SECADO A CONDICIONES CONSTANTES

I. OBJETIVOS :
Determinar los coeficientes psicromtricos,tanto de transferencia de
masa como de calor.
Calcular el coeficiente de difusin masica
Graficar y explicar curvas caractersticas.
II. FUNDAMENTO TEORICO :
CURVA DE RAPIDEZ DE SECADO
Esta ser til para determinar el tiempo necesario para secar grandes lotes
en las mismas condiciones de secado.
a rapide! de secado se calcula con la ecuacin siguiente"
;
S
X
N S
A

donde"
S
S " #asa del slido seco
$ " %uperficie &meda so're la cual sopla el gas y a travs de la cual
tiene lugar la evaporacin en el caso del secado de aire por circulacin
cru!ada
En el caso de secado por circulacin transversal, $ es la seccin transversal
del lec&o medido a ngulos rectos en la direccin del flu(o del gas.
)ig. Curva tpica d
e rapide! de secado, condiciones de secados
constantes.
$ menudo slidos diferentes y condiciones distintas de secado dan lugar a
curvas de formas muy diferentes en el periodo de creciente de la rapide!, la
curva *ue se muestra ocurre con frecuencia.
+ara el secado por circulacin tangencial"
( )
C Y S
N K Y Y =
donde"
Y
K
" Coef.de ,ransf. de masa, permanecer cte., siempre *ue no cam'ien la
velocidad y direccin de flu(o de gas so're la superficie.
s
Y
" -umedad en la superficie li*uida .&umedad a saturacin a la
temperatura superficial del li*uido,
s
t
/.
0 " -umedad en la corriente principal
TIEMPO DE SECADO
1
2
X
S
X
S dX
A N
=

1.- +erodo antecrtico.

i c
A
c
X X S
A N

=
2.- +erodo decreciente de la rapide!.
%i
1
X
y
2
X
1
c
X 2 3 varia
2a. Caso Genera: +ara cual*uier forma de la curva decreciente de la
rapide!, la Ec. .454/ puede integrarse grficamente mediante la
determinacin del rea 'a(o una curva de"
673
8
2!. Caso Es"e#$a: 3 es lineal en 8, en este caso
1
( )
C f
p
m
X X S
A N

=
donde"
1
1 ( )
C f
m
f
N N
N
Nc
n
N

=
Con frecuencia, la curva decreciente de la rapide! total se puede tomar
como una lnea recta entre los puntos C y E. Con frecuencia esto se supone
de'ido a la falta de datos.

* *
*
ln
c c
p
c f
X X X X S
A N X X

CA%CU%O DE %A VE%OCIDAD DE SECADO

$tendiendo a la intensidad de paso de calor a travs de la capa lmite del
aire, si el calor se emplea exclusivamente en evaporar la &umedad, la
velocidad de secado"
( )
c
U
W t ti
i
=
donde"
9 "Coeficiente integral de transmisin de calor
i " Calor latente de vapori!acin del l*uido a la temperatura de
interfase, ti
, " temperatura en el seno del aire
3ormalmente se &ace uso de la ecuacin anterior, ya *ue el error en la
determinacin de
i
t
afecta a .
i
t t
/ menos *ue el error de
i
Y
al termino .
i
Y Y
/, cuando se considera la velocidad de secado atendiendo a la
difusin de vapor.
COEFICIENTE INTEGRA% DE TRANSMISI&N DE CA%OR
a/ %i la transmisin de calor se efecta solamente por conveccin del
aire a la superficie &meda"
c
U h =
donde
c
h , es el coeficiente de conveccin en las condiciones de
tra'a(o .+ara la me!cla aire5agua puede calcularse a partir de"
6.-+ara flu(o de aire paralelo a la superficie y valores de G comprendidos
entre :4;; y <; ;;; =g7&.m:
0.8
0.0175
c
h G = , >cal 7&.m:.? C
:.-+ara flu(o de aire paralelo a una superficie lisa longitud , el valor medio
de
c
h
viene dado por"
0.5 1/ 3
0.664Re Pr
c
um
h L
N
k
= = 2 para @e 1 6;; ;;;
y
0.78 0.78
0.057Re Pr
c
um
h L
N
k
= = 2 para @e A 6;; ;;;
Con superficies rugosas, de'er tomarse para
c
h
con valor superior en un
4B al calculado por estas ecuaciones.
<.- +ara flu(o de aire perpendicular a la superficie, con valores de G entre
C;;; y :; ;;; =g7m
:
. & puede emplearse la ecuacin
0.37
vc
h G = 2 >cal7 m
:
.DC
%i la transmisin de calor se efecta por conveccin y radiacin , el
coeficiente integral viene dado por
9 E &cF &r
+ara secadero de 'ande(as, a la superficie de las 'ande(as 6 llega calor por
conveccin desde el aire, por radiacin de la 'ande(a superior y por
conduccin a travs del material.
$dmitiendo *ue los coeficientes
c
h
y
r
h
son los mismos para las superficies
de las 'ande(as y el material.
( )
c r
U h h = +
F
1
1 / ( )
c r
L K h h + +

