UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

NUTRICION AVANZADA LEONOR BARRETO DE ESCOVAR NIDIA ELIZABETH CARREO

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE PROGRAMA ZOOTECNIA

BOGOTA, D. C., 2005

TABLA DE CONTENIDO

UNIDAD I
NORMAS ALIMENTARIAS Y DIGESTIBILIDAD CAPITULO I 1.1. NORMAS ALIMENTARIAS Y NUTRICIONALES 1.1.2. Factores que afectan el consumo voluntario 1.1.3. Alimentacin uniforme por parejas o alimentacin pareada 1.1.2. Tratamiento de los alimentos CAPITULO II

Pg

8 11 14 20

DIGESTIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS Y LA IMPORTANCIA DE SU VALORACIN 2.1. DETERMINACIN DE LA DIGESTIBILIDAD 2.1.1. Factores que afectan la digestibilidad 2.1.2. Limitantes de los alimentos 2.1.3. Procedimientos para estimar la digestibilidad 2.1.4 balance electroltico 4.5.6 Diseos experimentales 27 27 29 43 45

UNIDAD II
NECESIDADES NUTRITIVAS PARA LOS PROCESOS CORPORALES Y LAS FUNCIONES PRODUCTIVAS EN LAS DIFERENTES FASES CAPITULO III 3.1 NECESIDADES DE MANTENIMIENTO 3.1.1 Metabolismo basal 3.1.1 Metabolismo energtico del ayuno 3.1.2 Requerimientos energticos 3.1.3 Requerimientos de protena 3.1.4 Necesidades de minerales y vitaminas para mantenimiento 3.2 REQUERIMIENTOS PARA LA FASE DE CRECIMIENTO 3.2.1 Fisiologa del Crecimiento 51 52 55 55 57 59 59 59

3.2.2 Requerimientos Energticos para el Crecimiento 3.2.2.1 Requerimientos de Energa 3.2.3 REQUERIMIENTOS DE PROTENA PARA EL CRECIMIENTO 3.2.4 Requerimientos de elementos Minerales 3.2.5. Otros minerales 3.2.6. Requerimientos de vitaminas 3.3 REQUERIMIENTOS PARA LA REPRODUCCIN 3.3.1. Fisiologa de la reproduccin 3.3.2 requerimientos energticos durante la reproduccin 3.3.3 requerimientos de protenas 3.3.4 requerimientos de minerales 3.3.5 Requerimientos de Vitaminas 3.4. REQUERIMIENTOS PARA LA PRODUCCIN DE HUEVOS 3.5. PRODUCCIN DE LECHE 3.5.1. Biosntesis de la leche 3.5.2. Requerimientos de energa 3.5.3. Requerimientos de protena 3.5.7 requerimientos de minerales 3.5.8. Las vitaminas 3.6. REQUERIMIENTOS EN ANIMALES DE TRABAJO 3.6.1 nutrientes comprometidos en la actividad muscular 3.6.2 Fuentes celulares de energa 3.6.3 Fuentes de energa en la dieta 3.6.4 requerimientos de vitaminas 3.6.5. requerimientos de agua

61 61 62 61 66 69 71 72 73 74 75 76 78 79 79 80 81 81 82 82 82 83 84 84 85

UNIDAD III
EXPERIMENTOS EN LA ALIMENTACION CAPTULO IV 4. RECURSOS EN LA ALIMENTACION Y NUTRICION 4.1. RECURSOS ALIMENTICIOS ALTERNATIVOS EN NUTRICIN ANIMAL 4.1.1. Recursos de origen vegetal 4.1.2. Recursos de origen animal 4.1.3. Minerales quelados con aminocidos para la alimentacin Animal

86 86 92 95

4.2 UTILIZACIN DE OGM EN LA ALIMENTACIN ANIMAL 4.3. ADITIVOS 4.4.1. Mananoligosacridos 4.4.2. Enzimas en nutricin animal 4.4.3. Nutracuticos 4.4.4. Probiticos en nutricin animal 4.5 EXPERIMENTOS CON PRUEBAS DE ALIMENTACIN 4.5.2 Pruebas de alimentacin con animales de laboratorio. 4.5.3 Mtodos de dietas purificadas 4.5.4 Tcnicas en las que se emplean animales libres de grmenes 4.5.4 Alimentacin en grupo versus alimentacin individual 4.5.5 Experimentos de sacrificio de animales 4.5.6 Diseos experimentales Bibliografa

97 99 99 102 103 104 108 109 109 109 109 110 110 112

Introduccin
El objetivo de la produccin pecuaria es proporcionar alimentos de alta calidad biolgica al hombre, por lo cual se debe seguir investigando sobre todos los componentes que conforman un sistema de produccin animal (Nutricionales, genticos, reproductivos, econmicos y de manejo,) y teniendo en cuenta el incremento de la poblacin mundial, estimada en 10 mil millones para el ao 2050, y el aumento del nivel de vida, determinan un incremento en la demanda de protena de origen animal, la cual deber como mnimo duplicarse tanto en espacios como en rendimiento ; pero este objetivo debe lograrse de una forma sostenible basada en prcticas que no comprometan el deterioro de la flora, la fauna, el suelo y en general el medio ambiente El estado avanzado en que actualmente se encuentra la nutricin se debe a los descubrimientos de los procesos metablicos que sirven de base para la utilizacin de nutrientes en beneficio del animal. El curso de nutricin y alimentacin animal avanzada, pertenece al plan de estudios del programa Zootecnia; corresponde al campo de formacin disciplinar es de carcter bsico y tiene tres (3) crditos acadmicos. El propsito del curso es el de capacitar y preparar los estudiantes de ciencias agropecuarias. con el fin de que pongan en prctica los adquiridos, proponiendo alternativas alimentarias, reconociendo el valor de los productos de su entorno, optimizando del uso de materias primas convencionales y no convencionales en las dietas de animales de granja, destinados al consumo del hombre. Quien es el destinatario de esta produccin animal. El curso est dividido en tres unidades didcticas que son: Unidad 1: NORMAS ALIMENTARIAS Y DIGESTIBILIDAD. Esta unidad muestra la importancia de conocer las pautas alimentarias en una produccin animal; aborda temas como: Normas alimentarias y nutricionales ; digestibilidad de los alimentos y la importancia de su valoracin. Unidad 2: NECESIDADES NUTRITIVAS PARA LOS PROCESOS CORPORALES Y FUNCIONES PRODUCTIVAS. Los temas tratados en esta unida : Necesidades nutricionales en las diferentes fases y balanceo de raciones por mtodos matemticos y computarizados. Unidad 3: EXPERIMENTOS EN LA NUTRICION ANIMAL. Trata temas como : Recursos en la alimentacin y nutricin, abarcando temticas como sistemas

silvopastoriles y utilizacin de organismos genticamente modificados (OGM) en la nutricin y alimentacin animal. El curso se desarrollar bajo la metodologa de educacin a distancia, razn por la cual, el estudiante debe planificar el tiempo, teniendo en cuenta que en su proceso de aprendizaje hay dos momentos: Trabajo independiente y de pequeo grupo colaborativo, poniendo en marcha la dinmica del equipo de trabajo, el cual se fundamenta en el esfuerzo y aporte personal, con el propsito de adelantar procesos de aprendizaje, directamente relacionados con el desarrollo integral de la persona y de la comunidad con la que interacta. Acompaamiento por parte del tutor quien ser el soporte principal en el proceso de aprendizaje a travs de encuentros sincrnicos y asincrnicos., prcticas de laboratorio y prcticas de campo. La metodologa propicia un espacio altamente participativo, en donde se comparte de manera dinmica los diferentes saberes, con ello, el proceso de teora y prctica se aborda, desde un trabajo colectivo y cooperativo. El aprendizaje se ve enriquecido con la evaluacin, la cual le permitir al estudiante evaluar sus avances e identificar sus fortalezas y debilidades, para lo cual se har uso de la autoevaluacin, coevaluacin y heteroevaluacin. La autoevaluacin, la realiza el estudiante en una forma consciente con la cual evaluar su proceso de aprendizaje. La coevaluacin es aquella que se realiza a nivel de pequeo grupo. Es un espacio de socializacin de en donde, los integrantes del mismo socializan sus experiencias y se ve enriquecida con la participacin. La heteroevaluacin es realizada por el tutor. Teniendo en cuenta la modalidad a distancia, es fundamental la utilizacin de los recursos tecnolgicos como : correo electrnico el cual le permitir una comunicacin continua con el tutor y con los compaeros de curso ; sitios web los cuales son herramienta fundamental en la recoleccin de informacin ; actividades sincrnicas, que permiten el intercambio entre los participantes del curso a travs de chat, videoconferencias, audio conferencias y encuentros presenciales; material impreso, el cual juego un papel importante en el autoaprendizaje, ya que es la base del mismo Es importante el acceso a informacin a travs de internet, consultas a bibliotecas virtuales y fsicas, por lo tanto se hace imprescindible contar con estos recursos, los cuales debe utilizar el estudiante de forma obligatoria y los cuales sern una

ayuda ms para lograr los propsitos, objetivos y metas planteados para el desarrollo del curso de nutricin animal avanzada.

UNIDAD I NORMAS ALIMENTARIAS Y DIGESTIBILIDAD Introduccin La alimentacin tiene como objetivo, utilizar la materias primas o insumos que contengan los nutrientes necesarios para satisfacer los requerimientos de os animales y para lograr una adecuada alimentacin es necesario conocer los requerimientos nutricionales de los animales, adems conocer de composicin de los alimentos. El valor nutricional de estos alimentos se han cuantificado a travs de los anlisis qumicos (protena, aminocidos, minerales) y otros por pruebas biolgicas (ED, EM, en cerdos y aves, EN, etc). Los valores tanto de los requerimientos, como de los nutrientes, estn consignados en las tablas de requerimientos como las del NRC (National Research Council o Consejo Nacional de Investigacin de los EE.UU.) y las del ARC (Agricultural Research Council o Consejo de Investigacin Agrcola del Reino Unido), tablas brasileras, etc. Objetivos Conocer las normas alimentarias de los animales de granja y los factores que afectan el consumo voluntario de alimentos Conocer y conceptualizar la digestibilidad de los nutrientes de los alimentos Profundizar en el tema del balance electroltico

CAPITULO 1 1.1. NORMAS ALIMENTARIAS Y NUTRICIONALES Las normas alimentarias permiten calcular lo pertinente de la ingesta, cantidad y calidad de los ingredientes para un grupo determinado de animales. Son tablas que indican la cantidad de alimento y nutrientes especficos que se deben proveer a las diferentes especies para que puedan desarrollar todo su potencial bien sea crecimiento, produccin, reproduccin o trabajo. Estas tablas son tiles en la medida en que indican la composicin de cada alimento.

La responsabilidad del desarrollo inicial de las normas alimentarias de los animales destinados a la produccin es de los alemanes, quienes introdujeron el concepto de equivalentes del heno como medida del valor alimentario basado en la determinacin de los elementos presentes en los alimentos que se podan extraer con agua y otros solventes Thaer aisl la fibra de la lenteja, paja, cebada y frjoles, macerndolas con agua. Supuso que la fibra residual y el agua eran las nicas fracciones que no aportaban nutrientes. En 1827 Prout reconoce a la protena grasa y carbohidratos como los nutrientes orgnicos esenciales y Liebig en la dcada de 1830 desarrolla los anlisis simples. Por su parte, Grouven utiliz en 1859 los anlisis de estos nutrientes para formular las primeras normas de alimentacin para animales de la granja. Como resultado de pruebas de alimentacin, Wolff (1864) dise una norma basada en la protena digestible. Extracto etreo digestible y carbohidratos digestibles. Calcul la relacin de la protena a carbohidratos digestibles en la racin, llamndola relacin albuminoide, al reconocer que la proporcin de protena en la racin afectaba la digestibilidad. Esta relacin albuminoide fue la predecesora de la relacin nutritiva desarrollada posteriormente, la cual se refiere a la relacin de protena digestible, expresada como unidad a la suma de los carbohidratos digestibles y grasas, multiplicada esta ltima por 2.25. Las normas de Wolff posteriormente fueron modificadas por Lehmann para convertirse en las normas de Wolf y Lehmann para varias especies de animales. En 1890 Atwater propuso una norma de alimentacin basada en los valores combustibles disponibles de los alimentos. Estos valores fueron obtenidos por el empleo de los factores de Rubner que son. 4.1 kcal por gramo de protena; 9.3 kcal por gramo de grasa y 4.1 kcal por gramo de carbohidratos, valores que se aplican a los nutrientes digeridos. Ya que los factores de Rubner para la protena contemplaban una deduccin por prdidas urinarias, equivalentes a 1.24 kcal por gramo de protena, los valores de Atwater tomoban en cuenta tanto las prdidas fecales como urinarias. A finales del siglo XIX Henry1 public la primera edicin de su libro Feeds and Feeding, contena tablas que mostraban la composicin promedio de los alimentos americanos, coeficientes de digestibilidad de la protena, fibra cruda, extracto libre de nitrgeno y extracto etreo y las normas de Wolf-Lemann. Las normas para diversas especies de animales incluan ingestas de materia seca, protena digestible, junto con el extracto etreo digestible. Estas ingestas eran agregadas junto con el extracto etreo digestibles, multiplicando por 2.4, como la suma de los nutrientes. La tabla tambin contena relaciones nutritivas que se calculan as:
William Arnon Henry (1830-1932) naci en Norwalk, hio. Graduado en la Universidad de Cornell en 1880, posteriormente fue professor de agricultur en la Universidad de Wisconsin. Se desempe como decano del Colegio de Agricultur y director de la estacin experimental agrcola.
1

Prot. Digestible: carbohidratos digestibles + extracto etreo digestible X 2.4 Para poder determinar los nutrientes netos que se requieren en la produccin de un determinado producto animal, se debe conocer la composicin de dicho producto, as como la composicin y nutrientes disponibles en el alimento que se administra para producirlo, de tal forma que los nutrientes de la racin puedan ser provistos en las proporciones que requiere el animal. Posteriormente se puso en marcha las normas de alimentacin basadas en la digestibilidad de protena verdadera y energa neta (Kellner 1915), pero su sistema no tuvo gran aceptacin. Las normas de Wolf-Lehman fueron modificadas en la edicin de Feed and Feeding, publicadas en 1915 por Henry y Morrisn2. Las recomendaciones de ingesta de alimento se basaban en materia seca, protena digestible, NDT y relaciones nutritivas. Posteriormente el sistema de nutrientes digestibles totales se empez a utilizar casi en forma exclusiva en EE.UU. En 1942 el Comit on Animal Nutrition del Nacional Research Council (NRC) de la Nacional Academia of Sciences emprendi la labor de establecer las necesidades cuantitativas de los nutrientes reconocidos para animales de la granja. Se formaron subcomit de expertos para cada una de las especies y revisar la literatura existente; posteriormente se public el texto Recommended Nutrient Allowances for Farm Animals, integrado por informes separados para aves, porcinos, bovinos productores de leche y carne, ovinos y caballos. A partir de all se vienen entregando informes sucesivos, los cuales se denominan requerimientos nutricionales. Los informes actualizados para ganado lechero, ganado de carne, porcinos, equinos, aves, conejos, animales de laboratorio y peces se han venido elaborando. S considera que los informes del NRC representan en cada caso el juicio de un conjunto de expertos en el campo de cada una de las especies animales de granja para las prcticas alimentarias, especialmente en el Continente Americano... Por su parte, el British Agricultural Research Council presentes tres informes independientes que correspondes a los requerimientos de aves, rumiantes y cerdos, al igual que el anterior, cada uno de ellos preparado por un equipo especial de trabajo bajo el auspicio del Technical Commnittee of Agricultural Research Council. Cada informe contiene extensos resmenes de la literatura en que se basan los requerimientos propuestos. El estudiante encontrar en estos informes un cmulo de informacin muy til. Este libro con frecuencia se denomina como REQUERIMIENTOS DEL ARC
Frank Morrison (1887-1958) Graduado de la universidad de Wisconsin en 1911. Profesor de produccin animal, posteriormente dirigi la Estacin Experimental de Agricultura del Estado de Nueva Cork en Ginebra.
2

10

Alimentacin controlada versus ad limitum Cuando la cantidad de alimento que se consume es regulada en alguna forma por el investigador, la alimentacin es controlada. En la alimentacin ad limitum, cada animal o grupo de ellos puede consumir lo que desee. El mantenimiento de registros de consumo alimentario permite expresar los resultados en trminos de eficiencia, como es el alimento requerido por cada 100 kg de ganancia, o en trminos de incremento total de peso. Este mtodo tiene limitaciones como el valor nutritivo de ciertos alimentos o raciones puede estar enmascarado por diferencias en cuanto este mtodo no provee las condiciones control para determinar digestibilidad. 1.1.1. Utilidad y limitaciones de las normas de alimentacin Los informes del NRC contienen normas de alimentacin para las necesidades de alimentacin totales y para todos los nutrientes de los que se tienen informacin cuantitativa disponible. Estn diseados para ser los mejores guas generales para la prctica, pero deben ser considerados como sujetos a modificaciones en circunstancias especiales. En las operaciones de alimentacin prctica, con frecuencia es deseable tomar en cuenta los factores econmicos. Por lo tanto, las modificaciones se deben realizar con el inters de obtener la tasa de crecimiento, o el nivel de produccin que sea ms econmico, considerando los costos de los ingredientes y los precios del mercado de los diversos productos. Ninguna norma puede ser una gua completa para la alimentacin, pues otros factores tales como el sabor, aceptacin y naturaleza fsica de la racin deben ser tomados en cuenta. La importancia de estas consideraciones en el empleo de las normas de alimentacin para planear experimentos e interpretar los resultados, depender de la naturaleza y objetivo de la investigacin, Adems de esto, es probable que el medio ambiente pueda cambiar los requerimientos nutricionales. 1.1.2. Factores que afectan el consumo voluntario En el mantenimiento y los diferentes procesos productivos, la cantidad de alimentos que los animales pueden consumir en un periodo de tiempo determinado, incrementan las posibilidades de aumentar las producciones diarias. En la ingestin voluntaria de alimentos, existen diferencias importantes entre las especies, que dependen en primera instancia de la estructura y fisiologa del sistema digestivo. En segundo lugar se presentan los factores que afectan el consumo a corto y largo plazo. El primero se relaciona con la alimentacin, la cual es una actividad

11

que comprende la bsqueda de los alimentos, su reconocimiento, palatabilidad (olfato, gusto y tacto), movimientos para alcanzarlos, valoracin sensorial, ingestin y deglucin. Adems en el tracto digestivo, los alimentos son digeridos y los nutrientes absorbidos y metabolizados, afectando el consumo a corto plazo. En cuanto los factores que afectan el consumo a largo plazo, se observan los mecanismos que mantienen el balance energtico. En el mantenimiento y los diferentes procesos productivos, la cantidad de alimentos que los animales pueden consumir en un periodo de tiempo determinado, incrementan las posibilidades de aumentar las producciones diarias. Regulacin a corto plazo En los animales monogstricos, la ingestin de alimentos en mamferos y aves est regulada por centros del hipotlamo, situado en la parte inferior del cerebro y otras zonas del sistema nervioso central. En la regulacin a corto plazo, se menciona la teora quimiosttica y la teora termosttica. La primera, describe una serie de nutrientes en el tracto digestivo y en la sangre circulante que constituyen seales primarias que influyen sobre el centro de la saciedad en el hipotlamo. La glucosa, cidos grasos, aminocidos, vitaminas y minerales han sido sugeridos como generadores de seales siendo la glucosa (teora glucosttica), la de mayor estudio. Esta teora se basa en que la glucemia desciende una vez se administran pequeas dosis de insulina, determinando a su vez la sensacin de hambre y en el incremento de los niveles de glucosa en sangre despus de las comidas, para descender a continuacin. Pero como se traducen estas seales primarias en el organismo? La respuesta a esta pregunta sugiere la presencia de receptores, en este caso glucorreceptores, sensibles a los niveles de glucosa sangunea. Los altos niveles de glucosa despus de las comidas hacen que los glucorreceptores interrumpan la sensacin de hambre y por ende el deseo de comer de los animales. En la teora quimiosttica, otros ha propuesto que la seal es la diferencia en los niveles de glucosa entre la sangre arterial y la venosa, mas que la glucemia por s misma. Otro metabolito considerado en la regulacin del apetito es la colecistoquinina, clasificada como hormona del cerebro y liberada en el tacto digestivo cuando los productos de la digestin como aminocidos y cidos grasos llegan al duodeno.

12

En las aves, la ingestin a corto plazo, no es afectada de la misma manera por los niveles de glucosa como se explic anteriormente para otros animales. Los animales pueden ajustar el consumo de alimentos de modo que la ingestin de la energa permanezca constante. El buche interviene en la regulacin de la ingestin, su extirpacin determina menor ingestin si se limita el tiempo de las comidas. La replecin del buche mediante aire o materiales inertes ocasiona un descenso en la ingestin de alimentos. En mamferos, se han detectado receptores para la distensin y tensin en el esfago, estmago, duodeno e intestino delgado. La distensin en estas zonas incrementa la actividad del nervio vago y del centro de la saciedad en el hipotlamo. En la teora termosttica, los animales consumen alimento para mantener la temperatura y dejan de comer para evitar la hipertermia. El incremento trmico producido ocurrido por la generacin de calor durante los procesos de digestin y metabolismo, constituye la seal en la regulacin de la ingestin de alimentos a corto plazo. En este caso se han detectado receptores de calor o termorreceptores en el hipotlamo anterior y en la piel. Es as, que mediante la observacin podemos encontrar que la ingestin de alimentos aumenta si el medio es fro y disminuye si es caluroso. Regulacin a largo plazo Un peso constante y la tendencia a recuperar peso como consecuencia del ayuno o la alimentacin forzada, sugiere algn agente relacionado con las reservas energticas, que acta como seal para regular la ingestin de alimentos a largo plazo. En aves, se propone la teora liposttica. Los broilers forzados a consumir doble cantidad de alimento de lo normal, depositan grasa en el abdomen e hgado. Al terminar la alimentacin forzada, las aves ayunan unos das (6-10 das), tornndose baja la ingestin de alimentos al recomenzar la ingestin voluntaria. Los animales pierden peso al terminar la alimentacin forzada y la cantidad de grasa en los tejidos desciende en 23 das para alcanzar el nivel normal. Se considera que en el mecanismo mediante el cual el hipotlamo recibe la seal liposttica, puede estar comprometido algn esteroide natural. En cerdos, no se han encontrado mecanismos de retroalimentacin, provenientes de la grasa corporal, para los centros que controlan la ingestin, como en las aves y otros animales. Esto puede ser producto de las fases hncales de seleccin gentica para obtener aumentos rpidos de peso y no era considerado carcter

13

negativo las canales excesivamente grasas. En la prctica la tendencia al engrasamiento se contrarresta con la restriccin del consumo. La relacin existente entre la ingestin de alimentos y las necesidades energticas sugiere que la ingestin no vara directamente con el peso vivo, sino con el peso metablico. Esta relacin generalmente se mantiene. Sin embargo, se presentan variaciones en determinados estados fisiolgicos, como el incremento de la ingestin en la lactancia que es casi tres veces mayor que en animales no lactantes. Otro factor que puede afectar la ingestin de alimentos es la deficiencia de en aminocidos esenciales, vitaminas y minerales. Estos nutrientes hacen parte del funcionamiento adecuado de numerosas enzimas y coenzimas. 1.1.3. Alimentacin uniforme por parejas o alimentacin pareada En la alimentacin uniforme por parejas, la ingesta se alimento est completamente controlada. Este mtodo compara dos raciones, para lo que los animales son alimentados en forma semejante durante un periodo preliminar. Luego, se los selecciona por pares: a un animal se le suministra la racin A y al otro la racin B en iguales cantidades. Esto ltimo se realiza limitando el consumo e ambos al nivel de aquel que consume menor cantidad. Los dos animales se seleccionan para que sean iguales en cuanto a tamao, edad y antecedentes, pero tales semejanzas no son esenciales de un par a otro. La uniformidad de la ingesta tambin se limita a cada pareja. Este mtodo ha sido objeto de crticas, entre otras porque al limitar la ingesta del alimento se puede frustrar el verdadero objetivo del experimento, ya que un efecto muy frecuente que se observa en raciones con deficiencias es la disminucin del consumo, lo que ocasiona que una racin mejor no pueda expresar su valor real. El sacrificio, es usado en experimentos de alimentacin para estudiar el efecto de una dieta determinada sobre los cambios en la composicin del cuerpo. La diferencia en la composicin respecto a los animales testigo sacrificados al empezar revela el efecto de la racin suministrada. Reparto de camadas Esta tcnica se lleva a cabo en especies que producen camadas como los cerdos porque tiende a reducir las diferencias genticas medias entre los grupos de los distintos tratamientos y los efectos maternos y ambientales que actan sobre ellos (hermanos relacionados genticamente y criados por la misma madre en el mismo ambiente).

14

1.1.1.4. Utilidad y limitaciones de las normas de alimentacin La NRC contiene normas de alimentacin para las necesidades de alimentacin totales y para todos los nutrientes de los que se tiene informacin cuantitativa disponible. Sin embargo, deben ser considerados como sujetos a modificaciones en circunstancias especiales. Esto quiere decir, que las modificaciones se deben realizar con el inters de obtener la tasa de crecimiento, o el nivel de produccin de leche, que sea ms econmico, considerando los costos de los ingredientes y los precios en el mercado de los productos. Adems, es importante considerar factores como el sabor, la aceptacin y la naturaleza fsica de la racin y la probabilidad de que el medio ambiente afecte los requerimientos. 1.1.1.5. Manejo nutricional del estrs calrico El estrs calrico es definido como la combinacin de condiciones ambientales, que puedan causar que la temperatura de la zona termoneutral de los animales sea superior. Estas condiciones existen casi todo el ao en condiciones tropicales. La disponibilidad limitada de agua las altas temperaturas ambientales y del aire, los altos niveles de radiacin solar directa o indirecta, son factores que influencian la productividad de los animales. Las clulas de todos los organismos parecen emplear mtodos comunes y mecanismos de defensa, cuando ocurren cambios fsicos y qumicos en su ambiente local. Las protenas conocidas como protenas de choque calrico Hsp, en condiciones adversas, protege a la clula del dao producido por el estrs, mediante la unin a protenas parcialmente desnaturalizadas. Las protenas del estrs son inducidas a sobre expresarse por varios agentes estresantes entre los que estn la hipoglicemia, anoxia, calor, etanol, perxido de hidrgeno, metales pesados, arsenicales, infecciones de ciertos virus, la radiacin ultravioleta, la radiacin electromagntica de baja frecuencia, los campos intensos de radicacin gamma y la radiacin gamma de baja intensidad. (Snchez, 2005) A continuacin presentaremos algunos ejemplos sobre la influencia del estrs calrico sobre animales monogstricos. En el trpico los machos y hembras de especies domsticas se aparean y procrean durante todo el ao, la eficiencia reproductiva se altera por efectos de la temperatura ambiente elevada que produce estrs trmico y que en los machos limita la capacidad de termorregulacin testicular necesaria para el desarrollo normal de la espermatognesis. Se ha documentado suficientemente la alteracin de la eficiencia reproductiva de las hembras porcinas por efectos del estrs calrico, representada en retardo de la pubertad, prolongado intervalo destete celo, reduccin de la tasa de partos, disminucin del tamao de las camadas (Weitze, 2000). En los machos este efecto se manifiesta a travs de alteraciones en la libido y en las caractersticas de los eyaculados, en los que se observa

15

menor volumen, disminucin de la movilidad y aumento de las anormalidades espermticas (Rodrguez y Wallgren, 2000) que reducen su fertilidad (Naas et al., 2002). Restrepo G, et al, 2004, evalu el efecto del clima sobre las caractersticas seminales de porcinos en una zona de bosque hmedo tropical en contando los siguientes resultados: a) Los reproductores porcinos maduros jvenes alojados en zonas de vida de bosque hmedo tropical b) producen semen de caractersticas semejantes a las de cerdos en otras latitudes, aunque su volumen y concentracin de espermatozoides tiende a ser mayor. c) Las caractersticas seminales de reproductores porcinos maduros jvenes alojados en zona de vida de bosque hmedo tropical presentan baja o moderada variacin intra e interindividual. d) La temperatura mxima, la temperatura mnima, el rango entre las temperaturas mxima y la mnima, la humedad relativa y la precipitacin que se presentaron el da de la recoleccin de semen y cada uno de los 45 das anteriores a ella, no tuvieron efecto significativo sobre las caractersticas seminales. En el caso del pollo de engorde Un alto porcentaje de aves puede morir por las altas temperaturas frecuentes en el trpico; otras pueden sobrevivir, pero en ambos casos, se confirma una considerable disminucin de la produccin y productividad Las condiciones ms favorables para el crecimiento de los pollos de engorde en la etapa finalizadora (21-56 das) ocurren a temperatura ambiente entre los 20 y 25 C, con variaciones no muy pronunciadas si la temperatura aumenta hasta 28 C, considerndose que esas temperaturas constituyen el lmite crtico superior de la zona de termoneutralidad, en pollos con pesos superiores a 1 ,5 kilogramos. Cuando la temperatura se eleva ms all del punto crtico sealado, la morbilidad y la mortalidad tienden a incrementarse, con una disminucin significativa del incremento de peso y del consumo de alimento. En condiciones de "olas de calor" con temperatura durante el da excediendo los 40 C, como sucede en algunas zonas de nuestro pas, la mortalidad aumenta espectacularmente, superando el 120% como consecuencia de la hipertemia y fallos cardacos-respiratorios. El ave reacciona ante el estrs calrico de diferentes maneras: a) Inicialmente el ave tiende a adoptar posiciones estirando las alas o tendindose en la cama, como una va para disipar el calor, permitiendo una mayor circulacin de aire.

