Recetas de las Monjas

Polvorones de naranja
Ingredientes: 250 gramos de harina 125 gramos de manteca vegetal 100 gramos de azcar 1 naranja (jugo y raspadura) 1 yema de huevo 1/4 de cucharadita de bicarbonato Preparacin !ate la manteca con el azcar" agrega la yema de huevo" el jugo y la raspadura de la naranja" tambi#n la harina cernida con el bicarbonato$ %masa y e&tiende la pasta con el rodillo hasta 'ue tenga medio cent(metro de grosor$ )orta ruedas de 5 cent(metros y ponlas en una bandeja engrasada$ *on al horno a 200+) hasta 'ue 'ueden doraditos$ ,spolvorea con azcar impalpable y deja en-riar antes de servir.

PESTIOS DORADOS

.ngredientes 1 / de harina 250 ml de vino blanco de mesa 250 ml de aceite de oliva virgen 0al 1atalahva (an(s ) %jonjol( ( s#samo) 1iel pura Pgina 1 15/10/2008

Recetas de las Monjas %ceite para -re(r

*ara el ba2o de miel 1 l de agua 250 g de azcar 250 g de miel pura$ 0i la miel no es pura" no se conseguir3 el punto crujiente en los pesti2os4

0e baten el vino" el aceite" la sal" la matalahva" el ajonjol( y la harina$ 0e empieza por los ingredientes l('uidos y" despu#s" se a2aden los s5lidos$ ,l resultado es una masa compacta y manejable$

0e deja en reposo media hora como m(nimo$ 6erminado el reposo" se e&tiende muy bien la masa con rodillo para cortarla posteriormente con un molde cortapasta$ 7ste puede ser redondo o cuadrado" segn la -orma 'ue se le 'uiera dar al pesti2o$

0i es redondo" se doblan dos puntos de la l3mina de masa en-rentados diametralmente hacia el mismo centro" y 'uedar3 un lazo redondeado$ 0i es cuadrado" se pliegan dos es'uinas del cuadrado" en-rentadas en diagonal" hacia el mismo centro" y se -ormar3 un lazo con picos$

,n cual'uier caso" tanto el lado del cuadrado como el di3metro de la circun-erencia" deben medir de 5 a 8 cent(metros$ 0ino se tiene a mano un molde cortapasta" se puede utilizar el borde de un vaso de cristal

9na vez convertida toda la masa en pesti2os" hay 'ue -re(rlos$ ,s recomendable utilizar aceite de girasol$ ,l de oliva alcanza un poder cal5rico muy alto" y la masa se puede 'uemar sin haberse -rito bien$ )on el aceite de semilla se conseguir3

Pgina 2

15/10/2008

Recetas de las Monjas una -ritura m3s homog#nea y menos viva$ ,l resultado" en cuanto al punto de -ritura y aspecto e&terior del dulce" ser3 m3s apetecible$

0e calienta bien el aceite" 'ue debe mantenerse a -uego medio alto durante todo el proceso$ )on esta intensidad" se meten pesti2os en tandas: el punto de -ritura ser3 el 5ptimo cuando se vea 'ue est3n dorados igual por todas partes$ 0e sacan y se dejan escurrir$ 9na vez escurridos totalmente todos los pesti2os" les espera el ba2o de miel" uno de los pasos 'ue determinar3n el #&ito de esta receta$

*ara conseguir un adecuado ba2o de miel" se necesita una miel a punto" y esto s5lo se consigue si la miel es pura$ 0e ponen todos los ingredientes a hervir unos minutos en un recipiente hondo$ % continuaci5n" se hace la prueba del punto de miel" 'ue consiste en sacar en un plato una cucharada para ver su te&tura debe ser la de un aceite pesado" espeso$

9na vez alcanzado el punto de miel" se apartan un par de vasos para la presentaci5n posterior$ ,n el jarabe restante se echan los pesti2os" en tandas" para 'ue hiervan unos 2 minutos totalmente sumergidos$

0e sacan y se escurren$ 0e colocan en un recipiente apropiado" como una bandeja" por ejemplo" para a2adirles por encima el jarabe de miel previamente apartado$

;os pesti2os dorados" regalan un sabor (ntimo y gigante 'ue nunca se olvida$

Pgina 3

15/10/2008

Recetas de las Monjas

Bizcocho de chocolate
!izcocho muy -ino y esponjado$

)antidades (para 8 personas) 200 g de mante'uilla 200 g de azcar <0 g de chocolate 2 huevos 1 cucharadita de polvos royal 1ante'uilla para untar el molde

*rocedimiento$4 =ntese con mante'uilla y espolvor#ese con harina un molde en -orma de rosca$

*5ngase en un barre2ito la mante'uilla y el azcar" b3tase hasta ponerlo bien espumoso$

Pgina 4

15/10/2008

Recetas de las Monjas

>3gase derretir el chocolate al ba2o mar(a" agr#guese al preparado" agr#guense tambi#n las 2 yema de huevo y la harina mezclada con los polvos royal$ !3tanse las claras de huevo a punto de nieve" a23danse al preparado movi#ndolo despacio con la esp3tula$ ?i#rtase en el molde y p5ngase a cocer a horno moderado$

)ordiales de @dulces del convento@ .ngredientes 4 500 gr$ de almendras peladas y crudas 4 A50 gr$ de azcar 4 A huevos 4 1 5 2 yemas 4 A50 gr$ de cabello de 3ngel 4 la ralladura de 1 lim5n y su zumo 4 obleas *rocedimiento 1oler bien la almendra y mezclar con el azcar$ 0e a2aden los tres huevos y las dos yemas y batir muy bien" a2adir el cabello de 3ngel y el zumo y la ralladura del lim5n$ *oner en una manga pastelera con bo'uilla de estrella grande y se hacen montoncitos pe'ue2os sobre las obleas$ 0e ponen a horno -uerte" encendido arriba y abajo y se deja unos 5 minutos" cuando se empiezan a dorar los rizos dejados por la bo'uilla ya est3n (as( lo pone la receta)" pero yo los he puesto con aire a 200+ por'ue si no se e&tienden y 'ueda una plasta" 'ue me ha pasado$ ;a almendra puede sustituirse por coco rallado$

Pgina 5

15/10/2008