CARACTERSTICAS GEOGRFICAS E HIDROGRAFA

Superficie y Ubicacin Geogrfica.

El departamento de Cajamarca con una superficie de 33 317,54 km2 (2,6 por ciento del
territorio nacional) est situado en la zona norte del territorio peruano, y limita por el norte con la Repblica
del Ecuador, por el este con el departamento de Amazonas, por el sur con el departamento de La Libertad y
por el oeste con los departamentos de Lambayeque y Piura.
La altura del departamento de Cajamarca oscila entre los 400 m.s.n.m., (Distrito de Choros - Provincia de
Cutervo) y los 3 550 m.s.n.m., (Distrito Chavn - Provincia de Chota). El relieve cajamarquino es muy
accidentado debido a que su territorio es atravesado de Sur a Norte por la Cordillera occidental de los
andes.

HIDROGRAFA:

El ro Maran, que tiene sus nacientes en el nevado de Yarupa, corre por este formando un profundo valle
y sirve de lmite departamental con La Libertad y Amazonas. Recibe las aguas del mayor nmero de ros que
recorren Cajamarca. Todos ellos, incluyendo el Maran, forman parte del Sistema Hidrogrfico del
Amazonas y son a la vez los que tienen un caudal mayor y de ms permanencia. Otros de menor importancia
hidrolgica, vierten sus aguas al Pacfico y al atravesar la costa, originan valles de gran profundidad.
En el departamento de Cajamarca existen dos cuencas hidrogrficas:
- Cuenca del Maran: Conformada por los ros Chinchipe, Chamaya, Llancano,
Lunyhuy, Llanguat, Crisnejas, etc.
- Cuenca del Pacfico: Conformada por los ros Sangarar, Chancay, Saa, Chilete -
Tembladera (afluentes del Jequetepeque), el Chicama y otros.

PRINCIPALES ACTIVIDADES ECONMICAS
Agricultura:

La actividad agraria no solo es importante porque tiene como una de sus metas satisfacer la demanda de
alimentos de la poblacin, sino tambin, porque contribuye a modificar la estructura de los mercados a
travs de produccin alternativa, materias primas y residuos que pueden ser utilizados por la industria.

En esta actividad el hombre utiliza dos recursos naturales fundamentales: los suelos y el agua, y otros
insumos con semillas, fertilizantes, insecticidas, etc.

- Principales cultivos industriales y artesanales:
La mayora de sus habitantes no son naturales de la selva, en su gran parte son de la zona sierra.
Su produccin agrcola destaca por la siembra de papa, trigo, cebada, maz, oca, olluco, mashua, arracacha,
quinua, caihua, arroz, caf, yuca, camote, caa de azcar (de la que se obtiene Ron y Aguardiente,
chirimoya (siendo primer productor nacional de la misma) y algodn. Ya que parte de sus pobladores son
agricultores y la otra parte son comerciantes.
* La papa.- En los pisos medios o Regin Quechua se cultiva la papa, que es la base de la economa andina y,
tambin, elemento bsico de la alimentacin de la poblacin de esta regin. Hay una gran variedad de papas
que difieren en el color, la forma y el tamao de los tubrculos. De la papa se elabora el Chuo y la
papaseca.

* Otros Cultivos.- Otros productos agrcolas de la Regin Quechua son; las habas, las arvejas y una gran
variedad de hortalizas. En los pisos ms altos de la Regin Suni se cultivan: La cebada, la oca, la mashua, el
olluco, la quinua, la kiwicha, la caiwa, etc. Estos tres ltimos cereales son los ms nutritivos del Mundo por
la cantidad de protenas que contienen. Su consumo desde temprana edad es considerado como una vacuna
contra la desnutricin o una inmunizacin contra el hambre.











Ganadera:

La ganadera consiste en la crianza, seleccin y reproduccin de algunos animales domsticos, como
vacunos, ovinos, caprinos, porcinos, etc. Es la primera regin productora de ganado vacuno con ms de
600.000 cabezas de esta especie. La estacin pisccola de Namora produce alevinos de truchas y pejerreyes.
Jan es uno de los mayores productores de arroz y frutales. En el valle de Condebamba se siembre caa de
azcar de la que se obtiene aguardiente y chancaca. Con el objeto de aprovechar sus productos en la
alimentacin y en las actividades artesanales e industriales.

En esta actividad productiva se utilizan los suelos, los pastos naturales, diferentes productos agrcolas
(pastos cultivables, granos, chala), como alimentos y otros insumos.
- Especies de la ganadera:
En esta regin predomina la crianza de:
A.- Ganadera de Vacunos.- Esta ganadera es extensiva, conformada por vacunos criollos o "chuscos",
descendientes de los bovinos que trajeron los espaoles y que degeneraron, con el correr de los aos, en
especies de baja calidad gentica, con baja produccin y productividad.
B.- Ganadera de Ovinos.- Esta ganadera la podemos encontrar de dos tipos, extensiva e intensiva, la crianza
se realiza en las altas mesetas andinas o Regin Puna. All crece el ichu, gramnea que le sirve de alimento.
La ganadera extensiva est conformada por especies de baja calidad gentica, descendientes de los
primitivos Merinos de Castilla que fueron trados por los espaoles. Tienen bajo rendimiento en carne y
lana, es decir, baja produccin, pues tienen slo 15 kilos de peso, en promedio.
La ganadera intensiva est conformada por especies seleccionadas, de alta
Productividad, tanto en carne como en lana, y est conducida bajo una adecuada direccin tcnica y
cientfica.












Minera:

La Minera es una actividad econmica por la que se aprovechan los recursos minerales que existen en el
subsuelo. Esta actividad se inici a fines de la edad de piedra y el cobre fue el primer metal utilizado por el
hombre.

* Minera: Los recursos mineros de los que existen mayores reservas en el departamento son el oro y el
cobre, es decir aquellos minerales que ms han contribuido al crecimiento de la minera metlica del pas. Es
por ello que Cajamarca cobra especial importancia dentro de la estrategia del sector minero nacional.
Adicionalmente a estos metales, se cuanta con recursos de antimonio, carbono, fiero, mercurio, molibdeno,
plomo, plata, zinc, entre otros, y de recursos no metlicos, como caliza, caoln y cal. Por ello se concluye que
el sector minero tiene las mejores perspectivas de exploracin y explotacin. La produccin minera no
metlica se centra en reservas de slice, hormign, arcilla, feldespato y caliza, siendo la ms importante las
calizas de tembladera que sirve de materia prima a Cementos Pacasmayo S.A.

El yacimiento de oro de Yanacocha (con los de Maqui Maqui y Cerro Corona) es muy productivo, se
encuentra ubicado a 27 Kilmetros al Norte de la Ciudad de Cajamarca, actualmente es la segunda mina a
nivel mundial, tanto por el volumen de produccin, como por la extensin del yacimiento, exportando 5
veces ms que las dems aurferas nacionales juntas. En Michiquillay se extraen hasta 90.000 toneladas
diarias de cobre.









