Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso Climtico

Universidad Nacional de San Martin

Facultad de MEDICINA HUMANA Escuela Acadmica de Medicina Humana

Asignatura:

BIOQUMICA
Docente:

Blgo-Mbglo.M.Sc Bladimir Snchez Cruz.

Tema:

Necesidades y problemas de la Alimentacin

BALLENA AYALA GIANPIERRE. LACHUMA CORAL JORDAN. LOPEZ ARVALO RUBN JUNIOR. PARDO GMEZ SILVIA LISBETH. POZO CARREO DAVID. TAVERA VILLENA TONNY BRYAN LUIS. TUESTA PANDURA INDIRA MARGARETH

Alumno:

INTRODUCCIN Comer es una necesidad primaria que todos los seres requieren para vivir, siendo el alimento la necesidad y los nutrientes los requerimientos para vivir. Alimento y nutrientes son diferentes conceptualmente, ya que el primero es lo que vemos y nos atrae para comer, mientras que los nutrientes no los vemos, forman parte intrnseca de los alimentos, que permite nutrirnos. Cumplen una funcin fisiolgica que engloba la alimentacin y nutricin. Este proceso interno requiere a su vez de un contexto externo de disponibilidad y acceso a los alimentos para su consumo. La ingestin del alimento requiere de un proceso de digestin que, en ltimas, es la descomposicin del alimento en sus nutrientes y la absorcin de los mismos para la construccin y mantenimiento de todos los tejidos del organismo (metabolismo). El ser humano no come todo lo que est a su alcance, ni su organismo es capaz de absorber todo lo que est disponible en los alimentos. En su necesidad de alimentarse, come alimentos de origen diferente, pero entre las opciones que le presenta el medio. As cada individuo, a partir de la disponibilidad de los alimentos, clasifica lo que es comestible y no comestible, lo recomendable y no recomendable para su salud, lo que tolera y rechaza. Comer o no comer, es una respuesta desde el punto de vista de salud-nutricin, una respuesta fisiolgica al hambre. El hecho de comer o no comer, tiene consecuencias, entre ellas las enfermedades como: gastritis, aerofagia, hemorroides, cncer estomacal, etc.

1.- PRINCIPALES MACROMOLCULAS EN LA ALIMENTACIN: CARBOHIDRATOS: Son uno de los principales componentes de la alimentacin. Esta categora de alimentos abarca azcares, almidones y fibra. La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por parte del cuerpo. Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificacin depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o ms. Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan: Fructosa (se encuentra en las frutas) Galactosa (se encuentra en los productos lcteos) Los azcares dobles abarcan: Lactosa (se encuentra en los productos lcteos) Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza) Sacarosa (azcar de mesa)

LPIDOS: Las grasas son el combustible ms fcil de almacenar. Proveen mayor cantidad de energa por gramo que carbohidratos y protenas. Los triacilglicridos constituyen mas del 90% de los lpidos totales de la dieta. Los triacilgliceroles obtenidos de fuentes vegetales contienen ms cidos grasos que los de fuentes de origen animal. Las grasas proveen de los cidos grasos esenciales: Linoleico, linolnico y araquidnico. El cido araquidnico es el precursor de prostaglandinas y tromboxanos. Los cidos grasos contiene dos componentes que predisponen a la ateroesclerosis: grasas saturadas y colesterol. Obesidad es el resultado de una sobrenutricin calrica. El colesterol: Lleva a cabo funciones vitales: Provee componentes esenciales para las membranas celulares, sirve como precursor de las sales biliares, hormonas esteroideas y vitamina D. No es un nutriente esencial desde que se puede sintetizar en el cuerpo.

