal de una comida. e) Sodio: - Mnimo 25% del sodio del alimento de referencia, incluyendo alimentos tipo comida y plato principal de una comida. f) Azcares: - Mnimo 25% del azcar del alimento de referencia, incluyendo alimentos tipo comida y plato principal de una comida. El trmino Reducido no puede utilizarse si el alimento de referencia cumple con los requisitos para ser descrito como de Bajo aporte. El trmino Reducido debe aparecer en la etiqueta seguido inmediatamente de la preposicin en y del nutriente o caloras que han sido objeto de reduccin. Por ejemplo Reducido en caloras; Reducido en colesterol; Reducido en grasa. Los alimentos que cumplan con este descriptor, tambin podrn utilizar los siguientes sinnimos:menos o ms bajo en. g) Otros nutrientes: - Mnimo 25% de un nutriente particular que el alimento de referencia. 25.2 Light: se permite el termino Light si el alimento se ha modificado y cumple los siguientes requisitos nicamente en los nutrientes indicados en el presente numeral: a) Caloras: - Si el 50 % o ms de las caloras totales provienen de la grasa, la grasa debe ser reducida por lo menos en un 50% por porcin declarada en la etiqueta, comparado con el alimento de referencia. - Si el 50% o menos de las caloras del alimento provienen de la grasa: 1) El contenido de grasa total es reducido en 50% o ms por porcin declarada en la etiqueta, comparado con el alimento de referencia, 2) Las caloras deben ser reducidas al menos un 33% por porcin declarada en la etiqueta, comparado con el alimento de referencia. - En el caso de mezclas edulcorantes elaboradas con azcar y edulcorantes no calricos o sustitutos de azcar, se permite el trmino Light siempre y cuando la

porcin declarada en la etiqueta tenga un poder edulcorante similar al del azcar y sea inferior al 50% de la cantidad de referencia establecida en el Anexo Final del presente reglamento. En estos casos el fabricante deber indicar en la etiqueta que el trmino Light corresponde a la forma de uso o consumo habitual del producto. b) Sodio: - Su contenido se ha reducido a menos de un 50% comparado con el alimento de referencia. - Para alimentos tipo comida y plato principal de una comida, el trmino light en sodio se puede utilizar siempre y cuando el alimento cumpla con la definicin de bajo en sodio. El trmino Light puede ser utilizado en el rtulo de los productos tipo comida o plato principal de una comida, siempre y cuando el alimento cumpla con los requisitos para bajo en caloras o bajo en grasa. La declaracin utilizando el trmino Light en un alimento, no puede hacerse si el alimento de referencia es bajo en caloras y bajo en grasa. El trmino Light debe aparecer en la etiqueta seguido inmediatamente de la preposicin en y del nutriente o caloras que han sido objeto de reduccin. Por ejemplo Light en caloras; Light en sodio. Los alimentos que cumplan con este descriptor, tambin podrn utilizar los siguientes sinnimos:liviano o ligero. c) Algn otro nutriente: 25% o ms de un nutriente particular que el alimento de referencia, excepto para los micronutrientes que sera aceptado un valor del 10% 25.3 Enriquecido /Adicionado / Fortificado: por porcin declarada en la etiqueta el alimento se ha adicionado no menos de un 10% y no ms del 100% del valor de referencia para las vitaminas, minerales, protena y fibra dietaria, incluyendo los productos tipo comida o plato principal de una comida, en comparacin con el alimento de referencia. La autoridad competente podr modificar el porcentaje de adicin de determinados nutrientes, de acuerdo con los lineamientos de poltica de fortificacin del pas. 25.4 Los trminos Adicionado o Enriquecido y Fortificado deben aparecer en la etiqueta seguidos inmediatamente de la preposicin con y del nutriente(s) que ha sido aadido. Cuando el alimento est enriquecido o fortificado con ms de tres (3) vitaminas y/o minerales, podr utilizar la expresin Enriquecido/ Fortificado/ con vitaminas y/o minerales. Por ejemplo Enriquecido con vitamina C; Fortificado con vitaminas y minerales; Enriquecido con 4 vitaminas y 2 minerales. 25.5 Se excluyen de los porcentajes mencionados en los numerales anteriores, las vitaminas, minerales y fibra diettica que se encuentran presentes en forma natural en el alimento. 25.6 Para el caso de alimentos: prebiticos y probiticos , esta caracterstica debe ser

declarada obligatoriamente en la etiqueta del producto alimenticio. Adicionalmente, los cultivos microbianos como las sustancias que hagan que el alimento merezca la calificacin mencionada, deben ser declarados en los ingredientes.

CAPTULO V

DECLARACIONES DE PROPIEDADES DE SALUD O PROPIEDADES SALUDABLES

Artculo 26. Requisitos. Todo alimento que sea objeto de declaraciones de propiedades de salud, debe cumplir con los requisitos exigidos para la declaracin de nutrientes y declaracin de propiedades nutricionales del presente reglamento. El uso de declaraciones de propiedades de salud debe cumplir lo siguiente: 26.1 Requisitos Generales: 26.1.1 Deben basarse en una evidencia cientfica y el nivel de la prueba debe ser suficiente para establecer el tipo de efecto que se declara y su relacin con la salud, como reconocido por datos cientficos generalmente aceptables y la evidencia se debe revisar a la luz de nuevos datos. 26.1.2 Deben efectuarse de forma tal que, permita al pblico entender la informacin proporcionada y el significado de esa informacin con relacin a una alimentacin diaria. 26.1.3 La cantidad del alimento que debe consumirse para obtener el beneficio argumentado debe ser razonable en el contexto de una alimentacin normal. 26.1.4 Si existen otros factores determinantes para cumplir con los efectos sobre la salud se deben enunciar. Ejemplo: Ejercicio fsico regular y consumo de calcio. 26.1.5 Si el beneficio argumentado se atribuye a un nutriente en el alimento, para el cual se ha establecido un valor de referencia, dicho alimento debe ser: a) Alto en, buena fuente de el nutriente, en el caso que se recomiende un incremento en el consumo; , b) Bajo en, reducido en, o libre del nutriente, en el caso que se recomiende una reduccin en el consumo. 26.1.6 Si el efecto anunciado en las declaraciones de propiedades de salud se atribuye a un nutriente o constituyente del alimento, deben estar disponibles los mtodos analticos validados y reconocidos internacionalmente para cuantificar el nutriente o constituyente declarado.

26.1.7 El alimento que declare propiedades de salud debe cumplir con los niveles que logran el efecto enunciado o asociado a la salud, establecidos de acuerdo a la evidencia cientfica. 26.1.8 La expresin de las declaraciones de propiedades de salud, debe hacerse en trminos condicionales, utilizando palabras como: puede; podra; ayuda; contribuye a. 26.1.9 La informacin relacionada con las declaraciones de propiedades de salud que se incluya en la etiqueta del producto, debe ser completa, verdadera, no confusa ni engaosa, de conformidad con lo establecido en el presente reglamento. 26.2 Prohibiciones: 26.2.1 No deben sugerir que el alimento por si solo es suficiente para la alimentacin diaria, con excepcin de productos especialmente formulados para algunas condiciones fisiolgicas especficas y, tampoco deben sugerir que la alimentacin equilibrada con base en alimentos comunes no suministra las cantidades suficientes de todos los elementos nutritivos. 26.2.2 No deben promover el consumo excesivo de cualquier alimento, ni ser contrarias a los buenos hbitos alimentarios. 26.2.3 No deben generar dudas sobre la inocuidad de alimentos similares ni suscitar temor en el consumidor acerca de los alimentos. 26.2.4 No se permite hacer declaraciones de propiedades de salud cuando el alimento por cantidad de referencia y porcin declarada en la etiqueta, contenga cantidades superiores a: a) 13 g de grasa total; 5 g de grasa saturada; 60 mg de colesterol 480 mg de sodio. b) 26 g de grasa total; 8 g de grasa saturada; 120 mg de colesterol y 960 mg de sodio, para producto tipo comida. c) 19,5 g de grasa total; 6 g de grasa saturada; 90 mg de colesterol y 720 mg de sodio, para plato principal de una comida. 26.2.5 En las declaraciones de propiedades de salud no se permite cuantificar el grado de reduccin del riesgo. 26.2.6 Las declaraciones de propiedades de salud no deben implicar en ningn caso propiedades curativas, medicinales ni teraputicas y por tanto, las afirmaciones en stas contenidas sobre el consumo de alimentos o, la inclusin de determinados componentes de los alimentos en la dieta, solamente se permiten cuando stas hacen referencia a su contribucin o ayuda en la reduccin del riesgo de contraer una enfermedad. Artculo 27. Tipos de declaraciones de propiedades de salud. Las declaraciones de propiedades de salud incluyen los siguientes tipos: 27.1 Declaracin de funcin de los nutrientes: Son declaraciones de propiedades

