CURSO DE BARTENDER PROFESIONAL CLASE NO 3.

INTRODUCCION A LA COCTELERIA:
3.1. DEFINICIN: Segn el Diccionario Panhispnico de dudas un cctel (pl. ccteles) o coctel (del ingls cocktail) es una preparacin a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, que contiene por lo general unos o ms tipos de bebidas alcohlicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, salsas, miel, leche o crema, especias, etc. Tambin son ingredientes comunes de los ccteles las bebidas carbnicas o refrescos sin alcohol, la soda y el agua tnica. 3.2. HISTORIA Y ETIMOLOGA: Etimolgicamente el trmino proviene del francs en el que Coq se traduce como gallo y Tail como cola, porque era costumbre decorar estas bebidas con las largas plumas de las colas de los gallos. Hoy en da todava se mantiene esa costumbre de decorar los ccteles con plumas, sombrillitas, frutas... El origen del cctel se sita casi con toda seguridad en el continente americano, aunque hay distintas historias que sitan su nacimiento en distintos lugares y bajo circunstancias variadas. Seguramente naciesen en los Estados Unidos hacia finales del siglo XIX cuando empezaron a embotellarse licores y aguardientes de calidad. La palabra cocktail apareci impresa por primera vez en 1806 en una publicacin americana, The Balance, en que se la designaba como una bebida estimulante realizada a base de un alcohol cualquiera, amargos, azcar y agua. Para su llegada a Europa el cctel esper casi un siglo antes de cruzar el Atlntico. Se dio a conocer en la Exposicin Universal de 1889 celebrada en Pars, convirtindose en unas de las atracciones de la misma. 3.3. COMPONENTES DEL CCTEL: Un coctel, esta dividido en tres partes, que mantienen siempre el mismo orden y nos ayuda a la hora de crearlo. Pero esto no quiere decir que necesariamente tienen que cumplirse los tres. Estos son: BEBIDA BASE DE UN COCTEL: son los que determinan el volumen alcohlico del coctel. Estos son todos los destilados (tambin llamados aguardientes o bebidas espirituosas), como por ejemplo: Ginebra, Tequila, Vodka, Brandy, Whisky, Ron, etc. BEBIDAS SEMIBASE DE UN COCTEL: son todas las bebidas que se pueden consumir solas, en grandes cantidades. Se utilizan, ms que todo, en los ccteles largos, por que nos da la posibilidad de alargarlo, sin proporcionarle contenido alcohlico. Estas bebidas, nunca superan los 18 de alcohol y son: la cerveza, la champaa, los vinos, los vermut, los zumos y jugos, las gaseosas. Nota: los Zumos son jugos muy concentrados. SABORIZANTES Y/O COLORANTES: son aquellos ingredientes que proporcionan los sabores y colores predominantes del coctel. Entre ellos encontramos: los licores, los almbares, los bitters, las jaleas, el jugo de limn, como tambin, los extractos, las hierbas o especias (canela, nuez moscada, cacao, menta). 3.4. CONDICIONES DEL COCTEL PERFECTO: Las condiciones para que un cctel pueda llegar a transformarse en un clsico son tres: el sabor, el aspecto y el nombre: EL SABOR: Entendemos que tratndose de ste, no podemos errar en lo ms mnimo en la eleccin de los ingredientes y su cantidad. Es ac donde todos los aromas de nuestra bebida entran en juego y deben armonizar. Para lograr esto existen normas profesionales a estudiar

