4

Sabor e paisagem - o que revela o pequi nesta imbricao de ser e essncia cultural
Lcia Helena Batista Grato

SABOR E PAISAGEM O QUE REVELA O PEQUI NESTA IMBRICAO DE SER E ESSNCIA CULTURAL
Taste and Landscape What revels the pequi in this imbrication of being and cultural essence Lcia Helena Batista Grato1

RESUMO O sabor um desafio dos sentidos no estudo da paisagem. O sabor que brota da terra enquanto enraizamento e pertencimento o desafio que incita a explorao geogrfica pelo campo da imaginao e do imaginrio da natureza. No interior desse campo, sentidos e sentimentos revelam valores culturais de um lugar ou regio. Valores inscritos e circunscritos pela apreciao e valorao da paisagem. Por este campo de explorao, a paisagem deslumbrada, acessada e apreciada pela via do sabor, via que ultrapassa a viso, sentido mais explorado nos estudos de percepo. O sabor um elemento-alimento essencial na construo e reconhecimento de identidades locais e regionais. No interior desse campo de abordagem encontra-se o sabor do Pequi enquanto fruto e essncia do Cerrado que revela a imbricao de ser-e-paisagem. Palavras-chave: Sabor. Cerrado. Pequi. Paisagem. Imaginao.

ABSTRACT The taste is a challenge in the senses of the study of the landscape. The taste that arises from the earth while rooting and belonging is the challenge that encourages geographical exploration by the field of imagination and the imaginary of nature. Within this field, senses and feelings reveal cultural values of a place or region. Values inscribed and circumscribed by the appreciation and valuation of the landscape. For this field of exploration, the scenery is dazzled, accessed and assessed by line of taste, line exceeding the limit of vision, direction further explored in studies of perception. The taste is an essential element-food in the construction and recognition of local and regional identities. Within this field approach finds Pequi taste while fruit and essence of the Cerrado that reveals the intertwining of being-and-landscape. Keywords: Taste. Cerrado. Pequi. Landscape. Imagination.

Professora Aposentada da Universidade Estadual de Londrina (UEL). aguasdelu@yahoo.com.br. Rua 70, n 110, ap. 601, Qd C-18, Lt. 08-10, Jardim Gois, Goinia, GO. 74810-350.
1 Geograficidade | v.4, Nmero Especial, Outono 2014 ISSN 2238-0205

ARTIGOS

5
Sabor e paisagem - o que revela o pequi nesta imbricao de ser e essncia cultural
Lcia Helena Batista Grato

Acessando o campo de escavao Que campo esse? Por que se enveredar por ele? Por qual via? Como se inscreve e circunscreve no campo da pesquisa e da produo geogrfica? Michel Onfray em Teoria da Viagem: potica da geografia (2009) anuncia:
Certamente h muitos pretextos, ocasies e justificativas, mas em realidade s pegamos a estrada movidos pelo desejo de partir em nossa prpria busca com o propsito, muito hipottico, de nos reencontrarmos ou, quem sabe, de nos encontrarmos. [...] Quantos desvios, e por quantos lugares, antes de nos sabermos em presena do que levanta o vu do ser. (ONFRAY, 2009, p. 75).

Anncio de grande incentivo para quem se pe a viajar em busca do desconhecido por um campo novo de escavao, conduzindo-nos a recuperar os estados de alma do viajante primordial e nos recordar uma lio ancestral: o aprendizado do mundo se d ao mesmo tempo em que o aprendizado de ns mesmos. Anncio que nos incita, mais ainda, a fazer nossa escolha de destino e encontrar a geografia que nos faz sonhar. Sonhar uma destinao e a ela ser acolhida.
Cada corpo busca reencontrar o elemento no qual se sente a mais vontade e que foi outrora, nas horas placentrias ou primeiras, o provedor de sensaes e de prazeres confusos, mas memorveis. Existe sempre uma geografia que corresponde a um temperamento. Resta descobri-la (ONFRAY, 2009, p. 20-21).

O viajante Onfray faz um elogio arte de viajar e oferece um inventrio de reflexes andarilhas, que tm a ver com memria, com amizade, com subjetividade, com perder-se, com a escolha de um
Geograficidade | v.4, Nmero Especial, Outono 2014 ISSN 2238-0205

destino. Que ensejos e enlevos! preciso reafirmar nossa escolha de destino e a geografia que nos (en)leva ao nosso campo de escavao? O gegrafo necessita abrir os olhos e dar asas imaginao para deslumbrar novos horizontes de investigao. preciso viajar. preciso abrir novas vias de acesso. Aventurar-se pelo universo da imaginao geogrfica (DARDEL, 2011; PRINCE, 1961; 1971; GRATO, 2002; 2010a) um instigante campo de escavao da memria e do imaginrio. preciso sair a campo aventurando-se como explorador de paisagens e lugares; preencher os espaos vazios dos nossos mapas de sentimentos (GRATO, 2010a, p. 312). Esse o nosso universo de acesso ao campo de escavao do sabor. Universo que temos explorado luz da imaginao potica (BACHELARD, 1988b) e que tem nos projetado para o campo da potica da geografia (GRATO, 2002; 2010a; 2010b) em direo potica da terra. Potica enraizada como o sabor que brota da terra. Como o Pequizeiro com suas razes fincadas no cho do Cerrado ramificando seus galhos em frutos e essncia Sabor do Cerrado! Meus versos tm relances de enxada, gume de foice e peso de machado. Cheiro de currais e gosto de terra (CORALINA, 2007, p. 108); [...] Tudo o que somos usurios vem da terra e volta para a terra. Terra, gua e ar. O tringulo da vida (CORALINA, 2007, p. 77). Rastros de escavao telrica e da volta terra matter. O que vale na vida no o ponto de partida e sim a caminhada. Caminhando e semeando, no fim, ters o que colher (CORALINA, 2007, p. 55). Esse o sentido de viagem ao campo de escavao! Se a escrita de Cora Coralina uma potica da terra e da vida (vi) vida de Gois (GRATO, 2010a), o sabor do pequi uma extenso do telrico que se inscreve no universo imaginante e pulsante do imaginrio enquanto imagem do Cerrado. A explorao geogrfica pela imaginao conduz-nos a lugares inacessveis por outras vias.

