UNIVERSIDAD DOCTOR ANDRES BELLO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE LICENCIATURA EN ENFERMERIA

Hbitos alimentarios de los estudiantes de diez a quince aos de edad del turno matutino del Centro Escolar Catlico Jess Obrero del Municipio de Mejicanos Departamento de San Salvador en el periodo de enero a octubre del 2014. Presentacin de perfil del anteproyecto

Grupo Juana Norelvia Gmez Ortega Carmen Beatriz Martnez Canales. Roxana Guadalupe Rodrguez de Martnez Omar Ladislao Prez Henrquez Cristhian Armando Ramrez Meja.

Asesora de tesis: Licda. Marianela de Gutirrez

San Salvador, El Salvador, marzo 2014

CONTENIDO Pagina INTRODUCCION i

CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................... 1 1.1 Antecedentes del problema.................................................................................................. 1 1.2 Situacin problemtica.......................................................................................................... 9 1.3. Enunciado del problema. ................................................................................................... 10 1.4. Justificacin de la investigacin. .......................................................................................... 11 1.5. Objetivos de la investigacin. ........................................................................................... 11 1.5.1. Objetivo general........................................................................................................... 12 1.5.2 Objetivos especficos. .................................................................................................. 12 1.6 Alcances y limitaciones. .................................................................................................... 13 1.6.1. Alcances ....................................................................................................................... 13 1.6.2 limitaciones ........................................................................................................................ 13 CAPITULO II MARCO REFERENCIAL ...................................................................................... 14 2.1 MARCO HISTORICO .......................................................................................................... 14 2.2 MARCO TEORICO. ............................................................................................................. 27 CAPITULO III FORMULACIN DE LAS HIPOTESIS .............................................................. 63 3.1 Hiptesis General ................................................................................................................ 63 3.2 Hiptesis Especficas .......................................................................................................... 63 3.3 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES. .................................................................... 65 CAPITULO IV DISEO METODOLOGICO ............................................................................... 68 4.1 Diseo de la investigacin .................................................................................................. 68 4.2 Tipo de estudio .................................................................................................................... 68 4.2.1 Poblacin ....................................................................................................................... 69 4.2.2 Muestra .......................................................................................................................... 69 4.3 Mtodos, Tcnicas e Instrumentos. .................................................................................. 70 4.3.1 Mtodos ......................................................................................................................... 70 4.3.2 Tcnicas ......................................................................................................................... 70 4.3.3. Instrumentos................................................................................................................. 71 4.4 Procedimientos..................................................................................................................... 71

4.4.1 Prueba piloto ................................................................................................................. 71 4.4.2 Recoleccin de la informacin. .................................................................................. 71 4.4.3Tabulacin de datos. ..................................................................................................... 72 DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS .................................................................................... 74 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ........................................................................................... 79 PRESUPUESTO DEL APORTE DE INVESTIGACIN ........................................................... 80 BIBLIOGRAFIA. .............................................................................................................................. 86

INTRODUCCION La adolescencia comprende un rango de edades en el que se producen una serie de cambios que suelen ir asociados a modificaciones en sus hbitos alimentarios. En esta etapa, los elevados requerimientos nutricionales no son cubiertos en forma saludable, hecho que muchas veces se refleja en un bajo rendimiento escolar.

La eleccin de alimentos en la adolescencia representa uno de los componentes del estilo de vida que influyen mucho en la salud, y en el rendimiento fsico e intelectual. Una correcta alimentacin es la base de una buena salud, lo que justifica que haya una gran preocupacin por la alimentacin en esta etapa, momento en el cual se logra libertad en forma progresiva.

El estado nutricional estar determinado no solo por los alimentos que se ingieren frecuentemente, sino por otros factores como el acceso a los mismos, los gustos personales, la disponibilidad de dinero, la influencia del medio, las propagandas, el mercadeo.

Los hbitos alimentarios son un gran problema para los profesionales a la hora de desarrollar planes nutricionales, ya que estos se adquieren desde la infancia y se van fijando a medida que el nio crece, por lo cual no es fcil cambiarlos en la adultez. Una alimentacin correcta y saludable debe cubrir las necesidades

calricas del organismo, asegurando que todos los nutrientes estn en armona, debe ser completa en su composicin y adecuada a cada individuo, teniendo en cuenta edad, sexo, salud, actividad y costumbres.

Para una mejor comprensin se documentan los elementos que guiaran presente investigacin.

la

Planteamiento del problema en el que se describe la situacin problemtica, y se presentan los principales argumentos que explican el problema que se estudiara, el cual est relacionado con: Hbitos alimentarios de los estudiantes de diez a quince aos de edad del turno matutino del Centro Escolar Catlico Jess Obrero del Municipio de Mejicanos Departamento de San Salvador en el periodo de enero a agosto del 201 se enuncia el problema en la justificacin se describen las

razones por la que se desarrollara la investigacin, destacando la importancia de los buenos hbitos alimenticios en los adolescentes.

Se presenta un objetivo general y los especficos donde se describe lo que se pretende lograr con la realizacin de la investigacin se presentan tambin los alcances y limitaciones.

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CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Antecedentes del problema Desde hace 2400 aos, se conoca la relacin entre la alimentacin y la salud: Hipcrates deca que nuestra alimentacin era nuestra medicina. Es bien sabido, que los factores alimentarios estn asociados a enfermedades como la diabetes, la osteoporosis, el sobrepeso, la obesidad, la hipertensin, el infarto, la embolia, algunos tipos de cncer y otras ms. La ingesta de demasiados cidos grasos saturados y colesterol puede provocar aterosclerosis. En contrapartida, en el siglo XX se demostr el vnculo que hay entre las carencias alimentarias y las enfermedades graves. Estas diferentes formas de malnutricin siguen siendo, an ahora, problemas de salud. Desarrollada la tecnologa de la agricultura, la penuria de la poblacin no depende de la escasez de recursos, sino de la organizacin de estos recursos.

Un desarrollo sostenible, que bsicamente es no daar el medio ambiente, tambin es que este desarrollo llegue a todos o reparto equitativo de riqueza; pero no es tan simple el paradigma del desarrollo. La va de solucin estara en la organizacin de los recursos o una logstica de industrializacin y distribucin o de la adecuacin del medio ambiente a la alimentacin humana.

A nivel mundial, el concepto de hambre extrema, para un ncleo de la poblacin, es la hambruna. Tiene un planteamiento dentro del desarrollo, de la demografa, de la Ecologa humana y en el mbito de la Organizacin social o de la Estructura social, porque los condicionantes son estructurales, no son circunstanciales o coyunturales. No es ya problema de productividad del equipo productivo o almacenamiento o distributivo. Otro acercamiento al tema han sido los enfoques de organismos internacionales, que se han ido sucediendo, para problemas de
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subdesarrollo.

Pero muy esencialmente tiene que ver con valores prioritarios

sobre la dignidad humana dentro de las organizaciones sociales e intelectuales.

La Teora de Malthus, que segn algunos an est por cumplirse o puede todava ser cierta: la poblacin crece geomtricamente o exponencialmente y

los alimentos aritmticamente o linealmente. Es el tema de la superpoblacin. La otra segunda cuestin, igualmente importante, que se plante: Hay lmites derivados, que inciden en el desarrollo y en el progreso de la humanidad y que fomentan el conflicto social y no sera su causa el poder establecido sino la escasez. Una acumulacin de datos, principalmente estadsticos, es necesaria y aqu se citan algunos

Por otra parte, los niveles de desarrollo o de pobreza de la poblacin, en relacin a la alimentacin, se puede medir con el coeficiente o Curva de Engel, que se elabor por la misma poca, que es la representacin de la ley de rentas crecientes que llevan al decrecimiento de la proporcin en alimentacin y que se calcula actualmente dividiendo los ingresos totales de la familia por los gastos de alimentacin y que es ptimo cuando es menor de 20 % y que en pases en desarrollo puede ser alrededor del 50 %.

Es un porcentaje sobre los salarios medios, que a su vez es modificado por la composicin de la poblacin activa, efecto Halbwachs en 'Psicologa de las clases sociales' en francs, y completado por otras leyes como la de Fourastie en 'Inventario del porvenir': el 50% de una hora de trabajo es el precio de un kilo de pan. La metodologa que se emplea es la usual en Ciencias Sociales, combinando varias o los estadsticos dentro de una de ellas con el mtodo de triangulacin, se aumenta la fiabilidad y la precisin. Juan Diez Nicolas y otros han estudiado los

'indicadores sociales a debate' y es tema recurrente en las encuestas sobre las 'prioridades sociales' de la 'Condicin humana'.

La Curva de Lorenz y el Coeficiente de Gini tambin aportan anlisis de coeficientes grficos dentro de la investigacin. Obviamente, segn el estado actual de la cuestin, con tecnologas muy superiores, tanto de produccin, de almacenamiento, como de distribucin, ha hecho que an no sea cierta la advertencia de catstrofe maltusiana, aunque si lo es en muchas regiones del mundo inmersas en un crculo vicioso de bajas expectativas y esto lo es para los dos trminos de la teora de la catstrofe maltusiana. En cuanto los coeficientes deben ser matizados por componentes culturales y la productividad de los sistemas econmicos, locales o regionales, componentes que se matizan en el salario mnimo; pero tiene valor como ndice en un indicador de pobreza u otros tipos de penuria, donde as se utiliza tambin para hacer comparaciones como ndice de desarrollo y otros aspectos de la dieta.

Es una buena medida de la descripcin de aspectos estructurales en el sistema social de un grupo o poblacin en un tiempo dado, pasado o presente. Concretado asimismo por el concepto de desempleo estructural. Existen las prioridades sociales de los consumidores, que van variando los componentes de su cesta de la compra y por ende ms an el IPC de forma uniforme por trasvase de recursos y por ello es complejo establecer una canasta de forma generalizada. A niveles salariales ptimos se consume menos porcentaje en alimentacin pero ms en dinero

La mala interpretacin de esto puede distorsionar la aplicacin del coeficiente: presupuesto/alimentacin. Esta obviedad se ve en otros indicadores o ndices como el IPC y las Encuestas de presupuestos familiares.
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Hay otros temas que pueden modificar los resultados finales: comidas fuera de casa, dietas alimenticias, industrializacin de los alimentos, etc.,

Otros aspectos ms desarrollados sobre las carencias alimentarias extremas en puntos de vista sociales, estn en la versin inglesa food y en el captulo 'famine and hunger' y 'food aid', en ellos hay nuevos enlaces con estadsticas y metodologas, particularmente enfamine scales.

El espacio social o espacio inteligente y el tiempo social o tiempo evolutivo, es mejor explicado en trminos aritmticos de medida o con estadsticas e indicadores. Existe una fuerte correlacin entre el consumo de alimentos feculentos, protenas, caloras totales y cereales, y niveles de pobreza por ingresos econmicos familiares, con medios de produccin sin personas cualificadas para desarrollar una mayor productividad de los recursos y por tanto con salarios muy bajos, lo cual cierra el crculo de pobreza: sin industrializacin y comercializacin de los alimentos o muy primarias.

La poblacin trabajadora debera por tanto ser mnima en agricultura y mxima en servicios. Pero en el medio urbano, los que estn mal estn peor que sus similares en el medio rural, pues el suburbio es una disfuncin. Se observa una nueva distribucin de los sectores en el desarrollo del urbanismo, que a la vez es causa y fin de estos cambios. Las dietas son modificadas y mejoradas en este proceso por la mayor oferta y que significa una real proteccin de los consumidores.

El cambio de hbitos alimenticios modifica la elasticidad de la demanda, porque alimentos considerados de lujo ya son de uso corriente, pero todo esto slo sucede al aumentar los niveles de vida por las rentas salariales ms altas.
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Aparecen los supermercados que han homogeneizado temas de alimentacin en la antigua dicotoma urbano-rural, que est siendo obsoleta, por las variaciones en el tiempo social y en el espacio social, con sus redes de distribucin y una informacin (publicidad) ms orientada a dar servicios, variedad y calidad.

La mejora del rendimiento de los presupuestos familiares incluye ahora ms diversificacin de los gastos y aumento del ahorro, que a su vez condiciona y optimiza el sistema econmico/financiero de la comunidad u organizacin social. Las personas individuales o en familias mal dotadas deben tener prioridad eventualmente en poltica asistencial a un nivel de efectividad medio. El antiguo dicho no le des un pescado, dale algo para pescar, no parece que funcione. Son factores estructurales los que condicionan el consumo en alimentacin humana, por tanto las polticas no son tan sencillas como se presume. Son las modificaciones paulatinas, y dinmicas, de oportunidades de trabajo en tecnologas o industrias o en el Medio ambiente o en los avances de la nutricin o en el procesamiento de los alimentos.

En algunos casos y de una forma dramtica, la educacin es la llave. Algunas importantsimas situaciones, que tienen una presencia maximizada, ya de origen histrico post colonial o como resultado o secuela de una catstrofe natural, requieren una aplicacin ms universal-plural y gestionada por los organismos internacionales, pblicos FAO, Cruz Roja, ONU y privados, ya existentes y trabajando. Hay adems componentes culturales y psicolgicos, como medio ambiente, estilo de vida, punto de vista de la Antropologa cultural.

Que son Igualmente importantes que los econmicos y que tambin condicionan otros niveles no alimentarios, como son la libertad y la promocin o el tiempo libre y la cultura, para lo cual hay que liberar recursos en el presupuesto familiar y ya se
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est especificando en el aumento de las clases medias bajas, que se estn ubicando en espacios sociales cada vez ms inteligentes como son los nuevos suburbios de los extensos anillos perifricos de las ciudades, que duplican a la misma ciudad.

Leyes de la alimentacin

Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir las necesidades calricas del organismo. Los alimentos que proveen

fundamentalmente caloras (energa) son los hidratos de carbono y las grasas. La cantidad de caloras deber ser suficiente como para proporcionar calor para mantener la temperatura corporal, la energa de la contraccin muscular y el balance nutritivo. Desde el punto de vista calrico, una dieta puede ser: suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. Ya que permiten un descenso de peso a expensas de un contenido calrico reducido. El requerimiento calrico para cada persona en particular deber ser determinado por un profesional en nutricin, considerando edad, sexo, contextura, actividad, situaciones especiales: diabetes, obesidad, desnutricin, etc.

Ley de la calidad: Toda dieta deber ser completa en su composicin, asegurando el correcto funcionamiento de rganos y sistemas. En todo rgimen debern estar presentes: hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley, los regmenes se clasifican en completos (variados) e incompletos.

Ley de la armona: Las cantidades de los diversos principios que componen la alimentacin debern guardar una relacin de proporcin entre ellos, de manera tal que cada uno aporte una parte del valor calrico total. Se recomienda que toda
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dieta normal contenga: - protenas: 12 a 15% del valor calrico total - grasas: 30 a 35% del valor calrico total - carbohidratos: 50 a 60% del valor calrico total.

Ley de la adecuacin: Toda dieta deber ser la apropiada para cada individuo en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hbitos culturales y economa. Ello implica una correcta eleccin de los alimentos, as como una correcta preparacin.

Desrdenes alimentarios en los humanos la alimentacin, sumada a los trastornos psicolgicos y/o psquicos derivados, puede ser la causa de diversa enfermedades Se considera que una persona sufre trastornos de la conducta alimentaria, cuando tiene una excesiva preocupacin por su peso y la comida. Los ms frecuentes son anorexia nerviosa y bulimia nerviosa, entre otros. Los trastornos alimentarios no suceden por falta de voluntad o por mal comportamiento, son enfermedades reales que se pueden recuperar y prevenir. Si no son tratados a tiempo pueden causar serios problemas de salud.

Afectan principalmente a los adolescentes y con mayor frecuencia a las mujeres. Aunque en la actualidad se ha convertido en un problema generalizado, que se presenta desde la niez sin distincin de sexo. Solo se necesita observar dentro de las instituciones educativas para visualizar el grado del problema en nuestros nios.

