MANUAL DE PROSESOS DE LA MASA PARA PIZZA

Ingredientes:
2 onzas de levadura fresca
1 cdita de azcar
1 cdita de sal
taza de aceite de oliva
3 tazas de harina dura
1 taza de agua tibia


Utensilios de cocina:

Tabla
Cuchillo
Ollas
Bol
Taza medidora


Procedimientos:

Disolvemos la levadura en agua tibia, con azcar.
Por aparte, hacer una pileta con harina y en el centro colocar aceite de
oliva y sal. Ya que haya esponjado la levadura, agregar a la pileta y
mezclar.
Poco apoco ir incorporando la harina.
Amasar hasta obtener la consistencia deseada. Dejar reposar por 40
minutos y est lista para usar.

Pasos

Mezcla la mantequilla con 100 gramos de harina, 2 cucharadas de aceite y la sal.
Entonces amasa rpidamente y aade el agua necesaria para obtener una masa
que sea consistente y elstica.
Espolvorea esta masa con harina y djala reposar unos 30 minutos envuelta en
film y en la nevera.

Espolvorea tambin con harina el mrmol de la cocina donde vas a trabajar la
masa y usando un rodillo, tambin enharinado, intenta conseguir una plancha de
masa lo mas fina posible dndole la forma tpica de la pizza. Aunque la puedes
hacer rectangular tambien.

MANUAL DE PROSESOS DE LA SALSA BASICA PARA PIZZA

Ingredientes:

3cdas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 tallo de apio picado
chile pimiento picado
3 lbs de tomate
1 cdita de oregano
1 cdita de tomillo
1 cdita de albahaca
1 cdita de sal
1 cdita de salsa inglesa
1 cdita de pimienta en polvo
2/3 taza de tomate picado
1 pasta de tomate

Utensilios de cocina:

Tabla
Cuchillo
Taza medidora
Olla
Licuadora
Reserveros

Preparacin:

En una olla, calentar el aceite y sofrer las verduras hasta que se
ablanden.
Agregar los tomates los condimentos y la pasta de tomate. Cocinar a
fuego lento, asta obtener una salsa, ms o menos hervir por 2 horas
Y por ltimo verificamos el sabor para poderla utilizar.

Pasos

En una olla grande poner a fuego alto bastante agua, sumergir los tomates en la olla,
esperar a que hierva o hasta que observes los tomates con la cscara suave que se este
saliendo.
Luego espera a que refresquen un poco los tomates, los pelas y le sacas todas las
semillas, solo deja la pulpa del tomate y separala, picala en pedacitos bien pequeos .
En un sarten grande y amplio a fuego medio colocaras aceite de oliva al gusto y hasta
que est caliente colocars bien picadito bien finitos cebolla, ajo, perejil, chile o aji morrn
verde y rojo, sofrelos hasta que estn glaseados y retralos del fuego, ok.
Vierte la salsa en una cacerola grande y honda, a fuego medio, mzclala con el sofrito
que hisiste en aceite de oliva.
Inmediatamente de estar la cacerola con la salsa y el sofrito coloca al ojo o a tu gusto
organo, albahaca, sal y pimienta
Revuelvela despacio siempre para que todos los ingredientes se mezclen bien tpala y
djala hervir, destpala revulvela despacio por 15 minutos y apgal


MANUAL DE PROSESOS DE LA PIZZA DELUXE

INGREDIENTES:

1 receta de masa para pizza
1 receta de salsa bsica para Piazza
libra de queso mozzarela
2 cebollas
1 chile pimiento
1 lata de championes
libra de peperoni
3 onzas de queso parmesano
Oregano

Utensilios de cocina:

Tabla
Cuchillo
Olla
Bandeja
bolillo

Procedimiento:

