ANTICANCRO

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do nosso corpo. Por outro lado, alimentam directamente o desen volvimento do cancro.

SEGUNDA PARTE

O cancro alimenta-se de acar O consumo de acar refinado subiu em flecha. Enquanto os nossos genes se desenvolveram num meio em que uma pessoa consumia, no mximo, 2 kg de mel por ano, o consumo humano de acar aumentou para 5 kg por ano em 1830, e para uns chocantes 70 kg por ano em finais do sculo xx.

VOLTAR ALIMENTAO DE OUTRORA Os nossos genes ainda apresentam as marcas de desenvolvi mento de h vrias centenas de milhares de anos, quando ramos caadores-recolectores. Com o passar do tempo, foram-se adap tando ao ambiente dos nossos antepassados e, particularmente, s suas fontes de alimento, sem mudarem muito desde ento.~71 Actualmente, o nosso corpo ainda espera uma alimentao seme lhante que fazamos quando comamos caa e produtos do meio que nos rodeava. Essa alimentao consistia em muitos vegetais e fruta, e, ocasionalmente, carne ou ovos de animais selvagens. Pro porcionava um equilbrio entre os cidos gordos essenciais (mega 6 e mega 3), muito poucos acares e nada de farinhas. (A nica fonte de acar refinado para os nossos antepassados era o mel. No comiam cereais.) Hoje em dia, as sondagens ocidentais sobre nutrio revelam que 56% das calorias que ingerimos provm de trs fontes que no existiam aquando do desenvolvimento dos nossos genes:~81

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1820 Paleolftico

1840

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1880

1900

1920 Anos

1940

1960

1980

2000

acares refinados (acar de cana e beterraba, xarope de milho, frutose, etc.) farinha refinada (po branco, massas brancas, arroz branco) leos vegetais (feijo de soja, girassol, milho e gorduras trans)

Figura 12 Alteraes no consumo de acar refinado por pessoa: 2 kg por ano durante o Paleoltico (quando os nossos genes se desenvolveram); 5 kg por ano em 1830; 70 kg por ano em 2004.1181

