www.monografas.

com

Las vitaminas
1. 2. 3. 4. 5. . !. $. %. 1'. Introduccin Objetivo general Las vitaminas Vitaminas liposolubles Vitaminas Hidrosolubles Vitaminoides "limentacin #alanceada "plicacin Industrial de Las Vitaminas &onclusiones #ibliogra()a

1. I*+,O-.&&I/* El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en 1 1!. Consideraba que eran necesarias para la "ida #"ita$ % la terminacin &mina es porque crea que todas estas sustancias posean la funcin &mina. 'as Vitaminas son esenciales en el metabolismo % necesarias para el crecimiento % para el buen funcionamiento del cuerpo. (olo la Vitamina ) es producida por el organismo* el resto se obtiene a tra"s de los alimentos. +odas las "itaminas tienen funciones mu% especficas sobre el organismo % deben estar contenidas en la alimentacin diaria para e"itar deficiencias. ,o -a% alimento m.gico que contenga todas las "itaminas* solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos -acen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la "ida. +ener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras -abilidades fsicas % mentales/ adem.s la deficiencia de "itaminas puede lle"arnos a contraer enfermedades gra"es que podramos corregir con una alimentacin balanceada. 'a carencia de "itaminas se denomina 0ipo"itaminosis % el e1ceso de alguna de ellas puede producir 0iper"itaminosis. (on sustancias indispensables en la nutricin de los seres "i"os/ no aportan energa* pero sin ellas el organismo no podra apro"ec-ar los elementos constructi"os % energticos suministrados por medio de la alimentacin. El consumo de tabaco* alco-ol o drogas pro"oca un ma%or gasto de algunas "itaminas por lo cual es necesario suministrarlas en ma%or cantidad o -acer un aporte suplementario teniendo en cuenta que las que "ienen naturalmente en los alimentos son m.s efecti"as que las que se producen en laboratorio. 'as Vitaminas se di"iden en dos grupos* '234(4'5B'E( que se disuel"en en grasas % aceites* e 02)64(4'5B'E( que se disuel"en en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias* sus caractersticas generales* sus rasgos principales* estructuras* las consecuencias de su deficiencia* aplicabilidad industrial % algunos otros datos de importancia en el estudio de '&( V2+&72,&(. 2. O#01+IVO 21*1,"L Conocer la importancia de las "itaminas en cualquier funcin del cuerpo para comprender cmo sin ellas no sera posible que se dieran reacciones dentro del organismo para as cumplir con sus funciones normales. 3or medio de un conocimiento m.s a fondo de las "itaminas % su importancia* aprender a tener ma%or control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o e1cesos "itamnicos. 2.1 O#01+IVO3 1341&56I&O3 2dentificar las diferentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal funcionamiento. Conocer algunas enfermedades producidas por la deficiencia de Vitaminas.

Estudiar las principales funciones % fuentes de obtencin de las "itaminas m.s importantes. Comprender la importancia de las "itaminas en nuestro desarrollo fsico % mental. )eterminar la utili8acin de las sustancias "itamnicas dentro de la industria.

3. L"3 VI+"7I*"3 'as "itaminas son sustancias org.nicas* de naturale8a % composicin "ariada. 2mprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres "i"os. ,o aportan energa* %a que no se utili8an como combustible* pero sin ellas el organismo no es capa8 de apro"ec-ar los elementos constructi"os % energticos suministrados por la alimentacin. ,ormalmente se utili8an en el interior de las clulas como antecesoras de las coen8imas* a partir de las cuales se elaboran los miles de en8imas que regulan las reacciones qumicas de las que "i"en las clulas. (u efecto consiste en a%udar a con"ertir los alimentos en energa. 'a ingestin de cantidades e1tras de "itaminas no ele"a la capacidad fsica* sal"o en el caso de e1istir un dficit "itamnico #debido* por e9emplo* a un rgimen de comidas desequilibrado % a la fatiga$. Entonces se puede me9orar dic-a capacidad ingiriendo cantidades e1tras de "itaminas. 'as necesidades "itamnicas "aran seg:n las especies* con la edad % con la acti"idad. 'as "itaminas deben ser aportadas a tra"s de la alimentacin* puesto que el cuerpo -umano no puede sinteti8arlas. 5na e1cepcin es la "itamina )* que se puede formar en la piel con la e1posicin al sol* % las "itaminas ;* B1* B1! % .cido flico* que se forman en peque<as cantidades en la flora intestinal. Ciertas "itaminas son ingeridas como pro"itaminas #inacti"as$ % posteriormente el metabolismo animal las transforma en acti"as #en el intestino* en el -gado* en la piel* etc.$* tras alguna modificacin en sus molculas. 'os "egetales* -ongos % microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos. 'os animales* sal"o algunas e1cepciones* carecen de esta capacidad* por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas "itaminas a tra"s de sus paredes intestinales* cu%a flora bacteriana las producen. (on sustancias l.biles* %a que se alteran f.cilmente por cambios de temperatura % 30* % tambin por almacenamientos prolongados. 'os trastornos org.nicos en relacin con las "itaminas se pueden referir a= "vitaminosis8 si -a% carencias totales de una o "arias "itaminas. 0ipo"itaminosis= si -a% carencia parcial de "itaminas. 0iper"itaminosis= si e1iste un e1ceso por acumulacin de una o "arias "itaminas* sobre todo las que son poco solubles en agua %* por tanto* difciles de eliminar por la orina. 'as "itaminas se designan utili8ando letras ma%:sculas* el nombre de la enfermedad que ocasiona su carencia o el nombre de su constitucin qumica. +radicionalmente se establecen ! grupos de "itaminas seg:n su capacidad de disolucin= "itaminas -idrosolubles % liposolubles.