ARTIGOS

6
Sabor e paisagem - o que revela o pequi nesta imbricao de ser e essncia cultural
Lcia Helena Batista Grato

E, nesse transcurso, encontrar a (nossa) geografia que nos d prazer. Para se ter esse prazer da pesquisa preciso sair do (nosso) porto seguro e viajar (GRATO, 2009). Viajar pelo campo do sabor uma maneira de dar valor terra e seus frutos. Caminhando e semeando essncia do Cerrado para colher os seus frutos. Um ato de celebrao Terra Cntico da Terra:
Eu sou a fonte original de toda vida./Sou o cho que se prende tua casa. /Sou a telha da coberta de teu lar. A mina constante de teu poo. /Eu sou a grande Me universal. / Tua filha, tua noiva e desposada./A mulher e o ventre que fecundas. Sou a gleba, a gestao, eu sou o amor./Plantemos a roa (CORALINA, 1987, p. 213-214).

[...] O gro que cai o direito da terra (CORALINA, 1987, p. 165-172).

Uma maneira de reconhecer a potica da terra (GRATO, 2010a; 2010b). Campo instigante de explorao geogrfica. Via saborosa de acesso geografia que fascina a imaginao. Como se l na quarta capa do livro Voyage em Gographie: une gographie pour le monde, une gograhie pour tourt le monde (BAILLY; SCARIATI, 1999).
La gographie fascine les imaginations... gographie des voyages, de laventure... une gographie attrayante, montrer comment chacun dentre nous pense gographique, telle est lambition de ce livre destin tous ceux qui souhaitent dcouvrir les nouvelles de cette discipline. (BAILLY; SCARIATI, 1999, p. quarta capa).

Uma maneira de retornar casa O Cntico da Volta:

Velha da casa de Gois. Acolhedora e amiga, [...] Sobrevivi aqui ainda, e, sempre, o mesmo determinismo histrico que fez viver e florescer, dentro desta muralha de serras e rodeada destas guas vivas, uma autntica civilizao, que, no enluramento de dois sculos, se considerou um dia madura e apta para ser mudada. [...] Os morros verdes parece que vestiram para mim galas vegetais; festivo azul lavado dos ares, e no meu cansado corao, uma festa maior: - A festa da Volta s Origens da Vida. [...] A cidade lendria me toma nos braos, me enlaa e prende. Euforia, levitao... Para ti, cidade-mater, este cntico perdido de quem volta s origens da Vida. (CORALINA, 2003, p. 105-109)

Caminhando e semeando essncia do Cerrado para colher os seus frutos, uma maneira de reconhecer a geografia que brota da terra.
Em qualquer parte da Terra um homem estar sempre plantando, recriando a Vida. Recomeando o Mundo.

Seria preciso um incentivo maior para que nos embrenhssemos por esta via de descoberta geogrfica? O gegrafo tem gosto por viagem que permeia o mundo das imagens e do imaginrio (ONFRAY, 2009). Esse o sentido de acesso e de destino em direo ao Cerrado, esse vasto espao do interior do Brasil universo sertanejo. Longe de ser um espao homogneo e inabitado, ele hoje, representa prticas e culturas muito ligadas natureza e com fortes tradies enraizadas nas suas terras. no serto que brotam tantos aspectos relacionados cultura (ALMEIDA, 2003), o que motiva investigaes do ponto de vista da natureza e da cultura. Por esse campo que se busca o sabor do pequi a partir das duas grandes essncias de ser e saber a natural e a cultural. Nessa convergncia procura-se desvendar a relao dos povos do Cerrado projetando a essncia do sabor como patrimnio

