ACTIVIDAD 6.

TRABAJO COLABORATIVO 1.
TUTOR: EDWIN RUA
CLAUDIA GISSELLA HOLGUIN FERNANDEZ
1118555454
JULIO CESAR JIMENEZ BARBOSA
CC. 1.120.58.64
LILIA FERNANDA !LAZAS
WILLIAM ALFONSO CASTILLO
CC. 1.11".888.250
G#$%&: 02582'121
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA A DISTANCIA
!ROGRAMA: INGENIERIA INDUSTRIAL
CURSO: CONTROL DE CALIDAD
INTRODUCCION
El Control de la Calidad es una estrategia que nos sirve para asegurar el
mejoramiento continuo de la calidad, la continua satisfaccin de los
clientes externos e internos mediante el desarrollo permanente de la
calidad del producto y sus servicios.
Involucra la orientacin de la organizacin a la calidad manifestada en la
calidad de sus productos, servicios, desarrollo de su personal y
contribucin al bienestar general.
La calidad de los procesos se mide por el grado de adecuacin de estos a
lograr la satisfaccin de sus clientes internos o externos!. Esto implica la
definicin de requerimientos del cliente o consumidor, los m"todos de
medicin y est#ndares contra que comparar la calidad.

O()*+,-& %#,./,%01
$plicar la tem#tica de la unidad % del mdulo de control calidad en la
empresa escogida por el grupo.
O()*+,-&2 2*/$.30#,&2
&ealizar diagramas de dispersin y establecer las relaciones encontradas
&ealizar diagramas de 'areto y establecer las relaciones encontradas
&ealizar diagramas de causa y efecto
(acer uso del Excel para realizar los diagramas
)ejorar el sistema de produccin de los servicios
E1 4#$%& 3*(* *2/&4*# $.0 *5%#*20 I.3$2+#,01 3*1 *.+&#.&.
E5%#*20: 0150/6. 7*% 8019&2+&:
)isin*
Empresa comercializadora de productos de alto nivel de calidad para el
consumo masivo, que proporciona un amplio surtido de mercanc+a y ofrece
la mejor opcin de compra. ,rabajamos para satisfacer las necesidades
del sector rural y de los estratos %, - y ., a traves de una amplia y
confortable infraestructura comercial, un excelente servicio y un alto
compromiso social. /uestro compromiso con los socios y empleados es el
permanente desarrollo de 0abilidades diferenciadoras, generadoras de
prosperidad y bienestar.
1isin*
Consolidar el alcance de la )isin para ser una empresa lider y rentable.
,endremos %22 puntos de venta para el a3o -2%4
$ctividad econmica* 5istribucin y comercializacin al delta de productos
como abarrotes, bebidas, carnes, frutas y verduras, farmacia, cosm"ticos,
confecciones y textiles, calzado, electrodom"sticos, muebles y decoracin,
jugueter+a, papeler+a, ferreter+a, entre otros.
678E&1$CI9/ 5EL '$&:)E,&6
;La empresa lleva acabo procesos de Control 5e Calidad.
8i 0ay procesos de control de calidad en el recibo de productos a granel,
productos frescos y productos pre empacados que permiten asegurar la
calidad de nuestros servicios.
;Cuenta con un #rea y un responsable en cuanto a calidad.
5epartamento de control de calidad, jefes seccin centro de acopio,
administrador de negocio.
;Est#n organizadas sus actividades seg<n mapa de procesos y
procedimientos.
'rocedimientos definiciones, caracter+sticas de calidad,
responsabilidades, muestreo, aceptacin o rec0azo!
;Emplea la 6rganizacin el Ciclo '(1$.
5efinicin de procedimientos, ejecucin de actividades, verificacin e
inspeccin, respuestas de accin.