4. VI+"7I*"3 LI4O3OL.#L13 'as "itaminas liposolubles* &* )* E % ;* se consumen 9unto con alimentos que contienen grasa. (on las que se disuel"en en grasas % aceites. (e almacenan en el -gado % en los te9idos grasos* debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible* tras un consumo suficiente* subsistir una poca sin su aporte. (i se consumen en e1ceso #m.s de 1> "eces las cantidades recomendadas$ pueden resultar t1icas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas* que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos "itamnicos en dosis ele"adas* con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso* as como la creencia de que los ni<os "an a crecer si toman m.s "itaminas de las necesarias. 'as Vitaminas 'iposolubles son= Vitamina & #6etinol$ Vitamina ) #Calciferol$ Vitamina E #+ocoferol$ Vitamina ; #&nti-emorr.gica$ 4.1 Vitamina " 'a "itamina & tambin se conoce como 6etinol o &nti1eroft.lmica. 'a "itamina & slo est. presente como tal en los alimentos de origen animal* aunque en los "egetales se encuentra como pro"itamina &* en forma de carotenos. 'os diferentes carotenos se transforman en "itamina & en el cuerpo -umano. (e almacena en el -gado en grandes cantidades % tambin en el te9ido graso de la piel #palmas de las manos % pies principalmente$* por lo que podemos subsistir largos perodos sin su consumo. Es una sustancia antio1idante* %a que elimina radicales libres % protege al &), de su accin mut.gena* contribu%endo* por tanto* a frenar el en"e9ecimiento celular. 'a funcin principal de la "itamina & es inter"enir en la formacin % mantenimiento de la piel* membranas mucosas* dientes % -uesos. +ambin participa en la elaboracin de en8imas en el -gado % de -ormonas se1uales % suprarrenales. 5no de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna #dificultad para adaptarse a la oscuridad$. 4tros sntomas son e1cesi"a sequedad en la piel/ falta de secrecin de la membrana mucosa % sequedad en los o9os debido al mal funcionamiento del lagrimal. En cambio* el e1ceso de esta "itamina produce interferencia en el crecimiento* trastornos como alteraciones seas* detenimiento de la menstruacin % adem.s* puede per9udicar los glbulos ro9os de la sangre. El consumo de alimentos ricos en "itamina & es recomendable en personas propensas a sufrir infecciones respiratorias #gripas* amigdalitis o inflamaciones$* problemas oculares #fotofobia* sequedad o ceguera nocturna$ o con la piel reseca % .spera #acn incluido$. &l cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un me9or apro"ec-amiento de las "itaminas que contienen* pero de9arlos por largo tiempo reduce sus propiedades "itamnicas* por lo que es m.s con"eniente consumir* en lo posible* los alimentos frescos. 4,I*&I4"L13 6.1*+13 -1 VI+"7I*" " &ceite de 0gado de 3escado ?ema de 0ue"o &ceite de (o%a 7antequilla @ana-oria Espinacas 0gado 3ere9il 'ec-e Aueso +omate 'ec-uga 1structura de la Vitamina "8

4.2 Vitamina Calciferol o &ntirraqutica. Esta "itamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de nutrientes como el calcio % las protenas. Es necesaria para la formacin normal % proteccin de los -uesos % dientes contra los efectos del ba9o consumo de calcio. Esta "itamina se obtiene a tra"s de pro"itaminas de origen animal que se acti"an en la piel por la accin de los ra%os ultra"ioleta cuando tomamos Bba<os de solC. 'a carencia de "itamina ) produce en los ni<os malformaciones seas* caries dental % -asta 6aquitismo* una enfermedad que produce malformacin de los -uesos. En los adultos puede presentarse osteoporosis* reblandecimiento seo u osteomalacia. )osis insuficientes de "itamina ) puede contribuir a la aparicin del c.ncer de mama* colon % prstata. )ebido a que la "itamina ) es soluble en grasa % se almacena en el cuerpo* e1ceder su consumo produce trastornos digesti"os* "mito* diarrea* da<os al ri<n* -gado* cora8n % prdida de apetito. 4,I*&I4"L13 6.1*+13 -1 VI+"7I*" 'ec-e Enriquecida ?ema de 0ue"o (ardina &t:n Aueso 0gado cereales 1structura de la Vitamina -8

4.3 Vitamina 1 +ocoferol o restauradora de la fertilidad. Esta "itamina participa en la formacin de glbulos ro9os* m:sculos % otros te9idos. (e necesita para la formacin de las clulas se1uales masculinas % en la antiesterili8acin. +iene como funcin principal participar como antio1idante* es algo as como un escudo protector de las membranas de las clulas que -ace que no en"e9e8can o se deterioren por los radicales libres que contienen o1geno % que pueden resultar t1icas % cancergenas. 'a participacin de la "itamina E como antio1idante es de suma importancia en la pre"encin de enfermedades donde e1iste una destruccin de clulas importantes. 3rotege al pulmn contra la contaminacin. 3roporciona o1geno al organismo % retarda el en"e9ecimiento celular* por lo que mantiene 9o"en el cuerpo. +ambin acelera la cicatri8acin de las quemaduras* a%uda a pre"enir los abortos espont.neos % calambres en las piernas. 'a deficiencia de la "itamina E puede ser por dos causas* por no consumir alimentos que la contenga o por mala absorcin de las grasas/ la "itamina E por ser una "itamina liposoluble* necesita que para su absorcin en el intestino se encuentren presentes las grasas. (u deficiencia produce distrofia muscular* prdida de la fertilidad % &nemia. &l parecer* su e1ceso no produce efectos t1icos masi"os. 1structura de la Vitamina 18