Industria:

En esta regin destacan los lcteros de produccin de leche para producir quesos y mantequilla.

* Leche: Es un lquido blanquecino y opaco producido por la secrecin de las glndulas mamarias de las
hembras de los mamferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad secretora es una de las caractersticas
que definen a los mamferos.

* Queso: Es un alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, bfala, camella u
otros mamferos. Es la conserva ideal pues muy difcilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que
al secarse mejoran sus cualidades en relacin al peso.

* Mantequilla: Es la emulsin de agua en grasa obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de
los conglomerados de glbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para
consumo, con o sin maduracin biolgica producida por bacterias especficas.



Pesca:

La actividad pesquera, es importante porque participa en forma activa en el desarrollo nacional, ya sea
como generadora de divisas, como importante fuente de trabajo y como valioso aporte a la alimentacin
humana. La Pesca es una actividad tradicional muy anterior a la Agricultura y a la Ganadera.

- Tipos de pesca :
Debemos distinguir en el Per dos tipos de pesca marina: la pesca de consumo humano directo y la pesca
industrial.
* Pesca artesanal.- La Pesca Artesanal o de Consumo Humano Directo, es aquella que utiliza pequeas
embarcaciones, desde los caballitos de totora hasta las lanchas. Para pescar, usan anzuelos, cordeles, redes
agalleras y cataratas. Estas ltimas manejadas por varias lanchas cuando se ha detectado el cardumen. Esta
actividad constituye actualmente slo el 8% del volumen total pescado.

* La pesca en ros y lagos.- A la pesca que se realiza extrayendo los peces de los ros y lagos se le denomina
Pesca Continental. La Pesca en los ros y Lagos Andinos, donde encontramos una gran variedad de peces,
como la trucha, la chalhua, etc.



DIVISIN POLTICA

El Departamento se compone de trece provincias y 128 distritos:
. San Ignacio
. Jan
.Cutervo
.Chota
.Santa Cruz
.Hualgayoc
.Celendn
.San Miguel
.Cajamarca
.Cajabamba
.San Marcos


RESEA HISTRICA

Cajamarca es uno de los departamentos ms significativos del Per. Su origen se remonta a la poca prenca.
Este valle fue el centro de la cultura Cajamarca, la cual logra su desarrollo mximo entre los aos 500 y 1000
d.C. La incorporacin de estos territorios del Tahuantinsuyo se llev a cabo durante el gobierno del Inca
Pachacutec, hacia el ao 1465, para convertirse en centro administrativo, militar y religioso de singular
importancia. Durante esta poca se construyeron templos y palacios, de los cuales quedan algunos vestigios,
principalmente el llamado Cuarto del Rescate. Cajamarca, que por su clima privilegiado y aguas termales
fuera lugar favorito de reposo del inca, se convierte el 16 de noviembre de 1532 en el escenario de uno de
los episodios ms trascendentales de la historia americana.
En esa fecha el conquistador Francisco Pizarro lleg hasta la actual plaza de armas, que por entonces era
triangular. Esper a Atahualpa, el ltimo inca, quien se encontraba reposando en sus baos de calor y
azufre. Al da siguiente, Atahualpa hizo su ingreso a la plaza en medio de una multitud y un aparato
ceremonial esplendoroso. Lo recibi el padre Vicente Valverde, quien le mostr una Biblia.Narra la crnica,
que Atahualpa arroj el libro sagrado al suelo ms por un problema de incomprensin idiomtica que por
falta de fe. Los soldados espaoles que hasta entonces haban estado escondidos en los alrededores de la
plaza, irrumpieron en ella a caballo y con armas de fuego, ocasionando que el ejrcito huyera
despavorido.Atahualpa fue juzgado como hereje y condenado a la horca, aunque esa pena le fue conmutada
por la del garrote. Atahualpa se dio cuenta de la ambicin de los espaoles y ofreci a Pizarro comprar su
libertad llenando de oro el cuarto donde estaba preso y los dos contiguos de plata, hasta donde alcanzara su
brazo.Atahualpa pag el rescate, pero igual muri ajusticiado.

Este hecho desencadena una nueva etapa histrica: la Conquista

Resea Histrica de Cajamarca
El origen de la ciudad de Cajamarca se inicia aproximadamente hace 3 mil
aos atrs con los primeros grupos humanos Huacaloma, Layzn, Cumbe
Mayo y Otuzco.

Alcanz su mayor desarrollo entre los aos 500 y mil de nuestra era como
centro poblado de la cultura Casamarca.

En e l ao de 1450, durante el gobierno del Inca Pachacutec, su hermano
Capac Yupanqui conquista la regin anexndola al Tahuantisuyo.
En 1532 la ciudad de Cajamarca fue escenario de uno de los
acontecimientos ms trascendentes de la Historia Universal.

La captura del Inca Atahualpa por un grupo de espaoles al mando de
Francisco Pizarro producindose el encuentro de dos mundos, el origen
del mestizaje y una nueva poca en la historia del Per.
En el lugar donde hoy se levanta la plaza de armas de Cajamarca, en el ao
de 1532 el marqus Francisco Pizarro captur al Inca Atahualpa, que haba
rehusado someterse a la Corona espaola y a la fe cristiana.
A cambio de su liberacin, el Inca ofreci llenar un recinto con oro, y dos
veces con plata. Se dice que el volumen del rescate fue tal, que la
fundicin de los metales dur ms de treinta das. A pesar de ello, nueve
meses despus de su captura los conquistadores condenaron al Inca a la
pena del garrote.

A partir de entonces, los espaoles se asentaron en la ciudad y adaptaron
su trazado incaico al diseo en cuadrcula o en [damero]. De la ciudad
incaica de Cajamarca quedan pocos vestigios.

La ciudad de Cajamarca se constituye como capital del departamento del
mismo nombre por Decreto Supremo dado por el Mariscal Ramn Castilla
el 11 de febrero de 1855.

Foto de la Ciudad de Cajamarca
El 14 de setiembre de 1986, la Organizacin de Estados Americanos la
declara como Patrimonio Histrico y Cultural de Las Amricas.