Por qu se producen: Es un fenmeno social que empieza en casa, tambin se puede decir que la alimentacin es muy importante en nuestro desarrollo debido a la informacin y costumbres adquiridas que los hijos aprenden de los padres, y por otro lado la desintegracin familiar, la escasa comunicacin, que da a da se hace
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menos presente en los hogares, en resumen los nuevos jvenes no sienten un apoyo buscan satisfacer sus necesidades de diversas maneras.

Diversos factores favorecen su desarrollo: Baja autoestima, La dificultad para resolver determinados problemas personales o laborales, Dificultades en las relaciones familiares, Problemas tiroideos (genricos), Enfermedades ocasionadas por uso de fertilizantes, Prevencin, Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y la comunicacin, No utilizar los alimentos como consuelo, premios o castigos, Practicar ejercicios que te diviertan, Valorar el interior y la salud. No vivir en funcin de la imagen del cuerpo.

Alimentacin correcta1 Es la dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia, cumple con las necesidades especficas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los nios y las nias el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.

Las organizaciones como la organizacin mundial para la salud (OMS) se ha propuesto realizar acciones mundiales para que las naciones mejoren los hbitos alimentarios de sus poblaciones. Ya que identificaron que en algunas naciones se presentaba sobrepeso en los adolescentes y en otras malnutriciones en los pases principalmente en vas de desarrollo, persiguen que las personas mundialmente reciban una buena nutricin para lograr estndares que reflejen su estado nutricional atendiendo las particularidades de cada pas.

http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_humana

En Latinoamrica se han desarrollado una serie de programas en pro del mejoramiento nutricional y condiciones de vida e la poblacin en general recordando la situacin econmica de cada pas y tomando en cuenta sus hbitos alimentarios para que las generaciones prximas logren tener un buen estado nutricional y lograr estandariza indicadores.

Desde principio de la dcada de los ochenta en el Salvador la ONU inicio con el programa de alimentacin escolar brindando un apoyo tcnico y financiero que durante el transcurso de los aos ha sido mejorado y complementado con acciones en salud nutricional impulsado por el ministerio de salud de el Salvador (MINSAL) y que fueron llamadas escuelas saludables en donde se brindaba nutricin a escolares del rea rural; durante la gestin del presidente Mauricio Funes en 2010, este beneficio se extendi a todos los centros escolares del pas Por decreto N 27712. Aprobado por la asamblea legislativa como el principal esfuerzo por mejorar los hbitos alimentarios de los adolescentes.

Los datos y estudios reflejados por el MINSAL indican que los escolares en su mayora carecen de una buena salud nutricional debido a causas multifactoriales por ejemplo siguen este ente el auge de las bebidas gaseosas la comida rpida y chatarra que impulsados por la publicidad de los medios ha creado un dficit considerable de mal nutricin de los adolescentes; el centro escolar Jos obrero ser el beneficiado con el estudio de la investigacin.

1.2 Situacin problemtica. El centro escolar Jos Obrero est ubicado en mejicanos municipio del

departamento de San Salvador; costa de una infraestructura de dimensiones grandes, atiende una poblacin total de 675 estudiantes de los cuales 260 oscilan
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entre las edades de 10 a 15 aos distribuidos en su mayora entre el

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9grado.El centro consta de 22 secciones funciona en los turnos matutinos y vespertinos, mediante datos obtenidos de la ficha de matrcula el 95% de los estudiantes provienen de familias de escasos recursos (datos instituciones) el centro educativo goza de respaldo de ministerio de educacin (MINED) y el arzobispado a travs de la federacin de escuelas y colegios catlicos de San Salvador:

Se ha observado que en el centro educativo existe un cafetn que ofrece todo tipo de productos alimenticios como golosinas galletas, gaseosas y bebidas sabores artificiales, panes con repollo pupusas etc. Evidencindose de las

preferencias de los adolescentes al consumir el vaso de leche o la porcin de alimentos que reciben de parte del MINED que no todos los alumnos lo consumen y que deciden venderlo o cambiarlo por otro producto, adems los productos como pupusas son de gran demanda, la mayora de los jvenes reciben una pequea cantidad de dinero de sus padres que en su mayora son gastados en productos que no les proporcionan los nutrientes necesarios."Segn la Fesal 2 en el salvador la proporcin de nias y nios con retardo en talla (dficit en desarrollo respecto a su edad) pas de 29% en 2003 a 19% para los ltimos aos. De all los bajos resultados acadmicos que los alumnos obtienen en las pruebas de conocimiento.

1.3. Enunciado del problema. Cules son los hbitos Alimentarios de los Estudiantes de diez a quince aos de edad que asisten en el turno matutino del Centro Escolar Catlico Jess

Obrero del municipio de Mejicanos del departamento de San Salvador en el periodo de enero a octubre del 2014?
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ht//whtt://www.elsalvador.com/mwedh/nota/nota_completa.asp?idCat=6364&idArt=4975042r

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1.4. Justificacin de la investigacin.

Los hbitos alimentarios en los estudiantes en el periodo de la adolescencia son importantes para mejorar las condiciones de salud frente al riesgo del propio individuo, y del ambiente fundamental en la prevencin de enfermedades. La prctica de los hbitos alimenticios es una responsabilidad individual que se adquiere a travs de un proceso de educacin desde el entorno familiar y socio cultural. Este es un punto de reflexin y de preocupacin debido al impacto que genera el ambiente y la influencias por eso el motivo principal de la investigacin es conocer y describir los hbitos alimentarios de los adolescentes escolares del centro educativo Jos Obrero, esta investigacin se realiza en los periodos de enero a octubre del ao 2014 en el centro escolar Jess Obrero del municipio de mejicanos departamento de San Salvador ya que cuenta con las caractersticas idneas para realizar la investigacin ya que posee un poblacin estudiantil que oscila entre las edades de 10 a 15 aos y que facilita la adquisicin de datos para una valoracin de los hbitos alimentarios de estos y su comportamiento dentro del centro educativo.Con la investigacin se pretende beneficiar a los adolescentes y a sus familiares para que puedan transformarse en agentes de cambio para una vida saludable; as mismo los estudiantes obtendrn mejores conocimientos y practicas sobre alimentacin, nutricin y estilos de vida y as poder contribuir a un mejor estado nutricional de los adolescentes y generar conciencia ciudadana

estudiantil ya que los hbitos que poseen son causa de costumbres que estn arraigadas por los estilos de vida y las costumbres con las que han sido criados y arrastrados por ser parte de la mayora para ser parte de los grupos sociales dentro del centro educativo.

1.5. Objetivos de la investigacin.

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1.5.1. Objetivo general Conocer los hbitos alimentarios de los estudiantes de 10 a 15 aos de edad en el turno matutino del centro escolar Catlico Jess Obrero de mejicanos en el periodo de enero a octubre del 2014?

1.5.2 Objetivos especficos.

Indagar si los estudiantes reciben desayuno en la casa antes de recibir sus clases.

Comprobar si el ndice de Masa Corporal (IMC) de los adolescentes es acorde a su edad.

Describir la oferta gastronmica que ofrece el cafetn del centro escolar.

Conocer el promedio de dinero que reciben los estudiantes de sus padres para gastos dentro del centro escolar.

Conocer las preferencias alimentarias para cada tiempo de comida de los adolescentes.

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1.6 Alcances y limitaciones.

1.6.1. Alcances

Generar una propuesta que ayude a mejorar la situacin alimentaria en el centro escolar.

Poner en prctica los conocimientos metodolgicos de investigacin.

Orientar a los adolescentes en

las ares de alimentacin saludable y su

consumo en el centro de enseanza.

Que la investigacin que se ejecute pueda ser implementada en unidades educativas e institucionales.

1.6.2 limitaciones

Riesgo social debido a grupos delincuenciales cercanos al lugar objeto de la investigacin

Conductas humanas relacionadas a la convivencia social de los estudiantes.

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CAPITULO II MARCO REFERENCIAL

2.1 MARCO HISTORICO Antecedentes del Problema Historia y Antropologa de los Alimentos

La alimentacin ha existido y existir a lo largo de toda la historia de la humanidad, puesto que es un factor biolgico bsico para subsistir. De la palabra alimentacin se derivan otros trminos que permiten configurar todo un entramado de problemticas, alternativas, soluciones, sucesos que han llevado a la realizacin de estos materiales didcticos sobre la seguridad alimentaria.

La palabra "seguridad", nos evoca a subsanar un peligro existente o que est en proceso de desencadenarse. Y, qu seguridad necesitamos subsanar con tal de mejorar nuestra alimentacin? En este primero punto, nos introduce los cambios alimentarios histricos que nos han llevado hasta los lmites actuales de desconocer totalmente la procedencia de lo que comemos.

El progreso

alimentario

ha sufrido una

cronologa,

desde el Paleoltico

inferior dnde la alimentacin era a base de la caza y de la domesticacin del fuego en frica, China y Europa, con unos homnidos carnvoros. Hasta el Paleoltico superior dnde los cambios en los homnidos fueron de gran inters, puesto que adems de la caza, se inicia la cosecha de cereales; pero no fue hasta el Neoltico, cuando los asentamientos agrcolas y el sedentarismo del hombre van iniciarse en Europa y tambin, la domesticacin de determinados animales. A partir de estos inicios, se fueron cultivando ms y ms diferentes tipos de productos para el consumo propio para su comercializacin, cada vez el hombre
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era ms autnomo y el paladar ms refinado. El proceso de importacin y exportacin de productos agrcolas, permita que el resto del mundo descubriera y participara de los hallazgos. En 1804, en Francia se descubri la conservacin por esterilizacin, tambin denominada, Mtodo Appert; en 1842 en Alemania se descubrieron las caloras, en 1912 se descubrieron las vitaminas en

Polonia.Egipto fue un ncleo importante y poderoso en la evolucin alimentaria hasta la poca romana, debido a que el Ro Nilo arrastraba muchos sedimentos y aportaba riqueza para acontecer un ncleo importante, por lo tanto, los romanos optaron por colonizarlo.

Desde los s. VI y V a.C., la dieta fue un elemento dentro la sociedad, Pitgoras la ide en tres partes: la diettica para l se basaba en las reglas de la vida -buena manera de comportarse-; en el ejercicio fsico para fortalecer el cuerpo -sin competicin, porque impeda pensar correctamente-; y en el rgimen alimentario la moderacin a base de pan de mijo o de cebada, miel, verdura cruda o cocida y poca carne y la abstencin de determinados alimentos, tales como: riones y habas porque eran smbolos de vida por su forma de embrin y otros alimentos como: genitales, mdula, cabeza, patas y algunos pescados-. Estos filsofos seguan esta dieta, porque sanaba la mente y los aportaba una prctica de vida que permita establecer un nexo armnico entre el hombre y el universo.

Hipcrates, describi en su libro: "La Dieta Saludable", la efectividad de los principios dietticos, remarcando que sera necesario que fueran adaptados a cada persona (inicios del rgimen personalizado) en funcin de la edad, sexo, complexin, momento del da, estacin del ao, ocupacin laboral, sitio de residencia, ... Este rgimen personalizado se basaba en dos principios: el principio de compensacin (Inverno -rgimen caliente y seco- y Verano -rgimen fro y hmedo-; Jvenes -rgimen hmedo- y Viejos -rgimen seco-) y por el principio de

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la conformidad (evitar cambios bruscos de alimentacin, seguir paulatinamente las variaciones de estacin y realizar dietas de 6 periodos de 8 das. En esta poca Hipocrtica, se empezaron a clasificar los alimentos, segn digestibilidad, valor nutritivo y efectos fisiolgicos, se consideraba que una buena alimentacin era como los medicamentos.

La poca Cristiana, los seguidores de Jess simbolizaron muchos alimentos y bebidas como emblemas intocables (vino-sangre; pan-cuerpo de cristo). Los Romanos hacan dos o tres comidas al da, y en funcin de la clase social las comidas divergan mucho, los ricos tenan alimentos de todas las partes del mundo y realizaban comidas copiosas, fueron los Romanos los que expandieron los alimentos por toda la Mediterrnea.

Pero, a partir de las colonizaciones orientales -siglo I a.C.- (China y India) los Romanos fueron aprendiendo y sintindose atrados. Se instaur la Medicina China (canon de la medicina interna y la acupuntura), la medicina hind (medicamentos a base de plantas). La alimentacin a la China era el mijo, el trigo, la cebada, la soja y el arroz; algunas de los platos que coman los ricos eran: tortuga asada, pescado fresco, bamb, puntas de caa,... y el pueblo: judas de soja y granos aromatizados con hierbas amargas. Instauraban la condimentacin de los alimentos: para los salados -sal y ciruelas amargas- para los dulces -miel, maltosa-, y para los picantes -mostaza y gengibre-. Un factor decisivo, de la evolucin de la cultura alimentaria, por parte de los orientales, fue las normas y reglas del comportamiento en la mesa. Otros culturas, como la Arbiga, y la influencia de las iglesias, fueron configurando la dieta, la alimentacin y las tradiciones alimentarias que hoy en da perduran, algunas con determinadas variaciones. La iglesia influy en la dieta vegetariana, el ayuno y la abstinencia para determinados comidas y la importancia teraputica de algunas dietas.

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El siglo XVI y XVII, establecieron las rutas comerciales y el intercambio de alimentos entre toda la poblacin mundial. Catalunya, en el 1400, se tiene constancia de que se coma pan y vino, sopas y quesos, carne (dos veces por semana), leche de oveja o cabra, frutos secos y miel, cereales y legumbres, y aceite de oliva.

La publicacin de libros para curas caseras se fueron propagando por Europa: en Italia en el 1475 "Salud y Dieta"; en Pars en el 1572 "Medidas para mantener una buena salud". A partir del Mundo moderno, la alimentacin perdi el significado del alma, pas a ser un instrumento a nivel del cuerpo. Hasta mediados del siglo XX, que la nutricin aconteci Ciencia en base a dos principios: el recambio material y energtico del organismo (metabolismo, combustin, caloras) y el conocimiento de los alimentos y la composicin (nitrgenos, principios inmediatos, minerales, vitaminas). Se analizan las grasas, las protenas, las vitaminas (vitamina B-1926, vitamina C- 1928, vitamina B2-1933).Como ltimo punto a destacar de este marco terico, es la reciente creacin de la Dietoterpia, para dar una solucin a los trastornos de las personas en la alimentacin, esta teora se basa en que cada trastorno tiene la dieta apropiada para menguar sus efectos.

El centro escolar Jos Obrero esta ubicado en mejicanos

municipio del

departamento de San salvador ,consta de una estructura de dimensiones grandes atiende una poblacin total de 675 estudiantes de los cuales 260 oscilan entre las edades de 10 a 15 aos distribuidos en su mayora entre el 5 y 9 grado . El centro consta de 22 secciones funciona en los turnos matutinos y vespertinos , mediante datos obtenidos de la ficha de la matricula el 95% de los estudiantes , provienen de familias de escasos recursos . El centro educativo goza de respaldo

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de Ministerio de educacin (MINED) y el arzobispado atreves de la federacin de escuelas y colegios catlicos de San salvador. Se ha observado que en el centro educativo existe un cafetn que ofrece todo tipo de golosinas como; pupusas, panes con pollo, galletas y gaseosas evidencindose y observando que este tipo de golosina tiene gran demanda. La mayora de los jvenes reciben una pequea cantidad de dinero de sus padres que en su

mayora son gastados por productos que no les proporcionan los nutrientes necesarios para su desarrollo. Segn la FESAL en el Salvador la proporcin de nias y nios tiene un retardo significativo a su edad.

