!"#!

$%
ACETUNAS FFTAS
APEFT7D SALA0D
8AN0EJA 0E FA|8FES
8LNS CDN FFUTDS SECDS Y |DSCATEL
8DLTAS 0E ESPNACAS
CANAPS
CANAPS TFDPCALES
CANAPS 0E CALA8ACN A LA CFE|A
CANAPES 0E CDLDFES
CANAPS 0E JA|DN 0E YDFK
CANAPS 0E SAL|DN Y HUE7DS 0E CD0DFNZ
CANAPES 0E SD8FASA0A
CANELDNES 0E PNA Y CDLFLDF
CESTTAS 0E QUESD
CDCA 0E ACETUNAS
CDCA 0E SAF0NAS
CDPAS 0E P|ENTDS TFCDLDF
CDFNETES 0E ACUACATE
FAJTAS AL ESTLD |EJCAND
HDJAL0FTDS FELLENDS 0E SETAS
|DNTA0TD CDN HUE7D FFTD 0E CD0DFNZ
|DNTA0TD 0E JA|DN Y PNA
|DNTA0TDS PF|A7EFA
|DNTA0TDS 0E ALCACHDFAS
|DNTA0TDS 0E ATUN
|DNTA0TDS 0E CHA|PNDNES
|DNTA0TDS 0E P|ENTDS 0EL PQULLD
|DNTA0TDS 0E PNCHD 0E QUESD
|DNTA0TDS 0E PNCHD 0E SAL|DN
|DNTA0TDS 0E QUESD AZUL
|DNTA0TDS 0E SALPCDN
PASTAS SALA0AS
PASTELLLDS 0E PDLLD
PEFFTDS EN7UELTDS
FDLLTDS 0E JA|DN Y QUESD
FDLLTDS 0E LENCUA0D AL ENEL0D
FDLLTDS 0E PESCA0D
FDLLTDS 0E FDS8F
FDLLTDS 0E TEFNEFA
FDLLTDS 0E TDFTLLA
TAFTALETA 0E CHA|PNDNES Y 8FE
TAFTALETAS N070UALES CDN 7EF0UFAS
TEFFNA 0E ATUN
TEFFNA 0E A7E
T|8AL 0E |AFSCD
7DLD7AN (volauvent) 0E PDLLD



'$%!()"'* +,!('*



!-./0120-304
1 huevo
una pIzca de sazonador '5%$,%6 '78 9 :%,%7!;
pan rallado
200 cc. de aceIte de olIva
250 gr. de aceItunas verdes deshuesadas


:/0<=/=>2?-
EscurrIr las aceItunas verdes sIn hueso. 8atIr el huevo e IntroducIr las aceItunas.

Febozar las en el pan rallado.

Freirlas en aceIte moderado, 170C y escurrIrlo en papel absorbente, dejar enfrIar. Se puede
espolvorear con una pIzca de '5%$,%6 '78 9 :%,%7!;.



':%,!(!58 *';'#8



!-./0120-304
1 paquete de salchIchas de coctel
2 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de mIel
2 cucharadas de mostaza


:/0<=/=>2?-
|ezclar el ketchup con la mIel y la mostaza. 0Isponer las salchIchas en una bandeja para horno y
verter la salsa preparada por encIma.

Espolvorear con azucar moreno y hornear en horno precalentado a temperatura medIa durante 12
15 mInutos. ServIr calIentes.


@'"#%7' #% +!'6@,%*



!-./0120-304
100 gr. de Jamon de York
100 gr. de Jamon serrano
100 gr. de SalamI
8 tomates canarIos
1 bote de mazorquItas de maiz
1 pepIno
1 zanahorIa
1 terrIna de queso tIpo PhIladelphIa
PerejIl
100 gr. de queso rallado
1 pIzca de sazonador '5%$,%6 +!"'* A!%,@'*


:/0<=/=>2?-
|ezclar los quesos y sazonar con '5%$,%6 +!"'* A!%,@'* y pImIenta negra. Lavar el pepIno y
hacerle unos canalIllos a lo largo. Cortarlo en rodajas de un centimetro. Sazonar y reservar. Cortar
las zanahorIas en bastoncItos y alIar. 7acIar los tomates y salarlos. EscurrIr las mazorquItas de
maiz.

7erter la mezcla de queso en una manga pastelera y poner sobre las rodajas de pepIno. 0ecorar
con la zanahorIa a tIras.

Fellenar los tomates con las mazorcas y decorar con una hojIta de perejIl. Colocar los fIambres en
una fuente y decorar con los tomates y los pepInos rellenos.


@;!"!* $8" +,)(8* *%$8* 9 68*$'(%;



!-./0120-304
1J5 gr. de harIna
2 huevos
J00 ml. de leche
J0 gr. de mantequIlla derretIda
2 cucharadItas de levadura en polvo
una pIzca de sal
una cucharada de moscatel
J00 gr. de fruta seca varIada
una pIzca de mIel para barnIzar los blInIs


:/0<=/=>2?-
TamIzar la harIna con la sal dentro de un cuenco. Echar los huevos y mezclar mIentras se va
Incorporando la leche, batIendo del centro hacIa el exterIor hasta formar una pasta homognea.
AadIr la mantequIlla derretIda pero fria, la levadura y la cucharada de moscatel. 7olver a
mezclar y dejar la pasta en reposo una hora.

