Preguntas Conceptos Antroplogos/Autores Conceptos 7. ALIMENTACIN COMO REALIDAD CULTURAL 7.1. INTRODUCCIN Por qu comemos lo qu comemos?

mos? En funcin de las necesidades corporales Lo que nos permite el medio Lo que nos posibilita nuestra capacidad material para adquirir comida. La cultura se impone a la necesidad fisiolgica e impone obligando a elegir Lo que dentro de lo biologic!mente comestible se produce una eleccin guiada por criterios que determinan lo que se come. "A#$A#E% "EA%& Los '!bitos alimenticios son elecciones efectuadas por indi(iduos o grupos) como respuesta a presiones sociales * culturales) para seleccionar) consumir) utili+ar parte de recursos de alimentacin. %esconcierta al racionalismo occidental * al formalismo econmico en una determinada cultura no se coman cosas que son comestibles * se coman en otras que no. ,-#"AL. "- EC-/0".C-& 1esis que considera la accin econmica uni(ersalmente est! guiada por principios de racionalidad economi+ante. eg2n su idea pagar a los dioses para que llue(a) por e3emplo) no es una in(ersin econmica pues no est! guiado por la lgica racional. La tesis sustanti(ista considera lo in(erso. #415 6E/E%.C1) ."PE#A1.7- %E ELECC.0/& Llama la atencin que ante cuerpos estables * medios ambientes similares) lo que se come (ar8e a lo largo del tiempo * del espacio. La antroploga enfati+a que comemos porque (aloramos utilidades sociales * simblicas * porque nuestra situacin tnica) de clase o de gnero) nos obliga en un sentido * no en otro. #-LA/% 6A#15E & Las unidades de an!lisis de la comida son autnomas * diferentes a las que utili+an nutricionistas o economistas que anali+an la comida. 9EA/ P.E##E P-4LA./& 5ec'o de comer biologicamente :super(i(encia; < e con(ierte < 5ec'o radicalmente cultural) significados sociales * culturales. /ecesidad de nutrientes) etc. que est!n en productos naturales de su entorno < Alimentos. Productos naturales culturalmente construidos * (alorados) transformados * consumidos respetando un protocolo de uso sociali+ado. ,A#6 = A#"ELA$- & Apetito cultural no tiene que (er nada con los procesos digesti(os. Argumento de la antropolog8a de la alimentacin& Encontrar la lgica significati(a social * cultural en la comida. L>7.? 1#A4 & @ us entornos * sus contornosA la comida clasifica * a*uda a entender lgicas sociales * culturales. La construccin de la idea de sociedad * 'umanidad a tra(s de la alimentacin) como la comida a*uda a construir * entender las identidades sociales b!sicas * cmo la di(ersidad cultural se eBpresa en comidas distintas. 7.2. COMIDA Y UMANIDAD $E-#$E .""EL& @La manera 'umana de alimentarse implica la superacin del naturalismoA 4PE#AC.0/ %E A/."AL.%A%& 5ec'o de comer 3untos) ordenar maneras * fines de esa comensalidad Para lograrlo se imponen reglas& #egular el modo de comer es marcar social * culturalmente un acto que en principio es indi(idual * natural / instinti(o i Alimentarnos nos 'ace seres (i(os) el comer 'umano nos 'ace distinto al de otros seres

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(i(os. 6#.LLA1? A7A#./& Los animales pacen) el 'ombre comer. olitaria) funcin biolgica Compartida) funcin espiritual * social. Alimentacin alcan+a el sentido 'umano de plenitud compartiendo. #E$LA & .n(encin de 'orarios para comer& ,rente al 'orario corporal * fisiolgica) regido por el 'ambre) se impone un 'orario social. %omesticar el estomago) sacrificio indi(idual) recompensa social es ma*or. ,A7-#ECE& La con(ergencia) la (inculacin * la sociali+acin ."PL.CA& .mponer un 'orario de comidas para comer 3untos) someter el *o al nosotros) adaptarse al cuerpo social. .$/.,.CA& Con(ersin m!s potente * efecti(a. 1ransforma lo instinti(o en algo social. /ecesidad de compartir comidas& ."PL.CA& %omesticacin del estomago indi(idual. Anular el instinto por supuestas (enta3as en el futuro. AC1- -C.AL de compartir * regalar comida < base de la alian+a social. %i(ersas estrategias de reconduccin del instinto& "8tico?simblicas. acrali+ar la comida) construir (alores estticos) sanitarios o morales. "odelo de regalo culinario. .mpiden acumulacin * obligan al reparto "arcar una propiedad sobrenatural. @El pan de %iosA Asociaciones simblicas. -besidad * me+quinidad) cuentos que roban grasa o sangre :(ampiros; * se les teme por el efecto de disolucin que pro(ocan. 6endecir alimentos. #ituales. -bligan a compartir comida sin que pare+ca acto de generosidad altanera. .ntercambios de bienes) mu3eres) comida. .dea de propiedad pri(ada respecto al alimento) refle3a cierto retorno a la animalidad. upone actuar en di(ergencia con el bien social de la alian+a que se basa en la reciprocidad) intercambio de bienes) mu3eres * comida. A/."AL.%A% C4L./A#.A& #emite al indi(iduo * la soledad /o comer solo) sino tambin 'acerlo en cualquier momento * de cualquier manera. C-".%A C-"4/.1A#.A& Est! impl8cito establecimiento consensos sociales que afectan a& Los modos de comer -rden en el ser(icio de comidas Escala de (aloracin #egulari+acin de modales de mesa) normas * principios 'iginicos) estticos * ticos. /ormas de mesa uni(ersales) pero en cada cultura son diferentes * a (eces opuestas. %. 1A/C.A = %.,E#E/C.A -C.AL& on cambiantes) no son est!ticas * esenciales. %espla+amiento de la mesa) indica enfrentamiento en la relacin. Acercamiento culinario D Acercamiento social. @El que come como *o) es como *o LA C-".%A& 1iene un tremendo poder de atraccin "ue(e a la con3uncin grupal * la propia con3uncin se sella con comidas especiales) festines... ir(e para 'acer comunidad) algunas tienen la (irtud simblica de ser engrasantes sociales :Carne