nutricionales que describen la funcin fisiolgica del nutriente en el crecimiento, el desarrollo y las funciones normales del organismo. Solamente pueden ser objeto de declaraciones de funcin de los nutrientes, aquellos nutrientes para los cuales se han establecido valores de referencia en el presente reglamento. En alimentos para nios mayores de 6 meses y menores de cuatro (4) aos se permiten declaraciones de funcin de nutrientes relacionadas nicamente con vitaminas, minerales y protenas. En estos casos, el alimento debe ser alto en o buena fuente de el nutriente objeto de la declaracin Ejemplo: Nutriente A (indicando la funcin fisiolgica del nutriente A en el organismo para el mantenimiento de la salud y la promocin de un desarrollo y crecimiento normal). El alimento X es buena fuente del nutriente A. 27.2 Declaracin de propiedades de otras funciones: son declaraciones de propiedades que conciernen efectos benficos especficos del consumo de alimentos o sus constituyentes en el contexto de una dieta total sobre las funciones fisiolgicas o las actividades biolgicas normales del organismo. Estas declaraciones estn relacionadas con una contribucin positiva a la salud o a la mejora de una funcin, o a la modificacin o preservacin de la salud. Ejemplo: "La sustancia A (indicando el efecto de la sustancia A en el mejoramiento o modificacin de una funcin fisiolgica o actividad biolgica asociada con la salud). El alimento Z contiene "x" gramos de la sustancia A. 27.3 Declaraciones de propiedades de reduccin de riesgo de enfermedades: Son declaraciones de propiedades relacionando el consumo de un alimento o componente alimentario, en el contexto de una dieta total, a la reduccin del riesgo de una enfermedad o condicin relacionada con la salud. La reduccin de riesgo significa el alterar de manera significativa un factor o factores mayores de riesgo para una enfermedad crnica o condicin relacionada con la salud. Las enfermedades tienen mltiples factores de riesgo, y el alterar uno de estos factores puede tener, o no tener, un efecto benfico. Las declaraciones de propiedades de salud relacionadas con la reduccin de riesgos deben asegurar que el consumidor no las interprete como declaraciones de prevencin ni de eliminacin del riesgo, mediante el uso de lenguaje apropiado y referencias a otros factores de riesgo. En alimentos para nios menores de cuatro (4) aos no se permiten declaraciones de propiedades de reduccin de riesgos de enfermedad. Ejemplos de declaraciones: - Una dieta balanceada baja en la sustancia nutritiva o el nutriente. A puede reducir el riesgo de la enfermedad D. El alimento X tiene una cantidad baja de la sustancia nutritiva o el nutriente A. - Una dieta balanceada y rica en sustancia nutritiva Z puede reducir el riesgo de enfermedad K. El alimento X es alto en la sustancia nutritiva Z.

Artculo 28. Declaraciones de propiedades de otras funciones. Para efectos del presente reglamento tcnico, se sealan algunas declaraciones de propiedades de otras funciones y sus caractersticas generales: 28.1. Declaraciones que relacionan el consumo de probiticos con una mejor funcin digestiva: a) El microorganismo o bacteria debe cumplir lo siguiente:

Estar vivo, no ser patgeno y su medio natural es el tracto digestivo humano. Ser capaz de sobrevivir en el tracto intestinal, es decir, ser resistente a los jugos gstricos y los cidos biliares. - Tener la capacidad de adherirse a la mucosa intestinal. - Tener la capacidad de colonizar el intestino. - Tener la capacidad de sobrevivir a lo largo de la vida til del producto al cual se adiciona. b) El alimento debe contener un nmero mayor o igual de bacterias viables de origen probitico a 1 x 106 UFC/g en el producto terminado hasta el final de la vida til. c) La declaracin debe indicar que el consumo adecuado y regular de microorganismos probiticos no es el nico factor para mejorar las funciones digestivas y que existen otros factores adicionales a considerar como el ejercicio fsico y el tipo de dieta. Modelo de declaracin: Una adecuada alimentacin y un consumo regular de alimentos con microorganismos probiticos, puede ayudar a normalizar las funciones digestivas y regenerar la flora intestinal.

d)

28.2. Declaraciones de propiedades de salud que relacionan el consumo de prebiticos con una mejor funcin intestinal: a) La sustancia considerada como prebitico debe cumplir lo siguiente: - La cantidad de alimento que debe consumirse, para obtener el efecto benfico debe ser razonable en el contexto de la dieta diaria. - Ser una sustancia preferida por una o ms especies de bacterias benficas en el intestino grueso o colon. - Ser resistente a los cidos gstricos (a la acidez gstrica). - Ser fermentables por la microflora intestinal. - Ser resistente a la hidrlisis enzimtica endgena. - Tener la capacidad de producir cambios en el lumen del intestino grueso o en el organismo del husped que muestra beneficios para la salud. - Estimular selectivamente el crecimiento y/o la actividad de aquellas bacterias que estn asociadas con la salud y el bienestar.

b) La declaracin debe indicar que el consumo adecuado y regular con prebiticos no es el nico factor para mejorar las funciones digestivas y que existen otros factores adicionales a considerar tales como el ejercicio fsico y el tipo de alimentacin. c) Modelo de declaracin: Una dieta adecuada y el consumo regular de mnimo X g al da de prebiticos Y, promueve una flora intestinal saludable/buena/balanceada; Beneficia la flora intestinal; Ayuda en el mejoramiento intestinal /funcin digestiva.

Artculo 29. Trmino saludable en el rotulado de los alimentos. El trmino saludable o cualquier trmino derivado de ste, como: salud, salubre, saludablemente, salubridad, buena salud, estado sano, no puede ser usado en la etiqueta o rotulado de un alimento para describirlo como "saludable" ni presentarlo, de modo que se pueda suponer que el alimento comunica salud.

CAPTULO VI

ESPECIFICACIONES Y FORMATOS DE LA TABLA DE INFORMACIN NUTRICIONAL

Artculo 30 Especificaciones de la tabla de informacin nutricional. La tabla de informacin nutricional cumplir las condiciones generales y especificas que se establecen a continuacin: 30.1 Condiciones generales. 30.1.1. La informacin nutricional deber aparecer agrupada, presentada en un recuadro, en un lugar visible de la etiqueta, en caracteres legibles y en color contrastante con el fondo donde est impresa. 30.1.2 La informacin nutricional deber incluir las cifras y las unidades correspondientes a cada nutriente declarado. 30.1.3 La informacin nutricional deber aparecer en idioma espaol y adicionalmente podr figurar en otro idioma. En caso que en la etiqueta original aparezca la informacin en un idioma diferente al espaol, se deber utilizar un rotulo o etiqueta complementaria y adherida en lugar visible. Este rtulo complementario se puede utilizar en productos importados con etiqueta original en espaol que requieran expresar la informacin nutricional, de acuerdo con los requisitos establecidos en el presente reglamento 30.1.4 El tipo de letra de la informacin nutricional deber ser Arial o Helvtica, de fcil lectura. 30.1.5 La informacin sobre energa, nutrientes y tamao de las porciones puede declararse utilizando las abreviaturas permitidas de conformidad con lo establecido en el del presente reglamento. 30.2 Condiciones especficas: 30.2.1 El ttulo de la tabla de informacin nutricional debe declararse como Informacin

