MERCADO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS

DESAFIOS E TENDNCIAS.

Dra. Jocelem Mastrodi Salgado
Profa. Titular de Nutrio ESALQ/USP
Presidente da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais

Mrcio Aurlio de Almeida, Mdico Veterinrio
. Mestrando em Cincia e Tecnologia de Alimentos. ESALQ/USP.


Introduo:

A exploso do interesse dos consumidores em alimentos especficos ou
componentes alimentares fisiologicamente ativos, tambm denominados alimentos funcionais
justificada pela necessidade de melhoria da sade. Obviamente, todos os alimentos so
funcionais, visto que proporcionam sabor, aroma e valor nutritivo. Durante a ltima dcada, o
termo funcional, aplicado aos alimentos, tem assumido diferente conotao que a de
proporcionar um benefcio fisiolgico adicional, alm daquele de satisfazer as necessidades
nutricionais bsicas. (HASLER, 1998).
Alimentos funcionais no podem ser desenvolvidos simplesmente pela adio ou
mistura de ingredientes apropriados. Efeitos decorrentes do processamento, bem como os
atributos sensoriais que afetam a qualidade final do produto devem ser considerados. A
aparncia, odor, textura e sabor tm importante papel na escolha e ingesto dos alimentos.
Embora o corpo humano necessite de vrios componentes para preservar sua integridade
estrutural e funcional, a grande maioria das pessoas come e bebe aquilo que de sua
preferncia, conferindo, assim, ao sabor, fundamental papel na escolha e consumo dos
alimentos. Apesar disso, a ingesto de alimentos no apenas dirigida por razes hednicas,
mas influenciada por uma srie de fatores relacionados. (CAS et al, 2005).
No que se refere aos alimentos funcionais, relevante considerar que devem ser
consumidos na dieta usual e precisam ter, como componentes ativos, substncias naturais que,
alm de seus efeitos bsicos nutritivos, devem aumentar o bem estar e a sade, desde que estes
sejam reforados por bases cientficas, tais substncias podem ser ingredientes naturais
funcionais ou o acrscimo de ingredientes de forma a aumentar uma caracterstica j existente
no alimento. (ROBERFROID, 2002).
Desta forma, alimento funcional aquele semelhante em aparncia ao
convencional, que deve ser consumido como parte da dieta usual, produzindo efeitos
metablicos ou fisiolgicos teis na manuteno de uma boa sade fsica e mental, podendo
auxiliar na reduo do risco de doenas crnico-degenerativas, alm de suas funes
nutricionais bsicas. (LAJ OLO, 2003).