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asada * alco'ol;. La fiesta para algunas sociedades no es entendible sin alco'ol * carne. 5ace inteligible una idea de 'umanidad Permite construir * 'acer inteligibles diferencias de gnero) edad) clases * etnias. P-1E/C.A $E/> .CA -C.AL %E LA C-".%A& Crear la+os de parentesco 5acer la+os (isibles * operati(os. L>7.? 1#A4 1E7E/ -/& #eparticin de carne se asignan a clases particulares de parientes. As8 se genera un sistema simblico * sociodemoti(o que une clases de carne con clases de parientes. Cabe+a para parientes prBimos. Articulaciones para m!s le3anos. 7.!. COMIDA Y DI"ERENCIA #OCIAL. .%E/1.%A% C-/EC1A%- C-/ LA AL."E/1AC.0/& $%NERO EDAD CLA#E %TNIA IDENTIDAD DE $%NERO& En muc'as sociedades se 'a construido una analog8a que (incula un 'ec'o fisiolgico con otro cultural. %el atributo biolgico que permite a las mu3eres nutrir a tra(s de la lactancia Al atributo cultural de la mu3er cocinera. 4bicacin @naturalA de la mu3er a la cocina debido a la funcin de lactancia Cuerpo femenino * cocina femenina se con(ierten en !mbitos equiparables de una accin cocinadora. ."P-#1A/C.A -C.AL& E. "u3eres nutran :lactancia; F. us comidas preparadas (a su (isin del mundo La comida preparada por una mu3er ata al resto de la casa a ella. Permite generar un perfil de familia * tiende un la+o a la integracin familiar. C-/1A"./AC.0/ %E LA C-".%A& 7alor persuasi(o * gensico de la mu3er a tra(s de la comida) para alcan+ar beneficios de orden moral * social. Emoti(idad de la accin de cocinar * ofrecer comida La comida puede estar contaminada * pro(ocar el mal Argumento m8tico e ideolgico 5acerlas responsables de ciertos males por descuido o intencin per(ersa. .%EA %E C-/1A"./AC.0/ A 1#A7> %E LA C-".%A& Preparada por ciertas mu3eres no 'ace slo de que puede emplear ingredientes contaminadores o (enenos) sino que ella misma en esencia) posee ingredientes que contaminan procedentes de 'umores de su cuerpo. %.%.E# #-4G& Aporta datos etnogr!ficos para contrastar 'asta que punto en algunas sociedades) la comida preparada por menstruantes o embara+adas puede acarrear desastres de todo tipo para quienes la consumen. ur de EspaHa& EBpresin @Lo cocinA e refiere a accin culinaria * acto de 'acer bru3er8a sobre