Historia de Cajamarca
La bella Cajamarca es considerada Patrimonio Histrico y Cultural de las Amricas, pues adems de sus
maravillosos paisajes, fue escenario de importantes eventos histricos. Tiempo antes de la conquista de los
Incas, existi en estas tierras una legendaria cultura, Caxamarca, descubierta por el clebre arquelogo Julio
C. Tello, cuyo principal legado como cultura son ms de 90 sitios arqueolgicos.
Ms adelante, producida la conquista por los Incas, esta regin se convirti en un centro administrativo,
militar y religioso de gran trascendencia. Sin embargo, el imperio de los Incas llegara a su fin y, en el ao
de1532, Cajamarca fue escenario de uno de los episodios ms importantes de la historia sudamericana,
cuando los conquistadores espaoles, al mando de Francisco Pizarro, tomaron preso al Inca Atahualpa.
Cuenta la historia que este inca llen un recinto conocido en nuestros das como el Cuarto del Rescate
una vez de oro y dos veces de plata hasta donde alcanzara su mano, a cambio de su libertad. Los espaoles
se llevaron el tesoro pero nunca liberaron al inca, peor an, lo condenaron a la pena del garrote.
En nuestros das podemos visitar este famoso lugar y apreciar una marca en el muro de piedra que nos
muestra hasta dnde se llen el recinto.

http://www.slideshare.net/SegundoBueno/cajamarcasntesis-histrica
Personajes ilustres

Jos Glvez Egsquiza (Cajamarca, 1819 Callao, 1866): El hroe del Combate del
Dos de Mayo tambin es considerado uno de los padres del liberalismo peruano.
Despus de obtener el ttulo de abogado en 1845 en el Convictorio de San Carlos
(hoy Facultad de Derecho de la Universidad de San Marcos), ingres al Colegio
Guadalupe como docente, asumiendo su direccin en 1852. Se incorpor al
movimiento cvico militar de 1854 encabezado por Ramn Castilla y destac como
lder en la Convencin Nacional que dict la Constitucin de 1856 y aboli la pena de
muerte y la esclavitud. Como presidente de la Convencin, promovi al Callao al
rango de Provincia Constitucional el 22 de abril de 1857. Como Secretario de Guerra
y Marina en 1865, organiz la defensa del Callao del inminente ataque espaol, muriendo el 2 de mayo de
1866 en la torre de La Merced.

Jos Silva Santisteban (Cajamarca, 1825 Lima, 1889): Poltico,
educador y magistrado, trabaj por la
creacin del departamento de Cajamarca siendo diputado del Congreso
en 1860. Educado en el entonces Colegio de Ciencias, viaj a Lima para
estudiar derecho en el Convictorio de San Carlos. Se traslad a Piura en
1851 para reorganizar el Colegio de San Miguel, tarea que tambin
realiz en el Colegio de Santa Isabel de Huancayo. Entre las obras que
patrocin a favor del progreso de Cajamarca figuran el puente
Lucmacucho, el Arco del Triunfo y la red ferrocarrilera Pacasmayo-La
Via. Tambin fue el propiciador de la Corte Superior de Justicia.

Toribio Casanova (Cajamarca, 1826 1867): Abogado y poltico, fue uno de los
propulsores de la causa departamental. Nacido en un hogar modesto, termin sus
estudios secundarios en el Colegio Nuestra Seora de Guadalupe (Lima) y, despus de
recibir preparacin jurdica en el Convictorio de San Carlos, obtuvo el ttulo de abogado
ante la Corte Superior de Justicia de Cajamarca. Siendo rector del Colegio Nacional de
Ciencias, encabez el movimiento popular del 3 de enero de 1854, en el que tras
violentos enfrentamientos con las fuerzas del gobierno del general Echenique, se defini
el destino poltico del departamento. Fotografa: http://toribio-casanova.galeon.com
Miguel Iglesias (Cajamarca, 1830 Lima, 1909): Fue el primer cajamarquino en
ejercer la presidencia del Per. Fue prefecto de Cajamarca en 1865 y 1872, y por sus
acciones durante el conflicto con Espaa en 1866 se le concedi el grado de coronel.
Respald a Nicols de Pirola ante el vaco de poder dejado por Prado en plena
guerra con Chile y tuvo una actuacin destacada en la defensa de Lima en la batalla
de San Juan el 13 de enero de 1881. Tras la ocupacin de la capital, regres a su
hacienda y enfrent con xito en San Pablo a las fuerzas chilenas el 13 de julio de
1882 como Jefe Superior Poltico y Militar del Norte. Firm el Tratado de Ancn el 20
de octubre de 1883 que puso fin a la Guerra del Pacfico, siendo Presidente
Regenerador de la Repblica.





Mario Urteaga (Cajamarca, 1875 1957): Es considerado uno de los tres grandes
pintores cajamarquinos, ejemplo de triunfo a una edad en el que la mayora de los
hombres se retiran a descansar despus de haber cumplido su misin en la vida.
Despus de estudiar en el Colegio San Ramn, trabaj como cronista en el diario El
Ferrocarril de Cajamarca. Ense durante 10 aos en el Instituto Chalaco de Lima, y a
la edad de 59 aos realiz su primera exposicin en la capital. Obtiene su primer
premio en Via del Mar (Chile), y realiza un perenigraje artstico por Mxico,
Venezuela, Panam y Francia. En 1942 el Museo de Arte Moderno de Nueva York
adquiri uno de sus cuadros Entierro de veterano para su coleccin. Entre sus
ms destacadas obras se tienen La ria, La casa-hacienda, Los adoberos, entre
otras. Fotografa: Banco Central de Reserva del Per.

Horacio Urteaga (Cajamarca, 1877 Lima, 1952): La personalidad polifactica de este
personaje se expres en la de escritor, poltico, catedrtico e historiador, llegando a ser
Vicepresidente del Centro de Estudios Histrico-Militares, institucin que slo ha
permitido la colaboracin de veinte historiadores civiles hasta la fecha.
Doctor en Letras y en Jurisprudencia, entre 1904 y 1909 fue diputado por su provincia,
docente en el Instituto Pedaggico Nacional entre 1914 y 1930, catedrtico de Historia y
Arqueologa en la Facultad de Letras de San Marcos y decano de dicha facultad entre
1930 y 1935. Como historiador centr sus estudios en los perodos incaico y colonial,
entre los que destacan Fundacin espaola del Cusco, El Imperio Incaico, Coleccin de
libros y documentos para la Historia del Per -24 vol.

Jos Sabogal (Cajabamba, 1888 Lima, 1956): El maestro Sabogal es considerado el
impulsor del indigenismo en las artes plsticas peruanas. Entre 1908 y 1911 viaj por
Italia - donde inici sus estudios para pintor - Francia, Marruecos, Argelia y Espaa; y
de 1912 a 1918 permaneci en Argentina donde estudi en la Academia de Bellas
Artes de Buenos Aires. Regres al Per por el Cusco, ciudad en la que se qued
pintando, y present su primera exposicin en Lima el ao 1919 de la que surgi un
nuevo tipo de arte que se llam indigenista. En 1920 ingresa como profesor a la
Escuela de Bellas Artes, rol que desempea hasta 1932 en que asume la direccin.
Entre sus obras ms famosas estn Vista de Amancaes, Tondo Colorado, Varayoc de Chincheros, La
procesin del Seor de los Milagros, Victoria Regia, Hilanderas Huancas, el mural de Garcilaso de la Vega del
Hotel de Turistas del Cusco.