Nutricional o Datos de Nutricin o Informacin Nutrimental utilizando el tipo letra Arial Helvtica, en un tamao mnimo de 8 puntos. 30.2.2 El tamao de la porcin debe declararse como: Tamao de la porcin o porcin y aparecer debajo o inmediatamente despus del ttulo Informacin Nutricional o Datos de Nutricin segn el formato utilizado, usando el tipo de letra Arial o Helvtica, con un tamao mnimo de 5 puntos e incluir los siguientes elementos, de conformidad con lo especificado en el presente reglamento: a) El tamao de la porcin debe ir en medidas caseras seguido de la cantidad en unidades del sistema internacional entre parntesis. b) El nmero de porciones por envase, que deber declararse debajo o enseguida del ttulo "Tamao de la Porcin" o "Porcin. Esta declaracin no se requiere para envases que contienen una sola porcin. 30.2.3 El ttulo cantidad por porcin debe declararse como: cantidad por porcin o cantidad por racin, debajo o seguido de porciones por envase, utilizando el tipo de letra legible, en un tamao mnimo de 5 puntos. 30.2.4 La informacin sobre energa, valor energtico o caloras debe declararse conforme se establece en el Artculo 15 del presente reglamento, debajo o seguido del ttulo cantidad por porcin o cantidad por racin utilizando el tipo de letra Arial o Helvtica, en un tamao mnimo de 5 puntos. Esta informacin debe declararse en una misma lnea con suficiente espacio para distinguir fcilmente entre caloras y caloras de grasa cuando corresponda. Sin embargo, si se declaran las caloras de grasas saturadas, la declaracin de caloras puede aparecer en columna, bajo el ttulo caloras, seguida por caloras de grasa y caloras de grasa saturada en forma de sangra. 30.2.5 La declaracin del porcentaje de valor diario indica el aporte diario de un determinado nutriente presente en el alimento, expresado en porcentaje. El ttulo % de Valor Diario debe declararse como: Valor Diario, % del Valor Diario, Porcentaje del Valor Diario o % VD, seguido por un asterisco, usando el tipo de letra Arial o Helvtica, en un tamao mnimo de 5 puntos y estar colocado de manera tal que la lista de los nombres y las cantidades de los nutrientes aparezcan a la izquierda y debajo del ttulo. 30.2.6 El nombre de cada nutriente, excepto para vitaminas y minerales, debe aparecer en una columna seguido inmediatamente por la cantidad en peso del nutriente, usando g para gramos o mg para miligramos. El porcentaje de valor diario correspondiente debe aparecer a la derecha del nutriente respecto del cual se declara, en una columna alineada bajo el ttulo indicado en el numeral 26.2.5 utilizando el tipo de letra Arial o Helvtica, en un tamao mnimo de 5 puntos. La declaracin de grasa saturada y trans, y cuando corresponda, de grasa monoinsaturada y poliinsaturada debe aparecer en este orden en forma de sangra inmediatamente debajo de la declaracin de grasa total. La declaracin de fibra dietaria y azcares debe aparecer en forma de sangra inmediatamente debajo de la declaracin de carbohidratos totales y, cuando corresponda, la declaracin de fibra soluble e insoluble debe aparecer en este orden en forma de sangra inmediatamente debajo de la declaracin de

fibra dietaria. Si se declara potasio, su informacin debe aparecer inmediatamente debajo de la de sodio, con el porcentaje de valor diario alineado en la columna. 30.2.7 La informacin sobre vitaminas y minerales, excepto sodio y potasio, debe separarse de la informacin de los dems nutrientes con una lnea y presentarse horizontalmente en una o dos lneas, utilizando el tipo de letra Arial o Helvtica, en un tamao mnimo de 5 puntos. Si se declaran ms de cuatro vitaminas o minerales, la informacin debe aparecer verticalmente indicando los porcentajes bajo la columna titulada % Valor Diario. 30.2.8 Debajo de la declaracin de vitaminas y minerales debe aparecer una declaracin precedida por un asterisco, que indique que los porcentajes de valores diarios estn basados en una dieta diaria de 2.000 caloras, utilizando el tipo de letra Arial o Helvtica, en un tamao mnimo de 4 puntos. 30.2.9 Opcionalmente, a continuacin o debajo de la declaracin a que se refiere el numeral 30.2.8 del Artculo 30 del presente reglamento, se debe incluir utilizando el tipo de letra Arial o Helvtica, en un tamao mnimo de 4 puntos, la tabla de valores de referencia, grasa total, grasa saturada, colesterol, sodio, carbohidratos totales y fibra dietaria, para una dieta de 2.000 caloras y 2500 caloras, tal como se indica a continuacin, precedida del texto: Su valor diario puede ser ms alto o ms bajo dependiendo de las caloras que se necesiten:

Tabla N 4

Caloras

2000 caloras 65 g 20 g 300 mg 2,400 mg 300 g 25 g

2500 caloras 80 g 25 g 300 mg 2,400 mg 375 g 30 g

Grasa total Grasa saturada Colesterol Sodio Carbohidratos totales Fibra dietaria

Menos de Menos de Menos de Menos de

Igualmente, debajo de la anterior tabla se podr incluir la informacin de equivalencias calricas por gramo de grasa, carbohidratos y protena, tal como se indica a continuacin:

Caloras por gramo

Grasa Carbohidratos Protena

9 4 4

30.2.10 Los ttulos Informacin Nutricional , cantidad por porcin, porcentaje del valor diario o sus trminos equivalentes permitidos, y los nombres de los siguientes datos nutricionales: caloras, grasa total, colesterol, sodio, carbohidratos totales y protena y sus porcentajes de valor diario, deben aparecer en negrilla para distinguirlos de los dems nutrientes. Artculo 31. Presentacin grfica de la tabla de informacin nutricional. Para efectos de dar la aplicacin en lo dispuesto en el Artculo 30 del presente reglamento, la tabla de informacin nutricional se ha distribuido en los segmentos A, B, C, D y E, como se muestra en la Figura 1, cada uno de los cuales deber contener la informacin correspondiente sealada en los sub-numerales 30.2.1 a 30.2.9, tal como se indica a continuacin: Segmento A: 30.2.1 y 30.2.2; Segmento B: 30.2.3 y 26.2.4; Segmento C: 30.2.5 y 30.2.6; Segmento D: 30.2.7 y 30.2.8; Segmento E: 30.2.9. Pargrafo. Lo establecido en el presente Artculo no aplica a los formatos tabular y lineal, sealados en el artculo 33 del presente reglamento. Artculo 32. Formatos de tabla de informacin nutricional. La tabla de informacin nutricional debe presentarse en uno de los siguientes tipos de formato, dependiendo del rea de impresin disponible en la etiqueta, nutrientes declarados, formas y otras consideraciones del alimento: a) Vertical estndar b) Con declaracin lateral c) Con declaracin dual d) Simplificado e) Tabular y lineal Artculo 33. Especificaciones de los formatos de tabla de informacin nutricional.

33.1 Formato vertical estndar. El formato vertical estndar debe presentar la informacin indicada en el Artculo 30 presente reglamento en forma de columna, tal como se muestra en el ejemplo de la Figura 1. Las especificaciones de las lneas del recuadro y de separacin de los segmentos y nutrientes definidas para este formato, se aplicarn igualmente cuando se utilicen los formatos con declaracin lateral, declaracin dual y simplificado.

Figura 1. Formato vertical estndar (referencial)

Informacin Nutricional
SEGMENTO A

Tamao por porcin 1 taza (228 g) Porciones por envase 1

SEGMENTO B

Cantidad por porcin Caloras 260 Caloras de grasa 120 Valor Diario* Grasa Total 13 g Grasa Saturada 5g 20% 25%

SEGMENTO C

Grasa Trans 2g Colesterol 30 mg Sodio 660 mg Carbohidrato Total 31 g Fibra dietaria 0 g Azcares 5 g Protenas 5 g Vitamina A 4% Vitamina C 2% Hierro 4 % 10% 28% 10% 0%

SEGMENTO D

Calcio 15 %

* Los porcentajes de Valores Diarios estn basados en una dieta de

2000 caloras. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calricas. Caloras Grasa Total Grasa Sat. Colesterol SEGMENTO E Menos de Menos de Menos de 2000 caloras 65 g 20 g 300 mg 2500 caloras 80 g 25 g 300 mg

Sodio Carb. Total Fibra dietaria Caloras por gramo: Grasa 9

Menos de

2400 mg 300 g 25 g

2400 mg 375 g 30 g

Carbohidratos 4

Protena 4

33.2 Formato con declaracin lateral. El formato con declaracin lateral se puede utilizar cuando el espacio debajo de la informacin de vitaminas y minerales no es suficiente para incluir el valor diario y la informacin sobre conversiones calricas. En este caso, tal informacin puede quedar ubicada a la derecha de la informacin nutricional, como se muestra en el ejemplo de la Figura 2.

