Lpidos

Son molculas orgnicas que presentan una solubilidad limitada en agua. Grasas, aceites, ceras, varias vitaminas y hormonas

Son un grupo heterogneo de sustancias orgnicas, que se caracterizan por: Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno Son componentes de la membrana celular

1- Saturados
A- cidos Grasos

2- Insaturados 3- Prostaglandinas 1- Glicridos neutros

Clasificacin Lpidos

B- Glicridos
(Contienen glicerol)

2- Fosfoglicridos 1- Esfingolpidos

C- Lpidos que no contienen glicerol

2- Esteroides

3- Ceras
4- Terpenos

cidos grasos
Propiedades qumicas Carcter anfiptico: Parte polar y parte apolar Formacin de micelas cidos moderados Reactivos por el grupo carboxilo que puede dar enlaces ster con grupos alcoholes:
Esterificacin R- COOH + HO-R' --> R-CO-R' + H2O Saponificacin con bases fuertes . Jabones R- COOH + NaOH --> R-COO- + Na+ + H2O Se produce la ionizacin del grupo carboxilo en agua y puede disolver en micelas sustancias apolares Micelas monocapa y dicapa y efecto espumante

Poco abundantes en estado libre Muy abundantes en lpidos complejos Insaturados predominan en plantas y animales que viven a temperaturas bajas

A- cidos grasos
Son cidos carboxlicos, generalmente de nmero par de tomos de carbono entre 12 y 24.
Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos:

A1- cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los
tomos de carbono. Son slidos a temperatura ambiente.
Ejemplos de este tipo de cidos: mirstico (14C); el palmtico (16C) y el esterico (18C)

CH3(CH2)14 COOH
cido palmtico

CH3(CH2)16 COOH
cido esterico

A2- cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces

dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. En general son lquidos a temperatura ambiente

Ejemplos:

cido olico: oleico (18C, un doble enlace)

CH3 (CH2)7 CH = CH (CH2)7 COOH

O OH

cido linolico:(18C y dos dobles enlaces)

CH3 (CH2)4 CH = CH CH2 CH = CH (CH2)7 COOH

O OH

cido linolnico: (18C, tres dobles enlaces)

CH3CH2CH = CHCH2CH = CHCH2CH = CH(CH2)7COOH

O OH

La cadena hidrocarbonada puede estar saturada, o sea, con enlaces simples; o insaturada, con enlaces dobles.

Las saturadas (por hidrogenacin de las insaturadas) son lineales. Son densas y slidas a temperatura ambiente.

Las insaturadas presentan un ngulo en la(s) zona(s) del doble enlace y no se agrupan fcilmente permanecen fluidas a T.amb. Las poli-insaturadas (varias dobles uniones) se curvan an ms y permanecen fluidas a T bajas. Puntos de fusin bajos.

Notacin c. grasos
1C=C, 2C=C

C n C : n C=C
posicin de los dobles enlaces
nmero de dobles enlaces nmero de tomos de carbono
El carbono 1 es el carbono carboxilico.

Ejemplo: C18:2 6,9 que caracteriza al cido linolico significa que su molcula tiene 18 carbonos, con dos dobles enlaces en los carbonos 6 y 9.

Ejemplo 1: cido lurico

CH3(CH2)10COOH

es um cido saturado (12 tomos de carbono, 0 dobles enlaces).

COOH
Ejemplo 2: cido olico

Notacin: C12:0

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

es um cido insaturado (18 tomos de carbono, 1 doble enlace, en C9)

COOH

Notacin: C18:1

Ejemplo 3: cido linolico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

es un cido insaturado (18 tomos de carbono, 2 dobles enlaces, en C9 y C12).

COOH

Notacin: C18:2

9,12

cidos grasos omega ( )

Se refiere a la posicin del primer doble enlace a partir del extremo hidrocarbonado (o CH3 terminal) opuesto al grupo COOH
Ejemplo: omega-3 ( 3)

CH3-CH2-CH=CH-(CH2)9-COOH
El extremo cido de una molcula (COOH) es llamado alfa ( ) y el opuesto es el omega ( ).

La primera doble unin curva en una grasa omega-3 ( 3) ocurre entre el 3er y 4to tomo de carbono desde el extremo omega. Para las omega-6 ( 6), entre el sexto y sptimo. Para las omega-9 ( 9), entre el noveno y el dcimo.

Se ha comprobado que estos cidos (omega 3 u omega 6) tienen una accin protectora del sistema cardiovascular y son indispensables para nuestro organismo. No pueden ser biosintetizados, es por este motivo que deben suministrarse a travs de la dieta.

