Ingredientes de la receta de mejillones en salsa para 4 personas:

15 Kg. de mejillones frescos

1 Cebolla
2 Guindillas
5 Cucharadas de salsa de tomate
1 Cucharada de pimentn
1 Cucharada de harina
1 Hoja de laurel
Aceite de olia irgen
!erejil picado
"al
Elaboracin de Mejillones en salsa picante:
1. #impiamos los mejillones con un estropajo $nueo% bajo el grifo de agua fr&a.
2. 'na e( tengamos todos limpios los colocamos en una ca(uela) cubiertos con
agua) junto con la hoja de laurel) un chorro de aceite de olia * sal.
+. ,ejamos -ue se abran * retiramos.
4. .ientras en una sart/n con aceite de olia sofre&mos la cebolla) *a limpia)
cortada en tro(os mu* pe-ue0os.
5. A0adimos la cucharada de harina *) sin dejar de remoer) dejamos -ue se tueste.
1. 2chamos el pimentn) la guindilla * la salsa de tomate) remoemos * a0adimos
poco a poco el caldo de los mejillones colado.
3. 4ectificamos el punto de sal * remoemos con unas arillas hasta conseguir -ue
espese un poco la salsa picante.
5. ,ejamos cocer cinco minutos en lo -ue -uitamos una c6scara de cada mejilln
colocando) en una fuente) la -ue tenga mejor ista con el mejilln dentro.
7. !asamos la salsa por el chino * se la incorporamos a los mejillones.
18. 2sparcimos perejil picado por encima * serimos los mejillones en salsa picante.
.enudo pincho para empe(ar una comida) no os an a dejar ni las cascaras) una receta
de 5 estrellas) -ue forma parte de las m6s de 12+ elaboraciones de nuestro recetario.
http://eladerezo.hola.com/recetario/receta-mejillones-en-salsa-picante.html
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Mejillones en salsa picante o Tigres rabiosos
4 personas
Preparacin fcil
0!0 e"ro/persona
#iempo de preparacin: $0 min"tos
Ingredientes
1 %& de 'e(illn de )alicia
1 ce*olla mediana
1 pimiento verde pe+"e,o
1 diente de ajo &rande
1-0 ml. de tomate frito casero
1 &"indilla o ms
1 c"charada .de postre/ de Pimentn de la 0era picante o salsa #a*asco
0ino *lanco
-0 ml de aceite de oliva vir&en e(tra 1*ril seleccin
$ hojitas de la"rel "n poco de perejil fresco picado y sal .al &"sto/
'no de los buenos productos -ue nos da el mar en Galicia es el Mexilln) de gran sabor
* calidad) disponible todo el a0o gracias a las numerosas bateas -ue se encuentran en las
4&as 9ai:as. 2st6 considerado como el mejor del mundo) por su sabor * sus
propiedades) contando con su propia denominacin de origen protegida. !or toda
Galicia) estemos en (onas de costa o en el interior) es t&pico encontrar mejillones en las
cartas de restaurantes) taper&as o bares. .uchos de ellos tienen su especialidad de la
casa) al apor) en vinagreta) los conocidos ;flu-flais< o los ;Tigres rabiosos< de los
cu6les amos a hablar. Como su nombre indica) no son aptos para todos los paladares)
*a -ue est6n acompa0ados de una salsa bien picante) -ue seg=n el cocinero>a -ue la
prepare a desde lo aceptable hasta lo humanamente insoportable. !odr&a ser
perfectamente una receta mu* popular en ./:ico.
2n Santiago de Compostela se encuentra uno de estos ?emplos del .e:illn gallego)
el ar Trafalgar en la es-uina de la 4=a 4a&0a) donde los preparan con gran ;sabidur&a
gastronmica< de arias maneras) aun-ue la m6s popular son los Tigres !abiosos. El
Trafalgar es mu* conocido por esta elaboracin) * hasta ellos mismos han hecho de
ellos su ;bandera< al tener un ?igre de 9engala en el cartel de su fachada. ?ambi/n est6
incluido por supuesto en la famosa ruta de bares ;"ar#s-$a%ar<) -ue engloba a m6s de
58 locales de esta (ona histrica en torno a la Catedral de "antiago. 2n m6s de una
ocasin intentamos lograr la proe(a de completarlos todos pero ni con la a*uda del
alcohol * la juentud pudimos con ella.
