NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 4159


1997-06-25





CAF SOLUBLE











E: INSTANT COFFEE


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: caf; caf soluble, producto vegetal.


















I.C.S.: 67.140.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproduccin









PRLOGO


El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 4159 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1997-06-25.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico 312102 Caf y sus productos.

ALITEC
ALMACAF
ALMENDRA TROPICAL
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA
CAF GUILA ROJA
CAF COLONIAL
CAF MARISCAL
CAF OMA
CAFEXCOOP
CARULLA
CASA LUKER
CENICAF
CENTRO DE PREPARACIN DEL CAF
COLCAF
COLOMA
CUNDICAF
DECAF
EXPORTADORA DE CAF CNDOR
FBRICA DE CAF LIOFILIZADO
FEDERACIN NACIONAL DE
CAFETEROS
INDUSTRIAS ALIADAS
INTALPEL
IPRELENSO
NESTL
PRODUCTO CONVIDA
RACAF
SERCAF
UNIVERSIDAD NACIONAL
Adems de las anteriores, en consulta pblica el proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:

ASOCIACIN NACIONAL DE
EXPORTADORES DE CAF
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA
CAF GALAVIS
EXPOCAF
INVIMA
MADRID

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN




NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4159


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CAF SOLUBLE










1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el caf soluble en sus diferentes
clasificaciones.


2. DEFINICIONES

Para el propsito de esta norma se establecen las definiciones de la NTC 3314 y adems:

2.1 Caf soluble descafeinado: caf soluble al cual se le ha extrado la cafena.

2.2 Caf soluble neutralizado: caf soluble obtenido por proceso de secado de un extracto de
caf, en el que el extracto ha sido llevado a pH neutro.

2.3 Caf soluble semineutralizado: caf soluble obtenido por proceso de secado de un
extracto de caf, en el que el pH ha sido parcialmente modificado.


3. CLASIFICACIN

3.1 De acuerdo con la materia prima


- Caf soluble

- Caf soluble descafeinado.


3.2 De acuerdo con el proceso


- Caf soluble atomizado


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- Caf soluble aglomerado (granulado)

- Caf soluble liofilizado


Cualquier clase de caf soluble podr ser semineutralizado, neutralizado y/o aromatizado.


4. REQUISITOS

4.1 REQUISITOS GENERALES

4.1.1 El caf soluble se debe elaborar a partir de 100 % caf en grano

4.1.2 El caf soluble se puede aromatizar con aromas naturales de caf.

4.1.3 El caf soluble debe estar libre de partculas objetables o sustancias extraas a ste, ya
sean de origen vegetal, animal o mineral.

4.1.4 El caf soluble se debe fabricar teniendo en cuenta las buenas prcticas de manufactura.

4.1.5 El lmite mximo de pesticidas debe estar de acuerdo con lo indicado por el CODEX
ALIMENTARIUS.

4.2 REQUISITOS ESPECFICOS

4.2.1 El caf soluble debe cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.

4.2.2 El caf soluble cumplir con los requisitos microbiolgicos de la Tabla 2.

4.2.3 El caf soluble debe cumplir con los requisitos para metales contaminantes indicados en
la Tabla 3.

4.2.4 El caf soluble debe cumplir con el perfil de carbohidratos indicado en la Tabla 4, para
garantizar la autenticidad del producto.

4.2.5 El contenido mximo de ocratoxina A, para el caf soluble debe ser 10 ng/g.


Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos


Requisitos
Atomizado

Aglomerado
(granulado)
Liofilizado
Mnimo Mximo

Mnimo Mximo Mnimo Mximo
Humedad, % (m/m)

Cafena, % (m/m)*

- Caf soluble

- Caf soluble descafeinado
-



2,2

-
3,8



-

0,3
-



2,2

-
4,5



-

0,3
-



2,2

-
3,5



-

0,3

* En base seca

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4.2.6 Prueba de taza

La prueba de Taza de la bebida de caf soluble en todos sus tipos no debe presentar sabores ni
olores extraos de acuerdo con el numeral 6.3.

4.2.7 Para el caf soluble neutralizado el pH debe estar entre 6,95 - 7,05 y para el
semineutralizado debe estar entre 5,5 y 6,94.


