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PROYECTO DE INVERSIN ELABORACIN DE HOJUELAS DE QUINOA Quijuelas ENTIDAD EJECUTANTE: Panificadora Espiga de Trigo S.A. ENTIDAD EJECUTORA: Kim Brayan Ortega Alvarez MARCO REFERENCIAL: La quinua, qunoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Se la denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramneas en que estn los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidn su uso es el de un cereal. La quinua es una planta alimenticia de desarrollo

anual, dicotilednea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas en la misma planta). El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cliz, el cual es del mismo color que el de la planta.

Alimentacin: La quinoa es un alimento rico ya que posee los 10 aminocidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se a produce las harina. Tambin como pueden ser cocidos, pastas e aadidos sopas, usados cereales,

incluso se fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. La quinoa molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos de la tipos masa, de panes, tanto ms tradicionales resistente, lo como cual industriales, ya que permite mejorar caractersticas del gluten hacindolo favorece una buena absorcin de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinoa y amaranto morado. La harina de quinua se produce y comercializa en el Per, en Bolivia y -en menor cantidad- en Colombia, donde sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece as sus derivados de panes, tortas y galletas. Un problema para la masificacin de la produccin de qunoa es que posee una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo caracterstico. Esta toxina suele eliminarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y lavando las semillas en abundante agua.

Medicinales: La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. Nutricin: Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la combinacin de una mayor proporcin de aminocidos esenciales. El valor calrico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y pocas fras. La composicin de aminocidos esenciales, le confiere un valor biolgico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Regin. La hojuela es una quinua procesada tipo avena. Las Hojuelas combinacin de de quinua las contienen de todos quinua con aminocidos diferentes imprescindibles para la sntesis correcta de protenas. La Hojuelas alimentos vegetales, la convierte en el alimento ideal para el organismo.

Tiene variadas aplicaciones como sopas, en el desayuno con leche, para postres y adems puede servirse mezclado con frutas, etc. Se puede acompaar adems con yogurt o jugos naturales. Tabla N1. Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos (kgs) Componentes % quinua carne huevo queso leche leche vacuno humana Protenas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80 Grasas 6.10 50.00 3.20 3.50 3.50 Hidratos de 71.00 carbono Azcar 4.70 7.50 Hierro 5.20 2.20 3.20 2.50 Caloras 100 370.00 431.00 200.00 24.00 66.00 80.00 Grs. Tabla N2. Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos(kgs) Componentes % quinua trigo maiz arroz avena Protenas 13.00 11.43 12.28 10.25 12.30 Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 5.60 Fibras 3.45 3.65 1.68 VEGETAL 8.70 Cenizas 3.06 1.46 1.49 0.60 2.60 Calcio 0.12 0.05 0.01 Fsforo 0.36 0.42 0.30 0.10 Hidratos de Carbono 71.00 71.00 70.00 78.00 60.00 Tabla N3. Cuadro nutricional de la quinoa PROTEINAS GRASA HIDRATOS DE CARBONO TIAMINA B1 RIBOFLAVINA B2 NIACINA VITAMINA C CALCIO HIERRO FOSFORO CALORIAS Grs. 13.50 Grs. 4.80 Grs. 70.90 Mgrs. 0.24 Mgrs. 0.23 Mgrs. 1.40 Mgrs. 8.50 Mgrs. 100 Mgrs. 9.21 Mgrs. 448 Kcal. 370

ENTIDADES INVOLUCRADAS:

Ejecutoras
Panificadora Espiga de Trigo S.A.

Beneficiados
Poblacin de la ciudad de Puno y sus zonas rurales aledaas.

Kim Brayan Ortega Alvarez.

Poblacion estudiantil de la ciudad de Puno.

MARCO SITUACIONAL: En la actualidad el consumo de hojuelas es una alternativa de alimentacin, bsicamente por el aporte nutricional que estos presentan, algunas personas consientes de que el desayuno o la primera comida del da es la ms importante, se preocupan en encontrar el balance adecuado de nutrientes esenciales para una vida saludable. Muchas de la hojuelas esta basadas en el trigo o avena que tienen elevado. DEFINICIN DEL PROBLEMA: En la actualidad la poblacin de la ciudad puno, presenta muchas alternativas de alimentacin en cuanto se refiere al desayuno que se considera la comida ms importante del da, valores nutricionales elevados lo que se ve reflejado en el consumo que estos tienen, el cual es muy

de las cuales la mayora de las combinaciones alimenticias no renen las condiciones nutricionales que se requiere para ser considerado una buena comida, esto debido a que la poblacin primera desayuno de puno del no le da la importancia esto deba a la comida debido da (desayuno), factores principalmente econmicos,

