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LE POIVRIER

UNE GRAPPE DE POIVRE


LES GRAINS DE POIVRE NOIR
DESCRPTION BOTANIQUE
Le poivrier (piper nigrum) est une liane vivace tige ligneuse se fixant son support par des racines
adventices ariennes (Crampons) qui se dveloppent au point dinsertion des feuilles sur la tige. Les
inflorescences sont des pis de 7 10 cm de long opposs aux feuilles.
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UN CHAMPS DE CULTURE DE POIVRE A AZAGUIE (REPUBLIQUE DE COTE D'IVOIRE)
CLIMATOLOGIE
Le poivrier, liane dhabitat forestier ltat naturel, est une plante de pays climat quatorial. Cependant, il
peut donner de belles rcoltes dans les pays tropicaux saison sche plus ou moins marque. Cest ainsi que
la saison sche, si elle nest pas trop svre ou bien si elle est attnue par un ombrage lger, par des
condensations nocturnes et des faons culturales appropries (paillage) permet une bonne maturit des
grappes, des rcoltes par cueillettes plus groupes, enfin un arrt de la vgtation, un repos de la liane qui
repartira plus vigoureusement aux premires pluies. Le poivrier craint les prcipitations violentes et trop
abondantes qui gorgent le sol si le drainage nest pas assur par une faible perte et par la contexture du sol.
Il craint galement les vents qui peuvent dcrocher les lianes par arrachement des crampons et mme
entraner la chute des tuteurs. Une bonne insolation lui est favorable pour la fructification et la maturation des
fruits.
SOLS
Le poivrier exige une terre profonde, de bonne structure, se drainant aisment, riche en matires organiques
(humus). Il redoute tout particulirement l'eau stagnante. C'est pourquoi en gnral, on choisit un terrain
forestier (sol riche en humus) en pente lgre pour faciliter 1se drainage. Au point de vue minral, il est
surtout exigeant en azote et en potasse.
ETABLISSEMENT DUNE POIVRIERE
Prparation du terrain
Choisir un terrain forestier, lgrement en pente, dont le sol est riche en matires organiques.
Abattre la vgtation en ne conservant que quelques beaux arbres bien rpartis, qui assureront un ombrage
lger et homogne. Cet ombrage dailleurs doit tre amen ce stade dfinitif progressivement au cours de la
premire anne. En effet, au dpart, on le maintien plus dense pour favoriser la reprise des boutures et leur
bon enracinement, et leur permettre galement de supporter avec succs la premire saison sche. Par la
suite on le rduit de faon fournir au poivrier une insolation suffisante son parfait dveloppement. Certains
arbres, dailleurs vraisemblablement les mmes que ceux observs pour la culture du cacaoyer sont liminer
par annulation, car ils gnent et mme empchent compltement la croissance des poivriers qui sort placs
leur proximit. On peut citer particulier Piptadeniastrum africarum ou Atui. La menue vgtation abattue sera
entasse sur les interlignes o elle pourrira lentement. Si elle est propice, elle servira au paillage de la
poivrire. Les gros troncs seront sortis du terrain et mise en tas sur les bords. Les trous devront tre grands
(40 cm en tous sens) et seront remplis, lors de mise en place, de terre noire ou de terre superficielle racle
tout autour.
PREPARATION DU MATERIEL DE PLANTATION BOUTURES
1- Mthode classique
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La multiplication seffectue par boutures, qui proviennent soit de lianes dun an ou de deux ans que lon
recpe, soit de ppinires de boutures formes des lianes que lon rabat chaque anne.

UNE BOUTURE
Elles -proviennent toujours des tiges ont pouss le long du tuteur et dont Les crampons sont dvelopps,
jamais de tiges filiformes pendant au sommet des liens ut quon peut rencontrer dans les poivrires mal
conduites, ou de tiges latrales.
Les boutures sont donc prises sur les parties les plus robustes et les plus seines de la liane, crampons bien
dvelopps et vigoureux. Elles ont environ 40cm de long et au moins 5 yeux. Elles sont plantes en ppinires
inclines 30 cm environ, 3 yeux en terre et 2 lextrieur.

