En gui Sf d' introduction

«......... S •• · .•.•. · ..... esame, (j1.Jl. we-rot '~ }> •.. Poussez la port~ d~ 'Il~oude m(lg~qulC. empmnte;z la route historique, ell

deeouvrez les mine dune riehesses deccne v'efitabh~ caverne ClirAU~B<'Iba qlL1'est I!:armoir~'a. leplccs. pleine de: saveufS, d:(.: cOI,I]e'W'S et diadems.

'Only trouveres-veus ? [)espoudJ~s~, desgnllncs. des bmes." des raeines, des. ffu.its ou des, eCiQroes~ des .:lIe:m1JecS et des fie-un!, iniLporttis de ~ays ,Io.~[l'lairn; '(lupou,s,Soot daas ttl:QS j a:r-GI~n.s ; des pMflilms d'Histoire et d!aven:tures.t sur lesuaces des ,oonquetes des Cmists ou. des d~ou venes de Marco P'(lI;lo let Christophe Colonib. dans les tourmeoUes des guerres oommereiiale$ pour s'assurer de lu.cratifsmonopol~; des noms eV{lC;drnrn ,iJ,iussi ; badiane, ,cMdilMnome, vanille, curcuma, CIliJl1iTI.e:lh::, giling.em.bre, qui in.ci1:e-nt. au voyage avamiL m!me de Ies gou.reF.

Certamernent ees epices setoat miHees :/ll(]X 3!r{)mates, de DOS cuisines ,ett ]leut~eu-e meme aIUX. heroes le,t IlUX oondimenm plss ordinaires. Qn',ast-ce en ieffet quune ~:pil!:e '-? Comment La. deinir 1 Les dictiODl'l1IJ.rcs De neus aident pas~@uj om.qid f~~t~~ assez imprecis dam: leurs desc:rU:lni<O:tils. Dans La version Haehette, l'epiee est une « substsnce a:ro:0J.;3tiqu.e OI~ pi.q1l!3:IJIiOO d'origine

j I II1I I klmi~e0 pOW' aromahser tes mers », qjum;1:d l'arcmate est nu I Uh~lu!I])Ce odoriferMte dPor:igine vegew]e », M~me flou

III ~ ill,lll' raotl.!: le .~obe.rt, pour qui l'epk:c est une ~l .s.ld)s:tantie 11'111 ilJilh vegetal,e, aromariqse oupiquantc. servant a IIII n H~IIICfiliill!'nt des met::;») et l'aromate nne C{ substance

, j III i IIll!:Jrifjara.1lf:e »,

III~ l~h.11 ldnc c]assl:fic~t:iQn trnrIcl'iee est d·~~m.el1L1~ un jeu ~ 1 I I! II I ~ ~. I~t :p[u.tc~ Ique de couper Ies heibes e.['I q uatre ,. rUJU:) Hili i II ~~ N,j de presente!!' ici, ensemble, des 6piccs et des fl IIIIMllljIIIUl'~ qnllffi, tomes, SOltt 'parees des venus cemparebles :

1 Ii IIIIH II~ ~IUCS pcllJlr le plaisir die nos palais, tMrapeutjqjues pour m u I IIIJ de IIIlLOIS COirps et parfols auss[ de nos esprits. ,et II II I III m~ pcu magiques,

m II m~~ ees « .'ii,li.lbstm~e:s». depuis Ia unit des. te:mp.s" nnt ~ ~ 11.1 jl It! utllisees dens lU1 contex"ne sacre, pour h©110rer les III H ~IH "~lr,:I:m:lll'mler les mom) m:ml~s a.lls~i pour soigner: des ~ I IlllllUljcns ,!lUX .li.tomains ou aux Egyptiens., des druldesaux II j III ~ II h ,des mome.1Hrl.l!X preta! ers mcdeci ns, on 11 'I.OU jOlJlJS su I Inll I 1\ •. pr~prUltes aseptisa .. ntes de celle-ci, d6sinfecl!l1'lltes ou

II "'III I!j ~~e eelle-la, 0:111 les aprises en lotion, en sJrop" en ~I '1111 til' en infiUsi@]lI" ell posunade. S:rullS oulbUer jamais la H m,l Hili ~l. car si :~es e:p]ces jeuaieut leur roh~ dan s la -11 I i "III~I~ des aliments, elles n'ont jamais C1JI lcurpareil :pom I I I I .r _~~ti~ol]ner ltIas, les mets, leur cote rare et one:reux ne I ill I II III qllo ph.llsproocieU8~s dans leur util ]sation quondienae, j I II I W IrIIl ui eneere, .~C5 epices et aIiomatiq ues s~ull, nos a]li~,r;,:s

I In I luurs. Comme bier. elles peuvent SCi dJegus.~er et tI I

111m iJige vous prepese en to1!i!t premier lieu de l~er I ~l I !HIlI I W\I'CC ql.l,e.lques~l1:1le.s, d'entre elles pOl1r savo]it' les III "R I 1111 11111'111( • d10i viennent-elles, a quei ressemblent-elles, I ~ h II , II 11 t" rWipcieres et ~eurs venus, cO.mmeot I.c-sprepm-ef I I

Vous aP.Pllei1d!ttz; al!Js.s,i alUfi ides Palg'es oomm.nentvO'y;s soignergr-dce ,~1UIX eplces: savez-\!ous" par exemp]e. que la cannelle agh centre ]31. d'~p:r]me~ que le gil.'11gemhre aetive la eieculation sanguine: ou que ]e eleu de girefle epaise les malillX de dents '!

Et bien silr.vous passerez enfin ~. table, evee des recettes eiP~c6es des (]ua~e ooins du mQ~de!. des ~flds 'C La:!ls~q;ues O~ des alliances de gOrlruts et de SiliveWiS inedite'S.

Aujourcl'hui encore, les ~pilc~-s p~uwmrJl. ueusapporter beaueoup de saveurs, de biea .. etr~ ,el de comfotl:. Cet O'uvrnge vous propose dJ'el!trer daas leur monde ma,gique:pa:r lao graade porte, pour quleUes retlevienJ;entautre c:i1llts,e qui'une: m.ng~e de petits flacons asep'liSl6S ,doo.s. 00 rayon ,dM S1i1iperil:II:lHU"ci1.e~ pOW' qu'cUes reprerm.ent: IDute ~eW" place bienfaiseate dans notre ([noddien : .(( Sesam.e,. ,o1lllvre,.;toi ~ ~)

Premlere partle L'Histoire des epiees

L'IDstoire des epiees" 'epic,e de I"Histo,ire

Decouvreurn •. marins et expl!omte1m!.routes des lndes, _i. ereisades, lem.balllmew~lIt, eroyanees, pmpr[~~!!:s cu:rntives,Ji!I])btod'i:si aques, mysreres, monopoles ... L 'hi,s;l:o:ire des epiees, des hommes qui 'ies ant dboouvefl:es oomme des e;p~socle5 q1lill] I)n~ elllaiUe leur diffiis;i.oll ~ travers, le mOinde'. ,est ,oomme ~] se doit~ haute en couleers et~~i:ntC~ !i.e' mots aux. cb:anlle~s _presque magiqees,

Les ep]ceB. Slonrt awsi vieilles CJlue le meade et leur histeire intimemOO1[ Ij~ :it celle de: l'bomme:. Plusieurs mi~liers d'armoos {I'!{,mt notre ere. rmomme les uHUsai.t d~ji!, pourpufiu:mer sa fIiOl1m'~ure commepom aCicomp~jlli de 11Iom.brem:: d~es :r:eJigieuxt et :r~aJjSa!~t 3!ll'tOm de ties pmdl\],its precleux 11D eemmerce hlCnrfu.

Cert.a1.1!1le'S, 'ephCeB, ont, 6teretrou:vee5 , l'eml de fossiles clans dies grones prebistoriql.lJi:!-t!.. Les nomades de ·~01l!l.S les paysles cennaissaient et les appruciaient PO'lll laurfa:ib]e eneombremeat 1M leur COllse:NaItion facile, I}.EgYlOte Wlcil:l1l!leavmt~ decouvert IC'lU3 po:urvo[rs de conservation des alimen.ts ... ,e,1 des corps. ~! les flgypricI:l5 y ,ava,i.~t l:a~eme~t[ioool!!rs :d~!nS, le prceessus de iii ~ 1 I'll ificflitiQU Iqm!l8smait~ sel:Q~ eux, ];;'1 g,uwvie de l'ime a.pr-es. la

n

IlH:lUO'rH~QUE DEi (l'liJrRF.C ;950 fi·" 5.!i.nLi'rnoflW! .E:'f C-J' ~.:l !;o11( ;:!g;2 lIO' ..... w,l.I:.g.L.::;~ .. ~ L.~

mort. Les epices sont citees 8. de nombreuses reprises dans I" Bible, soulignent amsi leur importance rums la vic de l'epuque.

Des puissances se lbatis:saientl deja sur le commerce des '~ph;;es,. ru[lsi~ Ies Sabeens Cit tesPaeniciens puis lcs Perses, grace iI,leurs ~.mmeXil.Sles caravanes d'ines et: de charneaux, assuraientle transit des epices entre les commen;ants de Chine, d'h'idone:ite ou d'Inde, et les pays merut'erran,eens.E&,'ypte, Gr~CL: et Empire' remain, ou les epices relevaient les plats. soignaicru les maux, parfumajenlles demeures et s10ffraicnt lUX Dieux.

Qui dit commerce dit conquetes pour SIt:1l a ssurer Te monopole. Les premieres routes des epi!c!!s Grit ~,t!l; ouvertes, sur le'ITe ;e'I, sur mer. par tes ~omains vers l'lnde ,~L l'Asie ocntmlc. pour se dispenser dl'avo'lr recours a des intermediaires. L'extension de l'Bmpirea ensuite fsvorise la glem~r.iliis8Jt~on de ]C11 eannaissanee et de l'utillsation dies ep'ices dans II e mende,

Avec la chute de R.ome, leur commerce devicnt Papanagc de Byzence et du mande arabe, Malis l'Occidcnt du Moyen Agle It""affc.de des epices : '00. tiers des recenes de cuisine, rmr exemple, cOIDpOlIte ,du saf'rn.n; ]1:1 mouterde est le eundirnem It! plus. populaire, C'est, aux XII! et xne :s.iecles. lheure des Croi:s,adles. qui repondent autanta. des imperaufs rellgieux .que commerciaux.

Venis;e d Genes deviennem les plaques rournaetes des eehanges entre ]'Occident et 1e monde arabe : a l'aller, les baI,ei1UK emmenent pelerins et lc:ooJses; au retour, ils som ,charges de soieries, de jrierres preeieuses et d'epiees, Les rnarehands italiens dOimin:~j'n le monde, le plus cele,bre d'entre eux teste Mw:c.o Polo.

Plus tard, les Grandes Deeouvenes (aux XVI! et KV1e siecles) des marins portugais et espagnels vent changer la face du monde des epiees, Vasco de Oama ouvre une nouvelle rouie vers ·les.~nde5 en contournant ]!AfTlque pal" le cap de Bonne Esperance'. el repporte en b~ros des carrgaiso:r:ls de poivre, de canneile, de clous de girofle et de gingembre, Christophe

Colomb decouvrc un nouveaucontinent, maisaussi son piment et sa vanille, Les Portugais colonisenr Ies il~~s. Moluques (les iles ;;lUX epices)l' DllIstaUJ1ent le premier monepcle conuolent et ratioenent les approvisionnements pnurmaintenir le COUill'S des prix. Au XVUe' sieele, la Hollande pr{l:fit~ de :83. SlIpC!rioriw maritime pour remplacer its. Portugais aux Melnques, et couper la route des epices aux autres etats europeens.

A. r6poque, un esc lave etait vendu pOUl un sachet de ,grains, de poivre, une livre' de gingembre valait le prix d'une brebis, Les risques encourus lars. des voyages, la multiplication des intermediaires, la guerre entre les dilf'eren~, nations pour le ccntrQle de' ce commerce fnnt atteindre aex epi~es des prix exorbitams,

'Pour briser le monopole, A.n.g1~ns et FIiaIl~llis blllU.:ent leurs pirates. ,sur les [Hers et tC'!Itmt: d'accl.iJ:n.ater lea ep.ices ,a,ux climats des colonies proches avant de les implanter &01JS no· lartimdes aceidentales, Le Do'taniste et missioal'lair-e ft,an~isPierre Poivre ;poftail-i] dans SOil p~trollyme Me maRflle du destin? Toujoum est-il ql:Jtil parvicnt.au bout duna vie d1oflbJ!1s. Iii: derober quelques :piant:!!! de muscadier et de giroflier H, la sup[ematie hell andaise et il en assurer la reprcducticn. L' Anglc~erre finit, en

't::mpa.tant de 11'[1Ide et de- Ce,yl_5 pM ,evinc.er ses plincipaux rivl1Iux et s'assurer [a domi.uation commereiale dMS le d1om:Lllle des lepiocs .. M.ais celles-ei deviennenr meins rares, et moms c1u!res. L',arrlvee de la teute nouvelle nation americaine dans Is. course aID[ epices sonne l'heure de leur demoer-d;tisario'll.

AlIljourdl1ui, si les ep.icesi ont perdu beauecap de ]1ID!i' ,'alellr sYluboHqllC" elles restent cependant une part importante de l'eccnomie des pays producteurs, et dans nos cuisines ou nos rhurmEicopees occidentales, indissoriables des plantes tmm111'li'~ue:s) cUes de'meu.renu des prod.nits souvent exctiqaes et L'Ili.;nrc U.l:1 peu magiques,

Les epicesremarquables

Nom. 'Oota.n~q1Je : AJ.e't1rum graveo]en.s. Drigru[lJJe: Asie~

Parfies 1!l!ti.lisees : graiaes feuilles,

[Jafl.<i ia vie de to[f"~ les: jb~r~'f.

La saveur de ~·anetb. se marie p.ru'faitemenf avec tousles poiSSl)lnB. C'esl uae campos3:IlJte ·ags!!nlie:11e de.g, cuisines .. rus;sc et seendinave, q1!l!] l'utilffiem avec leurs POlSMI:HCm; mmim.\s.

l.a pdite hi$toite d~ l'(i1JetM.

L'aneta est mentionnee pour la premi.ere .fois dans U~ 'Illil.lfvta~e medi.cru egyptie.1l, wi~a plas de :I 0[10 ans. Les Remains ra:[fo]aient de SO]] ,od)eu!imruse~ e1 en iilIVlil]ent fait WI symibo~e de vitalH6. elle se reeouve done souvent dans 1.C',!l mho:ns des gladliateUIl1i. Freq;uemmem;t CQm:fOEl:d;u. a.vec ]efe!]oru.[[, :Ie aem de llanelil vient du .grec anethon Iqa si .. ~ifie Feeno.]. Au MoyeiIITI Age., l'aneth emIt coru;~d~~:re comrne 11m ealismea OQ10lTe la s.n:n c ellerie,

is

~~iJ{teTt

- om botanique : Pimpinella anisurn,

Ori gine : Reg"i OI!~ coti,er-es de l' A'rnque du 'ord. Parties utilisees : graines, reames.

r!i!frVlltb(}tl

Nom oo~ique : fhy11ostachys. Origi,D~ : Orient,

Parties ulJi]isees, : racines. groines.

Dmls /" vie de IOu.\. les jours,

Tres utilise en patisserie et en confiserie.

Dans ta "Vie de taus t&jo.urs ..

Parfair pour ]es eurryset lie'S chutneys indiens,

La petit h~'ICJirf!: ,de tunis.

Dillen eonnu dans, l'Egypte ancienne pour ses qualires digestives, l'anis etait aussi present ~ors des orgies romaines pour SE!S m,eme~1 pmpriele.s: 'O<Tli 00 Itlndfa]t alers de-petits gateaux que' [Ion servah a la An des festin:s. Char'lemape ordonne sa culture eo g 12 a des fins. med~cal,0'S,

La petit'ehislDire au bambau"

S· ], . de b Ii.. ' ' ."~. I

1 .11. grame' . amnou est une epice appreciee, 81 res pousses

de bambnu soot des legumIesrdEines dll!1IS les salades, hI. pnudrn de bsmbcu a des e:lf:e~, ~~is" (loot be~ucoup Sf: .semi.e:nit bien [J'assc. C~Ue peadre blMD.iche' .qui se ttlQuve dans I,~ :owuds de bambuu est lW effet 'lID, vnU poison Dlo:nel doni me em e pia,c:~e sur la langue elimine un hemme en qrufiU jeurs, Elle est em diet c:cnsliruoo de minuscules .t:ltichettes en forme d'bam~on qui, se fixent dans lies illoostins et y pouni,ssent Rien ne peat sauver Ihornme qui a i1bsoroe de la poudre de bambou,

~rli(tlu~ c: f'?~;j,J Nom bomnique : Illicium verum, Origins : Chine.

Parties utilisees : graines, lruil8"

lfj9JJi~~

NOM botaniqne : Ocy:mmn basilicium.. Origine : Moyen-Orienl,.lnde; Asic.

Parnes utilisees : graines pour les condiment ;, feuilles ~ ommib~s ne:mieci.

Dans III vie' de tous las jours,

Les ChinOLS la font entrer dans leur melange de ciaq-epiues.

IEne aromafise aussi bien le ClllTyt sales que les C'ompores de fruits. eu les patisseries iudiennes,

. L Q petite hi'illol're .de /0 badiane.

Tres eonvoltee au Moyen Age pour ses venus ml!dicillalc'S. la badiane a lOllgte:mps e~e we 'e:pioo' bors de prix .. C'~.s·[po1l1Tquoi MarcQPolo a ]onglemps g,ud~ le secret de S@1i1I origins. Ell Chine, ~OWiJ 1m. dynsstie des Song, ses fruits servaieat it payer les iInpots.

D'aru' la vt~.de taus l'es j(mrs: .

Le basilie, egalemenl COIDili sous le Mm de pistou, est surtout utilise en cuisine SCl<1GIS forme dl1eme. en Italie ,et dans le sud de la Fraaee, [I met en valeur tourus les p.repamtiolls ;\b,ue de 'tomales.

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1 rJ petite hi,f/()lro au ba.silic.

Le basilie III longternps ,e'l"C une herbe sacree : seul le basilcus (le seuverain) pouvaitla .ri~colter. En lf1de. on l'oDIe a. Vishnou et a Krishna, En £gyptc. elle a sa place dans le proO~8SUS de momificalion. Les Egyptilm_s cnnneissaient les pmpri.e~es baeterieide du basilic, qui pouv,ail done cae utilise pour conserver lcs aiimems el tes muf!:s. Assode aUK files mortuaires dans de nombreux pays, le basil ie entre egalement dans 1a compositien de la ,celebre C-hw'Cll]Se, eta. 3USSd CMIl-U d'aW:res usages plus prufanes, En Italie, par exempie, ehaque malteesse de maison a un pot de basilic sur le rebord de sa tenetrc ~ l'en ote.r :peut etre un message: 1.11 vole e t 'I ibm! pour son amant !

7ihJftin-1IW'lJl.(1

Nom bolanique : El'etmFitl! cardamumum, OrigiDe ~ Asi.e ...

Partie utilises : graines,

Da'R.'r la vie de tous les jOUl's.

Los Arahes utilisent la cerdamome pour aromaiiser le cne, ~es lndicms poW' ]eut1 currys, les :Scmdi:llaves pour leurs marinades,

La petite hiS'lDin:t de fa caniammne.

Voila, bien nne bistoire au-desseus de la c:einhrre" tant l1i est vta i que los 'venus smmulant:es, I\foire aphrodis laq ues, de ]l\i eardamome ont .oriente son hi 'mQjre depuis la Huh des temps. Si rule perfume le cafe' depuis u~mjou:rs. crest pour eontrecerrer les effets ne:fas.1.es sur les capaciWs virlles dent on accusait ,CC]Ul-CI,. 'sw elle embaumalt les pieces du cbioo!l1J. de Cleo-pitre, ~Jeta~t a I'intention de Marc-Antome. Et si Ovide le RO.ffiam louait on parfum a la 6'11, des bl!!nquers, ce fI'emit certainement pas seu lement pour ses pmpri~tes digestives l

iom botanique : Ci:lmamomum zeyJoojcum.

Orig]ne ~ Chine, Ceyiall. Partie u:llilisee ; eeoroe.

Dans fa vie de taus les jour-I. ..

Bn Asie, la cannelle, ua des elements du cinq-epices, est unlisee dans les ICunyS. En Europe. elle parfume surtout les pitisseries, les compotes et les vins chauds,

?Bat'u;

Nom. botanique : Carum ~lI rvi,

Origine : Asie .

. Parties utdisees : graines, :feuiUe~. raciaes,

Lo' petite' hist(Jire de' ta cORnelle.

La eannelle est YI!e ~p]ce connue depuis la .nui~ des, temps.

Mentionnee dans un traite de botsnique dataat de 2 700 avant Jesus,..Christ et dans des textes sanscrits, ,cite~ dans ]0, Bible oil il est dit que La eanaelle est plus p.recieuse que trOt, elte e~it ega]ement. utiliseepar les Egyptiens pcurembaumer leurs morts. La cannelle, lon.g~emps bors de prix. a fait les beaux jours dll commerce pormgais all XVIe siecle.

DaM ta vie de taus res jours.

Le csrvi csl lltili~e' pour aromatiser certains lJemages, il aceompagae aussi 'Il'I?S bien les charcuteeies, les choueroetes et los pati~tieries salees,

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La pf!li~e hisloire dt~ can1i

Depuis plus de 5' 000 ,aMI le carv~ est uliHse dams; la cuisine et ~a mooeeiIlc mM~t~m;meefln:'!,e-s. OJ] en iii retro1!lJvc a l'euat de fossUe d(!!!lS des habirarspnihistorique:), dans les tomheanx des pharaons, .mr les anciennes nJillites de la soie, En Europe, on lui. a atlnbue des vertuS,ii:fi1ti,:vi1!g.;lbol1dage : on lui prete le pouv~ir de' n;:tenir Ies maris volages~ I!:D'!!!!. les pigeons all pigeennier ~ C'est ainsi que les gI1!Jn~ de carvi Sir: retrouvers B!!JIJVont dans l'al1me[!,Ullion de ces oiseaux;

~e"i.

Nom'! bobmiq;uc :: AplWll. grnveoJens,. O:rlgi'l1e : BassO. moo]wrrn:ner..l:I1I.

Parties uti H~~s rgraines, tiges, femUe-oS.

.Dans fa vte de ~alJS fill jou}'!.

Les graines soot pri.llcipaJemel!l!t 1!]Wi~e.es dans l!cJflbomtioll. du sel de ,~t::leri. pour lea jus de tom.ate-'.5. Les cole's et ~ eo;, feuill as, .aromaui~e1.Ii paissons, salades d ho:rs,..d'muVfB.

La pe'fite hisifJ'ire du t:,e.~:e,.i.

Le ce]eri est connn depuis rAn:r~.quit~ oil il sy:mbQlisait~a mart. U emit SeT\!'] lors des eaterrements dansla lo~e atntiqlle. n se trouve encore ill, Iretat saJ]J.va,ge dam les marais salents.

73etfoul

NombotaJlique : AlliliriSCIlS cerf=vo!lanL iQTigine : A~iie centrale,

Partie milisee: .reames.

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[Jans iCA' wEe de tmt,s le.'i jm~r$.

Avec son gout anise, le cerfeuil re~evepmfaite:ment ~es poissons, les soupes de .iegwn~~ !:l les salades ..

[a. petite hf~fOlre du ceifwil.

Le ce,tfeui 1 emit camu des Groos aacieas qni l'lItilisa:i.Gl'[[ en cuisine, Les Remains psnsai.ent qu'il p01!Ji:'li'a.i~ pu.rifier le sang,. fav10iriser la djgellti~ll'l~ fo[tjfi~!I: le co:rps~ ~t.i'Dnt tn:tr{lduiu en oeeidenr, ReCl@~n~ ~U MoyccIi .~(; pour ses vert:u:s m.e(ic!julI~es! il emit beauceep consommele jeudi saim,

Nom. botenique : .AlUl1ITl schoenoprasum. Origi.llt': ; Chine.

Pmies uti[]se~s : 'liges" bulbes,

Dans iavie de toss les jo·urs .

.EKceUenre avec les sauees ftoidles. la eibouleue est imperativeavee lesfines herees. Elle est liIDlLeill'euro erne pO.uJ'~il,s<al!te,

£0 petite his/ollie de iQ cib(}~lelle.

LB. cilbQuldteest eoanue des Chi.ra:o<i!! depuisph.l:i de S 000 ans aussi bi1enp01Ul" son parfum de]ical que pour ses pifl\JpTi.~e.B curatives contre les :rID~::mns et les saigncme:nts .. Marco Poio a vamre ees veI1JLa.smediclrulles le~ euliaaires mais ella .o',a. ele li:uiHlII'ee; en E'!.Wope qllJNt partir (ill X\I1:e s~ec]e.

7J;,,,"JE~;,~#dfp

NOrIJ boranique : Cymbopogoll ditrnims. Origlne : \I'i.e~-:I]am, Asie l:1o:picah:'. Partie uti lise~ : :fclLLimes.

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Dam; la vie de LOUi!) tes jours.

Le5, feuilles de 'citI1o]JJlre]]e S'OIU1[ essentf.el."les <11, la m!1isine [hal ,el Vi'~.ltnamiiennet mais: en Occiden.'lj elle OCl!il!n:i1l1t des applseatiens cosmetiques, p01Hp:ro.t:e~er dies, moustiqUte8,

La peti'te histoire' de la' citromleiie.

SlIDtout connue, et des ]1 Anlt:iquir6t pour :SOIl action repuhi]Ve OO]l!tre lesmoustiques, La c:i.l:OOMeUe est prineipalemem culHvee ell senes i des fi:ns co:s:metiqus& 'en m~dicmales~ depuis ! e Sri, Lanka jusq~"illal Flaride, en paSS!IlIIt par les AntiUe-s,.

cmtbu tk #iit~

Nom oobtniq~,'e' : Eugenia ~o:p~yll ata, Origine: ites Mo[uques (lndones.ie} PaIrtie IAtB.isee ; boU'tau fh:arnux.

Dan's la 'Vie de taus les jours,

Avec d~ sucre ~c(lmMele p~m d~epices)t ou au SOli],~ l'chQycrlJ~te. PQl.~au~ftu)j le elou deglretleau go,i1it l~S. Pf'l)l],ijDCe, De s'ulHise qu'aV6[: parcimnnie em: il gOllitme la Silvern des ali.m~:I1ts et al['im: le gOUI des .a1llltms ,epioe,s.

Petite Il islfJi'l¥!' du clou de gtrofle.

Him oormu des Chlnels des le me siede ""V:alD! Jesll:s~Cm;i!ll't pouroos pi\Opri.61e& <llITliseptiques ~t anesthesiques, le cleu de girnfle elait ega]em.cnt, Uit~]ise pllr ]es embaumeurs de 1"Egyp~e aueienne, La gue,me dIU, clou de ,giro.fie iii fa]tra"gt apMtir de ,151l, quandles P'ortiJJg(!1]~ om: deeouvert les ne.~ .:) ,girofieet muscade (les Mol.lIques} et les ant ausslt:6t 'COnfLSiQI:l.~S ,;,'lUX a.u.tochtolile'S pour limi ier la diffusi!Cllil des pieds de girofliers et maiatenir le nivcan des P']"iK~ coreme apreseux, les Hollaadais. c.em~e:st qu'en

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~,773 que Pierre Paivre, ua botsniste ffu.~ais au no.mpr,roe.s1tine ucus r,aVODS'V!!.l, iii r,euss[ le vel et 1.'acc:lima:tatiOI:l du girlJollie:n:et enfin b-rise le monopole,

~(o' JfiCl!Jut.'JffJ

Nom botanique : Coriandrum setivum, Origme ': Mo~,a:1l Orien:~~

Paniesntilisees : fcuiUes, gm]!l1.e8~rac;i:fl.es.

D'aJM' La vip de lo!~' le5'jours.

Les feullles parfument les salade'.!h les graines ,aoci()~m)od,e,1IlIt les legumes i Ja gr,ecque ,e1 les ICmTYS~ ]esrncnes reLeventles eurrys tflail,anda:is"

.PetUe histoim k ill co'r'tandre.

La i)or.ioodre ~:'!lt d!ejil~voqu.ee dans de' rlolJlilb:reux textes sanskrits, sur Ies ~ciroglypl1es egypti.emi dsns la Bfhie, ell memo dams les Con tes des .Mi.lle J!~ U.i'!€ Nui~. Les ,Bgyptle:ns runUsaierrt I'IfIlir nariurnLer de ... '~~. ~I •. ~. ··l~· nl ., u,. .., ,., "".' - .. r- t"..... aes gBlle'j~"'s oe ceres as, u,eg .AJ}Dl<lPmS pour

eonserver ~a wande et pmiUmer le pain. Au Moy'cm Age, son ,odeur de «pu:oarllise » :11 (,end smpocte et on 1~ boycette de peur qu'elle ne wit tcxique,

Y&lINhl'

Nombot3in:ique: C~miniIJm cymimnn, Origillile : [B,assm medit.e~eel:'D ..

Partie utilisee : graines.

,Pa~u la lde {ie I,Ofb~ I'.&t ja(~rS'.

Le cumin est trad.itioIlln.dlement integre a!JD: couscous et

23

tajlne-s ll.on:1i-afll"ircainS., !.lUX ehilia mexieains 01lll 3J\]]( currys indiens.

a'I'~a' .

~'Jf'ti'dW'll

Nom. botanique : Art'emisi.a drnclllllcmu;s. Origjne: : Chine,

Partie uttitisoo : fe]ji]les.

La pellte. hi:;taire Wi c!lmin.

uttil.isf1 dans lif!,gypte du temps des pyramides, mention.ne dans ~a BHJJe. coll.s'idien! co:mme tres pr,ec:ielU!{ par les Ro:mai:J.m qui le faisaient garderper lesrs ie-sdaves. le cumin a souvent ere empl.flye camme ffiOlrJ,niill,e d'ec.hange. parr les Heb:relV!pom payer leurs lmpot~ ou pate les serfs dIU. Mo;ye:n Agepoll:r g'affrnll.c:fuir.En Alh::lU,fIgne,il ,~t le sYJ:uDole ole 131 loyau~ : les fiances le port~llt e'n gage de fidelite,

Dam; lao vie de t(lusles jour!> ..

MerY'ein~ux. avee le peulet, rn',e.sttago:1lI peillt ,RlJliss,i relever eenains ]lOi:S:SO.M. U entre dens la co.mpositicm des sauces bfamaise ettartare,

Y511)tNt'ln.a;

N em OOW':L[qIlC : Curcuma 10.0gB.. Origine : Asic diu sud-est

F'ame !t.iiisee : racine,

L '~!r.." -II l'~'

. .a pettte ~JS~QWe' (It;: . e;ytrago'l'l.

Leg Grecs, les Remains ~t les pcu.p],es arabes utili"sajenl I'm:lrngof:l. pour' IUt!:eii cO]lJlrcles effets des mOfs,rue,S, de serpents. 0:11 ~'.Ili I aussipreti des vertus CURti yes Pij1!l!f' des i!:n.'J:a:lad.i~'S i~enes que La peste et Ie chO[era. En'lndei ]e jus d'e:stta.golleJ~ deID'e.]ll)uil ~ta:H. une boissonr6seMelux. souvemin:s. Em: Europe,. a pMtir diu Moyen Ag.e. on prefere ]i~tlilJgorn sOrus fOmle de liqueur. loeB moines le CUi.t]lIllIII. a~o.rs SWlS mauvaise conscience car on nelui voit 31l1.cooepfiOp:riele ,eJ{:c:itanoo ou aphfodlisiaque !

Dt!.178 la };',~e de tou.s les jOfm~ ..

Le curcuma est utilise' dans Jes currys et il arematise Ia cel'ebre ssuce WQroester&h:i:re.

~(j!llil

N,om botuique :f.'OOWCll]W:II vulgare, Origins :' :Egyptt:.

.Pa;rtie ul:ilisee : bulle.

Lape£.i"te hi'floire d~ cu.rc!~IJU\l~

Le curcuma a SQuve1l1it eta utilise en remplaeement du safran pour Jew propriet6 commune : ee sent tous deux des cO~()iranrn

I' - - - _. ~. • - t- - - -- .p I~ c_.

J(9june:-ornnge tresPlUSB3]J!lS. ·e curcuma est aussi nomtne san an

des lndes' ap:res sa. ~eoouve:lte par Ma:r"tQ Poln, q;1Ji, disait de lui: « n existe urnepl,MI{) q1!JJ~ a~o~t~ les pfOpri.~tes du wai s~fr:m~le 1JIlI.':mc perfum et 1.3 me-me tu.ll,eli.lir~ at pourtanr ce n'est 'pillS !iu safran, ~!

Doo;s ia vie de tCl',U$ lees iOrJ-rs.

Ide~ru. POg :ruromail;ser les :I.oup], e,it les rougets~ ],e fenouil se mar ie mervemeu:seme:nJt aveetous les poJssons. ll le]]tre aussi dans la compo..'litioil1i du pastis, car sa saveur se n,ppf:toche de celle de l'anis,

15

La petite Ilis.~o'in du fenouH.

Dans,]a mythelogie, le fenouil 6tait. une nmariture des Dieux qui permertait d'acceder Ii la eennaissance, Plus prosalquemem, les Egyptieru;. l'utilisaieat pour ses propti.et~ toniqaes et e n dislrll!:majel1l ~ux; eselaves qui b§:tlssaie:Il'l les pyramides. Au Moyen Ag,e. on le jemh au Fe'!!:! pOUI eloigner les demons et les soreieres IOtJI on en d]ss]mu.laj~ quelques graines dans ]c lrou de la serrure pour chasser le rnauvais ,mil.

!!J;;Uf? )#PfJ

om botaniqu.e ; Tngonella foeaurn-graecum, Origjme :, Jade, Afrique au Nood..

Partie uti I i* ,: grsines,

Da-ns' la vie de Mus J.f!9 JOUTS.

Le fellUgreC donne du gout. Il.UX eurrys et entre dans la composition ,du ftlls .. el-henout,

La petite fJislOire du fe:l~ugrec.

Utilise dans lc processus de memlfieatian en Egypte. I.e fenugrec a ete Mt]lise~a1l.ll Moyen A~e: pOUl ]1jtt:er centre I~ calvitie, 1]. a :lolJI.gremps parrfume les plats semis anx jeunes meres pour fa wJri ser lear monree de b,lt

~#k~i,e

om botii.nique : Juniperus commuais.

Origine : Bassia m.edHeITaII'lCen. P!U1ie utilisee : les baies,

D'lms ia vi.e de tous les jow's,

Les baies de genievre SO:nl,1 l~ep'ice favorite des chasseurs, etil

2.6

y a a cela une bonne raison: les taains qu'elles condennent !lIdlite.lllt Jill digestien des gibiers, einsi d'.a:illeurs que des viandes gf'lilSses et de ta choueroute er relevent tres bien les wuets de ~oi. sons. Las baies de g:eniew"t servent £lW5Si Ii fabriquer l'alcccl de gewevre. et elles aromatl sent le gin angEais.

i,;d pelif.e histoire ,dllJ gCTlielJre.

Uti1isees parIes Egyptiens centre les perasites int~tinaux.

JlM I, s Grecs cornre la peste; les baies noires du gemhrrier, bien acclimatees iii .1·lu~mispMre nord at peu ~h:eres.! 0111. aussl sl!!rvi de

r: 'lID'" . 'I' t

taeon moms, • onere en stant me aagaes, pour eugmen er .son

'110 lume, au poivre, ep:jce rare et Iongtemps vendue iI prix. d'CT.

(;':

fJlh~1~/JIl~Ji't'

Nom bmamqlJlEl : Zingiher O'ffic~nale. Origilne : Inde, Chine,

Partie utilisee : racine,

Dans ia 'lIte de ltJU.s lesjOf,lffi.

Le gingembre, dont le gout rappelle a La. fo~s celui do poiere et celui du citron. se merie aussi bien ;3ivec le suc.re qu'avec le salle. 11 est servi en lamelles roses 01.1 beiges eillll, ,acooWl,paJgII.ement des sushi dans les restauraats japonais, er H es~ de]~cieux cO:l1ifii{ et sucre en dessert dans les resta.l!U'.ants chineis,

La petite /tis.loire d~ glllgembre.

Vo.illl encore bien une histoire en desoous de' ,la ceintl!lfe ! Les vertusaphrcdisiaques, ou du mains. energisantes, dUo gingem.bre

, . .]., d '.' A 11' • ,1 .• 1., S l

ont eteun rsees depius toujours, ',' umversue nc '. 01 erne em.

It~liet 'on deelare dm::tem,ent que ( lO'Jmj[ individu l]y.a]Ut depasse ~.'age tendre doit consgmmer regulleIem~n~ diu gingernbre pour aimer et 0:IJ,e aime cemme du temps de sa je·l]o.e se }), t.es

27

POli1uga:i:s en ,gavent les esclaves m1n~, POIH s'asssrer de leur descendanee., , et des benefices q'l.ll.!i~s tetirent die laveme des jeunes enfants d'esc laves .. Au Senega].les femmes se parent de eeinnees de gil'lg~.mbre pou'exciter la ,\,jgu.e.ursexu.eUe de leur mari.

!iJ!}(N)tif'.r

N om bma.n~que : La:I1LOJs nobilis, Origine : Asic mineure,

Partie utilisee ~ feuilles,

Darlj lavie de lat~' tes j{Ju.r~.

Le leuriet (lrD;tre daasla oompo.sition des bO'lliquets g.amis 61 des marinades, Mais seul Je taurie.r sauce est. uti!is:e en cuisine : il me :faUlt: pas ]e Cio]]fiJmire avec des var.i.cJt:es eousines, mais ll~!I roxiq[J;e~.

La petite his/oire du hUitier.

Pl!UT les Romains etles Grecsde r Mtiquite. Ia eouronne de ]llIwi,er est ,;;igne de' g~oire et de 5UCCCS • Le nom. de biaJGc-a1ail..l:rea:~ viC'[lit dn ~aur.ierabaies l(IjaCII;E! UiUl:ea:ti) dorn! une branehe emit. remise 3111X nouveaux docte1lJIfS en mooecine ..

{i);Wt'1 JU/(,

Nom botanique ~ Lava:no.ula officmnalis. Origine : Hassin n1.ooi~rraneeJi1.

Partie utm.~Ce :feutUe, SO[i]JJmjt~ ·Hewies.

Dam la vie de toHS iesjoul's·.

Plus c~:nn1Ae' pOilJlF son utilisation cQs.ootiql.i1!e. ia lavandepeut

ru:r(l: aussi 'Gmployl~h'J a des fins nlt(!:i,c's]es au gustatives, 8a legem amernnne est .app:redee avecles v~and~, f.@fI:e$~ ~espoi!iso:m; et l~s pemmes de te:rre em salede,

La petite hhuoire de fa l('l1J(:lnde.

Utilisse em forme d'huUe pour recouvrir les bandelenes d~olillba1!l!illemelli1!)jtilise!ls pa:r les :Egypuioos lOFS des .momlffcati,om, ]111 ~t:l!vamLde. dontle nODI viendrait du I atin "lavare" ,( ql!Ji~ sigm11~fie l~~!j,~r, en raison de S(D:D) utillsatien dans les barns 'Chez les Remains )e.st connue el ab(Jimiamme~u citee dia:11I5 U!!lLC mulH!llld.e d/'eents de [!Ml]q;ujb~ et dJu MoycrJi Age. La fameuse e8.1iru de CQ~lo.gIIle N(I 4111 eSlt la deficcildruue direc-\'C d'l!XJ.e- ,preptl!unon dlempeutiq~e fleremine dree pour la premiere {Q!ts en150i8.

Nom botillfi.]qlue ; Merl!W;a.plpenb. Or.igime .Enrope,

Partie utili Flee : feuilles,

Dans ia rie de tv.w ieJ Jour8.

La memthe est 'tres~ployee en confiserie .. EHe est ~[,dissoci,aJble du the ~, ~a menthe .ar{lcrun ei du mool.d,e ngroJafricain E]]e se :marie i,g;;\l~melll pMf:ahementillJ/,et ~e mouton et ~!l:IS [epmes soes ..

La petite histoire de 10 rne'flthe.

La menthe ,et.aH deji eultivee du]'a~.t irage' de ibr,cm:e. On en a lI~wcnlve dens 1M) tmnbeall egyptien dat.alll: de' ran ~ ODD avent .Idsu$..!Chfi:st. Au Japon, on - pra!tique'~j;'~JdTIlictiij)in diu me:luhol depnis plus de 2 1000 arnlL..8." La men~.iD;e emhe'gl[emem 'OO1IDILl{!' des ~ lebr,mx qllJi~ en fa:i.sai·e:rIIt. un breuv.a:ge &acre. Cb"r]ema.gne en a

29

impose la culture pour ses vertus mediEcimdes,. 11 existe all,l!joumlhui plus de 1 200 valr.ieles de llle»tihes, reparties surles 'c'i nq eonnnents, On dit 'q'i!l!~e lle apaise les ma:ux de ~ I,me" et qulon pent en offrlr, en guise de ,[;oflsol;atiJon, ,~ooe :per~Qn[le qui vit ~~. ehagrin dlamom::

JU.;k. 6"/& f}ulJ6ack

Nom boteniqae : Myris.ticafragal1s.. Q.rigine: I]es Mol:~,ques (L:l,do:nesie}. Partie ~rilise~ : fruits,

CYlF .

VI:!!I(N,tflt't,f,,,

Nom bota.Diqlle : 8iMpis, fI]gra'j sinapis alba .. Origine ~. Bassia memt:erraI'Le.e-lJl.

