Profesor: GABRIEL BRDALO SALCEDO

Dpto. Qumica y Fsica Aplicadas

rea de Fsica Aplicada
E-mail: gabriel.burdalo@unileon.es
Curso 2013-2014
Ingeniera del Fro
3 Curso Grado en Ingeniera Mecnica
TEMA V


Ingeniera del Fro
Grado en I. Mecnica
MTODO DE CLCULO
Para el clculo de las necesidades frigorficas es necesario
determinar las prdidas de fro, de manera que las
necesidades de fro totales sean iguales a la suma de las
distintas cargas trmicas QTOTAL.
Veamos los conceptos por los cuales se pueden provocar
esas prdidas de calor.
QTOTAL = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 + Q5 + Q6

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Grado en I. Mecnica
NECESIDADES DE FRO POR
TRANSMISIN DE CALOR (Q1)
Q1 ! La cantidad de calor transmitido por unidad de tiempo a travs de las
paredes, suelo y techo del recinto frigorfico (kJ/ da) (kcal/da).
K ! Coeficiente de transmisin de calor. Se corresponde con el valor del
coeficiente de prdidas mximas admisibles (5,5 7 kcal/ m2 * h).
S ! Superficie de transmisin. Hay que tener en cuenta que al ser una prdida
de calor a travs de las paredes, suelos y techo, el valor de la superficie de
transmisin es igual a la suma de las tres superficies (m2).
N ! n de horas de funcionamiento de la cmara, al da.
Q1 = K * S * N

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NECESIDADES DE FRO POR
ENFRIAMIENTO Y/O CONGELACIN
DEL PRODUCTO (Q2)
En el clculo de estas prdidas, se tendrn en cuenta algunos
aspectos tcnicos, que debern ser fijados por el proyectista
en funcin del producto o tcnica a utilizar (Refrigeracin o
Congelacin) entre las que destacan:

- Plazo en que debe ser enfriado el producto.
- Masa de producto a enfriar.
- Necesidad o no de congelacin del producto.
Q2 ! Necesidades por enfriamiento del producto. Cuando existe
congelacin son las necesidades de enfriamiento del producto hasta
la temperatura de congelacin.
Q2 = Q2+ Q2+ Q2
Q2 ! Necesidades por congelacin. Cuando no existe congelacin
Q2 es 0.
Q2 ! Necesidades por enfriamiento del producto tras la
congelacin hasta la temperatura de rgimen.

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NECESIDADES DE FRO POR
ENFRIAMIENTO Y/O CONGELACIN
DEL PRODUCTO (Q2)
Q2 = Q2= m * Ce * T
m ! Masa diaria de producto enfriado(kg/ da).
Ce ! Calor especfico del producto a enfriar antes de la solidificacin
(kcal/ kg * C)
T ! Diferencia entre la temperatura de entrada del producto y la
temperatura de rgimen de la cmara (C).
SUPUESTO N 1 ! CMARA DE REFRIGERACIN
Al no existir congelacin Q2= 0 kJ/da o Kcal/da, y por el mismo
motivo no existirn necesidades para el enfriamiento despus de la
congelacin Q2= 0 kJ/da o kcal/da
Q2 = Q2+ Q2+ Q2= Q2

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Grado en I. Mecnica
NECESIDADES DE FRO POR
ENFRIAMIENTO Y/O CONGELACIN
DEL PRODUCTO (Q2)
Q2 = Q2= m * Ce * T
m ! Masa diaria de producto enfriado(kg/ da).
Ce ! Calor especfico del producto congelado despus de la
solidificacin (kcal/ kg * C)
T ! Diferencia entre la temperatura de entrada del producto y la
temperatura de rgimen de la cmara (C).
SUPUESTO N 2 ! CMARA DE CONSERVACIN DE CONGELADOS
Al no existir congelacin Q2= 0 kJ/da o Kcal/da, y por lo tanto las
necesidades Q2 se reducen al enfriamiento tras la congelacin.
Q2 = Q2+ Q2+ Q2= Q2

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NECESIDADES DE FRO POR
ENFRIAMIENTO Y/O CONGELACIN
DEL PRODUCTO (Q2)
Q2 = m * Ce * T
Ce ! Calor de solidificacin del producto (kcal/ kg)
T ! Diferencia entre la temperatura de congelacin del producto y la
temperatura de rgimen de la cmara (C).
SUPUESTO N 3 ! CMARA DE CONGELACIN
Q2 = Q2+ Q2+ Q2
Q2 = m * Ce * T Q2 = m * Ce
T ! Diferencia entre la temperatura de entrada del producto y la
temperatura de congelacin (C).

