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CAPITULO I
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN

1.1 Descripcin del problema.

Las enfermedades gastrointestinales constituyen una de las primeras causas de
consulta mdica y son tambin una de las primeras causas de muerte en Mxico y
en el mundo, segn un artculo de Bertha Sola publicado en la pgina
esmas.com
1
.

Dichas patologas no perdonan a nadie, en cuanto a edad o condicin social,
aunque el grupo ms vulnerable a sus sntomas son los nios pequeos y los
ancianos.

Estas enfermedades son ocasionadas por diversos factores, que pueden ir desde
los orgnicos, hasta los psicolgicos, pero generalmente son causadas por
bacterias, virus o parsitos que ingresan al organismo a travs de los alimentos y
el agua contaminada, principalmente con materia fecal, que tambin se disemina
por el ambiente, sobre todo en temporada de calor.

En la comunidad de Periquillos, la mayora de los hogares no cuentan con drenaje,
solo con fosas que terminan drenando los deshechos directamente hacia el
afluente de ro de Armera. Alarmantemente, esa misma agua es utilizada para el
lavado de la ropa y de los utensilios domsticos; entre ellos, los de cocina.

En otros hogares, el agua que se emplea para el aseo y el lavado, es vertida a las
calles de esta comunidad, provocando encharcamientos que constituyen un riesgo

1
Sola Bertha; Enfermedades Gastrointestinales; www.esmas.com; Artculo on-line del 15 de junio
de 2013. Disponible en: http://www.esmas.com/salud/enfermedades/infecciosas/434933.html.
Fecha de consulta: 4 de Noviembre de 2012
2

para la reproduccin del mosquito Aedes Aegypti, responsable del contagio del
Dengue; o de otras larvas igual de peligrosas y mortales.

Algunas familias de esta comunidad, cuentan dentro de sus viviendas con
animales domsticos como mascotas, las cuales tambin representan un factor de
riesgo para contraer enfermedades gastrointestinales. Esto debido a que las
mascotas generalmente no tienen destinado un espacio reservado para su
sobrevivencia. Comen, duermen y eventualmente, hasta se reproducen y mueren
junto a las familias con el consecuente riesgo de trasmitirles a sus miembros
enfermedades graves, pues es comn ver cmo los perros o gatos comen debajo
de la mesa donde se estn alimentando las personas, que algunos animales
beben de cubetas de piletas de agua que las familias usan para lavar sus trastes
y con ello, estn permanentemente expuestos a enfermar. Tambin sabemos que
algunas personas cran en sus mismos hogares, distintas especies con la
intencin de aprovecharse de ellas consumiendo su carne, una vez que se
completa su crecimiento desarrollo. Por ejemplo: hay personas que cran cerdos,
gallinas, patos gansos, e incluso ganado vacuno, bovino, caprino, entre otras y
algunas veces, en los lugares de crianza existe una mala higiene. Los vecinos
llegan a referir malos olores, escurrimiento de agua contaminada con heces o
ruido de esos animales, porque se encuentran en condiciones deplorables.

Es de nuestro conocimiento que algunas familias no pueden costear la supervisin
de los veterinarios para verificar el estado de salud de estos animales y su
consumo, expone tambin a las personas a adquirir graves patologas.

Los materiales con los que estn construidas las viviendas, son en la mayora de
los casos, de muy mala calidad se encuentran en malas condiciones, pues
muchas casas son construidas con madera, palapa, tienen techos de cartn,
plsticos y todo esto, provoca que las alimaas se aniden con el consecuente
riesgo de que tambin le transmitan enfermedades a los humanos.
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El suelo de algunas de esas viviendas, no cuentan con piso firme, lo cual
constituye tambin un riesgo en los nios pequeos que an no caminan y
permanecen en el suelo, juegan y gatean en l, e incluso, hasta llegan a comer
ah.

Algunas mujeres no tienen la precaucin de lavar las manos de los pequeos
antes de comer, y hacerlo con las manos sucias, sabemos que es la causa
principal de muchas enfermedades, particularmente las gastrointestinales.

La comunidad est constituida por personas de un nivel socioeconmico medio
bajo y bajo. Lo que nos lleva a predecir que el nivel educativo lo es tambin. La
higiene generalmente es mala en esos hogares, ya que generalmente depende de
la escolaridad de sus habitantes. Est demostrado que el nivel educativo de las
personas incide directamente en las condiciones higinicas que persisten en sus
viviendas y en sus personas. Consecuentemente, en los hogares donde existen
las peores condiciones higinicas, la incidencia de enfermedades
gastrointestinales es mayor.

Otro problema que se manifiesta en esta comunidad, es referente a los servicios
pblicos. Aunque casi la totalidad de hogares cuentan con suministro de agua
potable, en el poblado que nos ocupa, no se oferta el servicio de drenaje y
alcantarillado, segn datos proporcionados por el titular de la oficina de Agua
potable y Alcantarillado del Municipio de Armera, (Enero, 2012). Lo anterior es
causa de que algunas personas realicen sus necesidades fisiolgicas fuera de sus
hogares (en el campo), en letrinas que posiblemente no cumplan las normas y
recomendaciones sanitarias.

Finalmente, la limpieza que se realiza en los hogares de esta comunidad puede
ser deficiente, en cuanto a la desinfeccin de los utensilios de cocina y de las
reas de preparacin y consumo de alimentos. Sabemos que esta tarea implica la
utilizacin de ciertos productos (desinfectantes y jabones) que representan un alto
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costo para las familias y al no poder sufragar estos gastos, esos lugares
permanecen contaminados representando un foco de infeccin por diversos
patgenos.

Por lo anterior, pretendemos dar respuesta a nuestro siguiente planteamiento de
investigacin:

1.2. Planteamiento del problema.

Cules son las condiciones higinico-sanitarias que constituyen un factor de
riesgo de enfermedades gastrointestinales en los hogares de la comunidad de
Periquillos, del municipio de Armera, Colima?

1.3. Delimitacin del problema.

El presente estudio se realizar durante los meses de Abril a Junio de 2013, en los
hogares de los habitantes de la comunidad de Periquillos, perteneciente al
municipio de Armera, Colima, para evaluar las condiciones higinico-sanitarias
que prevalecen en ellos.

Los hallazgos encontrados mediante sta investigacin tendrn validez para el
periodo de tiempo sealado y nicamente para los hogares que hubiesen sido
considerados como muestra de estudio. Cualquier diferencia resultante en
estudios posteriores sobre sta temtica, an empleando la misma metodologa y
considerando a los mismos sujetos, quedara justificada por el simple transcurso
del tiempo, ya que las condiciones de higiene que fueron objeto de nuestro
estudio, pueden cambiar de un momento a otro, simplemente por la dinmica de
los conocimientos o actitudes frente a las cuestiones de higiene y salud entre los
individuos.

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En consecuencia, nuestros resultados son vlidos solo para el contexto geogrfico
sealado, para el periodo de tiempo descrito y nicamente para los hogares de
quienes participaron en nuestra investigacin.

1.4. Objetivos de investigacin.

1.4.1. Objetivo general.

Determinar las condiciones higinico-sanitarias en los hogares de la comunidad de
Periquillos, perteneciente al municipio Armera, Colima, para verificar si existen
condicionantes de enfermedades gastrointestinales.

1.4.2. Objetivos especficos.

- Describir la tcnica que emplean las personas de esta comunidad en el lavado
de manos y los materiales con los que lo realizan.

- Determinar las posibles fallas u omisiones en la tcnica de lavado de manos
deficiencias e inconveniencia de los materiales que emplean en ello.

- Presentar la porcin de habitantes que no teniendo un espacio dentro del hogar,
para resolver sus necesidades fisiolgicas, tienen que buscar espacios en el
campo o en las mrgenes del ro con el que colinda esta comunidad, para
evacuar.

- Cuantificar el nmero de hogares donde haya sido construida una letrina con
fosa sptica, evaluar tanto los materiales con que fue construida, y las condiciones
en que stas se encuentran.

- Verificar si cuentan los sanitarios las letrinas con algn tipo de proteccin
puerta de acceso que impida a las mascotas que entren en ellos.
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- Verificar en qu tipo de recipientes almacenan el agua para beber, para el aseo
personal y el lavado de ropa y los trastos dentro del hogar.

- Comprobar que los pobladores conozcan la forma de potabilizar el agua,
empleando hipoclorito de sodio en cantidades apropiadas.

- Comprobar la existencia de mascotas en los hogares y las condiciones en las
que se encuentran en cuanto al cuadro bsico de vacunas, aseo, desparasitacin,
sitios donde se alimentan, etc.

- Identificar los riesgos que existen de infecciones gastrointestinales por causa de
mal proceso u omisiones en la preparacin de alimentos.

- Describir la forma en que las personas de este lugar almacenan y conservan sus
alimentos.

1.5. Justificacin.

La carencia del servicio de drenaje y la disminucin del suministro de agua
constituye un factor de riesgo para las enfermedades gastrointestinales. Por lo
tanto, la Comisin Municipal de Agua y Alcantarillado del municipio de Armera,
junto con la Secretara de Salud, debieran proporcionar la ayuda que se necesita
en la comunidad de Periquillos, supervisando las condiciones en las que se
encuentran los hogares, con el fin de abastecerles de agua potable y ofrecerles el
servicio de drenaje.

De nuestra parte, pretendemos realizar una evaluacin sobre las condiciones que
prevalecen en los hogares de esta comunidad para determinar los factores de
riesgo que pueden detonar la aparicin de algn brote epidmico de
enfermedades gastrointestinales.
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Dicha evaluacin debe realizase en distintos aspectos que han estado
estrechamente ligados con este tipo de patologas; entre las que podemos
mencionar: la existencia de mascotas en los hogares y las condiciones en las que
se encuentran, puesto que en algunos hogares, las personas pueden cohabitar
con mascotas que no tienen un control sobre sus vacunas, desparasitacin e
incluso, la higiene de los animales y de los lugares donde se alimentan duermen
no es la ms apropiada.

El almacenamiento de agua en recipientes inapropiados, en malas condiciones,
sin tapas, sucios, sin filtros, a los que las mascotas tienen acceso para beber,
constituye un riesgo latente para la transmisin de parsitos y otros grmenes.
Muchas enfermedades gastrointestinales alrededor del mundo, tienen su origen en
este tipo de fuente: las aguas contaminadas. Por ello, consideramos esencial la
revisin de sos depsitos, de la calidad del agua y la evaluacin de los
conocimientos de los pobladores de esta comunidad acerca de la forma de
potabilizar el agua si es que la van a destinar al consumo humano para el lavado
de sus utensilios de cocina.

El tratamiento y manejo de los residuos basuras y de los deshechos corporales
tambin son causa principal de enfermedades gastrointestinales. Por ello, una de
las formas de evitar infecciones y la contaminacin de las reas del hogar es
construyendo espacios apropiados para el aseo, como los baos y las letrinas que
evitan que las heces fecales entren en contacto con los alimentos, las personas y
las mascotas. Pero en su construccin existen recomendaciones en cuanto a los
materiales que deben emplearse y los lugares donde deben ubicarse dentro del
hogar.

Pretendemos pues, en esta investigacin, verificar cuntos hogares cuentan con
espacios apropiados para realizar las necesidades fisiolgicas de sus habitantes,
debido a que la comunidad an no cuenta con el servicio de drenaje. La
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evaluacin que hagamos en nuestras visitas a los hogares, tendr como fin
recabar datos que nos revelen si en ellos existe riesgo de contaminacin y de que
pueda manifestarse algn brote epidmico en consecuencia.

Un mal tratamiento de las aguas de residuo, que fueron empleadas en sus
necesidades de aseo personal, el lavado de utensilios, de sus prendas de vestir, y
otras, tambin constituye un factor de riesgo de infecciones gastrointestinales.

En esa comunidad, la recoleccin de la basura no se realiza con una adecuada
frecuencia, pues slo se recoge cada tercer da (los lunes, mircoles y viernes);
pero de todas formas, cuando se hace, deja el personal encargado de estos
servicios pblicos, en calles y esquinas, bastante basura que fue tirada o sacada
de los recipientes por perros y esparcida por las calles. Slo una pequea porcin
de la poblacin, acumula su basura dentro del hogar, para esperar al camin que
pase, otros deciden quemar su basura o la dejan acumularse en los patios, lo cual
es un grave problema, porque se anidan roedores, y otras alimaas (fauna
nociva).

Tambin hay otras personas que tiran la basura en lotes abandonados, y otros
afectan las mrgenes del ro, sin tomar en cuenta el grave dao que provocamos
con stas actitudes y conductas al medio ambiente.

Las infecciones gastrointestinales que se presentaron durante 2010 en el
municipio de Armera, se ubicaron en 2 lugar registradas durante la consulta en
Centros de Salud del municipio por datos del departamento de Epidemiologa
(SSA), presentndose un total de 290 casos.

La amibiasis ocupa el 10 lugar en morbilidad en cuanto a infecciones
gastrointestinales, con una incidencia de 125 casos. En relacin a los ndices de
mortalidad, las enfermedades gastrointestinales no aparecen dentro de las 10
primeras causas, pues slo se presentaron 2 casos.
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En la comunidad de Periquillos durante el ao del 2010, se presentaron 20 casos
de Amibiasis Intestinal, 2 casos de Fiebre Tifoidea, 1 caso de Giardiasis, y 217
casos de Infecciones Intestinales por otros organismos mal definidas.

Durante el ao 2011 se presentaron 38 casos de Amibiasis Intestinal, 113 casos
de Infecciones Intestinales, 12 casos de otras Infecciones Intestinales no
identificadas.
2


Lo anterior es evidencia de que las condiciones de higiene en esa comunidad,
como en la poblacin del resto del municipio, no son las ideales y sta situacin
exige una revisin de los factores que pueden ser causa de infecciones
gastrointestinales y consecuentemente, de muerte.


1.6. Antecedentes sobre el problema de investigacin.

Las enfermedades gastrointestinales ocupan una de las primeras causas de
consulta mdica y son tambin una de las primeras causas de muerte en Mxico y
en el mundo.

No perdonan a nadie ni por edad ni por condicin social, aunque el grupo ms
vulnerable a sus sntomas son los nios pequeos y los ancianos.

Son ocasionadas por varios motivos que pueden ser desde orgnicos y
psicolgicos, pero principalmente son causadas por bacterias, virus o parsitos
que penetran al organismo por medio de alimentos y agua contaminada
principalmente con materia fecal, que tambin se disemina por el ambiente, sobre
todo en temporada de calor.


2
Reportes del Departamento de Epidemiologa de la Secretara de Salud. Jurisdiccin Sanitaria
No. 2; Tecomn, Colima. Fecha de Consulta: Mayo de 2011
10

Entre los principales microorganismos que las ocasionan estn: la Salmonella, la
Escherichia coli, la Shigella, las Giardias y las temibles amibas.
3





3
Informacin disponible en: http://www2.esmas.com/salud/enfermedades/043104/enfermedades-
gastrointestinales/ Fecha de consulta: 4 de Mayo de 2013
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CAPITULO II
MARCO REFERENCIAL

2.1. Lavado de manos.

Lavarse las manos es una de las cosas ms simples y la manera ms importante
de prevenir el contagio de enfermedades. Lavarse las manos es el primer frente
de defensa contra las enfermedades infecciosas; especialmente las que son
contradas a travs del contacto de manos, como el resfro y la gripe.





Lavarse las manos puede reducir dramticamente el nmero de enfermedades
transmitidas por la comida. Las manos sucias pueden transmitir bacterias de una
comida a otra o de una persona infectada a la comida.

Para lavarse las manos, basta con seguir estas simples recomendaciones:

Usa agua tibia y jabn hasta lograr abundante espuma.

Frota tus manos y muecas una con la otra aproximadamente por medio minuto.

Lava tus manos completamente, asegurndote de frotar con la espuma las partes
que estn entre los dedos y alrededor de las uas.

Enjuagar muy bien la espuma de las manos con agua tibia.

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Finalmente, seca tus manos completamente con toallas de papel desechables
con una toalla personal limpia, porque las que otros han usado, pueden transmitir
enfermedades.

Cierre la llave con un papel toalla, si no est en su casa. 4






2.2. Construccin de letrinas.

La letrina o retrete es un espacio destinado a defecar. La correcta disposicin de
las excretas es fundamental para preservar la salud de las comunidades rurales y
urbanas.

Mientras que en las ciudades, la solucin ideal es la recoleccin de las aguas
negras o servidas por medio de una red de alcantarillado y el posterior tratamiento
en plantas de tratamiento de aguas servidas, en las reas rurales con poca
densidad de poblacin, la solucin tcnica y econmicamente ms viable es la
letrina.

2.2.1. Construccin de la fosa.

Un factor clave en el diseo de la fosa sptica es la relacin entre cunta rea de
superficie tiene, cunta agua residual puede guardar, cunta agua residual se

4
TRONCOSO G. Nicolino; Fundacin de Accin Social por Panam; Gua del hogar para mejorar
la higiene y el saneamiento; Panam; 2008. pp. 19
13

vierte y qu tan rpido sale. Estos elementos afectan la eficacia de la fosa y la
cantidad de lodo que acumula. Entre ms grande sea el rea superficial del
lquido, ms agua residual podr acumular la fosa.

A medida que se acumulan ms slidos en la fosa, el agua se vuelve menos
profunda, lo que exige que la descarga sea ms lenta para dar ms tiempo a la
separacin del lodo y las natas. Una parte importante del mantenimiento de la fosa
sptica es el colocar tubos ascendentes en las aberturas de la fosa.

2.2.2. Aplicacin.

Se aplicar en zonas rurales y/o urbano-marginales donde no sea posible la
implementacin de otro sistema de disposicin sanitaria de excreta con arrastre o
sin l.