donde"
espesor del material &medo
> conductividad calorfica del material
SECADO CON CIRCU%ACI&N DE AIRE A TRAV'S DE% OBJETO A
SECAR
%e reali!a so're 'ande(as de fondo perforado o un lec&o a travs del cual
circula el aire de secado .a velocidad de secado es mayor *ue cuando
circula aire so're la superficie del material a secar y el tiempo de secado es
mas pe*ueGo .%upongamos *ue" El lec&o del material a secar tiene un
espesor grande con respecto al tamaGo de las partculas.
a !ona de evaporacin se mueve gradualmente a travs del lec&o en la
direccin del flu(o de aire.
$ la salida de la !ona de vapori!acin el aire se encontrar a la temperatura
de saturacin del gas de entrada, *ue coincide con la superficie del slido
&medo si el secadero funciona adia'ticamente.
%i la !ona de vapori!acin se encuentra en el interior del lec&o, la velocidad
de secado ser constante y su valor ser el mximo, puesto *ue el aire sale
saturado
1 1
( ) ( ) /
MAX p w w
W G Y Y GC T T = =
Cuando la !ona de vapori!acin alcan!a el otro extremo del lec&o, el aire no
sale saturado y la velocidad de secado disminuye.
+ara el periodo de velocidad de secado constante
1
( )
a Sal
W G Y Y =
Este periodo persistir mientras *ue la superficie de las partculas
permane!ca completamente mo(ada.
III. MATERIA% DE TRABAJO :
+apa
IV. DESCRIPCION DE% E(UIPO :
,ermmetro ,sensor
%lido
-ielo
Halan!a
%ecador de Hande(as
V. PROCEDIMENTO E)PERIMENTA% :
Determinar la temperatura de roci, la cual se logra aplicando &ielo a un vaso
con agua, agitndolo &asta la aparicin de la primera gota.
Determinar y definir la geometra del solid a secar " esfera, cilindro
,paraleleppedo.
Colocar el material a secar en el secador de 'ande(as.
Cada cinco minutos tomar lectura de temperatura y peso del material a
secar.
VI. CA%CU%OS :
)ormulas a utili!ar
8 I3ICI$ E J+@I#E@ +E%K 5 J%ECK . -umedad inicial /
J%ECK
8 )I3$ E J9,I#K +E%K 5 J%ECK . -umedad final /
J9,I#K +E%K
8 EL9IIHIK E J9,I#K +E%K 5 J%ECK . -umedad en e*uili'rio /
J%ECK
8
C@I,IC$
E J
+@I#E@ +E%K
5 J
%ECK
. -umedad critica /
J+@I#E@ +E%K
8t E Jt 5 J% 8 E 8t 5 8
M
Jc E 5 % . N8
J% $ . Nt
Don*e :
8t E -umedad en un tiempo t
8
M
E -umedad en e*uili'rio

Jc

E Oeocidad de secado
N8 E Oariacin de la &umedad.
Nt E variacion del tiempo.
$ E Prea de secado.

