OPTIMIZACIN DE LA EXTRACCIN DEL MUCLAGO DE NOPAL (Opuntia ficus-indica)

Sarah Rodrguez-Gonzlez , H. E. Martnez-Flores , J. L. rnelas-Nuez , M. G. Garnica-Romo . Universidad Michoacana de San Nicols de Hidalgo, Facultad de Qumico Farmacobiologa, Laboratorio de b Investigacin de Alimentos. Facultad de Ingeniera Civil. C.P. 58240. Morelia, Mich. e-mail: shary_200@hotmail.com Palabras clave: Muclago, extraccin, optimizacin.
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Introduccin. Las pencas de nopal excretan una sustancia viscosa llamada muclago, este es uno de los componentes ms importantes ya que forma parte de la fibra diettica. El muclago del nopal es un polisacrido fibroso, altamente ramificado, cuyo peso molecular oscila 6 alrededor de 13x10 g/mol. Contiene aproximadamente de 35 a 40 % de arabinosa, 20 a 25% de galactosa y xilosa cada una, y de 7 a 8% de ramnosa y cido galacturnico cada uno (1). El muclago de nopal se considera importante para la industria de alimentos debido a sus propiedades de viscosidad (2). Tiene la capacidad de formar redes moleculares y retener fuertemente grandes cantidades de agua (3), as como de modificar propiedades como viscosidad, elasticidad, textura, retencin de agua, adems de que es un buen gelificante, espesante, y emulsificante (4). El objetivo del presente trabajo fue optimizar el mtodo de extraccin de muclago de nopal (Opuntia ficus-indica) y determinar su composicin qumica para su posible aplicacin. Metodologa. La metodologa utilizada para la extraccin del muclago de nopal fue una modificacin de la aplicada por Arizmendi (2004). La modificacin se centr en 4 parmetros: 1) la relacin nopal/agua: 1:1, 1:2, 1:3 y 1:4 (w/v), 2) la relacin de mezcla en solucin de muclago/etanol: 1:1, 1:2, 1:3 y 1:4 (v/v) 3) el tiempo de calentamiento: 1h, 2h, 3h y 4h, a 802C. y 4) el pH: se ajusto a diferentes pH: control sin modificacin de pH (4.45), y muestras a pH de 4, 3, 2 y 1. La caracterizacin qumica se realiz de acuerdo a los mtodos de la AOAC (1990) y la AACC (2000). Resultados. Las condiciones ptimas para la extraccin del muclago donde se obtuvo su mayor rendimiento fueron: relacin de nopal/agua de 1:2 (w/v) con un tiempo de calentamiento de 1 h a 802C, una relacin de muclago/etanol de 1:4 (v/v), y a un pH de 4.45 (pH del nopal) (Fig. 1). Los resultados de la caracterizacin qumica se muestran en la tabla 1. El mtodo para la extraccin de muclago considerndo su mayor rendimiento consisti en: limpieza inicial del nopal, pelado y eliminado de espinas, cortado en cuadros de 2 cm, para posteriormente ser molido con agua 1:2 (w/v), y calentado a 802C/1 h, centrifugacin a 3500 rpm por 20 min, el sobrenadante se concentr a bao mara por 150 min, y finalmente se precipit con etanol al 96% en

una relacin 1:4 (v/v), se deshidrat, se moli y se obtuvo el muclago en polvo. Rendimiento pH
0,60 Rendimiento (%) 0,55 0,50 0,45 0,40 1:1 1:2 1:3 1:4 pH Relacin nopal/agua (Kg/Lt) Rendimiento (%)

Rendimiento relacion nopal/agua

1,00% 0,90% 0,80% 0,70% 0,60% 0,50% 0,40% 4,45 4 3 2 1

Rendimiento por tiempo de calentamiento

0,65% 0,60% 0,55% 0,50% 0,45% 0,40% 1 2 3 4

Rendimiento (%)

Tiempo (h)

Fig. 1. Graficas de rendimientos de relacin nopal/agua, tiempo de calentamiento, y pH. Tabla 1. Resultados del bromatolgico del muclago de nopal en polvo.
Humedad Cenizas Protena Extracto etreo (grasa) Fibra diettica total o Soluble Pectina o Insoluble Carbohidratos totales E.L.N. 9.31 % 11.91% 6.69% 0.03% 57.83% 56.80% 2,51% 1.03% 13% 1.23%

Conclusiones. Se optimiz el mtodo de extraccin de muclago de nopal obteniendo un rendimiento mximo de 0.5-0.6%. Bibliografa.
1.Gibson, C. A., Nobel, S. P. (1990). En The cactus primer. First Harvard University Press paperback edition. Pg. 196-199. 2. Seplveda, E., Saenz, C. Aliaga, E. and Aceituno, c. (2006). Extraction and characterization of mucilage in Opuntia spp. Dto. de Agroindustria y Enologa, Facultad de Ciencias Agromicas, Universidad de Chile. Santiago chile. 3. Ruiz, H. F., Guerrero, B. J. A. (2009). Aplicacin de las pelculas comestibles a base de quimostato y muclago de nopal en fresa (Fragaria ananasa) en refrigeracin. Tesis de maestra. Ciencia en alimentos. Universidad de las Amricas Puebla. Puebla. Pg. 21-23. 4. lvarez, O. C., Daz S. C., Ramrez V. D. y Ynez F.J. (2007). Secado por Aspersin de Muclago de Nopal. IX Congreso de ciencia de los alimentos y V foro de ciencia y tecnologa de alimentos. Departamento de Bioingeniera. Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnologa. IPN. Guanajuato, Gto. Pg. 277. 5. Arizmendi, C.D. (2004). "Optimizacin de dos compuestos plastificantes (glicerol y polietilenglicol) en la elaboracin de una pelcula plstica comestible obtenida a partir del muclago de nopal de la especie opuntia tomentosa salm-dyck". 34 premio nacional en ciencia y tecnologa de alimentos. Universidad autnoma del estado de Mxico. Mexico, D.F.