MACROMOLECULAS

El aspecto ms sobresaliente en la composicin de los seres vivos es la existencia de las

macromolculas; stas presentan una estructura tridimensional muy compleja que a primera vista,
parece inaccesible al entendimiento humano. Las tcnicas experimentales aplicadas a su estudio
en las ltimas dcadas han hecho posible identificar algunas regularidades en su organizacin
estructural, lo que se ha denominado principio de organizacin de las macromoleculas.
Todas las Biomolculas presentan una masa molecular elevada que se evidencia por su baja
velocidad de difusin, su imposibilidad de dilisis, poder de sedimentacin al aumentar el campo
gravitacional y ser visible por mtodos pticos como el microscopio electrnico. Todas ellas se
forman por la polimerizacin de precursores de la misma clase, mediante un enlace covalente que
crea un eje covalente principal, con una estructura montona que diferencia una molcula de
otra.
Por otra parte la variedad de los precursores crea una zona de diversidad que diferencia a una
macromolcula de otra del mismo tipo. Los diferentes procedimientos de hidrlisis pueden
separar los precursores comprobando el carcter polimrico y el uniforme. Las macromolculas
presentan estructuras espaciales que, si se forman por interacciones entre los elementos de la
zona montona, tienden a adoptar formas regulares con patrones bien establecidos como los
plegarnientos y las hlices, pero, si dependen de la zona variable, tienden a hacerse irregulares y
confieren a la macromolcula una estructura tridimensional nica.
Los experimentos de desnaturacin y renaturacin confirman que en la mayora de los casos la
estructura tridimensional est determinada por la estructura primaria. A estos niveles
estructurales est asociada la informacin molecular, que puede ser de tipo secuencial o
conformacional, esta ltima, opera mediante el mecanismo del reconocimiento molecular. Las
macromolculas tienden a agregarse formando estructuras supramacromoleculares de una gran
complejidad, lo que permite la realizacin de funciones muy especializadas.
La organizacin molecular en forma de macromolculas le proporciona a los seres vivos
determinadas ventajas como: la regulacin del flujo de lquidos entre el organismo y el entorno,
as como la realizacin de funciones mltiples que con estructuras ms simples no se lograran.


RESUMEN MONOSACARIDOS
Los monosacridos son los glcidos ms simples, y a su vez las unidades estructurales de los
dems componentes de los glcidos: oligosacridos y polisacridos. Los monosacridos se
clasifican en simples y derivados. Los monosacridos simples son polihidroxilados aldehidos
(aldosas) o polihidroxilados cetonicos (cetosas), pueden tener 3 o ms unidades carbonadas. Los
ms abundantes en los organismos vivos tienen 3,4,5 y 6 tomos de carbono y pertenecen a la
serie D. Poseen carbonos asimetricos, por lo que desvan el plano de luz polarizada los de igual
nmero de cabonos y funcin carbonilo son esterismeros entre s. Los monosacaridos simples
forman ciclos cuando constituyen un hemiacetal interno; esto genera un nuevo centro de
asimetra, y se forman los anmeros alfa y beta. Los monosacridos pueden reaccionar entre s y
formar el enlace glucosdico que originan los oligo y polisacridos. Los monosacridos cumplen con
el principio multiplicidad de utilizacin: al oxidarse brindan energa, pueden formar parte de otros
compuestos ms complejos, parte de su cadena puede transformarse en compuestos no
glucdicos, como Lpidos y minoacidos, as como constituyen los precursores de los oligo y
polisacaridos.





EJERCICIOS
1. Qu relacin existe entre monosacridos, oligosacridos y polisacridos?
2. Qu caractersticas estructurales tienen los monosacridos simples?
3. Cules son las fuentes de variacin que permiten clasificar a los monosacridos
Simples? Atendiendo a estas fuentes de variacin describa cmo se clasifican estas
Biomolculas.
4. A qu serie estereoqumica pertenecen los monosacridos presentes en mayor
Abundancia en la naturaleza?
5. Cules de los siguientes monosacridos pertenecen a la serie D?

6. Forme el enlace glicosdico beta1-4 entre la galactosa y la glucosa.
7. Fundamente por qu la. Monosacridos cumplen con el principio de multiplicidad funcional.