Geograficidade | v.4, Nmero Especial, Outono 2014 ISSN 2238-0205

ARTIGOS

7
Sabor e paisagem - o que revela o pequi nesta imbricao de ser e essncia cultural
Lcia Helena Batista Grato

natural e cultural. Raiz de ligao dos homens aos lugares. Uma ligao que funda e refora a existncia e a realidade geogrfica em que o homem se sinta e se saiba ligado Terra como ser chamado a se realizar em sua condio terrestre (DARDEL, 2011, p. 33). Como no dar valor paisagem se a ela nos voltamos para o nosso sustento material substncia! Como no dar valor ao sabor se a ele nos voltamos em busca do lugar-casa! Como investigar o sabor se no por este universo materializante, imaginante e potico! Dar valor paisagem uma dimenso de ser. O que ela guarda, o que ela expressa e o que dela se estende. O que vela, desvela e revela. Que sabor esse? Que sabor esse (des)coberto pelos povos indgenas e que vira prato tpico na culinria brasileira especialmente, no interior dos sertes dos Goyazes e das Minas Gerais? Saberes tradicionais que transformam o fruto da terra em comida arte de comer. Arte ensinada pelos povos indgenas que se propaga por todo canto do Brasil, estendendo a outros continentes disseminando a cultura gastronmica brasileira comida regional. Dimenso e extenso de uma prtica que se vincula a ideia de que a cozinha deva respeitar, nos limites do possvel, o sabor natural de cada alimento: sabor por vezes diferente e particular, a ser mantido, justamente, distinto dos outros (MONTANARI, 2008, p. 97). Os pratos locais, ligados a produtos locais, evidentemente existem desde sempre, aponta Montanari, e em seguida, afirma: Sob esse ponto de vista, a comida , por definio, mais diretamente ligada aos recursos do lugar (MONTANARI, 2008, p. 135-136). A natureza chega cozinha e, neste espao experiencial de sensaes, o sabor se revela no ato de comer. Nesse ato, paisagem e sabor se misturam e se tornam uma s essncia impregnada de
Geograficidade | v.4, Nmero Especial, Outono 2014 ISSN 2238-0205

gosto e aroma. Pela arte da degustao, o sabor vai sendo desvelado enquanto natureza e cultura. Nesta arte de transformao dos alimentos, so construdos saberes que levam a desvendar a superfcie terrestre enquanto espao e matria espao geogrfico. Eric Dardel pelo sentido da cincia geogrfica enquanto espao da vida, levanos a compreender o mundo geograficamente, em sua extenso e suas regies, como fonte de foras e horizontes da vida humana (DARDEL, 2011, p. 1). Gaston Bachelard pelo sentido original do habitar e as foras imaginrias revestidas, de nosso espao interior, leva-nos a aprofundar o espao-substncia. Cada matria com sua localizao. Cada substncia com sua existncia. Cada matria com a conquista de seu espao, seu poder de expanso para alm das superfcies pelas quais um gemetra gostaria de defini-la (BACHELARD, 1988b, p. 207). Na intimidade de saborear, se entra realmente na essncia da paisagem. Quando vivemos esta intimidade, chegamos a conhecer nesse espao-substncia, um espao com uma dimenso imaginria de mundo. Imagens materiais fundamentais, imagens que esto na base de qualquer imaginao. No mudamos de lugar, mudamos de natureza (BACHELARD, 1988b, p. 210). Se esta qumica acontece no ato de comer, homem e paisagem se ligam em sensaes sentido sensorial paladar, gosto, aroma. O sabor que vem da terra e transforma em essncia de sentidos. Substncia terrestre que brota da memria escavada no prolongamento da realidade geogrfica: H uma experincia concreta e imediata onde experimentamos a intimidade material da crosta terrestre, um enraizamento, uma espcie de fundao da realidade geogrfica (DARDEL, 2011, p. 15). Sobre esta base, Dardel incita-nos mais uma vez, pelo reencontro de uma experincia primitiva: A experincia telrica coloca em jogo ao mesmo tempo, como nos mostra Bachelard, uma esttica do slido

ARTIGOS

8
Sabor e paisagem - o que revela o pequi nesta imbricao de ser e essncia cultural
Lcia Helena Batista Grato

ou do pastoso e uma certa forma da vontade ou do sonho (DARDEL, 2011, p. 15). Que sabor esse que desvela e revela o sensrio, experiencial e existencial? Essncia capaz de nos levar a compreender o mundo geogrfico e poeticamente pelo amor a terra natal? Amor ao solo natal ou busca por novos ambientes, uma relao concreta liga o homem Terra, uma geograficidade (gographicit) do homem como modo de sua existncia e de seu destino (DARDEL, 2011, p. 1-2). Que sabor esse? Sabor do pequi! Fruto do Cerrado! Essncia impregnada de valor Terra. Amlgama de sentidos e imaginao. Amlgama de ser e existncia. Sabor do pequi essncia e extenso do cerrado Pequi! Fruto do Cerrado transfigurado em versos, na cano goiana que canta a natureza e a cultura do pequi.
Tem que ser devagarinho, ri daqui, raspa dali. Py casca, Qui espinho, seu nome vem do Tupi. Ouro e carne do cerrado, gosto forte e extico. Com seu verde e dourado um fruto patritico. T em todas as receitas, sejam doces ou salgadas e so muito bem aceitas, mundo afora apreciadas. [...] Cata pequi no cerrado, cata pequi. Cata pequi no cerrado, cata pequi. No existe similar,
Geograficidade | v.4, Nmero Especial, Outono 2014 ISSN 2238-0205

trem igual eu nunca vi Pro sertanejo caryocar basta s comer pequi. (BARRA, M.; PATROCNIO; BARRA, R., 2007)

Se de fato a paisagem rene, como diz Dardel, todos os elementos geogrficos [...]; se a paisagem , como ele ainda diz, a face local da Terra com suas distncias e suas direes; se, mais globalmente, a paisagem diz respeito a uma certa visibilidade da Terra, no menos verdade, acrescenta ele, que a paisagem no primeiro um espetculo, ela no na sua essncia, feita para ser olhada. [...] Antes, ento, da instituio de qualquer experincia visual, antes de qualquer espetculo, e dando ao espetculo sua verdadeira dimenso, a paisagem expresso. Mais fortemente, expresso da existncia. Ela portadora de um sentido, porque nela se enraza o encontro entre a Terra e o projeto humano. A paisagem essencialmente mais mundo do que natureza, ela o mundo humano, a cultura como encontro

