Setiembre 2008

Lima, N 31 - Ao 3, setiembre de 2008

Contenido
La papa es del Per

1 La papa es del Per

Nuevo libro de Edelnor: Todo sobre la papa: historias, secretos y recetas.

Lima es mi orgullo
Los oquis
Por Gianfranco Brero

Iluminamos la Plaza de la Bandera

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La papa y sus benecios nutricionales

Por la Dra. Liz Caballero

La planta de la que nace, en la superficie de la chacra, se muestra ante todos coqueta a travs de unas alegres florecitas moradas que nada hacen presagiar que bajo la tierra, tmida, se encuentra uno de los alimentos ms completos y nutritivos del planeta: la papa. Nuestra papa. Peruana de nacimiento y de corazn. Delicia de pobres y ricos. Manjar de infinitas variedades y para todos los gustos y colores. Y para rendirle el tributo que se merece, Edelnor presenta Todo sobre la papa: historias, secretos y recetas, el libro que saciar la curiosidad de todos en la familia, desde los mayores hasta los ms pequeos. Sin excepcin. Con un lenguaje ameno, la publicacin nos cuenta todas las aventuras que la papa ha vivido a lo largo de sus muchos siglos de historia, desde que vio la luz en los Andes hasta llegar a nuestras mesas, ya sea como causa, a la huancana, o de las mil y una formas que el ingenio peruano ha querido darle. El librotambinle ofrece numerosas recetas quetienen a la papa comosu verdaderaprotagonista y algunostipspara darle a su platoesetoque especial. Paratener la publicacinenun lugar privilegiado de su cocina, slo debe acercarse a cualquiera de los Centros de Atencin de Edelnor, donde por un mdico precio de S/. 9.90 ser suyo.

Especial

Todo sobre la papa

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Qu mejor homenaje que este completo libro para celebrar el Ao Internacional de la Papa, ese regalo de los dioses, generoso que da alimento y empleo a 800 millones de personas. Un evento especial que le recuerda al mundo, por si acaso algn despistado lo haba olvidado, que la papa es nuestra papa. Que la papa es del Per. Y que fue nuestro amor por la tierra y la inteligencia de nuestros campesinos andinos, los que permitieron que pudiera llegar a las cocinas de todo el planeta. Porque la papa, alimento universal, es bien peruana. Alguien lo dudaba?

Contigo al da

Ganadores Concurso Contigo Llegamos a ms hogares Fe y Alegra para San Clemente

Receta

Carlos Alcntaradisfrutadel revuelto de chuo

sentimos, trabajamos, vivimos contigo

Contigo es una publicacin de Edelnor Escrbenos a: contigo@edelnor.com.pe

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Gianfranco Brero

llenan de recuerdos y de nostalgias, repitindose en nuestro inconsciente todos los das de nuestra vida. Yo provengo de una familia totalmente italiana, y recuerdo un plato que era el premio ansiado o la recompensa por una buena accin: los oquis. Esas masitas pasadas por un tenedor para darles su caprichosa forma, y hervidas hasta que floten, acompaadas de una salsa en base a tomate y harto queso parmesano. Tan solo escribir sobre ellos se me hace agua la boca. Pero no slo saba comerlos, sino que mi mam me ense a hacerlos. Y ella aprendi de su madre, y mi abuela de la suya. Una tradicin familiar a la

cual yo tampoco he fallado pues mi hija tambin aprendi conmigo. Los oquis son un plato que siempre me remiti a mi ascendencia italiana, pero lo curioso es que el ingrediente principal no es italiano, sino peruano: la papa. S, la papa! Peruana de nacimiento y expandida al mundo entero por los espaoles; salvadora de la humanidad durante las guerras, y alimento mgico en cualquiera de sus preparaciones: frita, sancochada, dorada, al horno, en pachamanca, en pur, causa, crema, etc. En todas y cada una de sus variedades, es la reina de la comida.

Los oquis
LI M A E S M I O R G U LLO
Una de las cosas que ms nos acercan a los recuerdos de niez es, sin lugar a dudas, la comida. A travs de ella tenemos el primer gran contacto con el mundo, y cada vez que comemos algo estamos tratando de evocar ese momento. Y son precisamente los sabores de la infancia los que nos

La su nu

Ella sola vale un Per!