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otros. e aprecia 46AL1E#/.%A% :casi uni(ersal) mu* eBtendida; 1res !mbitos& Consumo propio Elaboracin de comida #eparto de comida Por qu las mu3eres comen menos cantidad) despus en orden e inferior calidad? I criterios impl8citos instinti(amente a la 'ora de elegir comida. 1omar primero 1omar lo me3or 1omar 'asta saciarse o casi re(entar. Consumo indi(idualista * grosero frente a otros Comer antes apro(ec'ando las me3ores condiciones) las partes de ma*or calidad La cantidad suficiente para no quedar con 'ambre /o lo 'ace sino que 'ace lo contrario. ublima el instinto a fa(or de la con3uncin domestica. La represin) marca de gnero tan radical) destacadamente femenina. Encuesta etnogr!fica& "u3eres 'abitualmente siguen las pautas culinarias negati(as :menos) peor) despus; Ellas con sus renuncias 'acen la construccin de la sociedad. Ellas amargando. Ellos efecto indeseable de supremac8a masculina. /o se reconoce el (alor emocional que 'a* detr!s de un plato. ELECC.0/ %E C-".%A& LA 46AL1E#/./A% %E LA "49E#E ". #- AL%- = ". J."6AL. 1& @"u3er) cultura) * sociedadA 6#.%$E1 -KLA4$5L./& EBplica porque las mu3eres nbun Lpan no comen pollo) ni cabra. /o comen esas carnes apetecibles porque si lo 'iciesen resultar8an infertiles. En situaciones de 'ambruna) ellas resultan m!s (ulnerables * por eBtensin generan un incremento del poder masculino al restringir a estos el derec'o a la carne. EBplicaciones E".C < 9ustificadas de restricciones culinarias. /o solo en culturas le3anas * eBticas. C. C-4/.5A/& 6urgueses norteamericanos .G.G Las mu3eres eran disuadidas de comer carne al considerarse que estimulaba eBcesi(amente el apetito seBual. ,inales del .GG en 4 A& Los estudiantes siguen cre*endo que los 'ombres 'an de comer m!s carne * las mu3eres alimentos ligeros como ensaladas. Cuerpo grande en 'ombres Cuerpo pequeHo en mu3eres ."A$E/ %E LA C-C./A C-"- CM#CEL ,E"E/./A) 'ace muc'os conteBtos culturales) significacin m!s que retrica * podemos encontrar e3emplos 'istricos * etnogr!ficos. 4 A/ 1AG& Anali+a a los 1+ot+iles de +inacatan) "G 6EA1#.J "4N- & anali+a a las mu3eres Jangarille3as) EspaHa :Pag. EOP; C. C-4/.5A/&

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 El traba3o de la mu3er para producir) conser(ar) preparar) ser(ir * limpiar alimentos con frecuencia est! de(aluado) especialmente ba3o las condiciones de desarrollo de la econom8a capitalista. ,inales del .GG centro de .talia. 1areas de las mu3eres en relacin a los alimentos) llegan a ser aislamiento en el 'ogar * de separacin de la (alorada produccin p2blica. .talia) .nglaterra * 4 A& Papeles alimenticios de la mu3er en el 'ogar son a (eces problem!ticos porque son @/aturalmenteA asignadas a l) * el traba3o que implica est! minus(alorado. Las mu3eres est!n obligadas por la costumbre * la cultura a cocinar * complacer a sus maridos a la (e+ que subordinan sus propios deseos. C-/CEP1- %E 46AL1E#/.%A% ,E"E/./A& Construida por las (alencias negati(as como actri+ en el tratamiento * consumo de comida. /o obedece a la realidad esenciali+ar * eBagerar la idea de inferioridad estructural de las mu3eres por el 'ec'o de que sean cocineras casi uni(ersales. Al contrario podemos encontrar argumentos que desmienten esos planteamientos. "ane3ar la comida& %a poder a la mu3er Poder) simblico su postetad para repartir la comida) aunque ella se quede con la peor parte. El reparto que 'acen de la comida da poder * escriben * diseHa la estructura social) da realidad a principios de organi+acin. "ane3ar * saber los secretos de la alquimia culinaria da poder APPA%4#A. < concepto @gastropol8ticaA EQRE SE./ "A/1EL < Cocina qeuc'ua de Jumbagua EQQT 9-/ 5-L1J"A/ FPPF < %istribucin de comida por parte de las mu3eres A"64#4 * /4E#& 4na mu3er puede 'acer presin pol8tica con la comida para conseguir ob3eti(os. "altrato domestico a la mu3er D 'acer mal la comida Conocimiento culinario D Arma de negociacin dentro de la casa 9erarqu8a a tra(s de la distribucin. Las mu3eres e3ercen influencias Calidad de la mesa regula las relaciones sociales dentro de la casa. #epresin femenina por parte de los 'ombres. Ante ese tipo de actitud) respuesta con(ierte el acto de comer en algo desafecti(o * desagradable. 46AL1E#/.%A% ./ "A1.CE se puede sub(ertir .mpide (er los (alores de la comida para la seduccin * construccin social del amor -tras in(estigaciones culinarias) gran presencia en encuestas etnogr!ficas :anto3os; A -C.A%- A LA "A C4L.%A% Asociado a la comida * (alencias para conseguir fuer+a) potencia seBual) templan+a) etc. Asociacin comida para conseguir energ8a) termino energ8a no es uni(ersal. 7igor seBual& Comer comidas potentes) occidente& Comida picante) carne ro3a 7alent8a se constru*e como ideal masculino que eBperimenta las no(edades culinarias. -stentacin de la palabra comida connota fluide+) ad'erencia) gracia) por eso deben comer m!s salado) m!s graso) m!s dulce... "uc'as de estas comidas tienen un lado de positi(idad& alta consideracin social) caras * raras) al mismo tiempo entraHa riesgo& Pesade+) enfermedad) dolor * el peligro. /E-,A$.A& Es masculina) es el probar alimentos o recetas nue(as /E-,-6.A& Es femenina) conser(adora ,. C5LE#& /E-,A$.A//E-,-6.A& PA#A%-9A del -/".7-#- 54"A/-)

