FRER

16/01/12 01:44

www.elrincondemarimel.com

Inicio

Carnes

Pasta Arroces

Pescados Mariscos

Pintxos Tapas

Postres

Leg

FRER

FRER: Cocinar diferentes alimentos en un bao de aceite caliente a diferentes temperat para frer es el aceite de oliva, ya que aguanta mejor las altas temperaturas y por tanto se Para frer dulces (crpes, churros..) es mejor utilizar el aceite de girasol, porque no deja ta

Frer patata: La mejor patata para frer es la kennebec. Hay varios sistemas segn el tip queramos hacer. * Patatas fritas en cuadraditos o en bastoncitos: Primeramente lavar las patatas cortadas, almidn, es decir, hasta que el agua salga limpia. Despus secar bien con un pao limpio abundante aceite, echar las patatas y dejar que se ablanden a fuego suave (confitar) dura (segn tamao). Retirar y meter en aceite hirviendo para que se doren por fuera. As cons crujientes por fuera y blanditas por dentro. * Patatas "pelotn": Cortar las patatas en rodajas finas y colocar en una sartn cubiertas de aceite. Poner a fuego medio, sin mover para que vayan abland el ltimo momento, subir el fuego para dorarlas. Esta tcnica se utiliza para hacer las patatas a lo pobre, patatas al ajo cabail..., o para la * Patatas "paja": Cortar las patatas en palitos muy finos con ayuda de una mandolina (ute este fin) o un rallador. Si queremos que queden sueltas, poner a remojo en agua fra con hielos para que pierdan Foto), si por el contrario queremos que se peguen (para hacer un nido, por ejmp) no las d vez cortadas. Para frerlas: Poner el aceite a calentar y antes de que empiece a humear meter las patat patatas deben quedar crujientes. Para hacer los nidos de patata paja utilizar un molde especial parecido a un colador doble y frer lentamente hasta que se doren. * Patatas souffl: Las mejores patatas para suflar son las que contienen poca agua. Desc nuevas. Pelar y cortar en rodajas de unos 5 mm. de grosor. No lavar.
http://www.elrincondemarimel.com/presentacion/freir.htm Pgina 1 de 6

FRER

16/01/12 01:44

Verduras Legumbres

Taller de Cocina
Buscar receta

mperaturas. El mejor aceite anto se deteriora ms tarde. deja tanto sabor.

n el tipo de patatas que

tadas, hasta que pierdan su limpio. Poner a calentar r) durante unos 15 minutos s conseguiremos patatas

ablandando poco a poco. En

para las tortillas de patata. na (utensilio especial para

pierdan su almidn (Ver o las deberemos lavar una

s patatas esparcidas. Las

. Descartar las patatas

http://www.elrincondemarimel.com/presentacion/freir.htm

Pgina 2 de 6

FRER

16/01/12 01:44

Echar en una sartn honda con aceite no muy caliente y dejar que se vayan haciendo len mover con movimientos circulares, para que las patatas se froten unas con otras. Cuando estn doraditos, sacar de 5 en 5 y pasar a un cazo con aceite muy caliente. Al contacto co hincharn y suflarn. Las patatas souffl se pueden guardar envueltas en un pao. Cuando se vayan a servir b aceite muy caliente para que vuelvan a suflar. Sazonaremos siempre las patatas, una vez fritas y escurridas.

Frer pescado: La tcnica suele ser la misma para todo tipo de pescado. Antes de frerlo deber estar limpio de tripas y bien seco; dependiendo de la pieza se man Se puede rebozar en harina o huevo o simplemente espolvorear con harina. Frer siempre en abundante aceite bien caliente para que se dore pronto y no se reseque siempre el pescado unos minutos antes de cocinarlo.

Frer carne: Al frer carne, conviene utilizar abundante aceite bien caliente cuidando que humo (s el aceite est fro, el alimento se impregnar de grasa). Hay que freirla en peque que no disminuya el calor del aceite. Hay transferencia de grasa entre el alimento y el ace primero se enriquece en los cidos grasos insaturados si se utilizan aceites vegetales de es el de oliva. Una vez fritos, se recomienda escurrir bien los alimentos para que retengan grasa y para que nos queden crujientes. Salar una vez frito, si no, la sal hace exudar los ju reseca demasiado. Y a poder ser con sal gruesa. La carne antes de frer, debe estar al menos una hora a temperatura ambiente. Si la hem nevera, podemos meterla al microondas opcin "descongelar" durante un par de minutos Cuando queremos frer la carne en un guiso, para sellarla, es conveniente echarla a la c tandas, ya que si ponemos demasiada carne el aceite y la cazuela se enfriara y la carne s frerse.

Asar carne: Para conseguir una buena coccin en el asado al horno la temperatura inter debe superar los 70 grados. Esto se consigue graduando el horno entre 180 y 190C. Si aumenta la formacin de sustancias potencialmente txicas. Es importante untar la pieza (en plancha o a horno fuerte inicialmente) para que no pierda tanto jugo; evitaremos que e Tambin se puede desgrasar el alimento si antes de asarlo pinchamos la piel o superficie cuchillo para que las grasas fluyan. La carne asada en horno o en parrilla se sala cuando

Frer un huevo : Para hacer unos buenos huevos fritos: en una sartn pequea, calienta oliva a fuego vivo hasta que alcance unos 190 grados ( cuando empieze a humear). Casca un huevo en un vaso. Inclina la sartn hacia un lado para que especie de pequea piscina. Vierte con cuidado el huevo en el aceite caliente. Con una cu echa el aceite por encima del huevo dos o tres veces. Estar listo en slo 30 segundos. P ayuda de una espumadera y saznalo con un poco de sal marina. Repite el procedimiento huevos, uno por uno. El resultado sern unos huevos fritos redondos, en lugar de los tpic 2012 www.elrincondemarimel.com
http://www.elrincondemarimel.com/presentacion/freir.htm Pgina 3 de 6

FRER

16/01/12 01:44

do lentamente, sin parar de uando floten y los bordes acto con este aceite se

ervir basta con meterlas en

se mantendr o no la cabeza.

seque el interior. Salar

do que no alcance el punto de pequeas cantidades, para el aceite, por lo que el es de calidad baja. El mejor tengan la menor cantidad de ar los jugos de la carne y la

la hemos sacado de la nutos para que se atempere. a la cazuela en varias carne s cocer en lugar de

a interior del alimento no C. Si se superan los 200C, pieza con aceite y dorarla s que el producto se reseque. erficie con la punta de un uando ya est dorada.

calienta una taza de aceite de

ra que el aceite forme una una cuchara de madera, dos. Psalo a un plato con la miento con el resto de los os tpicos huevos planos

http://www.elrincondemarimel.com/presentacion/freir.htm

Pgina 4 de 6

FRER

16/01/12 01:44

2012 www.elrincondemarimel.com

http://www.elrincondemarimel.com/presentacion/freir.htm

Pgina 5 de 6

FRER

16/01/12 01:44

http://www.elrincondemarimel.com/presentacion/freir.htm

Pgina 6 de 6