AGUA, PH, ACIDOS Y

BASES,
AMORTIGUADORES
La vida en la tierra depende por completo del agua y este liquido puede ser
esencial para la existencia en cualquier parte del universo.
Aunque solo contiene tres tomos, una molcula de agua posee una
estructura nica que confiere a esta molcula propiedades extraordinarias.
El agua interviene en muchas de las reacciones qumicas que ocurren en las
clulas vivas.
Loren Eiseley dijo: Si hay magia en este planeta, esta contenida en el agua
El agua es extraordinariamente abundante en la tierra, tiene propiedades
poco comunes y muy esencial para la vida.
Sus caractersticas moleculares y sus propiedades fsicas determinan que el
agua sea el medio idneo para muchas reacciones qumicas en los procesos
biolgicos, geolgicos e industriales.
Gran parte de la masa de la mayora de los
organismos es agua.
En los seres humanos, el 70% de nuestro
peso corporal total corresponde al agua.
En las medusas y algunas plantas es de hasta
el 95 %.
El agua , es a travs de la fotosntesis, la
fuente del oxigeno contenido en el aire que
respiramos, y sus tomos de hidrogeno se
incorporan a muchos compuestos
orgnicos.
El agua no solo es importante en el interior
de los seres vivos, sino que tambin es uno
de los principales factores ambientales que
influyen sobre ellos.
COMPOSICIN QUIMICA DE UNA CELULA
VARIACION DE LA CANTIDAD DE AGUA EN EL ORGANISMO, CON LA EDAD Y EL SEXO
El agua es un componente esencial en todo ser vivo, siendo el disolvente general
biolgico. Se trata de una biomolcula de naturaleza inorgnica que representa el
medio en el que ocurren la mayora de las reacciones celulares del metabolismo,
siendo la sustancia mas necesaria para la vida.
La importancia del agua para las clulas vivas refleja sus propiedades fsicas y
qumicas , propiedades que radican en su estructura molecular.
Entre las propiedades mas importantes figuran las siguientes:

1) El agua es una molcula muy asimtrica con el tomo de O en un extremo y
con los tomos de H en el extremo opuesto.
2) Cada uno de los dos enlaces covalentes en la molcula esta muy polarizado.
3) Los tres tomos en una molcula de agua pueden formar puentes de hidrogeno.

Los atributos de la molcula del agua para mantener la vida proceden de estas
caractersticas.

Adems el agua interviene en la eliminacin de sustancias de la clula y en la
absorcin de calor gracias a su elevado coeficiente calrico - , lo que evita
cambios drsticos de temperatura en la clula.

La molcula de agua es polar: aunque la molcula tiene una carga total neutra,
los electrones se distribuyen asimtricamente, lo cual hace que la molcula sea
un dipolo.
El oxigeno atrae con mayor fuerza al electrn del hidrogeno, sin llegar a
quitrselo, por lo cual se carga parcialmente negativo, es decir el oxigeno tiene
mayor electronegatividad que el hidrogeno.
A causa de esta propiedad el agua puede adherirse electrostticamente a las
protenas por los grupos positivos y negativos. As cada grupo amino de una
protena es capaz de unirse a 2,6 molculas de agua.

Puentes de hidrogeno: puesto que las molculas de agua estn polarizadas, dos
molculas adyacentes sufren una atraccin electrosttica parcial negativa situada
sobre el tomo de O de una de sus molculas, y la carga parcial positiva situada
sobre el tomo de H de la otra molcula. Puede entonces formar un enlace
conocido como puente de hidrogeno. Dada la disposicin casi tetradrica de
los electrones alrededor del tomo de oxigeno, cada molcula de agua se puede
unir a otras cuatro molculas vecinas.

Las molculas del agua se unen transitoriamente por puentes de hidrogeno
formando una red. Estas agrupaciones duran fracciones de segundo.

Los puentes de hidrogeno son los responsables de las propiedades del agua en
estado liquido y solido.


Las molculas del agua tiene una fuerte tendencia a adherirse entre s; una
propiedad conocida como cohesin. Esta es debida a la presencia de puentes
de hidrogeno entre ellas. Debido a la naturaleza cohesiva de las molculas de
agua, cualquier fuerza ejercida sobre una porcin de una columna de agua se
transmiten a la columna completa.