La alimentacin y la nutricin humana: principios y evolucin3

El hombre, como todos los seres vivos, necesita alimentarse para vivir. Asimismo, el ser humano ha ido adquiriendo distintas costumbres y hbitos alimentarios que contribuyeron a que pudiera persistir ante las adversidades que el medio le presentaba. El hecho consiste en que l con la aplicacin de la inteligencia, comenz ya desde pocas remotas, a hacer de la necesidad de comer un verdadero arte, eligiendo sus ingredientes y creando sus comidas ms all de su primitivo acto de supervivencia.

El cazador tosco dio paso a un hombre ms refinado, que empez a distinguir sabores, colores y aromas. Los antroplogos revelan ahora que este proceso fue complejo y estuvo matizado por infinidad de otras historias. El hombre lleva sobre la tierra ms de cinco millones de aos. Durante ms del 99% de este perodo ha vivido como cazador y recolector de alimentos que la naturaleza puso a su disposicin. Pero hubo un antes; hace ms de cinco millones de aos, el Australopithecus (primer homoide asentado sobre el planeta), merodeaba la sbana africana en busca de bayas, races, hojas y ocasionales brevas.
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http://www.ilustrados.com/tema/10307/habitos-alimenticios-familias.html

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Con un poco de suerte poda procurarse algn alimento y llegar a salvo a su cueva. Evidencias arqueolgicas dictaminan que lejos de ser un gran cazador de bestias, el hombre antiguo se agolpaba sobre los restos abandonados de grandes predadores para sorber el tutano de los huesos. Hasta que no aprendi a manipular las piedras, palos y los huesos como armas hacindose competitivo y eficaz no era cazador, era el cazado.

Al descubrir con qu instrumentos -que no requeran elaboracin previa poda matar, la carne se convirti en su alimento preferido y base fundamental de su dieta. La pesca y la recoleccin de alimentos acuticos tuvo una aparicin tarda (hace 35 mil aos), si nos referimos a ella en forma intensiva y organizada. No obstante, el mar y los ros le dieron de comer desde hace mucho tiempo ms. As salmones, truchas, carpas, mariscos, cangrejos, moluscos, etc., formaron una parte importante en la dieta prehistrica.

El descubrimiento del fuego marc el comienzo de otra etapa en la evolucin humana. No slo trajo aparejada la tecnologa, sino que le permiti asar, calentar su comida, y darse calor a s mismo. Seguramente la primera sustancia caliente que prob fue un pedazo de carne chamuscada. Tendran que pasar muchsimos aos hasta que hirviera y horneara. Antes de eso, el aumento poblacional y las variaciones climticas obligaran al hombre a dar un paso fundamental.

Ante la escasez de carne y la necesidad de compartir sus alimentos preferidos con cada vez ms individuos, se percat que poda almacenar cereales como el trigo silvestre, la cebada, el sorgo, el mijo y algunas legumbres como porotos y garbanzos, y que si los guardaba secos poda utilizarlos meses despus. Tambin descubri que poda arrojar semillas y esperar sus frutos. La domesticacin de las
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plantas, cambiara para siempre su vida e influira directamente en su evolucin social, pasando de ser un nmada a un ser prcticamente sedentario alojndose en casas rsticas ya no slo sino con personas ligadas a l, su familia.

La necesidad oblig al hombre prehistrico a variar paulatinamente sus hbitos alimentarios, pasando hacia dietas menos sabrosas, pero ms abundantes. Y que se podan guardar para pocas de escasez, dada su capacidad de aportar caloras almacenables en las cercanas de los asentamientos tribales, que pronto se convertiran en grandes ciudades. Los seres humanos constituyen la nica especie animal que ha elaborado reglas precisas alrededor de su alimentacin, acerca de las maneras de realizar operaciones sobre la naturaleza para producir y preparar sus alimentos y sobre los modos y las personas con quienes compartir su consumo.

Antecedentes.

En 1982 se calculo que en 9 de cada 10 nios menores de 4 aos que moran tenan como causa directa o indirecta a la desnutricin. Los efectos de la desnutricin trascienden en la comunidad: disminuye la eficiencia del trabajo colectivo, aumenta el ausentismo en el trabajo, disminuye la creatividad, el espritu de cooperacin y provoca inseguridad y desconfianza.

Desde 1998 la OMS considera a la obesidad como una epidemia global que constituye un importante problema de salud pblica en los pases desarrollados e incluso tambin en los pases en vas de desarrollo (1). Los estudios epidemiolgicos sugieren que las causas principales estn relacionadas con los cambios ambientales y de los estilos de vida, ocurridos en las ltimas dcadas. La rapidez del cambio de prevalencia de la obesidad ocurrido en slo 25 aos,
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excluye una base gentica como nica causa, ya que el pool de genes responsables de la susceptibilidad a la obesidad no puede variar en perodos de tiempo tan corto (2, 3). El aumento del nivel de vida en los pases desarrollados ha conllevado una mayor disponibilidad de nutrientes y de los medios para adquirirlos y adems se han modificado los hbitos de conducta de las personas que han reducido su actividad fsica. Aunque la obesidad es un trastorno multifactorial, la ingesta excesiva de energa y el sedentarismo se consideran los principales desencadenantes y, en consecuencia, la prevencin del sobrepeso y la obesidad deben basarse en las modificaciones de estos factores.

La obesidad, que est alcanzando nmero de epidemia en todo el mundo, se ha definido ya como una patologa multifactorial evitable. Segn datos de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), el problema no slo afecta a la poblacin adulta de los pases desarrollados. En pases en desarrollo como Sudfrica coexisten, sorprendentemente, la malnutricin y la obesidad. En el mundo, ms de 22 millones de nios menores de cinco aos son obesos o tienen sobrepeso. De ellos, 17 millones viven en pases en de desarrollo.

Evolucin

Las pautas de conducta que rigen nuestras vidas domsticas estn fuertemente arraigadas en la tradicin y, siendo la familia el primer escenario de la convivencia social, toda transformacin que en ella se produce tiene enorme trascendencia en el ejercicio de las funciones socializadoras y educativas que se derivan de ella provocando cambios y tendencias de consumo de alimentos.La forma de alimentarse de las poblaciones est estrechamente ligada a su estructura organizativa y a la distribucin de papeles de los miembros que constituyen los diferentes grupos.
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El individuo encuentra el primer medio de socializacin de su yo en la familia y se integra en la comunidad mediante la prctica de conductas socialmente aceptadas, es decir que responden a pautas sancionadas por la cultura en la que est inmerso. En lo relativo a la alimentacin familiar este es un hecho visible y de gran inters que se manifiesta en el arraigo de los hbitos alimentarios transmitidos en este medio y el referente que constituye para el individuo su patrn alimentario de origen.

Con esto se entiende que es de gran importancia el medio familiar en la transmisin de hbitos alimentarios adecuados, que nos permite afirmar que los modelos familiares con los que los nios conviven, tienen una gran fuerza de implantacin, muy especialmente en los primeros aos de vida. Si adems estos hbitos alimentarios se refuerzan en la escuela y mediante los diferentes mecanismos existentes de la comunidad, las posibilidades de lograr para las nuevas generaciones un patrimonio cultural diettico saludable no resultan una utopa.

El nio desarrolla sus propios gustos, preferencias y aversiones configurando su patrn de conducta diettica. A lo largo de las diferentes etapas de su vida entra en contacto con otros medios sociales que directa o indirectamente, van a proponer modificaciones o refuerzos a sus hbitos alimentarios iniciales.

En cualquier caso las experiencias, gratificantes o no, que en relacin con los alimentos haya vivido en el marco de su familia permanecern durante su vida, tanto ms cuanto mejores sean las relaciones afectivas y la integracin con los suyos. Por todo ello hay que procurar que estos hbitos no entren en conflicto con las recomendaciones y normas que definen una dieta como saludable.
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La formacin del gusto tan ligada a los hbitos alimentarios y a la eleccin de alimentos, depende de mltiples factores: histricos, econmicos, sociales y religiosos. Muchos son los interrogantes que permanecen, pese a los esfuerzos de psiclogos, socilogos, antroplogos, entre otros. Cules son los mecanismos que, en el interior de una conducta dada, determina la transmisin, reproduccin y evolucin de los hbitos alimentarios de un grupo?, cmo varia el gusto colectivo?, cmo interiorizan los individuos las reglas y normas que rigen el consumo de alimentos? Quizs las respuestas se encuentran en factores biolgicos, psicolgicos, culturales y sociales, en una sabia mezcla e interrelacin entre todos ellos o en el marco de la transmisin intergeneracional.

Parece que hay una transmisin gentica que nos permite hablar de gustos innatos (el sabor dulce es uno de los ejemplos ms claros en positivo y el sabor amargo en negativo), pero estas constantes que pueden aceptarse con carcter general presentan frecuentes desviaciones. Por otra parte, los gustos y aversiones innatos pueden ser modelados e incluso modificados por la influencia familiar, social, y en cualquier caso, a nivel individual existen claras diferencias de sensibilidad gustativa.

Finalmente, habr que tener en cuenta el gran peso de la familia sobre la configuracin de los hbitos alimentarios de las poblaciones, en la medida en que las relaciones afectivas, la transmisin de valores y su jerarqua, los smbolos que influyen en el acto alimentario y los estilos de vida se producen en momentos decisivos para la evolucin fsica y psicosocial del ser humano.La opinin cientfica, tanto nacional como internacional, coincide en reconocer que la obesidad se est convirtiendo en uno de los problemas de salud pblica ms preocupantes del momento, sobre todo si se tiene en cuenta su alta prevalencia y su evolucin ascendente. Los datos ms completos sobre la evolucin de la
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obesidad en el mundo son los del Proyecto Monitoring of trends and determinants in Cardiovascular diseases study (Proyecto MONICA), que indican que la prevalencia de la obesidad en la mayora de los pases europeos ha aumentado entre un 10% y un 40% en los ltimos 10 aos; entre un 10% y un 20% en los hombres y entre un 10% y un 25% en las mujeres.

Con el firme propsito de combatir esta tendencia, la Asamblea Mundial de la OMS aprob en mayo de 2004 la Estrategia Mundial sobre Rgimen Alimenticio, Actividad Fsica y Salud y pidi a todos los pases que desarrollaran esta Estrategia en el mbito nacional. De no ser as, la epidemia de la obesidad puede llegar a colapsar un sistema de salud en cualquier parte del mundo, reconoci entonces Catherine Le Gals-Camus, subdirectora general de la OMS para Enfermedades No Transmisibles y Salud Mental.

En Espaa, uno de los pases con una prevalencia ms alta de obesidad en el conjunto de la Unin Europea, segn reconoce el Ministerio de Sanidad y Consumo, esta Estrategia ha quedado reflejada, desde enero de 2005, en la Estrategia NAOS (Nutricin, Actividad Fsica y Prevencin de la Obesidad). En ella se hace un anlisis de la obesidad desde un punto de vista multifactorial y multisectorial y se recomienda un vasto conjunto de cambios en todos los planos, tanto nutricional, como educacional e industrial.

Entre las principales acciones de esta Estrategia se incluirn la modificacin de la composicin de los alimentos para reducir su contenido en grasas, azcar y sal; la edicin de guas nutricionales y la promocin de la actividad fsica; y acciones como la evaluacin de las comidas y bebidas disponibles en los centros escolares, tanto en comedores como en mquinas expendedoras.

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La aprobacin y puesta en prctica de estas acciones pretende acabar con la tendencia de esta enfermedad, que afecta al 39% de los adultos y al 16,1% de los nios de entre 6 y 12 aos. Para Elena Salgado, ministra de Sanidad, esta alta tasa de obesidad infantil tiene una enorme importancia puesto que predice, en parte, la obesidad que nos espera en los prximos aos, con las repercusiones negativas de toda ndole que ello va a tener sobre las cifras de enfermedades asociadas y de mortalidad.El aumento del consumo de estas comidas rpidas y bebidas blandas y del tamao de las raciones tanto en casa como fuera de ella no es independiente del hecho de que la evolucin del ndice de precios al consumo de estos productos aument significativamente menos en la ltima dcada que por ejemplo el de las frutas y los vegetales frescos. En definitiva, este estilo de alimentacin se relaciona con una ingesta mayor de energa y grasa y un aumento del peso corporal, pudiendo contribuir al desarrollo de la obesidad y sus comorbilidades (19), como dislipemia, diabetes tipo 2, inflamacin aguda y crnica y aterognesis. Hay que tomar en cuenta que los alimentos son lo nico que proporciona energa y diversos nutrimentos necesarios para crecer sanos y fuertes y poder realizar las actividades diarias. Ninguna persona logra sobrevivir sin alimento y la falta de alguno de los nutrimentos ocasiona diversos problemas en la salud.

Sin embargo, no se trata de comer por comer, con el nico fin de saciar el hambre, sino de obtener por medio de los alimentos, los nutrimentos necesarios para poder realizar todas las actividades segn la actividad fsica que se desarrolle, el sexo, la edad y el estado de salud.

Consumir pocos o demasiados alimentos y de forma desbalanceada, tiene consecuencias que pueden ser muy graves: por un lado si faltan algunos nutrimentos en el organismo, hay desnutricin, que es muy grave y frecuente en nios de todos los mbitos sociales, y por otro si se comen cantidades excesivas
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se puede desarrollar obesidad. Por ello, la alimentacin de los nios y nias debe ser:

Completa: incluyendo en los tres alimentos principales del da: desayuno, comida y cena, alimentos de los tres grupos: Cereales y tubrculos que proporcionan la energa para poder realizar las actividades fsicas, mentales, intelectuales y sociales diarias. Leguminosas y alimentos de origen animal que proporcionan protenas para poder crecer y reparar los tejidos del cuerpo. Agua, para ayudar a que todos los procesos del cuerpo se realicen adecuadamente y porque ella forma parte de nuestro cuerpo en forma importante. Todos los alimentos contienen nutrimentos, pero es importante conocer cules contiene cada uno de ellos, para combinarlos en cada comida y evitar que alguno de ellos falte. Los alimentos naturales obviamente tienen mayor cantidad y calidad en sus nutrimentos, por lo que la comida chatarra, no debe ocupar el primer lugar de consumo, aunque facilite las tareas de quienes preparan la comida.

Equilibrada: es decir cada comida debe contener en igual cantidad alimentos de los tres grupos. En nuestra cultura, se exagera del consumo de carne y se dejan a un lado los cereales, verduras y frutas, favoreciendo as la obesidad y muchos problemas por la falta de vitaminas y minerales.

Higinica: para prevenir enfermedades infecciosas se debe cuidar mucho la calidad, frescura y forma de preparacin de los alimentos. El lavado de manos antes de prepararlos y comerlos es un hbito que debe fomentarse en los nios desde muy pequeitos.

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Suficiente: esto con relacin a cubrir las necesidades de nutrimentos, ms que a comer mucho. Cada persona tiene capacidad diferente para comer y no se debe imponer la misma cantidad a todos, esto en lugar de beneficiar, ocasiona muchos problemas en las comidas familiares.

Variada: Es importante que los nios aprendan a comer de todo y si hay algo que no les gusta (que nos sucede a todos) tratar de no darlo y buscar un alimento sustituto de los nutrimentos que contiene. Lo importante son los nutrimentos, no el tipo de alimento en especial.

2.2 MARCO TEORICO.

NOCIONES GENERALES SOBRE ALIMENTACION

Gracias al mtodo cientfico hipocrtico, Just estableci con precisin que los hombres comieron correctamente durante miles de aos guindose solo por su instinto, sin necesidad de usar ningn otro medio de investigacin que les explicaran que coman, por que coman, cuales propiedades posean los alimentos ingeridos o si estaban bien o mal combinados .

En verdad hay un hecho ms elocuente que cualquier argumentacin: el hombre encontr desde el principio guiado por solo su instinto el alimento que le permiti vencer las condiciones ambientales adversas sobre vivir los cambios geolgicos, elevarse sobre las dems especies y conseguir tal desarrollo fsico y mental que descubri el fuego, e invento la rueda con lo cual consolido su futuro y se oriento hacia el progreso, pero eso fue hace ya mucho tiempo.