Figura 2. Formato con declaracin lateral (referencial)

Informacin Nutricional
Tamao por porcin 1 taza (228 g) Porciones por envase 2 Cantidad por porcin Caloras 260 Caloras de grasa 120 Valor Diario*

* Los porcentajes de Valores Diarios estn basados en una dieta de 2000 caloras. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calricas.

Caloras Grasa Total Grasa Sat. Menos de Menos de

2000 65 g 20 g

2500 80 g 25 g

Grasa Total 13 g Grasa Saturada 5 g Grasa Trans 0 g Colesterol 30 mg Sodio 660 mg Carbohidrato Total 31 g Fibra dietaria 0 g Azcares 5 g Protena 5 g Vitamina A 4% Calcio 15%

20% 25%

Colesterol Sodio Carb. Total

Menos de Menos de

300 mg 2400 mg 300 g 25 g

300 mg 2400 mg 375 g 30 g

10% 28% 10% 0%

Fibra dietaria Caloras por gramo: Grasa 9 Carbohidratos 4

Protena 4

Vitamina C 2 % Hierro 4%

33.3 Formato con declaracin dual (referencial). El formato con declaracin dual puede ser usado para dos o ms formas de presentacin del mismo alimento, por ejemplo, tal como se compra o preparado, para una combinacin comn de alimentos (adicin de otro ingrediente), para diferentes unidades (una rebanada de pan o por 100 gramos), o para dos o ms grupos poblacionales con diferentes valores diarios de referencia. El formato dual debe tener la misma presentacin grfica en forma de columna del formato vertical estndar como se muestra en el ejemplo de la Figura 3, y cumplir las siguientes especificaciones: a) La declaracin dual debe dar igual relevancia a ambos grupos de valores y la informacin debe ser congruente con las especificaciones de la tabla de informacin nutricional sealadas en el presente captulo. b) Despus del ttulo Cantidad por porcin deben aparecer dos o ms columnas con ttulos describiendo clara y exactamente las formas del alimento, las combinaciones de alimentos, las unidades o los valores de referencia correspondientes a los grupos que se declaran. La columna de la izquierda debe representar al alimento tal como se encuentra envasado, conforme a los requisitos para los tamaos de las porciones. c) Las declaraciones duales de nutrientes deben ser presentadas tal y como se especifica para las declaraciones de nutrientes en el formato vertical estndar.

d) La informacin cuantitativa por peso (gramos y miligramos) debe ser especificada para el producto tal como ste se encuentra envasado y cumpliendo con lo establecido para los tamaos de las porciones. Adicionalmente se puede incluir informacin cuantitativa por peso, para otras formas del producto, en este caso, tal informacin debe aparecer adyacente a las declaraciones obligatorias (gramos y miligramos). Si esta informacin adicional se presenta al lado de las declaraciones obligatorias de gramos y miligramos, debe ser declarada incluyendo todos los nutrientes en la lista, y colocada inmediatamente despus de la informacin obligatoria. La informacin no puede aparecer en una columna separada.

Figura 3. Formato con declaracin dual (referencial)

Informacin Nutricional
Tamao por porcin 3/4 de taza (30 g) Porciones por envase 18 Cantidad por porcin Cereal Cereal con taza de leche descremada 140 cal 0 Valor Diario* Grasa Total 0 g Grasa Saturada 0 g Grasa Trans 0 g Colesterol 0 mg Sodio 230 mg Carbohidrato Total 25 g Fibra dietaria 1 g Azcares 0% 10% 8% 4% 0% 12% 10% 4% 0% 0% 0% 0%

Caloras Caloras de grasa

110 0

Protena 2 g Vitamina A Vitamina C Calcio Hierro 10% 25% 10% 25% 15% 25% 20% 25%

* Los porcentajes de Valores Diarios estn basados en una dieta de 2000 caloras. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calricas. Caloras Grasa Total Grasa Sat. Colesterol Sodio Carb. Total Fibra dietaria Caloras por gramo: Grasa 9 Carbohidratos 4 Protena 4 Menos de Menos de Menos de 2000 caloras 65 g 20 g 300 mg 2400 mg 300 g 25 g 2500 caloras 80 g 25 g 300 mg 2400 mg 375 g 30 g

33.4 Formato simplificado. El formato simplificado, puede ser usado cuando un alimento contiene cantidades no significativas o no es fuente significativa de ocho (8) o ms de los siguientes datos nutricionales: caloras/kilocaloras, grasa total, grasa saturada, grasa trans, colesterol, sodio, carbohidratos totales, fibra dietaria, azcares, protena, vitamina A, vitamina C, calcio y hierro. Para este efecto cantidad no significativa o no es fuente significativa, se establece en el Captulo II de este reglamento. Para carbohidratos totales, fibra dietaria y protena, una cantidad no significativa o no es fuente significativa se interpreta como menos de 1 gramo. El formato simplificado debe tener la misma presentacin grfica en forma de columna del formato vertical estndar, como se muestra en la figura 4, e incluir: a) La siguiente informacin: - Caloras totales, grasa total, carbohidratos totales, protena y sodio - Caloras de la grasa y cualquier otro nutriente de declaracin obligatoria si estn presente en cantidades mayores a las no significativas.

- Cualquier vitamina y/o mineral adicionado al alimento. b) La frase No es fuente significativa de.. (indicando en el espacio de los puntos suspensivos aquellos nutrientes identificados como cantidades no significativas) en la parte inferior de la tabla de informacin nutricional. c) La declaracin los porcentajes de valores diarios estn basados en una dieta de 2000 caloras, precedida de un asterisco y debajo de la frase indicada en el literal a) de este numeral del presente reglamento.

Figura 4. Formato simplificado (referencial)

Informacin Nutricional
Tamao por porcin 1 Paquete (19 g) Porciones por envase 1 Cantidad por porcin Caloras 90 Valor Diario* Grasa Total 1 g Sodio 0 mg Carbohidrato Total 14 g Azcares 13 g Fibra dietaria Colesterol Protena 0% 0% 0% 2% 0% 5%

No es una fuente significativa de Caloras de la Grasa, Grasa Saturada, Grasa Trans, Colesterol, Fibra Dietria, Vitamina A, Vitamina C, Calcio y Hierro. * Los porcentajes de Valores Diarios estn basados en una dieta de 2000 caloras.

33.5 Formatos tabular y lineal. Los formatos tabular o lineal se pueden usar en el caso de envases cuya rea disponible de impresin en la etiqueta del producto es menor a 258 cm2. 33.5.1 Formato tabular. El formato tabular debe presentar la informacin nutricional en forma horizontal dispuesta en tres secciones, como se muestra en la Figura 5.

Figura 5. Formato tabular (referencial)

Informacin Nutricional Tamao por porcin 1 taza (35 g) Contiene 10 Porciones Caloras 80 Cantidad/porcin Grasa Total 1 g Grasa Sat 0 g Grasa Trans 0 g Colest. 10 mg Sodio 200 mg Vitamina A
* Los porcetajes de Valores Diarios estn basados en una dieta de 2000 caloras.

% VD* 2%

Cantidad/porcin Carb. Total 0 g Fibra 0 g Azcares 0 g

% VD* 0% 0%

Caloras de grasa 10

3% 8% 0% 0%

Protena 17 g

Vitamina C Hierro

0% 6%

Calcio

33.5.2 Formato lineal. El formato lineal se puede utilizar solamente cuando no es posible incluir en la etiqueta el formato tabular. Los ingredientes deben estar seguidos, separados por comas. En este formato, el porcentaje de Valor Diario (% VD) debe declararse entre parntesis, despus del nutriente respectivo utilizando las abreviaturas permitidas, como se muestra en la Figura 6. En la parte inferior de la tabla, debe aparecer precedida por un aster isco la nota Los porcentajes de los Valores Diarios estn basados en una dieta de 2.000 caloras.