Partie uti I isee ;: graines,

Dems la vie de Mus Ies .io.~,r.s.,

Indis::mdalbl,e des ssuces blanehes la muscade s'assoeie eussi

• 1..' ......0;.

lre-,g l"iI]e~ avec eertames p:re;para,tlOM, S'l1'er~es.

D'{flU la vie de taus le~ jour, ...

["emp'lol de Ia moutarile e'n eendiment 1:'81 eonnu depuis tres iong,temps,

La peliM,e histoireae ill "uJ~ .. cade"

. Deja. 1I!tili:sce em Egypte POlillif l~embaw]]e:ment dies momie:s, elle devieat ,eJ!:bimement popuJ:aire en Elif~pe @u XlIe s]ccle'. On. la In:nspori:a.h alnrs dans me petite boite d(ru:gell ou de bois Q:ui cOI:Ue.nait suss i. U1i1lil' r,ape. On en faisfl~tbn1le:r dau leg rues pleines d'llWlimOilll:dices pO'lJir 'Gomb~t~ les od!etlirs. Mais a:lte:mio:rD. : la noix de muscade est dangereuse a ~1J]1e: dose ! Deux Dl:oix peuvent Ner unhomme,

La pe'ite histoire de fa Inoutame.

!t:vOi[uee dans la lJibJ,e.UIt~li~ee .P~f les Grees e-l les Remains comme .nil:(~cl~,~amellt (centre ~e.s, piqQres de ,5,{lorpiol] notamment) er comme eeadiment, elle ,est au Moyen Age l'epice 1.3. plss ccuranre. Ellle pousse en effet spo:l1;lmemern dans p.reSiCfue~o1lJjt.e l·Eumpe et eUe- a le piql!J:mt du poim sans en avoir; et de loin, ]e prix. Blle et~il.!:reS ;app:recle-e des Dues de HourgQgne qui ant [ail de Dijon 13 capitale de la moutarde, LouisXl avait sen pmI'm pat. de' rnoutarde qu'il g!lJdalt avce lui pour elrC sm- de pas en raanquer, FinLSSO[iS, cette peli:tel:nistoire avec I 'autre propri.ere de 1<11 memta:ri'le,pre&entee pax Pline ]'AndeH : {( Une femme troide et paresseuse pelJ1i: de\leniI~ I;li.\iec queh:r~e.s, euillerees demoutarde, IlUC epouse ioo3J]e. )~

([)~(,Ut

Nom botanique ; Origanumv'l.dg.ue. Or:igine ~ Bassin medilS'r.r<ll!ili!een. P'attles utii1isees : teu]lles!, tige.s,ne.llfS.

Dans /a vie de to~IS les ja~~r8, md~sp:ensaJbh,; ami. pizza, et aWl ehilis,

La petite JriS1Qrre de l'origan.

L'utiHsatlol die Po:dgli!l], a ~h~ medieinale avant d',e;w,e' eulinaite, Les Grscs em uti~sailenrt les feuilles pOW" sou]ag.erl,eg rsuselee dculeuresx.Les Rn.mains, le prf:'nai'e:ElIt pour soulagerles

morsures de serpents ou de scerpions, ,Pll1:5 tard~ les infusions (I.!origan O[IJt 'ete' lutnJ:i~ee,s, coatre les ltou:t ehroniqnes et eontre !!;asU1:m,e,

A sasolr : salon les croyMces po]ullai.re,s'l l'ori~1I1li qltllii pousse sur nne tombcempecbc le .repoo diu defimt, il f1ilUlit ebsolumeet le detrn~re.

La petite his,tolN! du ,ifIUNlt,

ToY!!) les p[mems ap]loo-tiellne1ll.t a [a Camille des 5iOI"'llllElCees, aamme la pnmme de terre, le po,iv.mffill, la m.n1l;a'~e,1 ]1auber~i:nie. Ii en existe des oentaines de vacietesc, cllitivecs: depuis 9 '1100 ans ! Mmsil fa,udrn ~,ttenrue le XVJ,e sieGle pour que Chrisropbe COLO<Dlb le msse decouvliir Ii, l'Oceldem.Plus le piment est p~'!it. plus il est eXiP~mil It duit son goilt a M c!Qmposlnl, lacapsaieine, qi!l.i algi.t vi.olemment :S~ les papilles gu:sta~ives.

rtJ~j;}t(!Arl

Nom beranique : Capsicum anin~Ufi'I. Origine : Mongrie.

Parties utilisees : fmitls" graines,

~tdiI

NOlm bQtoo.i:q~e ; Petro,se~inrum crispum, Origine : Emopemledhoo.Meenne, P'artlle' ]J!t]Jisee : feuilles ..

Dr1J1Ji la vle de tQ:~;;; leo'S jO()'I'$ ..

L 'epioe ObU8ato.~1I"e pour les goulaschs ]n.orngrois et les bertsehs msses,

l.a petite h.is;toire au paprika,

Seche etmoulu, le paprita.~lest: qu'une vari6'te de piment, mais ],·app:e:llatialil. paprikaest rese;rvee aux .~hs de p~ments originaires de: Heagrie,

Dans ,iu'Vie de l'tfUS Ie.. ja.urs.,

Dans ~es salades, avec Jes haricots, verts et tous les I.egumes;~ I,e pelilil agr.emeotcS'[ decore. Me]ang6' ~. de I'~il haohe. ~] devient perslllade.

rti1;lle:nt

Nom botsnique :Pime'llta ·o:ffidrmli s, Origine : A.itDJ!:rique centm]e.

Parue uti~]see : fruit.

l.apetil'e hfs,wire du persil.

Longremlps. i] a ete a.sso(;~~ ;1 la mon; et ;serv~jt iii d:ecorerles rombeaua.

Les Remains le dOmlSiient ell. IDUR<lge' 3IIjx~hev~y.!I. ,et ne ~;uti~~saie:nt pour ·ew>-memtes que' Iers des festins pour prevenir de l'ivresse, On. dit que pow avoir du Oreulli a l'ouvrsgo, 0:11 peu~ avoir JieCOUfS a l'len~rgie que proc,"ue' Ie IJersi~ qui, de fait, est rernpli dis v:ilmIlines A~ 0" et C. !lnx. vertus '~oniques et eKcitMtes. En Esplllgne~, les berljers en dOllIiLrtnt des infusions, aJUX brebis ann de favoriiser l'accoup[em,ent a toU!oo~P()qjue de rmnee.

Dans fa vie ,de UJUS it's joP.",,'s •.

Le piment est pmiout dans 13 euisine tropicale ; Il est aussl d'un usege 'fieqrue~[eD ESJlilgfie" en Italie etdans le sud. de la

32

33

L ':Ristoire. dell epkes

6-n

t1?/'olu Fe Ilr41'-

Nom hotanique : Piper nigum, Origil'l'e : Sud-ouest de l'Inde. P,1Lvlie' utilisee: I~ bai,es"

I ~1 [J'{.'JNte hiIll'oirg.du n:nnarln,

U est cultive des rAntiqlllte, mais pius pou.r fO'Il!1 perfum que pour es Vertl!ls medieinales, DWlS, la tradirion chretileJllilf:, Ion dit '~11<1.~ Ie romarinvit 33 anscomme le Christ, Charlemagne en a m'poSl~ ]a culture en. S]2. En Provence. nest symbo[e de 1II'arnoUir :: les aMOUl,eUX de.posent un brin en fleW' iI1 hi fenetre de fQU r dulcinee,

Dans La IJle de tous Ie.\: jraurs.

C'est l'epiee Ita plus rep@ndiue, On la trouve SUi routes les tables. U: moulin a'lPoivre a ete huven.te, pendant I~Aoliq.11lire.

f ;k,pf:l J,t

Nom ootnni,q,ue : Crocus sadvus, Odgine: Nep3].

Partie utilisee : les fiJ!eurn.,

J)H"H 10 vie dee low 1eJ! jours.

'(leu gouteux. mais ,au parfum delicieux, le safran est ind.ispensablie a. lapaefla, i ]13I bouil]libruisse etaux risouos.H est !lUSS i de tous Jes ClJn:tys.

La petil'e hi$laine du poivre..

C'est le roi des eph:es. Longtemps ee:hange centre l'or, it a merne servi d['offrn;nde des .Remains S! AttiJI3I, pour ev~oo[ le :!laccage de Rome p:u les; Goths. Panoy't. le poi VIe, raw ettres onereux, servalt de monnwe d',oohange. Il a done fait ~'objet de coneebsndes et de trafio; ,d etait ft'eqlJ~mm0'nt: vendu :SOlIS une forme frelatee (3. Paide de bales de genie-we on de' muutarde). En nJS .. des oec:ret'8, :postule'ntt qu!!'aucunemwcl:ion oi :mehl.:Dge" mJe sent autori:ses SODS peine d'amendes,

Aujourd'bui, seules deux espeees ont droit a. l' alPpeUation de poivre, las baies du piper Negrum et les buies du Piper Longum.

1.(;1 p,eJ.ile histoire d~ safran.

Le . iafran lest laplus clhere des eptce:s (plus chere que la 'tru.ffe Uti le caviar) : e'est qu'il f2Jutjrusqu'ii, I SO 00.0 fleurs, reccdteBS, lUIC par une Ii ]aJ main, pOW' tQbt'e!1i~1i' c:inq kilns, de stigmases quil denneroat un kilo de safran. Jaune, comme la couleur s!l(:ree des moines bouddhlstes, i,~ etmt deja l:lippreeJe des Remains et des Grees pour son pn 1IJI voir colorant C'est la seule epicc dO];lJt le sours n'ah jamais ctmte au, fil des temps !

f!JI{]}tU{;j!il~

Nom botanique : ROsmafllilUS offici.naillis. O:rigine : BassiG mediternmee1El.

Parties utili sees ~ br.anenes, feuilles,

Dcrltv fa vie de loU's Ies jours..

Lertlmarin,. 31lJ1 ~oiiJt pmssamt I semarie Wes bien avec to~res les viandes blanches. U fbumit ega~~ment un exceUent miel,

pfo }fxlelte

Nom betanique : Samreja hortensias, Origine: Bassin medi1terliln6en. Parties Ulmsee ; feuilles, fleurs,

34

35

Dtms tel vie de taus les jO/j.rs ..

La sarriette faeilite lea dii~estiQu dei1l1eglillmes sees. Dans 100 marinades, elle neutralise lestexines laces all! faisaJ](iage des gibiers ..

La pi~lHe llUlutt't' dt lfi M.rrj:et~.f!.

Ccnnue depuis I"Alluqufte" ].a sarriette csttrss appwcicC' des R(~ma]!1 S·, qu il' utili sent pour parfruner sauces et vineigres, et OOJ:'l$i d.enmt, comme dllaJn~urs tes E.gypt[em:. q u'elle a desverni s apbrcdisiaques, C'est ]t'IourQerte raison qlJ~on la renouve dans de ncmbreux philtres d'amour, let. c'est POIiT ce~t1e m@:me raison qu'elle est C'omideree au Moyen Age oomm~Wll~ berbe du dieble, E lie fait partie des cmq herbes de Provence avec le thym, le romsrin, la mmjoiaine et rongoo.

r;;~('!Ie

N~)mbow~ique : Sa]via.officiIla&is. Ocigine : -E1)1[l'1)pemedlitman~jru.ne, Partie uti]:ise:e : ~es fG:umes.

Dans I() vi(u:ie .~:au~ les io~rs.,

La sauge;a 1.111 gOUl RS marque: iI est prefemble de ]'uH]ts.e:l" seule, avec les viandes gi!1\slses" le ,gibier et les g:r-oSSilB volail ~es.

l~ pf!.file hi.Itoire tie fa .sauge.

Les 'Egy[ltiel'ls c'On~itI.i5sa~.ellt la saugepour ses venus amt]septiqll1cs. Les Grees anciens i'mi]isi!lient Ihtiche au 'COX'l:fiite dans Le vinsigre, contrelesuk.eres 01] les morsures de serpent, Herbe sacree pOU:Ji lea Eomains. cltel[l'ertai~ eueillie que selon un rite pr.eds ; avec UIDi. outil, sans fe:r~ habme d'une ~niCillJe blanche

--

et Jes pied:!! propres. Char1cma.gnc l'a mise aupremier rang de' ses ~f~pitu laires, ll pafi,~it que Louis XVI enprenait tous les j OurrsCflJ ~~. silluge. ill la ·Ileputati.on de prolo!1ger ]31 vie" mais i I. faut se mefier : i h~1Y-t~ dose, e]ie peut ravOiriSie]"I.lepil~ep:!lie,

V J'tiJallle

Nom botanique : Sesamunr indieum. Origin e : Iade, C'[ne.

Partie utilisee : grsines.

l)on8 la vie de taus lesioUTs.

Les gaines de ses.ame SQIi~ prin~ipi:l~em.e1fn.r utiHs:ees ell pdtisserie. La graine ,oleag1:1ite'l]s.e du sesame resferme 60% de llipide:s .. Lersqu'elle est: tmrifi~ SOIIl. S·ol1iit s'appmehe die ,c-elm de' ~(1 ncisette.

La petite hiHoire.d!J sesame.

S6sarru,::, O!JV:re- ra porte de notre .imagillai.re ! Ali-Baha, rums: les COJUtcS lies Milie et r..me- N~its, De fait. que traduire le role ~\iaCre joue do-puis la nnit destellll.pS par Ies gaines de sesame, en Chlne, lID Mesop,o;lame. en Inde oueUes soot symbol.es d~i.m.mortruire. plLli$ ell 'erne et en Egypte. Elles fa,isa~ellt partie de la cuisine populflire des Grec.s e'~ des. Romairul,

~ -!i;;;u;ufln

N - . ~ -'''''''''~ lie' Tartl,,;n1n.diu:s. indlca

om 'l!.I'q:h~u~q __ • ~~ .

Origine : Afrique. Partie utiJi~e : graines,

37

.-" =- - ---=----

Dans la vie de toes les jour-So

Pour les currys et les cbumeys. n est anssi le principal le'1ement de la sauce Woroestershire.

La petite hi~toire au ~amar.i:n.

COI'I~UU Cit cu~tjve en lnde dep'u~s de illombreux siecles, puis paries Grecs anciens et les Egyptuen'5. le tamarin est ires, populaire dans les pays, arabes pour etancl!l.er la solf L'Europe le decouvre grace aux crolses.

~~/'"

om bo:tanjque: Th'yffius vulgaris.

Ori~lllle ; Bassi~medjteJraneelll. fartJies utilisees :' branches, feuilles,

Dans la vie de tous les fours:

Avec le persi] et le laurier (lest la base de tous les bouq,ue[s gsmis,

La pe.tite hW{Jil'e. du thym.

le thym est un mtisepti'que puissant, Les Bgyptiens 1'lIltilisai)e1"l.'t d!j:\ pou:rl n,emMumemJ(ltllt de 1:eILlfFS defunts,1 es Grecs 'POUli.' parfumer I'eau des bains ,et I.es,te:mpies" les Remains pour purifier IcUIs appanements. Oc.stp,robia'Oiernelll ees derniers qui l'ont diffuse en Europe [oJ'S de leurs invasions, Au Moyen Age. 011 en faisail des infu.sions, pour voir les fees. Matis aussi pour masquer leg mauvalses oden" et se pm'r,~ger des maladies,

(y~ille

om. botanique : VsniUapJalli-fo]ia.

Origine ; Mexique"

Partie ut.i:lisee : fmits i(gol1lsses s~fu~) ..

Dan'S fa vie de tOU3 les j().~r9.

crest [ramie des deserts UC!1~ des enfant .'

La petite nistoire de Ia vanille..

La vanille II ere decouverte «aux Indes » par Christophe Colomb en 1502. D~ja. pour ~es Amques. I!a vaniUe etait une ep,ice de luxe qu~jb om-ajen~ i leur empe:r:el1f ,comnte 1ri but Cortes ramena en Eum:pe d~ miomhreuxpLant.s de w!lliu!~ ~.i ne prodaisireor j amais de: gousse, too, espsces de colibris et d'abeillea "lfecondeuflt de venille n'existant pas en ElIJ"cope'. En ] 84l, un jeune eselave clullii.gea l'msltolre de lill! vanille en ,observant les pWwna:dons er en ~nventan[ 1,8. recondation ,ardficieUe des flears de vanille, una m6thode encore utili.s.ee de ROO jeurs,

-

~ -- -

D'~ t· I

euneme parne

,

Les Epices let :ma Isante

--

-- -

,

Les Epiees et ma s,lnte

10 .. ······ ... ~ pe~l ,se demandet comment '~. tpo'l.~tloi leS".f~nCtions

-' . des lep~ces ;et; des berbes ont evolue : du rehgu,}u~ en

passant par le magique [noir ou blanc] Ii l'ingredient de cuisine et ,fl, 1."emp'Loi l[hcSmpeutique, Le POUVO'IT de guenr a. sans BlueM doute, lO.illgtemps, eu quell()lue chose it voii avec' ~4;! magie oula sorcellerie, Vmig]l!1111 des epices et de certaines herbes.verues de lnintaines et myster.icl1&es eontrees, aflirayait et f3.sc~nai'l Ii ta fois. DIC Ii a teUJ preter de nombreuses vertus .... Si lion s,']nli'msse a la ;pilUUDll!1copee des differ.en~es ,eivilisa:tiUHS, on tCon:smre d1aiUellfS que les epice.s et Jes brbes e:laien'l dej~liecoallues p'lusieurs :si,edes a.vant J.-C .• pour leurs vertus sdmulantes, leurs, propri,e'res :antimicroibierm,e-s., expeciorantes, aanseptiqaes, diuretiqucs ...

Aujourd'hui encore ]es t![llces et les herbes parfumcnt agre.abl.ement leg, p]ats. et sont au meme titr-e que bien des P~Illl:leS. des mmedes ou des aides effi.caces face a, no petits msux qJIJ.D'tidiens., La acience a. permis de verifier quc. dans de Elombreux cas, les utilisafiens emp:jriques etaien~ j wnifi.ees. P'ollJrtal. Japllilmnacopee mcdeme, qui propese 'toutewu:' gamme de medicaments t:himliques. a simpleme:nt bcdaye i\Jsage

43

medicina] et :ilUlrefi01S. CO~fit des ~iPiC'es et des herbes, Certaines restent tourefois presentes dans Jes p,repa:nlti.QQs medicamel:!lle:-~se'S actuelles • mais bien plas Jlom une 3iffai:l'e de gaul que de vertus, ]~ s'agil~ g:enern[emenu d1ev.iteli 3111.11, patient de fatrela grimace en a:v:a1.mt S.:lJ potiorn .Les prindpe:s. actifs des epices et des herbesen fontpeurraat des armes de ehoix -pourvivre ell meilleuresaate,

ChaCYa:lJe a 5i1J. (Ill, ses II speci aJites " , mass il existe de\JlX. groode8 q~lI:1idij bien conaues >e't cenmnmes ill bon Hombre dJlenlre elles :

I es epiees cl les herbes aidentla dl~~stion et sent :pom ]1iI plupart anriseptiqcea Bien sUr~ C~ n'est paSIiOIJJ ; elles excitent le gjout et !.e.'1.8ecretioEls digestives. W~~,. OOmml.e le curcuma, reciui:.'lerllt les i.n:f1ammatio:n9+ Elles pel]]:vell~ pr,evtmi.r certains types de cancers ,~t soulager les symptomes de la menopQluse (notamment les p:hy1o-oostmgcnes du cutcuma, encere lui '!). La majodre des compm;;es preseIII(s dams Ies le,piCles peuvent pie,g~r les radicaux Iibres et[preve:mr I XI;IIydation. dn nThal!!1va]s cbo1estwoL

Onmang'e les iepices et les herbes en quoo~ire si, IlIJe~l]gea.ble ~~ ee ae soot pasl.es: 11illdrimcnts "eourams" (vitamines, m:irn:e'J'fllllK. aeides gms.) qu'elles ,eOnhlGmJne:n.t qui SO!llL v:I'aJm.ent importems, Ce qui eenstimeteete ]eu.n-richesse.) ee sont :~eur:s essenees et ]a faeon dent ees demle.l'!es agissera sur l'organisme,

Choisissez toujours des epiees er des herbes de qllalHe. One he][].e plante est fOi[}ct]oo de la saison a Iflq'uell.e eEle .iiI. etC eueillie, Dm]S aussi de la riches~e dM.~] dims ~~q1!i!ei ellea 'pOIlSSC. de l'ensoleillemest oiont ellea ibeneficie,. Si ron leg~ige ce WiPe de :facteurs.la plante presente moins de prmelpes aeUf.s fit agit de mQol!:li mlliU]fl efficaee SW" ]loIgalilis:mc .. Achetez-Ies done chez: UITII vrai speciafiste q~rt en p~us\; sera iii meme de 'II,i!i)US censeiller,

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choisissez pl.utot des: epi.lces avec ]'apPI;:UU!.OIl I!bio'" : vous serez certains de dispo,ser de prodlllils de premier cful}.ix ella j1Ui,ere est

.11' . '1:..' .. 'b'

y~strlll.llJiee raeme en SUpe[]M~!iC e.

Une fbis chez: VOUS. ceaservez vas epices au see et it ~'ombml", s inon leur afame ~t~ventem avec le temps .. Le chapitre P'as!ifJ'u.s d 1(lhiE VOllS :follffi.tffi des pr~b:ioi1spo'1Jf' [em conservation.

L~tpkief d'antan

l .. Lap ... rOfess;i~']lI. d'epiCle. r ftl4: d'i]eme._[[t6e e.- t stric~ll~ent Oify~~ [ nisee des 1484 pM: Chades vrn : a Sill tete les "peDrters souae-

n-8ntg", au poJvr.iers souvemim, etaimt 'en realirre dies epj'ciel'5 en grl}S" qui, vendaient soil ,am:. ri',epici.e:rs ,Ci~rs~.ergFi ~ :?oh !lUX "epi~ I ciers-apothicaires" lCJIl!.i avaient eux :EI!I:~S:5i le dro~t de faire le

I commerce des epices e.x.mi:qlles,e~ des ~~a;hte~ tlitHi:s6es. pow hi. c(lnfecQoJl des remedes, J~squ~en 16.38.j les elP'lciers eppme~aie.nlld.onc ,ii. Ia m.eme oQ:ipomtioo. que les .1lpolthicai:fies. Cene aUilbiguite et eette ri .... alile cemmereiale emre deux prefessicns po1Hl:m.t bien diff~rellt.eg t'll1tr[lJner-ent cWri.nnombrab[eil discuss[cms et pHlces j1l1squ'a aool!Jllli au m!loopo.le actual des pharmaeiens.

A I~,epoqjue. le metier Ic:rHpothjcair~tp]cie( s',!I!pprell.aJJt ell qnstre OOS. et ntloessilmit de savolf ]lreparer '~es remedes il1diqnCs pM le m6dccrun sur l'ordormanee, Dansla boutique, Oil :3,Clqelai I dies, drogues, des plames mM.icjnaJes~ des aromeres et des ipiccs.CO:mJ1lC' l.es1Ifmn., la muscade, autllf!mis rartssimes et 1@l)\J:mbi,~ cb~r-es dans 005 contreeii" i[)lI;:v·elli:r epicierr:J/et:ait pas non plus donne a 10'l];Llii.'l' monde : :i1 falwt d:'l;1ibord accompHr trois am; d'aIfPprentissiI.get suivis de trois aDS de loompagnoll:1'l3ge.

45

ru'es;sence~ mais d'amres molecules viennent slajouter (alcaols, aeides, ,ceton6SI, ph!mols .. .], En reVEillc'he, la distillation ,ec:m:e de'S composes, pe.1!W volaules cemme les sam:m:lIlooides, tlaivonoi'd.cs. Cllf{ltell,Qid;.e{l et ainres vitamines que l'ontreuve directement dans 11:1 plante,

L~ pLant:es aromatique. do:nt sil:llrissw;:: LIl plypilrl des

. . ""h . h'

eprces, :!lecrelent par p otosynt ese ee qu'on appel hl des

e . ences, qui rout volatile et odorantes, Cette production d'essenee est co,mmune ,i}' de nnmbreuses famines de plantes, comme los eupressaeees I{c:y.pifes, geI!.hr~e:r) et les ombdHferes (eoriaadre, fenouil ~ ... Pour certaiaes famines,. seule uae plante produit des essences : e'est le cas de la eaanelle (hUJuraeees}, de 1& musc!lde (myristaoees)" d~PO]VN (pipe:mcees)"

Seton les plames, ties essences som secretee:s par difftrent,e,s, parties ,: it peul s'aglr de-s feuiUe5 (ci.tronJleHe)l~ diU rhizome (gingembre), des ecorces l,canneUe) on encore des iTulbl (coriandre),

Ces essences jouent un ,[1I')lc ebsolument essential dans la biechimie de: plantes. Cette action ressemhle i celle des hormones chez l'homme, Les essences lui flefl-.ne~tttent ainsi die mieux s'adapter iI sonmilieu 1'antoL elles sent protecmees, elles defenden! centre les bacteries et elles repOllSSem: les inseetes devastateurs, tantOt elles G!!ttirent d~flIutr,e:s inseetca et assurent ainsi le trooSJDOl1. des pollens, necessaire a. la fecondatioD de La plante.

DaDI, I' armoire aUI lep.ices,

CompQYiti,on

L'aneth, riche en potassium en ca.leiumj coIRti.ent de Ia earvone et du limoneoe.

Prollrieles

- Comme toutes les p:lmrtees anisees, l'aaeth it des: effets cmmmati.fE,.

- En imfu:lsi'OD, c'est un. deRideux. ant i -a~mpbagiq ue et antispasmodique.

- J] vient eg~~ement !l!! bout des hoqnets penismnts et des pleurs nerveux des, heMs. L'aneth est 'COMU en Sca.ndina,~,e -OWl, le nom de dilla qui, en norvegien signjfi.e calmer, bercer, apaiser et correspond bien, ii, ses proprietes sed.a!ltlves. La medecinetradiLl,Oilme1l!e seulageait efficeeement les diarrhees des heMs; avec de l'eau d',a:lIeth~ comsne 'O'D ~evel.'ia darts, ~e cbapitre des romed:es,

- n 'fa\1odse la prod~ction de lait,

- Une senle euilleree avant le repas. s'~imule ]',appetiL

Toute La sublilite, et toute i'efficaci'Re' des dtriv,es dl"~pic:es eu d'herbes, reposent SlII li'equiLibre emrc 'I'es.senee prodlli~ii:: par une plante et son huile essentielle, Celle-ci est obtetluepar distillation (3,131 . apew d'eau SOl1!S pression), par ,cT1fleutage au par solvanrs, Les Egyptiens s'en servaieut deja lors de i/emba~mement deleurs momies, Leur usage jherapanlque \'~etu de rnilliers d',a:ooees est touj ours d~lu::tJJaJjte',

L~huile essentielle condem la majorire des pmpri,eres de

46

47

I J! lid qucs graineamachees .aJl['e,s le ropes soot excellentes 1IIIillq [r hen fOllcti.ome:meu.! die l'estomae ,~1 de.si.lltesHlllSj er .IIIIIIII,II~~lllll In mauvaise haleine,

I'j.~j, jtt~PiH

\'~ I un ~r,CI1~ ems, prdblemes di,g,esti fs, baJlonnemerrt:!l j III 1m III~I' I.ml<:ine:, hoquels" a:cJ.1ophagi,e. diarrhees des. babes.

J., , " '~'.tI~u"

~ II ~~llll '1'1 L'. manLIer. ,I til 111l1li

1111, ~'II~ est i:mli!qu~~' comme snmuleardu :sysreme di,gest1(, ~ nil I HI ~rPl< rhumes de cerveau, pour le soin des geacives, centre h'~ hllllUl' I 'I A ha.ute dose, e~.h~j est sruprH'itll:te et &oporiflqlllle~

I" jjW,t\'(' eXU!n1(J: en mc:ti(j,j]js et en m~ss;i!I,g{}S dHuee dans III n h ~ IIII~' \il- gctale (jojob~ !pal exemple), Ou .qlcle1ques goun~s dHII~ h' lmin

" 'J U,~j '.'.!t' bUel'Ile:1 a :2 g.Ol!l:ttes deux eu trois fo:js j1)ar jour jlliH L- Ill' ~ I['PIlS, dans du lair chaud '01 SU1 UI'I sucre.

Douceauit

t Ju 1"I'Ch:nd encore: que quelques, brins <I'aneth SI)~S l'or,e:iHer K!'Ull hlUnollur eUmilen~ ees bruits sipeu ·poeti!qb1eg. Et meme ~ Ill'~ I ~'t!,.' des rnm1eursrecaRci.trnfi~'St l'odeur amsee estteujcurs u~u L'al ~I~·.

( i~ ,mr'w r~j'ljU

I 'am ~ vert eoutient une bulle vo~ati'le riehe en a-.neiliol, des

=----

de'rives de l'ac]de cafeLq'L.te et des :f[!lr.vDl1oKd:es .. H renferme anssi de, I 'am:Ldol1 , du SlJlere, des r6smes~ de]a ,MoH1'le,. ee gras qui joue un role ~LUpO'rta:nt dans ~'utiliScarilOm des I [pi des 'p~~e:ffi'oie~ <e! dont les sels 0l1lt une action stimulante s:w: 'le systeme [parnsympa-· thique,

too graines d'anls possedc'Dt. potMlsiW1l. calc:ium,phoiliphoreet un P('l;U de :fer.

.Pro prieta

- Sil:'anifl. sle8~ vu a:u.dbuer su fil du temps une impn!Ss10n.!ill:1lntte U sle de 'pro:pr~etes, deux d'entre elles sent au. moins 3!ujQurrd'hlli reoQooo.ues.; il est stamaclii'1lu,e et s:M~tfuf, -Lra:nti est tlmi reoonmm1u'Ide CIQT1Ilre tous les ImllJX qui treuvent leur ofig~ne d3!:lS le stress: digestion diffici]e, ba1]olin~IIieJ!t~,! :\lu:rm:emag:e, fatjgu)~ g~r.lir.al~.

-leI:! graines d'anis exeiteat rappeti( et fa.ciUterJit.la digestion : oo.uiS'p~&lllodiques~ elles a].'HliS'ent l'estomac,

- Vam.]S est utirnisepour sQwager ]'ast:hme. les regI,es douloureuses, ou encore les nausees,

- Csrminatives, ses graiaes mdui~3'n[ ]lll1eropM.~]e er tes b:f1!Uonfietneillils en expulsaat :~es gaz ~Dtestina!.IX.

- D:iurc1i.ques. elles favorisera r6~iminalio·]'I des toxines,

-, E::ql!!lctorantes, ses graines SGnt ulilis!e.e.'3 efIII cas de

bronchite Ol!.! d'i!lfec:r~O'fl dec'S '!Ioiesrespirnloims (rlillltme ou lOUX). - AX1!tib.acterie:Il1' rzi.Ei e-ste,gDllem.clJl R!l:<llm1:.!l iP'O!.u fafia.ic~ir l'ha]eme.

- 0'11 peut dire qe'il est un bon stimu]a[!;[ des fon:.el[oos c!I'rdiaq!1'le, n::spir'd.lo·iJ1e' et dtgesHve.

- [If,av(nr!se ~a m;ontoo de laU pOUI celles qui om hesaia dun coup de pouee apres: tal. aaissanee,

- 0:1Ji d.il anssi quill excnte ]I~priit, , recommander am;: e(lLl;dioots et intel[echJe~s {atign-esol sux fiuieltm ~f.II. pa'Me d"inspimtioR

Indicatim'lS

Flatulences, oonstipatio:Jll" tnigram.es, digestives, aeroph:agEe;, ililsuffisance de La lactation, regles douloureuses, coliques, asthme, toux, brenchiie, stress.

Comp~~ition

La badiaue est tJie..s riehe 'C'rII essence: di'a:nis (donc en am~thol).

Sa. constitution ten ferme aussi des hydrates de carbone. de l'albumlne, nne resine, let de nombrenx aeides organique.

PreseTI ttJt.l:().fI Graines Poudre tetale

Hnlle essemlelle inferditc .a [a, vente en France (peut avoir des eff'ets convu;dsjfs SI!lf le sysreme nerveux),

Propl',ietes

- Grac,e a son CQDICIU en aaethol, ranis eloHe a des e frets expectorants et aaouciss8'1'1U, des muqneuse . Elle aide 1;\ combanre 111, lOJ;a,X, ou les j.n.['Jammadof.i.s des voles [1I!spi r,a:tt~l]"es, - C'est aussi l'epiee de PaemphJlllgi.e. La badiane soulage les dlgesdcns diffic~.le5 et lea ballomlememis. et est cons:ider,Ce comme un antiseptique intestinalt

-Par son action a.ntispasmooique. elle kine contu: les

vomlssements d'origine nerveuse,

- Parfois, elle est utilisee centre les migraines.

- C'est un excellent diuretique.

- Na'trurellemenl elle ,est aperitive, on ~Orn:lJllit l'effet diu

pastis,

Celeb;~ll grace a Louis XlV Lauls XIV en vieillissaat enconsommait regu]ierememt : hl enlrn[t darns ]3 oompositton de son 1I,espetm (vesse : pet, ro ::rot)~ ~orte de .liqueur m:3ceree, censee Je ooql.linqueii.

Ode a l'anis

PLus tard, ee pceme, eC'rit au XVrre siecle par R.ene Moreau, profesacur a l~aFacu]lte de' Medccrnc de Paris, vsnte les qualites, de la petitegraiae. Urn, ,grand moment de romamisme.

L'.anis par nnu, seuveraine Confort,e les membres lasses U 'Ole les maux amasses

Par le seul effe1 de sa graine Les reias et ~a vessie malades La mtel!.le et la bnuche "ade Le foi:e gros de Vients mutins tal mantee et Ies intestins

.Et eutres parties eng;agees

Se trouvent par lui s.oula.ge-ell.

b·lditxU'iom

Flatulences. troubles de Ia digestam, ma:uvalsc haleiae, bronchite; ~(lUrx.; coup de froid; aercQphagie; \I()m~SSemeDts d"Origine' nerveuse, migr'.ain,e. .• manq llJie d'appetit

Pnlserltal'ion

Grames au extrait soc Fruits s.e~bes

H.E; san usage e.'it p]us que df:cofHl,eiUe ca.r elle est 113rcotique. Et de toute facon ei:le est m[erd.ili(~ iii 131 vente, Auen/ion: trop de: badiane pent condruro Ii des crises

so

51

Lc Epices de ltJ same

Les Epice et rna sa:mi

Et,oile 'ritueUe

Qume siecles avant J'eSU5~Christ" on uriHsllit deja li.t/esprit d',ams" dans lcs riles saeres eo l'honaeur de [a deesse Athor. Au JI!lFOI1, au l'on 8! lhabitude de brftlerl'ecoif1;;e de [laJrbr-e comme eileen. on la consomme depuis toujours ; croquee, 'brul.6e ,ell cassolene, M:ais. on la v,~ere egalemem puisqu'elle est plaeee S'lU' les tombcs durant I~ c~j'~mQ]n~es fimerairespeur honorer les plus yam ants.

Les Chinois, plus prosaiques sans doute, avaient :~'habitude: de sueer ulle e-roHe pour garder uoe na]cine frakhe, on ph.itOf, parrfumih~; a 1!8ini s,

,0' eux et conioaetif et fa,cilit~ aiasi la reconstitution du cartilage de.tmit. <'I.U eours des maladies artieulaires,

- Par son 'action remineral isante, I a sllice prev1en,[ 311lS&i, ~es

eagles et cheveux cassanltS, -

- EUc :po,siSeIl16' d':!l.lIlre 'pan d~.s,propMeres anri,poioon.

- 011 prete au bambeu des vertus m.edicin:des 'tout li fait

,(!xU1'iIofdhll.aires : luke centre ~Ia:stbtme et les M.morrn'ides.

convulsives. Cornme 'Pour l'anis, le principe aetif de SOD huile essemielle, l"anel:ho]. est en effet, B! haute dose. un 'loxique nerveux, Dans ~e Ci:i~ dune utili aticn prolongee, demandea l'avis dun phytoiherapeute.

fJ~dictIlions

Remineralisant, mal de dos, 'Osh~oporose, douleurs anieulaees, astrunc. Mmo[[n'jdes.

P:r:fS'(fMrasion

Poulises;:fra:1ch~, en hJ.me]1es Pousses scobees

Poudre

Raeines

Graiaes

Bambou asiatiq IlC

En As-ire les turions de bamhous ~Of.l~ WI compos~ essennel des repas, Sdou ]es le;spk:es, les POUSSi6S ~u\l'ent ~tre de la grosseur dune a.sperge au atte-[miiJ'le la taille d,'UI'I bras. Leur oOlllslsmnce rappelle celle de La pomme, Leur gout evoque 1'llrticlmuL

COmPOs-mOIl'

La silice est presente en 8.bondance dans ses tiges qUI eontiennent ega[em,en~. des malieres mme]'a]cs.

t-"mprifhes

- On utilise rexsud~,1 du bambou, appelee bamboosil, reouh!2: sur les neuds des, tiges oil! il suinte. Le bambnosil e.<;~ particulierement riche ell siliee, ce mineral qUE aide Ia fixation d'u calcium dens l'erganisme, [J jeue done u[lra,le~c[ef:pour eelles et t:~ux ql.ll~ SOI1lEiIr'C'llit d'csreoporos.e, au de doulears articulsires, U stimul,e en eifel la syathese d.u collagene consenu dam; le tissu

52

53

----~~I~ -; -

JmJieatiolis

Anxiete, depression. fatigue. spasmophilie, digestions difficHe's (indigestions) nausees, infectiens intesnnales, infections buccales, rhame, arthrite, fat~gue omdaire. Pacilite 1.I'acoo1Jl.ehemellt et l'aUmhemellt

C omf)'(J;."t~i()n

Le besihc eontient une hnile essemielle riehe eJl1 linalol, estrngo] et oeimeae, Il est aussi bien pourvu en potassium et en celeinm, ainsi qu'en vitamines A et C.

ProStrlltation Peullles Gratnes

Sommit.es fleuries

lIE: deconseilll,ee aux femmes eneeintes, Demander ravia d'un aromatlmj~mpe1!.l!te.

En' i:lsoge exteme : ~ppl~q,ye:Zi sur le plexus ,so~l,';e cma:tre les spflIsmes dlige~ui&.

Pr'Oprieles

- Autrefois, 1~ bilniC etait autarn rtcommande pour combatrre 13 melaneolie et la fMlitlllsie d'bumeur que PIlar les coups de froid et les "Cm.B~S., all respirait aussi des few]]es seches de basilicpour s'1'edlaircir les idees,

- Aujou:rd'ln:ti, on reooruu!![( ,a la ·pl.mre W pouvoir ami-infectieux et carm.m.atif, C'est ,auss;i un '~Clni que du syst.eme nerveux et 1] est flout mruque en cas de depression. n st~mule l'esprit,

- Riche en camphre •. le basilie aide Iii degage]!' les vole respiramires, IOIll peut l'utiliser en fumigation lors d'un rhume, Un gargans:m,e de basilic est excellent centre les intections buccales,

- Antispasmedique, il calme la nervosite, il est ideal en cas, de It:nlmpes du bas-ventre et 31git sur ]es fibres musculaires de l'estomac, du d1JlQdenUW!~ du gre]e: et du COIOll .•

- Le basilic les~ bactericide. on peut done Jlru ti]iscr ponr a sai,sonner Ies p]ats~ SllfitO:ut llete; et ~imite~ aiusi les risques de conlaminalk'D:A dans, lanourriture,

- En Thallande, on utilise en gargarisme un d'~COCti!CAIili de Ilears de basilic avec du miel pour apaiser les ma.1llix. de gorge ..

- On le dit egaJemellit cephaliquaet effieaee coutre ]31 migraine, surtout d.'origine nerveuse ou g~strique.

- Unei.n:l\i$llon de basilic est digesti.ve~ mais au~si febrifuge et exeellente pour seulager la faJlJgue. oculaire 1 ioo~pu exemple, i une :smtiollproLongee dev,EJ.IlLt un ordiaateur,

- Seus fanne de tisane, le ba.si~i[ aide la c:riiiCldation saugtriw: ..

Aujardin

Hers ces utiLi'sallons specifiques, [e basllie est une ptante fort deco:mtiv·e, et dODt le parfum lI.!SI t:res agreable, que vous pouvea faire pousser dans votre cuisine au sur vol:re baleen, Pour recolter ses graines, U Iaudra a:«endre la fin de la saison des fleurs, au mement de l'antomne,

CompO$itioF!

Ella coatient lIDEl huile vlolarile extretnemenrt riche 1C'1lI alde'hyde cinnamiqae, son. constimant principal avec pres des trtlis~ quarts de Sa! masse, et en el~geitlo1. La eannelle renferme 3uss,i des tanins, die I laminaR,. des terpe[les, du mucilage {co;mpos6 de poo-, tine qu~ sgitcemme lax!'I:U'}; du fer et diu calcium SD:n essence riehe en pMnol inhihe .~'ru::tion des, bacten!e-s.

5:5

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Proprretes

- La canaelle augmente les secretioas digestives et a'idca ]'ebainal10n des gal. illt:estmaux,.

- EUe ouvre I'arppetit et lUUt eentre les maux d'es;lQliJ!Illc,.

- C'est le phlliiool eomenu dam, SOoD lruile qul, lui confere ses

actions at]jtlbactenennes et an:tifongique'S. C'est un anti-infactieux intestinal (on s'en sen pour ~lI:imiiner les toxines lors des, courtes. diarmees en I'ajoutant moulue ,Ii diu the). urinaire etpuhnenaire.