Mudanas dos hbitos de consumo

Embora 80% dos norte-americanos avaliem seu estado de sade como excelente,
muito bom ou bom, 58% dizem que so satisfeitos ou extremamente satisfeitos com seu
estado de sade (INTERNATIONAL FOODS INFORMATION COUNCIL, 2008). Esta
situao indica que muitos desses indivduos que se consideram saudveis, percebem que
ainda falta algo para melhorar. De fato, mais norte-americanos dizem que esto fazendo
1
mudanas para melhorar a sade de suas dietas se compararmos com 2006, visto 70% esto
fazendo um esforo para melhora e bem estar, 65% a sade fsica e 70% para perder o peso.
As mudanas que tm feito para melhorar a sade de sua dieta incluem 29% em 2007 contra
21% em 2006 e o consumo crescente (36% em 2007 contra 23% em 2006) de alimentos e
bebidas especficas. Os consumidores acreditam nos benefcios oferecidos por alimentos e por
bebidas, incluindo melhora da sade ,do corao, manuteno e melhora do vigor, energia ou
o aumento do vigor fsico, melhora da sade digestiva, melhora da funo do sistema
imunolgico, fornecendo nveis mais elevados de saciedade, reduzindo o risco de doenas
especficas, entre outros. Ainda, mais de 80% deles afirmam que, atualmente, consomem ou
teriam interesse em consumir alimentos ou bebidas incrementados com tais benefcios.
Ocasionalmente, quando decidem sua compra, significativamente mais consumidores
mencionam sade de um produto como um fator que influencie sua deciso para comprar um
alimento ou bebida, procura pelo sabor ou gosto e preo. A convenincia tambm foi
mencionada por mais da metade dos consumidores. (INTERNATIONAL FOODS
INFORMATION COUNCIL, 2008).
Na Amrica Latina, tanto a populao adulta como a infantil so vitimadas pela
obesidade e co-morbidades crnicas, que se associam ocorrncia de duzentos mil mortes por
ano. (CLACO, 1998). Dados da Associao Brasileira para o Estudo da Obesidade
(MACCHI, 2002), demonstraram aumento significativo de crianas com sobrepeso e riscos
sade, atingindo 34% nas meninas de classe mdia das regies Sul e Sudeste do Brasil.
As duas principais fontes de alterao do estado nutricional no sentido da
promoo da obesidade so os maus hbitos alimentares e o sedentarismo, diretamente
influenciados por hbitos de vida pouco saudveis (GALLAHUE, 1987; FISBERG, 1995;
OLIVEIRA, CUNHA, MARCHINI, 1996; WHO, 1997; CLACO, 1998; SIGULEM,
DEVINCENZI, LESSA, 2000; OPAS, 2000; DAVISON, BIRCH, 2001; PELLANDA et al.,
2002; VILLARES, RIBEIRO, SILVA, 2003; VIUNISKI, 2003; WHO, 2003; J ANNSEN,
KATZMARZYK, BOYCE, 2004). Acompanhando o processo de urbanizao e
modernizao, as pessoas mudaram seus hbitos, passando a consumir dietas mais calricas,
comidas prontas ou semi-prontas, lanches rpidos, salgadinhos e fast foods preparados
com maior quantidade de carboidratos, gorduras saturadas, insaturadas e colesterol, aliados
prtica cada vez menor de atividades fsicas (SALLIS e GLANZ, 2006; ANDRADE,
PEREIRA e SICHIERI, 2003; PATRICK et al., 2004; THOMPSON et al., 2004; MOAYERI
et al., 2006; ZALILAH et al., 2006).
A associao da obesidade com hipertenso arterial, doenas cardiovasculares,
diabete melitus tipo 2, sndrome metablica, doenas osteo-articulares, neoplasias, entre
outras, promove aumento da mortalidade em idades cada vez mais precoces (GOLDBERG et
al., 2000, J OSU, 2007).
Dessa, forma, a perda da sade justifica a produo de alimentos funcionais, visto
que este tem sido o maior argumento para adoo deste tipo de dieta, com lanamento de
produtos industrializados diferenciados. Hbitos alimentares adequados e consumo de
alimentos pobres em gorduras saturadas e ricos em fibras, juntamente com um estilo de vida
saudvel, repleto de exerccios fsicos regulares, ausncia de fumo e moderao no lcool,
passa a ser pea chave na diminuio do risco de doenas e na promoo de qualidade de
vida. (ABIA, 2005).