Estiramos la masa de pizza sobre una bandeja segn el tamao que
desee el molde previamente engrasado y con polenta para que nos sirve
esto es para que la masa nos quede ms crujiente.
Agregamos un cucharon de salsa y la regamos por toda la masa y
despus le rociamos los diferentes tipos de queso formando un capa con
cada uno y despus las carnes y los vegetales.
Para terminar rociar un poco de aceite de oliva para evitar que los
vegetales senos doren. Hornear por 30 minutos o hasta que la masa este
dorada.
Pasos
1) pondremos la harina de fuerza sobre la bancada donde vayamos a trabajar la receta. Le
daremos la forma de un volcn dejando un agujero en medio dnde aadiremos los dems
ingredientes como el agua templada con la levadura disuelta en ella, el aceite y una cucharadita de
sal. Iremos moviendo la harina hacia el centro sin abrir ningn surco por donde podra escapar el
agua y mezclaremos bien todos los ingredientes con las manos.

MANUAL DE PROSESOS DEL MUFFINS DE MANZANA Y CANELA

Ingredientes:

1 taza de harina
taza de azcar
taza de azcar morena
2cditas de pph
1 cditas de canela en polvo
1/3 taza de aceite
1 huevo
1/3 taza de aceite
2 manzanas verdes peladas y picadas
2 onzas de nueces picadas

Utensilios de cocina:

Tabla
Cuchillo
Olla
Batidora
Pelador
Taza medidora
Reserveros

Procedimiento:

Hacemos el misamplas de los ingredientes luego colocamos dentro del
tazn de la batidora harina, azcar, sal, pph, azcar morena y canela.
Mezclamos aceite, huevos y leche y la integramos al mezcla anteriormente
hecha y la mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes
Agregamos la manzana picada en trozos pequeos y las nueces,
integramos todo luego lo vertimos en un molde y lo horneamos
aproximadamente por 25 minutos.

Preparacin:
Precalentamos el horno a 200C calor arriba-abajo.

Se pone en un bol los huevos con el azcar y con las varillas batimos hasta que
doble su volumen. A continuacin echamos el aceite y batimos un poco ms.
Luego aadimos la leche y la ralladura de limn y seguimos batiendo. Aadimos la
harina y seguimos batiendo. Le ponemos el sobre de levadura y mezclamos bien
toda la masa y por ltimo la canela y batimos hasta que estn todos los
ingredientes bien integrados y sea una masa homognea.
MANUAL DE PROCESOS DE LA MASA HOJALDRE



INGREDIENTES:

1 LB. De harina
12 onzas de mantequilla
cdita de vinagre
cdita de sal
10 onzas de agua


Utensilios de cocina:
Tabla
Cuchillo
Bandeja
Taza medidora
Recerveros




Procedimiento:

Hacer una pileta con harina, en el centro colocar 3 onzas de mantequilla,
sal, vinagre, mezclar y luego incorporar agua mezclar con harina hasta
formar una masa suave, hacer una bola y colocarla sobre una superficie
enharinada.
Se extienden para los lados se le agrega el resto de mantequilla y
dejamos reposar por 5 minutos.
Se hacen los 4 dobles formando un sobre y luego se somata
La extendemos en forma rectangular y hacer el primer doblez volver a
extender y luego lo volvemos a doblar extendemos y lo doblamos por dos
veces ms. Dejamos reposar y ya est lista para usar.

PASOS
Haremos un volcn con la harina previamente tamizada y le pondremos en el centro la
sal y la manteca de cerdo o mantequilla le pondremos el agua en un par o tres de veces, y
empezaremos a amasar. Tambin se puede amasar a mquina si la tenis.
Una vez amasada, la taparemos con un pao limpio, y la pondremos en el refrigerador
por espacio de quince minutos.
Haremos una cruz sobre la bola con un cuchillo, para poderla estirar en forma de cruz y
con un rodillo empezaremos a estirarla procurando dejar en el centro un poquito mas de
grosor. Le pondremos la manteca de cerdo o mantequilla en el centro y la cubrimos bien
hasta que nos quede un cuadrado.
MANUAL DE PROSESOS DE LOS CONOS DE HOJALDRE



Ingredientes:

1 lb. De pasta de hojaldre
1 receta de turrn cosido



Utensilios de cocina:

Tabla
Cuchillo
Taza medidora
Olla
Bol
Colador
Tigera


Preparacin:

Primero hacemos los moldes en forma de conos con papel mantequilla
Luego estiramos la masa y la cortamos en forma de tiras y con esto
formamos los conos enrollndolos
Luego engrasamos moldes para hornearlos, tambin preparamos el turrn
que vamos a utilizar.
Cuando ya estn horneados sacarlos de los moldes y con la ayuda de una
manga pastelera los rellenamos y luego los decoramos con inicillos.