EJERCICIOS POLISACARIDOS
1. Compare al almidn y al cido celulosa en cuanto a los principios de organizacin de las
macromolculas.
2. Compare estructuralmente al almidn y al glucgeno.
3. Realice un estudio del glucgeno donde demuestre la relacin estructura-funcin.
4. Realice un estudio de la celulosa donde demuestre la relacin estructura-funcin.
5. Demuestre si los oligosacridos que forman parte de las glicoprotenas son informacionales o
no.
6. Realice una tabla donde compare los diferentes homopolisacridos sobre la base de sus
semejanzas y de sus diferencias.
7. Explique la importancia funcional de los polisacridos.

RESUMEN LIPIDOS
Los lpidos son Biomolculas heterogneas desde el punto de vista estructural y funcional, son de
escasa solubilidad en agua y soluble en solventes apolares. Un rasgo que se debe destacar es que
muchos de ellos poseen cidos grasos en su constitucin (lpidos saponificables), aunque otros no
los poseen (lpidos no saponificables). Los lpidos se definen como la fraccin del material
biolgico extrable por medio de los solventes orgnicos.
Los lpidos se clasifican en cidos grasos, ceras, acilgliceroles, fosftidos de glicerina,
esfingolpidos, terpenos y esteroides.
Los cidos grasos son compuestos monocarboxilicos con cadena hidrocarbonada de longitud
variable; pueden ser saturados, insaturados y Sustituidos. Las propiedades fsicas dependen de la
longitud de la cadena hidrocarbonada y del grado de insaturacin.
A partir de cidos grasos poliinsaturados de 20 tomos de carbono (eicosaenoicos), se forman
compuestos que presentan actividades fisiolgicas y farmacologicas importantes: prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrienos, entre otros.
Los acilgliceroles son lpidos neutros y apolares constituidos por glicerol y cidos grasos. En
dependencia del nmero de cidos grasos esterificados al glicerol se dividen en monoacilglicerol,
diacilglicerol y triacilglicerol; estos ltimos constituyen el mayor reservorio de energa para el ser
humano y es el lpido ms abundante de la dieta.
Un grupo numeroso de lpidos no saponificables, los terpenos son lpidos isoprenoides que incluye
a varias vitaminas liposolubles. Los esteroides son tambin lpidos isoprenoides y contienen como
estructura bsica al ciclopentanoperhidrofenantreno. Un representante importante de los
esteroides es el colesterol, de origen animal, lpido que forma parte de las membranas
plasmticas, es precursor del resto de los esteroides y su elevada concentracin en sangre est
relacionada con la aparicin de aterosclerosis; son tambin lpidos esteroides los cidos biliares,
los corticoides y las hormonas sexuales masculinas y femeninas.

EJERCICIOS
1. Mencione los grupos en que se suelen clasificar a los lpidos por su similitud estructural. Para
cada grupo diga si son saponificables o no y fundamente su respuesta.
2. Describa las caracteristicas estructurales de los cidos grasos saturados e insaturados y
comprelos atendiendo a sus propiedades fsicas y qumicas.
3. Fundamente la importancia biolgica de los cidos eicosapolienoicos.
4. Qu son las prostaglandinas y cules son algunas de sus funciones?
5. Describa las caractersticas estructurales de los tromboxanos y diga cul es su funcin.
6. Describa la estructura de los triacilgticeroles y mencione sus funciones.
7. Por qu a los terpenos se les conoce como lpidos isoprenoides?
8. Qu caractersticas debe poseer un lpido para ser anfiptico? De todos los tipos de lpidos
estudiados diga cules son anfipticos y fundamente estructuralmente su respuesta.