- Recommsndee pour linter centre lot:' Illume. elle cal me le inflammations de la beuche ,et du P~~l!:~ aussi l'uriHse-t-on souvenr eomme antisepttque buccal La canaelle trahe la p]uparl: des ,affec'fi ODS du nez, de ~a. bouche et de la gorge. Blle lest deae tout a fait ad!lIpte~ eli] eas de ICOUP dl3 'Ifr,olid. rhame, grippe~ pour assainir Ies sines et ~'eIiliembb:, des voles respiramires, Elle permet en plus i,l,elimimltiorn des mueosnes encombrantes,

- Elle l6duit le tau:( de _ were dang le sang er fortifie le 'systeme circuletoke,

- Attention, nlofflie:z pas de the a la caanelle a une femme enceinte car Ia cannelle en doonant du tonll!!!s au tissy uhmn peuL ,pmvoque'[ des eoetraetions, Les go:urmande.s, pourr,gnl seulemenr s'en regal er les derniers jcurs de ,I.leur grtlsslli5is:e. On lutdise '0111 peu pancu! danste mende pour' faciliter les aceeuchemems,

- C~est '~Illl stimulant eirculatoire et respiratoire.

- Elle est .a:pluodi!siaq1!J:e c,t peut etre Clo:n.seinee a ceux qu~

souffrent die sterilite IOU d'irnpuissance. Maceree un bon rnois dans UI} Yin de malaga avec de la vanille, du ,gKlse.ng ct dela rhubarbe, elle .reveillemt le 3ippelits sexuels,

dC!!o geo.:use ear dermocansnque, elle est a eviter dans tous les cas. Celle issue des feuiJ1cs pent etr,e utihsee I¥{;cprecaution sur les 'con sails d'un professieenel,

hiaican(ms

Asthenies, 'e,tats grLP'P~,yX. rhumes, erampes d'estemac, digestiml& di:fficiJes,pats.sires intestinaux, spasmes digestifs. impuissance, ftigidiw. regles insulfiSlrlties'l prob~em.es ORL, problemes de circulation. Mguine. Facil]re les comractiona de I "accouchement.

Plus preciense que l tor

De toetes les ,~iC~lh loa canaelle est: la plus, ,auci'ennenre:IlJt eonnue, 1iJ<a[1ts]a B,ib'Je', \rav~c' erdaane a Moist: d'uti~i~er ]a eaunelle dans til! fabrication de Phuile sainte. Dans les pharrnacopees gfol~cques etromaiaes, elle etsit deja fl::CmmUe

pour ses ql1a.1.Ms stimulantes, d~tlJ'(hiques et aatis ptiques.

Pour Ies sages

En Chj~e, le camteber crait RJPpe:le "arbre die luae' et la canneUe hmye.c ctait l~ anurriture des sages et: des saints.

Meme dans lamort

Aprts aJvonifi pi!~tiJl.e ii, mort son eponse Poppee!llempe:reur leron. en signe de deuil, fit du bllldJer rum-:rnin:' de sa femme un gigantesque' lliuwdafe delicieusement odorant avec tous Jes smeks de canneUc qu1j1 a,v,ait fait saisir chez les pa:tri,ciens.

p,.,eaefJlalio~

En biton (ec:oroe) .En 'f£lmOOIU:it seches En poudre

En HE .:' eelle obtenue par distillation de: l'ecerce sechte' est

Viln ,i la, cannelle

Grand connai:s:sewt Ra;b~Llis .. dans son ,Pa~tagruef" vante II~s med~s de .Fbypocras. un yin ton.ique a base de canaelle, q[ue \..:e'S, croises 3pprnciJli!(!TJlt aussi tout psrtieulierement.

~--II~ - -

Pre.s,ematifm Noix Grnines Pnudre

CampQsitiou

Elle cOllti!cnt, entre aunes, du ]lOtiSSillIm1Ie'[ du calcium.

PIYJp:ri ezes

- Les graines de cerdameme ouvrent rapprnl er leurs vertus a:ntispasmodiques et cll'mrinatives fa,eilirenl1a digestion en hnrant eontre les ballennemems,

- C'est un tonique POlilT le creur et elle est employee centre la touxpour ses venus expecmrantes,

- EUe est antihaeterieane et 31g1l. en cas d'mfeetions de

cbmupjID1,Q~.

- EUe ,e8~ diud:tique.

- On la dit apbrodisiaqlle.

- Rien n'!emp&Che d'en eroquer une au deux graincs avant un

rendez-vous, elle donne il. coup sUr J'haleine fraiche !

- Les walles de cardameme sont antiacides, four s'en persuader, il suffit de s'offrir comme goutet, un. jour de bnilures d1es:lom12lc. UIl:C tartine de pain gri[]6e (si possible !I.U>:' raisins), de la beurter et de 1;:;1 tsrtiner de cardamome fiaement rspec,

- E11e est aussi utilisu!6 pour calmer le ~ystt!Th~ immunibtliLre dms]e CIiIIS de senaines all'eigies a~Hne:rurures au LlltoJeranc.e; :par exernple an gluten_.Les troubles se traduisent souvent che::z les enfants par des diarrhees et des ptoblerne-..s digestifs frequents. n raut alors saupoudrer de La eardamome directement SILIiI" les oereai.es ou I'ajourer tors de ~3i confection de pain eu de gateall.llx..

f'our uee saveur intense

U est impe-ratifde I'.atheter non 'broyte, car au broy;ilgc sornt me:langes sans serupulc ll'ecoroe et les grains. ce qui dimiiClue ccnsiderablemeat la saveur de I a c:ar-damome qui s~[evente alors Ires mpidemenL II rant fendre les gousses pour rec!.liperer les graines et ecrasee ou moudre celles-ci pour qu'ettes reve-Ient leur parl\Jm sii.l.btil,

S em gout ,est his partieulier : poim, Mge.rem.ernJ m~llthoLe avec: nne nmeflenrie et um.e pointe dte'l&c:alyptus .. E~]e ajmdeuro

•• . . • , LII I, • r,' E S d' .

petll plq1lla:nt tIes agreame au toe (JIll. au ca~e. . n earn .ma\l'~e.

Oil cette epiee est p:JIdtuli~rement :Bppreciee, on l'utmse .!I.lIJLSsi pOUl aromatiser 'Uln bon vin chaud, A essayef un soh d'hil.ler.

Bonne nouvelle

L8i cardemnme s'entend eussi rna] avec le tabac qUi'a.V1C-C l'alcoo], Pomqu:oj ne pas gMder une reserve de ce petites gmirn.e!il.toujoul'S aportte de !main pO\!IIIf alder en d1Dm:ew i la degjnt(l·xicatloJlll '!

Indications.

Crarnpes digestives, brulures d'estemac, coliques, indigestion, anerexie, vomisscmems, teux, intol,ernJ1ce au g]uteo, manque d'.Elp'ptHill.

Composttion

De la distillation de ses fruits on obtieni Me esscaee, la earvene, Le carvi est dOle de flavolLlioides at de coumarines, Le cl('\l'i est ~gaJemen~ riehe CD potassium, en [cald~m let en phosphore.

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Proptiiah.·

- Ses qualites SOIlt. proehes de celles de l'anis puisque void encore we epic-c [qui stimule l'appetit et la digestion. Grace a elle, les s6cr,e,tions salivaires sent relancees, les ball.o,]][neme:~t$ s'envelen'l, les crampes intestinales 1::'1 les ind~gestioFtLs; disparaissent,

- Anlispasmod.ique et eanninative, e'est la plante des digestions facHes,

- Uae tisane IiU cervi apaise les celiques des. r:nfanl;s.

=Le cam S:lJuWage les :regllcs dou]oureuses et fitci li'~e la m.ontee de [ail chez les femmes (I'~ivie'men.t d'aceeucher,

- Dimetlque, il permet de se debarrasser des toxines, ct aide Ii l'el.iluiD~tiOn. .

Au secours des ehiens

Le earvl est egatement utiLise pOU! scigner la gale du chien.

Lareeette est: simple: melangez 109 d~'~eleTIc:e de canril~ HJI g ([I':!lleool et 1'50 g d'hulle de ricin. n ne vaus .l'e.I:!'lte quIa badigoonner votle ami iI poils die oeUe prepamt~oll a l'aide d'un pinooau.

.fmii(;.'aJhms

lnflppetence, ind.igestion. spasmes gastriques, aempltagie. flatulen.ces, eeliques, douleurs menstruelles.

Compruilio.rI

n eaarient des viramines A, B et C el regorge' de sels miDl!rnux. Au menu: magnesium, mang,aDi.h,e, sodium, calciam, potassium phosphore iodc.fer.. souJlii~ et em vre vienaent enriehir ses 94 % d'C~U.

Pre..'ienialioll En grarnes Ell HE

P'ropriet&

- La graine de celeri met en apllel11 ct aide ]B digestlon.

- CI~. un bonantiseptique urinaire, Ses vertus diureti,ques.

sfimnlenr ]c;s reins et permettent une meilleure eliminati~n. - Elle faverise auss i In mCJ'ltee de hLi t,

=Le jus de celeri. e!l;l:rait de laplaate, aceelere la eieamsafion desplaies et des ulceres, gmce a Soil vitamine A qui joue tm r,ole capital dans 103 reformatien des, nssus ..

- Le celeri contiendrait, d,ia:lJitfe part. un principe aCitif susceptiMe d'ebaisserla tension arterie]]e.

l1u:/ic.'ati{1Jls

Ind~gesbo.n.. arthrne, cyst~te, ,amenc:rrI'II:'e, (HiClbh!mes glandulaires, obesite. cellulite,

Fi.de][te garantle

On retrouve le earvi daM tow les aaeieus traites de chimie au chapine "Philtre d1'~mourn, serv:i lli~or8 au eours d'un petiL diner sentimental.

Au XlJIt: siede, les Mabes lie m.elan.geaien't d'ailleurs avec du miel et du poivre pOUir obtenir un melangea;phrodisiaque.

AujoLJrd'Jmi, plus prosaiquement, il donne une note eriginale i'I certains frornages ,d'Alwce et des Vosges (munster IOU, gerorne), ,fl,lLl gnulasch aux betteraves tit aux. pickles hongrois, sux sauersses allemandes, et a d~ [tombreux pains de parloW.

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Presenl.f.liioJ1 Gmine Jus

HE : on l'utilise Swi~lWt pour stimuler ~!;l foie ct ]es reias, EUe est eussi ulilid-spasmooique. M.t:en~i.on etle estphotosensibjlisante .. Ev,urez-[:.\ f obtenuc ii, partir des ,grnines)penb,t ~a grossesse,

ComposUion

[I est riehe en '\d~aJmines, notamment e~ p'wvilam]!I1.e A, 89 (seide fblique) et C. [[ t(ll:ltie]]ftega:~eme,l)t des mmernux et oi,igo- 6]el11.ents. Son essence est riche en estragol.

Avec parcimorn e

Conscrvcz les graines 'illntie:res eu moulues dans des recipients bermetiqlll,C] mais lorn de leur 'Uti.[~s~ttOnJl' ,ecrase:z~les pour en ]iber-ell rHOme. 1~ De faut user desgralnes de celeri qU'en peril:es Q'I!l!3:n.trites.

.P:roprii.M!t

- Cette plaDt~ est reputje' pour ses qjUalites depurn4Jves,

--1:'.-' ." ..' I.~_.

U1wehq:ues et snmuiaetes,

- Le eerfeull estl'aIn~ d.u fo]e et cllu systeme l.!lfiftair~.tres em.caoe en eure de pri.tlt~m'!ll~1.IDi" dttoxifier l~Q.rgan.isme, En In1fusio~ apre.s uu repas, on letrouve :frequesm.emt dans las m!'gimes a:m~igri&sru'lltl;. Tduj ours em ~urusion mais loin dies repas, le ce:rfe'ui:~ soulege les fQ~esfa.tig!ues,

- Ses Jeumes :SO!l'a1 un tileB bon d6congestio:marrt qul ealme [es:~n~13Imnat[6f.1s,

- Elles s;oll~~agent les rbumatames ,et les dou]ell:l:'i!l bepi8itiques.

- En OOr:L~resse, une deooclioD de cesfeuil apaise pB1i'I!pieres

gonfh~e!l et irritees, yeu.:x faltigues.

Chal1dle reputation

Les Galle-Remains lui - aUril:nm:ie:nt des vertus ap.hrodis,iEliques~ d'ailleurs 11',mtFee des maisons closes de '~lepoq1Jl:e etait sigIDlle:e pa.r eette plaate, Un crest :['jl:!ciell preverbe 00 I.fi rme' Q~Ue idee tout 'en invitantau ·v1oyage. : ~( Si, femme savait De que c~He:.I'i fait Ii I.!homm,e,ene imirt en chercher de Paris fl. Rome. 1»

lndict1ti,v,I1S

Astlu':a1i,~, fatigue, dl1Um3tiBm~s" douleurs h6patiques" fa(igu~ eculaire,

OHe:rl, le laurier du sncees

Avant. i"e[pOque clU"etieMt, les GreGs utilisaiem d,ej.~, les fcuilles de ce[eri comme eelles de Laurier; pow rO'\.iU10J1Jleii le vainqueur dime ~pn.'llJv,t\!. 0111 leur se.Na~tm.emeprufoi!> \!lin vin dll;;:: celeri, dent [a recette Ele nODS est pas parvenue

-,

PrelXe'Jt'(J,:li~~~ Peuilles

Cer[eui~ o!J'Pe.rs~1 ?

En Europe au Moy.en Ale'. O;uB; appehait. RecerfeuU "pend] des riehes", j] peut en eWet :gen!eraiemerit remplaeer \.agroolb~e:mer!ts@m, pr,i)che cous-in Ie [petr.flil pl.at

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Prevention

Aux xvme et XlXc siecles les raeines de cerfeuil bnuillies

" '!' , , "f' '.;1 d

etaienr unusaes comme trat temerJ!l prevenn en penone • ,e

peste.

- Cette herbe aurait egalcmeElit des efibbi anticancereux. A eonsemmer de rnQo.n qaotidlenue ,pour [ilmitef' les risqaes de maladies cerdie-vasculaires et prevenir les cencers,

Belle peau, [oli teint

Pour un tout autre usage, '1m s]ocle i1Iiupara,va:n~, Diane de Poi tiers: llSaJ)t q1.1otidi,eMentent d'une lotion au cerre'lJil]~ secret de SOil teinl de nacre ! On dlt toujours que' la plante' preserve des rides ou tout au moins eclaiJicit le tem.t.

Va,ici <comment proceder: jetez une polgne.e de feuiUes .fT,akfue!l, dans un demi-litre d'eeu bcruilla.nte. Lai ssez bouill ir trois a qualre minutes. Ceuvrea, laissez refroidir a,v,mL de filtrer, N e conservez cette esu de ced'eui1 que deux ou treis jours maximum au remgerateur.

l1!dicrdifJlW

C1:l:ol,~sleroL. triglycerides, preblemes d'appetit. manx d'estomac,

Pre.H!llt(l.tiQ~ Brins Bulbes,

Pour se menre en ap'peti~

La c~oou[ette ap:pruiient ~. ~a, farmi~le de ~'oignorD, Elle en a le guilt! en plus suh~ il, CO'lUlllle depuis fon ]ongtemps en lode et en Chinle ou elle emit I.Itilirsee eomme antidote lors dfempQLSOnaements, Elle arrive en urope au Moyen Age. On Iii vendi £1101'S a. (a ,cdee sous le nom d,1(( appetits, ».

Compos.ltio.n

La. ciboulette ,~t tn!;s riche eo nutriments prot.ecleU-rs. notamment en vitamines C et A, ainsi qu'en carotenes,

C ompo.sitiofi

EUe coatient des terpen'es. OU geraniol et du ci,tm.I, Qui lui, donnent son odeur citronnee.

Proprielt§s

- La. ciboulene ouvre et sdmule l1flippeti{.

- On lui aeeorde egak:ment: des vertus diuretiques.

- Comme ses cousms rai~ ett l'oignon, elle contient des

compo8'~s S:A].~:fillr~ q,ui pen1leU:ent de reduire les tl3iUX de clwlesbliw1 et de triglycerides sam.gUhlS to!:!lt en arne]ioram ~a flu.~di.te du sang.

P'ropriefts

- L'huile essendelle de la citronnelle, qui ccnriem diu g.er-amol, et da citrol, permet la fabrication de pammades qui soliblgl!ot enterses et rhuma:tismes.

- Les terpenes curnrtenus dam; .h1S essences volati I.e-51 de hi citronnelle onto nne act ion carminative;

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65

-1.131 eitronnelle possede ega]emenl des proprietes anrti:spa:smod.]ques. En tisane, hl citronaelle :mc:iHt.e elI-ORC le traeail de l'esromae, Mais I'infusion de son bulhe, coupe e-1I tmnches. est nenement p!,us ;u'omB!tiq;ue que la tisane rialisee i base de feuilles,

- La citmrmeUe est ua reLaxant ,efficace en OOlS di~am;j,ete. de depression legere, de tu!cv,osit6 et d'inimbiUtii:. eme dtD1iuue rClllothJile et apaise les 'paJ]'ph:at~om cardiaques d'erigine nerveuse,

£!; eloil> cIe !,;;rlle

Compo-sWcm

Un eleu de girofle est compose a 1:1) % d'!twle essentielle (ohtenue ensuite par distiHation). Cette essence est particuuerement rtehe en e1!lJg,eno]. en acetate d'eugcDyle et en 'beta.-<caryophyll1iiAu!-.

!~dlca,ti(ms

Enterses, rAumatismes, problemes de digestian, contractions spasmodiques, palpitatioas d'origi.ne nerveuse, emothite', irritabiht6, deprime. 'Reoo'mmandee pam: les peaurx grasses ..

,0. •••

r ropJ"leta

- L'essence de gi:[io'fle et ~"et'lger:tol qu"eJlu c(IIEllue.nt possedent des pro,pri~tes bactericides el .fongicides,.

- Anusep1iqmt tre'S puissmt et analgesique, le elou de gimf1e. est pertieulierement adap'l,e aux maUl( de dent (application locwe) et a~ nausees, 'VQUS poyvez faire le te t ; prenez dans la bouche< un eleu de gl]'oile. Apres, quelques minutes, \lOUS allca ressentir son ilil:ffet ~I,an.esdu.~·~iml'l;\ vo,Ue ]:mgui? est comme l1el:ldo:n:ru:etl.

- SOil action desinfecta'l'lte et cica:msante est rene qu'ofil Ie donne en prevention aux per.~onnes qui ont une tendanee [prononcee d, II'infection. n renforce les defenses immUD~taires par son action :SUr les pm:limOftS et le sys.teme Iympllatique'.

- Le elou degirofle c:mnbat au.ssi les h'Oubles illrestinallX et facilit,e la digestion ..

- 11 medeeine ayurvedique, on dit qu'il f,ech:ruffe ci

revitalise le ~laibe digestif.

P'rhen.lafi(m En Dlll.be FeuiUes

Son HE est habituellement utilisee contre les ]1.lI1],bagos tOU les doul'eurs d'origine rhumatismales mais attentien sa eomposltion la ,oontre-indique pendall:t la grossesse, Elle ne do~t pas [ton plus etre administree :lUX hebes n:i t'IIUX cnfants en bas age;

Jeunesse eternelle

l.'al.cl1imiste, Paracelse (XVl~ s.i!ecle) affirl:ll'lIait ayaH: IT'Ou.ve

'I.' IJ .' d " in'

en (!I. cltmme. e 'WU!: preparabo'D . estlfiffe iii W'1I.IIfe:r ail jeunesse

etemeUe. Ju~uiau XVIrre si,ecle •. on a d'ailleurs eru en SOil pouvoir de jouvenee,

indications

Maux de' dents; fatigu.e physiqll1t e~ LIl:teUelctuenC't ta:cnib]es legers de lamemmre! ba'U.onn,ements, ciI:~ge9tiol18 d:ifficiles. aerophagia, plaies i1]jfec~ees:.

Prese,rta/imr Clous

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Som huile essentielle pent IfIlter et bnller ".1<] peau tres f(l!ltem.ent a came die la presenoe [:mPIJ:mmtc di,ellgcnot L'HE de eleus de girofle Sleches estla se1.de qUii: puisse etre Ie..mplloy>l!e, tomjo'Ufsa'!lret: pntrdence et suravis Id'!ms;pe.ci;a]jste.

Un cleu auxmille venus

P~e<in de qua~i,l~g" on retreuve le clou de giro!! e 0,111 ~'Y1:1l Age dans, les saehets-amulettes prophylactiques, Sainte Hildegarde, elle-meme, le recornmandait pom S01l!l~aj5CJ maux de tere. fiilwres et de' nombreuses maladies internes.

En Eij.wpe, it est SllrtOU'tt :oop-utepmJ:f 1~lo]£De:r les mites et aunes moustiques.

C(Jmpruili()11

Ene est O(Il'tstituee priDlicipal.e-mMt de faavo11loiides et d~h:uiles cssc]IDtiene$ COIHena:lU environ 710 % de dcltalinalol, di'ajpb.apmene et dererpin~Des. Son essence [:"uni~lf:L~eUt::. des coriandeol, geml1ioi!. p~.f:Iene,. cineol, terplnene ...

ProprUlt~

=La corian.dlr,e :II des quaUtih diges:tives ;, m~cbcr ses graines stimule ~ esfonetieas ,gH'lJique!'l et bep~ti[ues.

-Ces;t m exc.eU~D'lt remede cantre les flamlcnees et les bialloIlneme:l1its puisqli~eUe ,sm.da,g,e ]es dou]eufs et crampes t[]tcestj:!lade..~.

~ C"est ua boa dnr6tique et elle est dep1.l];lltivepolJrto1Jt ]iorgani sme,

- .An.uiseptiqllle. elle aide: .a. combattre les probremes

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intesr]n:ll.Ill:. et se moatre 'effica.ce ,em C.fIIS de d]Wlhee 'oU de eolique, - EUe ealme les i]DJ:f[llmmatiion:s et d~n:oue les erampes,

- La conanme est d·a.uu~ pm: Wi! stiml.lhmt ~ildaqui2l,

,c:ir'Cl!!~b:l()ire et nerveux,

- La p.hyto-ceSIlr'O,g£lle qu~ene c:oFttien[ Ell!. n?i.l1d aphrodisiaque, iji~ en tiOul cas relaace hil! libido (Icmiqut:l: sexael),

- En 1ilm:~e externe, IC'~S.t UlI amalgique. Sonb'UJiiJe sijulage les dou~el.!fSr[u.1lIDflltismales et a;rt~.CUi1ir-es ..

A UenliQ~ ~ eonscmmee ill haute dose, l'essence de corlandre 'eXlci.te, p.Mills dit3prime. Respectez prec.i.sememl les eonsells de vetre phyklthero.peu:re.

l~dlctu~;m'j's

Aerophlllgie. d~~estioDs di.fflcUes, fb.'lrulefllcesj col~qlU.es" spasmes, nausees, -..orexie. grippe) douleurs m~martiSl:lHilest

_,-,,1>..' •• _ .. '1 •. :. ., . '...I ,.f' ·1 • I

W.l!tU ale, mauvaise circwa!uon s;angnme.nuueufs ail ucu ~u]res e,

mwcl.1lllires. f~tig:ue me1VetlJiSieJ ..

P'r:i:se'ritQ:fion Feuilles Geaines Raeines

HE, st~pefimte ,a. haute dose

'Bpice de table

Ses feuilles, fraiclhes, exha'len:t lU:H;': odsur qui ae piaitpas to'l:.!jol..llS. ,et que confimn: bi en sail nom d'origine grec, kOlJ"is (pllllJa.i.oo I). Poumntt, [:1 oorianciJ)eparEllKle apeafule.:meot les p]aJts .. 0[1 'I'appe].le legalemenrt l'ipers,il. ehinois" QU "persil aeabe", Dans, certains pays d:u Moyen·Orient, ]0. oorialldr,e; meulue s'ntilise au m@me titre qme le sel, 'c':OITIme lep.icie detsble.

Dam le jardin

La eeriandre se dii,sti!mglW de la pJuprut des autres epi.ces par sa capac:ite a puusser SOilS nos climets rem]lhle~, N'hesitez done' pas :31 en placer sur votre baleon DU dans votre jardin pOUT profiter en e're de ses tendres feulUes au gout. si particru.Hw:. ElL~' se serne a. ]!a1lJjttlmn~ et i a ri:c(J~te des feuilles sl,~ecrue' de:!!, lc' mois de fenier, Celle des gmines en septembre,

Choisir les graines ... moches

Dl!:licates, friables et fragiles les ,gmines SOl1:t venduas sechecs" e:n.deres au en pOlJdre. ChoilSiss:ez de pr(!:ference les mains belles, petites et de eouleur brun clair. plus partiilmees q1.Jli~ les belles b~o:ndes j elles out UIIiH;\' ssveur 'f~ e\loq1J!..e' celle de: la feuille avec un petit. !ilout de zeste dioumge. nest comme to'llj oars pte:Fe:rarb le de les m.oudre s,oi-m!mea et lUI dernier moment, pOllir une S3veu.r decup1ee.

Nuit sereine

Hippoceatepretendait qu'elle permettait un sommeil serein, aussi reeommandait-il d'en placer sons son orelllet

70

Composition

J] est panicullerement fiche en vitamines, surtout en \l'i:tamlne C, et en sets mtnersux,

Propn~etes

- Le cumin a des prop.ri,c{cs digestives, il est eifficllce en cas de bat1'looneme.uls et cumbat les unuhles d.igesufs. Pline reeonaait dej.a son utilile rugesti\,re' et recommande l'addition d~ graines de cumin dims la nnurrinrre ([uoti dienae,

- C'est un S,oIIT!JtLl1tpouri'a,ppetit et il fait egalemenl de

l'effet en cas defatigue ou d'epuis.ement. - C'est 00 bon d]~jFet~que.

- Il purifie le ~ng et redlllllt ]e,s eafluees,

- n apaise ~e: system.e immutlltollire perturbe par certaiaes

aUe:rgmes alimentakes,

- En catap]asme., 0:111 le recomm.ande pow Ie foic, ~I,cstOm.::Ic.j pour diminuer les dou'leurs abdominales ... Les pages eonsaerees aux remedes veus en diront plus ..

lfidications

D01l1~eursa,bdomimlle;s, Iproblemoes de: digestion, problemes b~pa:lique:.s!, fatigue g,enera:Je.

Presentafion Graines

Son buile essentielle, dermn-caustiqae, est a utiliser avec

moUilt precaution"

Cumin, une petite graine revigorante

Le eumia est une tres :a!lu:icm.e epi.,ce qui agremclliait deja les fesl'liw desphsraens, Le cuisi~~eIgret Archesrra:~e' ]'utih sait pour parfumer les poissons et plus particl]]i.erem~!lt le bu.

Seloili1J la Bible, ~esgmi.nc8 de eemin possedaicnt rant de wleuiI:" mMlcll1Si]e quiQIJ!1. p01J\Ia.i.t I.es mmnn~yer en plilie'ment d:e denes.

leslUbrem: en ;sJjQUtliIle'f.ht aleut'S p]ats d:e lentilles etles R.om;[lirrn.s a.ppreciaientfort ses vertas cocminatives d1arpires feSl'i[l,

En .Europe, a:~. MQyenAge, on pr!tail all cumin deux pcuvnirs hllportants: 0.0 emya.H quill renmu~ lees, amoereax fide.les e~ qu!jl em,p~eh'ra,H ~es, poules de s'egaoor: !

Les Arahes en faisaieat :une p~te Uquide en ,ajout'Wtlll!rX greines hl1oy'ees, ciupoiv,r;e e:t du ~']Jiel. On d!~V[De !i.isemeJllt qlJ~ils 11l!!!~ a:ttrib1!liai.cnr une vdeu,[ ~-phrodi:si,aque,

AI!.IJ]ou:n:i,'bui encore, en Inde, dans les magasias, en ehoisissant les pl)Qcluits, OaJI ea :8!ttendWtla marehoodise, les d~.e:nts m~cbeIlJt tmn.quill.ement des graines de cumin, mises a disposition.

Cr:nnpruilion

I.k:lile en amidon (45 a 55 %).Ie ClIrellima renferme 2 a 6 % d'buUI: essentielle at des OO]t'Kr~!!lts. coot le ciompose majoritaLr'e est 13 eurcumine. Ces1 elle, entre autres) qui ltd donne Sill heHe couleur jaune, La Cl1fC1lImine :promge egalernent resiomac eomre I.e'S ulceres Bes !'!IU stress et repare ]a muqueuse go3lstriq'l1e abimee.

PI'Oprifftes

- CeU~ ~:pke combat les treubles digestjfs eili 3ugll'lental'lt

l1'acdvUe dlJ f'o]e 'e~: m. slimu[a:nt lao s.ecretion. de Ia 'bile.. Ene pmb~ge 13 maqueuse del'le~t~~ac etles system.eshepatiqli1~ et hiUi±l.ijl~. gui.ce ~ une bulle essentielle enfermee dans sO]1I1"ITiz.ome.

- lec:u]1cu:mapurifie le sang, H 0\ des pfopri.r~dlS a'lll(y,o~.dMtes.ant1rnd.1caux libres,

- E1l Inds, on ell donne aux f:nfaJlts qJui ant des p[\obl.~m:i;S de concentrstion ~. l'ecele ear il stimule l'.i:l'lih~'ret etl'snendon. Les femmes l'lltili:BCIt[ pOW" obrell.ir une bellepeau

- Dansun '~U~ iluib"e domail1e, {:'~t: un bon n~puls,i f.OOlltrc les

moustiqu etl.,. .. . ....

- Le curcuma est eestainemem ~ ~,epi ce la plus e'tudi.ee en

Ocdd~nt ~ La fee herehe ,a. prn'Mve que: sa substanee aetive, La cUliCumlrn:e" poss.edait des propfi.etes ,anti~][]Iflamm,at:oir~.s, Son oil:,t :stimulant sur le' syrueme imm!1nitaire ,a fait ['objet d"e-tudes

peussees. . .

Le 'CMCUIIIiru::: P01J;n~a:it diminuer Ie risque de developper eertaias cancers mals aussa aider ,a rediuir,e des lUITIeuJ".'i ~ist_.~eE,. C~S. pro:priete's' seraiet![ dues en parti~ auJt eB'et:s antLo-xyclanls dl'une s~b~~llI~~e~ appeU!:e: :13 turmcrine, qui p:r,i):~,ege;m~t 1'ADN de.:: [i'orgaoisme.

Attention, Sufi. utiJisatrlou prolQiogee peut entrainee des tr,01!libles gastriqu~," U lest oO!ntr~indique en. cas de calc'!.& biliaires ou d!oc(1~us;ioll des voies biliaires,

.l.nt:Jical2'0I1S

Trouales de la peau : ecz:WlIaiS,. ac['u::s. l!utioa.ires. Truuble.s, digestifs, indigestiOiflis.

Pre.senlatlo'll' Rllcine P01lld:re

73

Pour une bene peau

nest mentimm.e des. l"epoque de ['Anr~ll,Iluite greeque et romaine peur SCSi pmprictes, dermetologiques et depiJa:toires. En Iade, le cureuma est eneere aujourd,'lliI.ui p'i'irucuHeremernli,e !lQ beuddhisme : it Fieri bien sUr iI eolerer les vetemcllts, des, mQines, mais cette beUC' poudre jaune si typique est aussi ,appliqllce sur le front des fiances eo! sur eelui des nouveaux-res.

Eifel adouc~ssant

En illld€: et en C:hlnc. on l'utiliise cammeanti-inflammateire dans ]ctraitemtlHt d~ rtuanatismes. La rhimme de CUJlCWlUl en paudre estle ceastituaat princ:ipaJ dllill curry. [J compense en partie les e.ffei:s irritants sur la muqueuse digestive des il1l.llltts compesants, :surloU:t dl!ll piment

. l2n petite quantite

On tr,ouve 'lfesmrement le curcuma fnlis. Unlisez-le avec plln=.imo(l]Jie dans vos preparations car il est d'ua goill aSSC2 aCfle.

Composition

Il lest riehe en vitamine: C. en calcium et en petassium.

P'ropriele.f

-l~'es;lIagol:l est antiseptique, aperittif. :aJ!lI:ttspaJsl1lodique et vemi'f1J,ge.

74

- Il atpaise I':iierophagic, les nal.looe.s et agit SUit" Ies douleurs rhcmatismales.

- Une infusica de feullles d'estragen est. tres digestive: et stimulente, Pensee a La cnnseiller IlIpris-1.m repas un peu. folL'litd~

huiitation!t

Aeooll'b.a,gie'. n!l.usees. spasmes, probleme>s Ide digestion, fatigue, d.ouReW'S rtulLInatismBles.

Presentatrcm Feuilles

HE i]][dique~' pour hitter ,"ouire les troubles digestifs (aemphag1es, spasmli!-S in~e:stiIDIalllIX, gsstrites), elle cst eg8!~emem .rec:m-rrIDlarn.d6e en cas de boquets persistants,

Du petit dmgon a P estragon

L'estr~on a le'te ramene C'l pharnt en france par Ies cruises, n s'appeJait alai'S targon dHo.nnation au. nom maure tarkhoum . Au fi1 des am, it devient dragon (on le rencomre parfois dans d'aaeiens livres sous le nom de "petit dragon"), puis, CIlUIl

estragou ..

Macer'ees d!!UN;; un alcoo.J blanc de 1iJQ:mIe qu,nJiM a 4f)~\ un

peu de sucre van:i.U.e et SOQi IS de sucre. les fe~mes fmi:c.bes, ~6 'brooches environ} d.1,estmgon peuvent servir ,Et: ])l'ieparer une liq ueur et~m],an't'e e.t del1cieuse ... qui de plus peut SI: prue:r des memes, vertas que la tisane, di,ge.,stive et sfimuiante,

75

CO_r1.lJ)osit,j' 0,1]

U est riche en sels mi:oe:raux (potassium). en flavol1lo]des. Son ihlljle eS:S~llti,ell.e contlent ailletJ:Jo]. fOOOlTIle. estf;tl:go I. camp-bene, , ..

Pmpriel~s

- Lesgraiaes de fenoui I a[J'~.is~l'\It le;stimiJlements de la faim, les erampes d',estomae et stim1!ll:leilit les fO]:Lc"l:i [I]:LS d;[gcstives. C'est un illdoucissant gastrique,

- SOl'!. fruit MU ~e rei pour soulagerl~si]lltesl'il.'m, Il ca]me le~ colires (i.n:f1:amJmadOJl! du ookm) et .autlie8bal.~.o]][U~m.eilItspaJr son fOre eanninatif

- Expectom11lt~il est effieace COin'lre las maux degerge, les rhumes etles booochltes ei~ low les p'robiemes, d'ord.re re.spir.atoir,e.

- La fa!G.iI!e du fenouil est pa:ri:h::-[lllJih~n1e'Jlt d iuretiql!!l;(.l; et aide ,j! ~'e:ljmmatimlw;§:ce' ,},Ill( sels 'm:inernm:. el auxflavonoldes qruleUe cor.ni!(!mt. Une perlite tisane chaque rnmtin A ]8 place dJi1lcafe aide a retrouver la ligne,

-En usage mtem~, sa racine calme I~ m.nam:matioTls du s:yste.m.e uri_ire,

- 'Son action andCOf:lvu]slve 'est i,diale pour se debiJIllT<I.lJSer du stress et. crest lH1I piiII"fElmt, ~{ l"nique » en cas de coup de: fatigue, de sarmenege.

=Le fernou.il e:p~.isele :sy:s;tJ~me immnnitaire iffit.e ~paf certaines a]]ergtes, a]imenmir~s.

- Il (I.JUJlie acuonequihb:rante sur le {~l1X de cl:i.o~.e~terol.

imiicCJti(ms

Digestions d]ffi,ci!~s. ad.dit:.e~ gastriCJiues.~u~J(D,ph<3igie .• asthenie .. :f'a,tigue g6nemie, stress, sll.iiLi1en~ge! sarpoids, cdl1i1l:ure: (HE)" Icunstip;flltioL1 (UE~l cak:w,is biliases (HE), am6-n'lonh~',

menop:all.l'se (HE), sofn des peaw< grasseset CQlITlg,es;~iol1llleC8. f!!!c"ilite hi, montt\e de lair.

Pf€sl'!matiQIJ E~ i~1.I.illles En greines

L'HE de fenouilac.m:.er est interdl(-e a. la venteear elle cOlmporte trop deris.ques d'alUergi~.m teste done le :f-enou.jl. doux que l'on pe.tlt u:ti]lse.r par voie exteme. P'OUJ 00 usage mrerne, consultez un Momatherapeute.

Feno.uH, mode d'emploi

Laseraence de fenouil :fah partie des, « qu!!l'tl)~ semences chaudes » avec l'anis le earvi et 13 coriandre, VOl!lS lJoov,e:z ,en ,e'l[:IUive:r dans votre jardin IOU dans une jardinie'!'e I! Ses WOiines p:refef1e]'!;t les sols calcaires et sees e:~ doivent elrc-p]a;ntiesau siill.eil en pleine terre en octobre. Il so resseme les mnees su.iv3In1tes par :~u;!~m.eme. Rec.oltez ]es, racl,nf;lS en septembre, broiSsez~les, c01Jipez-les et fa:ile~-~es $ech.~]" oms un elldimi'[ sec, ldem pour les fe~me'!; et tiges qui. elles, seront re~Qh:ees, d'avril a [uin - et s~cll(ies, a l'ombre. Battez- les pour reclOlter les grai Des et fa,hJes-1es :seeher ellesaessi dans un emlroit pn:nt.ege, Vous eles lequipe pour 1rt.1.1v,(!-:U'" •

. us Ancic[!s" en Gnke com.mea .]tome, avaient egille:.ment note: ses prorpnef.es iQpht3ilmo]og~qlle.s. pourapaiserles YCUlX

tflLrnmes,. )

Li?J; Epices de l~ sante

C~.mpl)$ftiQ1'

~es, graines sont riches en protei.nes, (300/0), en lipides, elles contlennent de La sapo.f.lin,e et des tll!.¥olloiicles.

Propneles

- Le fenugrec combat les problemes digesti fs, en cas. d'intoh!rnD,ce alimentaire.

- ll aide Ii regujer le raux de sucre chez. les d'iaMliques.

- C'est surteut U.1:I exce:UIl:Dt fo.:nifiant. pou:r tous ceux ,q~~

S{lu.ffient de cl:e~utrition, 01,1 d'iulmue. :D reglile les secretions pancreatiques. 'llJiotam:menllccUe de ['insuline, SQuv~1 perturbee chez COOl( qui lPe:rd'ent ~nvolontaireme[1t du poids.

- Les graines soignent les ulceres gash"iq;ucs.

- En Chine, il est utiIlliH~ SlOW, FOmlt: d'ovule dans Je

tn1itement du cancer diu col de ~'l!terus.

- Les femm.es eneeiares doivent demander un avis, rn6di(:!l!] a:vanlt de l'uhlise.r.

!:nt#cal'iOn1i

.~ec~en;:be' d'une pris~ de pnids manque d'appeti[. anemie, diebete lege:rt ulcere gastnque,

P'resenlmhm Gmilles

78

Fenugrec, ~e regime belle plante l

'Ieut lc monde co:ooail: le Eenugrec sans le savoir : on en trouve drum les ·vinaigr·es dans lesquels marinent ~O'.S cemichons on all.!:trelll pickles, Peurtsnt, eene ]egumineuse es moore bien peu aplJr~cie-e icL En Orient, i~ 'eta'it utilliise, ill y a fm1 lomg,rem:ps, pOW' donner de belles :Fonnes, ilIiUX j eunes femmes des harems considerees eomme trop mlligricbonnes ! L(: fefiugr,e.c ctait aussi employe en bain de siege; cootie les infectiens gym!co:logjq;ue~,

f'oW' les diabenqrLmes

Certains compos~Is,a.cci:fS diu fenugrec paraissent pouvoir reduire le taux de sucre sanguiln ebez les rnalades a'UoeiflitS de diahh~" f]1IlSi,e~r1 etudes ont,mont:re .qulUrne eonsommatien quotidienne de 25 grammes de graines de fenugrec en pOlJdre p<'Iuvait.rMuir,e letaax de sucre dau ksang mai~:;u1.'lsi dans les urines, pennenaot ainsi.aux dia'beti,qu€s de· limiter CJ1: de' rnieux adapter leurs dosages im1L1Uniques.

Compositio.N

II contient : juniperine, bomeol. isoborneol, cadinen.e! camphene. myrcine, tetpineot

Propn.et,es

- Ern usag.e: interne, ses bales sont des l,oln1i.que.!l, des sy:sreme~ nerveux et digeS'ufs., et stimulentles secretions en general

- En usage exK:me'l elles SOIiU arueptiq;ues et. d.eartris:woos.

79

On peut les utilise! en infuskm pcur J.ave:r les,brUl1J.R::S.~a peau eoo.reh6c et ]e-s b]essurell :IlIlll'leures:, CiU ell ca:raiP~~~me~ SlIT une C'01!1pW'te C;a,1JI5e~ per un mstrumell1t rouiUe QU en cas de :m,OI1:lw)e.

- On 1[(i]jse le geniiev:re eontre les i:nfect~}OJ]s urmaires:.

- Son bois est particu.1ier:ement diiurelique et sudorifiqlle. II]

favor.i:s:e ]'e<limimcati,ol1 de :Ija,.cid~c 1IJ1ciqlH~' et a:estoxines 'em g,ellenl. et d-CiDC l'amincissement,

- A:JJ1lirtH.lfn~ltisl'D]al" ]c gellJevre est lO1il!t mdique pa,m' les mal adies liees au): aeticulaticns (arthcit!2).

- A[Utidiabetiqllc, it e.S'l ~g,al.e:me'ntlllt]lisc en cas de tegles, douloureuses,

- L'huile ,esse:l1itie~]e de genevrier decontmcte les msseles tendus, dQulo:umux O~; couibawe-s.