Figura 6. Formato Lineal (referencial)

Informacin Nutricional Porcin: 1 paquete, Cantidad/Porcin: Caloras 40, Grasa Total 0g

(0% VD), Grasa Sat. 0% (VD), Sodio 50mg (2% VD), Total Carb. 8g (3% VD), Azcares 4g, Protena 1g, Vitamina A (8% VD), Vitamina C (8%VD), Hierro (2% VD). No es fuente significativa de caloras de grasa, grasa saturada, grasa trans, colesterol, fibra y calcio. Los porcentajes de Valores Diarios estn basados en una dieta de 2000 caloras.

33.6 Formatos: 33.6.1 Alimentos para nios menores de 2 Aos de Edad

Figura 7. Formato Alimentos para nios menores de 2 Aos de Edad

Informacin Nutricional
Tamao por porcin 1 frasco (140 g) Porciones por envase Cantidad por porcin Caloras 110 Grasa Total Sodio Carbohidrato Total Fibra dietaria Azcares Colesterol Protena % Valor Diario Protena 0% Vitamina C 45% Hierro 2% Vitamina A 6% Calcio 2% 0g 10 mg 27 g 4g 18 g 0g 0g

33.6.2 Alimentos para nios menores de 4 Aos de Edad

Figura 8. Formato Alimentos para nios menores de 4 Aos de Edad

Informacin Nutricional
Tamao por porcin 4 oz (120 ml) Cantidad por porcin Caloras 110 Caloras de la grasa 0g 0g 0g 0 mg 10 mg 27 mg 4 mg 18 g 0g 0

Grasa Total Grasa Saturada Grasa Trans Colesterol Sodio Carbohidrato Total Fibra dietaria Azcares Protena % Valor Diario Protena 0% Vitamina C 45% Hierro 2%

Vitamina A 6% Calcio 2%

Artculo 34. Tabla de Informacin nutricional para casos especiales . La tabla de informacin nutricional para productos que contienen alimentos surtidos, productos en

paquetes mltiples y alimentos a los cuales el consumidor les aadir ingredientes adicionales, deben cumplir las siguientes especificaciones:

34.1 Productos surtidos a) Para productos alimenticios consistentes en dos o ms paquetes individuales de ingredientes, ambos contenidos en otro envase exterior, o que contienen un surtido del mismo producto, ambos destinados para la venta al pblico, la tabla de informacin nutricional debe aparecer sobre el envase exterior ofrecido al pblico. b) Cuando dos o ms productos son simplemente combinados sin que se use o exista un envase o paquete exterior que los contenga, cada producto debe tener su propia tabla de informacin nutricional. c) Cuando ingredientes o alimentos surtidos son empacados en forma individual, con la intencin de que el consumidor los coma al mismo tiempo, la Informacin Nutricional por porcin debe ser especificada para cada ingrediente o para su mezcla. 34.2 Paquetes mltiples Para productos que consisten de dos o ms alimentos envasados individualmente, contenido en un envase exterior y destinado para su consumo por separado, la informacin nutricional por porcin debe ser especificada para cada alimento en un lugar claramente visible al consumidor. 34.3 Alimentos con ingredientes adicionales Si un alimento es comnmente combinado con otros ingredientes, o es cocinado o preparado de cualquier otra manera antes de su consumo, puede usar la tabla de informacin nutricional en formato con declaracin dual, siempre y cuando se incluya el tipo y las cantidades de los otros ingredientes a ser aadidos, y se indique en la etiqueta en forma clara y prominente la forma especfica de coccin o preparacin. 34.4 Envases pequeos y pirograbados Los productos en envases de vidrio genricos retornables que contengan declaraciones de propiedades nutricionales deben incluir una direccin o nmero de telfono que el consumidor pueda utilizar para obtener la informacin nutricional. Los alimentos en envases pequeos, con una superficie total para rotulado menor a 77cm2, estn exentos de las disposiciones para rotulado nutricional. Estos envases deben incluir una direccin o nmero de telfono, o cualquier otro medio, que el consumidor pueda utilizar para obtener la informacin nutricional. Para aplicacin de esta excepcin se entender por superficie total la suma de las reas de todas las superficies impresas del material de empaque

excluyendo las reas de sellado. Artculo 35. Cantidades de Referencia de Alimentos Normalmente Consumidas por Ocasin (Porciones de consumo habitual). Para determinar el tamao de la porcin del alimento que se declare en el rtulo o etiqueta, se establecen las siguientes cantidades de referencia de alimentos normalmente consumidas por ocasin, para alimentos infantiles y alimentos en general, sealados en el Anexo Final que hace parte de la presente resolucin. Para los alimentos cuyas cantidades de referencia no se encuentren establecidas en el anexo, ser responsabilidad del fabricante establecer el tamao de la porcin que declare en la etiqueta y su equivalencia con respecto a las medidas caseras y unidades del sistema internacional. En estos casos, la porcin declarada debe ser de un tamao que pueda ser razonablemente consumida por una persona en una ocasin.

CAPTULO VII ANEXO FINAL

CANTIDADES DE REFERENCIA SUGERIDAS DE ALIMENTOS NORMALMENTE CONSUMIDAS POR OCASIN

1. Cantidades de Referencia para Alimentos Infantiles Alimentos Alimentos Infantiles Cereales secos instantneos como espesante o para preparar colada Cereales secos instantneos como papilla 15 g Cantidad de Referencia

Cantidad necesaria para preparar una papilla 110 g 7 g para lactantes y 20 g para nios pequeos 3

Cereales preparados listos para consumir Otros cereales y productos de grano, secos y listos para consumir. Por ejemplo: cereales listos para consumir, galletas y tostadas

Comidas, postres, frutas, vegetales o sopas, mezclas secas Comidas, postres, frutas, vegetales o sopas listas para consumir, nios mayores 3 Comidas, postres, frutas , vegetales o sopas listas para consumir tipo papillas, nios pequeos Comidas y sopas listas para consumir, nios pequeos Verduras listas pequeos Compotas Jugos nios mayores Jugos nios pequeos Leche en polvo para consumir, nios

15 g

110 g

60 g

70 g

70 g

75 g 240 ml 120 ml Cantidad necesaria para preparar un vaso (sin hielo) 120 g 200 ml

Yogurt Bebidas lcteas fermentadas

a) Las cantidades de referencia son para productos que estn listos para consumo o bien para productos casi listos para consumo (por ejemplo, calentar y servir o dorar y servir). La cantidad de referencia para productos no preparados (por ejemplo cereal seco) es la cantidad requerida para elaborar una cantidad de referencia de la forma preparada, a menos que est listado en forma separada. b) Se requiere que los productores de alimentos hagan la conversin de la cantidad de referencia al tamao de porcin en la etiqueta en una unidad casera apropiada para su producto especfico, usando los procedimientos establecidos en el captulo III del presente reglamento. c) La porcin podr tener +/- 30% de variacin en relacin a la porcin de referencia. d) Lactantes: Nios no mayores de 12 meses de edad.

Nios pequeos: Mayores de 12 meses y menores de 2 aos. Nios mayores: De 2 aos a 4 aos.