4,I*&I4"L13 6.1*+13 -1 VI+"7I*" 1 &ceites Vegetales Dermen de +rigo C-ocolates 'egumbre Verduras 'ec-e Dirasol

Frutas 7a8 (o%a 0gado

VI+"7I*" 9 "nti:emorr;gica o (ilo<uinona. Es un diterpeno #C!> 0E!$ con cuatro formas moleculares= ;1* ;!* ;E* ;F #sta :ltima se obtu"o sintticamente$. 'a "itamina ; participa en diferentes reacciones en el metabolismo* como coen8ima* % tambin forma parte de una protena mu% importante llamada protombina que es la protena que participa en la coagulacin de la sangre. 'a deficiencia de "itamina ; en una persona normal es mu% rara* solo puede ocurrir por una mala absorcin de grasas. )osis altas de "itamina ; sinttica puede producir lesin cerebral en los ni<os % anemia en algunos adultos. (u deficiencia produce alteraciones en la coagulacin de la sangre % 0emorragias difciles de detener. ;1 se obtiene a partir de "egetales de -o9a "erde #espinacas* coles* lec-uga* tomate*..$ ;! se obtiene a partir de deri"ados de pescados. ;E se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. 3or ello* las necesidades de esta "itamina en la dieta son poco importantes. 4,I*&I4"L13 6.1*+13 -1 VI+"7I*" 9 'egumbres 0gado de 3escado &ceite de (o%a ?ema de 0ue"o Verduras 1structura de Vitamina 98

5. VI+"7I*"3 HI-,O3OL.#L13 'as "itaminas -idrosolubles son aquellas que se disuel"en en agua. (e trata de coen8imas o precursores de coen8imas* necesarias para muc-as reacciones qumicas del metabolismo. (e caracteri8an porque se disuel"en en agua* por lo que pueden pasarse al agua del la"ado o de la coccin de los alimentos. 7uc-os alimentos ricos en este tipo de "itaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. 3ara recuperar parte de estas "itaminas #algunas se destru%en con el calor$* se puede apro"ec-ar el agua de coccin de las "erduras para caldos o sopas. & diferencia de las "itaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto -ace que deban aportarse regularmente % slo puede prescindirse de ellas durante algunos das. El e1ceso de "itaminas -idrosolubles se e1creta por la orina* por lo que no tienen efecto t1ico por ele"ada que sea su ingesta* aunque se podra sufrir anormalidades en el ri<n por no poder e"acuar la totalidad de lquido. Vitaminas Hidrosolubles8 V2+&72,& C. Gcido &scrbico. &ntiescorb:tica. V2+&72,& B1. +iamina. &ntiberibrica. V2+&72,& B!. 6ibofla"ina. V2+&72,& BE. ,iacina. Gcido ,icotnico. Vitamina 33. &ntipelagrosa. V2+&72,& BH. Gcido 3antotnico. Vitamina I. V2+&72,& BJ. 3irido1ina. V2+&72,& BK. Biotina. Vitamina 0. V2+&72,& B . Gcido Flico. V2+&72,& B1!. Cobalamina. 5.1 VI+"7I*" & Gcido &scrbico o "itamina &ntiescorb:tica. Esta "itamina es necesaria para producir col.geno que es una protena necesaria para la cicatri8acin de -eridas. Es importante en el crecimiento % reparacin de las encas* "asos* -uesos % dientes* % para la metaboli8acin de las grasas* por lo que se le atribu%e el poder de reducir el colesterol. El consumo adecuado de alimentos ricos en "itamina C es mu% importante porque es parte de las sustancias que une a las clulas para formar los te9idos. 'as necesidades de "itamina C no son iguales para todos* durante el crecimiento* el embara8o % las -eridas -a% requerimientos aumentados de este nutrimento. El contenido de "itamina C en las frutas % "erduras "ara dependiendo del grado de madure8* el menor cuando est.n "erdes* aumenta su cantidad cuando esta en su punto % luego "uel"e a disminuir/ por lo que la fruta madura a perdido parte de su contenido de "itamina C. 'o m.s recomendable es comer las frutas % "erduras frescas puesto la accin del calor destru%e a la "itamina C. +ambin -a% que mencionar que la "itamina C en contacto con el aire se o1ida % pierde su acti"idad* % esto -a% que recordarlo cuando uno se prepara un 9ugo de fruta como el de naran9a* de no tom.rselo r.pidamente -abr. perdido un gran cantidad de "itamina C. 'a otra forma de destruccin de la "itamina C* es al tener contacto con alco-ol etlico* por e9emplo con la cer"e8a o el tequila. El dficit de "itamina C produce Escorbuto* que se caracteri8a por -inc-amientos* -emorragias en las encas % cada de los dientes. &lgunos otros efectos atribuidos a esta "itamina son= me9or cicatri8acin de -eridas* ali"io de encas sangrantes* reduccin de alergias* pre"encin del resfriado com:n* % en general fortalecimiento del organismo. 4,I*&I4"L13 6.1*+13 -1 VI+"7I*" & 'ec-e de Vaca 0ortali8as Verduras Cereales Carne