16

b) Otro mecanismo es la disminucin del consumo de agua buscando equilibrar su termlisis. Sin embargo, cuando estos mecanismos son insuficientes, la temperatura corporal normal de 41,0 a 41 ,5 C se incrementar hasta 42,5 a 43,0 C, inicindose un intenso jadeo con aumento de la frecuencia respiratoria, en un esfuerzo por aliviar o disminuir la elevada temperatura interna a travs de la transpiracin evaporativa. c) Cuando la temperatura ambiental contina incrementndose o se mantiene a niveles cercanos a la temperatura corporal, el ave es incapaz de desarrollar sus mecanismos de defensa y muere, aparentemente debido a un fallo cardiovascular. El margen de temperatura ante el cual el ave puede sostener una lucha por su sobre vivencia o el lmite crtico superior de temperatura, puede variar entre los niveles de 32 a 40 C de temperatura ambiental y depender de la situacin particular del estado general de las aves y de las condiciones ambientales del galpn. d) Las aves jvenes tienen una mayor respuesta y sobreviven ms tiempo que las aves adultas, aunque ambas manifiestan ostensibles bajas en la productividad. La cada de la productividad y sus enormes efectos econmicos como consecuencia de la incidencia de las olas de calor son inevitables y su explicacin es clara. Todos los estudios conducidos en diferentes pases, concluyen que los efectos de las olas de calor son ms dramticas por consecuencia de la alta mortalidad que se produce en la etapa final de la crianza del pollo, aunada a la baja productividad (menor ganancia de peso). Las causas de la mortalidad son variadas, pero pueden resumirse en un fallo cardaco, asociado con disturbios neurorrespiratorios, prdida del equilibrio cidobsico acentuado por una hipoxia crnico. Al inicio del estrs, cuando se produce una alcalosis respiratoria, los sistemas de equilibrio sanguneo comienzan a tratar de eliminar el desbalance (p.e.: eliminacin d bicarbonatos por va renal), pero pronto son sobrepasados por la magnitud de la agresin fisiolgica. Esta alcalosis afecta fundamentalmente las clulas ms sensitivas y particularmente las cardacas y nerviosas. El fallo cardaco sobreviene, el ave entra en estado de postracin y de coma. La frecuencia respiratoria alcanza, valores muy elevados, la produccin de calor de los msculos inspirado res y expiatorios limitan su actividad como medio eficaz para aliviar e exceso de calor generado, causando un aumento progresivo de la temperatura corporal, los intensos jadeos iniciales comienzan a descender siendo insuficientes para eliminar el aire inspirado antes de alcanzar lo pulmones, sobreviene una hipoxia que, unida a la alcalosis, provoca rpidamente la muerte del ave por un paro cardaco o respiratorio. La duracin de la supervivencia depender de la temperatura y de la duracin de la ola de calor, pero tambin de la capacidad del ave para, reacciona con modificaciones de comporta miento y de su actividad fisiolgica.

17

En cuanto al manejo nutricional, que para nuestro caso es en el que haremos nfasis, podemos sintetizar en los siguientes puntos: a) Ritmos de administracin. Un ayuno alimenticio durante el da, incluso de corta duracin, antes de la exposicin a las altas temperaturas contribuir en forma definitiva a disminuir las prdidas ocurridas por mortalidad, sin afectar adversamente los parmetros productivos de los pollos. La distribucin del alimento debe cesar unas 3- 8 horas antes de la mxima temperatura prevista, as se garantizar la evacuacin del tracto digestivo, evitando el aumento de temperatura como consecuencia de la digestin en el momento de mxima tensin calrico. Las aves con sistema de alimentacin ad libitum tienen una temperatura superior en 1,5 C de las aves con restriccin alimenticia. Igualmente, el consumo de agua fresca durante el ayuno es un medio eficiente de reducir la temperatura corporal, siendo para estos casos, ms propicio el empleo de los bebederos tipo canal-lineal que los redondos, pues permiten a las aves sumergir sus apndices ceflicos, los cuales constituyen autnticos mecanismos de refrigeracin. b) Composicin del alimento. Sobre este aspecto existe mucha controversia con los resultados obtenidos por los distintos laboratorios en diferentes pases. Para algunos investigadores, dietas con alto contenido calrico (3200-3300 kcal) han tenido efectos favorables sobre la ganancia de peso y comportamiento productivo en general de los pollos. La adicin de grasas o aceites en lugar de cereales han aportado resultados satisfactorios; no obstante, el nivel de balance entre aminocidos y la concentracin calrica parece ser esencial en estos regmenes de alta densidad. c) Cantidad y calidad de agua. la disponibilidad de agua y de bebederos, en condiciones de clima clido, es un requerimiento fundamental. En este sentido, se ha determinado que existe una necesidad de suplementar en un 100 15% la disponibilidad de bebederos y el centimetraje por ave. d) Lucha contra la Alcalosis: El principio consiste en administrar, a travs del agua servida, ciertas sales como una va para limitar el aumento del pH sanguneo en los momentos de la incidencia de las altas temperaturas y tambin aumentar por este medio el consumo de agua, debido a una modificacin que se produce en la presin osmtica del plasma. Los aditivos ms estudiados son el cloruro de amonio (NH4 CI) y el bicarbonato de sodio (Na HCO3). De esta forma algunos reportes sealan que cuando se les suministra a pollos de cuatro semanas 0,5% de Na HCO3 se produce un aumento del peso en un 9% en comparacin con grupos testigo, pero niveles superiores no producen efectos benficos adicionales. La adicin en el agua 0,3 a 0,5% de NH4 CI permite obtener resultados similares, aunque el mecanismo de esta sal es mucho ms delicado, considerando que su ingreso al organismo produce una acidosis no deseable. Por tanto, es aconsejable durante una ola de calor, no

18

sobrepasar niveles de NH4 CI superiores a un 0,6%. La administracin de estas dos sales en forma combinada produce mejores resultados (8% ms). El cloruro de sodio a razn de 0,38 g por 100 M de agua, no interviene directamente sobre la alcalosis, pero aumenta lgicamente la ingestin de agua y permite una ganancia de peso de 10% en comparacin con los testigos. Este mecanismo slo es efectivo si la temperatura permanece baja y fresca; en condiciones de alta temperatura del agua, el sabor de la sal y la sensacin de agua clida van a limitar contrariamente la ingestin de sta. (Angulo, 1991) En el caso de las gallinas ponedoras, su alojamiento en jaulas depende totalmente del funcionamiento correcto de los equipos automticos de ventilacin para disipar el calor de su cuerpo. Con los cambios genticos, y tipos de instalaciones y jaulas, es obvio que las gallinas van a perder su resistencia al calor extremo, y sern sumamente sensibles. Por su alta produccin, las aves deben comer cantidades exactas de alimento para sostener la demanda nutricional de produccin. Comer este alimento y digerirlo tambin genera mucho calor dentro de la cavidad interna de las aves, y un poco de calor puede matarlas o bajar su rendimiento de produccin. La temperatura interna de una gallina adulta es alrededor de 104-107F. Si esta temperatura interna llega a 110-114 F, causa la muerte. Es interesante mencionar que las gallinas resisten mucho mejor al fro que al calor ya que la temperatura de la cavidad de las gallinas puede bajar a 75 F y seguir vivas. Sin embargo, el calor ms humedad, puede ser mortal. La combinacin de los dos no debe sobrepasar 160. Por ejemplo, cuando la temperatura es 80 F + 80% de Humedad Relativa, las dos suman 160, y all comienza el estrs de calor. Las aves contrarrestan los efectos calricos, adoptando los siguientes mecanismos: conveccin, radiacin, conduccin y evaporacin Glosario: Conveccin: disipar calor al aire libre alrededor del ave,. Las aves abren sus alas para aumentar la superficie de su piel. Esta alternativa es muy difcil para las gallinas que estn ubicadas estrechamente en las jaulas y con poco espacio para moverse. Radiacin: perder calor de la piel con el contacto del aire y con la ventilacin adecuada. Esta ruta de perder calor ser exitosa si las casetas tiene su ventilacin bien calculada. Conduccin: disipar calor directamente o con otros objetos como cama o piso. Evaporacin Estos tres mtodos naturales disponibles a las gallinas para perder el calor normalmente funcionan bien y eficientemente sin generar calor. Sin embargo, cuando hay temperaturas excesivas de ms de 29 C

19

combinadas con un alto % de humedad relativa (+70%), estos 3 mtodos no funcionan bien, pues las gallinas comienzan a jadear. Con el jadeo las aves pueden disminuir su temperatura. El jadeo es el mtodo principal de las aves para perder calor. Con este mtodo, las pollas y gallinas pierden calor con evaporacin del calor por agua a travs de tractos respiratorios. Evaporando un gramo de agua pueden disipar ms de 500-600 caloras. Frecuentemente el jadeo tambin fracasa en bajar la temperatura y esto sucede por varias razones como pobre manejo, estado de salud inadecuado, alimentos con micotoxinas y nutricionalmente no balanceados, construccin de casetas viejas no apta para las gallinas modernas de hoy que son mquinas de huevo, falta de ventilacin, etc., sumando todo esto las gallinas muy dbiles se rinden y mueren. 1.1.2. Tratamiento de los alimentos Antes de iniciar los tratamientos tecnolgicos recordemos algunos conceptos importantes de los sistemas de fabricacin Sistema de fabricacin: Existen dos sistemas que pueden combinarse entre si dando lugar a un sistema mixto. a) Premezclas: las materias primas se dosifican en grano, se muelen en conjunto y posteriormente se mezclan. b) Premolienda: las materias primas se muelen individualmente y posteriormente se dosifican en harina para mezclarse a continuacin c) Mixto: se instala molienda individual para las materias primas de mayor volumen Cuando se trata de alimento en harina, la granulometra final se puede asegurar ms con un sistema de premolienda o mixto. Si el producto final va ser grnulo, el sistema de premezcla est ms extendido. Este sistema de fabricacin ofrece un mejor coste energtico y suele ser ms fcil de controlar adems de necesitar una menor instalacin ya que se puede dosificar directamente desde el stock. La molienda se realiza sobre materia prima individual (premolienda) o sobre la frmula dosificada (premezcla). El coste energtico del proceso puede suponer entre el 30-35% en produccin de pienso en grnulo y ms del 50% en pienso en harina. La importancia de este proceso en la fabricacin est clara ya que supone la primera transformacin de la materia prima y la calidad de los procesos posteriores se ver condicionada por la molienda. La granulometra resultante tras la molienda influye en:

20

Alimentos en harina: Presentacin final, homogeneidad de la mezcla, seleccin de partculas por el animal (aves), influencia sobre digestibilidad (porcino y rumiantes), mermas si hay exceso de polvo Alimentos en grnulo: homogeneidad de la mezcla, calidad del grnulo final, influencia sobre digestibilidad (porcino y rumiantes)

El alimento en harina, una vez salido de la mezcladora, puede dirigirse a la estacin de producto granel para su expedicin o bien puede acceder a un proceso de acondicionamiento para su posterior expedicin en harina o bien ser granulado. En este punto se llega al tratamiento trmico de las harinas para higienizarlas y poder garantizar as su garanta de calidad microbiologa. Su empleo se ha difundido ms en piensos para aves debido a la sensibilidad que estas poseen a la contaminacin por Salmonella como se ver mas adelante. Tratamientos tecnolgicos En los tratamientos tecnolgicos de los alimentos se disponen de varias alternativas diferentes. Estas tecnologas tienen como objetivo obtener beneficios operacionales como aumentar la capacidad de la granuladora y la calidad del grnulo (polvo, densidad), mayor flexibilidad para cambiar la formulacin de los alimentos, mayor facilidad para la adicin de lquidos al pienso. Los beneficios lgicamente tambin son nutricionales como aumentar la disponibilidad de nutrientes y la eficacia alimenticia, aumentar la higiene del alimento, posibilidad de fabricar alimentos de alta concentracin energtica por adicin de grasa, gelatinizar el almidn, incrementar la protena by-pass y destruir inhibidores termolbiles. La tecnologa ms conocida y utilizada es la granulacin (con o sin vapor). Para mejorarla capacidad, flexibilidad y sencillez de operacin de las granuladoras, se han desarrollado varios mtodos de acondicionamiento pre-granulacin, por ejemplo pre o doble granulacin, expansin y extrusin. Tratamientos htst de bajo coste Entre los tratamientos disponibles para conseguir los objetivos descritos anteriormente, estn los tratamientos hidrotrmicos de larga duracin (soya integral o el uso de extruders para piscicultura), el uso de expanders para alimentaos concentrados balanceados y materias primas.

21

Los expanders fueron integrados a la alimentacin de broilers desde 1988 y se basan en el principio comn de aumentar la presin y la temperatura del alimento mientras pasa a travs de la mquina a un contenido de humedad dado. La longitud del cilindro, la velocidad del eje, el paso del tornillo, la velocidad de entrada del producto y la presin determinan el tiempo de permanencia. La cada de la presin a la salida del aparato es definitiva para obtener el efecto principal de expansin. La cada ocasiona cambios mltiples en las partculas y nutrientes, tales como incremento de la superficie de las partculas, gelatinizacin del almidn, ruptura de las estructuras fibrosas y destruccin de las bacterias. Adems se produce un repentino descenso de la temperatura y de la evaporacin de agua. La expansin se ha estudiado para determinar su eficacia en mejorar la calidad del grnulo aumentando el input de energa antes de la granulacin. La expansin incluye un preacondicionamiento con vapor que hidrata y calienta la masa de alimento y un expander que produce calor adicional antes de la granulacin. Los expanders siguen el mismo principio de la extrusin seca, utilizando una descarga ajustada hidrulicamente para controlar presin e input de energa mecnica. Adems, se inyecta vapor en el expander como energa trmica para calentar adicionalmente el producto. Las presiones tpicas en el expander son de 35-40 bares, y alrededor del 18% de la humedad presente en la masa de alimento se evapora cuando el material se expande a la salida. Lo estudios realizados recientemente reportan que la vida til media de las piezas sometidas a desgaste de los expanders es de 700 horas. Normalmente se inyecta un 3-5% de vapor, adems de la energa generada por el motor principal, para alcanzar 90-130 C a la salida. A la descarga, el material expandido tiene normalmente una temperatura de 70-80 C y una humedad de 1618% (Heidenreich, 1994). Para alcanzar las temperaturas suficientes para gelatinizar el almidn y conseguir la pasteurizacin del producto, se requiere una cantidad de energa que depende de la eficacia de la instalacin y de la capacidad del proceso para transferir energa al producto. Para ello se usan grandes motores elctricos. Algunas caractersticas de las dietas, como altos niveles de grasa, pueden hacer que las mejoras en la calidad del grnulo sean poco efectivas, pero la causa principal puede estar en los bajos niveles de humedad empleados en la expansin. En la industria de alimentos balanceados, la extrusin con bajos niveles de humedad, o extrusin seca, ha sido utilizada normalmente. Sus aplicaciones han estado limitadas principalmente a la extrusin de ingredientes tales como la soja

22

integral. La extrusin de dietas completas (sin granulacin) ha sido tambin empleada. Las extrusionadoras tienen elementos comunes en diseo y funcin que tienen efectos importantes sobre las caractersticas del producto final. Las extrusionadoras pueden ser groseramente clasificadas como hmedas o secas y como simples o de doble hlice. La extrusin seca emplea niveles de humedad por debajo del 20%. La extrusin seca no incluye preacondicionamiento y, por tanto, su capacidad para procesar un amplio rango de ingredientes est limitada Los aspectos presentados anteriormente son iguales para los extruders. Sin embargo, impacto sobre el alimento es mucho mayor en un extruder. Esto permite aadir cantidades considerables de grasas y aceites (hasta un 35% de grasa total) y gelatinizar el almidn hasta cerca de un 100%. No obstante, esta aplicacin se limita a alimentos especiales para peces (por ejemplo salmones) o para el pretratamiento de cereales. Los expanders alcanzan sus lmites con aproximadamente un 18% de grasa total y un 70% de gelatinizacin del almidn. Generalmente se considera que los expanders tienen mayor rendimiento que los extruders, al requerir menos input de energa por unidad de producto. La coccin por extrusin confiere un procesado ms completo de los alimentos que los expanders o las granuladotes. En el extrusionado la masa de alimento entra por un canal que atraviesa un preacondicionador de vapor, alcanzando posteriormente la cubeta de extrusin. El preacondicionador hidrata la masa hasta un 18-25% de humedad, y simultneamente la calienta hasta los 80-95 C en un plazo de tiempo de hasta 2,5 minutos. Esta fase, unida a hlices de conduccin-positiva en la extrusin, permite procesar alimentos con hasta un 27% de grasa. El tambor de extrusin aloja una serie de hlices segmentadas y de cierres en cizalla que conducen y extrusionan el material a travs de los orificios de la matriz, que controlan el tamao y la forma del grnulo final. El vapor se inyecta en el tambor de extrusin para alcanzar las condiciones de procesado. El tiempo de retencin en el tambor de extrusin puede ser tan bajo como 12 segundos. Este principio de combinar altas temperaturas con cortos tiempo de procesado ha hecho de la extrusin un mtodo efectivo de tratamiento de ingredientes individuales y dietas completas. Hoy, las extrusionadoras de doble hlice son las ms utilizadas cuando se da alguna de las siguientes condiciones : niveles de grasa en las dietas por encima del 17%, harinas de carne hmedas u otros ingredientes hmedos por encima del 35%, dimetro final del grnulo por debajo de 1.5 mm

23

Pasteurizacin Una de las grandes preocupaciones a nivel mundial es la contaminacin de los alimentos por Salmonella. Numerosos ensayos en la dcada del 60 reportaron que la extrusin hmeda era ms eficaz que la granulacin para controlar la proliferacin de Salmonella. La tecnologa de la expansin tambin parece ser suficiente para pasteurizar alimentos, sin embargo una publicacin de la Feed International, 1995 y otra de diciembre de 2006, indica que la Salmonella puede sobrevivir a un proceso de expansin/granulacin. El proceso consiste en la inyeccin de vapor al pienso en harina dentro de un recipiente cerrado (acondicionado) para el calentamiento de la misma logrndose temperaturas de 100-110 C. Adems de la esterilizacin del pienso se consigue la posibilidad de incorporar un porcentaje alto de lquidos y la fluidez del producto final aumenta. Una vez finalizado el proceso, esta harina se ha de enfriar por un sistema convencional pero asegurando una entrada de aire a su vez libre de contaminacin para evitar as la recontaminacin del producto. Una nueva tecnologa presentada en Holanda es: a) Mezcla con adicin de vapor para calentamiento a 100 C de todos los componentes del pienso excepto los aditivos termolbiles b) Enfriado de la harina con aire esterilizado. c) Segunda mezcla tras incorporacin de los aditivos termolbiles. En la avicultura, los expanders, acoplados a granuladoras, han dado lugar a respuestas no consistentes en la mejora de la calidad del grnulo y de la eficacia de utilizacin de la dieta. Se han encontrado incrementos de la eficacia alimenticia, pero disminucin en la velocidad de crecimiento de pollos alimentados con dietas expandidas y granuladas con respecto a dietas solamente granuladas. Otros trabajos han mostrado que la expansin/granulacin de dietas maz/soja no tiene ventajas en pollos. No obstante, las mismas dietas mejoraron el crecimiento de pollitas. Esta diferencia podra estar ligada a una destruccin de lisina por el procesado, dado que las necesidades de lisina son mayores en machos que en hembras. En otros trabajos se ha encontrado que en dietas extrusionadas (incluyendo la mortalidad) daban iguales rendimientos que dietas hmedas (sin incluir mortalidad). Varios estudios han indicado que la adicin de grasa mejora la

24

eficacia alimenticia, y sta puede ser un rea de aplicacin para la extrusin. Tambin se ha reportado que la extrusin hmeda es eficaz en reducir los niveles de pesticidas adicionados artificialmente a la dieta. En cerdos se ha observado que las ganancias de peso de lechones son afectadas Favorablemente por el uso de dietas expandidas. Sin embargo, la eficacia alimenticia disminuy, lo que se atribuye a una reduccin en la disponibilidad de Vitaminas o lisina. Numerosos estudios han mostrado que la extrusin por va hmeda de dietas, o de componentes de las dietas, mejora los rendimientos de porcino. La extrusin hmeda mejor la utilizacin de un concentrado de protena de soja y present rendimientos similares a los de cerdos alimentados con una dieta lctea. En cerdos en cebo se encontr que dietas extrusionadas por va hmeda frente a dietas hmedas mejoraron en un 13% en la eficacia alimenticia con la dieta extrusionada. Las dietas extrusionadas no aumentaron la incidencia de lceras o la actividad hiperqueratcica en los animales sacrificados. Los componentes ms estudiados incluyen almidn, protena, grasa y vitaminas. Diversos estudios indican que el grado de gelatinizacin del almidn, de desnaturalizacin de la protena y de retencin de nutrientes depende del tipo de materiales procesados, de las condiciones de procesado y de la configuracin de la extrusionadora. Bibliografa ANGULO CH , I. Manejo Nutricional de Aves Bajo Condiciones de Estrs Trmicos. FONAIAP Divulga No 37 Julio septiembre, 1991. SANCHEZ R, S H. La protena del estrs calrico Hsp70 funciona como un indicador de adaptacin de los bovinos en zonas ridas. RedVet Volumen VI No 3 marzo, 2005 HENAO R, G; TRUJILLO, A, L E; BURITICA H, M E; SIERRA P, I; CORREA L G ; GONZLEZ BOTO, O D. EFECTO DEL CLIMA SOBRE LAS CARACTERSTICAS SEMINALES DE PORCINOS EN UNA ZONA DE BOSQUE HMEDO TROPICAL. Universidad Nacional de Colombia RODRGUEZ, H. M y WALLGREN, M. Fatores que influencian la calidad espermtica en verracos en inseminaao artificial em sunos. En: III Simpsio Internacional MINITUB. Flores da Cunha RS Brasil (2000); p. 34-41. ANONIMO (1995) Feed Internacional, April: 68.

25

BEST, Meter. Target vectors in Salmonella transfer. Feed international December 2006 p 11-12. G. Rokey. Tecnologia de la extrusion e implicaciones nutricionales. FEDNA 1995 Tratamiento tecnolgico de los alimentos y sus implicaciones nutricionales, m. Peisker (1996).

26

CAPITULO II DIGESTIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS Y LA IMPORTANCIA DE SU VALORACIN 2.1. DETERMINACIN DE LA DIGESTIBILIDAD El valor potencial de un alimento para suministrar un determinado nutriente, puede ser determinado mediante anlisis qumicos, pero el valor real que tiene para el animal, slo puede determinarse, teniendo en cuenta las prdidas inevitables que tienen lugar durante la digestin, absorcin y metabolismo. La digestibilidad de un alimento puede definirse como la proporcin de un alimento que no es excretado en las heces y que se supone ha sido absorbido. Se expresa en relacin a la materia seca como un coeficiente en forma porcentual. Veamos un ejemplo: Si un cerdo se come 5 kilos de alimento que contienen 4 kilos de materia seca, y excreta 0.5 en las heces, el coeficiente de digestibilidad ser: 4 0.5 X 100 = 87.5% 4 De esta forma, se pueden calcular los coeficientes de cada uno de los constituyentes de la materia seca. Para realizar las pruebas de digestibilidad, se suministra al animal una cantidad conocida del alimento que se desea investigar y se determina la excrecin fecal 2.1.1. Factores que afectan la digestibilidad 2.1.1.1. Efectos de la composicin de los alimentos Es claro que la digestibilidad de un alimento depende de su composicin qumica. Hay alimentos que su composicin prcticamente no vara, como es el caso del maz. Alimentos como los pastos y los forrajes, su composicin vara dependiendo del estado y conservacin en que se encuentren (seco, tierno, fresco). La fraccin de fibra bruta influye en su digestibilidad, tanto por su cantidad como por su composicin qumica. Actualmente, los mtodos de anlisis de los alimentos, diferencian las fracciones de la pared y del contenido celular. El contenido celular de los forrajes se determina mediante extraccin con una solucin detergente, (fibra detergente neutro), la cual se considera que corresponde en mayor parte a la pared celular. La pared celular puede ser fraccionada a su vez, en hemicelulosa (la cual se extrae con una solucin detergente cida). El contenido celular es en su totalidad digestible, la digestibilidad de la pared celular depende del grado de lignificacin de la fibra cido detergente.

27

Por otra parte, la digestibilidad aparente de la protena bruta, depende esencialmente del contenido de protena en el alimento. La razn de ello es que el nitrgeno metablico fecal representa una cantidad constante, independiente del nitrgeno de origen alimenticio. 2.1.1.2. Efectos de la composicin de la racin La digestibilidad de un alimento no se ve solamente afectada por su propia composicin, sino tambin por la de los otros alimentos consumidos al mismo tiempo. Este efecto asociativo de los alimentos representa un obstculo serio para determinar la digestibilidad por diferencia. Un ejemplo puede ser la digestibilidad de cebada, si sta ha sido acompaada con heno o con ensilado, o bien la cebada administrada con el heno puede alterar la digestibilidad del propio heno. Puede decirse que la digestin depende en gran parte del equilibrio de los nutrientes. 2.1.1.3. Nivel de alimentacin Si la cantidad de alimento consumido aumenta, tambin aumenta su velocidad de paso por el tracto digestivo, disminuyendo, por lo tanto, el tiempo disponible para la accin enzimtica, lo que puede ocasionar una disminucin de la digestibilidad. La definicin del nivel de ingestin se hace relacionando la cantidad de alimento que el animal necesita para su mantenimiento, atribuyendo el valor de 1 al nivel que mantiene el equilibrio energtico en el animal. Por lo general, en los rumiantes, al aumentar el nivel de ingestin en una unidad (es decir doblando el nivel de mantenimiento), l digestibilidad de la materia seca de los alimentos groseros tales como el heno, ensilados y pasto, disminuye de 0.01 a 0.02 unidades. Esta reduccin es algo mayor (0.02 a 0.03 unidades) cuando se trata de dietas que contienen partculas pequeas de alimentos (ejemplo una mezcla de alimentos groseros y concentrados) y las mayores reduccin se observan con dietas cuyos constituyentes han sido finamente molidos, tales como alimentos molidos y granulados (0.05 unidades). Tambin en los cerdos disminuye la digestibilidad al aumentar el nivel de ingestin. 2.1.1.4. Preparacin de los alimentos Como se vio anteriormente, los tratamientos mas comunes a los que se someten los alimentos antes de ser suministrados a los animales son: troceado, picado, trituracin y la coccin. Con objeto de conseguir la mxima digestibilidad, los granos de los cereales han de ser triturados cuando se suministran al ganado vacuno y molidos para los cerdos, de lo contrario pueden pasar por el intestino sin ser atacados.

28

Los alimentos groseros son sometidos a diversos procesos, el ms suave de los cuales es el picado, que tiene poco efecto sobre su digestibilidad, pero que indirectamente puede reducirla al evitar que los animales seleccionen los componentes mas digestibles. Los alimentos groseros tambin pueden comprimirse en bloques de seccin cuadrada o redonda, lo cual tiene poca importancia para su digestibilidad. El proceso ms severo, la molturacin fina (seguida a menudo de granulacin) tiene una gran importancia sobre la forma en que los alimentos groseros son digeridos y por lo tanto sobre su digestibilidad. Algunas veces los alimentos se someten a tratamiento trmico para mejorar su digestibilidad. Una forma tradicional es la coccin de la papa destinada a la alimentacin de porcinos, pudiendo tambin ser aplicado el calor a otros alimentos, en forma de vapor o por irradiacin de microondas (proceso conocido como de micronizacin). Cuando tales tratamientos son aplicados a los cereales la digestibilidad aumenta relativamente poco, obtenindose la mayor respuesta con el sorgo. Los tratamientos por el valor son mas eficaces cuando se utilizan con el propsito especfico de inactivas los inhibidores de las enzimas digestivas que poseen algunos alimentos. Los ejemplos ms claros de estos inhibidores se encuentran en los concentrados proteicos. Los tubrculos poseen inhibidores de la tripsina que son inactivados por el calor. El beneficio de tal tratamiento no es el de mejorar la digestibilidad, como el de facilitar que la digestin de la protena se lleve a cabo mediante las enzimas del intestino delgado, como es normal, y no mediante los procesos de fermentacin en el ciego. 2.1.2. LIMITANTES DE LOS ALIMENTOS 2.1.2.1. Factores antinutricionales Los alimentos en general proveen de los nutrientes esenciales que el animal necesita, ya sean estos de origen animal o vegetal, aportando protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. Se considera alimentos de buena calidad nutricional aquellos que de mejor forma satisfacen dichas necesidades, siendo necesario habitualmente ingerir de varios tipos. Sin embargo, hay considerar adems otros factores como la palatabilidad de estos, la biodisponibilidad de sus nutrientes o la ausencia de sustancias que puedan tener efectos txicos para el organismo animal. La calidad toxicolgica se puede ver afecta por los denominados comnmente factores antinutricionales, los que son propios del metabolismo de la planta, o bien por contaminacin con microorganismos, que incluyen bacterias, virus, hongos y adems productos de su metabolismo como por ejemplo las micotoxinas.

29

El trmino factores antinutricionales, convencionalmente incluye aquellos compuestos que reducen el consumo de alimentos y la utilizacin de nutrientes en animales. Sin embargo, DMello (2000), seala que adems se incluyen aquellos que causan efectos antifisiolgicos tales como un deterioro en la actividad reproductiva o inmunolgica. Una clasificacin hecha por Huisman y Tolman (1992) citados por De Lange et al. (2000) los divide segn sus efectos en el valor biolgico de los alimentos y en la respuesta biolgica de los animales, pudiendo ser: Factores que tienen un efecto depresor en la digestin y utilizacin de las protenas (inhibidores de tripsina y quimiotripsina) tales como lectinas, compuestos polifenlicos y saponinas. Factores que causan un negativo efecto sobre la digestin de carbohidratos (inhibidores de amilasa) tales como compuestos polifenlicos y flatulantes. Factores que tienen un efecto depresor en la digestin y utilizacin de minerales tales como glucosinolatos, cido oxlico, cido ftico y gosipol. Factores que inactivan vitaminas o incrementan los requerimientos del animal Factores que estimulan el sistema inmune (protenas antignicas).