2. Cantidades de Referencia para Alimentos en General

Categora

Cantidad de Referencia

Declaracin en la etiqueta 4

Azcar y derivados Azcar 5g _cucharadita (_g): _pieza(s) (_g) para unidades discretas, por ejemplo cubos de azcar productos empacados en forma individual _ taza(s) (_g) _ pieza(s) (_g) para piezas grandes, _g/ unidad visual _ cucharadas (ml)para jarabes usados como ingredientes, _ taza (s) (_ml) para otros _ taza (s) (_g) para piezas pequeas: _ pieza(s) (_g) para piezas grandes _ cucharada (_g) _ cucharadita(s) (_g) para slidos; gota(s) (_g ml) para lquidos; pieza(s) _g para productos empacados en forma individual

Azcar para confitera Productos confites 4 Jarabes de

15g

confitera, 1,2,3,g etc

30 ml para jarabes usados como ingredientes (por ejemplo, jarabe de maz) 60 ml para otros 30 g

Malvaviscos

Miel, jaleas, melazas Sustitutos de azcar

1 cucharada Una cantidad equivalente en dulzura a una cantidad de referencia de azcar (sacarosa)

Bebidas Bebidas carbonatadas y no 240 ml carbonatadas, vinos _ml

ligeros, agua Caf o t, saborizado y 240 ml (preparado) endulzado Jugos, nctares y bebidas 200 -250 ml de frutas Jugos de verduras 240 ml _ml

_ml

_ml _ cucharadita(s) (_ml)

Jugos usados como 5ml ingredientes (por ejemplo, jugo de limn) Jugos de frutas 85g congeladas (helado de paila)

_taza(s) (_g)

Bebidas preparadas (sin Cantidad necesaria para _ml alcohol) preparar 240 ml de bebida (sin hielo) Carne, carne de la caza, pescados y mariscos Anchoas enlatadas 5, 15g pasta de anchoas y caviar _ pieza(s) unidades _cucharadas otros casos _ pieza(s) (_g) (_g) para discretas; (_g) para

Carne seca, por ejemplo 30g cecina, tasajo Carnes para untar (pat), 55g tocino canadiense, embutidos y salchichas (tipo alemn)

_ pieza(s) (_g) para unidades discretas; _ taza(s) (_g) _g/unidad visual para productos a granel _ pieza (s) (_g) para unidades discretas; _taza (s) (_g) _ pieza(s) (_g) para unidades discretas; _ taza(s) (_g) _g/visual para productos a granel

Pescado, mariscos, carne de animales caza, enlatado 5

o 55g de

Pescado, mariscos, o 55g carne de animales de caza, ahumados o encurtidos 5, pescado o mariscos para untar (pat)

Cereales, granos (incluyendo legumbres) y derivados Cereal, granos (incluyendo legumbres) y derivados Almidones, por ejemplo de 1 cucharada (10g) arroz, maz, papa, tapioca _ cucharadas (_g)

Cereales para desayuno 1 taza preparada, 40 g de _ taza(s) (_g) (tipo cereal caliente), cereal seco simple, 55g de hojuelas de maz cereal con sabor y endulzado Cereales para desayuno, 15g listo para consumir, pesando menos de 20g por taza; por ejemplo, granos de cereal simple expandido Cereales para desayunos, 30g listo para consumir pesando entre 20 y 43 g por taza; cereales con alto contenido de fibra (28g o mas de fibra por cada 100g) Cereales para desayuno, 55g listos para consumir, pesando mas de 43g por taza Chocho 90g listo a consumir _ taza(s) (_g)

_ taza (s) (_g)

_ pieza(s) (_g) para unidades discretas; _ taza(s) (_g) para los otros

_ pieza(s) (_g)

Frjoles, lentejas, 130g para productos en _ taza(s) (_g) garbanzos, simple o en salsa o enlatado con salsa lquido, 90g para otras formas Germen de trigo 15g _cucharada(s) _taza(s) (_g) _taza(s) (_g) (_g)

Granos ejemplo quinua

simples, por 140g preparado; 45g seco arroz, cebada,

Harinas de amaranto, 30g arroz, cebada, trigo, maz, quinua Maz, mote Maz, tostado Maz, canguil Pastas / tallarines simples 85g 30g 30g 140g preparado; 55g seco

_cucharada(s) _taza(s) (_g)

(_g)

_taza(s) (_g) _taza(s) (_g) _taza(s) (_g) _taza(s) (_g); pieza(s) (_g) para piezas grandes tales como espagueti y lasaa _taza(s) (_g)

Pastas secas, listas para 25g consumir (pasta frita enlatada tipo orientas; chow mein) Salvado de trigo 15g

_cucharada(s) _taza(s) (_g)

(_g)

Tofu (queso de soya)5, 85g tempeh

_pieza(s) (_g) para unidades discretas; _ g para productos a granel

Frutas Aceitunas 5 15g _pieza(s) (_g); _ cucharada(s) (_g) para productos rebanados _pieza(s) (_g); _ taza(s) (_g) _ taza(s) (_g) para piezas pequeas; _pieza(s) (_g) para piezas grandes; _g para productos a granel _ pieza(s) (_g) para piezas grandes (por ejemplo, ciruelas, frutillas, duraznos, etc.); _taza(s) (_g) para piezas pequeas (por ejemplo, arndano, frambuesa, mortios)

Fruta sin encurtida 5

almbar

o 30g

Fruta deshidratada 30g (hojuelas de frutas)

Fruta fresca, enlatada, o 140g congelada (excepto las listas en categoras separadas)

Fruta seca

40g

_ pieza(s) (_g) para piezas grandes (por ejemplo, dtiles, higos, ciruela pasa); _taza(s) (_g) para piezas pequeas (por ejemplo, pasas) _taza(s) (_g)

Fruta para aderezar, por 70g ejemplo, pur de arandono Fruta para adorno o sabor, 4g por ejemplo, cerezas, marasquino Mermeladas, frutas Aceites Grasas vegetales pasta de 1 cucharada

_cerezas (_g)

_cucharada (_g)

1 cucharada (10 ml) 1 cucharada (13g)

_ cucharada (_ml) _cucharada(s) (_g) _cucharada(s) (_g)

Mantequilla, margarina, 1 cucharada (10 g) manteca animal, aceite Mantequilla batida Mayonesa o margarina 1 cucharada (9g)

_cucharada(s) (_g)

1 cucharada (15g)

_cucharada(s) (_g) _cucharada(s) (_g)

Productos para untar 1 cucharada (14g) emparedados, aderezos estilo mayonesa Tipo rociadores (aerosol) 0.25g

Alrededor de _ segundos de roco (aerosol) (_g)

Lcteos y sustitutos Batidos o sustitutos de 240 ml batidos, por ejemplo, mezclas lcteos para batido, mezclas congeladas de fruta Crema o sustituto crema, fluido Crema o sustituto de 15 ml _taza(s) _ml

_cucharada(s) (_ml)

de 2 g

_cucharada(s) (_g)

crema, polvo Crema Crema agria Helado, yogurt helado, etc. 30 ml 30 g _cucharada(s) (_ml) _cucharada(s) (_g) _pieza(s) (_g) para productos envueltos o empacados en forma individual; taza (_g) para otros productos 1 taza _taza (_g) _taza(s) _oz fl (_ml)

Helado (estilo sundae)

Leche, bebidas con leche y 240 ml leches fermentadas, por ejemplo leche con chocolate, desayunos instantneos kumis Leche condensada evaporada, sin diluir o 30 ml

_cucharada(s) (_ml)

Ponche de leche y huevo 120 ml (egg nog) Queso cottage 110 g

_taza(s) _ml

_taza(s) (_g) _taza(s) (_g)

Queso usado 55 g principalmente como ingredientes, por ejemplo, queso cottage seco, queso ricotta Queso duro rallado, por 5 g ejemplo, parmesano, romano Otros quesos, incluyendo 30 g queso crema y queso para untar Yogurt, quark Yogurt cremoso Leche en polvo 225 g 150g

_cucharada(s) (_g)

_cucharada(s) (_g)

_taza(s) (_g) _taza(s)(_g)

Cantidad necesaria para _ml preparar un vaso (sin hielo)

Dulce de leche (arequipe) Postre lcteo Postre lcteo con fruta Miscelneos

30g 80g 145g

_cucharada(s) (_g) _cucharada(s) (_g) _cucharada(s) (_g)

Coronamientos para 7 g ensaladas y papas, por ejemplo trocitos crujientes de tocino para ensaladas o sustitutos de trocitos de tocino

_cucharada(s) (_g)

Decorativos para cucharadita o 4 g si no _pieza(s) (_g) para piezas productos horneados, por se puede medir en discretas; _ cucharadita(s) ejemplo, figuras cucharaditas (_g) coloreadas de azcar, chispas en galleta, etc. Mezcla pastelera, migaja 30 g de pan _cucharada(s) _taza(s) (_g) (_g)

