1

UNIVERSIDAD CSAR VALLEJO

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL
TESINA: LOS
PROCESOS
INDUSTRIALES Y LA
OPTIMIZACIN DE
CALIDAD EN
MERMELADA DE AJ EN
LA EMPRESA SABORES
DE LA SELVA 2012
AUTOR: CHARA PIZARRO, Joan Michel.
ASESOR: VALDERRAMA MENDOZA, Santiao
L!NEA DE INVESTI"ACI#N: PRODUCCI#N
LIMA $ PER%
&'(&
2
DEDICATORIA
Dedico el estudio a Dios por perdonarme y cuidarme,
porque siempre lo tengo en mi corazn.
ii
3
AGRADECIMIENTOS
El autor expresa su profundo agradecimiento a las personas que
contribuyeron con sus valiosas sugerencias, crticas constructivas, apoyo
moral e intelectual para cristalizar la presente tesis.
A mi asesor de tesis, Dr. Santiago alderrama !endoza por su
experiencia cientfica para la concrecin de la "esis.
Al #ngeniera !iriam $ravo %rellana por su generosidad cientfica y
valiosas crticas en la correccin de la matriz de consistencia.
A mi madre !ercedes Dolores &izarro por su paciencia y por
ense'arme a enfrentar los obst(culos con inteligencia emocional.
!g. )endy *+ara &izarro, colega y amiga, por su incondicional apoyo
en la revisin y esclarecimiento de las diferentes etapas de la tesis.
A todos ellos, infinitas gracias.
El autor
iii
4
RESUMEN
,os procesos industriales y la optimizacin de calidad en mermelada de a- en la
empresa Sabores de la Selva ./0..
El presente estudio tuvo como ob-eto, los procesos industriales y la optimizacin de
calidad en la mermelada de a- en la empresa Sabores de la Selva, ,ima./0..
%b-etivo1 determinar que mediante los &rocesos #ndustriales ayudan a la
%ptimizacin de la *alidad de la !ermelada de A- en la Empresa Sabores de la
Selva. !2todo1 descriptivo, porque se comenz a buscar las informaciones sobre el
tema de investigacin, del mismo modo se evalu las caractersticas de cada
variable, para luego conocer el nivel de correlacin entre dichas variables. Su-etos1
3/ ingenieros. 4esultados1 que el 0//5 de los encuestados est(n totalmente de
acuerdo que se deben me-orar los procesos industriales en la elaboracin de
mermeladas de a-. Esto significa que estas me-oras en planta ayudan a optimizar
la calidad en el (mbito empresarial que se evidencia en el producto final que es la
mermelada de a-. *oncluimos, que el resultado del coeficiente de correlacin de
Spearman es igual a /,67/ puntos y de acuerdo a la tabla de interpretacin que
tiene una variacin de entre 80.// a 90.//, por lo que se determina que existe una
correlacin positiva muy alta de la variable independiente1 ,os &rocesos #ndustriales
sobre la variable dependiente1 %ptimizacin de *alidad, y de acuerdo a los
resultados de la correlacin de Spearman donde indica, como el p valor :sig ; /.//<
es menor que /./= entonces se rec+aza la +iptesis nula :H0< y se acepta la
+iptesis alternativa :H1<.
&alabras clave1 &rocesos industriales, mermelada de a- y optimizacin de calidad.