Pasado el tIempo, aadIr a la pasta la mItad de la fruta seca pIcada, remover y formar los blInIs
echando parte de la pasta en una sartn engrasada formando circulos sIn que se toquen. 7oltear
los blInIs con la ayuda de una esptula procurando que queden dorados de forma unIforme.
PIncelar la parte superIor de los blInIs con mIel y espolvorear con el resto de la fruta seca pIcada,
colocndolos en una bandeja entre papel encerado para que no se pequen.


@8;!('* #% %*:!"'$'*



!-./0120-304
1/4 kg. de espInacas
100 gr. de almendras pIcadas
1 dIente de ajo
5 cucharadas de aceIte de olIva
1 pastIlla de '5%$,%6 5%,#),'*


:/0<=/=>2?-
LImpIar las espInacas, elImInando los tallos. Lavarlas y cocerlas en una cacerola con agua y 1
pastIlla de AVECREM VERDURAS, durante unos 5 mInutos. EscurrIrlas bIen, para que pIerdan toda
el agua posIble y reservarlas al calor.

Pelar y pIcar el ajo. Calentar el aceIte en una sartn y freirlo sIn dejar que tome color. ncorporar
las espInacas y saltearlas durante 2 mInutos sIn dejar de remover.

0ejarlas enfrIar. 0arles forma de bolIta y rebozarlas con las almendras, presIonando para que se
adhIeran.


$'"':B*



!-./0120-304
1 paquete de pan de molde sIn corteza
1 tarrIna de pat de salmon
1 tarrIna de pat de atun
1 tarrIna de pat de anchoas
1 tarrIna de pat de foIe gras
1 tarrIna de queso PhIladelphIa al roquefort
1 tarrIna de mantequIlla o margarIna

0ecoracIon
CavIar negro, anchoas, aceItunas rellenas de pImIento, queso rallado, atun en aceIte, avellanas
tostadas, alcaparras y guIndas rojas y un lImon.


:/0<=/=>2?-
Untar sobre una rebanada de pan un poco de pat de salmon. Colocar una segunda rebanada
encIma y presIonar. 7olver a untar esta rebanada con ms pat y cortar en dIferentes formas
decoratIvas o en nueve porcIones Iguales. 0ecorar con cavIar negro.

En otra rebanada untar pat de atun y hacer la mIsma operacIon. 0ecorar con aceItunas. Hacer lo
mIsmo con el resto de los pats y decorar, en cada caso, con lo que ms guste.


$'"':B* (,8:!$';%*



!-./0120-304
8 rebanadas de pan de molde sIn corteza
8 rodajas de pIa en su jugo
J huevos
150 gr. de salmon ahumado
1 cucharada de ketchup
1 cucharada de salsa Worcester
pImIenta negra molIda
1 cucharada de brandy
1 lImon
50 gr. de mantequIlla


:/0<=/=>2?-
Cocer los huevos en agua hIrvIendo durante 1012 mInutos. EnfrIar y pelar. PIcar 2 huevos duros
con 100 gr. de salmon, la mantequIlla, el ketchup, la salsa Worcester y la pImIenta. 8atIr hasta
obtener una crema.

En una sartn, fundIr un poquIto de mantequIlla. Agregar las rodajas de pIa y dorarlas. ncorporar
el brandy y flamear

Untar el pan con la crema de salmon. Colocar encIma la rodaja de pIa y decorar con el salmon
reservado, unas ruedas de huevo duro, medIa rodajIta de lImon y una guInda.


$'"':B* #% $';'@'$C" ' ;' $,%6'



!-./0120-304
4 rebanadas de pan tostado
2 calabacInes
1 cebolla pequea
revuelto de calabacin y cebolla
50 gr. de queso crema
J cucharadas de nata liquIda
1 cucharada de tomate frIto
1 cucharada de maIcena
1 pIzca de '5%$,%6 5%,#),'*


:/0<=/=>2?-
Fehogar en una olla los calabacInes y la cebolla prevIamente pelados y lImpIos. Una vez bIen
cocIdo, Incorporar la maIcena, el tomate, el queso y la nata, sazonar con '5%$,%6 5%,#),'* y
seguIdamente pasar por el pasapurs o batIdora elctrIca formando una crema.

0Isponer esta mezcla sobre el pan tostado y decorarlo con pImenton. Hornear.


$'"':B* #% $8;8,%*



!-./0120-304
1 paquete de pan para canaps
4 cucharadas de queso emmental rallado
1 lata de pat de jamon (o 100 gr. de jamon de York)
2 huevos duros
100 gr. de mantequIlla o margarIna
1 tarrIna de queso para untar
1 lata de pat de salmon


:/0<=/=>2?-
Feblandecer la mantequIlla y batIrla mezclada con el queso de untar y el emmental rallado.
FepartIr en 4 boles y unIr a cada uno de ellos uno de los otros IngredIentes (pat de jamon o
jamon pIcado, yemas de huevo duro).