El cuadro siguiente presenta los factores antinutricionales presentes en algunos granos y semillas de uso habitual en alimentacin animal. Como se aprecia, muchos de estos alimentos pueden contener varios de ellos y su cantidad puede variar considerablemente incluso entre lotes dentro de un mismo alimento. Destacan por ejemplo los altos niveles de factores antinutricionales en las semillas de legumbres, como soja, en que pueden existir cantidades importante de inhibidores de tripsina y de lecitinas. Por el contrario, los granos de cereales tienen en general menos problemas, pudiendo ser un problema los inhibidores de tripsina en centeno y triticale, adems de los compuestos fenlicos en cebada y sorgo
Cuadro 1 Diversidad de factores antinutricionales en plantas (Adaptado de De Lange et al., 2000 y DMello, 2000)

Cereal/ semilla Grano de cereal Trigo, arroz, maz Centeno Triticale Cebada Sorgo

Inhibidores de tripsina /+ /+/++ /+/++ /+ /+

Lecitinas

Compuestos Otros ANF fenlicos /+/++ +/++/+++

30

Semillas de legumbres Soja Haba Poroto Arveja Lenteja, cowpeas, garbanzo Lupino Otras semillas Raps Maravilla Algodn Man

++/+++ + /+/++ +/++ +/++

++ + +/++/+++ +/++ +/++

+/++/+++ +/++ +/++ /+/++

++/+++1,3 +/++/+++2 +/++/+++1 +/++/+++3

/+ /+

+/++ +/++5 +/++7

+/++/+++4 +/++/+++6

Forrajes Medicago spp. Trifolium spp. Lotus spp. Brachiaria decumbens Panicum spp. Brassica spp.

Fitoestrgenos y Saponinas Fitoestrgenos Tanino condensados Saponinas Saponinas Glucosinolatos, S-methylcysteine ercico

sulphoxide

Acido

Muy bajo nivel de deteccin; + bajo nivel; ++ Nivel medio; +++ Alto nivel. Diferentes variedades del mismo material pueden tener diferentes caractersticas. 1 Protenas antignicas; 2 Vicine/convicine; 3 Alcaloides; 4 Glucocinolatos y sinapinas; 5 Compuestos fenlicos (3 a 3,5 %); 6 Gosipol; 7 16 a 18% en la cscara de la nuez. En el Cuadro siguiente se resumen los principales factores antinutricionales y efectos in vivo ms importantes. Los inhibidores de tripsina (y quimiotripsina) forman compuestos estables e inactivos con estas enzimas pancreticas, reduciendo la digestin de protenas. Esta inactivacin de enzimas estimula al pncreas a producir ms enzimas, observndose en pollos y ratas una hipertrofia de este rgano (De Lange et al., 2000). Sin embargo se seala que estos ANFs son termolbiles, lo que los hace sensibles a temperaturas estndares de procesamiento.
Cuadro 2. Principales factores antinutricionales y sus efectos en animales (De Lange et al., 2000).

Factor antinutricional Lecitinas

Efecto (in vivo) - Dao en las paredes intestinales - Reacciones inmunolgicas - Deterioro de la absorcin de nutrientes

31

- Incremento de la sntesis de protena por mucosa - Metabolismo txico Inhibidores de proteasas - Reduccin de la actividad de (quimio-) tripsina - Hipertrofia pancretica - Digestin disminuida - Desactivacin de amilasa salival pancretica - Reduccin de digestibilidad de almidn - Forman complejos con enzimas y protenas - Reducen la digestibilidad de protenas - Incomodidad gastrointestinal - Dao en paredes intestinales - Respuesta inmunolgica - Forma complejos con minerales y protenas - Depresin de la absorcin de minerales - Anemia hemoltica - Interferencia con fertilidad y % incubacin de huevos - Hemolisis - Permeabilidad intestinal - Bocio, supresor de la produccin de T3 y T41 por falta de yodo en la G. tiroides. - Lesiones en hgado y riones - Hipocalcemia - Gastroenteritis - Dao renal - Anemia debido a falta de Fe - Reduccin de peso de huevos - Perturbacin neurolgica - Reduccin de la palatabilidad - Olor a pescado en huevos y

Inhibidores de -amilasa

Taninos y polifenoles compuestos Factores flatulantes Protenas antignicas Acido ftico Vicine y convicine

Saponinas Glucosinolatos

Acido oxlico

Gosipol Alcaloides Sinapinas

1

T3: triyodotironina; T4: Tiroxina.

32

Otro grupo importante son las lecitinas, protenas generalmente presente en forma de glicoprotenas que tienen afinidad por determinados azucares. Las clulas epiteliales contienen glicoprotenas que son afines con estas lecitinas unindose entre si, dificultando la absorcin de nutrientes, daando las paredes del intestino y provocando reacciones inmunolgicas (De Lange et al., 2000; DMello, 2000). Adems, Smithard (2002) seala que posible la unin con protenas sanguneas en ms de un sitio provocando la aglutinacin de eritrocitos, por esta razn se les conoce tambin por el nombre de haemagglutinins. Como se observa en cuadro 1 se encuentran habitualmente en granos de leguminosas como poroto, arveja, lenteja y soja Los taninos son compuestos polifenlicos de un amplio peso molecular que habitualmente se dividen en hidrolizables y condensados. Estos son capaces de unirse a enzimas y protenas del alimento dificultando la digestin de dichos nutrientes. El estudio de esto productos secundarios del metabolismo de las plantas ha despertado inters no solo por el impacto que pueden causar en la alimentacin animal, incluido el hombre, si no que tambin por los posibles efectos benficos en apropiadas circunstancias. Es as como Smithard (2002) seala las propiedades anticancergenas de los glucocinolatos y fitoestrgenos, los efectos antioxidantes y antiterognicos de thiosulphinate y disulphide y el potencial efecto coccidiosttico de artemisin. Micotoxinas La FAO (1991) define a las micotoxinas como metabolitos de hongos que provocan cambios patolgicos tanto en seres humanos como animales, y la micotoxicosis son los sndromes de la toxicidad resultante de la absorcin de micotoxinas. El trmino micotoxina deriva de las palabras griegas "mykes" (hongos) y "toksicons" (veneno). Estas pueden ser producidas antes o despus de la cosecha, durante el almacenaje, transporte, procesamiento o en el momento de ser utilizados en alimentacin. Son metabolitos secundarios de hongos, producidos en la etapa final del crecimiento exponencial de una colonia fngica y no tienen aparentemente una importancia en el crecimiento o metabolismo de de estos organismos. Diferente es el caso de los metabolitos primarios que son esenciales para el crecimiento del microorganismo (Jay, 2000). Es muy comn encontrar granos contaminados, por ejemplo CAST (1989) citado por Whitlow y Hagler (2002) seala que a nivel mundial alrededor del 25 % de los alimentos cosechados anualmente son afectados por micotoxinas. Ms recientemente (1998) Yiannikouris y Jouany (2002) indican que los granos de cereales que anualmente son afectados fluctan entre 25 a 40 %. En el Cuadro 3

33

se presentan los resultados de los anlisis hechos a alimentos de uso animal por agricultores de Carolina del Norte (USA) en la Universidad del mismo nombre. Como se observa, la presencia de micotoxinas es comn en todos alimentos de uso animal, obsrvese el alto porcentaje de muestras positivas a Deoxynivalenol, 58% del total de alimentos analizados y 70% del maz.
Cuadro 3. Incidencia de 5 micotoxinas en ensilaje de maz, grano de maz y en todos los alimentos sometidos a anlisis en la Universidad de Carolina del Norte, Estados Unidos, perodo 1989-1997 (Whitlow y Hagler, 2002).

Aflatoxina >10 ppb % n medi P ade o s

Deoxynivalenol Zearalenona >50 ppb >70 ppb % n media P N d.e o s % Po s media de

T-2 Toxin >50ppb % Pos media de

Fumonisin a >1ppm

n % Pos

Ensilaje de Maz 4 6 1 8 2819 77 8 3 5257 6 19912 487 6 878 0 99 71 7 7 569830 6 37 3

Grano de Maz 2 3 1 9 1706 06 36 2 7 15042 1 2061 219 0 550 1 75 35 3 6 569690 3 60 7

Todos 1 6 1 7 7 9132 0 24 72 5 17391 176 1 4456 8 0880 9 8 69 22 43 7 482898 2 8 28 3

Donde: n: Nmero de muestras; % Pos: porcentaje de muestras positivas por sobre determinada concentracin; de: desviacin estndar. Sin embargo, esta alta incidencia tiene tambin una distribucin estacional y geogrfica. Esta distribucin puede variar, por ejemplo, por las condiciones climticas entre aos en una misma zona (Whitlow et al., 1998) o entre zonas geogrficas diferentes por las condiciones climticas predominantes que

34

favorecen a uno u otro microorganismo (Devegowda et al., 1998, citados por Lawlor y Lynch, 2001a; Cuadro 4). Condiciones de desarrollo. Despus de ser cosechados, el desarrollo de hongos capaces de producir micotoxinas se ve favorecido por dos condiciones: la primera es una fuente de energa y nitrgeno, y la segunda, no menos importante, son condiciones ambientales adecuadas, entindase contenido de humedad, temperatura y pH (Nelson, 1993).
Cuadro 4 Incidencia de Micotoxinas segn zonas geogrficas (Devegowda et al., 1998, citados por Lawlor y Lynch, 2001a).

Localidad Oeste de Europa Este de Europa Norteamrica Sudamrica Africa Asia Australia

Micotoxinas ocratoxinas, desoxinivalenol, zearalenona zearalenone, desoxinivalenol ocratoxinas, desoxinivalenol, zearalenona, aflatoxinas aflatoxinas, fumonisinas, ocratoxinas, desoxinivalenol, toxina T-2 aflatoxinas, fumonisinas, zearalenona aflatoxinas aflatoxinas, fumonisinas

Los granos intactos estn fsicamente protegidos para ser utilizados como fuente de energa o N por los hongos. Daos mecnicos durante la cosecha, por insectos durante el almacenaje o por el procesamiento, como molienda o descascarado, facilitan el desarrollo de hongos al dejar expuestas las fuentes de energa y nitrgeno (Nelson, 1993). La prevencin en este sentido estara dada por una mejor condicin de cosecha y un buen control de insectos durante el almacenaje. Adems, si es necesario hacer un procesamiento del grano, es conveniente hacerlo inmediatamente antes de ser utilizado. En trabajo realizado por Joffe (1986) citado por Whitlow y Hagler (2002) se observ un buen desarrollo de Fusarium a temperaturas entre 25 y 30 C pero con una baja produccin de toxinas. Cuando la temperaturas se bajaron cerca del punto de congelacin, la produccin de toxinas fue elevada con un escaso desarrollo fngico. La temperatura a la cual se almacenan granos, heno y ensilajes por lo general favorece el desarrollo fngico. A pesar de que estos crecen en un amplio rango de temperaturas, un crecimiento significativo tiene rangos ms acotados (Figura 1).

35

Mientras Aspergillius y Penicillium requieren temperaturas elevadas, Fusarium lo hace en ambientes ms helados.
Figura 1 Temperaturas ptimas y permisibles para el crecimiento de hongos comnmente asociados a granos usados en alimentacin animal (Nelson, 1993).

La actividad hdrica (Ah) mide la cantidad de agua disponible para el desarrollo de los microorganismos, y es igual a la presin de vapor de agua que rodea al alimento divido por la presin de vapor del agua pura a la misma temperatura (FAO, 1991). Raciones completas normalmente tienen una Ah que flucta entre 0,5 y 0,94 dependiendo de la cantidad de ensilaje y de la cantidad de agua del ensilaje usado en la racin. La mayora de los hongos requieren una Ah sobre 0,62 aunque es muy variable (Figura 2). De esta forma, una buena deshidratacin de alimentos (i. e. granos, henos) y condiciones de almacenaje apropiadas previenen los problemas de micotoxicosis. En alimentos hmedos, como ensilaje, el crecimiento de hongos depende de la cantidad de oxgeno disponible y del pH. La gran mayora de los hongos son aerobios obligados y las condiciones de anaerobiosis propias de un silo, favorecidas por la alta humedad y bajo pH, limitan el desarrollo de hongos. De ah la importancia de sellar rpidamente un silo y, una vez abierto, no prolongar en demasa el tiempo de entrega a los animales (Whitlow y Hagler, 2002; Nelson, 1993).

Figura 2. Relacin entre Actividad Hdrica y crecimiento de hongos en alimentos de uso animal (Nelson, 1993).

36

Micotoxinas comunes alimentos de uso animal Segn diversos autores, son 7 las ms comunes micotoxinas encontradas en los alimentos: Aflatoxinas B1, zearalenona, toxina T-2, desoxinivalenol (vomitoxin), ocratoxina A, fumonisina y patulina, siendo adems importantes otras como nivalenol, citrinina, esterigmatocistina, nivalenon, cido fumrico, cido peniclico (FAO, 2003; Yiannikouris y Jouany, 2002; Whitlow y Hagler, 2002; Etzel, 2002; Coulombe, 1993; Lawlor y Lynch, 2001a). Normalmente pueden ser clasificadas segn el rgano o tejido por el cual tienen una especificidad marcada, sin embargo, esta clasificacin no es taxativa, puesto que una toxina puede afectar a varios rganos simultneamente. De esta forma se pueden clasificar en hepatotxicas, nefrotxicas, hematotxicas, neurotxicas, dematotxicas, cancerigenas y gastrotxicas (Jurado, 1989; Humphreys, 1988). Aflatoxina B1 Represan a un grupo de micotoxinas producidas por Aspergillus flavus y A. parasiticus principalmente, pero tambin por A. nger, A. ruber, Penicillium citrinum, P. frecuentans, P. variable y P. puberulum, entre otros. Ha sido ampliamente estudiada por sus gran toxicidad y por estar presente en muchos alimento de primera necesidad para el hombre y tambin de uso animal como maz, man y semilla de algodn (Coulombe, 1993; Jurado, 1989). La actividad de agua ptima para la proliferacin de A. flavus es alta, entre 0,82 y 0,99 aproximadamente, y la temperatura a la que se desarrolla est entre 10 y 43 C siendo el ptimo alrededor de 37 C, sin embargo, la mayor produccin de toxinas se alcanza a una temperatura de 25 a 30 C (FAO, 2003; Jurado, 1989). Es por ello que los problemas asociados a AFB1 son ms frecuentes en climas tropicales. Las aflatoxinas (AFs) pueden afectar de diversas formas tanto a animales como al hombre. Son hepatotxicas, teratgenas e inmuno-depresoras. La trucha arcoiris

37

es muy sensible a AFs a diferencia de del ratn y del hmster los que son muy resistentes al afecto carcingeno de la B1. En rumiantes, los ovinos son menos sensibles que bovinos (Jurado, 1989). Los efectos de las AFs se pueden observar en un ensayo conducido por Edrignton et al. (1994), quienes alimentaron 4 grupos de corderos (27,5 kg de peso vivo) por 67 das con dos fuentes de protena (harina de pescado y harina de soja) y 0 o 2,5 mg/kg de AF siendo las AFs removidas de la dieta al da 35 (Cuadro 5). Se puede observar una clara disminucin del consumo de alimentos y de la ganancia de peso. Adems se observ una menor eficiencia uso del alimento durante el periodo de administracin de AF (primeros 35 das) y los resultados de anlisis sanguneos indicaron que el hgado sufri un deterioro de sus funciones. En otro estudio conducido por Schell et al. (1993) en que se alimentaron 96 cerdos (8,8 kg de peso inicialmente) con dietas contaminadas (992 ppb) y libres de AFB1, con y sin arcillas, se observaron similares efectos. El peso final fue menor en 5 kg (30 versus 25) en los animales alimentados con dietas contaminadas (sin arcilla) siendo diferentes significativamente (P<0,01). La ganancia diaria de peso tambin fue menor (505g y 392g para sin y con AF respectivamente, P<0,01). La adicin de arcillas (bentonita de sodio) fue positiva, en el sentido de disminuir los nocivos efectos de las AF, sin embargo, no fue posible neutralizarlos. Luego de esta etapa se continu alimentando a 46 de los cerdos anteriores pero ahora todas las dietas libres de AFs durante 5 semanas. Al comparar los pesos finales no se observ diferencia significativa entre los cerdos previamente alimentados con dietas contaminadas versus las no contaminadas (siendo el peso inicial ms bajos en aquellos cerdos alimentados con dietas contaminadas). Tampoco se observ diferencia en la ganancia diaria de alimento, sin embargo, el consumo de alimento fue mayor (2,05 versus 2,38 kg/da, ambos sin arcillas) en los cerdos previamente alimentados con AFs. Por otro lado, van Heugten et al. (1994), al alimentar cerdo recin destetados con alimentos contaminados con AFs, llegaron a similares resultados, pero adems concluyeron que bajas dosis de AFs pueden afectar negativamente algunos aspectos de la inmunidad celular. La "Food and Drug Administration" (FDA) en USA establece que los alimentos de consumo humano no pueden tener ms de 20 ppb de AFs totales y la leche no ms de 0,5 ppb de AFM1, siendo este ltimo nivel ms riguroso en los pases de la Unin Europea (0,05 ppb). En alimentos de uso animal la FDA establece niveles de 20 ppb para todos los alimentos de uso en vacas lecheras y animales inmaduros. Para alimentacin de otros animales tambin son 20 ppb, con las siguientes excepciones: 300 ppb para harina de semilla de algodn destinada a bovinos de carne, cerdos y aves; 200 ppb para finalizacin de cerdos (45,36 kg o ms de peso); 100 ppb para reproductores en ganado de carne, cerdos y aves. La mezcla de alimentos contaminados con otros libres de contaminacin, como una forma de disminuir la concentracin de AFs, no est permitida.

38

Zearalenona Esta es una micotoxina estrognica de amplia distribucin y presente principalmente en maz, aunque tambin es posible encontrarla en trigo, cebada, arroz y sorgo, normalmente en bajas dosis. Son producidas por hongos del gnero Fusarium tales como F. graminearum y F. moniliforme (Jurado, 1989; FAO, 2003). Las condiciones favorable para su produccin son la alta humedad y bajas temperaturas, por lo tanto es ms comn encontrar situaciones de toxicidad en regiones ms templadas (Coulombe, 1993). La zearalenona, a pesar de ser muy diferente estructuralmente al estrgeno, posee una fuerte actividad estratognica. Se ha observado que tiene una gran afinidad a receptores de estrgeno en el tero de ratas como tambin en el de ovejas y vaquillas. De todas las especies domesticas, la cerda en etapa previa a la pubertad es la ms sensible a la accin de ZEA, siendo suficiente una concentracin de 0,5 a 1 ppm para causar pseudos-estros y prolapso vaginal (Lawlor y linch, 2001b). El sistema genital inmaduro de estos animales sufre grandes cambios al ser expuesto a ZEA, los que incluyen tumefaccin de la vulva, incremento del tamao y peso de la vulva dilatacin mamaria y, en casos extremos, prolapso vaginal y rectal (Diekman y Green, 1992). Adems en cerdas maduras (ciclando) se ha observado un aumento en el periodo inter-estros y seudopreez. En hembras preadas esta micotoxina caus muerte neonatal, momificacin fetal, cras mortinatas, aborto, inmovilidad de piernas, anormal retorno del estro, entre otros efectos (Diekman y Green, 1992). En berracos jvenes alimentados con dietas contaminadas con ZEA se ha observado una disminucin de la libido y decrecimiento del tamao testicular, sin embargo, berracos adultos no son afectados, inclusos a concentraciones de hasta 200 ppm. Cerdos en etapa de finalizacin mostraron solo un leve menor crecimiento y conversin de alimentos al consumir dietas con 50 ppm (Lawlor y Linch, 2001b). Pollos broilers y gallinas ponedoras no son sensibles a ZEA, a diferencia de pavos, quienes muestran signos de toxicidad al estar expuestos a ZEA (Whitlow y Hagler, 2002). Toxina T-2. Micotoxina perteneciente al grupo de tricotecenos y obtenida por extraccin alcohlica de los hongos Fusarium sporotrichioides y F. poae (Jurado, 1989). F. sporotrichioides requiere una actividad hdrica de al menos 0,88, un mximo de 0,99 y una temperatura ptima de desarrollo entre 22,5 y 27,5 C (mnimo de -2 y mximo 35,0 C (FAO, 2003). Esta toxina se produce en cereales de muchas partes del mundo y est asociada a lluvias prolongadas en tiempos de cosecha. En humanos se le relaciona a la "eulacia txica alimentaria" que afect a miles de personas durante la segunda guerra mundial. En animales ha causado brotes de enfermedad hemorrgica y

39

est relacionada a lesiones bucales y efectos neurotxicos en aves de corral siendo el efecto ms importante su actividad inmunodepresora (FAO, 2003). En cerdos se le asocia a una reduccin del consumo con niveles muy bajos de contaminacin (0,5 ppm) adems de infertilidad acompaada de lesiones en tero y ovarios (Rafai et al., 1995 citados por Lawlor y Lynch, 2001b; Whitlow y Hagler, 2002). En aves de postura se ha observado un drstico y repentino descenso en la produccin de huevos, menor calidad de la cscara, plumaje anormal, lesiones bucales y menor ganancia de peso. La menor produccin de huevos y calidad de la cscara disminuida se observ con una concentracin en la dieta de 20 ppm. En bovinos la toxina T-2 ha sido relacionada con gastroenteritis, hemorragias gastrointestinales y muerte de animales (Whitlow y Hagler, 2002). En un ensayo realizado por Guerret et al. (2000) con conejos (conejo blanco neocelands de 2 kg de peso vivo), administrando va oral tres dosis de Toxina T2 (0.1, 0.25 y 0.5 mg/kg) ms un grupo control, se observo que con la dosis ms alta hubo un 60% de mortalidad despus de la cuarta aplicacin. En los conejos que sobrevivieron se observ un menor crecimiento (0,25 kg de prdida de peso), necrosis peribucal y una parlisis parcial de las extremidades. En los conejos de tratados con 0,25 y 0,1 mg/kg no se observaron muertes, pero si se detectaron sntomas de intoxicacin crnica despus de la tercera aplicacin, con una prdida de peso en los conejos tratados con 0,25 mg/kg y una menor ganancia de peso, en relacin al control, en los conejos tratados con la menor dosis. Signos de intoxicacin incluyeron reduccin espontnea del movimiento, excesiva salivacin y necrosis peribucal. Desoxinivalenol Es probablemente la micotoxina ms corriente de Fusarium, contamina diversos cereales, especialmente maz y trigo, tanto en pases desarrollados como en desarrollo. Por los sndromes emticos que causa (y rechazo a los alimentos) se le conoce tambin como vomitoxina siendo un potente inhibidor de la sntesis de protena. Niveles entre 0,6 y 7,6 g/kg han sido detectados en trigo, siendo potencialmente peligrosos tanto en animales como humanos (FAO, 2003; Maresca, 2002) Pertenece al grupo de los tricotecenos al igual que Toxina T-2 y es producida hongos del gnero Fusarium afectando principalmente a cerdos, pero tambin al hombre y ratas (Jurado, 1989). Estos hongos se desarrollan rpidamente cuando los granos estn sometidos a condiciones de ambientales fras, lluviosa y seguido de un corto perodo seco. Se previene su crecimiento almacenando los granos con un bajo contenido de humedad (13 a 14%), por el contrario, humedad muy alta del grano (22 a 23 %) favorecen su desarrollo. Bajo estas condiciones se producen grandes cantidades de micotoxinas, tanto Desoxinivalenol como Zearalenona (Diekman y Green, 1992).

40

Segn antecedentes entregados por Shase y Stone (2003) y Kuldau (2001), citando a varios autores, la contaminacin de alimentos de vacas lecheras con DON no afecta significativamente a la produccin de leche, su calidad, el consumo de alimento o salud del animal, esto en estudios realizados en vacas lecheras en lactacin temprana, media lactacin y en vacas sacas. Dos ensayos realizados con novillos en etapa final de engorda (Windels et al., 1995 y DeCostanzo et al., 1995, citados por Shase y Stone, 2003), alimentados con dietas contaminadas con DON entre 0 y 22 ppm, no se observaron efectos negativos en el consumo de alimento ni en el rendimiento final. En un ensayo in vitro con clulas epiteliales humanas conducido por Maresca et al. (2002) en que se vio el efecto de DON en la absorcin de diferentes clases de nutrientes, incluyendo azucares, aminocidos y lpidos. En bajas concentraciones (10 mol/L), fue inhibida significativamente la actividad de los transportadores de: D-glucosa y D-galactosa, dependientes del sodio (50% de inhibicin, P<0,05), seguidos de los trasportadores de D-fructuosa (42% de inhibicin, P<0,05), activo y pasivo transportador de L-serina (inhibicin de 30 y 38% respectivamente, P<0,05). Tambin fue inhibido, aunque ligeramente, el transportador pasivo de Dglucosa (15% de inhibicin a una concentracin de 1 mol/L, P<0,05). Sin embargo el transportador de palmitato fue incrementado en un 10% a una concentracin de 10 mol/L (p<0,0001) y la absorcin de colesterol no fue afectada. A altas concentraciones de DON (100 mol/L) fueron fuertemente inhibidos los transportadores de D-glucosa y D-galactosa (dependientes del sodio), mientras que la actividad de todos los otros transportadores fue incrementada. Antecedentes entregados por Lawlor y Lynch (2001), indican que al alimentar cerdos con alimento contaminado (14 ppm) se observaron vmitos y afliccin abdominal 10 a 20 minutos despus de la administracin. Exposicin continua a bajos niveles indujo a una reduccin de la temperatura de la piel, engrosamiento de la regin esofgica y reduccin de los niveles de alfa globulinas en el plasma sanguneo. Ocratoxina A. Las ocratoxinas son micotoxinas producidas por hongos del gnero Aspergillus, siendo la especie ms importante A. ochraceus. Otras especies de importancia son A. Sulfureus, A. melleus, Penicillium viridicatum, P. commune, entre otras especies (Jurado, 1989). La ms conocida es ocratoxina A (OA), siendo a su vez la ms txica, posee cloro en su molcula. Se conoce adems la ocratoxina B (sin cloro en su molcula) y ocratoxina C (con cloro y es un etilester) (Jurado, 1989; Jay, 2000). La produccin mxima de OA se alcanza a una temperatura ptima de 30 C pudiendo crecer (A. ochraceus) a temperaturas entre 8 y 37 C. La actividad hdrica ptima para la produccin de OA es de 0,95, pudindose desarrollar el

41

hongo desde 0,79. Tiene una dosis letal media en ratas (LD50) de 20 a 22 mg/kg, siendo principalmente nefrotxica y hapatotxica (FAO, 2003; Jay, 2000). AO causa daos en riones de cerdos, es cancergeno, teratognico y tiene propiedades inmunodepresoras, siendo los rumiante ms resistente (Jay, 2000). En las aves se caracteriza por la produccin de esclerosis renal y periportal, enteritis, supresin de la hematopoyesis de la mdula sea. En cnidos las OA causan anorexia, prdida de peso, vomito, conjuntivitis y necrosis renal, entre otras afecciones (Jurado, 1989). Fumonisina. Las fumonisinas son producidas por varias especies de Fusarium, en maz y otros granos, asocindose su consumo con ciertas enfermedades de animales y humanos, es fumonisina B1 (FB1) la ms importante de este grupo conocindose otras 6 toxinas: FB2, FB3, FB4, FA1, FA2 y FA3 (Jay, 2000). El hongo ms importante productor de FB1 es F. moniliforme, el que requiere una actividad hdrica mnima de 0,87 y un lmite mximo de 0,99. Las temperaturas mnima, ptima y mxima son 2,5 a 5; 22,5 a 27,5 y 32 a 37 C, respectivamente, y se ha observado de desarrollo en un rango de pH entre 3 y 9,5. No existiendo informacin sobre condiciones necesarias para la produccin de FB1 (Jay, 2000; FAO, 2003). Las fumonisinas estn asociadas a cncer esofgico en humano, a cncer al hgado en ratas. En cerdos expuestos a bajas dosis provoca necrosis en el hgado y con altas dosis provoca adems edema pulmonar (Scott, 1993, citado por Lawlor y Lynch, 2001b; Whitlow y Hagler, 2002). En cerdos en crecimiento se ha observado una menor tasa de crecimiento, 8 % con 1 ppm de FB1 en la dieta y 11 % con 10 ppm de FB1 en la dieta. Adems, cuando es utilizado alimento contaminado (1 ppm) en el periodo final de engorda puede verse afectada la calidad de la carne (incremento del depsito de grasa y menor produccin de carne magra). En caballos las fumonisinas han mostrado ser la causa de leucoencefalomalacia, que se caracteriza por una parlisis facial, agitacin nerviosa, laminitis, ataxia (perturbacin del sistema nervioso. En un ensayo en que se alimentaron caballos con dietas a base de maz contaminado entre 37 y 122 ppm de FB1 se observaron muerte de animales, por lo que aparentemente, estos animales son los ms sensibles a FB1, pudiendo tolerar dosis de no ms de 5 ppm (Whitlow y Hagler, 2002).
Autor: CHISTIAN AMANDUS ALVARADO GILIS, Ingeniero Agrnomo.