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El hombre actual es otro: con la civilizacin a complicado su alimentacin a callado sus instintos, degenerado sus gustos, enviciado sus hbitos y relajado sus costumbres primitivas de sobriedad y frugalidad.

Fcilmente podemos apreciar que no obstante el desarrollo mental y social que ha alcanzada, se encuentra en clara desventaja con respecto al hombre primitivo por que este viva libre y sano y este apenas sobrevive enfermo y esclavizado en medio de sus artificios, es evidente que al alejarse el hombre de la naturaleza, se enfermo y lo es tambin que hoy busca desesperado la panacea que le devuelve la salud perdida. Procurando satisfacer esta inquietud y pretendiendo sealar un camino han nacido varias disciplinas dietticas bromatolgicas y trofolgicas.

CONCEPTO DE ALIMENTO

Suele confundirse la comida con el alimento. Podemos mucha comida y poco alimento.Se considera comida todo lo que puede comerse masticarse y paladearse por que tiene un sabor atractivo, por que de algn modo queda a nuestro alcance, aunque tengamos que cogerlo, casarlo o pescarlo, porque es susceptible de ingerirlo crudo, asado, sancochado, cocido o conservado o porque simplemente se momento. ocurre que puede satisfacer nuestro antojo y capricho al

Se entiende por alimento segn Ferrndiz toda sustancia capaz de reparar las prdidas de materia y energa del organismo y de proporcionarle lo necesario para seguir funcionando normalmente este concepto incluye, como pue de

apreciarse tanto el aire que se respira, el agua que se bebe como los productos que se comen.
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CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

Las protenas Las protenas estn formadas por aminocidos. Las protenas que ingerimos son digeridas, descompuestas en aminocidos, y estos son sintetizados por nuestro organismo para formar protenas propias, por ejemplo insulina o hemoglobina. Los aminocidos son fundamentales para nuestro organismo, ya que forman aproximadamente un 50% de nuestros tejidos, msculos, rganos y sistema inmunitario. Tambin son bsicos para formar glbulos rojos (sangre).

Alimentos considerados protenas (en su composicin predomina una gran parte proteica): Carnes rojas, carnes blancas, pescado blanco, pescado azul, marisco, lcteos y derivados y huevos. Los alimentos ricos en aminocidos esenciales son los frutos secos, las legumbres, el arroz, los cereales.

Carbohidratos Los hidratos de carbono tambin se suelen llamar glcidos o carbohidratos. Son esenciales para nuestro organismo porque son una fuente bsica e inmediata de energa. Los glcidos o hidratos de carbono estn compuestos por azcares simples o complejos.Existen hidratos de carbono simples (monosacridos o disacridos), como la fructosa, la sacarosa o la glucosa o complejos (polisacridos), como los almidones, fculas o celulosa.

Nuestro organismo necesita carbohidratos para obtener de ellos glucosa, que es imprescindible para muchas funciones vitales de nuestro organismo ya que la glucosa es nuestra fuente principal de energa. Es transportada hasta el hgado, que regula la cantidad de glucosa en sangre. La glucosa se almacena en forma de
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glucgeno, no slo en el hgado, sino tambin en los msculos. La glucosa que no se consume y no se puede almacenar (por exceso), se transforma en grasa, engordando el tejido adiposo.

Alimentos considerados carbohidratos azcares, frutas dulces, postres, harinas, cereales, legumbres, tubrculos y cacahuetes. Es decir, por ejemplo en este grupo se encuentra el pan, la pasta, la bollera o pastelera, la patata, el arroz, el trigo, el maz, los garbanzos, los dtiles, la remolacha, la uva y por supuesto el azcar.

Grasas. Aceites, margarinas, manteca y alimentos embutidos derivados del cerdo (lpidos). Los alimentos de este grupo estn constituidos mayoritariamente por grasas, llevan mucha energa y son indicados para las personas que realizan trabajos fsicamente duros. Tomarlos en exceso puede ser peligroso para el cuerpo. Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc. tienen un alto contenido en aceites, es decir, en lpidos, y a la vez de protenas, aunque la clasificacin de las grasas es mucho ms amplia y compleja.

Bebidas. El agua es la nica bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos das, pero sin agua, no. Tres cuartas partes de nuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por tanto litro y medio cada da; el resto nos llega a travs de los alimentos. El agua realiza estas funciones: Ayuda a realizar la digestin, circulacin, absorcin de los alimentos, metabolismo, excrecin del sudor, la orina, Regula la temperatura de nuestro cuerpo, Sirve para filtrar la sangre en los riones ( A travs del sudor, respiracin y heces se pierde al da dos litros diarios.).
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Frutas y verduras. Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales. Las frutas contienen gran cantidad de vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal til para el organismo. Debe tomarse fruta una o dos veces al da. Las verduras son ricas en vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas como fritas

Vitaminas. Son sustancias presentes en los alimentos absolutamente necesarias, en cantidades mnimas, para el correcto funcionamiento del organismo. La carencia de alguna de ellas puede ocasionar graves trastornos e incluso la muerte.

VITAMINAS MS IMPORTANTES NOMBRE Vitamina A Vitamina B FUNCIN ALIMENTOS CONTIENEN Leche, zanahorias, tomate. reacciones QUE LA

Relacionada con la vista. Interviene qumicas. Esencial para el crecimiento de en muchas

Carne, pescado, pltanos.

Vitamina C

muchos tejidos.

Frutas, coliflor, patatas. Huevos, pescados azules. Huevos, aceites vegetales. Hgado, espinacas, lechuga.

Vitamina D Interviene en el crecimiento. Vitamina E Necesaria para la fertilidad. Vitamina K Interviene en la coagulacin de la sangre.

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Los minerales. Las sales minerales son muy importantes ya que el 4% de los tejidos humanos es material mineral.

Pueden ser: Macro elementos o mayoritarios (calcio, sodio, magnesio, fsforo). Oligoelementos porque estn en pequeas cantidades (yodo, hierro, zinc, selenio).

Las sales minerales porque son importantes: Regulan muchos procesos qumicos, Participan en la construccin de los tejidos (azufre, magnesio), Equilibran el volumen de agua y sangre (sodio, potasio), Regulan el tono muscular, Participan en la elaboracin de sntesis de hormonas (zinc en la insulina y el yodo en las tiroideas).

ALIMENTOS QUE CONTIENEN SALES MINERALES.

El fsforo se encuentra en la leche, pescado, queso, marisco, frutos secos y cereales integrales, El sodio en la sal de mesa, conservas, anchoas enlatadas. El magnesio en los cereales integrales, legumbres, frutos secos, verduras, higos secos, El yodo se encuentra en la sal yodada, las algas, el pescado y el marisco, El hierro en la yema del huevo, carne, sardinas, verduras, legumbres, El potasio en la fruta fresca, las patatas, ctricos, El calcio en la leche, lcteos, sardinas y verduras.

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HBITO ALIMENTARIO:

Se define como "conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del hombre en relacin con los alimentos y la alimentacin. Incluye desde la manera como se seleccionan los alimentos hasta la forma en que los consumen o los sirven a las personas cuya alimentacin est en sus manos. Los hbitos alimentarios son el producto de la interaccin entre la cultura y el medio ambiente, los cuales se van transmitiendo de una generacin a otra".

LA ADOLESCENCIA.

Es un periodo en el desarrollo biolgico, psicolgico, sexual y social inmediatamente posterior a la niez y que comienza con la pubertad. Su rango de duracin vara segn las diferentes fuentes y opiniones mdicas, cientficas y psicolgicas, pero generalmente se enmarca su inicio entre los 10 a 12 aos, y su finalizacin a los 19 o 20.

Para la Organizacin Mundial de la Salud, la adolescencia es el perodo comprendido entre los 10 y 19 aos y est comprendida dentro del perodo de la juventud -entre los 10 y los 24 aos-. La pubertad o adolescencia inicial es la primera fase, comienza normalmente a los 10 aos en las nias y a los 11 en los nios y llega hasta los 14-15 aos. La adolescencia media y tarda se extiende, hasta los 19 aos.

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CARACTERISTICAS DE PERSONAS ADOLESCENTES

La adolescencia se ha definido como un periodo de transicin en el cual suceden cambios en diferentes aspectos de la vida del individuo, entre los cuales cabe mencionar, La adquisicin de la madurez sexual y reproductiva, La evolucin de los procesos psicolgicos de los individuos y los cambios en las formas de

identificacin de las de un nio, pasan a los del estado adulto, La transicin de un estado de dependencia socioeconmica total a otra relativa independencia.

La organizacin Mundial para la salud sita la adolescencia entre los 10 y los 19 aos. Esta etapa se caracteriza por el desarrollo de la capacidad de juicio del autodominio y de la voluntad. Estos tres factores son necesarios para llevar a cabo una buena educacin alimentaria requerid para alcanzar el mximo

potencial de desarrollo que ser fcilmente modificada por la influencia ambiental y por los amigos ms que por la familia ya que esta pasa a segundo plano.

Esta etapa est condicionada por gran parte por las hormonas sexuales que son las responsables de la maduracin sexual, muscular sea coincidiendo un peso y talla en los nios y aconteciendo la aparicin de la pubertad antes en las nias. A continuacin se hacen referencia a algunas de las caractersticas fisiolgicas que se presentan en la adolescencia.

Comienzo de la aceleracin del crecimiento esqueltico, comienzo del desarrollo mamario Aumento del tamao de los testculos y bolsa escrotal, Aparicin del vello pubiano, cambios precoces de la voz, aumento del tamao del pene y de la glndula prosttica, aparicin de la primer menstruacin en la mujer,

espermatognesis (eyaculacin de espermas, ovulacin y finalizacin del

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desarrollo mamario, aparicin del vello facial, aumento de las glndulas productoras de sudor y cebo que pueden provocar acn, ensanchamiento y

profundizacin de la pelvis femenina con depsito de grasa subcutnea que le da el aspecto redondeado al cuerpo.

La adolescencia deriva de la palabra latina adolecer que significa crecer por lo que se hace referencia a una poca de gran crecimiento as como de desarrollo cognitivo-afectivo y social.

Desarrollo psicosocial

El principal objetivo del desarrollo psicosocial del adolescente es la bsqueda de la identidad personal y como lo diran Erickson, su tarea principal es la identidad frente a confusin de roles, el peligro en esta fase es la confusin de su papel Quin soy yo? Que ser yo? Los adolescentes cambian de caparazn trascurriendo dolorosamente por un periodo de transformaciones fisiolgicas y psquicas se sienten desarraigados con relacin de as mismo y al mundo se estructuran los vnculos infantiles, generando una aguda confusin con relacin las diferencias entre lo masculino y lo femenino. Erickson dice que los

adolescentes se ayudan entre si durante su crisis de identidad mediante la formacin de grupos y de una cultura juvenil diferenciada estos grupos a

menudo excluyen a todos los que son diferentes, por el color de piel, la base cultural aspectos de ropa gestos y gustos.

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MANUTENCION DE LA VIDA Y CONSERVACION DE LA SALUD

El cuerpo humano es un solo rgano y tiene una sola funcin que es la vida, la que a su vez se aprecia por dos aspectos fundamentales la nutricin y la

eliminacin. Estas actividades las realiza simultneamente el aparato digestivo, los pulmones y la piel y es su normalidad y alteracin lo que determina el estado de salud o de enfermedad en el hombre. Es evidente que el ser humano nace se desarrolla y muere no por obra y gracia de los hombre o de su ingenio sino en virtud de leyes naturales para mantener la vida, pues, es necesario acatarlas que su transgresin provoca la enfermedad y la muerte.

El conocimiento de dichas leyes es instintivo en los animales en libertad y en el hombre primitivo pero el ser civilizado solo puede llegar a poseerlo por medio de la observacin y de la esperanza personal, de este modo los grandes maestros del naturismo han llegado a conocer lo que la naturaleza verdaderamente quiere y tiene dispuesto para mantener la vida humana en salud.

Entonces

nuestros

pulmones

deben

abastecerse

permanentemente

ininterrumpidamente de aire puro nuestra piel debe estar inmersa en la atmosfera y nuestro aparato digestivo necesita de productos naturales para realizar una buena digestin que nutra y vitaliza nuestro cuerpo debern tambin estos mismos rganos, ayudados por las glndulas y conductos excretores, eliminar los residuos del cambio orgnico. Es exacta entonces la doctrina trmica cuando establece que respirando aire puro, con buenas digestiones y activa eliminacin por la piel, riones e intestinos, nadie puede morir, salvo accidente aunque viva entre microbios.

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La funcin vida del rgano llamado cuerpo humano tiene dos aspectos fundamentales: la nutricin y la eliminacin. La nutricin que se realiza por: Los pulmones (necesitan aire puro), La piel (necesita atmosfera conveniente), El aparato digestivo necesita (alimento adecuado).La eliminacin que se realiza por: Los pulmones, la piel, el aparato digestivo, los riones los emuntorios que son rganos destinados a eliminar los desechos. Como puede verse la alimentacin es solo una parte muy importante sin duda de los aspectos relacionados con la salud. El alimento esta ubicado como determinante del funcionamiento del aparato digestivo que solo realiza una tercera parte de la nutricin y esta, a su vez, es solamente uno de sus aspectos de la funcin vida que posee el rgano llamado cuerpo humano.

Se equivocan por tanto aquellas personas que creen que la solucin integral del problema de la salud radica solo en la alimentacin; la salud depende tanto del alimento que ingerimos, de su clase, cantidad y combinacin del alimento, como de una buena digestin y de la adecuada nutricin pulmonar y cutnea.

Es necesario que el individuo sepa seleccionar su alimento, masticarlo, ensalivarlo y que pueda aprovechar lo que come, respetando todas las normas que le

procuraran una buena digestin y una oportuna eliminacin de sus residuos y activar el funcionamiento de la piel y dems rganos una permanente desintoxicacin del cuerpo. de modo que se obtenga

Es la nutricin del aparato digestivo uno de los ms importantes factores de salud y de vida, se ha llegado a sostener que somos un aparato digestivo con miembros Desafortunadamente sobre esta materia existe una gran confusin. Se piensa que se va a ingerir alimento para nutrirse, pero, en realidad el hombre no se nutre de lo que come, si no de lo que digiere, es frecuente el caso de personas
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que comen mucho pero que no digieren si no que se indigestan, no coincidiendo por tanto nutrirse adecuadamente.

En otras palabras no es suficiente disponer de alimentos y comerlos si no que hay que digerirlos; esto es, transformarlos en sustancias asimilables que beneficien la economa orgnica. Este proceso de transformacin de los alimentos se llama digestin y tiene dos alternativas; puede ser normal, y en tal caso hablaremos de buena de digestin, o puede derivar en putrefacciones por lo que hablaremos entonces de indigestin.

Elaboracin normal del alimento ingerido, si queremos obtener buena elaboracin y evitar la putrefaccin es necesario atender los siguientes factores. Seleccin adecuada del alimento. Elegir el alimento liviano refrescante de fcil digestin sana y natural que nos ofrece la naturaleza.Correcta masticacin, en salivacin y deglucin hay que triturar y masticar bien los alimentos en la boca por que el estomago no tiene dientes y por que como dice Giuseppe Tallarico una perfecta masticacin es la base de una buena digestin tambin hay que ensalivar bien los alimentos ya que la saliva es un fermento que digiere las fculas y los almidones realizando as la primera digestin en la boca, por ltimo la deglucin o sea el acto de tragar los alimentos debe ser realizada con calma nunca de prisa.

IMPORTANCIA DE LA NUTRICIN EN LA ADOLESCENCIA

Los requerimientos nutricionales de los adolescentes dependen de los fenmenos normales de la pubertad, asociados a la maduracin sexual y al estirn de

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crecimiento de que influyen en la velocidad de ganancia de peso y tallas las cuales ejercen una influencia importante en el requerimiento de nutrientes. El crecimiento longitudinal acelerado durante la adolescencia contribuye al 15 % de talla final del adulto; su contribucin al peso del adulto se aproxima al 50 % por lo tanto est claro que la nutricin desempea un papel significativo en la duplicacin de masa corporal, no es sorprendente que los requerimientos nutricionales se eleven durante el periodo de mayor crecimiento.