ii
iv
5
ABSTRACT
"+e present >or? it centres on since t+e #ndustrial &rocesses t+ey +elp to t+e
%ptimization of t+e @uality in t+e &roduction of t+e -am of *+ili, t+e intention is to do
t+at t+e *ompany Alavors of t+e Bungle obtains better Csefulness across t+e qualit
improvement of t+is product t+at is +is -am c+ili, t+is investigation # develop across a
descriptive met+od and at t+e same time it is somet+ing exploratory, t+e results detail
t+e effect of every variable giving as conclusions an improvement in t+e process of
production and fulfilling t+e indicated +ypot+eses, for t+e reader >+o is interested in
ne> products besides +o> t+ese are affected in +is quality across t+e #ndustrial
&rocesses +ere t+ey +ave an investigation for +is pleasure
?ey )ords1 #ndustrial &rocesses, %ptimization
v
6
NDICE
Pg.
vi
7
CAPTULO I: EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
0.0. &lanteamiento del problemaDDDDDDDDDD..DDDDDDDDD 1
2
0... Aormulacin del problema1 general y especficosDDDD.DDD..DD.. 1
3
0.3. %b-etivos1 general y especficosDDDDDDDDDDD.
DDDDDD..
1
3
0.7. Bustificacin e importancia del estudioDDDDDDDD.
DDDDDD...
1
4
0.=. DelimitacinDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.DDDDDD. 1
5
CAPTULO II: MARCO DE REERENCIA
..0. AntecedentesDDDDDDDD.DD.DDDDDDDDDDDDDDD.. 1
!
.... !arco "ericoDDDDDDDDDD.DDDDDDDDDDDDDDD.. 1
!
..3. !arco conceptualDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. 2
5
CAPTULO III: METODOLOGA
3.0. "ipoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. 2"
3... EivelDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 2"
3.3. Dise'oDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 2#
3.7. FiptesisDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 2#
3.7.0. Fiptesis GeneralDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 2#
3.7... Fiptesis EspecficaDDDDDDDDDDDDDDDDDD 2#
3.=. ariables1 concepto y operacionalizaciHnDDDDDDDDDDDDDD 30
3.I. &oblacin, muestra y muestreoDDDDDDDDDDDDDDDD........ 32
3.J. #nstrumento de recoleccin de datosDDDDDDDDDDDDDDD.. 32
3.6. alidez y confiabilidad de los instrumentos de medicinDDDDDDD. 33
3.K. &lan de an(lisis de la informacinDDDDDDDDDDDDDDDDD 3$
8
CAPTULO IV: RESULTADOS% CONCLUSIONES & RECOMENDACIONES
7.0. 4esultados de la variable independienteDDDDDDDDDDD 36
7... 4esultados de la variable dependienteDDDDDDDDD...DD 7/
7.3. DiscusinDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 77
7.7. *onclusionesDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.DD 7=
7.=. 4ecomendacionesDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.D.. 7I
ACEE"ES $#$,#%G4LA#*AS
AEEM%S1
Anexo /01 !atriz de consistencia
Anexo /.1 #nstrumento de medicin de la variable independiente
Anexo /31 #nstrumento de medicin de la variable dependiente
Anexo /71 "abla de Evaluacin de Expertos
vii
9
INTRODUCCIN
&ara llevar a cabo la investigacin sobre los &rocesos #ndustriales ayudan a
la %ptimizacin de la *alidad de la !ermelada de A- en la Empresa Sabores de la
Selva ./0., este traba-o de investigacin se +a visto afectado con la informacin
en el (mbito de los antecedentes pro que no cuenta con muc+a informacin pro lo
cual se a declarado, una investigacin que ayudara en el (mbito de dar
conocimientos a futuras investigaciones
Se +a formulado el problema general NDe qu2 forma los &rocesos
#ndustriales ayudan a la %ptimizacin de la *alidad de la !ermelada de A- en la
Empresa Sabores de la Selva ./0.O y que a trav2s del proceso de la investigacin
+emos tratado de responder a dic+a interrogante.
El motivo fundamental que realizamos el presente estudio fue conocer la
+ablar sobre las influencias que tiene los &rocesos #ndustriales y la optimizacin
de *alidad en la mermelada de A-, debido a la necesidad de alguna peque'as
empresas que sus productos tienden a tener fallas en su elaboracin creando
mayores m(rgenes de variabilidad, siendo menos rentables creando deficiencias,
mayores residuos, no siendo eficaces y menos productivos
viii
10
&or otro lado se realiza la presente investigacin para tratar de que tengan
un me-or panorama, y as poder que ellos comiencen a ser mas emprendedores
en sus ideas, que puedan tener mayor rentabilidad, eficiencia en los procesos,
menores perdidas aprovec+ar su materia prima de una maneras m(s sustancial,
que la gente al probar su producto se lleve una buena impresin de su gran
aspecto y buen sabor.
El ob-etivo principal fue Determinar de qu2 forma los &rocesos
#ndustriales ayudan a la %ptimizacin de la *alidad de la !ermelada de A-
en la Empresa Sabores de la Selva ./0..
Se +a estructurado un marco terico teniendo en cuenta los
planteamientos tericos y enfoques relacionados al tema en general y
especficos, adem(s, los planteamientos tericos8cientficos relacionados a la
primera variable y planteamientos tericos8cientficos relacionados con la
segunda variable que fueron escogidos selectivamente.
&ara lograr mayor consistencia en el sustento terico del problema y
tema de investigacin, +emos encontrado un con-unto de palabras con sus
respectivas definiciones. ,a identificacin de las palabras se realiz teniendo
en cuenta las variables de estudio.
,os &rocesos #ndustriales ayudan a la %ptimizacin de la *alidad de la
!ermelada de A- en la Empresa la Empresa Sabores de la Selva ./0.
Ainalmente. &ara un estudio sistematizado del problema de
investigacin, el traba-o se +a estructurado de la siguiente manera1
*A&P"C,% #1 &4%$,E!A DE #EES"#GA*#QE. En 2l se describe el
planteamiento del problema, la formulacin del problema, los ob-etivos,
adem(s la -ustificacin e importancia y la delimitacin de la investigacin.
ix
11
*A&P"C,% ##1 !A4*% DE 4EAE4EE*#A. En esta parte presentamos
una -ustificacin del porque no se +a puesto los antecedentes, el marco
terico cientfico sobre el tema, teniendo en cuenta obras importantes y
actualizadas de autores nacionales e internacionales que contribuyeron a
fundamentar la base cientfica de la investigacin. Asimismo, el marco rco
conceptual.
*A&P"C,% ###1 !A4*% !E"%D%,QG#*%. Esta parte del #nforme de
#nvestigacin *ientfica, est( determinado el tipo de investigacin, nivel,
dise'o, el m2todo de investigacin, las +iptesis, poblacin de estudio con su
respectiva muestra y muestreo, t2cnicas e instrumentos de recoleccin de
datos, validez y confiabilidad de los instrumentos de medicin y plan de
an(lisis de la informacin.
*A&P"C,% #1 4ESC,"AD%S, *%E*,CS#%EES R
4E*%!EEDA*#%EES. Aqu describimos, analizamos e interpretamos los
datos y realizamos la discusin de datos obtenidos mediante la aplicacin de
los instrumentos, sobre la base a las variables e indicadores propuestos.
Ainalmente, como es obvio en traba-os de esta naturaleza, redactamos las
*%E*,CS#%EES, SCGE4EE*#AS, 4EAE4EE*#AS $#$,#%G4LA#*AS y AEEM%S
donde ad-untamos la matriz de consistencia, los instrumentos de medicin, tablas
base de datos de las dos variables y otras tablas importantes.
ix
x
12
CAPTULO I:
PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN.
13
1.1. P'()*+(,-+)*. /+ 01.2'+,(
..
3. En nuestra actualidad las #ndustrias del mundo siempre me-orar sus
procesos industriales para el +allazgo de nuevos productos, me-orar el
rendimiento de la produccin, generar menores costos, me-orar la calidad de
un bien, etc. ,os procesos industriales son muy importantes para la #ndustria
por que se aplican dependiendo al ob-etivo de cada una de las necesidades
que tenga la Empresa, es por eso que la labor del ingeniero industrial es muy
importante porque puede causar que un producto cambien d(ndole un valor
agregado en varios (mbitos como1 valores nutricionales, sabores, aspectos
fsicos, etc. Es por eso que en la actualidad las personas ven a las industrias
como cambian sus productos de una manera radical, as mismo las nuevas
variedades de bienes que se pueden consumir, lo que genera competencia
entre una de otra empresa, es por eso que los procesos industriales tienen
muc+as influencias en las entidades financieras productoras de bienes.
S"odos los procesos industriales est(n constituidos por una serie
ordenada y conectada de %peraciones y de &rocesos Cnitarios, y toda
#ndustria puede ser estudiada +aciendo un an(lisis del proceso,
descomponi2ndolo en %peraciones y &rocesos CnitariosT
14
:,eidenger,0KKJ, &.0/<
Fay que a'adir que la optimizacin por que es una etapa en donde el
producto tiende a cambiar su variacin para que esta sea continua y de-ar de
ser relativa me-orando su produccin, en un producto la optimizacin siempre
tiende a ser un traba-o complicado yUo tedioso, pero es muy provec+oso, en
nuestra actualidad las personas desconocen el de mermelada de a- en
muc+os casos dan per-uicios de su sabor y beneficios, los lime'os son
personas de un paladar picante lo cual genera que +aiga un buen consumo
de a-s, cabe aclarar que muc+as personas de nuestro pas desconocen los
beneficios que el a- produce, aparte de que as como tiene sus beneficios el
exceso de esta sustancia es da'ina. ,os A-es se subdividen en m(s de .=
especies, = de ellas domesticadas desde 2pocas pre+isp(nicas en *entro y
Sudam2rica. Es por ello que se puede generar diversos tipos de mermeladas
de A- siempre cuando se sepa que mezclar y que combinar.
S,a &alabra VV%ptimizacinWW utilizada en sentido estricto se refiere
simult(neamente a la optimizacin de la media y a la reduccin de la
variacinT:Aiguera, .//I, &.30<
1.2. .1,3'(4-5) /+ P1.2'+,(
1.2.1. P1.2'+,( G+)+1('
NDe qu2 forma los &rocesos #ndustriales ayudan a la %ptimizacin de la
*alidad de la !ermelada de A- en la Empresa Sabores de la Selva
./0.O
15
1.2.2. P1.2'+,( E60+478-4.6
a. *mo los &rocesos Cnitarios y el uso de nuevos insumos ayudan a
obtener una nueva calidad en la !ermelada de A-O
b. N*mo influye una nueva calidad de mermelada de A- en el paladar de
las personas que la consumenO
1.3. O29+*-:.6
1.3.1. O29+*-:. G+)+1('
Determinar los &rocesos #ndustriales ayudan a la %ptimizacin de la
*alidad de la !ermelada de A- en la Empresa Sabores de la Selva
./0.
1.3.2. O29+*-:. E60+478-4.6
a. %btener a trav2s de los &rocesos Cnitarios y el uso de nuevos
insumos, una nueva calidad en la !ermelada de A-
b. #dentificar que una nueva calidad de mermelada de A- influye en las
personas que lo consumen en sus comidas *aseras
1.4. ;36*-8-4(4-5) + I,0.1*()4-(
1.4.1 ;36*-8-4(4-5)
El presente traba-o de investigacin se desarrollo, al ver nuestra actualidad
industria de mermeladas de a- la cual es escasa en ,ima, &erX. El impacto de
este nuevo producto que se +a dado en ,ima causa que se le ponga una
importancia en su desarrollo #ndustrial, la necesidad de los procesos industriales
para analizar este producto y poder crear nuevos pasos para que la mermelada
16
de a- obtenga un nuevo sabor y las #ndustria de !ermeladas de A-s sigan
creciendo
&or otro lado se realiz la presente investigacin para la optimizacin de un
nuevo sabor, para que as la empresa pueda captar m(s publico al mismo tiempo
tener me-ores beneficios para las personas que lo consumen, creando entre los
individuos una manera diferente de poder observar la mermelada de a-, se busca
que el individuo reconozca el producto peruano, la creatividad y la degustacin de
un buen sabor picante
1.4.2 I,0.1*()4-(
,a importancia del proyecto a realizar es que a trav2s de los procesos
industriales para poder optimizar el sabor del a- peruano para as dar a conocer
la innovacin que puede tener nuestro pas y de-ar a tras la idea de que en el
&erX no se puede +acer bienes acabados yUo productos secundarios. Adem(s de
poder darle un lugar a nuestros a-es peruanos y que no sean solo vistos como
un insumo simple, si no que tenga un valor agregado.
V('.1 ,+*./.'5g-4.: &orque durante la investigacin se pretende demostrar
cmo influye los procesos industriales para optimizar un producto .
I,0'-4(4-.)+6 014*-4(6: "eniendo en cuenta la informacin ya procesada
que ayuden a obtener la, optimizar del sabor de la mermelada de a- y una
mayor rentabilidad del producto.
1.5. D+'-,-*(4-5)
17
El proceso de investigacin se +a realizado teniendo en cuenta1
1.5.1. E60(4-. G+.g18-4.: ,a presente tesina evalXa el proceso de
elaboracin de la mermelada de a- en la Empresa Sabores de la
Selva, ubicada en el A *alderon de la $arca Ero. 0I= Dpto. 0/0 en el
distrito de ,a !olina en la ciudad de ,ima en el periodo ./0..
1.5.2. S39+*.6 <3+ 0(1*-4-0(1.) +) +6*+ +6*3/-.. ,a poblacin de estudio
fueron . #ngenieros de la Empresa Sabores de la Selva.
1.5.3. T-0.6 /+ I):+6*-g(4-5)..,a investigacin es b(sica toda recopilacin
de informacin ser(n en beneficio para investigaciones futuras y
plantas de produccin de mermelada de a-.
1.5.4. C.)*+)-/.6. &ara llevar a cabo el desarrollo de las variables fueron1
ariables #ndependientes &rocesos #ndustriales y la variable
dependiente, %ptimizacin del sabor.
1.5.5. I)-4-. /+ '( -):+6*-g(4-5): . de Abril del ./0. y finalizacin el 03 de
Bulio del a'o ./0..
18
CAPTULO II:
MARCO DE REERENCIA.
2.1. A)*+4+/+)*+6
19
Despu2s de +aber revisado algunas investigaciones en las diferentes
bibliotecas de nuestros medios no +emos +allado estudios que tengan una
relacin con el tea de nuestra investigacin por lo cual los resultados van a
venir a dar base para futuras investigaciones.
2.2. M(14. T+51-4.
2.2.1. M+1,+'(/(
,a mermelada es una conserva de fruta con azXcar descubierta de modo
accidental en Escocia por una tendera de !ot+er>ell con un lote de
naran-as pasadas en el siglo M###. ,a t2cnica de cocer frutas en azXcar
de ca'a la transmitieron los descubridores espa'oles desde Am2rica.
Aunque ya los griegos cocan membrillos en miel, segXn se recoge en el
libro de cocina del romano Apicio.
Su valor nutricional depende de la fruta que se emplee para su
elaboracin por lo cual debemos tener en cuenta solo tres puntos1
YPH: 3,.=83,J=
YS5'-/.6 S.'32'+6: min I758 !ax I65
=C.)6+1:()*+6: $enzoato de Sodio yUo Sorbato de &otasio por cada grU0//ml
SSe denomina mermelada a los dulces elaborados con frutas y
+ortalizas roseadas, enteras tamizadas especias de compota de una o
varias frutas reducidas tras un largo tiempo de coccin a un pur2
azucarado su cocimiento puede ser con azXcar o mielT :Sanc+ez,.//3,
&.7=/<
2.2.2. A97
20
El A- su g2nero *apsicum es una fruta que contiene capsaicina, :68
metil8E8vanillil8I8nonenamida, *06F.JE%3< en su mayora de especies
pero en muy pocas contiene esta sustancia pero en menor grado de
concentraciones de Fidrogeno y *arbono, est( muy distribuido a nivel
mundial y se encuentra en gran diversidad de formas, tama'os, colores
y niveles de picor. "ambi2n la capsaicina es un remedio bastante
efectivoZ los alimentos preparados con pimienta de *ayena se conservan
me-or, una de las razones por las cuales esta especia es popular en
regiones tropicales.
Est(n compuestos en un gran porcenta-e por agua, en promedio un
J7,35. El contenido de protena es de .,35, y el de carbo+idratos de
0=,65Z otros de los componentes son vitaminas y minerales. ,a forma
de propagacin es mediante semillas que se mantienen viables +asta
por tres a'os si se conservan en un ambiente adecuado. El fruto es una
baya con varias celdas las cuales est(n ligeramente unidas entre s pues
los tabiques que las separan no est(n interconectados.
En el A- ,a caspicia es la sustancia responsable del sabor picante de los
frutos del A- y se encuentra concentrada en sus semillas y membrana.
El poder de la capsaicina es tan alto que una gota de esta sustancia
diluida en 0//,/// gotas de agua siguen produciendo un persistente
efecto picante o irritante :+ttp1UU>>>.peruecologico.com.peUflo[a-i[0.+tm,
./0.<
2.2.3. A97 /3'4+
A- dulce :*apsicum c+inense< es un pimiento peque'o, la luz verde
que se vuelve ro-o si se de-a el tiempo suficiente en la planta. En
&uerto 4ico, se le conoce como a- dulce o a-icito :pimiento dulce y
pimiento peque'o, respectivamente, en espa'ol<. En la 4epXblica
Dominicana, que tambi2n se conoce como a- gustoso o a- cac+uc+a
:pimienta sabroso, y en forma de tapa de la pimienta, respectivamente,
21
en espa'ol<. "iene la forma y el tama'o de un pimiento +abanero, sin el
calor intenso. A diferencia de muc+os otros pases de Am2rica ,atina,
los c+iles no se utilizan comXnmente en la cocina de &uerto 4ico,
4epXblica Dominicana o *uba. Sin embargo, no puede +aber un poco
de fruta dulce de a- picante que es, probablemente debido al
cruzamiento.
2.2.4. P1.4+6.6 I)/36*1-('+6
,os &rocesos #ndustriales en la !ermelada se separan en tres pilares
muy #mportantes en1 ,os &rocesos Cnitarios, ,as %peraciones
Cnitarias y el Envase de del producto. &or lo cual son muy importantes
en el proceso de elaboracin por que cubren los (mbitos de cambios
qumicos, cambios fsicos y resultados finales respectivamente por lo
cual cada parte de los procesos industriales son muy dependientes uno
del otro estos tipos de procesos buscan, generar beneficios al
producto, tener la capacidad que estos sean me-or manipulables,
generar
4ecibir el nombre de proceso el con-unto de actividades u operaciones
industriales que tienden a modificar las propiedades de la materia
prima, con el fin de obtener productos que sirvan para cubrir las
necesidades de la sociedad. Estas modificaciones que se realizan a las
materias primas naturales van encaminadas a la obtencin de
productos que tengan mayor aceptacin en el mercado, o bien que
presenten mayores posibilidades de almacenamiento o transporte
:#barz,.//=, &..=<
2.2.5. O0+1(4-.)+6 U)-*(1-(6
22
,as %peraciones Cnitarias son etapas en donde la materia prima est(
siendo procesada por una serie de maquinarias que cambian su
estructura fsica en los diferentes estados liquido , fsico y solido. ,o
cual se genera una me-or manipulacin de la materia prima para que
esta pueda pasar a ciertos tanques o tambi2n a recipientes
dependiendo para que fin sea necesario en la mermelada +ay estas
operaciones unitarias1
YExtraccin de &epas
Y&ulpeado
Y*ordato de A-es
YEnfriado
YEspumadera
S,os pasos, estadios o unidades que son independientes del material
que se procesa, o bien, otras caractersticas del sistema de partculas.
Se +a restringido a aquellos estadios donde los cambios son
esencialmente fsicos y afectan a la materia sin afectar sus
propiedades qumicas :%rozco, 0K66, p. J<

