21/ 11/ 12 Recet a de ar r oz con mar iscos " Chef Cid" - Recet asder echupet e.

com
1/ 3 www. r ecet asder echupet e. com/ r ecet a- de- ar r oz- con- mar iscos- chef - cid/ 1109/
5 PERSONAS DIFICULTAD MEDIA 3,2 EUROS/PERSONA TIEMPO DE PREPARACIN: 60 MINUTOS
01.
02.
03.
Recetas de rechupete
Arroz con marisco
INGREDIENTES
1 cebolla mediana
150 ml de aceite de Oliva
2 dientes de ajo
1 pimiento Rojo
12 langostinos grandes
3 colas de rapitos medianos
400 g. de berberechos
500 gramos de arroz bomba
Hebras de azafrn
Sal y pimienta (al gusto)
2 hojas de laurel
1 puerro
1 rama de perejil.
Compaeir@s de la cocina por fin Nachete Cid me ha enviado una de sus recetas: Arroz con marisco
al estilo gallego. En este caso Nacho lo ha preparado con berberechos, rapitos y langostinos.
Tiene pinta de estar muy bueno, a ver si cuando vaya a Ourense me prepara uno. Este arroz es similar
al arroz con ncoras y vieiras (http://www.recetasderechupete.com/receta-de-arroz-con-necoras-y-vieiras/690/) que
os present en verano.
Habr gente que no conozca los rapitos, este pescado es un rape pero pequeito y se
suele aprovechar para preparar calderetas, arroces y guisos de pescados. La cabeza se usa para
cocerla en caldo de pescado y la cola pequeita se limpia de piel y espina central y los trozos se
incluirn en la caldeirada, sopa de pescado o arroz. Su carne es excelente, firme y sin espinas
molestas. Tanto Nacho como yo os lo recomendamos para preparar un buen arroz a la gallega. A por
ella! y a disfrutar del arroz. Gracias Nacho.
PREPARACIN DEL ARROZ CON MARISCOS:
Lo primero es poner los berberechos (http://www.amarisco.com/Berberecho/index.html) en agua para que
suelten la arenilla durante unas 3 horas antes de preparar el arroz. Escurrimos y reservamos.
Los echaremos al final de todo el proceso para que no se pasen.
Limpiamos las colas de los rapitos (http://www.mariskito.com/product_info.php/products_id/82?
osCsid=7360f8198d013fde3e48fbc636452eea) , reservamos la espina y la piel. Cortamos la carne de
los rapitos en dados.
Pelamos los langostinos. Dejamos 6 para la decoracin del arroz. Reservamos el resto
y separamos las cscaras y cabezas para el fumet de pescado.
21/ 11/ 12 Recet a de ar r oz con mar iscos " Chef Cid" - Recet asder echupet e. com
2/ 3 www. r ecet asder echupet e. com/ r ecet a- de- ar r oz- con- mar iscos- chef - cid/ 1109/
04.
05.
06.
07.
08.
09.
10.
11.
12.
01.
02.
03.
Pelamos los dientes de ajo y picamos lo mejor posible. Picamos la cebolla y el pimiento rojo muy
finos para que se deshagan en la coccin. Es importante que no se note su textura pero s el
sabor que le dan al arroz. Reservamos.
Aadimos el aceite a la paellera. Cuando el aceite est caliente sofremos los dientes de ajo, es
importante que no se quemen. Aadimos la cebolla, esperamos a que se poche un poco y
aadimos el pimiento. Tardar unos 10 minutos a fuego medio, siempre removiendo
cuidadosamente. Las hortalizas deben quedar pochadas no crujientes.
Introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del guiso y
absorba el sabor. Dejamos durante 5 minutos ms a fuego medio.
Tostamos ligeramente las hebras del azafrn en una sartn pequea a fuego muy bajo (unos 3
minutos) y le aadimos un poco de agua para luego mezclarlo con el fumet de pescado. As
sacamos todo el aroma, sabor y color.
Aadimos el fumet o caldo de pescado a la paellera (podeis leer cmo se hace en la receta de
arroz de rape (http://www.recetasderechupete.com/receta-de-arroz-caldoso-con-rape-y-langostinos/596/) o a
continuacin en esta misma receta, se puede congelar el fumet en botellas de litro y as tenerlo
preparado para cualquier arroz de pescado o marisco).
Para el tema del arroz bomba las medidas exactas son 2 partes y media de caldo por cada 1 de
arroz. An as, si observamos que el arroz est un poco duro pero la paellera se est quedando
sin lquido, le vamos aadiendo poco a poco ms fumet hasta que quede en su punto. Subimos la
temperatura al mximo hasta que empiece a hervir y acto seguido lo bajamos a la mitad y que se
haga poco a poco (entre 15- 18 minutos). Al principio para pillarle el punto al arroz lo mejor es
probarlo de vez en cuando y retirarlo una vez est listo.
Los langostinos y berberechos se aaden sobre 8 minutos antes de que termine la coccin para
que no se pasen.
Los dados de las colas de rapitos sobre 5 minutos antes, aunque si os parece mucho lo
lo podeis echar todo junto.
Vamos probando el arroz. Apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
PREPARACIN DEL FUMET O CALDO DE PESCADO (CON LOS RAPITOS Y
LANGOSTINOS):
Ponemos a cocer en una cazuela agua (unos 2 litros de agua ms o menos). Cuando empieze a
hervir aadimos las cscaras y cabezas de la docena de langostinos, las espinas y las pieles de
los rapitos, 1 puerro, media cebolla y 2 hojas de laurel. Si tenemos cualquier otro resto de
pescado (a ser posible blanco como merluza, gallo, congrio, cabezas o espinas) se puede echar
tambin.
Se deja cociendo durante unos 20-25 minutos a fuego lento. El caldo empezar a espumear, son
los restos de impurezas. Lo mejor es ir quitando esta espuma.
Y por ltimo paso pasamos el caldo por un colador y echamos a la paellera. Como habris visto
no lleva sal, lo mejor es ir aadiendo segn vayamos probando el arroz, para poder rectificar.
21/ 11/ 12 Recet a de ar r oz con mar iscos " Chef Cid" - Recet asder echupet e. com
3/ 3 www. r ecet asder echupet e. com/ r ecet a- de- ar r oz- con- mar iscos- chef - cid/ 1109/
Bo proveito! Espero que os haya gustado esta receta, siempre de rechupete. Unha aperta dende a
Terra da Chispa!!!