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NECESIDADES DE FRO POR
CONSERVACIN DEL PRODUCTO (Q3)
Durante la conservacin, algunos productos continan
desprendiendo cierta cantidad de calor que deber
extraerse. Esta cantidad de calor se produce como
consecuencia de la respiracin y/o fermentaciones del
producto conservado.
Q3 = MT * (CR + CF)
MT ! Masa total de producto almacenado en la cmara (t).
CR ! Calor de respiracin (kJ/t * da) o (Kcal/t * da)
CF ! Calor de fermentacin (kJ/t * da) o (Kcal/t * da)
En la congelacin no tenemos en cuenta estas necesidades ya que
con temperaturas negativas cesa la respiracin (Ver Cuadro n 3).

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NECESIDADES DE FRO POR
RENOVACIN DEL AIRE (Q4)
El aire de las cmaras con temperatura de trabajo superior al
punto de congelacin, debe renovarse por aire fresco con
una frecuencia que depender del producto almacenado.
Los productos almacenados, desprenden gases como el
etileno, el CO2 y otros, ejerciendo una influencia negativa
sobre su conservacin por lo que deben ser eliminados del
ambiente de la cmara.
Q4 = V * Caire * !T * n
Q4 ! Necesidades de fro por enfriamiento del aire que entra (kJ/da
o kcal/da).
Q4 = V * !G * V * n
Q4 = Q4 + Q4
Q4 ! Necesidades de fro por secado del aire que entra (kJ/da o
kcal/da).

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NECESIDADES DE FRO POR
RENOVACIN DEL AIRE (Q4)
Q4 = V * Caire * !T * n
V ! Volumen de la cmara (m3).
Q4 = V * !G * V * n
Caire ! Calor especfico del aire (0,312 kcal/m3 * C).
!T ! Diferencia entre la t del aire que entra y la t de rgimen de la
cmara (C).
n ! Nmero de renovaciones diarias de aire.
!G ! Diferencia entre el contenido de vapor de agua del aire exterior (G1
! g/m3 ) y el contenido de vapor de agua del aire interior (G2 ! g/m3)
V ! Calor latente de vaporizacin del agua (0,54 kcal/g).

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NECESIDADES DE FRO POR
RENOVACIN DEL AIRE (Q4)

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NECESIDADES DE FRO POR
RENOVACIN DEL AIRE (Q4)

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NECESIDADES DE FRO POR
RENOVACIN DEL AIRE (Q4)

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NECESIDADES DE FRO POR
RENOVACIN DEL AIRE (Q4)

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NECESIDADES DE FRO POR
RENOVACIN DEL AIRE (Q4)

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NECESIDADES DE FRO POR
RENOVACIN DEL AIRE (Q4)

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NECESIDADES DE FRO POR EL CALOR
DESPRENDIDO POR LOS VENTILADORES E
ILUMINACIN (Q5)
Este clculo pretende obtener el equivalente calorfico
del trabajo realizado por los motores instalados en el
evaporador y otros que eventualmente pudieran
utilizarse, a la vez que tambin hace referencia al calor
desprendido por las luminarias instaladas en la cmara.
Q5 = P * H * 860 (kcal/h * kW)
P ! Potencia unitaria de los motores y luminarias instaladas (kW).
H ! N de horas de funcionamiento diarias (h/da).
Hay que dest acar que l o ms f r ecuent e es
predimensionar estas necesidades tomando valores
comprendidos entre 10 50 kcal/ m3 * da
Cmaras de refrigeracin Tneles de congelacin

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NECESIDADES DE FRO POR EL CALOR
DESPRENDIDO POR EL PERSONAL Y
SERVICIOS (Q6)
Se incluyen bajo este apartado una serie de diversas prdidas
(personal, tiempo de desescarche de los evaporadores, uso
de carretillas elctricas, contrapuertas, automatizacin,
cortinas de aire, utilizacin adecuada de las instalaciones,
etc.) de difcil clculo hasta que no se realiza la eleccin de
los equipos que componen la instalacin. Para el clculo
tenemos en cuenta 2 hiptesis:
Q6 = 0,10 / 0,15 * Q1
Si no hay personal en el interior de la cmara unificamos ambas
necesidades de fro (personal + servicios) aplicando la siguiente
ecuacin:
Q1 ! La cantidad de calor transmitido por unidad de tiempo a travs de
las paredes, suelo y techo de la cmara frigorfica (kJ/ da) (kcal/da).