Frutas Ctricos

1structura de la vitamina &8

5.2 &omplejo #8 (on sustancias fr.giles* solubles en agua* "arias de las cuales son sobre todo importantes para metaboli8ar los -idratos de carbono. El factor -idrosoluble B* en un principio considerado como una sola sustancia* demostr contener diferentes componentes con acti"idad "itamnica. 'os distintos compuestos se designaron con la letra B % un subndice numrico. 'a tendencia actual es utili8ar los nombres de cada sustancia. El denominado comple9o "itamnico B inclu%e los siguientes compuestos= tiamina #B1$* ribofla"ina #B!$* .cido 3antotnico #BE$* .cido nicotnico #BH$* 3irido1ina #BJ$* biotina #BL$* % cobalamina #B1!$ 5.2.1 Vitamina #1 +iamina* &neurina 4 &ntiberibrica. )esempe<an un papel fundamental en el metabolismo de los gl:cidos % lpidos* es decir* en la produccin de energa. Es la gran aliada del estado de .nimo por su efecto benfico sobre el sistema ner"ioso % la actitud mental. &%uda en casos de depresin* irritabilidad* prdida de memoria* prdida de concentracin % agotamiento. Fa"orece el crecimiento % a%uda a la digestin de carbo-idratos. 6egula las funciones ner"iosas % cardiacas. (u deficiencia puede causar una enfermedad llamada Beriberi que se caracteri8a por debilidad muscular* inflamacin del cora8n % calambres en las piernas %* en casos gra"es* incluso ataque al cora8n % muerte. 4,I*&I4"L13 6.1*+13 -1 VI+"7I*" #1 Vsceras #-gado* cora8n % ri<ones$ 'e"adura de Cer"e8a Vegetales de 0o9a Verde Dermen de +rigo 'egumbres Cereales Carne Frutas 1structura de la vitamina #18

5.2.2 Vitamina #2 6ibofla"ina. &l igual que la tiamina* act:a como coen8ima* es decir* debe combinarse con una porcin de otra en8ima para ser efecti"a en el metabolismo de los -idratos de carbono* grasas % especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de o1geno. +ambin act:a en el mantenimiento de las membranas mucosas. 'a insuficiencia de ribofla"ina puede complicarse si -a% carencia de otras "itaminas del grupo B. (us sntomas* no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina* son lesiones en la piel* en particular cerca de los labios % la nari8* % sensibilidad a la lu8. 4,I*&I4"L13 6.1*+13 -1 VI+"7I*" #2 'e"adura de Cer"e8a Dermen de +rigo Verduras Cereales 'ente9as 0gado 'ec-e Carne Coco 3an Aueso 1structura de la vitamina #28

5.2.3 Vitamina #3 Vitamina 33 o nicotinamida. 2nter"iene en el metabolismo de los -idratos de carbono* las grasas % las protenas. Es un "asodilatador que me9ora la circulacin sangunea* participa en el mantenimiento fisiolgico de la piel* la lengua % el sistema digesti"o. Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales* %a que nuestro organismo es capa8 de producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptfano* amino.cido que forma parte de muc-as protenas que tomamos en una alimentacin mi1ta. Consumirla en grandes cantidades reduce los ni"eles de colesterol en la sangre. &unque las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser per9udiciales para el -gado. (in embargo* en pases del +ercer

7undo* que se alimentan a base de ma8 aparece la pelagra* enfermedad caracteri8ada por dermatitis* diarrea % demencia #las tres ) de la pelagra$. Es "ital en la liberacin de energa para el mantenimiento de la integridad de todas las clulas del organismo % para formar neurotransmisores. Es esencial para la sntesis de -ormonas se1uales* % la elaboracin de cortisona* tiro1ina e insulina en el organismo* a%udando* por tanto a mantener una piel sana % un sistema digesti"o eficiente. Es indispensable para la salud del cerebro % del sistema ner"ioso. 4,I*&I4"L13 6.1*+13 -1 VI+"7I*" #3 0arina 2ntegral de +rigo 3an de +rigo 2ntegral 'e"adura de Cer"e8a (al"ado de +rigo 0gado de +ernera Dermen de +rigo &rro8 2ntegral &lmendras 1structura de la vitamina #38

5.2.4 Vitamina #5 Gcido 3antotnico o "itamina I. )esempe<a un papel aun no definido en el metabolismo de las protenas. 2nter"iene en el metabolismo celular como coen8ima en la liberacin de energa a partir de las grasas* protenas % carbo-idratos. (e encuentra en una gran cantidad % "ariedad de alimentos #pantot-en en griego significa Men todas partesM$. Forma parte de la Coen8ima &* que act:a en la acti"acin de ciertas molculas que inter"ienen en el metabolismo energtico* es necesaria para la sntesis de -ormonas antiestrs* a partir del colesterol* necesaria para la sntesis % degradacin de los .cidos grasos* para la formacin de anticuerpos* para la biotransformacin % deto1ificacin de las sustancias t1icas. (u carencia pro"oca falta de atencin* apata* alergias % ba9o rendimiento energtico en general. (u falta en los animales produce cada del pelo % canicie/ en los -umanos se obser"a malestar general* molestias intestinales % ardor en los pies. & "eces se administra para me9orar la cicatri8acin de las -eridas* sobre todo en el campo de la ciruga. 4,I*&I4"L13 6.1*+13 -1 VI+"7I*" #5 'e"adura de Cer"e8a Vegetales Verdes ?ema de 0ue"o Cereales Vsceras 7an Carnes Frutas