% E +eso del solido seco.
Para e C$$n*ro
,ara cilindro " :Q.RR gramos
+eso del cilindro seco E 6.RC gramos $ E 6 m
:

as &umedades son "
8 I E <4.;R S :Q.RR E ;.:4R:C

:Q.RR
8 C E <4.;R S :Q.RR E ;.:;4:

<4.;R
8 ) E :T.U4 S :Q.RR E ;.;U<

:T.U;
8 I E :T.U; S :Q.RR E ;.;U6

:Q.RR
T$e+"o
, - .
/0 )0 ) 1 )0 2 )E 3) 30 /C
;.6Q <4.;R ;.:4R:C ;.6TQ:C ;.6Q 5;.;:;R ;.::4
;.<< <C.4; ;.:<QCC ;.6QUCC ;.6U 5;.;6;QU ;.6:<QC
;.4; <C.:; ;.::UUR ;.6U4UR ;.6Q 5;.;6;QR ;.66UUQ
;.UQ <<.T; ;.:64T: ;.64CT ;.6Q 5;.;6;QC ;.66U:C
;.R< <<.U; ;.:;46U ;.6CC6U ;.6U 5;.;;Q6Q ;.;R:C4
6.<< <<.C; ;.6TQTTT ;.6<UTT ;.4; 5;.;:RQ ;.6;4U6U
6.UQ <:.U; ;.6UT:TU ;.6;R:T ;.<C 5;.;6C<C ;.;QQU6;
:.;; <:.:; ;.64CTCT ;.;;T<TC ;.<< 5;.;6;Q ;.;4TUU
:.4; <6.T; ;.6CC6RT ;.;R<6R ;.4; 5;.;6C< ;.;4:U:C
<.6Q <6.4; ;.6:TRC: ;.;URRRC: ;.UQ 5 ;.;4; ;.6<Q<6
<.<< <;.6; ;.;;QTU: ;.;6RU: ;.6U 5;.;;<:< ;.;<Q6C4
<.R< <;.;6 ;.;QU<T ;.;64<T ;.4; 5;.;6CQ ;.;4C;TU
:T.U; ;.;U6UT ;.;;;UT

%e &alla un Jc promedio E 6.::4<;U 7 66 E ;.666<T
Jc E ;.666<T =g 7 m
:
. &
Con las temperatura de @oco ,temperatura am'iente,y &umedad relativa ,y
&aciendo uso de la carta de &umedad se determinan las &umedades para las
distintas temperaturas.
06 E ;.;;T , leda a la temperatura de roco
0: E ;.;6: ,leida a la temperatura am'iente
,omando una temperatura de operacin de tK E :; ? C
V E 4R4.4 =cal 7 >g
Ca#4an*o e #aor (
L E JC . V E ;.666<T >g 4R4.4 >cal
m
:
.& >g

L E U4.:: >cal
m
:
.&

Ca#4an*o e -#
&c 1 L 1 U4.:: >cal 7 m
:
.& E <:.U6 >cal

. ,K S ,J / . :; ? C S 6R ? C/ m
:
.& . ? C
Ca#4an*o e 5
6
>
y
E Jc E ;.666<T E <Q.6< >gmol
. 0: S 06 / . ;.;6: S ;.;;T / m
:
.& . +a

Ca#4an*o a *$74s$8$*a*
E E 8
W
5 8
E
E ;.;UR S ;.;U6 E ;.;<4
8I 5 8E ;.:4R: S ;.;U6
E E ;.;<4
Con este valor vamos a la figura C.:, pagina 6;<, @o'ert ,rey'al .,ransferXncia
de masa /.
D .t E ;.4< t E<TR<R.664 seg . tiempo total de secado /
a
:
a E ;.4 m
DCII3D@K E . ;.4< / . ;.4 m /
:
E <.<:4T x6;
5U
m
:
7 seg
. <TR<R.664 seg /

DCII3D@K E <.<:4T x6;
5 U
m
:
7 seg
Para a es7era
,ara esfera " <;.R< gramos
+eso del cilindro seco E 6.RC gramos $ E 6 m
:

as &umedades son

8 I E <U.6< S <;.R< E ;.6Q6T

<;.R<
8 C E <U.6< S <;.R< E ;.6CUUT

<U.6<
8) E <<.:; S <;.R< E ;.;Q6<R

<<.:;
8E E <<.:; S <;.R< E ;.;QUR

<;.R<
T$e+"o,-
.
/0 )0 ) 1 )0 2 )E 3) 30 /C
; <U.6< ;.6Q6T ;.;T4T ;.6Q 5;.;6 ;.;Q<4
;.6Q <4.R ;.6U6T ;.;R4T ;.6Q 5;.;;Q ;.;;46C
;.<< <4.U; ;.64CQ ;.;QRQ ;.6Q 5;.;;U4 ;.;CQ
;.4; <4.C; ;.6CR: ;.;Q:: ;.6Q 5;.;;UC4 ;.;CQC:
;.UQ <4.:; ;.6C6QC4 ;.;U4QCR ;.4; 5;.;;<:C ;.;;<:C4
;.R< <4.6; ;.6<R4 ;.;U:4 ;.<< 5;.;6U: ;.;U6<U
6.<< <C.U; ;.6::< ;.;CU< ;.<< 5;.;;6Q ;.;;UC<T
6.UQ <C.44 ;.6:;U ;.;CCU ;.4; 5;.;6CU ;.;<U4
:.;; <C.6; ;.6;U; ;.;<; ;.UU 5;.;6<; ;.;:CU:
:.4; <<.Q; ;.;T< ;.;6Q ;.6Q 5;.;6 ;.;Q<4<
<.6Q <<.C; ;.;R< ;.;;Q ;.4 5;.;;: ;.;;4
<.<< <<.CU ;.;R4 ;.;;T 5;.;;R
<.R< <<.:; ;.;QQ ;.;;6
%e &alla un Jc promedio E ;.C<;;6C 7 66 E ;.;<T;T
Jc E ;.;<T;T =g 7 m
:
. &
Con las temperatura de @oco ,temperatura am'iente,y &umedad relativa ,y
&aciendo uso de la carta de &umedad se determinan las &umedades para las
distintas temperaturas.
06 E ;.;;T , leda a la temperatura de roco
0: E ;.;6: ,leida a la temperatura am'iente
,omando una temperatura de operacin de tK E :; ? C
V E 4R4.4 =cal 7 >g
Ca#4an*o e #aor (
L E JC . V E ;.;<T;T >g 4R4.4 =cal
m
:
.& >g

L E ::.RR >cal
m
:
.&

Ca#4an*o e -#
&c 1 L 1 ::.RR >cal 7 m
:
.& E 66.CC >cal

. ,K S ,J / . :; ? C S 6R ? C/ m
:
.& . ? C

Ca#4an*o e 5
6
>
y
E Jc E ;.;<T;T E 6<.;< >gmol
. 0: S 06 / . ;.;6: S ;.;;T / m
:
.& . +a

Ca#4an*o a *$74s$8$*a*
E E 8
W
5 8
E
E ;.;QRQ S ;.;QUR E ;.;6R . ;.;: /
8I 5 8E ;.6QUT 5 ;.;QUR
E E ;.;:
Con este valor vamos a la figura C.:, pagina 6;<,@o'ert ,rey'al .,ransferXncia
de masa /.
D .t E ;.<4 t E<C4C.<R seg . tiempo total de secado /
a
:
a E ;.4 m
DE%)E@$ E . ;.<4 / . ;.4 m /
:
E :.4<<; x 6;
54
m
:
7 seg
.<C4C.<R seg /

DE%)E@$ E :.4<<; x 6;
54
m
:
7 seg
Para e "araee"9"e*o

,ara paraleleppedo" <4.U: gramos
+eso del cilindro seco E :.T4 gramos $ E 6 m
:

as &umedades son
8 I E C4.U; S <4.U: E ;.:R;6Q

<4.U:
8 C E C4.U; S <4.U: E ;.:6RR4

C4.U;
8E E <T.R; S <4.U: E ;.66Q<

<4.U:
8 E E <T.R; S <4.U: E ;.6;4;

