Es una receta para 4 personas y lista en 45 minutos.
Ingredientes: Para las albndigas: 400g de carne de cerdo picada 400g de carne de ternera picada 1 huevo Harina Sal 1 ajo 1 ramita de perejil pimienta negra molida 1 poco de pan tallado Para la salsa de curry: 2 cucharadas curry en polvo 1/2 litro de caldo de pollo 1 cebolla grande 1 manzana 25 g harina 25 g pasas 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva sal
Preparacin: Paso 1: Primero hacemos una picada con el ajo y el perejil, la reservamos en un bol aparte. A continuacin en otro bol ms grande aadimos la carne de cerdo y la de ternera, la amasamos un poco con las manos para airearla un poco. Paso 2: A la masa de carne aadimos, el huevo, el pan rallado, la picada de ajo y perejil y salpimentamos. Amasamos un poco ms. Paso 3: Cuando est bien amasado, con las manos hacemos bolitas medianas y las pasamos por harina. Reservamos. Paso 4: Ponemos a calentar aceite en una sartn honda y fremos en aceite bien caliente las albndigas hasta que queden doradas por todos los lados 1 o 2 minutos mximo, asegurndonos que queden crudas por dentro, ya que despus las guisaremos. Reservamos una vez listas. Paso 6: Mientras preparamos la salsa de curry. Pelamos y rallamos la cebolla y pelamos y picamos la manzana y reservamos. Paso 7: Vamos calentando el caldo de pollo. Paso 8: A continuacin en una cacerola ponemos el aceite y la mantequilla donde fremos la cebolla rallada y la manzana, removiendo de vez en cuando. Cuando el conjunto est ya blando, agregamos el curry en polvo, esperamos 1 minutos dando vueltas, a continuacin agregamos con la harina y lo rehogamos unos minutos como si de un roux se tratara. Paso 9: Incorporamos el caldo caliente, mezclndolo todo bien. Aadimos las pasas dejamos hasta que hierva, sin dejar de remover, que lleva harina y se pega fcilmente. Luego aadimos las albndigas a la cacerola con la salsa de curry y las cocemos entre 15-20 minutos. Paso 10: Servimos con pan de pita y arroz hervido.
Fuente: Receta elaborada por el cocinero Cristian Rueda. http://www.recetasdiarias.com/recetas/carne/albondigas-al-curry/
Brochetas de cerdo con pia
Es una receta para 4 personas y lista en 45 minutos. Ingredientes: 400 g de carne de cerdo 400 g de carne de ternera 1 pia natural en cubos aceite de oliva virgen extra sal mldon Para el adobo de carne: 12 cucharadas de miel 12 cucharadas de vinagre de jerez 12 cucharadas de ktchup 4 cucharadas de salsa de soja Preparacin: Paso 1: pelamos la pia, le sacamos el corazn, cortamos por la mitad y de una de las mitades sacamos entre 24 y 28 dados de pia de 1.5 cm x 1.5 cm aproximadamente. Cortamos la carne de cerdo y de ternera del mismo modo que la pia, en taquitos pequeos. Paso 2: Echamos el aceite de oliva en la parrilla, si no tenemos podemos hacerlas en el horno. Montamos las brochetas con los trozos de carne-pia y as todo. Paso 3: Preparamos el adobo en un bol, agregamos la miel, el vinagre de jerez, el ktchup y la salsa de soja. Removemos bien. Paso 4: Pincelamos con la salsa las brochetas y las ponemos en la parrilla y las dejamos hacer por un lado, despus les damos la vuelta y pincelamos otra vez, hasta que se hagan, y repetimos esta operacin hasta que est hecha la carne. Paso 5: Por ltimo a la hora de emplatar, podemos volverla a baar con una capa fina de adobo y salamos con pequeos cristalitos de sal mldon slo en la zona de carne, no en la de la pia. Fuente: Receta enviada por Elena Rodrguez Snchez, revisada y mejorada por el cocinero Cristian Rueda. http://www.recetasdiarias.com/recetas/carne/brochetas- de-cerdo-con-pina/ Canelones de carne