- Leshaies, ~'e(l[tt:i'Ce et Ies aigullles peJt1veflletrei~fus6es.

Attemion: 5<01] usage est deoo:l1sei1Je pt}IiIda!lt I,EI gI10Sf;eSSe, car a, ~,a IQl'lgu.e" il risqae d'.imter le :sy:s,re[uc~!uioaire. .

Jndirnti(J~~S:

F3itigue des :$ystemes nerveux ,e'~. di.g~s:t~fs. tune eonne 101 presence d'albumine dfl]l~ les nrines et eontre les Inflarmnations des veles urinaires .. Et en p~U8 : regles douloureuses, amenon:M~. d~a'bete. rb.1l1martism.e:!l" muscles dou].o1llleux, oombalures, mtigue gtt1~rnUe et nervense 6C-2ema, herpes., deFn1ti1,~ose.s., pl!lti~esphl~es. b.nl]urCiS ou morsure-S..

Pr.esrullal'i(}l~

Baies :~'h\jJLe qllli en est enraite traite ]es SQtJ:cis pulm.olwires ct les diOl)aJ eurs,

Bois: ee 800[~ ses rameaux qui offi"er:ut. ]'h~i'le de cade, qui apalseles maladies de peau

FcuiUes;

l-,rE {{Ibitcnuep:ar distillation des baies et des. branches iI la

80

\l3!pelll'} : altcEillon •. paspend~llt: hI. groSiSess.e ICall' eUe !'Ith1L'D:uie le muscle 1!1!t:elin. Elle es.t .:3. ~v.i:te'.r pour IlesperslH'Ii!leS qui prescJ!lent des p:r{)bl.em~.s rer.mw:caif elle peut dec lelU.clliiLe:r des nepiJIrites, Elles est reoommandee pOIU ~'lellui1ibre' du sysreme >llerv,ei\:lx. ainsi que dam la luue eentrel !obes~te et l:ElJ. cellulite mais sen usage par y,o,ie ex:teme doiu ,et:ie prescri.t pm: des professiQnfi~l:!l,

Genievre, des bales d!JJ. grand Nor-d

les baies de ,geflirhtj"le 5:~mt une des. tares epices completement @()cide:ntEi~6s. OJjgin~ires des regions borieflles de rl:1JemilisplThere N erd, elles pml5.Sell1i S'W urn co!liR:re, le genrevriev, diiJ1S tes f1i3;gions montagneuse!l., Alljourd,'hu]~~es ~hs dug;enevrile'r sent g,t:Jlleral.ement CO]1n.US pour ]eu indispi::Ji1S.3bk: et aromail:ique ;apport ,ft i a fabr1caJ~:i.~I1I de certains aleools: gii[l, gE!'lliil!vre, :aquavit, scivnap:s et 3JlUI1CS bieres, Al:! lieu de les ]als8ier e:ntie;r-es, pellSe.'l ~,hroyer les baies randes de eouleur bleuncie pour en l]berer toute Ia saveur, legereme'[bi am.ere ,el Sililcree a 13 fois, enl1':e' le cassia et la resine,

Cm.npositiOl!

Le gingembre conJt:jent des 'hy:il.e:;: eS~El:l'lit~ene5,a1lliX vertus digestiiVles et des, :subStEl1!iC-10B phello~iqllles et terpeniqjues qui protegent le creW'. n contient du gmg~o] et de Ia Zi:lJigero:rlC'. C'est :son fh~orr:te qU'OIfi utilise.

Propriete.,;

- La gingem'br€: est connu pour' ses proprieOOs ... ntivirales et IMlti'bf1c'b!:r.ierlfte!l"

8.1

- Champ1ion de ]3 digestion facile. il apaise les tiraillemems de l'esmmac. Ses principes .aeufs t!quilibrerrt La producti.,on des, secretions de bile et, dissipent les ballonaements, .

- 'Une infusion de the au gingembre frais chaque marin (une cuillcreea can dans l'eauffi'emisSilll.1:e). sueree 011110 peu d.e rniel,

h:llufie et prnviel'lt lesrhlJ1'lliLi'}S, .

-.n esrfOCommande ell cas d'astbme ot! de tOUK car il st~:mu]e

~leV,ElCWltioD des secrerions des bronches.

- Q1J.and on en mange" iii sdmule et rechauffe l'o·I'£<''lnisme.

- Comme lr;lspirine, il [alentil ]a. coagulation.

- C'esr ua exeellent srimulant pour le s¥sreme carruo~vascu-

laire et la cireu]ation : j) Siem&t plus etIkace que l'ail eu I'oignon pour e~t~]" la formation de caillots saoglrillS et ilaide le systeme ~mmmutam-; 1i lutter centre certaines allergies afimenmires.

. - U seulagc les doweufS rhumausrnales, 3. priori e11! bloquant la pmdLuc:tiorJi de eenaines 8ubstatlces,mfiml1llaloires p.r1Qd:lI~te::t pM ]'orgarnisme,

- Ses proprieites :mti,~m6lLques sent depuis longtemps reeannues, ill.utte effieaeemeet coni:re: I.e mal des: transports. SUI terre comme en mer.

U calme 6ga1emcDt les nausees postapersroires ou chez la femme enceinte. Dosee i\ un gramme par j our, sa prise ne comporte aueun risque et n'emraine aueun eifel. seeondaue. M~'me eonseil ]:101M un h:]!!.demal1n de soiree tropanosee : rien ne v,arWlrt une nssne su gi.ngembr.e.

-Tl est fep~~te depnis belle Lurette comme ephrodisiaqne et darls ce domaiac, sa presentation n"estpius ti faire. Le giu.geIol, !.IDe substance comenue dans on riTtizorue,..a!me action bC-ifi~(jque sur ~a [ertmm des homrnes (amelioration de la mobilite des spermatozoi'des}.

- De fICCeDl'"eS etude:a, ont morun!: qU'lJJ[Ie consornmation regu.liere de gill,gembrle' etaH susceptible d'abaisser le mUll. de choleslerol

Illdicalion~

Fatigue sexuelle, impuiss:W:I(';I;:; ,Elsllienie, diges'bon diifficHe [flatulences, manque d'appeW .. coliques), nausees, mal des 113:fiSpOnSj .fijevre, ,grippe. rhume. toux, douleurs musculaires et rhumatismales.

.Pr:esenrali()~ Racines Essence

Poudre HE

Choisir el conserver sa racine

On appeUe le bulben;o~eull; diu ~:u['fi.gen:l]ilte une "main'', a cause de sa fnrme. Le ginge:mbn:: est fmncbcmenl meilleur lorsqu'il est frals, riJle au demier moment, DU bien tn:'Si finemern emince en Lani~res ~ i] conserve alors nne saveur sucree et poivree A la lois. piqUWllie et glacisle. All! moment de l'aehat, verifiez Que la racine est bien lis. e. St die est Iletric, c'cst que cc I~ort~u est deja trop sec, 1]. c, ?ruervera sa fraicheur, entoure ~. IJ.D. Iinge, dam le bac du 'rHh gerateur,

Histoire d 'elephants

Vous eonnaissez la difference entre un clephant d'Afrique et un elephant d'Asie '! Pour I,e gingemibre. c'e t paTi~i]! Le gingemore africain est pluspuissant que le gingembre asiatiquc,

sa main ~et pas. son oreille] est genera[emcnt plus petite. -

83

Compositirm .. .

La feuille de Jaurier a lillie' bulle essentielle dent la com,osition. est proche de celle de ]a caenelle.

Prop.r.{eti~

- Lc laurier ./1. IOllgtempse~ co.n~iJdeJ1l!: comme une plante mmmcic'. mais la science a n!diUit ses p.retellt'[o[!.!l :i[ est aujoUfcli'bu1 utiHse pour ,t:Qmbatfli~les brenchites et les cmm fihci1es.

- SonpoiJJvoir bfl:ct,eri.dde: joue egale:ment: en cas de troubles digesMs e:1: i.ntestillaux.

- - LegerelMr:lt, somnigres., ses feuilles en tisane aident a trouve11'le SOFliilITle;u].

- L'llIUiJ~ dtl'I:aW'i,er est ua 'baumeaJlti-doiUJIll:ur et g;'mt]]ise aussi en friction eonee les rhumatismes,

l~di:cation;s

:ttat:s~e.b:ri les, 'tJ!)o:mchite, U'l:):]!l!b1es di,gestifs et intestineux, rhuJrultisl'I!tes,

Pr:esftflllation Fenilles Bales

HE en pommade pour sQul.ageril}:s emorses et ecchymoses, rhmn.atismii'ls articulaires Om utilise: egalemr!ITt l'HE de hrn,1Iner comreles ~ni);amJMtio.f.IS de labouche, les infeetions CI.!WlleeS et les mycoses.

Preverbe

Em Perse, WlC maxime Ve'l.it. que celui qui enetune fenille de laurier derriere SOD oreille .peU:E buire en garillml toute sa tete. A v~rifi,e]' "

Conteset lauriers

Le ]awier a de 10'1.d temps inspire de nombreeses ]cg.ona:es.

D'aboro, la plus oennue, ceJle de [laptme qui, batifo]a,nJ dans Wlie fmit greeque, fWl surprise et bielUO] pour:suivl1e par UJ!JJ. A.pO~]OID ris epns qU!: la troU'\l~lJ'~t fuJI: a:ppe1isSflnte. A~[J de dll!:fimdire sa vertu, Dap]:rlle demands ill Zeus de la,b"oo.s.fb:rmer ,en ... lauriec

Laurier et meteoro]ogie

Pilus tan!. lapytrue m,ichern. des, fcrllllJlcs de ~!llllirie:r pour se mettre en condition avant. d'enoncer ses pmpneties .. On retro1iJvel~ ~epouv{lir i.6geTem.ef:ll~ hypnotique de la pLmte. 'Si les Galliois. a.valel1l,1 peru qne le eiel ne leur Uornbe. SUI la tewe.les ames cmignaiiemt l'orage et pour sen pmteg,er se (1':c(lu\"mienl ~a ~iHe de hlmer.

Lalurjer. saJcre mmeaU! qu'en veut red.uire en PO,\~dT~. VOlJiS ql!DJi .m,ene..z sa l~t.e il couvert de lafoudre. eonflrmait Coracille dans Hor(Jce~

CDmpr!J&iiiOf!

EUe est compose.e d'ethers de linalyle et de gernnyh~1 ger:.tdlia], Iiaalal, cineol.. hCJImm]. limOI1ilJCrlI:c:, caryophyUene,.ethers. byityriique, c01l.llmarlJ1e.vl::.'i6riia.o]([IJe, tanins,

Pmpn:etea' .

. - AnG:septique, elte est parfadte ell c~s de reJfoidisse·m~nt., de bmnc:h]te"

8:5

- La :Ia;vandc' pennet aussi de bca,ucoup trarupill'"~r et Vlellt ~ bout de la fi,ewe dans I:~ etats grippa1lJ!x 'bc'DliMlS.

- Calmante et 3Intispasmodiql!le., elle GSt. e ffieace contra ]a [lelVos;ite, les migra,ines.,les quintes de tau::\!.

- SO([lliuile ess61ltieUe !iloo~age les douleooriuamarismaJes, mUe peut etre appliquee en ftictien sur les h~atomes resu]m!l1:1 de roups: etles ec:ze:mas sees,

11~dic(1lian~~

B:rol1c:h:ires, iiev:rc, I~Eats grip~ux" migraines.tau», neiF1los:[tet dOIlJeu.vs ~1 VJ!TI,atism,ajes. ,ec:z.em:as sees.

Presentati(m:

Stlmmlles fleooessecJlt~es Essence

L'huile essenrielle de lavande est de meilleure qu,ali1c si elle vieet Id'UJiJJ pay9~lU Cl~M31 c'bauJd ,ett gee, L'essenee des ]a,vl:lIndes. cum \tees. en Angle\erre oOEL'tie.nt dUx, fois moi'Dls diester que 11), lav.ande fr.m~se.

Ustlge e;de~e: en massage om dans un bam pm.iT soulager les douleurs, cO]]jrracmres,mU8icl!l[alr~s ou se d~l:e[!d[e 03i¥E!!fn de g'end!oliiMir. E.1]e est bien toleree pM la peau, OJ[ peui sc frictionner all wveall de ~a, po]m1I1e et de la gorge des les premiers signes d'~lnfection chez J'enflm~ 01 l'edalte, En :WhaLati!liull, elle IJIgh CQf,lt!re les r..hlJmes~ ]<]1 bronchite·, et les infections de la gorge,

Eu cas de migraine, Foe: masser dlO1.DiCemeillLt~e:s, 'lrempes. Pour s.ouiageii'lespiqjuwes QU morsares d'inseetes, il sll!m~ d'u!lThc gm.a:ttc Sll[' ~n eaton.

Centre les petites briHlIIrt:s, plongez :~a partie au C01]l8 eoneernee daJlls ~.!'eau froide, appliquez une compresse freide m.QI.ul1~ de (ijjullItre: a einq gou~es d~.l:uuiJ]e essentlelle,

Bn anendam les s:eCOUfS

Les ramasseurs ql.il~. lieooll:a!ient ~.uenem,enl la ~~avandr;:' au:trefoi.s ~taiell;t parfois :mordus par des vlperes. Us, frotmie.nt aJ[OlS la plaie aVC1:l des fteW'!lfrni:c;hes poW" limiter refi''et du venin, Mitl!:!1!:Iire d.! ur-geFJ.CieMrDJIjO"ij:rs bO'llllea connaltre Ilouj>m,ud'hui meme s~ elle m'exdut ebsnlumeat pas ensuite l!Y:&I:gj1i.\': d'~!1 vatei n,

COI]ITe les poex et plus parfume que la Marie .. Rose OJli peut realiser un alceolat aparl[[ de 200 gramnres de: fleurs m~se;fJ ~. maC~'r-ef dans DliI:I UI:re d'.El~eoo] a. mJOiill:I,s de 401:1

I ~~~l . Ull. bon mQ:"r1. ~er:v~~e:o. :~ine desinfectant pou r les \(1611;::5 et comme 10 QIm iO,;orrtre __ . 'p_lJX.

A,aisanle Iavande

Da.ws le cadre d"ufI.>e uJt:ilisation p[us quotidienne et :::1IweJl.Me,. 11Eli. bain parfume a lalavaade delasse,

C()mprui~i(}n

Les prineipaux cOnstlttl3IUtS de La n1t(,!]]Ji:he pD]vree sont des huiles essentielles, dOIOA lc .m~ntho.~, et la menLhone. des ·ttlarvol'loide.s (la h.l!t6oHn€: et J8 menthoside), et des acides pnenoHqcu:e.s.

La .l't],e:cthepQi;me. do:ut sesceraeteri stiquesthei.1lpeg~iQ\!e~ it

Les Eprc.e;<r. dflla santi

til presence de menthol fWD essencepent en conrenir jllSQu'iI 92 %), qu i est ",bseolt dans la men.flle vene,

Prapn:.eles

- .Ene a! egaJement des propriete!!l dig~sti ves toniqaes, carminatlves. I}rua!!llrixiriste britmmique CuJlPepc:r { xvue :s:iecb:) la d~clilfait bem!fI,que pour l'estomae,

- &m inrusi on, elle est Lnalg.esi qUL! centre toutes les form,es de douleurs et plus perticullerement les migraines. De l'buile de menthc SlJI les tempes et ilia base: du roll peut eg.l.lement enrnyer une migraine tenaee,

- EHe est aussi 1l11tiseptique des "flies respira:l·oire.ll et digestives, I.mbspasmodlique', aperitive.

- On ]Iutifu;e egalc'DlcDt contre les nausees.

=La medecille traditionne] le arahe ~\Jti1isait en cas de wfiic.u]til rl'-s:pira.toEro, en tisane, ell inhalation ou encore ell cataplasme .

AIle.~hon :

Ne pas, abuser de la menthli! dans la soin.~e car une petite infusion epeise mats une :inmsioliil trap oorsfe, ~peut ptevcqucr de J'~nsomnie lehel oem:uns.

liidirnlim.~.s

Maux de dents, migraines,! nausees, coups de soleil, urtieaire, migraine problemes respiratoires, d:iffiC\!;ihis de digestion. fatigue.

Pr.~.seljlati01l Feuilles

HE: if; lie est dec{lusciUc0 .ault femmes eaeeintes et sux persennes qui 5()uffrent dJ'hyperteusion.

Centre les leba/grins d'amour

Minthe aurait ele La peH~e anne d'Hades ,(dieu des mons ret des enfers), ee qui m i r en rage son ~p01Ji!,se P'ersepllODc, qui se vengea en traastormsm la belle en pied de memhe verte.

Au M,O,yel'l Aget les barbiects, IlIpotbiCIl!~res. eft chlrurgiens proposaient IJn me1Mge d'o:pium el de· memhe pow calmer les douleurs . On dit 8USSt qu'elle apaise les maw;. de ]'ime et du oreur,

Composition'

Les grains de mnutarde nolre cOBtienncnt de la rnyrosine et du myrooote. deux composants qui lui donnent sea saveur piquente, COm:DlB taus ~es cruciferes.,eUc est doree d'une bonne quan.ti.te de vitamine C.

Prop:riele,s

- Les graiD!!s de momerde presenteJ'lt. l6luti qtIidlte essentielle : elles 's,tirnul:ent ~! Des Vl]ij·CS d]gestJ,ve:il au 1j'Y'slC:IDe sanguint jusquia, l'aetivite renale, tout y 'passe' ~ ju.squia'I!Xpiedsfati,gu.es. l

- LB mfJutarde apaise les dolllle:lilifs musculaires, stimule les reins, comoot les difficultes res.pirntrures et les rhumatismes ..

- EUe wul~ :1:31 constiparicn.

- UtiUsoo ,Ii forte dose, elle pmvoque les vomi sements de

ceux qui soot hCsitan:ts.

- Elle facillte la digestion en favorisam la secretion de sues gastri.ques si elle est deguste.e: a,V·GCWl plat en petite quooti.ti: eemme condiment

ludicationx

Rhume. broncblte, diffieultes respirarebes, digestion difficiJe, dtumatitsmes. engelures, pie. enduloris, con tipation, .EUe provoque les vomissements.

Pres,eRr'(J'tilm En graines

Son .HE e8~. e:llitremement dangereuse et toxiqruc 'lin NE DO IT PAS etre urtilisec dans un but Uternpeutjque.

Lc demon moutarde

Pythagore (VIC' sioo.le 3'i1811L J...c.) note J'et1jclI.C~~e d'llTi cataplasme Ii la moutarde CQntn: les mOnl1:H10S du scorpion car [IJI ~( demoIl chasse 1:iliQ autJ1e demon ~~. La m!.lldarde'" en irritant la peau, r,e~QilISSe le Jluiso:n. La, Rena~ssa-.llce italienne lui tro1llvaitle:s memes verrus antipoison et Sf'S ll'faprieb~S ,emetkLues ,emjeot utU:isec:s des 1,8 .plus petite c':m!mpr. d'estomae. Mieurx valalt pre:ndr-e des .pl-ecautions a uae ,epoque ou ]e pol. on etait une arme eeursmrnent utiliseii': pour se debitfrotsser dun geneur aussi bien en a:lfaires qu'en amour.

ID'hler ii, auiourd'hui

Au. Moyen Age, 011 s.o~gIla.it ·5Quvem:t lcs blessures de guerre en appli.q'lMllil.l S1JJf"1 a plaie UI1I,C' eeuehe de rnootarde mclangee a de la poudre d',ecr,ev]ss-c. Raibe~.ais apprec'iait deja, beaucaup la moutml.e car dans son Pantagruel,. il La met en scene a l'occasian de la bataille C!lIl!Ue llarmoo des an&uj'I,les ; de grandes ,qlLl.antites de mouterde soot j,et6es du ciel sur les pau\'res, ,mdol'lme~ b[essCes et jenchant le flOZ. ear une fine· touche sur le plaies et ,« lies navres gaerissent et lies molts ressuseitcet ») !

Durant Ia Premiere Ollem~ Mondiale. on fahriquait :l partir de l'bullecontenue dans les graiaes de tnoutarde noire, un gaz moutarde qui servait d'edairagc et de cfua.1Ll:ffage.

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Graines deto:dfiantes

.En Inde, Iii! moutarde est CIJCOlre utilisee en graina ou len huile lors de cures de: dt!:sli1toxi.cation. pour P'lIllifier ]!GJtgPfiLme de ses toxines,

CO'll1P09 ilion

Elle clllnti~I1Il 1.0 %, dtbuilesessentieUes dans lesquelles on retrouve de ~.il myristicine et de l'el,liminicine au;:;: PJ"Qpriet.~s. anestJi'nlesiootes eft sedatives qui la rendent toxique en cas d'abus,

Ptopriete.s

- - A petil.e dose. [11 noix de muscade stimule l'appctit.

- Digestive. elle [ail paser ]es fecul,ents et les viandes

grasses. C;uminati.\'e, elle elim.ine les ga:z stOIlla!C;"UI.X.

- C'est U'I1l. hallucinogene nanirel qui apaise l'esprit. SHm.L1~an.t gen.imd pllissan" nerveux at d.rcl!]~atoire, la auix de muscade est eussi un antl-depresseur (du mains en KE) quipeut avoir un impaet sur ~a libidc,

- E]]I cas (lraJ lergie d'origine al lmentaire, elle apaise le sysmme i.mmuni'taire tr-op sensible iii. cermms aliments.

- Analgeiji.i~w:, elle ealme les douleurs liees aux rhumafismes.

- En infasion, elle combat disrrhee, nausee, regl:de un cycle menstruel eapricieux, favnrise lc semmeil,

- Attention. 18 nll'lx de muscade est nercotique a fortes dose-so Deux. noix out des effers mortels ! Done prudence. Lesfemmes encelntes ue doiveat absolumeii\tpa~ l'utilisee sans avis medical,

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ifulicatioRS

rnappetcnce. problemes digestifs, flsrulenee, fatigue, impuissruu:e. d01J,deurs[humfJ:lismnJ~.s. djiVril!!:e. regulation du cycle menstruel, insomme,

Preseulation Greiaes C{l(jLl6S

HE ; elle est tres tox;ique, peut provoquer des niiiusee,s et une aceeleratinn cardiaque, Pour ce,rniS'!Jli::ii, SQIl. liilsa.ge est ! stri,C1:Cment re;s(''fVe au}! prefessiaunels,

Noix de senteur

La nnix de muscade est CD reaJi~e' ]c noyau dun fruit dlIndon&dc et des Cara:ji~s NSSicmb1ant un peu a un ab:l"ioot Les Asjatiq)ucs ]0 mangen'l en entier oontit dans du SUCfI1:'. du miel ou du "inaigre. Les Anthes: ~'appeUen't la "noix de senteur''. OD raconte qu'e lie a egalernent enehante l'Europe et qu'on ~crnm~ait. entre Ie Xlle et ]6 XlVe s]ecle~ en Angleterre, 'l.Ule ~V1'C de noix de muscade ceatre b"ol!il moutons ou tr.1!ne vaehe;

. oi'lt mondsine

Toulouse-Launec, prudent, avait lui aassi roujours une i!"'lpe au fond de sa, poehe, mais il y conservait egalement uae noix de' muscade au moms, en previsioll d'une invitation inatte;f:lcue. mai.s t'ouj,ou:rs b[envenue, ,il deguster son ,aperitLf favori : ]e purto ameliere dun peu de ceue poudre odorante,

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5.l ~/ lIiJatlt

Composition

L'origan contient one bonne quantite de calcium et de potassium mais auss i de la vitmn]:n~ A~ dill fnAfignes.i um, du IPbo:s:p~,ore et un peu de: fer,

Propril!t·e..~

_[.I'orig.M, est WJ tonlque de reg,IDmac. ,II pemlet d'ameliorer

la dLg,estion et (iombat l'aemp}magie.

- Son. effet ruuispas.modique atp.a:isc les erampes intestinales et mcnstraeiles,

- S6daliif.il vous detend ct veus tmnspon,c delicat:cmcnt j Ll'Squlaux bras d~' Morp.bee:.

- Expectomnt et ca]mmt~ l'origrun, eorsme lis. maljo~aiDe {sa vari.~te sauvage}, est effleaee :pour calmer la toux, les maux de 'tete. les rhnmes, et !'IUSS] les rhumatismes,

- Ce desirrmctwt ap~]se Ies ,gorges irritees et, en inhalerion, degag,e le nes et les voiesres.:plm'~oims.

- On pent, par exemple, prendre origsn QUI marjolaine (s.a saveur est ]egeremenl plus douce} en infusion avant le coucher [Jill dituee dens l'eaa du bruno

- On utilise ,e:g.illlemellt. comre 13 cellulite, l'essenee d'origau meiangee a de la 'lanoline.

Indications

Bronchites, rbiume.&! toux, rbumatismes, di,gesl1oml difficjjcs. aemph.agi.e, mJgncill:eS~ insomaies, e}N:es de [p!IJids, petites phues.

Pre.se7l'iatiQfI, Feuilles Tiges

f]I;lUlS

frais, sEiche ou moulu,

Son HE ne dQ~t. JAM1HS eb'e ~pp~iq,l[]6e· seu~e diteetement sur ) a. peow, au risque de provcquer de' graves bnJe]1ru"e8. Demander 'c(lIfliseilil. U[[ m:omather.:'l1peute pot!!f~llI]tiJiser (lorreetement. EUe est la pius al.1ti;septique de mUleS.

H~stoire

Ari.stott: ct Hippocrate reconm.wa1en't d,eja '~'Orig~JII pour ses af'lion$ sur Res fi1a~ad]es. :resplrntl)ir:es, ]e~ hnllures et probh~mes de d.i.g£sLio'n.

De l'miganpom les amoureux

L'nrigan po~e lim JPe'lJlpmouu dens le mo:rllie'~Europe.

A!In.e~i:il,ile ~Uf.iord, Asi~ Mii.gh.reh. .on le CO:mUi~t S{bltlrVCflt ClODine la plaete qjui pork': ehanee aUIX asuoureux ... cer les Romains etles Oreesl~ q)U i le CO]:l~~dtra.ierr~ 'com me LID il.ymboh~· de bollh~m. rem lves5;ftie[l:~ des courennes pOlUrr poser SliM La rete des wnOl]re~x.

Composifio~

Les fruits mirrsi et seches renfem,el'u llllllC slJIbstancc acre : la eapsalcine qui lui donne sasavear piqu.m.lte. [[s Ciontietmetut aussi des ean'!ften.oi,des, des llav.o:noTdes,. de la pr(rvi'~amineA transfom:1Jccpar l'OIrgaJlllisme ,e:n v1mmillc' A, de l'aeide asco:rib:iqlJie I(viwn;n.ine C) en ,quantit.e supe'rierure ~ celle contenue dans. les omnge:~. mais anssi des: vitammes HI. H2 crill?

PrQ{mWes

~ [J est reconou peur :stimuleties [ol1ct;ions dig,estivcs. oellebral!~. c~mJlat{!lires,. ~ocOm,Qitric0s,. respiratoires et neeveusea

=Le piment lie Ca:yeruu:'1'particI!:IH8l'emooAl fac~]it~~a digesttkln en fliugluntut. la sc:c.reriom:l. de sues gastriquICs" En renfur~1 l'aeidite, ces :scc.reuons dctruisent Jesbac:Wri.oo pn~~t::ntes daas les aliments,

- En ,~a!'l d.'itliifect.l01l ORL,i I faci lite· le nettoyag.e des v~,ies aerielllle;s, deoongestimme elpwvoGjl,le un ocoulemefD:1 nasal.

- J] ~jcle l'estemac a. se p:rotegfr des acides, de l'alceol er i1'i.~me de ~ '.aspirino.

- Dernier avantage a II1f.1.e cOElsomm.atioi[l (moderee:} de piments, ~] aide a br£i]cr des calories : arpres un repasannse dune sauce re]evee~ ]a depel1se ~:ffiI.e:rgetiqtle est augmellfe:@ d"eIl'liwiron 25 %pelldoo~ ql1elqJe\s h~llIrres, C~ qm~ n'en rait p<as PQi;if ,1ii(]tant unebonne base de. regime 1

- La (;a;psak iae parm.~:tt de COli1Llr,Q]er I:B douleur ~ effiC{!(le done eontre les riglecS douleureuses, ]eSimilijJX de de:nts. elle insensibilise ep]emen:t la pea:ti1 par le mememL~clUlj:S~;II:II-,e"

- Les baumes i.lloogramn du pimenr 50ulage'FL( les, dou!.elllfS arrt iculaires ..

- Uti]isez~.le avec parcimome sl "'OIlS avez l'e:siumac sensible IOU SIIJI.lJi:fre2l dulcere,

- Le pil1u'eJ:lt est e!¥'llemelu d.econseille aux personnes suivant 1I!1l ITai~ei1'H'lI'1l antl-co<lgulallt, au:!!; fe[irllmes e [Ic;ei.r1te:s ou qui aUait.ent

.J1~d~calicms

[)ige.s:tl'oru ditIid[es, djmMe:" ciou1e;.rs articuleires, regles douloureuses, problhtles ORl., f~tigl]egenera.le:"

Pre.fenta{ion.

Fruits mi"irs et s.echb

95

P~meot8 : uae famllle nombreuse

La famlli~~e [~iment est vacS:lie el coLome: rouges" verts, j aU!Res, deux Q)ubrilan,ts. ehscun sespru.ticu1arj~s. L~ Ca:'y~mlIe est tres fort mais degage assez peu. de saveur et de parfum au conb'aire dupimeI!t dtRspelette. 8i .pm inadvertence, YDIJS en abusez '1.11 quevolt!re p,alais p:ro1este vivement, m~ plFMie-z pum verre d'eau mais croqeez ~n sucre,

Bombesaux piments

LespreIIDilieeres: grrunes. depjmeJlii om ere d6colf'\f,eFtes a Clb3J t:!fiI ,~493.oo. 31[1 flpresl'Amerrque'j et r.ame,neeg pl'ir Christo,he Co~.omb en Europe; A l'otigillej Ja cu[lure du piment m!emhv'Oui'ie quIa des fins d!\:Orl.1tj";reg,, 'puis, IOn ]IIJJlp:recia ega~emellt ~I'[[ ron ulilite culinaire. Auj>olurd'bui, it a treuve nne l1:01!VeUe utlllsatien bien en phase avec notre ~oci>l.l:t6 modeme .la (;;Elpsaic~",e 'lUlU eondent, et qlll!~ lui confen: son p:il::]!UlID.t, est isolee, melm1gee a d'al!Jitre5, substrulces dissuasives et Ifltlfem1ee dans des bo:mbGS d'autooe.re!l~S I!I flies Qerta]:I:l~ Illeitudec,oumgemt.

Choisir la ,qua]it6

La yari.et~ d.es pimems est immense mais len dehors de ~eu]' force, variable 8m ]iec,boUe non. pas de 'Rk:htLif mais de Scoville (mesure la toll!mnce bumaine a la puissance des piments).lQ!JS ne SQ:111 p.'u; d~ ]ameme qwI]]w. N~hesHez pas a Illtili:ser 00. piment fran~s r-eia:tJt'llemel1i doux, ]e piment d.~EspcletJte.petil viUage du pays b~sql!le, dOIli: ]a qrualite est atte',sh~e'P<'IJ une A.o.C. (a:ppd]al]on d'origine cOflitrOli~e).

Piments proteeteurs

LSi vitamine C qjue contiennenr Jes pimems pmtege;aj] aumefo.is >!:Iu Bcorout

·n. .- •• lI.,.- . - - ~I~ ~ ? II:" apt Lll..a q1l1es~A.o .

L" ,...:t. ··t d i , .,', ·1'··· '. " .. ', d$.· , '-'ILl:!1 C:""rld':'-'-rBl

, " .e. PaJPJl.JAa.," .mo .' ong._. e lO[lgrmse. .l;;slgne __ ,_,-, __ .U,TI.,.,e._.... I

a base de .p",'nent

C'est ell f,eaiiro1lJJnepoudre depoivrons rouges deshydirates. qui p(ll~Sellt surun mtbU!ite originai.re [['Amerique. ClIlldve en Hongrie a la :Em du XVlI.C- si~d~, il oocupe dans 13. euisine de ce pays uae place tres i mporWnte. Sa eeuleur et S:ii saveW" 5!(nLt

~ • ~ 1 l' "'{.:I •

p~U5, ou m,'mns prononcees s;elOIl H!:S vanetes : vans certams

me:la.nges:. om illdl.[l aussi CIl eIfel des :pirnents rouges e'~ 0[11 meud seit seulem~t till chair !)oi~ !~. chair et la 'lige, le catn.r ct les graines, Plus ~~ yaura de graines. plus le paprika sera fOIFL

Compv-siUon

Le pea:l!il est U!fJJ,jpb::rrte revigorrln;le : U eontient du fer. du ca[.di1J:Dl1, du p!lli'Ms:ium, diu phosphore, des vitamines A" C. ]3,9, !l!Jt des eli go.;e1el'J:lootE. !

Ptoprie'l'es

- Le persil es,tp]e~n de vltrunjl!le!'l et mineraux, Riche en amioxydants, ]] protsg,e des maladies cardiaques, des cancers .. , ~,ie:s Inu! mdiCll!lJX: libres,

97

- Toniqrue et diunitiqjue., ~~ est C(!InseHle. en. eas der~~c:l!l:Jion d'e.'alu ou de g.01!1U.e.

AZI:el1tio'l1: kls f~me£ e~cei.i.ues~.!eL1 aibuse:ooot pes car m

:stiml.de les oo.~tr:aCtjOtl8 ~te:r.iE.es." .

lm1icaJio."Is

lcetentiol1 d1'eau, g{lllJ.fie~ faligM.e, problemes de. digestioil1, acne, problemes clI.t'di.aques .

.Prt!8e,traiion Peullles

Frn~s 01;1 Si.ecM

HE : ei[e per-met de traiter .1&8 ·troub~,e.s: eireu l.aroireB lies au cycle meesauel, Depm.ati.ve, elle nenoie ]e;s veies m1I1l:t'li;res,ie fo]e et la 'ifesicu~e bi liaire. !'ri:s diLtID'6licrue. elle Fmtet diev1rer les prOD~~me!1 de reten.tiIQIlL d'eau,

Redmmer seslenres de nohlesse au persil

Au fil des siecles. on a. attrihue I1!U perstl SOil despm:Jivoi[]l 1lli!.1ef1.qlil:e.s. soH de grandes p,mpdel6i mroic]o.ales : ses "MUS diuretiques, entre aUEs, ODt 'fait de t[DuttempiS~' .. animite, P'IO!.!!" Ga:lilee. physic:i.en et astronome italien, comme pow f~l~~ :lia:lurnUste~ rom.am et Dioscolide oedeGwngwec, ltl PEl-rsi] pOlJv-aitt eussi diScsaudre les ealculs, Bl.OO plus ql1'Wl.e sim.p[eg3mirnre {pOUIC Jill cel~bre ~~te de voou)~ il ne faut oone pas M:;<;iter i dl:.g'Illster le persil et a reoonrWJiIDtwe a'UJiarUifd~llilLuiJ ses proprietes fI.I,onThatiques! :Sturoa.chiqu.es ie.t v~tamimiql.[eg ..

Courenne depersil

Le persi I q til nQus~:i1 <m:jourd'hui si banal, si commllJ" fur longtemps saere l Comme le ~~IU,rie:r., cette plante aromatique oifiginairc d'Burepe meridionale serVail i eoureaaer lS-B vainqu-entJR1 mals pe-c1S00ne n'SiW'ailit llI~crs songe il ~nutmser '!;lIn eaisine,

C<mlptJJJilicm

La saveur brutu:le dupoivse est !lee ii, la presence die derives de lapiperid.vne~ etp~!.!s. parUctllicremc:nt JBlpiperine (environ.5 0/0 dela bale], Jl oon.tie'nlit des tanins et desflaron.o'idelil"

Propriiti$

- n ~timll]e t01!l'tl'ofg.!U'l]Sme, acti\',e ia eirculatiun du sa:D'lg et aide it rehminaJtiOf:l des gralsses,

- ll l'IeU(Di.e le systeme digestif et facilile la digestion des

aliments, .

- V;de~l~ide tros puissant qui' est h!pipefiJl~ lmleelt1!s;i.fie le merlaboli:sme, abaisse le taux de [:holesterol. stimule la sllliwtion et ameliore la il!i[gesUon.

- Ses priildpes Iletils en feat ua tres bon. dca.m:8mtt et w:mjg6siqlle pour les plaiesJegeres. As,tri[lg~D[>n stoppe les petites ceupures S~ Ia meindre douleur,

- A faible dose, il est ~~a .. mi do pancreas at del'estomec; U facilite la digestion des graisses et des hyd:mt.es de ~bo[fie.

- Enli.revoochc. ceux qui sOl!Jrffien'l de 'troubles. urinaires do]ve'J]t s'en metier.

- Tradmennellement, les empla,D"es au poivrl.:' moulu soot reputes pour fmre d~sp:araJlre .acm~.· petits beutons et autres imperfectioIl:!i de .13. peau.

Jmlicah'onx

Preblemes digestifs., perte d"appetit. nansee, eolique, cOlllstipaJrion. fievre, grippe, cholesterol leger, plai,es et eoupures legere~! mauvaise circulation silrip.ine, rhumatissnes, impuissance.

Pres(mtlJtimi

En graines (bales)

Son bulle essentielle conti.enl des phel1o~s qui peuvent provequer des bnlh.H''i!s. Soyez trees pradent daas son uti1isatiol1. On l'emploie I~rnl l!~ftige- eKreme aVilnt 11111] eftiu1: phy~iqll~' et: ~n plleVenl]OD des COlJOCoorurles. ou en massage del'abdomen pour Ies problemes digestifs et la cO'flstifmtio[1,

N uit blanche

P:reparez Ill} cafe auqucl VOIllS ,ajoutez nne pinc~ de poivre IRl))irfrak:h,elllent moulu et nne touche de bergamote, Sl.!~crez a vetre gout

LQfl5;Socmtioll du paivre :st1mulalut et de la caJeine .tonifiant eardiaque et eXCit'iliu,.mai.nt~ei1lt~ eveHie tout aulong de .10, mat,

(" "L"· .•. ,

est msemme programmee ~ G::JJro i fie pas e-o abuser

toutefois car le sommeil est un excelleat rep.aratel.l!r pour ['organism!!'.

Les eouleurs du [poivre

II existe de RtJmbreuses. vad6tes de poivre-s : Ie poivr'e nnir est le fruit emier cueilli vert puis ferrneme et dass~he au S~)i[ei[; Ie poivre blanc est III baie 'RrarutlollDelh'lme'll't deb!lDn'!!S&ee de SOil el:l:vel,op:pe exterieure (¢rica:rpe) at. dune enuche moyenne (mesocarpe), par immersion. s~c:hage et ec:on;age entre des Lapis de fibre de coco ; le pooivre rouge voit ses millS trnites au moment de Is recolte ; le poivre v-ert est cueilli aVDIlt maturite en grappes, puis mit natureUernefit 011 conserve au vlnaigre ou en sauamre, Un peu abuslvement nommes "poi we". car iss!ls d'autres famines d',Ellribuste.'iJ on trouve anssi diu poi vre rose, fruit dun aiorisseaulJd~!lme-ri.cain Ide Ia famllle des Wla'cllIrdi,a.cees ; te polvre de la J.amaique. de la famille des myrtes. it 1.[11 go:Ot subtil de cannelle et de muscade ; le poivre chinois. ;3,'I:JI goth anise, pousse Sill UIDl, arbrc 'l'l.Clmme le elavalier,

Pour les Remains, le poivre est I'epke reine, elle a la valeur del'et, Leg. riches etaient dii;'!il~eurs parfoisjoliment ,5'l.lmOmHle.s ,«( sacs a peivre )} ! Peut-~tte avaient-i~s. it. la longue, quelques brilures d'estomac, C!II posseder et eensommer un rnaxuuUl1l.1 de peivre ~mit alors unign.e extsri,~ de riehesse !

Les nornbrellx acres notaries :m'OOievalQ!. parVe,U'lllS jusqu'l~ nousmnntrent que le poim pertieipait asssi ]w:gement ,aux dots,

CompQ.~iti(m

Il co.f'litieIl!t au caleiem, du ponHlsj1iID1., 1J:Il pe1l1 de 'ili:l.arnlJ:iLe:A.

PmprMtb.·

- Le remarin fl.d,esp:mpriet~;ss:timu.1ili1.tes~ r!tn.e:l1ge'tiqiU.es, ]] std'fi'l de parf!.!!mer sen ba,itl •... ['odem' deja rassel)ene. ~I est aussi bon porn le tD:LlILaS, cerebrail mais sans en abuser car ill h~!utr;: do5'~ il provoque des ccnvulsiens ..

- Ses pmprhlleocS ~epaUques lui penme'tt€tlt: deracili~er Is. digestion et de soulager des crises de [Ole.

- En t]san:e, il LUitrtte (iO'ilitre les rhumes, les grippes.

- II a 6u! dem.ontte que ~e nlmari]JJ oomb;lUair effic~u::emr:rlJt

certaines b~Gt:&iesres])ons-ab[e'S. d'mtQl!{icfltioM wiwe]]ftai.r,e,s.

- Belle:liqlU.e pOl!lif le cre1lf~il rune centre ]ihYPOIe:l'!isioFli er les troubLes c[rc1l.l!~!lifil::s.

Jndi{}aliolJ~'

Dtprime, :tbl!nnena.~e~pertes de memoire. 'roome., gnppe, erise de foie, iIU{l<)dca:ri@li11 altmef.l'!.'airelhypotensip]1jtrouble~ cirC'uJawi:res., IdoU!~eurs muscldair,~. rhumatismes ..