La gran variacin

individual al momento que inicia el periodo de crecimiento

acelerado, as como la intensidad del crecimiento hace que la edad cronolgica sea un mal ndice de las necesidades nutricionales, el crecimiento fisiolgico o edad de maduracin es un mejor indicador para establecer los requerimiento o evaluar las ingestas. Las necesidades nutricionales del adolescente no son estables dependen de las variaciones individuales en el crecimiento, la

constitucin corporal el nivel de actividad fsicas; resulta importante tomar en cuenta la importancia de las vitaminas y minerales como el calcio hierro zinc entre otros.

HABITOS ALIMENTICIOS EN LOS ADOLESCENTES

Los hbitos alimenticios se transmiten de padres a hijos y estn influidos por factores como el lugar geogrfico, el clima, la vegetacin, la disponibilidad de la regin, Costumbres y experiencias, pero tambin tienen que ver la capacidad de adquisicin, la forma de seleccin y preparacin de los alimentos y la manera de consumirlos (horarios, compaa).

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Los alimentos son lo nico que proporciona energa y diversos nutrimentos necesarios para crecer sanos, fuertes y poder realizar las actividades diarias. Ninguna persona logra sobrevivir sin alimento y la falta de alguno de los nutrimentos ocasiona problemas graves en la salud. Sin embargo, no se trata de comer por comer, con el nico fin de saciar el hambre, sino de obtener por medio de los alimentos, los nutrimentos necesarios para poder realizar todas nuestras funciones segn la actividad fsica que se desarrolle, el sexo, la edad y el estado de salud.

Consumir pocos o demasiados alimentos y de forma desbalanceada, tiene consecuencias que pueden ser muy graves: por un lado si faltan algunos nutrimentos en el organismo, hay desnutricin, que es muy grave y frecuente en nios de todos los mbitos sociales, y por otro si se comen cantidades excesivas se puede desarrollar obesidad.

Hoy en da los jvenes son ms autnomos a edades ms tempranas y uno de los aspectos de esta economa es la alimentacin deciden que comer, donde, cmo y cundo quieren comer en esta poca los jvenes tienen una tendencia muy marcada hacia sus hbitos alimenticios, no comen a horas adecuadas se saltan algunas de las comidas ingieren mucha comida basura en vez de nutrirse adecuadamente y hay que recordar que cantidad no es igual a calidad.

Los hbitos de alimentacin durante la adolescencia predisponen a un estado de salud no ptimo en la etapa adulta debido al consumo de comida rpida que son elementos que no contribuyen al a nutricin y el cual se asocian a enfermedades cardiovasculares en la etapa adulta.Cabe destacar el hecho de que los jvenes prefieren la comida rpida debido a sus precios relativamente econmicos y su disponibilidad casi a cualquier hora y en cualquier lugar. Pero esta es la comida
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menos saludable que puedan

consumir ya que en muchas ocasiones tienen

grandes cantidades de grasa, adems que muchas veces la calidad de los ingredientes con los que preparan la comida no es buena tambin, se presenta casos en donde las fabricas de comida por ejemplo donde se producen las sopas maruchan estn llena de ratas y dems insectos, y no solo en esta si no en la mayora de las fabricas.

Adems en el estudio en kid llevado a cavo en los aos 1998 y 2000 se refleja un consumo de modelo alimentario que parece perpetuarse diez aos ms tarde: En general los adolescentes tienen unas preferencias alimentarias muy definidas prefieren la carne ms que el pescado, son vidos consumidores de leches y derivados lcteos mientras que la ingesta de vegetales es muy justa sin alcanzar las cinco raciones diarias recomendadas y la presencia de alimentos integrales como el pan , los cereales los cereales el arroz o las pastas, es muy escasa en los mens de los jvenes.

Estos hbitos higinicos irregulares afectan a la sincronizacin de numerosos ritmos circadianos en particular los relacionados con las funciones digestivas y metablicas. Otro aspecto fundamental a considerar en la alimentacin de los jvenes es el padecimiento de trastornos alimenticios de manera ms frecuente por lo general cuando hablamos de trastorno alimenticios a la mente nos llega la bulimia y la anorexia pero estos no son los nicos trastornos que existen, la dismorfia muscular o mejor conocida como vigorexia este trastorno se ve caracterizado por la preocupacin obsesiva por el fsico y una distorsin del

esquema corporal dicho trastorno se presenta en mayor medida por los hombres aunque las mujeres no estn exentas de este, otro trastorno poco conocido es la megarexia este es opuesto a la anorexia pues son personas que tienen sobre peso pero ellas se ven saludables y por ello no llevan una dieta, la ortorexia es

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otro tipo de trastorno que consiste en que una persona se alimente de comida que l considera saludable y nutritiva cuando en realidad no lo es.

Nutricin en el adolescente

Las necesidades calricas de los adolescentes varan segn su tasa de crecimiento, su grado de maduracin fsica, su composicin corporal y su nivel de actividad. Sin embargo, ellos necesitan nutrientes extra para propiciar el periodo de crecimiento acelerado durante la adolescencia, que, en el caso de las nias comienza a los 10 u 11 aos de edad, alcanza su pico a los 12 aos, y se completa aproximadamente a los 15 aos. En los nios, comienza a los 12 13 aos de edad, alcanza su pico a los 14 aos y termina aproximadamente a los 19 aos. Adems de otros nutrientes, es particularmente importante consumir cantidades adecuadas de hierro y calcio mientras el cuerpo del adolescente transita este perodo de crecimiento acelerado. Desde los 9 hasta los 18 aos de edad, para asegurar que haya depsitos de calcio adecuados en los huesos, se recomienda que tanto jvenes como seoritas consuman una dieta rica en calcio (1300 miligramos por da). Esto puede ayudar a reducir la incidencia de osteoporosis en aos posteriores. La ingestin de calcio recomendada se puede cubrir tomando por lo menos tres tazas de leche parcial o totalmente descremada por da o una cantidad equivalente de yogurt o queso descremado. En el caso de que no quieran consumir productos lcteos, existe una variedad de otras fuentes de calcio disponibles, como los vegetales de hojas verdes, productos de soja fortificados con calcio y otros alimentos y bebidas fortificados con calcio.

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Patrones de comida

Para cubrir las necesidades energticas, los nios y los adolescentes deberan comer por lo menos tres comidas al da, comenzando por el desayuno. Los estudios demuestran que el desayuno afecta el desempeo cognitivo y fsico. Es decir, si un nio toma el desayuno, puede estar ms alerta en la escuela y tener mayor capacidad para aprender y para realizar deportes y otras actividades fsicas. Los refrigerios tambin forman parte integral de los patrones de comida de los nios y adolescentes. Los nios pequeos a menudo no pueden comer grandes cantidades de comida de una sola vez y con frecuencia sienten hambre antes de la siguiente comida. Los refrigerios a media maana y a media tarde pueden resultar apropiados en esta edad.

Los adolescentes activos en rpido crecimiento pueden tener enormes necesidades de energa. Aunque sus comidas regulares sean sustanciosas, es posible que igualmente necesiten tomar refrigerios para suplementar la energa entre las comidas y para cubrir sus necesidades diarias de nutrientes. En el caso de los adolescentes que tienen menos actividad fsica o que ya han pasado el perodo de crecimiento acelerado, es posible que haya que evaluar la funcin del refrigerio.

Desrdenes en la Conducta Alimentaria

Los alimentos que eligen los adolescentes a menudo dependen de la influencia ejercida por la presin social para alcanzar ideales culturales de delgadez, aceptacin de otros o afirmacin de la independencia de la autoridad de los padres. Estos factores pueden aumentar el riesgo de una persona joven de
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desarrollar desrdenes en la conducta alimentaria. Un desorden en la conducta alimentaria es un problema emocional y fsico que est asociado con una obsesin con la comida, con el peso corporal o con la forma del cuerpo. Un adolescente que tiene un desorden en la conducta alimentaria hace dieta, ejercicios o come en exceso como forma de lidiar con los cambios fsicos y emocionales de la adolescencia. Los tres tipos ms comunes de desrdenes en la conducta alimentaria son la anorexia, la bulimia y el consumo excesivo de comida. Cada tipo tiene sus propios sntomas y diagnstico.

De acuerdo con el Centro Nacional de Informacin de Salud Mental, 10 millones de nias y mujeres y 1 milln de nios y hombres luchan contra los desrdenes en la conducta alimentaria como la anorexia nerviosa (un trastorno que hace que las personas limiten de manera severa la ingestin de comida) o la bulimia (un trastorno en el que las personas comen en forma excesiva y luego se purgan mediante el vmito o el uso de laxantes). Tanto la anorexia como la bulimia pueden provocar convulsiones, insuficiencia renal, ritmo cardiaco irregular, osteoporosis y erosin dental. Quienes sufren del trastorno de comer en exceso y compulsivamente o quienes comen cantidades excesivas de comida tienen riesgo de paro cardiaco, desarrollo de hipertensin y niveles de colesterol elevado, enfermedad o insuficiencia renal, artritis, deterioro seo y trombosis.

La Asociacin Diettica Estadounidense seala que la terapia mdica nutricional y la psicoterapia son dos componentes integrales en el tratamiento de los desrdenes en la conducta alimentaria. Estas enfermedades son tan complejas que se requiere la experiencia de profesionales de salud con un enfoque multidisciplinario.

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Actividad fsica para nios y adolescentes huesos fuertes, buen tono muscular y menor riesgo de desarrollar enfermedades crnicas son algunos de los beneficios clave derivados de la actividad fsica regular. Adems, la actividad fsica promueve el bienestar psicolgico y reduce los sentimientos de depresin y ansiedad. De acuerdo con los Centros para el Control y la Prevencin de Enfermedades, Divisin de Salud Escolar y Adolescente, el 77 por ciento de los nios de 9 a 13 aos de edad hacen actividad fsica en su tiempo libre y slo el 39 por ciento se compromete con actividad fsica organizada. En el caso de los alumnos de escuelas secundarias, el 63 por ciento realizan actividad fsica fuerte y slo el 25 por ciento se comprometen en suficiente actividad fsica moderada. El 12 por ciento hacen poca o ninguna actividad fsica.

RECOMENDACIONES BSICAS PARA UNA NUTRICIN SALUDABLE Para asegurar una nutricin saludable se requiere que la alimentacin diaria cumpla con algunas caractersticas:

ALIMENTACIN VARIADA

Una alimentacin variada consiste en: consumir alimentos variados todos los das como: lcteos y sus derivados, verduras, frutas, cereales y productos crnicos, es la mejor receta para gozar de buena salud. El organismo requiere de todos los grupos de alimentos para mantenerse sano, cada uno aporta diferentes tipos de nutrientes, por lo que es necesario conocer qu cantidades se debe consumir de cada alimento.

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MEZCLAS ALIMENTARIAS

Se recomiendan algunas mezclas de alimentos que favorecen la utilizacin y aprovechamientos de los nutrientes en el organismo tales como: Productos Lcteos con cereales (chilaquilas, pupusas, arroz con queso fresco, tortilla con requesn), Cereales con legumbres y vegetales (arroz con arvejas o con zanahorias, arroz con ejotes, arroz con garbanzos o lentejas, pastelitos de vegetales),Leguminosas con vegetales (frijoles con tomate, perejil, frjol de soya con tomate y rbano), Leguminosas con cereales (frijoles con fideos, arroz con frijoles),Otras mezclas (harina de soya y de maz fortificada con hierro; soya, trigo y frijol; empanadas,)

AUMENTAR EL CONSUMO DE FIBRA

La fibra ayuda a facilitar la digestin de los alimentos y a la absorcin adecuada de nutrientes que el cuerpo necesita, por lo que es necesario incluirlas cada da en la alimentacin. La fibra se encuentra en verduras, frutas y cereales integrales.

ESTABLECER Y RESPETAR HORARIOS DE ALIMENTACIN El cuerpo necesita energa durante todo el da, despus de dormir, ayunos prolongados, actividad fsica intensa, para un ptimo rendimiento acadmico. Por lo que es importante realizar los tres tiempos de comida y refrigerios en caso que sea necesario aumentar el aporte de energa y nutrientes.

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EL DESAYUNO ES UNA COMIDA MUY IMPORTANTE

El cuerpo necesita energa despus de dormir, por lo que el desayuno es esencial, ya que si no se inicia con un buen desayuno durante todo el da la alimentacin no ser adecuada. Se recomienda elegir un desayuno con alimentos ricos en carbohidratos, tales como panes y cereales adems incluir frutas y lcteos. INDICE DE MASA CORPORAL

El ndice de masa corporal (IMC) es un indicador que estima para cada persona, a partir de su estatura y de su peso, su grado de obesidad. La comparacin del valor del ndice de masa corporal de una persona con los de tablas creadas por Organizaciones Internacionales a partir de valores estadsticos permite conocer el rango de peso ms saludable que puede tener esta persona. El ndice de masa corporal, tambin llamado ndice de Quetelet, se utiliza desde 1980 y es la piedra angular de endocrinlogos y nutricionistas

El IMC resulta de la divisin del peso del sujeto en kilogramos, por el cuadrado de su estatura expresada en metros.

Por ejemplo, para un hombre adulto, de 1.74 metros de estatura y 80 kilos de peso el IMC es IMC = 80 (1.74)2 = 26.40

El IMC permite clasificar las personas sedentarias de acuerdo con la composicin media de su cuerpo. De acuerdo con la Organizacin Mundial de la Salud, el IMC permite clasificar la poblacin en:

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IMC < 15: personas en situacin de inanicin o delgadez extrema IMC entre 15 y 18.5: personas con excesiva delgadez IMC entre 18.5 y 25: personas con el peso ideal IMC entre 25 y 30: personas con sobrepeso IMC entre 30 y 40: personas obesas IMC > 40: personas con obesidad mrbida

El IMC ha sido desarrollado y es utilizado a efectos estadsticos y no es un parmetro exacto. Su valor vara en funcin de una serie de parmetros como son la masa muscular, la estructura sea, el gnero y la etnia. Las personas con tipo atltico (tambin llamadas meso mrficas) tienen una constitucin fuerte, una elevada masa muscular y son propensas a ganar peso. Estas personas tienen un IMC ms alto de lo normal y pueden mostrar un IMC clasificado dentro de un grupo, por ejemplo de personas con sobrepeso, cuando en realidad tienen un peso ideal. El tipo astnico (tambin llamado ectomrfico) se caracteriza por delgadez, trax plano y largo y poco desarrollo muscular. No es propenso a ganar peso y le cuesta mucho aumentar su masa muscular. Finalmente el tipo pcnico (endomrfico), tiene una constitucin fsica caracterizada por la redondez del cuerpo, trax y hombros anchos y cuello corto. Suele tener menor estatura y, por lo tanto, se debera utilizar un IMC algo menor de 30 para definir el umbral de obesidad. Algo parecido ocurre en las personas ancianas, cuya estatura ha experimentado una reduccin de masa muscular que puede enmascarar un exceso de grasa.

Un ejemplo tpico de las limitaciones del IMC es el de un adicto al culturismo que puede tener un IMC de 40 y sin embargo, no tener ningn exceso de grasa. Estos factores deben tenerse en cuenta al calcular el IMC ideal que se obtiene por comparacin del peso y estatura del sujeto con los valores medios de la poblacin en general.