I3*.+,;,/0# 102 0/+,-,303*2 3*1 %#&/*2& <$* #*<$,*#0. 3* C&.+#&1 7
M*3,/,&.*2 /&5&: /&.+#&1 3* 3,5*.2,&.*2= %#*2,>.= +*5%*#0+$#0=
?$5*303= *+/.
'&6CE868
'roceso de temperatura para las carnes*
(acer buen uso de las temperaturas de refrigeracin o congelacin es muy
importante para mantener la carne en buen estado. Los controles de
temperatura son b#sicos y espec+ficos en los procesos de la carne, desde
su recepcin, 0asta su preparacin.
'ara refrigerar carne cruda, mantenerla entre los 4=C y ;-.-=C.
'ara congelar carne cruda, mantenerla por debajo de los ;%2=C.
La zona de las carnes tiende a ser una zona 0<meda.
'roceso de temperatura para los l#cteos* En el caso de la lec0e
pasterizada y otros productos l#cteos, como yogures, quesos frescos, etc.,
los riesgos fundamentales son la proliferacin bacteriana por
almacenamiento a temperaturas inadecuadas por encima de los > =C! y
superar la fec0a de caducidad.
Esto aplica para la parte de las ensaladas de frutas que deben estar a un
temperatura adecuada de lo contrario las frutas se da3an.
Como bien se sabe los productos de granos deben estar a una
temperatura El grano debe estar seco y fr+o para disminuir su actividad
metablica. ?eneralmente los mayores problemas, en este tipo de
almacenamiento, se presentan con los granos 0<medos.
El manejo del grano 0<medo es un aspecto que frecuentemente constituye
un problema a la 0ora de cosec0ar y ese problema puede tener incidencia
tanto econmica como log+stica.
'rimero 0ay que considerar que a 0umedad y la temperatura son las dos
variables que m#s afectan la actividad de los granos y los dem#s
organismos que viven en el granel. $ mayor temperatura y 0umedad,
mayor actividad. Como ejemplo, podemos decir si se recibe ma+z con -2@
de 0umedad y a -A=C de temperatura ambiente, se lo podr+a almacenar
por %- d+as, pero si la temperatura sube a .2=C solo se lo podr+a
almacenar por B d+as en esas condiciones.
DESCRI!CION DEL !ROCESO DE FRUTAS
Llegada de las frutas a el yep
#*/,(& 3* ;#$+0* descargue de la fruta en canastillas con operarios
equipados con material de control, son revisadas para constatar que no
tenga golpes ni exceso de madurez.
&ecomendaciones del producto en pos cosec0a* 8e debe evitar al m#ximo
golpear o friccionar un fruto contra otro, porque esto genera magulladuras
que da3an la calidad del producto.
L0-03&: operarios equipados con gorras, botas, guantes, delantal
impermeable, escobas manuales o cepillos, con equipo de lavado de frutos
con agua potable su funcin es eliminar del producto todo tipo de material
extra3o o diferente que ad0erido desmejore la calidad y presentacin del
producto o altere el peso o volumen real del fruto.
E5%0/03& 3* 10 ;#$+0* Ca la fruta est# lista para ser empacada. 'ara
esto es transportada en una banda 0asta el empacador que se encarga
de ponerlas en cajas de cartn de acuerdo al peso y tama3o para ser
transportadas a cuartos fr+os o #rea de almacenamiento.
El empaque y transportado de las frutas son dos actividades que influyen
directamente en la conservacin de la calidad de la fruta.
El empaque debe proteger toda la fruta, y permitir una adecuada
ventilacin del producto evitar su pudricin y tener las etiquetas
correspondientes donde se indica el n<mero frutas por caja y datos de la
empresa
A150/*.05,*.+&: Dna vez empacadas y etiquetadas las cajas, "stas
ingresan a un cuarto fr+o.
La temperatura de almacenamiento debe oscilar entre los B y los %.EC y la
0umedad del ambiente debe estar entre FA y GA@.
Hue m#ximo dure almacenada - o 4 semanas despu"s de cosec0ada.