Estas trs fontes no contm quaisquer minerais, protenas,

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O bilogo alemo Otto Heinrich Warburg recebeu o Prmio Nobel da Medicina pela sua descoberta de que o metabolismo dos tumores malignos estava, em grande medida, dependente do consumo de glucose. (A glucose a forma de acar digerido no organismo.) Alis, a PET (tomografia por emisso de positres)
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reas do corpo que consomem mais glucose. Se uma rea em parti cular se destacar por consumir demasiado acar, muito provvel que a causa seja o cancro. Quando ingerimos acar ou farinha refinada alimentos com elevado ndice glicmico os nveis de glucose no san gue sobem rapidamente. O organismo liberta de imediato uma dose de insulina para permitir que a glucose entre nas clulas. A secreo de insulina acompanhada pela libertao de uma outra molcula chamada IGF (ou somatomedina e), cujo papel consiste em estimular o desenvolvimento das clulas. Em suma, o acar alimenta os tecidos e f-los crescer mais depressa. Alm disso, a insulina e a IGF tm outro efeito em comum: promovem os factores inflamatrios, que, como vimos no captulo 4, tambm estimulam o desenvolvimento das clulas e funcionam, por sua vez, como fertifizantes para os tumores. Hoje, sabemos que os picos de insulina e secreo de IGF estimulam directamente no s o desenvolvimento das clulas can cerosast193 como tambm a sua capacidade de invadir os tecidos cir cundantesi201 Alm disso, injectando clulas de cancro da mama em ratos, os investigadores demonstraram que elas so menos sensveis quimioterapia quando o organismo do rato estimulado pela pre sena de acarJ21~ Os investigadores conclufram que necessrio uma nova ordem de medicamentos para combater o cancro subs tncias que baixem os picos de insulina e IGF no sangue. Sem esperar por essas novas molculas, todos ns podemos cortar na quantidade de acar e farinha refinados que consumi mos no dia-a-dia. Est provado que a simples reduo desses dois factores alimentares tem um rpido efeito nos nveis de insulina e IGF no sangue. Essa reduo tem efeitos secundrios, como uma pele mais saudvel. A relao entre os nveis de acar no sangue e as inflama es pode parecer forada. Como poderiam um rebuado, uma
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com doce afectar-nos fisiologicamente? No entanto, essa relao torna-se bvia quando falamos de borbulhas. O Dr. Loren Cordain especialista em Nutrio na Universidade do Cobrado. Quando lhe disseram que certos grupos da populao com um estilo de vida muito diferente do nosso no tinham acne (provocada por uma inflamao da epiderme, entre outros mecanis mos), quis descobrir como isso podia acontecer. A afirmao parecia ridcula. A acne um rito de passagem que afecta 80 a 95% dos adolescentes ocidentais. Para investigar, Cordain acompanhou uma equipa de dermatologistas na anlise da pele de 1200 adolescentes isolados do resto do mundo, nas ilhas Kitavan, da Nova Guin, e de 130 ndios Ache, do Paraguai. Em ambos os grupos, no encontra ram quaisquer vestgios de acne. No seu artigo Archives of Derma tology, os investigadores atribufram a sua fantstica descoberta alimentao dos adolescentes. Os regimes alimentares desses grupos contemporneos isolados assemelha-se aos dos nossos antepassados distantes: nada de acar ou farinha refinados, logo, nada de picos de insulina ou IGF no sangueJ223 Na Austrlia, os investigadores convenceram adolescentes oci dentais a experimentar um regime que restringia o consumo de acar e farinha refinada durante trs meses. Em poucas semanas, os seus nveis de insulina e IGF diminuram. Bem como a sua acne. [23, 243 Na segunda metade do sculo xx, um novo ingrediente enrai zou-se e alastrou qual erva daninha na alimentao ocidental: um xarope rico em frutose extrado do milho (uma mistura de frutose e glucose). O nosso organismo j tinha dificuldade em tolerar o acar refinado que consumamos. Agora, no sabia como lidar com esse xarope de acar omnipresente nos alimentos processados. Este concentrado um pouco o que o pio para as papoilas. Retirado da sua matriz natural (porque h frutose em todos os frutos) e mis turado com glucose, deixa de poder ser tratado pela insulina que
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danos colaterais. Torna-se txico.

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ndice Glicmico Elevado ndice Glicmico Baixo

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300 250 200 150 100 50 o 30 80 120 180

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Minutos aps o pequeno-almoo Figura 13 O aumento de insulina (que estimula o desenvolvimento e alastramento das clulas cancerosas) em pessoas que consomem alimentos com um elevado ndice glicmioo (linha contnua) ou com um baixo ndice glicmico (linha tracejada).5