PASOS

Para lograr el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante
dobleces o pliegues.
Estirar el amasijo formando un rectngulo de 30 cm por 40 cm. Colocar el empaste
en el centro. Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste; este
conjunto se llama bastn.
Primer pliegue (simple): Estirar el bastn con cuidado hasta obtener un rectngulo
de 25 cm por 60 cm. Plegarlo en tres partes iguales. Envolver en papel adherente
y enfriar durante 20 minutos.
Segundo pliegue (doble): Orientar la masa con la abertura hacia uno. Estirar
formando un rectngulo de 25 cm por 60 cm. Llevar hasta el centro los lados de 25
cm y replegar la masa sobre s misma. Conservar en fro, tapada, durante 20
minutos.
MANUAL DE PROCESOS DE LAS FLAUTAS


Ingredientes:

1 libra de pasta de hojaldre
Mermelada de alguna fruta

Utensilios de cocina:

Tabla
Cuchillo
Taza medidora
Olla
Bol
Colador
Tijera




Procedimiento:


Estiramos la masa con un bolillo y cortamos rectngulos para poder formar
las flautas
Colocar mermelada, doblamos y luego le realizamos unos cortes como
los agujeros de una flauta engrasamos una lata y luego las colocamos en la
bandeja y horneamos.
La mermelada puede ser de fresa o de pia o de alguna otra fruta
deseada.


PASOS
Caliente 1 cucharada de aceite en dos sartenes y dore la mitad de la cebolla en cada
sartn por 2 minutos.
En un sartn agregue la papa hervida y en el otro sartn el pollo deshebrado. Mezcle bien
con la cebolla y cocine por 2 minutos ms.
Retire cada relleno de los sartenes y ponga en dos recipientes hondos.
Sazone el relleno de pollo con sal y pimienta y reserve. Para el relleno de papa con un
tenedor machaque la papa hasta lograr un pur de papa rugoso. Sazone con sal y pimienta.
Rellene 6 tortillas con el relleno de pollo y 6 tortillas con el relleno de papa. Enrolle cada
tortilla en forma de flauta (como la fotografa). Utilice palillos para asegurar que las flautas
no se abran en el momento de frer.


MANUAL DE PROSESOS DE LA MIL HOJAS

Ingredientes:

1 receta de masa de hojaldre

1 receta de turrn cocido

Utensilios de cocina:
Tabla
Cuchillo
Taza medidora
Olla
Bol
Colador
Tijera

Procedimiento:

Estiramos la pasta de hojaldre luego la cortamos en cuadros iguales y las
colocamos en una bandeja que esta enharinada y luego la llevamos a
hornear.
Luego preparamos el turrn cocido y cuando ya estn cocidos los cuadros
les colocamos turrn y luego colocamos uno sobre otro y los decoramos
con la propia miga de los cuadros.

Pasos
Preparacin
Bata en un bol las yemas de huevo y el azcar hasta que espese, aada el harina de trigo y
la maicena y una cucharada de leche, y la vainilla, bata hasta que est bien mezclado,
caliente el resto de la leche y retire del fuego antes de que hierva, virtale la mezcla de los
huevos, sin dejar de batir constantemente, caliente la mezcla a fuego muy suave batiendo
constantemente hasta que espese, retire del fuego y deje enfriar.
Para armar la milhojas
Pegue cada lmina con crema pastelera, espolvoree con azcar glas, si desea una milhoja
especial, ntele la superficie con arequipe. Tambin puede intercalar rebanadas de fresas
entre las capas de crema. Enfre bien antes de servir y corte una vez fro rectngulos
uniformes.



