Cmo hacer pollo en pepitoria casero - Recetasderechupete.

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01/03/14 20:57

Recetas de rechupete

Cmo hacer pollo en pepitoria casero

TIEMPO"DE"PREPARACIN:"70"MINUTOS 2,2"EUROS/PERSONA PREPARACIN"FCIL 4"PERSONAS

INGREDIENTES
1"pollo"troceado"(1,7"kg.)
1"cebolla"grande
2"huevos
2"dientes"de"ajo
1"trozo"pan
Unas"hebras"de"azafrn
15"almendras
1"vaso"(250"ml)"de"vino"blanco"(preferiblemente
gallego)
1"vaso"(250"ml.)"de"caldo"de"pollo"o"agua
100"ml"de"aceite"de"oliva"virgen"extra"Abril
Seleccin
Sal"y"pimienta"negra"recin"molida"(al"gusto)

Si"hay"algn"plato"de"aeja"tradicin"en"el"recetario"espaol"ese"es"el#pollo#en#pepitoria,"un"plato"con"rancia"solera."Una
pena"que"ya"casi"no"encontremos"este"guiso"en"el"recetario"diario"y"ya"no"digamos"en"las"cartas"de"los"restaurantes
est"desapareciendo"poco"a"poco."Desde"el"blog"quiero"hacerle"el"hueco"que"se"merece"y"he"elegido"la"receta"que"la
abuela#Pilar"nos"prepara"muchos"sbados"en"su"casa,"os"aseguro"que"es"de"los"platos"que"ms"triunfa"y"eso"que"somos
18"bocas"a"opinar.
Aunque"su"origen"no"est"muy"claro"se"apunta"a"Francia"como"lugar"de"procedencia"al"existir"en"francs"antiguo"la
palabra"petite"oie"(ganso"pequeo),"que"sera"el"precursor"del"vocablo."Otros"opinan"que"ms"bien"su"origen"sera
hispanorabe"pues"aparece"en"sus"recetarios"sobre"el"siglo"XIII."Tan"popular"fue"en"nuestro"pas"esta"receta"que"hasta"el
refranero"popular"se"hizo"eco"de"ello"con"ejemplos"como:"Con%gallina%en%pepitoria%bien%se%puede%ganar%la%gloria"o
Los%torreznos%en%sartn%y%la%gallina%en%pepitoria.
En"su"receta"original"este"guiso"se"preparaba"con"gallina,"en"especial"con"gallina"vieja"que"da"mejor"caldo."Con"el"tiempo
se"sustituy"por"pollo,"reduciendo"los"tiempos"de"coccin"y"por"ser"menos"fibroso"y"ms"jugoso."En"cualquier"caso"la
pepitoria"no"es"exclusiva"de"pollos"o"gallinas,"sino"que"pueden"cocinarse"con"multitud"de"ingredientes."La"acepcin
gastronmica"de"pepitoria"segn"la"R.A.E."es"Guisado%que%se%hace%con%todas%las%partes%comestibles%del%ave,%o%solo%con
los%despojos,%y%cuya%salsa%tiene%yema%de%huevo."El"proceso,"aunque"con"variaciones"a"lo"largo"de"la"geografa"espaola,
se"basa"en"la"preparacin"de"la"carne"enriquecida"con"yema"de"huevo"duro,"almendras,"picatostes"en"muchos"casos,"ajo
y"azafrn"a"modo"de"condimento."Espero"que"os"guste,"ya"me"contaris.

PREPARACIN DEL POLLO EN PEPITORIA

01.

Troceamos"el"pollo"en"casa"o"bien"le"pedimos"al"carnicero"que"nos"lo"trocee"cuando"lo"compremos."Limpiamos
bien"las"piezas"de"restos"de"grasas"y"les"retiramos"la"piel"(salvo"a"las"alitas)."En"realidad"eliminar"la"piel"es"opcional,
pero"considero"que"aade"al"plato"un"exceso"de"grasa"innecesaria."Salpimentamos"los"trozos"ligeramente.

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02.

Doramos"el"pollo"en"una"cazuela"con"abundante"aceite"de"oliva"bien"caliente,"girndo"los"trozos"de"vez"en"cuando
para"que"se"hagan"por"todas"partes."Los"retiramos"de"la"cazuela""y"reservamos.

03.

Mientras"se"dora"el"pollo"vamos"troceado"la"cebolla"y"pelamos"los"ajos."Podemos"utilizar"ajos"enteros,
simplemente"aplastndolos"un"poco"para"que"desprendan"mejor"todo"su"sabor,"o"aadirlos"a"la"cazuela
troceados."Si"los"aadimos"enteros"sern"ms"fciles"de"localizar"y"retirar"si"hubiera"alguien"que"prefiriera"no
encontrarlos.

04.

Retiramos"el"exceso"de"aceite"de"la"cazuela"donde"hemos"dorado"el"pollo"si"es"necesario,"dejando"el"equivalente"a
3d4"cucharadas."Echamos"la"cebolla"troceada"y"los"ajos"y"lo"sofremos"todo"durante"10d15"minutos,"hasta"que
estn"blanditos."Con"la"ayuda"de"una"cuchara"de"madera,"vamos"rascando"del"fondo"los"restos"que"se"habrn
quedado"pegados"dorar"el"pollo,"incorporando"as"toda"esa"esencia"caramelizada"al"guiso.

05.

Para"preparar"el"majado"tostamos"las"almendras"en"una"sartn"pequea"controlando"siempre"la"temperatura"para
que"no"se"quemen."Cocemos"los"huevos"durante"15"minutos"y"reservamos"las"yemas."Tostamos"ligeramente"las
hebras"de"azafrn"durante"unos"minutos."Reservamos.

06.

En"una"sartn"pequea"ponemos"2"cucharadas"del"aceite"que"hemos"empleado"para"dorar"el"pollo"y"aadimos"el
pan"cortado"en"trocitos"pequeos."Fremos"el"pan"hasta"que"quede"tostadito,"procurando"que"no"se"queme.
Reservamos.

07.

En"un"mortero"ponemos"el"pan"tostado,"las"yemas"cocidas,"las"almendras"tostadas"y"las"hebras"de"azafrn.
Machacamos"todo"hasta"que"quede"una"pasta.

08.

Con"la"cebolla"y"el"ajo"ya"listos,"aadimos"el"pollo,"el"majado"que"tenemos"preparado"y"el"vaso"de"vino."Cocinamos
unos"minutos"hasta"que"el"vino"reduzca"y"aadimos"el"caldo"de"pollo"o"agua."Dejamos"cocer"durante"35d40
minutos"dependiendo"del"tipo"de"pollo,"recordad"que"esta"receta"la"podis"preparar"con"pollo"de"corral"o"con
gallina."Id"probando"hasta"que"veis"que"la"carne"del"pollo"est"tierna.

Lo"bueno"de"este"plato"es"que"lo"podis"guisar"con"antelacin"porque"de"un"da"para"otro"se"asienta"la"salsa"y"se
intensifican"los"sabores."Como"casi"todos"los"guisos"est"incluso"mejor"que"recin"hecho."Servimos"en"un"plato"con"un
poco"de"salsa"por"encima"y"un"buen"trozo"de"pan"para"mojar."Podis"acompaarlo"con"un"plato"de"arroz"blanco,"unas
patatas"panaderas"o"con"una"guarnicin"de"verduras"y"setas,"al"gusto"del"comensal.

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