2n mi /poca uniersitaria era un lugar imprescindible cuando &bamos de ronda de cortos
de cere(a o inos por la @ona Aella) con buenos amigos como Bacho * .nica) Costa)
"usete * el ;compa0eiro< !ub&n 'mor#n. Cuando ten&amos alguna isita en el piso de
alg=n noato en esto del tapeo compostelano) una parada obligada era el Trafalgar (
sus Tigres rabiosos) donde a m6s de uno le costaba ;Dios y ayuda< tomarse los
mejillones. #a receta de ho* es una apro:imacin a esta del ?rafalgar) *a -ue ellos la
guardan como un secreto * es complicado conseguir -ue den la m6s m&nima pista sobre
su elaboracin.
"reparacin de los mejillones
1. 2omenzamos por limpiar los mejillones de*ajo de "n hilo de a&"a del &rifo
retirndoles las *ar*illas y c"al+"ier otra imp"reza o s"ciedad +"e trai&an
consi&o. Ponemos "na olla &rande con "n *"en chorro de vino *lanco .ri*eiro
&odello o al*ari,o/ en el fondo incorporamos los mejillones "n par de hojas de
la"rel y aplicamos f"e&o alto d"rante 3-4 min"tos hasta +"e compro*amos +"e
sean a*ierto en s" totalidad.
$. Retiramos del f"e&o y reservamos para +"e se atemperen y podamos echarles
la mano. 4na vez pasados "nos min"tos los vamos +"itando de la caz"ela
retirndoles "na de las conchas. 5os reservamos en "na f"ente para el
emplatado final. 6l l7+"ido res"ltante lo aprovecharemos tam*i8n para ela*orar
la salsa.
"reparacin de la salsa )rabiosa*
1. Picamos con un buen cuchillo en 9*r"noise: .pe+"e,os daditos/ la ce*olla y el
pimiento verde. 6n una sartn amplia con aceite de oliva virgen extra los
ponemos a pochar en aceite de oliva j"nto al ajo *ien picadito a f"e&o medio.
Pasados "n par de min"tos salamos para +"e s"de la ce*olla y nos ay"de a
+"e se a*landen las verd"ras. Retiramos el ra*illo y las pepitas a la &"indilla y
la echamos entera en la sart8n para +"e vaya soltando s" picante al resto de
in&redientes. Pasados "nos ;-! min"tos tendremos las verd"ras *ien pochadas
y *landitas.
$. 0ertemos ahora el tomate frito preferi*lemente casero .&anar m"cho la
salsa con s" sa*or intenso/ y removemos para +"e se mezcle *ien con el
sofrito. <el l7+"ido res"ltante de los mejillones colamos la cantidad de medio
vaso la incorporamos a la salsa y mezclamos.
3. 2on la &"indilla tendremos *astante picante pero a=n no hemos lle&ado a la
cate&or7a 9ra*iosa:. 1,adimos a la salsa "na c"charada .de postre/ de
Pimentn picante o en s" defecto "n *"en chorro de salsa #a*asco al &"sto
a"n+"e no os pas8is por+"e +"eremos +"e pi+"e pero tam*i8n +"e sea
tolerante para los comensales. <ejamos +"e red"zca la salsa otros --; min"tos
a f"e&o medio para +"e se vaya espesando y &ane en intensidad de sa*or.
4. 6mplatamos los mejillones en "na f"ente los c"*rimos con "n poco de salsa
picante y espolvoreamos por encima perejil *ien picadito como
acompa,amiento y decoracin. 2omo en c"al+"ier comida 9picante: podemos
adaptarla a los &"stos de cada "no ya +"e en cada casa se soporta de
diferente manera. 1"n+"e para ser fieles a los Tigres del Trafalgar
de*er7amos de ela*orarla como hemos descrito.