Es una receta para 6 personas, y lista en 40 minutos. Ingredientes: 400 g carne picada ternera 400 g carne picada cerdo 200 g de panceta 18 placas de canelones de pasta fresca 1 cebolla 1/2 vaso leche 1 diente ajo 1 cucharada harina 2 cucharadas aceite salsa tomate salsa bechamel queso rallado 4 hojas de albahaca fresca 1 cucharada de organo Mantequilla y sal
Preparacin: Paso 1: en una sartn ponemos a calentar el aceite. Mientras, picamos bien fino el ajo y la cebolla y lo sofremos en la sartn. Cuando tomen color aadimos la carne de ternera, la carne de cerdo y la panceta. Sazonamos con sal y dejamos que se vaya haciendo, removiendo para que se despegue mejor. Paso 2: Cuando la carne est lista agregamos 1 cucharada de organo, las hojas de albahaca picadas y la harina y removemos muy bien. Luego aadimos poco a poco el medio vaso de leche como si hiciramos bechamel. Dejamos unos minutos y retiramos del fuego y pasamos por toormix. Ponemos a precalentar el horno a 200C. Paso 3: A continuacin ponemos a hervir las placas de los canelones en agua salada. Una vez tiernas las retiramos y las colocamos rpidamente en un bol con agua fra y hielo, as cortamos la coccin, posteriormente colocamos las placas una a una sobre un pao de cocina. Paso 4: echamos un poco de carne en cada placa aproximadamente 55g de relleno dentro de cada canelon, como 2 buenas cucharadas, y los vamos enrollando, ponindolos en una fuente de horno engrasada con mantequilla. Paso 5: Ponemos una primera capa de salsa bechamel, ponemos los canelones en fila cubrimos totalmente con la salsa bechamel, que no debe ser muy espesa, y espolvoreamos con queso rallado. Paso 6: Introducimos en el horno a 200C y dejamos hasta que se gratinen entre 5 y 10 minutos aproximadamente Paso 7: Servimos caliente.
Trozos delgados de carne de res cocidos en su jugo y servidos con frijoles de la olla, tocino, chile y cebolla. Para 4 personas y Listo en 40 minutos Ingredientes: 6 rebanadas de tocino 1 kilo bistec de res para carne en su jugo (en trocitos de 1x1 cm) 4 tomates verdes chicos 1 diente de ajo 2 chiles serranos 1/2 cebolla picada 4 cucharadas de cilantro picado Sal y pimienta al gusto 3 tazas de agua 2 cubitos de caldo de pollo 2 tazas de frijoles de la olla y su caldo
Preparacin: Paso 1: Dora bien el tocino en un sartn. Retira del fuego y reserva. En el mismo sartn sella la carne de res con un poco de la grasa del tocino, hasta que haya perdido su color rojo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Paso 2: Cuece los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua. Licua, cuela y vierte sobre una olla de presin. Agrega la carne sellada y su jugo junto con los cubitos de caldo de pollo. Paso 3: Tapa la olla y cuece a fuego medio-alto hasta que suba la presin. Reduce inmediatamente el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos. Paso 4: Sirve con frijoles de la olla, tocino, cebolla y cilantro. Acompaa con tortillas de maz.
Fuente: http://allrecipes.com.mx/receta/5/carne-en-su-jugo-estilo-jalisco.aspx?o_is=Hub_TopRecipe_1 Carne asada al cilantro
Carne asada a la perfeccin despus de ser marinada durante toda la noche en una exquisita salsa de cilantro, cebolla y aceite de oliva. Para 25 personas Preparacin: 10min, Coccin: 30min, Tiempo extra: 16horas marinando, Listo en: 16horas40min.