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A pesar de estas limitaciones el IMC se utiliza bsicamente para medir el grado de adiposidad y para calcular la ingesta o cantidad diaria recomendada (CDR). La CRD consiste en una serie de recomendaciones acerca de los componentes de la dieta que se deben consumir todos los das para mantener un estado ptimo de salud. El IMC es tambin utilizado por las Instituciones Sanitarias como la OMS para llevar a cabo sus estadsticas sobre la obesidad y para definir algunas enfermedades como la anorexia nerviosa o la bulimia. En los nios, el ndice de masa corporal es un indicador similar al de los adultos, si bien se compara con los valores estadsticos de nios de la misma edad. Recientes estudios sealan que las nias de 12 a 16 aos de edad tienen un IMC 1 kg/m2 mayor que los nios de la misma edad.

NDICE CORPORAL

MASA

CLASIFICACIN

<16.00 16.00 17.00 18.50 25.00 30.00 35.00 >40.00 -

Infrapeso: 16.99 Infrapeso: 18.49 Infrapeso: 24.99 Peso 29.99 Sobrepeso 34.99 Obeso: 40.00 Obeso: Obeso: Tipo III

Delgadez Delgadez Delgadez

Severa moderada aceptable Normal

Tipo Tipo

I II

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ACTIVIDAD FSICA

La actividad fsica es importante para mantener activos los msculos y los huesos permitiendo su mejor funcionamiento. Entre algunos beneficios estn: Mejora la condicin fsica, el desempeo escolar, aumenta el sentido de responsabilidad personal, reduce el consumo de drogas y el alcohol, mejora el sistema inmunolgico, reduce el estrs, la ansiedad y la depresin, y controla el peso.

ALIMENTACIN SALUDABLE Y PROMOCIN DE LA ACTIVIDAD FSICA

El consumo de una dieta balanceada es muy importante para gozar de un buen estado nutricional, pero no es suficiente para mantener un buen estado de salud, para lograrlo es necesario hacer el binomio buena alimentacin y actividad fsica. Esto dar como resultado un estilo de vida saludable, el cual contribuye a prevenir enfermedades crnicas no transmisibles como: hipertensin, colesterol elevado, diabetes y obesidad; adems favorece un crecimiento adecuado en el adolescente y mejora la capacidad funcional, contribuyendo a un pleno desarrollo fsico e intelectual.

BENEFICIOS DE LA ACTIVIDAD FSICA

Los beneficios que tiene la actividad fsica van mucho ms all de la prevencin de enfermedades. Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), un estilo de vida activo tambin mejora el estado de nimo, estimula la agilidad mental, alivia la depresin y facilita el tratamiento del estrs. A largo plazo, eleva el nivel de autoestima y aumenta la integracin e interaccin social. En conclusin, los beneficios de mantener una vida activa pueden resumirse en los siguientes puntos
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Nivel Fsico, Nivel Psquico, Nivel Socio afectivo, aumenta la resistencia del organismo, elimina grasas y previene la obesidad, previene las enfermedades coronarias, disminuye la frecuencia cardiaca en reposo, combate la osteoporosis mejora la eficacia de los msculos respiratorios, mejora el desarrollo muscular, mejora el rendimiento fsico general, regula el estreimiento, posee efectos tranquilizantes y antidepresivos, mejora los reflejos y la coordinacin, elimina el estrs, aporta sensacin de bienestar, previene el insomnio y regula el sueo ensea a aceptar y asumir derrotas, favorece y mejora la autoestima, mejora la imagen corporal, ensea a asumir responsabilidades y a aceptar normas.

Las necesidades de energa estn estrechamente relacionadas con el sexo la edad y en forma muy importante con el nivel de actividad fsica. La actividad fsica se puede clasificar como: ligera, moderada e intensa, principalmente de acuerdo con las actividades que se realizan en el tiempo libre.

TIPOS DE ACTIVIDAD FSICA

Actividad Ligera: adolescentes que no practican deportes, no realizan ejercicios en forma regular, o trabajan en oficinas y pasan la mayor parte del da sentados Actividad Moderada: adolescentes que practican un deporte como ftbol, natacin atletismo por lo menos 3 veces por semana o 2 horas todos los das, o que caminan a un paso rpido por lo menos 1 hora diaria. Jvenes que trabajan como mecnicos, jardineros o que realizan actividad agrcola.

Actividad Intensa: adolescentes que practican regularmente algn deporte de competencia como ftbol o atletismo, o un adolescente que realiza un trabajo que requiere de un gran esfuerzo fsico, como. Leadores, cargadores, albailes, etc. La prctica de actividad fsica en los adolescentes depender del ambiente en el que viva, ya que desde la infancia se le debe motivar a ejercitarse, con este
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objetivo se deben brindar recomendaciones a los adolescentes que tienen poca actividad fsica, quienes deben disminuir el tiempo que utilizan para ver la televisin, navegar por internet y otras actividades que los obliga a permanecer inactivos. Las necesidades nutricionales varan sensiblemente segn la actividad fsica o el deporte que se realice: Aqullas que requieren ms esfuerzo necesitarn una dieta rica en carbohidratos y protenas, y las que son ms moderadas debern hacer pequeas variaciones respecto a un rgimen alimenticio habitual. En todo caso, siempre es bueno consultar con un especialista, para garantizar que no estn faltando los nutrientes esenciales.

RECOMENDACIONES ESENCIALES PARA EL ADOLESCENTE DEPORTISTA

La Nutricin en el deporte es una herramienta para optimizar el rendimiento de los atletas. Dime que comes y te dir como rindes. Existen ciertas normas generales que el deportista debe tomar en cuenta en su alimentacin.

TOMAR ABUNDANTE AGUA. No se debe esperar a sentir sed para tomar agua. Los efectos de la deshidratacin reducen grandemente el rendimiento fsico y en un caso extremo pueden llevar a la muerte. Pues el agua es el nutriente esencial del organismo humano, ms de la mitad de nuestro cuerpo est constituido por agua. La funcin principal del agua en un deportista consiste en remover el calor producido por la actividad fsica. De aqu la importancia que tiene el tomar agua durante el entrenamiento, para reponer la prdida por el sudor.

CARBOHIDRATOS. Los carbohidratos constituyen la sustancia orgnica ms abundante y ms importante sobre el planeta, son el principal y ms rpido combustible del organismo. Se clasifican en simples y complejos, pero son los
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complejos los que nos van a permitir crear las reservas de energa. Deben cubrir del 50 al 75% del total de kilocaloras de la dieta, dependiendo del deporte, especialidad y fase de entrenamiento en que se encuentre. Fuentes: cereales, vegetales, frutas y azcares.

PROTEINAS. Las protenas son los principales integrantes estructurales de la clula, sin protenas, no puede haber vida. No se puede crear reservas de protenas; al consumir exceso de protenas el cuerpo las transforma en energa para ser utilizada o reservada en forma de grasa. Los esfuerzos de alta intensidad conllevan un mayor desgaste de las fibras musculares y esto aumenta la sntesis de protenas por lo tanto deben estar aumentadas en la dieta. La combustin de las protenas requiere ms oxgeno que los carbohidratos y an las grasas, es por esto que debe limitarse el consumo de protenas antes del entrenamiento competencia.

GRASAS. Las grasas cumplen diversas funciones. Proteccin mecnica al organismo, medio de transporte y absorcin de vitaminas liposolubles, proveen energa en condiciones aerbicas, proporcionan 9 Kilocaloras por cada gramo, por lo que debe limitarse su ingestin en la dieta. Deben cubrir 15 a 30% del total de kilocaloras de la dieta.

LIMITAR AZCARES REFINADOS. Los azcares refinados proveen kilocaloras vacas, por lo tanto, no crean reservas de glucgeno. Un alimento dulce es un alimento con alto contenido de azcares. Evitar consumir golosinas, postres, refrescos artificiales, sodas.

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LIMITAR LA SAL. El cloruro de sodio es llamado comnmente sal. Generalmente consumimos exceso de sal cuando comemos alimentos congelados, ahumados, enlatados, condimentados, embutidos, etc. El exceso de sodio en nuestra alimentacin puede producir un desequilibrio hdrico y provocar una alteracin en la presin sangunea entre otras cosas. Se debe limitar la ingestin de sal a 1-2gr al da.

VARIEDAD DE ALIMENTOS. Se debe comer alimentos de los seis grupos o de lo contrario se corre el riesgo de no contar con una ingestin suficiente de los nutrientes esenciales y hasta desarrollar cierta sensibilidad a los alimentos que consumimos continuamente. Se debe procurar consumir los alimentos lo menos procesados posible, entre ms natural sea, mejor; as mismo, debe procurarse no daar los nutrientes en el proceso de cocimiento.

SUPLEMENTACIN. El deseo de aumentar el rendimiento fsico es tan antiguo como la propia humanidad. No existe ninguna receta secreta, se trata de mtodos y sustancias naturales que permiten conseguir una buena salud y una capacidad de rendimiento adicionales. La alimentacin se complementa con carbohidratos como energticos o para aumentar de peso, combinados con las protenas que son las responsables de la reconstruccin de los tejidos. Se utiliza tambin ciertas vitaminas y minerales para hacer ms eficientes ciertos procesos metablicos. Un atleta que busca suplementar su alimentacin debe pedir el consejo profesional para saber qu productos tomar y la dosis ms convenientes.

EVITAR ALIMENTOS NOCIVOS. La comida chatarra aporta en su mayora, no slo Caloras vacas sino tambin dainas, los alimentos muy procesados o

conservados por tiempo prolongado, pierden su valor nutricional. Un atleta que respeta su cuerpo, que quiere convertirse en campen, no ingiere comida chatarra.
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CONSUMIR FIBRA. La fibra es un concepto que engloba a los carbohidratos complejos que el cuerpo humano no es capaz de digerir, por esta razn, aumentan el volumen del material alimentario y esto fomenta un mejor proceso digestivo. Por lo anterior, la fibra previene enfermedades del intestino como: el estreimiento, colitis, y, adems, arterioesclerosis, hipertensin, obesidad.

SEGUN LA OMS

Una de cada cinco personas en el mundo, es decir, 1200 millones de personas, son adolescentes. La idea general es que los adolescentes son sanos. Han sobrevivido a las enfermedades de la primera infancia, y sus problemas de salud asociados con el envejecimiento estn todava muy lejos. Es durante la adolescencia cuando, (al igual que en la infancia) se establecen los cimientos de la edad adulta y de la vejez. Los adolescentes tienen necesidades bsicas de supervivencia como lo son la calidez y una alimentacin adecuada.

La mala alimentacin4 en los adolescentes es la causa de muchas de las enfermedades la que actualmente Gastritis, se presentan de como tipo son mental,

Hipoglicemia, Diabetes,

Enfermedades

Enfermedades Gastrointestinales, Anorexia, Bulimia, Cncer Intestinal y Anemia. Por eso es importante crear una conciencia social acerca de una alimentacin balanceada, de igual forma es importante orientarlos para no aceptar la influencia total de la publicidad, la cultura de la imagen perfecta y la propia influencia tanto familiar, como social.

http://causas-de-la-mala-nutricion-juvenil.blogspot.com/p/una-investigacion-previa-realizadapor.html

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Trastornos de la conducta alimentaria Los trastornos de la conducta alimentaria (TCA) engloban varias enfermedades crnicas y progresivas que, a pesar de que se manifiestan a travs de la conducta alimentaria, en realidad consisten en una gama muy compleja de sntomas entre los que prevalece una alteracin o distorsin de la auto-imagen corporal, un gran temor a subir de peso y la adquisicin de una serie de valores a travs de una imagen corporal. En los ltimos 30 aos, los TCA surgieron como enfermedades cada vez ms frecuentes, sobre todo en los adolescentes. Los estudios sobre la frecuencia de estos trastornos muestran un aumento preocupante, principalmente en la poblacin de mujeres jvenes. Se ha encontrado que entre 1 y 2% de las mujeres padecen de Anorexia Nerviosa (AN), y entre 1 y 3% padecen Bulimia Nerviosa (BN). Estos trastornos se presentan en una proporcin de 10 a 1 mujer, varn aunque en los ltimos aos ha incrementado el nmero de varones que los padecen. Generalmente el inicio de los trastornos de la conducta alimentaria es de los 14 aos hasta los 20.En Mxico se han llevado a cabo diversos estudios para detectar dichas manifestaciones conductuales. Los hallazgos en muestras representativas de estudiantes de entr 14 y 24 aos de edad han indicado que 1.1% de varones y 5% de mujeres en el estado de Morelos y 3.4% de varones y 9.6% de mujeres en la Ciudad de Mxico refieren dichas conductas.

TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA5

El perodo de transicin de la niez a la adultez es una de las etapas ms importantes de la vida ocasionalmente puede convertirse en perodo de riesgo de mayor morbi-mortalidad. Las enfermedades metablicasnutricionales

desarrolladas en esta etapa determinarn enfermedades crnicas en la edad adulta. __________________

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(MSPAS, 2007)
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La adolescencia es una etapa de la vida marcada por importantes cambios emocionales, sociales y fisiolgicos. Sobre estos ltimos la alimentacin cobra una especial importancia debido a que los requerimientos nutricionales, para hacer frente a estos cambios, son muy elevados y es necesario asegurar un adecuado aporte de energa y nutrientes para evitar situaciones carenciales ocasionadas por trastornos de la conducta alimentaria.

Entre los trastornos de conducta alimentara que ocurren con ms frecuencia en adolescentes estn:

ANOREXIA NERVIOSA

La anorexia nerviosa es un trastorno de la conducta alimentaria que afecta de 10 a 20 veces ms, a las adolescentes y mujeres jvenes que a los hombres y ms frecuente en los niveles socioeconmicos altos que en los bajos. Se caracteriza por una restriccin excesiva de la ingesta de alimentos, con prdida acentuada de peso por debajo del peso corporal ideal. Las personas perciben una imagen corporal distorsionada u obesa, a pesar de tener un peso normal o bajo. Esta situacin se presenta generalmente durante el desarrollo puberal e incluso al inicio del mismo y tambin es considerado como uno de los trastornos psiquitricos mas frecuentes durante la adolescencia. La deteccin precoz es importante y puede hacerla el personal de salud evaluando el estado nutricional y la gravedad de la condicin, y decidiendo las pautas de manejo ms adecuadas.

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MANIFESTACIONES CLNICAS:

El cuadro clnico de la anorexia nerviosa se caracteriza por: adelgazamiento progresivo, o bajo peso (ndice de masa corporal menor del Percentil 5.) En la mujer puede haber historia de amenorrea y en los hallazgos fsicos en ambos sexos: cabello reseco, lanugo (vello excesivo), acrocianosis (coloracin azulosa de las manos y pies), piel seca, lesiones drmicas al examen fsico, hipotensin, bradicardia o pulso dbil. En algunos casos es posible documentar alteraciones electrocardiogrficas debido a la falta de electrolitos que se pierden por el vmito o por el uso frecuente de laxantes.

CARACTERSTICAS

DE

LAS

PERSONAS:

Auto

imagen

distorsionada,

Autoestima baja, Depresin, Pensamiento obsesivo y tendencia al perfeccionismo, Escasa comunicacin con los dems, Conductas autodestructivas, Dificultad para concentrarse Irritabilidad, Obsesin por la comida.

El manejo nutricional de este trastorno consistir bsicamente en modificar la conducta alimentaria y proponer una dieta adecuada para alcanzar una mejora en el peso corporal que permita el crecimiento y desarrollo correspondiente, evitando el aparecimiento de carencias especficas como la pelagra y la osteopenia. El tratamiento psicolgico tiene el propsito de identificar los factores que motivan la decisin de perder peso para despus modificar las conductas perjudiciales que presenta el paciente.

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BULIMIA

La bulimia que es definida como episodios recurrentes de ingesta compulsiva de comida (consumo rpido de una gran cantidad de alimentos, en corto perodo) que termina con dolor abdominal, sueo o vmito; hay obsesin de la persona en perder peso por lo que recurre a provocarse vmitos, usa laxantes o diurticos, se impone episodios de dieta estricta o ayuno, ejercicio excesivo y muestra preocupacin persistente por su figura y peso corporal. La bulimia est relacionada con alteraciones depresivas mayores y con trastornos de la personalidad.