2.2.$. P1.4+6.6 U)-*(1-.6
,os &rocesos Cnitarios son etapas en donde la materia prima esta
siendo expuesta a sustancias qumicas como (cidos o bases
generando cambios que afectan a los beneficios de la materia prima,
en el olor, en el sabor, en el color en muc+o de los casos llegan a
cambiar aparte de su composicin qumica su composicin fsica en la
mermelada +ay estos procesos unitarios1
YDesinfeccin
Y!acerado
Y*o+esin con Acido *trico
Y*o+esin con &ectina
Y*o+esin con *onservantes
23
>Etapa por la cual la materia prima es expuesta a insumos qumicos o
b(sicos por lo cual cambia su estructura qumica ayud(ndola a eliminar
impurezas y a me-orar beneficios determinados para un fin XnicoT.
:%rozco, 0K66, p. J<
2.2.!. B('()4+ /+ M(*+1-(
El $alance de !ateria es un control de lo que entra y sale en cada
%peracin y &roceso que se da en la elaboracin de la mermelada de
a- por lo cual, tener un control sobre esto causa una me-or
administracin de los servicios teniendo en cuenta su mermas y
residuos que puede +aber en la elaboracin de mermelada de a-
adem(s de dar proyecciones sobre los resultados de cuando te materia
prima necesitamos para producir M productos, el balance de materia
intenta explicar cu(les son los flu-os de entrada y salida como tambi2n
las acumulaciones en el proceso de elaboracin
El concepto de balance de materia est( basado en la ley de
conservacin de la materia o la ecuacin de las entradas menos las
salidas mas la produccin ser( igual a la acumulacin:%rozco,0KK6,
p.0K<
2.2.". R+4+*( 4(6+1( /+ M+1,+'(/( /+ A97 A,(1-''.
24
A continuacin se presentara una receta *asera con el A- amarillo
extrada de una p(gina >eb que brinda buenas recetas
:+ttp1UU>>>.yanuq.comUbuscador.aspOidreceta;03IJ <
I)g1+/-+)*+6:
Y.=/ g :K oz< de a- amarillo fresco, sin semillas ni venas
Y. cuc+aradas de vinagre
Y0 taza de azXcar
YGotas de -ugo de limn
Y0 cuc+aradita de mantequilla o margarina
P1+0(1(4-5):
,avar bien los a-es y colocar en una olla. *ubrir los a-es con agua y
llevar a +ervir. De-ar +ervir = minutos, retirar del fuego y escurrir. olver
a cubrir con agua y repetir el proceso . veces m(s. ,icuar el a- con el
vinagre y verterlo luego a una olla. Agregarle las gotas de limn y el
azXcar y mezclar. ,levar a +ervir +asta que espese y tome punto.
Agregar la mantequilla y retirar del fuego. De-ar enfriar. ,a mermelada
se puede servir sobre el queso crema con tostadas o galletas para
bocaditos
A:-6.: &or lo cual +emos observado varios tipos de elaboracin de
mermelada de a- se +a sabido que +ay diferentes m2todos segXn el a-
que se emplee por lo cual se tomara como rese'a los m(s importantes
y relevantes para la captacin de mayores conocimientos
2.2.#. P1./344-5) I)/36*1-(' /+ '( M+1,+'(/( /+ A97
Este &roceso de Elaboracin es +ec+o por la E,01+6( S(2.1+6 /+ '(
S+':( es una receta de cmo ellos elaboran su mermelada de a- pero
no est( completamente pues se tiene una cierta reserva al receto real
como un conocimiento personal de la Empresa
0. 4E*E&*#%E DE ,A !A"E4#A &4#!A E #ESC!%S :AD#"#%S R
!A"E4#A, DE EEASAD%<1 en esta etapa se recibe la materia prima
:a- dulce< a los productores de mermelada que proviene de los
proveedores en las instalaciones del *entro de acopio de #quitos
25
.. &ESAD%1 En esta etapa se pesa la materia prima :a- dulce< con el
fin de establecer la cantidad de materia prima recibida y los pagos que
se deben realizar a los productores.
3. SE,E**#QE R *,AS#A#*A*#%E1 En esta operacin se eliminan
aquellos a-es en estado de podredumbre. El a- recolectado debe ser
sometido a un proceso de seleccin, ya que la calidad de los productos
depender( de la rigurosidad con que se aplique esta etapa. En esta
etapa se escogen los a-es aptos para cada condicin de los procesos.
,a clasificacin se +ace de acuerdo a caractersticas como el tama'o,
peso, forma, estado de madurez, entre otras.
7. &ESAD%1 Es importante para determinar la materia prima que +a
entrado y comenzar el balance de materia adem(s del rendimientos en
los procesos productivos.
=. ,AAD% R DES#EAE**#%E1 Se +ace con el fin de remover
partculas y suciedad ad+erida a la materia prima y se efectXa por
inmersin de esta en agua potable. R la desinfeccin se realiza con
\ilol :desinfectante natural que se vende en sXper mercados en la
seccin de las frutas yUo verduras )%EG< durante un periodo de
tiempo de 0= minutos y posteriormente se realiza un en-uague con
agua potable.
I. EM"4A**#QE DE &E&AS1 Se corta en la parte del centro del a-
para extrae las pepas yUo otros materiales:venas< que tenga dentro el
A-
J. &4E8*%FES#QE1 Se *alienta la materia prima para que esta llege a
tener una suavidad en sus cascara y pueda ser cortada con mas
facilidad adem(s de desinfectar el a- internamente
26
6. &C,&EAD%1 En esta parte del proceso, es el momento en que se
separa la parte utilizada para el proceso de mermelada :pulpa< del
resto de constituyentes del fruto como la semilla que pueden aun
quedar, debe crear una masa +omog2nea que sea como una masa :,o
cual se aproxima en el 0.minU?g<
K. !A*E4AD%1 Se le a'ade la cantidad media de azXcar con respecto
a la mezcla se coloca en un tanque o (rea cerrada por 0 das
0/. *%FES#QE :Etapa 0<1 ,a mezcla entra a un tanque enc+aquetado
con agitador exponer a una temperatura de I=8J= ]* +asta que el
volumen +a disminuido 0U3 de lo que entro, cuando pase eso se le ec+a
acido ctrico y azXcar M del 0U3 de lo que estaba en el tanque
00. *%FES#QE :Etapa .<1 *uando tiene una temperatura de K/8K=]* y
llegue a un punto de disolucin se le ec+a la pectina =gr por ?ilo y el de
nuevo la cantidad de azXcar con respecto al 0U3 que entro
0.. *%ESE4AE"E1 Expuesto a I7]birt se le ec+a el conservante y a
0/ min se retira del fuego del fuego
03. ES&C!AD%41 *on una espumadera se extrae la espuma que se
forma por la reaccin de la mermelada con el persevante
07. EEASAD%1 ,a mermelada se envasa a una temperatura no
inferior a 6=^ * y se cierran +erm2ticamente con el fin de evitar
cualquier tipo de contaminacin.
0=. EEA4#AD%1 Se de-a enfriar a una temperatura de 7. ^*, con el fin
de que al empacar se pueda mane-ar con comodidad y distribuir
uniformemente.
0I. E"#@CE"AD%1 Cna vez el producto se enfra se coloca la etiqueta
y se embala en ca-as de .7 unidades.
27
0J. SE,,AD%1 !ediante una maquina selladora se procede a sellar los
envases evitando as el ingreso de sustancias que provienen del mismo
ambiente
06. A,!A*EEA!#EE"%1 ,as mermeladas se almacenan en un lugar
fresco, limpio y protegido del ingreso de plagas, +asta que se realice el
control de calidad y su posterior distribucin y comercializacin
2.3. M(14. C.)4+0*3('
2.3.1. P1.4+6.6 I)/36*1-('+6: 4ecibir el nombre de proceso el con-unto de
actividades u operaciones industriales que tienden a modificar las
propiedades de la materia prima, con el fin de obtener productos que
sirvan para cubrir las necesidades de la sociedad. Estas modificaciones
que se realizan a las materias primas naturales van encaminadas a la
obtencin de productos que tengan mayor aceptacin en el mercado, o
bien que presenten mayores posibilidades de almacenamiento o
transporte :#barz,.//=, &..=<
2.3.2. O0*-,-?(4-5): >4educcin de variabilidad en un producto en mayora
de sus casos un bien que tiene a tener me-ores caractersticas en el
(mbito fsico y qumicoT. :\arret, .//0, p. IJ<
2.3.3. P1.4+6.6 U)-*(1-.6: >Etapa por la cual la materia prima es expuesta a
insumos qumicos o b(sicos por lo cual cambia su estructura qumica
ayud(ndola a eliminar impurezas y a me-orar beneficios determinados
para un fin XnicoT. :%rozco, 0K66, p. J<
2.3.4. O0+1(4-.)+6 U)-*(1-(6: S,os pasos, estadios o unidades que son
independientes del material que se procesa, o bien, otras
caractersticas del sistema de partculas. Se +a restringido a aquellos
estadios donde los cambios son esencialmente fsicos y afectan a la
materia sin afectar sus propiedades qumicas :%rozco, 0K66, p. J<
28
&.).*. A97+6: ,os A-es pertenecen al G2nero *apsicum, conformado por m(s
de .= especies, = de ellas domesticadas desde 2pocas pre+isp(nicas
en *entro y Sudam2rica.
,os A-es tuvieron su origen en la zona andina y selv(tica de lo que
antes se denomin el Alto &erX, y +oy pertenece a $olivia. Desde all
se dispersaron al resto del continente por intermedio de las aves,
quienes al consumir las frutas dispersaban las semillas, propag(ndolas
a trav2s de sus excreciones.
@A**0:BBCCC.0+13+4.'.g-4..4.,.0+B8'.D(9-D1.A*,E
2.3.$. M+1,+'(/(: SSe denomina mermelada a los dulces elaborados con
frutas y +ortalizas roseadas, enteras tamizadas especias de compota
de una o varias frutas reducidas tras un largo tiempo de coccin a un
pur2 azucarado su cocimiento puede ser con azXcar o mielT
:Sanc+ez,.//3, &.7=/<
2.3.!. C('-/(/: *ero Defectos, *umplir los est(ndares de una manera optima
y eficiente sin errores causando que el producto tenga un buen aspecto
fsico, resultando que en al produccin los productos sean el
mismo:aug+n,0K66, p..=.<
2.3.". B('()4+ /+ M(*+1-(: El concepto de balance de materia est( basado
en la ley de conservacin de la materia o la ecuacin de las entradas
menos las salidas mas la produccin ser( igual a la
acumulacin:%rozco,0KK6, p.0K<
29
CAPTULO III:
METODOLOGA.
30
3.1. T-0. /+ I):+6*-g(4-5)
SegXn el an(lisis esta es una investigacin b(sica ya que tiende a ser a tener
informacin que aumentara los conocimientos cientficos y al mismo tiempo los
resultados ser(n plasmados tericamente adem(s se +a recolectado algunas
teoras cientficas existentes en relacin al problema de estudio. ,as teoras,
ayudaran a dar soporte terico cientfico del marco terico, luego se formula la
+iptesis y se contrastara con la problem(tica para dar las conclusiones
tericas entre los procesos industriales y la optimizacin de la calidad.
3.2. N-:+' /+ I):+6*-g(4-5)
,a presente investigacin se situ en el nivel exploratorio8descriptivo. Es
exploratorio porque es un tema nuevo con poca informacin sobre la
mermelada de a-, y es descriptivo porque medimos y describimos la variable
independiente1 ,os &rocesos #ndustriales y la variable dependiente1 ,a
%ptimizacin de la *alidad.
3.3. MF*./.
El mtodo principal que se aplic durante las etapas de investigacin fue el
mtodo descriptivo, se comenz a buscar toda informacin posible sobre las
dos variables y cmo influye, la independiente en la dependiente con el
ob-etivo de obtener resultados tericos que ayuden a las peque'as empresas
actuales. Asimismo, se emple deductivo. A travs de este mtodo, podr
resolver la problemtica ha descompuesto la variable para recolectar sus datos
y dar una relacin a su vez, proyectar los resultados de la me-or manera,
directa y sint(ctica posible para luego reconstruirlos a partir de los elementos
distinguidos por el an(lisis.
31
3.4. D-6+G. /+ I):+6*-g(4-5)
,a presente investigacin, se ubic en el dise'o Eo8experimental y
transversal. Aue no experimental porque no +emos manipulado ninguna
variable independiente para observar sus efectos sobre la variable
dependiente, y fue de corte transversal toda vez que +emos obtenido
los datos en un solo momento en un tiempo Xnico.
3.5. H-05*+6-6
3.5.1. H-05*+6-6 G+)+1('.
,os &rocesos #ndustriales tienen niveles de influencia en la
%ptimizacin de la *alidad de la !ermelada de A- en la Empresa la
Empresa Sabores de la Selva ./0..
3.5.2. H-05*+6-6 E60+478-4(.
a. ,os &rocesos Cnitarios y el uso de nuevos insumos influyen en
la obtencin de una nueva calidad en la !ermelada de A-
32
b. Cna nueva calidad en mermelada de A- propicia el consumo de
los pobladores de ,ima
3.$. V(1-(2'+6: C.)4+0*. H O0+1(4-.)('-?(4-5)
3.$.1. D+8-)-4-5) C.)4+0*3('
33
3.$.2. O0+1(4-.)('-?(4-.) /+ :(1-(2'+6:
O P E R A C I O N A L I Z A C I # N
Hiptesis Variables Conceptos
G+)+1(':
,os &rocesos
#ndustriales tienen
niveles de
influencia en la
%ptimizacin de la
*alidad de la
!ermelada de A-
en la Empresa la
Empresa Sabores
de la Selva ./0..
I
n

