Resumen Taller Intensivo Nutricin Consciente Dr.

Gabriel Cousens

En la Puerta del Hotel Rural La Fuente del Gato, Marcela, Shanti, Dr. Cousens y Ana Moreno... a las 7 de la maana, antes de salir hacia Biocultura Acabar de terminar el taller Intensivo sobre nutricin consciente que ha impartido el Dr. Cousens en Biocultura Madrid. Aunque lanc el boletn de este mes hace un par de das, no puedo resistirme a haceros un resumen y compartir con vosotros algunas de las enseanzas del Dr. Cousens que tanto he disfrutado y valorado. Gabriel nos ha hablado sobre la influencia del estilo de vida y la alimentacin en la pandemia actual de diabetes que sufre la poblacin mundial, y ha destacado sin tapujos que la diabetes es un sntoma de la cultura de la muerte en la que vivimos. En su centro de Arizona, The Tree of Life, el Dr. Cousens ha documentado cmo el 45% de los diabticos tipo I o insulino dependientes y el 70% de los diabticos tipo II, sanan completamente en 3 semanas. Simplemente llevando una dieta de comida viva que l ha diseado y bautizado con el nombre de Rainbow Green Diet 1.0 (Gabriel considera la salud restablecida cuando los niveles de azcar en sangre bajan por debajo de 100). El Dr. Cousens nos ha enseado la relacin tan directa que existe entre la ingesta de azcar blanca, harinas blancas y comida basura, y la diabetes. La diabetes es un sndrome degenerativo consecuencia de un proceso inflamatorio crnico cuando la dieta es rica en azcar, grasa animal (especialmente grasas cocinadas y grasas trans), rica en protena animal (incluyendo aqu huevos y lcteos, no slo carne y pescado), baja en fibra, baja en vitaminas y minerales, carente de ejercicio y con una elevada exposicin general a txicos ambientales. Por ello nos exhorta a todos a llevar el camino vegano sin azcar. Contrariamente a lo que se suele pensar sobre las grasas, como causantes de obesidad y enfermedades como arteriosclerosis, el Dr. Cousens ha demostrado que la verdadera causa de estas

patologas es el consumo desmesurado de azcar blanco. De hecho ha recomendado una dieta donde la grasa suponga el 30-40% de la alimentacin. A qu grasa se refera Gabriel? Evidentemente a los cidos grasos insaturados omega 3. Si quieres adelgazar, deja de comer azcar, pero no grasa omega 3. La deficiencia de omega 3 causa depresin, ansiedad, agresividad y mal funcionamiento del sistema hormonal. Los omega 3 se encuentran en muchos alimentos vegetales ricos en grasa, como el aguacate, las semillas de camo, el aceite de coco, el aguacate, las semillas chia, el alga chlorella, el alga espirulina y, para los no veganos, en el polen. Por supuesto, estos alimentos deben provenir de la agricultura ecolgica y ser consumidos en crudo. Sabemos que cuando se cocinan los alimentos se pierde el 50% de las protenas y hasta el 70% de las vitaminas y los minerales. Por eso, para obtener la misma cantidad de nutrientes comiendo crudo, basta con comer la mitad. Esto lleva implcito una restriccin calrica no aparente, pues los alimentos crudos llenan ms al estar provistos de su agua, y sacian ms por cubrir nuestra demanda de nutrientes de forma ms rpida. Numerosos estudios cientficos confirman que la restriccin calrica est directamente relacionada con un aumento de la esperanza de vida de cualquier ser humano o animal. De forma muy flexible, el Dr. Cousens indic que un organismo sano no necesita comer 100% crudo para mantener una salud ptima. Y recomend seguir una dieta cruda en un 80% y cocinada en un 20%, evitando dentro de los alimentos cocinados aqullos ricos en azcar o no vegetarianos, as como evitar cocinar las grasas. Sabemos que la cantidad de pesticidas y herbicidas es de un 30% superior en la carne y el pescado, que en las plantas, ya que los primeros se encuentran en lo ms alto de la cadena alimentaria Comen hierbas tratadas qumicamente, metabolizan estos qumicos, y luego nosotros comemos sus tejidos con sus propias toxinas y las que han comida y bebido para su crianza. La fructosa, es el azcar de la fruta. El azcar, provenga de donde provenga, no es adecuado para nuestra alimentacin. La fructosa oxida e inflama el cerebro y en general, el consumo elevado de azcar, o de alimentos que lo contengan produce: - Disminucin de la hormona del crecimiento - Hipoglucemia y resistencia a la insulina - Aumento de los triglicridos - Aumento del colesterol LDL - Ansiedad, depresin y suicidio (sobre todo si adems la dieta es deficiente en omega 3) - Hiperactividad - Migraa - Se caen los dientes (frugvoros) - Inflamacin crnica - Hipertensin - Fibroadenoma mamario - Grasa en el cinturn abdominal y obesidad en general - Aumenta el deseo de consumir alcohol - Aumenta el sndrome premenstrual - Enfermedad de Chron

- Eczema en los nios - Alergias alimentarias - Piedras en la vescula - Hemorroides - Osteoporosis - Caries - Varices - Problemas de visin El Dr. Cousens ha clasificado los alimentos segn su ndice glucmico de este modo: - Alimentos con mayor ndice glucmico: Albaricoque, papaya, mango, pia, dtil, higos, pasas, pltano, maz y patata. - Alimentos con ndice glucmico moderado: Pera, naranja, zanahoria, melocotn, manzana y legumbres. - Alimentos con bajo ndice glucmico: Pomelo, cereza, limn, lima, fresas, frutos rojos, ciruelas, hortalizas y verduras en general, hojas verdes y algas. Habra que basar la alimentacin en estos ltimos. Hay personas que tenemos tendencia a disfrutar ms de las ensaladas y que podemos estar hasta 6 horas sin comer y no nos pasa nada solemos ser el 40% de la poblacin. El Dr. Cousens recomienda para este tipo de personas una dieta rica en carbohidratos de absorcin lenta, que son preferentemente las hojas verdes, aunque considera que s se podran incluir tambin algunos granos integrales, como la qunoa, amaranto, el arroz integral, el mijo, el trigo sarraceno y la espelta. Para quienes se sienten mejor despus de una comida rica en protena, que suelen ser personas que necesitan comer ms a menudo, como cada 2 horas, un 60% de la poblacin recomienda una alimentacin rica en protenas veganas crudas: Frutos secos y semillas. Por ltimo desterr la idea de que la dieta de los grupos sanguneos tenga fundamento alguno. Y un dato divertido y curioso es que los principales impulsores de la dieta crudivegana a nivel mundial: Viktoras Kulvinskas, David Wolfe, Brian Clemente todos son grupo sanguneo O, aqul que se dice que debe ser carnvoro Hay muchas ms cosas y evidentemente no las puedo recoger todas aqu. Pero quera compartir con vosotros la visin holstica de la salud de este gran maestro, que ha documentado que la salud se restablece a travs de una dieta crudivegana rica en cidos grasos omega 3 e individualizada, pues no todo vale para todos de la misma forma. Personas como el Dr. Gabriel Cousens son quienes estn cambiando el mundo. Somos muy afortunados de tener con nosotros a este gran maestro. Doy gracias a Dios porque el Dr. Gabriel, su esposa Shanti y su asistente Marcela se hayan alojado en mi Hotel Rural La Fuente del Gato, y hayan bendecido con su presencia mi hogar. Besos para todos, Ana Moreno. ana@anamoreno.com