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 /E-,A$.A e debate entre la geofagia) la tendencia a eBperimentar * probar no(edades) * la /E-,-6.A que apuesta por el conser(adurismo * la precaucin gastronmica. IDENTIDAD DE EDAD& Encuesta "4L1.C4L14#AL encuentra la relacin entre rangos de edad * especificidades culinarias. $rupos E%A% < Encuesta "ulticultural < #elacin entre rangos de edad * dtr. Culinarias. Comida define * constru*e < e produce especie de esqui+ofrenia simblica en el estatus de alimentacin de cada grupo de edad. < e comen cosas que definen al grupo * para salir de ese grupo. 1ipolog8a de comidas de resistencia frente a comidas de e(olucin. EU clase de comida que ancla a un segmento de edad * otra clase que catapulta. E(olucin temporal de la (ida 'umana precisa comidas distintas. Proceso constructi(o de una casa) se usa en (arias sociedades como met!fora de las edades culinarias. Proceso de construccin corporal a lo largo de la (ida Comidas infantes < C. 6asamento C. Adolescencia < C. "adure+ < C. fuertes < Aseguran la reproduccin biolgica * sociali+acin C. 7e3e+ < C. "antenimiento Comidas ? < #angos de edad < no se corresponde modelo uni(ersal 4tilidad de construccin f8sica) simblica) * alimentan para fomentar el respeto * la obediencia :infancia;) responsabilidad :adulto; * nutrir la memoria :(e3e+; Creacin de la norma * del sistema est! tambin impl8cito su peligro& Alterar la lgica constructi(a) implica males de mu* distinto tipo que lle(an a formar alimentos endebles) derrumbes precipitados) desorden... 'ALENCIA# E%A% ./,A/1.L& Encuesta multicultural encuentra la relacin entre rangos de edad * especificidades culinarias. .dentificacin entre lec'e materna * basamento necesario es central. Primer alimento del ser 'umano < Primera forma de nutricin f8sica * simblica. La corriente antropolgica de cultura * personalidad) considera las eBperiencias de primera infancia respecto a la lactancia fundamentales para crear un tipo de personalidad indi(idual :* colecti(a que es una cultura; en la edad adulta. %iferencia en funcin de (arios criterios& A demanda) a con(eniencia de la madre "!s o menos tiempo %estete amortiguado o brusco... E%A% A%-LE CE/1E& Ambito -ccidental& 9(enes occidentales se (en afectados por el @guiriga* dieteticoA Calofonia alimentaria plantear8a& /o participan de regularidad 'oraria /i orden culinario /i criterio tradicional en la composicin e podr8a 'ablar por primera (e+ de la destructuracin culinaria -mitir comidas uprimir un plato #educir tiempos implificar la cena /o participar en m!s de F I (eces a la semana en comidas colecti(as #educir el tiempo medio de comer a unos FP minutos

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 Comer muc'as (eces al d8a alguna poca cosa Los 3(enes occidentales tendr8an unos FP food contacts al d8a :%esa*uno) c'uc'es) entre clase * clase) recreo) comida) dulce) merienda) paseos al frigor8fico antes de cenar) cena) (aso de lec'e. Entre los 3(enes occidentales la comida *a no tiene estructura de tiempo. Est! perdiendo (alor emoti(o * m!gico. ituacin tradicional < Los alimentos son familiares) tienen 'istoria de la que se es testigo o autor. . Actual < Consumen productos 'ec'os fuera de su (ista. "arca de la indent8dad de los 3(enes consiste en comer cada (e+ m!s. ,. C5LE# lo llama -C/. :-b3etos Comestibles /- identificados;. Los 3(enes comen alimentos que apenas identifican) podr8an preguntarse acerca de su identidad @ i no s que como) no s quien so*A EBpresin clara de la gastronom8a) concepto in(entado por ,. C5LE# que 'ace referencia al desorden culinario) por oposicin a la gastronom8a como orden culinario. E%A% A%4L1A& 7alor material * simblico para fa(orecer la reproduccin biolgica * social. /ecesidad de que los adultos (arones coman comida energtica Comida que de fuera para conseguir el sustento comunitario. "u3er adulta se dice que deben comer m!s * me3or en tiempo de embara+o) lactancia * puerperio& anto3os) dieta puerperio En occidente se 'an despo3ado de su (alor funcional El anto3o no es sino capric'o supersticioso * la dieta es restriccin emoti(a de la comida en calidad * cantidad. E%A% %E LA 7E9EJ& e (incula la (e3e+ con la debilidad * por eso se conecta con la relacin salud/enfermedad a tra(s de la comida. El tipo de alimentos que las diferentes sociedades dan a sus ancianos) *a que ellos no pueden conseguirla completamente por si mismos. .%E/1.%A% CLA E & 1EP5E/ "E//EL&