tica para a produo de alimentos funcionais

O setor de alimentos vem, ao longo dos ltimos anos, despertando a ateno de
governos, indstrias, economistas e, principalmente, consumidores, sobre o papel que os
alimentos devem representar para a sade da populao. Com o aumento da expectativa de
2
vida dos brasileiros e ao mesmo tempo o crescente aparecimento de doenas crnicas como
obesidade, hipertenso, osteoporose, diabetes e cncer, crescente a preocupao com uma
alimentao saudvel, em funo do conceito de que alimentao saudvel pode prevenir a
ocorrncia de doenas. Mundialmente, nota-se a inquietao de governos com a relao
alimentao - nutrio-sade, principalmente no estabelecimento de programas e projetos de
longo prazo para modificar hbitos alimentares e sensibilizar setores industriais de alimentos
para o lanamento de produtos industrializados diferenciados.(ABIA, 2005).
Na maioria dos casos, a ao dos compostos funcionais de interesse na
alimentao conhecida por estudos epidemiolgicos que estabelecem associaes mais ou
menos fortes entre a ingesto destas sustncias e a preveno de certas enfermidades.
Tambm na medicina naturalista e nas tradicionais orientaes tm se aportado idias para a
utilizao de certas sustncias como ingredientes funcionais (PALANCA et al 2006)
Entretanto, o consumidor a pea chave no cenrio da aceitao de alimentos
funcionais. Sendo ele quem adquire o produto, ele quem determina se esta classe de alimentos
ir se estabelecer ou no, cabendo aos envolvidos, indstrias de alimentos, rgos
governamentais e associaes de consumidores, exercerem adequadamente seus papis de
difusores de informaes, promotores de mudanas de hbitos e, especificamente para os
envolvidos no desenvolvimento de produtos, disponibilizarem produtos sensorialmente
interessantes(Moraes2007).

Alimentos Funcionais: papel na economia.

