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EFECTO DE LA DIGESTIN SOBRE PROTEINAS, GRASAS Y GLCIDOS EXPERIENCIA 1: Efecto de la digestin sobre los hidratos de carbono - Digestin in vitro

del almidn Introduccin La digestin de los glcidos, como el almidn, se inicia en la boca con el proceso de la insalivacin gracias a una enzima digestiva, la amilasa, presente en la saliva. Mediante esta e periencia vamos a ver la actividad de dicha enzima la cual acta sobre los polisac!ridos transform!ndolos en azcares m!s sencillos. "ara identificar la presencia de azcares utilizaremos dos test de coloracin: #$est con Lugol para identificar polisac!ridos %almidn&. #$est con reactivo de 'ehling para identificar azcares sencillos procedentes de la accin de la amilasa. O!"#ti$o% (-)econocer la presencia de hidratos de carbono en los alimentos *-+bservar el efecto de las enzimas digestivas sobre los mismos &'t#ri'(#% #, tubos de ensa-o #.radilla #"inzas de madera #$rocito de pan #Lugol #)eactivo de 'ehling / - 0 Proc#di)i#nto (. "reparar , tubos de ensa-o - rotular dos con la letra / - dos con la letra 0. *. En los tubos / ponemos pe1ue2os trocitos de pan - un poco de saliva. En los 0 slo pe1ue2os trocitos de pan.. 3.)ealizar el $est del Lugol: colocar unas de Lugol sobre el contenido de un tubo / - otro 0. ,.+bservar - anotar cual1uier cambio 4.)ealizar el $est del reactivo de 'ehling: colocar 3 ml de dicho reactivo % 3 de / - 3 de 0& sobre los otros dos tubos / - 0. 5ostener con pinzas de madera los tubos de ensa-o - llevar a la llama, agitando suavemente los tubos mientras est!n sobre la llama. 6. +bservar - anotar cual1uier cambio "reguntas para guiar la observacin 78u!les son las propiedades f9sicas antes de agregar el lugol: 7;u< color tienen las muestras despu<s de agregar el lugol: 78u!les son las propiedades f9sicas antes de agregar el reactivo 'ehling / - 0 7;u< color tienen las muestras despu<s de agregar el reactivo 'ehling / - 0 : 7;u< color tienen las muestras despu<s de calentar: EXPERIENCIA *: Efecto de la digestin sobre las prote9nas Introduccin El estmago presenta una capa interior denominada mucosa g!strica 1ue contiene varios tipos de gl!ndulas especializadas en segregar distintas sustancias del =ugo g!strico, una de ellas es el >cido clorh9drico %?8l& 1ue degrada los te=idos duros de los alimentos, mata muchas bacterias - transforma el pepsingeno en pepsina. O!"#ti$o% (-)econocer la presencia de prote9nas en los alimentos *-+bservar el efecto del !cido clorh9drico sobre las prote9nas de los alimentos

&'t#ri'(#% #, tubos de ensa-o #.radilla #8lara de huevo #5olucin de 0iuret #>cido clorh9drico al @,*A Proc#di)i#nto (-8olocar unos ml de clara de huevo en un tubo de ensa-o *-agregar unos ml de solucin de biuret 3-+bservar - anotar cual1uier cambio ,-)otular cuatro tubos de ensa-o con los nmeros (,*,3,, 4-8olocar unos ml de clara de huevo en todos los tubos de ensa-o 6. /2adir (@ml de agua a los tubos ( - 3 B. /2adir 4 ml de la solucin de !cido clorh9drico a los tubos * - , "reguntas para guiar la observacin 7"ara 1u< sirve el reactivo de 0iuret: 7;u< coloracin da la reaccin del 0iuret: 78u!les son las propiedades f9sicas antes de agregar el !cido clorh9drico l: 7;u< color tienen las muestras despu<s de agregar el !cido clorh9drico: EXPERIENCIA *: Efecto de la digestin sobre las grasas Introduccin En la digestin de las grasas es fundamental el papel de la bilis, sustancia 1ue acta fragmentando los l9pidos en gotas %emulsin& sobre las 1ue actuar!n las lipasas. Dicha sustancia es fabricada por el h9gado - almacenada en la ves9cula biliar. "osee bicarbonato sdico para neutralizar la acidez del 1uimo estomacal. 8umple una funcin importante: elimina las sustancias no hidrosolubles 1ue no pueden e cretarse por el ri2n O!"#ti$o% +bservar el proceso de emulsin de las grasas &'t#ri'(#% # .radilla # 3 tubos de ensa-o # /gua # /ceite vegetal # Detergente Proc#di)i#nto (. )otular 3 tubos de ensa-o: /, 0, 8C a2adir (@ml de agua a cada tubo. *. /2adir tres gotas de aceite a cada tubo. 3. /2adir al tubo 0 una pe1ue2a cantidad de bicarbonato de sodio. ,. /2adir al tubo 8 unas gotas de detergente 4. /gitar los tubos para mezclar bien. B. De=ar reposar los tubos durante (@min. D. +bservar - anotar cual1uier cambio

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