e
p
e
n

i
e
n
t
e
!rocesos
In#striales
4ecibir el nombre de proceso el con-unto de actividades
u operaciones industriales que tienden a modificar las
propiedades de la materia prima, con el fin de obtener
productos que sirvan para cubrir las necesidades de la
sociedad. Estas modificaciones que se realizan a las
materias primas naturales van encaminadas a la
obtencin de productos que tengan mayor aceptacin en
el mercado, o bien que presenten mayores posibilidades
de almacenamiento o transporte :#barz, .//=, p..=<.
$
e
p
e
n

i
e
n
t
e
%ptimizacin de la
*alidad de la
!ermelada de A-
&ara optimizar a calidad y estabilidad durante el
almacenamiento de los productos alimentarios, deben
controlarse pues cuidadosamente la formulacin,
condiciones de procesado y almacenamiento :!artnez,
.//=, p.II<.
E60+4-8-4.:
,os &rocesos
Cnitarios y el uso
de nuevos
insumos influye en
la obtencin de
una nueva calidad
en la !ermelada
de A-
I
n

e
p
e
n

i
e
n
t
e
!rocesos %nitarios &
el i'ple'ento e
n#evos ins#'os
Etapa por la cual la materia prima es expuesta a insumos
qumicos o b(sicos por lo cual cambia su estructura
qumica ayud(ndola a eliminar impurezas y a me-orar
beneficios determinados para un fin Xnico :%rozco, 0K66,
p. J<.
$
e
p
e
n

i
e
n
t
e(btener #na n#eva
calia en la
)er'elaa e *+,
&royectar un producto de calidad y cambiar el proyecto el
proyecto para lograr condiciones ptimas de calidad
:$ertrand, 0KK/, p. =<.
E60+4-8-4.:
#nfluye una nueva
calidad en
mermelada de A-
para las personas
que lo consumen
en sus comidas
*aseras
I
n

e
p
e
n

i
e
n
t
e
-#eva Calia e
'er'elaa e *+,
*oncordancia de calidad en la fabricacin, productos
terminados y semiterminados realimentacin de
informacin sobre calidad :$ertrand, 0KK/, p. =<.
$
e
p
e
n

i
e
n
t
e
Co'ias Caseras
"odas las sustancias que necesita el cuerpo y que +ay
que aportar con la alimentacin se llaman nutrientes. Se
llama nutricin a la ciencia que estudia los alimentos y
los procesos que se producen en el organismo una vez
que se ingieren, as como su relacin con la salud del ser
+umano :*abezuelos, .//J, p. 7=<.
34
Hiptesis
Variables
Variables
.sta,stic
as
$i'ensiones Inicaores
G+)+1(':
,os &rocesos
#ndustriales
tienen niveles
de influencia
en la
%ptimizacin
de la *alidad
de la
!ermelada de
A- en la
Empresa la
Empresa
Sabores de la
Selva ./0..
I
n