2.2.3. Consideraciones generales.

Para construir una letrina a determinada profundidad se tiene que tener presente
las siguientes consideraciones:

1) Ubicacin:

a) Para evitar posibles contaminaciones, se recomiendan distancias mnimas entre
la letrina y las siguientes estructuras:

- Letrina Pozo excavado: 20.00 m

- Letrina Vivienda: 5.00 m

- Letrina Linderos de propiedad: 5.00 m

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- Letrina Tanque de agua sobre suelo: 10.00 m

- Letrina Tanque de agua sobre torre: 8.00 m

- Letrina Tubo de agua potable: 3.00 m

b) Las letrinas de no se debern construir en sitios de fcil inundacin ni en sitios
pantanosos.

c) Su instalacin en suelos rocosos no es conveniente por las dificultades que
ofrecen, pudiendo en dichos caso, ser elevados.

d) Su ubicacin debe ser de preferencia en la huerta, y que no sea muy alejado
para ser usado por toda la familia.

e) Cuando el terreno es quebrado, la letrina se deber ubicar en una parte ms
baja que la fuente de suministro de agua para evitar su contaminacin.

f) En terrenos que presenten aguas subterrneas se recomienda que la base del
hoyo se encuentre separada del nivel de agua por lo menos 1,50 metros.

2) Materiales.

Para la construccin de la letrina se deber de tener en consideracin que, en lo
posible, los materiales a utilizarse deben ser materiales locales y que permitan la
autoconstruccin por parte de los beneficiarios como los siguientes:

- Ladrillos o bloques

- Mortero

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- Pala

- Pico

- Arena

- Madera o malla

- Agua

- Piedra

- Tasa o aparato urinario

3) Componentes de la letrina.

En la letrina se presentan los siguientes componentes:

- Hoyo o cmara (lugar donde se depositan las heces)

- Brocal (anillo de proteccin del hoyo, sostiene la losa)

- Losa (estructura de concreto que soporta a la persona)

- Terrapln (sobre cimiento)

- Aparato sanitario o tasa

- Caseta (ambiente construido para dar privacidad a la persona).

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4) Consideraciones complementarias.

En la construccin de las letrinas de hoyo seco, se deber tener presente las
siguientes consideraciones complementarias:
a) Pueden ser construidas por el usuario.
b) Antes de iniciar la construccin se debe hacer una prueba de infiltracin.
c) La construccin debe permitir que la losa y el aparato sanitario puedan ser
reutilizados luego de cumplirse el periodo de vida til de la letrina.

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Si usted cuenta con una letrina en casa debe tratar de tomar en cuenta lo
siguiente:

La letrina debe estar en buenas condiciones, ello significa que no debe estar
rajada, tiene puerta con pasador, caseta y techo, taza con tapa, no debe presentar
malos olores.

Debe contar con un lavamanos o vasija con agua muy cerca de la letrina para
lavarse las manos con agua y jabn despus de utilizarla.

Los padres deben acompaar a los menores a la letrina o utilizar la bacinilla, las
cuales deben lavarse inmediatamente y vaciar el contenido en la letrina.

Los padres deben desechar las heces de los nios y nias pequeos de forma
segura en la letrina.
La letrina debe contar con papel higinico.

Debe entrar a la letrina con los calzados puestos.

La letrina debe estar en un lugar ventilado y
preferiblemente donde le de la luz solar.
Lavar la taza de la letrina con agua y jabn por lo menos
dos veces a la semana y el piso todos los das.

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En caso de malos olores puede echarle ceniza del fogn, kerosene o cal.

La puerta de la letrina debe permanecer cerrada.

Las mujeres en el ltimo mes, antes del parto, deben utilizar la bacinilla.

Limpieza de los alrededores de la letrina.

La letrina no debe utilizarse como depsito de herramientas e insumos agrcolas,
ni como gallinero.

La letrina no debe utilizarse para vaciar basura, desperdicios de
5
alimentos y
mucho menos debemos quemar en ella.

2.3. Almacenamiento del agua.

Es importante usar buenos mtodos para recolectar, almacenar y transportar el
agua potable. Hay un riesgo alto de que el agua se contamine de paso entre la
fuente y el lugar donde se consumir.
Esto es porque puede quedar expuesta a bacterias o grmenes dainos, ya sea
cuando se transfiere entre diferentes receptculos o cuando diferentes agentes
entran en contacto con ella.

El agua potable puede recolectarse de diferentes tipos de fuentes: de las fuentes
de la superficie (ros o manantiales) o de agua subterrnea (pozos, con una soga y
cubo, o bombas). Normalmente el agua subterrnea es de mejor calidad porque
est protegida de la contaminacin.


5
Organizacin Panamericana de la Salud. Especificaciones tcnicas para la construccin de
letrinas de procesos secos. Lima, Per; 2005. Fecha de consulta: Febrero 2012.
19

Pueden usarse varios mtodos fciles para mantener la calidad del agua durante
la recoleccin, transporte y almacenamiento de la misma.

2.3.1. Recoleccin: el agua se contamina a menudo durante la recoleccin, a
causa de la manipulacin y medios utilizados en la fuente de agua. Una vez que
una fuente de agua se contamina, es probable que otras personas que comparten
la fuente de agua enfermen. Hay dos maneras importantes de reducir este riesgo
de contaminacin:

Usar ms de un recipiente para recolectar agua: usar un cucharn o cubo limpio
para transferir agua al recipiente. Asegurarse de que el agua se vierta desde el
cucharn o cubo al recipiente de transporte, para que los dos recipientes no entren
en contacto. Las bombas de mano son una manera prctica de recolectar agua
porque el agua es vertida directamente de la fuente en el recipiente.

Usar el cucharn o cubo slo para ese propsito: muchos pueblos tienen un
cucharn o cubo comunal que todos usan para recolectar agua desde la fuente.
Esto reduce las oportunidades de contaminacin porque hay slo un cucharn o
cubo que entra en contacto con el agua, en lugar de muchos. Un comit de la
comunidad puede ayudar a asegurar que no se roben el cucharn y que se guarde
en un lugar limpio.

2.3.2. Transporte: Transportar el agua de la fuente a la casa tan rpidamente
como sea posible. Cubrir el receptculo con una tapa o un pedazo de tela limpia
para evitar que le caiga suciedad.

2.3.3. Almacenamiento: Almacenar el agua en la casa en un lugar fresco, bien
lejos de gasolina, querosn y productos qumicos agrcolas. Si se usan diferentes
recipientes para transportar y guardar el agua, asegurarse de que el agua se vierta
de un recipiente al otro. Seguir las mismas reglas; verter el agua del recipiente de
almacenamiento a un vaso apropiado para beber. Si el recipiente de
20

almacenamiento es demasiado pesado de alzar, usar un cucharn limpio para
transferir el agua. Si se siguen estos pasos, la posibilidad de contaminar el agua
entre la fuente y la casa es reducida.

Los recipientes para cargar agua deben ser de plstico, transparentes o claros y
con tapa, que proteja el contenido apropiadamente. No deben tener un segundo
uso.
6


2.4. Potabilizacin del agua.

2.4.1. Hervido del agua: Es un mtodo bastante efectivo para desinfectar
pequeas cantidades de agua clara, aun si presenta contenido de materia
orgnica.

Procedimiento:

1. Llene un recipiente con el agua a tratar.

2. Hierva y deje el agua en ebullicin (presencia de burbujas) unos minutos
(aproximadamente de 5 a 10 minutos).

3. Si el agua es un poco turbia, fltrela en un pao o tela tupida y despus hirvala.

4. Los recipientes deben encontrarse perfectamente limpios antes de verter el
agua a almacenar y debern limpiarse de nuevo al terminar de utilizar el agua.

5. Almacene el agua hervida en recipientes con tapa y evite sacar el agua con
otros utensilios como vasos o vasijas.

6
Blackman, Rachel; Recoleccin y almacenamiento del agua; http://krenlozanoeme.blogspot.
mx/2012/03/imformacion-bibliogrfica.html. Fecha de publicacin: Jueves 08 de Marzo de 2012.
Fecha de la consulta: 17 de Mayo de 2013.
21


2.4.2. La cloracin: este mtodo consiste en la aplicacin de cloro o algunos de
sus derivados para desinfectar el agua logrando matar hongos, bacterias y virus
causantes de enfermedades. El cloro que puede utilizar es el que usted compra en
el kiosco o tienda y utiliza para blanquear la ropa.

Procedimiento:

- Si va aplicar cloro a un agua turbia debe filtrarla primero con un pao.

- Los recipientes para almacenar el agua deben estar limpios con agua y jabn.

- Los envases de vidrio son seguros, los de plsticos tambin, pero el agua debe
utilizarse durante las siguientes 48 horas despus de tratada, para evitar que el
agua se contamine y nos enfermemos.

- Para la potabilizacin de agua utilice 3 gotas por litro de agua, mezcle y deje
reposar por 20 minutos.

2.4.3. Filtro lento de arena: este mtodo no menos importante, puede ser
utilizado para el tratamiento del agua a nivel individual, garantizando la remocin
de la mayora de bacterias presentes en el agua. Consiste en hacer pasar el agua
a travs de unas capas de material poroso (arena, grava y gravilla) con el fin de
retener bacterias y partculas suspendidas en el lquido.

Ventajas:

1. Reduccin en un 99 a 99.9% de las bacterias patgenas responsables de
transmitir enfermedades de origen hdrico.
2. Manual sobre Higiene y Saneamiento Ambiental FUDIS

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3. Remocin de quistes, huevos de parsitos y larvas en un 100%.

4. Reduccin de virus y material orgnico en un 98%.

5. Reduccin de la turbiedad y el color.

6. Facilidad en su operacin y mantenimiento.
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2.5. Lavado y desinfeccin de alimentos.

Es muy importante lavar y desinfectar todas las frutas y verduras aun cuando las
vaya a cocer o pelar, ya que el calor no siempre destruye todos los
microorganismos presentes en ellas y al pelarlas, puede transferirlos de la cscara
a la pulpa.

Si usted no cuenta con agua de grifo o pluma en su cocina deber almacenar el
agua en recipientes previamente lavados con agua y jabn, si utiliza la tradicional
tinaja sta debe disponer de tapa, un recipiente con agarradera o cucharn que
utiliza para sacar el agua y que no debe estar expuesta.

El agua almacenada debe utilizarse regularmente pues tiende a ponerse babosa,
por lo que debe colocarse en un lugar, donde en algn momento del da le de la
luz del sol.

Los alimentos deben ser cubiertos o tapados.

Las frutas y vegetales deben lavarse cuidadosamente antes de ser comidos.


7
TRONCOSO G. Nicolino; Fundacin de Accin Social por Panam. Gua del hogar para mejorar
la higiene y el saneamiento; Apartado XI. Alternativas para purificar y almacenar el agua. Panam;
2008. pp. 17
23

La jefa o el jefe de familia responsable de preparar los alimentos, debe lavarse
bien las manos con agua y jabn antes de preparar los alimentos.

Una canasta o basurero con tapa, recuerde no juntar los desechos orgnicos
(residuos de comida) con latas y plsticos, estos ltimos deben ir aparte para su
posterior disposicin final.

Cuando la familia termine de comer los alimentos dejar limpia la cocina y los
trastes lavados, tapados con un pedazo de tela para evitar la llegada de moscas,
otros insectos y animales.

Los utensilios para comer estarn en todo momento tapados, al igual que los
platos.

Para la desinfeccin de frutas y verduras usted debe primero lavarlas bien y luego
sumergirlas en una solucin de una cucharadita (5 mililitros de cloro) en dos
galones de agua durante 5 minutos, enjuague y dejar secar.
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2.6. Recomendaciones sobre vacunacin y desparasitacin de
las mascotas.

Para obtener buenos resultados en la prevencin de enfermedades, siempre se
debe respetar el calendario de vacunacin y desparasitacin de las mascotas
recomendado por el Mdico Veterinario.

- 6 - 8 Semanas Desparasitacin interna.
- 15 Das despus aplicar la que previene Parvovirosis y Desparasitacin interna.


8
TRONCOSO G. Nicolino; Fundacin de Accin Social por Panam. Gua del hogar para mejorar
la higiene y el saneamiento; Apartado VI Mantener limpio el lugar donde preparamos los alimentos
y tenemos guardados los utensilios de cocina. Panam; 2008. pp. 12
24

- 15 Das despus se aplica la vacuna Trivalente (Contra el Moquillo, la Hepatitis
y la Leptospirosis).

- 15 Das despus aplicar la Heptavalente (Parvovirus, Moquillo, Hepatitis,
Leptospirosis, Virosis Respiratorias).

- 5 6 Meses Vacunacin contra la Rabia, Identificacin (Microchip) y
Desparasitacin interna.
- Adultos/Anual Rabia y Heptavalente.
9


2.7. Construccin de corrales para aves.

En nuestras viviendas es comn encontrar las gallinas sueltas, los cerdos y otros
animales domsticos o de trabajo, lo que no sabemos es que ellos tambin son
transmisores de enfermedades, muchos defecan en los patios y pueden enfermar
a los ms pequeos de la familia.
Es por ello que le sugerimos algunas recomendaciones para disminuir la
transmisin de enfermedades a la salud humana.



- Trate de mantener las gallinas en sus corrales o gallineros.
- Mantener los cerdos en los corrales.


9
Informacin disponible en la pgina: http://adiestradorcanino.com Consultada el 13 de Marzo de
2013.
25

- Usted debe baar con regularidad su perro o mascota, recuerde que los nios
siempre juegan con las mascotas.

- Si algn animal muere de forma inexplicable lo mejor ser enterrarlo y no
consumirlo.

- Los animales deben tener sus bebederos, comederos y corrales en buenas
condiciones de limpieza. Debe asearlos por lo menos (2) veces por semana.

- Si sacrifica algn animal para consumo debe hacerlo en algn lugar que rena
las mejores condiciones sanitarias.

Las aves de corral son alojadas para su produccin en instalaciones que pueden
ser de muchas dimensiones, dependiendo del nmero de aves a explotar y los
fines de la misma (autoconsumo y/o negocio). En las explotaciones industriales
tecnificadas las gallinas se cran con fines comerciales y por lo general se
producen varios miles de aves al ao. Este tipo de explotaciones son las que
predominan en Mxico y controlan el 95 % de la produccin total para las
ciudades. Las gallinas son alojadas en casetas o naves de grandes dimensiones,
que en su mayora cuentan con equipo automatizado (jaulas, comederos,
bebederos, recolectores de huevo, manejo de ventilacin y temperatura, etc.);
equipo de procesamiento para su venta en canal, flotilla de camiones que
transportan los productos para su entrego a otros centros de distribucin o
consumo.

Bajo condiciones de traspatio, el tamao del gallinero estar en funcin de la
cantidad de aves que se pueden criar y de la disponibilidad de terreno de la
vivienda.

Un gallinero con una superficie de 7 m
2
es suficiente para criar 20 gallinas. En
climas clidos, las paredes pueden ser construidas con malla de alambre o caas
26

huecas y cortinas; pero en regiones fras es mejor utilizar madera, adobe, ladrillo o
algn otro material que ofrezca mayor proteccin a las aves. El techo puede ser de
teja, paja, palma, madera, lminas de cartn, asbesto u otros materiales que no
causen ruido. Los cimientos deben ser construidos con piedra y barro y los postes
pueden ser troncos de madera, aislados con plstico o alquitrn en la base que se
incrustar en los cimientos.

El equipamiento del gallinero es relativamente sencillo. De manera comercial se
venden comederos y bebederos de plstico, que son muy econmicos, durables y
fciles de limpiar. De otra forma, se pueden hacer los comederos con madera,
bamb o latas y los bebederos con botellas de plstico. Para que las gallinas
duerman se deben instalar perchas con listones de madera de 8 cm, colocados a
40 cm entre s. Los nidos se construyen con adobes o madera y deben tener una
dimensin de 40 cm de largo por 40 cm de alto y 40 cm de ancho. Generalmente
se sugiere un nido por cada 5 gallinas.
10




2.8. Preparacin de alimentos para consumo humano en el
hogar.

Los alimentos se deben preparar, almacenar y manipular de manera adecuada
para prevenir las intoxicaciones alimentarias. Las bacterias dainas que pueden
causar enfermedades no se pueden ver, oler ni gustar. En cada paso de la
preparacin de alimentos, sigan las cuatro pautas enumeradas para mantener los
alimentos inocuos:

10
Proyecto CENTA-FAO-Holanda; Agricultura Sostenible en Zonas de Ladera. Manual del
Capacitador: Cmo mejorar la crianza domstica de aves; El Salvador. 1998.
27


Limpiar -- Lvese las manos a menudo y lave las superficies de su cocina.

Separar -- Impida la propagacin de la contaminacin.

Cocer -- Utilice la temperatura adecuada.

Enfriar -- Refrigere rpidamente.

2.8.1 La preparacin.

- Siempre lvese las manos con agua tibia y jabn por 20 segundos antes y
despus de manipular los alimentos.

- Evite la propagacin de las bacterias. Mantenga las carnes, aves y pescados
crudos y sus jugos separados de otros alimentos. Despus de cortar carnes
crudas, lave las tablas de cortar, utensilios y mostradores con agua caliente y
jabn.

- Las tablas de cortar, utensilios y mostradores se pueden desinfectar usando
una solucin de 1 cucharada de blanqueador cloro lquido, sin aroma, en 1 galn
de agua.

- Marine las carnes y aves en el refrigerador, en un envase cubierto.

2.8.2 El almacenaje.

- Siempre refrigere los alimentos perecederos dentro de un plazo de 2 horas (1
hora si la temperatura ambiente est por encima de 90 F) (32.2 C).
28

- Verifique la temperatura de su refrigerador y su congelador con un termmetro.
El refrigerador debe de mantener una temperatura de 40 F (4.4 C) o menos, y el
congelador, 0 F (-17.7 C) o menos.

- Cueza o congele las aves, pescados, carnes molidas, y vsceras crudas dentro
de 2 das; las carnes de res, ternera, oveja, o cerdo, dentro de 3 a 5 das.

- Los alimentos perecederos como carnes y aves se deben de envolver
hermticamente para mantener la buena calidad y para prevenir que los jugos
goteen sobre otros alimentos.

- Para mantener la buena calidad cuando congele carnes y aves en su paquete
original, envulvalos con papel de aluminio o envoltura de plstico que estn
recomendados para uso en el congelador.

- En general, alimentos enlatados que contienen mucho cido, como los tomates,
las toronjas, y las pias, se pueden guardar en la alacena por 12 a 18 meses. Los
alimentos enlatados de poco cido como las carnes, aves, pescados y la mayora
de las verduras, duran de 2 a 5 aos -- si las latas se mantienen en buen estado y
se han guardado en lugar fresco, limpio y seco. Deseche las latas que estn
abolladas, goteando, abultadas, u oxidadas.