H boas razes para crer que o aumento do consumo de acar contribui para a epidemia do cancro, j que est associado a uma exploso de insulina e IGF no nosso organismo. Foram utilizados ratos inoculados com clulas de cancro da mama, para comparar o efeito no desenvolvimento dos tumores de diferentes alimen tos com diversos nveis de acar no sangue. Aps dois meses e meio, dois teros (16) dos 24 ratos cujo nvel glicmico tinha picos frequentes haviam morrido, por oposio a apenas um dos 20 ao qual foi dada uma alimentao com baixo ndice glicmico.[26) claro que esta experincia nunca poderia ser realizada em seres humanos. Mas um estudo que compara a populao asitica e a ocidental sugere o mesmo. Aqueles que fazem uma alimentao asitica, baixa em acar, tendem a ter cinco a dez vezes menos cancros de origem hormonal do que aqueles cuja alimentao rica em acar e produtos refinados, como tpico da maior parte
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Alm disso, sabido que os diabticos (doena caracterizada pelos elevados nveis glicmicos) correm um risco acima da mdia de vir a ter um cancro.[28] Num estudo americano-canadiano, a Dra. Susan Hankinson, da Faculdade de Medicina de Harvard, demonstrou que, num grupo de mulheres com menos de 50 anos, aquelas com um nvel mais elevado de IGF tinham sete vezes mais probabilidade de desenvolver cancro da mama do que as que tinham um nvel mais baixo)291 Outra equipa, constituda por investigadores de Harvard e da Universidade da Califrnia, em So Francisco, nos EUA, e de McGffl, no Canad, demonstrou o mesmo fenmeno em relao ao cancro da prstata. No grupo de homens estudado, o risco era at nove vezes maior para aqueles com nveis mais elevados de IGE~30 31] Estudos posteriores demonstraram que um elevado nvel glicmico tambm est associado aos cancros do pncreas, do clon e dos ovrios.t32-351 Toda a literatura cientfica aponta na mesma direco: quem quiser proteger-se do cancro deve reduzir drasticamente o con sumo de acar processado e farinhas refinadas. Isto significa habituarmo-nos a beber caf sem acar. ( mais fcil abdicar do acar no ch.) Significa ainda comer apenas duas ou trs sobre mesas por semana. (No h limites para o consumo de fruta, desde que no se lhe adicione acar ou xaropes.) Outra alternativa usar substitutos naturais do acar que no provoquem um aumento da glucose ou da insulina no sangue (ver Quadro 4). Consumir po de vrios cereais (uma farinha misturada com flocos de aveia, centeio, sementes de linhaa, etc.) tambm essen cial para reduzir a assimilao dos acares provenientes do trigo. Podemos tambm optar por po feito com fermento tradicional (massa azeda), em vez do mais comum fermento de padeiro, que faz subir muito mais os nveis de acar no sangue. Pela mesma razo, deve evitar-se o arroz branco e substitui-lo por arroz integral ou basmati, com ndices glicmicos mais baixos. Acima de tudo,
muito melhot como veremos no nn{tulo sobre ~1imentns n~r~

[271

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combater o cancro, comer legumes e leguminosas (feijo, ervilhas, lentilhas). No s o seu ndice glicmico muito mais baixo, como os seus poderosos fitoqumicos combatem o desenvolvimento do cancro a olhos vistos.

Elevado ndice Glicmico (evitar) Acar: branco ou amarelo; mel; xaropes: cer; frutose, dextrose

Baixo ndice Glicmico (consumir vontade) Extractos de acar naturais: nctar de agave, stevia (uma planta do Pacfico), xilitol, glicnia, chocolate preto (>70%) Mistura de cereais integrais: po de mistura (no apenas trigo) ou po tradicional (massa azeda); arroz: integral, basmati ou tailands; massas cozinhadas ai dente (de preferncia de mistura), quinoa, flocos de aveia, milho paino, trigo-mourisco Lentilhas, ervilhas, feijo, batata-doce, inhame

Nctar de agave A equipa da Universidade de Sidney que criou o conceito de ndice glicmico sugeriu recentemente um substituto natural para o acar branco, com um ndice glicmico muito baixo: o nctar de agave. Extracto da seiva desse cacto (utilizado para fazer tequila), tem um sabor delicioso semelhante ao de um mel ligeiro. trs vezes mais doce que o acar branco, mas o seu ndice glicmico quatro a cinco vezes mais baixo que o do mel. Pode ser utilizado para adoar ch, caf, fruta e sobremesas, em vez do acar ou dos xaropes habituais. Farinhas brancas/refinadas: po branco, arroz branco, massas brancas bem passadas, bolinhos, croissants, galetes de arroz

essencial evitar doces e guloseimas entre as refeies.

Quando comemos bolachas (ou acar) entre as refeies, no h nada que bloqueie o aumento de insulina. S a sua combinao com outros alimentos sobretudo fibras de legumes e fruta, ou gorduras boas, como azeite ou manteiga biolgica reduz a assi milao de acar e os picos de insulina. Da mesma forma, certos alimentos, como a cebola, o alho, o mirtio, a cereja e a framboesa, reduzem o aumento dos nveis de acar no sangue.