UNE PEPINIERE
Prvoir un abri pour les protger du soleil et ventuellement des arrosages, sans toutefois gorger le sol deau,
ce qui serait prjudiciable.
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2 - Mthode acclre
Le bouturage ou poivrier peut se faire en bacs analogues ceux utiliss pour le cafier. Les boutures sont
prises sur des tiges vertes et sont constitues par une feuille et le morceau de liane situ sous le nud
correspondant la feuille conserve. Ce sont : donc des boutures 1 il. Cette mthode permet de faire
avec la mme longueur de tige environ 5 fois plus de boutures quavec la mthode ordinaire, mais implique
certaines modifications dans le mode de plantation.

Les boutures sont mises en place au dbut de chaque saison des pluies, en mars-avril de prfrence. Il est
recommand, pour faciliter la reprise, dombrage les boutures par un abri traditionnel en feuilles de palmier.
1/ Bouture 5 yeux dont 3 enracines (mthode classique)
Deux boutures sont plantes inclines 40 cm de part et dautre du tuteur (ou de lemplacement du tuteur)
et diriges vers celui-ci.
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2/ Boutures lil (mthode acclre)
Deux boutures sont plantes verticales 20 cm de part et dautre du tuteur. Il est recommand denterrer le
premier il pour obtenir un meilleur enracinement du poivrier.
Choix des tuteurs
Plantations sur tuteurs morts
Cest le cas de la culture intensive, plantation en ligne, les tuteurs tant distants de 2 mtres en tous sens. En
gnral, on installe un tuteur provisoire au pied de la bouture et pendant la premire anne. On conduit la
jeune liane sur ce tuteur provisoire. On a ainsi plus de temps pour la recherche des tuteurs dfinitifs et leur
mise en place. Sinon, on peut immdiatement conduire la liane sur le tuteur dfinitif. Le tuteur mort est
constitu par ce que lon appelle communment le piquet de case, utilis pour la construction des
habitations traditionnelles.

TUTEUR VIVANT : le GREZILIA
Se fait de la mme faon.
Nanmoins il est possible, si le tuteur est assez gros, de mettre plusieurs boutures: 3 et plus mme, de faon
ce que les lianes couvrent tout le tronc. Il faudra choisir comme tuteur des arbres droits, au feuillage lger
et dont le systme radiculaire ne concurrence pas trop poivrier, en saison sche surtout, cest---dire des
arbres systme radiculaire pivotant. Des essais de tuteurs, vivants ont t entrepris au Cameroun. Parmi os
espces mises en comparaison on peut retenir comme ayant donn satisfaction:
Ceiba Pentandra
Bombax Angulicarpum
Albizzia Ferruginea
S Ficus Thnnugil
Eryhrina Sp
Morus Mesozygia
Cola Sp.
Peygota Kamerunensi

En Cte dIvoire : Ciliscidia manulata.
Il est ncessaire chaque anne dlaguer les tuteurs pour viter une croissance trop importante et un
ombrage trop dense. Dans la pratique par suite des difficults rencontres dans le choix de ces tuteurs
vivants, on prfre le tuteur mort, qui permet davoir des plantations plus serres et de ce fait une culture
plus intensive, et facile conduire. Dans la mesure du possible, la poivrire sera clture pour viter les btes
errantes qui occasionneraient des dgts.
Plantation extensive sur des arbres dj existants
A Madagascar es tuteur des poivriers sont constitus par les arbres dombrage des cafiers
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TRAVAUX DENTRETIEN APRES LA PLANTATION