Concepcin buena/mala comida se 'an desarrollado a base de golpes de contienda social. Los gustos * las a(ersiones no son nunca socialmente neutrales) siempre aparecen enmaraHados con las afiliaciones de clase * de otro tipo. %esde un punto de (ista cultural < la comida es un signo claro de clase En la ma*or8a de sociedades se puede distinguir comidas de dirigentes * de sier(os) de ricos * de pobres) etc. Entre esos eBtremos) (aria m!s o menos grande. %iferencia de comida en funcin de la clase social A/1./-".A ? Cl!sica oposicin que estable 6-4#%.E4 entre alimentos de lu3o * alimentos de necesidad. A/1./-".A ) /-#6E#1 ELVA & @"odales b!rbarosA frente a @"odales ci(ili+adosA "odales m!s 'umano * m!s animales podr8amos decir) que su planteamiento est! impl8cita la idea @e(oluti(aA desde la perspecti(a occidental& La ci(ili+acin tiene que (er con el cuerpo) no deben tocar el alimento 'asta que este no est dentro. A/1./-".A "A ."PLE& . A6EL $-/JALEJ 14#" Comida de pobre frente a comidas de rico Pobre& Comidas cercanas) m!s baratas) dentro de la cercan8a menos raras A/1./-".A& 9ACW $--%=& Alta cocina 6a3a cocina

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 9erarqui+acin social& C. Europeas * Asi!ticas& Lle(a a una distincin culinaria profunda C. Africanas /o se puede 'ablar de alta cocina porque las diferencias sociales internas son eBtremadas. En definiti(a& La ma*or8a de las sociedades distingue grupos en funcin de lo que comen * como lo comen. Las asignaciones son din!micas * cambiantes Con el tiempo * el intercambio cultural una comida @ba3aA puede 'acerse alta o a la in(ersa * un modo @b!rbaroA puede 'acerse @Ci(ili+adoA * a la in(ersa. 7aloraciones de clase cambiante en relacin con la carne frente a la (erdura) el a+2car * la sal) frente amargo * soso) o las diferencias que se establecen entre lo aristocr!tico * lo popular en funcin de que los procedimientos culinarios sean el asado o el 'er(ido) el agua frente al (ino) etc. La marca de clase no solo est! en lo que se come sino tambin en cmo se come. Parafernalia que acompaHa al consumo& cuberter8as) cristaler8as) manterlerias... .%E/1.%A% %E E1/.CA& 7inculacin entre comida * construcciones tnicas u cultura < Comida es un e3e central * a la (e+) cuando una sociedad refleBiona sobre s8 misma * constru*e una imagen ideal * sociocntrica se recurre a las bondades de su propia comida * su cocina. .dentidad tnica es una construccin) uno de los materiales fundamentales que sustentan * su cocina. .dentidad tnica es una construccin) uno de los materiales fundamentales que sustentan es la comida o m!s bien la cocina. La transformacin del A,-#. "- %E 6#.LLA/1 %E A7A#./ que 'acen 6ELL = 7ALE/1./E& Es tomada en cuenta por la generalidad de sociedades. -ccidente conocemos muc'as calificaciones gastronmicas del otro Pueblo de patata :.rlanda; Comedores de macarrones : icilia; Comedores de patatas fritas :6elgas; .ndios mesoamericanos califican& A los mesti+os como comedores de grasa a los esquimales) comedores de carne 'umana) al ser propio se califica @'ombres del ma8+A Algunos pueblos africanos se autocalifican @El pueblo del mi3oA En la definicin de lo que es una etnia la comida es un criterio fundamental en la comida * el eBotismo * la nostalgia se 'agan ma*ormente inteligibles a tra(s de la comida. #espuesta nost!lgica ante 'omogeneidad * en relacin con ello& 1urismo gastronmico en dos (ertientes& 62squeda de la dif. Culinaria en la le3an8a geogr!fica 62squeda de la diferencia en la le3an8a 'istrica del lugar o de la tierra * consecuentemente lle(a a elaborar la idea de patrimonio culinario. C-/1#4 CC.0/ %E PA1#."-/.- A PA#1.# %E LA E7-CAC.0/& 1urismo gastronmico < Como forma de representacin * (i(encia paroBistica de la otredad culinaria. 1iene la alimentacin una (inculacin tan eBplicita con el sentimiento de nost!lgica que a*uda para ensa*os sutiles sobre el sentido de la identidad * la construccin del concepto de patrimonio a partir de la e(ocacin. La cocina @%el lugarA < abidur8a pasada * de retorno a la naturalidad * la armon8a P-4LA./& Alude al frenes8 de los ministerios de agricultura * cultura de ,rancia Para recuperar el patrimonio culinario :que la grande cocina; 'ab8a marginado