1structura de la vitamina #58

10

5.2.5 Vitamina # 3irido1ina. &ct:a en la utili8acin de grasas del cuerpo % en la formacin de glbulos ro9os. 7e9ora la capacidad de regeneracin del te9ido ner"ioso* para contrarrestar los efectos negati"os de la radioterapia % contra el mareo en los "ia9es. El dficit de "itamina BJ produce alteraciones como depresin* con"ulsiones* fatiga* alteraciones de la piel* grietas en la comisura de los labios* lengua depapilada* con"ulsiones* mareos* n.useas* anemia % piedras en el ri<n.... Es esencial para el crecimiento %a que a%uda a asimilar adecuadamente las protenas* los carbo-idratos % las grasas % sin ella el organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos ro9os. Es b.sica para la formacin de niacina #"itamina BE$* a%uda a absorber la "itamina B1!* a producir el .cido clor-drico del estmago e inter"iene en el metabolismo del magnesio. +ambin a%uda a pre"enir enfermedades ner"iosas % de la piel. Esta "itamina se -alla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como "egetal* por lo que es mu% raro encontrarse con estados deficitarios. 4,I*&I4"L13 6.1*+13 -1 VI+"7I*" # Carne de 3ollo Espinacas Darban8os Cereales &guacate (ardinas 3l.tano 'ente9as 0gado Dranos &t:n 3an 1structura de la Vitamina # 8

5.2. VI+"7I*" #$ Vitamina 0 o Biotina. Es una coen8ima que participa en la transferencia de grupos carbo1ilo #N C440$* inter"iene en las reacciones que producen energa % en el metabolismo de los .cidos grasos. 2nter"iene en la formacin de la glucosa a partir de los carbo-idratos % de las grasas. Es necesaria para el crecimiento % el buen funcionamiento de la piel % sus rganos ane1os #pelo* gl.ndulas seb.ceas* gl.ndulas sudorparas$ as como para el desarrollo de las gl.ndulas se1uales. 5na posible causa de deficiencia puede ser la ingestin de clara de -ue"o cruda* que contiene una protena llamada a"idina que impide la absorcin de la biotina. (u carencia produce depresin* dolores musculares* anemia* fatiga* nauseas* dermatitis seborreica* alopecia % alteraciones en el crecimiento.

11

4,I*&I4"L13 6.1*+13 -1 #IO+I*" 'e"adura de Cer"e8a ?ema de 0ue"o leguminosas 6i<ones Coliflor 0gado 'ec-e Frutas 1structura de la Vitamina #$8

5.2.! Vitamina #12 Cianocobalamina. Esta "itamina 2nter"iene en la sntesis de &),* &6,. Es necesaria para la formacin de nucleoprotenas* protenas* glbulos ro9os % para el funcionamiento del sistema ner"ioso* para la mo"ili8acin #o1idacin$ de las grasas % para mantener la reser"a energtica de los m:sculos. 'a insuficiencia de "itamina B1! se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para producir una glicoprotena que a%uda a absorber esta "itamina. El resultado es una anemia perniciosa* con los caractersticos sntomas de mala produccin de glbulos ro9os* sntesis defectuosa de la mielina* prdida del te9ido del tracto intestinal* psicosis* degeneracin ner"iosa* desarreglos menstruales* :lceras en la lengua % e1cesi"a pigmentacin en las manos #slo afecta a las personas de color$. Es la :nica "itamina que no se encuentra en productos "egetales. 4,I*&I4"L13 6.1*+13 -1 VI+"7I*" #12 3escado 6i<ones 0ue"os Auesos 'ec-e Carne 1structura de la Vitamina #128

12

. VI+"7I*OI-13 6alsas vitaminas. (on sustancias con una accin similar a la de las "itaminas* pero con la diferencia de que el organismo las sinteti8a por s mismo. Entre ellas est.n= 2nositol* Colina Gcido flico .1 Inositol8 Forma parte del comple9o B % est. ntimamente unido a la colina % la biotina. Forma parte de los te9idos de todos los seres "i"os= en los animales formando parte de los fosfolpidos* % en las plantas como .cido ftico* uniendo al -ierro % al calcio en un comple9o insoluble de difcil absorcin. El inositol inter"iene en la formacin de lecitina* que se usa para trasladar las grasas desde el -gado -asta las clulas* por lo que es imprescindible en el metabolismo de las grasas % a%uda a reducir el colesterol sanguneo. .2 &olina8 +ambin se le puede considerar un componente del grupo B. &ct:a al mismo tiempo con el inositol en la formacin de lecitina* que tiene importantes funciones en el sistema lipdico. 'a colina se sinteti8a en el intestino delgado por medio de la interaccin de la "itamina B 1! % el .cido flico con el amino.cido metionina* por lo que un aporte insuficiente de cualquiera de estas sustancias puede pro"ocar su escase8. +ambin se puede producir una deficiencia de colina si no tenemos un aporte suficiente de fosfolpidos o si consumimos alco-ol en grandes cantidades. .3 =cido 6lico8 (e le llama .cido flico por encontrarse principalmente en las -o9as de los "egetales #en latn folia significa -o9a$. Ounto con la "itamina B1! participa en la sntesis del &),* la protena que compone los cromosomas % que recoge el cdigo gentico que gobierna el metabolismo de las clulas* por lo tanto es "ital durante el crecimiento. 3re"iene la aparicin de :lceras bucales % fa"orece el buen estado del cutis. +ambin retarda la aparicin de las canas* a%uda a aumentar la lec-e materna* protege contra los par.sitos intestinales % la into1icacin por comidas en mal estado. Es imprescindible en los procesos de di"isin % multiplicacin celular* por este moti"o las necesidades aumentan durante el embara8o #desarrollo del feto$. En el embara8o las clulas se multiplican r.pidamente % se forma una gran cantidad de te9ido. Esto requiere bastante .cido flico* ra8n por la que es frecuente una deficiencia de este elemento entre mu9eres embara8adas. 3articipa en el metabolismo del &), % &6, % en la sntesis de protenas. Es un