42

2.1.3. PROCEDIMIENTOS PARA ESTIMAR LA DIGESTIBILIDAD 2.1.3.1 Tcnicas in Vitro para la estimacin de la digestibilidad La digestibilidad in vitro pretende simular la digestin de los alimentos en el estmago y duodeno de los monogstricos. Las ventajas de los mtodos in vitro son su rapidez y su bajo costo; no obstante, los resultados obtenidos in vitro deben tomarse con precaucin. Bsicamente los mtodos in vitro consisten en colocar el alimento en un recipiente, aadirle una solucin clorhdrica de pepsina (que simula el jugo gstrico) y se incuba en anaerobiosis a 40 C durante 45 minutos; posteriormente se aade una solucin bsica de pancreatina (que simula el jugo intestinal) y se incuba durante 2 horas. La cantidad de nutriente que se solubiliza durante la incubacin es una estimacin de la digestibilidad. La digestibilidad in vitro "PANCOSMA" es un mtodo que pretende reproducir in vitro las condiciones fisiolgicas del aparato digestivo de los monogstricos. Este mtodo desarrolla una serie secuenciada de reacciones qumicas, para simular la digestin de los alimentos, consiguiendo una mayor precisin en la determinacin de la digestibilidad in Vitro 2.1.3.2 Mtodos para determinar digestibilidad aparente Para determinar la digestibilidad aparente se compara la cantidad ingerida con la cantidad excretada del nutriente a estudiar. Entre los principales mtodos para determinar la digestibilidad de los nutrientes estn: Mtodo directo: este mtodo se utiliza para determinar la digestibilidad de los nutrientes de una racin completa, pero en general no sirve para determinar la digestibilidad de cada materia prima en particular. Los animales se colocan en jaulas de digestibilidad para determinar exactamente la cantidad de alimento que ingieren y la cantidad de heces que excretan. Mtodo de sustitucin: se utiliza para determinar la digestibilidad de los nutrientes de una materia prima concreta, ya que normalmente no es posible calcular por el mtodo directo la digestibilidad de los nutrientes de una determinada materia prima, porque no suele ser fisiolgicamente correcto suministrar una nica materia prima a los animales. El mtodo de sustitucin consiste en sustituir parte de una racin, de digestibilidad conocida, por la materia prima a valorar.

43

2.1.3.3. Mtodos que usan Indicadores para determinar la digestibilidad Al no poder controlar exactamente la cantidad ingerida de alimento o la cantidad producida de heces, la digestibilidad se puede estimar utilizando marcadores indigestibles. La utilizacin de marcadores es un mtodo ms rpido, fcil y barato que los mtodos de recogida total de heces. Los marcadores se utilizan especialmente con animales en pastoreo, pero tambin se pueden utilizar con monogstricos. Los marcadores pueden ser internos, esto es, sustancias indigestibles contenidas en los alimentos (p.e. las cenizas del alimento insolubles en cido clorhdrico, la LAD, el nitrgeno ligado a la FAD, alcanos internos, etc), pueden ser externos (p.e. sexquixido de crmo, dixido de titanio, acetato de yterbio, Co-EDTA, alcanos externos, etc). El mtodo consiste en recoger una pequea muestra de las heces producidas; la relacin entre la cantidad total de nutriente excretado y la cantidad de nutriente en la muestra de heces es igual a la relacin entre la cantidad total de marcador excretado (que por ser indigestible coincide con la cantidad ingerida) y la cantidad de marcador en la muestra de heces que se recoge. En todo caso, se supone que el marcador se distribuye uniformemente tanto en el alimento como en las heces. 2.1.3.4. Determinacin de la digestibilidad en los distintos tramos del aparato digestivo Adems de los mtodos presentados anteriormente para determinar la digestibilidad comparando la cantidad ingerida con la excretada en heces, existen otros mtodos que se utilizan actualmente en mayor frecuencia para determinar la digestibilidad de los nutrientes: Digestibilidad ileal: este mtodo relaciona la cantidad de nutriente ingerido con la cantidad que an no se ha absorbido al final del intestino delgado, y por tanto se supone que va a ser excretada en heces; la digestibilidad ileal es una buena estimacin de la cantidad de aminocidos absorbidos, ya que descarta los grupos aminos absorbidos a nivel del intestino grueso. Aunque la digestibilidad ileal se utiliza sobre todo en cerdos, su utilizacin se est extendiendo a otras especies de monogstricos (p.e. en conejos). Para determinar la digestibilidad ileal de los nutrientes, existen varias tcnicas, Siendo las ms utilizadas: a) Realizacin de una anastomosis ileo-rectal. Ver artculo en anexos NM 15. DETERMINACIN DE LA DIGESTIBILIDAD ILEAL DE NUTRIENTES DEL FOLLAJE DE BATATA (Ipomoea batatas (L.) Lam.) EN CERDOS de I. Daz1, C. Gonzlez1 y J. Ly2 b) Recogida de una muestra del contenido del residuo ileal (combinado con la utilizacin de marcadores indigestibles), mediante la implantacin de una cnula en el ileon. Ver articulo en anexos: PESO, INGESTION Y

44

DIGESTIBILIDAD FECAL EN CONEJOS PORTADORES DE CANULA ILEAL E. BLAS K. AMBER J.J. PASCUAL C. CERVERA 2.1.4 Balance electroltico El agua representa aproximadamente el 60% del peso vivo de un animal adulto y se distribuye en el lquido intracelular (alrededor del 60% del agua total) y el lquido intersticial, con un 7 a 8% del agua total formando el agua plasmtica. La importancia del potasio, sodio, cloro y bicarbonato van a jugar un papel esencial en el mantenimiento del equilibrio inico (y por tanto del equilibrio cidobase ya que la base de su regulacin pasa por los sistemas tampn o de intercambio inico) de los compartimentos lquidos del organismo. La ingestin de agua o de electrolitos desplaza este equilibrio y puede traducirse en cambios temporales del tamao de los compartimentos lquidos; la recuperacin del equilibrio inicial se consigue a travs de mecanismos osmticos y la puesta en marcha de regulaciones renales bajo control neurohormonal. La relacin se basa en los mecanismos de absorcin digestiva y los intercambios inicos entre los compartimentos digestivos y sanguneos. La absorcin de cationes se hace en contra de los iones H + y tiene, por tanto, un efecto alcalinizante a nivel sanguneo, mientras que la absorcin de aniones tiene un efecto inverso debido a la salida de iones bicarbonato del compartimento sanguneo. El mantenimiento del equilibrio cido-base dentro de los valores fisiolgicos pone en juego un sistema principalmente localizado a nivel sanguneo (poder tampn de los hemates y del plasma) y renal. Pitts, 1948 considera que el pH plasmtico y la concentracin en bicarbonato sanguneo se mantienen en los valores normales por dos vas complementarias a nivel renal, una es la absorcin del bicarbonato en el tubo proximal del rin; en situacin de acidosis la casi totalidad del bicarbonato filtrado a nivel glomerular es rpidamentereabsorbido; otra es la salida de protones por acidificacin intensa en el tubo distal. Esta acidificacin puede hacerse por dos vas: la del fosfato, generalmente admitida, y la del catabolismo de la glutamina, hoy en da cuestionada (Atkinson y Bourke, 1995), que no conducira a la produccin de NH3 sino directamente de NH4+ sin accin sobre el equilibrio cido-base en esa zona de pH. Igualmente, es preciso tener en cuenta la importante produccin inica derivada del metabolismo de los aminocidos la utilizacin del bicarbonato en la ureognesis.

45

Estas hiptesis son probablemente compatibles y conducen a la acidificacin intensa de la orina en situacin de acidosis. El pH de la orina es ciertamente un indicador fiable (Patience, 1990) y sobre todo de ms fcil determinacin que el pH sanguneo o la concentracin de bicarbonatos en plasma. La idea de manipular las concentraciones inicas de la racin a fin de evitar las consecuencias patolgicas de la acidosis (o de la alcalosis) es bastante antigua y encontr en los aos 70 un primer campo de aplicacin en avicultura. Recientemente han aparecido un cierto nmero de trabajos relacionados con la especie porcina. La base es bastante simple: los aniones, a excepcin del fosfato y del bicarbonato, son acidgenos y los cationes son alcalgenos. Sobre esta base, se han propuesto varias ecuaciones. Para monogstricos, se mantiene generalmente el Balance Electroltico (BE) expresado en mEq/kg de MS ( por 100 g) de alimento. Con todo rigor, sera preciso probablemente tener en cuenta otros aniones y cationes con la condicin de que no sean metabolizados, es decir iones exclusivamente destinados a la homeostasis cido-base, y debera ser tenida en cuenta su eficacia de absorcin digestiva. El balance electroltico de las dietas depende principalmente del contenido en Protena y del tipo de suplemento de sodio utilizado. Hay que destacar que la reduccin del nivel de protena de la dieta, asociado a la utilizacin de aminocidos de sntesis, se traduce en una fuerte disminucin del BE. En porcinos, el destete se acompaa de un cambio brutal de la naturaleza y del modo de presentacin del alimento consumido por los lechones, los cuales necesitan una rpida adaptacin de su funcin digestiva. En particular, la acidificacin del alimento en el estmago debe ser suficiente para controlar el desarrollo de la flora bacteriana (E. Coli) y permitir una actividad ptima de las enzimas digestivas. En el destete, esta acidificacin es difcil debido a la que la actividad secretora es pequea y a que el poder tampn de los alimentos (resistencia a la acidificacin) es mucho ms importante que el de la leche (Bolduan et al., 1988). El poder tampn de los alimentos, definido como la cantidad de HCl necesaria para bajar el pH a 3 (Boltshauser et al., 1993) 4 (Bolduan et al., 1988) depende principalmente de su contenido en protenas y minerales. Paralelamente, tambin depende del balance electroltico de la dieta. Un poder tampn pequeo del alimento corresponde a un valor bajo de BE

46

En la prctica, se recomienda utilizar durante este perodo (0-2 semanas postdestete) alimentos que presenten un bajo poder tampn (Bolduan et al., 1988). El efecto sobre el pH estomacal no ha sido claramente demostrado, la utilizacin de cidos orgnicos ha resultado ser interesante durante este perodo, sobre todo cuando la dieta no contiene productos lcteos (Easter, 1988; Giesting et al., 1991). Sin embargo, es preciso destacar que estas dietas con bajo poder tampn son igualmente acidgenas a nivel metablico, lo que podra tener una incidencia negativa sobre los rendimientos. Algunos trabajos han estudiado las posibles interacciones entre la adicin de cidos orgnicos y de bicarbonato sdico (Krause et al., 1994, Giesting et al., 1991). En dichos trabajos, los rendimientos ptimos generalmente se obtienen cuando la adicin de cidos orgnicos est asociada a la incorporacin de bicarbonato de sodio (cuadro 2). En el caso de una incorporacin de un 2,5% de cido fumrico, Krause et al. (1994) demostraron que el aporte ptimo de bicarbonato de sodio se sita en un 1,6%. En cerdos se ha observado generalmente una respuesta curvilnea de la velocidad de crecimiento al aumentar el balance electroltico. Con lechones de entre 7 y 11 semanas de edad, Patience y Wolynetz (1990) observan una reduccin importante de la velocidad de crecimiento cuando el balance (catin anin) de la dieta pasa de 300 mEq a -80 mEq. Esta reduccin de la velocidad de crecimiento est asociada con una disminucin del consumo de alimento, mientras que el ndice de conversin resulta poco afectado. Los rendimientos mximos se obtienen para un balance catin-anin de 300 mEq/kg, lo que corresponde a un BE de alrededor de 150-170 mEq/kg. Con lechones entre 5 y 7 semanas de edad, Golz y Crenshaw (1990) observaron igualmente un BE ptimo de 200 a 250 mEq/kg. Para cerdos en cebo entre 20 y 105 kg de peso vivo, Haydon et al. (1990) mostraron una respuesta similar (figura 13). La velocidad de crecimiento y el consumo de alimento fueron mximos para un BE de alrededor de 250 mEq/kg y el ndice de conversin no result afectado. La modificacin del consumo en respuesta a las variaciones del BE parece pues explicar, al menos en parte, los efectos observados sobre la velocidad de crecimiento. As, podra tratarse de un mecanismo de regulacin que permita limitar los efectos de un rgimen demasiado acidgeno o demasiado alcalgeno, como consecuencia de un mejor funcionamiento del sistema digestivo. Tambin, Wondra et al. (1995) han demostrado que la adicin de un 1% de bicarbonato de sodio o potasio permite reducir la severidad de las lceras gstricas. En un estudio realizado en Italia (figura 14) con cerdos de estirpes pesadas alimentados de forma racionada, Bonsembiante et al. (1993) observaron un efecto significativo sobre el crecimiento y el ndice de conversin, de la adicin de alrededor de un

47

1,5% de bicarbonato de sodio, lo cual parece indicar que la variacin del consumo no es el nico criterio explicativo. Bibliografa: Coulombe, 1993. Biological Action of Mycotoxins. J. Dairy Sci., 76: 880 891. DMello, J. 2000. Anti-nutritional Factors and Mycotoxins. In: DMello (Ed). Farm Animal Metabolism and Nutrition. CABI Publishing. Wallingford, Inglaterra. pp: 383 403 De Lange, C., Nyachoti, C. y Verstegen, M. 2000. The significance of antinutritional factors in feedstuffs for monogastric animals. In: Moughan, P., Verstegen, M. y Visser-Reyneveld, M. (Eds). Feed Evaluation Principles and Practice. Amstelveen, Holanda. Wageningen Pers. pp: 169 188. Diaz. D., Hopkins, B., Leonard, L., Hagler, W. Jr. y Whitlow, L. 2000. Effect of Fumonisin on lactating dairy cattle. J. Dairy Sci., 83 (Abstract): 1171. DiCostanzo, A. y Murphy, M. 1994. Beef Cattle Management Update. Strategies for feeding mycotoxin and mold-contaminated grains to cattle. Department of Animal Science. University of Minnesota, St. Paul. 32: 1 11. http://www.extension.umn.edu/beef/components/publications/bcmu32.pdf Diekman y Green, 1992. Mycotoxins and reproduction in domestic livestock. J. Anim. Sci., 70: 1615 1627. Edrington, T. S., Harvey, R. B., y Kubena, L. F. 1994. Effect of Aflatoxin in Growing Lambs Fed Ruminally Degradable or Escape Protein Sources. J. Anim. Sci. 72: 1274 1281. Etzel, R. 2002. Mycotoxins. Journal of the American Medical Association, 287 (4): 425 427. FAO. 1991. Alimentacin y nutricin. Manual para el control de calidad de los alimentos. 10: Capacitacin en anlisis de micotoxinas. 144 pag. FAO. 2003. Manual sobre la aplicacin de anlisis d peligros y de puntos crticos de control (APPCC) en la prevencin y control de los micotxicos. Estudio FAO Alimentacin y Nutricin N 73. 132 pag. Guerret, P., Eeckhoutte, C., Burgat, V. y Galtier, P. 2000. The effects of T-2 toxin exposure on liver drug metabolizing enzymes in rabbit. Food Additives and Contaminants, 17 (12): 1019 1026.

48

Hhler, D., Sdekum, K., Wolffram, S., Frohlich, A. y Marquardt, R. 1999. Metabolism and excretion of Ochratoxin a fed to sheep. J. Anim. Sci. 77: 1217 1223. Hughes D., Gahl, M., Graham, C. y Grie, S. 1999. Overt Signs of Toxicity to Dogs and Cats of Dietary Deoxynivalenol. J. Anim. Sci. 77: 693 700. Humphreys, D. 1988. Veterinary Toxicology. Tercera edicin. Bailliere Tindall. Londres, Inglaterra. 356 p. Jay, J. 2000. Modern food microbiology. Sexta edicin. Aspen Publication. 679 p. Jurado, R. 1989. Toxicologa Veterinaria. Segunda Edicin. Salvat. Madrid, Espaa. 618 p. Kuldau, G. 2001. Managing mycotoxins in northeast silages. In: Proceeding 2001 Dairy cattle nutrition workshop. Pennsylvania State University, USA. Pp: 104 109. http://www.das.psu.edu/dcn/workshop/dcn2001/pdf/Kuldau.pdf. Lawlor, P. y Lynch, P. 2001a. Mycotoxins in pig feeds 1: Source of toxins, prevention and management of mycotoxicosis. Irish Veterinary Journal, 54 (3): 117 120. Lawlor, P. y Lawlor, P. y Lynch, P. 2001b. Mycotoxins in pig feeds 2: Clinical aspects. Irish Veterinary Journal, 54 (4): 172 176. Maresca, M., Mahfoud, R., Garmy, N. y Fantini, J. 2002. The Mycotoxin Deoxynivalenol Affects Nutrient Absorption in Human Intestinal Epithelial Cells. Journal. Nutrition, 132: 2723 2731. Moughan, P., Annison, G., Rutherfurd, S. y Wiseman, J. 1999. The Chemical and Physical Description of Feedstuffs. In: Kyriazakis, I. (Ed). A Quantitative Biology of the Pig. CABI Publishing. Wallingford, Inglaterra. pp: 33 69. Nelson, C. 1993. Strategies of Mold Control in Dairy Feeds. J. Dairy Sci., 76: 898 902. Schell, T., Lindemann, M., Kornegay, E. y Blodgett, D. 1993. Effects of Feeding Aflatoxin-Contaminated Diets With and Without Clay to Weanling and Growing Pigs on Performance, Liver Function, and Mineral Metabolism. J. Anim. Sci. 71: 1209 1218.

49

Shase, L. y Stone, W. 2003. Feeding Wheat Containing Vomitoxin to Dairy and Beef Cattle. Dairy Nutrition Fact Sheet, October 27, 2003. 6 pag Smithard, R. 2002. Secondary plant metabolites in poultry nutrition. In: McNab, J. y Boorman, K. (Eds). Poultry Feedstuffs: Supply, Composition and Nutritive Value. CABI Publishing. Wallingford, Inglaterra. pp: 237 278. Tapia, M., Stern, M., Koski, R., Bach, A. y Murphy, M. Effects of patulin on rumen microbial fermentation in continuous culture fermenters. Animal Feed Science and Technology, 97 (3-4): 239 246. Van Egmond, H., Svensson, U. y Fremy, J. 1997. Mycotoxins. In: International Dairy Federation. Residues and Contaminants in Milk and Milk Products. Brucelas, Blgica. 132p Van Heugten, E., Spears, J., Coffey, M., Kegley, E. y Qureshit, M. 1994. The Effect of Methionine and Aflatoxin on Immune Function in Weanling Pigs. J. Anim. Sci. 1994. 72: 658 664. Whitlow, L. y Hagler, W. 2002?. Mycotoxin contamination of feedstuffs - An additional stress factor for dairy cattle. North Carolina State University. Department of Animal Science. http://www.cals.ncsu.edu/an_sci/extension/dairy/mycoto~1.pdf. Whitlow, L. Hagler, W. y Hopkins, B. 1998. Mycotoxin occurrence in farmer submitted samples of North Carolina feedstuffs: 1989-1997. J. Dairy Sci. 81(Abstract): 1189. Yiannikouris, A. Jouany, J-P. 2002. Les mycotoxines dans les aliments des ruminants, leur devenir et leurs effets chez l'animal. INRA Prod. Anim. 15 (1), 3 16. F. Meschy NUTRICIN Y ALIMENTACIN ANIMAL BALANCE ELECTROLTICO Y PRODUCTIVIDAD EN ANIMALES MONOGSTRICOS Laboratoire de Nutrition et dAlimentation INRA-INA PG 16, rue Claude Bernard F-75231 Paris cedex France, 1998

50

UNIDAD II NECESIDADES NUTRITIVAS PARA LOS PROCESOS CORPORALES Y LAS FUNCIONES PRODUCTIVAS EN LAS DIFERENTES FASES
Introduccin Teniendo en cuenta las necesidades de la poblacin humana, la cual cada da aumenta la demanda de alimentos ricos en protena, demanda que debe ser satisfecha a travs de la produccin animal destinada al consumo humano, por o cual esta produccin debe manejarse de una forma eficiente, por lo cual es necesario que el profesional debe entre otras cosas, satisfacer al mximo los requerimientos nutricionales de los animales. En ese sentido, la presente unidad aborda esta temtica, tratando las necesidades en cada una de las fases de la produccin de los animales Objetivos Conocer los requerimientos nutricionales de los animales monogstricos la fase de mantenimiento Conocer los requerimientos nutricionales de los animales monogstricos la fase de crecimiento Conocer los requerimientos nutricionales de los animales monogstricos la fase de produccin (huevos, carne, lana, etc) Conocer los requerimientos nutricionales de los animales monogstricos la fase de reproduccin Conocer los requerimientos nutricionales de los animales de trabajo en en en en

51

CAPITULO III
3.1 NECESIDADES DE MANTENIMIENTO Las necesidades para mantenimiento son las cantidades estimadas de nutrientes en el estado en que el cuerpo no presenta ni ganancia ni prdida de nutrientes, en otras palabras, esto quiere decir que estos valores son los requeridos para mantener ntegros los tejidos corporales de un animal que no esta creciendo, en produccin o trabajando. No cubrir estas necesidades desencadena procesos de catabolismo tisular, cuya manifestacin inmediata es la prdida de peso, lo cual genera prdidas en la produccin pecuaria. 3.1.1 Metabolismo basal Se entiende por metabolismo basal la cantidad de calor generado como producto de la energa empleada por los animales durante el mantenimiento o a eliminar los factores que incrementen la produccin de calor, mas all del gasto mnimo para el mantenimiento. Para su determinacin, se estima la cantidad de energa neta que el animal debe obtener de los alimentos para cubrir las necesidades de mantenimiento, lo cual se dificulta, puesto que el calor producido por el animal tambin procede de la digestin, metabolismo de los alimentos de la actividad del animal y de la temperatura ambiente. 3.1.1 Metabolismo energtico del ayuno Es claro que conocer los requerimientos de mantenimiento es uno de los elementos bsicos de la nutricin y al determinar el metabolismo basal, es necesario comprender el catabolismo en condiciones de ayuno. Una vez que el animal no recibe alimento, necesita conseguir nutrientes necesarios para realizar los procesos fisiolgicos internos (respiracin, circulacin, etc), los cuales los obtiene de sus propios tejidos (catabolismo tisular o catabolismo de ayuno). El catabolismo tisular puede ser medido determinando los productos de excrecin por diferentes vas y la intensidad de este proceso depende de la demanda energtica que el organismo requiere en ayuno para efectuar sus procesos vitales, de ah que, para medir el catabolismo del ayuno, debe hacerse en su mnima expresin o metabolismo basal. El cociente respiratorio es otro indicador de que se alcanza el metabolismo basal.

52

El calormetro respiratorio o los mtodos de calorimetra indirecta, son los mtodos utilizados para medir la energa usada por los animales y la cual, como ya se defini esta representada por la produccin de calor durante el ayuno. Alcanzar el metabolismo basal en animales requiere de ciertas condiciones que slo es posible alcanzarlas en su totalidad en el caso del hombre. Estas condiciones son buena condicin nutricional, temperatura ambiente de aproximadamente 25 C, relajarse recostado antes y durante la valoracin y estado de post absorcin. Las dos primeras condiciones son de fcil cumplimiento en animales. Para la segunda, la produccin de calor se calcula por separado para los espacios en que el animal permanece erguido o acostado, y luego se calculan para periodos de doce horas cada uno. Para la post absorcin, es fcil de obtener en animales monogstricos, pero en rumiantes, el periodo de ayuno debe ser lo suficientemente prolongado para que el trnsito a travs del tracto digestivo y corriente sanguneo no se vea afectado. El metabolismo de reposo, es definido como el calor que animal elimina cuando descansa acostado, incluyendo el estado de post absorcin o ambiente termoneutral. 3.1.1.2 Unidades de referencia para el Metabolismo del Ayuno. Lusk, sugiere que el metabolismo basal es aproximadamente de 1000 kcal por metro cuadrado de superficie corporal por 24 horas, sin tener en cuenta el tamao del animal. El valor en kcal se basa en la Ley del rea-superficial planteado por Rubner, que establece que el calor disipado por los animales de sangre caliente es directamente proporcional a su superficie corporal, por lo tanto la produccin de calor es constante en todas las especies. As, el catabolismo es expresado normalmente en unidades de superficie .
Tabla 3. Produccin de calor por animales en ayuno.

Animal Caballo Cerdo Hombre Perro Ganso Gallinas Conejo Ratn

Peso corporal, kg 441 128 64 15.2 3.5 2.0 2.3 0.018

Kcal por da Por kg 11.3 19.1 32.1 51.5 66.7 71 75.1 212

Por m2 948 1078 1042 1039 776 943 776 1188

53

Actualmente, en metabolismo energtico se usa una potencia fraccional o decimal de peso en vez del rea superficial. La NRC adopt, la potencia del peso para definir el tamao metablico de un animal. Blaxter y Brody, concuerdan que en metabolismo basal por da de un adulto homeotermo se puede representar por la siguiente frmula: MB( Kcal)=70Wkg0.75 El coeficiente 70 representa el valor promedio de las kilocaloras del calor basal producido por unidad de tamao metablico en experimentos realizados con grupos de mamferos adultos (frmulas aplicables terminado el crecimiento). En el recin nacido el metabolismo basal es mayor y disminuye de manera gradual durante el crecimiento, hasta alcanzar el de un animal adulto. 3.1.1.3 Labilidad del metabolismo en condiciones de ayuno Si bien es cierto, que hasta el momento hemos considerado que los valores de metabolismo basal son constantes, debe aclararse que no es del todo cierto, si lo analizamos con rigor. Diferencias como el grado de tonicidad muscular en animales que aparentemente estn relajados por completo, la desnutricin que disminuye el metabolismo basal, su aumento por los estmulos del medio, su disminucin con la edad, la secreciones internas como las de la tiroides que aumentan la produccin de calor debido al aumento de la frecuencia cardaca y la respiracin, afectan los valores de metabolismo basal. 3.1.1.4 Metabolismo del Nitrgeno Endgeno En el mantenimiento de los procesos vitales del organismo, existe un catabolismo nitrogenado esencial mnimo. Este catabolismo es la excrecin urinaria mnima bajo la dieta libre de nitrgeno endgeno urinario (NEU). Por lo tanto,, al ser mas alto el nivel nutricional , la reserva proteica es mayor y se prolongar el tiempo para alcanzar el nivel mnimo endgeno de nitrgeno. Obtener un valor real del NEU, requiere, dieta adecuada en energa, para evitar que en el nitrgeno urinario excretado, se encuentre alguna protena corporal degradada para proveer energa, lo que resultara mayor del valor representativo del catabolismo esencial mnimo. La actividad muscular no influye significativamente sobre el nitrgeno endgeno, siempre que el aporte energtico sea suficiente. Tal actividad ejerce poca o ninguna influencia sobre el catabolismo proteico.

54

Teniendo en cuenta estos factores, es difcil obtener resultados fiables del NEU, por el tiempo que se requiere para alcanzar este valor y adems porque las variaciones en el consumo de la dieta invalida a los mismos. 3.1.1.5 Relacin entre el Nitrgeno Endgeno y el Catabolismo Energtico Existe una relacin constante entre la excrecin mnima de nitrgeno y energa, en todos los animales de sangre caliente, sin importar el peso corporal o la edad (Maynard et al , 1995). En otras palabras el metabolismo del nitrgeno endgeno est relacionado con el tamao corporal. Los valores varan de 2.3 a 2.9 mg de nitrgeno por kilocalora. Brody et al, 1934 confirmaron esta relacin mediante la siguiente frmula: NEU mg/d= 146 W kg0.72 En la cual el nitrgeno endgeno en animales adultos est relacionado con el peso corporal por la misma potencia que el metabolismo basal, tal como se indica en la frmula. El nitrgeno endgeno urinario mnimo (NEU) representa la excrecin de un animal sin reservas, por lo menos en lo que se refiere a la nutricin proteica. Smuts, 1935, obtuvo un valor de 2 mg de nitrgeno por kilocalora basal en animales monogstricos. 3.1.1.6 Catabolismo Mineral durante el ayuno Durante el ayuno continua el metabolismo mineral activo, con la diferencia que los minerales catabolizados pueden ser utilizados de nuevo y no ser excretados. Sin embargo, existe excrecin de minerales durante el ayuno. En estudios realizados a humanos se encontraron excreciones abundantes de fsforo y azufre, lo que se atribuy en parte al desdoblamiento de protena que contena estos elementos, como se explic en el metabolismo endgeno del nitrgeno. Adems, se encontraron excreciones altas de potasio, bajos niveles de sodio, calcio y cloro que an no han sido esclarecidas. 3.1.2 REQUERIMIENTOS ENERGTICOS Hablar de requerimientos es referirse a la cantidad mnima de un nutriente dado que se necesita para cumplir una funcin determinada en el organismo. Este valor vara de un individuo a otro, por lo tanto cualquier valor individual determinado debe ser incrementado para obtener los mejores resultados en un grupo.

55

3.1.2.1 Necesidades de alimentos energticos. Para mantener el equilibrio energtico se necesita una cantidad mnima de requerimiento energtico. Un consumo suficiente que permita compensar las prdidas originadas por el metabolismo del ayuno, debera ser el requerimiento bajo las condiciones especificadas para la determinacin de este ltimo. En los animales que ingieren alimentos, la prioridad sobre la energa es para cubrir las necesidades de mantenimiento del organismo y evitar el catabolismo de los tejidos del organismo. La energa qumica de los alimentos se utiliza para el trabajo muscular y el trabajo qumico necesarios para el mantenimiento convirtindose en calor, teniendo en cuenta que el animal no realiza otro tipo de trabajo. 3.1.2.2 Metabolismo basal como medida de la energa para el mantenimiento Es claro que la ingesta de alimento energtico para balancear el metabolismo del ayuno, no es suficiente como valor de mantenimiento adecuado. Por lo tanto, es necesario incrementar por actividad a los valores bsicos. Mitchel et al 1931, en experimentos con gallos encontraron que las caloras producidas en exceso de las basales, que representaban el incremento de actividad promediaban 48%. En cerdos se presume que el incremento es del orden del 20 a 30%. Sin embargo, estos valores no se pueden ajustar a animales que se encuentran en condiciones de pastoreo. Algunos investigadores consideran que la potencia del peso utilizada actualmente debera ser mayor a 0.75 que se aplica en el metabolismo basal. Los valores de energa se expresan como kilocaloras por da y W en kilogramos. En teora, el procedimiento para llegar al requerimiento de mantenimiento es vlido (gasto basal + incremento estimado debido a la actividad). 3.1.2.3 Determinacin de los requerimientos a partir de pruebas de alimentacin Las pruebas de alimentacin determinan la cantidad de alimento necesario para mantener a los animales adultos en un peso constante. Una prueba de digestin en el curso del periodo experimental permite expresar los requerimientos en trminos de ED, NDT o EM. 3.1.2.4 Valores de mantenimiento recomendados en la prctica Como los animales a trabajar tiene principalmente fines productivos, tiene que hacerse adiciones de acuerdo al nivel de la produccin.