8i el consumo se lleva a cabo despu"s de este tiempo la calidad de la
fruta se ve altamente reducida.
Los factores que m#s influyen en la conservacin de frutas respecto a la
refrigeracin son*
Calidad inicial del producto
Condiciones de almacenamiento
Iuentes de da3os por almacenamiento*
5a3o por congelamiento del producto
5a3o por altas temperaturas
)ediante el almacenamiento se conserva la calidad y se prolonga la vida
<til del producto.
I3*.+,;,/0# *1 %#&(1*50 <$* 4*.*#0 NO /&.;&#5,303 & %#&3$/+&2
3*;*/+$&2&2 $+,1,@0.3& 1&2 A+*52 1 7 2 3*1 /0%A+$1& 2 3* 10 !#,5*#0
U.,303 8T&#5*.+0 3* I3*02 7 D,04#050 C0$20BE;*/+&:
C&2+&2 4*.*#03&2 %&# 1&2 %#&3$/+&2 3*;*/+$&2&2 3*1 0150/6. 87*%:
'roduct
os
defectu
osos
'roducto
s
defectuos
os
identifica
dos
&ec0aza
dos
Esto se da cuando el
cliente encuentra
defectos en el producto
en este caso del
almac"n yep!, los
productos m#s
rec0azado son las
prendas de vestir ya
que no manejan
marcas que son de baja
calidad y de estas
prendas salen con
desperfectos. Esto
afecta lo econmico de
la empresa porque esto
es perdida o se debe
vender a bajo costo.
Costo del material, de
Hue se ocasiona y
como se afecta la
empresa por estos
problemas
'"rdidas en
la
produccin.
6bst#culos a la
programacin.
5isgustos de
clientes por
retrasos
eventuales
la mano de obra y
gastos generales,
menos los
ingresos producidos por
la venta de residuos
8e pierde la )oral
empresarial, etc.
Dtilizados
como
productos
7
Esto se da en el
almac"n ya que 0ay
productos de los
mismos pero con
diferente calidad y
precio all+ surge los
diferentes tipos de
clientes que compran
seg<n su
presupuesto .ejm existe
arroz yep, arroz diana
cada uno es de
diferente calidad y
pereci, pero se busca
la forma de complacer
las necesidades de
cada cliente.
&eelabor
ados
8e da en las
elaboraciones
8on costos que
aumentan en caso de
una prenda llegar
descocida y es m+nima
se manda a
perfeccionar o se 0acen
arreglos, en esta
situacin solo se 0ace
por no perder el costo
total dela art+culo, 0ay
situaciones que se da
la prenda o articulo por
'roducto
s no
identifica
dos y
vendidos
$l tener todos
estos
inconvenientes de
productos
defectuosos se
afecta la empresa
de forma directa
puede perder
credibilidad da3o
de imagen para
perdido. sus clientes.
&eclama
dos por
el cliente
8urgen reclamos por
garant+a de art+culos de
los cuales se debe dar
solucin al cliente y
entregar nuevamente
un art+culo en buenas
condiciones en esta
empresa se ve m#s en
la seccin de
electrodom"sticos.
/o
reclamad
os
por el
cliente
(ay casos que el
producto est# en
buenas condiciones y
su calidad excelente.
/o 0ay reclamos cliente
satisfec0o.
Este diagrama muestra cmo se debe laborar para que la calidad de los
productos salga al mercado en las mejores condiciones.
Inconformidad de los clientes en el almac"n yep! mediante unas
preguntas se destacaron los factores que m#s influ+an y en que
secciones ya que de esta manera est# dividido.
G#0;,/0 2*4C. *./$*2+0 0 %*#2&.02 3* %#&3$/+&2 3*;*/+$&2&2
D,04#050 3* /0$20 D *;*/+&
SATISFA
CCION
PR
!
TIEM!
FRU
TAS=
TEM!