MANUAL DE PROCESOS DE LOS PAUELOS


Ingredientes:

1 receta de pasta de hojaldre

Mermelada de alguna fruta

Utensilios de cocina:


Tabla
Cuchillo
Taza medidora
Olla
Bol
Colador
Tijera




Procedimiento:

Estiramos la pasta con un bolillo luego cortamos cuadros y a
los cuadros les colocamos mermelada de alguna fruta deseada
luego doblamos el cuadro en forma de pauelo.
Luego engrasamos una lata con mantequilla y harina y
colocamos sobre la bandeja los pauelos y los horneamos.


PASOS

Cortamos el hojaldre en 4 partes iguales, formando cuadrados.

Sobre cada cuadrado pondremos una loncha de jamn york y un trozo de
provolone.

Cerramos los pauelos cerrando las esquinas hacia el centro y colocando una
esquina encima de la anterior.

Horneamos a 200 C durante 25-30 minutos, previamente pintaremos con el
huevo batido.



MANUAL DE PROCESOS DE LA TORTA CHILENA CON HOJALDRE

Ingredientes:

2 libras de pasta de hojaldre

Para el Relleno:
2 botes de are quipe

Para la cobertura:
6 claras de huevo
2 tazas de azcar
taza de miel de abeja
1 taza de agua

Utensilios de cocina:

Tabla
Cuchillo
Taza medidora
Olla
Bol
Colador

Procedimiento:

Estiramos la masa hojaldre y luego la cortamos en formas redondas o
rectangulares despus engrasamos una bandeja y luego colocamos las
figuras de hojaldre y horneamos dejamos enfriar.
Luego decoramos cada uno con arequipe y luego terminamos con
hojaldre
Luego decoramos con el turrn enseado en clase.

Pasos
Modo de elaboracin de la masa de hojaldre:

Poner la harina en un bol o en la mesada a manera de corona, con un hueco en
el centro. Echar el agua con la sal diluda en ella y unir los ingredientes.
Trabajar rpidamente la masa, formar con ella una bola, dejarla reposar 20
minutos sobre la mesada y tapada con repasador.
Extender la masa sobre una superficie enharinada. Cortar la mantequilla en
pedacitos, colocarlos sobre la masa , envolverlos con ella, levantando y doblando
los bordes, quedando los pedacitos de mantequilla dentro.


MANUAL DE PROCESOS DEL PASTELITO DE MERMELADA Y QUESO
CREMA

Ingredientes:

1 libra de pasta de hojaldre
libra de queso crema
1 taza de mermelada de fresa
1 huevo para barnizar

Utensilios de cocina:

Tabla
Cuchillo
Taza medidora
Olla
Bol
Colador


Procedimiento:

Extender la pasta hojaldre a un grosor de 3 milmetros y con un
cortador circular para galletas, cortar crculos,
Colocarlos en una bandeja previamente engrasada y barnizar con
la yema de huevo.
Suavizar el queso crema en la batidora y con una dulla a ser un
crculo de queso, dejando un centmetro del borde sin queso en el
centro de cada crculo de hojaldre y encima colocar una cucharadita
de mermelada.
Hornear a 200c durante 30 minutos o hasta que la pasta se infle o
hasta que est bien cocida.


PASOS

Acreme el queso con la mantequilla,agregue la leche condensada poco a poco,sin
dejar de batir agregue los huevos,la vainilla y la fcula de maz.Por ltimo, aada
la ralladura y el jugo de limn,bata hasta que se pierdan los grumos.
vace al molde y hornee en bao Mara durante una hora y media.
Deje enfriar y desmolde,ponga en un plato y vierta la mermelada en la
superficie.Adorne las orillas con la crema batida(utilice una manga con duya).