Iluminamos la Plaza de la Bandera

Una impresionante iluminacin que resalta la imagen del Pabelln Nacional, luce la Plaza de la Bandera, ubicada entre los distritos de Pueblo Libre y Brea, tras la iniciativa de Edelnor de implementar un moderno sistema de luminarias que constituye lo ms avanzado en tecnologa de alumbrado pblico en el pas. El monumento, smbolo de ceremonias cvicopatriticas entre las que destaca el tradicional izamiento dominical de la bandera peruana, considerado el ms grande de nuestro pas, cuenta ahora con una imponente vista nocturna que atrae a vecinos y peatones de la zona, contribuyendo a la vez con la seguridad de los alrededores. Cabe sealar que los postes ubicados en el permetro de la Plaza han visto tambin mejorada la calidad de su iluminacin gracias a las obras de la empresa, obtenindose un efecto esttico global impresionante.

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La papa y sus benecios nutricionales

La papa, originaria del Per, lejos de engordarnos, como piensan muchos, aporta numerosos benecios para la salud. Existen cientos de variedades, entre ellas se pueden diferenciar por el color de la epidermis y de la pulpa, mientras ms colores posea, mayor propiedades antioxidantes para prevenir las enfermedades del envejecimiento tendr. Las hay en tonos morados, rojizos, negros y amarillos y las ms exitosas en el mercado son la papa conchn, tambin llamada papa rosada, papa tomasa, conocida como papa blanca, papa amarilla, papa colorada, papa huayro, papa criolla, papa tarmea, papa huamantanga, papa negra. De todos los tubrculos, la papa es el que tiene mayor porcentaje de protenas, contiene vitamina C, que slo se conserva si se cocina con cscara. Tambin contiene vitaminas del complejo B, rica en algunos minerales como el potasio que ayuda a prevenir la presin alta y a calmar los calambres. Posee adems fsforo, cloro, azufre, magnesio y hierro. Una porcin diaria de 150 y 300 gr. de papa proporciona un alto porcentaje energtico requerido por los adultos. Es de fcil digestin mientras sea cocida y su cscara tiene bra. Es preferible consumir la papa sancochada y no frita, puesto que al entrar en contacto con altas temperaturas se pierden sus propiedades nutricionales.

Dra. Liz Caballero

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Todo sobre la papa

ESPECIAL
El hambre lleg a ser tan terrible que los pobladores, desesperados, imploraron la ayuda de los dioses. Y estos les respondieron envindoles unas semillas carnosas que deban plantar. As lo hicieron y comprobaron que pronto, de la tierra, comenzaron a salir unas impresionantes matas verdes con orecitas moradas que no duraron mucho, pues los hombres malos no tardaron en dejar que amarillearan y arrancaron las plantas. La desolacin cubri al pueblo. Qu haran ahora? Qu comeran? La respuesta, una vez ms, la dio el apu (espritu de los cerros) de la montaa ms alta, quien les indic que removieran la tierra en la que antes haba estado la planta. As lo hicieron y all encontraron unos frutos que jams haban visto. Eran las papas!. Con ellas se alimentaron, y la fortaleza que adquirieron les dio la energa suciente para derrotar, de una vez por todas, a aquellos hombres que tanto sufrimiento les hicieron pasar. Mucho ha llovido desde aquellas primeras papas (los expertos estiman que ms de 10 mil aos), pero el encanto y la magia del alimento estrella del planeta (no pocas hambrunas habr combatido el suculento tubrculo) sigue vigente en pleno siglo XXI. La papa, adems, forma parte de nuestra vida cotidiana. De mil y una maneras. Porque puede comerse sancochada, frita, al horno o en hojuelas. Y es base de muchos de nuestros exquisitos platos, como la causa, la pachamanca, el mondonguito a la italiana, la papa a la huancana o la ocopa, por citar slo unos pocos.

Cuenta una antigua leyenda de Andahuaylas, trasmitida durante siglos de generacin en generacin, que hubo un tiempo en que estas tierras altoandinas estuvieron dominadas por un nutrido grupo de hombres de mal corazn que tenan subyugados a todos los pobladores de la zona. Su poder era tal que, un buen da, decidieron matar de hambre, poco a poco, a las comunidades bajo su mando, as que con el tiempo fueron disminuyndoles su racin de quinua, el cereal que por aquel entonces cubra sus campos.
Muchos saben que la papa es peruana, pero pocos que se domestic gracias a la mujer, de modo que cuando los espaoles llegaron a esta parte del continente, el tubrculo ya se cultivaba en andenes (esa gran obra magistral de ingeniera) y se contabilizaban ms de 3 mil 800 variedades de papa, muchas de las cuales an se cultivan en nuestro vasto territorio. Y mientras nuestras papas nativas se quedaron en los Andes, otras muchas papas dieron la vuelta al mundo de la mano de Pizarro y compaa. La papa, coqueta, pronto enamor a toda Europa. Y de ser pasto de cerdos y vacas, pas a alimentar a naciones enteras en pocas de guerras y revoluciones, cuando el hambre ataca ms que los sables y las armas. El mundo pronto se rindi a sus encantos. No es de extraar. Adems de nutritiva (los espaoles se admiraron de la increble y sana contextura de los nativos peruanos cuando llegaron al pas) la papa es antiin amatoria, alivia quemaduras, cortada en rodajas y puesta sobre la frente ayuda a combatir el dolor de cabeza, y el agua que queda cuando se ha hervido es diurtica y ayuda a aliviar el reumatismo. Ah, y para los curiosos. De su almidn, adems, se nutre el hgado de millones de rusos, ya que sin la papa no existira el vodka.