Grasas de origen vegetal no contienen colesterol Dietas altas en cidos grasos insaturados tienden a reducir el contenido de colesterol en sangre. PROTENAS: Las protenas son los pilares fundamentales de la vida. El cuerpo necesita protena para repararse y mantenerse a s mismo. La estructura bsica de una protena es una cadena de aminocidos. Cada clula en el cuerpo humano contiene protena. La protena es una parte muy importante de la piel, los msculos, rganos y glndulas. La protena tambin se encuentra en todos los lquidos corporales, excepto la bilis y la orina. Uno necesita protena en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar clulas y producir clulas nuevas. La protena tambin es importante para el crecimiento y el desarrollo durante la infancia, la adolescencia y el embarazo. Cuando se digieren las protenas, quedan los aminocidos. El cuerpo humano necesita muchos aminocidos para descomponer el alimento. Es necesario consumir aminocidos en cantidades suficientes y grandes para una salud ptima. Los aminocidos se encuentran en fuentes animales tales como las carnes, la leche, el pescado, la soja (soya) y los huevos, al igual que en fuentes vegetales tales como los frijoles, las legumbres, la mantequilla de man y algunos granos como el germen de trigo. Usted no necesita consumir productos animales para obtener toda la protena que necesita en su dieta. Los aminocidos se clasifican en tres grupos: Esenciales No esenciales Condicionales Los aminocidos esenciales no pueden ser producidos por el cuerpo y deben ser proporcionados por los alimentos. No es necesario ingerirlos en una comida. El equilibrio durante todo el da es ms importante. Los nueve aminocidos esenciales son: Histidina Isoleucina Leucina Licina Metionina Fenilalanina Treonina Triptfano Valina Los aminocidos no esenciales son producidos por el cuerpo a partir de los aminocidos esenciales o en la descomposicin normal de las protenas. Ellos abarcan: Alanina

Asparigina cido asprtico cido glutmico Los aminocidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y estrs. Ellos abarcan: Arginina Cistena Glutamina Glicina Ornitina Prolina Serina Tirosina Los alimentos protenicos ya no se describen como "protenas completas" o "protenas incompletas".

2.- PROCESOS DE DIGESTIN: Los alimentos ingeridos son transformados en sustancia qumica que pueden ser absorbidas por la sangre y transportadas por esta a todos los tejidos corporales, entre ellos: el tejido muscular que hace uso del glucgeno de forma inmediata o lo almacena como reserva. Tejido adiposo, para depsito de grasa como reserva energtica. Hgado, para su conversin en otros elementos ms complejos. La digestin es el acto de romper, agitar, diluir y disolver los alimentos hasta convertirlos en compuestos qumicos simples. Los hidratos de carbono son degradados hasta monosacridos (azcares simples); las protenas, en aminocidos y las grasas se degradan hasta cidos grasos y glicerol (glicerina). Este proceso tiene lugar en el tracto digestivo tambin llamado canal alimentario o sistema digestivo. Las glndulas salivales, el hgado, la vescula biliar y el pncreas estn ubicados por fuera del canal alimentario pero son rganos accesorios de la digestin pues sus secreciones proporcionan las enzimas esenciales para la misma. La digestin se puede clasificar de diferente forma: En 5 etapas: Ingestin: es el proceso por el cual se incorporan alimentos al organismo. (comer) Deglucin: Tragar.

Digestin _ La digestin gstrica: El bolo alimenticio recorre el esfago impulsado por movimientos peristlticos y llega al estmago, impidindose su retroceso por una vlvula llamada cardias. En el estmago, las musculosas paredes del mismo mezclan el alimento con los jugos gstricos, ricos en cido clorhdrico y enzimas digestivas, que degradan el alimento en componentes cada vez ms pequeos, hasta formar una papilla blanquecina, llamada quimo. _ La digestin intestinal: El quimo va pasando poco a poco del estmago al primer tramo del intestino delgado, el duodeno, a travs de otra vlvula, llamada ploro. El alimento, ya bastante degradado, es atacado por los jugos intestinales (producidos en las paredes del duodeno), ricos en enzimas, por el jugo pancretico (producido en el pncreas), tambin rico en enzimas, y por la bilis (producida por el hgado), que contienen sales biliares, unas molculas que hacen que las grasas se emulsionen, de modo que las enzimas pueden actuar sobre ellas. La digestin qumica que se realiza en el primer tramo del intestino (llamado duodeno) completa la digestin de todas las molculas orgnicas de los alimentos. Se forma una papilla llamada quilo, en la que ya estn todas las unidades bsicas que sern absorbidas. Absorcin: La absorcin es la incorporacin de los nutrientes, las unidades qumicas bsicas que forman los alimentos, a la sangre. La absorcin se produce mayoritariamente en los tramos del intestino delgado, llamados yeyuno e leon. Las paredes del intestino aqu estn muy replegadas (tienen vellosidades) para aumentar la superficie de intercambio y as absorber la mayor cantidad posible de nutrientes. Cada vellosidad intestinal presenta internamente una red de capilares sanguneos y vasos quilferos (capilares linfticos) que recogen los nutrientes para incorporarlos al torrente sanguneo. Egestin: La egestin es el acto que finaliza la accin del aparato digestivo. Consiste en concentrar y expulsar los restos no digeridos. Los residuos de la digestin, procedentes del leon, llegan al intestino grueso (al tramo llamado ciego), en el que se producen las heces fecales. En primer lugar, los restos no digeridos suben por el colon ascendente (parte derecha), donde tiene lugar la reabsorcin de agua y de algunos elementos, como el sodio. Los restos continan por el colon transverso (de derecha a izquierda de la cavidad abdominal) y bajan por el colon descendente (parte izquierda), donde se almacenan en forma de heces fecales. Finalmente, para ser expulsadas, estas llegan al recto, que se abre al exterior por el ano. El acto de expulsin de las heces se denomina defecacin. En tres etapas: Bucal Gstrica Intestinal