y que se van descubriendo a lo largo de tiempo, como por ejemplo, no mezclar un aguardiente de cereal (ginebra, whisky), con un aguardiente de vino (coac u otro brandy). Otras normas atentan, por ejemplo, las combinaciones de ron/calvados, coac/ron, ron/ginebra o whisky/ron, entre otras. stas son normas/reglas bsicas a tener en cuenta en un modo profesional. Cada uno es libre de realizar la mezcla que desee, si a su paladar le es agradable el resultado final. Por esto las recetas originales siempre se ven modificadas y alternadas a medida que se recorren los distintos tipos de culturas, creencias, materias primas, etc. En algunos casos es ac donde se descubren nuevos nombres de ccteles para ciertos tragos clsicos modificados. Las reglas y normas tampoco pudieron evitar ciertos triunfos mundiales en ccteles como es el caso del LONG ISLAND ICED TEA, un cctel que lleg a la lista de los clsicos rpidamente. sta bebida mezcla varios espirituosos que no se recomiendan mezclar (vodka, ginebra, ron, y en ocasiones tequila). EL ASPECTO: Este es de gran importancia ya que aporta a la apetencia de ciertos ccteles. Obviamente si bien los ccteles deben resultar atractivos a la vista de nuestros consumidores, debemos evitar las decoraciones excesivas. EL NOMBRE: Un nombre nos puede indicar por ejemplo que el coctel contiene ms o menos alcohol, o incluso que carece de l. El nombre tambin puede indicarnos por ejemplo la poca en se invent el trago, o si el coctel fue inventado para una persona o personaje ilustre del lugar donde reside (de la misma forma que el color puede dar tendencia a lo masculino o femenino). 3.5. SERIES FAMILIAS DE CCTELES: Segn sus caractersticas e ingredientes las familias de combinados pueden ser (entre otras): Cobbler: Mezclas preparadas directamente en el vaso, y que contienen alguna base fuerte (vino, destilado, licor...) y azcar. Lo dems depende de cada cctel en particular. Collins: Bebida larga (long-drink) refrescante que se prepara directamente en el vaso y lleva una base fuerte a la que se le aade azcar y soda. Suele adornarse con una rodaja de limn. Cooler: Bebida larga que se prepara directamente en el vaso. Se puede emplear cualquier destilado como base, al que se le aade ginger ale, sidra, cerveza o champn/cava o vino. Egg-nog: Bebida preparada a base de yema de huevo, azcar, un destilado y crema de leche. Se puede servir fra o caliente. Fizz: Bebida larga preparada en coctelera a base de un destilado, zumo de limn y azcar, alargando luego con soda. High-ball: Bebida larga consistente en un destilado al que se le aade cualquier refresco con gas. Es la clase de combinado ms consumido, an sin saberlo -en lenguaje coloquial es el cubata-, y es el tpico whisky con cola, ginebra con tnica, vodka con naranja... Julep: Bebida larga preparada directamente en el vaso, con hierbabuena fresca, azcar y algn destilado. Se suele decorar con rodajas de limn y hojas de hierbabuena. Sour: Bebida corta preparada en coctelera con azcar, zumo de limn y un destilado.

PRACTICA N 3 SEMINARIO DE COCTELERIA DEL REINO UNIDO GIN & TONIC

Debemos situarnos en la India del siglo XIX. En aquella poca los colonos britnicos tomaban quinina para evitar contagiarse de la malaria. Preparaban una mezcla con quinina extrada de los rboles. Finalmente, y despus de ver que el sabor de la mezcla era extremadamente malo, le aadieron alcohol que haban trado de su tierra: la ginebra. As nace el gin-tonic. 2 oz de ginebra 4 oz de agua tnica (aguaquina) Medio limn 1 rodaja de limn Hielo Preparacin: Exprimir medio limn en un vaso de tipo Old Fashioned lleno de hielo (en las rocas). Aadir el gin y completar con agua tnica. Decorar con una rodaja de limn bien fresca. El Gin & Tonic es un trago muy sencillo pero infaltable, un cctel bien ingls. ALEXANDER.

Originariamente surge como creacion del barman Alejandro Troya el cual pretendia crear una nueva bebida usando como ingredientes principales la ginebra, crema de cacao y crema de leche. Posteriormente se creo el BRANDY ALEXANDER por el barman Henry Mc Elhone para una boda realizada en Londres, en el ao 1922, entre la princesa real Victoria Alexandra Mary Richardson y Lascelles, vizconde de Richardson, hacindose considerablemente popular a mediados del siglo. Crema de Leche Licor de Cacao Ginebra Nuez moscada Preparacin: Agite en la coctelera con hielo 1oz de Ginebra, 1oz de licor de Cacao y 1oz de Crema de Leche, cuele sobre una copa de coctel y por ltimo espolvoree con la nuez moscada. Sirva y Disfrute.

BRAMBLE

. Nacido en la dcada de los aos 80 en el Soho de Londres, el Bramble es un cctel equilibrado entre lo ctrico y lo dulce que encantar a todo aquel que lo pruebe. Creado en el memorable Freds Club, por su barman Dick Bradsell, se ha convertido en un imprescindible de los mejore s bares de ccteles de la vieja Inglaterra. 50 ml Ginebra 5ml zumo de mora. 20 ml Zumo de limn. 15ml Jarabe de goma. Preparacin: Llenar un vaso bajo con hielo picado. Verter todos los ingredientes menos el zumo de mora, remover con el hielo.se remueve, luego se deja enfriar y listo. Aadir hielo hasta llenar la copa y aadir el zumo de mora. Adornar con dos moras y una rodaja de limn. SIDECAR.