Qu ms se puede pedir?

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Lo que los expertos dicen de la papa

Teresina Muoz Njar

Periodista y profesora universitaria. Realiz la investigacin y textos del libroTodo sobre la papa: historia, secretos y recetas.
La papa se comenz a domesticar antes de que se formaran las primeras civilizaciones en Per. Los antiguos peruanos descubrieron muy pronto que era un alimento muy nutritivo y resistente a todos los climas. Ha sido y es un producto fundamental en la dieta de los peruanos que, adems, supieron deshidratarla para conservarla. Es el producto peruano ms conocido en todo el mundo, y si bien demor en ser aceptada por los europeos con el tiempo se convirti en parte de su dieta. Tanto qu salv a Europa de las hambrunas que solan asolarla y ahora es el cuarto cultivo ms importante del planeta junto con el trigo, el maz y el arroz. Actualmente hay lugares en el planeta donde existen bancos que guardan semillas de papa listas para ser usadas en casos de catstrofes. La papa constituye asimismo una estrategia para eliminar la pobreza en los pases menos desarrollados. Es originaria del Per No es se un gran motivo de orgullo? Slo decir la papa es peruana ya hace que los peruanos nos reconozcamos como una civilizacin grande e importante.

Isabel lvarez
Sociloga e investigadora de Cocina Peruana. Propietaria del restaurante Seoro de Sulco
Per tendra que honrar mucho ms a la papa, porque la papa ha marcado la gastronoma del Per. La cocina y la papa son como las buenas madres, nos quieren a pesar de que a veces seamos ingratos y desleales al amor que nos entrega cotidianamente. Y la papa es mucho ms importante de lo que creemos. La diversidad de papa que tenemos, adems, se produce justamente por la entrega de las familias campesinas que hacen posible que ese gran laboratorio nacional que son los Andes produzca mltiples variedades de papa. Son ellas, las familias campesinas, las que durante miles de aos han generado una cultura de la resistencia, de seguir creyendo en la papa porque la papa cree en ellos. Ese vnculo entre las familias campesinas y las papas nativas es el orgullo del Per.

Mara Mayer de Scurrah

Investigadora del Centro Internacional de la Papa (CIP).
Los campesinos de Huancavelica dicen que sin papa no hay vida, ya que se alimentan maana y tarde de la papa. Sin ella y sin el maz no se hubiesen desarrollado las grandes civilizaciones andinas, y tanto en la antigedad como en la actualidad ambos siguen siendo la base de la alimentacin del poblador andino. Hoy, como antes, con tan slo un tercio de hectrea (ms o menos una yunda, medida an usada en el campo) se puede proveer de alimento a una familia de cinco personas. Y es esta capacidad de la papa de producir tanto alimento en tan poca tierra y a tan baja temperatura la que dio pie a las grandes civilizaciones de altura, primero, y a la revolucin industrial en Europa, despus. Reconforta saber que el potencial de este tubrculo puede asegurar nuevamente el mundo. Lamentablemente los peruanos le damos la espalda a este alimento que es identidad del hombre y la mujer andino.

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Concurso Contigo
LISTA DE GANADORES DEL VIGSIMO CUARTO SORTEO
Manuel Paiba Cossios DNI 10138017, Gregoria Villafranca Guzman DNI 0848854, Jess Gonzales Aguirre DNI 15620989, Gladys Alcntara Estupian DNI 45792110, German Rosas Ramos DNI 08755643, Juan Yanac Obispo DNI 16004348, Victoria Veramendi de Obregn DNI 08484275, Elizabeth Hoces Pacheco DNI 15698570, Sixto Llosa Portugal DNI 08438933, Lubi Vsquez Das de Arias DNI 09626130

C O NTI G O A L D A

Felicidades a todos los ganadores

El vigsimo sexto sorteo se realizar el 8 de octubre a las 10:00 a.m. en la sede Maranga

Llegamos a ms hogares
Edelnor finaliz los trabajos de instalacin de medidores en el distrito de San Juan de Lurigancho, donde ms de 200 familias podrn disfrutar de la luz definitiva y de sus beneficios. Ahora las familias del Proyecto Integral Nuevo Milenio en los Sectores Nueva Vida, Zona D, Colina 14 y Juan Pablo II, forman parte de los clientes de Edelnor. Continuaremos trabajando para llegar a ms hogares porque en Edelnor sentimos, trabajamos, vivimos contigo.

