ORIGEN DEL CHILE PIQUIN

El chile piqun o chile amashito, tambin llamado "Mashito" (por los indgenas chontales de
Tabasco), timpinchile (en Chiapas), "amash","chile de monte" o "chile congo", es un cultivar de Capsicum
annuum L.; es un chile muy picante, originario del estado meicano de Tabasco, en donde es muy utili!ado
para elaborar salsa o como complemento de muchos otros platillos.
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1 Enlaces eternos
Caractersticas"editar#
Es un arbusto perenne 2ue mide generalmente de *3 a 13 cm de altura, pero puede llegar hasta ' m; /olla4e
muy verde, y /rutos muy pe2ue5os 6 raramente eceden los ' cm de longitud. 7l igual 2ue otros cultivares de
especies de Capsicum, los /rutos del amashito son de color verde y se enro4ecen al madurar pasando del
color verde al ro4o o al negro.
Recoleccin"editar#
La planta es muy rentable, ya 2ue produce una gran cantidad de /rutos la mayor parte del a5o.
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8eneralmente
se recolecta en estado silvestre cuando a9n presenta una maduraci&n incompleta, en caso de ser usado para
la venta, o se recolecta en estado maduro para el autonsumo. Es com9n 2ue en la !ona rural /orme parte del
huerto /amiliar, 4unto con otras plantas de uso com9n
Picor"editar#
Estos chiles son muy picantes, por lo general de : a ; veces m<s 2ue el chile 4alape5o en la escala
=coville (*3.333613.333 unidades). El sabor es descrito como ctrico, ahumado y almendrado.
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Otros nombres"editar#
7rbusto de chile amashito o pi2un con /rutos.
=alsa de chile amashito asado, muy com9n en el estado de Tabasco para acompa5ar las comidas.
=alsas con chile >amashito> elaboradas en el estado de Tabasco.
)tros nombres son? chile petin, chile pe2uin, chile del monte, pi2un, chiltepin (8ran parte
de -eracru! y 8uatemala), chile congo (en@icaragua), chile mos2uito y maaAiB (en el Cucat<n).
Usos culinarios"editar#
Debido a su versatilidad, el chile amashito, es muy utili!ado en la cocina tabas2ue5a, para elaborar salsas y
para acompa5ar sopas y muchos otros platillos tpicos del estado.
Dentro de estos platillos, destacan el tradicional pe4elagarto asado, la mo4arra /rita, los coteles de camar&n, el
caldo de robalo, las tortillas al mo4o de a4o, los panuchos, las tostadas y empanadas; tambin se come
simplemente con tortilla y sal, y en el medio rural es muy usado para acompa5ar la bebida tpica tabas2ue5a?
el po!ol.
Com9nmente se usa en salsas, sopas y vinagres. La popular marca salsa picante Cholula emplea esta
variedad y chile de <rbol entre sus ingredientes.
*
En la pennsula de Cucat<n es usado en la preparaci&n de salsas 2ue complementan diversos platillos
gastron&micos.
,
Es originario de Tabasco
Vase tambin"editar#
Capsicum annuum
Capsicum chinense
Chiltepn
Chile serrano
Chile tabasco
Ealape5o
8astronoma de Tabasco
-illahermosa (Tabasco)
(ortal?Tabasco. Contenido relacionado con Tabasco.
Referencias"editar#
$. -olver arriba F EthnobotaniB. =imon Day. Cultivos 6 la diversidad de cultivos de todo el mundo.
G7mashito 6 Capsicum annuum L. 6 ChilisorteH. Consultado el $. de mar!o de '3$$.
'. -olver arriba F Iiller, IarB ($JJ$). The Great Chile Book. 0erBeley, Cali/ornia, +=7? Ten =peed (ress.
pp. $',K$'.. L=0@ 36;J;$.6,';61.
*. -olver arriba F >@utrition Ln/ormation>, Cholula Mebsite, Last accessed 3' Eul '33J
,. -olver arriba F 8astronoma 6 Cucat<n? Tierra de Iaravillas 6 8obierno del Estado de Cucat<n
Bibliografa"editar#
8arcs Iedina, 7%, %. Eslava C. y I7 Iaga5a 7. ($J;:)? Iedicina tradicional de Tabasco.
-illahermosa, Tabasco, 8obierno del Estado, y el DLN +E7T, Cuadernos (ara El Desarrollo de la
Comunidad.