C
TA
CA
PRE
COSTO
CAJAS
CAN
TRA
SERVI
RA!IDEZ
ESTADO DEL
SER
PE
ALMAC
FACTO
AMABILIDA
C$'$
RES!O
FLE
EFE
D* 0/$*#3& 0 10 ,.;&#50/,>. 3*1 %$.+& 0.+*#,&#= *1 4#$%& 3*(*
*10(&#0# 7 %#*2*.+0# 1&2 ;&#50+&2 <$* %*#5,+0. 0%1,/0# 1&2 A+*5 = 4 7
5 3*1 /0%A+$1& 2 7 +&3&2 1&2 A+*52 3*1 /0%A+$1& 3* 10 $.,303 1.
HOJAS DE VERIFICACION
8e realizo una 0oja de verificacin de acuerdo al proceso de recepcin,
lavado, empaque y almacenamiento de las frutas.
DEFECTO DIAS
% - . 4 A > B F G %2 ,6,$L
E. 10 #*/*%/,>. 3* 10 ;#$+0
F#$+02 30E0302 %&# *1 2&1 JJJ J JJJ JJJ J JJ JJJJJ JJ JJJJ JJJ -B
F#$+02 30E0302 %&#
4&1%*2
JJJ JJJ JJ J J J JJJ JJ JJJ JJJ --
O()*+&2 *F+#0E&2 J JJ J 4
E. *1 10-03& 3* 10 ;#$+0
C&./*.+#0/,>. 3* /1&#& JJJ JJ JJ J J G
C05(,& 3* 04$0 J J J .
E. *1 *5%0<$*
C0A302 3* /0)02 J J JJ JJ J J J G
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*5%0/030
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+050E&
J JJ J J J J B
E. 0150/*.05,*.+&
T*5%*#0+$#0 *1*-030 JJJ J J J >
T*5%*#0+$#0 (0)0 J J J .
F*/?0 3* *.+#030 J J J JJ JJ B
F*/?0 3* 201,30 JJ JJ J JJ J J J %2
TOTAL 118
D,04#050 3* !0#*+&
SITUACIONES CONTEO
NUMERO TOTAL
PORCENT
AJE
PORCENTA
JE
SITUACION
ES
ACUMULA
DO
DEL
TOTAL
ACUMULA
DO
Irutas da3adas
por el sol JJJ J JJJ JJJ J JJ JJJJJ JJ JJJJ JJJ -B 27 23% 23%
Irutas da3adas
por golpes JJJ JJJ JJ J J J JJJ JJ JJJ JJJ -- 49 19% 42%
6bjetos extra3os J JJ J %A 15 12% 53%
Cantidad mayor
empacada J J J JJ J JJ J J J %% 60 9% 62%
Ca+das de cajas J J JJ JJ J J J G 69 8% 70%
Concentracin
de cloro JJJ JJ JJ J J G 78 8% 78%
Iec0a de
entrada J J J JJ JJ B 85 6% 84%
'eso excesivo
por tama3o J JJ J J J J B 92 6% 90%
,emperatura
elevada JJJ J J J > 98 5% 95%
Cambio de agua J J J . 101 3% 97%
,emperatura
baja J J J . 104 3% 100%
TOTAL 129 100%
C6/CLD8I6/E8
5espu"s de realizar el trabajo colaborativo se pudo comprender
como identificar la importancia del control de calidad y su
representacin en la empresa, despu"s de saber esto se pudo
llevar a la aplicacin de la empresa yep! desarrollando lo
solicitado por la rubica del curso control de calidad.
BIBLIOGRAFIA
0ttp*KKLLL.youtube.comKLatc0MvN;Os'De(P/rHQfeatureNrelated
0ttp*KKLLL.youtube.comKLatc0MvN2)rL&1cqs6)QfeatureNrelated
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http://www.almacenesyep.com/
Modulo del cuso contol de cal!dad.