ARTIGOS

Pequi! Fruto do Cerrado transfigurado em arte, na pintura da artista goiana Evandra Rocha que retrata e (e)moldura o pequi em telas de Flores e Frutos do Cerrado. Dimenses artsticas manifestas em torno do fruto do Cerrado, expressando valores e significados que tm o fruto que brota no corao do Brasil e se estende por todo Cerrado e por muitos outros cantos. Pequi! Sabor do Cerrado, essncia impregnada de valor terra. Amlgama de ser e paisagem. Projeo da imagem e do imaginrio ligado natureza e cultura. Sabor um elemento de existncia humana sobre aTerra. Sentido de partida e mediao para compreender os processos de construes identitrias regionais. Ir busca desta essncia um passo importante no sentido de fortalecer o movimento de resistncia dos povos frente s transformaes da paisagem. Uma via de sentido e projeo para se chegar s tradies culturais. O sabor do pequi expresso manifesta da paisagem.

9
Sabor e paisagem - o que revela o pequi nesta imbricao de ser e essncia cultural
Lcia Helena Batista Grato

da liberdade humana com o lugar do seu desenvolvimento: a Terra (BESSE, 2006, p. 91-92).

Nesse campo de viso e de escavao geogrfica encontra-se o Pequi, fruto do Pequizeiro, espcie nativa do Cerrado. Expresso do Cerrado que traz a vitalidade e a riqueza da paisagem, no s quando posto mesa como alimento-comida, mas, como extenso da cultura. Terra Solo da experincia; base da existncia humana (BESSE, 2006, p. 92 grifos meus). O sabor do pequi uma essncia da fora telrica que emana do Cerrado e pulsa no corao do Brasil. Essncia que brota da terra e que imprime valor Terra. Memria da Terra que se estende no enraizamento do ser. Originrio dos domnios do Cerrado, o pequi um precioso alimento do sertanejo e, que hoje, o prato tpico da culinria regional, especialmente, a culinria goiana. Sua cor e aroma estimulam o paladar. De sabor forte e extico. No saborear o fruto, a natureza e a tradio da cultura sertaneja vai sendo desvendada. Desde os tempos dos tropeiros que o pequi faz parte da alimentao brasileira. Das suas razes brotou o fruto que virou alimento para a populao do serto. A partir dessa mediao cultural, dar valor ao sabor do pequi (re)conhecer a natureza das suas origens essncia do Cerrado. Hoje, impregnado desta natureza, pe-se mesa nas mais sofisticadas cozinhas regionais. O pequi uma fonte primria de alimento no Cerrado. Seu fruto colhido no cho do Cerrado. Cata pequi no Cerrado, cata pequi. Dele extrai-se a polpa, o leo, a semente. rico em vitaminas e protenas. Comida originalmente indgena ganhou as mesas e o corao dos brasileiros pelo sabor e aroma. Vias que se aproxima da natureza revelando nossa imbricao com a paisagem. Essa ligao umbilical com a Terra fruto que nasce terra. Do fruto recupera os
Geograficidade | v.4, Nmero Especial, Outono 2014 ISSN 2238-0205

conhecimentos da terra e o que a natureza tem de essncia, extrados da prpria natureza da terra e que se prolonga no ato de comer. A cozinha ou o fazer cozinha, que passa pela discusso do uso do fogo, o cru e o cozido (LVI-STRAUSS, 2004) e a associao do fogo, cozinha e civilizao (MONTANARI, 2008), no faz parte do nosso espao de investigao. No nosso ensejo investigar a maneira de transformar os produtos da natureza ou a preparao dos alimentos. O nosso foco o sabor enquanto mediao e imbricao de ser e paisagem. Porm, se cozinhar o gesto que transforma a natureza, essencial que nesse gesto de transformao deve levar em conta a valorao da paisagem e da cultura. Nesse gesto, algumas perguntas podem ser desencadeadas, como por exemplo: Que sabor esse? Que fruto esse? Que planta essa? De onde vem? Qual o envolvimento das pessoas com a terra? Se no ato de saborear surge o desvelamento, fios da memria so desatados. Isso porque, na projeo imaginria de imbricao, a paisagem se revela enquanto ligao existencial do Homem com a Terra (DARDEL, 2011). E os sentidos de percepo se aguam. Uma pessoa pode conhecer um lugar tanto de modo ntimo como conceitual; pode articular ideias, mas tem dificuldades de expressar o que conhece atravs dos sentidos (OLIVEIRA, 2000, p. 20). No interior desse campo de escavao, o sabor se pe enquanto bem cultural para preservao material e imaterial patrimnio cultural na perspectiva de novos olhares voltados para a valorao da paisagem e aproveitamento de (seus) bens culturais. E, mais, o sabor se pe enquanto elemento na construo e reconhecimento de identidades locais e regionais. Com essa imagem de significao procura-se dar visibilidade a esta essncia material e imaterial. E, por esta via de escavao e exposio torna-se enriquecido e substanciado no frtil e fecundo campo geogrfico. E o Cerrado, permeado por esta via de