<T.R;
T$e+"o,-
.
/0 )0 ) 1 )0 2 )E 3) 30 /C
; C4.U ;.:R;6Q ;.6Q466Q ;.6Q 5;.;::C4 ;.<R
;.6Q CC.R ;.:4QQ: ;.64:Q: ;.6U 5;.;;RC< ;.;644C
;.<< CC.4 ;.:CT:T ;.6CC:T ;.6Q 5;.;66:< ;6TCCR
;.4; CC.6 ;.:<R;U ;.6<<;U ;.6Q 5;;;6C;< ;.:C<CU
;.UQ C<.U ;.::C;< ;.66T;< ;.6U 5;.;;4U: ;.6;<U
;.R< C<.C ;.:6RC6 ;.66<C6 ;.4; 5;.;<;RR ;.6R::
6.<< C:.< ;.6RQ4< ;.;R:4< ;.<C 5;.;6C;C ;.6:6R
6.UQ C6.R ;.6Q<CT ;.;URCT ;.<< 5;.;66:< ;.6;;<R
:.;; C6.C ;.6U::U ;.;4Q:U ;.4; 5;.;6URU ;.;TTCQC
:.4; C;.R ;.6C4C ;.;C;C ;.UQ 5;.;66:6 ;.;CT<U;
<.6Q C;.C ;.6<C6T ;.;:T6T ;.6U 5;.;;RCT ;.64U4
<.<< C;.6 ;.6:4Q ;.;:;Q ;.4; 5;.;;RC ;.;CT4U
<.R< <T.R ;.66Q< ;.;6:<
%e &alla un Jc promedio E 6.UTUUQC 7 66 E ;.64C:C
Jc E ;.64C:C =g 7 m
:
. &
Con las temperatura de @oco ,temperatura am'iente,y &umedad relativa ,y
&aciendo uso de la carta de &umedad se determinan las &umedades para las
distintas temperaturas.
06 E ;.;;T , leda a la temperatura de roco
0: E ;.;6: ,leida a la temperatura am'iente
,omando una temperatura de operacin de tK E :; ? C
V E 4R4.4 =cal 7 >g ;.64C:C
Ca#4an*o e #aor (
L E JC . V E ;.64C:C >g 4R4.4 >cal
m
:
.& >g

L E T;.<;Q >cal
m
:
.&

Ca#4an*o e -#
&c 1 L 1 T;.<;Q >cal 7 m
:
.& E C4.64 >cal

. ,K S ,J / . :; ? C S 6R ? C/ m
:
.& . ? C
Ca#4an*o e 5
6
>
y
E Jc E ;.64C:C E 46.C6< >gmol
. 0: S 06 / . ;.;6: S ;.;;T / m
:
.& . +a

Ca#4an*o a *$74s$8$*a*
E E 8
W
5 8
E
E ;.6<<; S ;.6;4; E ;.6U
8I 5 8E ;.:R;6 S ;.6;4;
E E ;.6U
Con este valor vamos a la figura C.:, pagina 6;<,@o'ert ,rey'al .,ransferencia
de masa /.
D .t E ;.U4 t E :6UU;.CR seg . tiempo total de secado /
a
:
a E ;.4 m

D+$C$ E . ;.U4 / . ;.4 m /
:
E Q.4;: x6;
5U
m
:
7 seg
.:6UU;.CR seg /

D+$C$ E Q.4;: x6;
5U
m
:
7 seg
VII. RESU%TADOS :
%e o'tienen lo sgts resultados para el cilindro, esfera, y paralelepipedo
CI%INDRO ESFERA PARA%E%EPIPEDO
L
C
E U4.:: >cal
m
:
.&
L
E
E ::.RR >cal
m
:
.&
L
+
E T;.<;Q >cal
m
:
.&
&
C E <:.U6 >cal
m
:
.& .?C

&
E E 66.CC >cal
m
:
.&.?C
&
+ E C4.64 >cal
m
:
.&. ?C
>
y
E <Q.6< >gmol
m
:
.& . +a
>
y
E 6<.;< >gmol
m
:
.& . +a
>
y
E 46.C6< >gmol
m
:
.& . +a
DC E <.<:x6;
5U
m
:
7 seg DE E :.4 x 6;
54
m
:
7 seg Dp E Q.4; x6;
5U
m
:
7 seg
VIII. DISCUSIONES :
as caractersticas organolpticas de la papa cam'iaron de'ido al
tiempo.
%e de'e tener un 'uen criterio en las mediciones.
I). CONC%USIONES :
%e concluye *ue el secado de la papa va disminuyendo conforme va
pasando el tiempo en el secador de 'ande(as.
a perdida de &umedad inicialmente disminuye gradualmente &asta
llegar a un momento en el *ue se mantiene casi constante.
Existe menor error tanto al pesar la papa como la &umedad del aire
*ue el proceso de secado solar.
%e concluye *ue la difusividad de la placa es mayor *ue el de la
esfera y mayor *ue la del cilindro
). BIB%IOGRAFIA :
#inana, $. $., #. @u'io, ,., YEnseGan!a de las Kperaciones de
,ransferencia de #ateriaZ, I. L., pp.6UT56Q<, 6TR<.
,rey'al, @. E., [Kperaciones de ,ransferencia de #asa[, #c Gra\ -ill,
#xico 6TR;.
)oust, $., et al., Y+rincipios de Kperaciones unitariasZ, Ed. Continental, %.$.,