Mariano Iberico (Cajamarca, 1892 Lima, 1974): Filsofo, pedagogo y jurista, fue el
difusor de la escuela filosfica de Bergson en el Per. Estudi en el Colegio Nacional
San Ramn y en la Universidad de San Marcos, en cuyas aulas opt su doctorado de
Letras en 1916, de Jurisprudencia en 1918 y de Ciencias Polticas en 1919; y ejerci el
cargo de rector entre 1952 y 1955.
Entre sus obras podemos nombrar: La filosofa de Enrique Bergson, La intuicin moral,
La intuicin esttica, El nuevo absoluto (publicado por Jos Carlos Maritegui), El
sentimiento de la vida csmica, La Unidad dividida, La aparicin histrica. Fotografa:
Ministerio de Educacin.





Camilo Blas (Cajamarca, 1910 Lima, 1985): Alfonso Snchez Arteaga, conocido
por su seudnimo Camilo Blas, fue comparado con el maestro Brueguel por su
interpretacin del hombre y los paisajes. Su to Mario Urteaga le ense los
fundamentos de la pintura, y siendo adolescente altern sus estudios en el
Colegio San Ramn con dicha prctica. Tras terminar Derecho en la Universidad
de Trujillo, viaj a Lima para estudiar en la Escuela de Bellas Artes, en la que fue
profesor en 1933. Siguiendo los consejos de su profesor Jos Sabogal, viaj por el
interior del pas para pintar, nutrindose de sus paisajes y personajes. Tambin
fue director de la Escuela de Bellas Artes y Artesana de la Universidad de
Ayacucho desde 1957 hasta su muerte en 1985. Fotografa: Banco Central de
Reserva del Per.

Alfonso Barrantes Lingn (San Miguel de Pallaques, 1927 La Habana, 2000): Connotado
poltico cajamarquino, fue el primer alcalde izquierdista de la comuna limea. Naci en la
sierra piurana donde vivi con su madre hasta que se traslad a Lima para estudiar
Derecho en la Universidad de San Marcos, en la que se vincul al Partido Aprista para
despus adherirse a las ideas socialistas de Jos Carlos Maritegui. En 1980 fund el
frente poltico Izquierda Unida y en 1983 fue elegido alcalde de la Municipalidad de Lima
para el ejercicio 1984 1987. Durante su gestin edil foment la instalacin de
comedores populares y obras de ayuda social, creando el Programa del Vaso de Leche
con el que benefici a 300,000 nios de zonas marginales de Lima. Qued en segundo lugar en las
elecciones presidenciales de 1985, renunciando a participar en la segunda vuelta.

Fernando Silva Santisteban (Cajamarca, 1929 Lima 2006): Destacado historiador y
antroplogo, es recordado por su preocupacin por el patrimonio arqueolgico y profundo
conocimiento del mundo andino. Su tesis de doctorado en Historia Los obrajes en el
virreinato del Per mereci el Premio Nacional de Historia en 1958. Ense en varias
universidades y fue declarado Profesor Emrito en la Nacional de Cajamarca, la de
Huamanga, la Cayetano Heredia y la de Lima. Fue director del Museo Nacional de Historia
(1964), la Casa de la Cultura del Per (1964-1969) y del Instituto Nacional de Cultura (1985 y
1987). De los numerosos libros publicados, Historia del Per (3 vol. 1982), realizado con Juan Meja Baca, es
un referente para la investigacin, as como los trabajos sobre su tierra natal, como Patrimonio monumental
de Cajamarca, Historia de Cajamarca (coautor, 4 vol. 1988), Cajamarca, historia y paisaje. Fotografa:
Universidad Nacional Mayor de San Marcos.




Pablo Snchez (Cajamarca, 1935): Investigador forestal y promotor de la conservacin
de suelos y aguas, es gestor de la iniciativa de colocar el Poncho Verde a los Andes para
que cumpla su funcin de almacn de agua. Se inici en la docencia en 1962, cuando
fue fundada la Universidad Nacional de Cajamarca, y como primer director de la
facultad de Ciencias Ambientales cre un centro de investigacin y formacin para los
cajamarquinos que se llam inicialmente Proyecto de desarrollo de laderas y despus
Servicio Silvo-agropecuario, con el que ya ha forestado cerca de 50 mil hectreas en
Cajamarca.; slo en Porcn hay alrededor de 12 mil hectreas. Por su labor, ha recibido
el Premio Nacional de Proteccin al Medio Ambiente, otorgado por la UNESCO y
CONCYTEC; y el Premio Global 500, concedido por las Naciones Unidas.

Waldemar Espinoza (Cajamarca, 1936): Etnohistoriador, especialista en historia
andina prehispnica y colonial. Su inclinacin por los estudios histricos se manifest
cuando, an siendo alumno del Colegio San Ramn, escribi su primer artculo sobre
la historia de la institucin. Obtuvo el grado de bachiller con la tesis Rebeliones
indgenas y mestizos en la sierra septentrional del Per 1756-1821 en la Universidad
San Marcos. Los 4 aos de investigacin en el Archivo General de Indias, le permiti
demostrar cientficamente la colaboracin de las etnias andinas en la destruccin del
Tawantinsuyo. En la actualidad es docente en las Universidades de San Marcos y
Federico Villarreal, y autor de numerosas publicaciones. Su obra La destruccin del
Imperio de los Incas La rivalidad seorial y poltica de los curacazgos andinos (1973) figura entre los 50
mejores publicadas en el Per durante el siglo XX.

Luis Urteaga Cabrera (Cajamarca, 1940): Novelista y cuentista distinguido con el
Premio de Novela Good Year y el de la editorial Sudamericana de Buenos Aires por su
obra Los hijos del orden, es uno de los pocos narradores peruanos que se ha
inspirado en las culturas amaznicas, dando a conocer su mundo mgico. Ha
publicado El universo sagrado, Fbulas de la tortuga, el otorongo negro y otros
animales de la Amazona, El arco y la flecha.

Walter Alva (Contumaz, 1951): Uno de los ms destacados arquelogos
peruanos, el doctor Alva es el descubridor del Seor de Sipn en 1987
mientras era director del Museo Brnning de Lambayeque. Ha obtenido
varios reconocimientos, entre ellos la Orden del Sol del Per (1990), y ha
publicado Orfebrera el formativo, Tumbas reales de Sipn y Sipn. Es un
tenaz enemigo del trfico de arte precolombino y promotor de la
construccin del Museo Tumbas Reales de Sipn (2002), del cual es su
director. Sus investigaciones han permitido aclarar la estructura social de
la Cultura Mochica y su pensamiento religioso, as como obtener
informacin sobre su tecnologa metalrgica.
Personajes Notables - Cajamarca

a) Pedro Glvez Egsquiza
Hermano del Hroe del Dos de Mayo de 1866. Nacido en Cajamarca el 30 de abril de 1822, fueron sus




