INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO - PAIJN

CARRERA : PRODUCCIN AGROPECUARIA MODULO I: PRODUCCIN DE CULTIVOS

UNIDAD DIDACTICA: HORTICULTURA

DOCENTE CICLO

: ING. Mg. Sc. JOSE P. MILLONES VIDAURRE : I

PAIJAN PERU I - 2012

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HORTICULTURA.

Definicin.
a).- La Horticultura es una rama de la agricultura que se encarga del estudio y cultivo de las plantas hortcolas. Tambin, es una actividad agrcola cuyo ejercicio requiere de amplios conocimientos tcnicos y de una actividad constante y meticulosa. Deriva de las palabras latinas hortus que significa huerto y de colere que significa cultivar; es decir, por sus races la horticultura se define como el cultivo del huerto. Tiene diferencias fundamentales con otras actividades agrcolas que le dan caractersticas propias como son: b).- Estudia plantas tiles al hombre como alimento, medicinales y ornamentales. Las plantas usadas como alimentos son aquellas cuyas races, bulbos, tubrculos, tallos, hojas, flores y frutos carnosos tienen al agua como componente mayoritario, lo que les da la caracterstica de ser productos altamente perecederos a muy corto plazo. c).- Su cultivo requiere de una actividad intensiva (en algunos casos trabajo planta por planta) adems de una gran inversin econmica y tcnica por unidad de rea.

DIVISION DE LA HORTICULTURA
La horticultura a sido dividida en cinco grupos. 1. Fruticultura. Incluye el estudio de todos los frutales, ya sean los tropicales o los de clima clido hmedo como el mango, pia, pltano, papayo, etc., los de clima sub tropical como ctricos, guayabo, aguacate, olivo, etc., y los del clima templado - fro como manzano, vid, nogal, durazno, etc., 2. Olericultura. Se define como: rama de la horticultura que estudia el cultivo de las plantas herbceas de las cuales sus races, bulbos, tubrculos, tallos, hojas, brotes, flores, frutos o semillas son utilizados como alimento ya sea en fresco, cocidas o preservadas. En cambio, por sus races latinas olericultura se define como el cultivo de las plantas para ser cocinadas. Comprende el estudio de las plantas que comnmente conocemos como hortalizas, verduras o legumbres; por ejemplo, tomate, papa, col, lechuga, arveja, aji, cilantro, etc., siendo el trmino hortalizas el cual usaremos para referirnos a estas plantas. 3. Ornamentales. Comprende el estudio de plantas que sirven para embellecer la esttica de algn lugar como el caso de flores para corte o de jardn, plantas y rboles que por su follaje y forma sirven de ornato, y las gramas usadas en jardines y parques. Ejemplos: Rosas, gladiolas, crisantemos, nochebuena, claveles. 4. Medicinales. Incluye plantas que de alguna forma se usan para aliviar dolencias o males como es el caso de la hierbabuena, manzanilla, rnica, savila, hojasn, peyote, etc. 5. Especias. Que incluye el estudio de plantas aromticas que se usan principalmente como condimento en la alimentacin como es el caso de comino, clavo, ans, organo, pimienta, azafrn, etc. Aparte de los cultivos hortcolas tradicionales como los ctricos, manzano, durazno, tomate, cebolla, gladiola, etc. Existen otros que pueden ser considerados como tales, por ejemplo el maz que por tener un gen que le da la caracterstica de ser dulce, puede ser comercializado como producto hortcola conocido como elote el cual se puede vender a precios ms altos. Un caso extremo lo representan los pinos cuando se les produce para comercializarse como rboles de navidad lo que le da el carcter de planta ornamental producida en una explotacin intensiva

HORTALIZAS
Son herbceas. Anuales, bianuales, perennes, se usan en la alimentacin en fresco o procesado y tienen un contenido de agua mayor al 70 % IMPORTANCIA. Proporciona vitaminas y minerales en estado fresco Verdes y amarillas son ricas en vitamina A, como espinaca, acelga lechuga, zanahoria, zapallo, perejil etc. Vitam. C, pimiento, repollo, nabo, coliflor, papa, ctricos.
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 Complejo B. Minerales. CA, He, P. Mg, K, y fibra. Las hortalizas juegan, por sus cualidades nutritivas, un papel trascendental en el equilibrio de nuestra dieta. Los expertos en nutricin recomiendan tomar como mnimo 400 gramos de hortalizas y verduras al da. Hortalizas y verduras, sinnimo de salud por varias razones: 1. Por su alto contenido de agua. Facilitan la eliminacin de toxinas de nuestro organismo y nos ayudan a mantenernos bien hidratados. 2. Por su aporte de fibra. Ayudan a regular la funcin de nuestro intestino y a evitar o corregir el estreimiento. La fibra tiene un gran inters diettico porque adems posee efectos beneficiosos tanto en la prevencin como en el tratamiento de ciertas enfermedades: exceso de colesterol, diabetes, obesidad, clculos en la vescula biliar, hemorroides y venas varicosas, divertculos y cncer de colon. 3. son fuente casi exclusiva de vitamina C y de provitamina A y ricas en folatos. 4. Contienen antioxidantes que se sabe con certeza que son un factor protector frente a ciertas enfermedades relacionadas con la degeneracin del sistema nervioso, enfermedades cardiovasculares e incluso el cncer. Es en la dcada de los ochenta cuando se establecen las recomendaciones encaminadas a aumentar la ingesta de hortalizas por su relacin directa con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y de cncer. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) ha confirmado en los ltimos aos los resultados de diversos estudios de investigacin que ponen de manifiesto los efectos anticancergenos de las hortalizas y verduras, en particular contra el cncer del tracto gastrointestinal y contra el de pulmn. Son muchos los nutrientes que aportan las verduras, pero uno de ellos, el magnesio, resulta especialmente importante para la salud muscular. Si cualquier persona es capaz de notar la carencia de magnesio en su tono muscular, los deportistas son especialmente sensibles a la falta de este mineral. Si nuestro cuerpo sufre un dficit de magnesio, nos encontraremos dbiles y nuestros msculos sufrirn calambres, mialgias o dolor muscular intenso, pudiendo incluso provocar irregularidades en la frecuencia cardiaca. Los vegetales son una fuente esencial de este mineral
Otro importante componente de verduras y hortalizas es la clorofila, un pigmento vegetal responsable del color verde de la mayora de estos alimentos. No obstante, la clorofila no es exclusiva de las hortalizas verdes, por ejemplo, la zanahoria, tambin contiene clorofila, aunque en este caso enmascarada por los beta-carotenos responsables de su color naranja intenso. La clorofila resulta muy eficaz para contrarrestar la anemia, es por eso por lo que los mdicos recomiendan el consumo de verduras verdes en casos de anemia. La mejor forma de aprovechar la clorofila es mediante la ingesta de los vegetales crudos, ya que la clorofila es poco estable al calor

Econmico: Las hortalizas permiten un mejor aprovechamiento de la tierra, al ser posible que en un mismo campo se recojan hasta 3 cosechas por ao, se diversifica la produccin en forma sostenible y se mejoran los ingresos econmico por ha tierra-ao. Social: Se beneficia el empleo en el campo muchas actividades como la siembra de semilleros, transplante, amarres, fertilizacin, cultivadas, clasificacin, empaque pueden ser desempeadas por mujeres, nios, hombres de edad avanzada y minusvlidos, hay un aprovechamiento de la mano de obra familiar. Tcnico: La horticultura es un medio para que los agricultores aprendan gradualmente a adoptar tecnologas nuevas. Alimentario: Las hortalizas constituyen un grupo grande que se caracterizan por su valor nutritivo, aporte de vitaminas, carbohidratos, protenas y minerales.

ZONAS DE PRODUCCIN. Principales zonas de produccin de cada cultivo en el Per, ordenadas de mayor a menor segn las extensiones sembradas, de acuerdo con las estimaciones de los autores y a la informacin oficial disponible. En el caso de la provincia de Lima y alrededores se mencionan los valles en particular (Rmac, Lurn y/o Chilln). Para el resto del pas se especifican valles cuando la importancia del cultivo en esa zona as lo sugiere.
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QU SON LAS VITAMINAS? Son sustancias indispensables para la vida que el organismo necesita en muy pequeas cantidades y no es capaz de sintetizar por si mismo sino que debe obtenerlas de los alimentos. Existen 4 que son solubles en grasas (A, D, E, K) y las podemos almacenar; en cambio, las restantes (Complejo B y la Vitamina C) son solubles en agua, por lo que se eliminan en la orina y se deben consumir diariamente, como parte de una alimentacin que contenga los 5 grupos de alimentos, pero con abundancia de frutas y verduras, que aportan vit. A, varias del complejo B y nica fuente de vitamina C. Las vitaminas se destruyen fcilmente durante la coccin y el almacenamiento de los alimentos, ya que son sensibles a la luz, al calor, al oxgeno QU SON LOS MINERALES? Son elementos inorgnicos que el organismo necesita para funcionar, y debe ingerirlos con los alimentos. Para qu sirven? Cumplen variedad de funciones: estructura de huesos y dientes, transporte de oxgeno en los glbulos rojos, transmisin de los impulsos nerviosos, contraccin muscular, cicatrizacin de las heridas, respuesta inmunolgica, etctera.

Cules minerales aportan las frutas y hortalizas? Son pobres en sodio y ricos en potasio. Los vegetales de hoja verde oscuro pueden aportar magnesio y calcio. En general, la composicin en minerales responde al tipo de suelo de cultivo. El hierro de los vegetales, que es de difcil absorcin, puede mejorar su aprovechamiento si se lo consume con vitamina C (tomate, aj, ctricos). QU ES FIBRA? La parte de los alimentos vegetales comestibles que no es digerida por nuestro aparato digestivo. Cmo acta la fibra? Por su capacidad de fijar agua en el interior del intestino, aumenta el volumen y mejora la consistencia de la materia fecal, contribuyendo con una correcta funcin intestinal. Todos los alimentos con fibra actan igual? Depende de la composicin de su fibra. Existen dos fracciones: soluble e insoluble. Los granos, con mayor aporte de fraccin insoluble en sus cubiertas, actan combatiendo el estreimiento. Frutas, hortalizas y legumbres tienen una importante proporcin de fibra soluble; sta al hidratarse, forma una masa viscosa que atrapa nutrientes (colesterol, glucosa) retardando su absorcin, y cuando llega al intestino grueso es atacada por las bacterias colnicas favoreciendo el desarrollo de la flora intestinal. Y, entonces, por qu es bueno comer fibra? La alimentacin rica en fibra se asocia con una menor incidencia de: constipacin, cncer de colon, obesidad, diabetes; todas enfermedades muy frecuentes en la actualidad.

Qu alimentos tienen ms vitamina C? Hay vitamina C en todas las fruta y hortalizas que se consuman crudas y lo ms frescas posible. Son especialmente ricos en esta vitamina: frutillas, naranjas, kiwi, pomelo, vegetales verdes, ajes, repollo, tomate. Atencin: los alimentos congelados conservan casi toda la vitamina C, en cambio los enlatados, son previamente cocidos, proceso que destruye la vitamina. Con cules alimentos aportamos vitamina E? Con los aceites vegetales, las semillas y las frutas secas. La vitamina E es soluble en grasas por lo que funciona como antioxidante de colesterol malo, retardando el proceso de formacin de la placa de ateroma que obstruye las arterias. Cules son los carotenos? Son los fitoqumicos que se encuentran en frutas y hortalizas de color rojo, naranja y amarillo.

El ms importante es el betacaroteno, debido a que en el organismo puede transformarse en vitamina A si se necesita, y el resto acta como antioxidante. El consumo de carotenos cubre los requerimientos de vitamina A con alimentos ms convenientes para la salud, porque los que tienen la vitamina preformada son de alto valor calrico, no aportan fibra y s grasa saturada (hgado, manteca, huevo) y es conveniente evitarlos.
Qu otros fitoqumicos se han estudiado?

El licopeno, presente en el tomate; el resveratrol, propio de las uvas rojas , la quercetina de la cebolla, los limonoides encontrados en las pieles de los ctricos, la alicina del ajo. Son solo ejemplos de los varios cientos de sustancias que estn en estudio, y que agregan a la accin antioxidante, sus efectos antiinflamatorios o antiinfecciosos o detoxificante heptico, entre otros, segn el cas. CMO REDUCIR AL MNIMO LA PRDIDA DE NUTRIENTES DE FRUTAS Y HORTALIZAS? Siempre que sea posible cocine los vegetales enteros y con su cscara. Reduzca al mnimo el tiempo y la cantidad de lquido de coccin. Aproveche el agua de coccin (sopas, salsas). Prefiera coccin al vapor o microondas. La fritura retiene ms nutrientes que el hervido. Trate de conservar a baja temperatura y en recipientes hermticos. Prefiera alimentos congelados a los enlatados.

Clasificacin de las hortalizas

Dada la gran cantidad de hortalizas que se cultivan en el mundo es necesario contar con mtodos de agrupacin para catalogar o sistematizar hasta cierto punto toda la informacin existente a fin de eliminar repeticiones de muchos de los principios relacionados con el manejo y almacenamiento de las cosechas. Los mtodos o bases que pueden ser usados para la clasificacin dependen de su utilidad siendo algunos de estos los siguientes: a. Por la parte de la planta que se consume. Raz. Zanahoria, nabo. betarraga, rabanito. Bulbo. Cebolla, poro ajo. Tallo. Esprrago. Hojas. Lechuga, coles. Espinaca. Inflorescencia. Alcachofa, brcoli, coliflor Frutos. Tomate, pimiento, arveja, pallar zapallo. b. Por el medio de conservacin Frescas. Se venden a granel o envasadas. Congeladas y deshidratadas

c. Por el color. Verdes. pocas caloras, vitaminas A y C. complejo B. E, y K, minerales como Ca y He, y fibra Amarillas. Caroteno. Otros colores. d. CICLO DE VIDA. Perodo dentro del cual la especie completa su ciclo biolgico Anual: la especie completa su ciclo biolgico en el transcurso de un ao. Ejemplos: tomate, maz choclo. Bianual: la especie completa su ciclo biolgico en el transcurso del segundo ao. Es el caso, por ejemplo, de las especies que requieren pasar por un perodo de fro (vernalizacin) para florecer y producir semillas; la cosecha comercial, sin embargo, se da generalmente dentro del perodo de una campaa agrcola. Ejemplos: cebolla, col. Perenne: especies que se mantienen en campo durante ms de dos aos y son cosechadas a intervalos de tiempo que dependen del manejo agronmico, la edad de la plantacin y condiciones de mercado. Estos factores determinan igualmente la duracin comercial de la plantacin, despus de la cual sta debe ser renovada. Ejemplos: esprrago PRINCIPALES ESPECIES DE HORTALIZAS Entre las principales especies de hortalizas que se siembran en el Per tenemos: ACELGA Nombre cientfico: Beta vulgaris L. var. cicla FAMILIA: Chenopodiaceae CENTRO DE ORIGEN: Mediterrneo AJ NOMBRE CIENTFICO Capsicum baccatum L. var.pendulum (Willd): aj escabeche, verde, amarillo, aj mirasol Capsicum chinense Jacq: aj panca, C. frutescens L. (aj mono, tabasco), C. annuum L. (aj cayena, colorado, jalapeo) FAMILIA: Solanaceae Centro de origen: Andino; Mexicano-Centro Americano AJO Nombre cientfico: Allium sativum L. FAMILIA: Liliaceae (Amaryllidaceae)
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 CENTRO DE ORIGEN Asia Central ALCACHOFA NOMBRE CIENTFICO: Cynara scolymus L. FAMILIA: Asteraceae (Compositae) Centro de origen: Mediterrneo APIO NOMBRE CIENTFICO: Apium graveolens L. var. dulce FAMILIA: Apiaceae (Umbelliferae) CENTRO DE ORIGEN: Mediterrneo ARVEJA CHINA SINNIMOS: alverja china, culantao, holantao NOMBRE CIENTFICO: Pisum sativum L. var. saccharatum FAMILIA: Fabaceae (Leguminosae) CENTRO DE ORIGEN: Medio Oriente CICLO DE VIDA: Anual ARVEJA VERDE SINNIMOS: alverja, alverjita, chcharo, guisante NOMBRE CIENTFICO: Pisum sativum L. FAMILIA Fabaceae (Leguminosae) CENTRO DE ORIGEN: Medio Oriente CICLO DE VIDA: Anual BERENJENA NOMBRE CIENTFICO: Solanum melongena L. FAMILIA: Solanaceae CENTRO DE ORIGEN: Indio CICLO DE VIDA: Perenne delicada, se cultiva como anual BETARRAGA NOMBRE CIENTFICO: Beta vulgaris L. FAMILIA: Chenopodiaceae CENTRO DE ORIGEN: Mediterrneo CICLO DE VIDA: Bianual

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 BRCOLI NOMBRE CIENTFICO; Brassica oleracea L. var. italica Plenck FAMILIA: Brassicaceae (Cruciferae) CENTRO DE ORIGEN: Mediterrneo CICLO DE VIDA: Anual CAIGUA NOMBRE CIENTFICO: Cyclanthera pedata Schrad. FAMILIA: Cucurbitaceae CENTRO DE ORIGEN: Andino CICLO DE VIDA: Anual CEBOLLA NOMBRE CIENTFICO: Allium cepa L. FAMILIA: Alliaceae (Amaryllidaceae) CENTRO DE ORIGEN: Asia Central CICLO DE VIDA: Bianual COL NOMBRE CIENTFICO: Brassica oleracea L. var. capitata : col o repollo Brassica oleracea L. var. sabauda : col crespa Brassica oleracea L. var. rubra : col morada FAMILIA: Brassicaceae (Cruciferae) CENTRO DE ORIGEN: Mediterrneo CICLO DE VIDA: Bianual COL CHINA NOMBRE CIENTFICO: Brassica campestris L. ssp pekinensis (Lour.) Olsson FAMILIA: Brassicaceae (Cruciferae) CENTRO DE ORIGEN: Chino CICLO DE VIDA: Anual COLIFLOR NOMBRE CIENTFICO: Brassica oleracea L. var. botrytis L. FAMILIA: Brassicaceae (Cruciferae) CENTRO DE ORIGEN: Mediterrneo CICLO DE VIDA: Anual

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 ESPRRAGO NOMBRE CIENTFICO: Asparagus officinalis L. FAMILIA: Liliaceae CENTRO DE ORIGEN: Mediterrneo CICLO DE VIDA: Perenne ESPINACA NOMBRE CIENTFICO: Spinacia oleracea L. FAMILIA: Chenopodiaceae CENTRO DE ORIGEN: Asia Central CICLO DE VIDA: Anual HABA VERDE NOMBRE CIENTFICO: Vicia faba L. FAMILIA: Fabaceae (Leguminosae) CENTRO DE ORIGEN: Mediterrneo CICLO DE VIDA: Anual LECHUGA NOMBRE CIENTFICO: Lactuca sativa L. FAMILIA: Asteraceae (Compositae) CENTRO DE ORIGEN: Medio Oriente CICLO DE VIDA: Anual