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 AHos XP < /ue(a demanda de los consumidores @4na (isin ednicaA de la realidad) armon8a de los 'ombres entre s8 * con la naturale+a) utop8a de ruralidad feli+. .L7.A CA##A C-& Cocina tradicional como un mito de origen de la identidad alimentaria. La antropolog8a de la alimentacin estudia& entido la (inculacin entre nostalgia del pasado * recuerdo de la comida pasada) intenta dar sentido a la potencia emoti(a de la comida. Estudiar como se constru*en modelos artificiales de paso) de ese pasado rural ednico in(entado o recreando patticamente @Comidas de la abuelaA que degradan tanto a la abuela como a los nietos que buscan aquellos sabores) la intencin de muc'os es estos rein(ertores del ruralismo no es otro sino sacar ta3ada econmica de la nostalgia. Podemos encontrar algo industrial que lo (enden por artesanal. L4. %VAJ 7.A/A& 1imo del turismo rural #efleBiona sobre la di(ersidad culinaria) se ocupa tambin de anali+ar los encuentros * consensos. e resuel(en a (eces tensiones entre posiciones eBtremas de autenticidad culinaria a fa(or de la 'omogeneciacin * me+cla Cambios culinarios que se est!n produciendo como consecuencia de la imaginacin considerando nociones a fa(or de la autenticidad frente a la me+cla. Comidas nacionales frente a comidas de fusin. e plantea culinariamente el debate entre ./1E#C4L14#AL. "- = "4L1.C4L14#AL. "-. 7.(. COMIDA Y DI'ER#IDAD CULTURAL& Por qu comemos lo que comemos? Lo 'acemos as8 porqu somos seres 'umanos * no animales) datados de cultura que modela * reconduce el instinto. /uestra posicin de edad) gnero) clase * tnica nos obliga. Las culturas locales normali+an las elecciones * rec'a+os en funcin de cuestiones tan di(ersas como el establecido de modelos de cuerpo * persona que consiguen con dietas culinarias. Aplicacin comida * seBualidad #eglas religiosas 1ab2es %eterminadas * domesticacin del gusto& Places * asco culinario 1odas las sociedades aceptan que 'a* una clara entre comida * cuerpo La antropolog8a intenta dar sentido al concepto de @.ncorporacinA culinaria formulado por ,. C5LE# * perfeccionado por P4LA./ La comida no slo 'ace el cuerpo) tambin es responsable para muc'as sociedades de temperamento * concepto de persona La comida puede canali+ar identificacin de grupo i muc'os indi(iduos incorporan la misma sustancia tendr!n en com2n los elementos asimilados. E#)UEMA *+#ICO DE ,OULAIN E E/C.A %E C4ALY4.E# C- A AL."E/1- < ./$E 1.0/ < C4E#P- < ./C-#P-#AC.0/ < A/$#E P#-P.A < ./1E$#AC.0/ E E/C.A P#-P.A

#-J./ * "ELL-S& %etermina que aquellos que comen tortuga) son m!s @tortugaA :pac8ficos) tranquilos;) * los comedores de 3abal8 :(alientes;. El principio de la comida constru*e el cuerpo. Ensa*os etnograficos sobre los tipos de dieta que consiguen modelos de cuerpo aptos para el traba3o fisico.

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 Con otra clase de comida se consiguen modelos de cuerpo bello) diferentes para cada cultura. %ieta correcta) determina cuerpo correcto. altarse la dieta :Alimentos incorrectos; genera la aparicin de cuerpos * esp8ritus impertinentes diarios) incompletos) anormales) que lle(an a los margenes sociales a sus poseedores. %ieta en -ccidente < /ue(o concepto Pasado& Comer me3or A'ora& #estricti(o * afecta m!s a las mu3eres. %ieta femenina& Actual& -rienta a comer menos) adelga+ar como paradigma de cuerpo bello. CLA4%E ,. C5LE#& Lo anali+a a partir de los pesos de las candidatas de ". A"E#.CA entre EQIP * EQRP :O Lilos de diferencia) de ZZ a TQ Lg); A partir de EQXP ganan las candidatas de menos peso. 8ndromes de A/-#EG.A = 64L.".A AnoreBia& %esaparece la regla) esterilidad. .n(ersin radical en el concepto * sentido de las dietas femeninas. Comer menos) cualidad inferior) puede lle(ar a la infertilidad. Pasado& La dieta se centraba en comer m!s) en el embara+o * el puerperio Puerperio& %ieta que implicaba comer m!s * me3or) recomposicin del cuerpo para futuros embara+os. Embara+o& %ieta de la mu3er come me3or calidad) ocupa el lugar prioritario en el consumo domestico. E[ * principal. Ambas dietas se 3ustifican por el beneficio del otro) 3ustifica comer para dos) 3ustifica o reconstru*ente para futuros embara+os o buena lactancia. C-".%A& Constru*e el cuerpo $enera * 'ace inteligible la seBualidad Cada cultura establece los trminos * factores de la equi(alencia. La antropolog8a traba3a) analog8as * lgicas eBistentes entre comer * tener relaciones seBuales apo*!ndose en mitos) rituales * categor8as del lengua3e. La comida * el seBo dan sentido& Al concepto de placer * desde el punto de (ista cultural. 1ienen (inculacin estrec'a que se usan como sinnimos e 'abla de apetencia o gustar en el sentido seBual * culinariosCa+ar es asunto de comida * tambin de seBo. La carne remite a comida * seBo Ca+ar es asunto de comida * tambin de seBo) la carne remite a comida * seBo. #etoricas populares occidentales) desde la perspecti(a masculina) a ciertas relaciones seBuales se les llama @magrearA) @darse el fileteA... ,ormas de relacionar comida * seBo& =-#46A& Comer * casarse significa consumir * consumar $5A/A seg2n $--%= la palabra %. o %J. se usa para comer * tener seBo. 1radiciones m8ticas) comida * seBo) (an unidos) como paradigmas del surgimiento de la cultura. LA/$WASA. :malasia; < Parentesco definido por la @incorporacinA el proceso de neutrali+acin de diferencias entre gentes se 'ace a tra(s de la incorporacin de sus sustancias for!neas) alimentos * fluidos seBuales. 54A& Asociacin impl8cita entre alimentar * tener seBo Ambos se dicen que uno alimenta al otro Para este pueblo es algo m!s que retorica) una met!fora) ambos consiguen transmitir /4 < Esencia (ital 5. C-#=& < Pueblos de lengua SA5.L. e da una relacin de contig\idad lgica entre artefactos culinarios * rganos seBuales. L>7.? 1#A4 & Las piedras sobre las que se asienta la olla son las nalgas) la marmita es la (agina * el pene el cuc'aron.