padres, el Coronel Jos Glvez Paz, de gran influencia en la historia militar del Per como era prcer de la
independencia, y doa Mara Manuela Egusquiza, colaboradora de la gesta magna, que prest inapreciables
servicios en la alborada de la Repblica hacindose acreedora, junto con su hermana Mercedes, a la
distincin extraordinaria que concedi San Martn a las damas patricias en la memorable lista publicada por
la Gaceta de Lima. Esta dama ilustre, que descenda del Corregidor del Santa, don Agustn Egsquiza y de la
distinguida seora Apolinaria Aristizbal, era una herona por temperamento y, aos mas tarde, prestigi su
existencia con la obtencin de la medalla de Bolvar, que le fue concedida por su esforzada campaa a favor
de la Libertad. Pedro Glvez se recibi de abogado en 1845 e inmediatamente demostr su preparacin en
el colegio de abogados y en la Corte Superior, convirtindose en un maestro de Derecho y en uno de los
profesionales ms prestigiosos de aquellos tiempos. Glvez fue el primer Decano de la Facultad de
Jurisprudencia de San Marcos y Decano del Colegio de Abogados de Lima. En 1847 fue miembro de la
Comisin Reformadora de los Cdigos, Prepar y redact el Decreto que aboli el tributo indgena y luego
ingres a la convencin de 1885 como Diputado por Cajamarca, no sin antes haber integrado el Primer
Gabinete del caudillo tarapaqueo como Ministro de Justicia. En los ltimos aos vincul su nombre a todos
los problemas de la Patria. "Glvez fue honrado como pocos, diligente como empleado y celosos defensor
de los principios liberales de la escuela moderna. Muri en Pars en 1878, cuando era ministro del Per en
Londres.

b) Jos Glvez Egsquiza
Naci en Cajamarca el 17 de marzo de 1819. En 1855 fue nombrado Rector del Convictorio de San Carlos,
introduciendo considerables reformas en su enseanza. Pasco y Cajabamba lo eligieron su Diputado a la
Convencin Nacional de 1855 y sta, al instalarse el 13 de julio, lo eligi su Secretario, reeligindolo en las
sucesivas elecciones de 1 de setiembre, 1 de octubre y 1 de noviembre, desempeando el cargo hasta el
30 de este mes. En las de 1 de febrero la Convencin lo eligi su Presidente, cargo que desempe hasta el
28 del mes referido, habiendo sido reelegido presidente hasta en dos oportunidades ms. Form parte de la
Comisin Codificadora del Cdigo Penal en 1857 y fue Decano del Ilustre Colegio de Abogados de Lima.
En 1865 fue, nombrado Secretario de Guerra. En tal carcter organiz la defensa del Callao contra la
escuadra espaola y muri heroicamente, en la Torre de la Merced, el 2 de mayo de 1866.

c) Miguel Iglesias
Su nombre completo fue Miguel Iglesias Pino de Arce. Naci en Cajamarca en el ao 1830 y falleci en Lima
en el ao de 1909. Hijo de Lorenzo Iglesias Espinaca y Rosa Pino de Arce. Se despos con Concepcin
Posada. Dej sus estudios universitarios para dedicarse a la agricultura. Fue Prefecto de Cajamarca en dos
ocasiones 1865-68 y 1872-73. Durante la Guerra del Pacfico apoy a Pirola y tuvo destacada actuacin en
la defensa del Morro Solar durante la batalla de San Juan (13/1/1881). Fue presidente de la Repblica
durante del perodo 1882-85. Firm el Tratado de Ancn (1883) que puso fin a dicho conflicto.

d) Vicente Pita Barrantes
Periodista batallador y mordaz, fue don Vicente Pita, Cajamarquino de origen. Hijo del cura Tadeo Pita y de
la seora Barrantes. Hizo sus estudios secundarios en el Colegio Nacional de San Ramn. Dedicado desde sus
aos mozos al periodismo, se caracteriz por su beligerancia y las enconadas campaas que sostuvo para
imponer sus ideas utilizando el sarcasmo y atacando implacablemente a sus contendores ocasionales. Esta
circunstancia, unida a la de carcter irreductible, lo convirtieron en un temible adversario, que no rehua el
combate y, antes bien, lo buscaba con empeo. Como escritor se distingui por la firmeza de sus ideas, la
fidelidad de sus campaas y la esperanza de sus rplicas, encaminadas casi siempre al bien y la prosperidad
de Cajamarca. Fue primero director del peridico "La Palanca" y se distingui por sus campaas de bien
pblico. Fund posteriormente "El Badajo", llamado as para demostrar su antagonismo con los periodistas
de la "Campana", a los que combati con saa y enardecimiento, pero diciendo siempre su palabra severa y
sin reticencias. Como redactor del "Anuario Cajamarquino" ha dejado a la posterioridad interesantes
apuntes sobre historia y geografa, que puede adolecer de errores superficiales de forma y veracidad; pero
que siempre son tiles por su rareza y originalidad.

e) Toribio Casanova Lpez
Naci en la ciudad de Cajamarca el 29 de abril de 1826, en la casa 54 de la calle Huaraz (hoy Jr. Jos Galvez),
del matrimonio de don Cipriano Casanova y Doa Manuela Lpez. La sociedad de Cajamarca ha recogido con
cario, y conserva con respeto, el nombre y el recuerdo de la familia de don Toribio Casanova. Era una de
esas familias patriarcales, de las que tantos ejemplos ofreca el Per en los primeros aos de Repblica.
En enero de 1854 estalla en Cajamarca un vigoroso movimiento popular encaminado a exigir del gobierno la
creacin poltica del Departamento, en virtud de la cual Cajamarca quedara segregada de la jurisdiccin de
Trujillo, a la que haba pertenecido desde la poca de la colonia. Era la explosin de un sentimiento
colectivo, incubado desde haca largos aos, pero que para hacerse presente necesitaba de la accin y la
energa moral de los hombres como el que estamos estudiando. A raz de este acontecimiento Casanova es
llamado a colaborar en el rgimen administrativo de la Repblica, pero esta situacin es transitoria; hombre
de principios como es, no puede transigir con los malos procedimientos y tiene que salir exilado al Ecuador,
no sin antes saborear las amarguras de la prisin en Casamatas y otros lugares. De regreso a la Patria,
Casanova es nombrado Director de la Escuela Normal de Lima, pero no llega asumir el cargo porque un
acontecimiento nacional reclama su presencia en Cajamarca: el movimiento de restauracin encabezado en
Arequipa por el entonces Coronel don Mariano Ignacio Prado, en 1865. Casanova cree llegado el momento
de prestar sus servicios al pas y se incorpora al movimiento con cuyas lneas polticas se considera
identificado. La fascinante influencia de su persona y la fuerza avasalladora de su palabra inclinan a
Cajamarca a favor de la restauracin, y Casanova marcha hacia Lima, con los poderosos ncleos ciudadanos
de Piura, Lambayeque, y La Libertad, a cumplir con su deber. El Coronel Miguel Iglesias encabeza y dirige las
fuerzas de Cajamarca. En 1867 ocurren graves sucesos en la Repblica. El Coronel Jos Balta se levanta en
Chiclayo contra el Gobierno Nacional de Prado e intenta conmover el espritu de toda la regin del Norte.
Casanova, adicto a Prado por conviccin y patriotismo, se yergue en Cajamarca, en defensa de la legalidad, y
se pone inmediatamente al lado del prefecto del Departamento, Coronel Miguel Iglesias. El 21 de noviembre
de ese ao se produce una gran refriega en Cajamarca y son vencidas las fuerzas del Gobierno. Casanova
quiere evitar mayor derramamiento de sangre y sale al balcn de la casa donde se encontraba con los jefes
leales para ofrecer la rendicin de la ciudad, y en los precisos momentos en que enarbolaba un pauelo
blanco como seal del trmino de la lucha, una bala le atraviesa el corazn.