MAZ CHOCLO SINNIMOS: elote, maz dulce, zara NOMBRE CIENTFICO: Zea mays L. FAMILIA: Poaceae (Gramineae) CENTRO DE ORIGEN: Mxicano-Centroamericano CICLO DE VIDA: Anual NABO NOMBRE CIENTFICO: Brassica campestris L. ssp. rapa Raphanus sativus var. longipinnatus : nabo chino criollo, daikn, rbano blanco FAMILIA: Brassicaceae (Cruciferae) CENTRO DE ORIGEN: Chino CICLO DE VIDA: Anual
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 ORGANO NOMBRE CIENTIFICO: Origanum vulgare L. FAMILIA: Lamiaceae (Labiatae) CENTRO DE ORIGEN: Mediterrneo CICLO DE VIDA: Perenne PALLAR VERDE NOMBRE CIENTFICO: Phaseolus lunatus L. FAMILIA. Fabaceae (Leguminosae) CENTRO DE ORIGEN: Andino; Mexicano-Centroamericano CICLO DE VIDA: Anual PEPINILLO NOMBRE CIENTFICO: Cucumis sativus L. FAMILIA: Cucurbitaceae CENTRO DE ORIGEN: Indio CICLO DE VIDA: Anual PEREJIL NOMBRE CIENTIFICO: Petroselinum crispum (Mill) Nym. Hoja lisa Petroselinum crispum (Mill) Nym. var. crispum : perejil crespo FAMILIA: Apiaceae (Umbelliferae) CENTRO DE ORIGEN: Mediterrneo CICLO DE VIDA: Bianual PIMIENTO SINNIMOS: chile dulce, morrn, pimentn NOMBRE CIENTFICO: Capsicum annuum L. FAMILIA: Solanaceae CENTRO DE ORIGEN: Mexicano-Centroamericano CICLO DE VIDA: se cultiva como anual PORO SINNIMOS: porro, puerro NOMBRE CIENTFICO: Allium ampeloprasum L. var. porrum FAMILIA: Alliaceae (Amaryllidaceae) CENTRO DE ORIGEN: Medio Oriente
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CICLO DE VIDA: Bianual RABANITO NOMBRE CIENTFICO: Raphanus sativus L. FAMILIA: Brassicaceae (Cruciferae) CENTRO DE ORIGEN: Chino CICLO DE VIDA: Anual ROCOTO NOMBRE CIENTFICO: Capsicum pubescens Ruz & Pavn FAMILIA: Solanaceae CENTRO DE ORIGEN: Andino CICLO DE VIDA: Perenne delicada, se cultiva como anual TOMATE NOMBRE CIENTFICO; Lycopersicon esculentum Mill. FAMILIA: Solanaceae CENTRO DE ORIGEN: Andino CICLO DE VIDA: Anual VAINITA NOMBRE CIENTFICO: Phaseolus vulgaris L. FAMILIA: Fabaceae (Leguminoseae) CENTRO DE ORIGEN: Andino, Mexicano-Centroamericano CICLO DE VIDA: Anual ZANAHORIA NOMBRE CIENTFICO: Daucus carota L. FAMILIA: Apiaceae (Umbelliferae) CENTRO DE ORIGEN: Asia Central CICLO DE VIDA: Bianual ZAPALLITO ITALIANO NOMBRE CIENTFICO: Cucurbita pepo L. FAMILIA: Cucurbitaceae CENTRO DE ORIGEN: Mexicano-Centroamericano CICLO DE VIDA: Anual

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 ZAPALLO NOMBRE CIENTFICO: Cucurbita maxima Duch. FAMILIA: Cucurbitaceae CENTRO DE ORIGEN: Andino CICLO DE VIDA: Anual

Tipos de huertos hortcolas

Huertos familiares. Huertos escolares. Huertos del pequeo productor. Huerto comercial. Huertos industriales

Huertos familiares. Son siembras de pequeas reas en las que encontramos una variedad de hortalizas destinadas bsicamente al consumo familiar de quienes las realizan. Este tipo de siembras puede verse con pequeos agricultores, en esta labor, toda su familia. La superficie destinada a esta actividad se mantiene ocupada todo el tiempo posible mediante rotaciones con cultivos de su preferencia. Esta actividad no da origen a un intercambio econmico a causa del carcter de autosuficiencia que la produccin asume.

Huertos escolares. Los Huertos Escolares son reas cultivadas que se encuentran alrededor o cerca de las escuelas, que sirven fundamentalmente para fines didcticos, adems de producir alimentos y en algunos casos ingresos para la escuela

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Huertos del pequeo productor Cultivan superficies pequeas y medianas, no emplean maquinaria para el cultivo, tecnologas tradicionales, uso relativo de insumos qumicos, semillas, etc. produccin para autoconsumo principalmente. Huerto comercial Cultivan superficies relativas 3-5 has en promedio, hacen uso de maquinaria, mediano uso de tecnologa, uso indiscriminado de agroqumicos y mercado interno. Huertos industriales Generalmente propietarios de tierra, planifican los cultivos con sistemas de rotacin, utilizan maquinaria y agroqumicos, aplican control de calidad, manejan la explotacin . como una unidad econmica y venden su cosecha en mercados especializados. Destino de la produccin: transformacin en industrias, por ejemplo, el cultivo del tomate en cultivos de plena estacin de ciertas especies Se busca la mayor mecanizacin posible siempre que las dimensiones de la explotacin lo permitan (sea rentable) La reduccin de costos si las dimensiones lo permiten vienen dadas por la mecanizacin de las operaciones de cultivo Factores para el establecimiento. Las hortalizas son rganos o tejidos suculentos y tiernos, que presentan ciclos agrcolas muy cortos y tienen un alto valor nutritivo. Los cultivos hortcolas se pueden desarrollar en cualquier poca del ao, dependiendo de las caractersticas edafo-climatolgicas de la regin. Con base en estas caractersticas y a la ley de la oferta y la demanda depende su precio o valor comercial.
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Qu producir Inters comn de la Gente. Lo que pide el Mercado. Lo que me permite mi entorno Importancia del clima En base a ello se determina si lo que planteo sembrar es adaptable al rea en que me encuentro. Definir el ciclo productivo de la especie. Fecha estimada de plantacin y cosecha, esto dependiendo de Sistema de produccin TOPOGRAFA Permite establecer el sistema de produccin ms adecuado, de tal manera que se proteja al suelo y se haga un uso eficiente con ello. Aspectos que aporta la descripcin del Tipo de Suelo Establece las condiciones de fertilidad del suelo y con ello permite establecer estrategias de nutricin adecuadas para el cultivo. Se respalda la decisin de la seleccin de la variedad o se rechaza ya que algunos cultivos o variedades son susceptibles a salinidad, encharcamientos, temperatura del suelo, etc. Aspectos detallar en el Suelo: Textura: (Arena, limo, Arcilla, etc.). Para definir Sistema de riego, frecuencia, duracin, gastos del sistema. Etc.). Profundidad del horizonte. finalidad? (coherencia con el cultivo elegido) suelos profundos=frutales. Caractersticas fsico-qumicas (salinidad, M.O. PH). ESPECIE En base a los elementos antes vistos se determina si la especie de inters se adapta a las condiciones del entorno. VARIEDAD Se refiere a la diversidad de cultivos agronmicos que existen de una especie y que tienen caractersticas especficas en cuanto a: Potencial productivo Rendimiento Adaptacin y paquete tecnolgico PROCESO PRODUCTIVO El proceso productivo debe contemplar los aspectos ms importantes que demanda el cultivo previo a la plantacin, despus de la plantacin y hasta la obtencin del producto final.
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Propagacin de hortalizas: Sexual y Asexual La propagacin de las hortalizas se lleva a cabo de dos maneras: por semilla (propagacin sexual) por partes vegetativas (propagacin asexual clonal). Para ambos medios de propagacin la siembra puede ser realizada en forma directa al campo bien en estructuras especiales (almcigos, invernaderos, cajas, bandejas, maceteras, etc.) de donde en el momento adecuado, sern trasplantadas a su lugar definitivo. En la tabla siguiente se presenta una agrupacin de las hortalizas por su tipo de propagacin: POR SEMILLAS POR PARTES VEGETATIVAS
Directa al Campo tomate Aj cebolla Lechuga. Repollo Coliflor Brcoli Col de Bruselas Col china Poro Berenjena Nabo Rabanito Acelga Perejil Betarraga Zanahoria Apio Esprrago Frijol Maz choclo Zapallo Calabacita Espinaca Arveja Culantro Caigua Trasplante Tomate Aj. Cebolla. Lechuga Repollo Coliflor Brcoli Col de Bruselas Col china Poro Berenjena Nabo Rabanito Acelga Perejil Betarraga Apio Esparrago Directa al campo Trasplante

Camote
fresa Ajo. Cebolla Papa Yuca Alcachofa Berro

Camote
fresa

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PREPARACIN DEL SUELO Las condiciones necesarias para el cultivo de hortalizas son: 1.- Bueno aireacin y buen drenaje 2.- Buena retencin de agua 3.- Un adecuado pH. 4.- Buena fertilidad 5.- Baja incidencia de plagas y enfermedades 6.- Suelo suelto y profundo Un suelo ideal para el cultivo, no deber ser muy arcilloso ni arenoso, ya que las races de las hortalizas son muy delicadas, estas necesitan mayor cantidad de oxgeno que otros cultivos. Para mejorar un suelo se debe agregar abonos orgnicos tales como: estircol de oveja, de vaca, tierra vegetal, gallinaza; adems de la incorporacin de abonos verdes La preparacin del terreno es un conjunto de actividades que tiene como objetivo preparar una buena cama de siembra, que asegure la germinacin y emergencia de la semilla, sin embargo, ello no depende slo de la forma en que se realice la preparacin de la cama, sino de las caractersticas fsicas y genticas de la semilla, as como de la manera en que se deposite en la cama de siembra. La buena preparacin de suelos es el resultado de las operaciones de campo realizadas con el tractor agrcola e implementos, dicho resultado se refleja con una estructura de la zona radicular de la planta en el suelo, que permita condiciones de capacidad de retencin, almacenamiento de agua y oxgeno en el suelo. Adems fomentar la actividad bitica de los organismos que viven en el suelo. Preparar el suelo ha sido una necesidad de facilitar el trabajo de las sembradoras tradicionales para que depositen en forma precisa de profundidad, distancias y contacto permanente con el suelo. La creencia de controlar plagas y malezas al voltear la tierra dejando expuesta la zona radicular del suelo a la accin del sol ha sido otra justificante que permaneci como una verdad absoluta en la agricultura. En la mayora de los suelos agrcolas es posible aplicar las prcticas de Labranza de Conservacin que en resumen nos llevan a fomentar la actividad bitica en el suelo, fomentar la capacidad de retencin de agua en el suelo, evitar la erosin elica e hdrica del suelo, fomentar la formacin de materia orgnica y evitar la liberacin de bixido de carbono a la atmsfera. En materia de maquinaria agrcola se puede decir que existe la maquinaria para romper, voltear, triturar y emparejar el suelo hasta dejar una capa superficial fina de suelo para depositar la semilla y el fertilizante, sin embargo al final lo que se obtiene es una capa superficial de suelo con un grosor no mayor de 30 centmetros en donde se desarrollar bajo esa limitante la raz de las plantas, adems un suelo desnudo y expuesto a la accin del sol, el viento y la lluvia.
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Con una buena preparacin del terreno obtenemos los siguientes beneficios: Facilita la germinacin de las semillas Favorece la emergencia de las plntulas Favorece la buena aireacin del suelo Contribuye al buen desarrollo radicular Facilita el riego y evita la erosin y/o encharcamiento por efecto del aguade riego y lluvia

SIEMBRA La siembra es una actividad agrcola que consiste en colocar la semilla en el suelo. Se denomina as al hecho de poner o esparcir semillas en la tierra o en recipientes preparados para ello, con el fin de que germinen y emerjan nuevas plantas. Los cultivos se pueden sembrar durante los doce meses del ao en los diversos tipos de clima y suelos, acompaada de otros recursos como agua disponible, fertilizante, prcticas culturales. Para tener una buena siembra es importante tomar en cuenta el tamao de la semilla, para saber la profundidad de la siembra, las necesidades de espacio, agua y aire de la planta, para establecer correctamente la distancia entre plantas. CARACTERSTICAS DE LA SEMILLA: Poder germinativo bueno Porcentaje de pureza 100% Semilla certificada Semillas curadas (libre de enfermedades e insectos) Buena apariencia Procedencia identificada
Mtodo de siembra. El mtodo de siembra que se pretenda utilizar depende en cierta forma de los implementos que se tengan, para desarrollar esta actividad, y puede ser siembra manual o siembra mecnica. El mtodo de siembra manual, consiste en colocar la semilla en la cama de siembra con la mano, segn la poca y el cultivo. Figura 1. En el mtodo de siembra mecnico, se utilizan sembradoras mecnicas. La siembra mecnica solo funciona en terrenos planos y los implementos son remolcados con tractor realizndose con mayor rapidez y aprovechando al mximo el terreno de cultivo. Figura 2.

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Formas de siembra. La siembra tambin puede realizarse en forma directa al campo o en forma indirecta en semilleros, realizndose posteriormente el transplante al campo. Formas de distribucin de la semilla. De acuerdo a la forma en que se distribuye la semilla en el terreno de cultivo puede hacerse. alvoleo, en surcos o en melgas. En las siembras al voleo, las semillas son distribuidas y colocadas en forma no alineada y s en forma dispersa. Este sistema se utiliza en los cultivos de culantro. En la siembra al voleo manual, el sembrador lleva las semillas en un recipiente y las distribuye con la mano, mientras camina a lo largo del terreno lo ms uniforme posible, quedando las semillas sobre la superficie del suelo, por lo que son incorporadas con un rastrillo dejando una capa fina de suelo, de 0.5cm a 1.5cm, dependiendo del tamao de la semilla. Tipos de siembra: directa. Indirecta, mixta almacigo, transplante, resiembra, recalce. Distanciamientos. Entre golpes o plantas y entre surcos, surcos simples, surco mellizo. Siembra Directa: se coloca la semilla directamente en el campo definitivo, por lo que generalmente requiere de una mejor preparacin del terreno. Se utiliza un nmero mayor de semillas que el nmero ideal de plantas por hectrea, para compensar posibles prdidas por mala germinacin de semillas, problemas sanitarios o manejo inadecuado. La siembra se realiza con o con sembradoras. Posteriormente se realiza un desahje o raleo, eliminando las plantas en exceso y las mal conformadas, generalmente antes de transcurrido un mes. Siembra Indirecta: se coloca la semilla en un ambiente especial denominado almcigo para luego trasplantar la plntula al campo definitivo. Siembra Mixta: consiste en la siembra directa de un nmero elevado de semillas y el trasplante posterior a otro campo de las plntulas provenientes del desahje. Este mtodo se practica generalmente en lechuga, cebolla, betarraga y acelga en costa.

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Surcos Simples: son aquellos en los que la distancia entre surcos es uniforme en todo el campo. Cada surco simple puede regar una o dos hileras de plantas. Se siembra slo una hilera de plantas por surco generalmente para realizar despus un cambio de surco, como en col o brcoli, o un aporque, como en maz choclo o esprrago Surcos Mellizos: son aquellos en los que se tiene dos distanciamientos entre surcos en el mismo campo, los que dan origen al mellizo y a la cama. Son muy utilizados en tomate y cucurbitceas y requieren de uno o dos cambios de surco

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ALMACIGOS DE HORTALIZAS
Almcigo: ambiente generalmente reducido y con condiciones ptimas de suelo (mullido y con alto contenido de materia orgnica), sanidad, disponibilidad de agua y cercana al campo definitivo. El clima en algunas zonas puede exigir estructuras especiales de proteccin. En el almcigo se siembra una alta cantidad de semilla y las plntulas resultantes deben recibir un cuidado muy riguroso. La mayora de los almcigos en el Per se realizan a campo abierto (en melgas o surcos); en viveros profesionales y con recipientes especiales -bandejas por ejemplo- se obtienen plntulas de mejor calidad. El riego se realiza generalmente por gravedad o por microaspersin.

QU ES UN PLANTIN? Es el producto de una siembra especial realizada en viveros bajo el cuidado especializado cuidando su correcto crecimiento y nutricin, obteniendo caractersticas sobresalientes como precocidad, uniformidad de crecimiento, vigor de tallos y races, excelente sanidad y aclimatacin especial que reduce el estrs propio del cambio de ambiente, cuando la plntula es trasplantada al campo definitivo.

CARACTERSTICAS DE UN BUEN PLANTIN

Precocidad
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Vigor Uniformidad Sanidad Dureza para soportar el estrs del cambio de ambiente en transplante Adaptacin climtica Pureza fsica

Cules son las ventajas de las plntulas frente a la siembra directa? En vivero las plntulas tienen mayor proteccin contra adversidades ambientales, enfermedades y plagas Mayor eficiencia al transplante con un prendimiento de un 95% como mnimo siempre y cuando se sigan las recomendaciones tcnicas brindadas por el vivero. Mayor tiempo disponible para la preparacin de terreno debido a que las plntulas se desarrollan en viveros mejorando la rotacin de cultivos y los periodos de campo limpio Mayor eficiencia en uso de semillas Sanidad de plntulas Uniformidad de plntulas y concentracin de cosecha Producir cosechas ms tempranas, permitiendo aumentar el uso de la tierra Control ms eficiente del riego y las malezas con disminucin de costos riesgos fitosanitarios.

Trasplante: la mayora de hortalizas estn listas para ser trasplantadas de 1 a 2 meses despus de la siembra del almcigo, aunque este perodo puede prolongarse algunos meses, como en esprrago o alcachofa. Si se practican tcnicas modernas de almacigado, o se dispone de riego tecnificado en el campo definitivo, el tiempo al trasplante puede ser
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menor. Las plntulas se extraen del campo con cuidado para que las races no se daen severamente, descartndose toda plntula fuera de tipo o con problemas sanitarios. Es conveniente hacer una seleccin de las plntulas por tamao y trasplantarlas de esa manera al campo definitivo. El trasplante debe hacerse en campo hmedo y a los distanciamientos recomendados Resiembra: segunda siembra que puede ser necesaria para subsanar las fallas de la siembra directa. Recalce: consiste en un nuevo trasplante para reemplazar las plntulas que no prendieron. Se puede mantener algunas plntulas en el almcigo con este propsito. Tanto la resiembra como el recalce deben realizarse tan pronto como sea posible para evitar diferencias excesivas en el crecimiento de las plantas. CANTIDAD DE SEMILLA. Cantidad de semilla necesaria para sembrar una hectrea de campo definitivo, ya sea en siembra directa o previamente en almcigo. El gasto de semilla es menor si se hace siembra indirecta. y asumiendo un buen porcentaje de germinacin, pero pueden variar con el cultivar o el manejo agronmico. DISTANCIAMIENTO.. La densidad de siembra (nmero de plantas por hectrea) puede ser modificada por factores como cultivar, poca de siembra, fertilizacin, sistema de riego, sistema de conduccin del cultivo, etc. Se presentan los distanciamientos entre surcos, el nmero de hileras por surco, el distanciamiento entre golpes, y el nmero de plantas por golpe. Surco: es la va de conduccin del agua de riego dentro de un campo de cultivo. Al trazarse los surcos con los cajones surcadores se forman los camellones, sobre los cuales crecen las plantas; los camellones de mayor tamao reciben el nombre de camas, como en el caso de las cucurbitceas o tomate. Se distinguen los surcos simples y los mellizos. ACELGA CANTIDAD DE SEMILLA 10-12 kg/ha, SEMILLAS POR GRAMO 50-60, DISTANCIAMIENTO Entre surcos: 0.7 m, Entre plantas: 0.1 m, 2 hileras de plantas por surco. Se cultiva tambin en melgas. AJI CANTIDAD DE SEMILLA 0.5 kg en almcigo para una hectrea. SEMILLAS POR GRAMO 154286. DISTANCIAMIENTO Entre surcos: 0.8-1.2 m. Entre plantas: 0.5 m, 1 hilera de plantas por surco. AJO CANTIDAD DE SEMILLA 800-1500 kg de dientes/ha. DISTANCIAMIENTO Entre surcos: 0.50.6 m, Entre plantas: 0.1 - 0.15 m, 2 hileras de plantas por surco

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APIO CANTIDAD DE SEMILLA 0.5 kg en almcigo para una hectrea. SEMILLAS POR GRAMO 2,300-2,500. DISTANCIAMIENTO Entre surcos: 0.7 m, Entre plantas: 0.15-0.2 m, 2 hileras de plantas por surco ARVEJA VERDE CANTIDAD DE SEMILLA 30-120 kg/ha, segn el cultivar. SEMILLAS POR GRAMO 3-11. DISTANCIAMIENTO Cultivares determinados, Entre surcos: 0.8-1.0 m, Entre golpes: 0.2-0.3 m, 2-3 plantas por golpe, 2 hileras de plantas por surco. Cultivares indeterminados, Entre surcos: 1.2-1.5 m, Entre plantas: 0.3-0.5 m, 2-3 plantas por golpe, 1 hilera de plantas por surco. BERENJENA CANTIDAD DE SEMILLA 0.25 kg en almcigo para una hectrea. SEMILLAS POR GRAMO 220-250. DISTANCIAMIENTO Entre surcos: 0.9 m, Entre plantas: 0.5 m, 1 hilera de plantas por surco. BETARRAGA De 10 a 12 kg/ha de semilla en terreno definitivo en betarraga el distanciamiento entre surcos es habitualmente de 60 a 70 cm. Si la siembra es en surcos, se siembra a doble hilera a lnea continua no muy densa, y se desahja a 8 a 10 cm entre plantas CAIGUA 2 kg/ha en siembra directa, en caigua el distanciamiento entre surcos depender de si se trabaja con surcos simples (2 a 3 m entre surcos) o con surcos mellizos (4 a 5 m entre surcos). se realiza la siembra manual con lampa recta, a una distancia de 0.5 a 0.8 m entre golpes, colocando por lo menos 3 a 4 semillas por golpe para asegurar por lo menos 2 plantas por golpe CEBOLLA De 2 a 7 kg en almcigo para una hectrea 6 a 8 kg/ha en siembra directa. Entre surcos es habitualmente de 50 a 60 cm, COL De 0.3 - 0.4 kg de semilla por ha, los surcos a un distanciamiento de 0.7 m, El distanciamiento
entre plantas es de 0.4 m. En la etapa posterior al trasplante los riegos deben de ser frecuentes, hasta observar la presencia de hojas nuevas en el brote. ESPINACA CANTIDAD DE SEMILLA 12 - 15 kg/ha, SEMILLAS POR GRAMO 55-75, DISTANCIAMIENTO Entre surcos: 0.6 0.8 m, Entre plantas: 0.1 m, 2 hileras de plantas por surco LECHUGA De 0.5 0.6 kg de semilla por ha, Realizar el trazado de los surcos a un distanciamiento de 0.7 m. 26

Siembra directamente en campo, en forma directa, con 2 hileras de plantas por surco y a un distanciamiento dentro de la hilera de 0.25 0.30 m (golpe de siembra). Debido al pequeo tamao y peso de las semillas se colocan de 5 a 6 en cada golpe NABO CANTIDAD DE SEMILLA Nabo: 3-4 kg/ha, Nabo chino criollo: 8 kg/ha. SEMILLAS POR GRAMO Nabo: 250-330, Nabo chino criollo: 80-120, DISTANCIAMIENTO Entre surcos: 0.5-0.7 m Entre plantas: 0.10.15 m, 2 hileras de plantas por surco.