2.8.3 El descongelamiento.

Refrigerador: Permite descongelar lentamente, sin riesgos. Asegrese que los
jugos de las carnes y aves no goteen sobre otros alimentos.

Agua Fra: Para descongelar rpidamente, coloque el alimento en una bolsa de
plstico hermtica. Sumrjalo en agua fra del cao. Cambie el agua cada 30
minutos. Cuzalo inmediatamente de descongelarlo.

29

Microondas: Cueza los alimentos inmediatamente de descongelarlos en el horno
de microondas.

2.8.4 La coccin.

- Use un termmetro para alimentos para verificar que stos hayan alcanzado
una temperatura interna mnima adecuada.

- Cocina todos los asados, filetes y chuletas, de carne cruda de res, cerdo,
cordero y ternero, hasta una temperatura interna mnima de 145 F (62.8 C), al
medir con un termmetro para alimentos antes de remover la carne de la fuente de
calor. Para inocuidad y calidad, permita un tiempo de reposo de al menos tres
minutos, antes de picar y consumir la carne. Por razones de preferencia personal,
los consumidores puede escoger cocinar las carnes hasta alcanzar una
temperatura ms alta.

- Carne molida de res, cerdo, ternera y cordero, hasta 160 F (71.1 C).

- Toda ave debe alcanzar una temperatura interna mnima adecuada de 165 F
(73.9 C).
11


2.9. Conservacin de los alimentos.

2.9.1 Deshidratacin.
Mtodo de conservacin de los alimentos que consiste en reducir a menos del
13% su contenido de agua. Cabe diferenciar entre secado, mtodo tradicional
prximo a la desecacin natural (frutos secados al sol, por ejemplo) y
deshidratacin propiamente dicha, una tcnica artificial basada en la exposicin a

11
Informacin disponible en la pgina: http://www.fsis.usda.gov/es/preparacion_de_Alimentos_
Inocuos/index.asp Fecha de la Consulta: 15 de Febrero de 2013.

30

una corriente de aire caliente. Se llama liofilizacin criodesecacin a la
deshidratacin al vaco.

2.9.2 Liofilizacin.

Proceso que consiste en la deshidratacin de una sustancia por sublimacin al
vaco. Consta de tres fases: sobr congelacin, desecacin primaria y desecacin
secundaria. La conservacin de bacterias, virus u otros microorganismos fue su
primera aplicacin, pero en la actualidad se utiliza en medicina para la
conservacin de sueros, plasma y otros productos biolgicos; en la industria
qumica para preparar catalizadores, y en la industria alimentara se aplica a
productos tan variados como la leche, el caf, legumbres, championes o fruta.

2.9.3 Los procesos de conservacin en fro son:

- Refrigeracin.
- Congelacin.

2.9.4 Refrigeracin.

Mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicacin bacteriana.
(Entre 2 y 5 C en frigorficos industriales, y entre 8 y 15C en frigorficos
domsticos.)

Conserva el alimento slo a corto plazo, ya que la humedad favorece la
proliferacin de hongos y bacterias.

Mantiene los alimentos entre 0 y 5-6C, inhibiendo durante algunos das el
crecimiento microbiano. Somete al alimento a bajas temperaturas sin llegar a la
congelacin. La temperatura debe mantenerse uniforme durante el periodo de
31

conservacin, dentro de los lmites de tolerancia admitidos, en su caso, y ser la
apropiada para cada tipo de producto.

Las carnes se conservan durante varias semanas a 2 - 3C bajo cero, siempre que
se tenga humedad relativa y temperatura controladas. De este modo no se
distingue de una carne recin sacrificada.

2.9.4 Congelacin.

La industria de la alimentacin ha desarrollado cada vez ms las tcnicas de
congelacin para una gran variedad de alimentos: frutas, verduras, carnes,
pescados y alimentos precocinados de muy diversos tipos. Para ello se someten a
un enfriamiento muy rpido, a temperaturas del orden de -30C con el fin de que
no se lleguen a formar macrocristales de hielo que romperan la estructura y
apariencia del alimento. Con frecuencia envasados al vaco, pueden conservarse
durante meses en cmaras de congelacin a temperaturas del orden de -18 a -
20C, manteniendo su aspecto, valor nutritivo y contenido vitamnico.

2.9.6 Puntos importantes en el proceso de congelacin.

A. Condiciones de los alimentos.

1. Alimentos muy frescos.

2. Preparacin inmediata e higinica.

3. Blanqueo o escaldado de vegetales y frutas.

B. Cadena de fro.

Conservacin del alimento -18C, -20C
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C. Descongelacin.

Consumo inmediato, no congelar de nuevo.

D. Prdida de nutrientes.

1. Puede haber prdida de protenas por congelacin o descongelacin
defectuosas

2. Los glcidos no sufren alteracin

3. Las grasas se vuelven rancias a cierto plazo

4. Vitaminas y minerales: no sufren prdidas por la congelacin, pero s por el
escaldado. Las vitaminas C y B se pueden perder por una descongelacin
incorrecta.
12


E. Tiempo de conservacin.

Carne............................ Hasta 12 meses
Hortalizas...................... Hasta 12 meses
Fruta.............................. Hasta 10 meses
Lcteos........................ Hasta 8 meses
Pescado...................... Hasta 6 meses
Platos cocinados Hasta 4 meses
Pan........ Hasta 3 meses



12
Alimentacin Sana. Artculo on-line: Conservacin de los Alimentos; Disponible en:
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/conservacion.htm Fecha de la
Consulta: 15 de Febrero de 2013.
33

CAPITULO IIl
MATERIALES Y MTODOS DE INVESTIGACION

3.1 Tipo de estudio.

La presente investigacin es un estudio descriptivo, de corte transversal, que a
travs de la aplicacin de encuestas a una muestra de estudio previamente
seleccionada, estaremos identificando cuales son las condiciones de higiene que
prevalecen en los hogares de la comunidad de Periquillos, del municipio de
Armera, Col. y que constituyen factores de riesgo para contraer enfermedades
gastrointestinales.

3.2 Diseo de investigacin.

La elaboracin del estudio comprende diversas fases, partiendo desde la eleccin
del tema de investigacin y de la revisin preliminar de las condiciones en que se
manifiesta ste problema en la comunidad, procediendo de la forma siguiente para
llevarlo a cabo:

PRIMERA FASE: Revisin y seleccin de Fuentes Bibliogrficas.

Se recaba informacin sobre el problema de inters en diferentes contextos, pero
poniendo especial inters en los estudios realizados anteriormente en poblaciones
con caractersticas socioeconmicas similares a la nuestra, para verificar las
formas en que se evaluaron las condiciones de higiene, qu hallazgos hubo en la
investigacin y qu dificultades enfrentaron sus autores, para anticipar su solucin
en nuestro estudio, de acuerdo a sus recomendaciones. Se hizo una seleccin de
las fuentes primarias y secundarias de investigacin, y procedimos a la
descripcin del problema de investigacin una vez realizadas varias visitas a la
34

comunidad en que se realizara la investigacin, no sin antes, consultar a las
autoridades civiles y a las sanitarias del Estado, sobre el tamao y caractersticas
de la poblacin, y sobre los antecedentes de brotes de infecciones intestinales,
defunciones -por esa causa-, y otras situaciones que hayan merecido una alerta
sanitaria.

SEGUNDA FASE: Descripcin del problema a Investigar, delimitacin del
mismo y se redactan los antecedentes del problema de Investigacin.

Se realiz la descripcin y el planteamiento del problema de investigacin, y nos
propusimos delimitar dicho problema, tanto en lo geogrfico, como en los sujetos
(poblacin) que debera participar en la investigacin, adems de lo temporal.

Conforme a las fuentes primarias y secundarias consultadas, redactamos los
antecedentes de este problema a investigar. En sta redaccin subrayamos cmo
otros estudios han podido comprobar que las enfermedades gastrointestinales se
encuentran directamente asociadas a condiciones deficientes de higiene, as como
tambin, demostramos que anteriormente en ste mismo lugar en que
realizaremos el estudio, se han manifestado algunos brotes de infecciones
gastrointestinales, especialmente de tipo parasitario, que pudieron haberse
evitado, al modificar ciertos hbitos higinicos en el hogar, como el lavado de
manos y la potabilizacin del agua.

TERCERA FASE: Se precisan los Objetivos de Investigacin, y se construye
el Marco Terico y Referencial.

Una vez precisados los objetivos de investigacin, y mediante una segunda
revisin y consulta de las fuentes bibliogrficas, construimos tanto el marco
terico, como el referencial de nuestra Investigacin. En stos ltimos, explicamos
cmo es que las infecciones gastrointestinales son provocadas por patgenos que
se transmiten gracias a las condiciones deficientes de higiene. Asimismo,
35

explicamos aquello que nosotros mismos nos propusimos evaluar en las visitas a
los hogares: la potabilizacin del agua, las tcnicas de lavado de manos, las
condiciones ideales de la construccin y de los materiales de una vivienda, cundo
se entiende que hay hacinamiento en un hogar, el cuidado de las mascotas, la
disposicin de la letrina, entre otras.

CUARTA FASE: Se define la metodologa a emplear en la Investigacin y se
construye y valida el Instrumento.

Una vez enlistados los recursos materiales, humanos y financieros a emplear,
determinamos qu mtodos emplearamos en la investigacin, de la misma,
decidindonos por el mtodo analtico descriptivo. Las tcnicas a emplear son la
de observacin, conjuntamente con la aplicacin de encuestas.
Consecuentemente, redactamos el instrumento a aplicar en la Investigacin y se
valid mediante la aplicacin a una pequea muestra para revisar la consistencia
de los tems.

QUINTA FASE: Se procesan los datos recogidos en la labor de campo, para
presentarlos en tablas y grficas, y se redacta el informe final de la
Investigacin.

Los datos que se recogen a travs de la aplicacin de las encuestas se vacan en
tablas, elaboradas en una hoja electrnica (Excel) para procesarlas en forma
automatizada. Dicha paquetera nos permitir al mismo tiempo de obtener
medidas de tendencia central y sumas de frecuencias, las grficas que sern
presentadas en los resultados de la Investigacin. Finalmente, se elabora el
resumen de la Investigacin y el apartado de conclusiones y recomendaciones del
estudio, para proceder a su presentacin final como tesis de grado.


36

3.3 Poblacin y muestra de estudio.

3.3.1. Poblacin de estudio.

La presente investigacin se llevar a cabo en habitantes de la comunidad de
Periquillos, ubicada entre el poblado de La Flor de Coco y Cofrada de Jurez,
pertenecientes al municipio de Armera, Colima.

Para la obtencin de datos, se requiere la aplicacin de encuestas, y la evaluacin
mediante la tcnica de observacin, de las condiciones de higiene en un hogar,
por lo que es indispensable, la visita a diferentes domicilios para llevar a cabo
estas tareas con la autorizacin de sus habitantes.

Existen en sta localidad, alrededor de 700 familias, segn el comisariado del
lugar, por lo que, debido a su tamao, requerimos la eleccin de una muestra para
cumplimentar los objetivos de sta investigacin. La muestra se escoger en
forma aleatoria simple, considerando hogares ubicados preferentemente- cerca
del afluente del ro de Armera, que son las ms alejadas del acceso carretero y de
la posibilidad de disponer de la totalidad de servicios pblicos (agua potable,
alcantarillado, entre otros). Adems, son tambin, las viviendas en las que se
verifican mayores necesidades econmicas, situacin (pobreza y marginacin)
asociada a brotes epidmicos de enfermedades gastrointestinales, como ya se
demostr.

3.3.2. Muestra de Estudio.

Del total de viviendas que pudieran ser evaluadas en sus condiciones higinico-
sanitarias, en este estudio, pretendemos elegir una muestra de 60 viviendas, que
cumplen con las condiciones socioeconmicas y de ubicacin geogrfica que nos
interesan en ste estudio.

37

3.4. Criterios de Inclusin, exclusin y eliminacin.

3.4.1. Criterios de Inclusin.

1. Los participantes en ste estudio, debern ser adultos, que tengan 1 ao o ms
habitando en su domicilio.

2. Tener escolaridad mnima de primaria, o saber leer y escribir.

3. Familias que den su consentimiento para participar en el estudio, una vez
explicados los objetivos y alcances de esta investigacin, facilitndonos el acceso
a su vivienda, para proceder con la evaluacin de las condiciones de higiene que
prevalecen en la misma.

3.4.2. Criterios de Exclusin.

1. Viviendas donde los adultos que las habiten, no cuenten con una escolaridad
mnima de primaria terminada o no sepan leer y escribir.

2. Adultos que se nieguen a participar en la investigacin, o a firmar la hoja donde
expresa su consentimiento para formar parte de nuestro estudio.

3. Familias que tengan menos de 1 ao de residir en su hogar.

4. Familias que se encuentren en trnsito en ste lugar.

3.4.3. Criterios de Eliminacin.

1. Madres de familia que no respondan en forma completa el instrumento o que
sus respuestas no correspondan (por sentido comn) a la realidad.

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2. Personas que exijan a cambio de su participacin una retribucin econmica o
en especie.

3. Personas que respondan en forma ilegible o con poca seriedad el instrumento.

4. Viviendas en las que, al momento de la visita, no se encuentre el adulto que
pueda consentir su participacin en el estudio, y el acceso a la vivienda; por lo
que, ningn menor de edad puede dar respuesta a los planteamientos de nuestro
instrumento, ni firmar el consentimiento de participar en esta investigacin.

3.5. Recursos disponibles para la realizacin del Estudio.

3.5.1. Recursos financieros:

Este proyecto no fue financiado por ninguna institucin o dependencia; por ende,
los gastos derivados de sta investigacin sern cubiertos por sus autoras.

Se estima que el total de recursos que deben emplearse en la realizacin de sta
investigacin, alcanza la cifra de los $4,500 (Cuatro mil quinientos pesos). Su
aplicacin se hace de la forma siguiente:

A) Equipo de Cmputo y consumibles: $ 1,000
B) Fotocopias y empastados: $ 2,000
C) Gastos por traslados: $ 1,500

3.5.2. Recursos humanos:

Las personas que participaron en el estudio, tanto en la realizacin, como en la
coordinacin de las tareas de investigacin son las siguientes:
A) Autores: Nayeli de Jess Guerra Santana y Jetzabel Anali Gutirrez Mungua.

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B) Asesor Metodolgico: Mtro. Marcos Efran Lpez Ortiz.

C) Editor y revisor: Lic. Jorge Luis Rodrguez Bazn.

3.5.3. Materiales.

Para llevar a cabo las tareas de investigacin, tuvieron que emplearse los
siguientes materiales:

- Computadora e Impresora.

- Diario de Visitas de campo.

- Fotocopias del Instrumento de Investigacin.

- Cronograma y agenda de trabajo.

- Calculadora y artculos de papelera (lpices, bolgrafos, borrador, corrector,
engrapadora, etc.)

- Vehculo para los traslados.

- Software Estadstico (Excel y Microsoft mathematics)

3.6. Metodologa.

3.6.1. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos.

Para identificar las condiciones higinico sanitarias de los hogares que
constituyen un factor de riesgo para adquirir una enfermedad gastrointestinal
tendremos que evaluar estos hogares entrando a sus habitaciones.
40


Una vez firmado el documento, por medio de una encuesta recolectamos los datos
de las personas que participaron.
As mismo aplicamos una encuesta a la poblacin en estudio, para verificar los
hbitos de higiene que hay en los hogares.

3.6.2. Descripcin del instrumento de investigacin.

El instrumento que se va a utilizar en esta investigacin tiene como propsito
identificar las principales causas de enfermedades gastrointestinales en dicha
poblacin, y est dividido en ocho apartados.

El primer apartado nos permitir recabar informacin sobre los procedimientos de
lavado de manos, verificando si se realiza la tcnica correctamente, ya que esta
tarea es de mucha importancia para evitar contraer infecciones gastrointestinales y
es un indicador de que existen o no, condiciones de higiene en el hogar. Cuenta
con 5 reactivos de opcin mltiple.

El primer reactivo, nos permite evaluar con qu frecuencia se lava las manos la
persona, verificando si lo hace, precisamente antes de consumir alimentos y
despus de ir al bao. Adems, debemos determinar si las manos se mantienen
aseadas, despus de realizar distintas actividades, pues algunos manejan en sus
labores diarias, productos qumicos que pueden provocar daos a su organismo,
como los insecticidas y pesticidas.

El segundo reactivo nos permitir observar con qu materiales se realizan el
lavado de manos, para verificar la pertinencia de los mismos, en cuanto a
conseguir o no una higienizacin eficaz.
En el tercer reactivo nos permitir verificar si son de buena calidad los materiales
con los que se realiza el lavado de manos.

41

El cuarto reactivo, nos permitir evaluar las caractersticas que tiene el agua con la
que se realizan el lavado de manos. Verificando si, a simple vista, existen
residuos, si el agua es cristalina o turbia y si despide algn olor.

En el quinto reactivo nos permitir evaluar a la persona realizando el lavado de
manos, registrando si hubo algn error u omisin durante el procedimiento.

En el segundo apartado nos permitir identificar las condiciones del lugar para la
disposicin de heces y orina, as como las caractersticas de sus letrinas. Cuenta
con 8 reactivos de opcin mltiple.

El primer reactivo de este segundo apartado, nos permitir identificar si en el
hogar se cuenta con bao o letrina, o si acuden a lotes baldos o al as mrgenes
del ro a realizar esas necesidades fisiolgicas, pues es una fuente de
contaminacin para las personas que viven a los alrededores y para ellos mismos.

El segundo reactivo nos permite observar si hay buena o mala higiene en el bao
o letrina, por lo que se verificar si existe un sitio para la disposicin del papel
higinico usado, si hay control sobre los olores, si se asea y est visiblemente
limpia la taza de su escusado, entre otros.

El tercer reactivo nos permite evaluar la calidad de los materiales en que est
construida la letrina, de acuerdo a las recomendaciones establecidas para ello.

El cuarto reactivo nos permitir conocer si el hogar cuenta con suministro de agua
potable para su letrina.

El quinto reactivo nos permitir observar si se emplea en el hogar papel higinico
para la letrina.