e
p
e
n

i
e
n
t
e
!rocesos
In#striales
(pti'i/aci
n e la
Calia e
la
)er'elaa
e *+,
C#antitativa
s
In+e,en+ient
e: .tapas e
la 'ateria
!ri'a
In+e,en+iente:
!rocesos %nitarios
(peraciones %nitarias
0alance e )ateria
De,en+iente:
1#sto
De,en+iente:
2atis3accin
*ceptacin
1rao e !H
In+e,en+ient
e: .le'entos
4#,'icos
In+e,en+iente:
0ases
5cios
!reservantes
De,en+iente:
Ca'bios
De,en+iente:
Color
2abor
(lor
6ext#ra
$
e
p
e
n

i
e
n
t
e
(pti'i/aci
n e la
Calia e
la
)er'elaa
e *+,
C#alitativas
In+e,en+ient
e:
Co'posicin
In+e,en+iente:
4#,'ica
7,sica
E60+4-8-4.:
,os &rocesos
Cnitarios y el uso
de nuevos
insumos influye
en la obtencin
de una nueva
calidad en la
!ermelada de
A-
I
n

e
p
e
n

i
e
n
t
e
!rocesos
%nitarios &
el
i'ple'ento
e n#evos
ins#'os
C#antitativa
s
De,en+iente:
Cons#'o
De,en+iente:
0ene3icios
!reca#ciones
.xceso
$
e
p
e
n

i
e
n
t
e
(btener
#na n#eva
calia en
la
)er'elaa
e *+,
C#alitativas
In+e,en+ient
e: .tapas e
la 'ateria
!ri'a
In+e,en+iente:
!rocesos %nitarios
(peraciones %nitarias
0alance e )ateria
E60+4-8-4.:
#nfluye una
nueva calidad en
mermelada de
A- para las
personas que lo
consumen en
sus comidas
*aseras
I
n

e
p
e
n

i
e
n
t
e
-#eva
Calia e
'er'elaa
e *+,
C#antitativa
s
De,en+iente:
1#sto
De,en+iente:
2atis3accin
*ceptacin
1rao e !H
$
e
p
e
n

i
e
n
t
e
Co'ias
Caseras
C#alitativas
In+e,en+ient
e: .le'entos
4#,'icos
In+e,en+iente:
0ases
5cios
!reservantes
3.!. P.2'(4-5)% M3+6*1( H M3+6*1+.
35
3.!.1. P.2'(4-5) /+ +6*3/-.:
El universo poblacional estuvo conformado por 3/ personas
especializadas en la produccin que conocen de los temas b(sicos del
proceso en la Empresa Sabores de la Selva. "al como se puede visualizar
en la tabla /0sus especialidades.
T(2'( 1
DISTRIBUCIN POBLACIONAL DE LOS INGENIEROS DE LA
EMPRESA >SABORES DE LA SELVAI
"ipo Cbicaciones Sabores de la
Selva
0< &lanta "raba-ando .0
.< Supervisando K
"%"A, 3/
3+)*+: Datos obtenidos de la Empresa Sabores de la Selva
E'(2.1(/.: Elaborado por el responsable de la investigacin. ,ima mayo
del ./0..
3.!.2. M3+6*1(
En la presente investigacin, la muestra fue de 3/ ingenieros. Es decir se
traba- con el 0//5 del total del universo poblacional.
3.!.3. M3+6*1+.
Se utiliz el muestreo Eo probabilstico8 intencional, porque fue a
criterio del investigador, y por ello optamos por tomar la encuesta a los
3/ ingenieros industriales
3.". TF4)-4( + -)6*13,+)*(4-5) /+ R+4.'+44-5) /+ D(*.6
36
3.".2. P(1( '( :(1-(2'+ -)/+0+)/-+)*+.
Se elabor la escala de actitud de ,i?ert con la finalidad de conocer la
aceptacin o rec+azo de los ingenieros sobre la aplicacin de los
procesos industriales en la su centro de elaboracin.
3.".3. P(1( '( :(1-(2'+ /+0+)/-+)*+.
Asimismo, se prepar la escala de actitud de ,i?ert para medir las
categoras del criterio de la calidad optimizada, para lo cual se da
supuestos que est(n analizados ya que estos son producto de la
aplicacin de los procesos industriales.
3.#. V('-/(4-5) H 4.)8-(2-'-/(/ /+ '.6 -)6*13,+)*.6 /+ ,+/-4-5).
&ara llevar a cabo el traba-o de campo, se +a formulado dos
instrumentos de recoleccin de datos, uno que corresponde para la
variable independiente y otro para la variable dependiente, ambos
instrumentos de medicin +an pasado por la prueba de validez y
confiabilidad.
3.#.1. V('-/(4-5) /+ 4.)*+)-/. /+ '( :(1-(2'+ -)/+0+)/-+)*+
En la prueba de validez se tuvo en cuenta la validez de 4.)*+)-/. y
para ello +emos +ec+o uso de la prueba binomial y procesado en el
S&SS cuyo resultado se detalla en la siguiente tabla1
3.#.2. V('-/(4-5) /+ 4.)*+)-/. /+ '( :(1-(2'+ /+0+)/-+)*+
! pro'eio 8 0902
! pro'eio : 0905
;a pr#eba bino'ial inica <#e el instr#'ento e 'eicin e la variable
inepeniente es v=lio en s# contenio por<#e el res#ltao es 'enor al nivel
e si>ni3icancia e 0905
37
,a prueba binomial para la variable dependiente se detalla en la
siguiente tabla1
3.#.3. C.)8-(2-'-/(/ /+' I)6*13,+)*. /+ ,+/-4-5)
(. P(1( '( :(1-(2'+ -)/+0+)/-+)*+
&ara medir el nivel de confiabilidad del instrumento de medicin de la variable
independiente1 ,os &rocesos #ndustriales, +emos recurrido a la prueba de Alfa
de *ronbac+ cuyo resultado fue1
*oeficiente 4elacin
/.// a 9U8 /../ Despreciable
/.. a /.7/ $a-a o ligera
/.7/ a /.I/ !oderada
/.I/ a /.6/ marcada
/.6/ a 0.// !uy Alta
! pro'eio 8 09004
! pro'eio : 0905
;a pr#eba bino'ial inica <#e el instr#'ento e 'eicin e la variable
epeniente es v=lio en s# contenio por<#e el res#ltao es 'enor al nivel
e si>ni3icancia e 0905
38
I)*+101+*(4-5)
De acuerdo a los resultados del an(lisis de fiabilidad que es ,6.6 y segXn la
tabla categrica, se determina que el instrumento de medicin es de
consistencia interna con tendencia a ser muy alta.
2. P(1( '( :(1-(2'+ /+0+)/-+)*+
El nivel de confiabilidad del instrumento de medicin de la variable
dependiente1 ,a %ptimizacin de la calidad, +emos recurrido a la prueba de
Alfa de *ronbac+ cuyo resultado fue1
*oeficiente 4elacin
/.// a 9U8 /../ Despreciable
/.. a /.7/ $a-a o ligera
/.7/ a /.I/ !oderada
/.I/ a /.6/ marcada
/.6/ a 0.// !uy Alta
39
I)*+101+*(4-5)
De acuerdo a los resultados del an(lisis de fiabilidad que es ,6I. y segXn la
tabla categrica, se determina que el instrumento de medicin es de consistencia
interna con tendencia a ser muy alta.
3.10. P'() /+ A)'-6-6 /+ '( I)8.1,(4-5)
a. ,a presente investigacin se obtuvo a trav2s de datos recopilados por
medio de encuestas a personas indicadas expertas y al mismo tiempo que
40
conocen del tema para obtener un resultado en lo posible verdico y de
una forma sint(ctica.
b. ,os datos recopilados mediante las encuestas se +an ad-untado en la
tabla de matriz de datos, tanto para ambas variables con el ob-etivo de
-untarlos y analizados con una t2cnica estadstica determinada :ver
anexos Eo. /0<.
c. El tratamiento estadstico fue a trav2s del *oeficiente de correlacin de
Spearman, con la finalidad de conocer los niveles de influencia o
asociacin entre las dos variable.
41
CAPTULO IV:
RESULTADOS% CONCLUSIONES & RECOMENDACIONES.
42
4.1. RESULTADOS DE LA VARIABLE INDENPENDIENTE: P1.4+6.6
I)/36*1-('+6.
(. A)'-6-6 +6*(/76*-4. /+641-0*-:.
TABLA NJ 03
P1.4+6.6 I)/36*1-('+6
- 30
)eia 44.27
.rror t,pico 0.324
)eiana 45
)oa 43
$esviacin est=nar 19779
Varian/a e la '#estra 39167
C#rtosis 19652
Coe3iciente e asi'etr,a 092354
?an>o 9
),ni'o 40
)=xi'o 49
2#'a 1328
C#enta 30
-ivel e con3ian/a @95.0AB 096646
43
I)*+101+*(4-5)
De acuerdo a la tabla que corresponde a la variable independiente
&rocesos #ndustriales, podemos evidenciar que el *oeficiente de asimetra es
de /,.3=7. Esto significa que los datos que +emos obtenido durante la
aplicacin de las encuestas son datos +omog2neosZ es decir, cuanto menor es
la puntuacin de la asimetra se acercan a la relacin de la media :M< son datos
+omog2neos.
Eo +acemos mencin de los dem(s par(metros estadsticos, porque la
naturaleza de los an(lisis de datos no lo permite.
44
2. T(2'( +6*(/76*-4( DE RECUENCIAS
T(2'( 04
PROCESOS INDUSTRIALES
P1.4+6.6 I)/36*1-('+6
Arecuencia &orcenta-e
&orcenta-e
v(lido
&orcenta-e
acumulado
(lidos De Acuerdo . I,J I,J I,J
!uy De Acuerdo .6 K3,3 K3,3 0//,/
"otal 3/ 0//,/ 0//,/
3+)*+: Datos obtenidos mediante el procesamiento de soft>are S&SS.
E'(2.1(/.: &or el responsable de la investigacin. ,ima Bunio ./0..
4. G18-4. +6*(/76*-4.
G18-4. /+ 2(11(6 01
P1.4+6.6 I)/36*1-('+6
45
I)*+101+*(4-5):
Analizando la tabla /7 y el gr(fico /0, se evidencia que de las 3/ personas
encuestadas, .6 de ellas est(n totalmente de acuerdo que los procesos
industriales es ptimo con el K3.335. Asimismo, . de ellas est(n de acuerdo
que +ace I,IIJ 5,.
4.2. RESULTADOS DE LA VARIABLE DEPENDIENTE:
O0*-,-?(4-5) /+ C('-/(/
TABLA NJ05
O0*-,-?(4-5) /+ C('-/(/
- 30
)eia 45907
.rror t,pico 0.2193
)eiana 45
)oa 44
$esviacin est=nar 19201
Varian/a e la '#estra 19443
C#rtosis C0.0646
Coe3iciente e asi'etr,a 093752
?an>o 5
),ni'o 43
)=xi'o 48
2#'a 1352
C#enta 30
-ivel e con3ian/a
@95.0AB
094486
I)*+101+*(4-5)
46
De acuerdo a la tabla que corresponde a la variable dependiente
%ptimizacin de *alidad, podemos evidenciar que el *oeficiente de asimetra
es de /,3J=.. Esto significa que los datos que +emos obtenido durante la
aplicacin de las encuestas son datos +omog2neosZ es decir, cuanto menor es
la puntuacin de la asimetra y se acercan a la media :M< son datos
+omog2neos.
Eo +acemos mencin de los dem(s par(metros estadsticos, porque la
naturaleza de los an(lisis de datos no lo permite.
(. T(2'( +6*(/76*-4(
T(2'( 0$
A01+)/-?(9+ /+ '( ,(*+,*-4(
O0*-,-?(4-5) /+ C('-/(/
Arecuencia &orcenta-e
&orcenta-e
v(lido
&orcenta-e
acumulado
(lidos !uy De Acuerdo 3/ 0//,/ 0//,/ 0//,/
3+)*+: D(*.6 .2*+)-/.6 ,+/-()*+ +' 01.4+6(,-+)*. /+' 6.8*C(1+ SPSS.
E'(2.1(/.: P.1 +' 1+60.)6(2'+ /+ '( -):+6*-g(4-5). L-,( 93)-. 2012.
2. G18-4. +6*(/76*-4.
GRKICO DE BARRAS NJ 02
O0*-,-?(4-5) /+ C('-/(/
)#& e3iciente )alo 0#eno )#&
e3iciente
47
I)*+101+*(4-5):
%bservando la tabla I y el gr(fico de barras ., se evidencia que de las 3/
personas encuestadas, todas las personas est(n muy de acuerdo con la
optimizacin de calidad en mermeladas de a- y forman un 0//5.
4.3. P13+2( /+ A-05*+6-6
Se +a realizado el an(lisis de la prueba de +iptesis a trav2s de la prueba
del Spearman por ser variables categricas y para ello +emos realizado el
siguiente procedimiento1
4.3.1. .1,3'(,.6 '( HO H '( H1
H-05*+6-6 N3'( @HOE
H
O
: - ./0 ' ,os &rocesos #ndustriales no tiene niveles de influencia
en la %ptimizacin de la *alidad de la !ermelada de A- en la Empresa
la Empresa Sabores de la Selva ./0..
48
H
(
: - ./ 0 ' ,os &rocesos #ndustriales tienen niveles de influencia en
la %ptimizacin de la *alidad de la !ermelada de A- en la Empresa la
Empresa Sabores de la Selva ./0..
4.3.2. A63,-,.6 +' )-:+' /+ 6-g)-8-4()4-( /+ '( 013+2(.
El nivel de significacin de la prueba fue de =5 :/./=<.
C.11+'(4-.)+6
M R
4+o de Spearman M *oeficiente de correlacin 0,/// ,67/
YY
Sig. :bilateral< . ,///
E 3/ 3/
R *oeficiente de correlacin ,67/
YY
0,///
Sig. :bilateral< ,/// .
E 3/ 3/
YY. ,a correlacin es significativa al nivel /,/0 :bilateral<.
INTERPRETACIN INAL
El resultado del coeficiente de correlacin de Spearman es igual a /,67/ los
que de acuerdo a la tabla de interpretacin que pueden tener una variacin de entre
80.// a 90.//, por lo que se determina que existe una correlacin positiva muy alta
de la variable independiente1 ,os &rocesos #ndustriales sobre la variable
dependiente1 %ptimizacin de *alidad, y de acuerdo a los resultados de la
correlacin de Spearman donde indica, como el p valor : sig ; /.//< es menor que
/./= entonces se rec+aza la +iptesis nula :H0< y se acepta la +iptesis
alternativa :H1<.
49
4.4. D-6436-.)+6 /+ '.6 1+63'*(/.6
,os resultados obtenido, en cierta medida tienen una relacin con los
estudios de Aiguera cabe aclarar que no se obtuvo ningXn tipo de antecedentes
por que, el presente traba-o tiende a ser un traba-o exploratorio que por lo
consiguiente tiende a tener escazas fuentes de informacin, por lo tanto cabe
resaltar que las discusiones e dar(n en relacin con el *apitulo # en el (mbito de
planteamiento del problema
A+ora bien los resultados que +emos obtenido durante la aplicacin de
nuestras encuestas, podemos mencionar que el 0//5. de encuestados est(n
totalmente de acuerdo que se deben me-orar los procesos industriales en la
50
elaboracin de mermeladas. Esto significa que estas me-oras en planta ayudan a
me-orar la optimizacin de calidad en el (mbito empresarial que se enfoca a la
mermelada de a-. &ara la variable dependiente el 0//5 de los encuestados es
muy eficiente el nuevo producto resultante.
&or lo tanto la variable independiente S,os &rocesos #ndustrialesT como
tambi2n a la dependiente S%ptimizacin de *alidadT es respaldada por la teora
cientfica de Aiguera inu2 :.//I<, que manifiesta que %ptimizacin de productos
y procesos industriales presenta +erramientas para la reduccin efectiva de
costes, me-orando la calidad de los productos y el rendimiento de los procesos.
Aactores clave como el an(lisis del desarrollo del producto, la prevencin de
incidencias as como la evaluacin de proyectos, se analizan detenidamente.
4.5. CONCLUSIONES