Va de los alimentos en el sistema digestivo: BOCA La entrada al canal alimentario es la boca donde los dientes, la lengua y los maxilares comienzan el proceso de digestin por la masticacin. La saliva es secretada en la boca por tres pares separados de glndulas salivales situadas debajo de la lengua, por dentro de la mandbula y en las mejillas. La saliva ablanda y lubrica el alimento, disuelve parte de l y comienza la conversin de los almidones en azcar por accin de la ptialina, enzima de la saliva, adems humedece el interior de la boca, la lengua y los dientes, los que limpia despus que el alimento ha partido hacia la siguiente etapa de su recorrido. Detrs de las fauces se renen cuatro vas: oral, nasal, la laringe y el esfago. Durante la deglucin, las entradas de la va nasal y la laringe son cerradas momentneamente por el paladar blando y la epiglotis, de modo que el alimento puede pasar al esfago sin desviarse al tracto respiratorio.

FARINGE Y ESFAGO Por ellas transita el bolo alimenticio hasta llegar al estmago, impulsado por el peristaltismo.

ESTMAGO Impulsado por contracciones musculares rtmicas denominadas peristaltismo, el alimento se mueve rpidamente a travs del esfago, pasa al cardias (orificio rodeado por msculo circular en la base del esfago) e ingresa en el estmago. Aqu, los movimientos peristlticos son ms fuertes y ms frecuentes, se producen a razn de 3 por minuto, batiendo, licuando y mezclando los alimentos con el jugo gstrico, donde se

encuentran las enzimas pepsina y lipasa, en los lactantes, renina; una secrecin denominada mucina, que cubre y protegen el revestimiento gstrico, del cido clorhdrico. La pepsina y el cido clorhdrico juntos comienzan la degradacin de las protenas de los alimentos. La lipasa en el estmago es una encima degradadora algo dbil, que acta sobre las grasas que han sido emulsionadas como las de crema de leche y la yema de huevo. En el intestino, donde se digieren la mayor parte de las grasas, existe una lipasa ms potente. El estmago adulto tiene una capacidad de 1,25 L. Alcanza mximo de actividad digestiva casi 2 horas despus de una comida y puede vaciarse en 3 a 4 horas y media. Una comida abundante puede tardar hasta 6 horas en pasar al intestino delgado. INTESTINO DELGADO Lugar donde se realiza la verdadera digestin. Dividido en tres segmentos, duodeno , yeyuno e leon . El alimento abandona el estmago en forma de quimo, una mezcla espesa, atraviesa el ploro, un esfnter muscular que se abre desde la parte inferior del estmago al duodeno. Este esfnter est cerrado la mayor parte del tiempo y se abre cada vez que una honda peristltica lo atraviesa. El estmago es mucho ms ancho que el resto del canal y tiene una curva con forma de J en su parte inferior por lo que el paso del alimento a travs del ploro se enlentece hasta que el alimento tiene la consistencia adecuada para atravesar el orificio estrecho hacia el intestino delgado. El intestino delgado mide aproximadamente 6 m. Est recubierto por pliegues profundos y estructuras denominadas vellosidades intestinales que le brindan una superficie de aproximadamente 900 m cuadrados, a travs de las cuales se produce la absorcin. El duodeno es curvo en forma de C con una longitud de 25 cm aproximadamente, es la parte primera y ms ancha del intestino delgado. En l se vierte el jugo pancretico, con enzimas que degradan el almidn, las protenas y las grasas. El coldoco tan bien desemboca en el duodeno. La bilis emulsifica las grasas en pequeas partculas, lo que facilita la accin de las enzimas que las degradan. Por debajo del duodeno se encuentra el yeyuno, la porcin ms larga del intestino delgado y despus el leon, ltima porcin del intestino delgado y la ms estrecha. A lo largo de todo su recorrido, los hidratos de carbono, las protenas y las grasas se desdoblan en azcares, aminocidos, cidos grasos y glicerina respectivamente. El revestimiento del intestino delgado absorbe estos compuestos nutrientes con la misma rapidez con que son producidos. Los compuestos inutilizables de la dieta pasan al intestino grueso.