.Pr~ent'{la('J1l

Feuilles ~lche.s ous~choos

HE: ella est avant tout un stimul an! gt~e:r.alt surtout reooIDmandee eomre les tn~1!.ib]esgynec(DoLQgiq.tH~S. les vertigcs, les m.~gr:aiwH~~, tes diarrheeg .. Elle est aussi lemme-l'IIa.gogue: [elle fait venir les reg]es}, e1 ealme lateuz,

Rom!W'lD : cl'eu:r.fideie-

Le l'omoolll. est ii, '!Iliu]i;set' avec pare imll.e ! CIl medeeine comme en. C:Ul5]ne.

Les Arabes Ie disti]]i!:ientpouf: Iufiliser en friction afin de calmer les coetusiona mais aUlSS] pour se perfumer le corps. On sail qiJ!Jj'a1!Jj{lwdl:uIile romarin entre toujouts diaJl!S lacemposilion. des meUJi!;lUres eeux de C~log:ne.

A~ xvr~e sleckl:, Sill plus grlUlde ad.eptei et1:it~ar~iIle Isabelle de Hongrie ~ eUe ]I\li. d.eVl1i~;t W"I.e seconde jeunesse et ]e oonsommait ,e:l1l tisane 'Ol!] en onguent Madame de Sev]gne~, ~lIet [J1cn.:lvaJit oeUie' p~.HlJreexciClI.enre eentrela tristesse,

Le remerin .a 'l'Oujou:rs eu la reputation d',etre l'herbe dela ffi.de]:il~~ m perme:tlra:it de slartuu.::her rnwllfiGU~o:ru'S sa moitie.

A del)orueFUer a.nx eceurs d'artic'hau~ !

CfJ'mpC1dt.ia~

Les stigmates, du sa:frall eamiennent dW!. p~cr;Qcr;Qooside. et une mati.ere c-oil)r3!lIt~ :2Ip;pr,::lee la :erooifll.e',

Proprie~es

~ Le s;afnm BI. une savetr pll'lJll.lmte et une bene oou.I'el!JIl' or:Elngee.

- P'QtU liQlJ~es ~C5, medecines d'u monde, le SmaIL est ~ ~!l fois toni que et diigeslif.

-ll p08sederait eg:lliruement des ,r:op:rh.%~es malg,es.i!queset nuoollCjJu.es, dioil! Silt pres,e!loe dens La composition du fameux laudaDU~ qulOi1 utili.s:ait avec bei!liu.co1:!.p de pl'~callltiQn comme

l...rut'PJ(.'(!s de /rJ sClnM

soporH1ique' a'il.alll~ le de'iJeI(!Ippem,en~ desllJelll.roleptiques modernesraais que Balzac trouvaU 'wop failde et reMpla~ah pM

de I~"opiu:m. ,

- COI'I.llliU pO~l!l:r se.se:[fels, sur les douleurs nervenses, leg ,er3mpc;s, et ,~es regles deuloureuses ~] etait anssi rePlllte :POUlI" ,i!.CC'elerer L~ aCGQlJtfle'fnenl!:s.

- Pilez les .t1I~IiJ].ern;ts dms un mortier pour Qbtenl!i une belle eeuleur ftm,cee.,

~ Pow en .a.jor(!ter dans une prlpmp:li!()n p]iIJI:S ~Ol:TI,S,isti:1~tel rincez d~abord, [~ ffi.lame.ntsa l'eau tiede. On pent aassi se lei proc !!:!ire]' en pnudre.

Attention : utilise' ern grande qUmJitJIte; le sefranest texlque ICt IlfllfOOtique.

hulic-ation.s

I?I!'OM~mes ,dj!e.stifs~ regle-s doukll.lremcs, douleurs ldloiriglillle nereeuse,

Pres-entalion Filam.exrl'S Poudre

'" ~·.:e_··

DMS ie jar'l1ilhlj : pa:bence

U n'esr pas irepossible di'en mire pousser deus S011 jardin, mij,yeflnan~ des solns :lI:lt~tifs et uae benne do:s~' clepatience. n mut CI:1 :mo'Y'~:Illlle tW15 ans i 1I11],e graine pooc pousset Le s.afrn.n emnt 1!1in genre de crocus, il suffit eM1!lliate de diviserles caiell;(.

lOll

Coutumes

nest seuvent cons~d.ero comme nne epk:e cres< coquine mais aura~~ -~liIloonveiie[JJt d!ew..donn1r les combattants. Dans eertaines regio.ns diu sud de la Pranee, les femmes s'en ,enduisaienl le vi.~ge pOW' ~a nnit de leurs aoces, et mjoum 'hui, les ruislni en en d±stillel'lt quelques pistils dans les mets les :p]U5, :fiM.

'Safran, anenrion auxeomretaeons

A I~a(,;ha~, :SQy~ '~f~.siDlle:llltif car lc S:li,[i",a.1Jli est souvent r:l:lJ~SH1e. Sa ~lel1Jl" msrehande lui VaJut encore de uembreuses imitations eti;;ontrefaQons" mais .JujoUJicl'bui.. le tricheur n'est plw, ])n1],e en plaee puhLique ! Vo.ici cillq eouseils pour dejouer leg vendeurs I:malhmmeles.

I ~ Sach~ d'alDord que cene epli:!e est la plus ehere du monda : aJ]ertez-vous mut de suite si elle est bon mucl1e'! V 6rifi.ez p.are:x:emp;le q~e' l'embalb.ge n'estpas jauai ; si e'estle

cas.Ie safran a lete te~ill~e par :hiu.idHlcallon. ,

2- Ens\l!I]te, achetez toujours VOLFe safran entier, eo stjgma:te .. Les stigm~e:s dio1ivetll Gtre trifides, e'est-s-dire pmiage.s ~t1 trois. divisieas par de gmnd~sF.e]]r~s. Ne 'p~[Ie~ pas eeux q'Ui seat deom.res:. La lcou~eu' des trois fi1amel'llS VM[C' du rougev]f au !iOugegrCtHlt :rdOirs que la base qui les fie I ie est o.rang.ee.

3~~ SOl'! edeurest forte, s1!.u::ree 'el presque pas ,ame.D'e. llne amermme trop prononeee signifie que Je safren date deJ~ de plnsieurs i!:l1!Dees.

..~- AS$ure:l,-voI1S que la dam de sa rec'I')he soit de la dem]e[i~ saloon.

5,~ Tri'!1i:ile:z 1e$O stigmm:.es : ]e sa:fmu doit laisser des traces {I'UD jeune orlUJige sur VOIS duigts,

]G.5

~t &a}tjr/et/e (proche du tbym)

Comp(J'.'rilioti

EUe contient une bonne quanth6 de c:~cium. et de potassium, de [a v:ltamine A, '1m pe'll1l de magnesium.

Proprlet/:8

- Elle facUite ]fI digestion des h~gumifienses comm ~ les pois chiehes, reves et autres li:ariCQIIS,.

- En 'li~ru:lI!, elle est IIJltisp.asmodiql.!ie. expectomnte 131 stimu'lanw ..

- EUe (iLl la :l'eputati'OD. d,~etr1~ aphrodisiaque; son nom latin sahll'eia, peut gil' trndluire par "herbe i s:a:tyre" et lui auralt ete dOI1lle: car ~a COin'!JsOm.ITlal1on de cene herbe permettai.t aUl< plus vaHlallts de ~Qu[..en:ir leurs exploits amoPreux. Aujo~ud.'lhui encore. l'essenee de la samette e.st utillsee en arom.athempie POlM combettre les insuffisanees sexuelles,

A haute dose, elle est stupe.fiante. Attention it son utili arion pure en friction 01li en compresse, et evite:z le eoaraet avec les mnqnenscs ii cause de :18 ca:usth::;:it~ des phenols.

. 1I1'tlic£ditms

P:rob,lem'es de dige.uiom ,tm .. IX,i'atigue,. insuffisencesesaelle,

P,:rueJuatirm

Peuilles frajchesolili .8!ocMes Poudre

HE ; c'estun stinn.dant du :sysreme digestif et dans les eas de fatigue in1ie:Uec·hIeUe. EUe ag;t co:nrtre les infections urinaires et gYn:locologiques, :E!iW1.si que dans les cas d'inrecli,o.Dls CU'tiLROOS (abces. [u[iQfi1des., impe.tigo ... ).

106

La sarriette lnterdite de convent

'. i ['on en Cfoi~ certains. la ssmette ne manquerait pas die proprietes aphrodisLaquest son !'10m vimdrailll: de "satyre", C'est pent-sire pOW" ~da qjUC. bien pJI:lS tard, I!;!Ue etai't inlerdite de se:j our dans les jard]ns de l'aJlfe ct po:tagers de oouveo:t !

Sarriette, l'herbe de la felidte (xmjugruc

Durant des siec:les, la sarriette II ete C(liilSiderec COmilIle: lherbe de I,Jamil'ilf. Maurice Messegue s~ge:rait de Mll'l:placer le glll.1Seng pM de la sarriene pour aider les couples a retmuver La felkite oo~uga]e, 11 ~uffirait d'en saupoudrer gellereusement mus les plats, Plus prosaiqucmenl, le lPoil:leproven~al Fredertlc Mismdr evoqllant I lit samette. s,lanache a ses vertus ammn~,q1!1~ et la eonseille mehl.f.lgee avec du persil, de lamenfhe et de l'ail,

Composition

La: sau,ge contient emrtre autres du terpene. diu cBi .. mphre et de La, salvoo.e .. Sa feuille n:ni~li'1IiJ.le desflll!vondides .

.D •••

rroprJete.~

- Un peu parteut dansie' monde, on Ia pretend 8phrod~siaque. En toul cas" eliepermet de smbiHslt:r lies IUDIlel1fS, variantes.

- Employee avec mesure. elle est touiqae, choleretlque. dim:6riqne, entiseptlque, a-ntisl.ldoralej cholagogue. astrisgeme, cicatrisante, bypogly\:emiante. e]le agit sur le diabete!

n' h'·' e -

~ emp yseme.

- En gergarisme, elle lutte centre les manx de gorge, tes Laryngites et les infections buecales en g,enernli.

-Digeslive. elle est exeelleme (en infusion) contra les douleurs iDtesli:nalf;!l~ les ballonaements, Jes eolses et les maux de ventre.

- On lac recornreande au moment de 181 m~Jilop.a1llse ,: les mstrog,enes ve.getaux qu'elle eantieat permettent de n!dLl]re les "bl:l1Iiffees, de chaleur et de RgulI:ter la 'wnspiIa:ti(n!~

- En hiver; durantles epidemies de grippe eu si des micrebes nrcain.enl partout dans la mai' on. il H1t poosmte de' purifier l'atmospb~re ,m j·etml'l uae poi.gnee de sauge daas une casserole d'esu houm~nte. puis en laissant chauffer tres deucement ... Ce p0U,VOI[ purifieateur pent aussl etn;~ utilise svce de l'eau Ico!'!ta:tni!'lee' par certaines hacte.rieg,. [l faut alors 13. fai r;e boulilir avec ua peu de salJlge 3\/iEUil. de Ia boire pOI!,.ll[ eviler eoliqnes et diarrlu~es.

- En infusion, elle es~ calmaate fit ]im~te ]es reacnons allergiques d1or~gjl8e nerve use: comme l'eczema et I.e psoriasis.

Alte~tialJ : i haute dose '8. sauge est toxlque car elle contlem una essence proche de celle de I'absinthe.

lmlicQlinns

DeplI"Lme; stress, pr,oblem.es d~geslifs:. maul. de gorge. ~a:J)'ng~t:es .• infections beeeales, menopa1!se. diiabble. emphyseme. crises de feie, p'mblem~, nepatiques., eczema,

Presenclltio7!

F euilles fntich~

F,euiUes s6cMes e-ntieres, cmictrees, ou en poedre HE

Sauge., herbe de J'immorta1ite· .. "

En latin cornme ell arabe, elle se nemme pMWlte salvamee.

Sur Ie froruon die Ja celebre ecole de medocine de Salerae (XIC:~ Xilc siecles) on pouvait lire : « Comment peltU~i] meerir celni quia de La sauge dans son j3Jdm 7' ~~

... Ou de la I o.lI1~tWire

L~ sa.uge a toujours llite asseciee avec l'imrnortalite et ~a ~()n:gevile. Certains ,groupes d,'Amerinditens la melmgeai,elIt svee de La graisse pour guelir Ies p_roblemes de peau o.n a a,USSt utilise la plante pout traiter les venues.

AuXVIre sieele, an roulait les feuilles de sauge eemme des cig.arettes que les a..ubmatiqu£s se meua:ient a fUme, des I'apparition des premiers pollens, au. printemps,

La feuille de sauge aurait aussi. te POlUVOir salveteur de r-eooir les couples de:sul'li'S ou degwffi:r les maux de J'fu]].epro~ voques par tm amour SfIlI1S retour, [J sum l de perter b"OLS fbis nne feuille de sauge et de fsire passer dans res trou un de vos eheveux avec un eheveu de votre bien-aime, . a feuille sera ensuire bni.l.te au seuil de la maison P01llI s'assurer diuo amour elemel ..

109

Co mposWon

Cette petite~,e. rut U]1~ source de [&:]tbil'l.e, cUe est fiche en aeides !brras:~ en acides~nh essentiels ell ell rnincraux. plus :particllMrement en. calelum, <1][113,i qu'e:nv.itamiJilies Bl, PP.

PnJpri:etes

+Le sesaliThe 6St tres,~finique' et stimlll~e ~~,e~prit - U a aussw des pI~prietihl; diges~ives.

- En usage esterne, 000. huile ealme ~~S dettii!JlgeaisQ']'Jis, elle

soulage; aussi tes perso.D1tf:S ayant die l'!arthrite ou 1lIIne sclatiCJiue. ~U f8.cilil~ la ci(\el]~l1dClrnJi sanguine. Encore mal C@lmILHl. sa grain€: pOll!rmil jeuer 'm1 ,l'tUe dans ],3, ,co3gul~!10fl, au sang.

hldicati(}~s

fatigue ,generale. p'I'rib,lemes dig,e,..s:tiffil" mauvaise cirlcuJa.ti.oIlJ smgll~ne. pjqUresl diemafigeais.or/:S, ~rlhritte~ sciatique,

Prise'" rt1tio.fI ermilles POlllire

Symbole d.'i.mmm1aUtc

Las graines de sesame doi'Ve[ltiJ]spi,rer [espoetes Plli]sqM1'eUes ont ~~e balPtis~es au J01i [lOr:lTh de":simsirt1l~ en Orj,~Dtt In de l~,ajQinjo<W e!l1 l~de;, Quil est 1!11:a symbole d~immQrtalite. Les nemades arsbes ell emportaieni avec eux oomme aliment :ricool1s.tillloo~ et C()imme mt~dirament

Une graine pour tous

[}'apres ill, med!ecinc a!}!"IMV6diqu,e, ,It': sesam.e estla phIs et'{lrum:nte des petites ,(gOlil'l6:s : elle fait gressir les maigres et

• • 'I~ . I'

m~tgm . ,eB gros .,

H~He de m3iS'sag.e aux graines de sesame

Faites chaMfftlf au bain-marie pendant deux ]];e;II,lil'e'S environ, 30 gtillmm.e~ de graiaes de 8eStm'le dOOB 114 de litre d'nUl:le d'o:li.ve. Laissez refro]d:ir et fdtr.,ez;. Me~e~ d1l!iills, UI'1Jt': beuteille que vons C(1D.SeIVeIieZ & l'albd de l.al:l.lmlere.

Compruilirm

PI;;Iflle, riehe ell. gluc]lies et ec.n acides cltiique. tartrique, malique, eu ca]ClUm et en p~osphore. Le tamarinest aussi nne eX.ceUeDttNiiourc;e de potassiem, de mEtgnes lum, de thi.a:nrme et de fer.

Pmprieles

- Le tamadn est anti.se.pti.que"

- L.apu]pe de son. :fnaJt'acti\~,e la secretiofl. blliaire,

- E';Ue est, 31, l'instar dela rhuharbe, uiiliseeeonane UP I.arxadf

doux,

.lluliCl1.tio~

P'roblemes ,de digestion, problemeshepatiqaes .. eonstiperion.

PreS'e~lation Gol,!Sses Grsines

Pi\he (il. d~lli!yer dans un pen d'eau) ou pr(,;S800 en blee compact,

TI.'lIUI.aril1l, un drole de ha:rrucot !

Son nom viendrait d.c l'arebe "tamare htnd.i'" ou cla.ne de l'lnde, L1'l. (HJi~pe de ees gros haricots. a un gout emIllla[l:tl, :8i(id'U,~e, qui !n!tppeli1e Uf.I peu r3bricll'~ see et larhuharbe. MUi;O Palo ([1&1. avait notc l'esistence de cesgrosses fev·es en 3 retenu une ufilisation originale : lespirates e'laru:i:re.s vcleurs des rners et des tme,s aPJ,1r,eciaie'[It. pal1iel1:']iereme:lu ]es prQiprie'~es

t ., d' .'] . 'II b

l:lxaillve,s .' U'l;;mlanIDfi j, ] ~ t:n ga vatent ~es.ra;ves commercants et

joailliers deoousSie.s qju'ils SOUp90Maienl d'avolrt e:~ d.em~ef reeaurs, a vrul.e leuI'S piem::fies !

CQ.mpo.'~~Ui(}1i

Le 'IlIym a deux cemposastesprinelpales : Ie tJn:ymol et le careaeml.

Prrtlprietes

- La medoome' t.radili.onndle Mabe ell :iI.'!ifait fait lee champion de ]31, ]U:Ue eomre les r~froid:i:!ls:emenlt;J rhu...matisliles, migraines, gingiv:ites.

- AllljQUro'I:lli, 0'11 lui reconnalt encore de' nombreuses prop.ijeres euratives liees a. ses d!e1i.!Jx. Cut:itpQilla!'it$ essentiels : le thym.o] et~e t:1i!if'lli'flcmL

U2

- U est djtl;f1e,tiqI16, .a!litirus!Sif~ .mlisp~sro.odi.qlJe.MLlilie]mil1~ thiqut (vers parasites), d.i:gestif~ effiesee oon:lI,e les d~Ul1lati5me!t fl. les 1lil~vra1gies.

-Ulle infusion a dD.~que repas aide :iI. 1~. dJ:g.esti.oIl. remer d'ap]omb un ~~.oln:ac derange, et S;~C1ppe les mU.I!sees.

- nest recQmmand(!: eootre les crises d.'m'igolsg,e et sO'P]agc les rultbmaliqlles.

-Energetique. on pe'lIJii en cllmllIDs~1 des tisanes POWi' .luoor ~Wlitrn l~,mtmie: ei La f=.1ltl,gue.

=Le [hym est r,eco~de en oompresse poow d~sil'ifec~er les plai.es, ~p.eliies b~e:sfJ'1!1IroS" ec:orchl]res, enflures 011 ecchymoses. et POlllr sQligner iesilrllluwes.

- Eomhala:tio:m, p01ll!r dega,ge:r les voies respimtoJrcS, il apai sela taux et les maw:. de gorge.

- Il ~t reiaxant" et en mass~e. l' huile de thym soulage les muscles da1J~OUfeW et les dou]!ruts rhumatismales,

- Les reeberehesreeentes laissenr i1.pe'mile:r que le 1thym aWl:'ait de fGrtes proprh1:t-es: oo.ti,o,xydilliltes .. En pennena:nt. a;1!lX aetdes gras des membranes des eellules de reS.i.Elf.er i ~.'o:x:ydati'(m, il p:rote:gcm'it l'organisme centre le soleil et lapoUlIlIt]o:n.

- Son hlJiHe essendelle cQlluiernt 40 % de myrno!l, IJII PUiSSElIIt ,afi'lisep:[~que: elle a ainsi des propr.ie1esa:ntl-infe·ctieuses ~mporta..nte5 et une acrion slimLuimre elt re.g.eneratric<6 dea cellules bepatlques. Ires sUI,e d!emp~Oii! elle ~Sl: deP01l.l!1"VUl!e d1eiIe!ts seeoadsires .

l~dicati(Jn3

F atigue, refmi!dissemcnts. rhum ali smes, m~gmine:s. ne,rralgjesl. tom1 preblemes digesHf.s, asthma, stress" yeux im~es;. petites b]ess1!.I!r·es o!.! brO.iures ..

l''r,e!ui.ritlUio:tl

F euilles enderes OIJ mou]lI.I:cs

U3

.HIE: elle contient du thymol et du carvacrol, d'excellents antiseptiques let vermifu,ge.s.

TI1yn1 quetidien, benne sante assuree

Le U1Y'm serait nne llallIle de 131 Belle Helene de Troie mcm:ei.lUe par les dieux I10l!Jir em faiee WlC plante destmeed SOOOWi,W les valeureux guerrters r lPiim,':~ ccnseillai t d'en remplir :son matelas eonnne 500 eretller pmu cl!ofmlir du sommeil du juste .. Symbole' de co mage, les belles brodalent des abeilles vQ]ant auteur d'un brin de tbym :sur ;I'echarpe de leur prenx chev,alh!r quipartait pour ~es Croisades,

Compos,itlfJ~l

Le vanillier est en J1OO]it.e Me orchidee qui pmd:uit une flew et des gonsses Ii I'odeur ew;vmnte.

Proprleles

-I!~]e stim.ulel'larppe1it et ]11. digestion.

- La vsnille est 311Jui 1'.e'Ct1>lllm.andee dam; les cas de bronchite

acomrJOrpag,rn.ee de roux per.sii;.taJ[[te',

DulicatiOnB

Manque d'appelil. mllpTe;(ie digestion difficile, bronchit:e" teux,

Pr.r!senta.UO'tl Gousse Poudre

114

La vanlUe nous mene par le bout dJlJ nez

Verte:, III vunme n'a aucune odeur. U faudra environ neuf meis de I:rn.n.sforma,tlclIlip01.U qu'eile exhale Ice parfllm si fin et caracreristiq;ue. Les gousses sent d'abord (lIlloll,gecs dans de ~:'eau Ichaude'. p-u.ls d6po~oos dans dCiS caisses gamies de laine dltlnillu, UIl0 journee environ. Leur couleur tourne alors legeromcl1.u au brnn, :Eries sent ensune all:enmhvem~nt expo-sees. illiI. solei] et passees an four avant d18tre. a. ]101JVe~1!i enfermee, dans des eaisses, Durant res o:perations. les enzymes ,atl:a!'l.uent les ubstances preselfnes dans la vanille fr,aicl1e. les transfan:nenl 'en v,aninine. et deve~oppenf Le'!JIfS par1'ums.

Au moment de l' achat

Joues les fins connaisseurs quand \"DUS aehetea de la vanille l Choi51sscz .. la bien : elle dolt ctre souple, charnue, legerement huileuse . Plas elle est tongue, meilleure elle era. Ces quame qua]ites sorn va]a'b]es, partout sur [3 plancre. chez ]'epjcier du coin" comrne dans lilt souk QQ.Q, ~ Bonl-Borat. AUel:ULOn aussi a eespetits cristaex qui ressemhlent au gi vre rept:mdus' surles gousses : sIns sa: lI:rouvent repartis un peu nFi,m;pOi'llfl eemrnent, g,11lif' la gousse, dans un (!Jim.ub~e d~sl}mr,e. ill s'agit de vanille W1lEllure[h~\ dans, le cas cO:lltm~re. vous pouvez le'lJie s.-cu que la gOU$se aJ ~ enduite de cristaux de VtI!l'Iini1:le synthetique,

1];

QlI.~,enes s{J]Glnt urUise~, se'lJiles (ill c<lmbinCe;s. les epn:les. apportc.llt de nombteuses reponses ;au petits: Itrn;cas de taus ~es jeurs, L'enis ~oulag~ 'f]~l1i:deim:ces el eoliques, le cleu d~ ,gjro.ie db.iin:fecte et af.lf:!ltl:iesi:e, les piments denouent les te]H;i,OI~ museulaires Bref..la. liste est lungue,

P'OUlil QalmmenceJ'. idemlifie'2. votreprob]em,e. Laeonsultatiea des fiches de s~]]tevQus ~ndique comme~ltwills« l'ell'lce, par vloie imerne ou exteme, en tlsaae, ba~ dccocti.on, ou encore S01!l!S forma deraassage.

Quels que sQier'it ves symptames. l'eadrnit dOllt VGUS sou1li:c:::'Z. en. eas dl,aiffec[iorn seri.eu:se 01!.l! durable, 11"~esMt:ez; p~s a GOiflsuher votre medecin L'us~ge d!e.s lepi!ees est Wl oom,p]e:melll:\\: son rra:item~r. 'I!l;IlC aide pom \lOUS: som:[age:r. mais ne do[[ ,en

- . .

allJ}C~1m cas remplacer la medee m~traditionnene.

Inutile Ide depa~seTles doses prescrnes dansJes recettes propO-Bces :: les resUl~mts ue serent P:SIS plus efficaces, Les r-emedes propo~s ne s'a.df(lS~e:Illt pas ,UJN. enfsnts ; pouraider les JI~us je.UIITle8, adlre:sse:z-vous ~. un phyl:olhii:n:pc1lIIte. De meme, certaines epicesol.! be]1bes sm'lt eoatre .. :indjq;uees dgms des :situations< bien predses 'Iul.c,ere" grosse-sse ... J. Lisez bien les pr~cautio.lls d'clmp]oi et lllI.'~esitez pas ~ demander l'a.v~.s d.!UJ!I sp.~]aih.te .. $i VOMS g;~)I\le:i": untrailement mediic:a]~ assurez-veus :UlIP,roS de vom: prescripteur q1t:ltU rfiy a PIl:S d'intesacticns emre ves meciicame]]!ts et l'usage de' certaines plarntes. Enr.,egle ge]lI~<f;ldel les ,epi.ces SQlI1it a. ev.ilreJ ell ell'S de eolopaihie (:maJladi0'S tru colon.),.

U6

Petit ~e1ique des preparations,

.In·fusion

Cesl cerra.i]lecment le remede le plus fac~Je :a. p~p~li'. ¥efSez de 1'eau. bouiUallie sur la pame de laplante i uti[iscr et laissez infuser quelques minut~:s, Let) infuS1'O]lJS se p:ratiqu.f.l]]t coummm£nt avec les plalltes dit~g tifragi.~.~:i~ qui n'opPQSiOOI~ pas de resismce a [a c~aleuT. Les infusions se conservent 48 ,he~ au frais si la bcmeille estl:Hlmil.etiquem~[l.l fern'lee.,

.Dec[)c~i{}n

Metlez ill. plame dans uae casserele (ilJllitre qu'en 8Jlll!n:Urulll:lll.) remp,liet',eau el faires; 'h QUm iF. Pout' certaines epk:es, ]I faut parfois aupamw'Mlt eeraser ]:31 rncil'!KI' ou lesbranches, L'opamtio.n pei!l!t dutelq'MI!:'lqu.es m]lI],utes cemme que ]ques 1he1l!tes e:II fonction de l'action rocJle:rclu1f: et de la plal[[~e de depart Les decoctions convienaeut !l1I.l.K. pimtes qUil seet plus resistaates .a 1.3 chaleur on p][.l.S ligneuses, Dans Leur co, Me i nflJ~'.!:iol:il ~u:rnit ere seas res~.h.al. On fihre ensuite le UQlIlhle avec nne passoire avant de Ie boire, VOl!iii pouvez conserver voue ciec(!!ctiQ[J jll!.!lqu'i 48 heures :1).li remgern:te«. piJ'IlrViIJ qllle in bouteiUe O'U La carafe soi[ 'boudlee. Vous pouvea e&jlillementadiml'Cir le m6lloo,ge avec WJi peu

. .

de miet

[.a macerario'n

Laissez i.'epJce Ol;a. l'herhe biiliglleJ quelques heures ou joues dansune eau froide (chcisissez de. pm!ft:r'ence uneeau minernle1. Fii.l:rez avec une passeire avanr die eonsemmet Les doses sent gene,ral.emclIlt de 25 g de p~.IlDt:e pour 500 ml d'eaa, Valls pouvez ega]emeiE[lVlH~S sen':Vr de viR pour la maceration. mais retype de

pripl9Jrn.'lion ne eonvietu pas aUK femme cnceintes, aax enfants, nux aneiens alceoliqaes, Pour se deba:mss..er de la OO[U;:UI en ak-{lQI , on peut toujQUJ'$ f.airo &emir Ie \liD C1uc1qu~s minutes dans ene eassemle. M EllS mieux vaUlt done SiCIlI teIDIir a l.'.ei:3JU !

La tOflipresse

Iltilisez pour eels une imfl'lsion, ou decoction, froide eu dJ !Jud'e. ou encore une teiDWrc-rm!:f,e. Trempez dans votre preparation uw'!. !ling e, ou une vm.taMe compresse de gaze et essorez-Ie. Appliquez (IDsu:ite SUII' I'encir(lit douloureux, Lorsqae 113. compresse est secjm,ra, renouvelez 1!operation.

Le ctdnpltllmre

n existe deux fa:~ons de preparcrun catapl.asm.e, SOlt VOllS ecrasez les pJantes tlmicheSi et aprees, les :a,\foi[ d6posees dans nne ~e., vous Ies appl.iq'lle:z ]ocaJement Soit V{lUS menez 131 plante dans une casserole d"e-au 'q,ue vous fa1tes 'bouiUi:r et y,OUS essorez

- I'.~·' b ' "b··'ll-" t " "

ensuue, ~ pate 0 tenueapres ell) mon et essorage '68. piacee

directernem dans ]1 gaze.

Le ni:bulisat

C"e9t !.le:x:l.mit liquide de la plante (00 P(lU eemme une tisane), que ]'0» ,Il ensuite deOOrrasse de son eau. Les ru!bnlisits se maivent en geJiIDte et '£esti'lllent 'rou.tes les qu.alites the:mpeuti,q:l!1eEl, de l<l1 p,lantc. U De faUf pas confomlre avec Ies poudres de plames qui, elles, NS'uUe[ll du seehage et du broyag'e simple d~ la plante, Dens lJe deuxieme cas, les principes aJcl1fs n'ont pas ete ex:ria~'t!!i de la p,lan'le et 1eufS gelules som ell general moins e:f.Ii,c8C:~S qa'en ncbulisit.

La r inm~melT'

On ~'oblie:n[ en faisam macerer les plames frn:iche· dans ua Ole1oo~.e d'alcool ell d'eau, N'u.tiliA-cez e'Videmrnentjam:i!l]s d'aleool

lUll

iI 90l;;! au d'aleaol it bru~er. eX.trem.eme:nl roxique8, ! Encore we fois, eette preparaltion aleoelisee ne oOillvient jJU, a teus, Le dosage eourant est de 25 %, d'fllooolpar exemple du vio} porn- 7S % d',eau : dans I.IlIl boca], nlettez ves epiees (eu waines au en ecorces) Que Vo~s r-eCOljvtw du mel~nie. Ferrnez Ie boeal et laissez reposer d~UiX. semaines au fro]:; et a ~'.abr:i de 1& .Iumi,ere en rernuant de temp's len temps (tous les 3: juurs]. Filmz ensuite avec W1 fUtre a cafe qui renendra ~es, rbidus. Vatr-e. te:inlulte en pr!~e.

Les tejntl.i:n:s-meres Sf: censervent paniculierement bien put qul'on peur les gar-der 2 BInS pourvu qu'eUes aient placees dans 'M, :recipient de verre brun (01Jl. b1eu) her.meliquemen~ elos,

E rJ pr:(lti;ql~(!

Vow,pouvezprepMer .a 11;IVIDCC' des petirs sachets, d~epices pour mLfuslofi qai vous gerv-i.f-QIl't ill) VO~ partez en week-end uU cn vaeances, au encore pour hoire votre tisaac au bureau, Pre,piilrez vetre sacbet avec WI carre de ga.z,e OY de ~lous~di!1e que vous ncuez ensuite avee 'tW. moroeau de flcelle a ro1i

Pour des questions de' qua,ljt:e. ntreilll preparez pas trop a: l'avance, surtout si les epices soot d:~jil ripe~"

En gelules

Si vous cheisissez d'avahu 'VD;!jJ, epi.'ces enpoudre, er done en ge]uie:s, chnisissez-les de' preference avec I'appellatioll 1'poudre lO'l:ale cryobwyeel!. Ce moyen de transfermation permet ,en effet de restitner illlltactes lcspropci.616s beuefiq;ues die lap]aJnte, :raclliD,e, ehizome 01:1 ,gt'arine:. C'oest done un gage de quali'te ..

U9

Huiles essentielles

Les huiles essentielles neceSSlte:IU mou[t precautions dal.'D~ leur usage, Pour un usag,(,! inreroe~ 'pre'oez l'avis d"l.U], prcfessionuel de l"aro:fiUithera~pie. En usa,ge exteme, certaines sont "dermo-ceustiqaes" et peuvent 1(bc.cas~onner de ,graves brt!ll,ures. C'est le cas de' ]a C!l:r:I'ueUc" du cumin, du clou de ,giTole, do. pcivre let de ~'origat'l. Av~.t d'UliUser one HE, verifiez que vous n'y 'presentez pas d'allergie, Pour cela, m,elangez-,Ia a'V£c dill' ~ilm-ile deuce, et deposez-en une gouu:e ,f}, 1'lftteri!ellU du poignet Saas reac.tion marquee sur la peau le leademain, VOllS PIllUVC2: VOlLS len servir, Dens le cas eomraire, :abs1enez-vous.

Co:mmeillt empJo)"er une HE en usage exteme

DallS' I,~ boiJi~: uae ving;t:aine de gouttes ajoutee.s. a vos prodUlll:S de baln babimels. L'ortgen, pM ex.crmple, ealme doul!ehlJs, d'origines rlnnnsrisraales let cp1Jtb.a,Wi;:'S, ]a lavande d~1:end. la menthe poivree, le remarin, la sarrie.tte stimulent, la sauge, le itkyrn calment ~es rbumansmes .. ,

En fr~-Cli(}n rapm'a.iFe : de 'I~ meme fa~on. d est po~sib]e de me-binger quelques gouues a. VOtTlC shampoing habitue]. Choisissez plurto1 du flilmarm pour des eheveux sees, de la lavande pOW' d~ eheveux gras,- au suj.ets a. pellieules et de la s.ilIiuge ou dn 'ihym pour les eheveux nor:maux.

E"I h:utie: de lIi!HISSIl'gf: versez environ 3 % d'lmile essentielle dfts un flacon d'huile d'amande deuce, Le basilic toni fie. ~a chronnelle apaisc, ie' genevrier decoll'tracle les musc1es douloureux,

En illllalatio'lJ : quelques gouttes dansune esu tres chaude.

Coane Jes mwnes. brn!llchltcs. et al!,d:rCS miasmes de l'ru\ler ~ lavande, origan, gauge, tbym,

Efljricliolls : melange ill. base de 50 uill d'RE et d'l:n.ni]e d'nlive, La citronnelle conl"re les meustiques [D1J aUrtres p~qrueurs.

120

Ensuite, direction la ctnsuie, Constituez-vcua ua stock d'epices adapte a VOIJre con'omma:li.£1Il ,IN: avos. maax. Ni lmp ni IIO'P pen car, avec le temps, ees demiems 5i,eventent et pe:rdcot une partie de leurs qualites,. POI.U iJPprendve: a les choi8iir et le COl1SJl'.:fVer dans de bOliDes eondifions, reportez-veus au ehaphrc « ,P.a.sSO,11S ii, taible' Xl

MaJlr:a:t,eEllIDt done que VIIJIU savez QU, VOliliS avez mal at '1I.U~ VOllS avez rout ce qu'i l ranl dans vos placards, c 'est le moment de passer ill'acrioD; Voicj dies, remedes simples et efficaee que ~!o'n peut mettFe en place' chez soi, it travera l'alimentation 01:1 de simph~s pIiepamtioillis ,8: deguster avec moderadon,

A~ccouc:heDieD t '(prepar,ation ,a~'II •• , ,. ) Cion de girojle' ei oom~eJle

Pour pr~parer Paccaucbeme1'1t et provoquer les contractions, la tisane a 1.:1 cannelle er au ClOD de girofle lest route indiquee, Prenez 5 g de cannelle pour J clous de giimfle par tasse, Versez l'eau fremis&31lI:e, fillI,ez et buvea 3 Ii 4 fbls dans la joumcc qui 'precede la aaissanee,

Getlievre

Ses baltlSp:iises en infusion sent antiseptiques et eicatrisantes, Censommez 3 fols par jour.

ROlIl(Jrin

Ci,cal.risant let reso]uUf. Ie romarin calme les inflammations.

Vous pouvez mettre direetemeet sur la peau des compresses mouillees d'une deoocdon (une poi,pee de :so.mmi'llr.!s fleuries per

htnl d'eau, beuillies [0 mll1lllltes).. -

121

Ca.nnell:e

Prenea WI!: tlL'sse d':infiJsjon a ~'ecilree de eannelle apre.s, leg, repas ,: [0 g ,cmv:iron par litre d'esu on :2 01.1, 3 go~ttes d'essenee mebngee d une cuiUere de miel diluee dans une tasse d'eau challd,e,

Clou de girofte

Le cloy de giretle est ,antisep:tique er cicartriS!Lnt:fi'aiJes 1IrllC infusion quevous utiliserez ensuite pa'm imbiber Me compresse,

A.erop.bagje

Afieth

.prepar,ez uae m:ft!s~on d'aneth; faites bouill if une OIJl deux tjges, G(tmpl,etes d'aneth dans 2 S cl d,leau, Laissez infuser quelques milllutesl ote:z les tiges, fih'tez et buvcz chsud.

Carv,j

Une infusion de: cMvi apres ch:aq,u:e~pa:s est e:mcace conb'e ]Iacroplrnagi!e' et Jes spasmes gasmques.: mill~sez uae ,cumere a cam de graines :par tasse.

Clou de girojle

U active ~es glandes digestives e'l stimule I'estomac. VOI!1S pouvez te p:r,endre en imfusioD a.prfi:s 1 es r,epas 0\1 menre 3 gOll'Ues d'essence Sl1Jr UI'l sucre ou meLange a une ru:illeFl.~e de miel dans we tasse d'eau ehaude ..

&tr-ag071

Une infusion de feuilles dre-slragon (fmtches 01,1 seches) ap;!Iise raeropbagie et les T1Hi.I,1IILSees,.

112

Fenotii1

Les nourrissans qm ent des problemes de digestinn et d'11 .Il1.Id ii, s'endoml.ir ~peuvent parfaitem.en't prendre une 'infusiDn de fenouil, ses effets stomaehiques et I.egerement seda~.ifs a.ln~Ji,orent les eboses,

Noi:t de mN,~C(lcie'

En Iriefion. mehmgez 2 gOl .. me des h1!J1lilcs essentielles de carvi, nmSit;ade et ootioodre iI 25 I'll 'I d'huile d'amande douce e:t mas~ez le creux de I'estcmac dans le :so-e.li1S des aiguilles dune momre,

Allergic

Peur calmer le 'liiysteme im.muntta..lre 'an cas d'aUergie.

OODSiOmrne2: des tisa.nes de u;(}ix. de mt!l,st:aii{!', ccm:Jamome,.fe.rmuil. cumb,. gitlgembre~ entre 3 er 4 wis par jour.

A'· · aenne

CrJria',ldre

Stim1..l:l:Jnte et exeitante, 1.1 coriandre eninfusion redonnera dll tonna (1 a 2 'cl:!!iUeres ,e. cafe par tasse, laissez ill~l:;nF une dizaine de minutes).

Fenugreri

A, prendre en ~]l!.1Iles se~o]Jj PHl'scripltioD. du ph:ytotherapeub:: (CD g~n1e'fa] 2 Ie matin~ 2 le soir au moment des repas) 01!JJ en d'ecoction : raires bouillir envircn 40. ~ammes pout 1 titre di,eau, fiUre;z et avalea « d 'urn coup I? : Ie gout n'est pas his ~reab]e ~

Ghzgembre

Um:: ·ilIi.rusiom de the au glnge:m.bre m~s !iihaque matin (ime

l2.3

~,,, Epices de ia ~alll'e

euilleree ,a cafi! dans Peal[ ITeluisuwt.e}, sucre dl'oo. peUlde miel, est l\1i!:s I'fCo'llrslituaI1m.

S{luge

Un exeellcm roniqae : ]:a sauge est la plante des convalescents et de'S fal:Hgues .. Ires ammatiqlie:. buvez-la ell guise de Ht6 {16 feuilles il.1ftlsees p~r tasse),

Thyt1.1

Le thy:m est un stimulant if:ltel]ecmel et physique .ene bOJlln:e infusion ai:'r-es le repas e!.1]:ptc~.1/il de somnoier SiJlf S(lli! travail ~!~

rcmilitJ

faile& houillir un p.cu d'ean ou de' ~.ait avec rn!il:i:l' gousse de: vaaille. D6ticie1JK ret \lJ~i~~Yi!t etfficace.

Gingetllbre

II 8d.1 de prendre; 1 a. J goutres dhuile ,essen~~ieUe 00 giJlgem'bri: 2 Q,.3 fiji'!! par jour dims du lalt: cllaud, du mie~,o1l.] sur lim sucre, Vorn;pouvcz .awsj ftldre des gargar~smes avec lL]J,~ d.em.i~cm]l~e' it C'me de wintme de gingembre m.e:langee 31. 00. vene d'eau tiMe p[f:fllablc'mellil bouil He"

Em cas de pel1e die la \1'OlX1 les aphones pe'llJ!vent ess;;ryer 'i!line dococti.olll eo. gargarisme' (metrtez dans ~'e.:lJu [l'oide puis fai~es, bouillir ILm~ vingt.aine de ~m~mrules dIU, gingGMbre frai s coupe en morcea!nx, Iii ITez).

llar;iiic

Centre une illlxie:l€:.bien definie cemme awum,11illIl enuetien 011

12:4

1/J;ll examen, vOlci 11m remede pcar se delendre et ttro'l.l!ver ~·e· sommeil, Po:rte:z a ehu.UiHo:n :2 5g de few]]esfrai'cl1es de basilic dans un demi-litre d'eau, Couvrez, laissez fremir [Q miautes, Fi~trez et laissez refreidir; Bi:!vez ee melange en 4l:asses reparties, au caul'S de La. joumee.