42

El sexto reactivo nos permite verificar si se cuenta con algn depsito para colocar
el papel higinico desechado, o cul es el destino de dichos materiales.

El sptimo reactivo nos permitir evaluar las condiciones de la fosa sptica de la
letrina, en cuanto a la capacidad que tiene actualmente y los aos de uso al
momento de la evaluacin, si es que sta no descarga en la red de drenaje
pblico, o se verificar si los desechos se canalizan al afluente del ro de Armera.

El octavo reactivo nos permite verificar la distancia de la letrina al hogar, de
acuerdo a las recomendaciones oficiales, para evitar riesgos sanitarios.

El noveno reactivo nos permite verificar la distancia de la letrina con los hogares
vecinos, que pudieran generar problemas de higiene. Para ello, tambin se evala
de acuerdo a recomendaciones o normas oficiales.

En el dcimo reactivo, se revisa el abasto de agua para uso de la letrina,
verificando dnde se almacena y de donde procede dicho recurso hdrico.

El onceavo reactivo nos permite observar si la letrina cuenta con una buena
ventilacin, de acuerdo a la recomendacin oficial para tal efecto.

El doceavo reactivo nos permite identificar si la letrina cuenta con una puerta, o si
nicamente se encuentra aislado el lugar con tela, plsticos u otros materiales.

El treceavo reactivo nos permite identificar si hay acceso de las mascotas a la
letrina, lo cual puede ocurrir en los lugares donde no existe una puerta que eviten
el paso de dichos animales o cuando las mascotas no se encuentran en lugares
controlados como corrales o jaulas.
El cuatreado reactivo nos permite evaluar la profundidad de la fosa, de acuerdo a
las recomendaciones oficiales.

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El quinceavo reactivo nos permite verificar el tiempo que se ha utilizado la letrina y
si es necesaria su reubicacin.

El decimosexto reactivo, nos permite identificar si anteriormente se haba
construido alguna otra fosa sptica en el hogar y si se encuentra bajo control los
sedimentos, habindola clausurado correctamente.

El ltimo reactivo de este segundo apartado, nos permite identificar si existe la
posibilidad de contaminacin ambiental de personas o animales, o filtraciones de
contaminantes a los lugares de almacenamiento de agua potable en el hogar.

El tercer apartado nos permite evaluar la disposicin, almacenamiento y calidad
del agua con la que se cuenta en el hogar. Cuenta con 7 reactivos de opcin
mltiple.

El primer reactivo nos permite revisar de dnde es recolectada el agua para uso
en el hogar, para determinar si existe riesgo sanitario al respecto, ya que el agua
del ro, por ejemplo, no cumple con los mnimos requerimientos de higiene y se
encuentra con muchos contaminantes y sin embargo, hay personas que
habitualmente la emplean para sus distintas necesidades, incluida la de beber.

El segundo reactivo nos permite determinar el sitio en donde est siendo
almacenada el agua, para determinar en el tercer reactivo, si es apropiado el
material o lugar en el que est siendo almacenado dicho recurso, determinando el
riesgo de contaminacin y si es un factor de riesgo para la reproduccin del
mosquito trasmisor del dengue.

El cuarto reactivo nos permite observar si las mascotas beben agua directamente
del sitio donde es almacenada, con el consecuente riesgo de contraer de ellos
alguna enfermedad o parsito.

44

El quinto reactivo cuestiona al participante, sobre si en el hogar, se potabiliza de
alguna forma el agua que es empleada para beber, para lavar los alimentos y para
otros usos. Slo si la respuesta es afirmativa, se solicita en el reactivo siguiente,
que se indique el procedimiento empleado para ello y finalmente, se determina por
parte del investigador, en el ltimo reactivo de este apartado, sobre lo apropiado o
inapropiado de esos mtodos, para eliminar agentes patgenos, como la
cloracin.

El sexto reactivo nos permite observar el mtodo que el participante realiza para
potabilizar el agua que ser utilizada en la preparacin de los alimentos que se
preparan para comer.

El sptimo reactivo nos permite evaluar el procedimiento que realizo el participante
para la potabilizacin del agua si es correcto e incorrecto.

El cuarto apartado nos permite evaluar los mtodos para la desinfeccin,
preparacin y conservacin de los alimentos que se consumen en los hogares de
los participantes. Cuenta con 5 reactivos de opcin mltiple.

El primer reactivo nos permite observar si el participante lava los vegetales o frutas
antes de consumirse o si las consume sin lavar, as como las compra en el
mercado.

El segundo reactivo nos permite evaluar el procedimiento que realiza el
participante para lavar los alimentos que consumir y cuales materiales utiliza para
dicho procedimiento antes mencionado.

El tercer reactivo nos permite evaluar si el procedimiento que realizo el
participante para la desinfeccin de alimentos es correcto e incorrecto, si hay
alguna falla mencionarla.

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El cuarto reactivo nos permite observar en donde o que lugares conserva los
alimentos el participante en su hogar, para as poder evitar su descomposicin y
seguir consumiendo sus alimentos, claro previniendo as alguna enfermedad
diarreica tras consumir alimentos que se encuentren en mal estado o
descomposicin.

El quinto reactivo nos permite evaluar mediante una escala las condiciones en que
se encuentran los lugares donde esta almacenando sus alimentos el participante,
si se encuentran con una buena higiene, ya que si no estan en una buena
condicin esto nos dar como resultado descomposicin de los alimentos.

El quinto apartado nos permite evaluar cual es la atencion que estan recibiendo
las mascotas que viven en el hogar del participante. Cuenta con 6 reactivos de
opcin mltiple.

El primer reactivo nos permite observar si en el hogar del participante hay
mascotas que nos puedan generar un problema de salud para las personas que
viven en este hogar.
El segundo reactivo nos permite observar el tipo de mascotas que hay en el hogar,
para as poder identificar cules son los riesgos que generan para la salud de las
personas que viven en este hogar.

El tercer reactivo nos permite evaluar si son desparasitadas las mascotas que hay
en el hogar del participante, ya que si no esto generar un riesgo para la salud de
las personas como la inhalacin de aire contaminado por las heces de estos
animales.

El cuarto reactivo nos permite evaluar cada cuanto tiempo se desparasita a las
mascotas del participante, ya que esto es muy importante para la prevencin de
enfermedades en las personas que viven en este hogar.

46

El quinto reactivo nos permite observar si las mascotas estan cerca del hogar del
participante o si tiene acceso al hogar si permanece dentro de este.

El sexto reactivo nos permite observar si las mascotas se encuentran con una
buena higiene o si estan en un mal estado, si se les realiza algn aseo o los
corrales, ya que en ocasiones estan al alcance de los nios menores del hogar y
los tocan y no se lavan sus manos como un ejemplo para cuando tiene que comer.

El sexto apartado nos permite evaluar el lugar para la disposicin de basuras y
desechos del hogar. Cuenta con 3 reactivos de opcin mltiple.

El primer reactivo nos permite observar si existe o no el servicio pblico de la
recoleccin de basura en su hogar o colonia, sino se cuanta con este servicio que
es lo que hace con la basura de su hogar.

El segundo reactivo nos permite evaluar el tiempo en que se realiza la recoleccin
de basura en su colonia.

El tercer reactivo nos permite observar el lugar donde se est almacenando la
basura dentro del hogar del participante.

El sptimo apartado nos permite evaluar las condiciones ambientales que hay
alrededor del hogar del participante, si genera algn problema a los hogares
vecinos. Cuenta con 3 reactivos de opcin mltiple.

El primer reactivo nos permite observar si hay hogares abandonados alrededor de
la casa del participante, ya que lotes baldos o sitios que no estn habitados,
facilitan la reproduccin de fauna daina y la acumulacin de basuras y residuos
contaminantes.

47

El segundo reactivo nos permite observar cuales son las condiciones en las que
se encuentran los hogares vecinos, lo cual, por observacin simple los estaremos
evaluando.

El tercer reactivo nos permite observar el lugar donde est situado el hogar del
participante si no hay algn peligro como ejemplo que se encuentre cerca de un
rio o en una montaa.

3.6.3. Validacin del instrumento.

El instrumento fue validado por el comit local de investigacin en salud del
Instituto Tecomense de Estudios Superiores Lic. Benito Jurez, A.C.

Se realizaron pruebas-piloto a la poblacin en estudio para confirmar la
comprensin y consistencia del instrumento de investigacin.
















48

3.7. Cronograma de Trabajo

ACTIVIDADES AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP
El problema de
investigacin
3/8
Descripcin
del problema
15/20
Planteamiento
del problema
7/18
Objetivos de
investigacin
11/22
Justificacin 2/11
Marco
referencial
9/23
Material y
mtodos
11/28
Elaboracin y
validacin del
instrumento
6/18
Aplicacin del
instrumento
14/25 .
Tabulacin,
anlisis de
datos
1/30
Elaboracin de
grficas
1/30
Conclusiones
y
recomendacio
nes
1/30
Redaccin del
informe final
1/30
Bibliografa y
anexos
1/30




49

CAPITULO IV
RESULTADOS

4.1. Anlisis e interpretacin de los resultados.

La presente investigacin se realiz en la comunidad de Periquillos del municipio
de Armera, Colima, durante el tercer trimestre de 2013.

Con base a los objetivos planteados, nos dimos a la tarea de revisar e interpretar
las respuestas registradas en el instrumento de investigacin. A fin de evaluar los
hbitos de higiene que hay en las viviendas y verificar si existen condiciones de
insalubridad que faciliten el riesgo de contaminacin o de contagio de
enfermedades.

El estudio, consisti en la aplicacin de 60 encuestas, a madres de familia que
tengan ms de 1 ao habitando en su domicilio, una escolaridad mnima de
primaria concluida y/o que sepan leer y escribir.

A continuacin, se presentan los resultados obtenidos en esta investigacin
mediante grficas, por cada una de las preguntas que respondieron los habitantes
de la colonia en nuestra muestra de estudio.









50

4.2. Grficas



Grfica 1

En esta grfica se muestra que de las 60 viviendas encuestadas, slo en 32
viviendas (53%) persiste el hbito de lavar siempre sus manos antes de comer,
en 21 viviendas (35%) se lavan sus manos con frecuencia, aunque no siempre lo
hacen; los que habitan 7 viviendas (12%) se lavan sus manos rara vez y
afortunadamente, hubo 0 viviendas donde nunca se lavan sus manos antes de
consumir alimentos. Sin embargo, nos queda claro que en todos los hogares
donde no se realice el lavado de manos siempre, existe el riesgo de un brote de
enfermedades gastrointestinales. Por lo que, el riesgo est latente en
prcticamente la mitad de las viviendas visitadas.





53%
35%
12%
0%
Frecuencia con la que se lavan sus manos
antes de comer :
Siempre
Con frecuencia
Rara vez
Nunca
51



Grfica 2

Esta grfica muestra una situacin an peor que la anterior. Despus de la visita al
bao, es una regla de oro el lavarse las manos, para eliminar los patgenos que
pudieron haber llevado consigo en las manos y sin embargo, apenas el 5% de
quienes respondieron a esta encuesta, siempre se lavan sus manos despus de ir
al bao. El riesgo es elevado pues, de adquirir una patologa gastrointestinal, an
y cuando, el aseo de las manos se haga frecuentemente despus, despus de
realizar sus necesidades fisiolgicas y ms, tomando en cuenta que pocas
viviendas cuentan con agua potable para mantener stas reas libres de
contaminantes.

De igual manera, es necesario resaltar que esta comunidad no existe el servicio
de drenaje ni alcantarillado y ambas situaciones, aunadas a la deficiencia de
suministro de agua potable, agrava y eleva el riesgo de la transmisin de agentes
patgenos que de un momento a otro, pueden detonar una crisis sanitaria en ste
lugar. De ah que sta investigacin revista de importancia para detectar stos
5%
43% 52%
0%
Frecuencia con la que se lavan sus manos
despus de ir al bao:
Siempre
Con frecuencia
Rara vez
Nunca
52

focos rojos de alerta, para su atencin inmediata y evitar decesos o enfermedades
graves por contaminacin.




Grfica 3

Pese a la importancia de manipular alimentos con las manos limpias, cuando se
prepara comida para evitar enfermar, slo el 59% de las mujeres que participaron
en el estudio (amas de casa), reconocen que lavan sus manos siempre, antes de
cocinar; el resto (ms del 40%), lo hacen con frecuencia o rara vez, situacin que
tambin facilita la adquisicin de enfermedades gastrointestinales y pone en serio
peligro la salud de los habitantes de esta comunidad.





59%
33%
8%
0%
Frecuencia con la que se lavan sus manos
antes de cocinar:
Siempre
Con frecuencia
Rara vez
Nunca
53



Grfica 4

En sta grfica se nos demuestra que tambin la manipulacin de animales o
mascotas representa un riesgo elevado de contraer enfermedades
gastrointestinales, pues apenas la cuarta parte de quienes lo hacen, siempre lavan
sus manos despus de tocar animales. stos, son portadores de graves
enfermedades, especialmente gatos, perros y aves de corral. Algunas de ellas
graves o de serias consecuencias, como la toxoplasmosis.

Advertimos la necesidad urgente de capacitar a los habitantes de sta colonia
para hacerles saber de todos los riesgos de enfermar y hacerlos conscientes de la
importancia del aseo, en especial, del lavado de manos.






25%
47%
28%
0%
Frecuencia con la que se lava sus manos
despus de manipular animales o mascotas:
Siempre
Con frecuencia
Rara vez
Nunca
54



Grfica 5

Esta grfica muestra que menos de la mitad de 49% los que participaron en este
estudio lavan sus manos siempre, despus de manipular algunos objetos que se
sabe, pueden representar un riesgo de moderado a grave, de provocarnos serias
enfermedades; en este caso, de todo tipo, no slo gastrointestinales.

Por ejemplo, quienes manipulan sustancias qumicas como fertilizantes,
pesticidas, plaguicidas, basura, entre otros, pueden enfermar gravemente de
diversas enfermedades; por lo que tambin debemos hacerles conscientes de sta
situacin y recomendar insistentemente en la higiene despus de realizar la
manipulacin de estos objetos o sustancias.






49%
33%
18%
0%
Frecuencia con la que se lava sus manos despus
de manipular objetos que se saben contaminados
(productos qumicos, heces, polvo, basura, etc.):
Siempre
Con frecuencia
Rara vez
Nunca
55



Grfica 6

Un aseo correcto de las manos, debe hacerse empleando tres elementos: el agua,
el jabn y una toalla para secarlas despus del lavado. Sin embargo, en nuestra
visita pudimos constatar que no todas las personas integran todos stos
elementos en el aseo de sus manos; la gran mayora (82%) utiliza nicamente
agua y jabn y pudimos observar que despus del lavado de manos que
solicitamos que hicieran, secaron sus manos en la superficie de sus ropas o en
retazos de tela que se encontraba en condiciones poco ideales de higiene, lo que
tambin presupone una contaminacin de las manos.

Adems, constatamos por la supervisin del agua almacenada en piletas, cubetas,
o recipientes abiertos que el agua, no se encontraba convenientemente purificada,
como para hacer un aseo de las manos adecuado, ya que se observ turbia, con
residuos slidos flotando o asentados, de un color verdoso en la mayora de los
casos y en algunos incluso, con mal olor.


5%
82%
13%
Materiales que utiliza para lavarse las manos:
Slo agua
Agua y jabn
Agua + Jabn + Toalla
56



Grfica 7

Por lo que anteriormente hemos comentado en las grficas previas, concluimos
que los materiales en su conjunto, para el aseo de las manos, son inapropiados o
insuficientes en su calidad.

sta situacin, coloca en riesgo a todas las personas que habitan una vivienda e
incluso, al colectivo de sa comunidad ya que al presentarse un brote de
enfermedades gastrointestinales, se da un contagio de muchas personas que
habitan a los alrededores de una vivienda y en ocasiones, estas enfermedades
cobran muchas vidas, especialmente de los grupos vulnerables: nios pequeos y
adultos mayores que se encuentran en condiciones graves de salud.





13%
28%
34%
25%
A consideracin del observador, la calidad y
pertinencia de los materiales que us en el lavado
de manos son:
Excelentes
Buenos
Regulares
Inapropiados o insuficientes
57



Grfica 8

Por medio de sta grfica podemos darnos cuenta de que ms del 80% de las
viviendas estn empleando agua que no se encuentra en condiciones ideales para
ser utilizada en el aseo ni de manos, ni de utensilios de cocina o de la ropa y

En 18 viviendas (30%) se observ turbia, con un color que impeda ver el fondo
del recipiente o con color verdoso; en otras 20 viviendas (33%) le observamos
residuos como basura de los rboles, restos de alimentos, lama, etc.; y en 12
viviendas, 20% vimos que esa agua despeda un olor desagradable a pesar de
verse clara.







17%
30%
33%
20%
Las caractersticas que tiene el agua con la
que se realizaron el lavado de manos es:
Limpia
Turbia
Con residuos
El agua a pesar de verse clara,
posee un olor desagradable o
extrao
58



Grfica 9

Los resultados obtenidos fueron, al 23% se lavan las manos frota sus manos,
entrelazados los dedos, las partes interdigitales, al 13% slo les falt las muecas,
al 10% les faltan algunas partes de las manos como entre los dedos, las muecas,
el 17% de los entrevistados les falta varios procedimientos solo se lavan las
palmas de sus manos, el 37% no contaba con materiales para llevar a cabo el
lavado de manos como el agua que es lo indispensable. Por ltimo el 0% ninguna
persona se neg a realizar la tarea solo que no haba algunos materiales para
realizar el lavado de manos.



23%
13%
10%
17%
37%
0%
Despus de solicitar al entrevistado que haga
un lavado de sus manos, se concluye que la
tcnica empleada en esa tarea fue:
Excelente
Buena
Regular
Mala
No haba los materiales para llevarla
a cabo
No empleo ninguna tcnica, o se
nego a realizar esta tarea
59



Grfica 10

Por lo menos en los hogares de los habitantes que fueron consultados, exista un
lugar dnde realizar sus necesidades fisiolgicas, aunque algunos no estaban en
adecuadas condiciones, principalmente por problemas de higiene, verificndose
en ellos fuentes de contaminacin que a su vez, son una amenaza para nios y
adultos mayores, si no tienen el hbito de lavarse adecuadamente sus manos
antes y despus de entrar al bao.