56

Normalmente, los requerimientos energticos de cerdos ya ves se establecen para el mantenimiento y crecimiento combinados. Sin embardo la ARC ha calculado necesidades tericas para el mantenimiento. Por ejemplo. Las necesidades de mantenimiento para cerdos expresadas en MJ de energa neta por da, pueden estimarse en 0.719P0.63, que equivale aproximadamente a 0.458P0.75. para las gallinas ponedoras son de 0.490MJ EMkgP0.75/da. 3.1.3 REQUERIMIENTOS DE PROTENA Las necesidades reales de elementos nitrogenados, son los aminocidos. Las cifras sobre el contenido proteico de los alimentos son valores convencionales obtenidos a partir del contenido nitrogenado, y que por lo tanto incluyen protena y otros compuestos nitrogenados calculados con base a la protena. Los valores de mantenimiento para todas las especies son tiles para determinar las necesidades totales de la produccin. 3.1.3.1 Funciones de la protena durante el mantenimiento La protena absorbida que se requiere para llenar las necesidades de mantenimiento debe tener en cuenta las prdidas endgenas urinarias, las prdidas metablicas fecales debidas a la digestin de la racin y tambin las necesarias para el crecimiento. Las prdidas urinarias son razonablemente constantes por unidad de tamao corporal (W 0.75), las prdidas fecales varan de acuerdo con los ingredientes de la racin de mantenimiento y de la especie animal. Cuando en este aparte hablamos de crecimiento nos referimos al crecimiento y renovacin del pelo, plumas y otros tejidos epidrmicos, que sucede durante toda la vida. En general la protena para este crecimiento es muy baja en relacin con las necesidades totales. El consumo apropiado debe cubrir las necesidades para mantener la reserva proteica. La fraccin del consumo que es absorbida, debe ser suficiente para poder cubrir desperdicios variables del metabolismo. Cuando los requerimientos de protena se expresan sobre la base de un consumo total, stos se deben aumentar para cubrir las prdidas fecales. 3.1.3.2 Valor biolgico y requerimiento proteico Se le llama valor biolgico a la capacidad de una fuente proteica determinada de proveer aminocidos en las cantidades necesarias para formar los tejidos y compuestos nitrogenados que requieren las diferentes funciones corporales. Las necesidades en mantenimiento estn dirigidas a reponer tejidos degradados y para la sntesis de compuestos nitrogenados mas simples usados en esta fase, siendo entonces los valores biolgicos diferentes que para los de crecimiento y de menor importancia. En el crecimiento es para la sntesis de protena tisular.

57

El valor biolgico debe ser considerado al momento de establecer un requerimiento proteico para cualquier fin y por lo tanto, los valores biolgicos para las funciones de mantenimiento y produccin son de importancia prctica. 3.1.3.3 Estimacin del requerimiento proteico a partir del nitrgeno urinario

El requerimiento proteico se puede estimar a partir del NEU Brody et al, 19314 trabajaro un mtodo basado en valores obtenidos por la siguiente frmula: NEU mg/d= 146kgW 0.72 Se tom en cuenta la prdida por NMF, y usando un valor biolgico estimado, se lleg al requerimiento proteico y se elabor una tabla de requerimiento para los diferentes pesos. La frmula completa incluye factores relacionados con el mantenimiento, teniendo en cuenta el crecimiento del pelo o lana: PV= (EU + S1 O S2 + NMF) X 6.25 X 100/VB PV es la protena verdaderamente digestible, que es la protena del alimento que es digerida para diferenciarla de la protena digestible, que tambin considera las prdidas de NMF ya que el factor NMF, que depende del consumo de materia seca, presenta un problema para tabular los requerimientos, se usa una frmula que elimina este factor y da el requerimiento en forma de protena disponible (AP). Al AP se le resta la protena que se desperdicia al ser sintetizado el NMF, estimado a partir de la cifra del valor biolgico. 3.1.3.4 Balanceo del Nitrgeno como medida del mantenimiento proteico Un consumo proteico mnimo de una racin completa a otros nutrientes, y que pueda mantener un equilibrio nitrogenado a un animal previamente bien nutrido, es una forma segura de medir el requerimiento de la mezcla proteica en cuestin. Si el animal se encuentra en estado de agotamiento proteico, se puede establecer el equilibrio con ingesta de cantidades que pueden resultar inferiores a las necesarias para mantener las reservas proteicas. El nivel mnimo de ingesta que puede mantener estas reservas representa el requerimiento verdadero, en contraste con la menor cantidad que puede producir un equilibrio aparentemente en un organismo agotado. El mantenimiento del balanceo nitrogenado no siempre garantiza una suficiencia proteica.

58

Un experimento de balanceo es una determinacin efectuada en corto tiempo bajo condiciones de estricto control. Los valores determinados deben ajustarse en forma ascendente para cubrir las diversas condiciones de la alimentacin prctica. El valor biolgico se debe considerar en la aplicacin de un valor determinado a una combinacin alimentaria diferente. 3.1.3.5 Determinacin de la protena de mantenimiento a partir de pruebas de alimentacin. En pruebas de alimentacin, las ingestas que junto con una energa adecuada, mantenan a los animales sin producir en buenas condiciones y sin perder peso durante periodos de tiempo prolongados, se consideraron satisfactorias en la prctica. La prueba de alimentacin no proporciona informacin respecto al mantenimiento de la integridad de los tejidos nitrogenados, pues estos slo es susceptible de obtenerse con la inclusin de pruebas de sacrificio. Tampoco proporciona la informacin necesaria para determinar los requerimientos mnimos. 3.1.4 NECESIDADES DE MINERALES Y VITAMINAS PARA MANTENIMIENTO Las necesidades pueden calcularse a partir de informacin sobre prdidas endgenas y de la disponibilidad de los minerales en el alimento. la concentracin de minerales en la racin es igual para el mantenimiento y crecimiento pero, en mantenimiento, , los consumos diarios son inferiores debido a una menor ingesta de alimento. En cuanto a vitaminas, la vitamina A, con concentraciones menores en la racin son adecuadas para el mantenimiento pero no para la reproduccin. En equinos, ellos obtienen vitaminas del complejo B para mantenimiento a partir de alimentos naturales y de la sntesis de la microflora intestinal. No hay mucha informacin acerca de vitaminas para el mantenimiento de monogstricos, pero sus niveles deben ser menores que para el crecimiento. 3.2 REQUERIMIENTOS PARA LA FASE DE CRECIMIENTO 3.2.1 Fisiologa del Crecimiento El crecimiento se produce tanto por el aumento del nmero de clulas (hiperplasia), o por el aumento de tamao de cada una de las clulas (hipertrofia). En el caso de las clulas permanentes o clulas nerviosas, dejan de multiplicarse en la primera etapa de vida prenatal, permaneciendo fijas para siempre. Las clulas que se encuentran en la mayora de los rganos en las que la divisin celular contina en forma variable durante la mayor parte del crecimiento, pero que permanece fija en cuanto el ser alcanza el estado adulto, son denominadas

59

Clulas estables. Por ltimo, las clulas lbiles que conforman el tejido epitelial y epidrmico, continan su divisin toda la vida, reemplazndose slo las que han sido destruidas. La concepcin es el punto de partida del crecimiento. El crecimiento completo, es el resultado del crecimiento simultneo de sus partes, para los cuales la tasa de crecimiento es muy variable. El crecimiento total del cuerpo se mide con el incremento de peso, la talla, la altura y otras dimensiones corporales. Es posible que un animal aumente de peso por depsito de grasa, sin presentar aumento en tejidos y rganos estructurales que caracterizan el crecimiento. Cuando el animal recibe cantidad insuficiente de protenas y energa para el desarrollo de msculo y rganos, puede manifestar aumento en la talla debido al crecimiento del esqueleto. El crecimiento se encuentra bajo el control de algunas hormonas secretadas por las glndulas endocrinas. La hormona del crecimiento, liberada por el lbulo anterior de la hipfisis, tiene el efecto mas generalizado en el organismo. Incrementa el proceso anablico estimulando el desarrollo del msculo y del hueso. . La tiroxina y la diyodo-tirosina que secreta la tiroides tienen efectos directos sobre el crecimiento ya que aumentan la tasa metablica y el consumo de oxgeno de los tejidos, aumentando la produccin de energa. Con frecuencia la glndula se agranda, lo que se conoce como bocio exoftlmico, diferente al bocio simple que se presenta por deficiencia de yodo. La tirotropina, hormona del lbulo anterior de la hipfisis, estimula la liberacin de las hormonas que secreta la glndula tiroides. A su vez, el nivel de tiroxina en la sangre controla la cantidad de tirotropina que secreta (Maynard, 1995). Los mtodos actuales de alimentacin producen ganancias mas rpidas en aves, cerdos y bovinos. Por esta razn son enviados al matadero cuando aun son jvenes, pero con peso adecuado. Estas mejoras, se deben a los avances en reproduccin, manejo, mejoramiento y nutricin. En cuanto al grado de crecimiento sobre la eficiencia alimentaria y la calidad de las canales, las proporciones de huesos, msculo y grasa de la canal, son influenciados por la alteracin de los niveles de nutricin en los diferentes estados del ciclo de crecimiento. Reid seala, que dentro de la especie, raza y sexo, la composicin del cuerpo de animales sanos mantenidos en un balanceo energtico positivo, esta

60

estrechamente relacionado con el peso corporal previo a la madurez y que el nivel de nutricin tiene muy poca influencia, excepto por una deficiencia en el nivel o calidad de protena y por el crecimiento compensatorio que prosigue a un periodo e subalimentacin. 3.2.2 Requerimientos Energticos para el Crecimiento Las normas alimentarias para el crecimiento deben estar integradas por una serie de valores que correspondan a las diferentes edades y pesos corporales que representa un estado de crecimiento. Los requerimientos totales de un nutriente determinado durante la fase de crecimiento deben incluir las cantidades necesarias para el mantenimiento as como aquellas que se requieren para la formacin de tejido nuevo. El requerimiento energtico para el crecimiento es alto y condiciona la organizacin del alimento total. La cantidad de energa que representa la formacin de nuevo tejido por unidad de peso corporal disminuye con la edad, disminuyendo la tasa de aumento corporal expresada en porcentajes. La cantidad de energa almacenada por unidad de aumento corporal, se hace mayor con la edad debido a su menor contenido de agua y a la mayor cantidad de grasa. Aunque el tejido recin formado contiene slo trazas de grasa, con el crecimiento es inevitable el depsito de cierta cantidad de la misma, y en la prctica una considerable deposicin de grasa es parte de los animales para la produccin de carne (Maynard, 1995) 3.2.2.1 Requerimientos de Energa. Los valores que se dan en las normas de alimentacin representan una combinacin entre las cantidades necesarias para el mantenimiento, asi como aquellas que se requieren para la formacin de tejido nuevo. El requerimiento de energa neta para el crecimiento se puede considerar como la suma del tejido formado, mas el metabolismo basal aumentado por un factor de actividad. Las necesidades nutricionales para cualquier periodo estn determinadas por la tasa de ganancia de peso esperada, y el promedio de peso corporal durante el periodo en cuestin. La ganancia de peso, mas la informacin que se obtiene en los experimentos de sacrifico sobre la composicin de pesio ganado, conforman las cifras para calcular las caloras que se requieren para una ganancia esperada.

61

Por necesidad el mtodo factorial comprende diversas suposiciones. Estos resultados deben comprobarse por pruebas de alimentacin antes de ser adoptados en forma prctica. La energa calculada para ganancias logradas pueden tener muchas variaciones en cuanto a la proporcin de grasa y protena, de acuerdo a los aspectos genticos y el rgimen nutricional del animal estudiado. Por otra parte en las pruebas de alimentacin realizadas a diferentes grupos de animales con distintos niveles de energa durante todo su periodo de crecimiento determinan el nivel de produccin en crecimiento y el desarrollo econmico. 3.2.3 REQUERIMIENTOS DE PROTENA PARA EL CRECIMIENTO El aumento corporal durante el crecimiento est conformado en su gran mayora por protena, grasa y agua. El requerimiento proteico terico mnimo es la cantidad que se almacena en el cuerpo, la cual es muy inferior a los requerimientos reales debido a los excedentes de la digestin y metabolismo. Estos excedentes o prdidas en la digestin se pueden tomar en cuenta estableciendo el requerimiento en trmino de protena digestible. La informacin sobre digestibilidad se encuentra disponible para los alimentos comunes. Los desperdicios del metabolismo son ms difciles de cuantificar. Estos se encuentran regidos principalmente por la eficiencia con la que la protena digerida provee los aminocidos que se requieren para la formacin de los tejidos corporales. 3.2.3.1 Requerimientos de Aminocidos Los requerimientos de aminocidos para el crecimiento de pollos, cerdos y conejos, estn expresados en trminos de la forma aprovechable para cada cido, que por lo general es la forma L. La mezcla de aminocidos proporcionados por las tablas de requerimientos, deben ser complementados por fuentes nitrogenadas no especficas de los aminocidos no esenciales. Si para tasas de crecimiento inferiores se requiere menor cantidad de aminocidos, las proporciones no se modifican, puesto que no importa la velocidad de formacin de la protena, pues siempre se requieren aminocidos en la proporcin necesaria para la protena que se va a formar. Este balance se puede romper con un exceso relativo de uno o ms aminocidos, o por una deficiencia de ellos. Otro mtodo para estimar las necesidades de aminocidos es la determinacin de la composicin de estos de los cuerpos de las especies. William y col, 1954 mostraron que los requerimientos son comparables dentro de cada una de las especies, a diferentes etapas del crecimiento y que tambin hay una correlacin estrecha entre especies.

62

Los valores de requerimiento y los valores de la composicin de alimentos son usados para formular raciones de las que se puede esperar resultados mas eficientes tanto en el aspecto nutricional, como productivo y econmico. En los ingredientes utilizados para la elaboracin de raciones, se requiere tener cuidado con algunos aminocidos que se encuentran en cantidades inferiores a las necesidades corporales, lo que hace innecesario balancear todos los que se consideran esenciales. En los pollos la Arginina, lisina, triptfano y los aminocidos azufrados son los que requieren atencin. En cerdos alimentados con raciones a base de sorgo, la lisina es el primer aminocido limitante y en segundo lugar es la Treonina. El triptfano mejora la dieta para el crecimiento en la etapa inicial, pero no en los de finalizacin. 3.2.3.2 Determinacin de la eficiencia Proteica por Pruebas de Alimentacin Antes de describir las pruebas de alimentacin, se definir el concepto de valor biolgico y el mtodo de Thomas- Mitchell. El valor biolgico de la protena es una medida de la calidad de sta, y se determina en un estudio con animales en el cual se mide el porcentaje de protena ingerida que es realmente utilizada. Puede ser expresada como el porcentaje de la ingesta total que es retenido. Se toman las prdidas por digestin como por metabolismo el valor biolgico toma en consideracin slo las prdidas metablicas y , por lo tanto, se debe calcular con base a la protena digerida. Como el mtodo anterior mide el valor en mantenimiento, Mitchell consider el crecimiento, reconociendo que el nitrgeno endgeno y metablico constituyen fracciones que ya fuero n utilizadas por el cuerpo., aun cuando aparezcan como excreciones. Los valores En las pruebas de alimentacin, el mtodo de la relacin de la eficiencia proteica (REP), es una prueba de alimentacin en la que las fuentes proteicas se comparan en trminos de ganancia de peso por gramo de protena o de nitrgeno ingerido. Cuando se mide la eficiencia de las protenas en trminos de ganancia de peso, el contenido proteico del peso ganado puede ser muy variable, por lo que se incluyen datos de sacrificio. Miller y Bender, 1955 desarrollaron un mtodo que se basa en la comparacin del contenido de nitrgeno corporal que resulta al proporcionar la protena a probar, con aquel que se obtiene durante el mismo periodo con una dieta libre de nitrgeno.

63

Mitchell y block, disearon un ndice o clasificacin qumica, como una medida compuesta de la calidad de una protena determinada a partir de su composicin de aminocidos y que se basa en la comparacin del contenido del aminocido esencial mas limitante con el contenido de este aminocido en la protena del huevo , la que fue seleccionada como referencia por su alto valor biolgico (Maynard, 1995). Oser, elabor un mtodo similar basado en la contribucin que realiza la protena a todos los aminocidos esenciales mas que al mas limitante., denominado a esta determinacin el ndice de los aminocidos esenciales, los que estn altamente relacionados con el valor biolgico. Sin embargo, el mtodo se basa en la suposicin de que los aminocidos determinados en el alimento estn realmente disponibles para el animal. En sntesis, no existe un procedimiento para determinar la eficiencia proteica o el valor biolgico, que sea el mejor. 3.2.3.3 Calidad Proteica de Diversos Alimentos En cuanto a los alimentos, es claro que los alimentos de origen animal son superiores nutricionalmente a los alimentos de origen vegetal. Gran parte de las semillas oleaginosas y sus harinas tienen un valor superior que las semillas de cereales. Los cereales no muestran grandes diferencias entre s y al eliminar el germen y el salvado, el valor nutricional de las harinas disminuye. El huevo es superior a todos los alimentos, seguido por la leche, la carne, el pescado rganos glandulares. Las clasificaciones inferiores de los diversos alimentos, comparados con el huevo y la leche se deben a la deficiencia de aminocidos especficos. La lisina es el principal limitante de los cere1ales y semilla de algodn. La harina de soya es deficiente en aminocidos azufrados. La casena, por s sola, es deficiente tambin en estos aminocidos. La mayor parte de los productos que son catalogados de bajo valor tienen bastantes deficiencias de uno o mas aminocidos, adems de los que han sido nombrados. 3.2.3.4 Relacin complementaria entre las protenas. En monogstricos, diversos estudios, especialmente en cerdos, han demostrado que al combinar dos fuentes proteicas, el valor de protena no es necesariamente el promedio de los valores de cada producto, sino que la mezcla de aminocidos tiene un valor biolgico superior, al de las fuentes proteicas por separado. Esto se explica porque uno de los ingredientes, provee de uno o ms aminocidos, en que el otro es deficiente. Este valor biolgico superior se ve reflejado en los parmetros productivos.

64

Algunos ejemplos son la adicin de fuentes proteicas de origen animal, como la harina de pescado y carne, o subproductos lcteos para raciones con alto contenido de granos en cerdos o la combinacin de harina de sangre (deficiente en isoleucina, rica en lisina), con el gluten de maz (excedentes de isoleucina, deficiente en lisina), que se complementan la una a la otra. La combinacin de productos vegetales y animales proporcionan mezclas efectivas y cuando las semillas comprenden con el 10-15% de algn producto de origen animal, la combinacin es tan buena como el producto animal solo. A excepcin del frjol soya o cacahuates combinadas con semillas cereales, las semillas y sus productos no pueden complementarse unas con otras. 3.2.3.5 Efecto del calor sobre localidad proteica El efecto del calentamiento sobre la calidad proteica, conocido como la desnaturalizacin proteica, ha sido encontrado en el sobrecalentamiento de la leche, en la elaboracin de leches evaporadas y desecadas. De igual manera las altas temperaturas aplicadas durante la extraccin de aceite por prensado, en la harina de semillas de algodn, de girasol, de soya y otros ingredientes. En el caso de la alfalfa, prcticamente no puede ser aprovechada por animales, cuando es sometida a sobrecalentamiento en pila o silo, quedando de un color caf o negro. Cualquier alimento tratado con calor durante el proceso de desecado, puede alterarse, a menos que se controle tanto la temperatura, como la duracin del proceso. El efecto, que se ha encontrado es a nivel de los aminocidos. El bloqueo de los grupos amino afecta desfavorablemente a la hidrlisis y la combinacin de los aminocidos con otros grupos o compuestos qumicos que forman en laces resistentes a la accin enzimtica. No obstante, el calor puede tener efecto benfico sobre la calidad proteica como es el caso de la pasta de soya que es digerida un 85%, contra el frjol soya que es digerida en un 54%. La combinacin de los aminocidos con azcares reductores desencadena la reaccin de Maillard. En las investigaciones, la lisina, Arginina, triptfano e histidina, sufren las alteraciones en mayor proporcin. Para evitar este dao, cualquiera que sea la causa, los fabricantes de alimento disponen de informacin para que procesen sus productos tato en nutricin humana como animal.

65

3.2.3.6 Factores que rigen las necesidades Proteicas Recordemos que los requerimientos protena para el crecimiento incluyen las protenas para mantenimiento. La proporcin de esta ltima aumenta con el tamao corporal, pero la demanda por unidad de tejido nuevo formado disminuye con la edad y tamao corporal por el descendente contenido proteico del tejido. El rendimiento total diario aumenta con la edad y el tamao, al menos durante las etapas de crecimiento, disminuye por unidad de peso y en relacin con las necesidades energticas. De acuerdo a lo anterior, un cerdo de 10 kg requiere 22% de protena en su dieta, mientras que un cerdo de 60kg requiere solamente 13%. Por lo tanto, al determinar el requerimiento proteico de acuerdo a la edad significa que su determinacin experimental se debe hacer en diferentes etapas del periodo de crecimiento (Maynard,1995). 3.2.3.7 Mtodo factorial para estimar el requerimiento de protena Para estimar el requerimiento proteico, se puede utilizar el mtodo factorial como una suma de la cantidad necesaria para el mantenimiento ms aquella formada en el tejido en desarrollo, teniendo en cuenta prdidas metablicas. 3.2.3.8 Requerimientos proteicos a partir de pruebas de alimentacin. estos ensayos determinan el requerimiento de protena , proporcionando diferentes niveles, para encontrar el nivel mnimo que conduce a la mxima tasa de crecimiento. La inclusin de pruebas de sacrificio, muestran la naturaleza del incremento logrado pues provee informacin adicional que se puede obtener de animales para produccin de carne. De acuerdo con la naturaleza del tejido que se forma, las pruebas de alimentacin han mostrado que las necesidades proteicas disminuyen en relacin con las necesidades energticas conforme prosigue el crecimiento. Existen grandes diferencias entre las especies animales. El nivel de protena requerido para el crecimiento iniciales mucho mayor que para el mantenimiento en reproduccin, y tambin es ms elevado que para la lactancia en la mayora de las especies. En la ltima parte del perodo del crecimiento, las necesidades de protena disminuyen al nivel de mantenimiento. 3.2.4 Requerimientos de elementos Minerales Alrededor de 20 elementos minerales se consideran esenciales en la dieta. 3.2.4.1 Requerimientos de Calcio y Fsforo Considerando que mas del70% de la materia mineral del organismo esta formada

66

por calcio y fsforo, que el 99% del calcio y 80% del fsforo se hallan presentes en huesos y dientes, hacen que estos dos elementos afecten el desarrollo seo. El crecimiento corporal seguido de niveles normales de calcio y fsforo en la sangre, indica un adecuado desarrollo del esqueleto. Estas mediciones se emplean con frecuencia para determinar requerimientos minerales. El cuadro sanguneo vara de acuerdo al cada individuo, a sus deficiencias y tambin vara segn la especie. Es importante destacar que la fosfatasa alcalina del suero, se eleva cuando el desarrollo seo no es adecuado. 3.2.4.3 Requerimientos de Calcio y fsforo. Mtodo Factorial Los requerimientos de calcio y fsforo se han estimado con base en valores calculados para mantenimiento, reservas durante el crecimiento mostrados por anlisis de canales y datos de retencin. El mtodo factorial, provee valores para las diferentes edades y pesos a travs de todo el perodo de crecimiento. 3.2.4.4 Requerimientos de calcio y fsforo para la alimentacin prctica El requerimiento de calcio y fsforo por unidad de peso corporal y tambin por unidad de materia seca ingerida, disminuye con la edad. Inicialmente, los requerimientos de calcio exceden los de fsforo, pro conforma alcanza la madurez, la diferencia se reduce o desaparece. Los requerimientos que llamamos prcticos son aquellos que permiten el mximo desarrollo del esqueleto durante el periodo de crecimiento mas rpido de los huesos. Los requerimientos nutritivos del NRC establecen las cantidades necesarias a diferentes etapas de crecimiento y produccin. Los requerimientos que se expresan como porcentaje de alimento ingerido o como gramos por da se pueden expresar con base en otras medidas, tomando en consideracin la ingesta de alimento seco a los diferentes pesos. Cuando se selecciona una sola cifra de requerimiento, no debe ser el promedio de todo el periodo, sino que debe ser lo suficientemente elevado para cubrir las necesidades que requiere el hueso cuando se produce el mximo desarrollo, aunque mas adelante esto signifique un desperdicio (Maynard, 1995) Los animales lactando nunca sufren por deficiencias de calcio o fsforo. Cerdos alimentados a base de maz o algn otro grano de cereal con la protena adicional que requieren proveniente de la harina de hueso y carne o de pescado, reciben cantidades suficientes de calcio y fsforo. Al utilizar un concentrado proteico de origen vegetal, se requiere de calcio adicional, el que se puede proveer como complemento mineral. Si el concentrado proteico es un subproducto de la leche, se debe administrar sin lmites para que se cubran los requerimientos de calcio.

67

3.2.6. OTROS MINERALES Los requerimientos de otros minerales para el crecimiento, son el magnesio, sodio, potasio, cloro, zinc, hierro, cobre, cobalto, yodo y selenio. De estos elementos, el potasio y el hierro son los que tienen menos posibilidades de faltar en las dietas de los animales de granja. El potasio, hace parte de la estructura de la planta, por lo tanto es suficiente para los animales que lo ingieren. Los pollos necesitan 0.20% de potasio en la dieta, los cerdos 0.26% y los equinos 0.5%. El cloruro de sodio, suministrado como sal comn, vara mucho en los alimentos y en particular en el agua. Su requerimiento puede ser considerablemente mayor en zonas clidas y secas por las prdidas excesivas en la transpiracin. El mtodo mas comn para asegurar la ingesta adecuada de sodio es la administracin de sal ad limitum. El magnesio se requiere para el crecimiento normal de los animales. La mayora de forrajes y otros alimentos comunes contienen suficiente magnesio para prevenir una deficiencia, excepto durante la lactancia, durante la cual los requerimientos son mayores y su aprovechamiento se ve reducido. El azufre es un mineral esencial por su papel en los aminocidos que lo contienen y en las vitaminas, tiamina y biotina. 3.2.5.1 Elementos Minerales Traza El hierro es necesario para mantener un nivel de hemoglobina normal y proveer un balanceo positivo apropiado. Un caso especial por deficiencia de hierro es el que presenta la anemia que sufren con frecuencia los lechones. Este problema se conoca como espasmos antes de descubrir que se deba a la falta de hiero para la formacin de la sangre. Este problema se presenta en camadas alojadas en corrales sin acceso a la tierra o el forraje. La prevencin consiste en la inyeccin de 100 mg de hierro-dextrn a los tres das de edad, repetida a los 21 das. La anemia nutricional de los cerdos y l reconocida deficiencia de hiero en la leche de todas las especies, no significa que todos los animales mamferos deban recibir complementos de este mineral durante toda la lactancia. Las reservas con las que nacen les son suficientes hasta que sus necesidades se cubren en forma adecuada por la ingestin de granos y heno. El cobre se requiere junto con el hierro para la formacin de hemoglobina. Tambin desempea muchos otros papeles importantes en el organismo. Los

68

pollos necesitan 4 mg y los conejos 3 mg por kilogramo de dieta para un crecimiento normal. 6ppm es la cantidad mnima que requieren los cerdos , pero 250 ppm estimulan el crecimiento., de manera similar a los complementos de antibiticos. Niveles mas elevados son txicos. El yodo es un constituyente de la tiroxina, hormona tiroidea que controla la tasa metablica. La deficiencia produce el bocio principalmente en animales recin nacidos. El yodo se administra por lo general a los animales de granja junto con la sal comn, enriquecida con 0.007% de este mineral. La sal yodada tambin se encuentra disponible para consumo humano Cromwell et al 1975, reportaron que el cerdo en crecimiento requiere de 0.09 a 0.13 mg de yodo por kilogramo de alimento seco. En los pollos el requerimiento es de 0.35 mg por kilogramo de alimento. la harina de soya y algunos otros alimentos son bociognicos, por lo que se requieren mayores cantidades de yodo si stos se incluyen en la racin. Los requerimientote manganeso de las diferentes especies animales varan de 5.6 a 40 mg por kilogramo de alimento. Los pollos requieren 55 mg por kilogramo. Las deficiencias de cobalto, no se presentan en monogstricos, puesto que estos tienen un requerimientote vitamina B12 en vez de cobalto. Recordemos que el cobalto en animales rumiantes, es necesario para que las bacterias del rumen sinteticen la vitamina B12. El zinc es un nutriente importante para los animales en crecimiento y para prevenir dermatosis. Los requerimientos en porcinos y pollos van en el orden de 50 mg. Una ingesta elevada de calcio, aumenta el requerimiento de zinc. El requerimiento de selenio es de aproximadamente 0.1 mg por kilogramo para la mayora de los animales. Los pavos necesitan el doble de esta cantidad. Al parecer el selenio es mas importante para la reproduccin de las aves y de algunos mamferos que la vitamina E y especialmente en las etapas iniciales del crecimiento del recin nacido para prevenir la distrofia muscular.

El cromo, estao, vanadio, flor y slice son elementos traza esenciales para el crecimiento normal. Es poco probable, que la deficiencia de cualquiera de estos minerales pueda limitar el crecimiento o produccin de los animales en la granja. 3.2.6. REQUERIMIENTOS DE VITAMINAS Entre las vitaminas , existen aun ciertos valores que no se conocen para algunas fases del ciclo de vida de determinadas especies animales. En cuanto a los requerimientos, se conoce mas de los requerimientos de la fase de crecimiento que cualquier otra fase del ciclo de vida, puesto que las deficiencias mas comunes se presentan en animales de crecimiento rpido.