INTESTINO GRUESO En la unin del intestino delgado con el grueso se encuentra la vlvula ileocecal as denominada porque est en el extremo del leon y al comienzo del ciego. Un pequeo tubo ciego denominado apndice vermiforme est fijado a esta estructura. La porcin ms larga de intestino grueso se denomina colon y est dividida en colon ascendente, transverso, descendente, y en colon sigmoideo, curva con forma de S en su extremo distal. El colon sigmoideo se vaca en el recto y este termina en el esfnter anal. El intestino grueso mide aproximadamente 1,65m. El lquido de los desechos es reabsorbido gradualmente a travs de las paredes intestinales. As, los desechos forman heces bastante slidas que son llevadas hacia abajo al recto para su evacuacin final. Esto tarda de diez a 20 horas. El contenido fecal consiste en bacterias, clulas desprendidas de los intestinos, moco y sustancias indigeribles como las celulosa. El color pardo oscuro normal de la materia fecal es producido por lo pigmentos biliares. 3.- FUNCIONES DEL SISTEMA DIGESTIVO:
La funcin que realiza: Es la de transporte de alimentos Secrecin de jugos digestivos Absorcin (nutrientes) y excrecin mediante el proceso de defecacin.

Enfermedades: Gastritis: Tambin conocida como dispepsia, la gastritis es una inflamacin de la capa interior del estmago. Puede ocurrir repentinamente (aguda) o gradualmente (crnica) A travs de la gastroscopia se ve enrojecido, presentndose en forma de manchas rojizas, las cuales representan irritacin o hemorragias sub-epiteliales.

Sntomas: Malestar o dolor de estmago. Ardor en el estmago Eructos. Nuseas. Vmitos. Sensacin de estar lleno. Causas: Abuso de bebidas embriagantes. La erosin o debilitamiento de la capa protectora del revestimiento del estmago. Infeccin del estmago con la bacteria Helicobacter pylori Abuso de analgsicos (como la aspirina y los antiinflamatorios) . Tabaquismo.

Aerofagia La aerofagia o flatulencia es un exceso de gases, especialmente en el estmago o los intestinos, que causa distensin abdominal y espasmos intestinales, sensaciones muy molestas y a veces dolorosas, que generalmente desparece cuando se pueden expulsar en forma de eructos o ventosidades Sntomas: Sensacin de pesadez estomacal, molestias digestivas. Eructos intempestivos. Flatulencias. Causas: Rgimen alimenticio inadecuado, debido al consumo excesivo de ciertos alimentos y bebidas, como por ejemplo, bebidas con gas y azucaradas (sodas), caramelos, pan, chicle, etc. Malos hbitos durante las comidas. Comer demasiado rpido favorece la ingesta de una gran cantidad de aire. Trastornos de ansiedad

 Estreimiento: El estreimiento, estitiquez o estiptiquez es una condicin que consiste en la falta de movimiento regular de los intestinos, lo que produce una defecacin infrecuente o con esfuerzo, generalmente de heces escasas y duras. Sntomas: Difcil evacuacin intestinal Evacuacin intestinal seca Defecacin dolorosa Heces secas Heces pequeas Heces duras Ausencia de movimiento intestinal Movimiento de intestino infrecuente Esfuerzo para defecar Dolor abdominal Nuseas Vmitos Causas: Estrs. Poco o ningn ejercicio fsico. Presencia de ciertas afecciones relacionadas con el intestino Hipotiroidismo o diabetes. Senectud.