13

factor antianmico* porque es necesaria para la formacin de las clulas sanguneas* concretamente* de los glbulos ro9os. (u carencia se manifiesta de forma mu% parecida a la de la "itamina B1! #debilidad* fatiga* irritabilidad* etc.$. 3roduce en los ni<os detenimiento en su crecimiento % disminucin en la resistencia de enfermedades. En adultos* pro"oca anemia* irritabilidad* insomnio* prdida de memoria* disminucin de las defensas* mala absorcin de los nutrimentos debido a un desgaste del intestino. Est. relacionada* en el caso de dietas inadecuadas* con malformaciones en los fetos* dada la ma%or necesidad de .cido flico durante la formacin del feto. 4,I*&I4"L13 6.1*+13 -1 =&I-O 6/LI&O Vegetales Verdes ?ema de 0ue"o C-ampi<ones 'egumbres ,aran9as Cereales 0gado ,ueces 1structura del =cido 6lico8

!. "LI71*+"&I/* #"L"*&1"-" +odas las "itaminas tienen funciones mu% especficas sobre el organismo % deben estar contenidas en la alimentacin diaria para e"itar deficiencias. ,o -a% alimento m.gico que contenga todas las "itaminas* solo la combinacin adecuada de los grupos de alimentos cubren los requerimientos. (in embargo de no tener una alimentacin que cubra todos los nutrimentos esenciales #protenas* -idratos de carbono* grasas* "itaminas % minerales$ para la "ida* ninguna "itamina por si sola "a a resol"er el problema de la desnutricin* ni del crecimiento ni de las infecciones. 'as "itaminas son igual de importantes que las protenas* los minerales* los -idratos de carbono* las grasas % el agua. +odos estos nutrimentos 9uegan un papel mu% importante para que funcione adecuadamente el organismo % deben estar presentes en la alimentacin diaria para e"itar deficiencias* desnutricin o des-idratacin en el caso del agua. El ser -umano por su naturale8a tiende a creer que si sucede algo en nuestro organismo es por falta de un elemento* % es tanta la promocin o el mercadeo de las "itaminas* que se llega a una solucin f.cil* al e1tremo de ir a la farmacia* tienda naturista o Mespeciali8adaM en complementos alimenticios % tabletas de "itaminas % minerales m.s cercana a buscar el multi"itamnico #medicamento$ que contenga las "itaminas que seg:n nuestro criterio nos -acen falta. &l tocar el tema de las "itaminas* lo m.s importante de todo es -ablar de los alimentos que las contienen % de como podemos consumirlas en nuestra alimentacin diaria. Errneamente se cree que e1isten alimentos milagrosos o alimentos da<inos. (in embargo* el problema son los e1cesos o las deficiencias en la alimentacin. 5na buena manera de aportar al organismo los elementos minerales que necesita es consumir diariamente un buen plato de ensalada % uno de fruta. 5na buena manera puede ser tambin el tomar todos los das un 9ugo preparado en la licuadora* preferiblemente en a%unas* %a que la absorcin de "itaminas es me9or cuando el estmago % el intestino est.n "acos. ,o debemos pelar la fruta puesto que el ma%or contenido de minerales se encuentra en la piel. ( es con"eniente la"arla bien para retirar los posibles restos de pesticidas. 4tra buena medida es apro"ec-ar el agua de cocer los alimentos para -acer caldos % sopas.

14

5na persona sana solo "a -a pre"enir la deficiencias de "itaminas lle"ando a cabo una dieta equilibrada* por que es la :nica forma de consumir todas las "itaminas % minerales esenciales para la "ida* as como las protenas para crecer % reconstitucin de rganos % te9idos* % los -idratos de carbono % lpidos para tener muc-a energa. ? para lle"ar a cabo esa alimentacin equilibrada debemos incluir dentro de la dieta diaria alimentos de los diferentes grupos #cereales* leguminosas* productos de origen animal* frutas* "erduras % en peque<as cantidades grasas % a8:cares$. El consumo de tabaco* alco-ol o drogas en general pro"oca un ma%or gasto de algunas "itaminas* por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte suplementario. )ebemos tener en cuenta que la ma%or parte de las "itaminas sintticas no pueden sustituir a las org.nicas* es decir* a las contenidas en los alimentos o e1tradas de productos naturales #le"aduras* germen de trigo* etc.$. &unque las molculas de las "itaminas de sntesis tengan los mismos elementos estructurales que las org.nicas* en muc-os casos no tienen la misma configuracin espacial* por lo que cambian sus propiedades. (i en nuestra dieta no faltan alimentos integrales % productos frescos % crudos* preferiblemente de culti"o biolgico* es realmente difcil que lleguemos a padecer un estado carencial de alguna "itamina. En algunas circunstancias o etapas de la "ida* las necesidades de algunas "itaminas aumentan. !.1 ,ecomendaciones para casos especiales8 -ietas para adelga>ar8 Controlar el aporte de "itamina B! % .cido flico. 1mbara>o8 &umentan las necesidades de "itaminas B1* B!* BJ % .cido flico. Lactancia8 3restar especial atencin a un aporte suficiente de "itamina &* BJ* )* C % .cido flico. #eb?s @ lactantes= 3restar atencin a que la madre no sufra ninguna carencia "itamnica. (i se "i"e en una 8ona poco soleada se debe cuidar que el beb tenga un aporte suficiente de "itamina ). *iAos8 Es importante que no falten las "itaminas &* C* )* B1* B! % .cido flico. Veje>8 'a ma%or parte de los ancianos siguen dietas montonas % de escasa rique8a "itamnica. 3uede ser con"eniente un aporte suplementario de "itaminas &* B1* C* .cido flico % ) #si adem.s salen poco % no les da muc-o el sol$. Entre los factores que neutrali8an o destru%en ciertas "itaminas est.n= Las bebidas alco:licas8 %a que el alco-ol aporta caloras sin contenido "itamnico disminu%e el apetito % se producen carencias* especialmente de "itaminas B1* B!* BE* BJ* % .cido flico. 1l tabaco8 %a que la "itamina C inter"iene en los procesos de desinto1icacin reaccionando con los t1icos del tabaco* se recomienda un aporte superior al recomendado #a "eces incluso el doble o el triple$. -rogas8 3uesto que son t1icos para el organismo se deber. incrementar el aporte de "itamina C. )ebido a que en muc-os casos tambin disminu%e el apetito* deben aportarse suplementos de "itaminas del grupo B % .cido flico. 3ituaciones estresantes8 Ba9o tensin emocional o psquica* las gl.ndulas suprarrenales segregan una ma%or cantidad de adrenalina* que consume una gran cantidad de "itamina C. +ambin se necesitan ma%ores cantidades de "itamina E % de las del grupo B. ">Bcar o alimentos a>ucarados8 El a8:car blanca no aporta ninguna "itamina a nuestro organismo. 3or el contrario* requiere de un aporte de "itaminas % minerales de nuestras propias reser"as para metaboli8arse #sobre todo B1$. 7edicamentos8 'os estrgenos #anticoncepti"os femeninos$ repercuten negati"amente en la disponibilidad de la ma%ora de las "itaminas. 'os antibiticos % los la1antes destru%en la flora intestinal* por lo que se puede sufrir dficit de "itaminas ;* 0 o B1!. !.2 -osis re<ueridas en una dieta e<uilibrada= Drasas !!P 3rotenas 1KP Carbo-idratos J>P ,ecesidades nutricionales diarias= +res cuartos de litro de lec-e o tres raciones de deri"ados l.cteos )os raciones de fruta* siendo una de ellas un ctrico 5na racin de "erdura