Batatas (excepto a rara variedade Nicola), sobretudo em pur Flocos de milho, arroz tufado (e a maior parte dos outros cereais de pequeno-almoo branqueados ou adoados) Doces e geleias, fruta cozinhada em acar, fruta em xarope
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Papas de aveia, mesli, AlI Bran, Especial K

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uma alimentao baseada em alimentos de baixo ndice glicmico no s reduz as probabilidades de progresso de um cancro, como foi provado por uma equipa de investigao do Hospital Hotel-Dieu, em
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Fruta no seu estado natural: sobretudo mirtilos, cerejas e framboesas, que ajudam a regular os nveis de acar no sangue (se necessrio, utilizar nctar de agave para adoar)

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Elevado ndice Glicmico (evitar) Bebidas adoadas: sumos de fruta industriais, refrigerantes

Baixo ndice Glicmico (consumir vontade) gua aromatizada com limo, tomilho ou salva Ch verde (sem acar, ou com nctar de agave), que combate directamente o cancro Um copo de vinho tinto por dia, refeio Alho, cebolas, chalotas: quando misturados com outros alimentos, ajudam a baixar os picos de insulina

lcool (excepto s refeies)

Quadro 4 seleccione os alimentos de acordo com o seu ndice glicmioo. (Em www.LaNutrition.fr137 e pgina Internet da equipa de investigao da Universidade de Sidney, www.glycemiclndex.com)

1 1

A cadeia alimentar em perigo Toda a gente tem uma amiga com peso a mais. Desde a infncia que sempre foi gordinha. Apesar das mltiplas dietas e do exerccio fsico regular, a sua figura nunca foi normal. Preocupa-se com as ancas largas que teimam em no emagrecer. Mesmo quando con segue seguir a dieta, no perde muito peso. E volta a recuper-lo assim que deixa de faz-la. No entanto, tem o cuidado de evitar a manteiga (h 20 anos que s come margarina). Pode at usar leos polinsaturados de girassol ou canola equilibrados e frequentemente recomendados neles nutricionistas.

Um dos grandes mistrios da epidemiologia moderna, alm do cancro, a epidemia da obesidade. Depois do tabaco, a obesi dade o segundo factor de risco mais elevado para o cancro. O elo entre a obesidade e o cancro s recentemente se tornou claro. S agora comeamos a compreender que tm uma origem comum. Olhemos, primeiro, para o mistrio da obesidade. Entre 1976 e 2000, os Americanos baixaram consideravelmente o seu consumo de gorduras (11%) e at a sua ingesto total de calo rias (4%). Ainda assim, a obesidade continuou a aumentar assus tadoramente. Subiu 31% no mesmo perodoJ38~ O chefe do maior departamento de epidemiologia da nutrio, o Dt Walter Willett, de Harvard, resumiu a situao no seu sonoro artigo As gorduras alimentares tm um papel preponderante na obesidade: NO.~39~ Alis, o fenmeno do aumento da obesidade a par de uma diminui o do consumo de gorduras, conhecido como o paradoxo ameri cano, afecta agora toda a Europa e ainda mais Israel.~40~ Uma equipa de investigadores franceses foi a primeira a resol ver o mistrio do paradoxo americano. Gerard Ailhaud, j com mais de 60 anos, com algum peso a mais e o olhar a brilhar de inteligncia e curiosidade, partiu de uma observao simples; enquanto toda a gente culpava a comida de plstico e a falta de exerccio fisico pela epidemia da obesidade, ele exps uma falha no argumento. Nos Estados Unidos, a massa de tecido gordo nas crianas com menos de um ano duplicou entre 1970 e 1990... Num livro fascinante que conta a histria das suas descobertas, Pierre Weill, bioqumico e agricultor, e um colega de investigao, recor dam uma frase do seu amigo Ailhaud: Entre os seis e os onze meses de vida, no podemos culpar o McDonalds, as guloseimas, ,a televiso e a falta de exerccio fsico!~40~ No, os bebs no comem demasiado. Continuam a receber a mesma quantidade deleite, seja da me ou em p. Gerard Ailhaud e o seu colega Philippe Guesnet demonstraram que a alterao da constituio do leite desde 1950 a responsvel pela obesidade