RESUMEN AMINOCIDOS
Los aminocidos son cidos orgnicos en los que un H ha sido reemplazado por un grupo amino.
Los aminocidos cumplen funciones variadas, pero la ms importante es constituir las unidades
estructurales de los pptidos y las protenas.
Los aminocidos que forman las protenas son todos alfa aminocidos, excepto la prolina. Los
aminocidos que forman las protenas pertenecen a la serie L. La cadena lateral R diferencia un
aminocido de otro y puede estar constituida por cadenas alifticas que contengan grupos
qumicos diversos o por aromticos. Los aminocidos pueden clasificarse segn diferentes
criterios. De acuerdo con el nmero de grupos carboxilos y aminos se clasifican en neutros, cidos
y bsicos; de acuerdo con la polaridad de su grupo R se clasifican en apolares y polares - estos
ltimos a su vez pueden ser polares inicos o polares poco inicos. Entre los grupos presentes en
los radicales R se pueden establecer diferentes interacciones como: uniones salinas, uniones
hidrofbicas, puentes de hidrgeno, puentes disulfuro, que desempean una funcin muy
importante en la determinacin de la estructura espacial de las protenas. Los aminocidos
presentan propiedades elctricas debido a la presencia de grupos disociables; la disociacin de
estos grupos depende del valor de su pK y del pH del medio en que se encuentren disueltos, por
ello los aminocidos pueden existir en diversas especies inicas y presentar carga neta distinta. De
acuerdo con su carga elctrica sern atrados por el nodo o el ctodo si son sometidos a la accin
de un campo elctrico y se desplazarn en uno u otro sentido. Al valor del pH al cual el aminocido
presenta carga neta cero y no se desplaza en un campo elctrico se le denomina punto isoelctrico
(De la relacin entre el pH del medio y el PI de un aminocido se puede predecir su
comportamiento electrofortico. Las tcnicas de electroforesis basadas en las propiedades
elctricas de los aminocidos son de utilidad en la separacin e identificacin de estas
Biomolculas. Los aminocidos se unen por medio del enlace peptdico (covalente polar o no
polar?) para originar los pptidos y las protenas. El enlace peptdico es un enlace de tipo amida
sustituida, y se forma cuando reacciona el grupo carbonilo de un aminocido con el amino de otro
y se elimina una molcula de agua. Este enlace posee carcter parcial de doble enlace y limita el
giro de los elementos constituyentes que se encuentran todos en un mismo plano y en disposicin
trans.

EJERCICIOS
1. Defina el concepto de aminocido.
2. Cite 2 criterios de clasificacin de los aminocidos.
3. Clasifique los aminocidos siguientes de acuerdo con el nmero de grupos carbonilos y aminos
que poseen:
Alanina, valina, glutmico, histidina, serina, glicina, arginina, fenilalanina, cistena, asprtico, lisina
tirosina
4. Clasifique los aminoacidos del ejercicio anterior de acuerdo con la polaridad de sus grupos R.
6. Cul ser la especie inica predominante de la alanina a un valor de pH=8,5?
Escriba la estructura de la especie, seale su carga neta y prediga su comportamiento
electroforetico.
7. Cul ser la especie inica predominante de la histidina a valor de pH=7,2? Escriba la estructura
de la especie, seale carga neta y prediga su comportamiento electroforetico.
8. Enumere las caractersticas del enlace peptdico.


1) Analice la importancia de la digestin de los alimentos:

2) Desarrolle la digestin del almidn con una esquema o la mejor manera que ud crea
factible. Indique sustrato, enzima y productos.

3) Que entiende por digestin de lpidos y digestin de hidratos de carbono

4) Identifique las zonas que llevan a cabo la absorcin de nutrientes y la digestin.

5) cul es la actividad que presenta la amilasa, pepsina, tripsina en los procesos digestivos.

6) Que se entiende por residuos de los alimentos. A nivel de digestin

7) Qu tipo de transportadores conoces y qu relacin tiene el sodio con ellos

8) La funcin del borde en cepillo es?

Desarrolle la digestin completa de los siguientes polisacridos: amilopectina, amilosa y
glucgeno. En este desarrollo indique todo lo relacionado con los procesos de Digestin y
Absorcin. (Enzimas relacionadas, medios, lugar donde se realiza la reaccin de hidrolisis,
transportador asociado segn corresponda).

Explique de manera molecular el desarrollo de la hidrolisis qumica realizada en los hidratos de
carbono, lpidos y protenas.

Identifique la importancia que tienen las distintas glndulas anexas al sistema digestivo.