Propiedades de los cidos grasos

Solubilidad. las molculas de los cidos grasos son anfipticas, o sea:
Los cidos grasos poseen una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales, apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos (lipfilica).

Y una zona hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH), polar y soluble en agua (hidrfilica).

A3-Prostaglandinas

N0 SAPONIFICLABLES

Una clase muy especial de cidos grasos son las prostaglandinas (PG). Las prostaglandinas son lpidos cuya molcula bsica est constituda por 20 tomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifticas.
Obtuvieron su nombre de la fuente inicial de estos compuestos, la glndula prosttica. Actualmente se sabe que estn distribuidas por todo el cuerpo (y en hombres y mujeres).

O
9

8 7

6 5

OH
20

10 11 12
13 14 15 16 17 18

CH3

19

El cido prostanoico es la estructura general que poseen todas las prostaglandinas.

1- Saturados
A- cidos Grasos

2- Insaturados 3- Prostaglandinas 1- Glicridos neutros

Clasificacin Lpidos

B- Glicridos
(Contienen glicerol)

2- Fosfoglicridos 1- Esfingolpidos

C- Lpidos que no contienen glicerol

2- Esteroides

3- Ceras
4- Terpenos

Lpidos saponificables e insaponificables

Los lpidos saponificables (con cidos grasos en su estructura) son los que al someterlos a hidrlisis alcalina (saponificacin) se convierten en jabones (solubles en agua).
o o o o cidos Grasos Glicridos Fosfoglicridos Ceras

Los lpidos insaponificables (sin cidos grasos en su estructura) no pueden ser saponificados por hidrlisis alcalina.
o o o Prostaglandinas Esteroides Terpenos

B1- Glicridos
formados por la esterificacin de una,dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples

Triglicridos: Son tristeres del glicerol. Si la mayora de los cidos que forman el triglicrido son insaturados el compuesto es lquido a temperatura ambiente y se llama ACEITE. Si la mayora de los cidos grasos son saturados el compuesto es slido o semislido a temperatura ambiente y se llama GRASA.

CH2 OH CH OH

R COOH

CH2 OOCR H
+

R COOH R COOH

CH

OOCR

3 H2O

CH2 OH

CH2 OOCR

glicerol

c. grasos

triglicrido

La funcin principal de los triglicridos es almacenar energa qumica. Gran parte del exceso de energa se almacena en los enlaces de los triglicridos almacenamiento en la clula especializadas en grasa.

B2- Fosfogliceridos
Se caracterizan por presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica de los animales.

Esteres de cidos grasos colina Se encuentran en la yema de huevo y soya

1- Saturados
A- cidos Grasos

2- Insaturados 3- Prostaglandinas 1- Glicridos neutros

Clasificacin Lpidos

B- Glicridos
(Contienen glicerol)

2- Fosfoglicridos 1- Esfingolpidos

C- Lpidos que no contienen glicerol

2- Esteroides

3- Ceras
4- Terpenos

C1-Esfingolpidos
Los esfingolpidos no poseen glicerol en su estructura.
Son derivados de la esfingosina, un amino alcohol complejo.

CH3(CH2)12CH CH CH OH H2N CH CH2 OH Esfingosina

CH3(CH2)12CH CH CH OH RCONH CH O O Esfingomielina CH2 OPOCH2CH2N(CH3)2

Esfingomielina

OH O NH
esfingosina

O P O O

CH3 N
+

CH3

CH3
colina

A
cido graso

Tienen su funcin principal en el cerebro y en el tejido nervioso. Si no hay enzima que hirolice la esfingomielinas produce retardo mental o muerte en los nios

C2-Esteroides

No saponificable

Un esteroide es una molcula orgnica cuya estructura est basada en un sistema tetracclico (ncleo esteroidal).

Esteroles: (esteroides alcohlicos), como el colesterol y las vitaminas D. Hormonas esteroidales: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

Los esteroides forman parte de la bicapa lipidica celular

COLESTEROL: Es un esteroide mas abundante en los humanos

Se encuentra en la sangre, en la bilis. Componente significativo del cerebro y del tejido nervioso. Lo contienen la mayora de las membranas celulares

El metabolismo del cuerpo humano puede sintetizar la cantidad necesaria de colesterol sin considerar la fuente

Hormonas Suprarrenales
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que acta en el metabolismo de los glcidos, regulando la sntesis de glucgeno.

Hormonas sexuales
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los rganos sexuales femeninos para la gestacin y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.