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Legumes verdes, linhaa leo de linhaa, leo de noz Peixe, carne, produtos lcteos e ovos biolgicos
leos vegetais (milho, girassol, etc.) leos hidrogenados carne, produtos lcteos, ovos no-biolgicos

os ovos de galinhas criadas a milho (uma prtica quase univer sal hoje em dia) contm 20 vezes mais mega 6 do que mega 3. Os ovos da quinta grega onde foi criada, mantm um equilbrio de praticamente 1/1. [46]

mega 6/mega 3 30

25
20 15
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Fluidez do sangue ~uia~~ envolvimento celular O
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Manteiga

Porco

Vaca

Ovos

Figura 16 Alteraes na taxa de mega 6/mega 3 na cadeia alimentar entre 1960 e 2OOOl4Z46~ Figura 15 O desequilbrio entre os cidos gordos mega 3 e mega 6 na nossa alimentao aumenta as inflamaes, a coagulao e o desenvolvimento de clulas adiposas e cancerosas

As vacas no foram os nicos animais de quinta afectados por esta mudana. A alimentao das galinhas tambm mudou radicalmente. Os ovos sinnimo de alimento natural j no contm os mesmos cidos gordos essenciais que continham h 50 anos. A Dra. Artemis Simopoulos unia importante nutricio nista americana que dirigiu o departamento de investigao da nutrio do Instituto Nacional de Sade. Num estudo invulgar

Alm de a sua alimentao ter sido radicalmente alterada, os animais de quinta so, por vezes, tratados com hormonas como o estradiol e o zeranol para engordarem ainda mais depressa. [*] Estas hormonas alojam-se nos tecidos gordos e so expelidas no leite. Recentemente, introduziu-se uma nova hormona na criao pecuria, para estimular a produo de leite: a rBGH (hormona de crescimento bovina recombinante ou somatotropina bovina). A hormona actua nas glndulas mamrias da vaca, e pode aumen tar significativamente a produo de leite. Comum nos Estados
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generalizado, at h pouco tempo, a todo o tipo de hormonas para acelerar o crescimento dos animais de quinta. Em todos os pases h, claramente, uma relao directa entre a taxa de cancro e o consumo de carne, carnes frias e lacticnios. Pelo contrrio, quanto mais rico for o tipo de alimentao de um pas em legumes e leguminosas (ervilhas, feijo, lentilhas), mais baixa a taxa de cancro.
Cancro da Mama (1/100 000)

Embora os estudos em animais e as sondagens epidemiol gicas em seres humanos no constituam prova, fornecem fortes indcios. Sugerem que, perturbando o equilbrio da nossa ali mentao, crimos as condies ideais para o desenvolvimento do cancro. Se aceitarmos que o seu crescimento estimulado, em grande medida, pelas toxinas do nosso meio, para combater o can cro temos de comear por desintoxicar o que comemos. Perante tantos indcios nesse sentido, aqui ficam algumas reco mendaes simples para abrandar o desenvolvimento do cancro: 1. Consumir acar e farinhas refinadas com moderao; substitui-los por nctar de agave (ou outro) para adoar, farinha de mistura para as massas e po, ou po feito com fermento tradicional (massa azeda). 2. Evitar todas as gorduras vegetais hidrogenadas gorduras trans (tambm em croissants e folhados feitos sem man teiga) e todas as gorduras animais carregadas de mega 6. O azeite uma excelente gordura vegetal que no contribui para as inflamaes. A manteiga (no margarina) e o queijo equilibrados em mega 3 tambm podem no contribuir.