f) Juan Basilio Cortegana
Figura cumbre de Celendn como "Fundador de la Patria" y vencedor de Junn y Ayacucho, Juan Basilio
Cortesana vio la primera luz en el esplendor del cielo celendino en un da y mes, no determinados an, del
ao 1801 y en el hogar formado por Dionisio Cortegana y Mara Vergara. Slo sabemos que en la edad de
manejar un rifle, viaj a Trujillo y se enrol en el ejrcito espaol, donde poco tard en distinguirse y
convertirse en un candidato en potencia para los ascensos militares, tanto que, al comenzar la accin
libertaria del Per, ya ostentaba sus charreteras de oficial, con las que ayud a la causa de la Independencia
Trujillana, cuando el 29 de diciembre de 1820 sacudi la noble ciudad nortea la tutela de Espaa, bajo la
direccin del Intendente don Jos Bernardo de Tagle y Portocarrero, Marqus de Torre Tagle, que valieron a
la urbe fundada por Pizarro el honor de merecer la declaracin que en esa fecha memorable se inscribi en
la portada de Mansiche: "TRUJILLO FUE LA PRIMERA CAPITAL QUE EN EL PERU PROCLAMO LA
EMANCIPACION POLITICA", y le granjearon el reconocimiento del General San Martn, contenido en su
proclama del 12 de febrero de 1821. El Oficial Cortegana, adicto desde el primer instante a la causa de la
libertad, se dirigi a Huaura para ofrecer su espada al libertador argentino, junto con 322 soldados y dos
oficiales ms. Esta circunstancia oblig al caudillo argentino formar el batalln de la "Legin Peruana de la
Guardia", al que fue destinado Cortegana, para luego tomar parte en diversas acciones y acompaar al
Generalsimo a su entrada a Lima. Asisti a la proclamacin de la independencia el 28 de Julio de 1821, ya
con el grado de teniente.

. REVOLUCIN DEL 3 DE ENERO DE 1854 CAJAMARCA INSTITUCIN EDUCATIVA SANTA TERESITA
REA: HISTORIA, GEOGRAFA Y ECONOMA CAJAMARCA-PER Ao de la unin nacional frente a la
crisis externa Autora: Martnez Daz, Jhazmn
2. ANTECENDENTES: Los cajamarquinos, gestionaron a partir del ao del ao 1828, ante el gobierno
central, la creacin del Departamento de Cajamarca, para prevenir el atraso el atraso en el que se
encontraba Cajamarca, despus de la guerra de Independencia Nacional. La provincia de
Cajamarca, perteneca al Departamento de Trujillo. Los intentos pacficos para lograr la categora
departamental, fueron muchos, uno de ellos fue el proyecto de 1851 En 1851, la Cmara de
Diputados declar a Cajamarca como capital del Departamento, pero la Cmara de Senadores,
frustr este anhelo popular. Lderes social, intelectuales, institucionales, Colegios de Artes y
Ciencias, peridicos y periodistas de la poca, enarbolaron nuevamente el ideal de creacin del
departamento de Cajamarca desde el ao de 1848 a 1854.
3. HECHOS PRINCIPALES Entre diciembre de 1853 y enero de 1854, don Toribio Casanova Lpez,
Pedro Jos Villanueva y el Coronel Juan Antonio Egsquiza y Aristizabal preparan la revolucin
armada contra el gobierno de Jos Rufino Echenique Benavente, por su negativa a la creacin del
Departamento de Cajamarca. El 3 de enero de 1854, el pueblo, liderado por Casanova, Egsquiza y
Villanueva, se movilizan por la ciudad, enfrentndose con armas de fuego a las fuerzas
gobiernalistas del Subprefecto Julin del Campo y Montero. Merece atencin la participacin
decidida del capitn Miguel Pajares Arana. Despus de varias horas de enfrentamiento, las fuerzas
gobiernalistas se rinden, el subprefecto Julin del Campo y Montero, pide tregua y se firma el
convenio de paz El 4 de enero de 1854, se concentran las autoridades, clero, lderes, instituciones y
pueblo en general en la casona de la familia Villanueva (hoy museo de la UNC) para informar sobre
el convenio de paz y la rendicin del Subprefecto.
4. Lderes de la Revolucin
5.
6. Acuerdos del Acta Popular: Crear el Departamento de Cajamarca, con su capital la ciudad de
Cajamarca Constituir una Junta Departamental integrada por Casanova, Villanueva y Egsquiza La
junta departamental promulg el primer decreto, mediante le que se crea el Departamento de
Cajamarca, incorporando a las provincias de Chota y Jan; luego se adquirieron los dems pueblos
del Departamento
7. CONSECUENCIAS El 11 de febrero de 1855, el Presidente de la Repblica Mariscal Ramn Castilla
y Marquezado, en Palacio, promulga el Decreto de la Creacin del Departamento de Cajamarca,
ratificando el Decreto de la Junta Departamental de 8154. El 30 de septiembre de 1862, el
Presidente Constitucional de la Repblica del Per don Ramn Castilla promulga la Ley de
Demarcacin Poltica del Departamento de Cajamarca, aprobada por el Congreso de la Repblica,
con su Capital Cajamarca y con las provincias: Cajamarca, Celendn, Cajabamba, Chota y Jan.
8. CONCLUSIN Un pueblo para reclamar sus derechos, debe emplear la va de Gestin
Diplomtica, si esto no funciona, se debe emplear la Revolucin Popular.