Coger 5 rebanadas de pan y untar cada una de un color, dejando lImpIas la parte de arrIba y la de
abajo. ApIlar una sobre otra y envolver en papel transparente.

|eter en la nevera y cortar en tIras fInas en el momento de servIr


$'"':B* #% 7'6D" 98,E



!-./0120-304
8 lonchas algo gruesas de jamon de York
1 tarrIna de pat de foIegras
1 tarrIna de queso tIpo PhIladelphIa
100 gr. de cIruelas negras sIn hueso
100 gr. de guIndas rojas
100 gr. de aceItunas rellenas de pImIento


:/0<=/=>2?-
Sobre una hoja de plstIco, colocar una loncha de jamon de York. Extender el queso o el foIegras
y rellenas con las cIruelas, guIndas o aceItunas, segun el caso.

Enrollar y congelar. Cortar a ruedas de un dedo y colocar en bandeja, para servIr.


$'"':B* #% *';6D" 9 A)%58* #% $8#8,"!F



!-./0120-304
1 dIsco pasta quebrada refrIgerada
50 gr. salmon ahumado cortado en lonchas fInas
2 huevos de codornIz
1 yogur grIego
1 vasIto de nata liquIda
una pIzca 4=GH-=1H/ '5%$,%6 +!"'* A!%,@'*
1 ramIta de eneldo
PImIenta


:/0<=/=>2?-
Fecortar 4 dIscos de pasta quebrada de unos 8 cm. de dImetro y ponerlos en la placa forrada con
papel de horno. Cocerlos en el horno precalentado a 200C durante unos 10 mInutos.

HervIr los huevos en agua con sal durante 45 mIn. EscurrIrlos y dejarlos templar sumergIdos en
agua fria. Pelarlos. 8atIr el yogur con la nata, una pIzca de 4=GH-=1H/ '5%$,%6 +!"'* A!%,@'*,
y un poco de pImIenta.

Poner los dIscos de pasta templados en una fuente y repartIr por encIma la mezcla de yogur, 1
loncha de salmon y 1/2 huevo de codornIz. Espolvorear con un poco de pImIenta y decorar con las
ramItas de eneldo. ServIr.


$'"':B* #% *8@,%*'#'



!-./0120-304
pan de molde sIn corteza
1 terrIna de sobrasada
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de azucar
1 cucharada de perejIl
2 cucharadas de tomate frIto


:/0<=/=>2?-
Calentar en el mIcroondas unos segundos la sobrasada y mezclarla con el tomate frIto y el azucar.

Untar el pan con mayonesa y dIsponer encIma la sobrasada. En el ultImo momento hornear.


$%*(!('* #% I)%*8



!-./0120-304
10 tartaletas mInIs de pasta brIsa
50 gr. de queso rallado
1 cucharada de maIcena
1 huevo
1 dl. de nata liquIda
2 cucharadas de azucar
2 cucharadas de zumo de naranja
4 guIndas pIcadas


:/0<=/=>2?-
Hacer una crema con la nata, el huevo, el azucar, la maIcena, el queso y el zumo de naranja.

Fellenar las tartaletas y decorar con las guIndas. Hornear durante 10 mIn. a 200 C.


$8$' #% '$%!()"'*



!-./0120-304
1 vaso de harIna
1/4 vaso de aceIte
1/4 vaso de agua
2 cucharadItas de levadura royal
una pIzca de sal

Para el relleno:
1 lata de aceItunas negras s/hueso
1 cebolla grande
una pIzca de 4=GH-=1H/ '78 9 :%,%7!;
organo
aceIte de olIva



:/0<=/=>2?-

|ezclar en un bol los IngredIentes de la masa hasta formar una bola y dejar reposar 15 mInutos
tapados.

EstIrar la masa y poner sobre la bandeja del horno

CubrIr la masa con la cebolla cortada en julIana, sazonar con 4=GH-=1H/ '78 9 :%,%7!;, las
aceItunas pIcadas y el organo. Fegar con aceIte y al horno a 210 C. durante J0 mIn.


$8$' #% *',#!"'*



!-./0120-304
400 gr. de pasta brIsa
1 1/2 kg. de sardInas
1/2 kg. de tomates maduros
*=GH-=1H/ '5%$,%6 +!"'* A!%,@'*

Para el sofrItoJ
2 pImIentos verdes
2 cebollas
2 dIentes de ajo
una pIzca de azucar
vInagre de Jerez
200 gr. de tomate frIto
1 hoja de laurel
1 ramIta de tomIllo
pIel de naranja y lImon
aceIte de olIva, sal y pImIenta.

Para la marInadaJ
aceIte de olIva
la pIel de un lImon, un manojo de perejIl
4 cucharadas de vInagre o zumo de lImon
unas ramItas de hInojo seco

:/0<=/=>2?-
|ezclar los IngredIentes de la marInada. LImpIar las sardInas, retIrar la espIna central y la cabeza y
cortar en fIletes. 0Isponer en un recIpIente, cubrIr con la marInada y dejar reposar durante 24 h.

EstIrar la pasta brIsa muy fIna, con la ayuda de un rodIllo, y formar 4 dIscos IndIvIduales y cocerlos
en el horno, precalentado a 200` C. |ezclar los IngredIentes de la marInada, lImpIar las sardInas y
dejarlas reposar durante 24 horas en la marInada preparada.
Preparar el sofrIto con la cebolla, los pImIentos, los ajos y tomate frIto. FepartIrlo en el fondo de
los 4 dIscos de pasta. AadIr encIma rodajas de tomate y espolvorear con el *=GH-=1H/ '5%$,%6
+!"'* A!%,@'*.
0IstrIbuIr encIma del tomate los fIletes de sardIna, verter sobre stas un poco del aceIte de la
marInada y calentar durante unos 2 mInutos.