PEPINILLO CANTIDAD DE SEMILLA 2-3 kg/ha. SEMILLAS POR GRAMO 35-41. DISTANCIAMIENTO Consumo fresco: Entre surcos: 2.5 m. Entre golpes: 0.3 m, 2-3 plantas/golpe 2 hileras de plantas por surco Siembra en surcos mellizos Para encurtido: Entre surcos: 2.0 m Entre golpes : 0.2 m 2-3 plantas/golpe, 2 hileras de plantas por surco
PEREJIL

CANTIDAD DE SEMILLA 4 kg/ha, SEMILLAS POR GRAMO 653-700, DISTANCIAMIENTO Entre surcos: 0.70 m, Entre golpes: 0.20 m, 4-5 plantas/golpe, 2 hileras de plantas por surco VAINITA CANTIDAD DE SEMILLA 70-100 kg/ha, SEMILLAS POR GRAMO 2-5, DISTANCIAMIENTO Entre surcos: 0.8 m, Entre plantas: 0.2-0.3 m, 2-3 plantas por golpe, 2 hileras de plantas por surco ZANAHORIA De 5 a 6 kg de semilla por ha, Realizar el trazado de los surcos a un distanciamiento de 0.6 m Despus de la emergencia, aproximadamente entre 30 a 35 das despus de la siembra y cuando las plantas muestran un buen desarrollo y una altura promedio de 6 a 8 cm, se realiza el desahije o extraccin del exceso de plantas, dejando slo una planta cada 10 cm.
ZAPALLO 2 kg/ha en siembra directa, distanciamiento entre surcos depender de si se trabaja con surcos simples (4 a 6 m entre surcos) o con surcos mellizos (8 a 10 m entre surcos). Se realiza la siembra manual con lampa recta, a una distancia de 2 m entre golpes, colocando por lo menos 3 semillas por golpe para asegurar por lo menos 2 plantas por golpe.

Algunas razones por las que es recomendable hacer el transplante son: Se ahorra semilla. Algunas semillas, como los hbridos son caros (cultivos en invernaderos). Se puede anticipar la cosecha. Se tiene un buen desarrollo del sistema radicular de las plantas. Algunas de las especies que sera mejor desarrollarse en un semillero son tomate, aj, lechuga, repollo, coliflor y cebolla, y otras con semillas muy pequeas.

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Para realizar el transplante se realiza lo siguiente: Debe hacerse con sumo cuidado, ya que las plantas sufren en alto grado de estrs cuando se les pasa de un lugar a otro, ms cuando las condiciones del terreno definitivo a donde se van a trasplantar es pobre y contiene pocos nutrientes para las plantas, por ello antes de trasplantar, el semillero debe de estar bien mojado y la cama bien hmeda y abonada. Se recomienda pasar la plantita con su cepelln (tierra que cubre las races), ya que las races no deben de tocarse, en todo caso si se extraen descubiertas, la planta debe tomarse por las puntas de las hojas. El trasplante debe hacerse en das de poco calor y de preferencia por la tarde o en las primeras horas de la maana y regar bien despus del trasplante o de lo contrario a la planta se le provoca un mayor estrs. DESAHIJE o RALEO. Consiste en eliminar cierto nmero de plantas para alcanzar la poblacin ideal en base a una separacin entre golpes o plantas a lo largo del surco. DESHIERBO En las hortalizas las malas hierbas constituyen los ladrones verdes, pues compiten con ellas por los nutrientes, agua, luz, espacio; y adems muchas de ellas son hospedantes (habitad) favorito para insectos plaga y enfermedades La labor de quitar las malas hierbas de un cultivo se denomina Deshierbo, este puede hacerse a lampa, a mano, o mediante el paso de cultivadora en forma superficial, tantas veces como el campo as lo exige, con la finalidad de dejar el suelo limpio y despejado y tambin con el uso de herbicidas.

Cultivo Es aquella operacin que se realiza a una profundidad variable(depende del cultivo y del suelo) entre 8 y 12 cm, para eliminar malezas y remover la tierra, mejorando de esta forma la granulosidad, aumentando el contenido de aire y la meteorizacin necesaria para activar las reacciones del suelo y con ello la descomposicin de las sustancias orgnicas. Se
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utilizan maquinas que remueven el suelo por medio de elementos cortantes dispuestos ms o menos verticalmente, ya sean: Manuales: escardillo, zapapico, y otras herramientas, etc. De traccin mecnica o animal, cultivadores, etc. Cambio de surco Luego del prendimiento, se requiere alejar el surco de riego del pie de planta, por razones sanitarias. Se realiza con el paso de una cultivadora, que rompe el surco trazado y luego con la pasada de un cajn cultivador, dejando las plantas hacia en centro del camelln. Esta operacin puede hacerse con traccin mecnica, animal o en forma manual si se trata de extensiones pequeas. El cambio e surco tambin permite eliminar las malezas que se encuentran en el surco de riego y es a la vez el momento de la primera aplicacin del fertilizante nitrogenado. El aporque Es una prctica que consiste en arrimar tierra de los camellones alrededor de las plantas. Se efecta cuando se realizan las limpias manuales del cultivo, para eliminar las malezas que hayan logrado emerger durante el primer mes despus de la siembra El aporque puede favorecer la produccin porque se logra bajar la temperatura del suelo alrededor de la planta mantenindola humedad y evitando que el rea de exploracin de las races, que es poco profunda, llegue a secarse.

PROTECCIN VEGETAL: PLAGAS Y ENFERMEDADES, CONTROL, MAQUINARIA Y EQUIPO DE APLICACIN

CONTROL FITOSANITARIO Es importante observar a diario nuestras hortalizas, para detectar insectos o manchas en las hojas (enfermedades) que daen nuestros cultivos.
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En el campo fitosanitario: las hortalizas han sido uno de los ms investigados y diagnosticados en trminos de plagas y enfermedades, pero lo que prima en la prctica es el uso indiscriminado de plaguicidas (insecticidas y fungicidas) generando contaminacin y una marcada resistencia de plagas y patgenos a los agroqumicos.

Peste Organismo nocivo al hombre y a sus intereses econmicos: Plantas cultivadas Animales domsticos INCLUYEN: Patgenos: Enfermedades Hongos
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Bacterias (*) Virus (*) Micoplasmas Algas Musgos Lquenes (*) Atacan plantas y animales

Malezas: Malas hierbas Monocotiledneas Dicotiledneas Animales: Plagas Insectos caros Nematodos Caracoles (Malacologa) Aves (Ornitologa) Roedores (Mastozoologa) Platelmintos Plaga agrcola Es una poblacin de animales fitfagos (se alimentan de plantas) que disminuye la produccin del cultivo, reduce el valor de la cosecha o incrementa sus costos de produccin. Se trata de un criterio esencialmente econmico Manejo Integrado Sistema de produccin que integra factores agronmicos, culturales, con el objeto de permitir el control efectivo y econmico de todo agente bitico, reduciendo al mnimo el uso de plaguicidas. Principios de Manejo Integrado de Plagas (MIP) Muchos productores de hortalizas aplican plaguicidas excesivamente, debido a su preocupacin por las plagas y por una mayor produccin. Es posible minimizar el uso de plaguicidas en la produccin de hortalizas? Nuestra respuesta es s. Muchos productores a pequea y gran escala ya estn produciendo hortalizas con poco o ningn uso de plaguicidas sintticos. La base de su xito es el concepto de manejo integrado de plagas, o MIP. Qu es Manejo Integrado de Plagas? El manejo integrado de plagas tiene como finalidad la proteccin del cultivo con un mnimo dao al medio ambiente. Para la produccin de hortalizas la reduccin (pero no necesariamente la eliminacin) forman parte de sus metas. El manejo integrado de plagas consiste en el uso coordinado de prevencin y cura. Como siempre, mejor prevenir que curar. Desde el semillero hasta la cosecha, debe orientar todas sus prcticas agrcolas
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hacia evitar brotes de plagas. El uso de prcticas preventivas puede reducir el nmero de aplicaciones de plaguicidas, ahorrando dinero y reduciendo el dao a la salud humana y contaminacin al medio ambiente. Ventajas de reducir el uso de plaguicidas Existen por lo menos 5 ventajas de manejar plagas con menos plaguicidas: 1. Reducir costos. Puede ser rentable el uso excesivo de los plaguicidas, por lo general es mucho ms rentable reducir su uso. Los plaguicidas comerciales son caros. Cada vez que elimina una aplicacin, estamos ahorrando dinero. 2. Reducir dao a su salud. Los plaguicidas pueden aumentar el riesgo de contraer cncer, esterilidad y defectos de nacimiento. 3. Reducir la presin de plagas. Tal vez parece una contradiccin, pero reducir el uso de plaguicidas podr reducir sus problemas con plagas. El uso constante de plaguicidas mata los enemigos naturales que ayudan a controlar las plagas. Si reduce o elimina el uso de plaguicidas, los enemigos naturales pueden recuperar su abundancia y lograr un mejor control de plagas. 4. Cumplir con los requisitos del mercado. Cada vez ms, los consumidores estn exigiendo hortalizas libres de residuos de plaguicidas. Adems, si sus productos cumplen con los requisitos para ser certificados como orgnicos, podrn venderse por precios ms elevados 5. Reducir el riesgo de resistencia. El uso intensivo de plaguicidas favorece que las plagas sean capaces de resistir al plaguicida. Una vez que las plagas han desarrollado resistencia, es mucho ms difcil manejarlas. El MIP, tal como se desarroll en el pas, se basa en la utilizacin de los principios de la Ecologa para controlar las plagas, aprovechando en primer lugar las fuerzas de la naturaleza, en especial la accin de sus enemigos naturales (parasitoides, predatores y ntomopatgenos). Integrando adems otros mtodos de control: Legal, Cultural, Mecnico, Fsico, Gentico, Etolgico y Qumico EVALUACION

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TIPOS DE PLAGAS

PLAGA CLAVE

UMBRAL DE DAO

PLAGA OCASIONAL

PLAGA

POTENCIAL

TOMA DE DECISIONES Densidad poblacional Presencia y densidad de Controladores Potencial de dao Costo de su control Etapa fenolgica del cultivo

biolgicos

CONTROL LEGAL: Control de los insectos mediante disposiciones que regulan las actividades humanas, comprende: Cuarentena: Tiene por objeto, prevenir la introduccin de nuevas plagas del exterior (Cuarentena Externa), o evitar su dispersin dentro del pas (Cuarentena Interna). Erradicacin de Plagas: Es la eliminacin absoluta de la poblacin infestante. Usualmente, es aplicado contra una plaga recin introducida. La erradicacin de plagas con amplia distribucin en el pas, tienen poca posibilidad de xito. Reglamentacin de Cultivos: Tiene por finalidad, establecer las condiciones menos favorables para la supresin y proliferacin de plagas. Comprende los siguientes aspectos: Periodo de campo limpio Fechas lmites de siembra y destruccin de residuos de Cosecha. Control fitosanitario Sanciones

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CONTROL CULTURAL: Consiste en la utilizacin de las prcticas agrcolas, con el propsito de prevenir los ataques de las plagas, haciendo el ambiente menos favorable para su desarrollo, disminuir sus daos o matarlos. Prcticas culturales Preparacin del terreno poca de siembra Riego Malas hierbas Fertilizacin Material vegetal Rotacin de cultivos CONTROL MECNICO. Comprende los mtodos ms antiguos y simples de la lucha contra las plagas CONTROL FSICO.- Consiste en la aplicacin de un agente fsico en intensidades que resulten letales para los insectos CONTROL BIOLGICO.- Comprende en especial la accin de sus enemigos naturales (parasitoides, predatores y entomopatgenos).

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CONTROL GENTICO.- Es la influencia del hombre sobre la composicin gentica de las plagas, para que ellos lleguen a ser, menos vigorosos, menos fecundos o genticamente estriles. La utilizacin de mecanismos genticos con fines de control de Plaga, se encuentra en plena investigacin. Al presente, el nico caso prctico es la Tcnica de Insectos Estriles CONTROL ETOLOGICO. Es la utilizacin de mtodos de represin de plagas que aprovecha de alguna manera el comportamiento de los insectos.

Mencionaremos que los mtodos no qumicos en el manejo integrado de plagas, tienen la ventaja de no dejar residuos txicos, no crear resistencia en las plagas y no afectar a la fauna benfica; de ese modo, el control qumico puede retrasarse DAOS QUE OCASIONAN LAS PLAGAS Los daos que las plagas pueden causar a los cultivos son diversos, de los cuales podemos mencionar los siguientes: 1.- Dao a las hojas: gusanos, minador de la hoja, diabrticas, etc. 2.- Daos a los tallos: gusano trozador, barrenadores, 3.- Daos a la raz: gallina ciega, gusanos, nematodos, 4.- Daos a fruto: gusano fruto, mosquita blanca, chinche, picudo, etc. 5.- Daos a flores: thrips, diabrticas, etc. 6.- Causantes de virus: mosca blanca, chicharritas, thrips, etc. USO DE PLAGUICIDAS AGRICOLAS Control de insectos y caros. Control de patgenos. Control de nematodos. Control de malezas.
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VENTAJAS E INCONVENIENTES DE SU USO 1. Ventajas: Accin o efecto rpido. Alta eficacia. Accin independiente de las condiciones del medio. Fcil aplicacin. Amplia disponibilidad. Buena rentabilidad. 2. Inconvenientes: Desequilibrio biolgico Resurgencia. Aparicin de nuevas plagas Desarrollo de resistencia. Contaminacin del medio ambiente. Presencia de residuos txicos en los alimentos. TENDENCIAS FUTURAS Desarrollo de compuestos menos txicos. Desarrollo de formulaciones de menor riesgo. Tcnicas de aplicacin ms eficientes. Desarrollo de compuestos compatibles con el MIP

Principales plagas de las hortalizas

1. INSECTO DEL SUELO Gusanos de tierra. Agrotis ipsilon., Agrotis malefida, Agrotis subterrnea, Feltia experta. Anomala undulata, Lygirus maimon 2. INSECTOS PICADORS CHUPADORES Pulgones Aphys gosypii Glover. Macrosiphum euphorbiae. Myzus persicae. Acaros Tetranychus urticae Chinche Euschistus converges MOSCA BLANCA Bemisia argentifolii
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Bemisia tabaci Trialeurodes vaporiarum Thrips Thrips tabaci Frankliniella sp. 3. Mosca Minadora Liriomyza huidobrensis 4. Perforadores de tallos Elasmopalpus lignosellus 5. Defoliadores Spodoptera eridania Spodoptera ochrea Spodoptera frugiperda Pseudoplusia includens Heliothis virescens Manduca sexta (L.) Tuta absoluta Phthorimaea operculella Copitarsia decolora 6. Comedores, pegadores de hojas y perforadores de frutos Lineodes integra Zeller Marmara sp Symmetrischema Capsicum 7. Daos en brotes y frutos rodiplosis longifila 8. caros Polyphagotarsonemus latus

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Mosca blanca

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PRINCIPIOS DE MANEJO INTEGRADO DE ENFERMEDADES EN HORTALIZAS

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DISEMINACIN PATOGENO MEDIO

HONGOS, BACTERIAS Y VIRUS HONGOS, BACTERIAS HONGOS, BACTERIAS HONGOS, BACTERIAS HONGOS, BACTERIAS Y VIRUS HONGOS, BACTERIAS HONGOS, BACTERIAS INSECTOS ANIMALES NEMATODOS Y HOMBRE RIEGO Y VIENTO SEMILLA BOTATICA Y VEGETATIVA RASTROJO AFECTADO Y BOTAS MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS

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MTODO BIOLGICO
Cultivares resistentes Uso de microorganismos

MTOSO FSICO
Calor
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 Frio Radiacin

MTODO QUMICO Fungicidas Quimioterapia MTODO LEGAL Cuarentenas Medidas de control

I. Generales. Seleccione bien la zona para el cultivo. Siempre lleve un historial del campo de cultivo. Tenga presente los datos meteorolgicos de la zona de cultivo. Use suelo con buen drenaje, subsolado y bien nivelado. En el suelo debe efectuar : Anlisis de suelos (tipo de suelo, textura, salinidad, fertilidad, etc.) Anlisis de calidad de agua de riego. Analizar la materia orgnica (estircol, compost, humus) antes de su incorporacin. Prepare bien el suelo incorporando materia orgnica (verde, estircol, compost, humus). Aproveche la poca calurosa y seca para preparar el suelo de campo. Efectuar anlisis fitopatolgico del suelo. Hongos: Fusarium Phytophthora, Pythium Verticillium Rhizoctonia. Bacterias: Erwinia carotovora. Nematodos: Meloidogyne, etc. Oriente los surcos en direccin al viento. El surcado del campo debe estar de acuerdo con el cultivo, el tipo de suelo y riego. Siembre en pocas favorables para la planta. Evite el monocultivo. Usar semillas o plntulas sana y de buenas caractersticas agronmicas. Prepare la almaciguera con suelo esterilizado. Haga tratamiento de semillas (biocontrolador o fungicida). Siembre a una profundidad no mayor a dos veces el tamao de la semilla.
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Aplique biocontrolador durante el embolsado o antes del transplante Instale en el campo slo plntulas de apariencia sana y vigorosa. Evitar sembrar en altas densidades. Riegue adecuadamente. El agua de riego no debe provenir de campo infestado con fitopatgeno. Aleje la lnea de riego del cuello de la planta. Evite causar heridas en la planta. Controle las malezas Fertilizar adecuadamente (P, K, Ca). Efectuar anlisis de las plantas: macro y micronutrientes. Desinfestar las herramientas de trabajo (cuchillas, tijeras, etc.)con formol 5- 10% Desinfestar las llantas del tractor en hipoclorito de calcio 1-2% . Haga monitoreo y control de insectos perjudiciales durante el cultivo. Haga monitoreo de enfermedades Siempre tenga en cuenta el estado fenolgico del cultivo. Evite el estresamiento de las plantas: sales, mala aplicacin de fertilizantes, falta de riego oportuno, problemas de insectos, enfermedades, etc. Elimine, del campo, el material enfermo (entirrelo profundamente o qumelo de ser necesario). No movilizar material enfermo de un campo a otro o de una zona a otra.