En la comunidad, no se cuenta con el servicio de drenaje y alcantarillado desde
hace algunos aos, por lo que, la gran mayora de los hogares tienen fosa sptica
o algunos hacen el desage hacia el ro de Armera, que tambin constituye una
fuente de contaminacin al medio ambiente.


100%
0%
Cuenta el hogar con lugares para la
realizacin de sus necesidades fisiolgicas?
S
No
60



Grfica 11

Por la grfica, se observa que en los 60 hogares, las necesidades fisiolgicas se
resuelven en letrinas, y ninguna vivienda cuenta con baos. En algunas de esas
viviendas incluso, ya se haban construido anteriormente otras fosas, algunas
fueron selladas correctamente, y se construy otra letrina. Constatamos que
algunas son de gran tamao y otras muy pequeas.

Respecto a los materiales con los que estan construidas, no todas se hicieron con
los materiales apropiados, pero estn funcionando. Se concluye que existe una
elevada amenaza de contaminacin y problemas de salud por la mala higiene en
las letrinas.


100%
0%
En qu lugar realizan esas necesidades
fisiolgicas?
Letrina
Bao
61



Grfica 12

La higiene de las letrinas es muy mala en todos los aspectos; por ejemplo: hay
papeles tirados en el piso, basura de los rboles, los animales tienen acceso a las
letrinas, como perros o gatos, gallinas; los depsitos de los papeles muy sucios, al
igual que las paredes, con telaraas, los depsitos donde almacenan el agua
tambin tienen psimas condiciones de higiene; sobre todo, se perciben muy
malos olores de las fosas, adems, en ocasiones les suspenden por algunos das
el servicio de agua potable, situacin que agrava ste problema de higiene.

Son muy pocos los hogares en los que hay limpieza en sus letrinas, como lo
muestra esa grfica. Es ms comn observar en los hogares visitados una mala
higiene en stas reas, que como sabemos, constituyen un riesgo elevado de
contaminacin y de enfermedades gastrointestinales en los nios y adultos
mayores.

7%
13%
50%
20%
10%
Condiciones de higiene en las letrinas:
Excelentes
Buenas
Regulares
Malas
Psimas
62



Grfica 13

Los materiales con los que estn construidas las letrinas son de mala calidad y
adems, son inapropiados, pero as estn funcionando, algunos son de madera,
palma, cartn, ladrillo, incluso algunos con techo de lmina y otros de cartn;
algunos no cuentan con techo, no tienen puerta, en su mayora cuentan
nicamente con cortina, sin piso firme, de tierra, de madera, son muy pocos
aquellas letrinas que si son apropiadas como se muestra en la grfica.




5%
42%
45%
8%
Los materiales con los que esta construida la letrina
o los baos son:
Los apropiados y se encuentran en buenas
condiciones
Los apropiados, pero se verifica deterioro,
desgastes, fallas en el funcionamiento
Inapropiados, pero funcionales
Inapropiados y no son funcionales
63



Grfica 14

El 83% de los hogares dicen que si cuentan con el servicio de agua potable,
aunque en esta comunidad no hay servicio de drenaje y alcantarillado mientras el
otro 17% de los hogares dicen que no cuentan con ningn servicio ya que sus
hogares estan situados en la parte alta del cerro el cual es casi imposible que les
llegue el suministro de agua potable, en ocasiones duran hasta una semana sin
tener agua, todos esos hogares se quejan de este mal servicio, al igual que les
hace mucha falta el servicio de drenaje y alcantarillado, porque en su mayora no
tienen tuberas por lo cual todo el agua que baja del cerro corre hacia la carretera
y hacia la otra parte baja del cerro; esos hogares se ven afectados por filtraciones
en sus paredes del agua ya utilizada y de la basura que se almacena en las
alcantarillas.


83%
17%
Existe el servicio de drenaje y agua potable
para abastecer los baos o las letrinas y para
el desague:
Si
No
64



Grfica 15

Como sabemos la falta de papel higinico en las letrinas son fuentes de
contaminacin, por las razones en que no se sabe que otro material estn
utilizando para realizar sus necesidades fisiolgicas, el 80% de los hogares
cuentan con papel higinico mientras el resto no utiliza, algunas familias
comentaban que con la mala economa y por las lluvias que ha habido en estos
momentos pues no tienen los recursos para comprar papel higinico, lo cual tienen
que llegar a utilizar telas, papel de peridico, hijas de libretas, etc., como el caso
de los nios pequeos utilizar sus manos y si no cuentan con el buen aseo de sus
manos son contaminacin para sufrir una enfermedad gastrointestinal.



80%
20%
El bao o la letrina cuenta con papel
higinico:
S
No
65



Grfica 16

Al acceder a los hogares nos dimos cuenta que slo algunos hogares tienen un
sitio dnde colocar el papel higinico desechado. El 75% tienen este depsito, el
resto 25% usan bolsas de plstico o los colocan en el mismo suelo. Otros, incluso
nos comentaron que los queman en su mismo bao o en el patio de su hogar.
Verificamos que algunos animales llegan a sacar de los baos esos papeles y se
los comen. Observamos que en algunos hogares, desechan en las tazas de los
escusados el papel directamente o en las fosas, concluyendo que puede generar
un taponamiento causado por el exceso de papeles que son arrojados.

En resumen, el manejo de los residuos sanitarios constituye una prctica de mala
higiene en estos hogares.


75%
25%
El bao o la letrina cuenta con depsitos para
los papeles desechados:
Si
No
66



Grfica 17

Solo el 24% de las fosas spticas tienen una capacidad disponible superior al 50%
ya que fueron construidas a una gran profundidad y de dimensiones grandes.

El 32% se encuentra con capacidad de entre 25 y 50% pero a pesar de que no
son muy profundas las fosas.

En el resto de los hogares, las personas no recuerdan o no supieron la capacidad
que tiene su fosa, lo cual constituye un riesgo, pues cabe la posibilidad de que la
capacidad de dichas fosas se encuentre rebasada o de un momento a otro,
comiencen a quedar expuestos los desechos que albergan las fosas.

Otras personas nos comentaron que con una periodicidad de 1 a 2 aos, se
realiza un desazolve de sus fosas, lo cual significa que no hay riesgo de
24%
32%
16%
20%
8%
Si la letrina o los baos descargan en una
fosa sptica, en lugar de la red de drenaje,
refiere la capacidad que an tiene disponible:
Se encuentra con capacidad disponible
superior al 50%
Se encuentra con capacidad entre en
25 y 50%
Su capacidad es menor al 25%
Est saturada y no se preve an la
reubicacin de la misma
No lo recuerda,o no lo sabe
67

filtraciones de excremento en el suelo y tampoco, de malos olores que puedan
generar problemas a los dems hogares vecinos.

Tambin, hubo quienes construyeron una o dos fosas para evitar los problemas de
sobresaturacin y taponamientos, o su rpido llenado de heces fecales. Hay
algunas que s se encuentran selladas correctamente y fueron cerradas esas
fosas y ya no se han utilizado; por otra parte, es conveniente que las fosas de los
hogares se les realicen un desazolve por lo menos cada ao, para lo que se
sugiere solicitar apoyo al ayuntamiento municipal, ya que no se cuenta con el
servicio de drenaje y alcantarillado.



Grfica 18

Es de suma importancia contar con las letrinas a una distancia a apropiada de los
sitios donde se preparan alimentos, se come, o se duerme. Esas
recomendaciones estn presentes en las normas de construccin y tienen como
finalidad estar lejos de los malos olores o filtraciones de heces fecales,
75%
25%
0%
Distancia en metros de la letrina al hogar:
Menos de 5 m
De 5 a 10 m
A ms de 10 m
68

especialmente cuando no se sabe cul es la capacidad de las fosas spticas, o
cuando su profundidad no es la adecuada por el tipo de suelo. Sin embargo, ms
del 50% de los hogares tienen letrinas cerca de los hogares o incluso, dentro de
ellas, en la cocina, en las recmaras, etc.

Son muy pocos los hogares en los que se encuentra a varios metros de su hogar
las letrinas.

En el caso de las letrinas que se encuentran dentro de los hogares, ser
conveniente que se mantenga una buena higiene, realizando el aseo que se
requiere a diario, para evitar patologas gastrointestinales y contaminacin en los
nios y en los adultos mayores.



Grfica 19

La mayora de las letrinas de los hogares se encuentran muy cerca de los hogares
vecinos, lo cual genera una serie de problemas entre ellos por el filtramiento de las
aguas, malos olores de las fosas, la mala higiene en los patios principalmente por
37%
50%
13%
Distancia en metros de la letrina con los
linderos del hogar (vecinos):
Menos de 2m
De 2 a 5m
A ms de 5m
69

la generacin de basuras y con ello, de roedores e insectos, que constituyen una
amenaza para la salud y la integridad, pues los menores, principalmente, estn
expuestos a picaduras, mordeduras y a contraer enfermedades gastrointestinales
u otras patologas por esa fauna nociva.



Grfica 20

Como se muestra en la grfica anterior, son muy pocos los hogares donde se
cuenta con un tinaco sobre el techo de la vivienda, para abastecer de agua a la
letrina (solo el 7%), mientras que el 18% de los hogares utilizan algunos depsitos
sobre el nivel de la fosa para abastecerse de agua, el 5% cuenta con aljibe para el
suministro de agua para las letrinas y el 70% de los hogares cuenta con el
suministro de agua potable entubada para abastecer a las letrinas.

7%
18%
0%
5%
70%
Si la letrina se abastece con agua para las descargas, diga dnde est
almacenada y la pertinencia de la distribucion de los depsitos:
Est en un tinaco sobre el techo de la letrina
Est en una estructura aledaa a la letrina sobre el nivel de
la fosa
Hay que extraerla de pozos donde exista la posibilidad de
filtramiento hacia la fosa o de la fosa hacia el deposito de
agua
Est en aljibes(bajo tierra)constrida con materiales que
impiden la filtracin
Est entubada y la suministra una red de agua potable
70

Sin embargo, los habitantes de estas ltimas viviendas, reconocen que
continuamente hay problemas de abasto, pues se les suspende el servicio de
agua potable y el mismo permanece suspendido por varios das, lo cual molesta a
los habitantes de esta comunidad por el mal servicio que ofertan las autoridades.

El problema de desabasto y de carencia de agua es ms grave en las viviendas
aledaas o ubicada en las partes altas de los cerros donde no alcanza a llegar con
potencia el agua debido a la altura y no pueden realizar su aseo domstico,
personal, o la preparacin de alimentos y se ven necesitados a pedir agua a los
vecinos de ms abajo, desde donde la llevan cargndola en vasijas o cubetas.



Grfica 21

La mayora de las letrinas tienen una ventilacin apropiada, pues algunas incluso,
no cuentan con techo, ni puertas; solo cortinas, y estn construidas con materiales
como la madera que permiten el flujo de aire.

59%
33%
8%
La ventilacin de la letrina es:
Apropiada
Insuficiente
No tiene
71

La ventilacin es muy importante en las letrinas sobre todo para se hay malos
olores despus de realizar sus necesidades fisiolgicas o cuando hay gases
filtrados por la tierra de las heces fecales que existen dentro de sus fosas.

Sin embargo, el hecho de que la letrina no tenga techo, no es del todo beneficioso,
porque permite a ciertos animales (como las aves, insectos y roedores) entrar por
ah y contaminarse con las heces fecales y trasladar esa contaminacin a otros
sitios, principalmente dentro del hogar. Recomendamos en stos casos, la
colocacin de techos, para que los propios usuarios no se expongan a la lluvia,
cuando tengan que acudir a hacer sus necesidades y se encuentre lloviendo, ni se
expongan a la picadura o mordedura de animales (insectos o roedores) que se
hayan filtrado a ste sitio.

De igual manera, las letrinas que tienen ventilacin, pero estn ubicadas dentro
del hogar, cerca de la cocina, las recmaras, etc., permiten que ah las corrientes
de aire trasladen grmenes a los alimentos y las personas respiren malos olores
dentro de dichas viviendas.

Lo ideal en estos casos es la reubicacin de las letrinas, recomendando para ello,
la consulta de las normas de construccin, para que, desde la fosa, los materiales
y la ventilacin sean las apropiadas y se minimicen los riesgos de contaminacin y
contagio de enfermedades.

72



Grfica 22

En su gran mayora, las letrinas no tienen puerta; nicamente se les coloca una
cortina de tela que facilita el acceso de mascotas y de fauna nociva a este sitio.

Dichos animales (gatos, gallinas u otros), beben agua de los depsitos donde se
almacena el agua para abastecer a la letrina o incluso, meten sus hocicos a los
escusados y comen lo que en ellos encuentran con la consecuente contaminacin
que podra enfermarlos a ellos o llevarnos una infeccin a los humanos.

Observamos que son muy pocos los hogares donde s se coloc una puerta en su
letrina y sta, permanece cerrada todo el tiempo. Debemos recomendar su
colocacin en los sitios donde carecen de ste elemento, aunque fuese construida
con materiales econmicos, principalmente donde existen mascotas.
80%
20%
La letrina cuenta con puerta:
S
No
73



Grfica 23

En sta grfica queda demostrado que s hay un fcil acceso de las mascotas a
las letrinas por no tener colocada una puerta. En su lugar, pudimos observar la
colocacin de una cortina de tela (nicamente), que permite la entrada de los
animales a ste lugar, donde ellos mismos realizan sus necesidades fisiolgicas,
beben agua de los depsitos donde se almacena el agua o pernoctan.

Por otra parte son muy pocos los hogares donde no hay acceso de las mascotas
porque cuentan con puerta de madera, aluminio, plstico, fierro, etc., y todo el
tiempo est cerrada.


53%
47%
Hay acceso a la letrina para las mascotas:
S
No
74



Grfica 24

El 27% de los hogares tienen una profundidad reducida de su fosa sptica, menor
a la que se recomienda, lo que la convierte en un riesgo de contaminacin por la
acumulacin de heces fecales que generar problemas de filtracin de
contaminantes en el suelo, malos olores y el pronto llenado de la fosa.

El 35% de los hogares tienen fosas con profundidades que van de 2.1 a 4.0 m., la
mayora son fosas poco profundas y pueden generar problemas debido al exceso
de heces fecales que rpidamente pueden acumularse y posteriormente tendrn
que construir otra fosa.

En el 23% de los hogares existen fosas con una profundidad mayor a 4.1 metros.
Sus dueos nos refieren que tenan una vida til de hasta 20 aos o ms, debido a
que la construccin de la fosa se hizo con materiales apropiados y con la
profundidad que se requiere.

27%
35%
23%
15%
A qu profundidad est ubicada la fosa?
De 1.5 a 2.0 m
De 2.1 a 4.0 m
De 4.1 en adelante
No recuerda
75

Sin embargo, en el 15% de los hogares, los participantes en el estudio no
recuerdan la profundidad que tiene su fosa sptica, ni saben en cunto tiempo
quedar saturada y tendrn que clausurarla, por lo que esto tambin constituye un
riesgo.



Grfica 25

El 20% de los hogares tiene menos de 5 aos utilizando su letrina y anteriormente
ya se haba construido otra. El 17% de los hogares tiene utilizando su letrina
durante un tiempo que va desde los 5 a los 9 aos, y observamos que en ellas se
ven deteriorados los materiales con los que se construy por el paso de los aos,
porque a muchas de ellas no les han dado el mantenimiento adecuado. la
humedad ha generado en las paredes y suelo el filtramiento de aguas y por las
intensas lluvias que han tenido que soportar.

El 46% de los hogares tiene utilizando su letrina por mucho tiempo: desde los 10 y
hasta los 15 aos. En la mayora de esos hogares se han construido hasta 2 fosas
20%
17%
46%
7%
10%
Cunto tiempo tiene utilizando su letrina?
Menos de 5 aos
De 5 a 9 aos
De 10 a 15 aos
Ms de 15 aos
No recuerda o no sabe
76

y dos letrinas. El 7% de los hogares, refiere que lleva utilizando ms de 15 aos su
letrina y se van muy desgastados los materiales con los que fue construida. El
10% no recuerda o no sabe el tiempo que tiene utilizando su letrina, por lo que en
stos tres ltimos grupos, debe recomendarse una verificacin de las condiciones
de los materiales, del llenado de la fosa (disponibilidad de espacio) y de la
posibilidad de filtraciones al subsuelo de los desechos para clausurar y construir si
es necesario otra fosa y letrina.




Grfica 26

En el 58% de los hogares ya se haba construido anteriormente una letrina. Sin
embargo, en la mayora de esos hogares no fueron selladas correctamente las
fosas que se utilizaron anteriormente, lo cual pudiera generar una serie de
problemas con los vecinos y con los propios habitantes del hogar por los malos
olores, por las filtraciones de agua, o por el consumo de contaminantes por parte
de sus mascotas, que podran enfermar o transmitir infecciones a sus propietarios.
58%
42%
Se haba construido otra fosa anteriormente
dentro del hogar?
S
No
77

De igual manera, vimos que las letrinas y fosas clausuradas y que estn en uso
actualmente, no fueron construidas con los materiales apropiados y se encuentran
en malas condiciones de higiene.

En el 42% de los hogares visitados, no se haban construido una fosa
anteriormente. Sus letrinas funcionan adecuadamente y nunca han tenido
problemas con la misma.



Grfica 27

A juicio de los investigadores, en el 66% de estos hogares existe el riesgo de
contaminacin del ambiente en esas fosas, que son una amenaza tanto para las
personas como a los animales, ya que se generan problemas como: malos olores,
filtraciones de heces fecales, etc. Esas fosas se encuentran en psimas
66%
34%
Hay riesgo de contaminacin del ambiente,
de personas o animales, de filtraciones a
fuentes de almacenamiento de agua, etc.?
S
No
78

condiciones, principalmente por no haber sido cerradas correctamente y en
algunas de ellas, porque se siguen usando a pesar de que debieron ser cerradas
por el exceso de heces fecales que hay y por el tiempo que se tienen utilizando.

Solo en el 34% de estos hogares no existe ningn problema con las fosas que ya
no se han utilizado y que fueron selladas correctamente, pero son poco los
hogares donde se tienen los cuidados apropiados para evitar riesgos sanitarios.