MANIFESTACIONES CLNICAS:

La mayora de los pacientes con diagnstico de bulimia no sufren emaciacin aun cuando su peso sea menor al ideal. Piel seca y pelo quebradizo. Glndulas inflamadas debajo de la mandbula como consecuencia de los vmitos, fatiga y sudoracin fra debido al rpido cambio del nivel de azcar en la sangre, rupturas vasculares en la cara o bajo los ojos, prdida de piezas dentales, irritacin general del aparato digestivo, al igual que en la anorexia es posible registrar alteraciones electrocardiogrficas debido a la falta de electrolitos que se pierden por el vmito o por el uso frecuente de laxantes

CARACTERSTICAS

DE LAS PERSONAS:

Baja autoestima, Depresin,

Conductas autodestructivas, Auto percepcin de la imagen corporal distorsionada, Preocupacin excesiva por el peso, Episodios recurrentes de comer en forma compulsiva (consumo rpido de grandes cantidades de comida en un tiempo

limitado), Un sentimiento de prdida de control sobre el comportamiento

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alimentario, Autoinduccin del vmito, uso de laxantes o diurticos, ayuno prolongado repetitivo y ejercicio fsico intenso, Episodios compulsivos de alimentacin semanales por lo menos durante tres meses. Las medidas que se tomen ante los primeros signos de bulimia tendrn mejores resultados y deber enfocarse a: Lograr una ingesta apropiada de alimentos que proporcionen energa y nutrientes necesarios para que la persona alcance un peso adecuado o lo mantenga, Atender los factores psicolgicos que afectan la auto percepcin de la imagen corporal, Informar a la persona sobre los riesgos fsicos que tiene la conducta bulmica, Brindar consejera para modificacin de conductas y hbitos de Alimentacin, Uso de frmacos antidepresivos cuando estn indicados.

Las medidas preventivas requieren de la participacin de la familia y del equipo Interdisciplinario de salud (mdico, psiclogo, nutricionista y psiquiatra), a partir de una estrategia donde se busque mejorar la salud fsica y mental para reducir los sntomas, incrementar la autoestima y lograr un mejor desarrollo personal y social.

OBESIDAD EXGENA

La adolescencia es una etapa de cambios psicosociales donde la desadaptacin se puede traducir en un consumo excesivo de alimentos. Es frecuente apreciar que la obesidad en las personas esta asociada a una vida ms sedentaria por lo que es importante promover la actividad fsica. La pubertad es una etapa de alto riesgo para el desarrollo de la obesidad, ya que durante este perodo se multiplican las clulas adiposas, relacionados con los cambios hormonales que suceden en esta etapa, por ello la persona se vuelve susceptible a desarrollar obesidad. Una forma de prevencin es orientar las conductas de alimentacin y nutricin y brindar recomendaciones con el fin de lograr el consumo de una alimentacin balanceada.

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En adolescentes se considera la obesidad exgena cuando se encuentra un peso/talla mayor de 120% o un ndice de masa corporal mayor del 95 percentil. Este trastorno nutricional puede ser secundario a una alimentacin excesiva y estar asociado con la presencia de problemas emocionales que promueven un alto consumo de caloras proveniente de carbohidratos y grasa de la dieta. Es recomendable reconocer y tratar los factores psicolgicos personales asociados para dar un tratamiento integral al problema.

En adolescentes la alimentacin se caracteriza por la ingesta abundante de algunas bebidas y alimentos poco nutritivos y de alto contenido de sodio, potasio, azcares refinados y bajo contenido de fibra. Las causas de la obesidad son multifactoriales: genticos, biolgicos ambientales y culturales.

La obesidad puede estar relacionada con los siguientes aspectos: Sedentarismo (Poca o ninguna actividad fsica), Estmulos psicogenticos para aumentar la ingesta, Inadecuados hbitos de alimentacin familiar, Antecedentes de obesidad familiar, Problemas endocrinolgicos o neurolgicos, Tendencia depresiva o aislamiento, Problemas personales, familiares o escolares, Consumo de medicamentos (esteroides y algunos medicamentos psiquitricos).

MANIFESTACIONES CLNICAS: Aumento de peso progresivo y excesivo, ndice de masa corporal mayor o igual al 95 percentil en adolescentes, Evidente depsito de grasa troncular, Dislipidemia, Diabetes Mellitus Tipo II, Hipertensin Arterial, sndrome de ovarios poliqusticos

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CARACTERSTICAS

DE LAS PERSONAS:

Autoestima baja, Depresin,

Ansiedad, Trastornos del sueo, Problemas al respirar

3. TRATAMIENTO: El tratamiento contempla aspectos de alimentacin, actividades fsicas, educacin nutricional, apoyo psicolgico y emocional.

DELGADEZ (BAJO PESO) La delgadez o bajo peso es causada por mltiples factores sociales, econmicos, culturales y biolgicos como: bajos ingresos, analfabetismo, ambiente insalubre, infecciones repetidas, inadecuados hbitos de alimentacin entre otros. La interrelacin de estos factores vara de acuerdo a cada situacin particular, repercutiendo sobre la salud fsica y mental.

Tanto la delgadez como las carencias de micronutrientes especficos afectan el aprendizaje y comprometen seriamente al organismo en este periodo. Para fines de categorizar la delgadez se considera en el caso de adolescente un ndice de Masa Corporal (IMC) menor o igual al 5to percentil.

MANIFESTACIONES CLNICAS: Disminucin del peso de forma progresiva y excesiva, IMC igual o menor al 5 Percentil, Hipotensin, Anemia, Amenorrea, Inmunodepresin, Retardo en el crecimiento.

CARACTERSTICAS DE LAS PERSONAS: Adinamia (desnimo), Dificultad en el aprendizaje, Autoestima baja, Depresin, Ansiedad, Retardo en el crecimiento.

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TRATAMIENTO: El tratamiento se aborda a partir de educacin alimentaria nutricional, apoyo psicolgico, emocional y actividad fsica.

CAPITULO III FORMULACIN DE LAS HIPOTESIS

3.1 Hiptesis General

Los hbitos alimenticios son inadecuados en los estudiantes de diez a quince aos de edad del turno matutino del Centro Escolar Catlico Jos Obrero del Municipio de Mejicanos del Departamento de San Salvador en el periodo de enero a agosto del 2014.

3.2 Hiptesis Especficas

Los estudiantes de diez a quince aos de edad reciben desayuno en casa antes de recibir sus clases.

Los estudiantes de diez a quince aos de edad no reciben desayuno en casa previo a sus clases.

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El ndice de masa corporal de los adolescentes de diez a quince aos de edad es adecuado para su edad. El ndice de masa corporal de los adolescentes de diez a quince aos de edad es inadecuado para su edad.

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3.3 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES. Hiptesis general Variables Conceptualizacin Indicadores Hbitos Sexo Edad Nivel de educacin Responsabilidad Centro de estudio Nivel de educacin Desconocimientos Edad Sexo

Los hbitos alimenticios Independiente son inadecuados en los Los estudiantes de diez a alimenticios

Alimento: Es toda sustancia capaz de de para

hbitos reparar las prdidas de materia y son energa del organismo lo y

quince aos de edad del inadecuados turno matutino del

proporcionarle

necesario

seguir funcionando normalmente.

Centro Escolar Catlico Jos Obrero del Dependiente

Municipio de Mejicanos del Departamento de San Salvador en el periodo de enero a agosto del 2014.

Para la Organizacin Mundial de la

Estudiantes de diez Salud, la adolescencia es el perodo a quince aos de comprendido entre los 10 y 19 aos y edad. est comprendida dentro del perodo de la juventud entre los 10 y los 24 aos. La pubertad o adolescencia

inicial es la primera fase, comienza normalmente a los 10 aos en las nias y a los 11 en los nios y llega hasta los 14-15 aos.

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Hiptesis especifica

Variables

Conceptualizacin

Indicadores Dieta kilocalora s Horarios Comida Sana

Los estudiantes de Independiente diez a quince aos desayuno de edad reciben casa

Desayuno: El desayuno es la primera comida que se en consume en el da, siempre por la maana. El nombre deriva del hecho de que uno no come mientras duerme, por lo que al levantarse por la maana se encuentra en ayunas, rompindose ese ayuno al tomar esta comida (des-ayuno).

desayuno en casa antes de recibir sus clases. Dependiente estudiantes diez a

Estudiante:

La

palabra estudiante es

Edad Sexo Condicin Familiar

de un sustantivo masculino que se refiere al educando o

quince alumno dentro del mbito acadmico, que estudia como su ocupacin principal

aos de edad

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Hiptesis especifica El ndice de de

Variables

Conceptualizacin

Indicadores

masa Independiente

ndice de masa corporal

Peso

corporal

los El ndice de masa El ndice de masa corporal (IMC) es una medida de Talla de los asociacin entre el peso y la talla de un individuo Edad ideada por el estadstico belga Adolphe Quetelet, por Circunferencia lo que tambin se conoce como ndice de Quetelet. de la cintura Pliegue cutneo Dependiente Adolecentes Peso corporal: es el peso especfico de un cuerpo; Peso

adolescentes de diez a corporal

quince aos de edad es adolecentes adecuado para su edad.

de nmero de gramos que pesa un centmetro cbico de Talla

diez a quince aos dicho cuerpo: el peso especfico se llama densidad. Edad de edad es Para mantener un buen peso corporal que nos Hbitos

adecuado para su beneficie en la salud y calidad de vida es ideal el alimenticios edad ejercicio regular en sinergia con un programa de alimentacin, mantenimiento y sostenimiento (dieta), de acuerdo a su gasto calrico total.

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CAPITULO IV DISEO METODOLOGICO 4.1 Diseo de la investigacin.

Cuantitativo. Descripcin de los fenmenos, detalla las caractersticas de los individuos,

grupos , situacin , frecuencia de los hechos.

4.2 Tipo de estudio La investigacin es de tipo Descriptiva y transversal. Descriptiva:

El tipo de investigacin que desarrollaremos es de tipo descriptivo ya que se pretende describir el estilo de vida de los estudiantes de diez a quince aos de edad del turno matutino del Centro Escolar Catlico Jess Obrero del Municipio de Mejicanos Departamento de San Salvador.

Transversal.

Se lleva acabo en un periodo de tiempo previamente determinado periodo de Enero a octubre 2014.

rea de estudio. El rea de estudio que se decidi para realizar nuestra investigacin Centro Escolar Catlico Jess Obrero del Municipio de Mejicanos Departamento de San Salvador. Por ser una Institucin formadora de alto prestigio.

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Universo

Se cuenta con un universo de estudiantes que actualmente cursan plan bsico turno matutino.

4.2.1 Poblacin La poblacin de estudio en la presente investigacin esta constituida por un grupo de 675 estudiantes; sexo femenino 232 y sexo masculino 343, que oscilan en edades de 10 a 15 aos.

4.2.2 Muestra La muestra de estudio se realizar a 185 estudiantes de plan bsico, turno

matutino. Para el calculo se utilizara la formula para la poblacin finita que a continuacin se detalla: N= (z)2 (p)
2

(Q)
2

(N)

(n-1)(E) + (Z) (P) (Q)

Donde: n= Tamao de La muestra z= Valor critico correspondiente (1.96)2 P= probabilidad de ocurrencia de error. (0.5) Q= Probabilidad de fracaso (0.5) E= Grado de error (0.05) N= Universo o poblacin (675 estudiantes)

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4.3 Mtodos, Tcnicas e Instrumentos.

4.3.1 Mtodos Los mtodos bajo los cuales se desarrollara la investigacin ser en el mtodo cientfico, lgico, estadstico y de anlisis.

Mtodo cientfico Permitir conocer las causas de cmo afectan los hbitos alimenticios Mediante una investigacin cientfica que permitir tener un conocimiento ms amplio e identificar una situacin problemtica en el tema de investigacin.

Mtodo lgico

Este mtodo permitir que la investigacin sea realizada de una forma secuencial desde la identificacin de un problema hasta la presentacin de los resultados finales.

4.3.2 Tcnicas

Las tcnicas que se utilizara en la realizacin de la investigacin sern encuesta y la observacin directa.

la

Instrumentos

Los instrumentos que se utilizaran son:

La encuesta

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Es un estudio en el cual el investigador busca recaudar datos por medio de un cuestionario prediseado, y no modifica el entorno ni controla el proceso que est en observacin.

La gua de observacin Es un documento que permitir encausar la accin y observar ciertos fenmenos.

4.3.3. Instrumentos Para la recopilacin de datos se realizara un cuestionario con un total de 28 preguntas cerradas y dirigidas a los estudiantes de diez a quince aos de edad del turno matutino del Centro Escolar Catlico Jess Obrero del Municipio de Mejicanos Departamento de San Salvador Gua de observacin Esta permitir llevar un control ms detallado sobre los hbitos alimenticios de los estudiantes de diez a quince aos de edad del turno matutino del Centro Escolar Catlico Jess Obrero del Municipio de Mejicanos Departamento de San Salvador . 4.4 Procedimientos 4.4.1 Prueba piloto Se realizara con el propsito de validar el instrumento para la recoleccin de datos se realizara una prueba piloto ___ que resultaran de Centro Escolar Santa Lucia que renan las mismas caractersticas de las unidades de anlisis y que no forman parte de la muestra y posteriormente se harn las modificaciones necesarias para una mejor informacin de la informacin. 4.4.2 Recoleccin de la informacin. La recoleccin de datos se realizara de manera personal, los estudiantes de diez a quince aos de edad del turno matutino del Centro Escolar Catlico Jess Obrero del Municipio de Mejicanos Departamento de San Salvador la cual se
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efectuara durante el mes de mayo del 2014 segn se detalla en el cuadro siguiente. 4.4.3Tabulacin de datos. Para la Presentacin de los datos se utilizara la tcnica manual de procesamiento de los mismos y se vaciaron en una matriz de entrada simple de la siguiente manera. N Pregunta Parmetro de medicin Frecuencia Porcentaje

Total

En donde: N Representa el nmero de la pregunta Pregunta Interrogante a encuestar Parmetro La opcin a escoger por cada pregunta

4.5 Anlisis e interpretacin de resultados Se recolectaran los datos posteriormente se realizara el anlisis e interpretacin de los mismos utilizando matrices simple de doble entrada la cual se representa a continuacin. REGUNTA ALTERNATIVA FRECUENCIA %

4.6 Prueba de Hiptesis El anlisis de los datos ser cualicuantitativos, esto se analizara mediante la aplicacin de la media aritmtica siendo la formula siguiente: %= F X 100%
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n Dnde: F = Frecuencia con la que se repite el dato n= nmero total de repuesta %= porcentaje en la relacin a la poblacin 100= Contante

TIEMPO

MES DE MAYO LUNES JUEVES LUNES MIERCOLES VIERNES 13 17 19 21

TOTAL

INVETIGADORES Juana Norelvia Gmez Ortega Carmen Beatriz Martnez Canales. Roxana Guadalupe Rodrguez de Martnez Omar Ladislao Prez Henrquez Cristhian Armando Ramrez Meja.