$8:'* #% :!6!%"(8* (,!$8;8,



!-./0120-304
2 pImIentos amarIllos
2 pImIentos verdes
1 pImIento rojo grande
2 dIentes de ajo
1 vasIto de aceIte de olIva
40 gr. de azucar
unos tallos de cebollIno
una pIzca de 4=GH-=1H/ '5%$,%6 +!"'* A!%,@'*.



:/0<=/=>2?-
Lavar y secar los pImIentos. Colocarlos sobre la placa (prevIamente forrada con papel de horno).
Espolvorearlos con un poco de sal gorda. 0espus asarlos durante unos 45 mIn. en el horno
precalentado a 220. FetIrarlos y dejarlos reposar tapados con papel de alumInIo y un pao para
que suden. Cuando estn templados, pelarlos, retIrar las semIllas y el rabIto. Cortarlos en tIras
fInas. Feservarlos separados por colores.

Calentar el aceIte en una sartn. |achacar lIgeramente los ajos. AadIrlos y dejar que se
ablanden a fuego lento. Espolvorear con el azucar, sazonar con 4=GH-=1H/ '5%$,%6 +!"'*
A!%,@'* y retIrar. ElImInar los ajos y repartIr el aceIte en los tres tIpos de pImIentos.

Fellenar con las mezclas de pImIentos unos vasItos o moldes, apretando bIen, y reservarlos. En el
momento de servIr, desmoldarlos y decorarlos con el cebollIno pIcado.


$8,"%(%* #% 'K)'$'(%



!-./0120-304
18 rodajas fInas de mortadela
J aguacates
1 cebolla
J0 gr. de almendra molIda
pImIenta blanca
L 4HM/0 10 *';*' ,8I)%+8,( '5%$,%6


:/0<=/=>2?-
Cortar los aguacates y sacarles el hueso. Poner la pulpa en la batIdora junto con la cebolla muy
pIcada y las almendras. AadIr L 4HM/0 10 *';*' ,8I)%+8,( '5%$,%6 y mezclar muy bIen.

Sazonar con algo de pImIenta y repartIr la mezcla sobre las rodajas de mortadela. Cerrarlas
formando un cornete y servIr acompaados de lechuga pIcada.



+'7!('* '; %*(!;8 6%7!$'"8



!-./0120-304
1/2 kg. de rabIllo cortado en tIras
1 pImIento rojo, pImIento verde
1 pImIento amarIllo
1 lImon
aceIte de olIva
1 pastIlla de '5%$,%6 $',"%
pImIenta

Para el guacamole:
cebolla pIcada
1 cucharada de aceIte de olIva
2 cucharadas de zumo de lImon
2 tomates pelados y sIn semIllas
unas gotas de tabasco(opcIonal)
1 cucharada de perejIl pIcado
2 aguacates maduros
sal y pImIenta

Para las tortItas:
J00 gr. de harIna Integral
50 gr. de manteca de cerdo
250 ml. de agua tIbIa y sal.

:/0<=/=>2?-
0Isponer las tIras de carne en un recIpIente y cubrIr con una mezcla de aceIte de olIva, zumo de
lImon, una pastIlla de '5%$,%6 $',"% y una pIzca de pImIenta. |Ientras, poner a calentar al
fuego una parrIlla para que est bIen calIente. Preparar el guacamole: partIr los aguacates por la
mItad y extraer la pulpa. |ezclar la cebolla con los tomates troceados, el perejIl y, opcIonal, unas
gotas de tabasco. AadIr la pulpa de los aguacates, sal, pImIenta, el zumo y el aceIte.

Preparar las tortItas: verter en un bol grande la mItad de la harIna y la manteca de cerdo. Salar,
mezclar bIen con las manos hasta que tenga aspecto de mIgas de pan. AadIr el agua hasta
obtener una masa suave y flexIble. EnharInar una superfIcIe de trabajo y amasar bIen. Separar en
porcIones y aplanar con un rodIllo hasta que quede un circulo fIno. Tostar en una sartn bIen
calIente. CubrIrlas con un pao o papel para que no se sequen.

Cocer los trozos de carne marInados y los pImIentos cortados en tIras en la parrIlla bIen calIente.
ServIr la carne con las tortItas calIentes, los pImIentos y la salsa guacamole. Cada comensal se
rellenar la fajIta a su gusto.


A87';#,!(8* ,%;;%"8* #% *%('*



!-./0120-304
1/2 kg. de setas varIadas
1 dl. de vIno de Dporto
1/4 l. de nata liquIda
100 gr. de mantequIlla
1/2 l. de $';#8 #% :8;;8 K';;!"' @;'"$'
1/2 kg. de hojaldre
2 puerros
1 huevo
pImIenta
4=GH-=1H/ '5%$,%6 '78 9 :%,%7!;


:/0<=/=>2?-
LImpIar las setas; trocearlas y saltearlas en la mItad de la mantequIlla junto a un puerro muy
pIcado. Agregar la mItad del Dporto y dejar reducIr. AadIr la mItad de la nata y el '5%$,%6 '78
9 :%,%7!;.

