Universidad del Valle de Puebla

Licenciatura en Gastronoma


Materia: Bromatologa y Diseo de Mens

Catedrtico :

Badillo de la Concha Araceli



Nombre del alumno:
Reynaldo Hurtado Bahena


FEB-JUL 2014

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INTRODUCCION
El objetivo de estos estudios son cuatro principalmente, descubrir los efectos
de la fuente de protena, el tiempo de consumo, la cantidad y composicin de
precargas de protenas en la ingesta de alimentos en los jvenes. Mediante la
realizacin de diversos estudios, mediante la ingesta de protenas de soja,
albumina de huevo presentes, al igual que el suero de leche, en las bebidas
aromatizadas y duces, junto con la ingesta de Pizza con ciertas variaciones de
tiempo. Se logro descubrir que los factores que determinan el efecto de
precargas de protena en la ingesta de alimentos a costo plazo son la fuente de
la protena, el tiempo de consumo, la cantidad y su composicin.


DESARROLLO
La fuente de protena, adems de la cantidad o de la concentracin en los
alimentos, puede ser un factor determinante de la eficacia de saciedad. La
protena en la dieta contribuye con mayor fuerza que los carbohidratos o
lpidos hasta lograr la saciedad a corto plazo en los seres humanos.
Mediciones subjetivas de saciedad despus de la ingesta de alimentos tambin
mostraron que la protena es ms saciante que la grasa o hidratos de carbono y
que retarda el retorno del hambre.

Se les hicieron estudios a diferentes hombres, sanos y con diabetes, mediante
los cuales, fueron sometidos a una dieta en la cual consuman harina de
pescado, suero de leche, Casena, albmina de huevo, protena de soja,
protena de guisantes y gluten de trigo.

En el caso de los hombres sanos, se observo que el suero de leche aumenta la
saciedad, cuando se les administraron alimentos con grasas e hidratos de
carbono no se describieron afecciones en la ingesta de alimentos de estas dos
protenas pos s solas o en comparacin con una bebida energtica. Esto
sugiere que la ingesta de alimentos a costo plazo de los seres humanos a la
protena se diferencia entre las fuentes que proporcionan esa protena.

En el caso de los hombres diabticos sometidos a las pruebas, se les aliment
con protena en los almuerzos, se encontr que no hay diferencia en el
consumo de energa en un periodo de 8 horas. Pero la baja concentracin de
las protenas de prueba en relacin con el contenido total de energa en el
almuerzo y la duracin de 8 horas para la siguiente comida puede haber
contribuido a un resultado negativo. En un estudio posterior, con un almuerzo
de una gelatina de encontr que hubo un retorno del hambre que ocurri entre
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las 3 a 7 horas despus de la primer comida. Esto demostr que la ingesta de
una comida con macromolculas mixtas, no se detectar, o regresara el
hambre en alrededor de 8 horas.

Debido a que la albmina de huevo, el suero de leche y la soja, son de alto
contenido proteico para el cumplimiento de los requisitos de aminocidos de
los seres humanos, es muy poco probable que la supresin de la ingesta de
alimentos despus de suero de leche y protena de soja se puede atribuir a un
solo desequilibrio de aminocidos y el agotamiento en el sistema nervioso
central, como ocurre con las dietas e amino cidos o dietas deficientes de un
aminocido.


CONCLUSION
La importancia de la fuente de protena para su efecto sobre la ingesta de
alimentos se ilustra claramente.

La fuente, la cantidad y la composicin de la ingesta de la protena y el tiempo
para la siguiente ocasin de alimentacin son factores que deben considerarse
en la evaluacin del efecto de la protena cobre la saciedad y la ingesta de
alimentos.

Una de las observaciones inesperadas fue que la albmina de huevo no
suprime la ingesta de alimentos y result en la ingesta de energa acumulada
en el cuerpo.