II.Especificas
Se aplican cuando la enfermedad ya est presente en el campo y permite: eliminar, disminuir o mantener a un bajo nivel la poblacin del patgeno. Las medidas de control deben estar acorde con : Zona de cultivo Tipo de cultivo La enfermedad Estado fenolgico de la planta( Plntula, Planta en desarrollo Planta en produccin) Para el control de la enfermedad es necesario identificar al agente causal mediante diagnstico fitopatolgico. ENFERMEDAD Mosaico del tabaco(TMV) Mosaico del tomate (ToMV)
Moteado sauve del aj (PMMoV)

HOSPEDANTE Tomate, aj, Aj dulce, pepino dulce y C. annuum C. annuum C. baccatum Tomate, aj, zapallo, meln

SEMILLA X X

INSECTO

OTROS Contacto Contacto

X X Pulgn

Contacto Virus no persistente

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Mosaico del pepinillo(CMV)

Mosaico comn del frijol(BCMV) Virus peruano del tomate(PTV) Mosaico de la coliflor(CaMV) Marchitez manchada del tomate(TSWV) Enanismo arbustivo del tomate(TBSV)

Frijol

Pulgn

Virus no persistente

Tomate, aj

Pulgn, malezas Virus no persistente Pulgn Virus persistente y semipersistente

Coliflor

Tomate, aj

Thrips

Tomate

Propagacin asexual Polen infectado

Enfermedades Biticas Comunes.

Origen Fungoso Pudriciones Botrytis cinrea Sclerotinia sclerotiorum Botrytis cinerea Hospederos: Tomate, Pimentn y Lechuga Sclerotinia sclerotiorum Hospederos: Tomate, Pimentn, Lechuga y Apio Tomate PUDRICION GRIS TIZON DE LA FLOR Botrytis cinerea Afecta Pecolos y Afecta Hojas

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Botrytis cinerea SINTOMAS Cancros sobre el tallo (quiebre y muerte de la planta). Lesiones necrticas en forma de V desde los mrgenes hacia el interior de la lmina de la hoja Pudricin blanda y acuosa de color gris en el fruto Pudricin del fruto generalmente se inicia en la cavidad calicinal Presencia de abundante micelio de color gris y conidias en las estructuras afectadas. CONDICIONES FAVORABLES Humedad relativa sobre 95% Temperaturas entre 17 y 23 C Agua libre sobre tejidos Presencia de heridas en la planta

Remocin y deshoje para ventilar y secar las estructuras de la planta Ventilacin de invernadero para disminuir condensacin de la humedad en el plstico (20 25 % superficie de ventilacin). Mantener H.R del invernadero bajo 80 %. Variedades con arquitectura favorable Evitar producir heridas fuera de los puntos de cicatrizacin Eliminar diariamente hojas y flores secas de la planta que sirven de sustrato para multiplicacin del hongo Eliminar partes infectadas especialmente aquellas con esporulacin Mantener plantas con nutricin equilibrada Exceso de fertilizacin nitrogenada favorece el desarrollo de estructuras vegetativas Plantas emboscadas presentan un microclima altamente favorable para Botrytis cinrea
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Tizn Tardo Papa Tomate Phytophtora infestans

Condiciones Favorables Humedad Relativa y Temperatura Muchos hospederos comunes Alta Presin de Inculo Manejo de Rastrojo Calendarios y Programas de Control Qumico Oidios Ceniza Papa Tomate Leveillula taurica

Leveillula taurica Sntomas Principalmente afecta a hojas maduras

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 Manchas amarillentas sobre la superficie de la hoja Crecimientos de micelio blanco en el envs de las hojas afectadas. Caractersticas Se desarrolla en ambientes clidos y secos Agua libre desfavorece su crecimiento Bajo invernadero aparece luego del trasplante y en la fase final del cultivo. Temperaturas favorables 20 25 C HR entre 50 y 70 % Presenta numerosos hospederos solanceas alcahofa y cardo. El patgeno se disemina por el viento. Micelio que ha colonizado el interior de los tejidos produce esporas que germinan en la superficie de la hoja. Esporas son la principal fuente de inculo Control Manejo de rastrojo y plantas voluntarias Manejo de plantas eliminacin de tejidos infectados. Seguimientos de temperaturas permitirn determinar la mejor poca de inicio de tratamientos preventivos. Control Qumico El mayor xito se produce en programas Preventivos. Aplicaciones con alto volumen de agua. Alto nivel de cubrimiento. Fungicidas especficos Rally o Systhane, Rubigan, Triadimefon. Azufre mojable

Sclerotinia sclerotiorum
Lechuga Vainita

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Zanahoria

frijol

Sclerotinia Infeccin se inicia en hojas basales cerca de la superficie del suelo. Infeccin de tipo hmeda se puede desarrollar rpidamente hacia la parte media y cabeza de plantas infectadas. Los sntomas se desarrollan desde hojas externas a hojas internas. Finamente la cabeza se convierte en una masa babosa y hmeda. Condiciones Favorables a la infeccin: Perodos prolongados de alta humedad relativa Temperaturas 14 17 C Altas densidades de plantacin y riego por aspersin. Condiciones de monocultivo Control Manejo integrado para minimizar su incidencia. Seleccin de suelo ( de acuerdo a su historial de deteccin) Seleccin varietal. Variedades erectas (tipo romanas) tienden a separar las hojas del suelo. Cultivos menos densos evitar el contacto entre plantas. Mayor circulacin de aire. Control qumico relativa efectividad (bezimidazoles dicarboximidas). Problemas de mojamiento.

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Maquinaria y equipo de aplicacin

Abonamiento y fertilizacin. Cantidad, poca y forma de aplicacin en plantas hortcolas.

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Diferencias entre abonos y fertilizantes

Para abonar las plantas que ms nos gustan es primordial diferenciar entre los abonos y los fertilizantes. Cuando se elige el abono para la tierra, lo que se busca es modificar la estructura del suelo para optimizarla. Los fertilizantes consiguen nicamente aportar nutrientes en un momento dado, ya que la planta puede que necesite diferentes estmulos en una poca concreta. Los fertilizantes los absorbe directamente, es decir, no varan el humus que contiene el suelo. Cmo conocer el nivel de fertilidad de un suelo? Para conocer el nivel de fertilidad del suelo podemos usar dos tcnicas: El anlisis de laboratorio La observacin de campo Ambas son indispensables, si quieres contar con informacin de calidad para tomar buenas decisiones y realizar un trabajo serio. Cmo mejorar la fertilidad del suelo? Para comenzar debemos reconocer que la fertilidad del suelo est definida, por un lado, por sus condiciones naturales es decir por las caractersticas propias (suelo, clima, etc.) y por otro por la forma en que el trabajo humano ha intervenido mejorndolo o perjudicndolo. Es decir que es posible mejorar la fertilidad del suelo empleando diversidad de tcnicas. Veamos a continuacin las ms importantes: Incorporacin de materia orgnica: consiste en agregar al suelo materia orgnica de origen vegetal o animal, es decir, proveniente de los residuos de cosecha, de la siembra de abonos verdes, del estircol de los animales, etc. Lavado de sales: consiste en disminuir la cantidad de sales de un suelo mediante el lavado con agua de buena calidad. Para eso se hace un riego con abundante agua, de manera que las sales disueltas sean removidas fuera del terreno. Conservacin del suelo: consiste en prevenir la prdida o erosin del suelo con prcticas o tcnicas como: los surcos a nivel, andenes, terrazas de formacin lenta, uso de barreras vivas, etc. Rotacin de cultivos: consiste en la siembra alternada de diferentes cultivos en una misma rea Encalado: consiste en agregar calcio al suelo para aumentar el valor del pH de un suelo cido. Usualmente esta prctica se realiza empleando cal, aunque tambin puede hacerse con otros productos. Abonamiento: es la incorporacin de nutrientes al suelo para que la planta pueda alimentarse y desarrollarse bien. Es la gran oportunidad que tienen los agricultores para devolver al suelo los minerales consumidos por sus cultivos. Qu tipos de abonamiento existen? Existen dos tipos de abonamiento:

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a) Abonamiento orgnico: este tipo de abonamiento es el que se realiza incorporando al suelo slo productos naturales. Entre los abonos orgnicos ms utilizados tenemos: Estircol Compost Humus Guano de islas Abonos verdes Roca fosfrica Algas secas Cenizas La incorporacin de estos abonos al suelo tiene como efecto: El liberar poco a poco los nutrientes para la alimentacin de las plantas La formacin de humus (producto estable resultado de la descomposicin de la materia orgnica)Mejora la estructura del suelo, aumentando la capacidad de almacenamiento de agua y mejorando su ventilacin. Favorece la presencia de microorganismos en el suelo, contribuyendo al control de plagas y enfermedades b) Abonamiento qumico: consiste en la incorporacin de productos sintticos al suelo. Estos abonos tienen una ley o riqueza que se refiere a la cantidad del nutriente que contienen. Este valor se expresa en porcentaje y a menudo est escrito en el envase de los productos en el siguiente orden: Nitrgeno-Fsforo-Potasio (N-P-K).

ABONOS ORGANICOS
ESTIRCOL Lo hay de vaca, de oveja, de caballo, de cabra, Puedes comprarlo de una granja directamente o en los centros de jardinera ensacados, algunos sin mal olor y, a veces, enriquecidos con minerales Guano, gallinaza, palomina, excrementos de murcilago,... Son productos similares a los estircoles: deyecciones animales. COMPOST El compost es un material obtenido a partir de restos vegetales y otras materias orgnicas sometidas a un proceso de compostaje (fermentacin controlada). T puedes hacer compost casero con los residuos vegetales del jardn y de la comida. Para su elaboracin se usan materiales muy variados como: cascarilla de cacao, el llamado humus de lombriz, fermentacin de gallinaza, fermentacin de estircol de oveja, mezcla de materias vegetales compostadas, residuos agrcolas, mezclas variadas de estircoles ms turba ms humus de lombriz, compostaje de estircoles,... Como vemos, son muchas las cosas empleadas para hacer industrialmente compost. El compost puede venir enriquecido con Nitrgeno, Fsforo y Potasio y con micronutrientes (Hierro, Manganeso, Cobre, etc)
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TURBA Hay dos tipos de turba: turba negra (la ms habitual) y turba rubia (muy cida, ph=3,5). Se emplean mucho como base para preparar sustratos para macetas y para hacer semilleros. Tambin son buenas para adicionar al terreno EXTRACTOS HMICOS Estos productos son menos conocido por el horticultor. Su uso en horticultura intensiva va en aumento. Es una sustancia muy buena para al suelo: desbloquean minerales, fijan nutrientes para que no se laven, activan la flora microbiana con lo que aumenta la mineralizacin y favorecen el desarrollo radicular, etc. En esencia, se trata de cidos hmicos y flvicos extrados de sustancias orgnicas. Es, digamos, la parte ms selecta, lo que tiene mejores cualidades de la materia orgnica. OTROS ABONOS ORGNICOS Residuos animales como huesos triturados, cuernos, harina de sangre Restos de cosechas y paja enterradas. Abonos verdes Consiste en cultivar una leguminosa para enterrarla y que aporte as nitrgeno al suelo PROPIEDADES DE LOS ABONOS ORGNICOS. Los abonos orgnicos tienen unas propiedades, que ejercen unos determinados efectos sobre el suelo, que hacen aumentar la fertilidad de este. Bsicamente, actan en el suelo sobre tres tipos de propiedades: Propiedades fsicas. El abono orgnico por su color oscuro, absorbe ms las radiaciones solares, con lo que el suelo adquiere ms temperatura y se pueden absorber con mayor facilidad los nutrientes. El abono orgnico mejora la estructura del suelo, haciendo ms ligeros a los suelos arcillosos y ms compactos a los arenosos. Mejoran la permeabilidad del suelo, ya que influyen en el drenaje y aireacin de ste. Disminuyen la erosin del suelo, tanto de agua como de viento. Aumentan la retencin de agua en el suelo, por lo que se absorbe ms el agua cuando llueve o se riega Propiedades qumicas. Los abonos orgnicos aumentan el poder tampn del suelo, y en consecuencia reducen las oscilaciones de pH de ste. Aumentan tambin la capacidad de intercambio catinico del suelo, con lo que aumentamos la fertilidad. Propiedades biolgicas. Los abonos orgnicos favorecen la aireacin y oxigenacin del suelo, por lo que hay mayor actividad radicular y mayor actividad de los microorganismos aerobios.
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 Los abonos orgnicos constituyen una fuente de energa para los microorganismos, por lo que se multiplican rpidamente

Qu es el humus?
El humus es una sustancia que se produce por la descomposicin de restos orgnicos

Qu beneficios produce el humus?

El humus es una sustancia muy especial y beneficiosa para el suelo y para la planta: Agrega las partculas y esponja el suelo, lo airea; por tanto, mejora su estructura. Retiene agua y nutrientes minerales y as no se lavan y pierden en profundidad. Aporta nutrientes minerales lentamente para las plantas a medida que se descompone (Nitrgeno, Fsforo, Potasio, Magnesio, etc.). El humus produce activadores del crecimiento que las plantas pueden absorber y favorece la nutricin y resistencia: vitaminas, reguladores de crecimiento (auxinas, giberelinas, citoquinicas) y sustancias con propiedades de antibiticos. Las races se encuentran mejor en un suelo rico en humus que en uno pobre en esta sustancia. FERTILIZACIN Como fertilizacin se designa al proceso a travs del cual se preparar a la tierra aadindole diversas sustancias que tienen el objetivo de hacerla ms frtil y til a la hora de la siembra y la plantacin de semillas Todas las plantas necesitan tomar los siguientes 13 elementos. Si le faltara cualquiera de ellos por completo morira: Macroelementos: Nitrgeno (N), Fsforo (P), Potasio (K), Calcio (Ca), Magnesio (Mg) y Azufre (S). Microelementos (toman pequeas cantidades): Hierro (Fe), Manganeso (Mn), Zinc (Zn), Cobre (Cu), Molibdeno (Mo), Boro (B) y Cloro (Cl). Los suelos tienen de todos ellos, pero a veces falta alguno (carencia) y es necesario aadirlos mediante fertilizacin. Los fertilizantes reponen los nutrientes extrados por las plantas y los perdidos por lavados en profundidad que arrastra el agua de lluvias y el riego. Los suelos arenosos necesitan ms Potasio en la fertilizacin porque se pierde por lavado.

Podemos efectuar una clasificacin:

Macronutrientes: Primarios Secundarios Micronutrientes Presentes en el agua y aire: Carbono - C Oxgeno - O
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 Hidrgeno - H Macronutrientes primarios: Son los que se suelen aadir al suelo en labores regulares de fertilizacin generalmente porque las plantas los toman en cantidades importantes y no hay abundancia de los mismos. Nitrgeno - N Fsforo- P Potasio - K Macronutrientes secundarios: Aunque las plantas los toman en cantidades importantes, las reservas naturales del suelo suelen bastar para las necesidades de la planta. Es aconsejable, aadir regularmente algn compuesto como prevencin frente a carencias. Calcio - Ca Magnesio - Mg Azufre - S Micronutrientes: Tambin se les llama elementos traza, elementos menores u oligoelementos. Estn relacionados en la tabla que sigue. Elemento Smbolo Clasificacin Cloro Cl Micro - Sec Hierro Fe Micro - Sec Manganeso Mn Micro - Sec Boro B Micro - Sec Zinc Zn Micro - Sec Cobre Cu Micro - Sec Molibdeno Mo Micro - Sec Cobalto Co Benef. Fijacin N Nquel Ni Benef. Semillas Silicio Si Beneficioso Sodio Na Beneficioso Comentarios sobre algunos nutrientes Nitrgeno Aunque abunda en el aire, las plantas no lo pueden asimilar y slo lo absorben de un compuesto (ntrico o amoniacal) a travs de las races. (Una excepcin: las leguminosas). La lluvia aporta al suelo pequeas cantidades de nitrgeno en forma amoniacal, absorbible por las plantas. El nitrgeno ayuda al crecimiento de las plantas que, con suficiente hierro, presentan hojas color verde oscuro. La falta de nitrgeno produce plantas raquticas, cuyas hojas tienden a amarillear

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Fsforo Es indispensable para el crecimiento celular, incluyendo la floracin. Interviene en el crecimiento y formacin de races de plantas jvenes. Su ausencia no provoca sntomas tan claros como la ausencia de nitrgeno aunque en algunos casos se observa poco desarrollo en las races, hojas rojizas y frutos pequeos. Potasio Interviene en la floracin, aunque es tambin necesario para el desarrollo. Hierro Su deficiencia es claramente aparente por las hojas amarillas. Expresin del contenido de los nutrientes. El contenido de cada elemento se expresa mediante una serie de tres nmeros, dados en el orden N : P : K (nitrgeno, fsforo, potasio). As, 4 : 8 : 12 significa un contenido 4N : 8P : 12K. Elementos minerales clasificados segn su movilidad dentro de la planta MVIL Nitrgeno Potasio Magnesio Fsforo Cloro Sodio Zinc Molibdeno NO MVIL Calcio Azufre Hierro Boro Cobre Nitrgeno Funcin y presencia en planta: Protenas y cidos nucleicos N orgnico soluble: AA, amidas N inorgnico: iones nitrato y amonio Sntomas de deficiencia: Reduccin en crecimiento de rea foliar (IAF) Clorosis uniforme de hojas adultas, posible cada antes de ser necrticas Fsforo Funcin y presencia en planta: Como fosfato libre o como compuesto orgnico Metabolismo energtico (ATP, NADPH)
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 Molculas y estructuras celulares (enlaces di ester de cidos nucleicos y fosfolpidos) Sntomas de deficiencia: Enanismo con color verde intenso y pobre desarrollo radicular. Produccin excesiva de antocianinas Maduracin retrasada (frutos y semillas Potasio Funcin y presencia en planta: Catin ms abundante en vacuola y citoplasma. Papel clave en osmoregulacin (apertura y cierre estomtico). Activador de ms de 50 sistemas enzimticos. Mantenimiento del pH en citoplasma (neutraliza cargas elctricas negativas). Rol en sntesis de celulosa y lignina. Sntomas de deficiencia: Problemas en elongacin celular. Mal control estomtico. Tejidos con paredes celulares ms dbiles. Necrosis de bordes y puntas de hoja.