10

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DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS Adolescencia: periodo en el desarrollo biolgico, psicolgico, sexual y social inmediatamente posterior a la niez y que comienza con la pubertad. Alimento: cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines: nutricionales: regulacin del anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas, como el calentamiento corporal. Psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes. Actividad: Faceta de la psicologa. Mediatiza la vinculacin del sujeto con el mundo real. La actividad es generadora del reflejo psquico el cual, a su vez, mediatiza a la propia actividad. Anorexia nerviosa: conjunto de enfermedades mentales y uno de los principales trastornos alimenticios, tambin llamados Trastornos psicognicos de la Alimentacin (TFA). Autoestima: conjunto de percepciones, pensamientos, evaluaciones, sentimientos y tendencias de comportamiento dirigidas hacia nosotros mismos, hacia nuestra manera de ser y de comportarnos, y hacia los rasgos de nuestro cuerpo y nuestro carcter. En resumen, es la percepcin evaluativa de nosotros mismos. Aterognesis: Proceso de formacin de las placas ateromatosas en la tnica intima de las arterias. Ansiedad: respuesta emocional o conjunto de respuestas que engloba: aspectos subjetivos o cognitivos de carcter displacentero, aspectos corporales o fisiolgicos caracterizados por un alto grado de activacin del sistema perifrico, aspectos observables o motores que suelen implicar comportamientos poco ajustados y escasamente adaptativos. Anemia: concentracin baja de hemoglobina en la sangre. Se detecta mediante un anlisis de laboratorio en el que se descubre un nivel de hemoglobina en la sangre menor de lo normal. Puede acompaarse de otros parmetros alterados, como disminucin del nmero de glbulos rojos, o disminucin del hematocrito, pero no es correcto definirla como disminucin de la cantidad de glbulos rojos, pues estas clulas sanguneas pueden variar considerablemente en tamao, en ocasiones el nmero de glbulos rojos es normal y sin embargo existe anemia. Bulimia nerviosa: trastorno alimentario y psicolgico caracterizado por la adopcin de conductas en las cuales el individuo se aleja de las formas de alimentacin saludables consumiendo comida en exceso en periodos de tiempo muy cortos, tambin llamados atracones (lo que le genera una sensacin

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temporal de bienestar), para despus eliminar el exceso de alimento a travs de vmitos o laxantes. Cncer Intestinal: incluye cualquier tipo de neoplasias del colon, recto y apndice. Se piensa que muchos de los casos de cncer colorrectal nacen de un plipo adenomatoso en el colon. Estos crecimientos celulares en forma de hongo son usualmente benignos, pero de vez en cuando se vuelven cancerosos con el tiempo. En la mayora de los casos, el diagnstico del cncer localizado es por colonoscopia. El tratamiento es por lo general quirrgico, y en muchos casos es seguido por quimioterapia. Carbohidratos: biomolecular compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energa inmediata y estructural. La glucosa y el glucgeno son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo de energa; la celulosa cumple con una funcin estructural al formar parte de la pared de las clulas vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrpodos. Calora: unidad de energa del Sistema Tcnico de Unidades, basada en el calor especfico del agua. Costumbres: Hbito o tendencia adquirido por la prctica frecuente de un acto. Las costumbres de las personas son el conjunto de inclinaciones y de usos que forman su carcter nacional distintivo. Conducta alimentaria: comportamiento guarda estrecha relacin con el alimento. Psicoterapia: proceso de comunicacin entre un psicoterapeuta (es decir, una persona entrenada para evaluar y generar cambios) y una persona que acude a consultarlo (paciente o cliente) que se da con el propsito de una mejora en la calidad de vida en este ltimo, a travs de un cambio en su conducta, actitudes, pensamientos o afectos. Curva de Lorenz: representacin grfica utilizada frecuentemente para plasmar la distribucin relativa de una variable en un dominio determinado. Diabetes: conjunto de trastornos metablicos, que afecta a diferentes rganos y tejidos, dura toda la vida y se caracteriza por un aumento de los niveles de glucosa en la sangre: hiperglucemia. Dicotoma: Desglose o fraccionamiento de un concepto genrico en uno de sus conceptos especficos y su negacin. FAO: Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin Desayuno: Primera comida que se consume en el da, siempre por la maana. IMC: ndice de Masa Corporal.
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Dieta Saludable: aquella ingesta de alimentos que ayuda a mantener, recuperar o mejorar la salud. Desnutricin: enfermedad causada por una dieta inapropiada, hipocalrica e hipoproteica. Tambin puede ser causada por mala absorcin de nutrientes como en la celiaquia. Dislipemia: serie de diversas condiciones patolgicas cuyo nico elemento comn es una alteracin del metabolismo, con su consecuente alteracin de las concentraciones de lpidos y lipoprotenas en la sangre. En algunos pases se le conoce como dislipemia pudindose usar ambos trminos como sinnimos. Depresin: diagnstico psiquitrico que describe un trastorno, transitorio o permanente, caracterizado por sentimientos de abatimiento, infelicidad y culpabilidad, adems de provocar una incapacidad total o parcial para disfrutar de las cosas y de los acontecimientos de la vida cotidiana (anhedonia). Los desrdenes depresivos pueden estar, en mayor o menor grado, acompaados de ansiedad. Esta alteracin psiquitrica, en algunos casos, puede constituir una de las fases del trastorno bipolar. Edad: tiempo transcurrido desde el nacimiento de un ser vivo. Estudiante: Educando o alumno dentro del mbito acadmico, que estudia como su ocupacin principal. Embolia: iinterrupcin repentina del flujo de sangre a un rgano o parte del cuerpo debido a un cogulo (mbolo). FESAL: Encuesta Nacional de Salud Familiar. Gastronmica: es el estudio de la relacin del hombre con su alimentacin y su medio ambiente o entorno. Grasas: trmino genrico para designar varias clases de lpidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicridos, steres en los que uno, dos o tres cidos grasos se unen a una molcula de glicerina, formando monoglicridos, diglicridos y triglicridos respectivamente. Las grasas estn presentes en muchos organismos. Hambruna: situacin que se da cuando un pas o zona geogrfica no posee suficientes alimentos y recursos para proveer alimentos a la poblacin, elevando la mortalidad debido al hambre y a la desnutricin. Hipertensin: Enfermedad crnica caracterizada por un incremento continuo de las cifras de la sangunea en las arterias. Aunque no hay un umbral estricto que
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permita definir el lmite entre el riesgo y la seguridad, de acuerdo con consensos internacionales, una presin sistlica sostenida por encima de 139 mmHg o una presin diastlica sostenida mayor de 89 mmHg, estn asociadas con un aumento medible del riesgo de aterosclerosis y por lo tanto, se considera como una hipertensin clnicamente significativa. Infarto: necrosis isqumica de un rgano (muerte de un tejido por falta de sangre y posteriormente oxgeno), generalmente por obstruccin de las arterias que lo irrigan, ya sea por elementos dentro de la luz del vaso, por ejemplo placas de ateroma, o por elementos externos (tumores que comprimen el vaso, por torsin de un rgano, hernia de un rgano a travs de un orificio natural o patolgico, etc). Malnutricin: estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada, en la cual hay nutrientes que faltan, o de los cuales hay un exceso, o cuya ingesta se da en la proporcin errnea. Metabolismo: Conjunto de reacciones bioqumicas y procesos fsico-qumicos que ocurren en una clula y en el organismo. MINED: Ministerio de educacin. MINSAL: Ministerio de Salud. Nutrimentos: producto qumico procedente del exterior de la clula y que sta necesita para realizar sus funciones vitales. ste es tomado por la clula y transformado en constituyente celular a travs de un proceso metablico de biosntesis llamado anabolismo o bien es degradado para la obtencin de otras molculas y de energa. Osteoporosis: patologa que afecta a los huesos y est provocada por la disminucin del tejido que lo forma, tanto de las protenas que constituyen su matriz o estructura como de las sales minerales de calcio que contiene. Obesidad: enfermedad crnica de origen multifactorial prevenible que se caracteriza por acumulacin excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el cuerpo; es decir cuando la reserva natural de energa de los humanos y otros mamferos, almacenada en forma de grasa corporal se incrementa hasta un punto donde se asocia con numerosas complicaciones como ciertas condiciones de salud o enfermedades y un incremento de la mortalidad. Obesidad exgena: La obesidad debida a una alimentacin excesiva. ONU: Organizacin de las naciones unidas. Pobreza: situacin o forma de vida que surge como producto de la imposibilidad de acceso o carencia de los recursos para satisfacer las necesidades fsicas y psquicas bsicas humanas que inciden en un desgaste del nivel y calidad de
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vida de las personas, tales como la alimentacin, la vivienda, la educacin, la asistencia sanitaria o el acceso al agua potable. Protenas: molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. Pubertad: primera fase de la adolescencia y de la juventud, normalmente se inicia a los 10 aos en las nias y 11 aos en los nios y finaliza a los 14 o 15 aos. Riesgo social: problemas econmicos, culturales, de desestructuracin familiar, conductas anmalas y otras circunstancias personales, familiares o del entorno que afectan a los cuidados y a la atencin que reciben los nios/as y adolescentes. Retardo en el crecimiento: Es un aumento de peso o estatura insuficiente o anormalmente lento en un nio menor de 5 aos de edad. Esto simplemente puede ser normal y el nio puede superarlo con el tiempo. Sexo: proceso de combinacin y mezcla de rasgos genticos a menudo dando por resultado la especializacin de organismos en variedades femenina y masculina (conocidas como sexos). Salud: Estado de bienestar o de equilibrio que puede ser visto a nivel subjetivo (un ser humano asume como aceptable el estado general en el que se encuentra) o a nivel objetivo (se constata la ausencia de enfermedades o de factores dainos en el sujeto en cuestin). Sobrepeso: estrictamente es el aumento del peso corporal por encima de un patrn dado en relacin con la talla. Un exceso de peso no siempre indica un exceso de grasa (obesidad), as sta sea la causa ms comn, ya que puede ser resultado de exceso de masa sea, o msculo (hipertrofia muscular). Teora de Malthus: Se da el nombre de maltusianismo o maltusianismo a la teora demogrfica, econmica y sociopoltica, desarrollada por Malthus durante la revolucin industrial, segn la cual el ritmo decrecimiento de la poblacin responde a una progresin geomtrica, mientras que el ritmo de aumento de los recursos para su supervivencia lo hace en progresin aritmtica. Vitaminas: compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. Vigorexia: trastorno comportamental caracterizado por la presencia de una preocupacin obsesiva por el fsico y una distorsin del esquema corporal (dismorfofobia).

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Actividades Eleccin del tema de Investigacin Planteamiento del problema, Antecedentes del problema Situacin Problemtica y Enunciado del Problema Justificacin y Objetivos Generales y Especficos Alcances y Limitaciones de la Investigacin Entrega del Perfil de Investigacin Inicio del Marco Histrico Continuidad del Marco Histrico Revisin del Marco Histrico Finalizacin del marco Histrico Inicio del Marco Terico Continuidad del Marco Terico Revisin del Marco Terico Correcciones del Marco Terico Operacionalizacion de las Variables Elaboracin del Diseo Metodolgico Tipo de Estudio, poblacin y Muestra Mtodos y Tcnicas Instrumento Definicin de Trminos Bsicos Bibliografa Enero 1 2 3 4 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Febrero 2 3 4 Marzo 2 3 4 Abril Mayo 2 3 4 1 2 3 4

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PRESUPUESTO DEL APORTE DE INVESTIGACIN Precio Concepto Cantidad Unitario

Total

Resma de Papel

$ 5.25

$ 5.25

Fotocopia de Informacin

60

$ 0.3 ctvs

$1.80

Impresiones

150

$ 0.10

$15.00

Folders

$ 0.25

$ 1.00

Fasteners

$ 0.15

$0.60

Alimentacin de 5 personas

14

$ 20

$ 280

Transporte de 5 personas

14

$ 4.60

$ 64.40

Total

$ 368.05

80

UNIVERSIDAD DOCTOR ANDRES BELLO FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD LICENCIATURA EN ENFERMERIA

Tema de investigacin Hbitos alimentarios de los estudiantes de diez a quince aos de edad del turno matutino del Centro Escolar Catlico Jess Obrero del Municipio de Mejicanos Departamento de San Salvador en el periodo de enero a octubre del 2014.

Objetivo de la encuesta: Obtener informacin valida y confiable, que permita comprobar la influencia de los hbitos alimenticios de los estudiantes de diez a quince aos de edad del centro escolar catlico Jess obrero del municipio de mejicanos.

Estimado estudiante: Esta encuesta tiene la finalidad de recabar la informacin que el alumno proporcione para el desarrollo de nuestro trabajo de tesis, para la obtencin del ttulo Licenciatura en Enfermera.

I. Datos Generales 1. Sexo: F M 2. Edad: 10 a 12 aos 13 a 15 aos

3. Nivel de educativo Segundo ciclo Tercer ciclo

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4. Con cuantos integrantes cuenta su grupo familiar: De 1 a 3 De 3 a 5 De 5 a 10 II. SITUACION ECONOMICA 5. Quin proporciona el aporte econmico en tu hogar? Mama Papa Hermanos 6. Tipo de vivienda en la que vives actualmente? Alquilada Propia 7. Servicios bsicos con los que cuenta: Agua si no Energa si no Telfono si no III. FACTORES ALIMENTARIOS 8. Desayunas antes de venir a clases? Si No A veces 9. Qu acostumbras desayunar? Leche Pan Cereal Huevo Otro 10. Qu alimento compras para tu desayuno en la escuela? Pupusas Pizza Hamburguesas Frutas 11. Qu acostumbras almorzar? Sopa/arroz Carne/pescado Tortilla Ensaladas
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Otros 12. Cuntos tiempos de comidas haces durante el da? Uno Dos Tres 13. Cuantos refrigerios tomas durante el da? Uno Dos Tres Ninguno 14. Qu bebida se consumes normalmente a la hora de la comida en tu hogar? Agua Coca cola Jugos naturales 15. Cuntos vasos de agua tomas durante el da? Dos Tres Cinco Ninguno 16. Cuantas veces bebes gaseosa o refrescos artificiales durante estas en la escuela? Dos Tres Cinco Ninguno 17. Cuntos dulces consumes al da? Ninguno Uno Dos Tres Ms de cinco 18. Con que frecuencia comes comida chatarra? Todos los das A veces Nunca 19. Cuntos churros compras durante estas en la escuela? Dos Tres Cinco o ms
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IV. FACTORES NUTRICIONALES

20. Tus padres o hermanos padecen algn problema de sobrepeso? Si No No lo se 21. Conoces el concepto de trastornos alimentarios? Si No Concepto que conoce ________________________________________ 22. Conoce el concepto de anorexia? Si No Concepto que conoce________________________________________

23. Conoce el concepto de bulimia? Si No Concepto que conoce________________________________________ 24. Conoce las caractersticas de una alimentacin saludable? Si No Caractersticas que conoce__________________________________ 25. Conoce su peso actual? Si No 26. Conoce usted su peso recomendado? Si No

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V. ACTIVIDAD PERSONAL 27. Qu prefieres hacer durante tu tiempo libre? Ver televisin Salir a pasear Leer Hacer ejercicio Otro Explique_____________________________________________________ 28. Dentro de tus actividades diarias, Consideras que es importante hacer ejercicios? Totalmente de acuerdo Muy de acuerdo De acuerdo Algo de acuerdo Totalmente en desacuerdo

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BIBLIOGRAFIA. Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social, Gua de alimentacin y nutricin para adolescentes,(2007), El Salvador, C.A. documento de gobierno, recuperado de: http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:u6Mu2u8M8KcJ:a sp.salud.gob.sv/regulacion/pdf/guia/Guia_alimentacion_nutricion_adolesc.p df+&cd=1&hl=es&ct=clnk&gl=sv

Sandra Restrepo Mesa, Gustavo arangoTamayo, La alimentacin y nutricin en el escolar, Facultad de enfermera, Departamento y extensiones de Post Grado, Edic.2003. Editorial Medelln Francisca Prez Yamas, Salvador Navarro, Nutricin y alimentacin Humana 1era Edic. Noviembre 2002 Editorial Universidad de Murcia. Rafael Lezaeta, Prez Cotapos, Manual de alimentacin Sana, 1era Edic. Julio 2006 Editorial Pax Mxico Ral Rojas Soriano, Gua para realizar investigaciones sociales Novena a trigsima sexta edicin en Plaza y Valds: 2011 Editorial Plaza y Valdez S.A de C.V Carolina Camacho Mackenzie, Gua Practica de Nutricin Infantil, Ediciones Gamma, 1999.

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