69

3.2.6.1 Vitamina A. Los valores de las necesidades de vitamina A, se expresan en unidades internacionales (U.I) por kilogramo de peso corporal y por kilogramo de alimento seco. El requerimiento mnimo de vitamina a para el crecimiento y para evitar la ceguera nocturna, es proporcional al peso corporal, mas que al tamao metablico, y es similar para todas las especies estudiadas el requerimiento mnimo fue de 56 U.I diarias por kilogramo de peso corporal 3.2.6.2 Vitamina D La vitamina D tiene un papel muy importante en el crecimiento y desarrollo normal de los huesos, as como del aprovechamiento del calcio y el fsforo. La mayora de los animales que tiene acceso diario a la luz solar no necesita complemento diettico de vitamina D pues la luz ultravioleta produce la activacin de los precursores de esta vitamina en la piel. Su deficiencia produce el raquitismo. 3.2.6.3 Vitamina E Para la mayora de los animales las cantidades necesarias varan de 10 a 67 U.I por kilogramo de dieta seca. Los requerimientos se observan en la siguiente tabla
Tabla 5 Requerimientos vitamnicos para el crecimiento (cantidad por kilogramo de dieta)

Vitamina Vitamina A, U.I Vitamina D, U.I Vitamina E, U.I Vitamina K, U.I Tiamina, mg Riboflavina, mg cido pantotnico, mg Niacina, mg Piridoxina, mg Biotina, mg Colina, g Folacina, mg Vitamina B12, g

Cerdo 2200-1300 220-125 11 2.2 1.3-1.1 3.0-2.2 13-11 22-10 1.5-1.1 1.10-0.90 22 11

Pollo 1500 200 10 0.53 1.8 3.6 10 27-11 3 0.09 1.30 0.55 9.0

Pavo 4000 900 10 0.7 2.0 3.6 11 70 4 0.3 1.90 0.9 3.0

Conejo 580 40 180 39 1.20 -

Fuente: NRC varias ediciones.

70

3.2.6.4 Vitamina del Grupo B Los caballos jvenes requieren de una fuente diettica de vitamina B antes que se inicie la sntesis microbiana. en forma experimental se han producido muchas deficiencias de la vitamina B. no se han establecido los requerimientos de tiamina, pero 3 mg por kilogramo de alimento mantienen la ingesta del alimento, ganancia de peso y niveles normales en los msculos esquelticos. La microflora intestinal sintetiza a la tiamina y por lo menos una cuarta parte se absorbe en el ciego. En riboflavina, 2.2 mg o por kilogramo en la dieta es adecuado para el mantenimiento; la niacina no es esencial pues e sintetiza en el intestino; la priridoxina, cido pantotnico, biotina, vitamina B12 y cido flico se sintetizan en la porcin baja del tracto digestivo de los caballos. Para la mayora de estas las necesidades corporales se alcanzan fcilmente mediante la seleccin adecuada de los alimentos. Que integran la racin. La deficiencia de tiamina no se presenta en cerdos y pollos, pues las raciones contienen grandes porciones de granos enteros y subproductos de molinera ricos en vitamina. Los pollos requieren complementos especiales de riboflavina, durante los primeras semanas. Los cerdos no. La necesidad de niacina como tal se modifica por contenido de triptfano en la dieta.las raciones carentes de protena animal necesitan una fuente especial de vitamina B12.

3.2.6.5 otras vitaminas La vitamina K es sintetizada en cantidades adecuadas en el caballo y conejo. Los requerimientos se observan en la tabla anterior (Requerimientos vitamnicos para el crecimiento, cantidad por kilogramo de dieta) 3.3 REQUERIMIENTOS PARA LA REPRODUCCIN La reproduccin es una funcin condicionada por una larga serie de sucesos distintos pero fisiolgicamente interrelacionados, en los que participa el cuerpo completo y no solo los rganos sexuales. Una falla de cualquiera de los sucesos que se efectan normalmente pueden producir una deficiencia temporal o permanente de la funcin en su conjunto. La nutricin juega un papel muy importante en el desarbolo y funcionamiento de los rganos de la reproduccin, pero en realidad su significado es mucho mayor.

71

3.3.1. Fisiologa de la reproduccin En las diferentes especies animales los rganos sexuales alcanzan su mximo desarrollo y funcionalidad a determinada edad. El desarrollo de estos rganos es un proceso gradual controlado por las secreciones de la pituitaria, glndula que tambin secreta la sustancia que controla el crecimiento del cuerpo. En el macho la madurez sexual se caracteriza por el desarrollo completo de los testculos y ciertas glndulas accesorias, as como por la produccin de espermatozoides viables que adquieren movilidad cuando se mezclan con las secreciones de los rganos secundarios. Los testculos producen espermatozoides, hormonas andrognicas, incluso la testosterona, que desencadenan el comportamiento sexual y el desarrollo de las caractersticas masculinas, y promueven el desarrollo y funcionamientote las glndulas accesorias. Estas glndulas estn integradas por las vesculas seminales, las glndulas de Cooper y la prstata, que producen las secreciones con que se mezclan los espermatozoides durante la eyaculacin. Una mala nutricin puede disminuir la cantidad, viabilidad y motilidad de los espermatozoides e incluso el cese de la produccin. En la hembra, el desarrollo funcional del ovario es seguido por acontecimientos de recurrencia cclica, y en sus etapas iniciales se caracteriza por la presentacin del celo o estro. El ovario contiene gran cantidad de pequeos huevos, cada uno encerrado en el folculo de Graf. Conforme el animal entra en celo, uno o ms de estos folculos aumentan de tamao, el vulo madura y es liberado para descender por las trompas de Falopio u oviducto, hacia el tero. Normalmente la fertilizacin se produce poco tiempo despus de que los vulos entran al oviducto, siempre y cuando el animal haya sido inseminado en periodo de celo. Al desprenderse el vulo, la cavidad de los folculos de Graaf se convierte en cuerpo amarillo o cuerpo lteo. Mientras este presente el cuerpo lteo no se desprenden mas folculos y por lo tanto no hay maduracin de otros vulos. Al producirse la fertilizacin, el cuerpo amarillo persiste durante la preez en la mayora de las especies (con excepcin de la yegua); por lo tanto no se puede presentar una nueva fertilizacin hasta que esta haya terminado. Si la preez no ocurre, por lo general el cuerpo lteo degenera despus de poco tiempo, lo que permite la maduracin de otro folculo como principio de un nuevo ciclo.

72

En cuanto al control hormonal, la actividad de las gnadas est bajo el control de tres hormonas que provienen del lbulo anterior de la glndula pituitaria, que son: la hormona folculo estimulante (FSH), la hormona luteinizante (LH) y la prolactina. La tasa de secrecin de la FSH y LH, estn a su vez bajo control de la hormona liberadora de gonadotropinas, que se origina en el hipotlamo. En los machos, la hormona luteinizante es la responsable de la secrecin de la testosterona por las clulas intersticiales que se encuentran diseminadas entre los elementos tubulares de los testculos. La luteinizante y la testosterona son las principales promotoras de la espermatognesis dentro de los tmulos. La testosterona acta en la divisin reductora que produce los espermatocitos secundarios. La hormona folculo estimulante es necesaria para la sntesis de una protena que fija los andrgenos que producen las clulas de sertoli ubicadas dentro de los tmulos, lo que provoca la acumulacin de testosterona y de otros andrgenos en las proximidades de las clulas del epitelio germinal que dependen de los andrgenos para su funcin. En la hembra, el desarrollo folicular del ovario est controlado por la hormona folculo estimulante y la luteinizante. La LH estimula la esteroidognesis, a la que se debe la produccin de progesterona y testosterona por las clulas de la teca interna de en las paredes foliculares. La testosterona es convertida en estradiol por las clulas de la granulosa que rodean al vulo dentro del folculo, bajo la influencia de la FSH. Esto ocasiona niveles elevados de estrgeno circulante que provoca la liberacin de grandes cantidades de LH de la pituitaria durante el estro. La LH produce la ovulacin y desarrollo del cuerpo lteo. Las hormonas hipotalmicas son pptidos de bajo peso molecular, las hormona pituitarias son pptidos mas grandes y las hormonas ovricas y testiculares son esteroides liposolubles. El estradiol, promueve el crecimiento del epitelio vaginal y ayuda a desarrollar la mucosa uterina. La progesterona, junto con el estrgeno promueve el desarrollo del sistema glandular del tero, requerido para implantacin del embrin y para el mantenimiento de la preez. El cuerpo lteo tambin produce la relaxina, hormona peptdico cuya funcin es relajar los ligamentos plvicos y agrandar el canal a travs del cual sale el feto al terminar la gestacin. 3.3.2 requerimientos energticos durante la reproduccin Uno de los factores mas crticos del mal manejo nutricional, es la disponibilidad de energa. Entre los problemas que se pueden observar estn la demora en la apertura de la vagina, el aumento del periodo entre el parto y la aparicin del primer estro, as como la irregularidad del ciclo estral.

73

Las necesidades energticas para la reproduccin estn conformadas por la energa que se almacena en los nuevos tejidos mas la energa que se gasta en el proceso en s. Los tejidos de nueva formacin incluyen el feto y sus membranas, el agrandamiento del tero y el desarrollo mamario. Mitchell y col 1931, en cerdos, encontraron que el almacenamiento energtico es bajo durante las primeras semanas, durante la ltima semana se almacenan diariamente 272 kcal, pero el depsito promedio por da durante todo el periodo es slo 104 kcal. La energa que se almacena durante el crecimiento mamario no debe exceder el 10% del contenido en productos uterinos. De all, que se considere que 115 kcal sera el requerimiento de energa neta para la gestacin de una cerda, para que produzca una camada de 8 lechones. Los animales maduros inician su gestacin en condiciones fsicas pobres debido a la lactancia previa, lo que hace necesario cantidades adicionales de alimento. La mayora de los animales deben recibir una cantidad suficiente de energa que les permita ganar peso durante la gestacin, especialmente el ltimo cuarto. El objetivo es lograr animales que lleguen al parto en buenas condiciones de carne pero sin estar demasiado gordos. 3.3.3 requerimientos de protenas Los datos de la siguiente tabla muestran que las necesidades cuantitativas no son de gran importancia hasta la segunda mitad de la preez, durante la cual aumenta en forma rpida el almacenamiento diario. La cifra promedio diaria es de 15 g, pero es mas del doble durante las dos ltimas semanas. Las necesidades adicionales de protena digestible para los productos de la reproduccin como porcentaje de las necesidades de mantenimiento, son considerablemente mayores que los incrementos de energa recomendados. Es decir, la gestacin de la cerda aumenta sus necesidades de protena mucho mas que las de energa.
Tabla 6 Requerimientos de protena y Energa

Concepto Protena % de dieta seca Mantenimiento Crecimiento Reproduccin Lactancia Energa Mcal/kg dieta seca

Equinos 8.5 16 11 14

Porcinos 14 22 14 15

Pollos 20 15 -

Conejos 12 16 15 17

74

Mantenimiento Crecimiento Reproduccin Lactancia

Fuente: NRC varias ediciones.

2.3 3.1 2.5 2.8

3.36 3.17 3.17

2.85 2.90 2.85 -

2.1 2.5 2.5 2.5

Slo se consideran mayores niveles para el equino y el conejo. Sin embargo, se recomienda ingestas de alimentos adicionales para todos los animales que se encuentran en el ltimo cuarto de la gestacin, adecuando a las condiciones del animal. En equinos el incremento de energa y alimento total es de 7.5% y para coneja 19% mas alimento. 3.3.4 requerimientos de minerales La ingesta de calcio y fsforo durante la gestacin debe ser suficiente para cubrir las necesidades para el crecimiento del feto, mantenimiento de la madre e integrar las reservas en huesos. No existe informacin suficiente acerca de la cantidad presente de calcio y fsforo en los productos de la concepcin al nacimiento, ni del porcentaje de retencin que se toma como adecuado para asegurar el almacenamiento en huesos maternos y del feto. En la siguiente tabla, se comparan los requerimientos para calcio y fsforo en diferentes especies para mantenimiento, crecimiento, reproduccin y lactancia. Los porcentajes de estos elementos requeridos en ele alimento son iguales o ligeramente mayores para la reproduccin que para el mantenimiento y menores para que los requeridos para un crecimiento mximo o lactancia.
Tabla 7 Requerimientos de calcio y fsforo en diferentes especies

Animal Mantenimiento Crecimiento Requerimientos de calcio, % de la dieta Porcino 0.80 Equino 0.3 0.70 Conejo 0.4 Pollo 1.0 pavo 1.2 Requerimientos de fsforo, % de la dieta Porcino 0.60 Equino 0.20 0.50 Conejo 0.22 Pollo 0.7 Pavo 0.8
Fuente: NRC

Reproduccin 0.75 0.50 0.45 2.75 2.25 0.50 0.35 0.37 0.6 0.75

Lactancia 0.75 0.50 0.75 0.50 0.35 0.5 -

75

En cuanto al hierro, cerdas con camadas de 8 lechones, almacenan 580 mg de hierro en los productos de la concepcin. Es posible que en todas las especies las necesidades de mantenimiento se aumenten dos o tres veces para cubrir las necesidades de la gestacin. Recordemos que durante ql mantenimiento, no se presentan prdidas de hierro porque el metabolismo del hierro implica sntesis y resntesis de hemoglobina, mientras que en gestacin se necesita para la sntesis del nuevos tejidos, de la misma manera que en el crecimiento. En cerdos, los niveles de calcio en la leche son bajos, por lo tanto deben ser suplementados con hierro. La inyeccin intramuscular ha demostrado incrementar los niveles de hemoglobina que los suministrados por va oral. Respecto al yodo, el aumento del metabolismo durante la gestacin es evidente porque su nivel sanguneo se duplica durante este tiempo. La sal yodada es recomendada para prevenir problemas de bocio. Para equinos, se recomienda que reciban 1% de sal yodada estabilizada (0.0076% de yodo) junto al grano en sus raciones. En porcinos se la cantidad a suministrar es de 0.5% de sal en la racin. El selenio es un elemento importante para la reproduccin y primeras etapas del crecimiento. Prevenir la muerte prematura de animales recin nacidos a causa de la enfermedad del msculo blanco, con el suministro de cantidades adecuadas de de selenio y vitamina E, son recomendados en gestacin. Niveles de 0.04% de magnesio en dieta seca para marranas, son las necesidades durante la gestacin. La deficiencia de zinc en cerdos, causa paraqueratosis y malformaciones congnitas del esqueleto y rganos. La informacin acerca de los dems minerales para la reproduccin no es suficiente. Es posible que una dieta adecuada para el crecimiento, ser suficiente para la reproduccin. 3.3.5 Requerimientos de Vitaminas Tanto en el macho como en la hembra la deficiencia de vitamina A, tiene un efecto sobre los tejidos epiteliales, lo que explica su papel fundamental en la reproduccin. Estos signos van desde la degeneracin del epitelio general en machos con la consecuente disminucin de la espermatognesis y cronificacin del epitelio vaginal hasta llegar a la irregularidad del estro y problemas de concepcin.

76

Adems, malformaciones congnitas de tejidos blandos y huesos, ceguera de las cras, abortos o cras nacidas muertas. Sin embargo, los animales poseen gran capacidad para almacenar vitamina A durante cortos peridos cuando reciben alimento deficiente de esta vitamina.
Tabla 8 requerimientos de vitamina A .

cerdo Vitamina A, U. I 4,100 Viatmian D, U.I 275 11 Vitamina E, U.I Vitamina K, mg 2.2 1.5 Tiamina, mg Riboflavina, mg 4.0 Acido pantotnico, mg 16.5 Niacina, mg 22.0 Piridoxina, mg Biotina, mg Colina, g Folacina, mg Vitamina B12, g 14.0

Pollo 4,000 500 0.8 3.8 10 10 4.5 0.15 0.35 3.0

Pavo 4,000 900 25 3.8 16.0 800.0

Conejo 12,000 33 2.8 4.4 8.9 0.67 1.0 5.6

Fuente NRC

La vitamina D se requiere durante el desarrollo fetal y el crecimiento para asegurar la asimilacin adecuada de calcio y fsforo. En la prctica, la luz solar o el tipo de racin adecuada para el crecimiento, son suficientes para suplir las necesidades de vitamina D de los animales de granja para la reproduccin. En aves, se observa baja incubabilidad al presentarse deficiencia de vitamina E. el signo mas representativo de la deficiencia de vitamina E, es la distrofia muscular, que se puede prevenir mediante la administracin de selenio y vitamina E. Seleccionando apropiadamente los alimentos, se puede estimular la transferencia de esta vitamina a travs del a placenta, sin eliminar la necesidad del complemento de esta vitamina en la racin de lactancia. No existe informacin cuantitativa suficiente de las necesidades de vitamina B en todas las especies, pero es obvio que todas las vitaminas del complejo B se requieren para el cr3cimiento y reproduccin.

77

3.3.

REQUERIMIENTOS PARA LA PRODUCCIN DE HUEVOS

La gallina ponedora puede producir en un ao hasta cuatro veces la cantidad de materia seca que forma su cuerpo. Por lo tanto, la gallina ponedora tiene una gran demanda de protena, requerimientos energticos, de vitaminas y elementos minerales especialmente. Adems, necesita requerimientos adicionales para la produccin de huevos que al incubarse producirn un pollo vigoroso. Los requerimientos nutricionales adems de las del mantenimiento, dependen del nmero y tamao de los huevos producidos. Estos requerimientos se expresan por unidad de alimento total ingerido. Los requerimientos proteicos son similares a los de la ltima parte del crecimiento (15%) El huevo promedio contiene aproximadamente 2 g de calcio y 0.12 de fsforo. Casi todo el calcio se encuentra en ele cascarn, que contiene 94% de carbonato de calcio. El fsforo se halla en la yema combinado con la protena en gran parte. Para una gallina ponedora el requerimiento de calcio por unidad de alimento es ms del doble que el de un pollo en crecimiento. En el suero sanguneo, en periodo de postura el nivel del calcio se eleva al doble de lo normal. La deficiencia del calcio ocasiona cascarones delgados, desmineralizacin de los huevos y disminucin de su produccin. Las necesidades de hierro para la gallina ponedora es muy grande en proporcin con sus necesidades de mantenimiento, el huevo en promedio tiene 1.1 mg de este elemento. El manganeso es otro elemento mineral de especial importancia en cuanto se refiere a la dureza del cascarn y a la capacidad de incubacin. Las riboflavina, vitamina B12, el cido pantotnico, biotina y folacina son importantes en la produccin de huevos de incubabilidad elevada. 3.5. PRODUCCIN DE LECHE El metabolismo de la lactancia es muy activo. Procesos como la digestin, absorcin, circulacin y movilizacin de nutrientes y el funcionamiento de las glndulas mamarias estn incluidos en el metabolismo de la biosntesis lctea. La glndula mamaria al momento del nacimiento, est presente en forma rudimentaria y tienen slo un ligero desarrollo hasta la pubertad. En ese momento se produce un desarrollo acelerado de dicho rgano. Los cambios observados posteriormente, se relacionan con el ciclo estral. El curso de la gestacin implica un gran desarrollo, traducido en conductos, alvolos y clulas secretaras

78

funcionales. Ocurrido el parto, la glndula aumenta su produccin lctea por un periodo que vara en las diferentes especies.
3.5.4. BIOSNTESIS DE LA LECHE

La produccin de leche demanda gran cantidad de nutrientes, trados de la corriente sangunea. A su vez, la sangre contiene hormonas que controlan el desarrollo de la glndula mamaria, la sntesis de leche y la regeneracin de clulas secretoras entre lactancias. La leche es sintetizada en clulas especializadas agrupadas en alvolos y luego excretada por medio de un sistema de conductos. El alvolo es la unidad funcional de produccin. Los capilares sanguneos y clulas mioepiteliales rodean al alvolo y la leche secretada se encuentra en la cavidad interna (lumen). El alvolo cumple diferentes funciones, las cuales son: remover los nutrientes de la sangre, transformar los nutrientes en leche y descargar la leche en el lumen. La leche deja el lumen por medio del tubo colector, que luego desembocar en la cisterna de la glndula, que descansa especficamente encima del pezn de la glndula. La linfa, proveniente e tejidos altamente irrigados, balancea el fluido circulando hacia adentro y hacia fuera de la ubre. Adems ayuda a prevenir infecciones. El incremento del flujo sanguneo al inicio de la lactancia produce una acumulacin de fluidos en la ubre hasta que el sistema linftico es capaz de remover este fludo adicional (edema de la ubre). En la superficie de la ubre se encuentran receptores nerviosos sensibles al contacto y a la temperatura. Al se preparada la ubre para el ordeo, los receptores son estimulados y se inicia el reflejo de descenso de la leche. La secrecin de la leche por parte de las clulas secretoras es un proceso continuo que involucra reacciones bioqumicas. En el caso de la glucosa puede ser utilizada como fuente de energa para las clulas, utilizada como fuente para formacin de galactosa y por consiguiente de lactosa. Tan bien puede ser usada como fuente de glicerol para sintetizar grasa. La sntesis de lactosa es controlada por la enzima sintetiza lactosa El volumen de leche producido es controlado en primera instancia por la lactosa sintetizada en la ubre. la secrecin de lactosa en la cavidad alveolar incrementa la concentracin de sustancias disueltas (presin osmtica) en relacin al otro lado de las clulas secretoras, donde circula la sangre. La concentracin de estas sustancias a cada lado de las clulas secretoras, se balancea atrayendo agua desde la sangre y mezclndola con otros componentes que se encuentran en la

79

cavidad de los alvolos. Por consiguiente, la lactosa, es la que regula la cantidad de agua atrada al alvolo y por lo tanto el volumen de la leche Las casenas que se encuentran en la leche son sintetizadas a partir de aminocidos que son asimilados de la sangre bajo el control del material gentico. Estas protenas son envasadas en micelas antes de ser liberadas en el lumen de los alvolos. El control gentico de la leche sintetizada en el alvolo proviene de la cantidad de la -lactoalbmina sintetizada por las clulas secretoras. (Wattiux, 2000) El sistema inmune sintetiza las inmunoglobulinas y generalmente son extradas desde la sangre. Durante la sntesis de calostro, la permeabilidad de las clulas secretoras es alta, pero disminuye con el comienzo de la lactancia. En cuanto a la grasa, slo la mitad de la cantidad de cidos grasos en la grasa de la leche son sintetizados en la ubre, la otra mitad proviene de los cidos grasos de cadena larga suministrados en la dieta. Los cambios peridicos en el porcentaje de grasa estn e relacin inversamente proporcional a la produccin de leche. Cambios sbitos de las condiciones normales, como el tiempo disminucin del apetito provoca aumento de contenido graso. La variacin estacional influye en el aumento graso en invierno y mnimo en el verano. La temperatura a medida que desciende, incrementa el valor de grasa en la leche. Ciertos alimentos como el frjol soya, siendo parte concentrada de la racin, la pasta de coco o harina de almendras de palma y semilla de algodn, con contenidos grasos elevados en experimentos realizados demostraron que incrementan el contenido de grasa en la leche. La composicin de la leche puede variar en forma individual, existen ciertas diferencias entre los individuos dentro de una misma raza como en las diferentes razas.
3.5.5. Requerimientos de energa

Debido a que las especies diferentes a poligstricos, no se mide la cantidad de leche producida, , con base en ensayos de alimentacin se han realizado normas de alimentacin para cubrir las necesidades de cerdas y yeguas. En la prctica, el suministro de alimento se regula de acuerdo a sus necesidades aparentes, que les permita mantener una buena condicin corporal.

80

3.5.6. Requerimientos de protena

El requerimiento mnimo de protena para la produccin de leche es igual a la cantidad que ha sido secretada en la lecheras cualquier otra que sea catabolizado se utilice como arte del proceso secretorio (Maynard, 1995) se deben tomar en cuenta las prdidas en la digestin y en el metabolismo, siendo estas ltimas difciles de determinar (dependen de la calidad de la protena).
3.5.6.1 El valor biolgico de las protenas para lactancia

Las cerdas son las nicas en las que se demostr que existen efectos relacionados con diferencias en la calidad de protena para su lactancia. Posiblemente, la clase de protena, o de sus combinaciones, eficiente para el crecimiento lo es para la produccin de leche.
3.5.6.2 Requerimientos prcticos de protena NRC. Ver tablas en archivos

adjuntos.

3.5.7 requerimientos de minerales Los minerales que siempre deben ser considerados en la produccin de leche son el calcio y el fsforo. La falta de cobre y cobalto puede limitar la produccin en algunos casos. En general los alimentos cubren las necesidades de otros minerales que se encuentran en la leche.
3.5.7.1. Requerimientos de calcio y fsforo

El calcio y el fsforo comprenden cerca del 50% de las cenizas de la leche. Cuando las dietas son bajas en estos minerales, los huesos se pueden desgastar llegando a presentarse fracturas. Si la situacin es menos severa, los huesos pueden daarse en forma progresiva en lactancias sucesivas puesto que hay una recuperacin incompleta de las cantidades que se han perdido, impidiendo que el alimento mantenga el flujo lcteo. Los efectos de una ligera deficiencia de calcio y fsforo pueden no ser evidentes hasta despus de dos, tres o ms aos. Los requerimientos para calcio y fsforo se encuentran establecidos por la NRC. La leche contiene cantidades considerables de sodio, cloro y potasio. Este ltimo es el que se encuentra en mayor concentracin en la leche y los alimentos comunes de origen vegetal lo contienen siempre en abundancia. Al iniciar una nueva preez, se necesita adicionar complementos yodados.

81

3.5.9. Las vitaminas

Las vitaminas se encuentran presentes en la leche de todas las especies animales. La vitamina A es la de mayor importancia para la nutricin de los animales lactando, puesto que de acuerdo al contenido de vitamina A o carotenos en los alimentos que esta recibiendo y de lo que el cuerpo tenga disponible en sus reservas, depende sus niveles adecuados. Una parte del caroteno ingerido es secretado como tal en la leche y otra parte se transforma en vitamina A y tambin es secretado por esta va. Los requerimientos se aprecian en las tablas NRC.
Tabla 8 Contenido vitamnico en la leche:

Especies Vitamina A U.I/litro Yegua 800 Cerda 1036

tiamina riboflavina Acido nicotnico mg/litro 0.30 0.33 0.58 0.70 2.21 8.35

Vitamina Vitamina Acido B6 B12 ascrbico 0.21 0.40 0.001 0.002 100 140

Fuente: Hartman y Dryden 1965.

En cuanto a la vitamina D, en cerdas las recomendaciones son de 200U.I de vitamina D/kg de alimento. Con buenas raciones alimenticias no se requiere complemento, considerando el papel de la luz solar. Los requerimientos de tiamina para cerdas son de 1.0 mg por kg de alimento. Para los animales monogstricos, el contenido que se secreta en la leche disminuye cuando la racin es deficiente es tiamina. 3.6. REQUERIMIENTOS EN ANIMALES DE TRABAJO Los animales destinados al trabajo en el mundo, mas conocidos son el caballo, burro, mula, buey, perro, reno, llama, alpaca, elefante, alce y yak. Este captulo trata especialmente del equino. 3.6.1 nutrientes comprometidos en la actividad muscular El trabajo mecnico es realizado por los msculos. La contraccin se traduce en el catabolismo de los nutrientes. El catabolismo proteico no aumenta con el trabajo, siempre que la cantidad de alimento proporcionado sea suficiente. Al restringir el alimento y aumentar el trabajo, hasta llevar el animal al adelgazamiento, se observa una mayor excrecin de nitrgeno. La energa es el principal nutriente requerido durante la actividad muscular. La protena y otros nutrientes tambin intervienen en este proceso. Los compuestos de fsforo y los iones de calcio y magnesio son minerales directamente

82

implicados. El complejo de vitaminas B actan como cofactores en las reacciones metablicas que se llevan a cabo. 3.6.4 Fuentes celulares de energa

Aunque la mayor parte de toda la energa se deriva de la oxidacin de los compuestos como la glucosa y cidos grasos, la fuente mas cercana para la contraccin muscular es el ATP. La produccin de ATP depende de factores como la duracin e intensidad del ejercicio, tipo de clulas, condicin y estado metablico del individuo. La glucosa es la principal fuente para los ejercicios mximos o de corta duracin. Los cidos grasos son la fuente predominante para el trabajo de baja intensidad y larga duracin. Tanto la grasa como los carbohidratos son usados como fuentes energticas en el equino con o sin entrenamiento para trotar por hora, pero los caballos acondicionados utilizan mas eficientemente los cidos grasos. De la misma manera los caballos aprovechan cantidades significativas de cidos grasos libres. La alanita, cetonas, acetoacetato y 3-hidroxibutirato, tambin son usados como combustible, pero con una contribucin energtica menor. El equino tiene tres tipos principales de fibras musculares: 1. 2. 3. 4. De contraccin lenta, oxidativa De contraccin rpida, glicoltica De contraccin rpida glicoltica De contraccin rpida glicoltica oxidativa.