NUTRICIN DE LAS PLANTAS

Nutricin vegetal es el proceso mediante el cual la planta absorbe del medio que le rodea las sustancias necesarias para llevar a cabo su metabolismo y en consecuencia, crecer y desarrollarse. Una caracterstica particular de las plantas verdes es que las sustancias requeridas para su alimentacin son exclusivamente de tipo mineral o inorgnico y orgnico. Se definen como elementos nutritivos a los elementos qumicos que son absolutamente esenciales (imprescindibles) para el desarrollo completo del ciclo vegetativo de la planta. Elemento esencial es el que: 1. Su falta impide completar el ciclo vegetativo de la planta. 2. Su falta solo puede ser corregida suministrando dicho elemento y no otro. 3. Est relacionado directamente con la nutricin de la planta, por ser constituyente de alguna sustancia esencial, o por participar en funciones vitales de la planta PRINCIPALES FACTORES QUE AFECTAN LA ASIMILACIN DE LOS MICROELEMENTOS Los principales factores que influyen sobre la asimilacin de los microelementos son: Ph Materia orgnica Textura Actividad microbiana Condiciones climticas Condiciones de Redox Interacciones entre elementos nutritivos .
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CANTIDAD DE FERTILIZANTES A APLICAR Los fertilizantes reemplazan nutrientes retirados durante la cosecha y permiten a los productores manejar la nutricin de cultivos para obtener el mximo rendimiento y tienen un impacto significativo en la calidad de sus productos cosechados y en la retencin de dicha calidad durante las operaciones de empaque y distribucin. As es aconsejable realizar un anlisis de suelo Nutricin Vegetal Balanceada E..l balanceo de nutrimentos es el arte de manipular a todos aquellos elementos minerales, orgnicos y agua, requeridos por los cultivos hortcolas, ordenando y proporcionando estos conforme a las necesidades fisiolgicas de la planta segn su etapa fisiolgica, formas qumicas preferenciales del cultivo, cantidad, calidad, poca de aplicacin y proporcin entre si adecuados. El principio bsico de la nutricin vegetal Balanceada es el monitoreo de los elementos minerales en agua, suelo y planta utilizando para esto una serie de anlisis y tcnicas de nutricin tales como: anlisis de suelo, anlisis de agua, anlisis de solucin del suelo, anlisis foliar, anlisis de extracto celular de pecolo y anlisis bromatolgicos entre los importantes Principales Relaciones Agua-Suelo-Planta Las relaciones entre el agua, suelo y plantas que son de particular importancia en la horticultura y que forman parte indispensable de los fundamentos tcnicos nutricin son: 1. La capacidad del suelo para retener agua y permanecer bien drenado. 2. Las caractersticas del flujo del agua en los suelos. 3. Las propiedades fsicas del suelo incluyendo el contenido de materia orgnica, profundidad del suelo, textura del suelo y estructura del suelo. 4. Las propiedades qumicas del suelo incluyendo la concentracin de sales solubles y nutrimentos debido al movimiento, uso y evaporacin del agua localizada en el suelo. Recomendaciones de Fertilizacin Las recomendaciones de fertilizacin se realizarn en funcin del anlisis de suelo, agua de riego y planta Una vez elegidos los fertilizantes ms adecuados podrn calcularse la dosis a recomendar en las frmulas de fertilizacin. Se evaluarn las interacciones suelo-agua de riego y para el fertilizacin tradicional se cubrirn las necesidades especficas de cada cultivo. Las normas generales Que comprenden las recomendaciones de fertilizacin pueden resumirse en los siguientes puntos: La recomendacin se har para un cultivo, suelo o sustrato y unas condiciones climticas definidas.
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 Adems de las aportaciones, la fertilizacin completa se calcular sumando las aplicaciones necesarias para mejorar u optimizar los ndices de fertilidad del suelo y las extracciones de cada cultivo. Por otra parte, pueden preverse factores de correccin por prdidas o ganancias de nutrimentos en el suelo por causas naturales Se seleccionarn los fertilizantes ms adecuados para la fertilizacin de fondo. Se fijarn las pocas de aplicacin segn el cultivo. La fertilizacin se definir por las extracciones de cada cultivo, que se obtendrn por el mtodo tradicional en funcin de los rendimientos estimados y las concentraciones de nutrientes en la cosecha. Para el mtodo de fertirrigacin las extracciones de nutrimentos para cada cultivo se cubrirn aplicando en el riego las concentraciones adecuadas de nutrimentos en las disoluciones fertilizantes que se mezclan en el cabezal de riego.

Riegos: tipos, volumen, frecuencia y calidad del agua de riego.

Necesidad de agua de los cultivos hortcolas
Clima (C) Cultivo (P) Tecnologa (T) Suelo (S) Tiempo El riego en el Per ha sido un factor determinante en el incremento de la seguridad alimentaria, el crecimiento agrcola y productivo, y el desarrollo humano en las zonas rurales del pas. Los recursos hdricos y la infraestructura hidrulica para riego estn distribuidos de manera desigual por el pas, lo que crea realidades muy diferentes. La costa, de tierra frtil pero seca, posee grandes infraestructuras hidrulicas fruto de inversiones destinadas al desarrollo de regados para fomentar exportaciones. La sierra y la regin Amaznica, con abundantes recursos hdricos pero poca o rudimentaria infraestructura para riego, poseen minifundios con cultivos destinados a mercados locales o subsistencia. Una gran parte de su poblacin es pobre. Entre las estrategias de uso de agua de riego implementadas por los campesinos, los mtodos y tipos de riego, as como las prcticas de manejo del agua en el suelo orientadas a la optimizacin de este recurso, juegan un rol muy importante, tomando en cuenta que la disponibilidad de agua, tanto de las precipitaciones pluviales como de las captaciones para riego, es generalmente inferior a la demanda de agua requerida Se entiende por mtodo de riego COMO LA FORMA EN QUE SE APLICA EL AGUA A LA PARCELA Y LOS MECANISMOS QUE INTERVIENEN EN ELLO, y por tipo de riego, A LA MODALIDAD DE APLICACIN DEL AGUA , ASOCIADA A UN MOMENTO Y FINALIDAD ESPECFICA DENTRO DEL CICLO DE UN CULTIVO PARCELA.
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Se agrupan en dos categoras: Riego superficial o riego por gravedad Riego mecnico o riego a presin (presurizado) El riego superficial, como su nombre indica hace alusin al agua que fluye sobre la superficie del terreno gracias a la pendiente (topografa) por efecto de la gravedad. Bajo este mtodo, el agua se aplica al terreno en su parte ms alta y fluye hacia los puntos ms bajos, disminuyendo en cantidad o volumen a medida que se infiltra en el suelo Riego mecnico o riego a presin, este hace alusin precisamente a los dispositivos mecnicos que se necesitan para llevar a cabo la aplicacin de agua (tuberas a presin, aspersores, goteros, etc.). Cuando se habla de presin, debemos considerar que la fuente de energa puede ser una bomba o, como en algunas situaciones sucede, el aprovechamiento de una altura de carga debida a un desnivel en el terreno y generada as por la gravedad CRITERIOS TCNICOS PARA LA ELECCIN DE UN MTODO DE RIEGO Desde la ptica de la tecnificacin del riego, la eleccin del mtodo est en funcin a lograr una mayor eficiencia en el uso del agua con el fin de maximizar la produccin por unidad de volumen de agua utilizada y minimizar los efectos negativos que el riego pueda causar en el medio ambiente, como ser la salinizacin del suelo, o efectos erosivos durante la prctica del riego. Entre los principales criterios para seleccionar el mtodo , son comnmente empleados parmetros referidos a las propiedades fsicas del suelo y topografa del terreno y, el cultivo a ser implantado. En todo caso, dichos parmetros estn enmarcados principalmente en la relacin aguasuelo-planta, sin tomar en cuenta la disponibilidad de agua u otros factores como limitantes. Es decir, en el diseo de mtodos de riego se definen por ejemplo tiempos de riego, dimensiones de la parcela, el caudal de aplicacin. Mtodo de riego: La forma en que se aplica el agua a la parcela y los mecanismos que intervienen en ello. Riego por desbordamiento (inundacin) Riego por melgas Riego por surcos Riego por bancos Riego por pozas etc Tipo de riego: La modalidad de aplicacin del agua, asociada a un momento y finalidad especfica dentro del ciclo de un cultivo parcela. Riegos de preparacin: Riego de remojo Riego de barbecho
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 Riego de transplante Riego de siembra Riegos al cultivo Riego de cosecha Ventajas de la estrategia de riego El manejo de agua influye en el ambiente radicular, da a da y en la temporada productiva, de manera que el crecimiento del cultivo, calidad de fruto y produccin son orientados en la direccin ptima mientras optimizamos la eficiencia en el uso de agua y fertilizantes. Con una estrategia de riego bien planeada y monitoreada, el productor observa una serie de ventajas y beneficios: Mejor rendimiento de produccin Calidad de fruto mejorada al reducir incidencia de pudricin apical y agrietamiento Menor riesgo de enfermedades de tallo y raz Mayor eficiencia en el uso de agua y fertilizantes Equilibrio generativo/vegetativo adecuado Optimizacin del trabajo en el cultivo Vigor en la raz aun durante el periodo de muerte fisiolgica de sta.
Volumen de riego

La definicin de volumen de riego as como la frecuencia de los riegos, dependen de caractersticas cuantitativas y cualitativas del suelo y del equilibrio del cultivo. Es ms, volumen y frecuencia de riego son diferentes en cada uno de los cultivos hortcolas. Los cambios en volumen y frecuencia contemplados en la estrategia de manejo de riego son los que regulan el contenido de agua en el suelo, lo cual a su vez regula el equilibrio en el cultivo. En trminos generales, el volumen de riego en cada periodo de irrigacin influye en el rea de la superficie foliar, longitud de la hoja, dimetro del tallo, velocidad de desarrollo de la planta y peso y tamao promedio del fruto. Volmenes mayores de riego generalmente conducen a ms frutos de mayor tamao y contenido ms bajo de materia seca. Una buena estrategia de manejo de agua diaria siempre debe incluir un ritmo equilibrado de sesiones de riego grandes y pequeas a lo largo del da Cmo regar No hay recetas para el riego, la cantidad y frecuencia de agua a aportar depende de varios factores: especie, estacin del ao, estado de crecimiento, etc. En poca de siembra o plantacin los 12 cm superficiales del suelo deben estar completa y uniformemente hmedos, aunque no encharcados. Las plantas muy jvenes deben regarse frecuentemente para que nunca se resequen Las hortalizas son sensibles tanto al exceso como al defecto de agua. Con el exceso de riego hay problemas: Podredumbres en el cuello. Se derrocha agua. Hace que el fruto pierda sabor, por ejemplo, zanahorias, tomates, etc.
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 En cultivos de raz lleva al desarrollo de hojas en detrimento de la raz. En suelos arenosos, donde la textura del suelo es muy porosa, el agua se infiltra y se evapora con rapidez, por lo que hay que vigilar ms a menudo que exista una adecuada humedad en los suelos arenosos. En suelos arcillosos, de textura de partculas muy finas, retienen el agua en gran cantidad y pueden llegar a encharcarse, con el consiguiente problema de asfixia radicular. Los mejores suelos son los que tienen una buena capacidad de retener agua, pero no en demasa
Aadir materia orgnica a los suelos es bueno tanto para los arenosos (aumenta su capacidad de retencin) como para los arcillosos (aumenta su porosidad, ayudando a evitar el encharcamiento).

Es muy importante en todas las hortalizas que el drenaje sea bueno, es decir, que no se encharque durante largo tiempo. Riega por la maana temprano o por la tarde despus de la puesta del sol. No riegues en las horas ms calurosas del da. La evaporacin es mayor y las gotas de agua que permanecen en las hojas o sobre los frutos concentran los rayos solares y pueden producir quemaduras por "efecto lupa". Cuidado con regar con aguas de pozos salinas. Se perjudican las plantas (el tomate resiste ms) y la tierra se saliniza con los aos (concentracin de sales). En hortalizas de hoja y de ensalada, como espinacas, acelgas, la mayora de las coles y las lechugas, el periodo ms crtico es entre 10 das y 21 das antes de alcanzar la madurez; durante este periodo es fundamental que dispongan de mucha agua. El momento crtico para tomates, pimientos, arvejas, calabacines, pepinillos y frijoles, es cuando se forman las flores y se desarrollan los frutos o bayas. Si las condiciones fuesen secas en este momento, riega al igual que para los cultivos de hojas. No riegues intensamente antes del periodo crtico, pues esto produce desarrollo de hojas en detrimento de los frutos. Los cultivos de raz, como zanahorias, rbanos y remolachas, requieren un riego moderado durante la estacin de desarrollo y aumentar cuando las races comiencen a hincharse.

Produccin de cultivos hortcolas

Races: zanahoria, betarraga, nabo, rabanito. Bulbos: ajos, cebolla y poro. Hojas: Col , lechuga, apio, acelga y espinaca inflorescencia: Coliflor, alcachofa y brcoli. Tallo: esprrago Frutos: Zapallo, aj, arveja, maz choclo, tomate, caigua, pepinillo, etc.

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ZANAHORIA (RAIZ)
1. GENERALIDADES Nombre comn: Zanahoria Nombre cientfico: Daucus carota L. Variedades: Chantenay Red Cored Chantenay Andina Requerimientos agroclimticos: Altitud: Desde el nivel del mar hasta los 3300 msnm. No cultivar en pocas de ocurrencia de heladas. Temperatura: 14 - 18 C. Tolerante a heladas cuando las races comerciales estn prximas a la cosecha. Altas temperaturas disminuyen la calidad de la raz. Requerimiento de semilla: De 5 a 6 kg de semilla por ha Periodo vegetativo: DE siembra a cosecha: 90 a 110 das Rendimiento promedio: Promedio nacional: 6,954 kilogramos por hectrea Rango ptimo: De 20,000 a 25,000 kilogramos por hectrea Caractersticas del producto cosechado: Races de 5 a 8 cm de dimetro en la parte superior, de desarrollo uniforme y buen tamao. Color anaranjado intenso.

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PREPARACION DEL TERRENO Iniciar las labores con un riego pesado, llamado de inundacin o machaco. Posteriormente aplicar de 7 a 10 t de estircol seco y descompuesto si el cultivo anterior fue estercolado. De lo contrario, incrementar la aplicacin hasta 15 t /ha. Realizar una aradura profunda, con arado de disco o vertedera. Despus, pasar de 2 3 veces la grada de discos, a fin de dejar el suelo bien desterronado. Realizar el trazado de los surcos a un distanciamiento de 0.6 m SIEMBRA La zanahoria es un cultivo de siembra directa, tanto en surcos como en melgas. Se utiliza de preferencia la siembra a lnea corrida y doble hilera cuando se siembra en surcos y la siembra al voleo en melgas. La siembra es manual, en terreno hmedo y despus de concluida se riega inmediatamente. El crecimiento inicial es muy lento y la germinacin ocurre entre los 5 7 das despus de la siembra. Si el campo sembrado no se prepar con un riego de machaco, se pueden presentar problemas de malezas La emergencia de las plantas ocurre entre los 4 7 das despus de la siembra. En este cultivo es comn la aplicacin de herbicidas post emergentes para el control de malezas. Despus de la emergencia, aproximadamente entre 30 a 35 das despus de la siembra y cuando las plantas muestran un buen desarrollo y una altura promedio de 6 a 8 cm, se realiza el desahije o extraccin del exceso de plantas, dejando slo una planta cada 10 cm. FERTILIZACIN En condiciones de costa, se utiliza slo nitrgeno, en dosis de 70 kg por hectrea (equivalentes a 3 sacos de rea). En suelos de la sierra, de acuerdo al tipo de suelo ser necesaria la aplicacin de fuentes de potasio, hasta de 50 unidades (equivalentes a 2 sacos de cloruro de potasio). El nitrgeno se aplica en un solo momento, despus del desahije o raleo de plantas, mientras que el potasio debe ser aplicado durante las labores de preparacin del suelo. La aplicacin de nitrgeno se hace en bandas sobre el surco de riego sobre terreno previamente humedecido y de preferencia en las primeras horas de la maana. LABORES CULTURALES Riegos: El cultivo requiere de riegos continuos en las primeras etapas del cultivo pero ms distanciados a medida que empiece el llenado de la raz. Los riegos pesados originan desde rajaduras hasta pudriciones de las races. El riego debe ser mucho ms cuidadoso en suelos finos o arcillosos. Deshierbos: La zanahoria es un cultivo de lento crecimiento inicial y las plantas son de porte bajo, lo que facilita la rpida instalacin de plantas invasoras como las malezas. Los primeros controles de malezas se dan con el riego de machaco a la preparacin del
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suelo y con la aplicacin post emergente de un herbicida. Sin embargo, sern necesarios de 3 a 4 deshierbos manuales durante el crecimiento y maduracin de las races, ya que el cultivo no alcanza una gran altura. PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas: Gusanos de tierra (Varias especies): Viven en el suelo o migran desde campos vecinos. Cortan las plntulas a nivel del cuello, produciendo su muerte. Su presencia es favorecida en suelos sin riego de machaco previo a la siembra o con alta infestacin de malezas. Mosca minadora (Liriomyza huidobrensis): Es una plaga clave en este cultivo, siendo potencialmente muy destructiva. Causa galeras dentro de las hojas, las cuales se denominan minas, provocando el secamiento y muerte de las hojas maduras, antes de la aparicin de las hojas nuevas, lo que puede originar la prdida total del cultivo. Nematodos (Meloidogyne incgnita): Es una plaga muy destructiva, sobre todo en suelos de costa. Produce ndulos o tumores de tamao y forma variables, deformando completamente la raz. Ataques tempranos causan amarillamiento del follaje, escaso crecimiento y disminuye los rendimientos Enfermedades: las enfermedades ms frecuentes son: Chupadera (Varios gneros de hongos): Causa la muerte de las plntulas por estrangulamiento en la base del tallo, originados por lesiones de hongos que viven en el suelo. Su aparicin est condicionada por una excesiva humedad ambiental, provocada por el clima, mal manejo del riego, suelos con poco drenaje o siembras demasiada densas. Mancha de la hoja (Alternaria dauci): Produce sobre las hojas manchas oscuras e irregulares rodeadas de un color amarillo. El dao comienza en las hojas ms viejas

COSECHA Y ALMACENAMIENTO Momento de cosecha: Cuando se observan los hombros de la raz ligeramente
sobresalidos sobre el suelo y la parte superior de la raz tiene un dimetro entre 5 a 8 cm. Forma de cosecha: Si el terreno se encuentra demasiado seco, se puede dar un riego muy ligero para facilitar la extraccin de las races. En la mayora de los casos en nuestro medio, la cosecha se realiza en forma manual, aflojando el suelo con trinche y arrancando la planta entera con sus hojas, las cuales se cortan despus al ras del cuello. Las races se lavan con agua abundante para retirar la tierra adherida. Envase utilizado: Sacos de yute o polipropileno de 50 kg de capacidad. Conservacin postcosecha: El producto cosechado se mantiene por 3 a 5 das en lugares frescos y ventilados. El almacenamiento a 0 grados y 98 % de humedad relativa puede durar hasta por 9 meses.

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CONTENIDO NUTRICIONAL Y PRINCIPALES USOS Excelente fuente de vitamina A. Se utiliza cruda o cocida en ensaladas, jugos, guisos, sopas y pasteles. En la industria se utiliza en forma de congelado en trozos, conservas, encurtido y aceites para uso cosmtico.