El mecanismo de principal del movimiento del agua en las plantas depende la
naturaleza cohesiva del agua.


Sus molculas tambin muestran adhesin, o la capacidad para adherirse a
muchos otros tipos de sustancias, especialmente a aquellas con grupos de
tomos o molculas cargadas en su superficie. Estas fuerzas adhesivas explican
por que el agua humedece las cosas.





Una combinacin de fuerzas adhesivas y cohesivas explica la tendencia del agua,
denominada capilaridad, a avanzar por tubos estrechos, incluso en contra de la
fuerza de la gravedad. Por ejemplo, esta accin es la que hace que el agua avance
en los espacios microscpicos que hay entre las partculas del suelo hacia las
races de las plantas.

Una combinacin de fuerzas adhesivas y cohesivas explica la tendencia del agua,
denominada capilaridad, a avanzar por tubos estrechos, incluso en contra de la
fuerza de la gravedad. Por ejemplo, esta accin es la que hace que el agua avance
en los espacios microscpicos que hay entre las partculas del suelo hacia las
races de las plantas.


El agua tiene un alto grado de tensin superficial debido a la cohesin de sus
molculas, las cuales ejercen una atraccin mucho mayor, unas con respecto a las
otras que con otras molculas del aire. De este modo las molculas de agua que
se encuentran en la superficie se atraen fuertemente entre si, dando lugar a una
capa compacta a la que contribuye la atraccin adicional que ejercen las
molculas que se ubican debajo.




Debido a que sus molculas son polares, el agua es un disolvente excelente, un
liquido capaz de disolver muchos tipos de sustancias , en particular compuestos
polares e inicos
La sustancias que interaccionan fcilmente con el agua son hidrfilas (afines al
agua). Son ejemplos: el azcar (la sacarosa, un compuesto polar) y la sal de
mesa (el NaCl, un compuesto inico), que se disuelven fcilmente en agua.





Muchas sustancias hidrfobas (que repelen el agua) presentes en los seres
vivos revisten especial importancia debido a su capacidad para formar
asociaciones o estructuras que no se rompen.
Las interacciones hidrfobas se dan entre grupos de molculas no polares. Estas
son insolubles en agua y tienden a agruparse, debido a que las molculas de agua
unidas por puentes de hidrogeno las excluyen y en cierto modo hacen que se
agrupen entre si. Esto explica por que el aceite tiende a formar glbulos
cuando se aade agua. Otros ejemplos son los cidos grasos y el colesterol.







Lo polar disuelve lo polar y lo apolar disuelve lo apolar.
Existen compuestos que tienen una regin polar y otra regin apolar, estos
compuestos se denominan anfipticos
El agua es un excelente medio de suspensin.







Sistema material: es una porcin de material que se asla para su estudio.
Sistema material disperso: es aquel en el cual hay al menos dos fases: la fase
continua o dispersante y la fase dispersa, que esta subdividida dentro de la fase
dispersante
Sistema homogneo: es el que presenta las mismas propiedades en todos sus
puntos.
Sistema heterogneo: aquel cuyas propiedades no son constantes en todo el
sistema.




Solucin: sistema disperso homogneo formado por soluto (fase dispersa) y
solvente (fase dispersante). Las partculas del soluto tienen un dimetro de hasta
1 nm.
Dispersin coloidal: sistema disperso heterogneo. Las partculas de la fase
dispersa tienen un dimetro comprendido entre 1 y 100 nm. Las grande
molculas como las protenas forman dispersiones coloidales.
Suspensin: sistema disperso heterogneo. Las partculas de la fase dispersa
tiene un dimetro superior a los 100 nm.
Elevado calor especifico: es la cantidad de
energia para aumentar la temperatura de 1
gramo en 1 C= 1 caloria / gramo.
Elevado calor de vaporizacin :
energia necesaria para pasar de
estado liquido al vapor= 540
calorias/gramo.
sustancia Calor de
vaporizacion
(caloria/gramo
Zinc 475
Plomo 175
Nitrogeno 476
Mercurio 356
Hidrogeno 5.6
Helio 5.6
Alcohol etilico 240
Agua 540
IONIZACION DEL AGUA
El agua tiene una ligera tendencia a disociarse. Solo una m olecula de cada 551.000
de agua se encuentra ionizada.
Aunque lo haga en baja proporcio, esta disociacion del agua , se representa segn la
siguiente ecuacion:

Protn o
ion
hidrogeno
Ion
Hidroxido
o hidroxilo
El pH
Cuando en una solucin la concentracin de iones hidrgeno (H+)es mayor
que la de iones hidrxilo (OH

), se dice que es cida. En cambio, se

llama bsica o alcalina a la solucin cuya concentracin de iones hidrgeno
es menor que la de iones hidrxilo.
Una solucin es neutra cuando su concentracin de iones hidrgeno es igual a
la de iones hidrxilo. El agua pura es neutra porque en ella [H
+
] = [OH

].

La primera definicin de cido y base fue acuada en la dcada de 1880
por Svante Arrhenius quien los define como sustancias que pueden donar
protones (H
+
) o iones hidrxido (OH
-
), respectivamente. Esta definicin es
por supuesto incompleta, pues existen molculas como el amoniaco (NH
3
)
que carecen del grupo OH
-
y poseen caractersticas bsicas.
ACIDOS Y BASES
Una definicin ms general fue propuesta en 1923 por Johannes
Brnsted y Thomas Lowry quienes enunciaron que una sustancia cida es aquella
que puede donar H
+
, exactamente igual a la definicin de Arrhenius; pero a
diferencia de ste, definieron a una base como una sustancia que puede aceptar
protones.
Una definicin ms general sobre cidos y bases fue propuesta por Gilbert
Lewis quien describi que un cido es una sustancia que puede aceptar un par de
electrones y una base es aquella que puede donar ese par.
cidos Bases
Tienen sabor agrio (limn, vinagre, etc). Tiene sabor custico o amargo (a leja)
En disolucin acuosa enrojecen la tintura o papel de tornasol En disolucin acuosa azulean el papel o tintura de tornasol
Decoloran la fenolftalena enrojecida por las bases Enrojecen la disolucin alcohlica de la fenolftalena
Producen efervescencia con el carbonato de calcio (mrmol) Producen una sensacin untuosa al tacto
Reaccionan con algunos metales (como el cinc, hierro,),
desprendiendo hidrgeno
Precipitan sustancias disueltas por cidos
Neutralizan la accin de las bases Neutralizan la accin de los cidos
En disolucin acuosa dejan pasar la corriente elctrica,
experimentando ellos, al mismo tiempo una descomposicin
qumica
En disolucin acuosa dejan pasar la corriente elctrica,
experimentando ellas, al mismo tiempo, una descomposicin
qumica
Concentrados destruyen los tejidos biolgicos vivos (son
corrosivos para la piel)
Suaves al tacto pero corrosivos con la piel (destruyen los
tejidos vivos)
Enrojecen ciertos colorantes vegetales Dan color azul a ciertos colorantes vegetales
Disuelven sustancias Disuelven grasas y el azufre
Pierden sus propiedades al reaccionar con bases Pierden sus propiedades al reaccionar con cidos

Se usan en la fabricacin de jabones a partir de grasas y
aceite
Los cidos y las bases se caracterizan por:
Base
Protn que
gana
cido
conjugado
OH
-
H
+
H
2
O
NH
3
H
+
NH
4
+

CO
3
-2
H
+
CO
3
H
Teora cido-Base de Lowry-Bronsted

Segn Bronsted y Lowry, cidos son todos los compuestos o iones capaces de ceder protones (H
+
) al
medio y bases son los que pueden aceptar protones del medio.
Cuando una molcula o anin puede tomar un H
+
(base de Bronsted-Lowry), se forma su "cido
conjugado"
cido
Protn que
pierde
Base
conjugada
ClH H
+
Cl
-

