INTRODUCCIO N

El siguiente trabajo tiene como objetivo comprender la importancia del estudio

de la fisiologa del fruto para lo cual es necesario realizar un recorrido por
distintas vertientes de la investigacin cientfica, con el fin de acercarnos un
poco a su naturaleza.

Posteriormente, analizaremos los procesos que determinan el crecimiento del
fruto y su desarrollo, no pretendemos llegar a una respuesta absoluta, sino
que al escudriar algunos elementos que nos permitan profundizar en el tema,
y comprender lo mximo sobre el rea tratada.

Las condiciones climticas de nuestro pas son optimas para llevar a cabo la
implementacin de siembras de frutales tanto de naturaleza convencional,
como adecuadas a la corriente verde internacional de lo orgnico, en virtud de
esto, la investigacin en el rea de frutales reviste de una importancia capital
para el desarrollo de una agricultura auto sostenible y amigable con el medio
ambiente.






FISIOLOGIA DEl FRUTO


En todos los periodos vegetativos las frutas como las hortalizas son organismos vivos, an
despus de su corte o cosecha. Ellos mantienen los procesos fisiolgicos de la respiracin,
transpiracin y produccin de etileno, caractersticos de la Maduracin.
LOS COMPUESTOS CARBONADOS.
Los compuestos Carbonados son la materia prima de la energa obtenida por el proceso de
respiracin a partir de la Fotosntesis. Por lo que es indispensable conocer que tipos de
compuestos carbonados pueden ser sintetizados para la obtencin de energa por parte del
producto.

Monosacridos:
Son los ms simples de y guardan proporcin de (CH2O)n donde n>3 los ms importantes
son: Glucosa, Galactosa y fructosa.














Disacridos:

Producto de la unin de dos monosacridos con liberacin de H2O, los ms importantes son:
Sacarosa, Lactosa y maltosa.

Disacrido Mono 1 Mono 2
Sacarosa Glucosa Fructosa
Lactosa Glucosa Galactosa
Maltosa Glucosa Glucosa

Polisacridos:

Son el producto de la unin de varios monosacridos formando compuestos de gran tamao
como Por ejemplo : almidn, glucgeno, celulosa entre otros. Su estructura cumple la
relacin { Cx (H2O)y}n donde generalmente y = x = 1

Los Polisacridos se dividen en:
Reserva
Estructurales
RESPIRACIN.

La mayora de los vegetales absorben la energa que se encuentra almacenada en los enlaces
qumicos de las molculas generadas por la fotosntesis. Para ser utilizada dicha energa han
desarrollado mecanismos que permiten oxidar compuestos o derivados, rompiendo los
enlaces para dejar libre la energa almacenada, a dicha oxidacin se le llama respiracin.

Las frutos respiran absorbiendo oxigeno de la atmsfera y liberando dixido de carbono a la
atmsfera. Durante la respiracin la produccin de energa proviene de la oxidacin de las
propias reservas de almidn, azucares y otros metabolitos.



Una vez cosechado, el producto no puede reemplazar estas reservas que se pierden y la
velocidad con que disminuyen ser un factor de gran Importancia en la duracin de la vida de
poscosecha del producto.


RESPIRACIN AEROBIA

La respiracin aerobia tpica es conocida como la va Embden Meyer Parnas (EMP) formada
por tres secuencias fundamentales:
Gliclisis: Fosforilacin ocurrida en el citoplasma (proceso comn para
aerobia y anaerobia).

Oxidacin: Ocurre en el ciclo de Krebs o del cido ctrico

Fosforilacin: Es el proceso oxidativo final, occurre en las mitocondrias por
un sistema citocromtico.
RESPIRACIN ANAEROBIA

La respiracin anaerobia es un proceso biolgico de oxidorreduccin de azcares y otros
compuestos. La realizan exclusivamente algunos grupos de bacterias.
En la respiracin anaerobia no se usa oxgeno, sino que para la misma funcin se emplea otra
sustancia oxidante distinta, como el sulfato. No hay que confundir la respiracin anaerobia
con la fermentacin, aunque estos dos tipos de metabolismo tienen en comn el no ser
dependientes del oxgeno. La respiracin anaerobia produce mucha menos energa pero
permite poner a disposicin del tejido cierta cantidad de energa en condiciones adversas.

RESUMEN GENERAL RESPIRACIN

La respiracin es un proceso metablico que toma como materia prima compuestos como
azcares, almidn y cidos orgnicos y los somete a degradacin oxidativa resultando
molculas ms simples como CO2 y H2O para ser utilizadas en otras sntesis y as liberar
energa en forma de ATP y Kcal.

FACTORES QUE AFECTAN LA RESPIRACIN

Tipo de tejido
rea del producto en contacto con el O
2

Edad o estado de desarrollo
El agua
Daos mecnicos del producto
Temperatura
Composicin de la atmsfera
Barreras fsicas

El ciclo biolgico del fruto inicia con la formacin del fruto (primera fase), el crecimiento del
fruto (segunda fase), la maduracin del fruto (tercera fase) y el envejecimiento del fruto o
senescencia (cuarta fase). En la primera fase tiene lugar la divisin celular, en la segunda
fase tiene lugar la expansin celular (se agrandan las clulas).

En la tercera fase tiene lugar la maduracin, se dan los mayores cambios en el fruto: hay una
modificacin del color, mayor concentracin de azcares, menor acidez, se modifica el peso
y la textura por la abscisin del fruto, y un aumento del desarrollo de las ceras.
En la cuarta fase tiene lugar el envejecimiento, esto es, se dan los cambios que no
necesariamente causan la muerte pero se aceleran con la edad. La senescencia son
los cambios degenerativos que causan la muerte del tejido tisular. Profundizando en el
proceso de madurez, sta se da por cambios fsico-qumicos internos y externos en un
producto cuando ha alcanzado su desarrollo o crecimiento mximo.


Existen la madurez organolptica y la madurez fisiolgica, la primera se asocia a frutas y se
llama ripening, que es la madurez comercial, es cuando se desarrolla el aroma, el sabor, es
decir, la fruta pasa a ser comestible.

En hortalizas no se habla de este concepto; la madurez fisiolgica es cuando el fruto crece y
termina su desarrollo. Cuando el fruto est maduro es ms susceptible del ataque de
microorganismos, tambin es ms blando y por lo tanto es susceptible de magulladuras.
Una vez producido uno de estos daos se acelera la maduracin. La madurez est
relacionada con la vida de almacenamiento tambin con el crecimiento de la fruta,
respiracin climtica, respiracin no climtica, etc.
REGULACIN HORMONAL DE LA MADURACIN.


Hay factores externos pero tambin internos:
Hormonales
Genticos
Bioqumicos
Enzimticos

Cuando el fruto est maduro es ms susceptible del ataque de microorganismos, tambin est
ms blanda por lo tanto es susceptible de magulladuras. Una vez producido uno de estos
daos se acelera la maduracin.
Las hormonas se segregan en una parte del microorganismo pero actan en otra parte
diferente del organismo. Las hay propias del fruto (llamadas naturales) pero tambin las hay
sintticas (fabricadas por el hombre e inyectadas en el fruto). Pueden dar lugar a
fototropismo, geotropismo y pueden participar en la diferenciacin y desarrollo de races,
tallos y hojas y en la formacin de rganos, tubrculos, flores y frutos.