CEBOLLA (bulbo) 1. GENERALIDADES Nombre comn: cebolla roja Nombre cientfico: Allium cepa L. Familia: Alliaceae (Amaryllidaceae) Variedades: Criolla Piurana o Rosada Piurana Red Creole Regal Roja Americana Roja Arequipea Roja Italiana Requerimientos agroclimticos: Altitud: de 0 a 3,000 m.s.n.m. Temperatura: de 13 a 24 C. En Arequipa se produce cebolla "de cabeza" en inviernoprimavera y cebolla "verde" en verano-invierno. Requerimiento de semilla: 2 a 7 kg en almcigo para una hectrea 6 a 8 kg/ha en siembra directa Periodo vegetativo: De trasplante a cosecha: 120 a150 das Duracin de la cosecha: Todo a la vez Rendimiento promedio: Promedio nacional: 25,650 kg/ha Rango ptimo: 20,000 a 60,000 kg/ha de cebolla "de cabeza"
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Color del producto comercial: diversas tonalidades de rojo (llamadas 'rojas' o 'rosadas') dependiendo de la variedad sembrada. PREPARACION DEL TERRENO Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza con un riego de machaco. Idealmente, despus del machaco se procede al estercolado (20 TM/ha/ao de estircol vacuno), que usualmente se hace al voleo. Cuando el terreno est a punto se procede al volteo, normalmente con un arado, que puede ser de disco o de vertedera. Luego de la aradura es necesario pasar gradas (rastras de discos) para romper los terrones ms grandes, mullir y nivelar el terreno; el numero de gradeos depender del estado del terreno. La siembra directa requiere suelos mejor preparados que la siembra indirecta por trasplante. Posteriormente se procede a surcar (rayar) el campo: en cebolla el distanciamiento entre surcos es habitualmente de 50 a 60 cm, aunque en Arequipa puede ser ms variable. SIEMBRA La cebolla se puede sembrar en forma directa (semilla botnica directamente al campo definitivo) o indirecta (semilla botnica en almcigo y posterior trasplante de plntulas). La forma ms comn es el trasplante de plntulas cuando stas alcanzan el grosor de un lpiz en la base. Los almcigos son extensiones pequeas donde se siembra la semilla a una alta densidad de siembra; en cebolla la siembra de almcigos se realiza generalmente al voleo pero tambin en lneas, aproximadamente 30 a 45 das antes del trasplante a cambio definitivo. Para el trasplante las plntulas son extradas a raz desnuda, se forman atados y se realiza una defoliacin parcial, que consiste en cortar el tercio superior de las hojas. El momento de trasplante es cuando la plntula tiene el grosor de un lpiz en el cuello. El trasplante se debe realizar siempre en terreno hmedo ABONAMIENTO La cebolla es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos frtiles y una buena fertilizacin. Se recomienda aplicar materia orgnica (estircol generalmente) a razn de 20 TM/ha/ao durante la preparacin del terreno. El fsforo (P) y el potasio (K) tambin se aplican durante la preparacin del terreno. El nitrgeno (N) se fracciona en dos o tres partes, aplicado en lnea corrida directamente al fondo del surco sobre suelo recin humedecido, o coincidiendo con los deshierbos y/o cultivos. Una dosis de fertilizacin habitual en la costa central es N - P - K = 200 - 80 - 100, pero la dosis definitiva depender de la fertilidad del suelo, de la fertilizacin que se hizo en el cultivo anterior, y del rendimiento esperado. LABORES CULTURALES Riegos: los riegos deben ser frecuentes y ligeros hasta la formacin del bulbo, luego distanciados. Por tratarse de un cultivo que se siembra a alta densidad y en pocas fras, es importante no regar en exceso (riegos pesados) para evitar la aparicin de enfermedades o el crecimiento excesivo de malezas. Durante la maduracin del bulbo, conforme se acerca la cosecha, los riegos se distancian hasta ser suspendidos, para facilitar un buen curado. La cebolla tambin puede ser sembrada en sistemas de riego tecnificado por goteo.
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Deshierbos: el control de malezas es generalmente manual y qumico, aunque si se utiliza traccin animal es frecuente que tambin se realicen cultivos. En relacin con los herbicidas, en el mercado nacional existen productos de pre-emergencia, postemergencia, pre-trasplante y post-trasplante, consulte las recomendaciones especficas para este cultivo en trminos de producto comercial, dosis y momento de aplicacin. Labores especiales: el curado consiste en el almacenamiento de los bulbos (cosechados y sin hojas), en ambientes bien ventilados (muchas veces en el mismo campo), para lograr que el cuello del bulbo se cierre, lo que disminuye las prdidas de humedad y previene el brotamiento, aumentando la conservacin postcosecha. El curado es la labor ms importante para poder guardar la cebolla por periodos prolongados por razones de mercado, ya que si sta se brota no se puede vender a buen precio. PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas: las principales plagas en la cebolla son: Gusanos de tierra (Feltia spp, Agrotis spp): son gusanos cortadores que salen en las noches y muerden el cuello de la planta, la que puede tumbarse. Trips (Thrips tabaci): insectos amarillentos muy pequeos que viven en zonas protegidas, como la unin de las hojas en la base de la planta, donde raspan y se alimentan de los jugos, debilitando a la planta y disminuyendo el rendimiento, adems de hacerla ms susceptible a las enfermedades Nematodo del bulbo y del tallo (Dytilenchus dipsaci): organismos microscpicos que causan deformacin de hojas y menor crecimiento y rendimiento; permanece durante muchos aos en el suelo y en otras plantas hospederas. Enfermedades: las enfermedades ms frecuentes son: Mildi (Peronospora destructor): se presenta como manchas verde claro o amarillentas, las que luego se ponen medio moradas y se secan. Pudricin blanca (Sclerotium cepivorum): las hojas se ponen amarillentas y se secan. En la base del bulbo aparecen luego manchas blancas, y posteriormente pelotitas negras. Raz rosada (Pyrenochaeta terrestris): los extremos de las races se van pudriendo y ponindose rojizos, luego las hojas empiezan a amarillarse y secarse. La enfermedad se mantiene en el suelo durante muchos aos. Chupadera (Pythium spp, Phytophtora spp): esta enfermedad causa que las plntulas en germinacin se empiecen a secar, y generalmente se observa un estrangulamiento al nivel del cuello de la plntula. COSECHA Y ALMACENAMIENTO Momento de cosecha: cuando los bulbos estn bien desarrollados y las hojas secas Forma de cosecha: arrancando plantas y cortando races y hojas Conservacin postcosecha: 30 das en lugares frescos y secos; 1 a 8 meses bien curada a 0 C y 65-70% de humedad relativa. La cebolla verde, que no ha sido curada y se cosecha formando atados con las hojas verdes, tiene una conservacin bastante menor CONTENIDO NUTRICIONAL Y PRINCIPALES USOS La cebolla es rica en azucares y en compuestos de azufre, pero no es especialmente nutritiva en comparacin con otras hortalizas. Su funcin principal es como ingrediente de
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mltiples platos de la cocina peruana, en los que proporciona sabor y, sobre todo, textura. Medicinalmente se la utiliza para afecciones respiratorias. En la industria de alimentos se la deshidrata para ser utilizada en alimentos preparados como sopas instantneas.

Tallo: esprrago. Hojas: col, lechuga, apio, acelga, espinaca y culantro COL
1. GENERALIDADES Nombre comn: Col, repollo Nombre cientfico: Brassica oleracea L. var. capitata Familia: Brassicaceae (Cruciferae) Variedades: Brunswick Gloria Oxheart Quintal Requerimientos agroclimticos: Altitud: Desde el nivel del mar hasta los 2800 msnm. No iniciar las siembras en poca de riesgo de heladas. Temperatura ptima: 15-20 C Requerimiento de semilla: De 0.3 - 0.4 kg de semilla por ha Periodo vegetativo: Almcigo: 30 das De trasplante a la cosecha: 60 a 80 dias, segn la variedad Duracin de la cosecha: Entre 15 a 25 das Rendimiento promedio: Rango ptimo: 1,500 docenas de cabezas /ha Promedio nacional: 13,541 kg / ha Caractersticas del producto cosechado: Cabezas o repollos firmes, compactos, que no ceden a la presin de los dedos, tamao y color de acuerdo al cultivar utilizado PREPARACIN DEL TERRENO Iniciar las labores con un riego pesado, llamado de inundacin o machaco. la aplicacin hasta 15-20 t /ha. Realizar una aradura y gradeo del campo, incorporando el estircol y desterronando el suelo. Realizar el trazado de los surcos a un distanciamiento de 0.7 m. En este cultivo recordar que la buena preparacin del terreno incluye la utilizacin de materia orgnica. En zonas de escasa disponibilidad de estircol se puede aplicar el estircol en forma localizada, a lo largo de los surcos trazados, para taparlos con el paso de un cajn cultivador, dejando el estircol debajo de la lnea de siembra. Mejores resultados se obtienen con aplicaciones localizadas de compost o humus de lombriz
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SIEMBRA Este cultivo se siembra por trasplante. Con cultivares de semilla de mayor costo, como algunos hbridos, es conveniente realizar los almcigos en camas o melgas con una mezcla de sustrato de arena de ro, compost y tierra de chacra en iguales proporciones. La siembra en este almcigo ser ms cuidadosa, con un distanciamiento entre lneas de 10 cm y una distribucin a lnea corrida dentro de las lneas. El almcigo estar listo en 30 das aproximadamente. Sin embargo, hay que prestar atencin a otras caractersticas como el desarrollo de un tallo fuerte y poco flexible, que la plntula tenga de 3 a 4 hojas completamente desarrolladas, que los brotes no estn daados y un tamao entre 8-10 cm. El trasplante se hace sobre suelo hmedo, con una sola hilera de plantas por surco y en la costilla del surco.. El distanciamiento entre plantas es de 0.4 m. En la etapa posterior al trasplante los riegos deben de ser frecuentes, hasta observar la presencia de hojas nuevas en el brote. ABONAMIENTO Este cultivo requiere un buen suministro de nitrgeno principalmente. La cantidad total es de 150 kg de Nitrgeno /ha (equivalentes a 6 sacos de rea). Es muy importante fraccionar la aplicacin por lo menos en 2 momentos: De 10 a 15 das despus del trasplante durante el cambio de surco, y en un segundo momento 15 a 20 das despus de la primera aplicacin. La primera aplicacin se hace a lnea corrida sobre el surco de riego, que luego se tapa con el cambio de surco. La segunda aplicacin se realiza en forma manual, con lampa a una corta distancia de la planta, tratando de enterrar el fertilizante para su mejor aprovechamiento. Es necesario regar inmediatamente despus de cada aplicacin. LABORES CULTURALES Riegos: El cultivo de requiere de riegos frecuentes a lo largo de todas las fases del cultivo: en el trasplante, luego del cambio de surco, despus de la aplicacin del fertilizante y durante el periodo de "maduracin" o llenado de la cabeza. En condiciones de clima caluroso, los riegos frecuentes son necesarios para alcanzar un buen tamao del producto comercial. Deshierbos: Los principales problemas son causados por malezas de hoja ancha. El primer control se realiza antes del trasplante y luego del riego de enseo con la aplicacin localizada de un herbicida preemergente. Un segundo control se realiza en el momento del cambio de surco, cuando las malezas son enterradas con la remocin del suelo. Los siguientes deshierbos se realizan en forma manual. PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas Barrenador de brotes (Hellula phidilealis). Es una plaga clave en el almcigo y durante el trasplante. La larva se introduce por el brote o punto de crecimiento, provocando un "brote ciego" que origina la formacin de numerosos brotes secundarios y la no formacin de la cabeza comercial. Polilla de la col (Plutella xylostella). Causa pequeas orificios en las hojas, dndole una apariencia de picado, que sobre todo se intensifica en las hojas interiores de la cabeza, causando la prdida de la calidad comercial del producto.
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 Pulgn de la col (Brevicoryne brassicae). Es una plaga que se aloja en los brotes y en el envs de las hojas maduras. Se les identifica agrupados en colonias, ya que como viven succionando el jugo o savia de las hojas, no se movilizan mucho. Altas infestaciones manchan las hojas, causando la prdida del producto comercial Enfermedades Mildi (Peronospora parasitica). Causa pequeas lesiones en las hojas de color amarillento que luego se vuelven oscuras o necrticas. En el envs se observa un moho grisceo de aspecto aterciopelado. Su aparicin est muy relacionada con una humedad excesiva por mal manejo del riego o por una alta densidad de plantas. COSECHA Y ALMACENAMIENTO Momento de cosecha: Cuando las cabezas estn bien cerradas, de buen tamao y son compactas. Entre 70 a 100 das despus del trasplante, dependiendo de las caractersticas de la variedad. Forma de cosecha: Corte manual, a ras del suelo de las cabezas comerciales. Como la maduracin no es uniforme, es necesario recorrer todo el campo cada vez. CONTENIDO NUTRICIONAL Y PRINCIPALES USOS Rica en vitamina C y fibra. En fresco, se utiliza en ensaladas, guisos y sopas. En la industria para la elaboracin de fermentados (chucrut) y en medicina contra lceras y afecciones respiratorias

Inflorescencia: alcachofa, coliflor y brcoli. Frutos: tomate, zapallo, aj, pimiento, pepino, caigua y berenjena Granos: arveja, maz choclo y menestras

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BRCOLI
1. GENERALIDADES Nombre comn: Brcoli Nombre cientfico: Brassica oleracea L. var.italica Familia: Brassicaceae (Cruciferae) Variedades: Las variedades existentes de brcoli son hbridos Entre las diferentes variedades de brcoli estn: Legacy, Marathon, Shogum, Sultn, Pinnacle, Zeus, Premium Crop, Greenbelt, Arcadia, Itlica, de Cicco, Green medium, Atlante, Medium late, Future, Green Duke, Skiff, Cruser. Requerimientos agroclimticos: Altitud: Desde el nivel del mar hasta los 2800 msnm. No iniciar las siembras en poca de riesgo de heladas. Temperatura: 14- 18 C Requerimiento de semilla: De 0.3 - 0.4 kg de semilla por hectrea Periodo vegetativo: Almcigo: De 25 a 30 das De trasplante a la cosecha: De 60 a 80 das, segn la variedad. Duracin de la cosecha: De 25 a 30 das Rendimiento promedio: Promedio nacional: 6,954 kilogramos por hectrea Rango ptimo: 10,000 a 14,000 kg/ha Caractersticas del producto cosechado: Cabeza dura y compacta, con botones bien cerrados. De un color verde oscuro uniforme sin puntos amarillentos

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PREPARACION DEL TERRENO Riego machaco. Posteriormente aplicar 15-20 t /ha. Realizar una aradura y gradeo del campo, incorporando el estircol y desterronando el suelo. Surcar a 0.70 m. SIEMBRA La siembra es por trasplante. En este cultivo, a diferencia de coliflor y de col, las variedades ms comnmente usadas son hbridos que tienen un mayor costo. Por eso el almcigo debe hacerse en terreno cuidadosamente preparado o en camas El almcigo estar listo entre 25 a 30 das o cuando se observe plntulas con un tallo fuerte y poco flexible, 4 hojas completamente desarrolladas, que los brotes no estn daados y un tamao entre 8-10 cm. El trasplante se hace sobre suelo hmedo, despus de un riego de enseo con una sola hilera de plantas por surco y en la costilla del surco. El distanciamiento entre plantas ser de 0.4 m. En la etapa posterior al trasplante los riegos deben de ser frecuentes, hasta observar la presencia de hojas nuevas en el brote. ABONAMIENTO En este cultivo las dosis de fertilizante, sobre todo nitrogenado, sern ms altas, debido a que la mayora de las variedades son hbridas de una mayor exigencia nutricional. La prctica ms comn en este cultivo es aplicar slo nitrgeno en dosis hasta de 200 kg /ha. Sin embargo, aplicaciones de fsforo y potasio en dosis de 60 Kg/ha en la preparacin del suelo o en el cambio de surco alcanzan mejores rendimientos. La aplicacin de nitrgeno, si se utilizan las dosis ms altas, se hace hasta en 3 momentos: De 7 a 10 das despus del trasplante, en el cambio de surco, y en un tercer momento 10 a 15 das despus del cambio de surco o segunda aplicacin. La primera y tercera aplicacin se hacen en forma manual, entre golpe y golpe de planta, mientras que la segunda aplicacin se hace durante el cambio de surco LABORES CULTURALES Riegos: Para un buen rendimiento en este cultivo se requiere de riegos frecuentes a lo largo de todas las fases del cultivo pero especialmente durante el periodo de maduracin o llenado de la cabeza. Los riegos no deben ser muy pesados porque de lo contrario se favorece la presencia de enfermedades. En condiciones de clima caluroso, una mayor frecuencia de riegos permite alcanzar un buen tamao del producto comercial. Deshierbos: Los principales problemas son causados por malezas de hoja ancha. El primer control se realiza antes del trasplante y luego del riego de enseo con la aplicacin localizada de un herbicida preemergente. Un segundo control se realiza en el momento del cambio de surco, cuando las malezas son enterradas con la remocin del suelo. Los siguientes deshierbos se realizan en forma manual. Labores especiales: Cambio de surco: Tambin se aprovecha para la segunda dosis de fertilizacin. Se realiza a los 25 30 das despus del trasplante, con paso de cultivadora y cajn surcador con la finalidad de que las plantas queden hacia el centro del camelln, dar un mejor soporte a la planta y alejar el surco de riego del tallo de la planta. Esta operacin tambin permite hacer un buen control de malezas.

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PLAGAS Y ENFERMEDADES Plaga.s: Barrenador de brotes (Hellula phidilealis): Es una plaga clave en el almcigo y durante el trasplante. La larva se introduce por el brote o punto de crecimiento, provocando un brote ciego que origina la prdida de la cabeza comercial y la aparicin prematura de numerosos brotes laterales que producen cabezas muy pequeas. Polilla de la col (Plutella xylostella): Causa pequeas orificios en las hojas, dndole una apariencia de picado aunque en el cultivo de brcoli, este gusano prefiere alojarse en la cabeza (inflorescencia), entre los pednculos florales o base de los ramitos o floretes causando picaduras, que retrasan la maduracin de la cabeza y afecta el tamao final de sta. Aunque las larvas o gusanos no son visibles a simple vista, stas se hacen evidentes durante el almacenamiento, trozado para procesamiento o coccin, siendo inaceptable tanto para la industria como para el mercado Enfermedades: las enfermedades ms frecuentes son: Hojas en la cabeza: Es un desorden fisiolgico que se presenta sobre todo en poca calurosa. Pudricin gris: (Botrytis cinerea): Afecta la cabeza, provocando que algunos floretes se pasmen, se sequen y que la cabeza tenga un aspecto irregular, deformndola y afecta su calidad. Pudricin blanda: (Erwinia carotovora). Causa daos sobre todo en condiciones de cultivo con climas muy hmedos, alta densidad de plantacin, riegos muy pesados, pobre fertilizacin, abuso de fertilizantes nitrogenados o con algunas variedades susceptibles. Se observa una pudricin con tejidos blandos y acuosos de olor desagradable que luego van tomando un color oscuro. Afecta tanto la cabeza como las plantas en crecimiento, provocando a veces grandes prdidas. Mildi (Peronospora parasitica): Causa pequeas lesiones en las hojas de color amarillento que luego se vuelven oscuras o necrticas. En el envs se observa un moho grisceo de aspecto aterciopelado. COSECHA Y ALMACENAMIENTO Momento de cosecha: Cuando la cabeza o la inflorescencia estn bien desarrolladas, es compacta y los botones estn bien cerrados. Forma de cosecha: Corte manual debajo de la cabeza , con un tallo muy pequeo y sin hojas. Conservacin postcosecha: El almacenamiento se realiza generalmente al medio ambiente, en lugares frescos y ventilados. Se acostumbra enfriar y conservar el producto rociando agua sobre las cabezas cosechadas. La conservacin al medio ambiente es por 2 o 3 das, si no se refrigera o congela. Condiciones de baja temperatura y alta humedad relativa permiten un duracin del producto hasta por 6 meses CONTENIDO NUTRICIONAL Y PRINCIPALES USOS Rica en vitaminas A y C, cido flico y minerales. Al estado fresco se usa en ensaladas, pasteles, sopas y guisos. Industrialmente se usa el congelado de los floretes o ramitos Su consumo se ha visto incrementado al reconocrsele importantes efectos beneficiosos sobre la salud. Concretamente, se le atribuye un efecto protector frente a diversos tipos
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de cncer: pulmn, prstata, mama, endomtrio, tero, y tumores relacionados con el tracto gastrointestinal (estmago, hgado, colon), que parece ser debido a su gran contenido en nutrientes antioxidantes (beta-carotenos y vitamina C), fibra (soluble e insoluble) y sustancias fitoqumicas (glucosinolatos / isotiocianatos / indoles) entre las que destaca el sulforafano (isotiocianato) y el indol-3-carbinol (indol), que actan fundamentalmente, aumentando la actividad de ciertas enzimas cuya funcin es eliminar del organismo algunos agentes cancergenos o bloquear su accin