SO
4
H
2
H
+
SO
4
H
-

NO
3
H H
+
NO
3
-

Cuando un cido pierde un ion hidrgeno, se forma su "base conjugada".
Fuerza de los cidos y las bases
La fuerza de un cido o la de una base est determinada por su tendencia a perder
o a ganar protones. Los cidos pueden dividirse en fuertes (ClH, SO
4
H
2
, NO
3
H,
etc.) y dbiles (PO
4
H
2

, CH
3
COOH, CO
3
H
2
, etc.). Las molculas de los primeros
se disocian en forma prcticamente total al ser disueltos en agua. Los segundos
slo ionizan una pequea proporcin de sus molculas. De aqu que, para una
misma concentracin de cido, la concentracin de iones hidrgeno es mayor en las
soluciones de cidos fuertes que en las de los dbiles.
Las bases tambin pueden dividirse en fuertes (NaOH, KOH, Ca (OH)
2
, etc.) y
dbiles (NH
3
, trimetilamina, anilina, etc.). Las primeras se disocian completamente
en solucin. Al igual que para cidos dbiles, las constantes de disociacin de las
bases dbiles (K
B
) reflejan el grado de ionizacin.
Una generalizacin til acerca de las fuerzas relativas de los pares cido-
base es que si un cido es fuerte, su base conjugada es dbil y, para las
bases, si una sustancia es una base fuerte, su cido conjugado es dbil.
Son cidos o bases fuertes los que al disociarse lo hacen de forma total. Ejemplo:

Clorhdrico, sulfrico, en el caso de los cidos
HCl -------------> Cl- + H+
H2SO4 -------------> SO4 2- + 2H+

Sosa y potasa en el caso de las bases
NaOH ----------> Na+ + OH-
KOH ----------> K+ + OH-

Los cidos y bases dbiles se disocian de modo parcial. Ejemplo:

El actico y el carbnico, respecto a los cidos dbiles
HCH3COO <---------------> CH3COO- + H+
H2CO3 <---------------> HCO3- + H+4

El hidrxido de amonio, respecto a las bases dbiles
NH4OH <---------------> NH3+ + OH-
AMORTIGUADORES
Una solucin buffer, tampn o amortiguador es una mezcla de cido
dbil y una base dbil, puesto que el anin del cido es una base dbil.
Tambin se puede preparar la solucin amortiguadora mezclando una
base dbil, con una de sus sales Tampn bsico el cido dbil
reacciona con el OH.
El organismos posee tres mecanismos para mantener el pH en los
valores compatibles con la vida: Los amortiguadores La regulacin
pulmonar de CO2La reabsorcin y eliminacin renal del bicarbonato
y la excrecin de cidos.
El pH de los medios biolgicos es una constante fundamental para el
mantenimiento de los procesos vitales. La accin enzimtica y las
transformaciones qumicas de las clulas se realizan dentro de unos
estrictos mrgenes de pH. En humanos los valores extremos compatibles
con la vida y con el mantenimiento de funciones vitales oscilan entre 6,8 y
7,8; siendo el estrecho margen de 7,35 a 7,45 el de normalidad. Tambin en
el trabajo de laboratorio, es imprescindible el mantenimiento de un pH
para la realizacin de muchas reacciones qumico-biolgicas. Los sistemas
encargados de evitar grandes variaciones del valor de pH son los
denominados amortiguadores, buffer, o tampones. Son por lo general
soluciones de cidos dbiles y de sus bases conjugadas o de bases dbiles y
sus cidos conjugados. Los amortiguadores resisten tanto a la adicin de
cidos como de bases.
1. Tampones fisiolgicos
Son los sistemas encargados de mantener el pH de los medios biolgicos dentro
de los valores compatibles con la vida. Permitiendo con ello la realizacin de
funciones bioqumicas y fisiolgicas de las clulas, tejidos, rganos, aparatos y
sistemas. Segn su naturaleza qumica, los amortiguadores se clasifican en
orgnicos e inorgnicos y, as mismo, atendiendo a su ubicacin, se distribuyen en
plasmticos y tisulares.

2. Tampones orgnicos
Las protenas y aminocidos como tampn
Tampn hemoglobina
3. Tampones inorgnicos:
Tampn carbnico/bicarbonato
Tampn fosfato