TRAVAUX DENTRETIEN
Le sol de la poivrire doit tre maintenu trs propre. Au dpart, piocher le sol en arrachant toutes les plantes
nuisibles pouvant concurrencer les-poivriers. Pour maintenir une bonne humidit dans le sol et galement
viter la repousse des herbes, pailler abondamment, surtout en fin de saison des pluies, sur une bonne
largeur, voire mme sur lensemble de la poivrire laide de tous dchets vgtaux, de rfrence lignifis.
Ce paillage total de la plantation est lidal atteindre. On a ainsi: maintien de lhumidit, protection du sol
contre les pluies violentes et le soleil,- conservation de la fertilit. Le paillage sera entretenu: par des apports
dherbes provenant de sapias.
Si dans tous les cas le paillage est conseiller, il indispensable lorsque lombrage est inexistant.
Si le paillage est une mthode de culture trs intressante, il doit saccompagner dun apport dengrais azot.
En effet pour dcomposer: les vgtaux plus ou moins lignifis qui servent au paillage, les bactries ont
besoins azote. Si aucun apport dazote nest fait, les bactries le prlveront dans le sol au dtriment des
poivriers sur lesquels on observera des jaunissements caractristiques. Arrosage en saison sche, si cest
ncessaire:
1 arrosage par pied, tous les deux trois jours. Prvoir une rotation. Enlvement de tous les pis floraux qui
pourraient apparaitre sur les tiges fructifres pour ne pas puiser la jeune liane et lui permettre de constituer
une charpente solide jusqu lge de 2 ans. A mesure que la liane se dveloppe claircir progressivement
lombrage qui a t conserv pour la mise en place et dgager les abords de la poivrire, le poivrier ayant
besoin dune certaine insolation pour bien fructifier.
CONDUITE DE LA LIANE
Le principal travail consiste surveiller le dveloppement de la liane et le conduire correctement; cest le
point le plus important sur lequel il faut apporter toute son attention,
En quoi consiste ce travail?
Les boutures ayant bien repris, les yeux de la tige arienne vont dbourrer et donner naissance de
nouvelles tiges. En gnral pour deux bouture; par tuteur, nous aurons 4 lianes conduire sur ce tuteur.
Cest ce que lon recherche, mais dans la pratique, il arrive que 3 ou-5 tiges se dveloppent. La jeune tige est
trs fragile : aussi on ne peut lattacher immdiatement au tuteur. Cest pourquoi trs souvent, plutt que de
laisser courir la jeune liane au sol,
On met un tuteur provisoire au pied de la bouture et sur lequel on conduit la jeune tige en vitant de la
blesser.
Par la suite, lorsque ces tiges auront atteint, un dveloppement suffisant, le tuteur provisoire sera enlev et
les lianes seront conduites sur le tuteur dfinitif.
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ATTACHE DE LA LIANE
On sefforce au dpart de disposer harmonieusement les 4 tiges pour utiliser tout support; puis ces tiges
seront conduites Verticalement (ne jamais enrouler la liane autour du tuteur) sans jamais aucun
chevauchement entre elles.
Pour favoriser le dveloppement des crampons qui apparaissent chaque nud (point dinsertion des feuille.)
on plaquera la liane au tuteur par un lien, la feuille dirige lextrieur. Ce lien ne doit pas tre quelconque ii
doit maintenir serr sans blesser et permettre le dveloppement progressif de la liane qui par la suite en
gagnant le haut du tuteur saccrochera naturellement.
Devant la difficult de trouver de pareils liens, surtout quil en faut un certain nombre, nous avons pens
utiliser: des lanires de caoutchouc de 4 5 m/m de large et environ 30 cm de long que lon obtient en
dcoupant de vieilles chambres air.
Ce lien remplit toutes les conditions ncessaires : il maintient la liane plaque au tuteur, sans la blesser, tout
en permettant son accroissement de diamtre-il nest pas sensible aux conditions climatiques, il est facile
obtenir en grand nombre.
La liane tant plaque au tuteur, il ne tarde pas se dvelopper des crampons aux nuds. Puis lil situ
laisselle de feuille dbourre et donne naissance une branche fructifre.
Si au contraire par suite dune mauvaise conduite de la liane les crampons ne trouvent pas de point dappui,
ils ne se dveloppent pas et gnralement le bourgeon non plus. On obtient des lianes qui grimpent sans
donner ces branches fructifres. On a donc une trs faible rcolte.
Lorsquon fixe la tige par un lien, il faut veiller ne pas enserrer en mme temps une branche fructifre
provenant dune autre tige, car alors cette branche, se cramponnant son tour au tuteur donnerait naissance
une nouvelle tige; le nombre de tiges allant se multipliant par une mauvaise conduite de la liane aurait pour
effet que celle-ci seraient mal nourries et produiraient moins. On aurait en outre une masse de verdure trop
compacte dans laquelle lair ne pourrait circuler. Si un nud, deux tiges fructifres apparaissent, en
supprimer une, la plus externe de prfrence.
TAILLE
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LE RECEPAGE
La taille pour but, dans 35 premires annes, de dvelopper le systme radiculaire de la plante, puis dobtenir
des branches fructifres.
La premire anne, aucune taille nest pratique, la bouture se dveloppant comme elle veut.
A la fin de la premire anne, et en fin de saison sche (avant la vgtation redmarre) toutes les lianes sont