Mezclas secas para Cantidad requerida para _cucharada(s) (_g) recubrir carne, aves y preparar la cantidad de pescado; mezclas referencia del platillo final sazonantes secas; por ejemplo, mezclas sazonantes con aji o mezclas sazonantes para ensalada de pasta Polvo para hornear cucharadita (1 g) _cucharadita(s) (_g) _ taza (s) (_g) para piezas pequeas: _ pieza(s) (_g) para piezas grandes _ taza (s) (_g) para piezas pequeas: _ pieza(s) (_g) para piezas grandes _ taza (s) (_g) para piezas pequeas: _ pieza(s) (_g) para piezas grandes

Golosina de chocolate para 40 g consumo directo Chocolate de mesa sin 8 g 16 g azcar Chocolate de mesa con 25 g 50 g azcar

Nueces y semillas

Harinas de coco, nueces y 15 g semillas Nueces, semillas y 30 g mezclas de todos tipos: rebanadas, trituradas, cubiertas, enteras

_cucharada(s) (_g)

_pieza(s) _g para piezas grandes (por ejemplo, nueces descascaradas) _cucharada(s) o taza(s) (_g) para piezas pequeas (por ejemplo, man, pepas de sambo, semillas de girasol) _cucharada(s) (_g)

Pastas y cremas nueces y semillas Panadera

de 2 cucharadas

Productos de panadera, 55 g bizcochos de diferente tipo, pan de maz Pan (excluyendo pan de 50 g dulce) Pan, palitos Pastelillos de chocolate 15 g 49 g

_pieza(s) (_g)

_pieza(s) (_g) de pan en rebanadas o piezas _pieza(s) (_g) _pieza(s) (_g); rebanadas (_g) granel _pieza(s) (_g) para unidades discretas (rebanadas o productos empacados en forma individual; _g para unidades discretas grandes _pieza(s) (_g) para unidades discretas; _g para unidades discretas grandes

Pasteles, compactos 125 g (pasteles de queso, pia, frutas, nuez, verduras, con 35% o ms de peso final de frutas, nuez, verduras)7

Pasteles, semicompactos 80 g (pasteles qumicamente esponjados, con o sin relleno, excepto los clasificados como ligeros; pasteles con menos de 35% del peso final de fruta, nuez o verdura)6 Pasteles, ligeros (estilo 55 g ngel, esponjado, sin relleno) Pastelillo para

_pieza(s) (_g) para unidades discretas; _g para unidades discretas

caf, budn, rosquillas, dans, rollos dulces, pan de dulce Galletas 30 g

grandes

_pieza(s) (_g) _pieza(s) (_g)

Galletas no consumidas 15 g como bocado, conos de helado (barquillo) Cubitos de pan 7g

_cucharada(s) (_g) taza(s) _pieza(s) (_g) para unidades grandes

Rebanadas de pan tostado 110 g de rebanadas de _pieza(s) (_g) (estilo francs) pan tostado preparadas Barras de cereal con o sin 40 g relleno o cubierta, por ejemplo, barras de desayuno, barras de granola, barras de cereal de arroz Conos de helado 5 15 g _pieza(s) (_g)

_pieza(s) (_g) _pieza(s) (_g) para unidades discretas; _g para unidades discretas grandes

Pie, pasteles de frutas, 125 g frutas tostadas, tartas, tortas, otros postres

Corteza para pie, pasteles

1/6 de corteza de 20 cm, 1/6 de corteza de 20cm 1/8 de corteza de 23 cm (_g) 1/8 de corteza de 23cm (_g) 55 g _ fraccin de rebanada (_g) _pieza(s) (_g) _pieza(s) (_g)

Corteza de pizza

Tortilla tostada para taco Waffles Papas y otros tubrculos

30 g 85 g

Papas fritas a la francesa, 70 g preparadas, 85 g para _pieza(s) (_g) para piezas y otros similares el caso de crudas o discretas grandes; _g para congeladas papas fritas, preparadas o crudas

Pur de papas, papas 140 g rellenas, simple o con salsa

_pieza(s) (_g) para piezas discretas; _taza(s) (_g)

Sencillas, frescas, 110 g para fresca o _pieza(s) (_g) para piezas enlatadas o congeladas congelada, 160 g para discretas; _taza(s) (_g) enlatada en lquido para productos en rebanadas o triturado Platillos mezclados Medibles en tazas, por 1 taza ejemplo, platillos de cacerola, picadillo, macarrn con queso, espagueti en salsa, guisos No medibles en tazas, por ejemplo, burritos, enrollado primavera, enchiladas, pizzas, emparedados de todos tipos 140 g, aadir 55 g para productos que llevan algn tipo de coronamiento, por ejemplo enchiladas con salsa de queso, crepas con salsa blanca _taza(s) (_g)

_pieza(s) (_g) para piezas discretas; _g para fracciones de rebanadas o para unidades discretas grandes

Postres, coronamientos para postres, y rellenos Congelados, con sabor y 85 g endulzados, todos tipos, a granel o golosinas (por ejemplo, barras) Flan, gelatina, budn taza _pieza(s) (_g) para productos empacados en forma individual; _taza(s) (_g) para otros productos _pieza(s) (_g) para unidades discretas empacados en forma individual; _taza(s) (_g) para otros productos _cucharada(s) (_g) _cucharada(s) (_g)

Glaseado en pasteles

35 g

Otros coronamientos para 2 cucharadas postres (por ejemplo frutas, jarabes, crema de malvavisco, nueces, coronamientos batidos, lcteos o no) Relleno para pie y pasteles 85 g

_taza(s) (_g)

Refrigerios Todos los tipos, papas 30 g fritas, chifles, galletas saladas, canguil, snack, picaditas, extruidos, etc. _taza(s) (_g) para piezas pequeas; _pieza(s) (_g) para piezas grandes (por ejemplo, galletas saladas); _g/ unidad visual para productos a granel (por ejemplo, papas fritas)

Salsas y condimentos Aderezos para ensaladas Condimentos encurtidos 1 cucharadas (10ml) 15 g _cucharada(s) (_g) _cucharada(s) (_g) _cucharada(s) (_g)

Condimentos principales, 1 cucharada por ejemplo, ctsup (ktchup), salsa para carne, salsa de soya, vinagre, salsa terriyaki, marinadas Condimentos menores, por 1 cucharadita ejemplo, rbano picante, salsa picante, mostaza, salsa inglesa

_cucharadita(s) (_g)

Especias, hierbas cucharadita o 0.5 g si no _cucharadita(s) (_g) _g si (diferentes de los se puede medir en no es medible en suplementos dietticos) cucharaditas cucharaditas (por ejemplo, hojas de laurel) Jarabes, por ejemplo, 60 ml jarabe de arce (maple) Sal, sustitutos de sal, sales 1 g condimentados, por ejemplo sal de ajo Salsa de barbacoa, salsa 2 cucharadas holandesa, salsa trtara y otras salsas Salsa principal en platillos, 125 g por ejemplo, salsa de espagueti _taza(s) (_ml)

_cucharadita(s) (_g) _g para productos empacados individualmente _cucharada(s) (_g)

_taza(s) (_g)

Salsa secundaria en 1 cucharada platillos, por ejemplo, salsa de pizza, Salsas usadas como coronamiento, por ejemplo, salsa tipo gravy Sopas Todos los tipos Verduras 245 g

_cucharada(s) (_g)

_taza(s) (_g)

Pastas de verduras, por 2 cucharadas (33 g) para _cucharada(s) (_g) ejemplo, pasta de tomate pasta de tomate, 2 cucharadas (30 g) para otros productos Salsas y purs de verdura, 60 g por ejemplo, salsa de tomate (excepto ctsup o ktchup), pur de tomate Otras verduras (sin salsa), 85 g para fresco o enlatadas, congeladas congelado, 95 g para envasado al vaco, 130 g para enlatados con lquido (crema de maz, tomates enlatados, calabaza) _taza(s) (_g)

_pieza(s) (_g) para piezas grandes (por ejemplo, col de bruselas); _taza(s) (_g) para piezas pequeas (por ejemplo, granos de maz); _g/ unidad visual si no es medible en una taza