Fe y Alegra para San Clemente

San Clemente, uno de los distritos de Pisco ms afectados por el terremoto del 15 de agosto del ao pasado, mira hacia delante con una valenta envidiable. La tragedia pas pero an hay mucho que reconstruir. Paso a paso y ladrillo a ladrillo, toda ayuda es mucha, si lo que hay es voluntad de salir adelante. Y en San Clemente sa sobra. Endesa y Edelnor, son de esas manos amigas que ayudan a los sanclementinos a construir el sueo de ver de nuevo sus calles y plazas levantadas. Gracias a los aportes de la empresa en Per y de sus filiales en Espaa y Chile, es que ahora los padres e hijos de este distrito pisqueo podrn disfrutar de un nuevo Colegio Fe y Alegra en la zona, que ocupar cuando est acabado una extensin de 31 mil metros se estima que estar culminado un seguncuadrados que darn cabida a los juegos do edificio, que adems de contar con los y sueos de mil 200 estudiantes. De moniveles de inicial, primaria y secundaria mento, ya se ha concluido el Pabelln para tendr talleres de computacin, biblioteca el Nivel Inicial del Centro Educativo, a y canchas deportivas. donde llegaron ms de medio centenar de voluntarios de Endesa en el Per, llevando tiles escolares, as como pelotas de ftbol. La jornada fue sin duda vibrante. El pabelln inaugurado es slo el inicio de una gran obra. En un par de meses Voluntarios de Endesay Edelnor enSan Clemente

NUEVO CENTROESCOLARENDISTRITO DEPISCO

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Te

S C E

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Carlos Alcntara disfruta del Revuelto de Chuo

Receta del libro Todosobre la papa, de Edelnor
Ingredientes:
1 kilo de chuo blanco (tubrculo) 1 cebolla grande picada en cuadraditos 1/2 taza de aj colorado (licuado) 5 ajos picaditos 1 rama de huacatay 1/2 tarro de leche evaporada 4 huevos 1/2 kilo de queso paria 1/4 taza de aceite agua

R E C E TA

Carlos Alcntara se presenta en elSatchmo de Miraorestodos los lunes a las nueve de lanoche.

Preparacin:

Remojar el chuo durante toda la noche. Antes de preparar el revuelto, retirarlo del agua y picarlo en trozos pequeos. En algunos lugares de la sierra se parte el chuo con las manos, como si se desmigara un pan. Colocar en una olla el aceite y sofrer la cebolla, el ajo, el aj colorado, el huacatay y solo un poco de sal porque el queso de paria es, generalmente, salado. Cuando el aderezo est cocido se le agrega el chuo previamente remojado y partido en trozos chicos y se aade agua solo hasta cubrir el chuo. Dejar cocinar por 20 minutos. Pasado ese tiempo incorporar el queso en tajadas delgadas y la leche. Retirar la rama de huacatay y, si es necesario, echar ms sal.
RD N 6137-2007-IN-1501 sentimos, trabajamos, vivimos contigo

Participan personas mayores de edad

Nombre completo: Telfono: Direccin: Respuesta:

DNI: Nmero de cliente:

Sortearemos una parrilla elctrica marca Imaco. Puedes depositar tus cupones del 1 al 31 de setiembre, en cualquiera de las nforas que se encuentran ubicadas en todos los Centros de Servicio de Edelnor. El sorteo se realizar el 8 de octubre de 2008 a las 10:00 a.m. en la Sede de Maranga.

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Pregunta:

Cmo se llama el nuevo libro que pone a la venta Edelnor?

Busca la respuesta en esta edicin de la revista Contigo. Tambin la puedes encontrar en nuestra pgina web: www.edelnor.com.pe
Si ya la tienes, recorta este cupn y llnalo con tu respuesta y tus datos personales al reverso. Depostalo en las nforas que estn en todos nuestros Centros de Servicio de Edelnor. Tenemos una parrilla elctrica mara Imaco para premiar tu participacin.

Concurso Contigo N26

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