ARTIGOS

10
Sabor e paisagem - o que revela o pequi nesta imbricao de ser e essncia cultural
Lcia Helena Batista Grato

entendimento de paisagem de imbricao com a cultura, se revela luz da dimenso cultural pelo mundo da experincia e da existncia e, nesse ato, assume seu lugar de-ser-e-de-existir. Enveredar-se por este campo na Geografia no tem sido muito fcil, por conta da imaterialidade e subjetividade que envolve este elemento no universo de ser-e-essncia material e cultural. Porm, ao mesmo tempo, tem sido um precioso desafio que nos impulsiona a dar asas imaginao (BACHELARD, 1988b) e a embrenhar-se de corpo e alma por esta via aberta pela fenomenologia da imaginao potica. Uma fenomenologia do espao, e, ento, chegar a uma fenomenologia do sabor? Como nos incita Bachelard: Por mais que eu toque nas coisas, continuo a sonhar com o elemento (BACHELARD, 1988b, p. 21). Desafio que Bachelard explorou com intensa fora telrica na potica do espao, espao feliz, espao louvado, espao amado. Um desafio que comea pela percepo geogrfica (OLIVEIRA, 2000; 2001; 2004) e se sustenta no corpo terico do valor natural e cultural, material e imaterial ao que se vislumbra a necessidade de acentuar a riqueza natural e cultural que guardam as paisagens. No campo da geografia, pouco se conhece de estudos que envolvem este mundo de essncia sensorial e imaginria. Tem sido focado muito mais na alimentao ou na gastronomia, ou seja, na cozinha. O sentido simblico e seu papel como mediador da prpria experincia sensorial e imaginria um campo ainda a ser deslumbrado, contemplado, apreciado e saboreado. O sabor encontra-se ainda, impalpvel e fora do foco enquanto atributo invisvel de sensao, que vai alm da descrio dos atributos visuais. O sabor do pequi, mais que isso, encontra-se desenraizado no campo da geografia. O fruto do Cerrado no tem atrado tantos apreciadores, embora, j comeam a se despertarem.

Cerrado emaranhado de razes, sentidos e sentimentos Cenrio do conhecimento tradicional, o Cerrado abriga lugares to diversos quanto suas paisagens naturais. Num mesmo ecossistema, aparentemente homogneo, inmeras paisagens, cada uma contribuindo para a formao de percepes e conceitos a respeito do espao e sua gente (MALTY, 2010, p. 25). Encontra-se em contato com quase todos os demais biomas brasileiros: a Floresta Amaznica, a Mata Atlntica, o Pantanal e a Caatinga, o que permite um rico e constante fluxo de biodiversidade. a mais rica de todas as savanas do planeta, e, se junta Amaznia em nmero de espcies. Devido sua exuberncia, o Cerrado foi chamado de Jardins Florestais Orquestrados pelos naturalistas estrangeiros que viajavam pelo interior do pas, no sculo XIX. O Cerrado tem sido focado hoje, como um Bioma de destaque no mbito nacional bem como, no conjunto da vida no Planeta. considerado o segundo ecossistema brasileiro em extenso, compreende todo o Centro-Oeste do pas, estendendo por outros estados tanto da Regio Nordeste como do Sul. Ele ocupa quase a quarta parte do territrio nacional e prolonga-se alm da fronteira com a Bolvia (ALMEIDA, 2005). Caracteriza- se por uma ampla (bio)diversidade e heterogeneidade. um dos maiores Domnios Fitogeogrficos do Brasil, ocupando em torno de 25% do territrio nacional. O Cerrado est muito alm de um simples bioma homogneo, vasto, constitudo de rvores espaadamente, com galhos retorcidos, casca grossa e razes profundas para a defesa contra o fogo, de solo pobre em nutrientes, e rico em alumnio e ferro. Esta uma imagem configurada na fora produtiva de transformao da terra em recurso, fora que desterra o Cerrado (des)enraizando os seus frutos e seu

Geograficidade | v.4, Nmero Especial, Outono 2014 ISSN 2238-0205

ARTIGOS

11
Sabor e paisagem - o que revela o pequi nesta imbricao de ser e essncia cultural
Lcia Helena Batista Grato

povo. Com sua rica biodiversidade e diversidade cultural o Cerrado nos apresenta novas realidades culturais, expressas por uma intensa disposio dos seus povos para manterem vivas, culturas e tradies de seus antepassados. No emaranhado de razes, sentidos e sentimentos, o Cerrado acaba por nos revelar outra paisagem; outra imagem; outro modo de viver e de ser, pela sua prpria cultura expressa nos hbitos e nos costumes dos seus povos. A esta vista, o Cerrado contemplado e sentido sob a perspectiva de paisagem que vai alm da formao vegetal e tipos de formao. luz da nossa explorao geogrfica, o Cerrado vislumbrado como lugar de habitar, cujos povos buscam (re)conhecimento na natureza e na cultura. Os laos que unem os povos terra so as tradies e os modos de vida. As modificaes que tm ocorrido no Cerrado fazem com que os elos se esvaiam com a transformao da paisagem ao receber os novos modos de produo. Modelo de modernizao que, ainda hoje, vem reduzindo os Tantos Cerrados apenas ao cerrado da soja, da pecuria, dos empreendimentos tursticos, das hidroeltricas, ou seja, aos poucos cerrados (ALMEIDA, 2005, p. 9). Nesse emaranhado de transformaes, o Pequi tem sofrido as amargas consequncias, e as pessoas sofrem, sentem a dor da perda de sua extenso; perda de uma extremidade do seu corpo (telrico). Diante do (des)terramento do Cerrado, aclamamos com Altair Sales Barbosa prefaciando Almeida (2005, p. 18): [...] estamos sentindo as dores da perda de um ambiente que no existe mais na plenitude de sua biodiversidade. Desde que o domnio do Cerrado foi descoberto como fronteira agrcola, discursos identitrios tm reagido na forma de movimentos de resistncia e de reinveno de identidades. Os sabores esto entre os smbolos utilizados para reagir, j que a sua comercializao interna e externa tem se pautado na projeo de imagens e de um
Geograficidade | v.4, Nmero Especial, Outono 2014 ISSN 2238-0205