1. Estos valores representan la cantidad de alimento (porcin comestible) normalmente consumida por ocasin 2. Las cantidades de referencia son para productos que estn listos para el consumo, o bien para productos casi listos para consumir (por ejemplo, calentar y servir o dorar y servir), a menos que establezca otra cosa en la columna correspondiente. La cantidad de referencia para productos no preparados (por ejemplo, mezclas secas, concentrados, masa, pastas secas, fresca o congelada) es la cantidad requerida para elaborar la cantidad de referencia de la forma preparada, al menos que est listado en forma separada. Preparado se refiere a preparar para consumir (por ejemplo, cocinado) 3. Se requiere que los productores de alimentos hagan la conversin de la cantidad de referencia al tamao de porcin en la etiqueta nutricional en una unidad casera apropiada para su producto especfico. 4. La declaracin en la etiqueta debe proporcionar informacin sobre el tamao de la porcin. El trmino pieza se usa para describir en forma genrica una cantidad discreta. Los productores debe usar la descripcin adecuada de la unidad que sea ms apropiada para un producto

especfico (por ejemplo, emparedado para emparedados, galleta para galletas, barra para diferentes tipos de golosinas). 5. Para productos empacados en un lquido de cantidad de referencia se refiere a los slidos drenados, excepto para productos en los que tanto slidos como lquidos son consumidos (por ejemplo, duraznos en almbar) 6. El tamao de porcin de la etiqueta para cono de helado ser una unidad. El tamao de porcin de la etiqueta para productos de confitera que pesan ms que la cantidad de referencia que puede razonablemente ser consumida en una sola ocasin ser una unidad. 7. Incluye pasteles que al menos pesan 10 gramos por 16 centmetros cbicos (pulgada cbica) 8. Incluye pasteles que pesan 4 gramos o ms pero menos de 10 gramos por 16 centmetros cbicos. 9. Incluye pasteles que pesan menos de 4 gramos por 16 centmetros cbicos.

Ref.: TOMADO DE LA NORMA TCNICA INEN 1-334-2 IMPORTANTE: Para los alimentos que no se encuentran definidos en las tablas de este anexo, ser responsabilidad del fabricante establecer el tamao de la porcin que declare en la etiqueta y su equivalencia con respecto a medidas caseras y unidades del sistema internacional. En estos casos la porcin debe ser de un tamao que pueda ser razonablemente consumida por una persona en una ocasin.

TTULO III CONTROL Y VIGILANCIA

Artculo 36. Rgimen de control y vigilancia. El cumplimiento de las obligaciones comprendidas en el presente reglamento est sujeto al rgimen de vigilancia y control previsto por el pas destino para la supervisin de sus regulaciones tcnicas, siempre que su aplicacin garantice el tratamiento equitativo entre los productos nacionales e importados. Los fabricantes o distribuidores deben sustentar la veracidad de la informacin consignada en el etiquetado de los productos del mbito del presente reglamento presentando la documentacin pertinente prevista en la legislacin nacional de cada Pas Miembro. Artculo 37. Cada uno de los pases designar expresamente las autoridades nacionales competentes en los sitios de ingreso y comercializacin, para la vigilancia y control del cumplimiento de los requisitos de etiquetado establecidos en el presente reglamento. Artculo 38. Sanciones aplicables. Los pases acordarn las sanciones y su procedimiento, por el incumplimiento de los requisitos de etiquetado establecidos en el presente reglamento.

TITULO IV EVALUACION DE LA CONFORMIDAD

Artculo 39. Para efectos de verificar la conformidad con este Reglamento Tcnico, esta se debe realizar, por un organismo de inspeccin independiente o de tercera parte, acreditado con la norma ISO 17020 por el Organismo Nacional de Acreditacin de cada uno de los pases andinos.

TITULO V DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS, TRANSITORIAS Y FINALES

PRIMERA: Dergase expresamente todas las disposiciones de igual o inferior jerarqua que se opongan al presente reglamento. SEGUNDA: Tratndose de declaraciones de propiedades de salud, cada uno de los pases puede ampliar la proteccin que a travs del presente reglamento se estipulan como marco base; pero siempre asegurndose que el consumidor no las interprete como declaraciones de prevencin ni de eliminacin del riesgo de contraer una enfermedad, mediante el uso del lenguaje apropiado y referencias a otros factores de riesgo; y, basndose en una evidencia cientfica y el nivel de la prueba debe ser suficiente para establecer el tipo de efecto que se declara y la relacin con la salud. TERCERA: Cada uno de los pases designar la autoridad nacional competente para conceder autorizaciones para el agotamiento de stock de etiquetas; otorgando un tiempo prudencial; en tanto los fabricantes efecten las adecuaciones tcnicas necesarias para cumplir las disposiciones del presente reglamento. CUARTA: Cada uno de los pases deber dictar los procedimientos internos para que las autoridades nacionales, de acuerdo a sus competencias, den cumplimiento al presente reglamento; y, dentro de ello, en el caso de las aduanas debern dictarse los procedimientos internos que sealen la verificacin especfica que debe hacer esta autoridad, durante el aforo fsico o inspeccin de los alimentos y bebidas industrializados importados. QUINTA: De conformidad con lo dispuesto en la Decisin 562, el presente reglamento entrar en vigencia a los seis meses de publicado en la Gaceta o Diario Oficial. SEXTA: Los regmenes de transicin no podrn extenderse por ms de un ao.

DOCUMENTOS NORMATIVOS CONSULTADOS

CODEX ALIMENTARIUS. Etiquetado de los alimentos. Textos Completos, Cuarta edicin. Roma 2005

Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985)

CODEX STAN-1-1985(Rev. 2010)

CODEX CAC/GL2-1985 Rev. 2010

DIRECTRICES SOBRE ETIQUETADO NUTRICIONAL CAC/GL 2-1985

DIRECTRICES PARA EL USO DE DECLARACIONES NUTRICIONALES Y SALUDABLES (Codex) CAC/GL 23-2009

Code of Federal Regulations. CFR 21 Food and Drugs Administration. Part 101. Washington 04-06

http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocume nts/FoodLabelingNutrition/FoodLabelingGuide/ucm064932.htm

DIRECTIVA UE 2000/13

http://europa.eu/legislation_sumaries/consumers/product_labelling_and_packaging/ind ex_es.htm

http://europa.eu/index_es.htm

DECISION 486 de LA COMUNIDAD ANDINA DE NACIONES, que contiene el REGIMEN COMUN SOBRE PROPIEDAD INTELECTUAL

BOLIVIA

Decreto Supremo 26510 Normas relativas a la proteccin de la salud humana y los derechos de los consumidores en mercado nacional (alimentos preenvasados)

Norma Boliviana NB 314001 ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS (Segunda revisin) Agosto 2001

COLOMBIA

Reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano. Resolucin No.005109 de 2005

Reglamento tcnico sobre requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano. Resolucin No. 288 de 2008

Norma Tcnica Colombiana NTC 512-2 (revisin final octubre 2006) Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin 2006

Proyecto de Modificacin de la Resolucin 288 de 2008

ECUADOR

Ley Orgnica de Salud, ECUADOR, ley 67, publicada en el Registro Oficial Suplemento 423 de 22 de Diciembre del 2006

Ley Orgnica de Defensa del Consumidor, ECUADOR, Ley No. 21, publicada en el Registro Oficial Suplemento 116 de 10 de Julio del 2000

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 334-1:2008 Rotulado de Productos Alimenticios para Consumo Humano. Parte 1 Requisitos (Segunda revisin)

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-2:2008 Rotulado de productos alimentaciones para consumo humano. Parte 2. Rotulado Nutricional. Requisitos (1era. Revisin)

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2074: 1996 Aditivos alimentarios permitidos para consumo humano. Listas positivas. Requisitos.

PER

Norma Metrolgica Peruana NMP 001 1995 PRODUCTOS ENVASADOS. Rotulado (3era Edicin)

Norma Tcnica Peruana NTP 209.652 2006 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado nutricional (1era. Edicin)

Decreto Legislativo 1045 que aprueba la Ley Complementaria del Sistema de Proteccin al Consumidor

Decreto Supremo No. 006-2009-PCM Texto nico Ordenado de la Ley de Proteccin al Consumidor.

MERCOSUR

CDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO y normativas nacionales varias de los pases miembros del Mercosur