Las fibras glicolticas de contraccin rpida estn adaptadas estn adaptadas para contraccin brusca y obtienen su energa por metabolismo anaerbico. Las fibras de contraccin lenta, se contraen lentamente y obtienen su energa por metabolismo aerbico. Las fibras de contraccin lenta tienen un mayor contenido de mioglobina, mas lpidos, mayor flujo sanguneo y una menor actividad de la ATPasa que las fibras de contraccin rpida Las fibras glicoltico oxidativas de contraccin rpida tienen caractersticas intermedias de las dos anteriores y pueden obtener su energa tanto en forma aerbica como anaerbica y varan de principalmente aerbicas a principalmente anaerbicas. El equino tiene un contenido mayor de glucgeno que el hopmbre y el contenido y tasa de desgaste de este carbohidrato en el msculo del equino vara

83

dependiendo del tipo de fibra y tipo de ejercicio.. las fibras de contraccin lenta y las glicoltica oxidativa de contraccin rpida se agiotan despus de trotar a velocidades bajas , siendo las primeras las de mas rpido desgaste. Al agotarse el glucgeno, la capacidad de ejercicio se reduce. 3.6.3. Fuentes de energa en la dieta La sobrecarga de glucgeno parece no ofrecer ventajas a equinos y caninos. Alimentar estos con dietas elevadas en protena y grasa y sin carbohidratos, sera poco prctico ya que la microflora intestinal mantendra las reservas de glucgeno con la formacin de propionato. Un elevado almacenamiento de glicgeno puede producir disturbios musculares como clicos o azoturia (rabdomiolisis). La mayora de raciones para caballos contienen normalmente menos de 4% de grasa; por lo que una dieta con 15-20% de grasa es considerada alta en equinos. 3.6.3.1 Cantidad de energa requerida El entrenamiento aumenta la eficiencia del trabajo. De todas las formas de trabajo, el ascenso de una pendiente moderada parece ser el ms eficiente sobre una base neta, pero la eficiencia disminuye conforme aumenta la pendiente. La traccin ascendente permite un desempeo menos eficiente y conforme ste aumenta de 1.5% a 8.5%, la eficiencia neta disminuye de 31.3 a 22.7%. El galope puede incrementar el requerimiento energtico 15 veces y los esfuerzos extremos, 20 a 30 veces el nivel requerido durante el descanso. Requerimientos de protena Los requerimientos proteicos para animales estn reflejados en las tablas NRC, ver tablas archivos adjuntos. 3.6.4 requerimientos de vitaminas El ejercicio aumenta los requerimientos totales de vitaminas. Los valores de vitamina B relacionadas con el metabolismo energtico, aumenta debido a la mayor ingesta de energa. No existe evidencia suficiente de que aumenten las cantidades necesarias de vitamina por unidad de energa ingerida o bien que la sobre complementacin de vitaminas mejorar el rendimiento. De igual manera, tampoco existe evidencia de que los requerimientos de vitaminas liposolubles aumenten durante el ejercicio.

84

Normalmente se recomiendan dosis elevadas de vitamina C, para equinos de carreras a quienes les sangra la nariz, por los daos en los vasos sanguneos, sin embrago este efecto benfico no ha sido demostrado y existen medicamentos que corrigen esta anomala. 3.6.4. Requerimientos de agua Los equinos de carreras son propensos a deshidratacin. Normalmente se recomienda permitir al caballo beber a voluntad. Normalmente se recomienda que a los caballos se les debe dar la oportunidad de ver mas o menos cada hora. (Maynard, 1995). 3.8 Balance de dietas. Sofware adjunto.

85

UNIDAD III EXPERIMENTOS EN LA ALIMENTACION Introduccin

Conocer de los diseos de los experimentos en nutricin animal y su anlisis, es un factos importante a tener en cuenta, por lo cual los experimentos deben disearse con mucho cuidado. En la presente unidad se abordan algunos de los diseos utilizados para experimentos en la materia, igualmente se tratan las nuevas fuentes utilizadas en la nutricin, como probiticos, enzimas, etc. Objetivos Conocer e identificar fuentes alternativas en la alimentacin animal como probiticos, enzimas, Mananoligosacridos, etc. Conocer diferentes diseos para la experimentacin en la nutricin animal

CAPTULO IV RECURSOS EN LA ALIMENTACION Y NUTRICION

4.2. RECURSOS ALIMENTICIOS ALTERNATIVOS EN NUTRICIN ANIMAL

En la formulacin de raciones de los monogstricos se utilizan materias primas concentradas, ingredientes complementarios y aditivos. Los recurso alimenticios incluyen recursos de origen vegetal, recursos de origen animal y recursos de origen mineral. Adems, en algunas raciones para ponedoras, reproductores porcinos y monogstricos herbvoros se incluyen cantidades ms menos importantes de concentrados fibrosos (salvado de trigo, alfalfa deshidratada, pulpa de remolacha, etc). Adems, en las raciones de equinos se incluyen forrajes (paja, henos, pastos, etc), cuyas caractersticas nutritivas se estudiarn con detalle ms adelante.
4.1.2. Recursos de origen vegetal

Los recursos de origen vegetal incluyen los cereales, races y tubrculos, las tortas oleaginosas, pastos y forrajes.

86

Los cereales son utilizados como ingredientes energticos debido a que son ricos en almidn (normalmente de un 50-60%) y muy poca fibra (menos del 5%, excepto la avena y algunas variedades de cebada). Es importante anotar que en cereales es muy util determinar el peso especfico (gramos/litro) ya que pesos especficos bajos indican granos de baja calidad con exceso de fibra y bajo contenido de almidn. En cuanto a contenido proteico de los cereales, es bajo (alrededor del 10%). Sin embargo, el 85-90% es protena verdadera, se trata de protena con un bajo contenido en lisina, metionina y triptfano. Los cereales contienen poca grasa (menos del 5%). Los minerales se encuentran en bajo contenido en los cereales y adems existe un importante desequilibrio entre el contenido en calcio y en fsforo (contienen 3-4 veces ms fsforo que calcio, mientras que las necesidades de los animales son, en general, el doble de calcio que de fsforo) En cuanto al fsforo, ms del 50% est en forma de fitatos, que son mal digeridos por los monogstricos. Respecto a las vitaminas, los cereales contienen cantidades apreciables de vitamina E, pero son deficitarios en carotenos (excepto el maz amarillo) y en vitamina D. Adems, aportan muy poca biotina (lipomovilizador), lo que explica en parte que las raciones con una elevada inclusin de cereales estn relacionadas con la aparicin de hgado graso en las ponedoras. Maz El maz es el ingrediente ms utilizado en la alimentacin de los monogstricos, debido a su elevada concentracin energtica (alto contenido en almidn, relativamente alto contenido en grasa, bajo contenido en fibra, ausencia de factores antinutricionales). Raciones que contienen maz con materias primas proteicas, aminocidos esenciales, complementos minerales y correctores vitamnico-minerales se emplea sin lmite de inclusin en la mayora de las raciones de monogstricos. Durante el periodo final de engorde, la inclusin de maz se suele limitar a un 50%, debido a que las xantofilas colorean la canal, y por otra parte a que al tener un contenido relativamente importante de grasa insaturada, provoca la formacin de grasa blanda en las canales. En la fabricacin de almidn y glucosa a partir del maz, se obtiene los siguientes subproductos:

87

El maz, se somete a remojo en una solucin cida dbil y luego, se realiza la molienda. El germen del maz flota retirndose para el procesado siguiente. Los granos sin germen, se muelen finamente , separndose el salvado por tamizado en hmedo. El lquido remanente contiene una suspensin de almidn y protena (glten), que se separan por centrifugacin. Los subproductos obtenidos en el proceso son: germen, salvado y glten. El germen es rico en aceite, la mayor parte del cual, se extrae antes de producir la harina de germen. La harina de glten de maz presenta un alto contenido en protena (hasta 700 g/kg MS) Por ltimo, es importante considerar que el maz recin cosechado tiene un alto contenido en humedad (20-30%) por lo que se debe secar para alcanzar un contenido en humedad inferior al 15%, la mala conservacin puede ocasionar al enmohecimiento de los granos debido al desarrollo de hongos productores de micotoxinas (principalmente aflatoxinas producidas por Aspergillus flavus); es conveniente realizar un anlisis de micotoxinas en los baches sospechosos. Arroz El arroz, es uno de los principales cereales cultivados. El grano de arroz est conformado por una gruesa cascarilla fibrosa, semejante a la de la avena, denominndose en esta forma arroz en cscara. La cascarilla representa casi el 20% del peso y es rica en slice. La cascarilla se elimina con facilidad , obtenindose el arroz pardo, recubierto por el salvado. Este salvado se elimina con la capa de aleurona y el germen, pelando y puliendo el grano con lo que se obtiene el arroz pulido. El arroz en cscara puede emplearse como alimento para los rumiantes y equinos. Para cerdos y aves, es mejor usar el arroz descascarillado , el cual es mas rico en protena y tiene mayor valor energtico que el maz. Los dos subproductos principales obtenidos en la industria arrocera son la cascarilla y la harina de arroz. La cascarilla presenta alto contenido de fibra. Presenta bordes muy cortantes que pueden irritar el intestino , por lo que no debe emplearse en alimentacin animal. La harina de arroz o salvado de arroz incluye el pericarpio, la capa de aleurona, el germen y parte del endospermo, que contiene 120-145 g de protena bruta/kg MS y 110-180 g de grasa/kg Ms. La grasa es insataruda, enrancindose fcilmente. Si se elimina, se obtiene un producto de mejores cualidades para la conservacin.

88

En la preparacin de almidn de arroz, se obtiene un subpructo llamado pulpa de arroz, que contiene 280 g de protena bruta/kg de MS y pequeas cantidades de fibra bruta y grasa, adecuado para cerdos. Avena La avena es apreciada en la alimentacin de equinos y no es utilizada normalmente en la alimentacin para aves y cerdos, debido a su alto contenido en fibra y bajo valor energtico. La relacin existente entre la cascarilla y el grano influye en el valor nutritivo de la avena. La proporcin de glumas en los granos enteros, depende de la variedad, medio ambiente y estacin, oscilando entre 23 y 35 % (valor promedio, 27 %), la avena de alto contenido en cascarilla es mas rica en fibra bruta y de menor valor en energa metabolizable, que la avena de bajo contenido de cascarilla. La protena de la avena es de baja calidad, deficiente en los aminocidos esenciales metionina, histidina y triptfano. El contenido de lisina tambin es bajo, aunque ligeramente superior al de las protenas de otros cereales. El aminocido mas abundante de la protena de la avena es el cido glutmico, cuyo contenido puede llegar hasta 200g/kg. Los principales subproductos de la fabricacin de harina de avena son las glumas o cascarilla, polvo de avena y salvado. Sorgo El grano de sorgo es muy similar al maz, de menor tamao. Contiene ms protena y menos grasa que el maz. El grano de sorgo entero, puede suministrarse a cerdos y aves. Al sorgo se le atribuye digestibilidad ms baja que otros cereales, debido a la presencia de taninos condensados. No obstante, el remojo del grano puede disminuir el nivel de taninos y una mayor eficiencia alimentaria y digestibilidad de la materia seca (protena y almidn). Estudios realizados han demostrado que, cuando el grano de sorgo se quiebra y se prensa con vapor en la preparacin de alimento para ganado, puede reemplazar completamente cualquier otro cereal usado como alimento animal, sin efectos nocivos en cerdos, aves o ganado vacuno (Deras y Castaeda, 2002). Por lo general, los taninos se encuentran en granos de sorgo de color caf, no as en sorgo de grano blanco y escasamente en sorgo de grano rojo. En el caso del ensilaje de forraje de sorgo cortado en el estado lechoso tardo, contiene cerca de 55 a 58% de nutrientes digeribles totales (NDT); 8 a 9% de protena; 0.2 a 0.3% de Calcio y 0.15 a 0.2% de Fsforo.

89

El cido Cianhdrico se encuentra en la mayora de las variedades de sorgo, la concentracin depende del genotipo y de las condiciones ambientales. Los ms altos se encuentran en la etapa de plntula y en los tejidos jvenes de plantas adultas. El contenido del cido disminuye conforme la planta crece, las concentraciones son bajas despus de 30 a 40 das de edad y su ausencia es virtual justo antes de la aparicin de la panoja. El forraje de sorgo que se corta y luego es secado al sol, pronto muestra una reduccin en el contenido de cido Cianhdrico, y el ensilado lo destruye completamente. La sequa y las temperaturas bajas tienden a aumentar su contenido de dicho cido. El rebrote obtenido despus de un corte contiene niveles altos de cido Cianhdrico, por lo que se debe evitar su uso como alimento de ganado (Deras y Castaeda, 2002). Yuca Las races incluyen los nabos, remolacha forrajera y zanahorias, las cuales tiene un alto contenido de humedad y bajo contenido de fibra bruta. La materia orgnica de las races se compone de azcares de alta digestibilidad. El contenido en protena bruta es bajo. Los tubrculos se diferencian de las races por su alto contenido de almidn (papa y yuca) En el caso de la yuca, se debe considerar la concentracin de cido cianhidrco, glucsidos cianogenticos, concentracin de nutrientes y el deterioro de las races una vez cosechada. La humedad de la yuca afecta la concentracin de energa til para la alimentacin animal. Cuando las races estn frescas contienen slo 30-35% de materia seca y proporcionan menos de 1500 kcal de energa metabolizable por kilogramo, limitando el uso de yuca fresca para la alimentacin de aves y cerdos. Al deshidratar las races, la concentracin de energa metabolizable se incrementa hasta 3200-3600 kcal/kg, nivel adecuado para las especies mencionadas anteriormente. Para el follaje de la yuca, el contenido de fibra bruta tiene un importante efecto adicional en la disminucin del nivel de energa. Las hojas frescas contienen menos de 500kcal/kg de energa metabolizable, mientras que la harina de hojas contiene 1600 a 1700 kcal. Los dos factores presentes en la hoja de yuca, lo hacen un alimento mas adecuado para rumiantes.

90

Por otra parte, las tortas oleaginosas son el subproducto de la extraccin del aceite de las semillas oleaginosas. La torta de soya es la principal materia prima proteica utilizada en la alimentacin de los monogstricos. La torta de colza y la torta de girasol descascarillado son frecuentemente usados. Tradicionalmente, el aceite se extraa por presin, que dejaba en las tortas un 35% de aceite. Actualmente se extrae con disolventes orgnicos (en particular con hexano), que dejan en las tortas solamente un 1-2% de aceite. Es muy importante un correcto procesamiento de las semillas durante la extraccin del aceite: si el procesado es ligero no se destruyen los factores antinutritivos (antiproteasas de la soja y glucosinolatos de la colza), y si se produce una sobrecoccin (torta muy tostada) se reduce la biodisponibilidad de los aminocidos. Se debe realizar un anlisis de calidad (ureasa, lisina disponible, solubilidad en KOH diluido) de las partidas sospechosas de estar mal procesadas. Las tortas oleaginosas tienen contenidos proteicos muy altos (35-50%), siendo el 95% protena verdadera. La calidad de esta protena es superior a la de los cereales; sin embargo, las tortas tienen un contenido relativamente bajo en metionina. El contenido energtico de las tortas es algo inferior al de los cereales cuando se utilizan en las raciones de monogstricos herbvoros cerdos adultos, pero su valor energtico es un 25-30% inferior al del maz cuando se utilizan en la alimentacin de animales jvenes aves debido a su bajo contenido en almidn (menos del 15%) y grasa (aunque a veces se reengrasan), y a su relativamente alto contenido en fibra (5-10%). El contenido en calcio y en particular en fsforo de las tortas es superior al de los cereales; no obstante, la relacin calcio/fsforo no est balanceada. Torta de soya El contenido proteico de la torta de soya vara entre 40-50%, segn el porcentaje de cascarilla que contenga y la intensidad de extraccin del aceite. La torta de soya se utiliza como estndar de las materias primas proteicas debido a su buen balance en aminocidos esenciales (se le llama carne vegetal). La torta de soya se incluye en porcentajes que pueden superar el 25% de las raciones de los animales con elevadas necesidades proteicas (animales en crecimiento, hembras lactantes, etc); en el resto de las raciones la inclusin de torta de soya no suele sobrepasar el 20%. Un exceso de torta de soya en la racin puede dar lugar a heces hmedas por dos motivos: elevado contenido de potasio de la torta , lo que es ms frecuente, exceso de protena ingerida que se metaboliza y se excreta en forma de urea cido rico con mucha agua asociada.

91

La torta de girasol es un subproducto muy heterogneo; dependiendo de la cantidad de cascarilla que contenga, su contenido proteico oscila entre 30-40%. Aunque se puede incluir hasta un 15% en piensos de animales adultos, no se suele utilizar para formular piensos de animales jvenes debido a que su contenido en fibra es relativamente alto (ms del 20%). Harina de algodn La protena de la harina de algodn, presenta un bajo contenido de cistina, metionina, y lisina, siendo ste ltimo el aminocido limitante. El contenido de calcio es bajo. La relacin calcio fsforo es 1:6. Pueden presentarse deficiencias en calcio con facilidad, por lo que debe incluirse una materia prima que corrija esta deficiencia. Los cerdos y las aves no aceptan con facilidad esta harina, debido a las caractersticas de sequedad y pulvurencia. Las semillas pueden contener de 0.3 a 20 g /kg MS del pigmento denominado gosipol. Este pigmento resulta txico para los animales monogstricos. El contenido de gosipol desciende durante el procesado y vara de acuerdo con le mtodo empleado. Harina de girasol Al extraer el aceite de las semillas se obtiene la harina de girasol. Las harinas extradas mediante solventes tienen 200 g de fibra bruta y 390 g de protena bruta/kg, con niveles de energa metabolizable de 87.01, 10.4 y 11.2 MJ/kg MS para aves. Para los cerdos, puede usarse un contenido de energa digestible de 10.6 MJ / kg MS. Dentro de los vegetales otros alimentos importantes son las semillas de leguminosas. Las semillas leguminosas (guisantes, habas, vezas, etc) poseen un buen contenido en almidn (20-40%) y en protena (25-35%), con bastante lisina pero un bajo contenido en aminocidos azufrados. El principal inconveniente de las leguminosas es la inestabilidad de la oferta y su precio (no pueden competir con la torta de soja); a nivel nacional no aportan ms del 1% de las protenas utilizadas en alimentacin animal. Adems, las leguminosas grano suelen contener factores antinutritivos (p.e. taninos de las habas, alcaloides y galactsidos del altramuz, etc) que reducen el valor nutritivo de la racin cuando su inclusin supera el 35%. 4.1.2. Recursos de origen animal En cuanto a los recursos de origen animal, los desechos de matadero y de la industria de la pesca, una vez desengrasados y esterilizados por calor, se utilizan en forma de harinas de subproductos animales.

92

Las harinas de subproductos animales tiene elevados valores proteicos (55-65%), de una elevada calidad (son una fuente excelente de lisina, metionina y triptfano). Las harinas de subproductos animales estn libres de fibra y, al estar normalmente desengrasadas, contienen alrededor del 5% de grasa. El contenido en minerales es muy alto, con una buena relacin calcio/fsforo. Un inconveniente de estas harinas es que tienen mucho calcio, por lo que inclusiones superiores al 15% originan problemas de palatabilidad y pueden dar lugar a calcificaciones metastsicas. Finalmente, estas harinas tienen un alto contenido en vitaminas del grupo B. Las harinas de subproductos animales presentan algunos inconvenientes como la composicin variable debido a las diferencias de composicin de la materia prima original y a las diferencias en el proceso de fabricacin, por lo que se debe analizar su contenido en protena y grasa, as como el efecto de los tratamientos trmicos sobre la calidad de la protena. Otro problema es que se puede adulterar fcilmente con urea harina de plumas para aumentar el contenido nitrogenado. La alta humedad de los subproductos antes de su procesado los hace muy sensibles al deterioro por enzimas endgenos y por putrefaccin microbiana que provoca prdidas del valor nutritivo de los alimentos y puede producir toxinas letales; siempre que sea posible se debe realizar un anlisis microbiolgico de estos productos. Los mtodos ms comunes de prevencin del desarrollo microbiano son el secado por calor (estas harinas deben contener menos de un 10% de humedad) y el tratamiento con antifngicos. Estos productos pueden transmitir enfermedades infecciosas a los animales si no han sido procesadas adecuadamente; por ejemplo, la principal fuente de infeccin de Salmonella es la harina de pescado mal procesada, y la transmisin de la encefalopata espongiforme se puede presentar por el consumo de harina de carne. Harina de carne y hueso Las harinas de carne y hueso proceden de residuos de frigorcos (hgado, pulmn, estmago, etc); en la harina no entra el pelo, cuernos, pezuas, piel, ni contenido gastrointestinal. Los sesos, ojos, amgdalas, mdula espinal y bazo de rumiantes, estn prohibidas en la inclusin para la elaboracin de las harinas ya que estos rganos se consideran de alto riesgo en la transmisin de la encefalopata espongiforme.

93

De acuerdo al contenido proteico se diferencian as: Si el contenido proteico de la harina es superior al 55% se denomina harina de carne, si contiene entre 40-55% es harina de carne y hueso, y si contiene menos del 40% de protena se denomina harina de hueso. El material crudo es cocido, secado y molido para producir una harina cuya calidad es inversa a la cantidad de cartlago en los subproductos (el cartlago es muy deficiente en aminocidos esenciales). Harina de aves La harina de aves se fabrica con los desechos de la canal (cabeza, patas, menudillos, intestinos, etc; las plumas no se incluyen), el contenido proteico es similar al de la harina de carne, aunque ms variable. Las harinas de carne se pueden incluir hasta alcanzar un 10% de la racin de monogstricos, pero estn prohibidas en las raciones de rumiantes. La harina de pescado se puede obtener de peces enteros, o de los restos de pequeas especies pelgicas utilizadas para obtener aceite (anchoa, arenque, sbalo). Tambin presentan variabilidad muy superior a la de otros subproductos de origen animal (segn se utilicen peces enteros subproductos de la industria conservera, y tambin segn la intensidad de la extraccin del aceite), el enranciamiento de los cidos grasos poliinsaturados (deben llevar antioxidantes), su alto contenido en sal (pueden provocar heces hmedas), la posible contaminacin con microorganismos (en particular Salmonella) y su precio (estas harinas son caras. En las dietas de los animales jvenes en crecimiento se puede incluir hasta un 15% de harina de pescado; no obstante, en los piensos de ponedoras y finalizacin de animales de abasto se limita su inclusin a un mximo del 5% de la racin, para evitar la aparicin de olores y sabores a pescado (debido a los cidos grasos insaturados) en los huevos y las canales; adems, favorecen la aparicin de canales con grasa blanda insaturada. Otras harinas de subproductos animales Otras harinas de subproductos animales se utilizan mucho menos en alimentacin animal; tienen una digestibilidad relativamente baja (alrededor del 75%) y se limita su inclusin a menos del 5% de la racin. La harina de sangre se obtiene exclusivamente de vacuno; tiene un elevado contenido proteico (ms del 85%), con una buena proporcin de lisina, metionina y triptfano; tiene una baja palatabilidad. La harina hidrolizada de plumas contiene un 80% de protena, que es rica en cistina, pero pobre en lisina, metionina y triptfano.

94

4.1.3. Minerales quelados con aminocidos para la alimentacin animal Los animales necesitan elementos minerales para desarrollar sus funciones. De los trece elementos inorgnicos esenciales, considerados hoy como aditivos, y a los que posiblemente se vincule algn nuevo elemento en un futuro prximo, ocho de ellos son cationes: calcio (Ca++), sodio (Na++), potasio (K+), magnesio (Mg++), zinc (Zn++), hierro (Fe++) y cobre (Cu++), y cinco son aniones o se encuentran normalmente en agrupaciones aninicas: cloro (Cl-), iodo (I-), fsforo (PO4), molibdeno (MoO4) y selenio (SeO3). Sin embargo, y an cuando cada uno de estos trece oligoelementos sea indispensable para la vida, su importancia en produccin animal difiere de modo apreciable de unos minerales a otros, debido sobre todo a que su distribucin en la naturaleza es muy variable y la La quelacin es un proceso natural, por medio del cual un mineral se une a una molcula orgnica que permite su transporte directo hacia la corriente sangunea. Como ejemplos de productos quelados naturales se pueden citar: la hemoglobina, con el hierro, la clorofila, con el magnesio, o la vitamina B12, con el cobalto. En todos los casos, el agente quelante impide que el metal reaccione y se combine con otros compuestos en la luz intestinal, evitando los problemas de interferencia, que son causa de la baja biodisponibilidad del mineral. Como agentes de quelacin se han utilizado distintos compuestos. As, los cidos ascrbico, ctrico o fumrico, pero se ha comprobado que tales compuestos tienen una estabilidad muy inferior a los quelados rgano-metlicos, siendo resistentes a la accin del jugo gstrico y caracterizndose por su elevada absorcin intestinal. Los quelados con aminocidos son muy estables, debido a que el metal es qumicamente inerte. Slo los quelatos formados por aminocidos y cuyo peso molecular total incluido el metal, es inferior a 800 Daltons atraviesan las membranas de las clulas intestinales sin necesidad de ser hidrolizados en el lumen. De acuerdo con los conocimientos sobre absorcin intestinal y tamao de partculas, podemos decir que una molcula proteica de mayor tamao al del dipptido no puede transportar de manera efectiva un ion cualquiera a travs de la mucosa, ya que, es hidrolizada previamente en el lumen. En la membrana celular, un tripptido (gamma - glutamil glutatin) se encarga del transporte del quelado hasta el interior del citoplasma, utilizando para ello dos sistemas enzimticos: la gamma - glutamil transpeptidasa y la gamma - glutamil ciclotransferasa La unin entre el quelado y el glutatin se realiza entre el grupo amino de aquel y el grupo carboxilo de ste. En el caso de los metioninatos la quelacin se efecta entre los grupos amino y carboxilo de la metionina (con cargas negativas) con el ion metlico (con dos cargas positivas). Estos quelados se absorben mediante el denominado transporte activo, requiriendo ATP (energa) para su plena

95

realizacin. En los metioninatos se consigue para los oligoelementos que les constituyen : - Absorcin casi del 100% - Ausencia de problemas de interacciones con otros macro y microminerales - No influenciados por la solubilidad del medio - Estables debido a no formar otros ligantes con sustancias de la dieta y que originan la precipitacin e insolubilizacin del metal y, por tanto, su absorcin. - Alta disponibilidad biolgica. - Por otra parte, en los quelados con aminocidos el metal se encuentra qumicamente inerte y no reaccionante, debido a su estabilidad (producto estable y elctricamente neutro). Todas estas propiedades y caractersticas hacen que los metioninatos sean hoy, y en el futuro, los aditivos minerales de eleccin. Fuentes de fsforo para la alimentacin animal El fsforo es uno de los minerales de mayor participacin en gran variedad de funciones en los seres vivos. Es uno de los elementos ms limitantes para la produccin de cerdos en confinamiento y alimentados con dietas basadas en granos. Las fuentes de fsforo usadas tradicionalmente como son los fosfatos inorgnicos y las harinas de hueso, poseen un alto precio y una baja produccin, por lo que es necesario emplear fuentes alternas como las rocas fosfricas, que en Venezuela se estima una reserva de 2.000 millones de toneladas. Sin embargo, previo a su uso general se estn realizando pruebas, debido a que algunas de las rocas fosfticas nacionales tienen un alto contenido de flor y una baja biodisponibilidad del fsforo. Se han efectuado pruebas en el pas para evaluar la posibilidad de emplear rocas fosfoclcicas del estado Falcn, en raciones para cerdos en fase de crecimiento y cuando se suministraron los requerimientos de calcio y fsforo con roca fosfoclcica incluida en la racin, se obtuvo un igual comportamiento que los alimentados con raciones que incluan harina de hueso como fuente de calcio y fsforo (testigo). Cuando la roca fue dada por separado, el consumo fue bajo, indicando poca palatabilidad de la misma.

96

Actualmente se realizan varios ensayos en el FONAIAP para determinar la biodisponibilidad relativa de las principales rocas fosfticas del pas, as como sus efectos y niveles de tolerancia en la alimentacin de aves y cerdos. 4.2 UTILIZACIN DE OGM EN LA ALIMENTACIN ANIMAL A principios de los noventa, se hizo evidente que los avances tecnolgicos aplicados a la gentica tendran una gran influencia en el suministro de alimentos, sobre todo en lo relativo a su capacidad de incrementar la cantidad y la calidad de los productos ya disponibles. Varias organizaciones internacionales y organismos reguladores nacionales comenzaron a desarrollar directrices para evaluar la inocuidad de los alimentos que contienen organismos genticamente modificados ("alimentos genticamente modificados"). Entre estas instituciones cabe destacar:

la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), y la Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico (OCDE).

Las metas respectivas de estas organizaciones son las siguientes:

Alcanzar el mayor nivel de salud pblica posible; Garantizar el suministro de alimentos seguros a nivel mundial; Desarrollar la economa mundial.

A pesar de que las tres tienen mbitos de competencia y objetivos distintos, sus informes proponen enfoques similares en cuanto al control de la seguridad de los alimentos genticamente modificados. Defienden la iniciativa de comparar los alimentos modificados con sus anlogos convencionales para determinar su seguridad. Si no se detecta ninguna diferencia, el alimento genticamente modificado se considerar tan seguro como su equivalente. Dicho equivalente suele ser la cepa madre utilizada para producir el organismo genticamente modificado, u otra cepa comestible muy prxima. Si aparecen diferencias (como caractersticas agronmicas o composicin qumica distintas), ser preciso realizar una evaluacin ms exhaustiva de su seguridad, que suele conllevar pruebas en animales de los componentes qumicos que marcan la diferencia, pero no necesariamente del alimento en su totalidad. An cuando no se pudieran determinar exactamente las diferencias entre los alimentos genticamente modificados y sus anlogos (por ejemplo, si no existe un anlogo o si hay muchas diferencias), esto no significara que el alimento modificado es peligroso. Pero s ser necesario realizar una evaluacin ms minuciosa para establecer su seguridad, lo que implica pruebas en animales del alimento modificado entero.