recpes 40 cm du sol. On refait la mme opration la fin de la saison sche suivante 40 cm au-dessus
du premier recpage.
Les lianes recpes vont ds les premires pluies redmarrer vigoureusement. Les jeunes tiges seront alors
conduites comme prcdemment. Il est recommand de butter progressivement les lianes par apport de
bonne terre pour faciliter le dveloppement de nouvelles racines qui permettront une meilleure nutrition de ta
liane quand elle sera en pleine production.
Ce buttage progressif sera prcd dune suppression des feuilles sur cette partie de la liane. De plus, la
constitution de cette butte vitera la stagnation de leau qui est trs nfaste au poivrier.
Pendant cette deuxime anne. Toutes les fleurs qui apparaissent seront supprimes. Lombrage sera
dfinitivement rduit.
Ces recpages successifs ont pour but dobtenir des branches fructifres galement rparties ds la base du
plant. La forme idale obtenir est un cylindre rgulier de feuillage tout autour du tuteur.
Au cours de la troisime anne, seuls les pis floraux du tiers inferieur de la liane seront conservs pour ne
par lpuiser prmaturment.
La quatrime anne, on conservera les fleurs sur les deux tiers infrieurs de la liane. A partir de la cinquime
anne, la liane est adulte.
Pour-viter que les lianes natteignent des hauteurs exagres, ce qui rendrait une rcolte difficile, on
procdera des ttages rguliers chaque anne, aprs rcolte, pour maintenir les lianes la hauteur
dsire.
Ces ttages rendront les lianes plus vigoureuses et plus toffes du bas.
Si par hasard il se dveloppement des tiges latrales filiforme, les supprimer. En rsum, il y a grand
avantage apporter les premires annes le maximum de soins aux jeunes lianes par les attaches et les
tailles de formation,
Lttage, aprs rcolte, chaque anne permettra de maintenir la liane-en un buisson cylindrique et rgulier,
hauteur convenable.
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LE BUTTAGE
PRODUCTlON
Il faut compter 6 9 mois -entre la floraison et la rcolte. -La floraison schelonnant sur un mois, il en sera
de mme pour la rcolte. Il faudra donc faire plusieurs passages : Il y a deux floraisons:
La premire la plus importante en mai, la deuxime en octobre-novembre, ce qui donne deux rcoltes dans
lanne, la plus importante en dcembre-janvier, la petite en avril-mai. La premire rcolte a lieu enfin de
3me anne. La production dune liane croit de la 5me la 10me anne, puis se stabilise pour dcrotre
partir de la 20me anne. Lge habituel dabandon dune poivrire est de 30 ans.
La production moyenne est 1 1,5 kg de poivre marchand par liane. Des rendements suprieurs peuvent tre
obtenus dans les poivrires abondamment fumes.
PREPARATION DU POIVRE NOIR
Nous ne conseillons que la prparation du poivre noir, car actuellement la production de Cte divoire nest
pas suffisante pour justifier une commercialisation de poivre noir et de poivre blanc.
En effet, si lon veut faire connatre sur le march mondial le poivre de Cte divoire, il est absolument
indispensable de produire un tonnage suffisant pour que les maisons exportatrices soient intresses et
entreprennent les dmarchent ncessaire.
Rcolte
Il est important pour une bonne qualit du produit de ne pas cueillir trop mr. Lorsque les baies arrivent
maturit, nous constatons quelles changent progressivement (le couleur passant du vert au jaune puis
ensuite au rouge, et sur une mme grappe, nous pouvons trouver des grains verts, des grains jaunes et des
grains rouges.
Le principe de cueillette retenir est le suivant :
Ds quun grain jaune apparat sur une grappe, la grappe entire doit tre cueillie. Ces grappes seront
rcoltes avec prcaution; sans blesser les lianes ou les dcrocher du tuteur, il faut donc viter de tirer sur la
grappe, mais au contraire, la couper franchement. Par suite de lexistence depuis plusieurs annes de saison
sche marque, la priode de rcolte se trouve tre assez courte janvier), les grappes arrivant maturit
presque toutes ensemble. Le planteur devra donc cette poque suivre de trs prs ses lianes de poivriers
pour faire la cueillette au bon moment. En outre, les oiseaux sont trs friands des baies rouges et si lon
attend, trop, ils peuvent occasionner des pertes non ngligeables.
Prparation
La difficult principale que lon rencontre dans la prparation du poivre noir est le schage, qui doit tre le
plus rapide possible et galement trs pouss, sinon le poivre reprend de humidit, moisit, et passe
difficilement dans les moulins. Aprs de nombreux essais, nous avons retenu la mthode suivante:
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Sitt cueillies, les grappes sont trempes dans leau bouillante. Le but de cette opration tant de tuer les
baies, ce qui facilite le schage et amliore la prparation du produit.
Le procd est le suivant: dans un rcipient quelconque, mais suffisamment grand, faire chauffer de leau
propre jusqu bullition. Alors, immerger compltement les grains rcoltes et les laisser tremper pendant
cinq minutes, puis retirer le rcipient du feu pour viter toute nouvelle bullition qui cuirait le poivre et
altrerait sa qualit finale; enfin, goutter les grappes et enlever les grains qui sont mis scher au soleil sur
une claie.