Ingredientes: 2 tazas de aceite de oliva 1 cerveza oscura de 355 mililitros 1 manojo de cilantro, bien lavado y picado 1 cebolla grande en trozos 1 cucharadita de ablandador de carne Sal y pimienta, al gusto 4 kilogramos de bisteces de res (puedes usar cortes finos) Preparacin: Paso 1: En una licuadora coloca el aceite, cerveza, cebolla, cilantro, cebolla, ablandador de carne y sal y pimienta al gusto. Lica hasta lograr una salsa homognea. Paso 2: Coloca los filetes de res en un recipiente grande y vierte la marinada de cilantro sobre stos. Revuelve bien de forma que toda la carne se cubra de la marinada, tapa y refrigera durante toda la noche hasta antes de asar. Paso 3: Calienta el asador a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la parrilla. Asa la carne, volteando una sola vez, hasta alcanzar el trmino deseado. Paso 4: Sirve con tortillas calientes, cebollitas asadas, frijoles y salsa. Sugerencia: Puedes servir con cebollitas cambray asadas. Forma una cruz en la cabeza de la cebolla y remoja en la marinada de cilantro unas horas antes de asar. Fuente: http://allrecipes.com.mx/receta/1923/carne-asada-al- cilantro.aspx?o_is=Hub_TopRecipe_5
Carne asada marinada Preparacin: 20min, Coccin: 10min, Tiempo extra: 1da marinando, Listo en 1da30min Ingredientes: Rinde: 1 tazas de marinada de taza de jugo de naranja taza de jugo de limn amarillo 1/3 de taza de jugo de limn sin semilla 4 dientes de ajo picados taza de salsa de soya 1 cucharadita de chile chipotle finamente picado 1 cucharada de chile en polvo 1 cucharada de comino molido 1 cucharada de pprika (pimentn de la vera) 1 cucharadita de organo 1 cucharada de pimienta negra 1 manojo de cilantro fresco picado taza de aceite de oliva 1.5 kg de arrachera de res Preparacin: Paso 1: En un tazn de vidrio, combina los jugos ctricos junto con el ajo, salsa de soya, chipotle, chile en polvo, comino, la pprika, organo, pimienta negra y cilantro. Separa 1 taza de la mezcla y colcala en un recipiente pequeo, tpala y resrvala dentro del refrigerador hasta el momento de servir. Paso 2: Coloca la carne entre dos capas de plstico grueso sobre una superficie slida y golpea firmemente con un aplanador de carne hasta lograr un grosor de 3/4 de centmetro. Pica la superficie de la carne con un tenedor y colcala en el tazn de vidrio con la marinada. Cubre con plstico auto adherible y refrigera durante 24 horas. Paso 3: Precalienta el asador a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la parrilla. Paso 4: Retira la carne de la marinada y desecha el lquido en que se marin la carne. Asa la carne al trmino deseado y crtala en tiras. Bala con la taza de marinada reservada y sirve de inmediato. Fuente: http://allrecipes.com.mx/receta/287/carne-asada-marinada.aspx?o_is=Hub_TopRecipe_1 Filete de res en vino tinto y vinagre balsmico Para 2 personas. Preparacin: 5min, Coccin: 10min, Listo en 15minutos. Filetes de res en una reduccin de vino tinto y vinagre balsmico. El secreto para cocinar la carne a la perfeccin es empezar a una temperatura alta. Ingredientes: 2 filetes de res sal y pimienta negra recin molida al gusto 3 cucharadas de vinagre blsamico 3 cucharadas de vino tinto seco Preparacin: Paso 1: Salpimienta ambos lados de cada filete. Paso 2: Calienta un sartn a fuego medio-alto. Coloca los filetes en el sartn caliente y cocina 1 minuto por cada lado o hasta que tomen color dorado. Paso 3: Reduce el fuego a medio-bajo y agrega el vinagre balsmico junto con el vino tinto. Tapa y cocina durante 4 minutos por cada lado, barnizando con la salsa al voltear la carne. Paso 4: Separa los filetes en dos platos calientes y baa con una cucharada de la reduccin sobre cada uno. Sirve inmediatamente.