El Sidecar tiene varias historias de barras. Henry Mac Elhone, fundador de una de las mecas del cctel, el Harrys Bar de Pars y creador entre otros del Bloody Mary, creo esta famosa mezcla en el ao 1931. Adems cabe resaltar que ense sus secretos a su hijo y este cre el tambin famoso Blue lagoon. La historia cuenta que un motorista visitaba a diario el famoso bar en Pars para tomar un aperitiv. Se bautiz al cctel con el susodicho nombre, por qu el bebedor en cuestin no era capaz de mantener el equilibrio despus de ingerir varias copas del potente cctel dorado y lo llevaban a casa en sidecar. 1 1/2 onza de brandy. 3/4 de onza de curazao. 1/2 onza de jugo de limn. 5 cubos de hielo. TI PUNCH (pequeo ponche)

El cctel naci en 1848 en la isla de Marie-Galante, al sur del archipilago de Guadalupe (Antillas). Cuando se decret la abolicin de la esclavitud en la isla, los nativos, para celebrarlo, festejaron esa jornada histrica consumiendo toda la produccin de azcar y ron de sus expatrones, que mezclaron en grandes barricas de madera. onza de jarabe de goma El zumo de medio limn 1 onza de ron blanco Preparacin: El Ti Punch se prepara directamente en el vaso, por lo que nos es necesaria la coctelera. En un vaso exprimir el medio limn para extraer un poco de jugo y de pulpa, verter directamente el ron, revolver unos segundos, aadir el jarabe de goma y seguir revolviendo. Se

sirve tal cual en un vaso tipo old fashion, aunque en algunos casos tambin se le puede aadir hielo. DAMA BLANCA

Lo creo un barman estadounidense llamado Harry Craddock tuvo que abandonar Estados Unidos durante la ley seca. Harry Craddock se convirti en uno de los mejores cocteleros entre los aos 1920, ao en que empez a trabajar en el Bar Americano de el Hotel Savoy de Londres. 50 ml Ginebra 25 ml licor de naranja 2 cucharadas zumo de limn Preparacin: En una copa de cctel, se pone dos o tres cubitos de hielo para enfriarla y se mantiene mientras se prepara el cctel. Seguidamente en una coctelera se pone hielo y se aade ginebra, Cointreau o Triple Sec y de zumo de limn, se agita vigorosamente la coctelera y se cuela en la copa de cctel previamente enfriada. Para finalizar, se decora con una rodaja o una espiral de limn. Hay a quin le gusta aadir una cucharada de clara de huevo, y a otros les gusta aadir una cucharadita de azcar para suavizar un poco la bebida. PRINCIPE DE GALES. (Prince of Wales)

El cctel Prince of Wales lleva su nombre por la aficin de nuestro fiestero Eduardo VII al champn, de hecho, se dice que fue l mismo quin lo invent. 4 onzas de Champagne onza de Brandy 1 onza de Chartreuse Preparacin: Colocar hielo y todos los ingredientes en la coctelera omitiendo el champagne agitar 8 segundos y verter en una copa coctelera previamente refrescada y escarchada con azcar. Decorar con una rodaja de limn y otra de naranja.

CAF IRLANDES (Irish coffee)

La forma conocida mundialmente se cre en la dcada de los cuarenta del siglo XX. En concreto durante un invierno especialmente duro en el aeropuerto de Shannon (Irlanda). Por un retraso en un vuelo de la Pan American Joe Sheridan tuvo la idea de aadir whisky de su pas al caf para contrarrestar el fro de los pasajeros. 40 ml de whisky irlands. 80 ml de caf caliente. 30 ml de crema. 1 cucharada de azcar. Preparacin:En una jarra cervecera o copa baln de coloca la cucharadita de azcar luego el whisky luego se aade el caf y por ultimo la nata liquida y se decora con nuez moscada. WHISKY IRLANDES AGRIO (.Irish whiskey sour)

3 onzas de whisky 1 onza de limn 1 cucharada de azcar 1 clara de huevo Soda para completar. Preparacin: en una copa coctelera colocar hielo granizado con el zumo de un limn, una cucharadita de azcar y una clara de huevo con 2 dedos de whiskey y un poco de agua con gas. PONCHE IRLANDES (Irish Punch):

Whisky Agua caliente 4 clavos de olor 2 rodajas de limn Preparacin: calientas un vaso grande, le agregas dos rodajas de limn, 4 clavos de olor y whiskey. Completas el vaso con agua caliente, ms azcar, mezclas y bebes.