Preparar una salsa rehogando el otro puerro pIcado en el resto de la mantequIlla. AadIr el vIno
restante. FeducIr. ncorporar la nata reservada y el $';#8 #% :8;;8 K';;!"' @;'"$'.
SalpImentar y cocer durante unos mInutos. Pasar por la batIdora y reservar.

Extender el hojaldre y cortarlo en cuadrados. Poner las setas preparadas sobre cada uno y
cerrarlos como sI fueran un paquete. PIntar la superfIcIe con huevo y hornear. Cuando tenga un
aspecto dorado y crujIente, sacar y servIr acompaado de la salsa calI


68"('#!(8 $8" A)%58 +,!(8 #% $8#8,"!F



!-./0120-304
4 rebanadas de pan cortadas
1 lata de foIegras
12 huevos de codornIz


:/0<=/=>2?-
Cortar el pan de molde en forma de trIngulo. Untar con el foIegras.

Freir el huevo de codornIz y ponerlo encIma de cada rebanada.


68"('#!(8 #% 7'6D" 9 :!N'



!-./0120-304
6 rebanadas de pan de molde
margarIna
6 lonchas de jamon york
2 rodajas de pIa en almibar
queso rallado


:/0<=/=>2?-
Tostar el pan untado con margarIna.

0ecorar con los IngredIentes por el mIsmo orden escrIto y gratInar.


68"('#!(8* :,!6'5%,'



!-./0120-304
Pan de baguette en rebanadas cortadas al bIes
4 palItos de cangrejo pIcados
2 huevos duros pIcados
J cucharadas de salsa rosa
2 lmInas de jamon de York cortadas a tIras fInas

0ecoracIon
8 gambas peladas cocIdas



:/0<=/=>2?-
|ezclar los palItos de cangrejo y la salsa rosa.

Extender esta mezcla sobre el pan. ncorporar el huevo pIcado y el jamon york.

0ecorar con una gamba pelada.


68"('#!(8* #% ';$'$A8+'



!-./0120-304
Pan de baguette en rebanadas cortadas al bIes
1 bote de alcachofas pIcadas
100 gr. de queso parmesano
100 cc. de mayonesa

0ecoracIon
queso rallado



:/0<=/=>2?-
Cortar a trozos muy pequeos la alcachofa bIen escurrIda y mezclarlas con el queso parmesano y
100 cc.de mayonesa.

Untar el pan con esta mezcla y espolvorear con queso rallado. CratInar.


68"('#!(8* #% '(O"



!-./0120-304
Pan de baguette en rebanadas cortadas al bIes
1 lata de atun
pImIento verde frIto
pImIento del pIquIllo a tIras
anchoas o aceItunas
una pIzca de '5%$,%6 5%,#),'*

0ecoracIon
anchoas
aceItunas



:/0<=/=>2?-
Extender sobre el pan una prImera capa de atun. 0espus pImIento verde frIto y sazonado con una
pIzca de '5%$,%6 5%,#),'* desmenuzado; cortado a tIras y despus pImIento del pIquIllo
tambIn cortado a tIras.

0ecorar con anchoas o aceItunas negras a ruedas.


68"('#!(8* #% $A'6:!N8"%*



!-./0120-304
Pan de baguette en rebanadas cortadas al bIes
1 bandeja de champIones crudos
1 cebolla grande
1 cucharadIta de sazonador '5%$,%6 '78 9 :%,%7!;


:/0<=/=>2?-
Freir la cebolla sIn que se queme. ncorporar los champIones y rehogar. AadIr el '5%$,%6 '78
9 :%,%7!; y pImIenta negra

|ontar sobre el pan y servIr.


68"('#!(8* #% :!6!%"(8* #%; :!I)!;;8



!-./0120-304
Pan de baguette en rebanadas cortadas al bIes
pImIentos del pIquIllo
aceIte de olIva
ajo fIleteado
anchoas


:/0<=/=>2?-
Colocar sobre el pan y adornar con anchoas.


68"('#!(8* #% :!"$A8 #% I)%*8



!-./0120-304
Pan de baguette en rebanadas cortadas al bIes
2 pImIentos verdes
2 anchoas en aceIte
pasta de anchoas
queso de 8urgos
aceItunas


:/0<=/=>2?-
Pochar los pImIentos verdes en una sartn.

Sobre el pan, poner un poco de pasta de anchoas.

EncIma, una lmIna del pImIento pochado y el queso de 8urgos, una anchoa y una lmIna de
aceItuna.




68"('#!(8* #% :!"$A8 #% *';6D"



!-./0120-304
Pan de baguette en rebanadas cortadas al bIes
Salmon
LangostInos
Lechuga
|ayonesa


:/0<=/=>2?-
PIcar todos los IngredIentes y mezclarlos con la mayonesa.

Extender sobre el pan y adornar con un langostIno


68"('#!(8* #% I)%*8 'F);



!-./0120-304
Pan de baguette en rebanadas cortadas al bIes
100 gr. de queso azul pIcado con un huevo duro
100 cc. de nata

0ecoracIon
100 gr. de nueces



:/0<=/=>2?-
|ezclar el queso azul, el huevo duro pIcado y la nata.

Untar el pan con esta mezcla y aadIr las nueces como decoracIon.