15

+res o cuatro raciones de cereales % deri"ados #pan* pasta* arro8 % ma8$ Beber alrededor de dos litros de agua de J a K raciones de "erduras de 1 a ! raciones de legumbres de 1 a ! raciones de pastas % arroces de 1 a F -ue"os a la semana de ! a E raciones de carne de a"e #pollo* pa"o...$ ! raciones de carne de H a L raciones de pescado !.3 -ieta elaborada para una semana8 Lunes8 -esa@uno8 5na ta8a de lec-e con caf o cacao. F galletas* una pie8a de fruta % un 8umo de naran9a. "lmuer>o8 Darban8os guisados* -ue"os con tomates % una pie8a de fruta. &omida8 beren9enas* boquerones al -orno % una ensalada de frutas. 7artes8 -esa@uno8 un %ogurt con cereales % una racin de fruta. "lmuer>o= ensalada* gallo a la planc-a % macedonia. &omida= (etas a la casera* pollo al organo % fruta. 7i?rcoles8 -esa@uno8 una ta8a de lec-e* tostadas % fruta. "lmuer>o8 lente9as* 9amn % fruta. &omida8 sopa de c-ampi<ones* ensalada de ma8 % un %ogurt. 0ueves8 -esa@uno8 ta8a de lec-e con cereales* 8umo de naran9a. "lmuer>o8 9udas "erdes con tomate* filete a la planc-a % fruta. &omida8 sopa de pollo* croquetas % cua9ada con poca miel. Viernes8 -esa@uno8 lec-e con cacao* pan tostado con aceite de oli"a % 8umo. "lmuer>o8 spag-etti a la bolo<esa* % macedonia. &omida8 ensalada al gusto* pescado al -orno % %ogurt. 3;bado8 -esa@uno8 caf con lec-e* galletas % fruta. "lmuer>o8 ensalada* paella % mus de melocotn. &omida8 sopa de "erduras* tortilla francesa % postre a elegir. -omingo8 -esa@uno8 caf con c-urros % 8umo. "lmuer>o8 sopa* filete a la planc-a % fruta. &omida8 acelgas re-ogadas* croquetas % kiwi. !.4 -osis diarias recomendadas para algunas vitaminas8 "= K>>N1>>> Qg -8 HN1> Qg 1= de K a 1> mg. 9= 7u9eres % -ombres= JH mcg. &8 7u9eres % -ombres= J> mg. #1= 11>>N1H>> Qg #28 1E>>N1K>> Qg. #3= 1HN!> mg. #5= entre los H> % los H>> mg. # = 7u9eres= 1*J mg. 0ombres= ! mg. #12= ! Qg para el adulto. H8 de 1H> a E>> gr. =cido 6lico= 7u9eres= 1K> mcg. 0ombres= !>> mcg. *iacina8 7u9eres= 1H mg. 0ombres= 1 mg. Inositol= entre los H> % los H>> mg. al da.