97

EL ENFOQUE COMPARATIVO O LA NOCIN DE EQUIVALENCIA DE LAS SUSTANCIAS El enfoque comparativo es especialmente apropiado para los organismos alimentarios en los que se hayan modificado nicamente algunos rasgos (como el retraso del reblandecimiento de los tomates, o la resistencia a las plagas en la soja), ya que suelen presentar diferencias escasas y predecibles con respecto a sus anlogos. Entre las ventajas del enfoque comparativo cabe mencionar que el elemento de cotejo fija el estndar que establece un grado de seguridad aceptable, que es viable y que permite recurrir alas pruebas en animales slo en los casos en los que stas vayan a resultar realmente determinantes. Por otra parte, esta tcnica no garantiza una seguridad absoluta, aunque lo mismo ocurre con los dems mtodos. Puede ser necesario prolongar las pruebas a las que se someten los nuevos componentes introducidos mediante modificaciones genticas, los alimentos genticamente modificados, o cualquier alimento nuevo si no se ha establecido la seguridad a largo plazo del anlogo correspondiente. De este modo, la seguridad de los organismos genticamente modificados es equivalente a la del organismo de cotejo, ms la seguridad de cualquier elemento que lo diferencie de este ltimo. Muchos organismos reguladores han incorporado el enfoque comparativo a sus pautas para las pruebas de seguridad (evaluacin de riesgos) aplicadas a alimentos genticamente modificados, como es el caso de los de Australia, Nueva Zelanda, Canad, los pases de la Unin Europea, Japn y Estados Unidos. Sin embargo, los marcos reguladores (de gestin de riesgos) varan mucho de un pas a otro. En Estados Unidos, los alimentos modificados no estn sujetos a normas de seguridad alimentaria especficas, aunque la Direccin de Alimentacin y Medicamentos (Food and Drug Administration) ha elaborado directrices para la evaluacin de la seguridad de todas las nuevas variedades de plantas, includas las obtenidas mediante modificaciones genticas. Los productores informan a la instancia correspondiente sobre los alimentos genticamente modificados que pretenden comercializar y proporcionan los datos que les llevan a concluir que son inocuos. En la UE, por el contrario, estos alimentos estn sujetos a normas de seguridad alimentaria especficas y la mayora requiere una aprobacin individual para su comercializacin (ver artculo adjunto) Autor: Brian D. Nielsen Departamento de Ciencia Animal, Michigan State University, East Lansing, MI,

98

USA - Alltech 4.3. ADITIVOS Los aditivos son sustancias utilizadas para preservar los alimentos durante el almacenamiento, mejorar las condiciones de fabricacin y aprovechamiento de los alimentos concentrados mejorar la productividad de los animales. Los aditivos no tienen valor nutritivo y se comercializan en forma de premezclas con excipientes, para facilitar la mezcla con el resto de ingredientes. Los aditivos han de ser estables durante el almacenamiento (oxidacin) y resistentes a los tratamientos trmicos (granulacin, extrusin). 4.4.1. Mananoligosacridos Los M.O.S. (Manano - Oligosacaridos) son fibras no fermentables, que al estado natural forman las paredes celulares de las levaduras actan como una trampa para las enterobacterias. Es un agente nutricional ligante de micotoxinas efectivo y de baja inclusin, est basado en un glucomanano esterificado, derivado de la pared celular de Saccharomyces cerevisiae (levadura de cerveza). Estos exhiben un alto grado de antigenicidad debido a sus componentes manano y glucano. La antigenicidad vara con las diferentes cepas de levadura debido a los diferentes enlaces y grado de fosforilacin en la estructura del manano. Los oligosacaridos son constituyentes naturales de plantas (Ej. cebollas, ajo, tomate, races de esprragos, azcar moreno, pltanos, cebada, trigo, centeno, triticale), miel, alimentos de origen vegetal y de la leche de varias especies animales. El trmino oligosacaridos incluye un grupo de carbohidratos que consisten de 2 a 10 unidades de azcares monomricos y se distinguen segn la identidad de estos monmeros, segn el tipo de unin entre ellos, segn el tipo de estructura de la cadena (lineal, ramificada, radicales) y segn sus uniones a otras estructuras no hidrocarbonadas (conjugados). Los oligosacaridos inhiben la produccin de productos txicos (amonaco, aminas, nitrosaminas, fenoles, cresoles, indol, escatol, cidos biliares secundarios, estrgenos, agliconas) por parte de la microflora negativa, mejoran la flora intestinal, aumentan la absorcin de Ca, Mg, P y Fe, alivian el estreimiento, mejoran el perfil lipdico de la sangre y en humanos se han reportado disminuciones de la presin sangunea, reduccin del colesterol srico y efectos anticancergenos.

99

Se ha utilizado la manosa y manano-oligosacaridos para inhibir la unin de agentes patgenos a las clulas epiteliales intestinales, puesto que la manosa parece ser el azcar con mayores propiedades de adherencia frente a microorganismos patgenos. Entre ellos se hallan compuestos procedentes de la capa externa de la pared celular de levaduras, la cual es rica en mananos. Hay productos que adems de incluir la fraccin manano-oligosacaridos, incluyen la fraccin de B-glucanos lo cual hara que este producto adems pudiera ser inmunoestimulante. El albumen del huevo tambin contiene manano-oligosacaridos. Tambin hay que decir que existe una predisposicin de origen gentico a la adhesin de microorganismos a la pared intestinal, de modo que ste sera un carcter susceptible de ser mejorado genticamente. El N.R.C. (1998) indica que se ha propuesto que la inclusin de ciertos oligosacaridos (Ejm. mano-oligosacaridos, fructo-oligosacaridos), altera la capacidad de patgenos especficos de colonizar el aparato digestivo. Efecto en la salud y el rendimiento producido por las micotoxinas Los efectos fsicos o aparentes de las micotoxinas van desde un consumo de alimento reducido, tasa de pobre conversin, a una inhabilidad general del animal para crecer, rechazo al alimento, patologas renales, patologas inmunitarias, patologas hepticas, patologas del sistema nervioso central, patologas musculares y tegumentarias y su residuos producen problemas para la salud humana. Modo de accin Estimulacin de las defensas naturales reforzando la cantidad de anticuerpos (producidos por los glbulos blancos) a nivel de la mucosa intestinal. Regulacin de la flora intestinal al desempear el papel de cebo con respecto a las bacterias patgenas, las cuales al fijarse en las M.O.S. se desprenden de la pared y son arrastradas por el transito intestinal. Estimulacin del Sistema inmune especfico en IgA y IgG. La matriz de glucomanano (que est cargada tanto positivamente como negativamente) del mananoligosacrido modificado atrapa la molcula de la micotoxina de manera irreversible. Ms aun, parece tener un amplio espectro de actividad contra varias micotoxinas. Las enterobacterias unen sus lectinas a los glucidos presentes en la superficie del epitelio para adherirse a ella. Los M.O.S. se unen a las lecitinas de las enterobacterias bloqueandolas e impidiendo su adhesin al epitelio intestinal.

100

Tabla 9 Eficiencia de adsorcin de varias micotoxinas por el mananoligosacrido modificado

Micotoxina Aflatoxina Zearalenona DON Ocratoxina Citrinina Toxina DAS Fumonisina

Fuente: www.apavic.com

% de Alto secuestro 85,2 66,7 12,6 12,5 18,4 T-2 33,4 12,7 67,0

Modo de accin de los M.O.S.

Fuente: III congreso A.V.P.A.

Los mananos y galactomananos. Este tipo de molculas aparecen en las paredes celulares del endospermo, donde juegan tambin un papel de reserva energtica y absorcin de agua. Contienen una cadena de manosas unidas por enlaces (1-4) y cuando aparece un residuo de galactosa este se une a la manosa mediante enlace (1-6). Los mananos pueden formar estructuras cristalinas de gran dureza. El glucuromanano est presente en pequeas cantidades en muchas especies y es un componente de algunos exudados que se producen tpicamente en frutales.

101

Consiste en una cadena de manosas unidas por enlaces (1-4) y residuos de cido glucornico unidos por enlace (1-2) y, posiblemente, en secuencia alternada. Las cadenas laterales incluyen xilosa y arabinosa. Su objetivo es maximizar el aprovechamiento de los nutrientes y disminuir la aparicin de enfermedades, para incrementar los ndices productivos, reproductivos y econmicos del plantel. A lo anterior se suma las actuales disposiciones para reducir y prohibir el uso de determinados antibiticos, como promotores de crecimiento en la alimentacin porcina, hacindose indispensable el incorporar aditivos naturales en la dieta de los cerdos. Dueas,, 2005 en un experimento realizado con la incorporacin de mananos en la dieta de lechones en crecimiento mostr una tendencia positiva sobre los parmetros productivos, obtenindose cerdos de mayor peso, y por lo tanto, mejor preparados para iniciar las siguientes etapas productivas (ver artculo adjunto) 4.4.2. Enzimas en nutricin animal El uso de enzimas en monogstricos ha logrado disminuir costos de alimentacin y mejorar la produccin. El uso de enzimas adecuadas en nutricin aviar, pollos y gallinas, hizo bajar el consumo de maz como componente ms importantes en los piensos de aves, logrando un considerable ahorro para el productor adems de un mejor aprovechamiento de las dietas. Las enzimas desarrolladas para avicultura pueden tener un beneficioso efecto en las dietas destinadas a porcino, pero su efecto, probablemente no sea el ptimo dadas las diferencias fisiolgicas entre pollos y cerdos y las distintas composiciones de sus dietas, por ello, ambas especies precisan de un tipo y nivel de enzimas especficos. Las enzimas son protenas que son producidas de manera natural por todos los seres vivos. Ellas aceleran las reacciones qumicas del organismo. La digestin es una reaccin qumica en la cual diferentes enzimas se unen a molculas de alimento de alto peso molecular (substratos) para formar complejos enzimticos. Las enzimas aceleran la ruptura de esas molculas grandes en molculas ms pequeas las cuales son absorbidas a travs de la membrana intestinal para ser utilizadas por el animal para el crecimiento. Cada enzima es especialmente especfica a su substrato, sera como una llave que solamente encajara en su cerradura. Las dietas ricas en trigo tienen un alto contenido en polisacridos no amilceos (PNA), especialmente arabinoxilanos, que debido a su estructura tienen capacidad de formar geles de elevada viscosidad y englobar otros nutrientes, disminuyendo por tanto su coeficiente de digestibilidad ya que los cerdos carecen de enzimas apropiados para hidrolizarlos.

102

El uso de cebada en dietas de cerdos es una alternativa al empleo del trigo. La utilizacin de este cereal tiene un enorme inters econmico en diversas zonas de Espaa segn la poca del ao, dado su menor coste respecto del trigo y el maz. Sin embargo, el empleo de cebada presenta algunos aspectos negativos en los que la enzima adecuada influir muy favorablemente, como son:

1,3-1,4 -glucanasa La cebada tiene un valor energtico inferior al trigo y al maz. Con el empleo de enzimas podremos sobrevalorar la energa un 6%. La cebada tiene un mayor contenido en fibra, parte de la cual es indigestible y a veces se encuentra ligada a protenas. Esta fibra no es totalmente digerida y absorbida en los primeros tramos del tracto digestivo y llega al intestino grueso donde es susceptible de fermentar. Empleando enzimas, esta fibra es absorbida en el tracto digestivo evitando as diarreas no especficas y la creacin de gases adems de mejorar la absorcin de nutrientes. La cebada contiene compuestos solubles, en especial beta-glucanos, los cuales forman geles de elevada viscosidad que dificultan el acceso de las enzimas del animal a los substratos y el transporte de los nutrientes hasta el lumen intestinal para su posterior absorcin. El empleo de enzimas adecuadas y especificas evita la formacin de estos geles. (Complemento artculo anexo) 4.4.3. Nutracuticos Los Nutracuticos se definen como 'cualquier componente alimenticio no txico que ofrece beneficios comprobados sobre la salud, incluyendo el tratamiento o prevencin de enfermedades'. Comprobar cientficamente la eficiencia de un

103

Nutracuticos puede ser extremadamente difcil. Para hacerlo, la hiptesis de que un suplemento tiene efectos deseables debe ser probada mediante un estudio controlado. Sin embargo, debido al tamao y costo de los caballos como animales experimentales y la naturaleza de las respuestas de inters, se encuentran disponibles pocos estudios con el soporte estadstico adecuado. Teniendo en mente esos variados factores, no es posible asegurar si muchos de los Nutracuticos funcionan de verdad. La siguiente lista de Nutracuticos obviamente no es completa, pero cubre algunos de los productos ms populares del mercado. Suplementos para la salud de las articulaciones Algunos de los usos ms comunes de los nutracuticos en la nutricin de caballos y humanos es facilitando la recuperacin de las articulaciones y la salud de las articulaciones. La glucosamina es un aminoazcar con el nitrgeno de la amida de la glutamina transferido al C-2 de la fructosa. En el cartlago articular, no se encuentra en forma libre, pero se encuentra como N-acetilglicosamina que se ha formado a partir de la glucosamina. El sulfato de condroitina es una glicano de glicosamina encontrado naturalmente en la matriz extracelular del cartlago articular. Se ha reportado mejora en el grado de claudicacin, pruebas de flexin y longitud del paso en caballos con enfermedad degenerativa de las articulaciones. Otro compuesto comnmente usado en la alimentacin de caballos para promover la salud de las articulaciones el metil sulfonil metano (MSM). Este metabolito sin olor del dimetilsulfxido (DMSO)se piensa que puede ser til en curar el colgeno lesionado que se encuentra en el tejido conectivo y puede ser til en la formacin del sulfato de condroitina. Agentes ergognicos Se encuentran disponibles varios suplementos que ofrecen incrementar la capacidad de trabajo reduciendo los sntomas de cansancio incluyendo los aminocidos de cadena ramificada (BCAA) en la resistencia al ejercicio, polen de abejas y carnitina, que es un cofactor esencial involucrado en la oxidacin de las cadenas de cidos grasos ayudando al transporte a travs de la membrana mitocondrial interna. Por su papel en la oxidacin de los cidos grasos, ha sido propuesto que la carnitina pueda ser til en la resistencia durante el ejercicio. La dimetilglicina (DMG), un intermediario del metabolismo de la colina, es mercadeado a los propietarios y entrenadores de caballos como un mtodo para reducir la acumulacin de lactatosA en caballos. (complemento artculo adjunto) 4.4.4. Probiticos en nutricion animal En 1974, surgi el trmino probitico, en oposicin al de antibitico. La idea, que en su etimologa pareca adecuada, no era, sin embargo, totalmente correcta.

104

Probiticos son todas las sustancias de carcter nutritivo, por ejemplo, y no slo determinados microorganismos. Incluso los antibiticos gozan de esa duplicidad antagnica de accin probitica y antibitica, segn la especie animal. El concepto de aditivo biolgico no parece tampoco reflejar con exactitud cuanto de especfico y diferencial tiene este grupo de microorganismos, cuyos efectos enzimticos son muy distintos de los que corresponden a su accin antagnica microbiana. Hasta el nacimiento, el aparato digestivo del feto (mamferos) o del embrin (aves) es estril. La colonizacin microbiana, sin embargo, es extremadamente precoz y rpida alcanzando cifras prximas a los 1010 microorganismos por gramo de heces a partir de las 48 horas del nacimiento. Un 20% de esta biomasa microbiana permanece sin identificar, y aun cuando las bacterias estn representadas fundamentalmente por enterobacterias y anaerobios (facultativos y estrictos) las variaciones entre las especies animales son muy amplias. As, por ejemplo, el intestino de los gazapos carece de lactobacilos en las primeras semanas de edad.

En todo caso, cualquiera que sea el animal, la luz intestinal va a colonizarse por la flora ambiental y la de la propia madre. Antes de los 7 das de vida se puede considerar que la colonizacin y el estndar microbiano intestinal quedan plenamente establecidos y diferenciados. Funciones y equilibrio de la flora intestinal La mayor parte de los autores aceptan que la flora intestinal influye directa e indirectamente en el estado de salud del hombre y los animales a travs de las siguientes funciones: - Produccin de vitaminas y cidos grasos de cadena corta - Degradacin de sustancias alimenticias no digeridas - Integridad del epitelio intestinal

105

- Estimulo de la respuesta inmunitaria - Proteccin frente a microorganismos enteropatgenos La estabilidad de la flora microbiana intestinal es imprescindible para que estas funciones puedan desarrollarse. Y, sin embargo, el tracto digestivo no es un sistema biolgico cerrado. Diariamente, con el alimento se encuentran a la luz gastrointestinal grmenes y sustancias diversas no habituales, que resultan normalmente inofensivos debido a los mltiples mecanismos de defensa que las bacterias ponen en juego. En determinados momentos de la vida del animal factores exgenos diversos (cambios de alimentacin, infecciones y parasitismos, tratamientos con antibiticos etc.) provocan la ruptura del equilibrio intestinal y todo el sistema digestivo se ve afectado en mayor o menor grado. El primer sntoma de esta ruptura es la diarrea, expresin de la debilidad de las defensas intestinales que posibilita a los grmenes patgenos implantarse, adherirse y proliferar en las clulas epiteliales del intestino. La diarrea no slo supone un dficit en la absorcin del agua sino tambin de numerosas sustancias nutritivas. De la gravedad de la deshidratacin y del desequilibrio electroltico consiguiente depender, incluso, la vida del animal. Junto a estas alteraciones en el "estado hdrico", y una vez provocado el cambio cuanti-cualitivo bacteriano intestinal, nuevos agentes infecciosos pueden asentar en otros tejidos del organismo. Fruto de estas investigaciones ha sido el descubrimiento de microorganismos especficos que, administrados regularmente, son capaces de mantener la normalidad de la flora intestinal de los animales. Las cepas de otras bacterias, como el Bacillus cereus, a pesar de no adherirse al epitelio intestinal se ha mostrado plenamente eficaces como bio-reguladores. Su accin, por tanto, no depende de su capacidad de adherencia, sino de su capacidad de colonizacin. Esta distinta capacidad de adherencia de los grmenes utilizables como bioaditivos nos lleva a comprender que su administracin a los animales vare de unos microorganismos a otros. As, aquellos que se adhieren a las clulas epiteliales pueden administrarse a intervalos de 3-4 das. Aquellos otros que no se adhieren, han de administrarse de forma continuada, como ocurre, por ejemplo, con las levaduras: no son huspedes habituales de la flora microbiana digestiva de los monogstricos y as el Saccharomyces cerevisiae circula a lo largo de todo el tracto digestivo bajo una forma viva y activa sin adherirse a las paredes del tracto digestivo.

106

El metabolismo de la levadura situada en condiciones anaerobias (sin oxgeno), aprovecha al animal y a su flora poniendo a su disposicin enzimas, vitamina B, aminocidos, minerales, iones metlicos y otros cofactores importantes. A modo de resumen puede decirse que estos productos biolgicos han de reunir las siguientes caractersticas: - Alta concentracin de microorganismos viables. - Estabilidad en condiciones ambientales normales por un perodo no inferior a 30 das. - Capacidad de las cepas para colonizar el tracto digestivo. - Influir de modo favorable sobre la flora intestinal y el estado de salud de los animales (efecto sanitario). - Mejorar los ndices de produccin (efecto zootcnico). (ver artculo anexo) Bibliografa Deras H y Castaneda W Sorgo para grano y forraje. CENTA. 2002 Patricia Argenti, Freddy Espinoza. Alimentacin alternativa para cerdos. Investigadores. FONAIAP-Centro Nacional de Investigaciones Agropecuarias. Instituto de Investigaciones Zootcnicas. Maracay Acurero, G.; Alvarado, L.; Alvarez, R.; Prez, S.; Cap, E. y Garbati, S. 1993. Zoot.Trop.XI (2):117-128. Ara, V.; Owen, A.; Buitrago, J. y Pineda, J. 1975. Rev. ICA. 10:127-137. Espinoza, F.; Argenti, P. y Daz, Y. 1998. En: taller de formulacin de un programa integral de investigacin en leguminosas. 22-23/04/98, Caracas, Venezuela. Godoy, S.; Chicco, C.; Len, A.; Obispo, N.; Cap, E.; Gonzlez, A.; Gonzlez, J.; Palma, J.; Requena, F. y Calabresse, H. 1991. Jornadas Tcnicas CENIAP '91 (Res. 58). Brian D. Nielsen Departamento de Ciencia Animal, Michigan State University, East Lansing, MI, USA - Alltech Gmez, G.; Alvarado, F.; Chamorro, J. y Maner, J. 1978. Serie ES-29, CIAT, Cali, Colombia. 26 p. Gonzlez, C.; Daz, I.; Vecchionacce, H.; Rodrguez, A.; Snchez, F. y Trujillo, A. 1992. VII Congreso Venezolano de Zootecnia. MG-3, 4, 5 y 6. (ress.). Martnez, R. y Bravo, F. 1971. Rev. Tc. Pec.15:9. Prez, S y Alvarado, L. 1970. Ciencias Veterinarias 3 (1): 355-358.

107

4.5 EXPERIMENTOS CON PRUEBAS DE ALIMENTACIN La alimentacin de los animales, se desarroll con base en la experiencia y pruebas, realizadas con animales de granja. Recientemente se han realizado investigaciones con animales de laboratorio, peces, primates y an el hombre. Los estudios de alimentacin han sido los principales mtodos empleados para determinar los requerimientos cualitativos y cuantitativos de la mayora de los nutrientes conocidos, as como para determinar el valor de los alimento y las raciones para el crecimiento, mantenimiento, reproduccin lactancia, etc. Una prueba de alimentacin es el registro de los resultados que se obtienen en cuanto a crecimiento, produccin lctea o cualquier otra funcin derivada de una racin o alimento determinado. De esta manera, es posible comparar dos o ms raciones entre s. Los registros como el alimento ingerido, permiten comparar las cantidades relativas de cada alimento que se requiere para producir una unidad de producto, y mediante las cifras de costo, estos resultados se pueden relacionar con aspectos econmicos. Para obtener informacin ms especfica, los ingredientes individuales se pueden comparar entre s, como parte de una misma racin, en la que el resto de los ingredientes se mantiene constante. Es importante conocer la calidad nutritiva especfica que hace mejor un alimento que otro. La comparacin entre dos alimentos respecto a nutrientes especficos, como son el calcio y la protena, requiere que los dems factores nutritivos se mantengan a niveles similares y adecuados en ambas raciones. Aunque no se puede lograr en forma absoluta, se pueden establecer para que proporcionen la informacin especfica que se desea. 4.5.2 Pruebas de alimentacin con animales de laboratorio. Actualmente, muchos de los problemas nutricionales se estudian con animales pequeos como la rata. Los procesos de crecimiento, reproduccin y lactancia se pueden investigar en forma efectiva, lo mismo que la determinacin del valor de diversos alimentos para estas funciones. Los costos por menor mano de obra, animales, tiempo, son grandes ventajas. La variacin individual, se puede reducir al mnimo empleando animales con historia gentica y nutricional semejante, por un mayor nmero de animales o por un control estricto del medio ambiente. Sin embargo, los resultados obtenidos no se pueden considerar de aplicacin directa a las diversas especies animales de granja debido a las diferencias fisiolgicas y a otras consideraciones. Estas investigaciones sirven como pruebas

108

piloto, que arrojan informacin preliminar, para analizar y justificar gastos en animales mayores. 4.5.3 Mtodos de dietas purificadas Las dietas purificadas estn compuestas de fuentes purificadas de diversos nutrientes. Por ejemplo, la protena se suministra como casena, protena purificada de frjol soya o urea; los carbohidratos como almidn, glucosa o sacarosa; la grasa como sebo o algn aceite; los minerales como sales qumicamente puras; y las vitaminas como compuestos cristalinos puros. Estas dietas hacen posible incluir o retirar un nutriente sin afectar la relacin entre otros. Diferentes niveles, o fuentes de nitrgeno, se pueden estudiar por la inclusin de cantidades variables de protena pura o aminocidos sin cambiar el resto de la racin, mientras que la adicin de una fuente natural de protena, puede introducir muchas variables debido a que contiene muchos otros nutrientes. Realizando sustituciones similares se pueden someter otros nutrientes a estudios especficos. Al mtodo de las dietas purificadas se debe el conocimiento sobre la nutricin, incluyendo la fisiologa de las vitaminas, el establecimiento de las diferencias de la calidad proteica y de una informacin mas precisa sobre muchos minerales. Se pueden hacer investigaciones sobre el papel de algn elemento indispensable para el organismo, aun cuando ste lo requiera en pequeas cantidades, lo que es posible de realizar slo con dietas basales que toleren ser privadas de este elemento, el cual puede agregarse en cantidades conocidas. Esto slo es posible con dietas purificadas, pues una dieta no se puede preparar a base de alimentos naturales libres del elemento en cuestin. 4.5.4 Tcnicas en las que se emplean animales libres de grmenes Esta tcnica se desarroll debido a la contribucin de los organismos intestinales a la nutricin. Por lo tanto los cientficos emplearon tcnicas para obtener animales libres de grmenes al nacer y criados en ambientes no contaminados. Libre de grmenes significa, organismos libres de contaminacin por bacterias, levaduras, hongos, mohos, protozoarios y parsitos en general, es decir, libre de cualquier otro tipo de vida. Los animales obtenidos han sido ratas, conejos, hamster, ratones, pollos, pavos y monos. Se han obtenido tambin lechones libres de grmenes patgenos, mediante histerectoma, utilizndose para experimentos en nutricin bajo condiciones que evitan enfermedades infecciosas. 4.5.4 Alimentacin en grupo versus alimentacin individual.

109

Cuando se tienen experimentos manejando grupos, se presentan variaciones en el comportamiento individual dentro del lote, tanto en la produccin, como en la ingesta del alimento. Esto se dificulta an mas cuando debe retirarse alguno de los animales del experimento. Los datos de produccin de individuo se pueden eliminar del anlisis, pero no del alimento ingerido. La alimentacin individual elimina estas desventajas, y permite correlacionar el comportamiento individual con el alimento ingerido, es decir, mantiene la identidad individual. Algunas especies que se alimentan en grupo, en la prctica pueden ingerir algo menos que cuando se alimentan en forma individual. Por lo tanto, ciertos investigadores observan que la competencia en el lote, es de gran importancia en las pruebas de alimentacin con ganado de carne, ovejas y cerdos. 4.5.5 Experimentos de sacrificio de animales Este procedimiento, implica el sacrificio de animales y anlisis de ciertos tejidos especficos del organismo. En investigaciones sobre el requerimiento de protena para el crecimiento, o del valor comparativo de diferentes fuentes proteicas, es importante conocer el efecto especfico en cuanto a la formacin de tejido proteico debido a que el aumento total del peso corporal se debe tanto al agua, grasa y minerales como a la protena, cuyas proporciones pueden variar. Un experimento de sacrificio requiere mas tiempo y trabajo que el slo hecho de pesar y medir los animales y, en muchas ocasiones, es muy difcil poder seleccionar muestras representativas de tejidos para analizarlas. Para cada perodo de observacin, se deben examinar una cantidad suficientemente grande de animales para minimizar las variaciones individuales en composicin, las que en general son altas. Estas mediciones, se hacen frecuentemente en experimentos de produccin de carne, para observar el efecto que tiene una racin dada sobre la calidad del producto y su precio de venta. 4.5.6 Diseos experimentales Los diseos experimentales permiten el anlisis estadstico en los experimentos de alimentacin. A continuacin se relacionan los diseos experimentales utilizados normalmente en experimentos de nutricin. En las pruebas de crecimiento simple, con dos o ms tratamientos, es mejor asignar el mismo nmero de animales a cada tratamiento. Si la edad y peso de los animales disponibles son uniformes, resulta mejor distribuirlos al azar. El azar tiende a equilibrar las diferencias ocultas entre los grupos experimentales.

110

Otro diseo es el factorial. En un ejemplo este diseo permite comparar los efectos de la adicin del hierro, cobre, o ambos, a una dieta basal, utilizando 24 animales. La mitad recibe la dieta basal sin hierro y la otra mitad recibe esta misma dieta pero con el complemento de hierro. A su vez cada grupo de animales se divide en subgrupos con y sin cobre. Este diseo permite comparar dietas con hierro y sin hierro, usando 12 animales por grupo, y tambin permite la comparacin, con el mismo nmero de animales, de dietas con y sin cobre. Se puede establecer interacciones hierro y cobre, respondiendo a si la complementacin con hierro da el mismo resultado en presencia y ausencia de cobre adicional. Otros mtodos implican proporcionar las raciones a compararse el mismo animal, pero en diferentes perodos. En el diseo doble reversible, se utilizan dos raciones X y Y y dos grupos de animales A y B. en el perodo uno, el grupo A recibe la racin X y el grupo B la racin Y. Al final de este perodo se cambian las raciones: el grupo A recibe la racin Y, y el grupo B la racin X. Se pueden incluir uno o ms periodos adicionales intercambiando grupos al principio de cada uno. En el diseo del cuadrado latino, A, B y C representan los tratamientos, que pueden ser alimentos a los que se les determinar la digestibilidad. Cada alimento se administrar a cada animal en diferentes periodos y , por lo tanto, en diferente orden. La caracterstica esencial de este diseo es que la cantidad de animales y de tratamiento debe ser la misma. Por otra parte los anlisis estadsticos, ayuda al investigador a decidir si los resultados de una comparacin dada reflejan una diferencia real debida a los tratamientos, o bien sucedieron simplemente por las variaciones innatas de los animales utilizados

111

BIBLIOGRAFIA REFERENTES BIBLIOGRAFICOS : AVILA E. Et al. (1989) Anablicos y Aditivos en la Produccin Pecuaria.. Sistema de Educaicn continua en produccin animal Mxico. BONDI ARON A, (1.990). Nutricin Animal. Editorial Acribia , Zaragoza Espaa. CEDEO SAAVEDRA GUILLERMO (1999). Nutricin Animal primera y segunda parte. Unad. Bogot. . MAYNARD A. LEONARD ET AL (1979). Nutricin Animal. McGraw-Hill. MOHAR HERNNDEZ FILIBERTO. (1990) Educacin Superior de la Habana. Cuba, Bioqumica Animal. Ministerio de

SHIMADA M. ARMANDO (2003). Editorial Trillas, Mxico. NRC 1984 Nutrient Requirements of Beef Cattle 5th National Academy of Sciencies USA. ed. . Washington D.C.

NRC 2001 Nutrient Requirements of Dairy 7th ed. . Washington D.C. National Academy of Sciencies Usa P. McDONALD. J.F. EDWARDS, J.F.GREENHALGH. (1986). Nutricin Animal. Editorial Z>rcribia. Espaa. REFERENTES ELECTRONICOS: Actas FEDNA Animal Science Informaticon Community www.animalscience.com American Society of Animal Science www.jas.fass.org CATIE (Centro Agronmico Tropical de Investigacin y Enseanza) www.catie.ac.cr CIAT (Centro Internacionacional de Agricultura Tropical) www.ciat.cqiar.org CORPOICA www.corpoica.org.co FAO www.fao.org IICA www.iicanet.org National Research Council (NRC) www.nas.edu/nrc www.nutrcionanimal.net. www.nutriconanimal.net Cdigo Sanitario para los Animales Terrestres de la OIE (Cdigo Terrestre). http://www.oie.int/esp/normes/mcode/E_summry.htm

112