CULTIVO DE TOMATE

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El tomate es considerado la fruta hortaliza ms importante del mundo ya que tiene muchas propiedades y vitaminas, adems muy necesaria para el consumo diario y para la industria; en la cocina ya que se utiliza en variedades de platos. Existen muchas clases de tomates que han salido al mercado. Recientes estudios relacionan la presencia de licopeno con un posible efecto en la prevencin de los canceres de prstata y vejiga. En el Per las regiones de Lima e Ica lideran con aproximadamente 70% la produccin de tomates. Despus del algodn, el cultivo de tomate es el ms plagoso del mundo y ni que decir muy exigente en calcio, las condiciones de suelo deben de ser francos arcillosos, permeables, con materia orgnica y pH entre 6.5 y 7.2, su principal plaga Prodiplosis longifila ms conocida como caracha y Tuta absoluta Polilla ocasionan cuantiosos daos econmicos y al cultivo; en cuanto a las enfermedades Botrytis cinerea botrytis es la ms fuerte para controlar y su principal dao es la pudricin floral. N.C.: Lycopersicum esculentum l. ORIGEN: Amrica Per FAMILIA: Solanaceae VARIEDADES: Marglobe, Ro grande, Cheff, Consumo Fresco: Marglobe, Luxor, President, Lungo de mesa. DOMINEITOR Industrial: VF-134-1-2, Earlystone, VC-82, Titano, Forte, Peloro, Ro Fuego, Ro Grande, Cheff, Fortaleza Otras: Fireball, VEN-8,VF-13L, Red Top V-9, Pearson, San Marzano Perodo Vegetativo: De 3 a 6 meses, segn variedad Requerimiento de Suelo. Franco arenoso, terreno suelto, rico en materia orgnica, drenados, de pH 5.5 - 6.8 CLIMA Germinacin: Min 12 C, ptima 25C, Mxima 35 C Desarrollo de la planta: ptimo de da entre 20 C y 25 C, de noche 13 C y 16 C; entre 10 C y 12 C detiene su desarrollo. Madurez de fruto: ptimo de da entre 23 C y 26 C, de noche entre 15 C y 18 C.
Departamentos productores: Lima, La Libertad, Lambayeque, Arequipa e Ica poca de siembra: Todo el ao poca de cosecha: Se inicia a los 90 das, con una duracin de 30 das. Temperatura mxima: 32C y temperatura mnima de 15C, temperatura ptima de 18 a 22C. Semilla (Kg/Ha): 1 - 1.5 Distanciamiento (mts): Siembra Trasplante: 5 - 10 gr./ mt2 en cama de almcigo, (a chorro contino), y entre lneas separadas a 10 cm. Trasplante: entre golpes 0.35 - 0.5 mt y entre surcos 1.5 - 1.8 mt

PREPARACION DEL TERRENO FISICA: El terreno debe de acondicionarse de tal manera que este suelto, descompactado y nivelado. BIOLOGICA: Agregar en lo posible cada campaa productos biolgicos como: 4 bolsas de Ruzther (microorganismos aceleradores de la desnitrificacin y metabolizadores, degradadores de la materia orgnica) + 10 ton de materia orgnica descompuesta con
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COMPOST a razn de 1 litro para 10 toneladas esto liberara aminocidos, nutrientes, enzimas, antibiticos, etc. QUIMICAMENTE: En cuanto a esto es importante hacer mencin que el SULFATO DE CALCIO TIERRAVERDE (Yeso Agrcola) aporta lo siguiente: Calcio (CaO) 32.5%; azufre, sulfatos (SO4) 18%. Acondiciona el suelo a pH ptimos para una correcta absorcin de nutrientes. Aporta calcio al coloide suelo que tiene carga negativa para junto a este formar un triplete -+- con el nitrgeno y se minimicen los efectos de lavado y lixiviacin. Disgrega la partcula del suelo, teniendo efecto descompactador en el terreno. Y la principal funcin, libera el campo del sodio, sales que incrementan la conductividad elctrica, ocasionan desordenes fisiolgicos en el cultivo y bajan los niveles de produccin. Esto lo hace porque el calcio (Ca++) ingresa al suelo, desplaza molculas de sodio (Na+) del coloide suelo ocupando su lugar y este sodio es atrapado por el sulfato (SO4=) formndose sulfato de sodio, siendo esta la manera que el sodio se vuelve soluble y es retirado del campo por los drenajes Motivo por el cual, es recomendable aplicar: entre 2 y 4 ton de yeso/h campaa hasta bajar el nivel de conductividad elctrica entre 0 y 2 mmhos/cm (dS/m). DENSIDAD DE SIEMBRA Bajo condiciones de La Libertad, lo ideal es tener 5000 plantas/h en tomate DOMINATOR, esto lo tenemos con distanciamientos de: Entre surcos: 2 m Entre plantas: 1 m Calculo Dens. : 10000/(1*2) = 5000 plantas/ha. Esto porque el follaje en esta zona se hace abundante, los agricultores importantes con quienes trabajo sus cultivos lo distancian 2 x 1. Hay referencias que en otras zonas del pas se maneja a : Entre surcos : 2 m Entre plantas : 0.6 m Calculo Dens. : 10000/(2*0.6) = 8333 plantas/ha. PREPARACION DE ALMACIGOS Es conveniente encargar esta responsabilidad a una empresa dedicada al mantenimiento de almcigos como AGROGENESIS S.A., SF ALMACIGOS. TRANSPLANTE Aproximadamente los plantines deben de llegar al campo a los 20 a 30 das despus de emergidos, previamente deben de habrseles agostado por lo menos 2 das. Referente al transplante previamente mojar las bandejas para hacer resistente al sustrato al desmoronamiento

Pasos a seguir
Regamos bien el almacigo

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 Se deben seleccionar las plantas ms sanas, vigorosas y de tamao similar para el establecimiento de la plantacin. Sacamos las plantas con la ayuda de una cuchara en el caso de las camas almacigueras Colocamos en los hoyos las plantas, evitando desprender la tierra de las raices, se tapan los hoyos con humus si dispone de este abono y regamos alrededor de la planta, luego del trasplante es conveniente cubrir el cantero con pasto seco o con viruta de madera para mantener mejor la humedad del suelo. La planta debe enterrarse hasta los cotiledones Existen algunas consideraciones que debern tomarse en cuenta antes del trasplante, estas son: Al momento del trasplante, el suelo deber tener la humedad necesaria para que la planta no se deshidrate y pueda recuperarse ms fcilmente; si la siembra es en poca seca, deber realizarse un riego pesado con 3 das de anticipacin y un riego durante el trasplante para permitir el pegue de la misma Se deber seleccionar, en cuanto sea prctico, las horas ms frescas del da, es decir, las primeras horas de la maana y las ltimas de la tarde. Aunque con plantones producidos en bandeja se puede realizar a cualquier hora del da, siempre y cuando el suelo y el piln estn bien mojados. Es necesario hacer un endurecimiento de las plntulas, reduciendo el riego 2 das antes del transplante. Hay que aplicar al pie del tallo en forma de drench, un fungicida para la prevencin LABORES CULTURALES DE IMPORTANCIA EN EL CULTIVO 1.- APORQUE Se recomienda hacerlo a los 15 o 25 das despus del trasplante, para favorecer el desarrollo de races en el tallo. Se aprovecha para eliminar malezas y a la vez para incorporar fertilizantes; al mismo tiempo proporciona una mayor fijeza a la planta. Debe realizarse con precaucin, para no causar dao a las races dar paso a las enfermedades. Adems con esta labor se incentiva a la planta a generar races adventicias. 2.- CONTROL DE MALEZAS Consiste nada ms en tener el cultivo limpio de malezas, ya que estas afectan de la manera siguiente Compiten por nutrientes con el tomate. Compiten por agua y luz con el tomate. Son hospederos de plagas y enfermedades. Las Malezas pueden ser combatidas de la siguiente manera: Control Manual: con herramientas manuales (machetes, lampas, azadn, etc.). Control Mecnico: Se utiliza tractor o cultivadoras con motor. Tambin se puede utilizar equipos con traccin animal. Esta se hace principalmente en las calles. Se recomiendan dos limpias, a los 20 y 35 das despus del trasplante. Control qumico: Para combatir las malezas en el cultivo del tomate, se utilizan los herbicidas
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3.- RIEGO Existen diversos sistemas de riego (gravedad, aspersin y goteo) y su uso depende de la disponibilidad de recursos, pendiente del terreno, textura de suelo, abastecimiento y calidad de agua. Con cualquiera de los sistemas seleccionados, se debe evitar someter el cultivo a deficiencias o excesos de agua. Es importante la buena distribucin del riego durante todo el ciclo del cultivo, principalmente antes de la formacin de frutos. El consumo diario de agua por planta adulta de tomate es de aproximadamente 1.5 a 2 lt./da , la cual vara dependiendo de la zona, las condiciones climticas del lugar, la poca del ao y el tipo de suelo que se tenga. 4.- FERTILIZACION: Es una prctica muy importante en el rendimiento del cultivo la dosis de N-P-K a usar es la siguiente NITROGENO = 180 -300Kg/Ha = 391.3kg a 652.17kg de urea FOSFORO = 100-150kg/Ha = 222.22kg a 333.33kg de superfosfato triple de calcio POTASIO = 100 Kg/Ha = 166.67kg de cloruro de potasio Se realizan 2 aplicaciones 50% de la dosis al los 10 das despus del trasplante y 50% al inicio de la floracin para el caso del nitrgeno. CON HUMUS COMPARATIVO DE CUATRO (4) NIVELES DE FERTILIZACION DE ABONAMIENTO CON HUMUS DE LOMBRIZ Eisenia foetida EN EL CULTIVO DE TOMATE (Lycopersicon sculentum) TRATAMIENTOS T0 = testigo RESULATADOS (Rendimiento de fruta) 21 310 Kg/ha

T1 = 0,5 Kg de humus/planta 38 536 Kg/ha T2 = 1,0 Kg de humus/planta 42 672 Kg/ha T3 = 1,5 Kg de humus/planta 49 116 Kg/ha

5.- PODAS Poda de formacin: en esta poda consiste en eliminar los brotes bsales para manejar solo los brotes seleccionados, dejando 2 3 ejes principales. Poda de mantenimiento: Las plantes de tomate producen brotes laterales en las axilas de las hojas. Estos brotes se deben sacar cuando aun son pequeos para evitar que compitan con el tallo principal. Cuando son pequeos se sacan con la mano apretndolos en la base, si son muy grandes debe usarse una tijera para evitar malograr la planta. Esta prctica debe hacerse una vez por semana En algunos casos se acostumbra podar flores y frutos con el objetivo de uniformizar el tamao de los frutos y que stos ganen peso. Tambin la poda puede realizarse para eliminar hojas daadas por enfermedades, a esta poda se le llama poda sanitaria. Poda fitosanitaria: se realiza despus del trasplante consiste en retirar las hojas marchitas y las hojas enfermas aplicando un fungida adecuado tambin se eliminan frutos enfermos ramas, etc.
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6.- TUTORADO Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida y evitar que las hojas y sobre todo los frutos toquen el suelo, mejorando as la aireacin general de la planta y favoreciendo el aprovechamiento de la radiacin y la realizacin de las labores culturales Todo ello repercutir en la produccin final, calidad del fruto y control de las enfermedades. SISTEMAS DE CONDUCCIN O TUTORAJE Sistema de una sola estaca: este se usa para el mtodo de hileras simples y consiste en que cada planta recibe un tutor para guiar y sostener la planta, se clava una estaca o caabrava al pie de cada planta se hacen 3 a 4 amarras a dicha estaca. Sistema de espaldera: consiste en una estructura vertical con varios alambres a intervalos de 20 a 30 cm hasta una altura de 150 a 180 cm estos alambres sirven para marrar los tallos de las plantas. VENTAJAS Aprovechar el espacio areo y tener ms plantas por rea cultivada Mejor control de plagas y enfermedades Mejor calidad comercial del fruto, porque no crece apoyado en el suelo Facilita el manejo de la inflorescencia y frutos Facilita otras prcticas como la cosecha, etc.

Estrategia de Control de Insectos en Tomate Nematodos y Gusanos de Tierra Tomate

Mosca Blanca Nombre Cientfico: Bemisia sp

Las especies de mosca blanca ms importantes para las hortalizas son: Trialeurodes vaporarium y Bemisia tabaci.
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Las moscas blancas no son moscas en el sentido convencional sino ms bien insectos relacionados con plagas picadoras chupadoras como fidos y queresas. Las moscas blancas pertenecen al orden Homptera, familia Aleurodidae. Los adultos y larvas pegan su proboscis o trompa en el floema de las plantas hospederas y succionan la savia hacia su estmago. El exceso de azcares es excretado en forma de una mielecilla. Esto hace que las hojas se vuelvan pegajosas y como nutriente para el hongo de la fumagina que interfiere con el metabolismo y fotosntesis de las plantas Los daos de la Mosca blanca se producen cuando: El Cultivo es muy susceptible. La Zona de cultivo es muy hmeda o con alta humedad ambiental. No hay ningn tipo de Control; Cultural, Etolgico, Biolgico, Qumico, ni un Control Integrado adecuado. Desconocimiento de la Biologa de la plaga. Abuso de insecticidas de amplio espectro (Piretroides) o mezclas inadecuadas (bombazos). C. CULTURAL Es la aplicacin de Prcticas Agronmicas destinadas a prevenir o preparar un ambiente menos favorable para su desarrollo opropagacin de la plaga o insecto. Dentro de estas prcticas tenemos: Control manual o qumico de malezas. Eliminacin de plantas hospederas cercanas al cultivo, No sembrar cultivos sensibles a ataques de Mosca blanca al lado de otro, como camote C. ETOLOGICO. Es el uso de mtodos prcticos aprovechando de alguna manera los hbitos y comportamiento del insecto adulto; sobre todo, como atrayentes o repelentes. Dentro de estos mtodos tenemos: TRAMPAS AMARILLAS: Color que atrae fuertemente a los adultos de la Mosca blanca. Estos se colocarn dentro y fuera del campo y t antas como fuera posible. En promedio debern instalarse unas 50 a 80 trampas por H. y siempre a favor del viento PASADA DE MANTA: Es una manta tipo Pancarta de tela de tocuyo o plsticos de 4 a 6 mts. De largo por 0.60 a 0.80 mts. de ancho y untada de aceite comestible. Son colocadas en horas de la maana especialmente y en nmero suficiente como para capturar la mayor poblacin de adultos posible. C BIOLGICO Tanto los adultos como las ninfas tienen una gran cantidad de enemigos naturales, como parasitoides, predatores y patgenos. Dentro de los Parasitoides estn unas avispitas muy pequeas que parasitan los ltimos estadios ninfales de la Mosca blanca. Entre los Predatores, tenemos las Crisopas, Coccinlidos, Chinches, Tijeretas y araas que se alimentan de Ninfas, tambin hay Moscas que capturan al vuelo los adultos. Y
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entre los Patgenos, tenemos a hongos del Genero Penicillium, Enthomophtora y Bauverias, que causan enfermedades a las Ninfas y Adultos de Mosca Blanca Los enemigos naturales se encuentran en el campo por lo que debemos conservarlos tomando todas las medidas precautelatorias procurando tenerlos en cantidades suficientes, evitando usar el control qumico a base de insecticidas de gran espectro de accin. CONTROLO QUMICO Es el uso de insecticidas, capaz de reprimir y disminuir el desarrollo y los daos de la plaga. Lo ms recomendable es el uso de insecticidas sistmicos, de poco impacto depresivo sobre la fauna biolgica y un buen equipo de aplicacin, para asegurar una buena cobertura de las plantas. Es importante el uso adicional de coadyuvantes, como Agridex o Kinetc CONTROL INTEGRADO Es la aplicacin racional de todos los tipos de control descritos y compatibles entre si, evitando el uso de insecticidas de amplio espectro y aplicando insecticidas selectivos que no daen a insectos benficos.

Prodiplosis longifila.
En el Per hasta el momento sigue siendo una plaga muy agresiva. Es polfaga: Ataca, adems del tomate. Cultivos como los ctricos, papa, aj, berenjena, esprrago, alfalfa etc. La caracha (prodiplosis longifila) es una de las plagas hoy da que mayores prdidas econmicas y mayores problemas ocasionan a los cultivadores de tomate. Para que su control resulte econmico y efectivo se debe hacer en forma efectiva revisiones peridicas y oportunas, de acuerdo con el estado de la plaga. La caracha, como la gran mayora de las plagas tiene varias fases o estados, as: Huevo. Son muy pequeos, redondos y de color blanco: este estado dura muy poco. Es importante que la aplicacin del ovicida coincida en lo posible con los das de mayor eclosin de estos Sntomas. El dao es producido por las larvas al alimentarse de los brotes. Las hojas aparecen con manchas oscuras y tiende a deformarse. En los frutos se observan costras superficiales, estas aumentan y deforman el fruto. Bajo el cliz del fruto realiza su alimentacin, produciendo prdida del valor comercial del tomate. Forma una gran cicatriz en la parte superior del fruto RECOMENDACIONES GENERALES Para que el control de la Prodiplosis sea ms efectivo, se debe tener en cuenta las recomendaciones siguientes.

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1. Al realizar el transplante de la plntula al sitio definitivo, procure en lo posible que estas estn libres de huevos y larvas. 2. Evite las siembras escalonadas porque en ellas se propaga la caracha con mayor facilidad. Planee las siembras en pocas fijas de acuerdo a la zona, de manera que no haya tomates de todas las edades. 3. Revise frecuentemente la planta desde el mismo dia del transplante. Busque la aparicin de los primeros huevos; estos se encuentran principalmente en el pednculo de las hojas y del fruto, pero tambin se encuentran debajo de las hojas, pero en la cara superior de las mismas en su tallo y en los tallos de la planta y en las flores. Conociendo la presencia de los huevos en el cultivo, usted estar listo para hacer la primera aplicacin del producto ms indicado en forma oportuna.

Cogollero. Nombre comn: Gusano cogollero. Nombre cientfico: Tuta absoluta. Lepidoptera: Gelechiidae. Colocan sus huevos en el follaje o en los spalos Los adultos son polillas pequeas nocturnas. La hembra puede llegar a colocar 158 huevos. Umbral econmico: ms de 2 foliolos con dao fresco El dao es causado por las larvas que al emerger minan las hojas, se alimentan del cogollo o perforan los frutos. Muchas veces perforan el fruto debajo de los spalos, donde se pueden encontrar generalmente excrementos

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Botritis.
Nombre comn: Podredumbre gris. Nombre cientfico: Botrytis cinerea.

Condiciones favorables. Altas densidades de siembra Lluvias continuas. Alta Humedad Relativa. Temperaturas entre 15 y 22 C. Se disemina por el viento y el salpique del agua de lluvia. Manejo Integrado. Eliminacin de restos de cultivo. Tener especial cuidado en las podas y en la desinfestacin de las herramientas. Emplear densidades de siembra adecuadas. Podar hojas senescentes antes de que sean afectadas por el hongo.
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 Luego de las podas se debe aplicar una pasta funguicida (Iprodione y tiram para proteger la herida). Los semilleros deben estar distantes de siembras anteriores. Descartar y destruir las plntulas afectadas. Manejo adecuado de la ventilacin y el riego. Fertilizacin optima. Control qumico TIZN TARDO, RANCHA. AGENTE CAUSAL: Phytophthora infestans.

IMPORTANCIA. La enfermedad ms limitante del cultivo del tomate. CONDICIONES FAVORABLES. Temperaturas entre 15 y 22 C y H. R. mayor de 80%. Sobrevive en forma de micelio. Las esporas del hongo son fcilmente diseminadas por el viento o por el salpique del agua lluvia o del riego. SNTOMAS. En las hojas o tallos: manchas negruzcas y acuosas. Ceniza blanquecina en el centro de la lesin que corresponde a la esporulacin del hongo. Muerte parcial o total de la planta. En frutos: lesiones son firmes, de borde irregular y coloracin parda negruzca MANEJO INTEGRADO Eliminar todos los residuos de cultivos anteriores, Estar atento a cultivos vecinos (papa), Manejo adecuado de la aireacin en el cultivo, Eliminar hojas o partes afectadas (poda sanitaria),
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Emplear distancias de siembra adecuadas, Uutilizar material vegetal libre de enfermedades, Aplicacin al suelo de Trichoderma harzianum 400 g/100L. Algunos estudios reportan aplicaciones de Calcio como benficas

Pudricin bacterial . Erwinia carotovora cv. carotovora.

Marchitamiento generalizado de la planta, ocasiona tallos ahuecados, el tallo se vuelve hmedo y viscoso, la corteza del tallo se torna negra y se desprende fcilmente, en el fruto se observa una pudricin acuosa y blanda con olor putrefacto y desagradable MANEJO INTEGRADO Evitar heridas mecnicas, podar y recoger frutos enfermos, Usar material vegetal sano, Desinfestar las herramientas de poda, Desinfectar el suelo utilizado en semilleros, Control qumico Por ltimo, los virus que pueden aparecer en el cultivo no son objeto de mtodos de control por ellos mismos, sino que los mtodos de lucha van encaminados a evitar su transmisin con la eliminacin de las plantas afectadas, y de los vectores COSECHA Se inicia aproximadamente a los 65 das despus del transplante, dependiendo de la variedad y clima. Debe iniciarse cuando los frutos principian a cambiar de su color verde caracterstico a rojo plido; por ser muy firmes, se minimiza el dao por magulladuras en cosecha, empaque y transporte. Es usual realizar una pre-seleccin clasificando los frutos en material de primera calidad, de segunda y hasta de tercera.

