Cocinas de induccin

En una cocina de induccin, la placa

calienta la base metlica del recipiente
mediante un campo magntico. [1]
Cmo funciona una cocina Elctrica de
Induccin?

Autor: Alberto Tema Franco.
Para entender cmo funciona una
cocina de induccin es necesario recordar
brevemente el fenmeno de induccin
magntica.
Los experimentos del Fsico Y qumico
ingls Michael Faraday (1791-1867) en
Inglaterra en 1831 y los efectuados de
forma independiente por Joseph Henry en
Estados Unidos, ese mismo ao mostraron
que es posible inducir una fuerza
electromotriz (fem- voltaje inducido) en un
circuito, utilizando un campo magntico
variable.
Los resultados de estas evidencias
experimentales sirvieron como base para
enunciar una ley bsica y muy importante
del electromagnetismo que se conoce
como La Ley de la Induccin de Faraday.
Una fem (y, por lo tanto tambin una
corriente) puede ser inducida en diferentes
proceso que involucran un cambio en el
flujo magntico.
En consecuencia si una corriente
elctrica de frecuencia variable genera un
campo magnatico, dicho campo magntico
variable induce una corriente elctrica en
un circuito cerrado; esta ltima a su vez, se
relaciona con un campo elctrico no
conservativo.
En esencia, la cocina de inducciones un
tipo de cocina de vitriocermica, cuyo
elemento principal, ubicado debajo de la
zona de coccin, es una bobina plana de
cobre y con una forma de espiral, por lo
que se hace pasar una corriente elctrica I
de frecuencia variable (20-100kHz), la
misma que genera una densidad de flujo
magntico con la misma frecuencia con la
que vara la corriente en la bobina [2]
La tecnologa de induccin
Una placa de induccin, cuya superficie
es vitrocermica, lleva instalada una
bobina por la que fluye corriente y que
genera un campo magntico. Si se coloca
una olla adecuada sobre la placa, se
calentar mediante una corriente de
Foucault. La corriente se transmite en
forma de campo magntico a la base del
recipiente de cocina, donde se transforma
en calor. Cuando la olla colocada sobre la
placa no es adecuada, casi todas las placas
de induccin se desconectan
automticamente
Debido a que la bandeja (cacerola, olla,
sartn, cazuela, puchero, etc), que se
asienta en la zona de coccin, est muy
prxima a la precitada bobina espiral, el
campo magntico, producido por esta
ltima, ser aproximadamente el mismo
en toda esa regin; y estar dado por la
siguiente expresin.[2]

Autor: Alberto Tema Franco.

El campo magntico, no provoca
interaccin alguna si no est presente
algn conductor elctrico.
Los recipientes (cacerolas, ollas,
sartenes, cazuelas, pucheros etc) que se
utilizan en las placas de induccin, deben
estar construidos de materiales metlicos
que tengan excelente conductividad
elctrica, asegurando de esta manera, que
la resistencia elctrica sea muy pequea lo
cual posibilita circulacin interna de las
llamadas corrientes inducidas.
Adicionalmente, estos materiales deben
ser ferromagnticos, con la finalidad de
aprovechar la histresis magntica, que es
la propiedad que tienen dichos materiales
de presentar oposicin al cambio de
densidad del flujo magntico.

Autor: Alberto Tema Franco.
Mayor eficacia energtica: toda la
energa es aprovechada, ya que solo se
emita la energa necesaria para calentar el
recipiente, no el cristal ni aquellas zonas no
cubiertas por el recipiente. Esta mayor
eficacia energtica se hace presente por la
reduccin de prdidas de trasferencia de
calor por la radiacin al ambiente.
Rapidez de Calentamiento: el
calentamiento es ms rpido y el calor e
distribuye de manera ms uniforme.
Mayor facilidad de limpieza: la menor
temperatura de superficie de coccin la
combustin de restos de alimentos,
redundando en una limpieza ms sencilla.
Deteccin automtica del recipiente:
el sistema electrnico de las placas de
induccin incorpora la funcionalidad de
programar el tiempo que se quiere tener
encendida o detectar automticamente la
existencia o no del recipiente sobre la
superficie de coccin, y en funcin de esto
encenderse o apagarse, evitando consumo
energtico innecesarios; e inclusive,
adaptndose al tamao del mismo, pues
incorpora modernas tcnicas de
procesamiento de seales para logra un
control eficiente de potencia.
Contaminacin ambiental: al no utilizar
combustibles fsiles para el calentamiento,
no ocasiona un impacto severo para el
medio ambiente.
Desventajas
Utensilios de cocina: solo se puede
utilizar con utensilios de acero o hierro
ferromagnticos. En consecuencia, el
menaje de cocina tiene que ajustarse a
esta realidad estos utensilios adems debe
tener como base una superficie plana.