Os principais mercados para alimentos funcionais hoje so o J apo, os Estados
Unidos e a Europa. Estima-se que o mercado mundial de alimentos funcionais movimentou,
em 2005, em torno de US$ 60 bilhes na Europa, J apo e Estados Unidos s neste ltimo
ele representou US$ 15 bilhes. Nos EUA, em 1980, o extrato de soja (ou leite de soja)
propiciou um faturamento de US$ 2 milhes aos processadores. Em 2001, atingiu US$ 500
milhes. J em 2006, os produtos enriquecidos com soja somaram US$ 2,5 bilhes. A
participao proporcional dos alimentos funcionais tambm crescente. Nos EUA, em 1998,
foi estimado em US$ crescimento de 10,7% em relao ao ano anterior. No mercado
mundial, em 1999, a taxa anual de crescimento foi estimada em 11%. No Brasil, em 2005, o
mercado foi avaliado em US$ 600 milhes. Os produtos diet e light, presentes no mercado
desde o incio da dcada de 90, atingiram vendas anuais ao redor de US$ 4 bilhes, em 2005.
Desse volume, o mercado de produtos funcionais representou 14% e na indstria de
alimentos, 0,8%. Sendo assim, juntos, os segmentos de diet elight, e funcionais somam 6,3%
do volume de vendas da indstria brasileira da alimentao. Dos R$ 88,2 bilhes que as
fbricas brasileiras do setor faturaram no ano de 2006, apenas R$ 700 milhes (0,8%) foram
provenientes das vendas de alimentos funcionais. No entanto, enquanto o ramo de alimentos
deve crescer entre 4,5% e 5% neste ano, os funcionais devem ter expanso de 12% a 14%
(ABIA, 2005).
Apesar da crescente expanso deste mercado, preciso discutir aqui o processo de
regulamentao dos produtos, o estabelecimento de bases tecnolgicas e cientficas para o seu
maior desenvolvimento e a viabilidade de uma produo em escalas maiores.
Como um exemplo dessa situao, no mundo e no Brasil, as vendas do Activia,
que auxilia o funcionamento do intestino, avanam 40% ao ano. Mas esse crescimento no
mercado brasileiro ainda no suficiente para fazer o pas ganhar mais peso no faturamento
global da Danone. A fatia brasileira, hoje, de menos de 4%, devido ao baixo consumo de
iogurte no Brasil (cerca de 6 quilogramas por habitante por ano). Na Frana, o consumo anual
per capita alcana 30 quilogramas e na Argentina, 16. Nesse contexto, a Danoneinvestir
cerca de R$ 115 milhes para publicidade este ano, 35% mais que em 2007 alm de R$ 100
3
milhes na ampliao de capacidade de fbrica. Para 2008, o foco da Danoneno Brasil
ainda ser o Activia, produto lder no segmento de iogurte funcional, com 92% do mercado
brasileiro, concorrendo com o Nesvitae o Biofibras, produzido pela Nestle Batavo,
respectivamente. Mesmo assim, o Activia encontrado em apenas 7% dos lares brasileiros.
Na Europa, outros funcionais como o Actimel(ajuda a reforar as defesas do organismo) e
o Danacol(limita a absoro de colesterol) so representativos nas vendas da empresa.
Outro desafio fazer deslanchar as vendas de produtos de nutrio infantil no Brasil, uma das
principais apostas da Danoneaps a compra da Numico, sendo o foco trabalhar com a
comunidade mdica e aos poucos introduzir no varejo. (GLOBAL RESEARCH, 2008).
Os iogurtes probiticos tm mostrado o mais rpido crescimento no setor de
produtos lcteos nos ltimos cinco anos graas a seus benefcios para a sade e a sua
apresentao conveniente que est permitindo que eles atravessem fronteiras e cheguem a
competir com os populares refrigerantes. A tendncia dos probiticos est sendo
particularmente explorada na Sucia, com uma srie de companhias lanando iogurtes
orgnicos ou bioiogurtes em 2003 e 2004, como os produtos Primaliv(da Sknemejerier)
e o Verum (da Norrmejerier). A Arla Foodstambm introduziu uma gama de produtos
probiticos com Culturas um iogurte para beber, um iogurte natural e uma coalhada - que tem
o objetivo de competir diretamente com o Proviva, da Sknemejeriere tambm com
outras bebidas saudveis e iogurtes do mercado. Na Espanha, o iogurte sempre esteve ligado
sade, h muitas pequenas companhias no mercado espanhol e o foco em um produto nicho
uma forma de escapar do domnio da Danone, essas firmas geralmente lanam produtos
onde grandes companhias tm uma presena pequena. A Leche Pascualacabou de entrar no
mercado de iogurtes e tem menos de 1% de participao desse mercado, ento, decidiu ir
direto ao setor de iogurtes de valor agregado, especialmente produtos Premium (probiticos).
Outro ingrediente inovador que vem sendo usado pelas indstrias de lcteos inclui aqueles
que reduzem o colesterol e que, apesar de ainda representarem uma categoria muito nova,
esto apresentando um rpido crescimento, a companhia francesa Vediallanou um iogurte
que reduz o colesterol sob a marca St Hubert Il, que foi imediatamente seguido da
introduo pela Danonecom uma nova gama de iogurtes anti-colesterol, vendidos sob a
marca Danacol. A nova linha conta com o suporte de uma forte campanha na televiso e na
imprensa francesa. O rtulo do produto tambm mostra aprovao pelas autoridades de sade
da Franca (l'Agence Franaise de Scurit Sanitaire des produits de Sant). No Reino Unido,
onde metade da populao sofre de altos nveis de colesterol, a Unileverlanou uma
extenso de sua linha da marca de produtos que reduzem o colesterol Flora Pro-activno
comeo de 2004 em iogurtes, e a marca Benecoltambm vem promovendo sua verso.
(MILKPOINT, 2004).