imaginrio ligado natureza e cultura. Compreender os processos de construes identitrias regionais um passo importante que se enraza no campo de resistncia e de existncia. Se o Cerrado est sendo (des)terrado, o Pequi est ameaado a desaparecer. E, assim, se desconstituir da paisagem. E a cultura do pequi? Pequi s pode ser colhido, catado no cho do Cerrado. Que sertanejo no tem guardado na memria lembranas do pequi e a sombra do pequizeiro? Que enquanto saboreia o fruto vai desatando os fios da memria. Memria do lugar, da natureza (ou da cultura)? Como no se deixar envolver-se e se (en)raizar nesse campo de encantamento da Terra? Como no se deixar entrelaar-se nesse emaranhado de razes, sentidos e sentimentos? Como resistir ao sabor da cumplicidade com a Terra? Uma apreenso da Terra como espao telrico? O telurismo foi, com frequncia, ao longo da histria, aliado do homem na afirmao de sua liberdade (DARDEL, 2011, p. 17). Como resistir ao valor desse campo (en)raizado de sentimentos? Campo geogrfico que nos leva de volta casa! Pequi referncia na culinria de Gois: fruto identitrio, raiz de goianidade Quantas vezes nos vimos pensando a respeito dos aspectos filosficos escondidos na existncia das leguminosas. Acreditvamos que compreender a essncia de cada ingrediente poderia nos levar a imaginar belas receitas (SABOYA, 2007, p. 37). Instigante reflexo para compreender a essncia do pequi enquanto referncia da culinria goiana. O Pequi um dos sabores representativos da imagem de Gois e Minas Gerais, tendo razes ligadas ao sertanejo. Atualmente temse difundido por todo o pas atravs dos produtos culturais. Nesta

ARTIGOS

12
Sabor e paisagem - o que revela o pequi nesta imbricao de ser e essncia cultural
Lcia Helena Batista Grato

projeo de imagem reconhecido como referncia na culinria de Gois e de Minas Gerais. Enquanto referncia na culinria de Gois a expresso maior de imbricao de ser e essncia cultural. Sabor, paisagem, identidade e tradio entrelaamentos que revelam a goianidade. Relao que amplia o campo de entendimentos sobre a realidade geogrfica desse espao. A culinria goiana revela sabores e imprime saberes de paisagem que fazem parte de uma busca convergente de contribuir para uma profunda investigao da realidade geogrfica na perspectiva da interao Homem e Terra enquanto existncia (DARDEL, 2011). A paisagem enquanto referncia desta condio existencial e telrica, e o sabor enquanto prolongamento desta essncia geogrfica. Nesse (con)texto, apreciamos a reflexo de Molina (2001) e reafirmamos com a autora que se o ato de comer , no ser humano, um ato cultural por excelncia, tal prtica o inscreve como importante modulao do cotidiano. E assim:
Partindo de tal premissa, considero nesse ato cultural por excelncia, o cenrio goiano. Entendo que peculiaridades histricas conferiram um perfil cozinha e ao ato de comer, de tal modo pulsante, que constitui um trao identitrio a concorrer para a construo de uma goianidade, no obstante as reelaboraes experimentadas ao longo da histria de Gois (MOLINA, 2001, p. 125).

culinria goiana ou na cultura goiana. A culinria um meio pelo qual a natureza transformada em cultura (LVI-STRAUSS, 2004). Cultura do pequi? Cultura que brota ao meio de um emaranhado de razes e sentimentos de topofilia (TUAN, 1980), projetados por imagens do espao feliz que visam determinar o valor humano dos espaos de posse, dos espaos defendidos contra foras adversas, dos espaos amados (BACHELARD, 1988 b, p. 19) espaos louvados! Do amor terra natal! Da relao visceral entre o Homem e a Terra, uma geograficidade (gographicit) do homem modo de sua existncia e seu destino (DARDEL, 2011, p. 2). Silas Guerriero desata nossa memria e faz brotar esses sentimentos.
Quando estamos longe de casa, uma das coisas de que mais sentimos falta a comida. Ela smbolo de laos afetivos, carinho, pertencimento a uma famlia ou a uma nao. Os alimentos se tornam bons quando carregados de significados e valores. H comidas apreciadas como iguarias por povos que outros simplesmente abominam [...]. O Ser humano no se contenta com a materialidade, necessrio o significado que est por trs dele (GUERRIERO, 2000, p. 104 apud MOLINA, 2001, p. 127).