,as conclusiones a las que llegamos est(n en concordancia con nuestros
ob-etivos, +iptesis, marco terico y la aplicacin de instrumentos. ,os resultados
son los siguientes1
1+1(. ,a investigacin ratific que en la +iptesis general la variable
independiente los procesos industriales tienen niveles de influencia muy
alta sobre la variable dependiente optimizacin de la calidad de la
mermelada de A- en la Empresa la Empresa Sabores de la Selva ./0..
51
2/(. "eniendo en cuenta nuestra +iptesis especifica ,os &rocesos Cnitarios y el
uso de nuevos insumos influyen en la obtencin de una nueva calidad en la
!ermelada de A- la cual se +a cumplido en el desarrollo del traba-o de
investigacin significa que se llego a cumplir el ob-etivo de %btener a trav2s
de los &rocesos Cnitarios y el uso de nuevos insumos, una nueva calidad
en la !ermelada de A-.
31(. "eniendo en cuenta nuestra +iptesis especifica Cna nueva calidad en
mermelada de A- propicia el consumo de los pobladores de ,ima la cual
se +a cumplido en el desarrollo del traba-o de investigacin significa que se
llego a cumplir el ob-etivo de #dentificar que una nueva calidad de
mermelada de A- influye en las personas que lo consumen en sus
comidas *aseras.
,os &rocesos #ndustriales !e-orados permiti me-orar la eficiencia,
productividad y rentabilidad de la empresa. &or lo cual esta +a podido
obtener un producto de buena calidad que cumple con los est(ndares del
mercado adem(s que el producto innovador en el aroma y su sabor.
4.$. RECOMENDACIONES
,as recomendaciones que sugerimos es en relacin a los resultados de la
investigacin y como sigue1
52
1L &romover la las peque'as empresas que tienden a tener buenos
productos pero que le falta una implementacin adecuada de los
procesos industriales para que sus productos genere una me-or calidad
en un mercado que cada vez es m(s competitivo
2L &romover el desarrollo de nuevos estudios a partir de este traba-o de
investigacin otros estudios con un enfoque experimental para que se
pueda ver en una me-or realidad la mermelada de a- como un bien
aceptado por nuestro pas.
3L Enfocarse en siempre estar me-orando la calidad de un producto con
las diferentes +erramientas que la #ngeniera #ndustrial puede otorgar,
promover mas la carrera y saber que este tipo de rama de la ingeniera
puede +acer surgir a nuestro pas.
UENTES BIBLIOGRKICAS
D+ '( :(1-(2'+ -)/+0+)/-+)*+
53
A#GCE4A #EC_, &au. %ptimizacin de *alidad y &rocesos #ndustriales.
$arcelona. Editorial1 &laneta Deagonstini &rofesional y Aormacin S.,.
.//I p.../ #S$E1 678KI7.I.I38J
%4%`*%. !at+a. %peraciones Cnitarias. $arcelona. Editorial1 ,imusa
0KK6 p. .//.
D+ '( :(1-(2'+ /+0+)/-+)*+:
$E4"4AED, ,. Fansen. *alidad en la #ndustria. Ediciones Daz de Santos
S.A.1 0KK/. ../ p #S$E1 6786J06K83086.
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EDAA,S,. .//J. 367 p #S$E1 KJ6867870780J/K8/
ACGFE *. 4ic+ard , *alidad *ontinua en la #ndustria. $arcelona
Editorial 4evert2 0K66 p..=.. #S$E1 678.K08.IK08/
D+ M+*./.'.g7( /+ -):+6*-g(4-5) 4-+)*78-4(
FE4ELEDE` SA!&#E4#, 4oberto . !etodologa de la #nvestigacin aen
lneab. !2xico1 !c.Gra>8+ill,.//I afec+a de consulta1 7 -unio ./00b.
Disponible en1+ttp1UU>>>.pirata>eb.netUforosUtextos8de8consultaU0767=8
metodologia8de8la8investigacion8sampieri878edicion8actualizado.+tml
A,DE44A!A, Santiago. &asos para Elaborar &royectos y "esis de #nvestigacin
*ientfica. 7c reimpresin ,ima, Editorial San !arcos. .//I. 30/ p.
#S$E1 KJ68KKJ.8368IK080. *digo1 !AE //0.7. 07
54