C~'tro.rmfi!Jle

Bn tisane, la ,citrollilJlcUe ca]we et apaise, L;infus]o'lll de son

Ii. Ib ' 'Ii., ~ " 'I' I: •

eu •. e. eQUipe entrarJ;c'~"'e:5. est. p~!.IS Blfom1!:tnque que: ua Il:sa:nc la~te

.a. base defelJ,iUes .. A vous de. choisir,

'NQi~ de musc'(1de

La mnseade est un stimulant." n'ilesi.lez: pas Ii enprendre une infnsien en eas d/~ngoisse p~5sa:gere,

Origa:n

Ses pfflPr:icHe.s sti.m.1itIanles. cnmbiaUenl lcs angoisscs, ,C:[I infusion 2: a ;} fois par jour, une poigm:e de sommites fie-tines dans u!o I ltre d!ea.lbouillmne. Laissez infuser 1 I) minutes. Fi hrez et buvez,

Apb~es

.Bu;silic

(:O:Jlllrie' les ,ii1.phtes, michel des feu.i!~eti crues de basilic OM ]u'eplE'lreL. tooj 01!lJf!5i avec des feuiUe.lil fralchcs. une .:WC'octio!lJi de lon gfl iI. utiliser en gargarismes,

Menlhe

En gsrgarisme : fa:i.tM una lt1'rusion avec une poi.g11~e de feuilles de menthe frn~che. laissez refroidir:,

~25

Adhrite

Coriallal1€

En u..c~a,ge enerne, c'est un antaigique. Son hnile :soulage les dou.llilu rs :rbumatismales ct arncunai.res.

oGenlelilre'

VODS pouve..z prendre lIJIn bain de: genievre, Le rrCsuMat est perfbis spec taeulaire et soulage des rbumatismes et de Parthrite (fait s bo1lllilllir deux kilos die: jeunes branches et une bonne poignee de bales. filtrez et ajoutez iI ~Ieau du bam).

Sesam'e

Uti~isez une hnile de massage: iaiFe cboolfer au baln-marie pendant: deux heures environ 30 grammes de gratn'BS de se5a'!Jl1! dans ua 'ql1art, de litre d'huile d"o1ive. Lai~er refoo]ciir et :mtrer. Conserver dans une boeteillc a l'abri de la lumiese.

.Astbme

. uis

es gwaioes d1anis sont Wltispa5modique!,s. Prenes-les en infuston: :a raison de eiaq gramm.es dans UlD demi-~itre d!e:au b01l1mIiIIItt, veus obtioodre"!; une tisane de]i.cieus0, qu'il n'est meme pas besoin de sucrer,

LQ'Vamie

Faites infuser une petite po~gnte do oommi'~es Ileuries dsns de l'eau bnuillante, 'Laissez infuser 10 minutes" filtre'l, Utile centre I'asibme grace a son pOUVOIT: 'caimru:n et ruIlispasmMique.

, -

Origl1U

En infusion, versez une euillere il cafe d'ocigam darn, uae

126

tasse d'eau bouillante, .U!J~sSiez les flems et leur tile infuser 10 lJI'l!~nutes. 3 lasses par j'OiJIl:.

rhym

En WAt~imll il ealme ~a toux et peme't de retmuver une respiration Bpais6e.

Uae cuillefe de graines SiVlmt te repas relsnee ~',appetit des: moins gourmands.

Bodt(Jne

N<'turo]]emellt, elUe· est a.peritive. ". Prenez plu~ot UI:IC 'tisane: a1'11f8J[t Ie repas ffairtes infuser dixminutes quelques eto]les "BElli l'eau bnuillante),

CarriamQme

Les gmines de cardsmome ouvrcat l'appetit. vous poavez done soil en prendre uae infasien o1IV(ID'[ [~ repas, soil en croquet quelque-s graines, soh encore placer les petites graines dans un mou lin ii, poivre et eo sauJPOudrtr les plets,

Carvi

J] stif['I.uiel~appetil comme Ia digestion; en tisaae : une euillere !l. cafe de graiaes pour une tasse d'eau bouillante, Laissez infuser 10 minutes, fihrez.

n,mi~

('est ua stimulant pOW' Ila:p¢tit mai,s. qui .[ait ega]emen'[ de refJet en cas de fll,tig;ue ou dr,epuiseomell.t: ollesi.lez pas a CD me-titre dans de limIDI,breux p]a~s, surtaut les p'hi.llS, difficiles a

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dligere:r (hari'ca'lsl cheuereure, plats exotiques.; }" n sime beaucQup lefromage. VQU5 pouvez IUSS[ en boin~ nne infusion 'r,egulierement : meuez WI.e: euillere ;i caft dans une tasse d',eau bouillante, laissez iinfuser 10 ntinutes, erfihrez.

Est,.agon

Une infusion, aperitive: une cuillere a soupe d~ feuilles seches, dims Ileiilll bouiUanro, laissea infuse:r 10 .minute.s.

FeJ'UJgree

Pour pripare:r un, infusion de femlgrcc. Iltilisez tID g de graines pOW' 1 litre d'eau DouiUante ; 'PreIIJ2~en. IDle tasse avant cl.taque repas, meme !it sa seveur nie.stpas bEs attiraut.e ! Pour De pas en elfe d,egoilte. le fenugrec exlste eussi en gelu[es selon 'Prescription du phytn'thempente (en ge:necm] :2 le mat]ll, 2 le sair aU! mnment des repas),

CoriofJdr-e

Elle ouvre 'l'a:ppeti1 et d'ailleurs, de nombr~lJJJt apcrltru I(ixzara, amlbroisie! ratatia" bieres ... ) en contienmmt \lous pouvez aussi la pf~ndre 'en ~Iil!fusion ~ i ~umere' a cafe' de gm~nes dans une ~S~ d'eau bouillaste, laissez :imfuser d~x rninut~s~ itUtrez,. Vob--e infusion ape-rime est prete.

Origwl

Pour ])I)epa:rer WUl infus ion, ptenez 21l' g Ide ~ommites, fleuries se~MtS1 pour 1 Hue d'eau bowlilanre. e Laissez pas iafuser plus die 2 minutes; passee m bevez 2ta&l:!es par jour;

Thym

Pensee ii. ajoute:r a v'otr¢ cuisine q.l.HHidienne de l'ail, de I'eslragon, du penil. du piment des jardins, eL du thym. Aulant dherbes qui relsncent 1'appetit

l28

MoulanJe

EUe stimule tout ... meme l'apperlt Consommez-la en infusion ,a,v,ani ]c repas,

Vtmilie

Faites boujUir un peu deau ou de Jail a vee !IDe g,ou~se de vanille,

B:aUonnemeRts

A1Jis

L"anis est reconlDlil1lide contre' taus les maux ,qui trollv{:nt le!!.fforigme dans le stress : digestion dlfflcile, ballonnementa Une cuillere a cafe dans ua demi-lnre d,'eau, porrez a ebullition. laissez beuillir deux minutes, ~nfusez 10 minutes environ et r..Utf:z.

BadlaJ1e

Ceetre Ies baUonnemcuts,la]ssez infuser 3 etoiles de bad'iime pUW' une tasse d'eau boumante peIldant ] 0 minutes, en. fonetion de ",os gollts. Fllbiez et buvez bien ehaud, Rcnouvdez: eet "instant tisane" apres le deJieoorer et le diner,

Ba'siJic

C entre les crampes d!es~o]1';1~U; au les baUOn.1ilemeD~S, 2 gouUes d'HE de basilic dans une cuillere a c.afe de mjje~, s(luhl.gent les digestions,

COl'ltmdte

C'est UI] ex.(:eUent remede conca les filalUlcnces let: les ballonnements puisqu'elle soulage Ies diOu&eurs; et crampes i!Jileslinales (Ulue a de:1IlIN cuilleres ~. cafe de ,g,rnines dans une

129

grande tasse d'ean bouillente; laissez infuser J 0 minu'ttes puis filtres). PreDez; 1!:!Ine tasse apre.s cl1a(~e repas,

Pent.m[f

COfl~e ~es. ballennements, faites bouillir pClldanJt 2. minutes 2S ,Ill de racine de fe'l1clJi~pour .~ liire d~~a,u. Lii!!i~~ez ~nfi!lJ$ei' I 0 mi[UJites! ell;;lon:sommez trois ]:ij]S 'par jour.

Gh,gembfie'

Ufie> ~n.msi.on de the au g~ngemb:reEro.is ~ cheque re:p~s, (une cll:il1eree a cafe dam. rea'M! bemissm:lte). sMc-re d~un (leu de mie~, ou que:lques goutt(08: d'essence :S'Mm!, saere acti.wn~ La. digestion.

Or.igan

n ouvre 1!apfu~(it etlu~mH3t aussi de b.~eij di~e'rer : ]lreIlie2. une mmsioJll.Iil.¥ant et-oua;pres le repas ••• peTI~t est aussi alllorise : une: ctdUere d cafe dlanSi !IDe tasse d',e'aJlll houilleme. Laissez mfus~ 10 :mmllltes·.

S.a~~§e

Digest:iv~'. ene est e'Xcelle]1ftepo:ym' aider a MSim]]er I!~ aHmelTI:11 bHds qui peuven't causer deuleues imtestiltHI.]es" ballennemeats, et colites, fUiJle,z-]a seus [onne defhe a r-ai.S:oXl de :5 ou 6 fel!llnes in:ru:sees par tasse,

Bosil'ic

.En injUsifJ'Ii', ses fenillcs ani U.Il effet ap~]simt:: mettez 5f>elliUes dans une tasse ilJiue vous ,empHssel: d'eau bolliIlu;lei. Laisseeinfuser 10 minutes, ilhrez ~l buvcz .

.En gaI!jgQri8m~. ~e basilie efii.~ eg;f.!.]em.eni ~deal pcIlU luner

ceatrelesinfections buccales : pr6;parez une decoction ·el lorsque eelle-ei est [jede.cOInm.eilc~:z .Iesgargarisse$.

Cannelle

AIltibacreriell.'llle. ]aJ cawleJl.]e oolJl81ge les mfLa:mmaltians d.e: la bouche, P~l,Jf DDteoir uae infusion, prcne'.Z un b§!to:n de caneelle (0'1.1 5· g) pou.r"l.l1l bol dj~1IJ bouillaate, et lajssezi,L1fiuer.5 mhu.J:t:es. Filtrel1 c'estpret.~ Vom pouveoz ad-allow le mela1l:lgf:'av.eclm.e touche de' miel,

Clo~ de lliroJ1e

SOilS forme d'hui]e 011 dJiinfusio:n. Ie eleu de g:iooflec!llm.e les ]!:nfianunatioEl<S de lill b~JliXooe ett du pharynx.

Ori;g'(;U!

II possede desp:l:'opri.etes anti~epti.quetl des voies tespiratoircs, \lOUS pouvez en prendrc jilusieurs ilJifil!sj'~m ,qttO'l:idienn~5 (] cwlle['t,l i ,cafe de gro~nes: dans de re'alu inH.I!iJlfti.1He. laissez infuser 1 I) :mlflures~mtreZ).

SUilJge

E:Ei1 ~rgari sme, elle hitte cOlntre 1138 m.au:x de gorge. Ies laryngi.res et les intectioas bUI:cales ,em: g~neral UtiHse,l. sa deeection pourprstiq ller~esgugari5mes.

Bro.nciUte A.lIisveri (f?xpectQmn~1 0:10' b(uiia:rle'

Cinq gr,amIDl.es a(!; graiaes {i'anis V,t;"l'It (m.lJ .3 .it 4. etoHes) dam:

U!fI. demi-litre d'ea\li 'bouiILmteprocw,le:lloo.e tisene diilid,euSie et (;arpabh~ de v,a;in.cre La '~OWi:, Slit en rus:~e: un fand utili.sez~b:i. pow dissiperune migraine on ,~)iu!VIi".iI l~3ppeti.t. Son gQi].'~pcmle! de se d1spenser d'y aj Ol[[tef du ~,lltre+

'131

.Basliil.'

L'h:l.l!Jile essenfielle debll.8iHc est SOIIIVCllt IJui~]s~ pOllir 'mri~.er des pmbli~:mes n~spiramires, comme les brunchires" les rlh:umes ct les grippes. Elle favesise l~expeeto:r,f11:io.n du m.MCl!!IS et redluit la fiik're. Prenez .1 a:2 ,~ouU:es avant leg, :principa1.[x repas.

C(In1!~lle

,EUe e$tt~\Jt a fait .arlJaptt\e en cas de cO'~de 'Inlid et permet de plus ~"'elirnM'DJa>tion des mue'Qsit~ eneombrames. E;n infus.ion d'6:;ome.1ll!tiUsez 1 hilton de eaanelle lOU 5 g} pour I1n bol d'ean bi::n.lillantBl ,~tfa]tes lnm&er 5 minutes, fiUrez et de:gusitez !

FelJ'Duii

Expectomnt" ~'~ est efflcaee cnatre les broncaites et sculage les probl.emes< ,il'mme' respiretoire, F's:uoos-vous une inflli!iion et buves-en deux .. a~ois tasses par j Ohlil' {] ~lliUef\e :ii, cafe de graine.s par tasse),

GWl)fl'e

En infus:io.r.Ji. i.!, apalse les resplrnt1CJirl!~ difficiles, M:etooz 1 elous de girofle pM tasse et versez l'eau .fremL!"ismlte." Laissez infuserl 0 minutes.

LQIJ(lmie'

En. i~haLlI,'I;i.o.n. son H~ est efficaee, Prep~rez votre lnhalstion et 'l[ers~Zi.';y :2: gnuttes de ]avaJnde. On peut lutiliser aussi dans tous lescas de rhumes, grippe ,e[ infections de la gorge.

.origem

P:n!pa:rez uae .iMIslonave'GWI.e cuiner,e Ii cafe d'origan, Verscz sur la plante 1~le;i;'l!;l. :i'remi:ssa!lue ell: laissez infuser 10 minutes. Buvez trois lasses par jour de ee m~lafige. Des imectal]jt, l' origan d,e;ga:ge les voie'Sres;pimtoirl:ls ..

M,(;Juta.rde

Pour decol'1gc.s.li.oMJer les brunches. utilisez des catap]asw.es. ala. farine de mOlm:larUe. Melmge"z. 25 g defari:nJ:e de mourarde et 25 g de sa~ aj'[!'l.l.tez. ua pelll d'eau jli]_squ~al.loiltenti,on dune pare,. Appliqucz d'abord UIi Of!gueID~ lPt'ii~h~ catap]asme sur :~:lI poi,bine,

AUe'Elition de ne pas employer de 1.~ea1lJltrolp chaude, Ev~t:er ;~-gal.e:merl~ des a:pplicaJtiollS pl101ongees, ,q1l11 pourraient provoquer U'I'ILe: ulceranon.

Th~"~l

Son 'infusior'l acoomplit des meeveilles pour ,:l!!paiser la toux, Buves-ea 4 tasses par jQ]~r des, It::s premiers s;ymptolll.es. Phu::ez ausei pendsnt v:i~gt minures line compresse biea ehsude sur la poitrine ell VOtiS enmulant d,'W1I!: e,ais~e serviette: de' bain,

Vauiile

Mettcz de l'eau ii houillir e1t ammatiSiElz-la, d'uncgousse de vanille, Laissez imfllser quelques minutes, Ceux quile souhaitent penvtf.llt aj mlle'I uae euillcree de mid.

CirculatiDn sanguine (tmuhles de him) BQ$iUc

S@M.S forme de tisane, le basilie favorise la cire~Lati.o:m! soo'gJUirle, peniculieremant pour les me-res uv.atlt el arp:res tal naissanea Une cuiUereii cafe de grnlillE$ on dl'; fe'llliUes pertasse d1ea1lJ bow II antel qli.e veus preJlie;z deux on trois fois pa:r jour .

Mu.Sctuie, ct:ll1!'i et coriandre

Dans 1.0 ml d!~mnevegeta:ie,versez 25 g.tHultteS de c<lfiIle]le, mllsca:de. car\fi. ceriandre, L' as:soofaJlloo. de ces ,ep:iccs roni:tf:i.e ]a! circulation et stirmtle aJULSiSi 111, d~gestio]'L.

L33

Call'~e11e

Cest un limn stimuJoot des fOll1lQtiQ!lS cin;u]atDi:r,es~ 'IICUS pouvealufiliser eninfusion d.'ecG1roe au IPr'~pamr UlJIe" teinture de crumeUe: (2 mg dans un peUi d'eau cheude I, COfisommez me ta se pleine 3, fois par jour,

Gifjg~mbre

Pour relancer La C~fGul.ation du sang, la decoction de gingembre et de canaelle fait des merveilles. Prenez t S .S de racine fraiche de gingembre deooupee en rondelles ,~t 15 ,g d"eooroe de Cc.al1!eUe. Meue:z l'eaa ~l les epices dOOS,Ol]l!! cassetta,l€: er Iaissea &emir ] S minutes a feu, doux. Filtrez avant de CDDsomm.er we tasse it ,cafe 'O'O]S f:bis par jour.

La plipamuoil Sie conserve jusqu.'a 48 heuees au re.ftig,~meur dansen reeipien hem1eti,qllJel'imJ~ED.t elns, .R.ech~.uffcz le remede avant dele 1x11re.

Mmuanie

Pouraid.er les pieds fatigues,. ]'1 sutnt d'ajouter uae paignee de ,gmlues de mentarde 6trasees dans un fond d'eau ehande et (ry laisser reposer sell pieds IDle quinzaiae de m.lnutes.

P,iments'

QueJques, gpnUes d'huile es.sen.tje1je de: piment, me;l,~.figeeSi, ;a. !.me huile vegetate'; comme l'bui,h~: d,·amoo.d!e doucc,i"cront une escelleme base pour un rnassage ,qui relance la 'clrculadofl vcin,e.use.

Roman;!

C'est un excellent timulaat de La. <Circulation. Pour rm~pareli une infusion, utilisez 2 brins fi.e>w1S pour uae tasse d'esu 'boruUantc .. Laissez mIw&er 10 minutesl :lUtrez. Son goilt quelque peu amer peI!J1 @be adouci avecnne euilleree de miel,

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Se~,ame

Il faeilite la eivculattion :ElarogtOO~" NiIJJ.esitez done P.EIS et saupoudrez-en quelques graines sur tow, les Jil au.

Cellulite· .. Surpoids

Celeri

Passez au mixeur quelques hraneheset feuitles de eeleri pour obteair an ou deux verres de SOIJ1 jus. Bu qootidienne:ment. H permet de df.!,o:xi:IIe'J' l'organisme,

Ceifer.li./'

Hn infusion, apres un re,pas, le eerfeuil a un diet diI.LI1\:tique. ,Ainsi~ on le trouve fiiquemmen'E dms les regiLues amaigrissm.ts,

Ftmo!~U

Laraeine du feneuil 'est particuli,erement diurthiqlle et aide Si ~"e:Limination grice aUl( sels mincraux et aux ila,vo:lloides qu'elle eaatiern. Une petite tisane ehaqae marin a.la phtce du care aide a, retrouver 131 Iigne, Faites beuillir pendam 2 minutes 25 g de raelnes de feneuil pour 1 litre d'eaa, Laissez rnfus-er ] 0 minutes, et consemmez r:roisfiJis prui jour.

Fenugrec

U est eifficlI.ce dans les cas d"runaigriss.-emmls dus Ii des troubles, l:lIu~:tabo[iques., en r-egullUlt les secretions prulcreatique.. S(lllW]li perturb!'!!s chez ceux qu~ perden't invelontairement du pcids, Po1.!lT prep@ter une decllction~mltes bouillir IC:nVlf{)l1 40 gramme.s pour 1 litre d'eau, filtrez, On VOIliS previenu : Ie gout est assez special! V(l'll!!S pDl,I.V,ez aussi ~e 'Prendre en giHul,e.s seton prescription du pbytotM.mpeute {en ge.neml 2 le ma:tin~ 2 le soir ,a.'I1Imoment. des repas),

[35

Gen.ielrl'e

L 'HE de gemevre aide ,;1 miR4~i,r: util isez-la en massage ,a:nticellulite avec we huile diluee entre 3 et 5 % dans une '\huil'i:: ngetale (amanoe douce ou jojoba).

Persil

Tr,es dim,erique~, son HE permet drevile.r les 'pwb'l,emes de reteot ion d'ean,

RomaJ'irJ

En i[1fu.sion~ il est Wi peu ,EIlIDcr mats treg, stimul.ant pour la cireulatien, Mettez 2 brinsfleuris dans lJ.ne tasse d'eau bnuillante, Laissez infuser j (I minntes, filtrez,

BnsUic

Prenes ,lieguJHerement une tisane de basilic, VODS pnuvez aussi mac her des feui1l.c-.'li, fmiChcs,.

Ctbof.jlette (triglycerides,)

Comme ses eousins 1'~]1 et l'oignon, elle contient des Cl@mpos'th; su1:fulle.!l qui p ermettem de reduire les tanx d~ cholesterol et de trig1yoor.id,es S3JligLI.LJlS tDut en ame!il)mn't ~~I!I flui,dh~ diu sang. alors pourquo] ne pas en mettre dans, tous les plats au presque: ?

F'e~(jii,jl

Il ,EI nne action eqmlibrnIl'te sur le taux de choleste:r-o~. n'Jh.asiooz p~s :lJ ]bojite rilgutier-ement une infusion de ses graines (pr~~royez nne cu.iJJ.erea cafe par tassel,

B6

Gin,gembre

III est pa:rfa~t en ~nfusion. Si VOllS n'avez pas le tenlp~" ajoutez simplemem un merceau de' gingembre fraia dans du tliut

CoJites

Ftmouil

Fai'les infuser ]0 g de graimes de fenouil par Litre d'esu.

Consomme en ris.ane ap!1e le repas, it permet de onl,ager les lourdeurs eu les oolites.

Sauge

,Digestive, elle aide a a.ss~miler les aliments Iourds qui peuvent eonIT.atne:t' des manx de ventre (ballonnements, cO,.lit·eiS). Prenez-la en guise de the a mis(ln de S QU 6 f~umes inmSices pM tasse,

COD'sUp.afioD

Anu

Centre Is constipation, une dec.Qcttiofl a l'anis, it la regHsse (rncille) et au pissenlit (racine) fait, des merveilles, Mette! 1 eli, plalltes dans: une casserele avec de ~',eau. Laissez ibOlliUif ,et baissez le felW pou:r les ] 0 minutes suivantes, Le me[ange redirit diUD tiers. Filtrez, ccuvrez et conservez au frills. Buvez un verre de cette preparation '110]8 fob par jour. Si IS! eonsfipation persist,!!!, au-dela de lJiois jQUfS, n'besilez pas a consulter votre speeialiste.

.Pail're

En massage de l'sbdomen, VOIlS pouvez utiliser de l'huile esseunelle de poivre ;, m.elangez 3 goun~'5 d'huile essenrielle ;a,

25 d d'huile vegetal!! Uojoba, amande douce, avecat.i.) et masses (I.andant quelques nnnules ..

Tom£jJl"in

C'est un laxetif doux, De!a.Ye2 un peu de sa pulpe. dans QJIJlC msse d'eau chaude et censemmea 1 i\] fais par jour.

Cenvaleseenee

F,enugfec

C'est un fon:nidable recoJilS,ti'luanr. VOUH pmrvez le prendre en ge]uLe seloa prescription ,du phymtheralPeute au en decoc:ti.on : fait~, bouillir environ 410 gnmmes p!DUf L litre d'eau et filtrez. AtltentioL1 carr rares $on~ oel.lLX qui apprecLe:nt hit Si!lVeuf de eette d:ecoction.

Gingembre

E)I;ce]]en~ remontant, 'Il'OUS :po'~vez en consommer regulieremem, et sons testes ses formes: tisane, the. gingembre confit au r,ape dans ~a cuisi:ne,le gin,gembre stimu]e rout l'organisme.

R'()mtJri~

En tisane ou P!l)1J[' parfumer le baia, ~] .a nne action stimuiallte et l:OllIique.

Coupun~s non prDfondes ,. "etitesl plales 'petites briUon-s

Clous de girofle

Essayez en compresse : mites bouillir qnelqaes Ic'lOUS dans roou. Laissez iw:u~er 1 j minutes Plil~S refroidlr, AppUqu~z COSI.I ite en ooropres.se sur ]31 peau,

aem',evre

C'est en ,e-atnpla.sm:e que ses baies scm Ies plus effieaees pour ee type de blesseres (coD,pure av'eC i)p:! oUlill :roume ClU morsure). Ri!duisez des hales :fraicbes en puree et reeouvrez-en la plaie que '110118 'prouCgl"Z pu une ,gaze. Changez~.I2I deux mls par jour dlllrnnt un ,il deux j Ol!i!!r-s selon .11e-volUlt:iJJIl. 3,"31Il d~ laisser S!0cber' ~a p:hil~e al'lair libre,

PlliVi"e nair

Vous. pouvez realiser la receue suivame i le bords de la coupure soar nets et la plaie propre (sans corps emnlger et sans mwlle) ... Prenez quelques grains de peivre que vons :r-eduise:z en uae poudre 'ITeS fine et dep()sez-la Silt la eoupure pour l'obsnuer, L'a.p'plica-tJon est :indoLore car cette 'pice ne 'pique que les muqueuses !

Les ca'l:aplasmes de poivre dO'lWcnt anssi de bons 'resulmt:s sur ce type de blessures Le-geres.

Thym

Faites une ~musion de thym (4 feuilles poUT une tasse d'eau Ib uiUarnte) que VOLIS veesez sur utile ecmpresse, l :ettoyez ia plaie avec eeneinfussen.

Orig(lJ1

ED usage cKteme" sa decocnon est lUI des.iufectant des plaies,

Deprim,e

En tisane, eUe apaise et donae du tonus, Ma]s ~'infus,ioll de son bulbe, ooupe en 'tr.:anche:s~ a. un gollt lP~US pro nonce que la tisane con recriil'l[1nee it base de feuiUe!ii.

Les £plces de la same Mu.w::ade et CDl"itmd're

Utilisez les huiles es:sei1:LieUes de muscade et coriandre diluees a ... 0130 % maxi dans, nne huile veg~tale.

Basil.ic

tl'e-st ua 'llOmquc du syslefI'JI!:: aerveux e:~ il est, tout mdiq ue POllI CGIIX qui. souffrent de depress.ion.

Une bonne tisane de feuilles de bas.ili.c stimule l'asprit: mettez 4- Oll.l 5 feui]lesparl.asse d'eau bouiUaote et buvez ce romMe ,fo]:; par jnur, Vous pouvez aussi mettre 2 [ill. J gounes d'essenee sur un sucre.

Ccmne11e

C'est un boll tonique, Pour equmbror vos hnmeurs irrit,ees.

I'I.fllesilez: pas :it tartin~r uae tranche de pl!lin de heurre el s3.llIp!:ludfr1l!z de eanaelle .. Ou ern.;ore" preparez une infusion que VQU,S, degwtez lorsque VQ1ilIS VOiUS sentez a fleur de peau,

Coriandre

Prepm-ez une infusion avec une cuiU~ a cafe de graines de Icoriandre pour '!me tasse d'eau. Laissez bouillir let infuser lO minutes. Une h:!~.se apres ehaque repas soruage les fahgues nen',ellses.

Noix de Juus,code

Halluciaogeue nature], elle apaise les esprits agites. Graltez WI, pea de [mix dialls, une rasse d'cau bouillante ou de lain chaud, SUCJi~Z avec une euilleree de' miel I:'E r-ega]ez-vous.

Romari71

U redonne du tonus : en infusion, il est un peu amer mais 'I:r,e-s :stumd!JIIt: pour la di\c'IJJ~atij]n. Utrilisez 2 brins f1eu.rjg pour unc tasse d'eeu bouillante. Lmis-sc01:infwer JO minutes .. ,13JtJez.

l40

S(mgf!

C,~st un stimulant general qui redonne des forces i1.II'organisme'. Faites-vous un dl.6 avec 5 ou 6 fmines infusees par tasse.

D'iabete

CiiieFI

Sea propriele.s b}'JIogly'cemiant~s ,en font une aide pour les personnes ayant du diab~te, Le pius simple est de le COJ:1SQmmer reguHerem.ent coromc ]cg:u.me ou de boire un 'pell dejus de: ,c:clcri que VOllB aure.z pm;se au mi~,eur.

fi' e.ru.lgrec

n aide iI. regtder le hUL'ot de sucre chez les d'iabetiq ues : en decoctl0n~ faltes bouiUlll" envima SO gramme$ pour Oil de:mi-'Iiire d"eau~ Iilmz. Le gout n'est pas l!IaDchemcrrl appetissern !

Genievl'ft

Ecrasez we dizaine de graines dans un verre d'eau, filtrez ,el buvez,

Sauge

Canfeetionnez un the avec 5 au '6 feuillcs infusees parr tasse' d'eau,

Diarrllees

iJneth

La mwecine tra.diltionneU,c soulageait effieacement les disrrhees des bebes avec de [I'eau d',met:h : faites macere'Il.me cuillere iii cafe de gta.ine:s d'amelh eerasees dans: une '1La. se d'eau bien ch.aude.Filrrez, suctcz de miel, Une ou diellX. petites. euilleres po.mbebc·.

14]

Carn

Co:m:tf,(.~ leg coliques des; enfants, i~ est parfait en infusion.

UtHisez: mut; demi-e·~ere ,a, cafe pour ooe tasse,

Corjandre

POlJ:r faire votre infusion, v,mez ~ 'esu bouil1an'me sur une fa deux)1 euilleres a caf~ de graines dans une grande tasse, . aissez infuser 10 minutes puis: fUtrez. Prenez une tas 'e 'ill!l(i~S ehaque repas.

G.rr1g.embre

P01ll!r calmer les nausees e'~ ]es diai(fhe~ c:iJlf'(mj,ques. p:Ji~parez une d~~liQn avec 20 ,g de racine de ginge mbr-e pour 600 011 d!eau.

Di:ges:t[o.D'S difficiJ,es

Anli

A.1a fin du repes, p~arez une tisane d'anis et 131 digestion se Cait plus Jeger~, sans baUo1lll.cmeu[ ni aleropl1agi.e, Meuez deux ~UJJJ].1eru;s, iI. soupe de gnlmes pour lUIll :Ii tre d'eau,

B'adi(ll!1!

Vers,ez l'eau bo:y;i,U~n~ sur .3 all. 4, C'lioiles de ba.dia:ne.

Patientez 10 minutes le temps de ~I 'lnfusion et filtrez, Voos poevez en consommeii' une tasse apr-es ehaque repas,

BosUic

8011 infusion est digestive. laissez infuser entre 4 et 5 feuilles pOW' mte tasse pendant HJ minutes et pas~ez au ehinols.

Cnniamome

lMose:z til eardamomc ! Une demi-cnillere a cam de graines

l42

pat tasse, reconvenes d'eau bou1hmre. previent. les crnmpes et .les ballOl:meme'llts.

Canildle

EUe stimule Ies ronctiollS, digestiv'e8 ! ,Prepare:z we infusiQn d'ecorce avecun bilton de ceanelle (ou 5 g) pour un 001. d',eflu bouillaste, Laissezinfuser pendant :5 mIDutes.Filtrez, e'est ,pret :1'

Carn

En infusion. pref~e:z lesgraines, qui sont plus effieaces que tes :!ieuilles seehes, Ve~ez direC't,ement l'ean bouiUante surles graines de carvi et .p"dtienb'!z lO minutes avant de hoire.

Cilm'i

BUYe'l un verre de jus de eeleri ehaque jour ,apr'~s le rep.as. (passez Ie legame coupe ,e:J:1J mcrceaux au mixeur),

Cim.mJ~ellf!

En tisene, 1~ citronnelle fuciUte le travail. de l'estomac.

Choisttlsez: d'mfaser Ide pn~fer.c~nce son buIbe, coupe en tranehes . it est netrement plu'S, parfume que 'ses fem]]es.

CJ.'OJJ~f tie girofle'

Par ~1mI:" action desinfecmnte. ils smdagent les trCiiUllb'les digestifs dus a des microbes, Me-tlez 4 elous de gimf1e dans une tasse, reccuvrea d'eau houillante et laissez iofuSieli pendant l [I mi rnaes.

Coritmare

P01illif CEI]me:r les irritafiens du systeme digestif prepan~z une infus:ion de graines de ccriancre : Mine cuillere a cafe de semenees parr tasse d'eau bouHloo:te, HUIle2: bien chsud apres ehaque repas.

E[] teinture, L O~, 20 g,1lU'ttes :apres les re.IP3s,

[43

E[I HE : mlHangez 1 il .3 gouttes dans UtI peu de miel. et d.egustez, cette petite suererie 2: fUlS parjuurapres les prineipaux repas,

Cumi;J

N'hesH-ez 'pas a en ajourer dans de I1Qm-brew: p b,'IIts. sllfltout les p'liYislouros a di§erer (imriC'Ot:i. chou.crc1ll,te, plats exotiqaes), ]1 aime aussi besucoup le fromage, Vous pauvez en boire une infusion regulierement: menez une cum~re i\ cafe dans nne tasse ,d'eau bcuillante, laissez infll~eJ 10 minutes, et fih:rez.

E.slrngan

Pensea ,a prendre une bonne infusion de feuilles d1esln,go:n apn!:s un rel'as trap lourd, meme .d vous digerez bien ~ aDiru ellement (' est une p100,t;e arowatique t:Iils digestive,

Fenrmil

Pou:r facillter t digestinn, rien de tel que le tenouii, adollei ssaat gasnique, Prepa;rez uae i nfuslon avec tine cuiUe-lie ,8 C'af6 de semeaces ,de tenonil p<3iC tasse, Versez sur I esgmm~-s;~'ea'L!l bouillante.Laissea infuser lI:) minutes, flltrez : c'est pret, Buvez ILlIID tasse deux nu trois fois pM jour, Les erampe d'estomac dispru:ai ssent,

Fenugrec

Co,ntre ~es 'proMemes d]gestifs dus i lIDC' intoleraace atimentairc, preparez une ,decoction de ,funu_gJrec,~ 1000SIet in'l1M er ~ 0 minutes. Buvee-en lin verre 4, foi:; par Jour.

Gingembro

Conb! les troubles digestifs, bu ez IJDe irn::fusion de gingembre avant chaque repes. Mettez entre 0,5 et I g de thiz'ome~!i tasse, Eboui]la!ll1!e~ le nl[QJ."'C€lS:U et iRis'sez inruooli' lO minutes ..

Mentlle poivree

Pour eeux qui C(!Immetr,e[a:t des e-;I;,ces, de tab]e (et de bo]ssl'ltl), pteparez~'Yous Me bonne infusion de menth.e!' des le lendemaln au ii:!veil : elle vous remettra d1ap,lomb.

Noix (ie muscade

Encore tine epice: quJ soulsge les estnmaes fati~es par des repas trop ]ourds. Faites bouillir une tasse d'eau ,rUr laquelle ,IOUS r,apez un 'pet! de rnuseade. Sucres nes ,legercrncllt.

Mou.tarde

Enusage interne, HE, demandez systematiqu.ement conseil a un pr:ofessiO:lmcl.

Origafi

11 huUe centre l'aeropha.gie : utilisez une euillere II eafe d'erigan et versee ur 1.9 .fe1lllilJes. l'eau bouillante. Laissez 'infLlser UJ mlntlltes, et censommez, Ceex qU150nt l1t:'es slJIjets a l'aerophsgie en consomment 2 tasses par j.011[. 8,pre's le drejeune:r et le d'j'ner.

Salf';(~n

Pour Ires estnmac fragilcs et 'lU~OU[ stresses, prnparez une infusion en me]am line pincee de paudre de safran a 150 ml d'ean oouiUtmte. Buvez-la uvant Je repa£ ~ le safian I,g]t. SUT les dou~eull'S d'origine nerveuse,

Sauge

Ene aussi aide l'organisme a assunller res aliments lotlirds.

Degusrez; un the de 5 011:1. 15 felllJi]]es infusecs par tasse, Rhu'I1lli,: moins de douleurs intestinales et de ballonnements !

'fllym

Le l-nymo~ et le carvacrol lui donnent ses propriev:es.

i4S

digestives. Laissez infuserune le:te de so.mmitc ouune euillere il soupe de feuilles dans, l'eau bouillaate pendant 10 minutes, Filtr,ez et buv~ bien chaud,

lJoJnbo~

Remineralisant, son exsudat ralentit considersblement les lde!¢nemtioru artimdaires, m est eo geniral, admiaistre sous forme de poudre '~(I~aJ:e ,cryobroyee !11M its prescriptions, d'un phytot"henpeute.

Moutarde

Utillsez tes ,gnmes en cataplasme sur les rulieuJations doubJ!['e'Wi~. ,lOW' cela, meJqez 25 g de fan.ne de mOllltard.e et l.5 g de son. Versez de ~'ea~ pel]U, petit jIU;SCl,U'a, ee q ue le Tnti]arnge fOI:me' 1.Il1lC pille' a.s:sez COlls~stante. Receuvrez d'abord l'endrcii douloureux d'un corps gras (car la moutarde est irritante), puis metl,ez Ie ea:ta;pla!mle' en place ..

F

EIiDlinatiol renal,e

Anis

Les graines d'anis fa,'\Ionsenl. l'clim.illldiou des toxines, ED decoction, versez Me clliUere ~ Q;;afe- dans U.I! demi-litre d'eau, poil1~Z a. ebullition, laissez bouillir deux minutes, et arr-etez le feu. Infusez ] 0< mllwtes environ, et filtrez,

Fenollil

Nul besoin de :r-.evenir sur les qWl~iws diUlletiqucs du feneail, Faiees houillir 2S .g de ra"c'ines de fenouil 'polilir unlitre d'eau peimlanu] I} mI1ionl&te:s. Laissez infuser ,a nOl!\iem.u 10 minutes, et cons!J,mltlez treis feis par j om:

146

Perst;

Sa racine permet d'ellminer en doueeur, En decoction. utHisez environ 5'0 g de persil J'Our 1 Hue d'eau ~ fsites bouillir 3, minutes et laissez infuser pendant 10 minutes. Lersque la decoction a rorroidi, remplissez une bouteille que vous emponez avec vous pour boi re tout au .!O!1g de la j09lrnee'.

Eng;ellLfes

Celeri

Faires em dans un litre d'eeu un pied die cHen entier 'pendant uae heure et gardez l'eeu de euissen (le celeri, mangezle all diner !). T~mpez \'1051 engelures dans eette eau aussi ehaude que VOllS 'PO:M,V:ez le sllppo:n~r, 2 a .3 feis par jour. Eridemmrnt. c'est plus facile si les agehrres se sHuent aux pieds uu MIX mains qu'aux oreilles .0,11 au nez ! Si rei, cst Ie cas" fabriquea des petits cateplasmes avec une gaze ,iI ap;pli,ql!1ef localement, tonjnurs ehauds. Ap,res. quelques jOUL"S l'engelure disparalt. Dans le cas contraire, n'hesrrez pas il consulter.

Can'i

Comre les engelures, V'GUS, pocvez aussi !illl'~'iser en friction des gralnes de earvi.

Mmuarae'

Utilisez la mourarde en caisplasme centre les engelures, Melal'llgez 25 g de farine de moutarde et 25 g de son, ajout~z un peu d'eau jus'lu'a obt nir une pate. Appliquez d'abord un onguenL puis le cata:p]asme sur rendroit deulcureux.

Cerfellil

Ses feuilles apaisent les iaflammatiens. Faites U[1 c.ataplasme

147

de feuilles de eerfeuil frais ; ecmsez les fesilles et placez-les dans une gaze. Appliquez leealement,

Eotorses

Citrormelle

SOil, huile essentie]le c'ontll::nt W geroo.i,ol et au citrtJl~ et :permet 111. fahrication de po~m ades qui soulagent entorses ct. rbumatismes.

Fele, pmbleDles hepa6ques

.celeri

L'huile es.semdieUe de celeri ~st parrieuhereraent roco,mmand~ P!l1!ll1 stimulerle wi e et les :rell:t~, ,( 1 a 2. g,(m:nw trois foi~ parjour), VOtll!; pOll\le.2. en USCJ!' snit en mas.!l:JIgc snit dans le

'b ' . .1.'1" buile ve 1.. ~

_ aln, 'IIlUJours nie sngee a nne UL'e Vt:!!l,",m1e.

Cerfellil

Une inifilsi,on de feuilles de eerfeuil (&ruches), entre las repas e t conseillee anx roles deprimes et fatigu.~s.

CrlPCw'na

Cette epice combat les Ibroubles d:igestifs, en aug.ti,elfitant lia,ctiv1te du feie ct en stimulant 18. secretion de la bile : saupoudrez delicatemeni mads regulierement VQ)8 plsts pour leur dormer IDle bene eouleur orange.