16

&olina8 entre los 1>> % los H>> mg. $. "plicacin Industrial de Las Vitaminas 'a industria "itamnica a"an8a con gran rapide8 debido a los descubrimientos mdicos sobre la importancia de las "itaminas* incluso algunos se atre"en a decir que ser.n los suplementos "itamnicos el arma principal de la medicina para mantener una salud ptima % pre"enir enfermedades crnicas. )ebido a esto -a "enido d.ndose una Bfiebre "itamnicaC* a pesar de que muc-as in"estigaciones pueden demorar dcadas para demostrar las afirmaciones que se "ienen -aciendo. 5na buena parte de esta fiebre surgi por las obsesi"as campa<as sobre cmo alimentarse para no per9udicar la salud % tambin por afirmaciones cientficas sobre el potencial de ciertas "itaminas. El consumo de suplementos dietticos -a aumentado considerablemente % con ellos la competencia industrial por producir ma%ores cantidades para cubrir la demanda. 'as "itaminas liposolubles* consumidas en grandes cantidades son t1icas. 7ientras que las -idrosolubles son menos riesgosas %a que se eliminan constantemente por medio de la orina/ esto -a permitido que su produccin industrial se mane9e con facilidad. &ntes los mdicos recomendaban solo una dieta balanceada para no tener deficiencias "itamnicas* a-ora tambin recomiendan tomar dosis diarias de "itaminas farmacuticas para e"itar deficiencias agudas* combatir la prdida de la masa sea % -asta el c.ncer. 'os elementos principales de la fiebre "itamnica "ienen siendo principalmente los antio1idantes= "itamina C* E % los Beta Carotenos. (lo en el mercado estadounidense* desde el a<o 1 KK* los Beta Carotenos -an aumentado la "enta de siete millones a K! millones de dlares anualmente* % la "itamina E -a saltado de !J> millones de dlares a EEK millones. El 1ito de los antio1idantes se debe a su efecto sobre los 6adicales 'ibres capa8 de pro"ocar una reaccin en cadena % destruir clulas al desgastar sus membranas % afectar su material gentico. 'os qumicos que estudian este proceso sostienen la -iptesis de que las "itaminas E % C % los Beta Carotenos pueden neutrali8ar los radicales libres amarrando sus electrones libres. )e probarse cientficamente que los antio1idantes tienen capacidad para neutrali8ar los radicales libres surgira una posibilidad real para reducir la mortalidad por c.ncer. (i las esperan8as puestas en las "itaminas se llegasen a comprobar* la ciencia mdica tendra una nue"a re"olucin en la que no necesita in"entar las armas porque cualquier farmacia de esquina est. armada -asta los dientes de estos productos. &un sin comprobar algunas -iptesis* %a -a% consumidores adictos a tales suplementos "itamnicos. Esto -a pro"ocado que las autoridades sanitarias* internacionalmente* -a%an comen8ado a preocuparse por sobre cmo controlar la certe8a de la calidad de esta industria multimillonaria. 'as "itaminas farmacuticas* al ser consideradas como complemento alimenticio de comidas* no se someten a los controles de seguridad que se les e1ige a otros productos mdicos. 2n"estigaciones reali8adas por asociaciones de consumidores en algunos pases re"elan que no siempre los suplementos "itamnicos cumplen con la pure8a % cualidades anunciadas por el fabricante % -asta incluso pueden "ariar de pldora a pldora en un mismo frasco. &lgunos doctores consideran una e1ageracin tan alto consumo de suplementos "itamnicos* opinan que basta con la dieta balanceada % con el aumento en el consumo de algunas "itaminas solo en situaciones necesarias como embara8o e infancia. 'os ciudadanos de 2nglaterra* Estados 5nidos % Oapn* principalmente* prefieren comprar en los supermercados* 9unto a las lec-ugas % los -ue"os* inmensos botes con todo tipo de "itaminas. Aui8.s la ma%or parte de estas personas no est.n totalmente con"encidas de los beneficios de los suplementos "itamnicos* pero por si acaso siguen tragando pldoras para "er si as le ganan un da m.s a la muerte. 'os fabricantes de carbo-idratos enriquecen con "itamina productos como lec-e* arro8* -arina % muc-os otros elementos que se consumen en la canasta familiar/ -aciendo m.s rentable el comercio de alimentos. Rltimamente se -a podido obser"ar los comerciales mostrando productos como pa<ales* cosmticos % cremas que en su composicin inclu%en "itaminas. Es una industria que cada da progresa un poco m.s a medida que se -acen descubrimientos cientficos sobre estas peque<as pero importantes sustancias= las Vitaminas.

17

%. &O*&L.3IO*13 'as "itaminas son parte esencial de nuestro desarrollo* participan en el metabolismo de muc-as sustancias a%udando a liberar energa necesaria para las acti"idades que el cuerpo necesita lle"ar a cabo. 5na adecuada alimentacin es la fuente perfecta de "itaminas* minerales % dem.s elementos necesarios para un buen desarrollo. +odas las "itaminas son importantes %a que cada una de ellas desempe<a papeles diferentes* una sola "itamina no puede sustituir a las dem.s %a que no poseen propiedades iguales. 'a carencia de "itaminas puede conducirnos a contraer gra"es enfermedades que e"itaramos con una balanceada alimentacin* cuid.ndonos de no consumir unas en e1ceso % otras en poca o nula cantidad. 'a millonaria industria "itamnica crece a medida que se dan m.s descubrimientos cientficos. 'a demanda de suplementos "itamnicos conduce a tener grandes reser"as de ste. )ebe -acerse un control sanitario m.s estricto a las "itaminas de farmacia para corroborar su calidad % que si se cumplan las e1pectati"as brindadas por el fabricante. 1'. #I#LIO2,"65" Aumica 11S* 34VE)& V&6D&(* Oulio Cesar. D5+2E66E@ 62VE64(* 'ilia. 3.ginas !KH a ! F. 2n"estiguemos Aumica 11S. 3.ginas 1KLN 1KK. 0acia la Aumica !. 3.ginas FKJ a F >. Aumica Deneral* ('&B&5D0 ? 3&6(4,(. 3.ginas FFE a FHL. El 7anual 7erck no"ena edicin. Drupo Editorial 4CE&,4TCE,+657 3.ginas 1>LF a 1> 1. www.rincondel"ago.com www.um.esTUmoleculaT"ita.-tm Biblioteca "irtual 'uis Gngel &rango. )iccionario Enciclopdico ,auta 7a%or* Ediciones ,auta (.&. Edicin 1 F. &ula Virtual de Biologa.

&laudia Leid@ "risti>;bal 2iraldo 7aribel "risti>;bal Culuaga 3ilvia Lucrecia 7onto@a 2allego silu! V-otmail.com

18