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Protenas

Figura 21 H muito menos casos de cancro da mama e da prstata em pases onde o consumo de produtos de origem animal menor e o de legumes e leguminosas (ervi lhas, feijo, lentilhas) maior. (Dados da base pblica da AIIC sobre a taxa de cancro por faixa etria e de um estudo por pases da Universidade da Califrnia em 5. Fran cisco sobre a proporo de produtos de origem animal e vegetal na alimentao)tSI 1]

Os mega 3 esto presentes nos produtos biolgicos prove nientes de animais alimentados em pastos ou cuja alimentao inclui a linhaa. Deveramos optar sistematicamente por esses lpidos, que ajudam o nosso organismo a combater as doenasJ~ Ao faz-lo, ajudaremos tambm a devolver uma alimentao muito mais saudvel aos animais que fazem parte da nossa cadeia ali
[*j ATENO: As carnes e ovos biolgicos no so necessariamente equilibrados em mega 3. Se os animais foram alimentados apenas com milho e soja biolgicos (em vez de erva), a sua carne e os seus ovos continuaro a ser excessivamente ricos nos pr-inflamatrios mega 6. Para um equilibrio mais saudvel de cidos gordos, os animais devem ser alimentados em pastes ou a sua rao reforada com linhaa.
ornn.ircncrAti,Inc nnrla co IS -noctn notir~I-n,-rinn cm Amccc
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[*j Esta anlise foi apresentada pela primeira vez pela Ora. Janet Plant, no seu livro

DAVID 5ERVAN-SOl-IREIBER

mentar. Como benefcio colateral, ajudaremos a diminuir a nossa dependncia dos campos de milho e soja necessrios para as raes dos animais. O milho e a soja consomem mais gua, fertilizantes e pesticidas que contaminam mais o ambiente do que a maior parte das outras culturas.t57 58) f*] Finalmente, para concluir um programa de desintoxicao, temos de nos proteger do outro fenmeno prejudicial associado ao alastramento do cancro no Ocidente: o aumento de qumicos cancergenos no meio que nos rodela.

TERCEIRA PARTE

NO SE PODE SER SAUDVEL NUM PLANETA DOENTE Os ursos polares vivem longe da civilizao. As grandes exten ses de neve e gelo de que precisam para sobreviver no se coadu nam com o desenvolvimento urbano ou a indstria. No entanto, de todos os animais do mundo, o urso polar o mais contaminado pelos qumicos txicos, a ponto de o seu sistema imunitrio e as suas capacidades reprodutoras estarem ameaados. Este grande mamfero come focas e peixes de grande porte, que, por sua vez, vivem de peixes mais pequenos, que se alimentam de peixes ainda mais pequenos, plncton e algas. Os poluentes que despejamos nos rios e riachos vo todos parar ao mar. Muitos so persistentes, o que significa que no se decompem nem so assimilados pela biomassa da Terra e dos oceanos. Viajam pelo planeta durante anos e acumulam-se no fundo do mar. Tambm contaminam os animais que os inge rem (so bio-acumulativos) e tm uma afinidade particular por gorduras. So o que os cientistas chamam lipossolveis, pelo que se encontram na gordura animal. Primeiro, infiltram-se na gordura dos peixes mais pequenos, depois, na dos maiores que comem os mais pequenos e, depois, no organismo dos ani mais que comem os peixes grandes. Quanto mais alta for a posi o de um animal na cadeia alimentar, maior ser a quantidade de POP (poluentes orgnicos persistentes) na sua gordura.t62t O urso polar est no topo da cadeia alimentar contaminada de um extremo ao outro. , necessariamente, o mais afectado pela crescente concentrao (ou biomagnificao) de poluentes no meio ambiente.

ATENO:

As carnes e OVOS biolgicos no so necessariamente equili brados em mega 3. Se os animais foram alimentados apenas com milho e soja biolgicos (em vez de erva, folhagem ou larvas naturais), a sua carne e os seus ovos continuaro a ser excessiva mente ricos nos pr-inflamatrios mega 6 e pobres em mega 3. Para um equilibrio mais saudvel de cidos gordos, ds animais devem ser alimentados em pastos ou a sua rao reforada com linhaa. Procure os rtulos onde se l pasto natural ou rico em mega 3. (Informao sobre produtores preocupados com a nutrio adequada dos animais est disponvel em pginas da lnternet como www.eatwild.com e www.americangrassfed.com, ou junto de associaes europeias, agrupados sob a categoria TradiLin)

[9 Actualmente, dois teros das calorias agrcolas produzidas para consumo provm de apenas quatro