68"('#!(8* #% *';:!$D"



!-./0120-304
Pan de baguette en rebanadas cortadas al bIes
200 gr. de rape cocIdo y pIcado
200 gr. de langostInos cocIdos y troceados
la clara de un huevo duro

Para el alIo
salsa vInagreta
1 medIda de vInagre por J de aceIte

0ecoracIon
gambas
1/2 pastIlla de '5%$,%6 :%*$'#8



:/0<=/=>2?-
|ezclar el rape y los langostInos, la clara de huevo duro.

AlIar la mezcla con una vInagreta sazonada con '5%$,%6 :%*$'#8 desmenuzada.

Colocar sobre el pan y decorar con gambas.



:'*('* *';'#'*



!-./0120-304
500 gr. de hojaldre congelado.
1 tarrIna de foIegras
50 gr. de sobrasada
4 salchIchas de Frankfurt
50 gr. de jamon de York en un trozo
1 lata de anchoas
4 quesItos
1 pIzca de 4=GH-=1H/ '5%$,%6 +!"'* A!%,@'*


:/0<=/=>2?-
Extender el hojaldre y partIrlo en 6 porcIones. EstIrarlas sobre harIna y formar un rectngulo de 10
cm. de ancho por 25J0 cm. de largo.

Fellenar con el IngredIente escogIdo y enrollar como un brazo de gItano.

PIntar con yema, partIr a trocItos Iguales y hornear durante 1012mIn. Con los recortes de masa,
se pueden preparar pIzzetas: mezclando hojaldre con queso rallado y espolvorendolas con
'5%$,%6 +!"'* A!%,@'*.


:'*(%;!;;8* #% :8;;8



!-./0120-304
1/2 kg. de pollo asado
2 huevos duros
1 sobre de *';*' @%$A'6%; K';;!"' @;'"$'
1/2 l. de leche
1/2 kg. de hojaldre congelado
1 huevo batIdo


:/0<=/=>2?-
Para hacer los mIlhojas:
0escongelar el hojaldre y sIn extenderlo, cortar medIas lunas. PIntarlas con huevo batIdo y
hornear a 200C. durante 15 mIn.

Hacer la Salsa 8echamel sIguIendo las InstruccIones del sobre. PIcar el pollo y los huevos duros y
mezclarlos con la *';*' @%$A'6%; K';;!"' @;'"$'.

AbrIr los mIlhojas de hojaldres por la mItad y rellenarlos de la farsa.
Cerrar y servIr


:%,,!(8* %"5)%;(8*



!-./0120-304
2 paquetes de obleas
12 salchIchas

Para la salsa
mermelada de frambuesa
tomate ketchup
una pIzca de '5%$,%6 :8;;8



:/0<=/=>2?-
Cortar la oblea grande en forma de trIngulo y enrollar con ella la salchIcha empezando por la
base ms ancha del trIngulo y termInando por el pIco.

8arnIzar con el huevo batIdo y hornear 10 mInutos a 200.

|Ientras elaboramos la salsa: |ezclar 6 cucharadas de ketchup con 6 cucharadas de la
mermelada, mezclar junto con la pastIlla de '5%$,%6 :8;;8 desmenuzada y meter en el
mIcroondas a mxIma potencIa durante 2 mInutos. Colar la salsa (para quItar las pepItas) y
servIr


,8;;!(8* #% 7'6D" 9 I)%*8



!-./0120-304
250 gr. de jamon york cortado fIno
250 gr. de queso en lonchas
1 sobre de *';*' @%$A'6%; K';;!"' @;'"$'
75 gr. de queso gruyere
50 gr. de mantequIlla
1/2 l. de leche fria


:/0<=/=>2?-
Envolver el queso en cada loncha de jamon york y colocar en una fuente de horno, prevIamente
untada con mantequIlla

Hacer la *';*' @%$A'6%; K';;!"' @;'"$', segun las InstruccIones del sobre y cubrIr los
rollItos con ella.

Espolvorear con el queso gruyere y gratInar.


,8;;!(8* #% ;%"K)'#8 '; %"%;#8



!-./0120-304
8 fIletes de lenguado
1 pastIlla de '5%$,%6 :%*$'#8
125 gr. de mantequIlla
1 cucharada de eneldo
1 cucharadIta de harIna
J cucharadas de nata liquIda
Para la marInada:
2,5 dl. (1 vaso grande) de vIno blanco seco
J cucharadItas de hInojo pIcado
1 manzana
1/2 cucharadIta de azucar
pImIenta
sal


:/0<=/=>2?-
Preparar la marInada: pelar la manzana, pIcarla y colocarla en un bol. AadIr el vIno, el hInojo
pIcado, el azucar, una pIzca de pImIenta y mezclar para que todos los IngredIentes queden bIen
Integrados.

Lavar los fIletes de lenguado, secarlos y sazonarlos con de '5%$,%6 :%*$'#8, colocarlos en
una fuente refractarIa. 7erter la marInada por encIma procurando que queden totalmente
cubIertos, tapar con fIlm transparente y dejarlos reposar en el frIgorifIco durante 2 horas como
minImo.