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 Cocinar * 'acer el amor (ienen a ser equi(alentes. Ciertas tecnolog8a culinaria * ciertas tcnicas seBuales sean equi(alentes en el lengua3e popular Pro(ocan con(ergencia del sentido * no slo refle3ada en el lengua3e popular sino en el propio ritual C-/ 4"- #E 1A4#A/1E & En algunas partes de -CC.%E/1E) tipos de consumo& Plato < cuerpo desnudo e comen alimentos con forma de rganos seBuales "A#$A#E1 7. E#& Afirma que la comida es un ritual en el que se despiertan deseo seBuales. Las palabras en una cena en pare3a se reproducir!n) se dice) en el acto amoroso * seBual. "-%- %E C-"E#& EBpresiones) maneras de comer entre la pare3a seBualidad .ntercambiar la comida entre dos Enfasis en sorber) en comer con los dedos .mplican connotaciones seBuales * alimenticias/culinarias La grasa) crema) tambin tienen connotaciones al menos en occidente. EGPE#."E/1-& F mu3eres parecidas) distinta comida] una comida sana) la otra grasas * fritos) la primera la (e8an como moral) femenina) atracti(a * monograma) a la segunda la (e8an como inmoral) * seBualmente promiscua. #esulta llamati(o que 'abiendo tantas cosas en la naturale+a para establecer trminos de identidad con rganos seBuales. Como se produce una clara decantacin pro productos comestibles) frutas) (erduras) legumbre) pescado... 94E$- C4L./A#.- ) EG4ALE E .%E/1.%A%E ,-#"ALE E/1#E P#-%4C1- = -#$A/- & 7alores intr8nsecos de determinadas comidas * (alencias potenciadoras de la acti(idad o el deseo seBual D Afrodisiacos Para quienes temian en alta estima al libertina3e) la lista de afrodisiacos solo tenia limites en la imaginacin. 7aleriana) anguila) ra8+ de loto. Es dif8cil establecer reglas aunque se puede decir que la analog8a * equi(alencia influ*e en la consideracin como afrodisiaco. Parecidos con el pene& Alcac'ofas) esp!rragos) pepinos /aturale+a '2meda * 3ugosa& 'i3os) mangos Por su (igor seBual o ardor procreador& rganos seBuales de animales) tigre) ostras .nflu*e en el comportamiento del producto on en funcin de su rare+a o lu3o& trufas) ca(iar) ostras Cualidades qu8micas que ob3eti(an la relacin con el apetito seBual. C'ocolate) sustancia cerebral que da la sensacin de estar enamorado) guindilla) 3uegan un papel en el placer seBual. "A/4EL 7AJY4EJ "-/1AL6A/& /unca 3am!s) nadie 'a tenido Bito en la seduccin a tra(s del alimento en solitario) peor eBiste una larga lista de quienes 'an seducido 'ablando de lo que se deb8a comer. El (erdadero afrodisiaco est! en la mente cultural) m!s que en el contenido formal de determinados alimentos. La cultura determina que se debe comer en situacin de alegr8a) pero tambin marca a tra(s de preceptos religiosos) qu es lo que no se debe comer. P#-5.6.C.-/E & %e la religin -CC.%E/1AL iglos pasados& Alubias negras) aguacate) c'ocolate) alimentos que amena+aban la castidad ."PE#.- A#A6E& 1rufa) cre8an que pod8a corromper la moral. 1A6^ AL."E/1- &