AutorC Karlos Argui0ano
Mejillones con salsa picante de Karlos Argui0ano. 2l cocinero dedica esta receta a los
amantes del marisco * del picante con unos mejillones en salsa picante con un to-ue de
guindilla ca*ena para darle alegr&a.
Ingredientes para mejillones con salsa picante
1 1/$ >& de mejillones
1 ce*olla
1 pimiento verde
1 %& de tomate pera
$ dientes de ajo
1 c"charada de harina
1 vaso de vino *lanco
az=car
aceite de oliva
sal
1 o $ &"indillas cayena
perejil .para decorar/
Elaboracin para mejillones con salsa picante
!ela * pica la cebolla * ponla a pochar en una ca(uela con un chorrito de aceite. !ica el
pimiento erde * a06delo. 2cha un poco de sal * otro poco de a(=car $en la misma
medida%) para -uitar la acide(. Cuando empiecen a tomar color) trocea los tomates e
incorpralos junto con las dos guindillas ca*enas. Cocina a fuego moderado durante 28D
25 minutos. ?ritura con la batidora el/ctrica * resera.
#impia bien los mejillones * retira las barbas. Colcalos en una ca(uela) ierte una copa
de ino blanco) tapa * cocina hasta -ue se abran. 'na e( abiertos) retira los mejillones
a una fuente * deja atemperar. Cuela el caldo con una estame0a. 4esera el caldo. 4etira
las ulas ac&as de los mejillones * resera las otras ulas con los mejillones.
!ela * lamina los dientes de ajo * ponlos a dorar en una tartera con un chorrito de aceite.
A0ade una cucharada de harina * cocina. Aierte un aso del caldo de mejillones * la
salsa de tomate. .e(cla e incorpora los mejillones. Cocina a fuego suae durante +DE
minutos.
"ire en plato hondo * decora con una ramita de perejil.
Consejo
#os mejillones son un alimento barato * mu* interesantes nutricionalmente. A la hora
de comprarlos) descarta los -ue est/n abiertos o con la c6scara rota. F no olides -ue si
se cuecen demasiado tiempo) la carne se endurece. !or lo tanto) ha* -ue ir retir6ndolos
de la ca(uela a medida -ue se a*an abriendo.
2ste plato es sano para todos *) por su escaso contenido calrico) mu* interesante en
dietas de adelga(amiento. ?ambi/n para los enfermos cardioasculares * para preenir
el c6ncer.
#os mejillones aportan prote&nas de calidad * contienen mu* poca cantidad de grasa. A
su e() el *odo -ue contienen regula el funcionamiento del tiroides. Adem6s del *odo)
destaca la presencia en hierro) en cantidades superiores incluso a muchas carnes por lo
-ue se recomienda para las personas con anemia) ni0os * mujeres en edad f/rtil por las
p/rdidas menstruales)embara(o * lactancia. Adem6s es fuente de itaminas del grupo 9)
en especial de 6cido flico.
!or otro lado) el tomate es un alimento poco energ/tico) su componente ma*oritario es
el agua * es una fuente interesante de fibra) minerales como el potasio * el fsforo) * de
itaminas) entre las -ue destacan las del grupo 9) la C * la 2) * la proitamina A.
#as guindillas pueden irritar el tubo digestio) por eso -uienes sufran de =lcera
gastroduodenal) gastritis) colitis) hemorroides o cistitis deber6n eliminarlas de la receta.
!or otra parte) la capsaicina presente en las guindillas) a niel local) destru*e los hongos
* combate el dolor.
!odemos completar el men= con ensalada de arro( como primer plato * una fruta * un
l6cteo de postre.
's info: http://???.ho&ar"til.com/cocina/recetas/pescados-
mariscos/$0110;/mejillones-salsa-picante-@4-A.htmlBi(zz$r60RjC-A