 Diarrea: La diarrea es una alteracin de las heces en cuanto a volumen, fluidez o frecuencia en comparacin con las condiciones fisiolgicas, lo cual conlleva una baja absorcin de lquidos y nutrientes, y puede estar acompaada de dolor abdominal, fiebre, nuseas, vmito, debilidad o prdida del apetito. Adems de la gran prdida de agua que suponen las evacuaciones diarreicas, los pacientes, por lo general nios, pierden cantidades peligrosas de sales importantes, electrolitos y otros nutrientes. Sntomas: Aunque el hecho fundamental es el aumento en el nmero de deposiciones y la disminucin de la consistencia, no es infrecuente que se asocien otros sntomas como la presencia de fiebre, intolerancia a la comida acompaada de nuseas y vmitos y dolor abdominal. Si la diarrea es muy cuantiosa puede aparecer deshidratacin por prdida de lquidos. Causas: Intoxicacin alimentaria (por ejemplo, una intoxicacin por pescado) Intolerancia o alergia a los alimentos (por ejemplo, intolerancia a la lactosa, enfermedad celiaca) Enfermedades inflamatorias crnicas del intestino (por ejemplo, la enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa) Enfermedades de la vescula y el pncreas (por ejemplo, inflamacin del pncreas) Causas hormonales (por ejemplo, hipertiroidismo) Diarrea del viajero Efectos secundarios de medicamentos

Hemorroides: Las hemorroides, tambin conocidas como almorranas, se producen cuando las venas situadas en la zona baja del recto o en el ano se dilatan excesivamente, convirtindose as en varicosidades. Estas dilataciones, adems de ser molestas, pueden ser dolorosas. Anatmicamente son plexos, cojinetes o almohadillas de tejido submucoso donde estn contenidas las vnulas y arteriolas superficiales del conducto anal.

 Sntomas: Sensacin de ardor en el recto Comezn Humedad anal Constante dolor Sangrado al evacuar (aunque no siempre sangra) Manchado de la ropa interior, y sensacin de salida de alguna protuberancia por el recto. No tan comunes y casi siempre cundo hay prolapso mucoso rectal son mal olor, incontinencia gaseosa y en los casos ms extremos puede presentarse incontinencia total. Tambin cabe destacar que algunos pacientes sufren sntomas correspondientes a hemorroides de mayor grado que las que ellos padecen. Causas: Factores hereditarios Estreimiento. Postura inadecuada Embarazo Sobrepeso

Cncer estomacal: En el cncer de estmago se produce una proliferacin anormal de clulas en el interior del estmago. Esta proliferacin puede ser benigna, en la mayor parte de los casos, o bien de tipo maligno. Sntomas: Indigestin o una sensacin ardiente Malestar o dolor abdominal Nuseas y vmitos Diarrea o estreimiento Hinchazn del estmago despus de comidas Prdida del apetito Debilidad y fatiga Sangrados inhabituales

 Causas:

Fumar aumenta las probabilidades de desarrollar cncer de pulmn, boca, esfago... El consumo excesivo de alcohol tambin aumenta la probabilidad de que se produzca un cncer de hgado, estmago

BIBLIOGRAFA:

http://my.clevelandclinic.org/es_/disorders/gastritis/hic_gastritis.aspx http://www.webconsultas.com/categoria/salud-al-dia/hemorroides http://salud.kioskea.net/faq/6495-aerofagia-sintomas-causas-ytratamiento http://www.webconsultas.com/categoria/salud-al-dia/cancer-deestomago http://www.taringa.net/posts/ciencia-educacion/9002712/El-procesodigestivo-humano.html http://www.ecured.cu/index.php/Digesti%C3%B3n_humana http://www.msssi.gob.es/organizacion/sns/planCalidadSNS/pdf/equida d/10modulo_09.pdf