BIOGRAFA DE LOS LDERES DE LA REVOLUCIN DE CAJAMARCAJOS
TORIBIO CASANOVA LPEZ (1826 1967)
Jos Toribio Casanova Lpez, naci el 25 de Abril de 1826 y fuebautizado el 26 de Abril,
por un cura compaero de la Iglesia Matrizde Americanos, Presbtero Juan Francisco de
Goicochea, de edad deun da, hijo legtimo de Cipriano Casanova y de doa Manuela
Lpez;padrinos don Manuel Pajares y doa Isabel Zaldvar.Matute lo recuerda entre los
alumnos del Colegio Central; pasdespus al Seminario de Trujillo, donde obtuvo en 1847
unacontenta otorgada por la Universidad de Trujillo.En 1851 figura entre los examinadores
del curso de Latinidad en el Colegio de Ciencias.Contrae matrimonio el 22 de Julio de 1852, ante el
vicario Burga, con doa Manuela Chvarri,dispensado el impedimento de consanguinidad por el
Gobernador Eclesistico de Trujillo.Designado Rector del Colegio, por renuncia de don Juan Po
Burga, traza un programa deaccin, que se frustra porque Casanova dirige el movimiento del 3 de
Enero de 1854exigiendo la creacin del departamento. Los sucesos que acontecieron
posteriormente paralograr este propsito determinaron el alejamiento del Rector y la clausura del
colegio.La actuacin de don Toribio durante la revolucin es relatada por los
historiadorescajamarquinos Antonio Guillermo Urrelo, Horacio Villanueva Urteaga, Tefilo M.
Vera yNazario Chvez Aliaga.Recordar que el Sol de los Incas, semanario clausurado en 1852
por el subprefectoecheniquista Julin del Campo Montero, reapareci el 7 de Enero de 1854 como
Bisemanariorgano Poltico del Nuevo Departamento de Cajamarca, bajo la direccin de
Casanova. Enese nmero se publicaron El Convenio de Paz y el Acta Popular que declararon
aCajamarca como Departamento.Estuvo en la legislatura 1858-1859 como Diputado por
Cajamarca, desempeando laSecretara de la Cmara.En Lima se pleg al movimiento contra el
gobierno de Pezet. En la reunin de unas 500personas que estuvieron en la Plaza de Armas el 26 de
Noviembre de 1865, presidida por elgeneral Manuel Layseca, pronunciaron fogosos discursos
Carlos Elas, Toribio Casanova yJuan Francisco Pazos. Fue aclamada la mocin para que se pidiera
al segundo Vicepresidente,general Diez Canseco, que asumiera la dictadura, y en caso de que no la
aceptase, quecediera el gobierno al coronel Prado.Bajo la dictadura, el 30 de Abril de 1866,
Casanova fue nombrado Fiscal de la Corte Superiorde Cajamarca.

El Rectorado de San Ramn estaba vacante por haber cesado en Setiembre de 1866 el Dr.Andrs
Castilla, y sucesivas renuncias del Dr. Epifanio Serpa, del Sr. Carlos Dgola, del Dr.Clemente
Portilla y del Dr. Segundo Bringas, de modo que por decreto del 13 de Agosto de186, el Prefecto
del departamento, don Miguel Iglesias, nombr rector accidental a Dr.Casanova, que solo ejerci el
cargo algo ms de tres meses.Frente al movimiento revolucionario del coronel Jos Balta en
Chiclayo contra el gobiernoprovisorio de Prado, don Toribio Casanova permanece fiel al Presidente
y al Prefecto donMiguel Iglesias.Uno de los muertos en la guerra de esta ciudad, segn consigna
el Vicario Jos MartnPerales en el libro parroquial de defunciones, fue el doctor Casanova quien
para evitar unmayor derramamiento de sangre el 21 de Noviembre de 1867, sale al balcn con el
paueloblanco de la rendicin. El 23 de Noviembre se celebr el funeral del doctor don
ToribioCasanova, Fiscal de esta Corte Superior de Justicia y Rector Interino de este Colegio
Nacional,de 46 aos de edad, dej dos hijas nombradas Agustina y Faustina; fue sepultado en
lahacienda de Huacraruco; muri sin confesin ni sacramentos, porque le dieron un balazo enel
corazn en la guerra de esta ciudad.

JUAN ANTONIO EGSQUIZA Y ARISTIZBAL (1810 1871).
Naci en Cajamarca el 24 de Setiembre de Setiembre de 1810. Suspadres fueron el teniente coronel
Jos de Egsquiza y doaApolinaria Aristizbal. Fue nieto del general espaol don
JuanEgsquiza. Estudi en Lima donde sent plaza de soldado. Deregreso a Cajamarca
se dedic al laboreo de minas en Araqueda ySalpo. Fue agricultor y dueo de valiosas
haciendas. Contrajomatrimonio con Francisca de Velezmoro propietaria de Araqueda yde
las minas Algamarca.En 1854, apoy decididamente las ideas populistas de Casanova, y
combati con sus hijosLorenzo y Jos Mara Egsquiza, el 3 de Enero, en que se erigi el
departamento deCajamarca.Fue uno de los miembros de la Junta Gubernativa
Departamental que se estableci en da 4de Enero de 1854. El 1 de diciembre de ese ao
fue elegido Prefecto de Cajamarca, cargoque ejerci por un tiempo de 20 das.Los
valiosos servicios que Egsquiza present a la Revolucin de 1854 contra el Gobierno
deJos Rufino Echenique, y su actitud heroica en la Batalla de la Palma el 5 de Enero de
1855(Miraflores-Lima), le valieron su ascenso efectivo al grado de coronel. En 1856 fue
nombradoPrefecto de Arequipa, y en 1859, de Piura.Falleci cuando regresaba de Lima a la ciudad
de Cajamarca. Fue sorprendido por la muerte en San Pedro de LLoc, el 12 de Diciembre de 1871.
PEDRO JOS VILLANUEVA ESPINOZA (1818 -1880)
El historiador Nazario Chvez Aliaga, escribe que naci en Cajamarca el29 de Junio de
1818, del matrimonio de don Mariano Villanueva y dedoa Manuela Espinoza. Hizo sus
estudios en el Seminario Conciliar deSan Carlos y San Marcelo de Trujillo.Dedicado
posteriormente a la agricultura, se une con el Coronel JuanAntonio Egsquiza y Toribio
Casanova Lpez para encabezar elmovimiento que crear despus el departamento de
Cajamarca. Unode los tres integrantes de la Junta Directiva Departamental, que
reunia las personas notables en la casa de Villanueva para aprobar y firmar el acta en
que, porvoluntad popular se proclam la creacin del nuevo departamento el 4 de
Enero de 1854. Elmismo da la Junta Directiva decreta la constitucin del
Departamento y el repudio algobierno del general Rufino Echenique, emitiendo el da
9 una proclama a la poblacin.Despus de varios meses de incertidumbre por el
repunte de las fuerzas echeniquistas, esproclamado Prefecto y Comandante General del Departamento el
coronel Egsquiza, quevincula a Cajamarca a la revolucin del general Castilla y se logra despus de la
victoria de laPalma (Miraflores-Lima), el reconocimiento del nuevo departamento.En las elecciones para la
Convencin Nacional de 1855 sale ungido representante por Chotadon Pedro Jos Villanueva, e integr la
Comisin de Minera.En ocasin del incendio de Hualgayoc, el gobierno de Castilla encarg a Villanueva
ladistribucin del fondo de cien mil pesos destinados al auxilio de los damnificados.En la misin que
desempe el Dr. Jos Glvez en Chile tuvo como Secretario a don PedroJos Villanueva.Vuelve al Congreso
como Diputado por Chota en las legislaturas de 1868, 1872-1873 y 1874-1875.Fue representante del
gobierno de Balta en 1872 para la valorizacin de los terrenos que seexpropiaran para la construccin de la
lnea frrea de Pacasmayo a la Via, y Pirola lonombr Superintendente de las Aduanas del Norte.En el
desempeo de esas funciones muri en Pacasmayo en 1880.