Grfica 28

En todos los hogares de esta comunidad cuentan con el servicio de agua potable,
slo que en varias ocasiones, se ven afectados por las suspensiones en el servicio
que generalmente se deben a que el ayuntamiento de Armera no paga el servicio
de energa elctrica de los pozos de agua y por ello, se suspende el servicio de
agua potable. Refieren que ha pasado hasta una semana que se han quedado sin
0%
0%
100%
0%
De dnde recolectan el agua para su uso
personal (aseo personal, lavado de trastes,
lavado de ropa y aseo del hogar)?
De ros o fuentes corrientes de
agua
De manantiales o pozos
Del servicio de agua potable
Compra el agua a un servicio de
pipas
79

este importante servicio, por lo que se han visto obligados a utilizar agua del ro;
que casi siempre est sucia por las lluvias o por contaminantes que arrastra de
industrias y deshechos agrcolas arrojados ro arriba, pero es tanta la necesidad
que en ocasiones prefieren utilizarla as.

Tambin los hogares que viven en los cerros se ven afectados porque el agua no
sube, ya que es poca la presin con que es bombeada y no alcanza a subir.
Comentan que a veces, las pipas de agua les cobran por el servicio y prefieren
acarrearla en cubetas.



Grfica 29

En 12 hogares entrevistados se cuenta con tambos donde almacenan el agua
para las letrinas, para el aseo personal, lavado de ropa o aseo del hogar. En 5
hogares tienen tinaco sobre sus letrinas, el cual permanece todo el tiempo cerrado
(como es debido). En 40 hogares cuentan con pilas donde almacenan el agua
potable para abastecer las letrinas, aseo del hogar y personal, siendo algunas de
20%
8%
67%
5%
0%
El agua est almacenada en el hogar en:
Tambos Tinacos
Pilas Aljibe
Otros
80

ellas muy grandes y otras muy pequeas, otras tienen 1 o 2 lavaderos. Los
materiales con los que estn construidas son apropiados y se encuentran en buen
estado pero otros ya son muy desgastados y se filtra el agua, estn cuarteadas
por dentro o por fuera y observamos algunos contaminantes. Solo en 3 hogares
se cuenta con un aljibe donde almacenan agua potable y las construcciones de los
mismos son muy grandes, los materiales son los apropiados para su utilizacin.



Grfica 30

En 8 hogares entrevistados, los depsitos donde almacenan el agua potable se
encuentran libres de posibles contaminantes y tienen una buena higiene. Sin
embargo, en 19 de estos hogares, a pesar de ver limpios los depsitos, existe el
riesgo de contaminacin, ya que rara vez son lavados y permiten la reproduccin
del mosquito del dengue, especialmente en la temporada de lluvias. Tambin en
13%
32%
50%
5%
Despus de observar los depsitos de agua en
el hogar, se concluye que:
Se encuentra libre de posibles
contaminaciones
Se encuentran limpios, pero con
riesgo de contaminacin
Son inapropiados para almacenar el
agua y se encuentran sucios o
contaminados
No se pudo evaluar, no hay acceso
para verificar o se prohibi su
verificacin.
81

30 hogares determinamos que los depsitos donde almacenan el agua no se
encuentran en condiciones apropiadas para almacenarla, ya que se encuentran
sucios o contaminados, es visible la basura de rboles, restos de alimentos,
utensilios domsticos, tienen lama debido a que les da el sol directamente o son
de materiales poco apropiados para tal fin.

En 3 hogares no pudimos evaluar las condiciones de esos depsitos, o nos
prohibieron el acceso a su hogar para verificar las condiciones de los mismos, por
lo que debemos suponer que en ellos, tambin existe el riesgo de contaminacin y
de enfermedades gastrointestinales como en los anteriores.



Grfica 31

En 32 hogares visitados hay acceso de las mascotas a los depsitos donde
almacenan el agua potable, beben de ah, y llegamos a ver que las gallinas podan
trepar a las pilas para meter sus picos y contaminar el agua almacenada.

53%
47%
Las mascotas tienen acceso a esta agua para
beber, o pueden entrar en contacto con ella:
S
No
82

Esa situacin, permite que las aves dejen sus heces en los lavaderos, que con
empleados no slo para lavar la ropa, sino tambin, enseres de cocina.

Pocos de esos hogares cuentan con corrales para las gallinas o para otros
animales, por lo que andan libres por la vivienda. Los perros no estn amarrados y
generalmente permanecen fuera del hogar, o en sus patios libremente. Estos son
factores que facilitan el hecho de contraer enfermedades gastrointestinales,

Fueron muy pocos los hogares (slo 28) donde las mascotas no tienen acceso al
agua potable que est almacenada. Eso significa que el riesgo de contraer
enfermedades gastrointestinales o de otro tipo es: elevado.



Grfica 32
El 65% de los hogares potabilizan el agua que emplean para beber, lavar frutas y
verduras, o para preparar alimentos usando algn mtodo como la cloracin, el
filtrado, hervido u otro.
65%
35%
Para beber, lavar verduras y vegetales, para la
preparacin de alimentos, o el aseo
Potabiliza el agua?
S
No
83

El 35% de los hogares restantes, no potabiliza el agua para la preparacin de los
alimentos, slo utilizan el agua de la llave y sin hervirla. Este es un factor de riesgo
de enfermedades gastrointestinales, porque esa agua no est potabilizada, y
puede estar contaminada.

Si se toma en cuenta que muchos de estos hogares no disponen de agua de la
red de drenaje, sino que la toman del afluente del Ro de Armera, estamos
hablando de un foco rojo de atencin, pues de un momento a otro, puede darse un
brote de enfermedades gastrointestinales, y no se descarta que incluso, puedan
darse casos de clera.



Grfica 33
En el 32% de los hogares se hierve el agua para potabilizarla. Esa agua ya
hervida, la utilizan para beber, lavar trastes, frutas y verduras, y para preparar
alimentos.

32%
61%
5%
2%
0%
Mtodo que se emplea para la esterilizacin o
potabilizacin del agua:
Hervir el agua
Clorando el agua
Filtrado simple (usando tela, papel
filtro u otro mecanismo)
Uso de filtros u otros dispositivos
conectadas a las llaves de plomera
Otro procedimiento:
84

En un 61% se utiliza el mtodo de la cloracin, pero esa agua no la utilizan para
beber porque algunas personas no saben la cantidad de cloro que debe ser
agregado para potabilizarla correctamente y hacerla apropiada para el consumo
humano. Sin embargo, s la usan para lavar fruta y verdura y para lavar sus
enseres de cocina.

El 5% de esos hogares estn empleando la filtracin simple para potabilizar el
agua y poderla utilizar agua para la preparacin de alimentos y lavar trastes. Sin
embargo, hemos constatado la poca efectividad de esa medida, porque lo nico
que se consigue con ello, es retener basuras y elementos de tamao considerable
que quedan retenidos en la tela o los filtros de papel. Sin embargo, es seguro que
organismos patgenos puedan pasar a travs de dichos filtros pudiendo provocar
graves enfermedades, principalmente gastrointestinales.

Finalmente, en un 2% de los hogares, se usa un filtro conectado a las llaves de
plomera para potabilizar el agua purificada y hacerla apta para beber, u otros
usos. Sin embargo, tambin pudimos darnos cuenta de que, aunque esos filtros
pudieran ser efectivos estando nuevos o dndoles mantenimiento, cuando ya son
viejos, y nunca han sido sustituidos, son igualmente intiles para la potabilizacin
correcta del agua.

Consideramos pues, inapropiado el consumo humano de esa agua, porque
pudieran estar algunos grmenes o patgenos presentes en ella. Recomendamos
que la poblacin reciba de las autoridades en salud, capacitacin efectiva para
que se dominen tcnicas o mecanismos de potabilizacin de agua e incluso, se
piense en apoyar a las familias, instalndoles filtros en sus viviendas para que
pueda minimizarse el riesgo de un brote epidmico de enfermedades
gastrointestinales.
85



Grfica 34

En apenas un 77% de los hogares visitados juzgamos conveniente el mtodo que
utilizan para la potabilizacin del agua y la utilizacin que se le da una vez
sometida a dichos procedimientos. Aunque hay quienes cuentan en su propio
hogar con filtros especiales conectados a la plomera, no todos cuentan con estos
beneficios y no todos le dan el mantenimiento adecuado para potabilizarla
correctamente.

Advertimos que en un 23% de los hogares visitados, resulta inconveniente o
disfuncional el mtodo que utilizan para la purificacin del agua. Especialmente
detectamos fallos en la cloracin, pues hay quienes utilizan demasiado cloro en el
agua, o algunos usan cantidades muy pequeas que no esterilizan el agua de
patgenos.

77%
23%
A juicio del Investigador: El mtodo de
potabilizacin del agua se juzga:
Conveniente
Inconveniente
86



Grfica 35

Como se muestra en la grfica anterior, los vegetales que son desinfectados en
los hogares antes de su consumo y preparacin, son la col, lechuga, jitomate,
cilantro, chile, zanahorias, naranjas, jcamas, pepinos, entre otros. Es importante
que se siga promoviendo este hbito de higiene en la poblacin. Especialmente
porque fue comprobado que no es en todos los hogares donde se practica.
Debemos insistirle a la poblacin, que el lavado, e incluso el uso de cloro, es
obligado para esterilizar la totalidad de los vegetales antes de consumirlos pues
algunos son regados con aguas negras y abundan los patgenos en ellos.


11%
18%
25%
2%
7%
12%
7%
2%
5%
8%
3%
0%
Vegetales y frutas que se lavan antes de
consumirse en el hogar visitado:
Jitomate Col
Lechuga Cebollas
Chile Cilantro
Zanahorias Pepino
Jcama Naranjas
Limones Otros
87



Grfica 36

En el 10% de los hogares solo lavan las frutas y verduras con agua, lo cual es un
mtodo inconveniente de esterilizacin de estos alimentos, porque no se consigue
una desinfeccin de estos alimentos en ocasiones se encuentran con restos de
tierra y es un factor de riesgo para contraer una enfermedad gastrointestinal.

En 15 hogares utilizan el lavado con agua y jabn o algn detergente. Sin
embargo, debe recordarse que algunos vegetales, aparte de lavarse, necesitan
15%
25%
30%
20%
10%
La forma de desinfeccin de vegetales que se
emplea en el hogar es la siguiente:
El lavado simple, realizado solo con agua
El lavado, pero empleando agua y jabn o
detergente
El lavado con agua simple, sin emplear jabn,
dejendo los vegetalesen reposo en agua clorada,
yodo, o con sustancias microbicidas como Microdyn
por varios minutos.
El lavado con agua clorada o con yodo y jabn.
Posteriormente se sumerge en agua limpia, tambin
clorada o con yodo, y alguna sustancia microbicida
como Microdyn por varios minutos.
Se usa una sustancia bactericida, cloro, yodo, etc.,
aplicada directamente a los vegetales.
88

una desinfeccin con algn bactericida como el yodo. Hay frutos como el limn, la
naranja y otros, que adems de venir contaminados con grmenes, tambin
pueden traer residuos de qumicos fungicidas o plaguicidas que tienen que ser
retirados con un lavado concienzudo.

En 18 hogares se realiza el lavado de los vegetales y posteriormente, utilizan yodo
por algunos minutos para desinfectar esos alimentos antes de cocinarlos o
ingerirlos. Esa porcin de hogares, apenas alcanza el 20%. Por lo tanto se
concluye que en el 80% de los hogares restantes, pese a que hacen algo para
librar a los alimentos de grmenes y de qumicos empleados en el consumo, no es
lo suficiente para conseguirlo de todo y las familias quedan expuestas a las
enfermedades.

En 12 hogares, se realiza el lavado de frutas y verduras slo con agua clorada o
con yodo por unos minutos. Aunque esa medida no es mala, primero se debe
realizar el lavado con agua y jabn, y proceder despus a la desinfeccin con
cloro o yodo. En 6 hogares nicamente utilizan gel bactericida, cloro, yodo y lo
aplican directamente sin haber realizado algn lavado antes de realizar esta tarea.






89



Grfica 37

En un 46% de los hogares visitados, juzgamos conveniente o apropiado el
proceso de desinfeccin de frutas y verduras, as como el proceso de preparacin,
de estos alimentos.

Debemos seguir insistiendo que, el agua que debe emplearse en el lavado de las
legumbres, debe estar potabilizada, preferentemente de galn o bien, hervida y
clorada, porque es intil procurar su limpieza o desinfeccin usando agua del
afluente del ro o de la red de agua potable que no se encuentra esterilizada.

Ahora bien, en un 14% de los hogares, estn realizando procedimientos
inapropiados de esterilizacin de legumbres y vegetales. Principalmente por el uso
de agua no potabilizada, o por poner cantidades inadecuadas de cloro o sustancia
77%
23%
A juicio del propio evaluador, El mtodo de
desinfeccin de alimentos se considera:
Conveniente
Inconveniente
90

microbicida, o bien, por no dejar estos alimentos en reposo el tiempo suficiente
para conseguir la inactivacin de todos los grmenes presentes en ellas.



Grfica 38

Aunque en el 44% de los hogares se intentan conservar los alimentos en
refrigeracin, debemos sealar que en nuestra visita, constatamos que muchos
alimentos se guardan por ms de dos das en refrigeracin y que las condiciones
de higiene de esos aparatos no son del todo las apropiadas.

Muchos de ellos se encuentran sucios, con mal olor y funcionando
inadecuadamente; es decir: no enfran lo suficiente para garantizar que los
alimentos se preserven por ms tiempo.

44%
40%
4%
8%
4%
0%
Cul es la forma en que se conservan los
alimentos en el hogar?
Refrigeracin
Congelacin
En hieleras
Solo cubrindolas con tela
Guardndolas en frascos
De ninguna forma
91

El 40% conserva sus alimentos en congelacin hasta por una semana, pero
tambin, algunos de estos refrigeradores presentan demasiada escarcha, por lo
que la temperatura no es la adecuada. Debemos recomendar que, estas familias
procuren darle mantenimiento tcnico a los refrigeradores y congeladores, pero
tambin una limpieza constante.

El 4% de las familias, estn conservando sus alimentos en hieleras, porque no
cuentan con refrigerador. Pero muchas de ellas enfrentan el problema de no tener
recursos econmicos para la compra de hielo suficiente, porque las altas
temperaturas hacen que se deshaga pronto y los alimentos no se conservan por
mucho tiempo.

La ltima porcin de hogares participantes, no conservan los alimentos en
refrigeracin o hielo. Solamente los cubren con tela, para evitar el contacto de
insectos o roedores, pero as slo se conservan poco tiempo. Esto tambin es un
factor de riesgo de enfermedades gastrointestinales, porque con las altas
temperaturas se descomposicin fcilmente de los alimentos o por la proliferacin
de gusanos de las moscas, que se paran en los alimentos cuando estos no se
encuentran bien cerrados o tapados. El 4% utiliza frascos para almacenar sus
alimentos pero es por unas horas, porque rpidamente se descomponen por el
calor.


92


Grfica 39

Calidad del funcionamiento y de los materiales del Refrigerador
Indicadores Excelente Bueno Regular Malo Totales
Funcionamiento 12 15 6 9 42
Materiales 15 13 4 10 42
Higiene 4 7 20 11 42
Olor 3 5 12 22 42


La tabla y grfica anterior, nos revela que, aunque es mayora el nmero de
refrigueradores que funcionan adecuadamente, y sus materiales an se aprecian
sin desgaste, pudimos constatar en nuestra visita, que el olor que se desprende de
ellos, y su higiene, no es la adecuada.
0
5
10
15
20
25
Funcionamiento Materiales Higiene Olor
Condiciones del Refrigerador:
Excelente Bueno Regular Malo
93

El 65% de los refrigeradores en estos hogares visitados tienen un buen
funcionamiento y los materiales an se ven sin mucho deterioro. Sin embargo, el
35% de esos refrigeradores tienen problemas como puertas oxidadas, la pintura
muy desgastada y el pegamento de las puertas est desgastado y no cierran bien
sus puertas.

El principal problema que percibimos pues, es la deficiencia de higiene. Apenas el
23% de los refrigeradores tienen una buena higiene, pero en un 77% se observan
deficiencias en su higiene, ya que no los lavan o limpian, y en algunos
refrigeradores se encontr comida en estado de descomposicin, con moscas
muertas que ingresan cuando permanece mucho tiempo con la puerta abierta por
lo que, esto constituye un riesgo de brotes de enfermedades gastrointestinales.

Recomendamos al respecto, un aseo frecuente de los refrigeradores, tanto
exterior como en el interior. Resguardar los alimentos en recipientes adecuados,
con tapa y que no permitan que se descompongan.

Si en el hogar, existen nios, hay que educarles en el uso adecuado de ste
aparato, pues los adultos deben supervisar que dejen bien cerradas sus puertas,
porque permiten la contaminacin de los alimentos, impide un adecuado
enfriamiento, y terminan por descomponerse, afectando la economa de los
hogares.

Lo importante es evitar, sobre todo, contraer una enfermedad gastrointestinal, por
lo que dichas medidas deben ser compartidas entre esta poblacin.

94



Grfica 40

La mayora de los hogares (75%) cuenta con mascotas, como se esperaba, pues
la investigacin se realiz en un contexto rural, donde se acostumbra tener
animales de crianza (gallinas, conejos, cerdos, etc.) domsticos (como perros,
gatos, etc.)

Sin embargo, eso constituye un factor de riesgo para las personas que tienen
mascotas en sus hogares, cuando no se les brinda una adecuada higiene, y
corroboramos que son muy pocos los que atienden bien a sus animales.

El 25% que dijo no tener animales en sus hogares, refiri sin embargo, pasar
molestias con los vecinos que s los tienen, porque no los encierran y se pasan a
sus hogares ensuciando con heces, parndose sobre la ropa recin lavada o
bebiendo agua de sus pilas, contaminando su agua.

75%
25%
Cuenta con mascotas en su hogar:
S
No
95

Esto demuestra que tambin la poblacin debe recibir capacitacin sobre la
correcta crianza de animales, y en particular, sobre las formas de construir
corrales.