Cumin

En cal'3.p]ume, il soulage le foie, Faites tremper nne bonne euillere iii soupe de ¥f"M.f1es de cumin dans ~'eau ehaude vendanl 2 Iheur,~ e['lvlrnn. Egouttez rnais reservez ru:Jj11 peu d'eau de trel~page, passez dans [1:[1 papi.er absoma~,l: eerasez lea: graines

148

au merrier ou au rouleau a palisserie. ajoiIJte-z une cuillere a (,are de [aline et quelques goutt~s, d'cau de trempage. jU&qu!:,t obtenir me pite un peu epah~e. IEtalez-la sur une moassd.iJn,e ou une gaze et Elipp:iiquez directement sur le ventre, PIJI!IlI~lioi ne pas prendre alilssi !IDe inmsion de' temps ell temps '1 Une clIJil1ere ill cafe dans une tasse dj"eau bouill.af:i:te,la"i:s~ez a nfil~e.r 1 0 minutes et filtrez,

Persi!

Son. HE e~ d~plIDltive. elle nel:klie les vcies urinaires, le foie etla vesiculc bilim. Vous pouvez en ajouter une goutte dam vos preparations culinaires .

RomanI]

En infuslon, U es[ un peu amer mais tres st~mulalut pour le fcie. Deux brins fleuris Buffisent porn lLtl'Il;lt3]'Se d!e.au b(llllil,I.a~te', Lal ssez tnfuse:r 1 I) m:i netes, filtrez,

Tt~nraril1

It active la secretion bi~~a.iroe. Servez-vous de ses grames en tisane a. raison die 5n g de graines per l;tre d'eau,

~ L'anis est recommande centre tons les manx qui 'tt-a.ll.VE!Tllt leur origllf.le dans le stress : surmenage, fatigue gcncraie. M~Uez uae cuillere it cafe de graines dans iWJJ demi-lltre d'eau porte;!': i! ebu,1 lition. lsiseez boulllir deux minutes. i.nrusez [ 0 minutes envi ron, fihrez,

Basl.lir:

Surtoul effica;cc eentre le surmenage ifile.Ueetl1el! tesre:z:le

1.49

C{nus de gil"Oj1e·

U ne infusien en den a Itf(!,is gounes d'essenee Sill WJJ sucre ou av'ec une cumeree de 'miel dans !.In vene d'31.1 hede VOI.!S requmque.

Coriandre'

Centre une fat'iglle nervense, p:renez une. infu [on de graines de coriandre : une cuiUere it, cafe dans uae tasse d'eau, Fait,es bouiUii' puis infuser 10 rainutes, huvez uae tasse apreschaque repas.

.f'e,/lf;n,tl

S [Ill action andconvulslve est irlea]e pour se debarrasser du stress et e'esl Ull parfail"toniql1en en cas de coup de fatigue. de slJrme.llage. Buvez deux tasses duae lntlhsi.on de waines par joar (una cWJlere a. Ga:fe pertasse),

.F' em~gr.f!c

12'11 droocl1OD.. lc feaugrec stimulc et forti fie', Une sernaine Sill' deux, verscz une euillere it snupe de graines de fenugrec. dans 2 'lasses dieau et failc,!!i beuillir pour reduire ~ role tassc quevous buvez le matin Ii jeun,

Mellrhe

Stimulante et excitante et delicieuse all go,iiI!. r(Msitez pas iI. prendre 3 tasses d'infusiou PElf jonr, eaire les repas, Attention it ,ev~te:r quand mQ;llle a~t le oOlJcher.En HE, deux goutl:es 'S'W" lUi], sucre.

P,ffrsil

Tonique, le persil est '\)Ollliff0 de viramines et mineraux. En plus de hll cuisine. VIlU!S puuvez ausei te eensommer en huile essemielle ~ une gOl'l:Ue SUI 1Ji[l sucre.

150

Les Epices 61 rna .sante

IlD'i1u1l'in

Le rnmarin lest ua excellent :stimuhmt,. vcus pouvez en :prendreurne ~~flIsil]tJ, {de fellmefl ou de-neues) ;av.iud eli ,apr·es les repas, Une cuillere i cafe 'par tasse d'eau bcuillante, laissez infuser 'L.iJ1e dizaine de minutes.

SarrieUe'

U ne iii. 2 gO'lLItte~ d'flIE de saeriette de;1!l!X au t(1).is foi~ paT jour" apres les .r,cpas. dans dula'it ehaud au du miei, en cas de faDglle int:ei1ec tuelle,

Thy:,1/'

Energe.'l:ilque. Oil peut en. faire des tisaaes POUJi' tuner 'CO!i~~ In Catjguc.

A.nis e.t RadiO-ill?

TOlls les derives anises fa.ciJitent la digestiun, Mti.cbez quelques grames d'anis 01.1 sucez une etoih:' de badiane, Ces d~1I,I!X epices Dnl les memes venus si elles sent consommee;s en infusion.

Can'i

Centre les flatnience ' li'ees .Ei. la rligestion, prefitez du ,cam en infusion on en gralnes donnees a macher. Pour pre,Parer IIIne .infusion, meU~ uae cu iUe:r-e it caR: de gflilles de !!:an1 ibmy'ees dans W1.e tasse etversez ensuite l'eau bouman1le. Laissea infuser 10 minutes et filtrez. Consommez apres cheque repas, Coriand:re

C'est un excellent remede centre les flatulences et les ba]lonnemenl:S puisqu'el'te sOlIl~ge tes doul~U1S et Icrompes ID'ttest[Il!!Ll(l8. lsole:z nne ,ii. deux euilleres i1. ,e,afe de gr3lilnes dans

LSI

une grsnde tasse que VOIDS emplissez d'eau bouillante. Laissez infu er 10 minutes puis filtrez, Buvez-en llJ(}res ehaque repss.

Gi'~e'nbn!'

Cinq minutes 3VruU le dejeuner et Ie diner bnvez une tisane de ging,embre [saerez-la ,au mie~) au faites-veus plaisir en mach,3J]1 ehaquc j our un morceau de gmgembre eeaflt.

Fenouil

Apres chaque repas, ma,cbez lemernent le qiJiart dune IC1JiUel'~ it cafe de gnU.Ilie.s de fcnouil. V(H!$ n'eres p.as oblig,e de Ies avaler ~fisu.il~' !

Coatre les tlatulenccs, preparez une infusion de fenouil et de camomille. ,3, dtguster ,apres ]es repas, Mettez 25 g de grimes de fSlI10uiI et 25 g de fl.ews sechees de camomille dans Urn ridpient S ervez-en deux euilleres a caf~ dans une grande tasse, Verscz l'eau ftemi.ss8nte'sur Ie mehmge ct laissez infuser:5 it 10 minutes. Fi'lmz et ,gtnutez.

N(JlP.x de mu cade

Buves deux f01s 'par jour du lassi parfmne avec 'W1e pointe de naix de mnseade mpee.

Gale

G,rCluna

Cautre ~a gale, les eropliilres de curcuma soot, '~ros efficaces.

•

IGripple ,·Etatl, grippaul

Btume

Son bulle esseatielle est souveat utiUsee pour tr.aitoe]' des prob'hllm'Cs respirntolres comme les hmnG::'h.rures,I,~ rll1l!mJ!S ou les

lS2

grippes. EUe favorise l'expectnretion dlu mueus et redui t Ia fie\rre. Prenez-en 1 i 2 goutws mcUangees a I.I.IlC cuilleree de miel HlVMt les prindp.a1l!x repes,

Cann.el/I!.

V01c1. une preparration porn ,ad'uhes seulement puisqu'elle est aleoelisee.Le doeteur E. A. Maury, auteur de l'ouvrage s'oignezvous par lie v.in pubHe en ! 9'74, recommandenne potion remede centre Ia grippe 'm:!nsmi.se par sa grand-mere,

Ol1lfvrez une bouteille de' Cotes-du-RhOne (lC~ojs~sS>ez de pr6ferl\:luce un boa em). Vid.ez leo conienu d'un peti,l VCITe el ,ajom,ez dans la bouteiUe 1 S g de cannelle en bitoifl. ,5 rnorceaux de sucre (si VlOUlS, pouves \l'OUS en passer, c'est mieux) et quelques zestes de citron. I .. es chases, serieuses commeneent maintenanl puisqu'il fuu-r baire la d'e,mi,~bol1ooine dans: la joumee, en 4 prises, ,et cela pendant. 3 joms.E[lsm.te:, fi]ez OOUB,~llI couette et I:l{Clill sorrez plus .. illume de precis.er qu'il est abso,lument interdu de conduire seus ~'emprise de ~a "gripp II' ~I

Canne'ile et elo« de girofle

Centre les etats grippa~ preparez le plus vitc possible le grog suivant: faires 'bomUir 3 mimneala quantite d'U3 grand vene d'eau.,a laqueUe VOIlS ajou-rez un eleu die girefle el un pet~t marceau de eaonelle. .. Laissez infuser 20 minutes, et ajourez une touche' de rhum.jnelengee avec un demi-citron pres.se et une cuitle1ie iI cafe d.e miel,

CJQU ,de girofle

Comre la grippe, le clou de gimfle renfosee nos defenses

. ' • .,,~-, - -rub - n':-~.c;..· n d 1 ~, • .11 .•

unrnunxaires, co bat ~ mreencn, ta ueuieur et ~ mIl.IHJ!nnlat]on.

VO~c~ unereceue pam le mo.ilrn:S originals, mais que, nous n'avons

~ F· 'I!. illi d 1" I' .:r'

pas tesn .. I:. anes uOU ir e eau, et rernp~[sse:z une denn-tasse.

Vers.el'-Y W1 sachet d'aspirine et deux cuilleres :ii, cafe de rhum,

l53

Remuez et ajoutez9 clcus de giro-He, Avec una pmce, fairesroug;ir sur nne flamme un don (de j)'er cette fois) d'environ 3 em de long' lorsque celui-el est muge. plongez-le dans le melange. Le "p.shittt," r-~glemeDtl;\i:re indjque que blt reaotion se produit, Otez le dau de fer et les elous de gLmfie a ]'ajde dune Cl!lI1JUere et btlive:z ~a preprurn:rion. Emu~te, diirection le ]it pour rester bien IiIU cheud

.f'erJQui!

En preve]].tio!l] contre la grippe, m.3:chez des semences de fenouil car H soy,[age les troubles respiratoires,

CO'fia1'l'dre

D'apres la mooe>Cme ayurv,edique~ on obtienL l1!ne tisane efficru:l~ t'i1i melengeent CIl ql.\Dl11tite:s egaJes aii. poivlle'. giogembre' ret Clociaindre bouUHs t:llse:mbh: dans de l'eau Il est d"autr..e p.rnrt pDSe.si,h~,e de simplement b~yer des graines de coriandre dans diu miel er d'en pr-endre une enllleree au besein,

GI:ng,embre

Buvez una infusion de gingembre plWlieurs fois par jour.

M.eittCz entre 0,5 et 1 g de rhizeme pM tasoo, Eboumantez le mO<fcea.u el [russez lnffiuier ] I} minutes. Vou:spouvez aussi d6glJiloor quelques morceaus de gil1g~bre oonfit.

Lmm.mie

En cas de grippe! rJthesikz pas ,ii, VOllS pre-parer des infusions de lavande (unepoi.gnee de sommites fleuries dan l'eau bouillante]. EU~ font beauccup transpirer, Un bon moyen de veni.r ii bout de la fhhrre.

Romarin

UtUi:sez:~:I.e en tis me trois fOls pM jour.

154

Tl1yn.1

La presence de 'thymol dans les :f.euiUes aide :ll'~limi[)ation des toxines (transpl:ration, urines) grace a son POUIVOLr antiseptique, Une infusion de thym est tres efficace des l',appari'li.dl1 des premiers syu:nptfunes grippaux .. Prenez quelques branches, tirn.icJ.lCS 0111] 'One' cu ill,ere a cafe de thym soohe pour un demi-litre d'ean OOujllmte. Laissez illlfuSli:!r ] 0 minutes et filtrez,

Aliis

Antib8icwrie:ll. l',a:rus est egalemcm reconnu pour r.afi-aiehir 1~lnllei['D.e. N'he-sitez pas a en croqUJe:r quelql!~s graines.

Alletlt

Quel.qu.e-S gra.ilmes macilee.s apnh! le repas Javo lisen I uae haleine agreable.

B€1dia'l1e

ucea une etoile de badiane (sans eroquer] et lersque votre bouche et V'QUS etesrec<OlciH'es, raagez-la dans votre poehe, EU,e pourra ,OOSSI!ll'Vll encore I-dUS,j'CtHB fois,

Cl(}~f. de gil"ofle

Croqaes "00 clou de girofle Rvant un rendez-vous amoureux ou si VOltS a.v'el mange de l'ail, Enfin, ~vj[ez quand meme d.e faire les deux le mCmc jour! Laissez Ie elou quelques. mimnes ell beuehe pour qu'il devienmH; pre.:que "tendre" et mordez-le it pleines dlmts. Qu:rnd on Ie croque, le clou 1100m toute sa saveur et son amme, assez ,Imler: Pendant les minutes qu~ suivent, lohrU.d,emmelll, la hlngt\e est q uelque peu endomJiie, mais retro1l1ve rapidem~lll sa vigueur, Ett l'baleine estplus ~'detendue1l.

155

Memhe

En garg.1risme: faites ooe infusion avec une poi.gnce de feumes de menthe fraiche. Laissez refroidir et faites les garga~ nsmes,

N{J,1x tie musc~de

Ri:pee daas une tasse de tM eu d~,oou chaude, elle p:alin:me

sgreablcment La blJ~{:11.e.

Cardamom;:

- 'l:iesitez pas fI en macher que]ques graincs apresle repas, En

. . 11 -~. hi l'h I' 0 d· .. - .. . II. 11

t!!lfusu:m, Ie. GS t!!!.U"l~_-u;sent 8.1ernc.T1i.>.11 meme 1Cj1l. ell es

ehassent le gout tenace de rail

0" ·'d

'cmOrrOlI. es

Cerfouil

Pour calmer 1135 hCmorroldes. (externes), YO~CI Me preparation loute simple. FaUes. cuire un bouquet de cerfeuil frilis dans dn lait pendant dix minutes. Plaeea ensuiie le cerfe:uil dans line galiC et appliqaez-leen cettap:iasme SUi!" l'hemo:rroide.

La recette fenctionne aussi avec du oerfeuil que VOllS pilez; dans l!.]JII. reci.plent. Extmyez le jus dn bouquet dans une leentrifu.g~us.e et a;pp,lique1: um c:oto~ 1mbibe de C~ jus. Laissez a,s:ir un quart d'heure,

Herpes; prurits

PiiJlf!ilt

On trouve des. pOImmade-s, :mt.ililg;iques pour snigner e es afl'lilCtiolls. La capsaicine contenue dans le pri.meDt permet de' libCrer des ertd!ilmli)rphin~9. efficaees lContre [3, douleur,

lS6

Hequet

Aneth

Faires infl::l,OOf les graines almS 25 e:i d'ieau pendant qaelqucs minutes. Filtrea et buvez cheud

Eslrogor!

Antl:!lpas:mo-djq~e, son HE cairneles hoqeets persistanrs, Une: goune ou deux SIU un suer eu melangees a un e cui lleree de mtiel.

Inftammation:S1

Fenugr€t'

COl11lre' les iaflammations locales, dcJaycl lOO g degraiaes de: fenugree pulverisees dms I'eau bouillante OIU. faites-Ies euire j usq uNii obtention d'I'~ne baui Uie. Apphque:z loealerneat en cnve~loppemeIll aussi Gbaud que possible 3 cu 4 (0[8, par jour. Attention. ee remede peui provoquer des reactions cutanees, Faires dl~boRi un test sur one petite partie du corps pour voir si vous suppol1e-z. Sans reaction dans, les 2411, vous pouvez y allen

In.som,nie

NoiX' de. musctlde

PrepatJeZ une infusion pour trouver le sommeil 1P~IiJS facilt::ment ,: grattez un peu de nnix dans use tasse d'eau bouillante eu de lait ehaud, er sucrez au miet

La!,)'(lJlde

Ql!.lelques gouttes d'b~l~C' esscntiellc Sill l'oreiller apalsent les ICSpriJS t1TIp vifs au mornen r du coucher,

157

Indigestion

Can'i

Uue Lnfu~,ioll de ~ine,s: est tflUt:e ]lMilquee. Vl:IU.S, pol!yez

aussi en croquet quelqlU.es-ul'lCS pourfuci!j,Jter la digestion.

Anis

Pom bien digercr. p:i'epaR2: une Infusion d?:amis veri: : 15 g de

graines ~cras1l:es s:u:r~esq1illeUes \lOU!'; verses '~I itre d'eau beuill a'l'llle. L<1I~s;s-ez infuser ] 5m~mlle5" passes au chifl:ci'S.

Mo~I{J,,!!ile

P'OUf \100111:'. me1angezmle clI.ill,ero a. ci:r[~ de f.arinc' de

Il'i,Qumroe daRS UI1 verre d'leau ti'edl! et nVldez. le lIout, Resultat

garanti.

C(Jnne.Ue

VOlci 'Un h'e;!l, bon :stimularil'l: 1 hallOll de caJlLll.eUe ,{au .s g}

pour un bel d'eau b~uiUante. ill mfuser .5mnmte.s .fi~trez.,c'est prfl 1 Vous peuvez adeueir le me.l.ange avec nne oollroe de miel,

Grngemb'fe

Prenez dug.1Rgembre sous routes ses formes: en ¥['l,fusion

(m.ctte:l; entre 0,5 et l g de rhIzome paf trasse.Eb[!uiUant:e'l; tCl :m()<tCe.aiU et laissez infuser W minutes). coufit, r~ipe dans Ies plats,

PoiVfe :no,ir

:11 stimule lout !,io.rgallislme~ active la drcu]fitlQ:i'i dM sang. 'S (lIl

fiujle essentielle cQ'l'ltiel:l!t des pil&nob, Cliui peuvent provoquer des briiilJr~s. Soyez tres 'prudent d.:ams, sen utms;~uiol'1 et denr'la:r.ujl!::l

eonseil a un s¢cialiste.

15,S

Samene

. Son essence est utilisee en amma[hera,pi.e pour eombanre leg mSl.dfisances se:x uelles, Que:iques gout'We8 ,SlIm' 1.I!!Jl sucre au m~Hmgees i1. un peu d~e.aiL!l, C'[ sucrees de miel,

L~bido

CalJUe.fie

" . EUe =. st~muJa!!Jl~e et~egerement aphrodisiaque : fMtes infuser 5 ~nlltcs ~I1 baton de- cariin,eUe (on :I g) qae vcns recouvrez dans Uri. 00] d'eau boumante. En]evez la caanelle, clest ,prel ! SUC1ez salon vos gouts, avecune touche de miel, . .

M')kfr d~ l'I.mscm;ie

Stiml.llhlElil gentes.] puissant! nerveux et eirculateise, la noix de_,~usc~dee~[ au~~i un oo:li:depre,;s~r (du moins en 'E-ffi) ",ui pe~t aJvmr ua lmpacuu:r 119. bb~~o. En ulf1l510n. ; grOl:Ue:z unpeu de nmx di31DS 1I.!I!ne tasse d'e,a.u bouillante ou de lait chaud, sucres;

Sm~g€

C'est uDe panecee, qui Silimuk: toutesles fonctions. Prenez-la comme W'I, the: eomptea 50 on 6feuill,e;s iniilsees par tasse. - ..

La~t (aUaitem.ent)

. Le!he dianis s:liI'DIu]e la lactario]] chez la femme ... Laissez mIus~r5el~[1 vos gouts., Pour: leg, engorgernems de :~flit. app]ique.z une decoction 'COOCC]Thtree en il:..Qrnpresse direC:~OOlelu; sur :i.es sains,

An.elli

F sites macere:run:e. euillere a cart: degraines d'an~m ec,rnsees dans we tMse dj'eaubien ch3illcl~ pendant plnsieurs miirn,ll.tes,

Les Epice:s de i(1 iSUfl'e.

Filtrez, sucrez de: mid. Cene recette favorise [a pt()duction de 1aiL

F.eno',!til

C~1i'Ltrc les engorgements de lait, utills-e:z leg, feuiUes 1:11.1

fenouil en cataplasme,

Cer/etil1

POUI stepper la lactation. (Jrepmez 1.lD cmplasme de feuilles de cer$ooi,[ que VOl!l.S appliquez ri~de d:irec'remellJit sur la poitrine ..

if! « plus» ; NOllbl:iez pas de ~ tres regulierem.ellt des legumineuses, I~t particyLieremem des I.,t}ntilles, lill.] WILlI tres benefiques a UIlO bonne Lactahc:m.

Mal de dents ou de genelves

Canllelle

Conh'e les, IIWUX die dems sppliquez un ca,tapl,asme' de Ia

decoction de c~nneHe sur les tempes ou sur les joues,

Clo~ de giraJle

SOlIS forme d·bu~]e au d'~llfilsi,un, it cakne les douleurs dentaires Or! glngivales, Ph.lS pmtiqn,prenc.z UII.'D, dOH de girolfle que vous ecrasez et q,ue VOIlS, appliquez directement S'III' rendroit dou- 1 OUf'CUX , Son effut .anesthesiqu.e soulage presque lmmediarem¢i:l,t

En auendant votre rendez-vous chez le demiste, mettez une goune diRE de elou de gi;J)ufle s.ecne sur IIJil1 ooton.-tige e,t appliquez-le djf-eC'~emeJlt sur la eerie (sans toucher La langue ni le palals '. En quelqnes minutes, la dent sera insenslbilisee,

Con'andre

Une gaz:e m;:m'pee dans we lnfusion de' ccriaadre puis

]60

- -- -

MelltJi.e

En ga:rgarismc eomre 13. gingivue on eo o:nC'~ion conlre leg, Ilevral,gies. dtntaires. I~ ffi~lltn-ae est a!l],a1gesjque.

Sa{rtm

fomf<3iciiiter la siu'tiJi': des pr/;:'mieres dent:s des enfsnts, enduisez votre doigt de mid melange Ii WI. pen de pou.dre de safren, Masse:z deucement lees gencives avec ce melange,

S(ll~g,e

En bain de bouche (decoction refroidie : lOO g par Jitre dte~u), elle aide a ~uUe]' c~ntre les infection.s buceales en g.em:ernl

Thy.m:

D soulage particulierement les gmgivites, utilise en baia de bouche, Servez-vous de sa decoction.

Mal des transports

Basific

Sen hll1]]e essentielle est, efficaee mrnitn: ]e mal des trBimllPCrts.

Avaje-z~11 sucre sur lequel veus aurez df'pose U1Jie goutte de SOillli HE.

Gill'gembre

Mal de mer mal des trmlsport • grossesse, le ging,embre lutte co:nm: tOI.lU:S les nausees:. Si vous "J t}les sujet et que vnus voyage:z, void une bonae occasion d'avair sur soi quelques moreeaux de gmgembre co:n6t. Sinon, H vous reste SO'D hl].iJ]e essentielle dO;lt vous me]a.n,ger,ez: 2 g'01[ttes, a. une cuiUer,ee de miel, E.1l tOl!!Ll

cas, absorbez-le au moms une heure avam ]e: dep~ et continuez a en consommer tmt que les syB:npt6mes persistent Les ,femmes ence,inles De doiv:ent pas en mlmger 'P~us de 2 g par j,QU[,

Noix de' m'UScnric.

:BILle estreine contre le .maJt de mer. GnilUez un peu de neix dans une tasse d'eaubcuillante, et a:\I'('!j~el.lJivoo.t le ma.~ai.s-e,

Recoenu phytomedicemeer

L'utiHsatiOD en medecille traditionaelle du gingembre eontre le mal des I:iral1s:poris (I., et,e 'coofinnee par [a mise en evidence pal 13 science mooerne de ses effets antiemeti,ques, Le rhizom,e de gingembri! est d1aiUeucs depuis peu tnscrit sur la Hate des plantes ft:!(a.lit ~I pOSi;sibim~ d'entre:r dans 13 COllljlDsi,Don de' pbytome:di.camu::nts sans avoir beso~m d'uae aU'~orisati,o;R pre-alable de mise sur le man::M (A.M.M.).

'Manx d'esmmae

A~is

Antis~asmQdiqye. I«!S gminesapiais~n[ les estomacs qui "tirent". En tiS!'lne. vcrsea l'eau houillente sur une euillere a ,cafe de graines et laissez infuser to minutes, Plus pratique, ma,chez quel.qu~s graiaes.

Basilic

VHE de b~smc est surtout util isee dans lc traittemenI des troubles, digestifs. Deux gounes dam; uno Cu.i1I eree de miel combatrent les spasm.es gasmques, et l"aer-opha.,g~e.

]62

Ca,'damome

VOUSPQuvez soit en prendre une infusion avant ]e repas (we cuiUere de ,gmnes pour une tasse d'eau boumalnte)~ soit ell crnquer: quelques gr:aines.

CQ/'"1i'i

Prenez WJJl! infusioa apr:es Ie repas, on miichez les .gmines.

EstragOf~

Une infusion d'estragon est .reromm:mdseapres chaque repas aux. persennes dy ·peptiques.

FetiouU

Les grnilles defienou[] apaisent les cr,ampes d'e~rtom_ac e!~ stimuh::nt les fonetiuns dig~stiv'es. Ces,t un adoucissant g,astriquc a prendre en infusion. pDw,ieurs foi spar jour epres Ies repas (I cuillerea care de graiaes par ttasse).

Laurier

Il r,eveille les estemacs endarmis eu p-areSSCIlIX, Ell infusion, mettez une poi,gm.~e de feuiUe dans, l'eau bo'LtiJlomte. Laissez jnfuser 10 minutes : e'est pret.

Origa~i

S~clatif ant:]spasmtldiq~e. 11 <est: surtout effieaee dam les pr'ob~emes durigino nerveuse, En, infusion. J euillere :l cafe par tasse d'eeu bnuillante uu quelques g01l.littes d'essence sur ua sucre on dans une ,cillUer.e de: mlel,

Thym

Uae infusion stimule et faeilite ~a. digestion, LaiSSC'l. infuser 'Ul1l,e tete de SOltiIllite ou WIle: cume-r'C' a 50UJle de feuilles d8!1lS l'eau bonillante pendent 10 mi.llute-s" Fi'lttel et bU'\Iez chill.ltd.

Ciu.ll de girojle

II stimulera UIiI,e memoire .fa'li.guee : attention, 'I 'HE de clous de giro:fle doit etre employee avec prudence et l:oujours sur fII~.ris d"'IlD speciaHste.

RiJm(Jrin

Prene:z-]e en infusion, il est un peu amermais tles stim.uLa'l1lt pour les neurones. Udlisez :2. brim, fleuris pour une tasse d'eau bouillante. Laissez infuser 1 (]I minutes" filtrez,

Sesame

Riche em aeides gras" en aeides wnin6s essentiels et ell mine'mux (cak:l'Jm.J, ,cettte petite gtame est '!res loruqu:e etstimule l'esprit 's'~' ])~I.1.ce 'e.st pcin(;ipal.emelilt drum l'assieue.

Men.pause

Son effet remineraU ant aide a luttoer eontre I'osteoporuse.

VOWl le trouverez surtout en poudre totale seche cryobroyee. soous forme degeluJes., dans ~es magasins specialises.

Fel!Qrdl

Consommez-le en infusion me' feuilles .niches. Dote' de phyt~:strogeIl!;s. le fennuil (amble en partie ~es msnqaes hormonaux de la menopause.

So".ge

Buvez une rasse de tisane quotidiennement en cure de quinze jena,s, au trois semaines, Mette! qualre feuilles de gauge dam l'eau bouillente ,et 'laissez: infuser 10 minutes, La. 1S8uge permet de reduil-e les bouifees de chaleur ,et d'apaiser les humeurs irrirees,

Son aeticn resnogeniqae la rend indispensable dh la premellopause eomme le fel'louit

.Ai':iis Vef"

Cinq gramtnes die graines d',ws vert clans 00 de'mt-llitre d'eau bouillame fom uae tisane deUcieu.se qUJ: permet de dissiper une migraine dj gesn ve,

Bad/one

Quelques ,etoiles, ~nfusees aurolllllic meme eifel que les graines d"mis, Utilisez-en 3 (jour uae tassel que vous i1e<:IlIU\iTeZ d' eau bouillBJn'te_

B'asWc

Cephaliqne, i1 est bon eomre til migraine, surtout: d'orig ine nervcuse ou gasmque. Prenez lllil'!e iofllSiol1 deux lois par jnut

Lavl1nde

C"knaDLe ret antispasmodiqll.e, elle est efficace eomre ]3; nervosite, les ml graines, En ,HE. prenez' 3 a 5 gouttes diluees dans un peu d'eau sucree'CIe miel. POI,I:rprepare.-r une infusion, une cu~;nCre 11. caf~' deflelJISi lest: parl'altepour une tasse d'eau bouillante, laissez, infuser 10 minutes, fiirrez:.

Mtm,t/le

De l'huile die menthe SUI' Ie'S tempes et a ill ba e du COli. peut

enmyer line migraine tenace, -

O"igan

Ca1mam:l~ it apaise les mIllliX, de rete. ED iniUsiooO. utilisez une cui.[]er~ a cafe pour un quwlt d~' litre d'eau bouiJlru.ue;.

165

US Epice.r de la Stm1l!

Thym

En infus,i'()!1, il ,l'ipaise ]iIlI migraine surt01l.JJt d'o:rigine nerveuse, Laissez infuser une tite de sommit6 01J une euillere 1\ SUU,lfIC' de feuiUes dans l~ea1!l! bouillante pendant une dizaine de minutes, f'ihrez et buvez ehaud,

Muscles dluloureux Cwmelle, pQ'ivro~ fll.pscad'e

Le , 'HE de cannelle, museade et poi VIe sent d'exceUema chauffan.t!ii IlJI.I:liJcuJililres. Massez Des jambes du bas vets le h!l:ut pout relancer [a cireulauan.

Coriall'dre

EU~ a des proprieres ootaJgiques. Son ~mi1e sou~a.ge les douieurs : ajo1Jftez quelques gout-t.es de son huile essentielle ii, une huil,e vt:getaJe at masses Pendrait douloureux. HIe entre egalement dE'mB, la composlll0n dle eertaines pommades ,wrenez l'avis du pl:umn..acie,n).

Gf~lgembre

Dlluez ''fU,e]que-s gouttes d 'huile essemielle dans !me huile vi:getale et mcdo:nnez ~es muscles ,; ]0 ,g;ngem'bre rechauffe et SOUhlige.

Moularde

Canrre les douleurs mu:sculaires" prenez un barn it la moutarde.

ROrll'arl1J

En compressG: mites we d,ecoctio'Ili avec nne poignee de mmarin 'Par lim: d'eau 'I~i::lsez bouillir ua petit 'qlLart d'heure, En cala;p]nme, i.I :sou]age' t:ort~oo.:Ijs et d01lll~Cllrs mus(;ulain:s. En

Hi6

- - ---

massage ou frictionj d[1uez quelques goUJtleti d 'hwle essentiel le de romano daas une hnile vegetate (,wnande douce, abricot. sesame .... ) et nmssez doueementPendreit douloureux p~Jid~!Ut au molns 110 quart d'heure.

Ani.s

Antispas:modiques, ~~S gmines: d'anis apaille!:lt ~es n~usees.

Pli:enez-·les f'!1I infll1sion : it raison de einq grammes dans 1m. demilitre d'eau bouillaate, V01!lS cbtiendrez Me tisane savoureuse,

EstnWlm

Une infasion de feuilles df,esb1lgon ([nlches, !]U sech'es) apa:i,se ]!ae-11Ophagi!r: ,et les nausees, Vef5e'~ l'cau bouillante directement sur les feuilles et Jais5:ez infuser 10 minutes. Pi ltrez et goultez.

Ging'6rnb.,'e

SeJ, proprie!es ,antiemetiques sont de-puis lougremps reconnues, il lutte effieacement centre les aausees, En tisane. m eue:z entre 01:5 et I g de rhizome par tasse:.EbouiUante.z le marceau et laissez infuser 10 minutes,

Melllh'e

Annspasmooique et di.gestive., on :Itu.llilise contreles nausees en infusio.n.La]s~z infuseI au meins 1.0 minutes. Vons pourez egalement micber q'IJ:eil.qw.~'S fenilles fraiches.

Noix de Inuscade

E~Ie lutte avec succe.s. eomre le mal de mer. GmUez un peu de neix dans !rOO tasse d'eau bouillame ou de Iait ehaud, suerez

167

P:oivl'l!'

Pour renforeer I'effet des epices qui calment lesnausees, pensez ,it riper SUJ rune d"e~es quelques Vains de pnivre, II se marie pmaitemenl avec la tisane de ging£IDbre pax exernple,

Cd/lnelle ,et ,giroJfe

Ver.':lez quelques. claus de girofle riO envi.rQn) pour 25 cl d'hulle de caenelle. Masses doueement le Ironl au 1.8, partie aou\,oUflellile avec eene preparation.

Menthe

Essayez CD infusion IcaJimoote:. une euillere de re\1l~]es de menthe pM tasse,Degoswz-la tCb,illU;de; t:ied,e em mcme fro.ide1 eUe est rafr-ai.(:biss:ante. \bus 'Po~\I'ez ,1I1J:ssi deposer une gtllulte de !i:~n b'tllile esscntielle sur c:haque tempe, sur le ftill:l[ 11H la nuquc : et la, elle devient vr:ailmnt lres tIes ra:frniehiss.ant,e:.

Mou/artie

Son huile, utilisee en massage de la tete. soulage car elle s'lltUlllie le sysoome sanguin, Elle dissipe 19 manx de tete lies it un surplus de tensions.

Or-igafl

C~ want, ]1 apaise plus partie:uIticn::.me'nt les maux. de tel'i!. En infl!l.&i.on; eienez we culllsre it, cafe pOUlli' un quart de Htre d1ea.u houillaate,

. Peau

Allis

Lesiarmsknls dl00:is :i:nises matirn et seir sont egalem.ent

repurees pour aU-cnuer la peau grasse. En buusion~ ebouiHmtez ~ cuiUere iI caa de graines pour un bel d'cau.

Cerjeuil

En usege externe le eerfeuil SOli I ug;c: une pew I),bime:e par Ullt: affection chrenique, comme Pecz~'III". P'repare'z; un tC3ImpLa:sme de ses feuilles et mettez-le en place ]orsqu·i1 esl1oode' sur P endro~t de 1;[11 p~ali1 conceme. On d:it aussi qa'i I retarti.e

II ~- ,. d - id

. appliI[1itlof! es n es.

Basilic

POlW' I.e b:aitlm1eDt del'acne, dilue~ quelques gotllttes de SOD buile essentielle dans nne huile wge[~[e et appliquez directement StU les bOl1io:ruJ ,niles. c'est 00 excellent bactericide, TOlUjouf'S co:ntre Pac'ne., mais sur Wl.tl peau pas trop enflammee, prenez les

Ie: 'In ~., L"' fri ]. .

I em res traicnes el cuonnez egeremcne,

Cl4rcumtl

Ses effl:ts afI.'ti~~nflammEltoirt:s rodent les peaux victimes d'eezema, d'acme Oil eneore d'urticaire. Preparez son rhizome en deco(:tion et faites-en de comptesses i applique'! localemem.

Genie-vre

Ses bales ,anliseptiques sent cicatrisantea ]:IDm les :PCRtlX ecorchees. Prepare~-en UIIe infusion etappltquez laprepa:ratiol'l en compresses SUI La peau kritee. Laissez agir UD quart d'hcure.

l.(J'IJ'(1lclde

Son buile essentieUe peLl.tel:re aJp,pUquee en frictionu:r les ,coups et les eezemas sees •

Men·the

VOUtS; pouve~ ]l3.S15fllrOO 'Iin,ge m nuille d'infus LOO de memhe

[69

refrordie surles parties, dIU corps qui O1lIcte trop ex:postesau soleil ou sonffrant d'urticaire.

Pel'Srl

L'infus:ion de feumes de pernit est un tonjque pour la peau en ,gcneral et effic,3ioo C(lllitre ~',aC!Je ell pertieulier, Laissea irumser ] 0 :tr\lfiutes en filtree,

SatJge

Elleaide i c01iilii,ba:ttrelesreactio:n.s allergiques d~origine eerveuse CQmm~ [ieczema et Ie psmi asis, En tisane: mettez j it 6 fel.lUh~s dans l'eeu bouman~e.Laisst>1l. illfuser 11.0 minutes, filtrez \{OllS pouvez aussl. en la'issant maeerer ooe poign6e de sauge :5 a 6, 5~lTiaJli!u~s; dam uae eau de Cologoe de base, ob:lJenir une eau de' ['aUena q:u.M.. :mIMoo:gee avec de ~"e"u tors de: ~a ~ru]B'ttllj adgU~'i't et eclairc]~ la peau.

7il'll~

. Plifparez we dococtiol], : fai,tes, bouillir une cuiUere ~. soupe

de feuilles dans un Lirtro d'eau pendant une dizaine de minutes, filtl1ez et IUtiUs:ez en compJ1esse. La thym est un an:tiseplique et en p~us, i I. po:ssooe des venus antioxydantes.

Palpitations,

Anf.i

Antispa:smodique, &',a'lll~S: calme les palpitations. Prene:z. les grnines en infusion (une demi-cuillere a C.aJf6 pOUif uno tassel ou croqnez dir,roremen~que]qucs graines,

Cani

Comme ~r,anisJ H epaise, Prenez deux OM trois Ibis par Jour OOf: ~JI],lfiIlsiolll realicsee avec une cuillere a cafe' d.epaioes !pour une

tasse d'eau bouillame. Laissez infuser] 0 minutes, filtrez, Buvea hi en cheud

P:iqures

lJOJliiic

P:reparezlme deeoctien de' basilie pCi1lr apaiser les piqOres d'jru:ectes, e,t a-pf.i]~que~ en compresses a ~'Clildroit CJlUi demllnge~

CU'lUl'elie

EUe ca]me Ies inflammations. Degusrez-Ia ell tisane si la piq!il:r,e' est cheude et gOllflee.

Cerfeuii

Touj CiWS kl'rsquoe [a piq,-m-e est :rwge et gon f1lee,appJ iqruez un eareplasme ehand de .feuiUes Ide ceefeuil, Renouvelesl'operadon 3 ou <1 fois dans ~a j o;~rnee.

MefJthe

lEo infusion, elle est ooalges'ique et sOld:age les douleurs lites ,!lUX pjqliires.

Se:wme

Son huile calme les dCD1l'1ng,e:ai SOilS. M::'lIss.e.z doueement,

PusU

Frottez rendIDoit dO'ai~oufem; avec des feuilles de' persil fralches ap:res une piqiire d'iaseete,

POUI

a riga 11

.prep:arez une d.eooction d,'o:rigan avec 40 g de sommites

fleuries pour I litre d'eau, faites bouillir U) minutes et badigeonncz la tel,!!. lFaitss le S:l:llill1lloing quelques minutes plw, lard.

.4nis vert

Antispa:smodi,qlles. les g;mrines d'anis vert sOllll~.gent Prenez:les eo infusieu: a radson de cinq grammes d!ilJlJ5 1HD dem:i.-Htr~ d'eau b01!HliU'I'l:e, vens obtiendrez una tisane parfaitem.ent dosee,

Canr!elle

Ern lisme' qUlIIld les r:egl.es salOL un [leu !'juSh'!SF' 01.11 "faibles",

Canri

En. tisane, utiiclJsez une cui;]]elie a ,cliIfe de graines ,pour !ID6 tasse d'eeu bouillantc, La~ss'l:lz ~ser J 0 mmwtes at fill:rez.

Geniiivr€

UIleirnfusion de 'baies de !e:m~vre ~aise. les domem'S ~iees £.I.'L.IJ\. crampes mensuelles,

NQ,i,T( de RJitscade

Pour des r-egles im.suffisardes. gratt:ez unpeu de nnix dans nne tasse d'eau DouiUa:Jlte ou de Lalit cheud, le~t adoueissea au miel,

O,igan

A.oolisommer ea infusion pour les rsgles quj donnem de fortes crampes, Utilisez 1 cuUlere a. cafl: pour 114 de litr d"eau 'bOldll£w:te. et buvez c!lita1lld. ap:res fUtrag,e.

PersiJ

Il aide iJ ca]mar ]8 douleur et retablit la regulari.te du cycle,

172

Safrem

Arter.l'I.ion, le safran est tres cher et la recetre qui suit n'est sans doute pas i! [J portee de toutesles bournes. Pour les regJes dOU~Q"lJfeUSlts. VOllS POUV'e2 utiliser direetement les stigmates en decoction. Mettez 20 g pom: ] litre d'esu fooide et .faimsoouillir • EU5ui.te" lais~e:z infuser 20 minuses et fihrez, Buvea deux ~.12 verres par jour au debut des Ii:gles.

Sinon, veus pQ;)Uvez anssl prendre de 131 pnudre de safran sur prescriptioll d'un phytotberapente.

Rhum,atismes

Cerfeuii'

Les .i.n.fm.iom de eerfeuil sou'lagern les mllimaHsmes et douleurs he.pa·tiques.

Ciu'OImeiie

Son HE est babimeUcmcnt utilisee centre les lumbagos ou las dOLI leurs d'ocigine rlmrnatisma:le.

CoriQmire

Contre lies doull1:l!!!fS de rhumatlsmes.., utiliSiez Ja ceriaadre en lotion, au en pommade car c'est unal'1talg]que en uti£lge exteme,

wt'rogon

Sou bulle est utilisoo- en massage sur lees artieulatiens doulnureuses,

Gingemhre cru

Il emhle, d'apres certaiaes etudes, que le ,gingembre consomme ern puisse $ou.lage:r les persenaes atteintcs de

l73

(Kl]:y;arthrite m1!lmatoIdc ou de douiClu'fS museulaires, Certains chereheurs ont IiIvam::e I~idee qee le gin'8~lliIbre n~:dui~ la douleur en inkibaot Ia p110duc:L'i.o:n des substaJl:lces inflarnmatnires,

GelU'evre

eODtr-e~eS dOhlileurs dues, aJUX rhumaiismes, pmpanr.z UIJI bElin de genievre. Pourune bai,~()ire pleine, utiHscz 80 gouues d,'HE de genievre dilu.ec"!:i s.olt daasdu lait entier (oo.e tassel. soit dans une base meusssme (savon 'Iiqu:idf., ou bam douche).