escudo



bandera




Espaol: Escudo de Cajamarca (Per):
A uno de sus extremos la Bandera de los Reyes de Espaa. Al otro extremo una rama de
Palma, que significa la victoria y su verdor, as como la fidelidad de la ciudad a los
soberanos. Una Corona Real por encima del cuartel, que significa la denominacin de los
Reyes Espaoles. En el interior del cuartel la mitad de un guila negra que representa la
prontitud de la conquista y el valor del acontecimiento en que unos pocos espaoles se
imponen a los indios. Al otro lado una fortaleza y en su parte superior un brazo y una
espada espaola, que representa lo que en la plaza mayor tenan los indios, de donde
fueron arrojados por los espaoles. En su parte central una cruz y por debajo el sol que
expresa el triunfo de la religin cristiana sobre la idolatra.

[...] El Escudo de Cajamarca, la bella, es partido. En su primer cuartel presenta una media
guila y sobre ella la inicial C, por el rey Carlos IV de Espaa, que fue quien le concedi
el rango de Ciudad. En su segundo cuartel hay un castillo o fortaleza con un brazo
armado, simbolizando la lucha armada que se desarroll para conquistar ese bastin
incaico, y encima del mismo una letra L, por la reina Luisa de Borbn, esposa del citado
rey. Entre ambos cuarteles, o en Abismo, est una Cruz blanca como smbolo de la religin
cristiana y, debajo de ella, el Sol, amarillo, smbolo del principal dios incaico. Como
timbre tiene este Escudo una corona real de Espaa. Como ornamentos, en los flancos:
una bandera, como la que llevaban los espaoles al llegar a Cajamarca, y una palma,
como smbolo de victoria y de la constante fidelidad y amor de esta Ciudad a sus
soberanos.


Los platos de Cajamarca destacan por ser tradicionales, muchos de ellos existen desde tiempos
ancestrales e incas. No obstante, muchos platillos se han fusionado a travs del tiempo con la comida espaola. En
la cocina cajamarquina se puede reconocer un mestizaje gastronmico entre dos tendencias, la andina y espaola.
Hay productos que destacan en la comida cajamarquina y son productos esenciales, sus quesos, el llonque,
aguardiente de caa o caazo y la chicha de jora.
Cajamarca tiene una variedad de dulces que se distinguen por su aroma, sabor, frescura y ricos manjares. Los
postres cajamarquinos son a base de leche y el ms reconocido es el manjar blanco. De all deriva el dulce de leche,
las mazamorras de leche, miel con quesillo y otros ms.
Sus platos son reconocidos por sus productos nutritivos y andinos. Aqu una muestra de los potajes cajamarquinos:
1. Picante de papa con cuy frito
Foto Mixha Zizek
Este plato es una comida plena de productos nutritivos. El cuy tambin llamado conejillo de indias se adereza con
aceite, dientes de ajo, pimienta sal, aj panca molido y comino al gusto. Se sirve con un guiso de papa, aderezado
con aj panca, man, pimienta y sal. Se ofrece acompaado con una salsa criolla de cebolla picada y rocoto
sazonadas en limn. Es todo un banquete cajamarquino, el cuy en una de sus mejores expresiones, una delicia.
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2. Chicharrn con mote
Foto forosperu
El chicharrn es una fritura de la piel del cerdo con o sin grasa, en Per debe ser crujiente y muy dorado. En las
regiones andinas se ponde a dorar el cerdo en su propia grasa. En Cajamarca se le condimenta slo con pimienta y
sal, para que coja su propio sabor natural de cerdo. Se sirve con papas sancochadas y mote. Se come acompaado
de chicha de jora o chicha morada.
3. Caldo verde
Foto Vctor Hugo Alvtez Moncada
El caldo verde o Yaku Chupe es una receta autctona de Cajamarca. Este platillo se prepara con quesillo, papas,
huevos, paico, hierbabuena y perejil. Es una comida de origen andino con un sabor riqusimo. Podra sevirlo junto a
una porcin de cancha o Kamcha serrana o maz andino.
4. Sopa de chochoca con cecina
Foto plazavea
El nombre del plato deviene de la palabra Chuchoqa que significa maz cocido y secado de cuya harina se prepara la
sopa de Chochoca. Es una sopa muy nutritiva que contiene carne de res, cecina, apio, poro, papas y harina de maz.
Existen diverssas presentaciones de esta sopa segn la regin, hay la "sopa de chochoca verde" que es la ms
caracterstica y representativa, en la cual la sopa lleva huevos y queso.
5. Caldo de cabeza de carnero o cordero
Foto sabrositio
En la sierra los caldos forman parte de su nutricin y son estimulantes de calor en especial en las pocas de invierno
o de helada. Al caldo de cabeza de carnero se le conoce como Uman Caldo, es un sancochado a base de cabeza de
cordero.
Es un plato muy rico preparado en base a carne de oveja, es un animal que abunda en el antiplano, esta sopa forma
parte de los platos que se elaboran para una Pachamanca.
Este plato tambin se considera un plato importante en la regin de Ayacucho y Junn.
6. Humitas saladas y dulces
Foto de pancarta Mixha Zizek
La humita es un plato elaborado en base de choclo original de la regin andina, actualmente se prepara cuando
existe abundante cosecha de maz. Hay muchas historias sobre su preparacin, la ms reconocida es del peruanista
Juan de Arona que relata que la palabra humita viene del quechua humint'a, pasta dulce hecha de harina de maz
aderezada con pasas, y que se suele vender, envuelta en panca, o sea en hoja seca de maz y que antiguamente en
la poca virreinal pasaba el humitero dando pregones a las 2 de al tarde por las calles ofreciendo sus sabrosas
humitas. Esta entrada suele ser incluida entre los platos que integran una pachamanca o una huata.
Si deseas saber ms sobre la gastronoma de antao, puedes visitar el Museo de Gastronoma del Per.
7. El manjar blanco
Foto industriasbambamarca
Este dulce es conocido en el Per como dulce de leche, es un postre tradicional que esta elaborado a base de leche
de vaca, canela, azcar y chuo. Hay variantes de arroz, papa, pallares, lcuma, chirimoya, chocolate, quinua, etc.
En Latinoamerica existen diversos tipos de manjar blanco, y cada uno tiene un sabor peculiar que los hace
distinguirse entre ellos.