Grfica 41

En la grfica anterior podemos constatar la diversidad de animales que tienen en
los hogares evaluados. La gran mayora, lo que tienen son perros, aunque no
necesariamente es el nico animal que habita en la vivienda, pues es comn que
adems del perro, las personas tengan al mismo tiempo gatos, gallinas, patos y
hasta cerdos. Esos hogares de las comunidades rurales, generalmente tienen una
extensin suficiente para tener la crianza de varias especies.

Sin embargo, debemos observar que no todos saben brindarles los cuidados
pertinentes, pues muchos de los que tienen perros, los tienen amarrados, otros
permanecen en la calle y otros, dentro de la propia vivienda, permitindoles
incluso, subirse a camas y muebles, y comiendo en el mismo sitio que sus amos.
42%
17%
33%
8%
Qu tipo de animales tiene en su hogar?
Perros
Gatos
Gallinas y patos
Vacas, cerdos
96

Esa situacin irregular, no solo se observ con perros, sino tambin con gallinas y
patos, a quienes vimos circular libremente por la vivienda, entrar a las letrinas, y
comer al pie de sus amos.

Debemos advertir que en 10 hogares tienen gatos como mascotas. Estos
animales, como sabemos, sueltan pelo, lo cual es un factor de riesgo para
contraer graves enfermedades si se inhalan. Por lo que es necesario advertir a la
poblacin de dichos riesgos y capacitarles para que no les permitan a esos
animales, trepar a camas y otros muebles, y menos, comer en nuestros utensilios
de cocina.

En 20 hogares visitados, tienen animales de crianza como gallinas y patos, pero
muy pocos cuentan con un corral construido adecuadamente. La mayora de esos
animales no permanecen dentro de los hogares de sus dueos, sino que se pasan
libremente a las casas de vecinos, causando molestias. Otros, se ubican cerca de
pilas o depsitos de agua potable, contaminando esas fuentes de agua
exponindonos al riesgo de adquirir una enfermedad gastrointestinal.

Finalmente, en 5 hogares se cran vacas o cerdos. Sin embargo, las condiciones
de higiene son deplorables. Para empezar, sus chiqueros o porquerizas no se
encuentran aseados, despiden un olor casi insoportable. Adems, son
alimentados con comida descompuesta e incluso, no supervisan que esos
animales no coman sus propias heces.

Los habitantes de estas viviendas, reconocieron que prcticamente nunca,
solicitan a los veterinarios, la supervisin del estado de salud de esos animales, y
algunos contemplan su consumo. Dicen estarlos engordando para alguna ocasin
especial o festejo, donde consumirn su carne. Esto pues, es un riesgo elevado de
contaminacin, especialmente de tipo gastrointestinal y parasitario.

97

Por la falta de aseo, existen demasiadas moscas y el problema del mal olor, que
molesta a los hogares vecinos, por lo que tambin, por esta razn, se escucha una
constante queja de ellos.



Grfica 42

La grfica anterior, evidencia el grave descuido que se da hacia los animales que
se tienen en el hogar, pues slo el 17% de quienes tienen mascotas, respondieron
que s las desparasitan. Algunas de ellas, solo 1 2 veces al ao, y pocas veces
los llevan al veterinario. Dicen que solo cuando estiman que el animal, debe recibir
algn tratamiento para una enfermedad evidente. Muchos animales se encuentran
sin la vacuna contra el moquillo o la rabia, lo cual constituye tambin un grave
peligro para la salud de los humanos. Pocos de los encuestados pueden exhibir
una boleta o cartilla de vacunacin de sus mascotas.

Del 83% que nos respondieron que no desparasitan a sus animales, dijeron que
no les interesa el estado de sus mascotas y mucho menos su higiene; nunca han
17%
83%
Desparasita a sus mascotas:
S
No
98

llevado un control de desparasitacin, o de vacunacin, lo cual tambin es un
factor para contraer enfermedades como la rabia.



Grfica 43

En esta pregunta de nuestro instrumento nos interesamos por determinar la
distancia que media entre la vivienda evaluada y el sitio de crianza o hbitat de las
mascotas. Sabemos que la cercana de los animales, del sitio donde se duerme y
come, consituye un riesgo de transmisin de enfermedades infecto-contagiosas o
parasitarias.

Como puede observarse en la grfica, en la mayora de los hogares, se
encuentran los animales dentro del hogar, o a una distancia que no es prudente
para evitar que los animales contagien alguna enfermedad a sus habitantes.

20%
12%
35%
33%
A qu distancia se encuentra el sitio de los
animales de su hogar?
De 5 a 8 metros
Ms de 8 metros
Menos de 5 metros
Dentro de su hogar
99

Pudimos observar en las visitas a stos hogares que muchos animales estn
prcticamente presentes en la cocina o el espacio donde se preparan los
alimentos cuando est cocinando el ama de casa. Esta situacin constituye un
grave riesgo de transmisin de enfermedades gastrointestinales, porque algunos
de estos animales, como los perros o gatos, sueltan pelos y con el aire pueden
entrar en contacto con nuestros alimentos y as los ingerimos sin darnos cuenta
del el dao que nos puede provocar a la salud.




Grfica 44

Con este reactivo, supervisamos el aseo diario o regular que recibe una mascota
de sus dueos. Slo el 8% de los entrevistados respondieron que s mantiene una
buena higiene en sus mascotas, bandolos (en el caso de los perros) cada tercer
8%
27%
65%
Realiza actividades de higiene en sus
mascotas:
Siempre
A veces
Nunca
100

da o diario. Verificamos precisamente que su aspecto fuera limpio, y que no
despidieran un olor desagradable a dos metros de distancia.
Observamos que en ellos, aunque habitan fuera de la vivienda (en patios), no
estn desaseados. Estos animales, adems de limpios, se encuentran vacunados
y desparasitados y bien alimentados.

En el 27% de los hogares, slo a veces asean a sus mascotas o se limpian los
corrales donde tienen las gallinas o patos, o los chiqueros. En stos ltimos vimos
que se despiden olores nauseabundos y existe un riesgo alto de contagio de
enfermedades gastrointestinales.

Finalmente, en el 65% de los hogares, no se tiene el cuidado de asear a los
animales que tienen como mascotas. Esto es un factor de riesgo de contraer una
enfermedad gastrointestinal, por el simple hecho de que los nios menores
manipulan constantemente estos animales, jugando casi a diario con ellos, y si por
aadidura, en la familia no se tiene el hbito de lavarse las manos antes de ingerir
alimentos, esto puede acarrear algn problema para la salud.

Recomendamos por lo anterior, que las autoridades sanitarias, tambin
promuevan hbitos de higiene en las mascotas e instruyan a la poblacin sobre la
importancia de mantenerlos limpios, tanto a los animales, como a los sitios donde
habitan, porque tambin ello, nos expone a padecer enfermedades, sin contar con
las molestias que causa a los hogares vecinos.



101



Grfica 45

En esta comunidad, s se cuenta con el servicio de recoleccin de basura, solo
que, el 67% de los hogares se ven beneficiados con este servicio, ya que el resto
(33%) son hogares hubicados en la parte cerril. Para ellos es imposible que el
servicio llegue hasta ah. Incluso, hay otras calles por donde el camin recolector
de basura no pasa, porque se encuentran en malas condiciones, por lo que los
vecinos deben llevarlas a las calles aledaas para que les recojan sus deshechos.

Hemos de observar que, en algunos hogares, donde no tienen al pie este servicio,
queman las basuras y esto, constituye un peligro, porque en un descuido, puede
convertirse en un incendio de grandes proporciones.

67%
33%
Cuenta con el servicio de recoleccin de
basura:
S
No
102



Grfica 46

Aunque en sta comunidad existe, como ya lo dijimos, el servicio de recoleccin
de basura, no se hace con una regularidad deseada.

El servicio de recoleccin de basura est disponible cada tercer da: los lunes,
mircoles y viernes. Para evitar el riesgo de enfermedades, recomendamos que a
la poblacin se le oriente sobre cmo almacenar sus basuras por dos das, sin que
esto sea un riesgo de salud, pues las basuras (especialmente la que contiene
residuos de alimentos), permiten la aparicin de algunas alimaas como ratas e
insectos nocivos para la salud.



0%
100%
0%
Cada cuanto tiempo se realiza el servicio:
Diario
Cada 3 da
Nunca
103



Grfica 47

Las formas de disponer de las basuras que se generan en los hogares, son
diversas, como puede observarse en la grfica. La ms comn es almacenarla en
los patios, donde algunas veces se entierra y en otras, se almacena en rejas de
uso agrcola, o en bolsas de plstico hasta el momento de llevarlas al sitio de
recoleccin.

Sin embargo, persisten algunas formas riesgosas de eliminar esos residuos. Como
quemar la basura. De igual forma, el sacarla a la calle a sabiendas de que no
pasar el camin recolector, o colocarla en lotes baldos, son comportamientos
que facilitan la contaminacin ambiental, la reproduccin de fauna nociva y la
transmisin de enfermedades.


8%
10%
49%
33%
En qu lugar almacena la basura en su hogar:
En la calle
Dentro de su hogar
En el patio
La quema
104



Grfica 48

En la grfica anterior, podemos darnos cuenta de que en el 75% de los hogares
entrevistados existen lotes baldos alrededor, lo cual les genera serios problemas
como la proliferacin de mosquitos, acumulacin de basura, roedores, y malos
olores, pues hay acceso de personas que entran a hacer sus necesidades
fisiolgicas, a drogarse, etc.

Debemos hacer un llamado a las autoridades para que adems de mantener
vigilados los barrios y lotes baldos, se les exija a los propietarios de dichos
terrenos, la descacharrizacin, el mantenimiento peridico del lugar, eliminando la
maleza y retirando escombros y basuras, para evitar que exista el riesgo de
enfermedades.


75%
25%
Existen lotes baldos alrededor de su hogar:
S
No
105



Grfica 49

A quienes respondieron tener aledaos a su vivienda algunos lotes baldos, les
cuestionamos sobre el estado de los mismos y nos dijeron que, el 25% de dichos
lotes se encuentran bardeados, slo unos pocos con acceso, pero se encuentran
en franco abandono, reconociendo incluso que desconocen quines son sus
dueos.

El 58% de los hogares que tienen lotes baldos adyacentes a su hogar, tienen
maleza muy crecida, y esto les genera los problemas de mosquitos, malos olores
por animales muertos que arrojan las personas, o cuando hacen sus necesidades
fisiolgicas.

Los dueos de estos lotes nunca los limpian. Varios de estos problemas ya han
sido reportados a la Secretara de Salud de Tecomn pero no les hacen caso.

25%
58%
17%
En que condiciones se encuentra el lote:
Bardeada
Con maleza
Casa - habitacin
106

Llama la atencin que el 17% de esos terrenos se encuentran habitados, y son
sitios que no cumplen con los elementos mnimos para garantizarle a sus
habitantes seguridad y amparo contra los elementos de la naturaleza.



Grfica 50

La configuracin topogrfica del territorio de sta comunidad, hace que los
hogares estn ubicados tanto en las mrgenes del ro, como al lado de una
carretera o junto a un cerro.

El 25% de los hogares visitados estn ubicados en las mrgenes del Ro de
Armera y corren el riesgo, particularmente en la temporada de lluvias, de sufrir
inundaciones o que sean derribados por las corrientes del mismo.

Tambin un 42% de los hogares que estn situados junto al cerro, son viviendas
peligrosas, porque tambin las lluvias o los huracanes reblandecen el terreno y
25%
42%
33%
En qu lugar se encuentra situado su hogar:
A la orilla de un ro
Junto a un cerro
Junto a la carretera
107

hay riesgo de deslaves, por los que pueden resultar sepultados en un alud de
tierra o lodo.

Finalmente, el 33% de los hogares que estn situados junto a la carretera, tambin
representan para los nios, el peligro de atropellamiento o accidentes. Hay
familias que se descuidan de ellos, y las consecuencias de ello pueden ser
lamentables.

El reactivo lo incluimos para demostrar que se eligi nuestra muestra de viviendas
para realizar ste estudio, de cada una de las zonas o regiones de la comunidad
en cuestin; pero tambin, como un intento de describir de qu forma est
distribuida la poblacin y que, quienes den lectura al presente documento, se den
idea de lo marginada que es la comunidad y lo amenazada que se encuentra de
enfermedades y meteoros naturales.


4.3. Conclusiones.

La presente investigacin logr identificar los factores de riesgo que amenazan
con detonar un brote de enfermedades gastrointestinales. Desgraciadamente el
riesgo que detectamos es elevado. Observamos que lamentablemente, hay
muchas deficiencias en la higiene de los hogares, sobre todo en la preparacin de
los alimentos, del lugar donde almacenan el agua potable y la forma de
potabilizarla. Sin embargo, a pesar de semejantes deficiencias, esa agua
contaminada es la que se utiliza para lavarse sus manos, los utensilios de cocina,
para el aseo personal y hasta para consumo humano.

Otro de los factores de riesgo que amenazan la salud de la poblacin est en que,
la mayora de los hogares cuentan con mascotas, tales como gallinas, perros,
gatos, patos y cerdos, sin llevar un seguimiento con sus vacunas, no son aseados
estos animales, ni los cuidan o atienden como debieran en sus necesidades. Por
108

ejemplo, fue raro observar una vivienda donde hubiera corrales para las aves de
crianza o para que permanezcan en su hogar. Esto causa molestias a vecinos y
facilita que las enfermedades o sus patgenos viajen libremente de un sitio a otro.

Esta comunidad tiene deficiencias en algunos servicios pblicos, como el drenaje
y alcantarillado, que jams ha existido, lo cual genera varios problemas entre la
poblacin, porque algunas viviendas no cuentan con fosas o stas ya estn
saturadas. Ya son evidentes los problemas de malos olores, debido a las
filtraciones de heces fecales, y porque algunas viviendas hacen su desage hacia
el afluente del ro.

El servicio de agua potable tambin tiene serias deficiencias. En ocasiones se
suspende dicho servicio hasta por una semana, lo cual genera problemas a toda la
comunidad, que se ven obligados a irse a otras comunidades a conseguir agua,
pagando por las pipas que les cobran caro ste servicio. Este problema afecta
principalmente a los pobladores de las viviendas que estn sobre el cerro, porque
tienen que cargar en cubetas el agua necesaria para satisfacer sus necesidades.

Otro grave problema detectado en sta comunidad, es la abundancia de lotes
baldos que genera problemas para la poblacin, tales como mosquitos, malos
olores por la basura que se acumula en ellos, son sitio donde anidan roedores e
insectos, y adems, sirven como escondite para malvivientes que esperan la
oportunidad de agredir, abusar sexualmente o robar a sus vctimas.


4.4. Recomendaciones.

Sugerimos que la poblacin colabore en la limpieza de los lotes baldos que se
encuentren con maleza para evitar la reproduccin de los mosquitos. De igual
forma, se hace el exhorto a las autoridades sanitarias, para que inicien con una
campaa de capacitacin a los pobladores del lugar sobre formas adecuadas de
109

construir y dar mantenimiento a fosas y letrinas. Tambin que sirva el llamado
para capacitar a la poblacin en tcnicas y formas de potabilizado y
almacenamiento de agua, puesto que la consumen con agentes patgenos o no la
estn almacenando adecuadamente, lo cual constituye un serio peligro de brote
de enfermedades gastrointestinales.

Se sugiere a la poblacin, promover ante sus autoridades municipales, la
instalacin de la red de drenaje y alcantarillado, para evitar los correderos de agua
dentro y fuera de las viviendas, y el aumento de la contaminacin del Ro de
Armera.

Hacemos un llamado tambin a la poblacin de crear conciencia de que los
animales domsticos requieren cuidados especiales, especialmente en lo que
respecta a la prevencin de enfermedades en ellos, pues la amenaza no es slo
para la vida de ellos, sino para la salud y existencia de la poblacin.

Sugerimos a las amas de casa, que se observen mayores medidas de higiene en
la preparacin y conservacin de los alimentos. Observamos que es deficiente la
higiene en sus cocinas, que los aparatos que debieran conservar sus alimentos en
buen estado no funcionan o se encuentran con malos olores y muy sucios. Es
importante que sepan de la importancia de lavarse las manos al preparar y
consumir alimentos, as como tambin, despus de ir al bao. Tambin, deben
lavar bien frutas y verduras y aprender a desinfectarlas con unas gotitas de cloro
antes de enjuagarlas bien.

Las propias mujeres de stos hogares pueden ser agentes de promocin de stas
medidas de higiene, por lo que no est de ms, que a ellas se les capacite primero
y se les convenza de la importancia de dichas medidas.

Otro de los hbitos que observamos de poca higiene en stos hogares, fue el
mantener cerca de las personas a los animales, permitindoles comer en el mismo
110

sitio que ellos e incluso, permitirles dormir en sus camas o trepar a sus muebles.
Fuimos testigos de que en estos animales se estn empleando enseres de cocina
para sus alimentos, y que se les permite beber agua de las pilas o botes que se
usa para el aseo corporal, el lavado de trastes o para la limpieza de la ropa o el
hogar.

A dichas mascotas, o aves de corral, no se les debe permitir la entrada a los
baos o a las letrinas, pues estos animales mordisquean los papeles higinicos
sucios, beben del agua de la taza del bao o comen heces fecales.

Por ltimo, y por la importancia que esto tiene para la prevencin de
enfermedades gastrointestinales, hacemos la recomendacin de que las
porquerizas o chiqueros sean higienizados a diario, esos animales sean
supervisados por veterinarios, vacunados debidamente, y que sean alimentados
de manera ms higinica, pues como lo comentamos anteriormente, esos
animales consumen alimento putrefacto, y hasta sus propios deshechos
fisiolgicos.

4.5. Abstract o resumen de resultados.

La presente investigacin de tipo cualitativa, de corte transversal que se llev a
cabo en la comunidad de Periquillos, en una muestra de 60 viviendas, tomadas al
azar, pero por cuota, porque nos interes incluir viviendas ubicadas en las
mrgenes del Ro de Armera, aledaas a la carretera y ubicadas sobre el cerro
que rodea a la comunidad.