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 .nterferencia cultural de la religin) lo que se debe o no comer -rigen polinesio) pro'ibicin de comer o tocar alg2n ob3eto Etimologicamente (iene de 1A :marca; * P4 :EBcesi(amente; mu* connotado Aplicado a personas * cosas) (edado el contacto con ellas) peligro de orden m8stico. La costumbre impone una actitud de precaucin) a causa de la influencia sobrenatural que e3ercen. 1odas la religiones imponen pro'ibiciones * dictan prescripciones alimentarias para sus cre*entes. E/1.%- %E LA P#-5.6.C.-/E Esttica& El aspecto condiciona el tab2 ,orma incompatible) sentido de la compasin .mposicin di(ina) fomentar la idea de dependencia) relacionarlos con utilidad ecolog8ca?adaptati(a. 7incularlos con identidad tnica) relacionados con la salud Construir a tra(s de la pro'ibicin alegrica 2tiles socialmente potencia ideolog8as de derec'o natural) fundamentar la autorepresin) construir la idea de sacrificio Aportar eBplicaciones basada en la magia :#-J./; ". 5A##= Anali+a el tab2 del cerdo en diferentes religiones como el islamismo * el 3uda8smo * la (aca sagrada en la india. EBplica que en ambos casos la pro'ibicin religiosa se enmarca en una lgica de e(aluacin de costes?beneficios. Comer esas carnes puede ser bueno para a la larga son un pre3uicio que se puede ocasionar una disminucin en los beneficios de la principal fuente de obtencin de alimentos en esas +onas de culti(o de cereales. "A#= %-4$LA & %ice que las pro'ibiciones * restricciones son completamente arbitrarias * a tendr8an sentido disciplinado * no doctrinal. El a*uno entra en el concepto religioso del sacrificio. %. PE/%.- $A 1#-/-".C- esta en relacin con la accin de gracias sagrada) del mismo modo que la religin obliga a restricciones impone festines * agasa3os %.7E# .%A% #EL.$.- A& %iferentes maneras de (e'iculas las relaciones entre 'ombres * seres sobrenaturales a tra(s de la comida. La ofrenda permite 'acer inteligibles los perfiles de esos seres * dentro de la ofrenda) la comida ocupa un lugar central. La ofrenda alimenta a los dioses) esp8ritus o los muertos en diferentes sociedades. e crea un sistema de (alencias simblicas de esos alimentos que se conecta con principios morales de manera que la ofrenda alimenticia se con(ierte en un traba3o de moralidad social m!s potente que otros tratados por ser materia sensible. A4%#E= #.C5A#% & El alimento es la fuente de las emociones m!s intensas) proporciona la base de alguna de la nociones m!s abstractas * metafricas m!s importantes del pensamiento religioso. Alimento D 8mbolo eBperiencias espirituales * en la eBpresin de las relaciones sociales m!s esenciales. L ,E 1./E & 1ienen relacin directa con la celebracin religiosa. La fiesta constru*e el cuerpo religioso. Con3uncin social) mesa festi(a) implica realidad do deseo de acercamiento. Comida festi(a) poder de atraccin) atemperamiento o doblegamiento de (oluntades La comida mue(e a la con3uncin grupal * la propia con3uncin se sella las comidas especiales)

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banquetes) festines. .mportante refleBin sobre los (alores festi(os de la carne La fiesta social * la comunalidad son dif8cilmente inteligibles sin alco'ol * carne Alco'ol * la masculinidad La bebida como manera de incrementar las relaciones sociales) como forma de identificarse con el otro Carne * el alco'ol) marcados para la obtencin religiosa * ritual * para el a*uno. #ELAC.-/A%- C-/ EL 1A6^ E 1M LA A7E# .0/ .ndi(idual o afecta a grupos m!s o menos amplios Puede deberse a rasgos sensoriales del alimento a efectos digesti(os "a*or inters < An!lisis de la a(ersin pre(ia al consumo) es decir) inscrita en la imagen) en los genes culturales En ese sentido todos los tab2s implican a(ersin pero no todas las a(ersiones son tab2s religiosos. La construccin de la idea de a(ersin por imposicin religiosa < puede (enir de la intenori+acin del peligro asociado a un alimento) por su olor) sabor) color) teBtura) por la repugnancia) moti(ada por el origen o la naturale+a del alimento. E%"4/% LEAC5 < A(ersin * repugnancia ante carnes animales Afirma que la le3an8a eBtrema * cercan8a eBtrema implican incomestibilidad o por lo menos temor en el consumo. La restriccin estar8a marcada en los animales del monte * de la casa pero no en los de !mbito intermedios como la gran3a o el corral. La comida debe ser buena para comer. u (alor (a m!s all! :materialistas culturales; Cada sociedad elige con frecuencia comidas que no se eBplican por la lgica de la eficiencia energtica sino por que siguiendo a LE7.? 1#A4 & on buenas para pensar. Considera que anali+ando un sistema culinario se puede discendir entre comidas regulares e irregulares) etc. Contrastes que se pueden suponer a otros de naturale+a no alimenticia sino sociolgica) esttica) econmica) religiosa& As8 se puede llegar a descubrir detr!s de la estructura culinaria la estructura social.

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