Na culinria e no ato de comer, quando o fruto da terra se pe mesa a imbricao sabor e paisagem se revela e, nesse mesmo ato em torno da mesa, identidades tambm se revelam. A culinria uma expresso maior dos saberes tradicionais. A constituio de identidades , dessa forma, resultado de um jogo simblico, serve para demarcar lugares. Nesse ato, fica ento, marcado o lugar do pequi na
Geograficidade | v.4, Nmero Especial, Outono 2014 ISSN 2238-0205

Cada lugar tem seu sabor, sabor do lugar, the taste of place (TRUBEK, 2008). Is there a relevant and possibly even vital connection to be made between food and place? (TRUBEK, 2008, p. xiii). O sabor do lugar que se encontra na culinria regional, no prato tpico do lugar. E o prato tpico goiano o pequi. Ou seja, o sabor tpico de Gois est no pequi fruto do pequizeiro. Na cozinha, o fruto se alquimiza e vira iguaria especializada pela culinria nos pratos que vo compor a mesa, marcando o lugar da identidade regional e assentando a goianidade. Reconhecendo a relao entre cozinha e identidade, reafirmamos ao lado de Molina que o ato de comer representa uma forma de definir

ARTIGOS

13
Sabor e paisagem - o que revela o pequi nesta imbricao de ser e essncia cultural
Lcia Helena Batista Grato

e marcar identidade, regionalidade, goianidade. O Pequi vem se constituindo na principal marca da identidade goiana. Ele oferecido aos visitantes como prato goiano e os restaurantes de comida tpica tm em seus cardpios pratos preparados com pequi (MOLINA, 2001, p. 134). Para Bariani Ortencio escritor goiano, o prato da goianidade feito base de pequi e de guariroba, diz Molina (MOLINA, 2001, p. 134). Ou seja, o fruto do pequizeiro referncia na culinria goiana e elemento de tradio e expresso cultural fruto identitrio. Com essa fora de manifestao torna-se smbolo de goianidade raiz de goianidade. Segundo o escritor Jos Mendona Teles, assim como o carioca, o baiano, o paulista defende suas regionalidades, o goiano defende a sua. A terra a referncia, so suas razes. Essa coisa de goianidade uma espcie de esprito comum a todos ns, maior do que ns mesmos. Os homens buscam suas razes, uma espcie de telurismo. Apreciar um bom prato de pequi com frango caipira e arroz branco um dos prazeres goianos (COUTINHO, 2004). A escrita desse texto tambm um dos prazeres goianos e uma marca de goianidade. O sabor um desafio no campo de escavao geogrfica dos sentidos e da imaginao. Esse foi o anncio da nossa explorao. Agora, mais que isso, o sabor referncia. Pois, a terra a referncia, so suas razes a casa. Uma casa chamada terra! Frente ao desafio, nos enveredamos pelo Cerrado ao sabor do Pequi. Campo saboroso de explorao, mas que ainda, ao sabor da geografia no tem sido to apreciado e degustado. Muitas vezes, visto como campo estril, minado, desprovido de subjetividade e imaterialidade, que aos nossos olhos so essncias e sentimentos que esto a pulsar no tempo e no espao. E, se ainda, no pulsam no corpo terico minado destas essncias, que venham a pulsar na alma daqueles que buscam dar
Geograficidade | v.4, Nmero Especial, Outono 2014 ISSN 2238-0205

valor ao Cerrado que pulsa no corao do Brasil. Ns s precisamos nos tornar bem treinados na leitura de paisagens a fim de enxerglas, diz Sommers (2010, p. 19). Diria que ns (s) precisamos sentir as paisagens para nos (en)raizar (nelas) e nos entrelaar-se (com elas) para dar-lhes valor valor de paisagem. Chegamos ao final do nosso percurso de texto como uma introduo aos princpios geogrficos que proporcionam melhor compreenso do sabor em geografia. Como na apreciao de Sommers (2010), vinho mais que sabor, cheiro e aparncia - ele um reflexo de um lugar e de seu povo. Na nossa apreciao e degustao, o sabor do pequi mais que cor, cheiro e aparncia - ele essncia e existncia. O que revela o pequi: um lugar chamado Cerrado, uma casa chamada Terra nossa vista, a apreciao e amor pela terra vo alm do prprio pequi. O pequi uma expresso de paisagem, de lugar e de pessoas. O pequi est to relacionado a lugar e paisagem quanto essncia de ser. O desejo final em torno do sabor do pequi que a escrita destas pginas pudesse levar a apreciar e reconhecer o pequi enquanto fruto identitrio e essncia geogrfica. O pequi enquanto raiz e existncia, smbolo de resistncia cultural. Do fruto s tradies culturais e o sentido da paisagem e do lugar. Lugar chamado Cerrado, casa chamada Terra. Referncias ABDALA, Mnica C. Sabores da cultura popular: tradies e mudanas. In: MACHADO, Maria C. T.; ABDALA, Mnica C. (Orgs.). Caleidoscpio