En un bol, mezclar la mantequIlla con el eneldo trabajndolo con una esptula hasta formar una
pasta homognea. EscurrIr los fIletes de pescado de la marInada y untarlos con la pasta
preparada. Enrollarlos sobre si mIsmos, sujetarlos con un palIllo y colocarlos de nuevo en la
fuente refractarIa.

ntroducIrlos en el horno precalentado a 200` C y cocerlos durante 56 mInutos. FetIrar, escurrIr
los rollItos y dIstrIbuIrlos en 4 platos de presentacIon. 7erter el liquIdo de la marInada en una
cacerola y mezclarlo con la harIna. Llevarlo a ebullIcIon, removIendo constantemente hasta que
espese, aadIr la nata liquIda, mezclar de nuevo y apartar del fuego. 7erter la salsa obtenIda
sobre los rollItos y servIr enseguIda.


,8;;!(8* #% :%*$'#8



!-./0120-304
4 fIletes de lenguado
1 lata de anchoas
4 cucharadas de salsa de tomate
2 huevos duros
1 pastIlla de '5%$,%6 :%*$'#8
1 huevo batIdo
harIna
pan rallado
aceIte


:/0<=/=>2?-
PIcar los huevos duros y mezclarlos con la salsa de tomate y las anchoas trIturadas.

Extender el pIcadIllo sobre los fIletes de pescado prevIamente sazonados con '5%$,%6 :%*$'#8.

Enrollarlos y sujetarlos con un palIllo. Pasarlos por harIna, huevo batIdo y pan rallado. Freirlos en
abundante aceIte.


,8;;!(8* #% ,8*@!+



!-./0120-304
12 fIletes de rosbIf
1/2 aguacate
1 yogur natural
2 cucharadas de salsa mayonesa
J rbanos
2 lImas o 2 lImones
unos tallos de cebollIno o perejIl
1 sobre de gelatIna en polvo neutra
1 pastIlla de '5%$,%6 $',"%
una pIzca de pImIenta


:/0<=/=>2?-
Colocar la gelatIna en un bol seco con 500 ml de agua fria. Separar una tacIta y aadIrla a la
gelatIna. HervIr el resto del agua en un cazo y verterlo en el recIpIente de la gelatIna junto con el
zumo de 1/2 lIma o lImon. Femover hasta que est dIsuelto y dejar entIbIar. Pelar el aguacate,
cortarlo en dadItos, regarlo con el zumo de 1/2 lIma y trIturarlo.

ncorporar a la crema de aguacate el yogur, la salsa mayonesa, unos tallos de cebollIno recortado
(opcIonal) y una pastIlla de '5%$,%6 $',"% desmenuzada. Untar la crema sobre los fIletItos de
rosbIf, enrollarlos y atarlos con unos tallos de cebollIno escaldados en agua hIrvIendo.

Cortar las lImas restantes en rodajItas, dIsponerlas en 4 platos. Colocar encIma los rollItos y cubrIr
con la gelatIna. 0ejar que cuaje en el frIgorifIco durante 2 horas como minImo antes de servIr.


,8;;!(8* #% (%,"%,'



!-./0120-304
8 escalopes de ternera muy fInas
4 lonchas de queso
4 lonchas de jamon de York
2 manzanas
1 vasIto de vIno blanco
1 cebolla grande
mantequIlla
aceIte
1 pastIlla de '5%$,%6 $',"%


:/0<=/=>2?-
Poner encIma de cada escalope medIa loncha de queso y medIa de jamon de York. Enrollarlas,
sujetarlas con un palIllo y freirlas en un poco de aceIte.

En una cazuela, poner la cebolla pIcada y el vIno. Cocer hasta reducIr y aadIr los rollItos de
carne. Sazonar con la pastIlla de '5%$,%6 $',"% y cocer a fuego suave unos 15 mInutos.

Cortar las manzanas en lmInas, dorarlas en un poco de mantequIlla y agregar a la carne unos
mInutos antes de fInalIzar la coccIon.


,8;;!(8* #% (8,(!;;'



!-./0120-304
6 huevos
250 gr. de guIsantes congelados
1 cebollIta
150 gr. de jamon york a dados
1 sobre de gelatIna en polvo neutra
2 cucharadas de queso parmesano rallado
el zumo de 1 lImon
2 cucharadas de aceIte de olIva
1 pastIlla de '5%$,%6 5%,#),'*
una pIzca de pImIenta


:/0<=/=>2?-
Pelar la cebollIta, pIcarla y sofreirla en una sartn con una cucharada de aceIte durante 4
mInutos. AadIr los guIsantes y una pastIlla de '5%$,%6 5%,#),'*, un cucharon de agua y
proseguIr la coccIon durante 10 mInutos ms. 0espus trIturarlo todo hasta obtener una crema
homognea.

Cascar los huevos en un bol, batIrlos junto con el Parmesano y una pIzca de sal y cocer una tortIlla
fIna en una sartn con el aceIte restante. Colocar la gelatIna en una bol seco con 500 de agua fria.
Separar una tacIta y aadIrla a la gelatIna. HervIr el resto del agua en un cazo y verterlo en el
recIpIente de la gelatIna junto con el zumo de lImon. Femover hasta que est completamente
dIsuelta y dejar entIbIar.

ncorporar el jamon en dados a la crema de guIsantes y untarla sobre la tortIlla. Enrollarla,
cortarla en rodajas de 2 cm. de grosor y dIsponerlas sobre una rejIlla. Cuando la gelatIna empIece
a tener la consIstencIa del aceIte, verterla sobre los rollItos e IntroducIrlos en el frIgorifIco
durante 2J horas para que se solIdIfIque antes de servIrla.