Tendncia e desafios

Produtos lcteos, especialmente leites fermentados e iogurtes, esto entre os
alimentos com mais aplicaes para as culturas probiticas. A BB-12 a bactria probitica
que pode ser encontrada em produtos lcteos no Brasil e no mundo. Os queijos so os novos
alvos da utilizao aplicao. Na Itlia, a Ciambellolanou um queijo contendo a bactria
probitica .Naquele pas, o consumo total de queijo alcanou 1.368.000 toneladas - 23,4 kg
per capita - em 2005, um crescimento de 2,18% em relao ao ano anterior. Dessa forma, o
queijo, como outros produtos lcteos, um bom meio para bactrias probiticas e as bactrias
pode ser usada juntamente com outras as culturas normalmente presentes nos diferentes
queijos, sem afetar seu sabor ou estrutura. Obviamente, com um queijo probitico, os
consumidores teriam a vantagem de ingerir a bactria probitica sem alterar seus hbitos
alimentares. (CHR. HANSEN, 2007).
4
Em 2005, o mercado europeu de iogurte de soja representou 12% dos 1,9 bilhes
de Euros de produtos base de soja, como alternativa aos lcteos, e vem registrando
crescimento de 17% ao ano. Com base neste dado j existem no mercado culturas probiticas
de fermentao para produtos no-lcteos. Durante as duas ltimas dcadas, muitos
fabricantes de alimentos no mundo, especialmente os laticinistas, lanaram com sucesso
produtos contendo as cepas probiticas e agora, com o objetivo de ir ao encontro da crescente
demanda dos consumidores por produtos base de soja, passam a desenvolver as verses no-
lcteas. Duas culturas de fermentao no lcteas para a produo de iogurte de soja j esto
disponveis para comercializao: as culturas YF-L01 DF e YF-S21 DF. Para aqueles que
apresentam intolerncia lactose, os ingredientes no-lcteos so bem aceitos e podem
facilmente incorporarem-se dieta. Alm disso, como parte da tendncia global de sade,
observa-se um amplo interesse por produtos base de soja, corroborado pelo aumento dos
preos e, s vezes, problemas no abastecimento, (CHR. HANSEN, 2008). Alm disso, os
alimentos base de soja tiveram o sabor melhorado e esto livres de colesterol e lactose,
oferecendo benefcios significativos sade. Adicionando ingredientes no-lcteos podem
melhorar ainda mais o produto base de soja.
As novas culturas de fermentao livres de ingredientes lcteos so eficazes em
produtos base de soja e, como resultado, elas podem contribuir para melhores produtos no
lcteos, e so culturas de fcil inoculao no necessitando de ativao sendo usadas
diretamente nos produtos base de soja. (CHR. HANSEN, 2008).
No existem dados concretos, at o momento, se o fenmeno dos alimentos
funcionais tenha resultado nos benefcios desejados. Com freqncia, no mercado de
alimentos, so encontrados, produtos sem atividade funcional comprovada, que acabam
gerando desconfiana nos consumidores (PALANCA et al 2006).
A Harvard School of Public Health e a International Food Information Council
Foundation recentemente distriburam uma srie de diretrizes de comunicao, direcionadas
aos cientistas, editores de revistas cientficas, jornalistas, grupos de interesse e outros para
melhorar a compreenso pblica da cincia emergente. As diretrizes tm a inteno de ajudar a
assegurar que os resultados das pesquisas sobre nutrio, segurana alimentar e sade sejam
comunicados de uma maneira clara, equilibrada e no desorientadora (FINEBERG E ROWE,
1998). Finalmente, aqueles alimentos cujos benefcios sade so corroborados por
embasamento cientfico, tm o potencial para ser um componente de uma importncia cada
vez maior para um estilo de vida saudvel e benfico ao pblico e a indstria de alimentos
(HASLER, 1998).

Concluso

Pesquisas com alimentos funcionais no iro trazer os avanos para a sade sem
que os benefcios dos alimentos sejam efetivamente comprovados e passem a ser de domnio
pblico. Com a melhora dos padres de vida, a populao est se transformando em uma
populao obesa, dependente de medicamentos, ou seja, com uma vida com menos sade.
Doenas poderiam ser evitadas associando-se dieta equilibrada, hbitos de vida saudveis e
alimentos funcionais.
Sem dvida, o mercado de alimentos funcionais de vulto e apenas o trabalho
multidisciplinar e o empenho multiorganizacional (indstria, academia e governo) traro as
informaes funcionais de forma mais clara e esclarecedora para o consumidor, o principal
alvo dessas intervenes de promoo da sade e preveno de doenas.

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