ARTIGOS

14
Sabor e paisagem - o que revela o pequi nesta imbricao de ser e essncia cultural
Lcia Helena Batista Grato

de saberes e prticas populares (catlogo da produo do Tringulo Mineiro e Alto Paranaba). Uberlndia: EDUFU, 2007, p. 99-108. ______. A captura do cerrado e a precarizao de territrios: um olhar sobre sujeitos excludos. In: ALMEIDA, Maria G. (Org.). Tantos cerrados: mltiplas abordagens sobre a biodiversidade e singularidade cultura. Goinia: Ed Vieira, 2005. ______. Em busca do potico do serto. In: ALMEIDA, Maria G.; RATTS, Alecsandro J. P. (Orgs.). Geografia: leituras culturais. Goinia: Alternativa, 2003. BACHELARD, G. A Potica do devaneio. So Paulo: Martins Fontes, 1988a. ______. A Potica do espao. So Paulo: Martins Fontes, 1988b. BAILLY, Antoine; SCARIATI, Renato. Voyage en gographie une gographie pour le monde, une gographie pour tout le monde. Paris: Ed. Economica, 1999. BARRA, Marcelo; PATROCNIO, Flvio; BARRA, Rinaldo. Pequi. In: Pequi. Goinia: Barra Com. e Prod. Art. Ltda. s/d. 1 CD, faixa 1, 2007. BESSE, Jean-Marc. Ver a terra: seis ensaios sobre a paisagem e a geografia. So Paulo: Perspectiva, 2006. CORALINA, Cora. Poemas dos becos de Gois e estrias mais. So Paulo: Global, 1987. ______. Villa Boa de Goyaz. So Paulo: Global, 2003. ______. Vintm de cobre: meias confisses de Aninha. So Paulo: Global. 2007. DARDEL, Eric. O Homem e a Terra: Natureza da realidade geogrfica. (Trad. Werther Holzer.) So Paulo: Perspectiva, 2011. COUTINHO, Paula. Goianidade: o que isso? Disponvel em: <http:// www.jornaldaimprensa.com.br>. Acesso em: 09 mai. 2011.
Geograficidade | v.4, Nmero Especial, Outono 2014 ISSN 2238-0205

COUTO, Mia. Um rio chamado tempo, uma casa chamada terra. So Paulo: Companhia das Letras, 2003. GRATO, Lcia Helena B. Por Entre Becos & Versos a potica da cidade vi(vi)da de Cora Coralina. In: MARANDOLA JR., Eduardo; GRATO, Lcia Helena. (Orgs). Geografia & literatura ensaios sobre geograficidade, potica e imaginao. Londrina: EDUEL, 2010a. _______. Lcia Helena B. O Rio ARAGUAIA! pela perspectiva da geopotica. In: ALVES, Ida F.; FEITOSA, Marcia M. M. (Orgs.) Literatura e paisagem: perspectivas e dilogos. Niteri: Editora da Universidade Federal Fluminense, 2010b. _______. Lcia Helena B. Sabor & saberes no destino turstico valorao de paisagem e identidade cultural. In: IV Simpsio de Turismo Sertanejo: Arranjos produtivos do turismo. ISBN: 978-857745275-0. Caruaru, 2009 [CD-ROM]. _______. Lcia Helena B. (Agri)cultura cerradeira e agronegcio: olhar alerta e grito de conservao! In: PAULINO, E. T; FABRINI, J. E. (Orgs). Campesinato e territrios em disputa. So Paulo: Expresso Popular: UNESP, 2008, p. 469-489.

LVI-STRAUSS, Claude. O cru e o cozido. (Mitolgicas 1.) So Paulo: CosacNaify, 2004. 442p. MALTY, Larrisa. Alumeia o cerrado que a velha conta: gesto ambiental e performance. Braslia: LGE Editora, 2010. MOLINA, Suely F. L. Sobre comidas e o ato de comer em Gois: uma reflexo acerca da goianidade. In: CHAUL, N. F.; RIBEIRO, P. R. (Orgs.) Gois: identidade, paisagem e tradio. Goinia: Ed. UCG, 2001. MONTANARI, Massimo. Comida como cultura. So Paulo: Editora Senac So Paulo, 2008.

ARTIGOS

_______. A Potica d O RIO ARAGUAIA! De cheias... & vazantes... () Luz da Imaginao. 2002. Tese (Doutorado em Geografia Fsica) Faculdade de Filosofia, Letras e Cincias Humanas, Universidade de So Paulo, So Paulo.

15
Sabor e paisagem - o que revela o pequi nesta imbricao de ser e essncia cultural
Lcia Helena Batista Grato

OLIVEIRA, Lvia de. Os estudos de percepo do meio ambiente no Brasil. OLAM, Rio Claro, v. 4, n. 1, p. 22-26, abril/2004. ______. Percepo do meio ambiente e Geografia. OLAM, Rio Claro, v. 1, 2001. [CD-ROM] ______. Percepo da paisagem geogrfica: Piaget, Gibson e Tuan. Geografia, Rio Claro, v. 25, n. 2, p. 5-22, 2000. PRINCE, Hugh C. The geographical imagination. Landscape, v. 11, n. 1, p. 22-25, 1961. ______. Real, imagined an abstract worlds of the past. Progress in Human Geography, v. 3, p. 1-86, 1971.

SABOYA, Vera. Ateli culinrio para viagem: crnicas, receitas e um pequeno guia astronmico. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2007. SOMMERS, Brian J. Geografia do vinho. Osasco: Novo Sculo Editora, 2010. TRUBEK, Amy B. The taste of place: a cultural journey into terroir. Berkeley: Univesity of California Press, 2008. TUAN, Yi-Fu. Topofilia: Um Estudo da Percepo, Atitudes e Valores do Meio Ambiente. (Trad. Lvia de Oliveira.) So Paulo: DIFEL, 1980. Submetido em Dezembro de 2013. Aceito em Fevereiro de 2014.

Geograficidade | v.4, Nmero Especial, Outono 2014 ISSN 2238-0205

ARTIGOS