MANUAL DE PROSESOS DE LAS TRENZAS DULCES Y SALADAS

Ingredientes:

5 lbs. De harina
6 onzas de levadura seca
12 huevos
2 lbs de margarina
1 pisca de sal
1 taza de leche


Utensilios de cocina:
Tabla
Cuchillo
Taza medidora
Olla
Bol
Colador

Procedimiento:

Hacer una pileta con la mitad de harina y mezclar una taza de agua tibia
con 4 cucharadsa de levadura seca y se amasa agregue pocos de leche
cundo va amasando.
Hacer una bola con la mezcla y taparla con un trapo, hmedo durante 10
minutos
Hacer otra pileta esta vez agregar 10 huevos una pisca de sal y la
margarina derretida amasar y agregar harina si es necesario.
Por ultimo colocar en el centro de la otra masa y amasar asta que este bien
integrado hacer las trenzas y hornear rellenas y barnizadas las trenzas
con huevo batido y leche.

Pasos
1. Sacar la masa de la heladera y estirarla , haciendo un rectngulo. Cortarlo al medio
y guardar una mitad en la heladera o el freezer.
2. Estirar la mitad que tenemos entre manos sobre una hoja de papel
manteca, haciendo un rectngulo de unos 30 cm de ancho por 45 cm de alto (esto es
aproximado), y cortarla como muestran los videos.
3. Colocar el relleno en el centro, tambin como muestran las filmaciones, y trenzar.
Luego batir el huevo con el azcar impalpable y pintar toda la trenza. Pasarla a la
fuente que ir al horno tomando el papel por los lados (se coloca sobre la fuente
para horno con papel y todo). Cocinar a horno fuerte (230 grados en mi horno
elctrico) por unos 25 minutos.
MANUAL DE PROSESOS DE EL RELLENO DE LA TRENSA DULCE

INGTREDIENTES:
7 LBS DE MANZANAS
2 lbrs de azcar morena
1 lbs de pasas

Procedimiento:
pelar la manzana y
ramajearla
poner en una olla todos los
ingredientes y mover asta
que este suave.

Pasos


1. Pelamos y cortamos las manzanas a taquitos, las ponemos en una fuente
con dos cucharadas de azcar y la mantequilla a taquitos tambin. Las
cocemos en el microondas tapndolas (yo lo hice en un molde de cristal de
pyrex que tienen su tapa), durante 5 minutos a mxima potencia (mi
microondas es de 800W), abrimos, removemos y dejamos 2 minutos ms.
Sacamos y dejamos escurriendo el jugo que hayan soltado.

2. Yo las pasas las haba dejado unas 6 horas antes hidratndose cubiertas
con un chorrito de ron y agua. Las nueces las ponemos en un mortero por
ejemplo, para triturarlas un poco. El chocolate lo picamos a nuestro gusto.
Reservamos.

3. Unimos todos los ingredientes: manzanas cocidas, nueces y pasas.

4. Extendemos la plancha de hojaldre, espolvoreamos con azcar y canela.
Colocamos el relleno en el centro y con ayuda de un cuchillo, hacemos
cortes diagonales llegando casi hasta el relleno. Y a continuacin vamos
entrelanzando las tiras que habamos cortado, una de la derecha y una de
la izquierda, por encima del relleno y as sucesivamente, hasta llegar al
final.


MANUAL DE PROSESOS DE EL RELLENO DE LA TRENSA SALADA


INGREDIENTES:
1 lbs de jamn
1 bs de queso craft



Procedimiento:

Picar los ingredientes y rellenar las trenzas

Pasos

Ponemos el jamn york y el queso en el centro, y en los laterales hacemos unos
cortes como en la foto de arriba.

Seguimos montando los ingredientes por este orden, encima del jamn y el queso,
la zanahoria, el atn, los esprragos, los championes laminados, los piquillos
cortados en trocitos, y por ltimo las aceitunas verdes cortadas en lminas.

Damos una doblez a la masa en un extremo -cortamos un trozo de masa si fuera
necesario- y empezamos a trenzar el hojaldre, estirando cada tirilla con suavidad
para que no se rompa. Al final de cada tira cortamos con los dedos el sobrante si
hiciera falta. Y as hasta el final, donde acabaremos igual que al principio -
doblando un poco la masa hacia el centro de la trenza- y metiendo las ltimas tiras
por debajo del otro extremo del hojaldre (ver foto arriba).