Se determin mediante la tcnica de las encuestas, que existe un riesgo elevado
de un brote de enfermedades gastrointestinales, pues en un 70% de los hogares
evaluados de esta comunidad, fuimos testigos de graves problemas de higiene,
dentro y fuera de sus hogares, especialmente en lo que respecta a la preparacin
de alimentos, potabilizado de agua y el tratamiento de mascotas.
111


De igual forma, vimos que la situacin econmica que priva en sta comunidad, no
permite que todas las familias cuenten con lo mnimo que se requiere para
mantener buena higiene en sus hogares. Por ejemplo, la construccin de letrinas o
baos hechos con materiales apropiados, la adquisicin de aparatos de
refrigeracin en buen estado, la compra de materiales para la higiene (jergas,
franelas, jabn, cloro, desinfectantes, etc.).









112

CAPITULO V
BIBLIOGRAFIA

5.1 Bibliografa consultada.

- Alimentacin Sana. Artculo on-line: Conservacin de los Alimentos; Disponible
en:http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/conservacion.ht
m Fecha de la Consulta: 15 de Febrero de 2013.

- BLACKMAN, Rachel; Recoleccin y almacenamiento del agua;
http://krenlozanoeme.blogspot.mx/2012/03/imformacion-bibliogrfica.html. Fecha
de publicacin: Jueves 08 de marzo de 2012. Fecha de la consulta: 17 de Mayo de
2013.

- Informacin disponible en: http://www2.esmas.com/salud/enfermedades
/043104/enfermedades-gastrointestinales/ Fecha de consulta: 4 de Mayo de 2013

- Informacin disponible en la pgina: http://adiestradorcanino.com Consultada el
13 de Marzo de 2013.

- Informacin disponible en la pgina: http://www.fsis.usda.gov/es/preparacion_
de_Alimentos_ Inocuos/index.asp Fecha de la Consulta: 15 de Febrero de 2013.

- Organizacin Panamericana de la Salud. Especificaciones tcnicas para la
construccin de letrinas de procesos secos. Lima, Per; 2005. Fecha de consulta:
Febrero 2012.

113

- Proyecto CENTA-FAO-Holanda; Agricultura Sostenible en Zonas de Ladera.
Manual del Capacitador: Cmo mejorar la crianza domstica de aves; El
Salvador. 1998.

- Reportes del Departamento de Epidemiologa de la Secretara de Salud.
Jurisdiccin Sanitaria No. 2; Tecomn, Colima. Fecha de Consulta: Mayo de 2011.

- Sola Bertha; Enfermedades Gastrointestinales; www.esmas.com; Artculo on-
line del 15 de junio de 2013. Disponible en: http://www.esmas.com/
salud/enfermedades/infecciosas/434933.html. Fecha de consulta: 4 de Noviembre
de 2012.

- TRONCOSO G. Nicolino; Fundacin de Accin Social por Panam; Gua del
hogar para mejorar la higiene y el saneamiento; Panam; 2008. pp. 19

- TRONCOSO G. Nicolino; Fundacin de Accin Social por Panam. Gua del
hogar para mejorar la higiene y el saneamiento; Apartado XI. Alternativas para
purificar y almacenar el agua. Panam; 2008. pp. 17.

- TRONCOSO G. Nicolino; Fundacin de Accin Social por Panam. Gua del
hogar para mejorar la higiene y el saneamiento; Apartado VI Mantener limpio el
lugar donde preparamos los alimentos y tenemos guardados los utensilios de
cocina. Panam; 2008. pp. 12






114

CAPITULO VI
ANEXOS
Instituto Tecomense de Estudios Superiores Lic. Benito Jurez.
Licenciatura de Enfermera.

6.1. Cuestionario

Objetivo: identificar las condiciones higinico- sanitarias que constituyan un factor
de riesgo de enfermedades gastrointestinales.

PRIMER APARTADO: LAVADO DE MANOS

Objetivo: Analizar la pertinencia de las acciones que tienen como fin, analizar si el
lavado de manos es el correcto en cuanto a tcnica y materiales que emplean al
llevar a cabo esa tarea.

Colocar una X en la columna que corresponde a la frecuencia con la que se
lavan las manos en los momentos que se describen en cada uno de los incisos:

ACTIVIDADES
MOMENTOS
FRECUENCIA
SIEMPRE CON
FRECUENCIA
RARA VEZ NUNCA
Antes de comer.
Despus de ir al bao.
Antes de cocinar.
Despus de manipular
animales mascotas.

Despus de manipular objetos
que se saben contaminados
(productos qumicos, heces,
polvo, basura, etc.)

115

Materiales que utiliza para lavarse las manos:
( ) Slo agua.
( ) Agua y jabn.
( ) Agua + jabn + Toalla.

A consideracin del observador, la calidad y pertinencia de los materiales
que us en el lavado de manos son:
( ) Excelentes.
( ) Buenos.
( ) Regulares.
( ) Inapropiados insuficientes

Las caractersticas que tiene el agua con la que se realiz el lavado de
manos es:
a) Limpia (Se observa cristalina, sin olores ni residuos visibles)
b) Turbia (Se observa algn color con sin olor)
c) Con residuos (Se observan partculas en suspensin, quedan retenidos en
papel filtro los observamos asentados en el fondo con olor o sin olor)
d) El agua a pesar de verse clara, posee un olor desagradable extrao.

Despus de solicitar al entrevistado que haga un lavado de sus manos, se
concluye que la tcnica empleada en esa tarea fue:
a) Excelente.
b) Buena. ( ) (Citar errores u omisiones): ______________________________
_________________________________________________________________.
c) Regular. (Citar errores u omisiones): __________________________________
_________________________________________________________________.
d) Mala (Citar errores u omisiones): _____________________________________
_________________________________________________________________.
e) No haba los materiales para llevarla a cabo.
f) No empleo ninguna tcnica, se neg a realizar esta tarea.
116

SEGUNDO APARTADO: LUGAR PARA LA DISPOSICION DE HECES Y ORINA.

Cuenta el hogar con lugares para la realizacin de sus necesidades
fisiolgicas?
( ) No. (Se usan terrenos baldos, el traspatio de la casa, las mrgenes del ro,
La calle, etc.)
NOTA: Pasa al apartado siguiente. No responder a las cuestiones que analizarn la
pertinencia y calidad de los lugares dispuestos para las heces y orina EN EL HOGAR.


( ) S. Cul de los siguientes?
( ) Letrina ( ) Bao

Condiciones de higiene:
( ) Excelentes ( ) Buenas ( ) Regulares
( ) Malas ( ) Psimas

Los materiales con los que est construida la letrina los baos son:
a) Los apropiados y se encuentran en buenas condiciones.
b) Los apropiados, pero se verifica deterioro, desgaste, fallas en el funcionamiento.
c) Inapropiados, pero funcionales.
d) Inapropiados y no son funcionales.

Existe el servicio de drenaje y agua potable para abastecer los baos las letrinas
y para el desage:
( ) S ( ) No

El bao o la letrina cuenta con papel higinico:
( ) S ( ) No

El bao o la letrina cuenta con depsitos para los papeles desechados:
( ) S ( ) No


117

Si la letrina los baos descargan en una fosa sptica, en lugar de la red de
drenaje, refiera la capacidad que an tiene disponible:
A) Se encuentra con capacidad disponible superior al 50%.
B) Se encuentra con capacidad entre el 25 y 50%.
C) Su capacidad es menor al 25%
D) Est saturada y no se prev an la reubicacin de la misma.
E) No lo recuerda, o no lo sabe.

LAS SIGUIENTES PREGUNTAS SLO DEBEN SER CONTESTADAS EN LOS
HOGARES DONDE HAY LETRINAS.
(SI HABA BAOS, PASAR AL APARTADO SIGUIENTE)


Distancia en metros de la letrina al hogar:
a) Menos de 5 m.
b) De 5 a 10 m.
c) A ms de 10 m.

Distancia en metros de la letrina con los linderos del hogar (Vecinos):
a) Menos de 2 m.
b) De 2 a 5 m.
c) A ms de 5 m.

Si la letrina se abastece con agua para las descargas, diga dnde est
almacenada y la pertinencia de la distribucin de los depsitos:
( ) Est en un tinaco sobre el techo de la letrina.
( ) Est en una estructura aledaa a la letrina sobre el nivel de la fosa.
( ) Hay que extraerla de pozos donde exista la posibilidad de filtramientos hacia
La fosa de la fosa hacia el depsito de agua.
( ) Est en aljibes (bajo tierra) construida con materiales que impiden la
Filtracin.
( ) Est entubada. La suministra una red de agua potable.


118

La ventilacin de la letrina es:
a) Apropiada.
b) Insuficiente.
c) No tiene.

La Letrina cuenta con puerta:
( ) S ( ) No

Hay acceso a la letrina para las mascotas:
( ) S ( ) No

A qu profundidad est ubicada la fosa?
a) De 1.5 a 2.0 m. b) De 2.1 a 4.0 m. c) de 4.1 en adelante d) no recuerda

Cunto tiempo tiene utilizando su letrina?
a) Menos de 5 aos b) De 5 a 9 aos c) De 10 a 15 aos
d) Ms de 15 aos. e) No recuerda o no sabe.

Se haba construido otra fosa anteriormente dentro del hogar?
( ) S
(Responde la ltima pregunta de este apartado)

( ) No
(Pasa al apartado siguiente)


Si se le mostr el lugar haba construido otra fosa anteriormente dentro del
hogar Considera el investigador que hay riesgo de contaminacin del
ambiente, de personas animales, de filtraciones a fuentes de
almacenamiento de agua, etc.?
( ) Si ( ) No



119

TERCER APARTADO: EVALUACIN SOBRE LA DISPOSICIN, EL
ALMACENAMIENTO Y LA CALIDAD DE AGUA PARA USO DEL HOGAR.
De dnde recolecta el agua para su uso personal (Aseo personal, lavado de
trastes, lavado de ropa y aseo del hogar)?
a) De ros fuentes corrientes de agua.
b) De manantiales o pozos.
c) Del servicio de agua potable.
d) Compra el agua a un servicio de pipas.

El agua est almacenada en el hogar en:
a) Tambos b) Tinacos c) Pilas
d) Aljibe e) Otro: _______________________________

Despus de observar los depsitos de agua en el hogar, se concluye que:
b) Se encuentra libre de posibles contaminaciones.
c) Se encuentran limpios, pero con riesgo de contaminacin.
d) Son inapropiados para almacenar el agua y se encuentran sucios
Contaminados.
e) No se pudo evaluar, no hay acceso para verificar se prohibi su
Verificacin.

Las mascotas tienen acceso a esta agua para beber, pueden entrar en
contacto con ella:
( ) Si ( ) No

Para beber, lavar verduras y vegetales, para la preparacin de alimentos, el
aseo Cmo potabiliza el agua, desinfectndola por medio de la cloracin
de algn otro mtodo?
( ) S
(Responde las dos ltimas preguntas)
( ) No
(pasa al apartado siguiente)


120

Mtodo que se emplea para la esterilizacin potabilizacin del agua.
(Puede seleccionar una ms opciones. Por ej.: puede hervir y clorar el agua):
( ) Hervir el agua.
( ) Clorando el agua.
( ) Filtrado simple (Usando tela, papel filtro u otro mecanismo)
( ) Uso de filtros u otros dispositivos conectados a las llaves de plomera.
( ) Otro procedimiento. (Explique): ___________________________________
_______________________________________________________________.

De acuerdo a las referencias e indicaciones con que se cuenta para la
potabilizacin del agua y a consideracin del propio evaluador: El mtodo de
potabilizacin del agua se juzga:
( ) Conveniente.
( ) Inconveniente. Las omisiones o fallas consisten en: _____________
____________________________________________________________
____________________________________________________________.

CUARTO APARTADO: EVALUACIN SOBRE LAS FORMAS Y MTODOS
PARA LA DESINFECCION, PREPARACION Y CONSERVACION DE
ALIMENTOS.

El entrevistador debe sealar cules son los vegetales y frutas que se lavan
antes de consumirse en el hogar visitado:
( ) Jitomate. ( ) Fresas. ( ) Limones.
( ) Col. ( ) Duraznos. ( ) Toronja.
( ) Lechuga. ( ) Manzana. ( ) Apio.
( ) Calabacitas. ( ) Pera. ( ) Championes y otros hongos.
( ) Cebollas. ( ) Zanahorias. ( ) Ciruelas
( ) Chile. ( ) Pepino. ( ) Zarzamoras.
( ) Cilantro. ( ) Jcama. ( ) Limas.
( ) Perejil. ( ) Naranjas. ( ) Otros: __________________
_______________________________________________________________.
121


La forma de desinfeccin que refieren en el hogar es la siguiente:
( ) El lavado simple, realizado slo con agua.
( ) El lavado, pero empleando agua y jabn o detergente.
( ) El lavado con agua simple, sin emplear jabn, dejando posteriormente los
vegetales y frutas en reposo en agua clorada, con yodo, o con sustancias
microbicidas, bactericidas y fungicidas como Microdyn por _____ minutos.
( ) El lavado es con agua clorada o con yodo + Jabn, y posteriormente se
sumerge en agua limpia, tambin clorada o con yodo, o con sustancias
microbicidas, bactericidas y fungicidas como Microdyn por _____ minutos.
( ) Se usa gel bactericida, u otra sustancia como cloro, yodo, Microdyn, etc.
Que se aplica directamente a los vegetales y frutas.

De acuerdo a las referencias e indicaciones con que se cuenta para la
desinfeccin de los alimentos de ese tipo, y a consideracin del propio
evaluador: El mtodo empleado se juzga:
( ) Conveniente.
( ) Inconveniente. Las omisiones o fallas consisten en: _____________
____________________________________________________________
____________________________________________________________.

Cul es la forma en que se conservan los alimentos en el hogar? Por
ejemplo: la comida ya preparada la carne cruda y el pescado.
( ) Refrigeracin.
( ) Congelacin.
( ) En hieleras.
( ) Slo cubrindolos con tela.
( ) Guardndolos en frascos.
( ) De ninguna forma.


122

Si el hogar visitado cuenta con refrigerador, y despus de verificar las
condiciones de funcionamiento (promediar la temperatura en tres tomas
distintas cuando menos) y de los materiales con que est hecho, el
entrevistador debe evaluar con una escala numrica del 5 al 10, donde 5
significa psimo y 10 significa excelente

( ) Funcionamiento (verificando si la temperatura que registr es ptima para
poder conservar los alimentos en buen estado)
( ) Estado de los materiales. (Verificar si hay xido, desprendimiento de capas de
pintura, mal equilibrio del aparato, si la puerta deja escapar fro)
( ) Higiene. (Verificar si existen alimentos en mal estado, guardados en latas
abiertas inadecuadamente, suciedad, humedad excesiva, polvo, basura, etc.)
( ) Olor que encontr el entrevistador. (Calificacin baja si el olor es
nauseabundo, insoportable; dar una calificacin alta si no existen malos olores
incluso, si existe un olor agradable).

QUINTO APARTADO: EVALUAR LA DISPOSICION Y TRATAMIENTO DE
MASCOTAS.

Cuenta con mascotas en sus hogares:
Si No

Qu tipo de animales tiene en su hogar:
a) Perros b) gatos c) gallinas y patos d) vacas, cerdos

Desparasita sus mascotas:
Si No

Cada cuando tiempo desparasita sus mascotas:
a) Cada 6 semanas b) Cada 8 semanas
c) Cada 10 semanas d) Cada 15 das

A qu distancia se encuentra el sitio de los animales de su hogar:
123

a) A 5 metros b) De 5 a 10 metros
c) Menos de 5 metros d) Dentro de su hogar

Realiza actividades de higiene en sus mascotas:
a) Siempre b) A veces c) Nunca

SEXTO APARTADO: CUALES SON LOS LUGARES PARA LA DISPOSICION
DE BASURAS Y DESECHOS DEL HOGAR

Cuenta con el servicio de recoleccin de basura:
Si No

Cada cuanto tiempo se realiza el servicio:
a) Diario b) Cada 3 da c) Nunca

En qu lugar almacena la basura en su hogar:
a) En la calle b) Dentro de su hogar c) En el patio d) La quema


SEPTIMO APARTADO: CUALES SON LAS CONDICIONES AMBIENTALES
CIRCUNDANTES.

Existen lotes baldos alrededor de su hogar:
Si No

En qu condiciones se encuentra el lote:
a) Bardeada b) Con Maleza c) Casa habitacin

En qu lugar se encuentra situado su hogar:
a) A la orilla de un rio b) Junto a un cerro c) Junto a la carretera.

124

6.2. Hoja de Consentimiento.

Consentimiento informado para participar en un estudio de investigacin.

Ttulo del protocolo: Identificacin de las condiciones higinico-sanitarias de los
hogares de la comunidad de Periquillos, Armera que constituyen un factor de
riesgo de enfermedades gastrointestinales.

Nombre del (de la) Sr. (a): __________________________________________.
Se la invita a participar en este estudio de investigacin. Antes de decidir si
participa o no, debe conocer y comprender la siguiente informacin. Este proceso
se conoce como consentimiento informado. Sintase con absoluta libertad para
preguntar sobre cualquier aspecto que le ayude a aclarar sus dudas al respecto.
Una vez que haya comprendido en qu consiste el estudio y si usted desea
participar, entonces se le pedir que firme esta forma de consentimiento, de la
cual se le entregar una copia firmada.

Los objetivos son identificar los principales factores de riesgo que nos pueden
generar una enfermedad gastrointestinal en el hogar. Este estudio ser realizado
en la comunidad de Periquillos perteneciente al municipio de Armera, Col., por las
estudiantes Nayeli de Jess Guerra Santana y Jetzabel Anali Gutirrez Mungua,
bajo la supervisin de los asesores de tesis: M. ED. Marcos Efran Lpez Ortiz y
Lic. Enf. Jorge Luis Rodrguez Bazn.







125

CARTA DE CONSENTIMIENTO INFORMADO

Yo, _________________________________________________ he ledo
y comprendido la informacin anterior y mis preguntas han sido respondidas de
manera satisfactoria. He sido informado y entiendo que los datos obtenidos en el
estudio pueden ser publicados o difundidos con fines cientficos. Convengo en
participar en este estudio de investigacin. Recibir una copia firmada y fechada
de esta forma de consentimiento.

________________________________ ________________________
FIRMA DEL ENTREVISTADO FECHA