Mole verde

(Rendimiento: 750 g) Tiempo de preparacin: 1 horas.

Ingredientes:
kg de semilla de calabaza simple * 10 tomates verdes 1 manojo de cilantro bien lavado y desinfectado Perejil al gusto, lavado y desinfectado 2 dientes de ajo pelados y cortados por mitades cebolla mediana partida en rodajas 4 5 hojas lavadas de aguacate ** 3 hojas de lechuga lavadas 1 cucharadas soperas de sal comn 1 taza de aceite vegetal comestible (250ml) 1 taza de agua hervida o clorada

* Se consigue en tiendas de semillas ** Se consigue en tiendas de hierbas o mercados

Utensilios:
Olla de peltre con tapa y con capacidad de 1 L Cuchara grande para cocinar Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L (para esterilizar el producto) Licuadora Frasco esterilizado con tapa y con capacidad de 750 g Etiqueta adhesiva

Procedimiento:
Vierta en la licuadora el agua, las semillas de calabaza, los tomates verdes, la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, las hojas de aguacate y las hojas de lechuga y muela. Coloque la mezcla en una cacerola, agregue la sal y el aceite, mezclando bien. Pngala a fuego medio hasta que se haya formado una pasta espesa que tardar alrededor de unos 20 minutos. Posteriormente, envase en caliente en los frascos perfectamente limpios y secos. Cierre los frascos sin apretar y esterilice el producto colocndolo en agua hirviendo durante 20 minutos.

Envasado y conservacin: Transcurrido el tiempo de esterilizacin saque los frascos, apriete las tapas, seque y deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez fros los frascos, coloque una etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. Este producto lo puede colocar en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeracin.

Caducidad: El mole verde elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 6 meses. Aporte nutrimental: Las semillas de calabaza aportan a la dieta protenas de alta calidad necesarias para el buen desarrollo de los tejidos; las verduras como son las hojas aportan hierro, vitaminas y minerales, micronutrientes que ayudan a la asimilacin de protenas, grasas y carbohidratos, por lo tanto, el mole verde se puede considerear un alimento completo, ms an cuando se combine con algn tipo de carne.

Dato interesante :
El mole es un alimento originario de Mxico, principalmente del estado de Puebla. Este producto ha tenido una evolucin tan importante que se han desarrollado formulaciones para su elaboracin en la industria, basadas en las recetas tradicionales de nuestros antepasados. Beneficio: Al elaborar en casa el mole se ahorra hasta un 40% en comparacin de un producto comercial, adems se aseguran las condiciones de seguridad e higiene. Tambin se puede variar el sabor y concentracin al gusto de la familia. Recomendaciones: En una cacerola, ponga a calentar una cucharada de aceite de cocina y se vierte el mole para diluirlo con consom de pollo a su gusto y sin dejar de mover, de manera que tome una consistencia un tanto espesa. Durante la preparacin del mole es importante no dejar de mover para evitar que se pegue en la cacerola.
Receta publicada en la Revista del Consumidor, PROFECO 2008.