ANEMOS
1
A)+N. 01
MATRIO DE CONSISTENCIA DE LA INVESTIGACIN
T-*3'.: d,os &rocesos #ndustriales y la %ptimizacin de *alidad en !ermelada de A- en la Empresa Sabores de la Selva ./0.d
Re1,on1a2le: CDara !i/arro Eoan )icDel
P-o2le3a O24eti5o Hi,6te1i1 Va-ia2le1 Di3en1ione1 In+ica+o-e1 E1cala +e
Me+ici6n
"ene-al
$e <#F 3or'a
los !rocesos
In#striales
a&#an a la
(pti'i/acin e
la Calia e la
)er'elaa e
*+, en la
.'presa Sabores
de la Selva ./0.G
$eter'inar los
!rocesos
In#striales
a&#an a la
(pti'i/acin e
la Calia e la
)er'elaa e
*+, en la
.'presa la
Empresa Sabores
de la Selva ./0.
;os !rocesos
In#striales
a&#an a la
(pti'i/acin e
la Calia e la
)er'elaa e
*+, en la
.'presa la
Empresa Sabores
de la Selva ./0.
In+e,en+iente:
!rocesos
In#striales
In+e,en+iente:
.tapas e la
'ateria !ri'a
In+e,en+iente:
!rocesos %nitarios
(peraciones
%nitarias
0alance e )ateria
In+e,en+iente:
?a/n
?a/n
?a/n
De,en+iente:
(pti'i/acin e
la Calia e la
)er'elaa e
*+,
De,en+iente:
1#sto
De,en+iente:
2atis3accin
*ceptacin
1rao e !H
De,en+iente:
C#alitativo @-o'inalB
C#alitativo @-o'inalB
C#alitativo @(rinalB
E1,eci7ico
a8C'o los
!rocesos
%nitarios & el
#so e n#evos
ins#'os a&#an
a obtener #na
n#eva calia
en la )er'elaa
e *+,G
(btener a travFs
e los !rocesos
%nitarios & el
#so e n#evos
ins#'os9 #na
n#eva calia
en la )er'elaa
e *+,
;os !rocesos
%nitarios & el
#so e n#evos
ins#'os in3l#&en
en la obtencin
e #na n#eva
calia en la
)er'elaa e
*+,
In+e,en+iente:
!rocesos
%nitarios & el
i'ple'ento e
n#evos ins#'os
In+e,en+iente:
.le'entos
4#,'icos
In+e,en+iente:
0ases
5cios
!reservantes
In+e,en+iente:
?a/n
?a/n
?a/n
De,en+iente:
(btener #na
n#eva calia
en la )er'elaa
De,en+iente:
Ca'bios
De,en+iente:
Color
2abor
De,en+iente:
C#alitativo @-o'inalB
C#alitativo @-o'inalB
e *+,
(lor
6ext#ra
C#alitativo @-o'inalB
C#alitativo @-o'inalB
E1,eci7ico
28C'o in3l#&e
#na n#eva
calia e
'er'elaa e
*+, en el palaar
e las personas
<#e la
cons#'enG
Ienti3icar <#e
#na n#eva
calia e
'er'elaa e
*+, in3l#&e en las
personas <#e lo
cons#'en en
s#s co'ias
Caseras
%na n#eva
calia en
'er'elaa e
*+, propicia el
cons#'o e los
poblaores e
;i'a
In+e,en+iente:
-#eva Calia
e 'er'elaa
e *+,
In+e,en+iente:
Co'posicin
In+e,en+iente:
4#,'ica
7,sica
In+e,en+iente:
?a/n
?a/n
De,en+iente:
Co'ias
Caseras
De,en+iente:
Cons#'o
De,en+iente:
0ene3icios
!reca#ciones
.xceso
De,en+iente:
C#alitativo @-o'inalB
C#alitativo @-o'inalB
C#alitativo @-o'inalB
3
A)+N. 02
UNIVERSIDAD CPSAR VALLE;O
ESCUELA DE IN"ENIER!A INDUSTRIAL
LIMA NORTE
E64('( /+ L-Q+1* /+ L( V(1-(2'+ I)/+0+)/-+)*+
,as respuestas que +allara en el cuestionario, son opiniones que en su mayora algunas personas
est(n de acuerdo y otras en desacuerdo. &or favor, si fuera tan amable de que nos manifieste que tan
de acuerdo est( usted con cada una de estas opiniones. ,a prueba es annima.
,a prueba tiene por ob-eto explicar de qu2 &rocesos #ndustriales son me-ores para %ptimizacin de la
*alidad de la mermelada de A- en la Empresa sabores de la Selva
L+( 36*+/ 4.) (*+)4-5) H ,(1<3+ 4.) >MI +) 3)( 6.'( ('*+1)(*-:(.
M(1<3+ 6.'(,+)*+ 3)( ('*+1)(*-:(
0. Es importante en un proceso de elaboracin para la mermelada de a- los &rocesos
Cnitarios
V(1-(2'+: !rocesos
In#striales
D-,+)6-5): .tapas
e la 'ateria !ri'a
I)/-4(/.1: !rocesos %nitarios
= !uy de acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
7 De acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
3 #ndecisoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
. En desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
0 !uy en desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
V(1-(2'+: !rocesos
In#striales
D-,+)6-5): .tapas
e la 'ateria !ri'a
I)/-4(/.1: (peraciones %nitarias
AI!C
V.I
.. Es posible automatizar la operacin unitaria del cortado en el a- para la produccin de
mermelada de a-
3. Debe +aber un buen an(lisis de balance de materia en la produccin de la mermelada
de a-
7. Es recomendable cambiar la base artificial como surfactante por otra base para el
lavado de A-s
= !uy &osibleDDDDDDDDDDDDDDDD..
7 &osibleDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
3 &uede serDDDDDDDDDDDDDDDDD..
. Eo puede serDDDDDDDDDDDDDDD
0 Eo se puedeDDDDDDDDD.
V(1-(2'+: !rocesos
In#striales
D-,+)6-5): .tapas
e la 'ateria !ri'a
I)/-4(/.1: 0alance e )ateria
= !uy de acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
7 De acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
3 #ndecisoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
. En desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
0 !uy en desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
V(1-(2'+: !rocesos
%nitarios & el i'ple'ento
e n#evos ins#'os
D-,+)6-5):
.le'entos 4#,'icos
I)/-4(/.1: 0ases
%tros :Especificar<DDDDDDDDDDD.DDDDD.
=. El Acido *trico que se le a'ade a la mermelada de a- es el indicado o no, diga en cual
otro acido se puede cambiar
%tros :Especificar<DDDDDDDDDDD.DDDDDDDD.
= !uy de acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
7 De acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
3 #ndecisoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
. En desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
0 !uy en desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
V(1-(2'+: !rocesos
%nitarios & el i'ple'ento
e n#evos ins#'os
D-,+)6-5):
.le'entos 4#,'icos
I)/-4(/.1: 5cios
= !uy de acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
7 De acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
3 #ndecisoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
. En desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
0 !uy en desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
V(1-(2'+: !rocesos
%nitarios & el i'ple'ento
e n#evos ins#'os
D-,+)6-5):
.le'entos 4#,'icos
I)/-4(/.1: !ersevantes
I. El persevante influir( en el sabor de la mermelada de a-
J. *ambiara en algo la composicin qumica de la mermelada de a- con los procesos
unitarios me-orados
= !uy de acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
7 De acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
3 #ndecisoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
. En desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
0 !uy en desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
V(1-(2'+: -#eva Calia e
'er'elaa e *+,
D-,+)6-5):
Co'posicin
I)/-4(/.1: 4#,'ica.
= !uy de acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
7 De acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
3 #ndecisoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
. En desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
0 !uy en desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
V(1-(2'+: -#eva Calia e
'er'elaa e *+,
D-,+)6-5):
Co'posicin
I)/-4(/.1: 4#,'ica
6. ,a composicin qumica de la mermelada de a- podra me-orarse con el uso de nuevos
insumos (cidos
K. Es importante que la mermelada de a- tenga los mismos aspectos fsicos que una
mermelada comXn
0/. El aspecto fsico de la mermelada de a- en el producto final cambiara con una
automatizacin de la operacin unitaria del cortado
= !uy de acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
7 De acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
3 #ndecisoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
. En desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
0 !uy en desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
V(1-(2'+: -#eva Calia e
'er'elaa e *+,
D-,+)6-5):
Co'posicin
I)/-4(/.1: 7,sica
= *laro que siDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
7 SiDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
3 "al vezDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
. Eo DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
0 *laro que EoDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
V(1-(2'+: -#eva Calia e
'er'elaa e *+,
D-,+)6-5):
Co'posicin
I)/-4(/.1: 7,sica
= !uy de acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
7 De acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
3 #ndecisoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
. En desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
0 !uy en desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
A)+N. 03
UNIVERSIDAD CPSAR VALLE;O
ESCUELA DE IN"ENIER!A INDUSTRIAL
LIMA NORTE
E64('( /+ L-Q+1* /+ L( V(1-(2'+ /+0+)/-+)*+
,as respuestas que +allara en el cuestionario, son opiniones que en su mayora algunas personas
est(n de acuerdo y otras en desacuerdo. &or favor, si fuera tan amable de que nos manifieste que tan
de acuerdo est( usted con cada una de estas opiniones. ,a prueba es annima.
,a prueba tiene por ob-eto explicar la influencia tiene los &rocesos #ndustriales en la %ptimizacin de
la *alidad de la mermelada de A- en la Empresa sabores de la Selva
,ea usted con atencin y marque con SMT en una sola alternativa.
M(1<3+ 6.'(,+)*+ 3)( ('*+1)(*-:(
0. Es importante optimizar la calidad de la mermelada de a- para una mayor satisfaccin
del *liente
V(1-(2'+: (pti'i/acin e
la Calia e la )er'elaa
e *+,
D-,+)6-5): 1#sto I)/-4(/.1: 2atis3accin
= !uy de acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
7 De acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
3 #ndecisoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
. En desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
0 !uy en desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
AI!C
V.D
.. ,os clientes tendr(n una mayor aceptacin a la mermelada de a- cuando tiene una
calidad original
3. Es importante balancear bien el grado de acides y amargura de la mermelada de a-
V(1-(2'+: (pti'i/acin e
la Calia e la )er'elaa
e *+,
D-,+)6-5): 1#sto I)/-4(/.1: *ceptacin