GRAINS DE POIVRE NOIR
Ds quon les sort de leau bouillante, on constate que les grains qui taient verts deviennent rapidement
noirs, et par la suite, scheront trs vite, en se ridant. En quelques jours de soleil, nous obtiendrons un poivre
bien sec qui crisse sous la main, dune couleur brun-noir homogne. Ce poivre devra tre commercialis
rapidement.
PREPARATION DU POIVRE BLANC
Au Cambodge le poivre noir est tamis et les plus gros grains sont mis en sacs et immergs pendant une
dizaine de jours. Pendant ce rouissage, le pricarpe noir se gonfle, pourrit et se dtache du grain.
A ce moment, le rouissage est arrt: les grains sont lavs en agitant: la masse, pour liminer toute trace de
pricarpe. Puis mis scher au soleil On obtient alors le poivre blanc qui est dun got plus fin et donc plus
apprci. Au cours de cette opration, la perte de poids est denviron 30%. Le produit sera donc plus cher.
Rendement 24% .du poids des baies fraches. La vente doit seffectuer aussitt, car le poivre peut shumidifier
au cours du stockage. Il devient alors gristre et perd de sa valeur.
CONCLUSION
La culture du poivrier est intressante par son haut rapport lhectare, mais elle trs ncessite et ncessite
des frais dinvestissement et dentretien levs (main duvre notamment). Il est donc ncessaire que le
planteur la considre au dpart comme une culture dabord de case et lui assure tous les soins ncessaires
grce la main duvre familiale. La technologie du poivre est simple, schage et tirage ne demandant aucun
matriel spcial.
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Grains et poudre de poivre en sachet sur le march dAdjam (Abidjan)
Source :CNRA





































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