(',(';%(' #% $A'6:!N8"%* 9 @,!%



!-./0120-304
1 lmIna de masa de hojaldre
J huevos
una pIzca de '5%$,%6 :8;;8
J0 gr. de mantequIlla
200 gr. de champIones
250 gr. de espInacas
250 gr. de queso 8rIe
200 cc. de nata liquIda
pImIenta


:/0<=/=>2?-
Extender el hojaldre y forrar un molde. PInchar el fondo y hornear hasta que se dore

En una sartn, fundIr la mantequIlla y saltear los champIones. ncorporar las espInacas pIcadas,
dejando cocer unos mInutos. EscurrIr y verter en la tartaleta horneada.

8atIr los huevos con la nata, pellIzcar con '5%$,%6 :8;;8 y pImIenta y verter sobre los
champIones. Poner el queso 8rIe partIdo y hornear hasta que se cuaje el relleno unos 20 mIn.
ServIr calIente.


(',(';%('* !"#!5!#)';%* $8" 5%,#),'*



!-./0120-304
250 gr. de queso mascarpone
250 gr. de queso quark
2 cucharadas de zumo de lImon
400 gr. de salmon o trucha ahumada
1 pellIzco 10 '5%$,%6 +!"'* A!%,@'*
1 caja de ;'*'N' !"*('"( %; :'58


:/0<=/=>2?-
Poner a remojo la ;'*'N' !"*('"( %; :'58 sIguIendo las InstruccIones del paquete. Forrar con
fIlm transparente un molde de plumcake dejando que sobresalga el plstIco por los bordes.

|ezclar los quesos en un bol con el zumo de lImon y sazonar con '5%$,%6 +!"'* A!%,@'*.
Colocar una capa de lasaa en el fondo del molde. CubrIr con una capa de queso. Poner tIras de
salmon y volver a cubrIr con capas de lasaa hasta agotar los IngredIentes

0ejar cuajar en la nevera unas horas. 0esmoldar y colocar en una fuente de servIr. 0ecorar con
rollItos de salmon formando flores y hojItas de estragon fresco.


(%,,!"' #% '(O"



!-./0120-304
J00 gr. de queso de 8urgos
1 lata grande de atun en aceIte
J huevos
1 cucharada de harIna de maiz
200 cc. de leche
una pIzca de '5%$,%6 '78 9 :%,%7!;
J cucharadas de salsa de tomate
un pellIzco de '5%$,%6 :%*$'#8


:/0<=/=>2?-
En un bol, chafar el queso con un tenedor; aadIr la salsa de tomate, los huevos batIdos, el
'5%$,%6 '78 9 :%,%7!;, la harIna de maiz dIsuelta en leche, el '5%$,%6 :%*$'#8 y el atun
desmIgado.

Untar de margarIna el molde y espolvorear con pan rallado.

7erter el preparado y cocer a horno moderado durante unos 40 mInutos aproxImadamente. 7olcar
templado en la fuente de servIr.


(%,,!"' #% '5%



!-./0120-304
100 gr. de foIegras
1 dl. de nata liquIda
1 copa de Dporto
1/2 copa de coac
1 pellIzco de '5%$,%6 :8;;8
pImIenta blanca
restos de pollo hervIdo


:/0<=/=>2?-
|ezclar todos los IngredIentes y trIturarlos con la batIdora. SI queda muy espesa, aadIr un poco
de Caldo.

7erter en una terrIna y ponerla en el mIcroondas durante 12 mInutos al 75 o al bao |aria
durante 45 mIn.

Tapar con gelatIna neutra, cuando est fria.


(!6@'; #% 6',!*$8



!-./0120-304
1/2 kg. de marIsco varIado
1 lamIna de masa de hojaldre
1/4 l. de nata liquIda
4 huevos
pImIenta y perejIl
1 copa de coac
1 pastIlla de '5%$,%6 :%*$'#8


:/0<=/=>2?-
Formar un volovn con la masa de hojaldre. Hornear en horno precalentado a 200C. durante 12
mIn. y reservar. Se pueden comprar hechos.

HervIr el pescado en agua junto con una pastIlla de '5%$,%6 :%*$'#8P Colocar en el fondo del
volovn una vez escurrIdo y troceado.

En la batIdora, mezclar el resto de IngredIentes y verterlos sobre el pescado. 7olver a meter en el
horno a 180C. AadIr unos trocItos de mantequIlla cuando est a medIo cuajar. Adornar con
cualquIer tIpo de marIsco y servIr.


58;85Q" #% :8;;8



!-./0120-304
200 gr. de pechugas de pollo asadas
1 pImIento rojo
1 pImIento verde
J cucharadas de mayonesa
100 gr. de pIa
1 caja de volovanes (volauvent) precocIdos
1 pIzca de '5%$,%6 :8;;8


:/0<=/=>2?-
Cortar el pollo, el pImIento rojo y el verde y la pIa, en trozos pequeos

|ezclar todos los IngredIentes y sazonarlos con una pIzca de '5%$,%6 :8;;8 y rellenar los
volovanes.

ServIr.
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