Costos: son ms caras que cualquier
otra cocina.
Suministro Elctrico: la falla o el
inadecuado suministro de servicio
elctrico, puede ocasionar que se detenga
el proceso de coccin
Adems, las personas con marcapasos
cardaco deben informarse por si el campo
magntico de la placa de induccin pudiera
afectar al marcapasos.
Concina de induccin vs concina de gas
GLP
Poder calorfico
Equivalente calorfico energtico-
electricidad del GLP

Autor: Alberto Tema Franco.
E l factor de Eficiencia Energtico [EF]
De acuerdo con estudio realizados por
el Departamento de Energa de los EEUU
determinaron que la eficiencia de
diferentes tipos de cocinas es aquella que
indica el la siguiente tabla.

Autor: Alberto Tema Franco.
Observando los factores de eficiencia
energtica para cada una de las fuentes se
puede perfectamente decidir, realizando
un anlisis los costos, muy sencillo y que
sean perfectamente comparables, cul de
ellas es econmicamente ms conveniente
a los intereses de cada usuario.
Para este fin, supongamos un ejemplo
que queremos hervir 10 litros de agua
(equivalente a10 kg de agua) que se
encuentra a la temperatura ambiente
(25C) entonces la cantidad de energa
requerida ser.[2]

Autor: Alberto Tema Franco.

Programa Nacional para la
Implementacin del Sistema de Coccin
Eficiente
Actualmente el 91% de los hogares
ecuatorianos utilizan el Gas (GLP) para la
coccin de alimentos, lo que signific que
el Gobierno Nacional gaste USD
710.949.570 en el ao 2012 como subsidio,
a fin de mantener congelado el precio del
energtico.
Gracias al cambio de la matriz
energtica prevista para el ao 2016, el
Ecuador dispondr de energa elctrica
producida en su mayor parte por centrales
de energa renovable (proyectos
hidroelctricos, parques elicos y solares)
con costos de operacin bajos respecto a
sus similares que usan combustibles fsiles
Una de las decisiones a implementar
tomando en cuenta la disponibilidad de
electricidad futura, es el incremento de la
participacin de la energa elctrica en
otros usos, como por ejemplo la coccin de
alimentos, es as que se ha planteado el
Programa el cual busca la incorporacin de
3.675.992 cocinas de induccin en un
perodo de 3 aos, lo que permitir
contribuir al cambio de la matriz energtica
del pas a travs de la reduccin de la
demanda de GLP en el sector residencial;
disminuir el gasto en subsidio al GLP,
disminuir las importaciones de GLP, apoyar
favorablemente a la Balanza Comercial,
estimular la produccin nacional de
equipos y electrodomsticos de alta
eficiencia; y disminuir las emisiones de
gases de efecto invernadero que potencian
el calentamiento global.[3]
Las empresas nacionales son
suficientes para abastecer de energa
elctrica con la sustitucin de las cocinas
de gas por cocinas de induccin?
Requerimientos de potencia al 2017

Autor: Xavier Serrano G. Jorge Rojas E.
Concluyendo con esto una demanda de
6921.51 MW en las horas pico de
demanda.

La sustitucin total de cocinas de gas
por elctricas de induccin representa al
menos un 36,66% de aumento en la
demanda de energa elctrica del pas.
Sustituir calefones a gas por duchas
elctricas a ms de las cocinas de
induccin, provoca una demanda adicional
de energa del 44,9%.
La incorporacin masiva de la cocina
de induccin en el Ecuador requiere de un
aumento adicional de aproximadamente el
80% en la potencia requerida por el
sistema nacional, lo que hace que sea
necesaria la repotenciacin del sistema de
generacin, transmisin y distribucin de
energa elctrica (4300 MW hasta 2017
aproximadamente).[4]
Potencia instalada Actual y Futura en el
Ecuador.

Autor: Xavier Serrano G. Jorge Rojas E.
La potencia instalada es de 8501,14 MW
frente a 6921,51 de pico de demanda.[4]
BIBLIOGRAFIA:
[1]Media Markt, Disponible en :
http://www.mediamarkt.es/mp/article/Co
cina-de-inducci%C3%B3n,624008.html
[2] Alberto Tema Franco. Cocinas de
induccin vs cocina de gas GLP, Disponible
en:
http://www.slideshare.net/albertama/coci
na-de-induccin-versus-cocina-a-gas-glp
[3]Ministerio de Electricidad y Energa
Renovable, disponible en:
http://www.energia.gob.ec/eficiencia-
energetica-sector-residencial/
[4]Xavier Serrano G. Jorge Rojas E.
Impacto de la implementacin masiva de la
cocina de induccin en el Sistema Elctrico
Ecuatoriano.