CULTIVO DEL ZAPALLO

El cultivo de zapallo es una opcin interesante para la diversificacin agrcola, por la permanente demanda del mercado, la diversidad de aplicaciones culinarias en la dieta familiar y las posibilidades de su uso para la fabricacin de dulces. Debido a su rusticidad, tanto durante la fase de cultivo como de manipuleo despus de la cosecha, este cultivo es recomendado para las zonas ms alejadas de los principales mercados y para los productores con menor experiencia en horticultura Nombre comn: Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera Nombre cientfico o latino: Cucurbita maxima Familia: Cucurbitceas

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PERIODO VEGETATIVO: Es variable, segn la variedad a que pertenezca. Los zapallos italianos tienen una duracin de 65 das y los de la variedad macre 180 das. VARIEDADES Variedad de verano: Zapallos italianos como Zucchini y Coccozelle Variedad de invierno: Macre, Avianca, Loche y Chancho SUELOS
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Se recomienda suelos sueltos y bien abonados y que no presenten dificultades para eliminar el agua. Poco tolerante a la salinidad y acidez de pH 5.7 - 6.8 PREPARACION DEL TERRENO Las araduras deben ser superficiales, con un mximo de 40 centmetros de profundidad, debido a que el desarrollo de las plantas no sobrepasa esta profundidad. DEPARTAMENTOS PRODUCTORES: Lima, Chincha, Caete, Chancay, Pisco, Huaral, Casma, Chimbote, Huacho, Ica y Arequipa. EPOCA DE LA SIEMBRA Zapallo de invierno Se puede sembrar todo el ao obtenindose mejores cosechas cuando la siembra se hace de invierno a primavera Macre Es la variedad ms comn que existe tanto en la costa como en la sierra. En los climas templados se desarrollan enormes, algunos llegando a pesar ms de 50 kg.; se emplea para el alimento humano, como verdura para diversos potajes. SIEMBRA La siembra es directa, emplendose 3 a 4 semillas por golpe, aproximadamente dos kilos por hectrea. Preferentemente debe realizarse con humedad de remojo. DISTANCIAMIENTO Generalmente los zapallos de invierno se siembran a una distancia entre surcos de 4 a 8 metros y de 2 a 4 metros entre plantas. En los zapallos italianos la distancia entre surcos vara de 1 a 1,40 metros, y la distancia entre plantas de 0,50 a 1,00 metros. DESAHIJE Despus que las plantas han brotado, se proceder al desahije, dos plantas por golpe. Durante este tiempo, generalmente se presenta un intenso ataque de la mosca minadora. ABONAMIENTO Al momento de preparar el terreno, se recomienda aplicar de 10 a 20 toneladas (10.000 a 20.000 kilos) de guano de corral. Al sembrar, aplique 50 kilos de nitrgeno (N), 80 kilos de fsforo (p2O5) y 80 kilos de potasio (K2O). Al realizar el primer cambio de surco (para alejar la planta del surco), abone con 50 kilos de nitrgeno (N). Una prctica de abonamiento recomendado es la de abonar los brotes terminales peridicamente, poniendo un puado de fertilizantes (urea) en las zonas de enraizamiento de las ramas. DESHIERBO Es conveniente preparar bien el terreno antes de a siembra para reducir la cantidad de malezas del tipo perenne, como la grama china.

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Hacer un primer deshierbo con cultivadora de mano a los 8 das despus del brotamiento de la plantita. Realizar un segundo deshierbo con cultivadora de mano a los 30 das del brotamiento cuando se haga el cambio de surco. RIEGOS Los riegos de mantenimiento deben realizarse cuando la planta presenta falta de agua. La planta del zapallo no soporta grandes cantidades de agua, recomendndose por esto retirar el surco del pie de la planta conforme crezca sta (cambio de surco) DISPOSICION DE SIEMBRA La siembra del zapallo puede realizarse en surcos simples o mellizos. Comnmente se hace en surcos mellizos para economizar las labores de riego. COSECHA Cuando los frutos maduran, cambian de color y su piel se endurece, ya estarn listos para su recoleccin RENDIMIENTO Variedad Macre de 10 a 20 toneladas por hectrea. Variedades italianas, 3.000 a 4.000 docenas por hectrea. El rendimiento oscila entre 4000-5000 unidades por Ha. Comercializndolos generalmente por unidad o por kilo. ENFERMEDADES Las enfermedades fngicas en las calabazas comunes se pueden prevenir colocando bajo el fruto un soporte que impida su contacto con el suelo. Odium Presenta pequeas manchas blancas en las hojas y tallos. Se ataca con aplicaciones de: azufre, 70% ms cal 30%; ALMACENAMIENTO: Se eligen los frutos que sern conservados, eliminando los que no tienen la corteza bien dura, y aquellos que presentan algunas heridas o han sido atacados por parsitos. Una vez elegidos, conviene curarlo, dejndolos unos das al aire libre cuando el tiempo es seco y templado. Es preferible curarlo en un lugar cerrado, con temperatura y ventilacin artificial, para poder regular ambas a voluntad. Los zapallos que sern conservados se disponen en un galpn; en caso de no ser ello posible, pueden amontonarse al aire libre, cubrindolos con un techo rstico para protegerlos de las lluvias. USOS Y PROPIEDADES: El zapallo es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, fsforo y hierro. Realmente del zapallo se aprovecha todo, siempre indicado para personas de todas las edades, por ser de muy fcil digestin. En pur, sopas, mermeladas. MERCADO: Nacional: Piura, Lima

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Acelga, Beta vulgaris var. cicla

PLANTA DE ALCACHOFA

BERENJENA Solanum melongena

ESPARRAGO

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PIMIENTO

Cosecha de hortalizas El ms grande no siempre es el mejor Varias hortalizas pueden cosecharse ms de una vez si slo se cosecha la parte que est lista. La calidad de las hortalizas no mejora despus de la cosecha, por eso es importante cosecharlas en el punto justo de maduracin. Ese es el mejor momento para obtener su sabor pleno y todos los nutrientes que aportan. Esto no siempre est relacionado con el tamao ms grande. El momento de maduracin vara segn el vegetal. El tomate puede dejarse en la planta hasta que madure por completo o puede arrancarse cuando est casi maduro para dejar que termine de madurar despus. Otros vegetales como el zapallito y la sanda no estn listos hasta que se desarrollan por completo Trate las plantas con cuidado Evite golpear o daar las hortalizas para no desmejorar su calidad. Si pisa las plantas o quiebra los tallos las aberturas resultantes permitirn la entrada de diferentes enfermedades. Si no es posible cosechar los frutos maduros a mano, crtelos con un cuchillo.
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No pise el follaje hmedo para evitar la propagacin de enfermedades A cosechar Betarraga Deber cosecharse cuando la raz alcance de 1 pulgada y a 3 pulgadas de dimetro. Brcoli Coschelo cuando los brotes estn compactos y antes de que se tornen amarillentos y florezcan. Corte el tallo a 6 7 pulgadas debajo de la flor. Las hojas tiernas y pequeas tambin pueden comerse. Repollitos de Bruselas Coschelos cuando los brotes en la base de la planta estn firmes. No arranque las hojas porque se necesitan para el crecimiento. Corte el punto de crecimiento en la parte superior de la planta para obtener brotes ms grandes. Repollo Coschelo cuando la cabeza est firme y antes de que se parta. El fruto se parte cuando absorbe demasiada agua. Para evitarlo, gire la cabeza un cuarto de vuelta para romper algunas races Zanahoria Las zanahorias estn listas cuando miden 1 pulgada de dimetro. Pueden dejarse en la tierra y cosecharse ms tarde en das fros y secos. Coliflor La coliflor est lista cuando la cabeza est firme. Cuando las cabezas midan de 2 a 3 pulgadas de dimetro, envulvalas con las hojas externas de la planta. De este modo evitar que las cabezas se tornen amarillas. Las cabezas debern alcanzar de 6 a 7 pulgadas de dimetro Maz Los granos se hinchan y se tornan lechosos cuando maduran. Las barbas se secan y se tornan de color marrn. El maz dura solamente 72 horas en su punto justo de maduracin, despus se pasa. Debe cosecharse temprano por la maana o cuando hace fro. Berenjena Coschela cuando mida de 4 a 6 pulgadas de dimetro. La cscara debe tornarse de color violeta oscuro brillante. Lechuga de hoja Coschela cuando la cabeza est firme y mida 6 pulgadas de dimetro aproximadamente. Cebolla Coschelas cuando las hojas empiecen a doblarse y marchitarse. Desentierre los bulbos y deje que se sequen durante varios das. Corte los tallos y las races y almacnelas en un lugar seco y fro. Pimientos El mejor momento del pimiento es cuando alcanza el tamao de una pelota de bisbol y se torna de color verde brillante. Se mantiene en buen estado tambin cuando se torna amarillo o rojo. Los pimientos picantes son rojos o amarillos cuando estn maduros

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Rbanos Arrnquelos cuando alcancen 1 pulgada de dimetro. Los rbanos se tornan picantes y duros cuando se los cosecha demasiado tarde. Espinaca Las hojas estn listas cuando alcanzan de 4 a 6 pulgadas de largo. Arranque las plantas grandes enteras o coseche las hojas ms viejas para que crezcan otras nuevas Rbanos Arrnquelos cuando alcancen 1 pulgada de dimetro. Los rbanos se tornan picantes y duros cuando se los cosecha demasiado tarde.

COSTOS DE PRODUCCIN
El sistema de produccin permite llevar el registro de los diversos costos del proceso productivo de una empresa de produccin permitiendo obtener el costo real de los productos terminados que procese la empresa. Estructura de los costos El sistema estructura los costos de produccin en tres grupos: materiales directos, mano de obra directa y costos indirectos de fabricacin. Dentro de estos grupos el usuario puede definir libremente los sub-grupos a utilizar en funcin a la realidad de su empresa. Por ejemplo: Materiales Directos Materia Prima Suministros Diversos Mano de obra Directa Personal estable Personal eventual Costos indirectos de fabricacin Energa elctrica Combustible Sueldos y salarios Telecomunicaciones Otros Ver con claridad que la informacin de mercado es un elemento esencial para tomar decisiones sobre tu negocio. Conocer los costos de produccin de una campaa, y para conocerlos es necesario que te involucres directamente en registrar de manera confiable todas las tareas que realizas. Para ello, registrar datos a nivel de tu parcela, y a organizar la informacin para responder as a varias preguntas relacionadas con el manejo de tu negocio. Usando
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estas herramientas podrs calcular, con mayor confianza, los costos de produccin de tu parcela, tus ingresos y tus ganancias. Conocer los costos de produccin es muy til porque te servir para: Compararlos con los ingresos y ver si has ganado o perdido. Definir si te conviene o no pedir un crdito. Comparar tus resultados con los de tu compadre o vecino y as conjuntamente, con el tcnico de tu organizacin, identificar qu prcticas o insumos te conviene cambiar. Preparar tu Plan de Negocio de la prxima campaa agrcola, Como puedes ver, conocer los costos te permite tomar decisiones para tu negocio, es decir te permite gestionar empresarialmente tu negocio

Manejo postcosecha
Es el conjunto de prcticas post-produccin que incluyen limpieza, lavado, seleccin, clasificacin, desinfeccin, secado, empaque* y almacenamiento, que se aplican para eliminar elementos no deseados, mejorar la presentacin del producto. Y cumplir con normas de calidad establecidas, tanto para productos frescos, como para procesados IMPORTANCIA DEL MANEJO PRE Y POST-COSECHA Llevar alimentos frescos y sanos a la Mesa del consumidor involucra Procesos y operaciones como son: La cosecha, El equipo, El transporte, Almacenaje, Condiciones para el empaque, El manejo del material de empaque, Entrenamiento de los empleados, etc Postcosecha El producto no se transforma y slo se somete a procedimientos bsicos: Limpieza Tiene como objeto eliminar del producto todo material extrao que desmejora su presentacin o altera su peso y volumen ej. Restos de vegetales. Seleccin Separar los productos aptos para la comercializacin de los no aceptables, por tener defectos ej. Enfermedades, magulladuras, heridas. Clasificacin Separacin y agrupacin de los productos segn las propiedades que el consumidor requiera ej. Madurez, peso, forma, etc Empaque Su objetivo es contener y proteger el producto a fin de evitar prdidas fsicas, mantener la calidad, facilitar la manipulacin, identificar los productos. ACTIVIDADES OPCIONALES Lavado. Mediante este proceso se eliminan las impurezas y microorganismos para conservar mejor el producto.
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 Desinfeccin. Con esta se previene el deterioro de las frutas y hortalizas causado por hongos y bacterias. Almacenamiento. Se almacenan los productos para protegerlos de la lluvia, del sol, de los animales, de los microorganismos, mantener su calidad y garantizar un buen periodo de vida til Transporte. El objetivo es trasladar los productos en el menor tiempo posible, hasta hacerlos llegar al consumidor final sin deteriorar su calidad. Todas estas actividades tienden a mantener la buena calidad de los productos. Pero qu es calidad? Es el conjunto atributos que posee un producto y que lo hacen diferente de todos los dems. LA CADENA DE LAS HORTALIZAS FRESCAS Y MINIMAMENTE PROCESADAS Las recomendaciones se refieren a todo el proceso productivo de las hortalizas frescas y de las mnimamente procesadas. Comprenden los aspectos higinico-sanitarios que deben considerarse durante la conduccin y cosecha de los cultivos, as como a lo largo de los procesos que agregan valor a los productos hasta llegar a los consumidores con un alimento seguro y apto. Las cadenas de produccin pueden esquematizarse de la siguiente manera: Herramientas para el trabajo Los equipos y herramientas utilizados para las tareas de cosecha pueden ser tambin fuente de contaminaciones, por lo que se recomienda la limpieza y desinfeccin de los mismos entre tareas y lotes. Se debera poner especial cuidado en la limpieza y desinfeccin de los equipos de aplicacin de agroqumicos para evitar la contaminacin del agua de las acequias y adems para que no se produzcan mezclas entre los distintos productos qumicos que queden en los tanques de los equipos. El lugar debe ser preferentemente con piso de cemento, muro de contencin (tipo cordn de vereda) y con desage a una cmara de decantacin antes de ir a las acequias o el suelo. En el caso de los uniformes o delantales es muy importante que sean lavados en una pileta en el mismo sitio y no en piletas comunes al resto de las actividades. Existe algn cuidado especfico con los operarios? Tenga presente que quienes trabajan en contacto con alimentos para consumo humano, deben mantener ciertas condiciones de higiene, aunque su tarea se desarrolle en forma simple. Para garantizar la higiene del personal es importante que se cuente con instalaciones apropiadas para ese fin. Si los sanitarios estn demasiado lejos, es fundamental disponer de baos o retretes con cisternas transportables en lugares estratgicos del rea de cultivo para evitar contaminaciones. Los sanitarios inadecuados y/o precarios son una de las principales fuentes de contaminacin y contagio. Se deber disponer de un inodoro, abundante agua potable,
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jabn y toallas descartables, para la higienizacin de los operarios despus de usar los baos. Las instalaciones sanitarias deben ser limpiadas 2 o 3 veces por da Importancia del manejo de post-cosecha de productos agrcolas perecibles Una abundante cosecha es la feliz culminacin de todo cultivo que haya sido provisto de todos los elementos o factores de produccin necesarios. Sin embargo, esta abundante cosecha con todos sus atributos de calidad inherentes puede perderse si no se le proporciona un adecuado manejo de post-cosecha que involucre manipuleo y almacenamiento adecuados. A pesar de esta obvia observacin, no existe un cabal entendimiento de los procesos fisiolgicos y conceptos que involucran el manejo de post-cosecha de productos agrcolas perecibles, y ao tras ao se producen grandes volmenes de prdidas en el mercadeo que podran perfectamente evitarse Qu es un producto agrcola perecible? Los productos agrcolas no son materia inerte o sin vida, estn compuestos de clulas vivas (unidades de vida). Por lo tanto, son entes vivos. En la medida que la estructura, organizacin y funciones celulares sean preservadas, la vida de un producto agrcola se prolongar. Los productos agrcolas son diversos tipos de rganos estructuras botnicas que son aprovechadas por el hombre, entonces de acuerdo a esta definicin podemos clasificar los productos agrcolas en tres grupos: a. Frutos: vainas (frijol, habas,etc.), tomate, zapallo, choclo, pepinillo, etc b. Estructuras vegetativas: tallos (apio, esprragos), hojas (lechuga, acelga, repollo, culantro, espinaca, etc.), flores (coliflor, brocoli) c. Estructuras subterrneas: races (camote, zanahoria, betarraga, etc.)

Conclusiones:
Todos los productos agrcolas son entes vivientes y la funcin metablica que los caracteriza es la respiracin. Despus de cosechados los productos agrcolas pasan a depender exclusivamente de las reservas acumuladas, y es a travs del proceso de la respiracin que las reservas son consumidas para la supervivencia del producto cosechado. Las tcnicas de post-cosecha como el manipuleo y almacenamiento a mediano y/o largo plazo, buscan reducir la tasa respiratoria de los productos cosechados a fin de preservar sus atributos de calidad, asegurando el abastecimiento de los mercados en pocas de escasez y la obtencin de mejores precios para el productor Es necesario crear conciencia entre productores, comerciantes mayoristas y agroexportadores para difundir prcticas apropiadas de post-cosecha para la preservacin de los atributos de calidad de los productos cosechados. As como de contar con almacenes provistos de adecuados sistemas de ventilacin y refrigeracin, situados cerca a los centros de produccin y de mercadeo. Es necesaria la difusin y conocimiento de los estndares internacionales de calidad para los diferentes productos agrcolas de exportacin a fin de promover la competitividad de la agricultura nacional y el aprovechamiento de sus ventajas comparativas
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COMERCIALIZACIN DE LAS HORTALIZAS

Cuando termina la etapa de produccin agrcola, en la que se obtienen los frutos de la cosecha, la lechuga, el repollo, coliflor, brcoli, arveja, comienza la comercializacin de estos productos. Entonces, toda labor que se realiza despus de la cosecha y que tienen el objetivo de hacer llegar los productos al consumidor final, forman parte de la comercializacin. Toda produccin debemos planearla, tratando al mximo de saber : quienes son los clientes, si estos son intermediarios, procesadores o consumidores finales, cules estn ms cercanos, qu productos necesitan y en qu cantidad y finalmente, que importancia tienen la calidad, el cumplimiento, la honradez, el precio, la presentacin y la ubicacin La variedad de los canales abarca desde los ms directos productor a consumidor hasta canales de niveles mltiples que emplean varios intermediarios, como se explica a continuacin: Productores - Consumidores: esta es la va ms corta y rpida para llevar los productos al consumidor. Las formas que ms se utilizan son: la venta en la finca o agroindustria, de puerta a puerta, por correo, el telemercadeo y la venta por telfono. Los intermediarios no entran en este sistema. Productores - minoristas - consumidores: este es el canal ms visible para el consumidor final y gran nmero de las compras que efecta el pblico en general se realiza a travs de l. En estos casos, el productor cuenta con una fuerza de ventas que se encarga de hacer contacto con los minoristas que luego venden los productos al cliente final. Productores - mayoristas - minoristas - consumidores: este tipo de canal se utiliza para distribuir productos de gran demanda ya que los productores no tienen la capacidad de hacerlos llegar a todo el mercado consumidor. Productores - intermediarios mayoristas - consumidores: este es el canal ms largo y proporciona una amplia red de contactos. ste es utilizado en los alimentos perecederos, donde el intermediario compra la produccin a varios pequeos productores y luego los coloca en mercados mayoristas

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