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NECESIDADES DE FRO POR EL CALOR
DESPRENDIDO POR EL PERSONAL Y
SERVICIOS (Q6)
Q6 = N * Cp * H
Si hay personal en el interior de la cmara tenemos que tener en
cuenta el calor desprendido por cada trabajador y las necesidades
por servicio por separado.
Cp ! Calor emitido por cada persona en una hora (kJ/ h) (kcal/h).
N ! N de personas.
H ! Horas que cada persona permanece en el interior de la cmara
(h/da).
Q6 = Q6 + Q6
Q6 ! Calor desprendido por las personas (kcal/da)

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NECESIDADES DE FRO POR EL CALOR
DESPRENDIDO POR EL PERSONAL Y
SERVICIOS (Q6)
Q6 = k * (Q1 + Q2 + Q3)
k ! Coeficiente (0,1 0,15).
Q1 ! La cantidad de calor transmitido por unidad de tiempo a travs de las
paredes, suelo y techo de la cmara frigorfica (kJ/ da) (kcal/da).
Q2 ! La cantidad de calor desprendido por enfriamiento y/o congelacin
del producto (kJ/ da) (kcal/da).
Q3 ! La cantidad de calor desprendido por conservacin del producto (kJ/
da) (kcal/da).
Q6 ! La cantidad de calor desprendido por servicio (kJ/ da) (kcal/da).

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NECESIDADES TOTALES (QTOTAL)
Teniendo en cuenta que la instalacin frigorfica no funciona
las 24 h del da, debido a la existencia de desescarches, etc.,
la potencia real a instalar en el/los evaporadores y en la
maquinaria frigorfica ser:
QTOTAL = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 + Q5 + Q6
QINSTALAR = QTOTAL / nf
nf ! N de horas de funcionamiento diario del equipo frigorfico
(se aconseja tomar un valor 18 22 h).

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DENSIDADES DE ALMACENAMIENTO (kg/m3)
Para determinar las densidades de almacenamiento es
preciso hacer una distincin entre los diferentes tipos de
cmaras que a mi juicio diferencian una instalacin de
otra:
TNEL DE CONGELACIN CMARA DE REFRIGERACIN
CMARA COMERCIAL

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NORMAS DE ALMACENAMIENTO

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NORMAS DE ALMACENAMIENTO

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SISTEMA DE ESTIBA Y
PALETIZADO


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SISTEMA DE ESTIBA Y
PALETIZADO


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SISTEMA DE ESTIBA Y
PALETIZADO


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SISTEMA DE ESTIBA Y
PALETIZADO


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SISTEMA DE ESTIBA Y
PALETIZADO


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SISTEMA DE ESTIBA Y
PALETIZADO

PALLET CON ALAS


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SISTEMA DE ESTIBA Y
PALETIZADO


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SISTEMA DE ESTIBA Y
PALETIZADO


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SISTEMA DE ESTIBA Y
PALETIZADO


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Grado en I. Mecnica
SISTEMA DE ESTIBA Y
PALETIZADO

Paletas de plstico moldeado
Paletas de plstico HDPE
Paletas de madera Paletas de cartn

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SISTEMA DE ESTIBA Y
PALETIZADO

Cestn de madera Cestn de chapa
Portabidones Paletas metlicos

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Grado en I. Mecnica
SISTEMA DE ESTIBA Y
PALETIZADO


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Grado en I. Mecnica
SISTEMA DE TRANSPORTE DE
MERCANCA PERECEDERA

RD 1010/2001, de 14 de septiembre, por el que se determinan las
autoridades competentes en materia de transporte de mercancas
perecederas y se constituye y regula la comisin para la coordinacin
de dicho transporte.

RD 1202/2005, de 10 de octubre, sobre el transporte de mercancas
perecederas y los vehculos especiales utilizados en estos
transportes.

ATP (Acuerdo sobre Transportes Internacionales de Mercancas
Perecederas) clasifica a las mercancas perecederas en:
-Mercancas congeladas y ultracongeladas (-18C)
-Mercancas no congeladas ni ultracongeladas


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SISTEMA DE TRANSPORTE DE
MERCANCA PERECEDERA

Mercancas no congeladas ni ultracongeladas


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SISTEMA DE TRANSPORTE DE
MERCANCA PERECEDERA


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SISTEMA DE TRANSPORTE DE
MERCANCA PERECEDERA


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SISTEMA DE TRANSPORTE DE
MERCANCA PERECEDERA

VEHCULO ISOTERMO

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SISTEMA DE TRANSPORTE DE
MERCANCA PERECEDERA


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SISTEMA DE TRANSPORTE DE
MERCANCA PERECEDERA

VEHCULO REFRIGERANTE

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SISTEMA DE TRANSPORTE DE
MERCANCA PERECEDERA


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SISTEMA DE TRANSPORTE DE
MERCANCA PERECEDERA

VEHCULO FRIGORFICO

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SISTEMA DE TRANSPORTE DE
MERCANCA PERECEDERA

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