= !uy de acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
7 De acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
3 #ndecisoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
. En desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
0 !uy en desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
V(1-(2'+: (pti'i/acin e
la Calia e la )er'elaa
e *+,
D-,+)6-5): Gusto I)/-4(/.1: 1rao e !H
= !uy de acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
7 De acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
3 #ndecisoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
. En desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
0 !uy en desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
7. El color de la mermelada de a- ser( me-or para una mayor atraccin del producto
=. Cn sabor diferente pero al mismo tiempo original del producto de-e una cierta distincin
en una mermelada de a-
I. Es importante el aroma que tiene la mermelada de a-
V(1-(
2'+: (btener #na n#eva
calia en la )er'elaa e
*+,
D-,+)6-5):
Ca'bios
I)/-4(/.1: Color

= !uy de acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
7 De acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
3 #ndecisoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
. En desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
0 !uy en desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
V(1-(2'+: (btener #na
n#eva calia en la
)er'elaa e *+,
D-,+)6-5):
Ca'bios
I)/-4(/.1: Sabor
= !uy de acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
7 De acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
3 #ndecisoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
. En desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
0 !uy en desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
V(1-(2'+: (btener #na
n#eva calia en la
)er'elaa e *+,
D-,+)6-5):
Ca'bios
I)/-4(/.1: %lor
J. Es importante la textura que tiene la mermelada de a- para el agrado de los
consumidores
6. Es importante que la mermelada de a- tenga me-ores beneficios que una mermelada
normal
= !uy de acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
7 De acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
3 #ndecisoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD... @ E
. En desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
0 !uy en desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDD... @ E
V(1-(2'+: (btener #na
n#eva calia en la
)er'elaa e *+,
D-,+)6-5):
Ca'bios
I)/-4(/.1: "extura
= !uy de acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
7 De acuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
3 #ndecisoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
. En desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
0 !uy en desacuerdoDDDDDDDDDDDDDDDDD... @ E
V(1-(2'+: Co'ias
Caseras
D-,+)6-5):
Cons#'o
I)/-4(/.1: 0ene3icios
= !uy importanteDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
7 #mportanteDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
3 Eo lo seDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
. Eo #mportanteDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
0 Sin #mportanciaDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
K. Es importante saber las precauciones del consumo de la mermelada de a-
0/. Es importante saber que causas tendra el exceso de consumo de la mermelada de a-
V(1-(2'+: Co'ias
Caseras
D-,+)6-5):
Cons#'o
I)/-4(/.1: !reca#ciones
= !uy #mportanteDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
7 #mportanteDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
3 Eo lo seDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
. Eo #mportanteDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD @ E
0 Sin #mportanciaDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.. @ E
V(1-(2'+: Co'ias
Caseras
D-,+)6-5):
Cons#'o
I)/-4(/.1: .xceso
= *laro que siDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
7 SiDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD. @ E
3 &uede serDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.DD.. @ E
. EoDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.DDDDD @ E
0 *laro que noDDDDD..DDDDDDDDDDDDDDD. @ E
14
Apellidos y nombres del experto1 88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888
T7*3'. HB. G1(/.:
Cniversidad que labora1 DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
+4A(:DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
TTULO DE LA TESINA
S,os &rocesos #ndustriales y la %ptimizacin de *alidad en !ermelada de A- en la Empresa Sabores
de la Selva ./0.T
!ediante la tabla de evaluacin de expertos, usted tiene la facultad de evaluar cada una de las
preguntas marcando con SxT en las columnas de S# o E%. Asimismo, le ex+ortamos en la correccin de
los tems indicando sus observaciones yUo sugerencias, con la finalidad de me-orar la co+erencia de las
preguntas sobre clima organizacional..
SCGE4EE*#AS1
888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888
88888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888888
Airma del experto1 [[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[[
&+. DDD.: < DoctorDD: < !agisterD.: < ,icenciadoD.: < %tros..especifique
APRECIA
ITEMS
PREGUNTAS SI NO OBSERVACIONES
1 NEl instrumento de medicin presenta el dise'o
adecuadoO
x
. NEl instrumento de recoleccin de datos tiene relacin
con el ttulo de la investigacinO
M
3 NEn el instrumento de recoleccin de datos se mencionan
las variables de investigacinO
M
7 NEl instrumento de recoleccin de datos, facilitar( el logro
de los ob-etivos de la investigacinO
M
= NEl instrumento de recoleccin de datos se relaciona con
las variables de estudioO
M
I N,a redaccin de las preguntas es con sentido
co+erenteO
M
J N*ada una de las preguntas del instrumento de medicin,
se relacionan con cada uno de los elementos de los
indicadoresO
x &orque no precisa con
exactitud
6 NEl dise'o del instrumento de medicin facilitar( el
an(lisis y procesamiento de datosO
M
K NDel instrumento de medicin, son entendibles sus
alternativas de respuestaO
M
0/ NEl instrumento de medicin ser( accesible a la poblacin
su-eto de estudioO
M
00 NEl instrumento de medicin es clara, precisa, y sencilla
para que contesten y de esta manera obtener los datos
requeridosO
M
TOTAL
0/ 0
A)+N. 04
TABLA DE EVALUACIN DE EMPERTOS
Airma
A)+N. 05
$ase de datos
Arecuencias de la variable independiente1 ,os &rocesos #ndustriales
- !re>#ntas
H
.tapas e
).! .. 4#i'icos Co'posicin
-
!?
1
!?
2
!?
3
!?
4
!?
5
!?
6
!?
7
!?
8
!?
9
!?1
0 7inal
1 5 5 5 5 5 5 4 5 5 5 49
2 4 4 5 5 5 5 4 4 4 5 45
3 5 3 5 5 5 4 4 5 3 4 43
4 4 4 5 5 5 5 4 4 4 5 45
5 5 3 5 5 5 4 4 3 3 3 40
6 4 4 5 5 5 5 4 4 4 5 45
7 5 3 5 5 5 4 4 5 3 4 43
8 4 4 5 5 5 5 4 4 4 5 45
9 5 3 5 5 5 4 4 5 3 4 43
10 4 4 5 5 5 5 4 4 4 5 45
11 5 3 5 5 5 4 4 5 3 4 43
12 4 4 5 5 5 5 4 4 4 5 45
13 5 3 5 5 5 4 4 5 3 4 43
14 4 4 5 5 5 5 4 3 3 3 41
15 5 3 5 5 5 4 4 5 3 4 43
16 4 4 5 5 5 5 4 4 4 5 45
17 5 3 5 5 5 4 4 5 3 4 43
18 4 4 5 5 5 5 4 4 4 5 45
19 5 3 5 5 5 4 4 5 4 4 44
20 4 4 5 5 5 5 4 4 4 5 45
21 5 4 5 5 5 5 5 5 3 4 46
22 4 4 5 5 5 5 4 4 4 5 45
23 5 3 5 5 5 4 4 5 3 4 43
24 4 4 5 5 5 5 4 4 4 5 45
25 5 3 5 5 5 4 4 5 3 4 43
26 4 4 5 5 5 5 4 4 4 5 45
27 5 3 5 5 5 5 5 5 5 5 48
28 4 4 5 5 5 5 4 4 4 5 45
29 5 3 5 5 5 4 4 5 3 4 43
30 4 4 5 5 5 5 4 4 4 5 45
$ase de datos
Arecuencias de la variable dependiente1 %ptimizacin de *alidad
- !re>#ntas
H 1#stos Ca'bios Cons#'o
-
!?
1
!?
2
!?
3
!?
4
!?
5
!?
6
!?
7
!?
8
!?
9
!?1
0 7inal
1 4 5 5 5 5 5 4 5 5 5 48
2 5 5 5 5 4 4 4 5 4 5 46
3 4 5 5 4 4 5 4 5 4 4 44
4 5 5 5 5 4 4 4 5 4 5 46
5 4 5 5 4 4 5 4 5 4 4 44
6 5 5 5 5 4 4 4 5 4 5 46
7 4 5 5 4 4 5 4 5 4 4 44
8 5 5 5 5 4 4 4 5 4 5 46
9 4 5 5 4 4 5 4 5 4 4 44
10 5 5 5 5 4 4 4 5 4 5 46
11 4 5 5 4 4 5 4 5 4 4 44
12 5 5 5 5 4 4 4 5 4 5 46
13 4 5 5 4 4 5 4 5 4 4 44
14 5 4 4 5 4 4 4 5 4 5 44
15 4 5 5 4 4 5 4 5 4 4 44
16 5 5 5 5 4 4 4 5 4 5 46
17 4 5 5 4 4 5 4 5 4 4 44
18 5 5 5 5 4 4 4 5 4 4 45
19 4 5 5 4 4 5 4 5 4 4 44
20 5 5 5 4 4 4 4 5 4 5 45
21 4 5 5 4 4 5 4 5 5 5 46
22 5 5 5 5 4 4 4 5 4 5 46
23 4 5 5 4 4 5 4 5 4 4 44
24 5 5 5 5 4 4 4 5 4 5 46
25 4 5 5 4 4 5 4 5 4 4 44
26 5 5 3 4 4 4 4 5 4 5 43
27 4 5 5 4 4 5 5 5 5 5 47
28 5 5 5 5 4 4 4 5 4 5 46
29 4 5 5 4 4 5 4 5 4 4 44
30 5 5 5 5 4 4 4 5 4 5 46
A)+N. 0$
C3+6*-.)(1-. /+ EN0+1*.6
A)+N. 0!
&rototipo de Elaboracin de !ermelada de *ualquier Aruta
P'()*( P-'.*. /+ E'(2.1(4-5) /+ A97
Elaborado por alumnos de la facultad de #ngeniera #ndustrial
*iclo