Lo.w1e:r

L'huile de laurier est un baume anti .. douleur et s'urilise aussi en friction conl.re les rLtumatismes. Elle s'ob-bent pm: maceration des fe-ruUes seches durant IJre:fit'e=six heures enviren, avec Uti pen d'alcool (50 g) darts 'Ulill roci:p]ent ferme: hermetlquement, Puis faites culre lentemenca» baia-marte, enviren six heures, le meJange avec 00 demi-liue d'huile d'olive. f~l1':rez, censcrvea dans UI'I Heufr.ais, et sombre,

LilWlI1{le

Preparez lID ~CODlJI,t etutilisez-le en frictions"

Mm.lll1n;le

Utilli:ez 1~ mQutM'de: ,en catapll&Sme centre les rhumatismes

Noi: de m weade'

EUe a des -propr.ietils analgesiques. Rapez WI pen de noix dans uae tasse ,d'oou bo,uillante ou de 'rall chaud, sucr.ez 000 aj Olitez du miel,

.origelll'

En d~cm:tion : une poignee de sommhes fleuries pour l litre d'eau, FUtre.z et bnvez ehaud,

En catap~as.me : mette:l. une plante fr,a.iche ecrasee dans un linge propre, la~sscz sur le eouvercle d~lle casserole COIlilenmt de ~I,ealJ bouillante, Quand le cateplasme est CI:UUid, appliquez-le stir la region dO'l!lllo1!lJ!l!1il~.

PimefJl

Comre les affeeticns rhumatismales, preparuz U1I f'.mplatrf de p,imen:b.

Sallge

Prep!ll!reiZ VlOtre balnen y ajoLltan~ une ~, deux poignees de sauge,

Thym

Troi$i QU. qual.]\e infusions par jour de' thym srideElit l'organismc, Laissez infuser une r&te'de $,omm.ile ou Ul1.~ cu.ii~en;: it soepe de feuilles dans I'eau b01!liiml.'l.Ilte pendant 10 minutes. FiJtte;z et buvez bien chsud,

En ~age, le thyrn est ,egruc[uclIILl hts e:ffi:~ace. Pour preparer unebuile de: massage, lfaites chiauffer au baht-marie dl',uant deux neures environ 30 grammes de fcuilles de thym daas 114 de !litre d,'illilile d!oiive. Laissez refroidir er filtrez, Conservea ce remooe dans unc bouteiUe p.]ac-ee a l'sbrl de ]a lum:ielie.

AT/is vert

Prepmez WlC decoction avec en quart d'eau boulllaate pmlf 5 g de ses gr.linesau~ qualites expectornntes.

Basilic

L'huile essennelle de basilic e;st souveet U'liUsee 'poru 'trm[er des problemes respiratnires. El le favorise l'expectoration du

175

mucus et n~duiit Ia oevre. 'rene:z une a deux gouUe' avant. tes 'prinoipaux repas,

La graine de basHic :pilee est reffie:oce' i!:ontte les cl:e'mUf.l1:1l11:ents si en l'aspire par les nerines, Encore faut-il oSO'1 !

Can~e.lle'

C01litre les rbumes, ,appUqu.e:z us c,a.tap:Jasme' de ]31 decoction de eannelle sur les tempes au sur tes joues,

De-cac'Dull. centre les rhumes: mites bouiUir :80 g di'ccorce s:echee ell petits moreealllx dam, un litre d'eau P(HUJW1t J minutes, Laissez i.nfuser un ql!.Ulrt d'heure et fihrez:. Degustez.

Coriondre

Flilites bouillir en ijtllllltl'lr6S egales C!]]~ poivre, gingemere et enriaadre et udllsee ee melange en inhalation aJU IJ10irn5, deux . .fo'is, par jo1llf.

F'entmil

ExpcctomDt, ~] est efflcaee centre les rbumea et soulage les problem~s d"ordre 'r,espimtoire. B1lvez deux ou trois tasses par jour de graines de fenollH infusf-Cs (1 cuillere :it cafe 00 graines, pour une tasse )1.

Gmgcembn

Preprum. 'lIDO de.cocbo,n degii.ogemilre. Oecolllipez votrc racine eo lamelles et faites-la frimir pendant d:ix minutes dens we casserole d~C!l,1lJi. AdOitlClSSle~ la preparn.t~on su miel, c'ool rneilleur au gout let bo'n pour la ,gorge.

tatlrier

8i vous le consommes des les premlers symptomes, en infusion, ses propriCtesfebrifuges permeneat de se deba.rmsse'f dPunrbume.

~76

Mcmtame'

Faitesua eetaplasme de moutarde et appliquez sur la poitrine

un IO]'lgl!L~t aVlU1t d'y dieposer le catap1amw. ~

Origan

E.X·Pc.dotru'lt 0t: ealment, J'origm comme h~llIarjol.a.inr:. sa variete sausage, est effica.c:e centre les rhnmea Prenez- le ell infusion (1II1le coillere a cafe pour un quart de litre d',eat! bouillante) QU en dbi:;olO:tion (une 'po]gne;e de sommiu~'S fleuries pow 1 litre d'eau),

Pimem

Si ~erimm.e s'acceropagne diaffection ORL. le piment rae ll He le netloy~e des voies aeri'ennesl deconge.ni.ionne e'l provoque un ~oub;ment nasal. Attention ,a SOil uti lisatien, pour un usage interne .. Il ~te en poudre, g-elu'le~, HE mais prenez l'avis dJUl1 special ~sle.

Rml1'arin

Consommea-le en tisane des lespremi ers 'yrnptomes..

",ym

En .inhalatioD. il degage les voies respiratoires : jetea uae poignee de: tb)WI rums une casserole d'cau Illes eheude, respirez ceue vepeur pendant sept minutes en V(lUS, COUVF'.mt]~i tete avec un linge ou une serviette.

SalgDements de Dez

CClrvi

Centre Ies sajgnemen'l& die nez, app1jqucz des compresses de gmtfies de carvi e.c:rn£OOs" Laissez-les en place dlx mi!1ul~.

S·, it mUSI, ~e

Oregan

n degage les voies resplratokes,'il est consomme en tisane.

Bruilic

:Eu compresses, SCS' grames 6crasees ,I"edt~:i:se:llit les eneembrements d~ sinus.

Spas=me

BasllJc

App.Liquez 11lIE sur le plexus ,wlair-e ooniI>e ~es sptl .. smes d:iges:H:fs 'Il'lll fanes-vous tune infusion eo pmtlm.t Ii e'bulUdon 25 g, de feLlm~, 'fm~cl1es de bssilic da:ms un demi.-Htte d\~a1iJl. Cou'vrez:, ]Ildissez fr-e~,i,r ·~o minuoos. Filtrez 'e~: laissez refroidir. Buvez eli! melange [eparti,en deux ou trois 10]5 au cours de lajournee

Call'ludle

Gontre les spasme-.s digestifs, cansommez son ecof'!:e en tisane apres les repas.

Cani

En.'lisane. versez mle cuillere 3. cafe de gm.ines P01ll!f une tasse d'eau boumante. Laissez mrusel 10 minutes et flltrez avant de consoremer,

CUrQ.lmelie

EUe possoo~ d,esproprieti:s anti.s,pasmodiques. VOllS pouvez ~a boire en 'ti&ane. mais l'iefusion de son b!;dbe. 'collp6 en OO[l,c!uJ.,e-s. sera plus ,aromatique qlJi~ la tisane prtpar-ee ,It base de feuiUes.

--------- ..

Le.s tpices et lila sante

CQf'iQJrdre'

En infusion, mettez une cuillere Ii snupe de graines dans un deml-Ihre d'esn ; Laissez boulllir pu.is infuser 15 minutes, Filtrez,

E.stragon

CI~t ua antispasmodique, surtcut eoncernant Ie!! deuleurs d.~origine gastrlque. Faites intuser quelques feuilles dJm~ l'eau hQU illante. n pe:ut eussi etre OOll.ll(l'rnme 5'OUS forme d' HE. 2 gouttes dans WIle euilleree de mid.

Stress

Aijis vert

Prenez ,aplies les repas nne infusion d'anJs. elle ealme taus Ie'S mall.\~ib au stress! que ee s{Jit une impression de,fahg;lle'-; d'ango~ss'e en des difficulte .. ~ d.ig!!:rer; Prenezune cuillere a cafe poer un demi-litre d·c-31J., portez a, ebullition, laissez bnuillir deux m.inuttes in~ez 10 minutes envirna, filtrez,

FenQui/

Son action amiconvulsive est ideaJe pour Sf! debarrasS!i:iJj du stress, En tisane, deux ou tro[s fois par jour (1 cuillere it cafe de ,gmmes par tasse) ..

GenMer

Vo]ci une recette "detente": metl:ez dans un sachet quelques baies de genevrier, ajoutez da romarin, de: l'origan fit de la menthe, Pa.rfumez~e:fi \lotte hain ... et relaxez-vnus.

Sauge

EUc epsise les neds eb:rnnles 011 [endus, Ell gu~se de the !l raison de einq ~. six fieuHles dans une tasse d'ean bouillaare,

. .

179

ThVnl

. [I est r,eoomm<md6 COI'II:re les crises, d'angoisse. Laissez

infuser une tete de sommite au line cuillere ~ soupe de feuilles dans ~',eilu houillame 'pendant lO minules,. Plltrez ct buvil:'z bien cIIaIJ:d.

Sys:teme immunitl1ire'

Gingembre

!Pour apaiser Ie syst,eme inununilain: pem:um par une aUergie" prejp!Lrez !,Inc 'infuio'n de gingembre avec ene partie de son rhizome (environ i g) que ,raus recouvrez d'eeu bouillarae, Laissez: infuser I 0 minutes,

Nob: de muscade

En tisane, eUe a:pai~ le systeme lmm.llll1itaire.

Torticolis

Origarl

En catap~lISme: :mel:it:ez La pi ante: 'D-alche e.crnsee dans 00 lingepmp[lt; laissez SUI" le couverele d'm.e casserele cO]1;tmam de l'eau bouillante. Quand le cata:p1asme est chand, appliquez-le S,W ~ilI ~g]OD dnuloureuse,

;j'niw

Expectomntes, I es .grai.nes sont efflcacca centre la ttllll,1!:.

Prene:i!!l~les en infusion : a. raison de cinq gramrnes daasan demilitre d'eau beuillame, vous llibtielldrez uae t.i:[il,j,l!1!C de'licieu.se.

180

iJfA'diane

,Odice a son eontenn en anethol, rani~ elo"'e a des effets expectorants et adoueissants sur res muqueuses. U aide: ,il ,combatlJe la eoux au le inflammations des voies l1;s;piratQires. !PreDez-~.e en tisane,

F.e1u:miJ

Expectorant. 11 peut bien :sur err,e preparre. en infusion mais VOllS pouvez aussi macli1er quelques graines.

Lavunde

Calmame er mtispasmodique. elle est efficacc centre les quinb!s d~ tOI.U.. Essayez-la en HE au en infusion (une cl:!~llere a (:sfe 00 fleurs [pOur une 'taSS0 d'eau beuillante. Laissez ~nfuEi'eJ' tn ml11lIut:es. filtrez],

Memf1e

EUe. favorise l'expectoratioa et est snuvent miljs~e dans les cas de bronebite, Une mruslon sucree d'un pcu de miel est loujoulfS d~mlCteuse deux 3 'tr-oi fOoi par jour.

Origem

.Expecoo.r,aIilt et ealmant, l'origan comme la marrjDlaine, sa 'V1lIr.iete sa1:.liwge, est effieaeepocr calmer la toux, Ern infusion '00, en HE.

Sarrlette

En tisane! ella est antispasmoojqllc at expccmrarne,

Th)'ffl

Le thym est iI'IPfl~SiU1t, ,l:mrti,cul.i,e:rement pour combatt:re les phenamem:s {II.origi.ne nmeuse. L-a.issez infuser une het,e' ,de sommite om une euillete :j, soupe de feuilles de! thym dans l'eau

18]

bouillante pendant dix minutes. Piltrez et buvea bien chaud,

~I'tllle

Faires bouillir un [leu d'earu au de laU avec une gou~Hse de

vaniUe.

Ilrtleaire

MeHthf!

On pellJil pssser Wl tinge m01!:lme d'iafusion de menthe refroidie sur Ies parnes du corps aueintes ]Jar I'urticaire.

¥o:misselleD'ls

Am?th

SOon ,e:ffe~. sntispasmedique ell infusion reduil les

vomissemems "

Bml.ilme

Par son a!ctilJlnal'it~s'pasmodiqtllc. elle lune centre te vomissenlents d'o:rigine nerveuse, & tisane. faites infuser quelques etoU~ une dizatne de minutes dans l'eau bouillaote.

G!~embre

Ses prop:detbi aJ[tiemetlque~ sont conaues deprus ]ougtemps.

Bu,,"ez une infusion de g~ngembrc avant 011. ,3:pr,C;g ehaque repas, tettez entre 0,5 et I g de' rhizome par tasse, EbouiUllJItez Ie moreceu et laissez infuser 10 minutes .

. J'usmc

Sou. infl.isiD:Ii:lJ. seulage '~a fatigue oC'l.dai:re. Faites infuser ~£S

feu]l1es l1aich,es e'l urilisez-les en compresses ou en baia pour Ies yeux,

Cerfeuii

Pour degonfler les paupiercs eongesdonnees, preparez une decoct!o[l O!I'!I1I;:C un bouquet de cerfeuil his (60 ,g de eesfeull pour 1 I,~tre d'eau), Plortcz a tl:b1JlUiti.o1l. et laissez infuser 'IL1ne demiheure, Ftltrez avec nne passoire et utiliseale "jus" en compresse sur' les yeux gcnfles.Lalssea agir 10 minutes envirnn.

Graines de:feno~il

En 'bam. les gmines, de renoui] soulsgcm les yetlX ensibles, Centre Ies yeux gO[lfh~s, au la fatigue oculaire, faites infcscr IHI sachet de graines de fenouil et laissez refroidlir. Appliquez ,ensuite en c;at~:p,I.asme sur les paupieres. ~me :rem,ede pour les )'eUX

egresses pHI!), conjoncti vlte. .

ThY;;'1

Vue in:Jfusioll de 'tbym appliquee en compresseapaise Ies yenx imres pM l'eau tr1()P chtoree des pisemes. aissez infuser une tete de sommite ou une euillere a :mupe de feuilles dans: l'eau boui'~lan.t,epemndant UIDie dWrine de miranes, Filtrez ett: IUtiHsez en compresses. sur leg paupi1eres.

Troisi,cme partie ,P,I'S:SO,ns it table

- - " - -

Passons :a table

Comme vous a[]ez le dbcouvrir da.n~ :~es fiches qui _ suivent, 0[1 penal trouver les epices SOUS differentes fOfilll~~ des plus dassiques, aux plus inattendues, et u'esr Ja qn'Il firu:t apprendre ili se nape-fer . fralches 011 sechees, hydropeniqu es (cuUun: avec des substances nutritives, mais sans £.01 I' ! l. issues de la imere bio ou pas, Mais \'01118 pouvez aussl VOltS le procurer ,cntieres, eo flacons ou ell pcu.I,me, eo grains. haehees ou encore ,cotllca!O::rees. Encore' pilus travaillees, on peut egalemel'D't trouver lars epices. en pOle" en pur~. en pot au en rube. en buile essentieUe. en saemure, dans l'eau, dans) 'huile, dans, ~e vinaigre, i1 n' existe pratiquement pBls de limite,

Laregle de base est d'adlcrer les epices entieres .puivreen grain. racine de Jiil1gembre.. tilameats de safrsn, biitons de C31Iinelle, g01!1&se dill vaniUe. Parfois, c'est complique a trnuver, mais le gour est ifllfiniment. plus dense, las sa\leu:t~, simplement incompUJ,abies .. Deja mOI.lI.ues on en poudre, leur goru et leurs qualites nutritives s'appau-vrisse:ot Parloi& .. elles enr meme nne saveus completement d.i.m~:reliilte seloa qu'elles s:onrt seehes ou fraiches.. fai,les le test avec du gingembre, ~~01Jli· ne serez pas de~u.

l87

On peut souvent trouver ses epices au supermerche ou dans lesma,gas.ins de pnx!uits. naturels, mais mieux va,~l S~ les procurer dans les ep'ioeri es :fi nes on la IquaLitc sera d ~ U'I'I ten'! i Clfutr-e ordre, Arrangez-veus 'pOtUI' aller chez un spe.cialisle (voir en lUll!lex:e)1 qui vend sum amment d·~pi.c.es PO'llf que le stock suit renO!Jv'ell:!: RgllI.He:r-ement : cela cvitc d'acheter des gmines, totlltes, n~tries C]Ul S011l.t La depuis 5 ami i 'V,~bifiez evidemm~fit les dates de conservation notee SUI I'cmballage. De meme, sur les m~h~ evhez les graines poussiereuses, les bti,es, abmnecs C1"CllSeS ou ratatinees. Achetez-les ell p~lite.g, 'lllumtitcs pour qu'elles ue s'e;ve.f:llte.Il~, pas sur les ctageres de votte cuisine.

CI- -se- 'ver Ble-S epiCeSi

DID.r _

Sl OU VCKIJI.Si vend vas epioes emballees dans '!lin merceau de carton, eu pire, dans une feuiUe de pepler journal qui absoebe leurs buHe . el leurs, parfums, c'est it vous de' janel. at dans les meil1eurs del.ais si possible- De re'IOIJI dans votre cuisine, cho]51sst'1. de p~ftr-ence des, bocsux de verre brun Qui se ferment de ra~on 'hennetiquc. Et Illa:issez tcmber voue [eve d'admlrer dans votre cuisiaeteus ',"'os, bocsux a1ignes, les cou~eurn er le Se1'l!le~ meleeg, : ~:a. c'est du myihe, Non. la T'cal1t~ .. c'est que les epices se m[]g~Jll dilms un placard, pwfo:is mel.1l1Llil' dans le bac ,a legumes dn refri gerat'eur. au Irais et dmlS le 'I'l'oir- et surtout 11 I'ebri de l'humidiitC. L~ lumje~ ,et la ella leur les oxydent, et hi encore, elles 50 ~'~ventent. penllenl leur saveur et LC1aS vefiNS tbJ~mpe1!Jlt:iq ues, Mem,e bien protegees et rangees ne conservea pas Ies epices plns d'llne ,at]nee {a part la vanille q'Uli[ peut se gurder plus de deux fins sens !peron: SO'l'l arflme). Au..cJeiii, elles perdem leurs propriete . et une partie de lem S8IVeUf. N'oubliez pas d1'eti-querer' les pots si vous ntetes pas un lias diu flair" pOUT les

RlCoDIlailre"

l88

PC1lr qlIe vos epice conservers un maximum de finesse ,ett de graadcur de gout, menez .13 main 'I,a ~Iepicefl. On ne peu . pas sa ca~teJ'I'ler die les seupoudrer beicm~:n[ sur Ie pl1al., les ,epi,c;e:s. comme le reste, ~ se travaille ! 'Un bun merrier et un pllon fon:t parfll!!ireme:l1lt raffiLire 'pOl]]' moudre soi='!meme mcines'l ITui"ts et graines sel,oR .~es be oins de le cuisiae, ou de la forme, La regae d'usage est : au. fur eu ames-ore. Et S1 vraiment vow; vous lancez dans Je vaste mnnde des epices. vouspouvez investir dans un moo Lin, Ii epiceB lou WI meulln 81 poivre IOU a C'!lfo). Ayez tgal,ement S{lUS Ie eoudeunc tape fmc, un mixeur, un presse-ail. Demler DO!1SeU pour le uti Ii sateurs de: p imenrs :, provoyez une paire de' gants de: chirurgien, Cela evite die se bruler en toute innocence de;s, parties sensibles comme les yeux eu la langue,

Au progrwnr:r.'Hl, iJ s' agh de iesmper. de I es mcudre, de les eeraser; de !es emincer; de lea infuser. de las griller nu encore de les faire frire,

Rdpries

Les racmes d'epices fraichtls (gmg.embre) 00 certaines: epices en graiaes comme Ill!. noix de museade ont rupees 'INs simpl[:menta'v'ec we banale rape de cuisine, Ne Is choisisscz pas troll' grossi ere de'm~ on a n~ pa:s, avoir de- trup grus morceaux dans votre plat. Pom les II"'dcines, pensez ii les peler li!vant de les r-aper:,

Moulue£

Pour UIlJ arilme exc-eptioilnel~ c',est lemode d'emplni le plus re,pandu.n faut les moudrc a ii demiero minute, j uste ,av,ElllIl de les metae sur le plat au de les 1!1COrp ref il La recette, Em aucun cas deux jours plus tot, sinon, encore une foist (},111 peru toute leur saveur et leurs proprietes. Lal il :Y I,li deux cas defigure : pour les epices tendres (carvi, cumin. fenoull, brin:dl,e), utilises

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simplemem un marlier avec U1Ii pilon, Mettez; W1t: petite qllaJilt~fe d"epi.,ecs et broyez en effcctuant nne 16gere rotation, Comme quand DB prepa[,e un :aioli

Pour les epiees allies comme la ceriaadre, lc fenugtec, la canaelle au le u::ur~uma, servez-veus d'un meulin apo]we, La canaelle ell. le curcuma peu'VenL etre acheres en poudre.

ECf(nee.'i

Les baies de genievre et les gousses de cardarnome coml~j senL bien [a ehaasen, Un simple mower et un pilon s'ut:Ifi.senl pour ,&craser h~geni~ment les baies et les gausses et einsi liherer leur m"fime. On peut aussi s'en servir pour lieveiHer ~a sav,eur du grngcmbre' au de La eilronniflUe.

l~rfilSee:£

Le principe est celui de lO1lll,te,g I es recenes de SWltC pmposees dans ce li,m. Si l'ams pe1!llt pa:rfu:mer UD. the ou WlI vin ehaud, le safran peut aussi etre' infuse dans de l'eau [ou meme du loot en

buctien de la receue], C'e tie' C'.M dum: au safran l Cinq minute d'in:fusion eolorent _I parfument delicieueme.ot l'eau du riz, Dam; le cas dn sarra;n, on laisse le 'r.lame-n'~ dans, 'I "infusion . Cc qui n'est pas VIal pOllllr les clous de gjrofle PDf ~emple.

E'm'~lCee.'j

Deja s'adresse essentiellement aux racines et aux rhizomes (gingembre, citrennelle). Pelez vctre epice et deccupez-la au C(lill:ltealLi [re.g tranc'hant dans le sans de ]31 [onguem, de :E'B.\rrnl ii fOmlcr des larnelles, Passez auxflnitiofis sur nne plenche a, deeouper en affluent encore les lamelles .

.orifices:

Certaines graines CllmllUl Ia ceriendre, le ,cantl.n, le fenouil QUo encore La rneutarde Hoorent tome leur !!'.av'e]J[rkl~q1.ll,~[eHe'5 wnl

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grillees .a, see, Pour celaprenez une poele ,iI fond epais que vcus ra,ites chaufferpendant une mimne, Ajou~ez alurs vos epices que vous Iaissez cwre 1: a 3 minutes SII.'.II.S, cesser de remnee Ensuite seulement, 'VOl.l!S pouvez les pilee ..

F.riW5

Ce ne sent pas des pommes d,e 'l'e«eJXIur. uae feis mais des epiees qu'il :fagit IJI su'lflt de les faire revenir Wl court instant dans use gQutle d'huile d'olive pour. mettre en evidenoe tout leur parfum, Ce11:e mflhod.e est souvent pratiquec pom les pimerss fllfin que leur gout p:rononce n'er,aigne pas ]a saveur des emres aliments,

'Mangel en 5 pumts

Pour pJlofitcr pleinel1len'l des blenfaits de votre alimentation et de~, r!p!ices, p~,us p;a'l1i'cul~erem,cE!t!, void quelques reg'les Ii respecter au moment de passe]' a table.

1: Prenez VM repas SiU oalme, Oublieeles r,epas pris sur le pouce, 011 pin~, en ll'avaiUant dev:mt 'I'ondmatem' ! Chaisissez un endroit ou, vous ne serezpas derange. Evitez les discussions animee I(')U polemiques oil chacentenre d' avoir raisen, ee 1]' est pas, le mcment,

2 : Asseyez-vous. Parer;; que s',!lS500ir dHend'I'ap:p8J1eil d.i;~.estif. tela fie fern. qee fad~jter lI'otre dige~tiQ'i1.

,3: We mangespas eemme un ogre.rensez a Hlenagar de peti respauses de quelques mimIws ann devons assurer que vous avez eneore faim. Si ce n'est pas le cas, meme par geurmandise, illuUI.1! d~,en rnjol!l.te:r. SO\llS peine de fatiguer inutilement le systellile ,digestif; et urtout restomac qui risque alors de ImvaiUer tb8l'g:e "iI. bloc".

4: Mangez iente~rtenl. C'est presque le b ... a-ba ': .michel..

Miichez ,et pmfitez ainsi ple.ineme:llt de ol1Bque bouchee,

5 : En:lin, ne pa:ssez 'pas ,3, t::abl.e 51 veus ,eks dans 00 ,e tat de nerrsindes~ript~bl,e, 'a:tie:ll't~z. U!U moment, laissez. r¢lcmber votre stress eM 11 est l'ennemi 1]00] de ~a digestioa.Pnur cel~ U1Il..e sehnicn : fel'mez les yeMiX et respires profondemell'll:. Ouelqnes minutes suffisent gef!era.lement a faire redeseendre 13 pression ..

II lango1llJstille8 2 calmsrs

Quelques trasehes de ehorizo L. bouquet ganti

2 gonsses d' ail

loignoD

Tour de table, teur du monde

S ~ u~e~ a. '~1IJb~ e devant ~ plat epkce est ·touj OUIS une lDV]tanon au voyage~ a la decouverte de saveurs exot~ques. deg,outs i nh!llbitwe 1st de' coutumes di fferente.s. Cbaqu,~ pays, chaque 1,8it:h'tlde. ch-aque r:r!gion, ont bien souvent leur epiot':, de predileetinn, forrement bee a la tradl Lion,

L 'Esplague et le safral

193

~l/a

Temp!5 de prep{U',atioll : ,3.5 mn Temps de c'uisS'ou : t5 ma four 4, i 6 perseenes

Ii iii "I',Q1"Cil,':

500 g de riz fond [ PQUk~l

~ litre de boui.llon develaille 250 g de palcuedes

1 'litre de moules

12 glos-ses erevettes

Pas is 'J/IS U table

lpoivron rouge

[25 g de' petits po is eC{lsses, ~ ehrnn

ss, Jloivre

Safran Paprika Huile d'olive

Dans In c~isine

Degraissez Ie poulet et eoupee-le 'eJl!L mereeanx, Ne'ltoye:z les maul es et les pa~()urdes, Chau.ffez 4 a S minutes dans une casserole avec un fond d'eaa, Ne gardel1eM1IlIite que celles qut lie sent euvenes. Poehea les :Iangous~ines 3 minutes dans I'eau de eulssen des menles et des palonrdes.

CJmuffez un demi-vlcrre ,d'hu~]e d'ollve dens unplet 11 paella fou dil-n~ me grande po!le). Faites-y darer les mllfCe".:lI.IX de pouler et :SflJez.--b:,:~. Ajoute:1l,I'oigl1.on '~Qupe en mO.n:eaux! l'ail gros.si.'er-em.el:l'~ bache. le poivrcllS coope 'en. morceaux et les ealmars, Mehmg,ez bien et faites sauter pend.ml' 5 minutes, Pendant ce t~ps, faites, eheuffer le b!:l1!illlO'n.

Saupo,udrez: la paella. de paprika, aj!outez les petits pOLS. ¥erscz I,e riz en pl,uie enI'etalant bien ~t laissez-le dorer ua peu, Moumez: .wec le bonillon porte A. ,ebtillilion et :ajoui!ez. ~e lillIan. Faites euire 5 minutes it feu vif. Ajont,ez les moules.les palouedes C[ les cre\~eUes sans melanger, Couerez et laissea eulre , 0 minlbttes i:I feu vif Ajoutez les tranches de chori20. Laissez n:]')oser 5 minl!l:te:s ,.

Cmmti.1 : 1Uservez ua ]leu de bouillon et surveillez atwfltivcmell'lt 131 ,fin de la cuissea du riz, II doit ~tfe euit .3 pOMt lorsqu'Il a ab oeM tout le bouillon. GOillez~ et si necessaire proloagez la ICUlSSOIl en aj.outant UIlI pen de bnuillon (:'haud [p0llr obtenir unriz mQelle'!p\

194

~j""J £lIt> eR£tFfjO eI '(11'1, «.!pO'/~' Temps de preparation ; [0 fiilj

Temps de cuisson : 20 mn

P,oUrr ,4 personnes

A~ march~ 250 g de riz

I demi-ohorizo fort (pimemit~) l eignon

I verre d'hnile d"oUvc Safran

BouiUcm de volaille

Dan;!;' 'tl cllisintE

Eplu:chez l'oigfilJlQ et eoepez-le en 'petits: moreeaux. Faite~le revenir dans une grande 'poe~e avec qUd~[Il~ <cwJlerees d'huile d'olivc :pmJl£' le faire doter, AjO\1!lezl ,cuiUer~ i soupe d'eau puis le chorizo COU[l~ en rondelles, ajourez :500 ml de bouil lan. Laissez mijoter 5 minutes. Pe[ldan't ce temps.. faitcs chauffer le four a 2] OC. (thermostat 7).

Gard.ez le chorizo i part, m,cJflJ'lge-z le 'liz e'l le safran puis versez Ie teut dens U!1 platet enfoumezjlilfsqu'a ce que le bouillon S!oit comp]e1emen( ahsorDe. Posez lei mndelles de chorizo sur Ie dz et laissez euire quelques minutes. Lcrsque le riz est croustiUaut,':servez..'le dans ~.epLat de cuisson.

L 'Am1erique du 'sud. et le pime:ni ~i"~ fJ.nn f't/J"#6

,

Temps de p[eparatioD : ,40 m:n Temps de CUiS:SOII : 5 b

P'OU:f 4 personaes

19S

All march.!

:2 kg de breuf (gile' ou paleron] t gtesse bolte de harieots

reeges

1 POi\l'JOD vert I a,ignon. dm[!{ 2 gousses d' ai I

250 g de sauce 1'omatc:

] cuillere a soupe de cumin ell

poudre

S 'cud]er-.(!s a, cafe d 'origan Pnivre, sel et tabasco

P imeut doux &ai.~

Dans Ia cuisine

Coupez la iaade en C1t!S pas trop grog" coupea le JPoivrm:. en petilS mo.r·ccan. cOlUpez le piment enlolllit peti!:s morceaux ~'Il]uche~ el hacbez l'w1 et I'oigaen,

Faires revenir l'ail ,el! I'oignon dans l'buile, puis ajout,ez les poivrons et les p~mel1ts.

. MeU~'l enwite ]3. viwde· e:t faites-la do:riCf IquJleiques minut.es

Ii fu~ vif

Aj,~nl~ez 1:11. S3:liJ,CC' totnate avec l'origsn, le cumin, le sel, le poivre, le tsbasco,

COillJ[Vrez et faires m.ijoter 1. heure a feu II!s doux puis. ajoutez les ~ariCO'l'S egollttts.

Laissez cuire 4 beures, en :remll.amt de temps en temps, Servez tn)s easud avec du :riz blanG, .d.u gm,yiln:;e mpe. de la clie.me fraicb.e ~iq;lJ!ide et des, taCDS ale m.alls.

COf1,teil

Atl:en.tion au dosage des opice.s. aotamment le p,imenl, 'el\. le tabaseo, , .• Vow; p01l1vez mujolU"S en aj,outer, mais pas en enlever une fois qu.'eUeg 50'1];1 meJees it, 131 saace ! Une quantile qui pent sembler un peu fl CaibJe" en debut de <CUiSSlOI1, sunout si vous mmez, camme 11 se dnit, le ,chili lbi.i!R releve. pent se cerser en eours de cnisscn, au filr et ,3. rnesure que 'I:B sauce redllil .. Ayez done 'I;;! main ]6ger~ aM dlcbut,vQUS e vez 4 heures POl1l" gofrter et rectifier le tir ...

Saehez aussiquele chili est eJ:1CDre rneilleur quand il est 'CUlt la veille et recba:lUlffe pendf(ut use heme' w jour meme, N"hesitl:"z pas a le preparer engrande proportions; il: se 'i;ong,eJe tres bien!

~U' 7 ,ria;, .IJte)t~ tJt(fJi(~(ll.fiJ Temps. de preparation : lOI om.

Temps. de mact;ra:Uon : 20mn

Temps decuissen ~ &to mn

P(Ulf 4 personnes

1 c.uiLIer-e :i cafe de gingelnbr-e

'e!'! poudire .

3c10li.lS de girone

1 euillere a cafe de cumin en poudre

1 euillere a soupe de con andre

en peudre

12.5 g de noix de COCQ en poudre Sel.plllvre

I euilleree 8: seupe de 'IUElllCllfi I veRe de hiit. de cneo

Daus fa cuisine

Prepares un COUfI/ooUmO!1, 'Versez,.y ]8 poudre de noix de C'O(,iO et amenez a ebuUilioitl .. Laissez frenili quelques secondes" pui ,e'l',~igtJe1: le feu, ~ouvrez et laissez maoerer 20 miautea Versez ,cns,rnw 1£ tout dans uae passoire g;amie de mOU5S'Ii: line et pressez pour exprimer le jus.

Ep1uche:z Po~gnon e'~ Ja pOTILme et coupez-les en moroeaux.

Fa'ires chsuffer une pethe euilleree de beurre dans une casserole.

197

Au marcne 150 g de ~ .. otte 4, a 5 tomah!s 2 I:arlllt~~~

I brnllcbe die celeri Quefques gQIJ!5Se'S d 'ail 2 o~gnons

I pomme

250 ml de court-bouilloa ell

teblettes Hgj[e PIlp'ri.ka

'Pim.ent de Cayeoo~

Ajoutez, I'oignon et la pemme lai sez fOiicllre pendsm .5 miautcs, Ajoutez ]e cumin. III coriimdri6. 1e ,gingemboo eo poudiJ)e et les eleus de g:imfle eCtaSes. Mehmgez et laissez mijoter,

MeLangez un verre de lail d,e eoeo a nne ,cmUere:li. soupe rase de marz.e:n~, Vers~z Ie tout dans, nne cassercle, avec quelq~e:!! cu.ineres. de court-bouillea et chaulJe:z en remusnt sans, eesse. Laissee apcine epaisllir et retirez du feu.

Falwtes \iMuffer un peu. d'buile daas une oocotte et faites fondre doucement un oignon. eminee, Saupoudrez de paprika. me[aog:ez et Jaites culre pendantune minute. Ajoutez les tomates pelees el coneassees, Ie celern effiie et coupe ,eo petit moreeaux, les earottes ,gmttees et eeupees en rondelles, Pail pde et eCH156, une ou deux feuilles de laurier, le sel et le po,ivre. MOnJiUe2 avec le reste du court-b-ouiU:mt et laissez rnijorer un 001'1. quart d'heure, Le liquid.e d.o~t fle-diui.re presque de: moitie :pour con~tit:u.elr I~~ sauce,

Decoupez La lotte en morceanx de Ita mille d'une grosse 'I1Ioix.

Ajoutez la sauce dans If!. cocotte. Portez a ebullilion. Ajoutez les mcrceaux de lotte. CUUVf,e;z etiaissezmijoter 15 minutes.

COliseil : P{IU£ obte:m:r plns de saveuI"rempl,ace.-z le gingcm.hm CID peudre par du giingembre ftais dipe et la poudl[~ de co:rioandre par des feuUles de eoriandre fmiche. Dans ee cas! ne les ajouuez a la sauce qu'au moment de meJaqer avec le comenu de la Coc.UJatue.

L' Asie et le gmgembre f!iJ).iJIU!ld rk (J}!.(!l'elted ehlli'mJ Temps. de preparation ; ] 0 nm

Temps derepes de la piite :. 1 h

Thmps. de .maoeration : 1 5 run

198

Temps de CuiSSOD : IS mn POW" 4 personnes

A~f marcM

l.2 grosses erevenes trues

I ou 2: C1U1mel'es a $OUpe de Yin ,ehinois ou de xeres see

2 euilleres a soupe de sauce S{)jaJ

1 geusse d"ail Gingernbre fhlis

Se~~ poivre

2 S(I g de ~rariD.e 4· o..."llfs

l bouteille de bien:: blnade 50 g de bellHl'e

Huile de mnue

DQllS la cuisine

Metrez 'Is facine dans une t'emme .. SepSl',ez les blaaes des jauaes d'teuf puis me'Uell,es jaWJi~ sm 1<11 farine'. Ajoutez le sel et le poivre, Faires fc.ndre ]13 beurre ervarsez-le sur les 'renfs quand n est fefmid~. Travailleele me]rurmge enversaat pea a peu la bier,e pour obrenir IJl1G pate lisse, Laissez repose'r une heme ~!J r~ mger,iI.teu]" .

. Decortiquez les ere' enes en conservant le bout de la queue.

Fa,~tes macererun quart d'heure dans un melange compos,e de vin c:l:linoirs~ sauce soja, sel, ai'l e!;;rose et gingembre mpe.

Failes ,el.'HlUffcr ~lhui]e dans un wok.

Banez Ies blencs en neige et inco:rporez-,I cos a lap.Elre ;il fi::iro., Verifiez La. t~ra;lure de 131 &i.'hIre en y p]ongeant un petit

mcrceau de pain frais : il doh remonter Ii ls surface au bout d'une vingtalne de seeondes, L"nuile dolt i!! peine colorer et me paa fumer;

Piquez une erevette avec une fo,u£'cheUe, laissez-la s'egolltter puis pklillge:Z~]1 dans La pa:re i rrire et toumez~hl PO'tIil' qu 'eUe Bait C'ompretemcnt enrobee de pare, mais veillsz i ce que la queue depasse 1,~gereLtle:fi:[. Ilaites, tomber dan:ii f.a:fritwe. R'ccommencez: l'opernl[o:n avec Ies autres crevettes.

199

AUeudez que: les beignets soienl dares en dessous 'pour les reto1lH11er et les farre frire de l'a,utre <cotc~. Reservez l'IU Ichaud sur du papier absorbent,

Accompagne'Z de sauce: wja et d'une peti:l:c salade alUK germes de soja.

Crmseii : II est pr6fel'ab]e de nt!' plaiS p'n~pa:rer trop de bcignels ala. fg,is: cela ferrut baisser la temperature de 111 frUme et 'empcchcraiu les beignets d'etres, srusis comma il coavient.

-

.:Ye:Jlfti;fl;!~/Uli4e

Tem.ps de prepllIrration : ] 0 1IL11 Tenlps de repo's de' 13 pate ~ ~. b Tem,ps de euissen : ] h

Pour 4 persasnes

Au marche

16 erevettes

1 sole

4 coqui11,es Samt-Jacques

I 'l'abl~tre de fumet de poisscn 250 g de haricets verts

1 pet~t-e bOlm de ICW'otk:S ,I IOU 2: poivrons

1 poign6e de cbampignons Sauce soja

Raifon rnipe

Gilngembre rope ou en poudre ] 50 g die furim::

l. mJ,fs,

I. bouteine de biere blonde 50 g de' beurre ou d'lmilc Huile pour friture

SUC-Ie

Se], poivre

D.ans la cfj,i~ing

Mettez La mrine dans un grand. bot Separre2 Ies blanca des jaunes d"oeuf~ puis menez les jaunes .slllr .131 fmime. Ajoutezle se~ et ! eo poi we. Fanes {ondre le b~l.1lrrl:' smJ~ le taisser cuire ,ell versea-

200

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le ser les mufschaud rnais non bouillaat, Travaillez J«:: melange en versant peu it peu I a bjeJic pour obtenir l!Jt1e pille lis - e. Laissez repcser une heure au remgerateur.

DCClOttiqUez et nenoyes leserevenes en laissaIDIt lc' bout de ]31 queue, Lcvez Ies filers de' sole et coupez-les en longues lanie-res. .Ut,ve:z les eequilles g,amt-Ja.cqu!ieS, Coupe:.z leur chair blanche en fines 'IT,andlD.e'S.Pn:u;;:6dez: de meme avec le email ~,'il est g;ros ; s~non~ conservez-le ,sent:ie.r ..

Preparez 'lOlli'l les legume.s et delailLel-Ies en lPeti is nrorceaux, Pour la sauce" melangez le fumet avec quelques cuilleres de sauce soja, QU sucre en poudre, le raifon clpe et -Ie gingembr,e"

Plongea crevenes sole et (,egum!l!:s tour a tour dan '~pate iI fri.re, PUi50 dans une grande' poiHe cont:enant de l'huile tres chaude, Salez et poivrezau sortir -de la ftirure'. Egouue-z sur du papier absorblilJM,t avant de servim'.

Le Maghrleb et [a harlssa /2&. ,A'aJ!(;j.ja

Temps; de preparation : 20 InD.

Au marcil€

2,5 (]I ;g, de pimero:ts rouges 1 cuiUere ,8: ca f6 de ·carvi

] tete d·.ai1 I euilleres a soupe d'heile

I cnillere a G'are de coriandre dI'o:live

en graiaes moulues Sel

Dam r . 10. cuisine

Ouvrez les piments, entcvc-z leurs graines rincez-les et ~g()1!JIttez-l<es plusieurs heures dans une passoire. EDSIlile, bachezI.C!S au mixeur,

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