Tabla 2. Requisitos microbiolgicos

Requisitos n m M c
Recuento de mesfilos aerobios, UFC/g

NMP Coliformes/g

NMP Coliformes fecales/g

Recuento de mohos y levaduras/g

Recuento de lactobacilos/g
3

3

3

3

3
5 000

10

< 3

500

500
10 000

100

-

1 000

1 000
1

1

0

1

1


Donde:

n = nmero de muestras que se va a examinar.

m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad

M = ndice mximo permisible para identificar nivel de calidad aceptable

c = nmero mximo de muestras permitidas con resultados entre m y M.




Tabla 3. Contenido mximo de contaminantes

Metal Mximo

Cobre (Cu):

Plomo (Pb):

Zinc (Zn):

Arsnico (As):

Estao (Sn):

Cadmio (Cd):

Mercurio (Hg):


20 mg/kg

1 mg/kg

50 mg/kg

0,5 mg/kg

20 mg/kg

0,1 mg/kg

0,1 mg/kg


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Tabla 4. Perfil de carbohidratos

Carbihidrato

Mximo, % (m/m)
Glucosa total

Xilosa total

Fructosa libre
2,6

0,6

1,0



5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO

5.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 1236.

5.2 CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos indicados en
esta norma, se considerar no clasificada. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos
sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este
segundo caso, ser motivo para rechazar el lote.


6. ENSAYOS

6.1 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 2737.

6.2 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CAFENA

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 3879.

6.3 PRUEBA DE TAZA

Materiales:


- Taza de porcelana o vidrio de 200 ml

- Una cuchara de metal plateada, de forma redonda de 10 ml de capacidad y 40
mm de dimetro.

- Probeta de vidrio graduada de 100 ml

- Agua a 85 C , de sabor neutro, con una dureza menor 100 mg Ca CO
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Preparacin de la muestra:


- Se toman 1,5 g de caf soluble directamente en la taza y se adicionan 100 ml de
agua a 85 C , medidos en una probeta

- La calidad organolptica del caf soluble se determina sobre cinco muestras.


Procedimiento:

- Se toma con la cuchara una porcin de la bebida caliente y se desgasta,
aspirando el lquido de modo que se reporta en el interior de la boca.

- La bebida algo ms fra se degusta por segunda vez para juzgar su calidad
organolptica en cuanto a aroma, sabor y cuerpo.


Expresin de los resultados:


- La expresin de los resultados se hace con base en la terminologa indicada en la
NTC 2758.


6.4 ENSAYOS MICROBIOLGICOS

6.4.1 Preparacin de la muestra

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 3534

6.4.2 Procedimiento

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 3, parte 2.

6.5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE METALES PESADOS

Se efecta por absorcin atmica.

6.6 DETERMINACIN DEL PERFIL DE CARBOHIDRATOS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4123

6.7 DETERMINACIN DE OCRATOXINA A

Se efecta de acuerdo con lo indicado en el AOAC, captulo 49, numeral 49.5.02, 16 edicin.

6.8 DETERMINACIN DEL pH

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 1 numeral 1.7.2.

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7. EMPAQUE Y ROTULADO

7.1 ROTULADO

El rotulado deber cumplir con lo indicado en la NTC 512-1.

7.2 EMPAQUE

El material de los empaques debe ser inerte al producto, protegerlo de la humedad y del oxgeno
y conservarlo hasta su vencimiento.


8. APNDICE

8.1 NORMAS O GUAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas las
ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de
las normas mencionadas a continuacin.

NTC 512-1: 1996, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 1 Norma general.

NTC 1236: 1976, Alimentos envasados. Toma de muestras e inspeccin.

NTC 2737:1990, Industrias agrcolas. Caf soluble. Determinacin de la prdida de masa a 70 C
bajo presin reducida.

NTC 2758:1990, Industria agrcola. Caf. Anlisis sensorial. Vocabulario.

NTC 3314:1992, Caf y sus productos. Vocabulario. Trminos y definiciones.

NTC 3534:1993, Industrias agrcolas. Caf tostado y molido.

NTC 3879:1996, Caf. Determinacin del contenido de cafena. Mtodo usando cromatografa
liquida de alto desempeo.

NTC 4123:1997, Caf soluble. Determinacin del contenido de carbohidratos libres y totales.
Mtodo que emplea cromatografa de alto desempeo de intercambio ionico.

GTC 1: 1994, Manual de mtodos analticos para el control de calidad en la industria alimentaria.

GTC 3 Parte 2:1994, Control microbiolgico de la leche y sus productos lcteos

ASSOCIATION OF OFFICAL ANALYSTICAL CHEMIST. Offical Methods of analysis of AOAC
International. 1995. 16 Edicin. Arlington.