afecta a estudiantes que muchas veces no ingieren un buen distintos como disposicin de tiempo o costumbre. Usualmente lo cotidiano consiste en bebidas calientes como por ejemplo leche, caf, t, o jugos acompaados de pan. Lo cual no compensa las necesidades nutricionales del estudiante ya que el balance nutricional que estos alimentos tienen no es ptimo para una buena nutricin y existe un desequilibrio. Lo cual puede ser complementado con la ingesta de qunoa en este caso hojuelas de qunoa que tiene el complemento ideal para el buen balance nutricional de la primera comida del da. OBJETIVOS DEL PROYECTO: Objetivo general: - Proporcionar una alternativa de nutricin complementaria para la buena salud de la poblacin. Objetivos Especficos: - Dar mayor importancia a un alimento de nuestra regin. - Promocionar el consumo de productos naturales. - Equilibrar la composicin nutricional en la primera comida. - Dominar el mercado local con el producto.

FORMULACIN Y EVALUACIN: Anlisis de demanda:

Nombre Quinua flakes Costo Unitario S/3.50 Contenido 250g Aceptacin Alta tasa de demanda

Anlisis de la oferta:
Nombre Quijuelas Costo Unitario S/3.00 Por docena S/30.00 Contenido 400g

COSTOS: Materia Prima: Para produccin de 1000 Bolsas de 400g

Materia prima: Harina de qunoa Aceite de girasol Huevo Sal azcar vinagre Bolsas de aluminio Leche Cantidad 400Kg 50L 1600u 5000g 5000g 1000ml 1000u 40L TOTAL Precios S/3200.00 S/1000.00 S/400.00 S/20.00 S/30.00 S/30.00 S/200.00 S/200.00 S/5080.00

Equipos:
Nombre Batidora industrial Selladora balanza Amasadora Horno elctrico Moldes bandejas Cantidad 1 2 2 1 4 10 40 TOTAL Costo S/3800.00 S/200.00 S/200.00 S/2500.00 S/16000.00 S/400.00 S/1200.00 S/24300.00

Personal y local:
Nombre Panadero Envasador Repartidor Local Cantidad 2 1 1 1 TOTAL Costos S/1000.00 S/300.00 S/400.00 S/2000.00 S/3700.00

Costos de inversin:
RUBRO Materia prima Equipos Personal Imprevistos Total COSTO S/5080.00 S/24300.00 S/3700.00 S/2000.00 S/35080.00

RESUMEN: Las hojuelas de quinoa son una muy importante fuente de nutrientes que logran un balance nutricional optimo por su consumo en el desayuno. EL precio de quijuelas es de S/3.00 nuevos soles en cuyo contenido tiene 400g y por docena tienes un valor de S/30.00 nuevos soles. Los costes de produccin fluctan en S/35080.00 Nuevos

soles los cuales se dividen entre materia prima, equipos y materiales. Dentro de los cuales se tiene un margen de improvistos que haciende a S/2000.00 nuevos soles. Los principales beneficiados son la poblacin de puno y sus zona rurales aledaas.

EVALUACIN SOCIAL:

La poblacin estudiantil y poblacin en general son las principales beneficiadas con este alimento nutritivo que aporta una adecuada cantidad de nutrientes.

En el mbito rural es muy importante porque con un bajo coste pueden obtener un alimento que proporciona lo

necesario para tener un buen aporte nutricional. El cual

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favorece ms a los estudiantes ya que son los que necesitan mayor cantidad de nutrientes.

ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD:

Sostenibilidad
10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 Sostenibilidad

EVALUACION AMBIENTAL:

Es compatible con el medio ambiente ya que es un producto natural renovable que viene en envases biodegradables a la vez promovemos la siembra de la qunoa en nuestra regin para perdurar la especie.

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PLAN DE IMPLEMENTACION:

Implementacion al 100%
120 100 80 60 40 20 0 Implementacion al 100%

% vs Tiempo de implementacion
102 100 98 96 94 92 90 88 Enero Febrero Marzo Implementacion al 100%

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CONCLUSIONES: Esta es una nueva alternativa para complementar la

nutricin de la poblacin punea.

EVALUACIN: Es posible y muy viable su ejecucin.

OBSERVACIONES: Puedo apreciar un poco de dificultad para conseguir la harina de quinoa ya que la mayor parte de la produccin es destinada a la importacin, por no darle el valor que

realmente significa para nosotros.